第一篇：關(guān)于羊場(chǎng)的管理規(guī)定

關(guān)于養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定

為了提高養(yǎng)殖場(chǎng)的管理水平，提高效益，實(shí)施科學(xué)、規(guī)范、制度化管理，明確員工權(quán)利與職責(zé)，特制定本制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行

1、羊場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)做好日常畜牧檢查記錄，養(yǎng)殖場(chǎng)人員實(shí)行個(gè)人負(fù)責(zé)制，賦予權(quán)利，承擔(dān)責(zé)任。

2、各崗位員工堅(jiān)守崗位職責(zé)，做好本質(zhì)工作，不得擅自離崗

3、做好每日羊數(shù)統(tǒng)計(jì)，不得作假。

4、分工與協(xié)作統(tǒng)一，在一個(gè)合作團(tuán)隊(duì)下，開(kāi)展好各自工作。

5、在檢查過(guò)程中如羊出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間通知公司，（如羊生病或者死亡等情況），以便公司及時(shí)采取有效措施進(jìn)行防控，（注：告知時(shí)要將其耳號(hào)一并上報(bào)）

6、羊懷孕時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)只數(shù)及耳號(hào)，并告知預(yù)產(chǎn)期；

7、小羊在出生三個(gè)月時(shí)應(yīng)及時(shí)打上耳標(biāo)，8、已打耳標(biāo)的羊如耳標(biāo)脫落，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)打耳標(biāo)做好登記，并及時(shí)告知公司補(bǔ)打的耳標(biāo)號(hào)嗎，9、羊場(chǎng)應(yīng)按時(shí)對(duì)羊及養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行病蟲(chóng)防御工作，做好登記，10、圈舍每天清掃1至2次，周圍環(huán)境每周清掃一次，及時(shí)清理污物、糞便、剩余飼料等物品，保持圈舍、場(chǎng)地、用具及圈舍周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，對(duì)清理的污物、糞便及飼料殘留物應(yīng)通過(guò)生物發(fā)酵、焚燒、深埋等進(jìn)行無(wú)害化處理，定期進(jìn)行消毒滅源工作，一般圈舍和用具一周消毒一次，周圍環(huán)境一月消毒一次。疫情期間做到一天一次消毒。疾病發(fā)生后進(jìn)行徹底消毒。財(cái)務(wù)報(bào)銷：

1、養(yǎng)殖場(chǎng)借支款項(xiàng)需注明用途及歸還這（報(bào)銷）日期，逾期不銷賬者公司將不給在借支款項(xiàng)；

2、養(yǎng)殖場(chǎng)每月發(fā)生的費(fèi)用，負(fù)責(zé)人應(yīng)在每月25日前將原始單據(jù)報(bào)送公司財(cái)務(wù)部（可快遞）；

3、養(yǎng)殖場(chǎng)銷售收入應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司，且在第一時(shí)間把款項(xiàng)打入公司賬戶； 獎(jiǎng)懲制度

1、對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的疾病預(yù)防治得力，挽救養(yǎng)殖場(chǎng)重大損失的

2、進(jìn)行自主創(chuàng)新，節(jié)約成本，成效顯著的；

3、進(jìn)行立體綜合養(yǎng)殖，效益明顯的；

4、管理措施有力，使養(yǎng)殖場(chǎng)連續(xù)12個(gè)月沒(méi)有發(fā)生事故的 有下列情形之一的，將受到一定的懲罰

1、弄虛作假的，如不按規(guī)定每天點(diǎn)清羊數(shù)目，羊數(shù)缺少，謊報(bào)，虛報(bào)，查證后以每只1000元照價(jià)賠償

2、無(wú)故曠工（一個(gè)月累積≥18小時(shí)）

3、堅(jiān)守自盜或與他人合伙，使公司養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)受損失的，嚴(yán)重交司法處置；

4、私自宰殺養(yǎng)殖場(chǎng)牲畜，照價(jià)賠償，并追究法律責(zé)任

以上羊場(chǎng)管理規(guī)定未盡事宜在以后的工作中不斷完善，并于2014年11月1日實(shí)施執(zhí)行。

云南源碧祥商貿(mào)有限公司

2014-9-17

第二篇：羊場(chǎng)消毒管理規(guī)定

羊場(chǎng)消毒管理規(guī)定

一、凡進(jìn)入場(chǎng)區(qū)人員，必須經(jīng)辦公室批準(zhǔn)，經(jīng)消毒室嚴(yán)格消毒后方可入內(nèi)，嚴(yán)禁從其它渠道進(jìn)入羊場(chǎng)。

二、進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的用具、配件等物資和車輛必須經(jīng)消毒池藥物噴灑后方可入內(nèi)。生產(chǎn)區(qū)后大門專供運(yùn)輸物資，其它車輛不得隨意入內(nèi)。

三、本場(chǎng)區(qū)工作人員兩星期外出不得超過(guò)四次，且外出須經(jīng)請(qǐng)假同意后方可外出，回來(lái)須經(jīng)嚴(yán)格消毒方能入場(chǎng)。

四、場(chǎng)區(qū)工作人員的親屬，需經(jīng)公司辦公室或羊場(chǎng)負(fù)責(zé)人同意，嚴(yán)格消毒后方可入內(nèi)，不允許留在場(chǎng)區(qū)內(nèi)過(guò)夜。

五、場(chǎng)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)山羊除外的其它動(dòng)物。

六、進(jìn)入場(chǎng)區(qū)不消毒者，每人次罰款100元，同時(shí)歡迎舉報(bào)，一經(jīng)核實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)人100元。

七、此規(guī)定請(qǐng)大家自覺(jué)遵守，自XXXX年XX月XX日起執(zhí)行。

XXXXXXXXXX有限公司

XXXX年XX月XX日

第三篇：羊場(chǎng)制度

養(yǎng)殖場(chǎng)消毒制度

①規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行場(chǎng)地消毒。②生活區(qū)：辦公室、食堂、宿舍及其周圍環(huán)境每月大消毒一次。

