第一篇：食品銷售許可相關(guān)制度

食 品 銷 售 許 可 制

度 匯 總

食品安全自檢自查與報(bào)告制度 3

從業(yè)人員健康管理制度 5

食品采購(gòu)索證索票制度 6

進(jìn)貨查驗(yàn)制度 7

食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度 9

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 11

食品安全管理員制度 12

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度 13

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 16

食品貯存管理制度 17

廢棄物處置制度 18

食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案 19

食品銷售記錄制度 21

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 22

食品可追溯制度 23

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

為規(guī)范食品銷售環(huán)節(jié)從業(yè)人員健康管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

第一條 建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條 定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合法律規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

第三條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第四條 有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

第五條 定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

第六條 如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處臵措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的使用；

（二）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；

（三）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。

第七條 及時(shí)向相關(guān)的行政主管部門報(bào)告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。

第八條 不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

單位名稱：_____________________________(公章)

從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范食品銷售環(huán)節(jié)從業(yè)人員健康管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事食品銷售的所有工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從事銷售的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

單位名稱：_____________________________(公章)

索證索票制度

為加強(qiáng)食品銷售領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、本制度所稱的索證索票，是指食品經(jīng)營(yíng)者為確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,而向供貨方索要的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證等食品質(zhì)量合格的有關(guān)證明和進(jìn)貨票據(jù)。

二、食品經(jīng)營(yíng)者初次購(gòu)入食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，按食品品種索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的 該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律、法規(guī)規(guī)定的相關(guān)項(xiàng)目。

三、從種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明，并實(shí)行批批檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格后入場(chǎng)。

四、食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu)入食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系電話等內(nèi)容。并按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，有條件的可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理，建立健全書式和電子檔案。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本制度。

第二條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第三條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購(gòu)食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。第四條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位臵清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位臵予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話;⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位臵予以清晰標(biāo)示的。

第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第六條 加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第八條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度

第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

第二條 本制度所稱的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品包括：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;(八)超過保質(zhì)期的食品;(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并采取下列措施：

（一）立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)；

（二）將標(biāo)識(shí)不合格食品撤出市場(chǎng)，退回供貨方

（三）將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場(chǎng)開辦者或者有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報(bào)告

（五）食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知消費(fèi)者退貨。第四條 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品經(jīng)營(yíng)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

單位名稱：_____________________________(公章)

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范食品銷售環(huán)節(jié)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品銷售從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品銷售服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及 在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)包括不同銷售業(yè)態(tài)和銷售環(huán)節(jié)，人員包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。每人每年不少于40學(xué)時(shí)，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

五、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品安全管理員制度

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的安全管理工作,保證本單位依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)資料。

二、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

四、對(duì)本單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程開展日常檢查并如實(shí)記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并進(jìn)行處理。

五、負(fù)責(zé)對(duì)本單位采購(gòu)的食品原料開展食品安全快速篩查檢驗(yàn)工作。

六、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康和培訓(xùn)管理，督促?gòu)臉I(yè)人員每年參加體檢和培訓(xùn)，杜絕患有礙食品安全疾病的人員上崗操作。

七、建立健全食品安全管理檔案，督促相關(guān)從業(yè)人員做好食品進(jìn)貨臺(tái)賬、廢棄物處理記錄、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)記錄等。

八、發(fā)生食物中毒或食品污染事故時(shí)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行報(bào)告，采取有效措施防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

九、組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔。

十、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。

單位名稱：_____________________________(公章)食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

（一）食品采購(gòu)

1.制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6.每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7.每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

2.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4.召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5.不合格食品的處臵。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處臵。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處臵資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)

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場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備 清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，定期檢查，確保地面清潔衛(wèi)生、無破損，墻面與門窗干凈衛(wèi)生、無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，主要設(shè)施宜采用易于清洗和消毒的材質(zhì)。定期檢查，并及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，確保相關(guān)設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

三、運(yùn)輸和裝卸食品的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸，定期進(jìn)行清洗消毒，保證食品在運(yùn)輸和裝卸過程中不被污染。

四、定期對(duì)食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)堅(jiān)持“預(yù)防為主” 和“維護(hù)與計(jì)劃?rùn)z修相結(jié)合” 的原則，做到正確使用，精心維護(hù)，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，保證設(shè)備、設(shè)施的長(zhǎng)期、安全、穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，以滿足食品運(yùn)輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的需求，保證食品安全。

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食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房?jī)?nèi)貯 存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

