第一篇：食品安全制度11個(gè)(食品經(jīng)營(yíng)許可)

食品從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

第一條 為保障食品安全，規(guī)范食品從業(yè)人員的健康管理內(nèi)容和有關(guān)要求，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本制度。第二條 建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

第四條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向所在單位報(bào)告，并立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)健康證明過(guò)期后應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待健康證明有效后重新上崗工作。

第六條 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，常剪指甲，常理頭發(fā)，保持手部清潔，穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，現(xiàn)場(chǎng)加工操作人員必須戴防護(hù)帽、口罩或防護(hù)罩。

第七條 建立食品從業(yè)人員健康管理檔案，將從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置等情況及時(shí)歸檔。檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限不得少于2年。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

第一條 建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及食品安全管理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。第二條 食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)對(duì)不符合食品安全要求的項(xiàng)目進(jìn)行整改。

第三條 食品安全自查包括以下內(nèi)容：

（一）食品安全管理制度的建立落實(shí)情況；

（二）設(shè)施、設(shè)備是否處于正常狀態(tài)；

（三）負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)人員是否嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制；

（四）職工是否具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能；

（五）各項(xiàng)食品安全管理措施落實(shí)情況；

（六）銷(xiāo)售的食品是否符合《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定；

（七）食品安全事故隱患的排查；

（八）其他事項(xiàng)。第四條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。

第五條 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，待問(wèn)題排查整改到位后方可重新銷(xiāo)售。

第六條 建立食品安全自查記錄制度，如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

第一條 建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)安全的食品。

第二條 嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離等不符合食品運(yùn)輸條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

第三條 嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標(biāo)簽內(nèi)容符合食品安全法等法律法規(guī)和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期顯著標(biāo)識(shí)，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

第四條 嚴(yán)格查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。

第五條 向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、按照食品批次查驗(yàn)食品出廠(chǎng)合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件的復(fù)印件。購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明和海關(guān)出具的通關(guān)證明。

第六條 食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。第七條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品銷(xiāo)售企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度

嚴(yán)格按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品的管理，依法落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

一、及時(shí)自查清理。按照保證食品安全的要求保存食品，對(duì)貯存或銷(xiāo)售的食品采用手工或信息化等方式多頻次進(jìn)行自查，查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品及時(shí)進(jìn)行清理，并采取停止經(jīng)營(yíng)、單獨(dú)存放等措施，主動(dòng)退出市場(chǎng)。

二、設(shè)定專(zhuān)區(qū)保存。食品經(jīng)營(yíng)者與食品生產(chǎn)者或供貨商有食品退貨約定的，按照合同約定及時(shí)辦理退貨手續(xù)。對(duì)退市的超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品要設(shè)立專(zhuān)門(mén)區(qū)域保存并加貼醒目標(biāo)簽，防止與正常食品混淆或者誤將超過(guò)保質(zhì)期食品再行銷(xiāo)售。

三、嚴(yán)格對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品的處置。不使用超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不使用更改生產(chǎn)日期、更改保質(zhì)期或者改換包裝等方式銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品，不將超過(guò)保質(zhì)期食品銷(xiāo)售給其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。按照食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀（包裝一并銷(xiāo)毀），或通過(guò)有資質(zhì)的單位回收后轉(zhuǎn)化為飼料或肥料等。需要銷(xiāo)毀的，根據(jù)待銷(xiāo)毀食品的品種、數(shù)量等具體情況，自行或者委托有銷(xiāo)毀能力的單位銷(xiāo)毀，不再次影響食品安全。必要時(shí)，及時(shí)通知食品藥品監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督銷(xiāo)毀。

四、建立臺(tái)賬備查。建立超過(guò)保質(zhì)期食品臺(tái)賬，如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)、單獨(dú)存放的超過(guò)保質(zhì)期食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或者生產(chǎn)日期）、停止經(jīng)營(yíng)的日期、停止經(jīng)營(yíng)的原因、采取的處置措施等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的單據(jù)。建立退貨和回收食品臺(tái)賬。退貨和回收食品記錄內(nèi)容包括退貨（回收）食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或者生產(chǎn)日期）、退貨（回收）時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章，相關(guān)記錄建檔備查。建立超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品處置臺(tái)賬。如實(shí)記錄該食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或者生產(chǎn)日期）、無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀方法、承辦人、監(jiān)督人等內(nèi)容，并同步保留可供查閱的影像資料等，相關(guān)記錄保存期限不少于兩年。同時(shí)將相關(guān)臺(tái)賬記錄定期報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。

食品退市及召回制度

一、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。

二、食品經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真做好上柜及倉(cāng)儲(chǔ)食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)下列情形之一者，必須立即撤下柜臺(tái)或清除出庫(kù)，停止銷(xiāo)售：

（一）已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品；

（二）經(jīng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測(cè)為不合格的食品；

（三）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

（四）國(guó)家明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國(guó)家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

三、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷(xiāo)售臺(tái)帳立即召回，并及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告和退還貨款或進(jìn)行賠償。

四、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身財(cái)產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個(gè)小時(shí)內(nèi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公示，通知購(gòu)貨人立即停止銷(xiāo)售、使用，負(fù)責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷(xiāo)毀。

