第一篇：葡萄酒品嘗詞匯以及法語對照

實在學(xué)葡萄酒品嘗的過程中，最大的困難不是品酒機(jī)會，而是碰上品酒機(jī)會，卻因為詞窮末路而不能很好地記錄酒的特點，因而對葡萄酒的記憶是不全面的。但是品嘗者準(zhǔn)確地描述自己的感受有時候真是像作家難產(chǎn)，支支吾吾地說不出來，只可意會不可言傳可不是給我們這樣人的借口，永遠(yuǎn)不行。法國一個釀酒商滿懷期待地把自己的酒拿給一個品酒師鑒賞，結(jié)果品酒師說，嗯，有一些地毯地味道，釀酒商怒了，品酒師急忙解釋，是優(yōu)質(zhì)的地毯，而不是普通的有異味的那種??，越描越黑。要我是釀酒商我也該生氣了。地毯味？哼，虧你想得出來！

下面就是一篇對葡萄酒描述的詞匯總結(jié)以及對應(yīng)的法語詞匯。

對豐滿(richesse)酒的描述：

就是品嘗者稱之為有容量(volume)、有主體(corps)的一類酒，品嘗這類系列的酒，我們會有豐富的感覺，而且越來越強(qiáng)烈。在這類酒中，對酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協(xié)調(diào)、悅?cè)说募t葡萄酒，形容品質(zhì)的詞是：輕雅（léger）、細(xì)膩（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鵝絨似（velouté）、絲一般（soyeux）。

在這類酒中，如果成分更豐富且很協(xié)調(diào)，就可用圓潤（rondeur）、豐滿（pleins）、肥碩（charnus）、油質(zhì)（onctueux）、熟透（murs）等詞形容它。

另外，修飾一些有強(qiáng)烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、渾厚（étoffés）、構(gòu)架（charpentés）、堅實（solides）、強(qiáng)力（puissants）等形容。

酸高的描述：

對一個酸度高一點但不扎嘴的酒，可以形容為：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、貧乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干澀，就用干瘦的（maigri）、粗魯?shù)模╞rut）、侵釁的（agressif）等。酸度給予的酸澀感 情況不同，可能是揮發(fā)酸高，也可能是丹寧量過大，品嘗者要掌握這種情況。過量的酸度給予口腔的感覺是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青綠酸（vert）等。

乙酸屬揮發(fā)酸，它不僅僅是提高了酸感，它的味道還辛辣（aigreur），很不愉快，揮發(fā)酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品嘗末了缺陷更明顯。

酚類化物的描述：

如果酒中的丹寧相對于平衡而言有些過量，就會出現(xiàn)硬（dur）和收斂（ferme）的感覺。丹寧的含量過高，酒的顏色就太濃重，酒就有粗糙感。特別是品嘗末了感覺很明顯。人們用銼齒的（rapu）、澀口的（réche）、粗糙的（rugueur）來形容。酒發(fā)苦，是多酚類化物引起唾液收斂（astringence）的感覺。

甜味的描述：

一個甜味成分占一定優(yōu)勢的紅葡萄酒，可用圓潤美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）來描述，并不是說這個酒一定含有過高的還原糖，而是指它給出一種糖的甜感

微失酸、丹寧平衡的酒，會失去新鮮感（fraicheur）、立體感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊狀的（pateux）來描述，說明它表現(xiàn)不出任何精細(xì)的特點，這酒是平庸的。

對酸的比例重、ph高、酸度低的酒，它會是咸的（salée），堿性的（alcaline），洗滌液的（lessive）感覺。在一個利口酒中，過剩的糖給出的膩的（doucereux）、淡而無味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）、發(fā)臘（pommadé）等感覺。

酒精度的描述：

酒精度低的酒，感覺是輕、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很協(xié)調(diào)的，也可能感覺是愉快的，但酒度低是很難找到一個好的平衡感，這種酒通常是貧乏的。若酸度略高些，能給出新鮮感，否則就平淡無味，并顯出酒精味、水質(zhì)味（aqueux）。一個酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就會給出熱感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：

酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者須盡力區(qū)別香味的種類和強(qiáng)度，香味的容量和濃淡的程度，認(rèn)真檢測連續(xù)出現(xiàn)的香氣，喚醒對花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化學(xué)香（aromatiques）等的再認(rèn)識。在陳酒中通常還會有酒香（bouquet）。在頂級酒里這些成分就更為復(fù)雜。

品嘗者應(yīng)該區(qū)分開香氣里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過陳釀而生成的香氣，一般來說新酒是不會有酒香的，而成年老酒也不會有果類芳香的。

芳香也有兩種，一種是來源于葡萄果的香味，這是葡萄品種特性的表現(xiàn)，如麝香、比諾、索維農(nóng)等，這些香叫一級香氣。另一種是由發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣，這叫二級香氣。酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇的同時，也會產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)。

酒香是由于酒長時間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程中逐漸形成的，長時間的陳釀會失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味時可選擇如下詞匯：弱的（faible）、平淡的（neutre）、無味道的（fade）、貧乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

一個有特點的酒是很容易依其個性特征判明的，相反平庸滯呆的酒很難判明其身份。我們說一個酒果香濃郁，不總是指葡萄果的香味，往往有蘋果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），櫻桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），檸檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。果香型的酒一定是年輕的酒。對香氣的研究重要的是有一個靈敏的嗅覺分析，并且和我們在外部世界所感知的動、植物香氣聯(lián)系起來去表達(dá)酒中的香味。

酒中的香氣系列一般分為：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、動物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化學(xué)香（chimique）等九個系列。

果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉蘭花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。

植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）等。

辛香的痕跡經(jīng)常出現(xiàn)在高級酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鳶尾（iris），香子蘭（vanille），櫻桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。

焦香是一種灼燒物質(zhì)的氣味：焦糖味（caramel），煙熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），燒巴豆杏（amandes grillé）等。

木香：雪松木（bois de cédre），樹脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的樹葉（feuille faneé），煙草（tabac）等。

動物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。

對豐富復(fù)雜的芳香族世界，我們尋找酒中的香味物質(zhì)，確實需要足夠的想像力。來源于酵母發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物也是一種值得重視的香氣。

正常酒的香味描述：

健康的（sain），純凈的（franc），干凈的（net），味正的（droit de gout），合格的（loyal），清潔的（propre）；

變質(zhì)酒曝露出的香氣：含糊的（douteux），變質(zhì)的（altéré），病的（malade），辣的（pique），變酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的（sur），腳臭的（butyrique），酵母味（ferment），變質(zhì)（tourne）等。

被病毒感染的酒，后味會有乙酰胺氣味，被稱為“笑味（souris）”。加入防腐劑山犁酸就有老鸛草味（geranium）或天竺葵味（pélargonium）。

形容酒被氧化的品嘗詞匯：

第二篇：法國 法語 法文 漢法對照中秋節(jié)專題詞匯

漢法對照中秋節(jié)專題詞匯

Référence

Mots et expressions sur la Fête de la Mi-Automne

中秋節(jié)

Fête de la Mi-Automne;Fête de la Lune;Fête du 15e Jour du Huitième Mois lunaire/de la Huitième Lune;Fête de la Mi-Ao?t lunaire