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廢棄物處理制度

為了加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，防止有毒有害廢棄物的流散而污染環(huán)境，避免環(huán)境污染及廢棄物對(duì)人體的傷害，合理有效的處臵廢棄物，制定廢棄物管理制度。

第一條 廢棄物分為可回收殘余物、一般固體廢棄物、一般液體廢棄物、有毒性廢棄物，放射性物質(zhì)廢棄物。對(duì)不同種類廢棄物應(yīng)分類存放，分別處理。

第二條 貴重試劑、原料產(chǎn)生的殘余物，如可回收利用的要回收利用。固體的殘余物用適宜的器物盛裝，統(tǒng)一回收。液體殘余物用可密封的瓶（桶）盛裝，應(yīng)及時(shí)處理。如待回收物是有毒、可燃性揮發(fā)性物質(zhì)，回收工作必須在通風(fēng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。

第三條 一般固體廢棄物如無回收利用價(jià)值可直接丟棄在垃圾桶內(nèi)。

第四條 一般液體廢棄物如無回收利用價(jià)值，并無可燃性揮發(fā)物時(shí)可直接通過下水道排放，有可燃性揮發(fā)物的，應(yīng)按環(huán)保部門規(guī)定委托具有資質(zhì)的單位處理。

第五條 有毒性廢棄物可做減毒、除毒處理的經(jīng)減、除毒處理后按環(huán)保部門規(guī)定委托具有資質(zhì)的單位處理。

第六條 放射性物質(zhì)廢棄物在安全容器內(nèi)放臵至規(guī)定的時(shí)間，按環(huán)保部門規(guī)定委托具有資質(zhì)的單位處理。

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食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處臵工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處臵工作。

組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員：

二、應(yīng)急處臵程序

（一）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門（聯(lián)系電話：）和食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查

負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

三、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處臵不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得 自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

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食品銷售記錄制度

為了使公司經(jīng)營(yíng)有序開展，按商品購(gòu)銷及臺(tái)帳制度，供財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷售參照?qǐng)?zhí)行：

一、經(jīng)營(yíng)者與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證（復(fù)印件），并每年核對(duì)一次。

二、經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件），一式二份，一份交購(gòu)貨方備案，一份由經(jīng)營(yíng)者本人留存。

三、經(jīng)營(yíng)者要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺(tái)帳。

四、經(jīng)營(yíng)者要將供貨商提供的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整。以備查驗(yàn)。

五、經(jīng)營(yíng)者除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，準(zhǔn)確發(fā)貨，送貨至客戶，并請(qǐng)客戶在送貨單簽字確認(rèn)所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予廠家，本公司財(cái)務(wù)做好退貨記錄。

八、每日一次上報(bào)收發(fā)存報(bào)表。

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進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

為了確保保健食品經(jīng)營(yíng)行為的合法性，把好食品驗(yàn)收查驗(yàn)質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)，制本制度。

第一條 每次購(gòu)入保健食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

第二條 采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食 品購(gòu)入之日起不少于2年。

第三條 食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的保健食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理局依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

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食品安全可追溯制度

為進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，保證食品質(zhì)量安全，落實(shí)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任，達(dá)到來源可溯、去向可查的目的，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

第一條 可追溯制度是指：＂對(duì)于食品、飼料、畜產(chǎn)加工品或預(yù)定加入食品和飼料中的物質(zhì),對(duì)生產(chǎn)、加工、流通的所有階段進(jìn)行跟蹤和追溯調(diào)查的能力＂的制度。

第二條 嚴(yán)格落實(shí)主辦方主體責(zé)任和經(jīng)營(yíng)業(yè)戶首負(fù)責(zé) 任，確定企業(yè)法定代表人或者企業(yè)負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，質(zhì)量安全授權(quán)人為直接責(zé)任人，企業(yè)質(zhì)量管理部門牽頭負(fù)責(zé)食品安全追溯體系的建立和組織實(shí)施。

第三條 建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制度、購(gòu)銷貨臺(tái)賬制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度。以過程監(jiān)管為重點(diǎn)，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，覆蓋銷售全過程。同時(shí)，細(xì)化各環(huán)節(jié)記錄，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的全程記錄，最終實(shí)現(xiàn)食品可追溯的目標(biāo)。

第四條 建立紙質(zhì)文件或電子檔案。建立經(jīng)營(yíng)者信息臺(tái)賬，了解經(jīng)營(yíng)業(yè)戶產(chǎn)品信息，有條件的經(jīng)營(yíng)者可以采用信息化手段采集、留存經(jīng)營(yíng)信息，做到食品經(jīng)營(yíng)來源可溯和流轉(zhuǎn)去向可查，不斷完善食品安全可追溯體系。