五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng)。

食品安全承諾制度

為了保證食品安全、接受社會(huì)監(jiān)督、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，承諾如下：

一、保證辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證提供的材料真實(shí)可靠。

二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等有效的相關(guān)法定證照。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境整潔、人員健康。

三、嚴(yán)格索證索票制度，檢驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

四、嚴(yán)格食品進(jìn)貨檢查記錄，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存二年。

五、絕不經(jīng)銷(xiāo)未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格及超過(guò)保質(zhì)期的腐敗變質(zhì)食品。

六、嚴(yán)格執(zhí)行食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止銷(xiāo)售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

七、嚴(yán)格依照食品安全法和其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如銷(xiāo)售出去的食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，我們?cè)敢獬袚?dān)一切法律責(zé)任。

食品安全管理員制度

第一條 食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

第二條 規(guī)模以上食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理員，具體實(shí)施食品安全管理工作，并對(duì)食品安全管理工作負(fù)責(zé)。第三條 食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

（一）建立健全食品管理制度，并督促各項(xiàng)制度落實(shí)；

（二）組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康管理要求的從業(yè)人員調(diào)離相關(guān)崗位；

（三）制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃；

（四）審核進(jìn)貨查驗(yàn)執(zhí)行情況；

（五）組織實(shí)施食品安全自查；

（六）督促處置不安全食品；

（七）審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（八）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

第四條 本單位食品安全管理員每人每年接受食品安全集中培訓(xùn)不少于40小時(shí)。第五條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料，并接受食品藥品監(jiān)督部門(mén)的隨機(jī)抽查考核。

食品安全事故應(yīng)急處置方案

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導(dǎo)和規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作，確保公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章制定本方案。

一、食品安全事故范圍

本單位發(fā)生食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

二、食品安全事故信息來(lái)源

（一）通過(guò)本單位食品安全自查發(fā)現(xiàn)的；

（二）食品安全相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)和分析結(jié)果；

（三）經(jīng)核實(shí)的公眾投訴舉報(bào)信息；

（四）經(jīng)核實(shí)的媒體披露與報(bào)道信息；

（五）食品藥品監(jiān)管部門(mén)通報(bào)的信息；

（六）其他渠道獲得的食品安全信息。

三、成立處置小組

本單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置指揮體系，成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施事故應(yīng)急處置工作，做好事故調(diào)查處理、后勤保障、信息上報(bào)，檢查督促本單位各部門(mén)落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急處置措施，及時(shí)有效控制事故，防止事態(tài)蔓延擴(kuò)大。

四、食品安全事故評(píng)估 食品安全事件發(fā)生后，本單位應(yīng)當(dāng)收集相關(guān)信息和資料，調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性，開(kāi)展先期評(píng)估，初步判定是否為食品安全事故。

五、食品安全事故響應(yīng) 通過(guò)評(píng)估確定為食品安全事故后，本單位負(fù)責(zé)人立即召開(kāi)應(yīng)急處置小組會(huì)議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對(duì)重大問(wèn)題做出決策，防止事故擴(kuò)大，對(duì)不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置方案，統(tǒng)一組織開(kāi)展本單位事故應(yīng)急處置工作。

六、事故應(yīng)急措施

（一）食品安全事故發(fā)生后，本單位應(yīng)當(dāng)2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣（市、區(qū)）級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全事故信息，主要包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)和危害人數(shù)等基本情況。

（二）立即將事故中毒人員送醫(yī)院救治，或者撥打120，請(qǐng)求醫(yī)療救助。

（三）妥善保護(hù)事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)，配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品、工具、設(shè)施和設(shè)備，并查清涉及事故食品的品種、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、銷(xiāo)售數(shù)量、在庫(kù)數(shù)量等相關(guān)情況。

（四）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

（五）如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

（六）本單位不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

七、響應(yīng)終止

食品安全事故得到有效控制，事故傷員得到全部救治，無(wú)新的急性病癥患者出現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)、受污染食品得到有效控制，食品與環(huán)境污染得到清理并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)急處置小組向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)進(jìn)行報(bào)告，經(jīng)分析評(píng)估確認(rèn)符合條件的，食品銷(xiāo)售單位可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，終止應(yīng)急響應(yīng)狀態(tài)。

八、善后處置

按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)受害人給予賠償，承擔(dān)受害人救治及后續(xù)治療保障等所需費(fèi)用。

九、總結(jié)評(píng)估

應(yīng)急處置結(jié)合后，本單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)應(yīng)急處置全過(guò)程進(jìn)行分析評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改建設(shè)。食品銷(xiāo)售單位應(yīng)當(dāng)完善食品安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制，避免類(lèi)似事件再次發(fā)生。

十、應(yīng)急演練

食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)每2年演練一次食品安全事故處置方案，通過(guò)實(shí)戰(zhàn)演練、模擬演練、桌面推演等多種方式開(kāi)展演練，檢驗(yàn)和強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備和處置能力，并對(duì)演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，完善應(yīng)急處置方案。

十一、加強(qiáng)培訓(xùn)

本單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，將應(yīng)急處置培訓(xùn)納入日常食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全應(yīng)急處置知識(shí)和技能培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)本單位防范和應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。

