第一篇：中國(guó)的20種飲茶習(xí)俗

中國(guó)的20種飲茶習(xí)俗

中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國(guó)又是一個(gè)幅員遼闊、民族眾多的國(guó)家，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)，絢麗多姿茶文化。”中國(guó)人創(chuàng)造了多樣的品茗方式，以人數(shù)分，有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。

那么，以下的20種飲茶習(xí)俗中，到底哪種最奇葩?哪種最風(fēng)雅? 1.擂茶

顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。

作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)??據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。

2.龍虎斗茶

納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會(huì)精神抖擻，渾身有力。

龍虎斗茶制法

配方：茶葉5-10克，白酒適量。

用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時(shí)飲服。

3.蟲茶

004km.cn 10.砂罐茶

把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃耍侔巡枞~放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼，無比暢快。

11.三道茶

分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。

此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。

12.土鍋茶

土鍋茶是我國(guó)為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用，這種茶水清香可口，回味無窮。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。

004km.cn 13.腌茶

即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過數(shù)月后(一般是三個(gè)月)再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶，部分彝族同胞愛喝。

腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。

14.酥油茶

藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢?，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用。

15.雷響茶

是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味。白族的“雷響茶”頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內(nèi)燒烤一定時(shí)間后，沖入沸水，這時(shí)砂罐內(nèi)會(huì)發(fā)出一種似“雷響”的聲音。其時(shí)在場(chǎng)的賓客都會(huì)集中注意力等著聆聽這種“雷響聲”，且自身的情緒也會(huì)隨著響聲的大小而起伏，發(fā)出發(fā)自內(nèi)心的微笑，都認(rèn)為是一種“吉祥幸?！钡南笳鳌?/p>

16.鹽奶茶

將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。

17.鐵板茶

先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時(shí)再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追忠?。這種茶色如琥珀，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。

18.罐罐茶

將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時(shí)停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。一個(gè)土火爐子、一只“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個(gè)茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當(dāng)了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。

19.打油茶

貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動(dòng)”之說。

而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”?？梢娝T對(duì)打油茶的酷愛程度。

20.鹽巴茶

鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。

第二篇：中國(guó)飲茶習(xí)俗

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué) 院： 理學(xué)院 班 級(jí)：材料化學(xué)1班 姓 名： 劉贊 學(xué) 號(hào)：201040262102 課程論文題目：中國(guó)飲茶習(xí)俗 課程名稱：茶文化 評(píng)閱成績(jī)： 評(píng)閱意見：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期： 年 月

日

中國(guó)飲茶習(xí)俗

姓名

劉贊

班級(jí)

材料化學(xué)1班 學(xué)院

理學(xué)院

學(xué)號(hào)

201040262102

摘要： 關(guān)鍵字：

引言

在世界三大飲料中，茶葉是流行最廣、消費(fèi)量最大、最受歡迎的一種保理性飲料。因此，它與其他食品一樣，在很大程度上以人們的愛好和習(xí)慣為轉(zhuǎn)移，不問的國(guó)家的不同民族，問一民族的不同地區(qū)，同一地區(qū)的不同人群也是各有歷好的。這種飲茶習(xí)俗是各國(guó)人民在長(zhǎng)期飲茶過程中逐漸形成的，是生活中的一種享受，是茶葉文化中的一大擄超，且與各國(guó)的地域氣候、文化藝術(shù)，乃至政治經(jīng)濟(jì)是密切相關(guān)偽。

正文

中國(guó)是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家。早在4000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)廠一種RJ以解毒治病、強(qiáng)身健體的“神草”，這就是茶。東漢成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得條〔to]而解之”，這里的“荼”就是后來所說的茶?！安恕痹诮硖埔郧?，一直是荼的代用字。神農(nóng)是遠(yuǎn)古傳說中的人物，將他列為第一個(gè)用茶之人，很難說是不是真的。先秦的《詩經(jīng)》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并沒有現(xiàn)在“茶”的意思。秦漢時(shí)成書的《爾雅》中有“苦荼”的名稱，根據(jù)考證，這里的“荼”才是指“茶”。茶在古代還有許多別名，較常見的有權(quán)、菠、若、菏等。

在漢代，茶最初作為藥物來使用，當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為經(jīng)常飲茶有益于神經(jīng)系統(tǒng)的健康，還可以減輕傷痛，解毒清熱。后來，茶逐漸由藥料轉(zhuǎn)變成飲料。西漢王褒詩文中“武都買荼”和“烹榮盡具”等語句，可以反映出當(dāng)時(shí)在四川地區(qū)已有飲茶。很快，飲茶的習(xí)慣由四川傳到南方各省。

從史料記載看，中國(guó)的飲茶歷史最早。也最懂得飲茶的真趣?！翱蛠砭床?，以茶代灑，用茶示禮”歷來是我國(guó)各民族的飲茶之道。我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。因此就有了“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的說法。各民族在長(zhǎng)期傳統(tǒng)的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹簡(jiǎn)香茶等等，無不顯示出各民族濃郁的文化色彩。

