第一篇：化妝品良好生產(chǎn)規(guī)范ISO22716知識培訓(xùn)考核題

化妝品良好生產(chǎn)規(guī)范ISO22716:2007

知識培訓(xùn)考核卷

所在部門： 姓名： 日期：

考試時間：30分鐘

一、是非題（2’×15=30分）

1、ISO22716:2007不適用于化妝品的研究、開發(fā)和成品銷售環(huán)節(jié)。（）

2、生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具等在使用前后應(yīng)進行清洗和消毒。（）

3、操作人員手部有外傷時要包扎好才能接觸化妝品和原料。（）

4、所有人員，不論是誰，不論因何原因，要進入生產(chǎn)工作中的灌裝間，均必須洗凈、消毒雙手、穿戴整潔的工作服、帽、鞋或鞋套，戴好口罩，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,通過風(fēng)淋除塵后方能進入。更衣間應(yīng)隨時備有經(jīng)過消毒的整潔的工作服、帽、鞋或鞋套，口罩。()

5、直接與產(chǎn)品接觸的人員，不得戴首飾、手表以及染指甲、留長指甲。不得直接用手 刮、擦產(chǎn)品。嚴(yán)禁將掉落桌面或地板的產(chǎn)品刮回原料桶或罐裝瓶。()

6、從業(yè)人員每年培訓(xùn)應(yīng)不得少于1次，并有培訓(xùn)考核記錄。（）

7、化妝品的污染物是指產(chǎn)品中出現(xiàn)的任何非預(yù)期的化學(xué)的、物理的物質(zhì)。（）

8、在投放市場之前，所有成品均應(yīng)根據(jù)確定的實驗方法進行檢測并應(yīng)符合允收標(biāo)準(zhǔn)。（）

9、化妝品生產(chǎn)用水的水質(zhì)只要是自來水就可以了。（）

10、灌裝車間人員在灌裝之前，應(yīng)先確認(rèn)待灌裝的半成品已貼上合格標(biāo)簽方能灌裝。現(xiàn)場巡檢負(fù)責(zé)監(jiān)督和核對。()

11、辦公室人員臨時進入生產(chǎn)區(qū)域，可以不穿著規(guī)定的工作服。（）

12、在對記錄的手寫部分進行更正時原始信息應(yīng)清晰保留，必要時還應(yīng)記錄更正記錄。（）

13、外包發(fā)起方無需評估外包接收方執(zhí)行外包活動的能力。（）

14、在生產(chǎn)和包裝過程前應(yīng)獲取必要的相關(guān)文件。（）

15、內(nèi)部審核的后續(xù)措施應(yīng)確定糾正措施被有效地執(zhí)行或圓滿地完成。（）

二、單選題（三選一，2’×5=10分）

1、直接從事化妝品生產(chǎn)的人員，必須__年進行一次健康體檢。（）A、半年 B、每年 C、兩年

2、臨時進入化妝品生產(chǎn)區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合 衛(wèi)生要求。（）A、現(xiàn)場操作人員 B、倉庫工作人員 C、打包工作人員

3、所有與產(chǎn)品接觸的機器設(shè)備、管道必須及時嚴(yán)格清潔和用（）擦拭消毒。

A．清水 B.兌成濃度為75%酒精 C.濃度為95%酒精 D.無水酒精

4、銷毀或者返工的決定應(yīng)由 的人員批準(zhǔn)。（）A.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人 B.質(zhì)量部負(fù)責(zé)人 C.倉儲部負(fù)責(zé)人

5、所有與原料及產(chǎn)品接觸的不便水洗、不耐熱的物料（如卷膜、無紡布等），均應(yīng)放在（）消毒至少30分鐘后方可使用。（）

A．通風(fēng)處 B.消毒柜消毒 C.臭氧下

三、多項選擇題（3’×10=30分）

1、生產(chǎn)人員遇到下列情況應(yīng)洗手：（）

A．進入車間生產(chǎn)前 B.操作時間過長，操作一些容易污染的產(chǎn)品時 C.接觸與產(chǎn)品生產(chǎn)無關(guān)的物品后 D.上衛(wèi)生間后