十二、協(xié)調(diào)配合

本單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)各部門(mén)突發(fā)事件應(yīng)急處置中的協(xié)調(diào)與配合，結(jié)合本部門(mén)的職責(zé)，強(qiáng)化食品安全自查、預(yù)防、報(bào)告、處置等工作，提高本單位食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置綜合能力，為食品安全事故應(yīng)急處置提供保障。

食品運(yùn)輸和貯存管理制度

一、運(yùn)輸食品應(yīng)使用專(zhuān)用運(yùn)輸工具，并到所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行備案登記。

二、食品運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒、有害物質(zhì)，防止食品污染。運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔和定期消毒。

三、食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

四、同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做好分裝、分離或分隔，防止交叉污染。

五、運(yùn)輸上一級(jí)供應(yīng)商或生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)清楚所購(gòu)食品來(lái)源，隨運(yùn)輸工具攜帶食品供貨商提供的送貨單據(jù)。

六、運(yùn)輸下一級(jí)銷(xiāo)售商銷(xiāo)售的食品，應(yīng)當(dāng)隨運(yùn)輸工具攜帶本單位提供的送貨單據(jù)，并交由收貨方。

七、貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水，與有毒、有害污染源有效分隔。

八、貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無(wú)異味，避免日光直接照射。

九、貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等痕跡時(shí)，應(yīng)當(dāng)追查來(lái)源，消除隱患。

十、按照生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類(lèi)別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

十一、貯存的物品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利用空氣流通。

十二、對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿(mǎn)足相應(yīng)的食品安全要求，冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)外部具備便于檢測(cè)和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

十三、遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。及時(shí)清理不安全食品，并做好相關(guān)記錄。

十四、建立貯存食品登記制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等內(nèi)容。

食品出入庫(kù)管理制度

一、凡食品入庫(kù)前認(rèn)真檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)，妥善處理，并向食品安全管理人員匯報(bào)。

二、食品入庫(kù)后，原料分類(lèi)存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣(mài)，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。

三、食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。

四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

六、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理，非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

定期除蟲(chóng)滅害記錄制度

一、清潔人員每天清除所有區(qū)域內(nèi)一切可孳生、藏匿老鼠和害蟲(chóng)的臟水、廢水、垃圾等。清除害蟲(chóng)孳生地，保持環(huán)境衛(wèi)生。

二、每天檢查防鼠、防蟲(chóng)和防蠅設(shè)施，及時(shí)處理死鼠、蚊、蠅。

三、在排污處、垃圾箱周?chē)?、下水道噴灑滅蚊蠅藥水。及時(shí)更換非生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的捕蚊蠅、捕鼠設(shè)施的誘餌。

四、誘餌必須固定在誘餌站的支架上，或是設(shè)計(jì)上誘餌不能被小動(dòng)物移動(dòng)或被雨水沖走。

五、功能間內(nèi)設(shè)置滅蠅燈，窗戶(hù)設(shè)有紗窗，防止蚊蠅進(jìn)入。下水道排水口安裝網(wǎng)罩，防止蚊蠅、蟲(chóng)鼠進(jìn)入。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)可使用粘鼠板、捕鼠器、粘蠅紙等，粘鼠板沿墻根放置，間隔不超過(guò)1米。不允許使用任何形式的蟲(chóng)藥或鼠藥。

七、粘鼠板必須定期更換，以保證滅鼠的效果。

八、滅蠅燈的安裝位置不能位于暴露產(chǎn)品、加工設(shè)備或包裝物的正上方。

九、定期對(duì)滅蠅燈進(jìn)行清潔，避免死蟲(chóng)堆積影響滅蠅效果。

十、食品安全管理員負(fù)責(zé)檢查捕蠅籠、粘鼠板及其他防蟲(chóng)、防蠅設(shè)施，及時(shí)處理死鼠、蚊、蠅。及時(shí)更換捕蚊蠅、捕鼠誘餌。

食品藥品投訴舉報(bào)電話(huà)：12331 7

第二篇：食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法

食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法

（審簽稿）

第一章

總　則

第一條　為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)行政許可法》等法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條　在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。

食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查，適用本辦法。

第三條　食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。

第四條　食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

第五條

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)施分類(lèi)許可。

第六條

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。

省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)食品類(lèi)別和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，確定市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的食品經(jīng)營(yíng)許可管理權(quán)限。

第七條

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則。

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可審查，應(yīng)當(dāng)遵守食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則。

第八條

縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加快信息化建設(shè)，在行政機(jī)關(guān)的網(wǎng)站上公布經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)，方便申請(qǐng)人采取數(shù)據(jù)電文等方式提出經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，提高辦事效率。

第二章

申請(qǐng)與受理

第九條

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。

企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。

機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦單位食堂，以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請(qǐng)人。

第十條

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)提出。

食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。

食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類(lèi)食品銷(xiāo)售；熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售、自制飲品制售、其他類(lèi)食品制售等。

列入其他類(lèi)食品銷(xiāo)售和其他類(lèi)食品制售的具體品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類(lèi)的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類(lèi)。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對(duì)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類(lèi)別進(jìn)行調(diào)整。