中國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。一般來說，北方人受花茶，江南人流行喝綠茶，嶺南人喜飲烏龍茶，至于中國(guó)的各少數(shù)民族，其飲茶風(fēng)俗更是豐富多彩。

1．漢族的飲茶方式

漢族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多。品茶，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶舞、茶色為目的。品飲時(shí)，得細(xì)品餒吸，“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”?！都t樓夢(mèng)》第四十一回“貿(mào)寶玉品茶棧翠底”中，妙玉借用當(dāng)時(shí)的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是飲驢了?！贝嗽掚m然過于偏激，但也說明了品茶重在欣賞，細(xì)紉品味，注重招神享受，解圍倒是次要。如果是手捧大碗急飲，只能稱之為喝茶了。

漢族人民飲茶的主要方式是清飲，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入萎、權(quán)、鹽、糖等佐料調(diào)味，屈純茶原汁本味飲法。在漢族人心目中，凡有客自遠(yuǎn)方來，或者是在一些重大的場(chǎng)合，盡管招待規(guī)格有高低之分，但洛茶一杯總是不會(huì)少的。至于工作期間，飯前飯后，都免不了清茶一杯，自娛自樂。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、吸烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品飲龍井茶

龍井茶向以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術(shù)珍品，“其貴如珍，不可多得”。品飲龍井茶，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡菜用的水以山泉水為最。每杯損上3—48茶，加水7—8分滿即可。

品龍井茶時(shí)，應(yīng)先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細(xì)看杯中翠芽碧水，交相輝映，一旗(葉)一槍(芽)，簇立其間；兩三分鐘后將杯送至鼻端，深深吸一口龍井茶的搬香，叫人清心舒神，細(xì)紉品味，清香、甘甜、鮮爽之味應(yīng)運(yùn)而生，妙不可言。正如清人陸次云曰；“龍井條真者，甘香如蘭，幽而不例；吸之談然，似乎無味。飲過后覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

(2)暖鳥龍茶

烏龍茶是產(chǎn)于中國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東等省的半發(fā)酵茶葉，烏龍茶采用獨(dú)特的采制技術(shù)，風(fēng)味自成一體，泡茶技術(shù)講究，品飲方法別致。其中最具代表性的要數(shù)潮汕功夫茶的品欽方法。所用茶具，人稱“茶室四寶”廣是玉書形(燒水壺)，多為扁形儲(chǔ)揭色，顯得既樸素又淡雅22是潮汕風(fēng)爐(燃木炭的火爐)；三是盂臣罐(紫砂壺)，大如香瓜，小若拳頭；四是若深頤(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容納4—8mL的茶場(chǎng)。

泡茶用水應(yīng)選擇甘例的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、洗茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。吸茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送人鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入團(tuán)，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚．又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鑒賞烏龍榮的香氣和滋味，重在物質(zhì)和稻種的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是廣東人獨(dú)特的飲食習(xí)俗。茶點(diǎn)，即茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點(diǎn)心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、蝦仁粉、云吞等等。很多當(dāng)?shù)厝饲宄科鸫惨院螅陂_始一天的工作、生意之前，來到茶樓，名茶美點(diǎn)(早點(diǎn))，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

當(dāng)然，茶樓并不僅僅是為早茶才開的。榮客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點(diǎn)多鐘開門迎客，直到午夜才收市。在廣東，飲茶有“禮節(jié)”，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指相中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風(fēng)俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給褂作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直沿襲至今。當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要把壺蓋打開，服務(wù)員便會(huì)意而來。關(guān)于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂佰給他加水，堂佰剛把壺蓋打開，他大叫一聲，賴稱壺中有只價(jià)值千金的畫眉給堂佰放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時(shí)至今日，這個(gè)習(xí)慣動(dòng)作已成為茶客要加水的示意信號(hào)，無須叫喚服務(wù)員了。

此外，廣東地區(qū)還流行一種涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東涼菜，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊差等等。賣涼茶主要有3種形式。一是藥店，A售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衙大道設(shè)肆販?zhǔn)垡呀?jīng)堤好的現(xiàn)成涼荼，供過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個(gè)體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田問勞作，屢見不鮮。自古以來，賣大碗茶被列為三百六十行之—。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶更是名聞還退，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)就是由此沿襲命名的。舍不得丟掉，認(rèn)為用茶渣喂馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。

到維吾爾族人家做客，——般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒菜時(shí)要緩緩地倒人茶碗內(nèi)，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俪捎檬謱⑼胛嘁幌?，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要有長(zhǎng)者作“都瓦”(默持)。作都瓦時(shí)，要將兩手伸開合并，手心朝臉抹幾秒鐘后輕輕地從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人做都瓦時(shí)，客人不能東張西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能離席，否則被視為失禮。

維吾爾族人分布于新疆天山南北，飲茶習(xí)俗也因地域不同而有所差別。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶通常以一種用小麥面制成的圓形面餅“?！睘樽羰?。喝茶講究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了。客人如果已經(jīng)吃飽喝足，只要在女主人敬茶時(shí)用右手分開五指，輕輕地在碗上一蓋，就表示“謝謝”請(qǐng)不要再加了。