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第二篇：食品經(jīng)營(yíng)許可制度(食品銷售示本)

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度

和培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有 效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶 者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

3、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈。

4、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到 個(gè)人儀表整潔。

5、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食 品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

6、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不能從事接觸直接入口食品的工作。凡是從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

7、食品經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)組織單位參與食品經(jīng)營(yíng)的員工開展食品安全的培訓(xùn)活動(dòng)，做到培訓(xùn)有計(jì)劃（培訓(xùn)計(jì)劃書），召開有記錄（簽到表、影像資料），每年培訓(xùn)不得少于 40 個(gè)小時(shí)。

8、食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)圍繞食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)知識(shí)，日

常經(jīng)營(yíng)的各種規(guī)范制度開展。

9、從業(yè)人健康證在有效期止 30 日前辦理新的健康證明。

食品安全管理員制度

1、認(rèn)真制定、落實(shí)、檢查本單位的各項(xiàng)食品安全制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負(fù)責(zé)人做好日常的食品安全管理落實(shí)工作。

2、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng) 資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。

3、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的 各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息 的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做 好建立培訓(xùn)檔案工作；

5、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工 作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安 全的工作崗位；

6、積極配合有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng) 行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛；

食品安全自查報(bào)告制度

保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《江西省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，試行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時(shí)采取改進(jìn)措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備 清洗消毒制度和維護(hù)保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。

經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二、食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求

1、采購(gòu)

應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。

應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。

采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

2、運(yùn)輸

應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。

食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味?/p>

不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他 損傷。

3、散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。4.驗(yàn)收

應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立驗(yàn)收機(jī)構(gòu)。食品應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同（協(xié)議）進(jìn)行驗(yàn)收。

應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。建立進(jìn)貨和驗(yàn)收記錄，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

5、貯存

應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

貯存場(chǎng)所應(yīng)建在地勢(shì)較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保 持規(guī)定的距離。

貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘?jiān)瑹o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。

食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適 當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在 10cm 以上。

具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易 交叉污染的食品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。

上架食品應(yīng)分類貯存。

貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合 GB 50072 的規(guī)定

應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和 數(shù)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

6、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。

應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。

應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍 食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。

與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可 承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。

銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除 異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。

銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。

應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。

上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和 使用期。

銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。

超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本情況。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的 落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

二、食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對(duì)病人進(jìn)行救治，防止事故擴(kuò)大。

三、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在 2 小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。

四、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提 供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，并向消費(fèi)者提供有關(guān) 食品銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編 碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的 要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費(fèi)者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒有責(zé)任的，耐心向消費(fèi)者解釋清楚。

4、對(duì)于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向 負(fù)責(zé)人請(qǐng)示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再作處理。

5、消費(fèi)者直接投訴到消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。

五、食品經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

單位名稱：

食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局圖

單位地址：

申請(qǐng)人簽字（蓋章）： 年 月 日

注：本示意圖由企業(yè)自行繪制，應(yīng)標(biāo)明室內(nèi)各功能區(qū)域面積、用途、設(shè)施名稱和位置

單位名稱：

食品經(jīng)營(yíng)倉庫平面布局圖

單位地址：

申請(qǐng)人簽字（蓋章）： 年 月 日

注：本示意圖由企業(yè)自行繪制，應(yīng)標(biāo)明室內(nèi)各功能區(qū)域面積、用途、設(shè)施名稱和位置

可參考的工具設(shè)備清單*

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

排風(fēng)扇；洗手池；衛(wèi)生間；客用衛(wèi)生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；、冷庫；食品貨架；食品 柜臺(tái)；收款機(jī)；紫外線燈；食品快速檢測(cè)箱；食品快速檢測(cè)室； 不銹鋼散裝（預(yù)包裝）食品托盤；木質(zhì)散裝（預(yù)包裝）食品斗； 打包機(jī)；封口機(jī)；電子稱；用于網(wǎng)絡(luò)銷售的計(jì)算機(jī)、打印機(jī)，包

裝機(jī)。

二、經(jīng)營(yíng)倉庫

排風(fēng)扇；洗手池；衛(wèi)生間；客用衛(wèi)生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；冷庫；食品貨架；食品 柜臺(tái)；收款機(jī)；紫外線燈；食品快速檢測(cè)箱；食品快速檢測(cè)室； 不銹鋼散裝（預(yù)包裝）食品托盤；塑料食品托架；鐵質(zhì)食品貨柜； 木質(zhì)散裝（預(yù)包裝）食品斗；打包機(jī)；封口機(jī)；電子稱；不安全 食品暫存健 康 證 粘 貼 處*