第十一條

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

第十二條

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)；

（二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；

（三）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；

（四）食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷(xiāo)售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。

申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。

第十三條　申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。

第十四條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)下列情況分別作出處理：

（一）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不受理；

（二）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定，并告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)；

（三）申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，由申請(qǐng)人在更正處簽名或者蓋章，注明更正日期；

（四）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

當(dāng)場(chǎng)告知的，應(yīng)當(dāng)將申請(qǐng)材料退回申請(qǐng)人；在5個(gè)工作日內(nèi)告知的，應(yīng)當(dāng)收取申請(qǐng)材料并出具收到申請(qǐng)材料的憑據(jù)。逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理；

（五）申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，或者申請(qǐng)人按照要求提交全部補(bǔ)正材料的，應(yīng)當(dāng)受理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)。

第十五條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具受理通知書(shū)；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理通知書(shū)，說(shuō)明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

第三章

審查與決定

第十六條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的許可申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（不含冷藏冷凍食品）的，以及食品經(jīng)營(yíng)許可變更不改變?cè)O(shè)施和布局的，可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)當(dāng)出示有效證件，填寫(xiě)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，由核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明情況。

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，對(duì)受理的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起10個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。

第十七條　除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)期限的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)10個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。

第十八條　縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)不符合條件的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)作出不予許可的書(shū)面決定并說(shuō)明理由，同時(shí)告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

第十九條

食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。

第二十條　縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)涉及公共利益的重大事項(xiàng)，需要聽(tīng)證的，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告并舉行聽(tīng)證。

第二十一條　食品經(jīng)營(yíng)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人、利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)利。

申請(qǐng)人、利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽(tīng)證申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)組織聽(tīng)證。聽(tīng)證期限不計(jì)算在行政許可審查期限之內(nèi)。

第四章　許可證管理

第二十二條　食品經(jīng)營(yíng)許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品經(jīng)營(yíng)許可證的印制、發(fā)放和管理。

第二十三條　食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)載明：經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、社會(huì)信用代碼（個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、許可證編號(hào)、有效期、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話(huà)、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在副本中載明倉(cāng)庫(kù)具體地址。

第二十四條　食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY（“經(jīng)營(yíng)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：1位主體業(yè)態(tài)代碼、2位省（自治區(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、6位順序碼、1位校驗(yàn)碼。

第二十五條

日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)簽章的方式在許可證上變更。

第二十六條　食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。

第五章　變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷(xiāo)

第二十七條　食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

第二十八條

申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；

（三）與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。

第二十九條　食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿(mǎn)30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。

第三十條

食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書(shū)；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；

（三）與延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。

第三十一條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)被許可人的延續(xù)申請(qǐng)，在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿(mǎn)前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。

第三十二條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)變更或者延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。

申請(qǐng)人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

第三十三條

原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證。食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出變更許可決定的日期，有效期與原證書(shū)一致。

第三十四條

原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，有效期自食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。

不符合許可條件的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的書(shū)面決定，并說(shuō)明理由。

第三十五條　食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)辦申請(qǐng)書(shū)；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交在縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站或者其他縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；

食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件。

材料符合要求的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在受理后20個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。

因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期和有效期與原證書(shū)保持一致。

第三十六條　食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷(xiāo)的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)。

食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)申請(qǐng)書(shū)；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；

（三）與注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)的其他材料。

第三十七條　有下列情形之一，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)手續(xù)：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿(mǎn)未申請(qǐng)延續(xù)的；

（二）食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；

（三）食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷(xiāo)或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷(xiāo)的；

（四）因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；

（五）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。

食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)不得再次使用。

第三十八條

食品經(jīng)營(yíng)許可證變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷(xiāo)的有關(guān)程序參照本辦法第二章和第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第六章　監(jiān)督檢查

第三十九條　縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第四十條　縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品許可管理信息平臺(tái)，便于公民、法人和其他社會(huì)組織查詢(xún)。

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將食品經(jīng)營(yíng)許可頒發(fā)、許可事項(xiàng)檢查、日常監(jiān)督檢查、許可違法行為查處等情況記入食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公布；對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。

第四十一條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)日常監(jiān)督管理人員負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者許可事項(xiàng)的監(jiān)督檢查，必要時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)食品倉(cāng)儲(chǔ)、物流企業(yè)進(jìn)行檢查。

日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施全覆蓋檢查。

第四十二條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員履行食品經(jīng)營(yíng)許可管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受食品經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)監(jiān)督。

接到有關(guān)工作人員在食品經(jīng)營(yíng)許可管理過(guò)程中存在違法行為的舉報(bào)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。情況屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。

第四十三條

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)許可檔案管理制度，將辦理食品經(jīng)營(yíng)許可的有關(guān)材料、發(fā)證情況及時(shí)歸檔。

第四十四條

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局可以定期或者不定期組織對(duì)全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可工作進(jìn)行監(jiān)督檢查；省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以定期或者不定期組織對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第七章

法律責(zé)任

第四十五條

未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十二條的規(guī)定給予處罰。

第四十六條　許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予警告。申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