③售羊周轉(zhuǎn)區(qū)：周轉(zhuǎn)羊舍、磅稱及周圍環(huán)境每售一批羊后大消毒一次。

④生產(chǎn)區(qū)正門消毒池：每周至少更換池水、池藥2次，保持有效濃度。

⑤車輛：進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的車輛必須徹底消毒，隨車人員消毒方法同生產(chǎn)人員一樣。

⑥更衣室、工作服：更衣室每周末消毒 一次，工作服清洗時(shí)消毒。

⑦生產(chǎn)區(qū)環(huán)境：生產(chǎn)區(qū)道路及兩側(cè)5米內(nèi)范圍、羊舍及活動(dòng)場(chǎng)所空地每月至少消毒2次。

⑧各棟羊舍門口消毒池與盆：每周更換池、盆水、藥至少2次，保持有效濃度。

⑨羊舍、羊群：配種懷孕舍每周至少消毒一次，分娩保育舍每周至少消毒2次。

⑩人員消毒：進(jìn)入羊舍人員必須腳踏消毒池，手洗消毒盆消毒。

無(wú)害化處理制度

（一）糞便

1、飼料采用合理配方，提供理想蛋白質(zhì)體系配料，提高蛋白質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)的吸收效率，減少氮的排放量和糞的生產(chǎn)量。

2、清糞工藝：羊場(chǎng)使用干清糞工藝，飼養(yǎng)員要及時(shí)將糞單獨(dú)清出，不可與尿、污水混合排出，運(yùn)至貯糞場(chǎng)。

3、糞便的處理：羊場(chǎng)建有貯糞場(chǎng)地，位于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向處，且貯糞場(chǎng)采取有效的防滲工藝，以防止糞便污染地下水。糞便的處理采用好—氧發(fā)酵的方法，以殺死病原菌和蛔蟲(chóng)卵，實(shí)現(xiàn)無(wú)害化。

（二）污水

1、羊場(chǎng)的排水系統(tǒng)，生活使用水和污水兩套排水系統(tǒng)，以減少排污的壓力。

2、所有產(chǎn)生的污水嚴(yán)禁未經(jīng)處理直接排放。羊場(chǎng)建有污水沉淀、過(guò)濾系統(tǒng)，污水經(jīng)沉淀、過(guò)濾接近排污標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。羊場(chǎng)要盡量減少水的用量，即減小排污壓力，又節(jié)約水源。

（三）病殘死羊的處理

1、羊場(chǎng)病殘死豬嚴(yán)禁出售、嚴(yán)禁隨意丟棄，必須及時(shí)處理。

2、建有焚燒爐，病殘死羊的尸體必須采取焚燒爐焚燒。

（四）羊場(chǎng)廢棄物 廢棄物包括過(guò)期的獸藥、疫苗、注射后的疫苗瓶、藥瓶及生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的其它棄物。各種廢棄物一律不得隨意丟棄，應(yīng)根據(jù)各自的性質(zhì)不同采取煮沸、焚燒、深埋等無(wú)害化處理措施，并填寫(xiě)相應(yīng)的無(wú)害化處理記錄表。

養(yǎng)殖場(chǎng)人員管理制度

1嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加場(chǎng)內(nèi)○組織的各項(xiàng)活動(dòng)，服從領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)從指揮。要嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位，因公、私事離開(kāi)場(chǎng)區(qū)要經(jīng)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

2認(rèn)真執(zhí)行飼養(yǎng)管理作息時(shí)間，按時(shí)起床、加草加料○飲水、打掃清理糞便、清點(diǎn)羊數(shù)等工作。

3做好羊群觀察工作。全天尤其是早晨起來(lái)時(shí)間，注○意觀察羊的精神面貌、走路、吃料、飲水、拉糞等情況是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向場(chǎng)長(zhǎng)或技術(shù)人員報(bào)告。

4按照?qǐng)隼锏囊?，?duì)羊?qū)嵭蟹秩猴曫B(yǎng)，對(duì)種公羊、○后備種公羊、成年母羊、懷孕母羊、斷奶仔羊分批飼養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)。做好飼料的領(lǐng)取和管理工作。按照?qǐng)隼镆?guī)定的數(shù)○量、時(shí)間、天數(shù)和次數(shù)領(lǐng)取，存放于飼料房中。注意防鼠、防麻雀、防污染、防羊偷吃和丟失。按規(guī)定的數(shù)量和次數(shù)稱量喂羊。飼料要封閉儲(chǔ)存，按順序取用。要有效防止羊羔進(jìn)入拉糞撒尿，飼料周圍要清潔衛(wèi)生，無(wú)糞便等雜物。飼料根據(jù)飼喂時(shí)間和羊數(shù)取用，原則既滿足吃飽，又不造成浪費(fèi)。

6搞好飼養(yǎng)工具的使用、維修和管理存放。用于飼養(yǎng)○的料桶、料車、糞車、鐵锨、掃帚、繩子、水管、維修工具等要合理使用，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)維修，自己修不了的報(bào)場(chǎng)維修。飼養(yǎng)工具不用時(shí)要放到固定位臵，清洗干凈，防止使用

管理不當(dāng)損壞和丟失。物品領(lǐng)用做到以舊或以壞換新。抓好衛(wèi)生工作，對(duì)羊場(chǎng)內(nèi)的道路、羊舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、○飼料庫(kù)內(nèi)外，每天都要進(jìn)行1-2次的衛(wèi)生清理。打掃糞便、清理垃圾，保持正常性的衛(wèi)生清潔，做到凈道、污道分開(kāi)，做到飼料車與糞車分開(kāi)。飲水槽要保持清潔，冬季兩天清洗一次，春、夏、秋季一天一次。

8嚴(yán)格做好防疫消毒工作。進(jìn)入場(chǎng)區(qū)和飼養(yǎng)棚舍，要○穿工作服和膠鞋，經(jīng)過(guò)消毒池，做好消毒，禁止無(wú)關(guān)人員，特別是收購(gòu)死畜人員進(jìn)入場(chǎng)區(qū)；不在場(chǎng)區(qū)內(nèi)會(huì)見(jiàn)客人；嚴(yán)禁與其它養(yǎng)殖場(chǎng)互串。