南疆人則常喝清茶或香茶。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。喜歡香茶是南疆維吾爾族的一大特色，使用的茶葉是獲芋茶，先是準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，再輕輕攪拌，3—5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮荼的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾阿，以免茶場(chǎng)中帶渣。

南疆維吾爾族喝香茶，習(xí)慣于一日3次，與早、中、晚3餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃僵，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯、用茶當(dāng)萊之舉。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的動(dòng)?？h。竹筒香茶的傣族語叫“醋跺”，拉枯族語叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民別具風(fēng)味的一種飲料。

竹簡(jiǎn)香茶的制法有兩種f是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻，然后裝人生長(zhǎng)一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒內(nèi)，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香，又有濃郁的甜竹清香；二是將一級(jí)曬青春尖毛茶o．z5kg故人小飯9E里，頓子底層堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。用這種方法制成的竹簡(jiǎn)香茶，三香齊備，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6cm，長(zhǎng)約22—25咖，邊裝邊用小報(bào)筑緊，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動(dòng)竹筒一次，待竹簡(jiǎn)由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部焙干時(shí)，剖開竹筒，即成竹筒香榮。竹簡(jiǎn)香茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩、白毫特多、湯色黃綠、清澈明亮、香氣箔郁、滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。只要取少許茶葉用開水沖泡5分鐘即可飲用。

傣族在田間勞動(dòng)或進(jìn)原始森林打獵時(shí)，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時(shí)，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒香茶變涼后慢慢品飲。飲用竹簡(jiǎn)香茶，即解渴又解乏，令人渾身舒暢。

(5)納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”納西族主要生活在云南省麗江地區(qū)，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲條方法，其制法是：先將特制的容量為200一400 mI’的小瓦耀洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把青毛茶(約5g)或研一塊餅茶放入罐內(nèi)烤香，再將火塘旁茶壺里的開水沖入瓦紹，蹈內(nèi)的茶水即沸騰起來，沖出泡沫。有的地方將第一道荼汁倒掉，因?yàn)椴淮蟾蓛?。第二次再向瓦罐中充人開水，待沸騰停止后，將一塊鹽巴放在瞪內(nèi)茶水中，再用筷子攪拌二五下，將條汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開水沖淡即可飲用。邊飲邊煩，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強(qiáng)烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解乏。

“龍虎斗”的納西語叫“阿吉勒烤”，其飲用方法非常有趣，也是他們用來治感冒的藥用茶。首先將水燒開。另選一只小陶罐，故上適量茶，連罐撈茶烘烤。為不使茶葉烤焦，還要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)向罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向陽內(nèi)沖入開水，烷煮3—5mtn。同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)發(fā)出“啪啪”的響聲，納西族人將此看做是吉祥的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。納西族人認(rèn)為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。

(6)傈僳族油鹽茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏以及則U的西昌等地。喝油鹽條是僳僳人們廣為流傳的一種古老的飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)故人適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時(shí)，加入少量食泊和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2—3min，就可將罐中菜場(chǎng)傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸今今，既有茶的濃酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它來招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，但主要分布在云南省大理白族自治州，這是一個(gè)十分好客的民族。白族人家，不論在理年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會(huì)以“一苦二甜三回味”的三道條款待賓客。

三道茶Pe語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風(fēng)尚。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水撓開，由家中或族中最有聲望的長(zhǎng)輩親自司茶：先將一只較為粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后，隨即取一撮茶葉放入團(tuán)內(nèi)并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子，使茶葉受熱均勻。等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉(zhuǎn)黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手向罐中注入已燒沸的開水，少頃，主人將耀中團(tuán)騰的茶水傾注到一種叫牛服盅的小茶杯中，但茶湯容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶葉是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，因此看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香但是非常苦澀，因此謂之“苦荼”，白族人稱這道茶為“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會(huì)在小砂鍋中重新烤茶置水(也可用留在砂罐內(nèi)的第一道茶重新加水煮沸)。與此同時(shí)，將盛器牛眼盅換成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時(shí)敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風(fēng)味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甘來，第二道茶就叫甜菜了16族人稱為糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì)有甜香來”*第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3—5?；ń贩湃吮?碗)中，再?zèng)_上沸騰的茶水。客人接過茶杯后，一邊晃動(dòng)茶杯使茶湯和作料均勻混合，一遺“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨

即用手揉碎將它加入第三道茶中*這種茶喝起來，既能領(lǐng)賂茶香茶味，還能嘗到白族的傳 統(tǒng)食品，真是回味無窮。大凡主人款待三迫茶時(shí)，一般每道茶相隔3—5分鐘進(jìn)行。另外，還 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之類以增加情趣。

此外，在白族聚居區(qū)，還盛行喝響雷茶，白族語叫“扣兆”。這是一種十分富有情趣的飲 茶方式。飲茶時(shí)，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，主人將剛從茶樹上來回來的芽葉或經(jīng)韌制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用鉗夾住在火上烘烤。片刻，園內(nèi)茶nf“凋啪”作響，并發(fā)出焦糖香 時(shí)，隨即向罐內(nèi)充人沸騰的開水，這時(shí)罐內(nèi)立即傳出似雷響的聲音，響雷茶也就因此而祖 名，據(jù)說這也是一種吉祥的象征。一當(dāng)響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一例入茶 寂，再由小輩女子用雙手奉獻(xiàn)給各位客人。在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘述 友誼，預(yù)示著未來生活的幸福美滿和吉樣。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，這里到