規(guī)定中秋節(jié)為法定假日

Décréter jour férié la Fête de la Mi-Automne

合家團(tuán)聚

Retrouvailles familiales;famille au grand complet;fête de(grande)réunion familiale

祭月

(En)hommage à la lune;rendre hommage à la lune;rituel de pleine lune

月餅

Gateau de lune

祭月糕點供品

Gateaux en offrande à la lune

拜月

Se mettre à genoux en hommage à la lune

圓月餅、圓月亮象征家庭團(tuán)圓、和諧、歡樂。

La rondeur des gateaux et la plénitude de la claire lune symbolisent l’union familiale dans le bonheur, la joie et l’harmonie.賞月

Contempler/admirer la pleine lune

大家聚在室外（天井、亭子），吃著圓桌上擺的月餅和時令果品，交談賞月，其樂融融

S’asseoir tous ensemble autour d’une table(ronde)installée dans la cour/dans un pavillon/en plein air pour bavarder joyeusement, tout en dégustant gateaux et fruits servis pour l’occasion et contemplant la pleine lune

月宮

Palais de la Lune

嫦娥

Chang E, Fée du Palais de la Lune/Déesse de la Lune dans la mythologie chinoise〔中國傳說中月宮仙女、月神〕

后羿

Hou Yi, chasseur brave et herculéen, mari de Chang E〔獵手，嫦娥丈夫，大力勇士〕

吳剛

Wu Gang, personnage légendaire du Palais de la Lune qui, puni par l’Empereur céleste, s’efforce de fendre à coups de hache un arbre d’osmanthe qu’il est en fait impossible d’abattre, car les fentes se referment chaque fois que la hache s’en retire.〔傳說他遭天帝懲罰到月宮砍伐桂樹, 該樹隨砍隨合, 永無休止地?fù)]舞斧頭也不能奏效〕

桂花酒

Vin d’osmanthe;vin parfumé aux fleurs d’osmanthe

聯(lián)歡晚會

Soirée de gala

聚餐

Festin

花好月圓

épanouissement des coeurs comme(celui)des fleurs au clair de la lune;La plénitude de la lune

réjouit/émerveille les coeurs épanouis.// La pleine lune illumine la merveilleuse amour des nouveaux mariés.// La beauté des fleurs et la rondeur/plénitude de la lune illustrent le bonheur des époux.但愿人長久，千里共嬋娟。

Puisse la longévité nous être assurée pour que nous deux, éloignés de mille “l(fā)i”, partagions la joie de contempler la même lune dans toute sa plénitude.〔摘自蘇軾詞《水調(diào)歌頭·明月幾時有》，該詞原為中秋思念其弟蘇轍而作 Extrait d’un poème(?J’interroge la lune ? sur l’air Shuidiao Getou?)composé par Su Shi(dynastie des Song)à l’occasion de la Fête de la Mi-Automne pour témoigner son affection à son frère Su Zhe〕// Puisse la longévité nous être assurée pour que nous tous partagions partout la joie de contempler la même lune dans sa plénitude.〔后人引伸廣義而言 〕

月餅傳遞舉事密令

Gateaux porteurs du message secret des insurgés〔中秋節(jié)吃月餅據(jù)說始于元代。當(dāng)時,朱元璋領(lǐng)導(dǎo)民眾反抗元朝暴政,約定在八月十五日這一天起義,軍師劉伯溫想出以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息，妙計成功，改朝

換代。新君朱元璋下令與民同樂，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間傳開來。

à la fin de la dynastie des Yuans, éclata un soulèvement populaire contre la tyrannie de la Cour impériale.Pour garder le secret face aux autorités, Liu Boweng, grand stratège, suggéra à Zhu Yuanzhang, chef des rebelles paysans, de cacher le message annon?ant l’insurrection prévue pour le 15 du mois lunaire, à l’intérieur des gateaux, qui se transmettaient de main en main parmi les insurgés.Le stratagème se révéla fructueux, et le soulèvement réussit.Zhu Yuanzhang, devenu empereur, ordonna alors l’organisation de festivités en souvenir de l’événement, et le peuple prit donc l’habitude de manger des ?gateaux de lune? le même jour chaque année.〕

第三篇：葡萄酒基礎(chǔ)專業(yè)詞匯中英文對照課稿

第一部分 葡萄酒分類

Dry red wine：干紅葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃紅葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：靜止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)）Botrytised wine：貴腐葡萄酒 Fortified wine：加強(qiáng)葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒

Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒 Appetizer wine(Aperitif)：開胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香檳酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：寶祖利酒 Mistelle：密甜爾 Wine Cooler：清爽酒 Cider：蘋果酒 Brandy：白蘭地

Fruit brandy：水果白蘭地 Pomace Brandy：果渣白蘭地 Grape brandy：葡萄白蘭地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒 Cocktail：雞尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒

Cognac(France)：科尼亞克白蘭地（法）Armagnac(France)：阿馬尼亞克白蘭地（法）Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波爾多紅酒

第二部分 釀酒微生物

Yeast：酵母

Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮

Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：細(xì)菌 Malolactic bacteria(MLB)：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB)：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：敗壞酵母

第三部分 生理生化過程

Transpiration：蒸騰作用 Evaporation：蒸發(fā) Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麥拉德反應(yīng) Veraison：轉(zhuǎn)色期 Saturation：飽和

Alcoholic fermentation(AF)：酒精發(fā)酵 Stuck(Sluggish)Fermentation：發(fā)酵停滯 Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵 Secondary Fermentation；二次發(fā)酵 Heterofermentation：異型發(fā)酵

Malolactic fermentation(MLF)：蘋果酸-乳酸發(fā)酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵 Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法 Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵 Beaujolasis method：寶祖利釀造法 Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法 Thermovinification：熱浸漬釀造法 Charmat method：罐式香檳法 Enzymatic browning：酶促褐變 Acetification：酸敗 Ageing：陳釀

Sur lies：帶酒腳陳釀 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bottle aging：瓶內(nèi)陳釀 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸餾

Fractional Distillation：分餾 Rectification：精餾 Clarification：澄清

第四部分 葡萄酒釀酒輔料

Betonite：膨潤土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：膠帽 Tin Plat、Foil：錫箔 Pigment：顏料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果膠酶 Silica gel：硅膠 Gelatin：明膠 Isinglass：魚膠 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉

第五部分 理化指標(biāo)

Total acid：總酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：殘?zhí)?Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：揮發(fā)酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：總二氧化硫 Free sulfur dioxide：游離二氧化硫 Copper（Cu）：銅 Iron（Fe）：鐵 Potassium：鉀（K）Calcium（Ca）：鈣 Sodium（Na）：鈉

第六部分 物質(zhì)名詞

Methanol：甲醇 High Alcohol：高級醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黃酮醇 Glycine：甘油

Calcium Pectate：果膠酸鈣 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蟻酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：蘋果酸 Citric Acid：檸檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗壞血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：沒食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸

Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白質(zhì) Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：銨鹽 Melanoidinen：類黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：檸檬酸銅 Copper sulphate：硫酸銅 Hydrogen sulphide：硫化氫 Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：兒茶酚