9保證安全，防止發(fā)生事故。要做到羊圈安全可靠，○防止跑羊、打架，不要對(duì)羊只無(wú)故毆打和施暴。要24小時(shí)關(guān)閉羊場(chǎng)大門，防止跑羊、防止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。提高警惕，防火防盜防事故。不論白天還是夜間，都要留神觀察，發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時(shí)采取措施，立即上報(bào)。禁止在飼料庫(kù)周邊吸煙引發(fā)火災(zāi)。加工飼料，維修機(jī)械、電機(jī)、電燈等，嚴(yán)格操作規(guī)程，防止發(fā)生機(jī)械和電擊傷人事故。

10留心觀察母羊發(fā)情和產(chǎn)仔情況，適時(shí)進(jìn)行配種、接○產(chǎn)，配合技術(shù)人員搞好接產(chǎn)、配種和沖胚工作，并按要求認(rèn)真做好登記記錄。

11飼養(yǎng)員除了要遵守本場(chǎng)的規(guī)章制度外，從大的方面○要遵守國(guó)家的法律法規(guī)，遵守社會(huì)文明公德，與其他飼養(yǎng)人

員和全場(chǎng)職工團(tuán)結(jié)相處，攜手搞好工作。

衛(wèi)生防疫消毒制度

（1）消毒劑的選擇要考慮人羊安全，高效低毒，對(duì)設(shè)備沒(méi)有破壞性，所選用的消毒劑必須符合NY5030-2001的規(guī)定。

（2）、進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的人員和車輛必須嚴(yán)格消毒，人員還需更衣、換鞋。

（3）、有專人負(fù)責(zé)每周對(duì)場(chǎng)區(qū)環(huán)境消毒一次，保育階段堅(jiān)持每周帶羊消毒3次，成年羊每周帶羊消毒2次。

（4）、做好全場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境消毒、帶羊消毒等綜合獸醫(yī)衛(wèi)生工作。

（5）、堅(jiān)持全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度。

（6）、進(jìn)入各個(gè)關(guān)口的車輛和人員需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒。（7）、病死羊、糞便必須進(jìn)行無(wú)害化處理。

（8）、布局合理，設(shè)施符合防疫的要求。場(chǎng)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開(kāi)，并建有消毒室、獸醫(yī)室、隔離室、病羊無(wú)害化處理間。

（9）、開(kāi)展疫病監(jiān)測(cè)工作。養(yǎng)羊場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)羊瘟、口蹄疫、布氏桿菌病等疫病進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

（10）、疫病控制和撲滅。當(dāng)發(fā)生口蹄疫時(shí)，必須立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門，并立即采取封鎖和撲滅措施。發(fā)生病毒性腹瀉等疫病時(shí)應(yīng)采取清群和凈化措施，全場(chǎng)進(jìn)行徹底消毒，病死或淘汰的羊尸體按GB16548進(jìn)行無(wú)害處

理，消毒按GB/T16569進(jìn)行。

（11）、飼養(yǎng)員必須注意觀察羊群，發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助獸醫(yī)員做好日常防治工作。

（12）、獸醫(yī)員要經(jīng)常深入欄舍，發(fā)現(xiàn)疾病及早治療，疑難病例要及時(shí)組織會(huì)診，采取相應(yīng)的防制措施，做好診斷、治療等記錄。

疫病監(jiān)測(cè)制度

（1）、養(yǎng)羊場(chǎng)應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定疫病監(jiān)測(cè)方案。

（2）、養(yǎng)羊場(chǎng)常規(guī)監(jiān)測(cè)的疾病至少應(yīng)包括：羊瘟、口蹄疫、布氏桿菌等。除上述疫病外，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，選擇其他一些必要的疫病進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

（3）養(yǎng)羊場(chǎng)建立了疫病監(jiān)測(cè)制度，每季度對(duì)羊群進(jìn)行1次免疫抗體檢測(cè)，每半年進(jìn)行1次疫病監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)羊瘟、口蹄疫、布氏桿菌病等。通過(guò)對(duì)疫病的監(jiān)測(cè)，檢出隱性感染或潛伏感染羊只，及時(shí)淘汰，凈化羊群；通過(guò)疫病監(jiān)測(cè)，可及時(shí)掌握疫情動(dòng)態(tài)，以便做好預(yù)警預(yù)測(cè)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取有力措施，可把損失控制到最小限度，確保羊群健康。

（4）定期對(duì)羊群主要傳染性疾病進(jìn)行抗體水平監(jiān)測(cè)，評(píng)價(jià)免疫質(zhì)量，指導(dǎo)免疫程序制定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)羊群中隱性感染者，自覺(jué)接受當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法開(kāi)展的監(jiān)測(cè)工作。當(dāng)發(fā)現(xiàn)疑似傳染病時(shí)，應(yīng)及時(shí)隔離病羊，并立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。確診為一般動(dòng)物疫病時(shí)，應(yīng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下，采取隔離、治療、免疫預(yù)防、消毒、無(wú)害化處理等綜合防治措施，及時(shí)控制和撲滅疫情。

免疫接種制度

（1）、使用的疫苗必須符合《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，到有資格經(jīng)營(yíng)生物制品的供應(yīng)點(diǎn)選購(gòu)，禁止從非法渠道購(gòu)買疫苗。

（2）、疫苗的保管由專人負(fù)責(zé)，并具備有相關(guān)的獸醫(yī)知識(shí)，同時(shí)嚴(yán)格按照疫苗必須按有關(guān)規(guī)定保存、運(yùn)輸和使用。不同的苗，保存的環(huán)境也不一樣，所以按說(shuō)名書(shū)上來(lái)操作。

（3）、領(lǐng)用疫苗時(shí)認(rèn)真檢查核對(duì)是否與需使用的疫苗及物品領(lǐng)用登記相符并簽名（包括品名、數(shù)量、規(guī)格、批號(hào)等）。