第三篇：食品銷售制度

XXXX食品安全管理員制度

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。；

1.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān) 督檢査，督促做好食品索證、進(jìn)貨査驗(yàn)、臺(tái)帳記錄工作，并做好書面 記錄。

2，從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢査。

3，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢査?！秾?duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購(gòu)的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢査。

5，對(duì)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保潔情況監(jiān)督檢查。

6，組織實(shí)施自査自糾活動(dòng)，定期檢査食品安全管理制度執(zhí)行情況并記 錄存檔。

7、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)問題。

XXXX從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

二、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，堅(jiān)持每日清 洗、打掃，定期消毒。

三、超市單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢査和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格“才能上崗工作。

四、超市單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷 寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者 滲出性皮膚病以及其它有礙衛(wèi)生的疾病人員，必須停止工 作。

五、超市單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲.六、超市單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

XXXX從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、為規(guī)范本單位經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根 據(jù)《食品安全法》、《經(jīng)營(yíng)理念》，制定本制度。每個(gè)星期日超市負(fù)責(zé) 人組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)保潔的基本知識(shí)。

二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配 送員、保潔人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、所有從業(yè)人員在開始工作前必須由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合 格證明。對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則 不得上崗工作。

四、超市衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排，組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考 核。1

五、負(fù)責(zé)人或售貨員等要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考勤和課 時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢査。

六、凡在本單位檢査和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢査（或抽査）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生 知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng) 事人進(jìn)行處罰。

七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn) 內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備査驗(yàn)。

XXXX食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān) 督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛 或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

2、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從 業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜 合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲 單位食品安全綜合管理自査表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備査。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽査與自査 形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食 品安全檢査記錄備査。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自査，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行 全面現(xiàn)場(chǎng)檢査，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提 出限期改進(jìn)意見，做好檢査記錄。

7、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按 有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

XXXX食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

1、應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨査驗(yàn)和査驗(yàn)記錄制度》，對(duì)所有食品做好驗(yàn) 收與記錄工作。

3、營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié) 配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨査驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做 好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺(tái)賬記錄； 在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí) 行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品 添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

5、對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培 訓(xùn)管理制度》，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。

6、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對(duì) 食品經(jīng)營(yíng)過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢査并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估，及時(shí)向門店店長(zhǎng)報(bào)告。

7、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過程中，存在食品安 全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門店食品安全第一責(zé)任人一一門店店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾 正，并規(guī)范制度與過程的控制。

XXXX場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒維修保養(yǎng)制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品 供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口 ：)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消 毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感 應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng) 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消 毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

XXXX進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)査驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨査驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨査驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

二、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨査驗(yàn) 記錄。

三、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采 購(gòu)快到期或超期食品。

四、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證 明文件。

五、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感 官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

六、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污移不 潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品

七、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。

1、對(duì)中毒者采取緊急處理，① 停止食用中毒食 品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)； 組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治； 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療； ⑤對(duì)中毒食物及有關(guān)工具，設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

2、對(duì)中毒食品控制處理

保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

3、對(duì)中毒的用品采取相應(yīng)的消毒處理。

山封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消 毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分 鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化 學(xué)消毒劑浸泡。

③對(duì)化學(xué)形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用 具等，并對(duì)剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

(一）由負(fù)責(zé)人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，撥打120急救電話。(二）店長(zhǎng)負(fù)責(zé)及時(shí)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》。

(三）及時(shí)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，說明發(fā)生食物 中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

XXXX廢棄物處置制度

為了確保現(xiàn)場(chǎng)制售所有食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定此制度。

1、規(guī)范超市廢棄物處置。要求現(xiàn)場(chǎng)制售的廢棄物分類放置，做到曰產(chǎn) 日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆現(xiàn)場(chǎng)制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場(chǎng)制售的廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場(chǎng) 制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單 位或個(gè)人處理。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物的收運(yùn)管理?，F(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物收運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)具 備相應(yīng)資格并獲得相關(guān)許可或備案。現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化 運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

3、建立現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物管理臺(tái)賬制度。現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向 等情況。門店防損部門進(jìn)行監(jiān)督。

XXXX不合格食品處置制度

第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽

劣食品活動(dòng)，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。

第二條對(duì)不合格食品實(shí)施處置制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó) 家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。

第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單 位：

(一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

(四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；(五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

(七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽 造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量 標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的；(八）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名 稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是 該知名商品的；

(九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人 體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列 的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；

(二）將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配 合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；

(三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害 化處理或銷毀；

(四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或 相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。