處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英擯紛”之美譽(yù)，是我國(guó)營(yíng)名的旅游勝地之一。由 于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種茶，所以歷史上一直是我國(guó)優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美固能引人人勝，而土家族同胞喝擂茶的習(xí)俗更令人拍案叫絕。

擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因?yàn)槔弈问怯蒙?茶樹上新鮮的幼 搬芽葉)、生姜和生米3種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國(guó)時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn) 攻武陵壺山頭(今湖南省常德縣境內(nèi))，路過烏頭村時(shí)正值炎熱酷暑，士兵個(gè)個(gè)精疲力竭，加 上當(dāng)時(shí)這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。正在 危難之際，村上一位老中醫(yī)有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無犯，為此特將祖創(chuàng)秘方 除瘟擂茶分給眾將士，結(jié)果，茶到病除。為此張飛感激不已，稱老漢為神醫(yī)下凡，說這是三 生有幸。從此人們也就稱擂茶為三生湯了。

制作擂茶時(shí)，現(xiàn)將生葉、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是榮木制成 的擂缽中，用力來回研搗，直至3種原料混合研成糊狀時(shí)再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶葉能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去濕發(fā)汗，生米能健脾理肺，所以對(duì)

高寒多濕的山區(qū)人民來說，喝擂茶也就成了當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗。于是，代代相傳，甚至連當(dāng)?shù)?居住的其他一些民族也養(yǎng)成了喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午于活回家，在吃飯之前，總以 先喝上幾碗擂茶為快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽。如 今隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，通常將炸得金黃的芝麻、炒得油 亮的花生米拌進(jìn)萊莉花茶，再加上白砂糖，拌勻擂碎，然后充入沸水調(diào)制成擺茶，喝起來清 涼可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑤族的打油條

在桂北、湖南交界地區(qū)和貴州遵義地區(qū)，聚居著許多侗 族、苗族、瑤族人民，他們雖然衣食住行的風(fēng)俗習(xí)慣有所不同，但是家家戶戶都喜歡打油條，人人都愛喝泊茶。特別是在喜慶節(jié)日或親朋好友登門時(shí)，他們更是以打法講究、作料精選 的油條款待客人。油茶起于何時(shí)，尚無資料可以考證。但是在他們看來，清茶喝多了要肚 脹，油茶吃多了反覺神清氣爽。所以當(dāng)?shù)亓鱾髦痪滟澝烙筒璧捻樋诤裕骸跋阌椭ヂ榧邮[ 花，美灑蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，養(yǎng)稻蓄力有勁頭。”可見居住在那里的人們，已經(jīng)把

嗎油條看得如同吃飯一樣重要。男女青年還以喝油條作為相愛的媒介。

打油條一般經(jīng)過4道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末

茶32是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯招、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，故人適量食泊，待泊冒育煙時(shí)立即投入適量茶葉人鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出渭香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3—5mZn，即可將油條連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭白喝，這又香、又爽、又鮮的油條已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配荼。配茶就是將事先推備好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中備用。然后將油炒水煮而成的茶湯，撈出茶渣，起熱倒人備有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉萊，一般當(dāng)主婦快要把泊茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入座。由于喝油茶時(shí)碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助。所以，說是喝油條，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊吸、邊嚼，在口中發(fā)出“饋、噴”聲響，還贊不絕口。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人喝油條，一般不少于3碗，這叫“三碗不見外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))員為集中。回族居住地多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生宏和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長(zhǎng)期以來，有待客敬茶、三揚(yáng)泡茶、饋贈(zèng)送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宜茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長(zhǎng)盛不衰。

回族飲條，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，傷稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手根蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

回族人以茶待客，注重輕、穩(wěn)、靜、潔的飲茶禮節(jié)?！拜p”指沖、刮、喝娶輕，不得出聲?！胺€(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)，似縮蜒點(diǎn)水，不濺不溢、不漫不流?！办o”，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味?！皾崱敝覆柰?、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。

回族茶諺又說：“一刮甜，二副香，三刮茶露變清湯?！奔词钦f，刮第一遍時(shí)只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫時(shí)，茶葉與佐料經(jīng)過炮制，香味完全散發(fā)，其時(shí)味道最佳；刮第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的香氣，只能起解渴作用?；刈逋J(rèn)為，喝刮確子條次次有昧，且次次不同，又能去膩生律，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)。喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村察務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)飲用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇待。首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹簡(jiǎn)，一端削尖，插入地下，再向簡(jiǎn)內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燃料點(diǎn)燃于竹簡(jiǎn)四周。當(dāng)簡(jiǎn)內(nèi)水煮沸時(shí)加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹簡(jiǎn)茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勵(lì)海一帶。在拉拈語中，稱虎為“拉”，將肉烤香稱之為“枯”，因此，拉枯族被稱之為“獵虎”的民族*飲烤茶是拉枯族古老、傳統(tǒng)的飲條方法，至今仍普追飲用。飲烤茶通常分為4個(gè)操作程序進(jìn)行。