（4）、根據(jù)本場(chǎng)實(shí)際，結(jié)合疫病監(jiān)測(cè)，制定科學(xué)的免疫程序，并在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行。疫苗在配制后，最好兩個(gè)小時(shí)內(nèi)用完，盡量減少光照、在放疫苗的箱子里，放冰塊，用紙殼隔開(kāi)。根據(jù)場(chǎng)“內(nèi)外”的情況來(lái)加減疫苗，隨機(jī)應(yīng)變的改變免疫程序，來(lái)保護(hù)我們的豬群。

（5）、剩余或廢棄的疫苗以及使用過(guò)的疫苗瓶要無(wú)害化處理，不得亂扔。

（6）、免疫用具在免疫前后應(yīng)徹底消毒。

飼料采購(gòu)制度

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及其相關(guān)法律法規(guī)。

二、采購(gòu)飼料，應(yīng)對(duì)供貨單位的資質(zhì)、質(zhì)量保證能力、質(zhì)量信譽(yù)和產(chǎn)品批準(zhǔn)相關(guān)文件進(jìn)行審核。

三、采購(gòu)飼料應(yīng)向供貨單位索要《飼料登記備案準(zhǔn)入證明》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《飼料生產(chǎn)許可證》、《飼料審查合格證》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)》復(fù)印件并裝訂成冊(cè)，便于醒閱。

四、采購(gòu)飼料的標(biāo)簽及標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家飼料管理有關(guān)規(guī)定。

五、采購(gòu)飼料時(shí)必須查驗(yàn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證，無(wú)產(chǎn)品質(zhì)量合格證的，不得采購(gòu)。

六、采購(gòu)飼料應(yīng)建立完整的采購(gòu)記錄，載名飼料的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購(gòu)買數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期限等內(nèi)容。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品有效期限后一年，但不得少于兩年。

七、采購(gòu)飼料應(yīng)開(kāi)具合法票據(jù)，做到票、賬、物相符，票據(jù)和憑證應(yīng)保存至產(chǎn)品有效期限后一年，但不得少于兩年。

八、嚴(yán)禁從疫區(qū)采購(gòu)飼料。

飼料保管制度

（1）飼料的保管和合理利用 以防止霉?fàn)€變質(zhì)，保持其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（2）防止飼料在采集、運(yùn)輸、保管中受污染、變質(zhì)。（3）對(duì)可疑飼料要經(jīng)過(guò)獸醫(yī)人員或?qū)ｉT人員檢驗(yàn)，然后視情況決定可否利用。

（4）飼料要經(jīng)過(guò)加工調(diào)制，以提高消化率。籽實(shí)飼料、餅粕類飼料要粉碎、浸泡。夏季浸泡飼料不應(yīng)超過(guò)4 小時(shí)，以防酸敗。

（5）飼料倉(cāng)庫(kù)要地勢(shì)較高燥、通風(fēng)良好，做到防鼠、防盜。

（6）嚴(yán)防野獸及家畜家禽竄入飼料倉(cāng)庫(kù)區(qū)。

飼料劑使用制度

飼料原料和飼料添加劑符合NY5032—2001的規(guī)定要求。在不同生長(zhǎng)期和生理階段，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求，配制不同的配合飼料，不同階段的飼料，包裝、標(biāo)識(shí)要有所區(qū)別。對(duì)進(jìn)倉(cāng)原料進(jìn)行常規(guī)的、必要的成分檢驗(yàn)。對(duì)檢驗(yàn)不符合要求的原料、嚴(yán)禁用來(lái)加工生產(chǎn)飼料。

（一、根據(jù)羊群結(jié)構(gòu)對(duì)飼料的需求，制定飼料定額，按定額標(biāo)準(zhǔn)組織飼料供應(yīng)，定期采購(gòu)，妥善保管。

(二)、經(jīng)濟(jì)合理地利用飼料是通過(guò)合理的飼料配合和采用科學(xué)的飼養(yǎng)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

(三)、根據(jù)不同生理時(shí)期、不同年齡、不同生產(chǎn)要求的羊群，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)和計(jì)算配制不同的日糧，既滿足羊的營(yíng)養(yǎng)需要，也不浪費(fèi)飼料。同時(shí)研究飼喂方法，以提高飼料的消化率。

（1）用于配制飼料的所有原料必須具有一定的新鮮度，保持品種應(yīng)有的色、味和組織形成特征。發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊及異味異嗅的飼料原料均不能使用。

（2）用于配制配合飼料的所有原料中有毒有害物質(zhì)以及微生物數(shù)量不能超過(guò)國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（3）配制飼料時(shí)，應(yīng)以稻糠、玉米、豆粕為主要原料。（4）飼料中不允許有違禁藥物：制藥工業(yè)的副產(chǎn)品也

不能在豬上使用；禁止使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料；嚴(yán)禁在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)用于飼料添加使用的獸藥品種；禁止使用激素類、安眠鎮(zhèn)靜類藥品及農(nóng)業(yè)部禁止生豬促生長(zhǎng)劑的其它物質(zhì)。

（5）按照各階段的營(yíng)養(yǎng)需要和生理特點(diǎn)采取的飼養(yǎng)方式：

營(yíng)養(yǎng)和飼喂：

A.供給安全、衛(wèi)生、充足、鮮嫩、富含蛋白質(zhì)的飼料，飼料生產(chǎn)加工遵循《畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》NY-5032-2006。嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，栽培飼料作物的農(nóng)藥使用按GB4285規(guī)定執(zhí)行。

B.保證采食均勻，應(yīng)按群體數(shù)量配備足夠的采食位臵，每次加料時(shí)應(yīng)讓95%以上的豬能夠同時(shí)吃到料；

C.提供充足、清潔的飲水，水質(zhì)達(dá)到“無(wú)公害食品豬飲用水質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)。

（6）禁止在自配飼料中添加三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等有害添加物。

獸藥購(gòu)買制度

（1）使用的獸藥要從具備合法資質(zhì)的企業(yè)購(gòu)進(jìn)，要核查所購(gòu)買企業(yè)和獸藥產(chǎn)品的資質(zhì)證明材料，包括《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥經(jīng)營(yíng)許可證》、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)批件等。