第五條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng) 常性檢査，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。第六條本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食 品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

第四篇：食品銷售制度

進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本制度。

第二條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第三條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購(gòu)食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

第四條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第六條 加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第八條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

從業(yè)人員健康管理制度

為加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實(shí)施條例>>等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康管理工作，制定本制度：

第一條 本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員生必須先進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條 在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再?gòu)氖陆佑|直接入口食品的工作。第三條 從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到:(1)接觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；

(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。

(4)不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

食品安全追溯體系制度 目的為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態(tài),制定必要的食品安全追溯管理制度。范圍

生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時(shí)，按顧客的規(guī)定處理。職責(zé)

3.1供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評(píng)價(jià)及購(gòu)銷計(jì)劃；

3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等，同時(shí)配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管理； 3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí)；

3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與追溯；

3.5出廠包裝人員負(fù)責(zé)對(duì)成品的標(biāo)識(shí)與追溯；

3.6供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。4 定義

4.1標(biāo)識(shí)：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)。

4.2產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過程中的采購(gòu)產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。

4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的測(cè)量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、待加工）所作的標(biāo)識(shí)。

4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理的危險(xiǎn)性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。

4.5 召回，對(duì)不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。

5工作程序

5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)

5.1.1內(nèi)容：

產(chǎn)品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）：品名、規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等；

檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)：待驗(yàn)、合格、不合格等，檢驗(yàn)測(cè)試人員、檢驗(yàn)測(cè)試日期、批次等； 食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購(gòu)品、在制品、半成品、成品等。5.1.2標(biāo)識(shí)的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。

5.1.3公司可追溯的標(biāo)識(shí)分為三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，原材料的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“原材料批號(hào)”；過程加工的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號(hào)”；成品標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“出廠批次號(hào)”。

5.2采購(gòu)品的標(biāo)識(shí)

5.2.1 原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購(gòu)產(chǎn)品到公司后，采購(gòu)人員或需采購(gòu)部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；

5.2.2驗(yàn)貨根據(jù)各部門對(duì)產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗(yàn)和試驗(yàn)；驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達(dá)到識(shí)別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理；

5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。

5.3生產(chǎn)過程中的標(biāo)識(shí)

5.3.1 生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識(shí)：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)指導(dǎo)書》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第二條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時(shí)間順序裝訂建立《進(jìn)貨臺(tái)帳》。

上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和進(jìn)銷貨臺(tái)賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。

第四條 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)：

1、食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。

2、食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

3、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。否則，不得銷售。

第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

第七條 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。

第九條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品安全管理員制度

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告。

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

一、目的：

為確保門店的食品安全，保證在食品的經(jīng)營(yíng)過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。

二、適用范圍：適用于門店所有食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與控制。

三、要求：

1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》，對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。

2、營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

3、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

4、對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。

5、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向門店店長(zhǎng)報(bào)告。

6、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門店食品安全第一責(zé)任人——門店店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。

設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度

一、目的：建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，使設(shè)備設(shè)施安全正常運(yùn)行，以滿足生產(chǎn)需要。

二、適用范圍：本制度適用于本商場(chǎng)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

三、責(zé)任：

1、本商場(chǎng)工程部門負(fù)責(zé)對(duì)全商場(chǎng)各設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考評(píng)與管理。

2、工程部設(shè)備設(shè)施人員負(fù)責(zé)對(duì)本商場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行檢查和考評(píng)。

3、操作人員(包括機(jī)、電、儀維修人員)負(fù)責(zé)自己操作設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

四、內(nèi)容

1、對(duì)所有的設(shè)備設(shè)施都要實(shí)行以操作人員為主，機(jī)、電、儀維修人員相結(jié)合的包機(jī)包修制。設(shè)備設(shè)施歸誰操作，由誰維護(hù)。做到分工明確，責(zé)任到人。

2、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作必須貫徹“維護(hù)與計(jì)劃?rùn)z修相結(jié)合”、“專業(yè)管理和員工管理相結(jié)合”的原則。包機(jī)人員對(duì)自己負(fù)責(zé)的設(shè)備設(shè)施要做到正確使用、精心維護(hù)，使設(shè)備設(shè)施保持完好狀態(tài)，不斷提高設(shè)備設(shè)施完好率和降低泄漏率。

3、設(shè)備設(shè)施使用部門負(fù)責(zé)起草設(shè)備設(shè)施操作維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，并報(bào)工程部門審批。經(jīng)批準(zhǔn)后，使用部門應(yīng)按規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行，不得擅自改變。如需更改，必須報(bào)工程部門批準(zhǔn)備案。