第四十七條　被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

第四十八條

違反本辦法第二十六條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。

違反本辦法第二十六條第二款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。

第四十九條

違反本辦法第二十七條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款。

違反本辦法第二十七條第二款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。

第五十條

被吊銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

第五十一條

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的，依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十四條的規(guī)定給予處分。

第八章　附　則

第五十二條

本辦法下列用語(yǔ)的含義：

（一）單位食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者；

（二）預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品；

（三）散裝食品，指無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱(chēng)重銷(xiāo)售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品；

（四）熱食類(lèi)食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等；

（五）冷食類(lèi)食品，指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；

（六）生食類(lèi)食品，一般特指生食水產(chǎn)品；

（七）糕點(diǎn)類(lèi)食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等；

（八）自制飲品，指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料，含冰淇淋等；

（九）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者；

（十）集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)者；

（十一）其他類(lèi)食品，指區(qū)域性銷(xiāo)售食品、民族特色食品、地方特色食品等。

本辦法所稱(chēng)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局按照分類(lèi)管理原則確定的可以在商場(chǎng)、超市等食品銷(xiāo)售場(chǎng)所銷(xiāo)售的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

第五十三條

對(duì)食品攤販等的監(jiān)督管理，按照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行。

第五十四條

食品生產(chǎn)者在本辦法施行前已經(jīng)取得的生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。

第五十五條　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，制定有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可管理的具體實(shí)施辦法。

第五十六條　本辦法自2015年10月1日起施行。

第三篇：云南省食品經(jīng)營(yíng)許可

云南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）

發(fā)布時(shí)間：2016-03-16 12:22

信息來(lái)源：昆明市食品藥品監(jiān)督管理局

云南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》等法律和規(guī)章，結(jié)合本省實(shí)際，制定本細(xì)則。

第二條 本細(xì)則適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類(lèi)審查。

第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，包括食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市、食雜店、便利店、食品貿(mào)易商、食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售商、集中交易市場(chǎng)食品銷(xiāo)售者、其他食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者, 包括：特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、中央廚房、集體用餐配送單位。

單位食堂，包括：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、其他食堂。

第五條 食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：

1.預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。

2.散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。申請(qǐng)散裝熟食銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷(xiāo)售項(xiàng)目后以“散裝熟食”標(biāo)注。

3.特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）。

4.其他類(lèi)食品銷(xiāo)售（應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并按品種明確標(biāo)注）。

5.熱食類(lèi)食品制售。6.冷食類(lèi)食品制售。7.生食類(lèi)食品制售。

8.糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（需標(biāo)注含或不含裱花蛋糕）。9.自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）。

10.其他類(lèi)食品制售。

如申請(qǐng)散裝熟食銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷(xiāo)售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。

第六條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)人申請(qǐng)的主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行分類(lèi)審查，許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)核查。必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。對(duì)符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可；對(duì)不符合規(guī)定條件的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄。食品經(jīng)營(yíng)者同時(shí)申請(qǐng)食品銷(xiāo)售和食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，核查人員以實(shí)際項(xiàng)目進(jìn)行審查，分別填寫(xiě)相應(yīng)的食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)和單位食堂等許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（見(jiàn)附件）。

食品銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)核查按其對(duì)食品安全的影響程度分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合理缺項(xiàng)除外），重點(diǎn)項(xiàng)不符合不得超過(guò)3項(xiàng)，一般項(xiàng)為引導(dǎo)和鼓勵(lì)項(xiàng)。現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查可以按照風(fēng)險(xiǎn)程度不同，現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目?，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。

食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則。同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)或者兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屬地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

第二章 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)許可審查要求

第一節(jié) 通用要求

第七條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。

第八條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，按《食品安全法》相關(guān)要求履行食品安全主體責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。

食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。第九條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照標(biāo)明的地址或住所相一致。

食品銷(xiāo)售、貯存場(chǎng)所與衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有效隔離。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。

第十條 食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供倉(cāng)庫(kù)地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲(chǔ)存條件等說(shuō)明文件，并注明倉(cāng)庫(kù)的詳細(xì)地點(diǎn)。

倉(cāng)庫(kù)與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不屬于同一個(gè)許可轄區(qū)的，由受理申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)委托倉(cāng)庫(kù)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。受委托的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將核查結(jié)果報(bào)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行審查。

第十一條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和廢棄物處理等設(shè)備或設(shè)施。

第十二條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。第十三條 大中型商場(chǎng)超市和有條件的其他食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（專(zhuān)柜）”字樣。

第十四條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明方可上崗工作。

第十五條 食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，供許可機(jī)關(guān)審查。

第十六條 無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，供許可機(jī)關(guān)審查。

貯存場(chǎng)所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章要求。

無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)食品的經(jīng)營(yíng)者，不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售。

第十七條 網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售商，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交銷(xiāo)售食品的網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店主頁(yè)的截屏圖，截屏圖上應(yīng)標(biāo)明經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等信息公示的具體位置。第十八條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷(xiāo)售的,食品經(jīng)營(yíng)者，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，需提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息，經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的公示方法等材料。

放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件。第十九條 食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化、平坦、防滑、無(wú)積水，并易于清潔消毒。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。

第二十條 銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，食品銷(xiāo)售區(qū)域和非食品銷(xiāo)售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。

食品貯存應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)離地隔墻不低于10cm，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)。