（2）采購(gòu)獸藥應(yīng)保留采購(gòu)憑證，做好獸藥采購(gòu)記錄，必須載明進(jìn)貨廠家或經(jīng)銷商、數(shù)量、批號(hào)、有效期等內(nèi)容。

（3）不采購(gòu)假劣獸藥、禁用藥物、非法獸用生物制品等。建立采購(gòu)記錄。并與采購(gòu)記錄同時(shí)保存3年以上。

（4）采購(gòu)獸藥必須從合法獸藥店（具有工商執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)許可證）進(jìn)貨，所購(gòu)入的獸藥必須是在市畜牧局登記備案并建立“誠(chéng)信檔案”的合格產(chǎn)品。同時(shí)還要與經(jīng)銷商簽訂產(chǎn)品質(zhì)量安全合同，要對(duì)產(chǎn)出的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。

藥物保管制度

(1)、藥品倉(cāng)庫(kù)與藥品由專人負(fù)責(zé)保管與發(fā)放。(2)、所有進(jìn)倉(cāng)藥品必需進(jìn)行驗(yàn)收登記，內(nèi)容包括進(jìn)倉(cāng)日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期和來(lái)源等。合格者登記入庫(kù)，不合格者上報(bào)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理，禁止入庫(kù)。

(3)、所有領(lǐng)用的藥品一律憑獸醫(yī)處方發(fā)放并嚴(yán)格登記。內(nèi)容包括日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)，經(jīng)發(fā)人、經(jīng)收人簽名。

(4)、普通藥物、常用藥物不能與劇毒藥、危險(xiǎn)藥品混放保管。

(5)、購(gòu)進(jìn)的獸藥應(yīng)按相應(yīng)品種的貯存條件貯藏和保管，如防潮、避光、密封、陰涼、低溫等措施。獸用生物制品應(yīng)在冰柜或冰箱里貯存。

(6)、特殊藥品、生物藥品必須嚴(yán)格按照規(guī)定的所需條件來(lái)保管、如低溫等。

(7)、要按照藥品進(jìn)倉(cāng)的先后(批號(hào)、生產(chǎn)的先后)先進(jìn)倉(cāng)的要先發(fā)放使用，后進(jìn)倉(cāng)的后發(fā)，確保藥品的有效質(zhì)量。

獸藥使用制度

（1）用于羊預(yù)防和治療的獸藥應(yīng)來(lái)自具有獸藥生產(chǎn)許可證并具有產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，或者具有《進(jìn)口獸藥登記許可證》的供應(yīng)商。允許使用消毒防腐劑對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、畜舍和器具進(jìn)行消毒，允許使用符合國(guó)家規(guī)定的疫苗、中藥材或中藥成方制劑、微生態(tài)制劑、微量、常量元素補(bǔ)充藥、營(yíng)養(yǎng)藥、維生素類藥等藥物進(jìn)行疫病的防治。

（2）使用符合國(guó)家規(guī)定的飼料藥物添加劑、抗菌藥和抗寄生蟲(chóng)藥時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定的作用、用法、用量、療程、休藥期。

（3）禁止使用假藥、不合格藥品、對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染的藥物、人類專用抗生素、具有致畸、致癌、致突變作用的獸藥、未經(jīng)國(guó)家畜牧獸藥行業(yè)管理部門批準(zhǔn)的用基因工程方法生產(chǎn)的獸藥、激素類、催眠鎮(zhèn)靜類藥物。

（4）提倡使用中草藥制劑、微生態(tài)制劑，有機(jī)酸制劑、酶制劑等。

（5）選用安全、高效、低殘留或無(wú)殘留的獸藥。（6）努力提高飼養(yǎng)管理水平，增強(qiáng)生羊抵抗力，盡可能做到少生病、少用藥。

（7）建立并保存免疫程序記錄、獸藥使用記錄、羊群的預(yù)防和治療記錄等詳細(xì)檔案。

第四篇：巡場(chǎng)管理規(guī)定

行政巡場(chǎng)管理辦法

一、行政巡場(chǎng)工作流程：08：10—22：30

具體工作內(nèi)容：

1、早上提前二十分鐘到崗，依據(jù)《行為規(guī)范》《考勤管理規(guī)定》等抽查商場(chǎng)員工打卡、出勤情況，檢查現(xiàn)場(chǎng)人員儀容儀表，著裝情況，與領(lǐng)班一起巡場(chǎng)。檢查商場(chǎng)外部VI標(biāo)識(shí)、宣傳標(biāo)語(yǔ)、調(diào)幅、橫幅、巨幔等，要整齊無(wú)破損。店內(nèi)的各項(xiàng)硬件設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及展臺(tái)的布置和衛(wèi)生情況。檢查商品出樣、POP內(nèi)容和標(biāo)簽規(guī)范及贈(zèng)品到位情況。

2、08：30—09：00檢查各樓層晨會(huì)召開(kāi)的情況，包含員工的精神狀態(tài)，銷售指標(biāo)任務(wù)、銷售政策的傳達(dá)等。負(fù)責(zé)店內(nèi)的柜臺(tái)、電梯、通風(fēng)、制冷等設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)行及維護(hù)的檢查跟蹤，出現(xiàn)總是及時(shí)跟進(jìn)物安部協(xié)調(diào)解決。與樓層領(lǐng)班一起檢查員工迎賓的行為規(guī)范。

3、依據(jù)《員工行為規(guī)范》對(duì)導(dǎo)購(gòu)員、收銀員、客服人員、樓層領(lǐng)班的行為規(guī)范和工作狀況進(jìn)行抽查、監(jiān)督。督促、檢查現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)員用餐時(shí)段的崗位協(xié)調(diào)、現(xiàn)場(chǎng)管理及員工的補(bǔ)位情況和服務(wù)規(guī)范。保證在中午時(shí)段的銷售和服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)巡視關(guān)注各種促銷活動(dòng)的控制，合理安排促銷活動(dòng)的各項(xiàng)工作，確保營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)秩序。對(duì)發(fā)生的突發(fā)事件及時(shí)與各相關(guān)部門或店長(zhǎng)協(xié)調(diào)解決。