裝茶抖烤：先將小陶耀在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃并發(fā)出焦糖香時(shí)為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：將在罐內(nèi)烤好的茶水傾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，總喜歡熱茶吸飲。

(13)哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、晶江、元江等地。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦無用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水頓人用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

(14)基諾族的涼拌茶和煮茶基諾族主要分布在我國(guó)云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，其歷史可以追溯到數(shù)千年前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃桑葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶耀取出適量經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭乎，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的燒茶

佰族主要分布在我國(guó)云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗。

億族的燒條，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。待茶葉發(fā)194清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾人開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置人茶碗，以便飲用。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由僅族少女奉茶敬客。

(16)景頗族的胸茶

居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等民族，至今仍保留著一種以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

脯茶時(shí)，先用竹匣將鮮葉攤晾，減去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌

勻，故人罐或竹簡(jiǎn)內(nèi)，層層用木棒吞緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩三個(gè)月，至

茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腕好。

腦好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦耀，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

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第三篇：中國(guó)55個(gè)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗

中國(guó) 55 個(gè)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗
中華地大物博，民族眾多，歷史悠久，民俗也多姿多采。而飲茶是中華各族的共 同愛好，無論哪個(gè)民族，都有各具特色的飲茶習(xí)俗?，F(xiàn)將我國(guó) 55 個(gè)少數(shù)民族的 日常飲茶品類摘錄如下，以饗讀者。我國(guó) 55 個(gè)少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗（01）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。（02）維吾爾族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。（03）蒙古族：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。（04）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺(tái)茶、茯磚茶。（05）哈薩克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。（06）壯族：打油茶、檳榔代茶。（07）彝族：烤茶、陳茶。（08）滿族：紅茶、蓋碗茶。（09）侗族：豆茶、青茶、打油茶。（10）黎族：黎茶、芎茶。（11）白族：三道茶、烤茶、雷響茶。（12）傣族：竹筒香茶、煨茶、燒茶。（13）瑤族：打油茶、滾郎茶。（14）朝鮮族：人參茶、三珍茶。（15）布依族：青茶、打油茶。（16）土家族：擂茶、油茶湯、打油茶。（17）哈尼族：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。（18）苗族：米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

（19）景頗族：竹筒茶、腌茶。（20）土族：年茶。（21）納西族：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。（22）傈僳族：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。（23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。（24）畬族：三碗茶、烘青茶。（25）高山族：酸茶、柑茶。（26）仫佬族：打油茶。（27）東鄉(xiāng)族：三臺(tái)茶、三香碗子茶。（28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。（29）水族：罐罐茶、打油茶。（30）柯爾克孜族：茯茶、奶茶。（31）達(dá)斡爾族：奶茶、蕎麥粥茶。（32）羌族：酥油茶、罐罐茶。（33）撒拉族：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。（34）錫伯族：奶茶、茯磚茶。（35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。（36）毛難族：青茶、煨茶、打油茶。（37）布朗族：青竹茶、酸茶。（38）塔吉克族：奶茶、清真茶。（39）阿昌族：青竹茶。（40）怒族：酥油茶。鹽巴茶。

（41）普米族：青茶、酥油茶、打油茶。（42）烏孜別克族：奶茶。（43）俄羅斯族：奶茶、紅茶。（44）德昂族：砂罐茶、腌茶。（45）保安族：清真茶、三香碗子茶。（46）鄂溫克族：奶茶。（47）裕固族：炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。（48）京族：青茶、檳榔茶。（49）塔塔爾族：奶茶、茯磚茶。（50）獨(dú)龍族：煨茶、竹筒打油茶、獨(dú)龍茶。（51）珞巴族：酥油茶。（52）基諾族：涼拌茶、煮茶。（53）赫哲族：小米茶、青茶。（54）鄂倫春族：黃芹菜。（55）門巴族：酥

油茶。在我國(guó) 55 個(gè)少數(shù)民族中，除赫哲族人歷史上很少吃茶外，其余各民族都有 飲茶的習(xí)俗。

第四篇：異國(guó)的飲茶習(xí)俗

茶葉是世界公認(rèn)的三大飲料（茶、咖啡、可可）之一，但各國(guó)飲茶的習(xí)俗卻不盡相同，各有妙處。泰國(guó)人喝冰茶 泰國(guó)人飲茶的習(xí)慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國(guó)，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。埃及人喝甜茶 埃及人喜歡飲甜茶。他們招待客人時(shí)，常端上一杯熱茶，里面放入許多白糖，同時(shí)送來一杯供稀釋茶水用的生冷水，表示對(duì)客人的尊敬。印度人喝奶茶 印度人喝茶時(shí)要在茶葉中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味與眾不同。他們喝茶的方式也十分奇特，把茶斟在盤子里啜飲，可謂別具一格。英國(guó)人喝什錦茶 英國(guó)人常在茶里摻入橘子、玫瑰等佐料。據(jù)說這樣可減少容易傷胃的茶堿，更能發(fā)揮保健作用。俄羅斯人喜歡飲紅茶 他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺紅茶，喝時(shí)倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨自己的習(xí)慣調(diào)成濃淡不一的味道。美洲人喝馬黛茶 在南美洲許多國(guó)家，人們把茶葉和當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹葉混合在一起飲用。喝茶時(shí)，先把茶葉放入筒中，沖上開水，再用一根細(xì)長(zhǎng)的吸管插入到大茶杯里吸吮。非洲人喝薄荷茶 北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來訪，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌。