第二十一條 申請(qǐng)銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷(xiāo)售所需的溫度等要求。第二十二條 食品銷(xiāo)售過(guò)程需要運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具。

食品運(yùn)輸車(chē)輛使用的設(shè)備、工具、容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生。

運(yùn)輸有溫度控制要求的食品，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存所需的溫度要求。

食品運(yùn)輸車(chē)輛不得運(yùn)輸有毒、有害物品。

第二節(jié) 散裝食品銷(xiāo)售許可審查要求

第二十三條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。

直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。

第二十四條 銷(xiāo)售散裝食品應(yīng)在貯存位置、容器、外包裝上標(biāo)示所經(jīng)銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第二十五條 銷(xiāo)售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售區(qū)域；擺放熟食的專(zhuān)用設(shè)備設(shè)施具有防止消費(fèi)者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能；配備無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣(mài)。第二十六條 申請(qǐng)銷(xiāo)售散裝熟食制品，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位（供貨商）的合作協(xié)議，提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或登記備案證明、供貨商的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等有效證明文件復(fù)印件。

第三節(jié) 特殊食品銷(xiāo)售許可審查要求

第二十七條 申請(qǐng)銷(xiāo)售保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架銷(xiāo)售，并在銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架顯著位置設(shè)立專(zhuān)柜提示牌。

提示牌應(yīng)注明“xxx銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專(zhuān)柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

第二十八條 申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售的，其進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度中應(yīng)體現(xiàn)以下內(nèi)容：

（一）索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商的保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件或其他證明材料；

（二）索要保健食品批準(zhǔn)證書(shū)或備案憑證（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等）；

（三）索要供貨商出具的銷(xiāo)售發(fā)票或相關(guān)憑證；

（四）建立保健食品購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收臺(tái)賬；

（五）進(jìn)口保健食品要有中文標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)），還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。

第二十九條 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章第一節(jié)通用要求。

申請(qǐng)散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章第一節(jié)、第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。

申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章第一節(jié)、第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。

第三章 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位許可審查要求

第一節(jié) 一般要求

第三十條 大型以上餐館、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，其他餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。

餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。

第三十一條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。

第三十二條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。

第三十三條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定，具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件1。

第三十四條 食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

第三十五條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、防滑，易于清洗、并有排水系統(tǒng)。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。第三十六條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、平整、不易積垢、易清洗的材料。

第三十七條 食品處理區(qū)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。

第三十八條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)進(jìn)行吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。

第三十九條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

第四十條 粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等三類(lèi)食品原料的清洗水池。各類(lèi)水池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。

烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。

第四十一條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、專(zhuān)用的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。設(shè)置專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，利于防塵、清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。

第四十二條 餐飲服務(wù)單位用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

第四十三條 直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料和一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料，且易于清潔和保養(yǎng)。

第四十四條 餐飲用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第四十五條 食品和非食品庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）的數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)內(nèi)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。

第四十六條 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。

集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所入口處。

第四十七條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。

第四十八條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，不得對(duì)外銷(xiāo)售。

第四十九條 建筑工地食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查，按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)范進(jìn)行核查。

第二節(jié) 專(zhuān)間及專(zhuān)用場(chǎng)所許可審查要求

第五十條 制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別獨(dú)立設(shè)置相應(yīng)的制作專(zhuān)間，不得共用或混用。各類(lèi)專(zhuān)間面積見(jiàn)附件1。

冷食類(lèi)食品中僅制售蔬果拼盤(pán)的，可設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所。第五十一條 食品制售專(zhuān)間許可審查要求：

（一）專(zhuān)間內(nèi)不得有明溝，地漏必須帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗戶(hù)封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

（三）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

（四）專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，在專(zhuān)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。

第五十二條 現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品等應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

第五十三條 專(zhuān)用操作場(chǎng)所許可審查要求：

（一）與其他場(chǎng)所設(shè)置物理隔斷。

（二）場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。

（三）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

（四）設(shè)置洗手消毒設(shè)施。

第三節(jié) 冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品制售許可審查要求 第五十四條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專(zhuān)間，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十條、第五十一條和第五十三條的要求。冷食類(lèi)食品中僅制售果蔬拼盤(pán)的，可設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的要求。

第四節(jié) 糕點(diǎn)類(lèi)食品制售許可審查要求

第五十五條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的要求；制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專(zhuān)間，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十條、第五十一條的要求。

第五節(jié) 自制飲品制售許可審查要求

第五十六條 申請(qǐng)自制飲品制作（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）應(yīng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的要求。

提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。

第六節(jié) 中央廚房許可審查要求

第五十七條 中央廚房許可審查專(zhuān)項(xiàng)要求：

（一）中央廚房場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積、設(shè)備設(shè)施等，應(yīng)符合第三章第一節(jié)一般要求的規(guī)定。

（二）中央廚房加工配送配制冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品，食品冷卻、包裝應(yīng)按照第三章第二節(jié)第五十一條的規(guī)定設(shè)立分裝專(zhuān)間。

（三）貯存待配送食品，以及食品冷卻、包裝的，應(yīng)分別設(shè)置加工專(zhuān)間或?qū)Ｓ迷O(shè)施；直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝凈化設(shè)施。