4、指導(dǎo)內(nèi)勤、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的檢查、物料及辦公用品的申領(lǐng)。對(duì)商場(chǎng)內(nèi)各展臺(tái)、展架的安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)在營(yíng)業(yè)時(shí)間補(bǔ)救，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)銷售、管理人員的服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。

5、關(guān)注客服接待人員的投訴受理情況，對(duì)客服無(wú)法解決的投訴，代表公司予以協(xié)調(diào)處理，盡可能妥善解決。銷售高峰時(shí)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，包括人員、衛(wèi)生、環(huán)境、安全、客戶接待、贈(zèng)品、促銷活動(dòng)的運(yùn)行情況，分解銷售指標(biāo)下達(dá)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、由其傳達(dá)至柜長(zhǎng)和每位員工，對(duì)各部門反饋的問(wèn)題予以解決，并布署次日工作計(jì)劃。

6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，配合現(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的安全、消防、電器等檢查，做好記錄，確認(rèn)無(wú)總是后，方可離開(kāi)商場(chǎng)。在營(yíng)業(yè)結(jié)束前，提交本周的現(xiàn)場(chǎng)工作總結(jié)，促銷活動(dòng)的效果分析、總結(jié)和下周的工作，價(jià)格及現(xiàn)場(chǎng)布置調(diào)整到位。

第五篇：羊場(chǎng)建設(shè)圖紙

羊 舍 建 設(shè)

一、羊舍建設(shè)

羊舍應(yīng)選在地勢(shì)高燥、排水良好，向陽(yáng)的地方。羊舍地面要高出地面20厘米以上。建筑材料應(yīng)就地取材。總的要求是堅(jiān)固、保暖和通風(fēng)良好。

羊舍的面積可根據(jù)飼養(yǎng)規(guī)模而定，一般每只羊要保證1．0－2．0平方米。每間羊舍不能圈很多羊，否則很不好管理，并增加了傳染疾病的機(jī)會(huì)。羊只多時(shí)，為方便飼養(yǎng)管理，應(yīng)設(shè)飼養(yǎng)員通道，通道兩側(cè)用鐵筋或木桿隔開(kāi)，羊吃料和飲水時(shí)，從欄桿探出頭采食或飲水。

羊舍的高度視羊舍的面積而定，如果是封閉羊舍，高度要考慮陽(yáng)光照射的面積。

羊舍的管理要記住“泥豬凈羊”、“羊不臥濕”和“圈暖三分膘”的道理，要定期消毒。要設(shè)有保暖設(shè)備的產(chǎn)房，最好是暖坑看你家的地方了。

二、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)

羊舍緊靠出入口應(yīng)設(shè)有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)也應(yīng)是地勢(shì)高燥，排水也要良好。

運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的面積可視羊只的數(shù)量而定，但一定要大于羊舍，能夠保證羊只的充分活動(dòng)為原則。

運(yùn)動(dòng)場(chǎng)周圍要用墻圍起來(lái)，周圍栽上樹(shù)，夏季要有遮陰、避雨的地方。

三、飼槽

可以用水泥砌成上寬下窄的槽，上寬約30厘米，深25厘米左右。水泥槽便于飲水，但冬季結(jié)冰時(shí)不好，也不容易清洗和消毒，不知道你家那里冬季的溫度會(huì)不會(huì)結(jié)冰，用木板做成的飼槽可以移動(dòng)，克服了水泥槽的缺點(diǎn)，長(zhǎng)度可視羊只的多少而定，以搬動(dòng)、清洗和消毒方便的原則。

舍內(nèi)走廊寬130厘米左右

運(yùn)動(dòng)場(chǎng)墻高：小尾寒羊130厘米；山羊160厘米

每個(gè)羊圈面積：480×450厘米2 對(duì)應(yīng)每圈設(shè)一面積為80×80厘米2后窗

對(duì)應(yīng)每圈在脊上設(shè)一可開(kāi)關(guān)風(fēng)帽 羊的占地面積：種公羊1．5－2．0米2／頭；空懷母羊0．8－1．0米2／頭；

妊娠或哺乳母羊2．0－2．3米2／頭；幼齡羊0．5－0．6米2／頭。

羊舍設(shè)計(jì)簡(jiǎn)圖與說(shuō)明：

· 舍內(nèi)走廊寬130厘米左右

· 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)墻高：小尾寒羊130厘米；山羊160厘米 · 每個(gè)羊圈面積：480×450厘米2 · 對(duì)應(yīng)每圈設(shè)一面積為80×80厘米2后窗 · 對(duì)應(yīng)每圈在脊上設(shè)一可開(kāi)關(guān)風(fēng)帽

· 羊的占地面積：種公羊1．5－2．0米2／頭；空懷母羊0．8－1．0米2／頭；妊娠或哺乳母羊2．0－2．3米2／頭；幼齡羊0．5－0．6米2／頭。

半開(kāi)放式羊舍及看護(hù)房透視圖

1、前墻高1．1米或1．3米，后墻高1．8米，舍內(nèi)走廊寬1．0米，地面至最高點(diǎn)2．5米，跨度8米。

2、舍內(nèi)地面前低后高，后端高出舍外地面0．3米，坡度以雨水自然排出為宜，地面砂石錘實(shí)或按石灰與土1：1錘實(shí)。

3、前檐寬0．7米，與地面設(shè)木、磚支柱。

4、棚舍部分應(yīng)盡量增加厚度，不低于15厘米，棚表可覆瓦或用煤灰錘頂。

5、前墻與棚間冬季覆膜，后墻離地1．5米（下沿）設(shè)窗戶，冬季封死；前墻設(shè)1．5米寬的門（或柵欄），冬季設(shè)保溫門。

6、每間舍最高點(diǎn)要設(shè)一個(gè)可開(kāi)關(guān)的換氣孔，用于調(diào)節(jié)舍內(nèi)空氣質(zhì)量與溫度，建設(shè)方法同住宅煙囪。