4、工程部要定期組織操作人員學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施操作和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，進(jìn)行“三會(huì)”教育(即會(huì)使用、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除故障)。經(jīng)理論和實(shí)際操作技術(shù)考核合格后，方可獨(dú)立操作。對(duì)主要設(shè)備設(shè)施的操作人員，要求做到相對(duì)穩(wěn)定。

5、操作人員必須做到下列主要工作：

5.1嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的啟動(dòng)運(yùn)行和停機(jī)。

5.2嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程和巡回檢查制度，按要求對(duì)設(shè)備設(shè)施工作狀況(溫度、壓力、震動(dòng)、異響、油位、泄漏等)進(jìn)行巡回檢查、調(diào)整并認(rèn)真填寫運(yùn)行記錄，數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確。嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施超壓、超溫、超速、超負(fù)荷運(yùn)行。

5.3操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)立即查找原因，及時(shí)消除，對(duì)不能立即消除的故障要及時(shí)反映。在緊急情況下(如有特殊聲響、強(qiáng)烈振動(dòng)、有爆炸、著火危險(xiǎn)時(shí))，應(yīng)采取果斷措施，甚至停機(jī)處理。并隨即通報(bào)工程部門。在原因沒查清，故障沒有排除的情況下，不得盲目啟動(dòng)，并將故障做好交班記錄。

5.4認(rèn)真做好設(shè)備設(shè)施潤(rùn)滑工作，堅(jiān)持“五定”、“三級(jí)過濾”。即五定：定人、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量、定時(shí)。三級(jí)過濾：油桶、油壺、注油點(diǎn)，每倒換一次容器，都必須進(jìn)行過濾。

5.5對(duì)本崗位內(nèi)的設(shè)備設(shè)施(包括電機(jī))、管道、基礎(chǔ)、操作臺(tái)及周圍環(huán)境，要求班班清掃，做到溝見底、軸見光、設(shè)備設(shè)施見本色。環(huán)境干凈、整齊、無雜物，搞好文明生產(chǎn)。

5.6及時(shí)清除本崗位設(shè)備設(shè)施、管道的跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率。操作人員不能清除的泄漏點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)通知機(jī)修人員清除。

5.7 嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)記錄，記錄內(nèi)容包括：(1)、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。(2)、發(fā)生的設(shè)備設(shè)施故障。(3)、存在問題及處理情況。(4)、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生及工具交接情況。(5)、注意事項(xiàng)。

5.8 設(shè)備設(shè)施停機(jī)檢修時(shí)，應(yīng)積極配合機(jī)修人員完成檢修工作，參加試車驗(yàn)收。

6、機(jī)、電、儀維修人員，必須做好下列主要工作：

6.1 定時(shí)對(duì)分管設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡回檢查(每日1~2次)，主動(dòng)向操作人員了解設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況，及時(shí)消除設(shè)備設(shè)施缺陷，并作好記錄。對(duì)一時(shí)不能處理的故障應(yīng)及時(shí)向車間設(shè)備設(shè)施維修人員反映。按車間安排執(zhí)行。

6.2指導(dǎo)和監(jiān)督操作人員正確使用和維護(hù)設(shè)備設(shè)施，檢查設(shè)備設(shè)施潤(rùn)滑情況，發(fā)現(xiàn)違章操作應(yīng)立即予以糾正，對(duì)屢教不改者，應(yīng)向車間主任報(bào)告給予處理。

6.3設(shè)備設(shè)施維修人員定期對(duì)電器儀表及配電進(jìn)行清掃，保證電器儀表靈敏可靠。

6.4按時(shí)、按質(zhì)、按量完成維修任務(wù)。

6.5設(shè)備設(shè)施發(fā)生臨時(shí)故障時(shí)要隨叫隨到，積極進(jìn)行檢修。

7、對(duì)本崗位范圍內(nèi)的閑置、封存設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

五、檢查：

1、檢查制度的實(shí)施情況和設(shè)備設(shè)施實(shí)際保養(yǎng)狀況。

2、按工程部對(duì)個(gè)人三級(jí)進(jìn)行按月考核，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)罰。

廢棄物處置制度

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度

一、食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，制訂該預(yù)案。

二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

以上相關(guān)成員對(duì)各相關(guān)部門負(fù)責(zé)，并在組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作。

三、工作要求與工作職責(zé)：

1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)的指導(dǎo)原則，認(rèn)真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費(fèi)者生命健康安全，維護(hù)消費(fèi)者切身利益。

