第一篇：關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知(國食藥監(jiān)食[2010]193號(hào))

【發(fā)布單位】國家食品藥品監(jiān)督管理局 教育部 【發(fā)布文號(hào)】國食藥監(jiān)食[2010]193號(hào) 【發(fā)布日期】2010-05-10 【生效日期】2010-05-10 【失效日期】 【所屬類別】政策參考

【文件來源】國家食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知

(國食藥監(jiān)食[2010]193號(hào))

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管局、教育廳（教委），北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)管分局、教育局：

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號(hào)）和國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕160號(hào)）要求，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全，決定從2010年5月至12月底，深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、整治目標(biāo)

堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

二、整治任務(wù)

（一）嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

（七）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（八）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

三、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從2010年5月至12月底，具體時(shí)間安排如下：

（一）自查階段（5月～6月底）

各地各類學(xué)校進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）整改階段（7月～10月底）

各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。對(duì)發(fā)生過食物中毒的學(xué)校，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

（三）檢查階段（11月～12月）

國家食品藥品監(jiān)管局和教育部將組成聯(lián)合檢查組，對(duì)各地整治情況進(jìn)行抽查。

四、工作要求

（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門與教育行政部門要高度重視食堂食品安全工作，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

（二）深入開展教育培訓(xùn)。食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

（三）認(rèn)真開展全面排查。食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要按照屬地監(jiān)管原則，組織對(duì)轄區(qū)各類學(xué)校食堂（尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂和承包食堂）進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責(zé)任，確保整治工作抓實(shí)抓細(xì)，抓出成效。

（四）加強(qiáng)重點(diǎn)品種檢驗(yàn)。要針對(duì)學(xué)校食堂餐用具消毒效果、重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)了解食堂食品安全狀況。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的突出問題，督促認(rèn)真整改。

（五）開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要密切配合，共同開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在高等院校、中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)中分別創(chuàng)建一批食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用。

（六）切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；積極指導(dǎo)學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。

（七）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

（八）切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查和考核評(píng)估。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門聯(lián)合制定檢查評(píng)估方案，要認(rèn)真組織檢查和評(píng)估，推進(jìn)整治工作的深入開展。

（九）切實(shí)做好食品安全信息報(bào)送。各省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門，應(yīng)每2個(gè)月向國家食品藥品監(jiān)管局報(bào)告一次集中整治進(jìn)展動(dòng)態(tài)情況，重要情況要及時(shí)報(bào)告。2010年12月31日前，上報(bào)專項(xiàng)整治工作總結(jié)。

（十）大力加強(qiáng)新聞宣傳。組織媒體開展專項(xiàng)整治專題報(bào)道。重點(diǎn)報(bào)道基礎(chǔ)設(shè)施改造、制度建設(shè)、食品安全責(zé)任落實(shí)的開展情況。集中報(bào)道一批好典型、好經(jīng)驗(yàn)、好做法，增強(qiáng)全社會(huì)學(xué)校食堂食品安全信心。

國家食品藥品監(jiān)督管理局 中華人民共和國教育部

二○一○年五月十日

本內(nèi)容來源于政府官方網(wǎng)站，如需引用，請(qǐng)以正式文件為準(zhǔn)。

第二篇：關(guān)于開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知 國食藥監(jiān)食[2010]205號(hào)

國家食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部關(guān)于開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知

目錄

一、整治目標(biāo)

二、整治內(nèi)容

三、時(shí)間安排

四、工作要求

國食藥監(jiān)食[2010]205號(hào)

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳（委），北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)管分局、建設(shè)局：

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號(hào)）和國家食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕172號(hào)）要求，切實(shí)加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全管理，決定從2010年5月至12月底，開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。

編輯本段

一、整治目標(biāo)

堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平

編輯本段

二、整治內(nèi)容

（一）嚴(yán)查餐飲服務(wù)許可證情況。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對(duì)新開辦的工地食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（二）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明狀況。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。

（三）嚴(yán)查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

（四）嚴(yán)查索證索票制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

（五）嚴(yán)查加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實(shí)情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。

編輯本段

三、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從2010年5月至12月底，具體時(shí)間安排如下：

（一）自查階段（5月中旬～6月底）

各地建筑企業(yè)進(jìn)行自查，按照整治方案要求，從餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并進(jìn)行整改。

（二）檢查階段（7月～9月底）

各地食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門聯(lián)合對(duì)建筑企業(yè)自查工作進(jìn)行復(fù)查，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施；對(duì)發(fā)生過食物中毒等事件的建筑企業(yè)，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

（三）抽查階段（10月～12月）

國家食品藥品監(jiān)管局與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合對(duì)各地整治情況進(jìn)行抽查。

編輯本段

四、工作要求

（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，把集中整治與日常監(jiān)管、自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把建筑工地食堂食品安全擺在更加突出的位置，扎實(shí)開展專項(xiàng)整治，確保各項(xiàng)任務(wù)的圓滿完成。