Low Flavour Threshold：香味閾值 Maillard Reaction：美拉德反應(yīng) Volatile Phenols：揮發(fā)性酚 Vanillan：香子蘭 Vanillin：香草醛,香蘭素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：?牛兒醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈創(chuàng)木酚

Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纖維素 Hemicellulose：半纖維素 Hemicellulase：半纖維素酶 Maltol：落葉松皮素 Oak Lactone：橡木內(nèi)酯 Hydrolysable Tannins：水解單寧 Ellagitannins：鞣花單寧 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相對澀性 Lagic Acid：鞣花酸

Polypetide Nitrogen：多肽氮

Oxido-reduction Potential：氧化還原電位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚

PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 轉(zhuǎn)化糖 Oxygen：氧氣 Ester：酯類物質(zhì) Nitrogen：氮氣 Aroma：果香 Virus：病毒

Bacteriophage：噬菌體 Body：酒體 Byproduct：副產(chǎn)物

Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀 Potassium Sorbate：山梨酸鉀 Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨 Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀 Tannin：單寧

Oak tannins：橡木丹寧

Undesired（Excessive）Tannins：劣質(zhì)單寧 Desired tannins：優(yōu)質(zhì)單寧 Enzyme：酶 Laccase：漆酶

Polyphenol Oxidase(PPO)：多酚氧化酶 β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶 β-glucanase：β-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒莊

Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：衛(wèi)生

Activated carbon：活性碳

Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子

第七部分：設(shè)備

Filtrate(filtration)：過濾 Two-way Pump：雙向泵 Screw Pump：螺桿泵 Centrifuge：離心機(jī) Distillation：蒸餾 Heat Exchanger：熱交換器 Crusher：破碎機(jī) Destemer：除梗機(jī) Presser：壓榨機(jī)

Atmosphere Presser：氣囊壓榨機(jī) Screw Presser：連續(xù)壓榨機(jī) Filter：過濾機(jī) Bottling Line：灌裝線

Plate Filtration（filter）：板框過濾（機(jī)）Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機(jī)）Depth Filtration（filter）：深層過濾（機(jī)）Cross Filtration（filter）：錯流過濾（機(jī)）Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機(jī)）Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機(jī)）Pocket Filtration（filter）：袋濾（機(jī)）Rotary Machine：轉(zhuǎn)瓶機(jī) Pomace Draining：出渣 Blending：調(diào)配

Racking：分離（皮渣、酒腳）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣 Fining：下膠 Deacidification：降酸 Pump over：循環(huán)

Skin Contact：浸皮（漬）Mix colors：調(diào)色

Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法 Reducing Ageing Method：還原陳釀法 Stabilization：穩(wěn)定性 Ullage：未盛滿酒的罐（桶）Headspace：頂空 NTU：濁度

Receiving bin：接收槽 Corkscrew：開瓶器 Distilling Column：蒸餾塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：熱交換器 Cork：軟木塞 Cellar：酒窖

Wine Showroom：葡萄酒陳列室 Optical Density（OD）：光密度 Metal Crown Lid：皇冠蓋 Blanket：隔氧層

Pasteurisation：巴斯德殺菌法

第八部分：原料、病蟲害、農(nóng)藥

Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇葉病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：貴腐病 Pearls：皮爾斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：線蟲 Bird Damage：鳥害 Pest：昆蟲

Lime Sulphur：石硫合劑 Nursery：營養(yǎng)缽 Herbicide：除草劑 Pesticide：殺蟲劑 Fungicide：真菌劑 Bordeaux mixture：波爾多液 Microclimate：微氣候 Variety：品種 Cluster：果穗 Rachis：穗軸 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接

第九部分： 學(xué)科名詞

Enology：葡萄酒釀造學(xué) Pomology：果樹學(xué)

Vinification：葡萄酒釀造法 Wine-making：葡萄酒釀造 Ampelography：葡萄品種學(xué) Viniculture：葡萄栽培學(xué) Wine Chemistry 葡萄酒化學(xué) Enologist,Winemaker：釀酒師 Vintage：年份

Inoculation（inoculum）：接種（物）MOG（material other than grapes）：雜物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇

第十部分 葡萄酒等級

法國：

A.O.C：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 V.D.Q.S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒 V.D.P：地區(qū)餐酒 V.D.T：日常餐酒 德國：

1.Tafelwein：日常餐酒； 2.Landwein：地區(qū)餐酒；

3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒； 4.Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒。QmP級別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度，還可以細(xì)分為6個等級： 1.Kabinett：珍藏 2.Spatlese：晚收 3.Auslese：精選

4.Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選

5.Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級的葡萄酒有的時候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產(chǎn)量很少所以價格通常很高。

6.Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。

第十一部分 葡萄分類及部分品種

一、葡萄分類 Vitaceae：葡萄科 Vine：葡萄樹

American Vine：美洲種葡萄 Franco-american：歐美雜交種 Hybrid：雜交品種

Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar：栽培品種 Wine Grape：釀酒葡萄 Table Grape：鮮食葡萄

Seedless Grape：無核（籽）葡萄 Grape(Vine)Variety：葡萄品種

二、紅葡萄品種：

Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品麗珠 Cabernet Gernischt(France)：蛇龍珠 Carignan：佳利釀 Sinsaut(France)：神索 Gamay(France)：佳美 Grenache(Spain)：歌海娜 Merlot(France)：梅鹿輒 Petit Verdot(France)：味爾多 Pinot Noir(France)：黑比諾 Ruby Cabernet(America)：寶石解百納 Sangiovese(Italy)：桑嬌維塞 Syrah(France)：西拉 Zinfandel(America)：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香

Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜

三、白葡萄品種：

Aligote(France)：阿里高特 Chardonnay(France)：霞多麗 Chenin Blanc(France)：白詩南 Traminer(Germany)：瓊瑤漿 Italian Riesling：貴人香 Grey Risling：灰雷司令

White Riesling(Germany)：白雷司令 Muller-Thurgau(germany)：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品樂 Sauvignon Blanc(France)：長相思 Selillon(France)：賽美蓉 Silvaner(Germany)：西萬尼 Ugni Blanc(France)：白玉霓 Folle Blanche(France)：白福爾 Colombard(France)：鴿籠白 Long Yan（China,Changcheng）：龍眼 Rkatsiteli（Former Soviet Union）：白羽

四、染色品種：

Alicante Bouschet(France)：紫北塞 Yan 73(China,Changyu)：煙73 Yan 74(China,Changyu)：煙74

第十二部分 葡萄酒品嘗

Taste：品嘗

Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感覺 Bitter Flavors：苦味

Off-flavor, Off-smell, Odour：異味 Stemmy：果梗味

Reduction Smell：還原味 Oxidative Smell：氧化味 Harmony：協(xié)調(diào)性 Odour：氣味 Olfactory：嗅覺的 Scent：植物香氣 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒體 Perception：感覺 Amber：琥珀色的 Ruby：寶石紅色 Tawny：黃褐色 Violet：紫羅蘭色 Pink：紫紅色 Brown：褐色的 Round：圓潤的 Full：完整的、豐滿的 Harmonious：協(xié)調(diào)的 Supple：柔順的 Soft：柔軟的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充滿活力的 Rich：飽滿的，馥郁的 Fine：細(xì)膩的 Fresh：清新的

