第一篇：學校食堂食品安全專項整治檢查總結(jié)

學校食堂食品安全專項整治檢查總結(jié)

為保障學校學生集體用餐衛(wèi)生安全，預防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，切實保障廣大師生身體健康和生命安全。9月份，我縣食藥及衛(wèi)生部門精心組織，周密實施，抽調(diào)相關人員對全縣各中小學、幼兒園食堂進行了專項監(jiān)督檢查。此次督查的重點為學校衛(wèi)生安全管理工作及各項衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況；食堂的許可、食品從業(yè)人員有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證；食品加工、生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；餐（用）具洗滌、消毒、保潔和衛(wèi)生防護設施設置情況。

一、基本情況

此次檢查共出動執(zhí)法人員100余人次，執(zhí)法車輛26臺次，對71所學校的食品衛(wèi)生進行了督導檢查，檢查中共填寫學校食堂安全專項整治監(jiān)督檢查表71份，下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書71份。從檢查結(jié)果看，多數(shù)學校食堂的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生設施設備基本到位，衛(wèi)生管理制度健全，并配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員；加工過程衛(wèi)生，餐具清洗、消毒、保潔基本符合衛(wèi)生要求；建立并執(zhí)行從業(yè)人員的健康管理制度，衛(wèi)生知識培訓工作基本落實。如芷江一中、一幼食堂在硬件設施和衛(wèi)生管理方面都做得比較出色。禾梨坳學校新建了學生食堂，硬件設施、功能間布局進一步完善。

二、存在的問題

1、部分學校食堂未能嚴格執(zhí)行食品及原料采購索證制度，驗收登記資料不全，食品留樣工作未能正常進行。

2、個別幼兒園食堂未取得餐飲服務許可提供學生集體膳食。少數(shù)從業(yè)人員未按時進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

3、少數(shù)學校食堂衛(wèi)生設施不符合衛(wèi)生要求。一是必要的衛(wèi)生設施不全。缺乏防蠅防塵設施、洗消保潔設施、冷藏設施等，有的食堂雖有相關設施但沒有正常使用，導致食品在加工過程中存在安全隱患；二是各功能間（區(qū)）分間（區(qū)）布局與操作流程不符合衛(wèi)生要求，且大部分學校食堂未設置配餐間，存在較大安全隱患。

三、整改要求

1、進一步明確職責。督促各校對照學校衛(wèi)生工作有關法律法規(guī)及湖南省中小學食品安全專項檢查標準要求，進一步明確各類人員工作職責，按工作要求抓好抓落實。

2、迅速落實整改措施。督促各校對照衛(wèi)生監(jiān)督意見書，認真研究整改辦法，落實整改措施，并明確專人負責，在硬件建設、人員培訓、信用體系建設、證照辦理等方面迅速整改到位，確保學生飲食衛(wèi)生安全。

第二篇：學校食堂食品安全專項檢查情況總結(jié)

學校食堂食品安全專項檢查情況總結(jié)

為切實加強學校食堂監(jiān)管工作，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)縣食安委統(tǒng)一部署及《全縣學校食品安全專項檢查工作方案》工作要求，聯(lián)合工商、教育于9月11日至14日，組織了6個檢查組，對全縣中小學、幼兒園食堂食品安全進了拉網(wǎng)式專項檢查活動，現(xiàn)將情況總結(jié)如下：

一、檢查基本情況

本次檢查共出動執(zhí)法人員120人次，出動執(zhí)法車輛24車次。共檢查了涉及全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的157所中小學（幼兒園）食堂。現(xiàn)場檢查過程中，制作了衛(wèi)生監(jiān)督意見書116份，責令責任單位限期整改到位。對食品安全存在隱患的學校食堂，分別對其校方主要負責人進行了約談，要求學校領導提高認識，加強對食堂食品安全的管理工作，盡快消除食品安全隱患。

通過檢查，發(fā)現(xiàn)我縣學校食堂食品安全總體情況良好，主要表現(xiàn)在：一是學校領導食品安全意識提高，食品安全管理制度基本健全；二是硬件條件得到了較大的改善，絕大部分能做到功能間齊全、布局結(jié)構合理，流程合理，使用方便；三是大多數(shù)學校使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的桶裝食用油。四是幼兒園食堂基本做到餐具集中消毒。