（四）配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

（五）食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室； 2.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員；

3.具備對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀(guān)、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；

4.配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

（六）沒(méi)有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。

第七節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求

第五十八條 集體用餐配送單位許可審查要求：

（一）集體用餐配送單位場(chǎng)所設(shè)置、布局、設(shè)備實(shí)施等，應(yīng)符合第三章第一節(jié)一般要求的規(guī)定。

（二）集體用餐配送單位需要分餐的應(yīng)設(shè)置分餐間。分餐間的設(shè)置應(yīng)符第三章第二節(jié)第五十一條的規(guī)定，根據(jù)加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。

（三）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。

（四）采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。

（五）運(yùn)輸設(shè)備要求：

1.配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。2.運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。3.冷藏食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備制冷裝置，運(yùn)輸食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)輸食品時(shí)，食品中心溫度保持在60℃以上。

（六）食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求： 1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室； 2.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員； 3.具備對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀(guān)、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；

4.配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

（七）沒(méi)有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。

第八節(jié) 單位食堂許可審查要求

第五十九條 單位食堂許可審查要求：

（一）單位食堂的許可審查，應(yīng)當(dāng)符合第三章第一節(jié)一般要求的規(guī)定。

（二）單位食堂在申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交開(kāi)辦者的組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人登記證、社團(tuán)登記證或營(yíng)業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開(kāi)辦者制定的食堂食品安全的有關(guān)制度。

（三）單位食堂食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類(lèi)要求。

（四）集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的規(guī)定。

（五）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請(qǐng)制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品。不得制作裱花蛋糕。

第四章 附 則

第六十條 本細(xì)則下列用語(yǔ)的含義：

（一）食品處理區(qū)，指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

（二）非食品處理區(qū)，指辦公室、更衣場(chǎng)所、門(mén)廳、大堂休息廳、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。

（三）就餐場(chǎng)所，指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的衛(wèi)生間、門(mén)廳、大堂休息廳等輔助就餐的場(chǎng)所。

（四）餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

（五）餐館，指有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，通過(guò)即時(shí)加工、制作、銷(xiāo)售食品，并直接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

1.特大型餐館，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。

2.大型餐館，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。 3.中型餐館，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。

4.小型餐館，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。

5.快餐店，指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。

6.小吃店，指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者。7.飲品店，指以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。

8.單位食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。

9.集體用餐配送單位，指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的企業(yè)。

10.中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的企業(yè)。

11.冷食類(lèi)食品，指經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味、腌菜、生食瓜果蔬菜等。

12.生食類(lèi)食品，指不經(jīng)過(guò)加熱處理即供食用的生長(zhǎng)于海洋的魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)、頭足類(lèi)等水產(chǎn)品。

13.糕點(diǎn)類(lèi)食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等。

14.自制飲品，指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料，含冰淇淋等。

第六十一條 門(mén)店制售食品僅有簡(jiǎn)單處理過(guò)程的（如拆封、擺盤(pán)、調(diào)制調(diào)味等），食品處理區(qū)可根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目適當(dāng)減少，需要專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所的，應(yīng)當(dāng)符合第五十條、第五十一條和第五十三條的規(guī)定。

第六十二條 其他類(lèi)食品制售指本地區(qū)的區(qū)域性民族特色食品、地方特色食品，其許可審查要求，由各州、市食品藥品監(jiān)管管理局制定，并報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局。

第六十三條 本細(xì)則由云南省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第六十四條 本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。

附件：1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂場(chǎng)所布局要求

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（大、中型）

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（小型）

4.單位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

5.集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

6.中央廚房許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

7.食品銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)核查表

8.建筑工地食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

9.食品經(jīng)營(yíng)許可證文書(shū)

第四篇：食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)材料

食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)材料

一、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)材料

1、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)；

2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；

3、法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證明復(fù)印件；

4、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；

5、保證食品安全的規(guī)章制度；

6、從事接觸直接入口食品工作的人員健康體檢合格證明；

7、符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；

8、配備專(zhuān)職餐飲服務(wù)食品安全管理人員證明資料（大型以上餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位提供）；

9、生活飲用水安全證明（餐飲類(lèi)提供）；

10、禁止使用亞硝酸鹽承諾書(shū)（餐飲類(lèi)提供）；

11、法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽署的保證聲明；

12、食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他材料。

備注：

1、利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷(xiāo)售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。

2、申請(qǐng)銷(xiāo)售散裝熟食的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》等證明材料復(fù)印件。

3、無(wú)實(shí)體門(mén)店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售項(xiàng)目。

4、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得申請(qǐng)生（冷）食類(lèi)食品制售和裱花糕點(diǎn)制售項(xiàng)目。

5、申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。

二、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)材料

1、變更經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)

（1）食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)；

（2）變更后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件原件及復(fù)印件 ；

（3）食品經(jīng)營(yíng)許可證正、副本（原件）；

（4）法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件 ；

（5）與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。

2、變更法定代表人（負(fù)責(zé)人）（個(gè)體工商戶(hù)除外）

（1）食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)；

（2）變更后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件；

（3）食品經(jīng)營(yíng)許可證正、副本（原件）；

（4）變更后的法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件 ；

（5）與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。

3、變更主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

（1）食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)