7、羊舍長(zhǎng)度，如飼養(yǎng)100只羊，每只占地按1．0平方米計(jì)算，需25米。這是一個(gè)樓式羊舍不知道適合你家不，自己看吧我能給你做的都給你做上自己決定吧！

羊的免疫程序：

一、春季。

1、免疫時(shí)間：懷孕母羊產(chǎn)前1個(gè)月（個(gè)別羊場(chǎng)可在羊產(chǎn)后肌注破傷風(fēng)抗毒素，羔羊產(chǎn)后1個(gè)月可肌注）；疫苗名稱：破傷風(fēng)類毒素；預(yù)防疫?。浩苽L(fēng)；免疫方法：肌注后臀部個(gè)月產(chǎn)生免疫力；免疫期：1年。

2、免疫時(shí)間：每年2月下旬-3月上旬（成年羊、羔羊）；疫苗名稱：羊三聯(lián)四防疫苗（或五聯(lián)苗）；預(yù)防疫病：羊快疫、羊腸毒血癥、羊猝疽、羊黑疫（或羔羊痢疾）；免疫方法：成羊或羔羊都按說(shuō)明注射或成年羊加0.2倍量，10-14天產(chǎn)生免疫力；免疫期：6個(gè)月。

4、免疫時(shí)間：懷孕母羊產(chǎn)前20-30天（如羔羊注射五聯(lián)苗可略去這次免疫，若沒(méi)注射，羔羊1個(gè)月齡可注射。疫苗名稱：羔羊痢疾疫苗；預(yù)防疫?。焊嵫蛄〖?；免疫方法：按說(shuō)明書(shū)免疫，隔10-14天再免疫1次，10-14天產(chǎn)生抗體；免疫期：羔羊獲得母羊抗體。

5、免疫時(shí)間：每年2-3月份；疫苗名稱：羊痘雞胚化弱毒苗；預(yù)防疫?。焊岫唬幻庖叻椒ǎ翰徽摯笮∫宦善?nèi)注射0.5ml，6-10天產(chǎn)生免疫力；免疫期：1年。

6、免疫時(shí)間：每年3-4月份；疫苗名稱：羊口瘡弱毒細(xì)胞凍干苗；預(yù)防疫?。貉蚩诏彶?；免疫方法：大小羊一律口腔粘膜內(nèi)注射0.2ml；免疫期：1年。

7、免疫時(shí)間：每年3-4月份；疫苗名稱：羊鏈球菌氫氧化鋁菌苗；預(yù)防疫?。喊腈溓蚓?；免疫方法：按說(shuō)明書(shū)方法；免疫期：6個(gè)月。

二、秋季

10、免疫時(shí)間：以配種時(shí)間而定；疫苗名稱：羊流產(chǎn)衣原體油佐劑卵黃滅活苗；預(yù)防疫?。貉蛞略w性流產(chǎn)；免疫方法：羊懷孕前或懷孕后一個(gè)月內(nèi)每只皮下注射3ml；免疫期：1年。

11、免疫時(shí)間：每年9月下旬（若生產(chǎn)廠家說(shuō)明免疫期1年此次可略）；疫苗名稱：羊四聯(lián)苗（或五聯(lián)苗）；預(yù)防疫?。和?；免疫方法：同3；免疫期：同3。

12、免疫時(shí)間：每年9月；疫苗名稱：口瘡弱毒細(xì)胞凍干苗；預(yù)防疫?。貉蚩诏彶?；免疫方法：大小羊一律口腔粘膜內(nèi)注射0.2ml；免疫期：1年。

13、免疫時(shí)間：每年9月；疫苗名稱：羊鏈菌疫苗；預(yù)防疫病：半鏈球菌??；免疫方法：按說(shuō)明書(shū)方法；免疫期：6個(gè)月。

注：每種疫苗的具體使用以生產(chǎn)廠家提供的（說(shuō)明書(shū)）為準(zhǔn)。

八種羊肉產(chǎn)品烹飪加工技術(shù)

添加時(shí)間：2013-04-11 13:41

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1、醬羊肉

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉100公斤。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。

（2）加工方法。

原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜?。欢赓|(zhì)較嫩部位，切塊可稍大。肉塊放入水池中洗刷干凈，澇出后瀝水，分別存放。

調(diào)醬：先用一定數(shù)量的水和干黃醬拌勻，然后過(guò)濾入鍋，煮沸1小時(shí)，把浮在湯面上的醬沫撇凈，盛入容器內(nèi)備用。

裝鍋：鍋內(nèi)先用羊骨頭墊底，將筋腱較多的肉塊放在底層，肉質(zhì)較嫩的肉塊放在上層。加入調(diào)好的醬汁和食鹽。

醬制：先用旺火燒煮1小時(shí)，撇去湯面浮沫，以除去膻味和腥味。然后加入香料袋和老湯，用文火燜煮6小時(shí)，至肉爛而塊狀不散時(shí)，即可出鍋。

出鍋：醬制好的羊肉出鍋時(shí)，要注意手法，做到輕鉤輕托，保持肉塊完整。放在盤(pán)中涼透后，即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤醬紅油亮，肉質(zhì)酥軟可口，聞之不膻，食之不膩，瘦而不柴，香味濃郁，味美爽口。

2、開(kāi)封羊臘肉

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉5公斤。輔料：醬油100克，白糖100克，丁香2．5克，花椒7．5克，紹興酒50克，食鹽150克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛(wèi)生合格的羊新鮮硬肋肉，切成長(zhǎng)30厘米、寬5厘米的肉條。

腌制：將食鹽放入鍋內(nèi)炒干，研成碎末，與花椒面混合，撤在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天。然后，將醬油、白糖、紹興酒、丁香粉加入，與肉條拌和均勻，再腌制7天。腌制期間翻倒兩次，使肉腌透、均勻。

晾曬：將腌好的羊肉條出缸，掛在竹竿上，晾曬5天左右即成。

食用時(shí)，將臘羊肉刷洗干凈，蒸、煮皆可，但火不宜太大，肉熟即好。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮明，截面完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，鮮香味美，別具一格。