第五篇：云南民族的飲茶習(xí)俗

等等云南民族的飲茶習(xí)俗

云南地處中國(guó)西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國(guó)56個(gè)民族的大家庭中，云南是民族最多的一個(gè)省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨(dú)龍、滿等26個(gè)民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨(dú)龍等14個(gè)民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數(shù)民族人口約占全省總?cè)丝诘?/3,占全國(guó)少數(shù)民族人口的1/7強(qiáng)，邊境的少數(shù)民族約占邊境總?cè)丝诘?/3,云南各民族都有悠久的歷史，他們?cè)陂_發(fā)祖國(guó)西南邊疆，共同促進(jìn)云南的社會(huì)進(jìn)步和繁榮我國(guó)多民族大家庭的經(jīng)濟(jì)文化方面，都有可貴的貢獻(xiàn)。他們也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數(shù)民族，都保留有各自獨(dú)具特色飲茶方式。置身于這么一個(gè)環(huán)境中的云南茶文化中心，吸收了蘊(yùn)藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨(dú)自風(fēng)韻。云南省思茅市和西雙版納州是中國(guó)普洱茶鄉(xiāng)，這里民族眾多，聚居著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基諾、回、瑤、傈僳、白、苗、壯、漢等十四種世居民族，所有這些民族都愛飲茶。以茶待客，用茶代酒，歷來是普洱茶區(qū)各族人民的傳統(tǒng)禮俗?？蛠頃r(shí)招待茶，能增進(jìn)友誼;疲勞時(shí)飲杯茶，能舒筋消累;口舌干渴時(shí)飲茶，能潤(rùn)喉生津;心煩氣悶時(shí)飲茶，能靜心清神;閑暇養(yǎng)性而飲茶，能口鼻生香，陶冶情操;食欲不振滯食而飲茶，能消食去膩，增進(jìn)食欲。作為普洱茶鄉(xiāng)的思茅市、西雙版納州各兄弟民族，由于所處地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活風(fēng)俗各異，因此，體現(xiàn)在茶文化中的飲茶習(xí)俗也各有千秋，方式方法多種多樣，但通過飲茶來養(yǎng)性健身，通過飲茶來促進(jìn)人際關(guān)系的和睦、友誼卻是相同的，值得在茶文化中弘揚(yáng)交流，它對(duì)物質(zhì)文明建設(shè)和精神文明建設(shè)均有益處?，F(xiàn)就布朗族、基諾族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、納西族等普洱茶文化區(qū)民族飲茶習(xí)俗分別略作敘述。

一、布朗族飲茶習(xí)俗

布朗族吃“得責(zé)”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的種茶民族之一，千年前的布朗祖先叭巖冷種茶的史事，保留在思茅市瀾滄縣《奔悶》創(chuàng)世紀(jì)地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得責(zé)”經(jīng)人工栽培后的茶叫做“臘”，為后來的傣族、基諾族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均稱茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住，布朗族飲茶的獨(dú)有方式包括吃“得責(zé)”生茶和口含“臘”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等幾項(xiàng)內(nèi)容。

吃“得責(zé)”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜，當(dāng)“佐料”食用，稱為吃“得責(zé)”生茶。至今瀾滄縣景邁、芒景的布朗族上山干活時(shí)，帶上冷飯、腌菜、辣椒和鹽巴，吃飯時(shí)摘上一把生茶“得責(zé)”，蘸鹽巴、辣椒當(dāng)飯吃。

口含“臘”(茶)：隨著布朗族對(duì)“得責(zé)”野生茶的認(rèn)識(shí)加深，經(jīng)過人工種植、馴化、轉(zhuǎn)化成栽培型茶葉即“臘”后，需求量也增加，發(fā)展到大面積種植的新階段，布朗族人日常把“臘”(茶)采下來帶在身上，勞動(dòng)時(shí)累了就把“臘”(茶)放到嘴里含著，用口含“臘”的方式來消除勞累，保健身體。

酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈(zèng)的一種腌菜茶。制酸茶的時(shí)期在每年五六月份，將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個(gè)月乃至幾年以后，遇上喜慶之事或客人來訪時(shí)，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來款待賓客，可以直接嚼食，茶葉酸澀、清香、喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴。

吃烤茶：布朗族把“臘”(茶)摘回來，用鍋炒、手揉、陽光曬干后，把“臘”(茶)放入“國(guó)哦臘”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來喝，據(jù)說喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶?臘?(茶)不行”。把“臘”當(dāng)作常備藥而飲烤茶。布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動(dòng)之中，或長(zhǎng)途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便隨手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個(gè)個(gè)奇特的高腳茶杯，然后把一支大竹筒裝滿清泉放在火堆旁燒烤，水燒開后放進(jìn)茶葉，再煮五、六分鐘，然后將茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起飲用，這種青竹茶帶有泉水清甜和清茶醇香之味。