Well-balanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的, 精細(xì)的 Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的 Fragrant：芳香的、香氣幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬靜的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、輕盈的 Thin：單薄的 Flat：平淡的

Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：敗壞的 Fuller：濃郁的 Vinous：酒香的

Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：開胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收斂的、苦澀的 Conflict：不和諧的 Stale：走味的，沉滯的 Dull：呆滯的、無活力的 Sulphur Taste：硫味

Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味 Taste of Lees：酒泥味 Mousiness：鼠臭味

Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：樹脂味

Casky(Woody)Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：煙熏味 Metallic Flavour：金屬味 Earthy Taste：泥土味 Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味

第十三部分 葡萄酒欣賞與服務(wù)

Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服務(wù)員 Label：酒標(biāo) Water Jar：斟酒壺 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：細(xì)頸玻璃壺 Beverage：飲料 Soft Drink：軟飲料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味覺、鑒賞力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的 Subside：沉淀物

第十四部分 葡萄酒營養(yǎng)物質(zhì)名詞

Nutrition：營養(yǎng)素

Free Amino Nitrogen(FAN)：游離氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：維生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黃素

Riboflavin：VB2，核黃素 Nicotinic Acid：煙酸

第十五部分 葡萄酒分析

Determination：檢測 Titration：滴定 Dilute：稀釋

Litmus Paper：石蕊試紙 Reagent：試劑 Goggle：護(hù)目鏡 Flask：燒瓶

Beaker：燒杯（帶傾口）Distilled Water：蒸餾水 Hydrometer：液體比重計 Refractometer：手持糖量儀

High Performance Liquid Chromatography（HPLC）：高效液相色譜 Paper Chromatography：紙層析法 Specific Gravity：比重

Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH）

Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀 Phenolphthalein：酚酞 Pipette：移液管

Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶 Activated Charcoal：活性碳 Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙 PH-meter：PH計

Titration End-point：滴定終點 Buffer Solution：緩沖液

Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氫鉀 Calibrate：校準(zhǔn) Electrode：電極

Starch Indicator：淀粉指示劑 Sulphuric Acid：硫酸 Pyrex Beaker：耐熱燒杯 Potassium Iodide：碘化鉀（KI）

Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸 Methyl-red：甲基紅

Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精計 Thermometer：溫度計 Pycnometer：比重瓶 Formic Acid：甲酸（蟻酸）Sodium Formate：甲酸鈉 Bromophenol Blue：溴酚藍(lán) Agar Plating：瓊脂平板培養(yǎng)基 Chocolate Agar：巧克力瓊脂 Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂 Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂 Glycerin Agar：甘油瓊脂 Malt Agar：麥芽汁瓊脂(培養(yǎng)基)Nutrient Agar：營養(yǎng)瓊脂 Plain Agar：普通瓊脂 Starch Agar：淀粉瓊脂 Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養(yǎng)基 Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋 Petri Dishes：滅菌盤

Low-magnification Microscope：低倍顯微鏡 Micro-loop：接種環(huán) Micro-needle：接種針 Alcohol Lamp：酒精燈

第十六部分 葡萄酒病害

Copper Casse：銅破敗病 Ferric Casse：鐵破敗病 Proteinic Casse：蛋白質(zhì)破敗病 Blue Casse：藍(lán)色破敗病 White Casse：白色破敗病 Oxidasic Casse：氧化酶破敗病 Micobial Disease：細(xì)菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病

第四篇：葡萄酒中英文對照

bulk 原酒

bottled wine 瓶裝酒

original(import bottled wine)原裝酒

紅葡萄品種：

Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠

Cabernet Franc(France)：品麗珠

Cabernet Gernischt(France)：蛇龍珠

Carignan：佳利釀

Sinsaut(France)：神索

Gamay(France)：佳美

Grenache(Spain)：歌海娜

Merlot(France)：梅鹿輒

Petit Verdot(France)：味爾多

Pinot Noir(France)：黑比諾

Ruby Cabernet(America)：寶石解百納

Sangiovese(Italy)：桑嬌維塞

Syrah(France)：西拉

Zinfandel(America)：增芳德

Muscat Hamburg：玫瑰香

Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜

Zinfandel 仙粉黛

Malbec 瑪爾貝克

白葡萄品種：

Aligote(France)：阿里高特

Chardonney(France)：霞多麗

Chenin Blanc(France)：白詩南

Traminer(Germany)：瓊瑤漿

Italian Riesling：貴人香

Grey Risling：灰雷司令

White Riesling(Germany)：白雷司令

Muller-Thurgau(germany)：米勒

Muscat Blanc：白麝香

Pinot Blanc(France：)白品樂

Pinot Noir 黑品諾

Sauvignon Blanc(France)：長相思

Selillon(France)：賽美蓉

Silvaner(Germany)：西萬尼

Ugni Blanc(France)：白玉霓

Folle Blanche(France)：白福爾

Colombard(France)：鴿籠白

Long Yan（China,Changcheng）：龍眼

Rkatsiteli（Former Soviet Union）：白羽

Syrah(Shiraz)

西拉

染色品種：

Alicante Bouschet(France)：紫北塞

Yan 73(China,Changyu)：煙73

Yan 74(China,Changyu)：煙74 葡萄分類

Vitaceae：葡萄科

Vine：葡萄樹

American Vine：美洲種葡萄

Franco-american：歐美雜交種

Hybrid：雜交品種

Wild Grape（Vine）：野生葡萄

Cultivar：栽培品種

Wine Grape：釀酒葡萄

Table Grape：鮮食葡萄

Seedless Grape：無核（籽）葡萄

Grape(Vine)Variety：葡萄品種葡萄酒分類

Dry red wine：干紅葡萄酒

Semi-dry wine：半干葡萄酒

Dry white wine：干白葡萄酒

Rose wine：桃紅葡萄酒

Sweet wine：甜型葡萄酒

Semi-sweet wine：半甜葡萄酒

Still wine：靜止葡萄酒

Sparkling wine：起泡葡萄酒

Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)）

Botrytised wine：貴腐葡萄酒

Fortified wine：加強(qiáng)葡萄酒

Flavored wine：加香葡萄酒

Brut wine：天然葡萄酒

Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒

Appetizer wine(Aperitif)：開胃葡萄酒

Table wine：佐餐葡萄酒

Dessert wine：餐后葡萄酒

Champagne：香檳酒

Vermouth：味美思

Beaujolasis：寶祖利酒

Mistelle：密甜爾

Wine Cooler：清爽酒

Cider：蘋果酒

Brandy：白蘭地

Fruit brandy：水果白蘭地

Pomace Brandy：果渣白蘭地

Grape brandy：葡萄白蘭地

Liquor（Liqueur）：利口酒

Gin：金酒（杜松子酒）

Rum：朗姆酒

Cocktail：雞尾酒

Vodka：伏特加

Whisky：威士忌

Spirit：酒精，烈酒

Cognac(France)：科尼亞克白蘭地（法）

Armagnac(France)：阿馬尼亞克白蘭地（法）

Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）

Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）

BDX：波爾多紅酒 葡萄酒品嘗

Taste：品嘗

Clarity：清澈、透明

Transparent：透明的

Sensation；感覺

Bitter Flavors：苦味

Off-flavor, Off-smell, Odour：異味

Stemmy：果梗味

Reduction Smell：還原味

Oxidative Smell：氧化味

Harmony：協(xié)調(diào)性

Odour：氣味

Olfactory：嗅覺的 Scent：植物香氣

Aroma：果香

Bouquet：酒香

Body：酒體

Perception：感覺

Amber：琥珀色的 Ruby：寶石紅色

Tawny：黃褐色

Violet：紫羅蘭色

Pink：紫紅色

Brown：褐色的 Round：圓潤的

Full：完整的、豐滿的 Harmonious：協(xié)調(diào)的 Supple：柔順的 Soft：柔軟的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充滿活力的 Rich：飽滿的，馥郁的 Fine：細(xì)膩的 Fresh：清新的