2、制定方案，提高應(yīng)急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門成員結(jié)合實(shí)際，按照《應(yīng)急預(yù)案》，加強(qiáng)應(yīng)急演練，熟悉掌握分級(jí)報(bào)告、人員救助、原因分析、責(zé)任追究等應(yīng)急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。

3、工作職責(zé)與應(yīng)急措施：組長(zhǎng)負(fù)責(zé)召集組織協(xié)調(diào)成員對(duì)突發(fā)事件的預(yù)防、控制、應(yīng)急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，相關(guān)成員必須立即報(bào)組長(zhǎng)，根據(jù)突發(fā)事件等級(jí)由組長(zhǎng)報(bào)縣衛(wèi)生局以及縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。同時(shí)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)請(qǐng)求政府應(yīng)急機(jī)構(gòu)實(shí)施應(yīng)急增援。

四、應(yīng)急措施：

1、加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告組長(zhǎng)。

2、接報(bào)后應(yīng)及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制，根據(jù)實(shí)際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時(shí)間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。

3、發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時(shí)做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報(bào)衛(wèi)生部門。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。

銷售記錄制度

為了使本公司經(jīng)營(yíng)有序開展，按商品購(gòu)銷及臺(tái)帳制度，供財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷售參照?qǐng)?zhí)行：

一、公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對(duì)一次。

二、公司對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購(gòu)貨方備案，一份由公司留存。

三、公司要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺(tái)帳。

四、公司要將供貨商提供的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗(yàn)。

五、公司除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，準(zhǔn)確發(fā)貨，送貨至客戶，并請(qǐng)客戶在送貨單簽字確認(rèn)所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財(cái)務(wù)必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報(bào)收發(fā)存報(bào)表。

第五篇：食品銷售制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

一、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)人員（銷售直接入口散裝食品）每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證。

2、新參加的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督察“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作，或采取的防護(hù)措施：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無關(guān)的事情。

7、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核、具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解決勞動(dòng)合同。

8、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品經(jīng)營(yíng)操作技能培訓(xùn)。

3、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品經(jīng)營(yíng)從

業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20/50/15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生。必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品安全管理員制度

為落實(shí)超市的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》法律法規(guī)，結(jié)合我超市實(shí)際情況，制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，食品進(jìn)貨檢查記錄制度，食品質(zhì)量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

從業(yè)人員健康管理制度：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；超市應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

食品進(jìn)貨檢查記錄制度：

超市應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。超市采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)檢查或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由超市的食品安全監(jiān)督員專門建立檔案，保存期不得少于2年。

食品質(zhì)量自查制度：

超市應(yīng)定期檢查食品庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲(chǔ)存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品信息公示制度：

超市應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食

品安全法律法規(guī)、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理情況等。

不合格食品退市制度：

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)立即下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

進(jìn)貨查驗(yàn)及查驗(yàn)記錄制度

第一條：為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保證人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條：索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本超市必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條：與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對(duì)一次。

第四條：在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5、強(qiáng)制性認(rèn)證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 第五條：下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

食品及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條：對(duì)于索取的票證要建立檔案，并接受食品藥品監(jiān)督管理部門和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品貯存管理制度

一、食品貯存設(shè)專用庫房，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，食品和非食品庫房分開設(shè)置。

二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架、食品和物品分類分架擺放，不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標(biāo)示。貯存的食品距離墻壁、地面均在10CM以上，嚴(yán)禁將食品直接放在地上。

三、食品人庫前嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上賬，出庫下賬，賬物相符。

四、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要遵循食品先進(jìn)先出，少進(jìn)快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

五、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變，腐敗變質(zhì)，包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告，提出處理意見，并及時(shí)處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

七、冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)示，設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)，需低溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開儲(chǔ)存。

八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到服裝整潔，衛(wèi)生干凈，不得在庫房?jī)?nèi)吸煙。

食品安全自查與報(bào)告制度

第一條：按照食品安全法律規(guī)定，自覺履行食品經(jīng)營(yíng)者第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、不侵害消費(fèi)者的合法權(quán)益，保證銷售的食品來源合法、手續(xù)齊全、安全可靠。

第二條：建立健全食品經(jīng)營(yíng)自律制度，對(duì)所采購(gòu)的食品按照法律規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)。查驗(yàn)食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)加工許可證和食品合格的證明文件。

第三條：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存上述信息的銷售票據(jù)。

第四條：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄票據(jù)真實(shí)，檔案管理規(guī)范，保存期限不少于兩年。積極采用先進(jìn)技術(shù)、拍照等方法保存符合要求的記錄事項(xiàng)。