二、基諾族飲茶習(xí)俗

基諾族吃涼拌茶、飲煮茶。涼拌茶是基諾族自古流傳下來的以茶當(dāng)菜食用的古老吃茶法。拌法是將剛采收的鮮嫩茶葉揉軟揉細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料于茶湯中拌勻，便成為基諾族喜愛的“臘撥批皮”，即涼拌茶，當(dāng)菜食用，風(fēng)味獨(dú)特。

基諾族中普遍飲用煮茶。煮茶時(shí)先將壺內(nèi)的水煮沸后，放人茶葉，待茶煮好后，將茶水倒入葫蘆中，人們用葫蘆品茶。飲后爽口，防暑降溫，除煩止渴，解膩清神。

三、哈尼族飲茶習(xí)俗

哈尼族飲蒸茶、烤茶和土鍋茶。

蒸茶：一般年紀(jì)稍大一點(diǎn)的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動(dòng)趕集或狩獵歸來途中，順手采摘新鮮的老茶葉，帶回家中，用甄子蒸熟，晾干后裝入特制的篾盒中備用。飲用時(shí)，取適量放入杯中，沖上沸水泡數(shù)分鐘即可飲，這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。烤茶：這是哈尼族人在野外勞作時(shí)在山野間待客飲用的方式，就地燃起一堆篝火，砍來一節(jié)鮮竹筒盛滿清冽的山泉水，架在火上煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味時(shí)，待筒中水燒開后用手將烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉芳香味，甘甜可口。

土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待土鍋內(nèi)的水燒開沸騰后，再放入新鮮老茶葉，要不斷加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好后，將茶倒人竹茶盅內(nèi)敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化，解油膩除宿食。

四、彝族飲茶習(xí)俗

彝族飲烤罐茶、清茶、鹽巴茶和油茶。

烤罐茶：彝族十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí)，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再?zèng)_人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。清茶：彝族的清茶，是將清澈的山泉水盛入銅茶壺，置于火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時(shí)，倒適量水入煮茶罐，放茶人內(nèi)，于火塘上燒煮，煮沸后用攪茶棍攪動(dòng)，漸成金黃色，便用取茶罐火鉗將茶罐取下來，擱置片刻待沸止，經(jīng)過濾倒人茶杯內(nèi)即可飲用。

鹽巴茶：這是彝族最喜歡的一種日常飲料，先掰下一塊當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的緊茶或餅茶，砸碎后放人一陶制小茶罐內(nèi)移近火塘烘烤，當(dāng)聽到罐內(nèi)發(fā)出“劈啪”響聲并散發(fā)出焦香氣味時(shí)，即向罐內(nèi)緩緩沖人開水，再煨煮五分鐘，然后把用線扎緊的鹽巴投入茶湯中抖動(dòng)幾下后移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入杯碗中，加開水沖淡即飲，可配吃玉米耙耙之類的食品，味道十分舒適可口。油茶：用茶壺煨煮茶水至沸片刻，用漏篼將茶水濾人沖茶筒，再用勺或竹片將酥油、麻籽醬、蛋清、鹽巴等香料放人茶筒內(nèi)，然后左手握筒，右手來回抽動(dòng)筒內(nèi)拉桿，待茶湯和香料均勻后，即可倒人茶杯內(nèi)飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

五、拉祜族飲茶習(xí)俗

拉祜族飲燒茶、烤茶和糟茶。

燒茶：拉祜族習(xí)慣的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃，再放人茶罐內(nèi)煮飲。

烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時(shí)，沖入開水，去掉浮沫，再加入開水，待茶煮好后，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡相適，然后再倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。

糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡(jiǎn)便的飲茶方式。將鮮嫩茶葉采下后，加水在鍋中煮到半熟后，取出置于竹筒內(nèi)存放，飲用時(shí)，取出少許放在開水中再煮片刻，即倒入茶盅飲用。茶水略有苦澀酸味，飯后有解渴開胃的功能，風(fēng)味特別。

六、傣族飲茶習(xí)俗 傣族飲用竹筒香茶。這是別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。傣語叫“臘跺”。拉祜族也飲用，拉祜語叫“瓦結(jié)那”。制法有兩種，一種是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩香竹筒內(nèi)，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶即有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香;又一種制法是將曬干的春茶放人小飯甑里，甑子底層堆放一層用水浸透的糯米，甑心墊一塊紗布，放上毛茶，約蒸十五分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。這種方法制成的竹筒香茶，三香齊備，即有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6公分，長(zhǎng)22～25公分，邊裝邊用木棍將竹筒內(nèi)的茶葉春壓后再裝茶葉，邊裝、邊烘、邊春，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿春緊為止，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40公分的火塘三腳架上，以文火慢慢烘烤，約五分鐘翻動(dòng)竹筒一次，待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部烤干時(shí)，剖開竹筒，即成竹筒香茶，飲用時(shí)，取出圓柱形的茶葉，掰少許茶葉放人碗中，沖人沸水約五分鐘即可飲用。竹筒香茶具有芽葉肥嫩、白毫特多，湯色黃綠，清澈明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。傣族和拉祜族在田間勞動(dòng)或進(jìn)原始森林狩獵時(shí)，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時(shí)，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上燒開，然后放人竹筒香茶再燒五分鐘，待竹筒稍變涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶，即解渴，又解乏，令人渾身舒暢。