Well-balanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的, 精細(xì)的

Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的

Fragrant：芳香的、香氣幽雅的 Flowery：花香的

Syrupy：美妙的、甜美的

Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的

Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬靜的 Spicy：辛辣的

Tart：尖酸的

Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、輕盈的 Thin：單薄的 Flat：平淡的

Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：敗壞的 Fuller：濃郁的 Vinous：酒香的

Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：開胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的

Astringent：收斂的、苦澀的 Conflict：不和諧的 Stale：走味的，沉滯的 Dull：呆滯的、無活力的 Sulphur Taste：硫味

Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味

Taste of Lees：酒泥味

Mousiness：鼠臭味

Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味

ouldy Taste,Musty Taste：霉味

Cooked Taste：老化味

Resinous：樹脂味

Casky(Woody)Taste：橡木味，木味

Smoke Taste：煙熏味

Metallic Flavour：金屬味

Earthy Taste：泥土味

Herbaceous Taste：青草味

After Taste：后味 葡萄酒欣賞與服務(wù)

Wine Bar：酒吧

Sommelier：斟酒服務(wù)員

Label：酒標(biāo)

Water Jar：斟酒壺

Wine Funnel：斟酒漏斗

Decanter：細(xì)頸玻璃壺 Beverage：飲料

Soft Drink：軟飲料

Tumbler：大酒杯、酒桶

Palate：味覺、鑒賞力

Bouquet：香味

Ice-Bucket：冰桶

Fruity：果味的 Subside：沉淀物

釀酒微生物

Yeast：酵母

Wild yeast：野生酵母

Yeast hulls：酵母菌皮

Dry activity yeast：活性干酵母

Bacteria：細(xì)菌

Malolactic bacteria（MLB）：乳酸菌

Lactic acid bacteria（LAB）：乳酸菌

Acetic acid bacteria：醋酸菌

Spoilage yeast：敗壞酵母 生理生化過程

Transpiration：蒸騰作用

Evaporation：蒸發(fā)

Photosynthesis：光合作用

Maillard Reaction ：麥拉德反應(yīng)

Veraison：轉(zhuǎn)色期

Saturation：飽和

Alcoholic fermentation（AF）：酒精發(fā)酵

Stuck（Sluggish）Fermentation：發(fā)酵停滯

Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵

Secondary Fermentation；二次發(fā)酵

Heterofermentation：異型發(fā)酵

Malolactic fermentation（MLF）：蘋果酸-乳酸發(fā)酵

Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：蘋果酸-酒精發(fā)酵

Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法

Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵

Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵

Beaujolasis method：寶祖利釀造法

Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法

Thermovinification：熱浸漬釀造法

Charmat method：罐式香檳法

Enzymatic browning：酶促褐變

Acetification：酸敗

Ageing：陳釀

Sur lies：帶酒腳陳釀

Esterify：酯化

Saccharify：糖化

Liquefy： 溶解、液化

Bottle ageing：瓶內(nèi)陳釀

Amelioration：原料改良

Chaptalization：加糖

Distillation：蒸餾

Fractional Distillation：分餾

Rectification：精餾

Clarification：澄清 設(shè)備

Filtrate（filtration）：過濾

Two-way Pump：雙向泵

Screw Pump：螺桿泵

Centrifuge：離心機(jī)

Distillation：蒸餾

Heat Exchanger：熱交換器

Crusher：破碎機(jī)

Destemer：除梗機(jī)

Presser：壓榨機(jī)

Atmosphere Presser：氣囊壓榨機(jī)

Screw Presser：連續(xù)壓榨機(jī)

Filter：過濾機(jī)

Bottling Line：灌裝線

Plate Filtration（filter）：板框過濾（機(jī)）

Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機(jī)）

Depth Filtration（filter）：深層過濾（機(jī)）

Cross Filtration（filter）：錯流過濾（機(jī)）

Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機(jī)）

Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機(jī)）

Pocket Filtration（filter）：袋濾（機(jī)）

Rotary Machine：轉(zhuǎn)瓶機(jī)

Pomace Draining：出渣

Blending：調(diào)配

Racking：分離（皮渣、酒腳）

Decanting：倒灌（瓶）

Remuage：吐渣

Fining：下膠

Deacidification：降酸

Pump over：循環(huán)

Skin Contact：浸皮（漬）

Mix colors：調(diào)色

Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法

Reducing Ageing Method：還原陳釀法

Stabilization：穩(wěn)定性

Ullage：未盛滿酒的罐（桶）

Headspace：頂空

NTU：濁度

Receiving bin：接收槽

Corkscrew：開瓶器

Distilling Column：蒸餾塔

Condenser：冷凝器

Heat Exchanger：熱交換器

Cork：軟木塞

Cellar：酒窖

Wine Showroom：葡萄酒陳列室

Optical Density（OD）：光密度

Metal Crown Lid：皇冠蓋

Blanket：隔氧層

Pasteurisation：巴斯德殺菌法 原料、病蟲害、農(nóng)藥

Grape Nursery：葡萄苗圃

Graft：嫁接苗

Scion：接穗

Seedling：自根苗

Disease：病害

Botrytis：灰霉病

Downy Mildew：霜霉病

Powdery Mildew：白粉病

Fan Leaf：扇葉病毒病

Anthracnose：炭疽病

Mild Powder：灰腐病

Black Rotten：黑腐病

Noble rot：貴腐病

Pearls：皮爾斯病

Phylloxera：根瘤蚜

Nematode：線蟲

Bird Damage：鳥害

Pest：昆蟲

Lime Sulphur：石硫合劑

Nursery：營養(yǎng)缽

Herbicide：除草劑

Pesticide：殺蟲劑

Fungicide：真菌劑

Bordeaux mixture：波爾多液

Microclimate：微氣候

Variety：品種

Cluster：果穗

Rachis：穗軸

Scion：接穗

Rootstock：砧木

Grafting：嫁接 學(xué)科名詞

Enology：葡萄酒釀造學(xué)

Pomology：果樹學(xué)

Vinification：葡萄酒釀造法

Wine-making：葡萄酒釀造

Ampelography：葡萄品種學(xué)

Viniculture：葡萄栽培學(xué)

Wine Chemistry 葡萄酒化學(xué)