（2）變更后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件（3）食品經(jīng)營(yíng)許可證正、副本（原件）

（4）法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證原件及復(fù)印件

（5）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；

（6）與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料

4、變更住所（住所與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不一致的情況）（1）食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)

（2）變更后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件（3）食品經(jīng)營(yíng)許可證正副本（原件）（4）法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件（5）與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料

備注：

1、食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，遞交變更申請(qǐng)

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

3、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

4、申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。

三、食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)材料

1、食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書(shū)

2、食品經(jīng)營(yíng)許可證正、副本（原件）

3、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件原件及復(fù)印件

4、法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件

5、從業(yè)人員健康檢查證明復(fù)印件

6、食品經(jīng)營(yíng)條件、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等有無(wú)變化的說(shuō)明材料

7、與延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料

申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。

四、食品經(jīng)營(yíng)許可補(bǔ)辦申請(qǐng)材料

1、食品經(jīng)營(yíng)許可補(bǔ)辦申請(qǐng)書(shū)；

2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件；

3、食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交在縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站或者其他縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件；

4、法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件 ；

5、與補(bǔ)辦食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。

申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。

五、食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)申請(qǐng)

1、食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)申請(qǐng)書(shū)

2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件

3、食品經(jīng)營(yíng)許可證正、副本原件（原件遺失的，須提交縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站或者其他縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料）

4、法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件

5、與注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料

申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。

第五篇：新辦食品經(jīng)營(yíng)許可 食品安全管理制度 10條全

食 品 安 全 管 理 制 度

一 從業(yè)人員健康管理制度

1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5、當(dāng)觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

7、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

8、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

二 食品安全管理員制度

1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

2、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。

6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。

7、完成上級(jí)交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。三

食品安全自檢自查與報(bào)告管理制度 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品 安全自查方案，在每個(gè)內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查：

a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；

b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí) 施。4 尋找客觀(guān)證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實(shí)。若發(fā) 現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自 查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。

四食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

（一）食品采購(gòu)

1.制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1.因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2.詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。

3.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6.每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7.每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8.變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷(xiāo)售

1.每天對(duì)商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3.用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4.銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6.銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

2.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。3.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4.召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門(mén)。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。

6.政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

五場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

(一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清 潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

2.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5.三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6.廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

(二)設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2.餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。3.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。4.化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。

5.待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6.消毒后餐具專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。7.餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。(三)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

1.食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生

交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

2.各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。3.配備冷藏、冷凍設(shè)施，烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)等設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

4.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

5.定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

六

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、超市、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者除建立并執(zhí)行《食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度》、《食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度》等食品安全管理制度外，還應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立并執(zhí)行《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》，其分銷(xiāo)點(diǎn)憑企業(yè)總部簽發(fā)的食品配送單(食品進(jìn)貨憑證)銷(xiāo)售食品。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定建立并執(zhí)行《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》。

4、食品進(jìn)口商在進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照食品進(jìn)、銷(xiāo)貨臺(tái)帳的樣式，向出口商索取有效的《食品進(jìn)貨憑證》；在銷(xiāo)售進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)填寫(xiě)一式兩聯(lián)的食品進(jìn)、銷(xiāo)貨臺(tái)帳，向購(gòu)貨的食品經(jīng)營(yíng)者出具《食品進(jìn)貨憑證》，自行留存《食品銷(xiāo)貨憑證》，保存期限不得少于二年。

5、鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)手段，如實(shí)記錄購(gòu)、銷(xiāo)食品的信息并保存至規(guī)定時(shí)限。

七 食品貯存管理制度

1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板

八食品廢棄物處置制度

1、食品安全管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定，2、廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，3、廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，4、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理廢棄物的，食品廢棄物處置制度

5、食品安全管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢 九

不合格食品處置制度

1、收購(gòu)原料發(fā)現(xiàn)不合格的，由供方自行處置。

2、原料和成品在存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生的不合格品，由倉(cāng)管部處置，應(yīng)做出相應(yīng)的處置報(bào)告。處置報(bào)告應(yīng)注明：產(chǎn)品的原因分析，處置方法，處置的數(shù)量等。

3、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品，若返工后可生產(chǎn)為合格品，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)返工，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。若不能返工，應(yīng)單獨(dú)存放，單獨(dú)處置。

4、已經(jīng)外銷(xiāo)的不合格品由公司委派的人員與客戶(hù)協(xié)商并負(fù)責(zé)召回，做好記錄，并寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告

交質(zhì)檢部。

5、質(zhì)檢部對(duì)不合格品粘貼“不合格”標(biāo)記，并填寫(xiě)“不合格產(chǎn)品通知單”及注明不合格原因。倉(cāng)管部應(yīng)將不合格產(chǎn)品隔離單獨(dú)存放并設(shè)立紅色標(biāo)識(shí)。公司研究出處置方案后根據(jù)方案處置，并做好處置記錄。

十食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1、加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告組長(zhǎng)。

2、接報(bào)后應(yīng)及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制，根據(jù)實(shí)際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時(shí)間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。

3、發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時(shí)做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報(bào)衛(wèi)生部門(mén)。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。