七、佤族飲茶習(xí)俗

佤族飲用鐵板燒茶和擂茶。

鐵板燒茶：是佤族獨(dú)具一格的茶飲，與烤茶相似，但風(fēng)格又有所不同。飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃，散發(fā)出茶香味，再將茶倒人開水壺內(nèi)煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，這種茶飲后，苦中回甜，焦中有香。

擂茶：也是佤族的一種古老的飲茶方法。即將木擂缽擂好的茶葉加入姜、桂、鹽，放在上陶罐內(nèi)共煮后飲用，有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功效。至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》中說：“茶出銀生城(景東)界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”這些記載實(shí)際上就與佤族飲用的擂茶相吻合。

八、傈僳族飲茶習(xí)俗 傈僳族飲油鹽茶。油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃，加入開水，然后放人食用油和鹽，再加開水煮沸三五分鐘，便將茶葉倒入茶盅，主人將茶敬送客人，開始喝茶，這種茶湯既能解渴，又能充饑，別有風(fēng)味，令人喜愛。

九、白族飲茶習(xí)俗

白族愛飲三道茶。三道茶是白族用普洱茶鄉(xiāng)所產(chǎn)之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，用于逢年過節(jié)，生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪。這種三道待客茶，白族語叫“紹道兆”，白族三道茶，是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，富有趣味性的一種飲茶方式。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長(zhǎng)輩親自司茶，先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐熱后，隨即將茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠變黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手將罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已，一口即干，由于此茶是經(jīng)烘烤，煮沸而成的濃汁，看上去湯色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此道茶雖香，卻也夠苦，因此稱之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦?！焙韧甑谝坏啦韬?，主人會(huì)在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內(nèi)的第一道重新加水煮沸，與此同時(shí)，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內(nèi)中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時(shí)，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì)有甜香來?！钡谌啦枋腔匚恫?，主人先將一匙蜂蜜、少許姜片、三五?；ń贩湃吮?、碗中，再?zèng)_上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度?？腿私舆^茶杯時(shí)，一邊晃動(dòng)茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無窮，因此，白族稱此道為“回味茶”。有的主人還取來一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這道茶能領(lǐng)略到白族傳統(tǒng)食品的風(fēng)味，它寓意人們，要常?！盎匚丁庇涀　耙豢喽鹑匚丁?、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道茶時(shí)，一般每道茶相隔3～5分鐘進(jìn)行。另外，還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶還成了晚輩學(xué)藝，求學(xué)上進(jìn)時(shí)的一套禮俗。

十、藏族、納西族飲茶習(xí)俗

藏族，納西族飲用酥油茶。酥油茶是藏族、納西族用普洱緊壓茶加酥油特殊打制出來的喝得最普遍的一種茶飲。先用一個(gè)能煨一斤牛半的大瓦罐將水煨漲，再把普洱緊壓茶搗碎，放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的水加入小瓦罐燒漲，待茶汁浸出后，濾出茶葉渣，把茶汁倒入長(zhǎng)圓柱形的木制或竹制的酥油筒內(nèi)，與此同時(shí)，用另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時(shí)，把酥油倒入盛有茶湯的打茶酥油桶內(nèi)，再放上事先炒熟，沖碎的核桃仁，花生米、鹽巴或糖、雞蛋，這時(shí)，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒之中能上下移動(dòng)的長(zhǎng)棒，不斷使勁上下春打，使酥油成為霧狀，這時(shí)茶和酥油、鹽、糖等已混為一體，酥油茶就打好了。打好后倒出來，趁熱飲用。由于酥油茶是一種以普洱緊壓茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以，滋味多樣，喝起來澀中帶甘，咸里透香，它既可暖身，又能增強(qiáng)抵寒力，風(fēng)格獨(dú)特。酥油茶也是藏族、納西族同胞款待客人的禮茶。喝酥油茶是很講究禮節(jié)的，大凡賓客上門入座后，主婦會(huì)立即奉上糌耙，隨后再分別遞上一只茶碗，主婦很有禮貌地按輩分大小，先長(zhǎng)后幼，向賓客一一倒上酥油茶，再熱情地邀請(qǐng)大家用茶。這時(shí)，主人與客人一邊喝酥油茶，一邊吃糌耙?？腿艘话忝亢纫煌氩?，都要留下少許，這被看作是對(duì)主婦打茶手藝不凡的一種贊許，這時(shí)主婦早已心領(lǐng)神會(huì)，又來斟滿，如此二三巡后，客人覺得不想再喝了，就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，主婦也就不再勸喝了。在藏族地區(qū)，不論男女老少，人人皆飲酥油茶，很多人家，常把茶壺放在火爐上，終日熬煮，以便隨取隨喝。