（二）深入開展教育培訓(xùn)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要督促工地食堂開展食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促建筑企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，并狠抓落實(shí)。

（三）全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。各地食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要組織對(duì)轄區(qū)各類建筑工地食堂進(jìn)行全面排查，督促企業(yè)認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企業(yè)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。

（四）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

（五）切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要根據(jù)本地實(shí)際制定檢查方案，與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門聯(lián)合組織檢查，推進(jìn)整治工作的深入開展。

（六）切實(shí)做好食品安全信息報(bào)送。各省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)每2個(gè)月向國家食品藥品監(jiān)管局報(bào)告一次集中整治進(jìn)展動(dòng)態(tài)情況，重要情況要及時(shí)報(bào)告。2010年12月31日前，上報(bào)專項(xiàng)整治工作總結(jié)。

（七）大力加強(qiáng)新聞宣傳。組織媒體開展專項(xiàng)整治專題報(bào)道。重點(diǎn)報(bào)道基礎(chǔ)設(shè)施改造、制度建設(shè)、食品安全責(zé)任落實(shí)的開展情況，集中報(bào)道一批好典型、好經(jīng)驗(yàn)、好做法，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平的不斷提高。

國家食品藥品監(jiān)督管理局

中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部

二○一○年五月二十七日[1]

第三篇：晉中市食藥局采取六項(xiàng)措施開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作

晉中市局五項(xiàng)措施開展學(xué)校食堂專項(xiàng)整治

全市學(xué)校食堂專項(xiàng)整治行動(dòng)以來，市食品藥品監(jiān)督管理局積極主動(dòng)，多方協(xié)調(diào)，采取六項(xiàng)措施扎實(shí)推進(jìn)全市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。

一是召開動(dòng)員會(huì)議。協(xié)助市政府召開建市以來食品安全部門規(guī)模最大的全市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治動(dòng)員大會(huì)。成立了以郭勇飛副市長(zhǎng)為組長(zhǎng)，市食品藥品監(jiān)督管理局長(zhǎng)薛保嵐、市教育局局長(zhǎng)鹿建平為副組長(zhǎng)的專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)組；下發(fā)了專項(xiàng)整治方案，重點(diǎn)明確了整治的范圍和重點(diǎn)、目標(biāo)和任務(wù)，分自查自糾、整改提高、檢查驗(yàn)收三個(gè)階段進(jìn)行。

二是健全責(zé)任體系。明確各縣（區(qū)、市）人民政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)；各級(jí)教育行政部門對(duì)學(xué)校食堂負(fù)主管責(zé)任；各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任；校（院、園）長(zhǎng)是本校食品安全第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任體系。

三是實(shí)行網(wǎng)格化監(jiān)管。將食品安全監(jiān)管網(wǎng)格化覆蓋全市學(xué)校食堂安全監(jiān)管，進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管職責(zé)，明確監(jiān)管區(qū)域，量化監(jiān)管任務(wù)。同時(shí)，要求各縣（區(qū)、市）食安辦、教育局和食藥局分別抽調(diào)人員，每三人一組組成監(jiān)督小組，分組包片，包干到人，深入每所學(xué)校食堂進(jìn)行督導(dǎo)。

四是建立通報(bào)制度。實(shí)行專項(xiàng)整治工作信息周報(bào)和通報(bào)制度。要求各有關(guān)單位定期將專項(xiàng)整治進(jìn)展情況及時(shí)報(bào)送市專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)組辦公室。市專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)組辦公室定期刊發(fā)工作簡(jiǎn)報(bào)，通報(bào)工作開展情況，進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。

五是加強(qiáng)督查驗(yàn)收。積極協(xié)調(diào)市紀(jì)委、食安辦，抽調(diào)市食藥局、市教育局等部門人員組成督導(dǎo)組，先后三次對(duì)11個(gè)縣（區(qū)、市）學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行督導(dǎo)，進(jìn)一步推動(dòng)了整治工作的深入開展。

六是強(qiáng)化培訓(xùn)體檢。對(duì)全市學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)和健康體檢，做到學(xué)校食堂從業(yè)人員100%培訓(xùn)、100%考試合格、100%規(guī)范體檢。

第四篇：關(guān)于開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知

西充食品藥品監(jiān)督管理局 西充縣教育局 關(guān)于印發(fā)《西充縣2010年學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整

治工作方案》的通知

各中小學(xué)校、幼兒園，縣屬各學(xué)校

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂管理和監(jiān)督的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，現(xiàn)將《西充縣2010年學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

二O一O年五月二十日

西充縣2010年學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案

學(xué)校食堂是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)單位。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂管理和監(jiān)督的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障師生飲食安全和身體健康，根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)?2010?17號(hào)）和國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食?2010?160號(hào)）文件精神，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》(國辦發(fā)?2010?17號(hào))、國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》(國食藥監(jiān)食?2010?160號(hào))文件精神，堅(jiān)持治理整頓與建立長(zhǎng)效機(jī)制相結(jié)合、集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管，突出重點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧，依法整頓，加快學(xué)校食堂食品安全長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，切實(shí)解決我市學(xué)校食堂食品安全的突出問題，保證廣大師生身體健康和生命安全。