3、浙江羊肉片

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽50克，無(wú)色醬油250克，白糖50克，白酒（50度）75克，大蔥50克，大茴香15克，桂皮15克，味精10克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛(wèi)生合格新鮮的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干凈。然后，切成500克左右的肉塊。

浸燙、預(yù)煮：切好的肉塊放入沸水鍋中，浸燙3~5分鐘，出鍋后清洗干凈，瀝去水分。鍋內(nèi)加清水，加鹽煮沸，放入浸燙過(guò)的肉塊，再煮3~5分鐘。

切片：預(yù)煮好的羊肉塊出鍋后，瀝去水分，晾涼。然后，切成0．3~0．5厘米厚的薄片。

煨煮：將煮羊肉的原湯放入鍋內(nèi)，加上切好的羊肉片，再放上無(wú)色醬油、白糖、大蔥、白酒、大茴香、桂皮、味精等輔料，用文火煨煮。待湯汁將盡時(shí)，進(jìn)行翻炒，炒至湯汁靠干，即好。

烘烤：炒干的羊肉片出鍋后放在烤盤(pán)上，攤開(kāi)鋪平，送入烤爐烘烤。溫度45℃左右?？局寥馄伤瑫r(shí)，即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。片體干爽，色澤棕褐，香甜味美。

4、香酥羊腿

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊前腿1只。輔料：蔥頭250克，花椒10克，胡椒面10克，香葉1克，孜然0．5克，雞蛋50克，玉米淀粉25克，精鹽75克，料酒150克，花生油2500克（約耗250克）。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮羊前腿，洗凈、瀝水，修整邊緣，再用釬子戳些小洞，以便入味。

腌制：整理好的羊腿放在盆內(nèi)，加精鹽、胡椒面，揉搓均勻后，再加料酒、花椒、孜然、香葉和切碎的蔥頭，拌合均勻；腌制40分鐘。

蒸熟：腌好的羊腿放到籠屜上，蒸制羊肉熟爛。出鍋后，瀝去燙汁，稍晾一會(huì)兒。

油炸：雞蛋打在碗內(nèi)，加上玉米淀粉，調(diào)成糊狀，均勻地涂抹在羊腿上。鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱時(shí)，放入掛糊的羊腿，炸透后撈出，瀝油。

裝盤(pán)：炸好的羊腿剔去骨頭，墊在盤(pán)底，羊肉切成大片裝盤(pán)，再撤上孜然粉，配花即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。香酥羊腿，新疆風(fēng)味，色澤焦黃，外酥里嫩，油而不膩，鮮香味美。

5、烤羊排

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊排骨1扇。輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2．5克，孜然粉1．5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個(gè)，面粉25克。

（2）加工方法。

原料整理：選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。

煮制：鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。

掛糊：煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉，調(diào)成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。

烘烤：掛好糊的羊排骨放入烤盤(pán)，送入烤爐內(nèi)，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤(pán)，撒上孜然粉，即為成品。上桌時(shí)帶刀，切開(kāi)食用。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。產(chǎn)品完整，外焦里嫩，肉質(zhì)松軟，鮮香味美。

6、烤羊肉串

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉2公斤。輔料：元蔥150克，精鹽50克，孜然粉50克，辣椒粉30克。

（2）加工方法。

原料整理：選用符合衛(wèi)檢要求的鮮嫩羊肉、洗凈、晾干。然后切成厚0．5厘米、寬3厘米的肉片。元蔥切成碎屑，與羊肉片拌和均勻，腌制30分鐘左右。

串肉片：將腌好的羊肉片串在鐵扦上，每扦串10~15片，重約20~25克。

烘烤：利用鐵制的烤肉槽，放上木炭，點(diǎn)燃。將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤，并手持扇子煽風(fēng)使火燃旺，烤約5分鐘，肉片表面出油，開(kāi)始萎縮時(shí)，撤上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，并迅速翻轉(zhuǎn)，將另一面也撒上調(diào)料，繼續(xù)烘烤數(shù)分鐘，即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)?？狙蛉獯馍t潤(rùn)，外部焦脆，味香鮮嫩，不膻不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方情趣。

7、羊肉松

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽150克，白糖150克，蔥末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2．5克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡(luò)切成肉塊，然后再切成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的肉條。

煮制：切好的肉條放入鍋內(nèi)，加入與肉等量的清水，煮制3小時(shí)左右。煮至肉絲能用手撕爛為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后，放入石臼內(nèi)用木棒舂，同時(shí)用手揉搓，使肉塊散開(kāi)。

炒干：揉搓散開(kāi)的肉塊放入鍋內(nèi)，用溫火干炒，邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時(shí)左右，加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時(shí)。加入白糖、精鹽、味精，再繼續(xù)翻炒半小時(shí)。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時(shí)，即可出鍋，冷卻后即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤淡黃，蓬松纖細(xì)，肉質(zhì)軟嫩，咸甜適口。

8、單縣羊肉湯

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉1公斤。輔料：精鹽25克，醬油25克，蔥15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，紅油（羊油和紅辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陳皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。

（2）加工方法。

選料整理：選用衛(wèi)檢合格的當(dāng)?shù)匦迈r青山羊肉，用水清洗干凈，再切成長(zhǎng)10厘米、寬3．3厘米、厚3．3厘米的肉塊。

煮制：將羊骨擺墊在鍋底上，上面放切好的羊肉塊，加水漫過(guò)肉塊。用旺火燒沸，撇去湯面浮沫，將湯汁潷出不用。另加清水約70公斤，用旺火燒沸，撇凈浮沫。放入裝有花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上蔥段、姜片、精鹽，旺火燒煮。煮至羊肉八成熟，加入紅油、花椒水，再煮制2小時(shí)即好。此后，鍋內(nèi)湯汁要始終保持滾沸，否則湯色發(fā)清。

切片裝碗：煮好的羊肉出鍋，頂絲切片，放入碗內(nèi)，加上丁香面、桂子面、醬油、香油，再舀上原湯沖入，撒上香菜末即為成品。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。單縣羊湯，顏色乳白，肉質(zhì)鮮嫩，不膻不腥，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。來(lái)源：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工