第五條：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持環(huán)境整潔、與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)。與個(gè)人生活空間分開；設(shè)備和設(shè)施清潔、安全、無害，不作為個(gè)人生活用品使用。

第六條：在儲(chǔ)存、銷售食品的外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。

第七條：對(duì)儲(chǔ)存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

第八條：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查的食品票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

第九條：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在兩小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地衛(wèi)生部門，同時(shí)通知事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)督管理部門。

第十條：加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、身體健康的檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后從事經(jīng)營(yíng)工作，并建立培訓(xùn)檔案。

第十一條：因食品管理需要，修改、增加的相關(guān)制度書面報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。

不安全食品處置制度

為了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本店（單位）按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本店（單位）聲譽(yù)，制度本制度，相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。

一、若商品為下列條件之一的，應(yīng)停止銷售，退出本店（單位）經(jīng)營(yíng)：(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三)超過安全試用期或者保質(zhì)日期的；

(四)摻雜摻假、以次充好、以次充真的；(五)使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；

(六)偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假標(biāo)示或使用絕對(duì)宣傳用語的；

(七)假冒他人注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該商品的；(八)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

(九)其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患的，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

二、工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一)立即清點(diǎn)不合格食品，登記入冊(cè)；

(二)將不合格食品下架封存，并通知生產(chǎn)企業(yè)和供貨商，配合召回已售出食品，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；

(三)對(duì)于有害有毒、腐爛變質(zhì)食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理和銷毀；

(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。

三、對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店（單位）將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

四、工作人員應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出市場(chǎng)。

五、本店（單位）對(duì)消費(fèi)者做出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

食品安全突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，及時(shí)控制和消除超市突發(fā)事故的危害，保障廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全，維護(hù)正常經(jīng)營(yíng)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》及食品藥藥監(jiān)督管理局的有關(guān)要求，結(jié)合本店（單位）的實(shí)際情況，制度食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處置預(yù)案，具體內(nèi)容如下：

一、確立食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處理責(zé)任人 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人：

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人的主要職責(zé)：

1、在獲悉消費(fèi)者發(fā)生食品中毒事故后，立即迅速了解情況，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援。

2、控制事態(tài)發(fā)展，積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行救治，造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)追蹤了解中毒消費(fèi)者的情況及中毒原因，并立即報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

3、統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)秩序，平息事態(tài)發(fā)展。

二、日常工作的開展

1、完善制度，建立健全《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》、《食品安全管理員制度》、《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》、《食品貯存管理制度》、《食品安全自查與報(bào)告制度》、《不安全食品處置制度》等懸掛于墻壁醒目處。

2、落實(shí)職責(zé)，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急責(zé)任人務(wù)必按照相關(guān)部門要求認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)制度與要求。

3、加強(qiáng)宣傳，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者灌輸、宣傳食品安全的重要性，通過張貼宣傳專欄，樹立醒目標(biāo)語，提醒消費(fèi)者注意，并邀請(qǐng)消費(fèi)者參與監(jiān)督。

三、具體的應(yīng)急措施

1、食品安全負(fù)責(zé)人統(tǒng)一協(xié)調(diào)，一旦發(fā)生疑似食物中毒，立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急機(jī)制，負(fù)責(zé)人立即做好各項(xiàng)應(yīng)急處理措施，積極組織搶救病人，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行催吐，有利于毒物排出，對(duì)于較嚴(yán)重患者，及時(shí)安排救護(hù)車送往就近醫(yī)

院進(jìn)行搶救。

2、立即向疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)上報(bào)消費(fèi)者中毒情況，發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒人數(shù)等相關(guān)情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。食物中毒事故發(fā)生后，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)秩序穩(wěn)定，食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制部門、食品藥品監(jiān)督管理部門確認(rèn)，要嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向主管部門匯報(bào)，不瞞報(bào)謊報(bào)，對(duì)于一些謠言要及時(shí)澄清。

3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，維持正常的經(jīng)營(yíng)秩序，追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制。

4、在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒消費(fèi)者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，對(duì)于剩余食物予以暫時(shí)封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒清潔處理。

5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。

四、注意事項(xiàng)

1、穩(wěn)定消費(fèi)者情緒，以免引起不必要的混亂

2、事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的經(jīng)營(yíng)秩序，組織人員做好食物中毒人員的安撫工作。

3、迅速向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

4、做好所食用食物取樣工作，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢驗(yàn)。

5、迅速排查食用致毒食物的消費(fèi)者名單，初步檢查身體狀況，并及時(shí)聯(lián)系家屬。

6、積極配合有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。