二、存在的問題

1、未建立食堂食品安全責任制。未落實校長是安全責任第一人，未建立學校食堂安全校長負責制和責任追究制。

2、未辦理有效《餐飲服務許可證》。檢查的157家中小學（幼兒園）食堂僅28所學校的食堂持有效許可證，持證率為17.8%。

3、從業(yè)人員管理不規(guī)范。大部分從業(yè)人員未進行健康體檢，未著工作服。

4、未執(zhí)行嚴格的驗收制度。部分學校食堂對食品原料的渠道進貨審查不嚴，加工原料無有效的檢驗報告或產(chǎn)品合格證，進貨臺賬不全。XX六中、XX完小等有來源不明的動物油；XXXX小學有來源不明的雞腿；XXXX中學有來源不明的雞爪。大米無生產(chǎn)日期和合格證的現(xiàn)象比較普遍。

5、加工操作不規(guī)范。少數(shù)從業(yè)人員缺乏相應的食品衛(wèi)生安全知識，生熟食品及主副食儲存不分開，食品加工程序混亂，不符合衛(wèi)生要求。

6、食堂基礎建設不完善。部分學校食堂布局不合理，功能間不齊備，沙門紗窗缺損，無防蟲、防鼠設施，通風設施差。

7、消毒設施欠缺。大部分中小學校為學生自帶餐具，無法消毒，且存放餐具的地方臟亂，個別學校的存放柜中發(fā)現(xiàn)有死老鼠、老鼠屎等異物。

三、幾點建議

1、加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質(zhì)。

2、嚴把餐飲服務許可關。對新申請許可證的學校食堂應依程序，嚴標準進行食品安全審核，對不符合發(fā)證條件的不予許可。

3、增加監(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對已發(fā)證的學校食堂應擴大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力 度，直至吊銷許可證。

4、信息公開，接受監(jiān)督。要定期向社會公開有關食品安全監(jiān)管的信息和投訴舉辦電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。

第三篇：學校食堂食品安全專項檢查總結(jié)

秋季學校食堂食品安全專項檢查總結(jié)

在秋季開學之際，為進一步加強學校食堂食品安全，預防和控制學校群體性食物中毒事故發(fā)生，保障學校師生飲食安全，按照相關要求，我局在全縣學校食堂展開了食品安全專項整治行動，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、主要做法

一是執(zhí)法人員現(xiàn)場排查食堂安全隱患，積極與學校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場指導整改，加強執(zhí)法效果；二是與學校簽訂食品安全責任書，督促學校加強領導，認真落實食品安全主體責任，重申義務教育階段學校食堂應由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包；三是嚴格原材料采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、加工、留樣、供餐等環(huán)節(jié)指導食堂從業(yè)人員規(guī)范操作。

二、檢查情況

1、檢查內(nèi)容：“明廚亮灶”改造情況；餐飲服務許可情況；環(huán)境衛(wèi)生、“三防”設施情況；從業(yè)人員健康管理；落實索證索票制度、食品貯存措施、加工制作管理、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理、應急處置、用氣用電安全等，另外還檢查了農(nóng)村暫無熱餐供應的學校營養(yǎng)餐發(fā)放管理、留校學生住宿、學校保衛(wèi)安全等情況。

2、檢查情況：共檢查學校（含托幼機構）20家，有學校食堂17家，有許可證17家，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房，1家透明廚房)。此次下發(fā)監(jiān)督意見書9份，責令整改9家。

3、存在問題：（1）采購索證索票和驗收登記不規(guī)范。部分學校食堂采購登記項目和品種不全，索證索票做得不夠規(guī)范，特別是索取的采購發(fā)票不正規(guī)，多為手寫單據(jù)。（2）部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生。（3）一些學校食堂本學期新招聘從業(yè)人員還未及時進行健康體檢。（4）食品留樣不規(guī)范。個別學校食堂留樣量少于150g且未標注具體日期，部分學校食堂留樣登記不全。（5）一些學校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，不能嚴格按照功能分區(qū)操作，物品堆放凌亂。

第四篇：學校食堂食品安全專項整治階段性總結(jié)