Enologist,Winemaker：釀酒師

Vintage：年份

Inoculation（inoculum）：接種（物）

MOG（material other than grapes）：雜物

Terpene：萜烯

Terpenol：萜烯醇 萄酒釀酒輔料

Betonite：膨潤土（皂土）

Kieselgur ,diatomite：硅藻土

Capsule：膠帽

Tin Plat、Foil：錫箔

Pigment：顏料、色素

Casein：酪蛋白

Pectin：果膠酶

Silica gel：硅膠

Potassium：鉀（K）

Calcium（Ca）：鈣

Sodium（Na）：鈉

物質(zhì)名詞

Methanol：甲醇

Gelatin：明膠

Isinglass：魚膠

Egg white：蛋清

Albumen：蛋白

Blood powder：血粉

理化指標(biāo)

Total acid：總酸

Titrable acid：滴定酸

Residul sugar：殘?zhí)?/p>

Carbon dioxide：二氧化碳

Sugar-free extract：干浸出物

Volatile acid：揮發(fā)酸

Sulfur dioxide：二氧化硫

Total sulfur dioxide：總二氧 化硫

Free sulfur dioxide：游離二氧化硫

Copper（Cu）：銅

Iron（Fe）：鐵

High Alcohol：高級醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黃酮醇 Glycine：甘油

Calcium Pectate：果膠酸鈣Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蟻酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸

Tartaric Acid：酒石酸

Malic Acid：蘋果酸

Citric Acid：檸檬酸

Lactic Acid：乳酸

Succinic Acid：琥珀酸

Sorbic acid：山梨酸

Ascorbic acid：抗壞血酸

Benzyl acid：苯甲酸

Gallic acid：沒食子酸

Ferulic Acid：阿魏酸

Pcoumaric acid：香豆酸

Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖

Fructose, Fruit Sugar：果糖

Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖

Polysaccharides：水解多糖

Starch ：淀粉

Amylase：淀粉酶

Foam：泡沫

Protein：蛋白質(zhì)

Mercaptan：硫醇

Thiamine：硫胺（VB1）

Ammonium Salt：銨鹽

Melanoidinen：類黑精

Glycerol：甘油，丙三醇

Copper citrate：檸檬酸銅

Copper sulphate：硫酸銅

Hydrogen sulphide：硫化氫

Oak（barrel）：橡木（桶）

Catechins：兒茶酚

Low Flavour Threshold：香味閾值

Maillard Reaction：美拉德反應(yīng)

Volatile Phenols：揮發(fā)性酚

Vanillan：香子蘭

Vanillin：香草醛,香蘭素

Linalool：里那醇，沉香醇

Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇

Pyranic acid：丙酮酸

Furan Aldehydes：呋喃醛

Eugenol：丁香酚

Guaiacol：愈創(chuàng)木酚

Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物

Cellulose：纖維素

Hemicellulose：半纖維素

Hemicellulase：半纖維素酶

Maltol：落葉松皮素

Oak Lactone：橡木內(nèi)酯

Hydrolysable Tannins：水解單寧

Ellagitannins：鞣花單寧

Proanthocyanidin：原花色素

Relative Astringency（RA）：相對澀性

Lagic Acid：鞣花酸

Polypetide Nitrogen：多肽氮

Oxido-reduction Potential：氧化還原電位

Condenced Phenols：聚合多酚

Poly-phenols：多酚

PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮

Anthocyanin：花青素

Alcohol, ethanol：乙醇

Invert Sugar 轉(zhuǎn)化糖

Oxygen：氧氣

Ester：酯類物質(zhì)

Nitrogen：氮氣

Aroma：果香

Virus：病毒

Bacteriophage：噬菌體

Body：酒體

Byproduct：副產(chǎn)物

Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀

Potassium Sorbate：山梨酸鉀

Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨

Potassium Meta-bisulfite（K2S2O5）：偏重亞硫酸鉀

Tannin：單寧

Oak tannins：橡木丹寧

Undesired（Excessive）Tannins：劣質(zhì)單寧

Desired tannins：優(yōu)質(zhì)單寧

Enzyme：酶

Laccase：漆酶

Polyphenol Oxidase（PPO）：多酚氧化酶

β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶

β-glucanase：β-葡聚糖酶

Mannoproteins：甘露糖蛋白

Lees：酒泥

Chateau：酒莊

Bulk wine、Raw wine：原酒

Hygiene：衛(wèi)生

Activated carbon：活性碳

Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干

Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、Dilute：稀釋

Litmus Paper：石蕊試紙

Reagent：試劑 懸鉤子 葡萄酒等級

法國：

A.O.C：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

V.D.Q.S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒

V.D.P：地區(qū)餐酒

V.D.T：日常餐酒 葡萄酒營養(yǎng)物質(zhì)名詞

Nutrition：營養(yǎng)素

Free Amino Nitrogen（FAN）游離氨基酸氮

Sterol：甾醇

Vitamin：維生素

Tocopherol：VE，生育酚

Thiamine：VB1，硫胺素

Flavin：黃素

Riboflavin：VB2，核黃素

Nicotinic Acid：煙酸 葡萄酒分析

Determination：檢測

Titration：滴定

Goggle：護(hù)目鏡

Flask：燒瓶

Beaker：燒杯（帶傾口）

Distilled Water：蒸餾水

Hydrometer：液體比重計

Refractometer：手持糖量儀

High Performance Liquid

Chromatography（HPLC）：高效液相色譜

Paper Chromatography：紙層析法

Specific Gravity：比重

Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH）

Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀

Phenolphthalein：酚酞

Pipette：移液管

Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶

Activated Charcoal：活性碳

Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙

PH-meter：PH計

：

Titration End-point：滴定終點

Buffer Solution：緩沖液

Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氫鉀

Calibrate：校準(zhǔn)

Electrode：電極

Starch Indicator：淀粉指示劑

Sulphuric Acid：硫酸

Pyrex Beaker：耐熱燒杯

Potassium Iodide：碘化鉀（KI）

Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）

Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2）

Orthophosphoric Acid：正磷酸

Methyl-red：甲基紅

Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精計

Thermometer：溫度計

Pycnometer：比重瓶

Formic Acid：甲酸（蟻酸）

Sodium Formate：甲酸鈉

Bromophenol Blue：溴酚藍(lán)

Agar Plating：瓊脂平板培養(yǎng)基

Chocolate Agar：巧克力瓊脂

Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂

Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂

Glycerin Agar：甘油瓊脂

Malt Agar：麥芽汁瓊脂（培養(yǎng)基）

Nutrient Agar：營養(yǎng)瓊脂

Plain Agar：普通瓊脂

Starch Agar：淀粉瓊脂

Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養(yǎng)基

Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋

Petri Dishes：滅菌盤

Low-magnification Microscope：低倍顯微鏡

Micro-loop：接種環(huán)

Micro-needle：接種針

Alcohol Lamp：酒精燈

葡萄酒病害

Copper Casse：銅破敗病

Ferric Casse：鐵破敗病

Proteinic Casse：蛋白質(zhì)破敗病

Blue Casse：藍(lán)色破敗病

White Casse：白色破敗病

Oxidasic Casse：氧化酶破敗病

Micobial Disease：細(xì)菌病害

Mannitic Disease：甘露醇病

第五篇：法語詞匯解密

Form==形成，形狀：

1.拉丁詞根forma：形成，形狀

生成法語同義詞：forme

2.formel : 明確的，正式的； 外表的，形式的3．Informer：通知，告知

4． Informatique：處理數(shù)據(jù)信息的科學(xué)