二、整治目標(biāo)

深入開展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓，強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度，對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%，對(duì)違法行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂落實(shí)索證索票、從業(yè)人員體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。

通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全市學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，食品安全水平得到明顯提高。

三、整治范圍

全縣中、小學(xué)校，以及托幼機(jī)構(gòu)食堂。

四、整治內(nèi)容

（一）學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制落實(shí)情況。學(xué)校是否將學(xué)生食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中；是否建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，配備專職或者兼職食品安全管理人員；是否建立健全食品安全管理制度。

（二）學(xué)校食堂依法經(jīng)營情況。學(xué)校食堂餐飲服務(wù)（食品衛(wèi)生）許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；對(duì)新開辦的食堂，是否按規(guī)定辦理許可；是否存在許可條件、許可事項(xiàng)發(fā)生變化，未及時(shí)申請(qǐng)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)手續(xù)的現(xiàn)象。

（三）學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生情況。學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（四）學(xué)校食堂從業(yè)人員健康情況。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（五）學(xué)校食堂索證索票制度情況。學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

（六）學(xué)校食堂清洗消毒情況。學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

（七）學(xué)校食堂加工管理制度落實(shí)情況。學(xué)校食堂原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（八）學(xué)校食堂否存在違法使用食品添加劑行為。學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

五、整治步驟

本次專項(xiàng)整治從2010年5月20日至12月底，分三個(gè)階段進(jìn)行，具體時(shí)間安排如下：

（一）自查階段（5月20日～6月30日）

各學(xué)校按照整治內(nèi)容，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)（食品衛(wèi)生）許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）整治階段（7月1日～10月31日）

縣食品藥品監(jiān)管局、教育局將組成聯(lián)合檢查組對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。對(duì)存在食品安全隱患嚴(yán)重的學(xué)校，將進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

（三）總結(jié)階段（11月1日～12月31日）

聯(lián)合檢查組根據(jù)整治工作目標(biāo)和任務(wù)，對(duì)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，及時(shí)總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)和做法，形成書面材料報(bào)縣政府和市食品藥品監(jiān)管局、教育局。

六、工作要求

（一）高度重視、認(rèn)真落實(shí)。監(jiān)管部門和各級(jí)各類學(xué)校要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，高度重視此次專項(xiàng)整治工作，切實(shí)強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真組織，集中力量，做到人員、責(zé)任、監(jiān)管工作到位，確保專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。

（二）加大力度、依法查處。加大監(jiān)督整治力度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的學(xué)校食堂違反《食品安全法》的行為，食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，責(zé)令限期整改，對(duì)拒不整改的或情節(jié)嚴(yán)重的案件，要依法處罰；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。對(duì)查處的違法案件要做到違法事實(shí)清楚、證據(jù)確鑿、程序合法、文書規(guī)范，執(zhí)法檢查不得流于形式，走過場(chǎng)，保證整治工作質(zhì)量。

（三）加強(qiáng)協(xié)作、形成合力。在專項(xiàng)整治工作中，食品藥品監(jiān)督、教育部門要協(xié)調(diào)配合，形成整治合力，共同做好專項(xiàng)整治工作。

（四）重點(diǎn)抽驗(yàn)、排查隱患。加強(qiáng)重點(diǎn)品種檢驗(yàn)，針對(duì)學(xué)校食堂餐用具消毒效果、重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)了解食堂食品安全狀況。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的突出問題，督促認(rèn)真整改。

（五）防控事故、及時(shí)處置。食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全事故防控，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；積極指導(dǎo)學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平和處置能力。

第五篇：學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案

《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整

治工作實(shí)施方案》的階段小結(jié)

一、整治目標(biāo)：

堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃，科學(xué)安排，突出重點(diǎn)，綜合治理的原則，迅速開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。完善餐飲食品安全管理制度，落實(shí)餐飲食品安全管理責(zé)任，防控餐飲食物中毒事件發(fā)生。進(jìn)一步提高學(xué)校食堂飲食安全保障水平。

二、自查小結(jié)

1、學(xué)校食堂建立食品安全責(zé)任制，食品安全管理制度，對(duì)食堂有管理方面的規(guī)定和要求。

2、健康證、衛(wèi)生許可證已有，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，填寫《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表》

3、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，把集中整治與日常監(jiān)管，自律與強(qiáng)化監(jiān)管，全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，扎實(shí)開展專項(xiàng)整治，確保任務(wù)圓滿完成。

4、大力加強(qiáng)新聞宣傳，利用板報(bào)、標(biāo)語、校園廣播隊(duì)專項(xiàng)整治進(jìn)行專題報(bào)道，促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全水平不斷提高。

5、全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，督促查找薄弱環(huán)節(jié)，及

時(shí)采取有效措施，賭賽管理漏洞，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。

Xxx中學(xué)

2011.5.19