學校食堂食品安全專項整治階段性總結(jié)

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》要求，切實加強學校食堂食品安全，深入開展學校食堂食品安全專項政治工作，現(xiàn)將五月份工作總結(jié)如下：

一、首先，對前階段自查工作進行了檢查指導，在檢查工作中，還有些單位臺賬索證索票不齊，消毒不夠徹底，食品添加劑沒有檢驗報告單。我們又逐家逐戶書寫了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，分發(fā)了消毒記錄本和臺賬本，并且將食品添加劑宣傳標語督導張貼上墻，以消除食品安全隱患，確保高考期間和食堂的食品安全不出現(xiàn)任何差錯。

二、對監(jiān)督檢查突出問題進行重點部署

1、建立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，校長與食堂管理人簽訂食品安全責任書，做到層層把關，落實責任，不出漏洞。嚴防死守，真正體現(xiàn)責任重于泰山。

2、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，督導從業(yè)人員每年定期進行健康體檢，并領取健康證書，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。按照規(guī)范食堂從業(yè)人員患有妨礙食品安全的疾病時及時上報。

3、落實索證索票制度，采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度，堅決杜絕國家禁止使

用的或來歷不明的食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，嚴把好進貨渠道關，對蔬菜原料進行農(nóng)藥殘留檢測，合格后方可使用。

4、學校食堂采購食品及原料，食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，及時索要其衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等，建立健全食品級原料進貨臺賬，建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產(chǎn)品保質(zhì)期。原料、食品儲存必須在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴格避免出現(xiàn)過期食品及原料存放。嚴格按照管理要求進行分類存放。

5、清洗消毒，食堂備有有效地清洗、消毒設施和餐具架，做到一餐一消毒，是消毒工作達到規(guī)定要求。做到重點工作重點指導，重點檢查。

三、細化措施、逐項落實

我們依據(jù)和個學校簽訂的食品安全責任書，逐項檢查，逐項落實，做到不走過場，求真務實，把我們的學校食堂食品安全工作提高到一個新的階段，再上一個新的臺階。

食品化妝品稽查分局

2011年6月1日

第五篇：學校食堂食品安全專項整治工作方案

**鄉(xiāng)中心學校

食堂食品安全專項整治工作方案

為切實加強學校食堂食品安全監(jiān)管工作，保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全，根據(jù)縣教育局《通知》要求，決定從2011年11月至12月底在全鄉(xiāng)開展學校（含托幼機構）食堂食品安全專項整治工作，特制定此方案。

一、整治目標

堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務食品安全整頓工作成果，進一步增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發(fā)生，促使學校食堂規(guī)范化管理，維護廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。

二、整治任務

（一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴查是否具有《餐飲服務許可證》。對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，責令其及時辦理。

（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅 1

和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進貨渠道和索證索票情況。

（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。

（七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)。

三、時間安排

本次專項整治從2011年11月至12月，具體時間安排如下：

（一）自查階段（11月15日前）

學校政務處按照整治方案要求進行自查，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。

（二）整改階段（11月16日～12月15日前）

政務處對學校教師灶、學生灶和兩所幼兒園進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。

（三）檢查階段（11月～12月）

政務處對各學校教師灶、學生灶和兩所幼兒園食堂整改措施落實情況進行復查，對整治工作進展進行評估，注重實效。

四、工作要求

（一）切實加強組織領導。學?？倓仗幒陀變簣@，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，將宣傳教育貫穿始終，完善制度貫穿始終，落實責任貫穿始終，檢查指導貫穿始終，確保學校食堂食品安全整治扎實推進。要結(jié)合校園安全綜合治理要求，積極推動學校和幼兒園加大對食堂食品安全工作的投入，提升各項軟硬件水平，堅持標本兼治、著力治本，確保整治取得實效。

（二）深入開展教育培訓。組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學校食堂食品安全管理制度，不斷提高食品安全責任意識和法治意識，督促學校切實承擔餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（三）認真開展全面排查。學校制定食品安全事故應急預案，開展應急演練，暢通信息渠道，提高防控水平及應對能力，增強食品安全意識，及時堵塞管理漏洞，實現(xiàn)學校食堂的規(guī)范化管理。