5．Uniforme：Uni（單一）+ form（形式）=（形式）一樣的，制服

6．Forme： nf.形狀，形態(tài)，外表，樣子，式樣，模子

7． Formation： nf.形成，構(gòu)成，組成，成立；成熟，培養(yǎng)，培育，培訓(xùn)

8． Format ：nm.(紙張)開數(shù)，開本，大小，規(guī)格，尺寸，數(shù)據(jù)格式

9． Former ： v構(gòu)思，組成，培養(yǎng)，培育，使形成，形成10． Formel,le ： 正式的，肯定的，明確的；形式的，表面的，外表的11.formellement: adv

12.informel,le : a

13.formule :nf程式，公式，（慣）用語，方法，表格，藥方，賽車等級

14． Formulaire:nm.程式匯編，公式匯編，表格

15． Formidable: a巨大的，極大的，非常的，了不起的，極秒的，極好的16.conformer: v 使符合，使吻合，使一致，使順從，符合，適應(yīng)，按照

17． Conforme ： a.與。。一致的，與。。相符的，適合的，遵守慣例的18． déformer: v.使變樣，使走樣，歪曲，曲解

19． Déformé，e： a.變性的，畸形的，應(yīng)變的20． Performance： nf[體育]成績，功績，成就；汽車的性能

21． Performant,e ： a.性能良好的，工作出色的，競爭力強(qiáng)的（指企業(yè)、產(chǎn)品等）

22． Réformer： v.重新組成，重建，重編，改革，革新

23．Réforme： nf

24.transformer: v改變，轉(zhuǎn)換，改造，變革，加工，改建

25． Transmation:nf變換，變壓，改裝，轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)換，變化，加工

26． Informer ； information: 通知，告知，提供情況，提供情報

27． Informatique: a.n.f信息論（的）,計算機(jī)，信息

28． Informaticien, ne:nf.信息科學(xué)工作者，計算機(jī)人員，信息處理員

29． Informatiser: v 使信息化

30． Informatisation: nf信息化

31． Uniforme: a.n.m一樣的，同樣的，制服，軍服

32． Fromage:nm 干酪，奶酪

33． Formaferie: nf 干酪業(yè)，干酪廠，干酪店

Frag，frac==裂，破，打破

1． Fragile： a易碎的，脆的，不堅固的，虛弱的2.fragilité: nf 易碎性，脆性，虛榮，不結(jié)實，不牢固，不牢靠

3． Frêle： a脆的，不堅固的，易折斷的； 廋弱的，脆弱的，柔弱的4． Infrangible: a <書> 不可破的，不能摧毀的5． Fragment： nm 碎片，碎塊，斷片，殘片，零碎片段，摘錄，選段

6． Fragmenter： v使成碎片，使成碎塊，打碎，弄碎，分割

7． Fragmentaire: a碎片的，碎塊的，零碎的，片段的，部分的8． Naufrage: nm海難，沉船，沉沒，失事，遇險

9． Fracasser : v打碎，擊碎，撞碎，碰碎，打斷，折斷

10． Fracas : nm破裂聲，嘩啦聲，喧鬧聲，爆裂聲，撞擊聲，轟隆聲

11． Fracturer ： v打斷，打碎，砸碎

12． Fracture ： nf[ 地質(zhì)] 斷層，破裂，裂縫，砸開，撬開，撞開，骨折

13． Diffraction ： nf[物] 衍射，繞射

14． Effraction ： nf(盜賊的)破壞圍墻，撬鎖

15． Fraction ： nf部分，分?jǐn)?shù)，派別，分隊，支隊

16． Fractionner ： v分裂，分割，使分成幾個部分，【化】 分餾，分級

17． Fractionnel,le ： a派別的，派性的，（黨派、工會內(nèi)部）分裂的18． Fractionnaire ： a分?jǐn)?shù)的，分式的，可分割的Fra?che,frais==新鮮，涼快

1． Fra?chir : v（天氣）轉(zhuǎn)涼，變涼快；【?！匡L(fēng)力增強(qiáng)

2． Fra?che ：a 清涼，（天氣）涼快

3． Fra?chement : adv 涼爽地，涼快地； 剛剛，最近，新近；冷淡地 4． Fra?cheur :nf陰涼，冷淡；新鮮；氣色好，精神飽滿，鮮明

5． Frais，F(xiàn)ra?che ：a,nm 涼爽的，涼快的，冷淡的，新近的，新鮮的，鮮明的，涼爽，涼快

6． Défra?chi ：ｖ 使不鮮明，使變舊

7． Rafra?chir ： ｖ 使涼爽，使清涼，翻新，使幡然一新，喚醒 8． Rafra?chir，ｅ ： ａ 清涼的，涼的9． Rafra?chissant，ｅ： ａ 涼爽的，清涼的，清新的10． Rafra?chissement ：ｎｍ 涼爽，涼快，清涼解渴，刷新，提神，清涼飲料

11． Fresque ：ｎｆ 壁畫，壁畫法，巨幅畫面

ｆｕｇ＝＝逃走，走開

1： fuir:ｖ 逃跑，逃避；流逝，流出，透出，滲漏

１． Enfuir(s’)： ｖ．ｐｒ逃跑，逃離，消失，消逝

２． fuite： ｎｆ 逃跑，逃避，流逝，泄漏，流失，泄密，裂縫

３． Fugitif,ve： ａ．ｎ 逃跑的，逃亡的，短暫的，瞬間的，逃跑者，逃

亡者

４． fugace：ａ 短暫的，轉(zhuǎn)瞬即逝的，易消失的，易消逝

５． Fugacité ： ｎｆ 短暫性，轉(zhuǎn)瞬即逝，易消失性

６． fugue： ｎｆ（暫時的）離家逃跑，離家出走；【樂】賦格曲 ７． Fugueur,se： ａ．ｎ 屢次從家中逃跑的（孩子或少年）

８． refuge ：ｎｍ避難所，保護(hù)人；庇護(hù)，避難；托詞，借口

９． Réfugié，ｅ ： ａ．ｎ 避難的，逃亡的；難民，避難者，逃亡者 １０． Réfugier：ｖ 避難，逃亡，躲避，托詞，掩蓋

１１． ｃentrifuge： ａ 離心的，離心分離的１２． calorifuge： ａ．ｎ．ｍ 絕熱的，不導(dǎo)熱的，絕熱材料，保溫材料

１３． ｃalorifuger：ｖ 包以保溫材料

１４． hydrofuge： ａ．ｎ．ｍ 防水的，防濕的，防潮的；防潮劑，干燥劑 １５． subterfuge： ｎｍ 遁詞，借口，詭計，狡猾，狡猾手段

１６． ｔransfuge： ｎｍ 投敵的士兵，叛徒，變節(jié)者

１７． ｖermifuge： ａ．ｎｍ 驅(qū)蟲的，驅(qū)腸蟲的；驅(qū)蟲藥

ｇar, garde＝＝看，管，守

１． ｇarger：ｖ 停放（車輛＼船只）；收藏；安放，放在可靠的地方

２． ｇarer(se)： ｖ．ｐｒ（車輛＼船只）讓路，讓道；（車輛）停放，躲

避

３． ｇare ：ｎｆ 火車站

４． ｇare ：interj． 讓開?。家咀⒁?，留神，當(dāng)心，當(dāng)心點?。ㄍ{口吻）５． ｇarage：ｎｍ 車庫，修車行

６． garagiste： ｎ 汽車庫經(jīng)營者，汽車修理工

７． égareｒ：ｖ 使走錯路，使迷路，陷入錯誤；精神失常；離題

８． égarement： ｎｍ 走入歧途；失去理智，精神失常，迷惘，恐慌，慌亂 ９． regarder： ｖ 看，注視，瞧

１０． regard： ｎｍ 看，注視，目光，眼神，檢視孔

１１． égard ：ｎｍ 考慮，注意，尊重，敬重

１２． garder：ｖ 保存，保持，看管，照料

１３． ｇarde：ｎｆ 保管，保存，照管；監(jiān)護(hù)；監(jiān)視；警戒，戒備，警惕 １４． Avant-garde：ｎｆ 前衛(wèi)，先遣部隊，先頭部隊，先鋒派

１５． arrière-garde ： ｎｆ ［軍］ 后衛(wèi)部隊

１６． garderie： ｎｆ 托兒所，幼兒園，深林看守人的管理區(qū)域 １７． ｇardien，ne： ｎ 看守，守門員

１８． ｇardiennage：ｎｍ 看管者的職務(wù)，看管，保管；保安，防衛(wèi)，保衛(wèi)措

施

１９． ｇarenne：ｎｆ（封建領(lǐng)主城堡附近的）禁獵區(qū)，（河流）禁漁區(qū) ２０． ｓauegarder：ｖ 保護(hù)，保障，保衛(wèi)，維護(hù)，捍衛(wèi)

２１． Guérir ：ｖ 之于，治好；消除（思想上的毛?。?，克服（缺點）２２． Guérison ：ｎｆ 恢復(fù)健康，（思想上的毛病的）消除，（缺點的）克

服

２３． Guérite ：ｎｆ 崗?fù)?，哨所，單人操作室，（起重機(jī)等的）司機(jī)室 ２４． ｇarnir：ｖ 裝備，配備，置備

２５． ｇarnision： ｎｆ 駐軍，衛(wèi)戍部隊，駐扎，駐防，駐地

２６． ｇarde：ｎｍ 保管者，守衛(wèi)者，哨兵，衛(wèi)兵，看守，警衛(wèi)員 ２７． garde-barrière ：ｎ 鐵路道口看守員

２８． ｇarde-boue：ｎｍ（車輪的）擋泥板

２９． ｇarde-chasse：ｎｍ 獵場看守員

３０． ｇarde-feu：ｎｍ（壁爐的）擋火板，擋火欄

３１． ｇarde-fou：ｎｍ（橋，陽臺等的）欄桿，柵欄，矮墻

３２． ｇarde-malade：ｎ 照看病人的人

３３． ｇarde-robe：ｎｆ 衣櫥，藏衣室；＜引＞一個人的全部衣服 Gel ＝＝凝結(jié)，結(jié)冰

１． ｇeler：ｖ 使結(jié)冰，凍壞，凍結(jié)

２． ｇel： ｎｍ 結(jié)冰，凍結(jié)；凝膠，凍膠；（美容護(hù)膚的）膠，膏 ３． ａntigel：ａ．ｎｍ 防凍劑，防凍的４． Gelée： ｎｆ（冰點下的）嚴(yán)寒；肉凍，果凍，凍狀物

５． Gélif，ｖｅ：ａ 凍裂的，容易凍裂的６． ｇelure： ｎｆ 【醫(yī)】凍傷

７． Gélatine ：ｎｆ 明膠

８． Gélatineux，ｓｅ：ａ 明膠的，膠質(zhì)的，膠狀的，凍結(jié)的，凍結(jié)狀的 ９． ｃongeler：ｖ 使凍結(jié)，使凝結(jié)，冷凍，冷藏

１０． Congélateur ： ｎｍ 冷凍機(jī)，冰柜

１１． ｓurgeler：ｖ 快速冷凍

１２． Congélatｉｏｎ：ｎｆ 凍結(jié)，凝結(jié)，凝固

１３． ｓurgeler：ｖ 快速冷凍

１４． Surgélateur ：ｎｍ 快速冷凍機(jī)

１５． Surgelé，ｅ：ａ 快速冷凍機(jī)；速凍食品

ｇen＝＝繁殖，產(chǎn)生

１． ｇens： ｎ．ｐｌ人，人們

２． ｅngendrer：ｖ 生殖，孕育，釀成；是。。根源，產(chǎn)生，造成，引起 ３． ｇendre： ｎｍ 女婿

４． ｇentil,le： ａ 溫柔的，客氣的，優(yōu)雅的，高尚的５． ｇenre：ｎｍ 種類，樣式，語言的（性）

６． Général，ａｌｅ：ａ 概括的；普遍的，通常的；全部的，全面的 ７． Généraliser ：ｖ 推廣，普及，概括

８． Gène： 基因

９． Génétique ：ａ 遺傳的，基因的，有關(guān)作品誕生的１０．Généticien，ｎｅ： ｎｍ 遺傳學(xué)者，遺傳學(xué)家

１１．Généalogie ： ｎｆ 系譜，系統(tǒng)，家系，家譜，系譜學(xué)，家系學(xué)；來龍去脈

１２．Eugénisme ：ｎｍ 優(yōu)生學(xué)

１３.Génération： ｎｆ 一代（人），代；發(fā)電；發(fā)生；世代，繁殖，生 １４.Génocide：ａ．ｎｍ 種族滅絕，種族大屠殺；殺戮，斬盡殺絕；滅絕性屠殺的１５．Génital，ａｌｅ：ａ 生殖的１６.Génie： ｎｍ天資；守護(hù)神，精靈；工兵；工程學(xué)，工程 １７．Génial，ａｌｅ： ａ 奇妙的，天才的，絕妙的１８, ｅngin： ｎｍ 機(jī)械，機(jī)器，工具，器械，武器，軍用裝備 １９.Ingénieur：ｎｍ 工程師

２０.Ingénieux，ｓｅ：ａ 靈巧的，機(jī)敏的，有創(chuàng)造才能的，巧妙的，精巧的２１.Ingénu，ｅ： ａ 天真的，純樸的，質(zhì)樸的，坦率的２２．a(chǎn)gencer： ｖ ＜古＞裝飾，美化；安排，布置，整理；配合，裝配 ２３．ａgencement： ｎｍ 安排，布置，整理；配合，裝配，整理 ２４．Indigène： ａ．ｎ（殖民地或前殖民地）土著的；（殖民地或前殖民地）

土著

２５．Aborigène：ａ．ｎ 本地的，土生土長的；本地人；土著 ２６．Hydrogène：ｎｍ ［化］氫

２７．Oxygène：ｎｍ ［化］氧

２８．Autogène： ａ 自動的，自體發(fā)生的２９，thermogène：ａ 發(fā)熱的，產(chǎn)生熱的３０．Fumigène：ａ 發(fā)煙的，生煙的３１．Galactogène： ａ，ｎｍ 催乳的，催化劑 ３２．Criminogène：ａ 利于犯罪發(fā)生的