2、實施GMPC的目的是（）。

A．避免混淆 B.容易操作 C.消滅差錯 D.防止污染

3、ISO22716:2007提供了化妝品產(chǎn)品的 過程的導(dǎo)則。（）

A．生產(chǎn)過程 B.控制過程 C.存儲過程 D.裝運過程

4、化妝品的污染物是指產(chǎn)品中出現(xiàn)的任何非預(yù)期的 的物質(zhì)。（）

A．人為的 B.物理的 C.化學(xué)的 D.微生物方面的

5、生產(chǎn)包括 過程。（）

A．存儲 B.制造 C.控制 D.包裝

6、原料與包裝材料在接收時，必須 一致。（）

A．采購訂單 B.送貨憑證 C.實際交付物料 D.生產(chǎn)所需數(shù)量

7、外包活動包括。（）

A．生產(chǎn) B.分析 C.蟲害控制 D.設(shè)備設(shè)施的清洗消毒和維護

8、洗手消毒方法包含如下幾個步驟：（）

A．用洗手液搓洗雙手，然后用感應(yīng)開關(guān)流動水沖洗 B.用75%酒精擦拭雙手

C.用力甩干雙手或隨手在工作服上擦擦。D.用自動烘干機烘干雙手。

9、成品容器的標(biāo)識應(yīng)包括（）。

A．名稱和識別碼 B.批號 C.存儲條件 D.數(shù)量

10、散裝產(chǎn)品容器的標(biāo)識應(yīng)包含（）

A．名稱和識別碼 B.批號 C.存儲條件 D.數(shù)量

四、問答題（15’×2=30分）

1、簡述正確的洗手程序和方法？

2、GMPC的五要素和原則是什么？

第二篇：化妝品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核試題

化妝品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核試題

部門

姓名

得分

一、是非題：（對的打√錯的打X，每題5分）

1、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》是國務(wù)院1991年批準(zhǔn)的。（）

2、化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（2007年版）是依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》及其實施細(xì)則制定的。（）

3、化妝品生產(chǎn)用水的水質(zhì)只要是自來水就可以了。（）

4、生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具等在使用前后應(yīng)進行清洗和消毒。（）

5、成品貯存的條件應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，但成品可以隨便堆放，不必按品種分批堆放。（）

6、直接從事化妝品生產(chǎn)的人員應(yīng)經(jīng)過化妝品生產(chǎn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康證明。（）

7、從業(yè)人員每年培訓(xùn)應(yīng)不得少于1次，并有培訓(xùn)考核記錄。（）

8、凡患有手癬、指甲癬、手部濕疹、發(fā)生于手部的銀屑病或者鱗屑、滲出性皮膚病者，不得直接從事化妝品生產(chǎn)活動，但在治療后只要經(jīng)任一醫(yī)院檢查證明痊愈，就可恢復(fù)原工作。（）

9、生產(chǎn)人員進入車間前必須洗凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作衣褲、帽、鞋，頭發(fā)不得露于帽外。（）

10、生產(chǎn)人員遇到下列情況應(yīng)洗手：①進入車間生產(chǎn)前；②操作時間過長，操作一些容易污染的產(chǎn)品時；③接觸與產(chǎn)品生產(chǎn)無關(guān)的物品后；④上衛(wèi)生間后；⑤感覺手臟時。（）

二、單選題（三選一，每題5分）

11、《化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》有效期___年，每___年復(fù)核一次。A、4，1 B、4，2 C、6，3

12、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》規(guī)定特殊用途化妝品共有___種類別？ A、5 B、8 C、9

13、直接從事化妝品生產(chǎn)的人員，必須__年進行一次健康體檢。A、半年 B、每年 C、兩年

14、化妝品生產(chǎn)企業(yè)的灌裝間工作臺表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)。A、≤10 cfu/平方米 B、≤20 cfu/平方米 C、≤30 cfu/平方米

15、工人手表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)，并不得檢出致病菌。A、≤100 cfu/只手 B、≤200 cfu/只手C、≤300 cfu/只手

16、化妝品生產(chǎn)過程中的各項原始記錄應(yīng)妥善保存，保存期應(yīng)比產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，各項記錄應(yīng)當(dāng)完整并有可追溯性。A、六個月 B、十二個月 C、十八個月

17、每名從業(yè)人員應(yīng)有 或以上工作服。A、一套 B、兩套 C、三套

18、下列哪個化妝品屬于特殊用途化妝品？ A、潤膚乳 B、洗發(fā)露 C、染發(fā)劑

19、臨時進入化妝品生產(chǎn)區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合 衛(wèi)生要求。A、現(xiàn)場操作人員 B、倉庫工作人員 C、打包工作人員 20、在生產(chǎn)場所吸煙、進食及進行其他有礙化妝品衛(wèi)生的活動。A、禁止 B、可以 C、必要時可以 參考答案：

1、X；

2、√；

3、X；

4、√；

5、X；

6、√；

7、√；

8、X；

9、√；

10、√；

11、C；

12、C；

13、B；

14、B；

15、C；

16、A；

17、B；

18、C；

19、A；20、A

第三篇：餐飲良好生產(chǎn)規(guī)范

餐飲業(yè)良好操作規(guī)范

本規(guī)范依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定。

本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)在原料采購、加工操作、供餐等過程中，關(guān)于建筑、設(shè)施、設(shè)備、工用具等的設(shè)置、人員的配備和衛(wèi)生、加工及品質(zhì)管理等方面應(yīng)達到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。

本規(guī)范適用于有固定加工制作和就餐場所的餐飲業(yè)經(jīng)營者，包括單位和學(xué)校的食堂，但不包括街頭食品攤販和無就餐場所的集體餐生產(chǎn)廠。3 術(shù)語與定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語和定義。3.1餐飲業(yè)

指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。3.1.1飯店

又稱酒店、酒樓等，指餐飲業(yè)中以飯菜(包括中餐、西餐)為主要經(jīng)營項目的行業(yè)。3.1.2飲食店

指餐飲業(yè)中以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的行業(yè)。3.1.3酒吧、咖啡廳、茶室

指餐飲業(yè)中以酒類或飲料為主要經(jīng)營項目的行業(yè)。3.1.4快餐店 指餐飲業(yè)中以食品集中加工、當(dāng)場分餐食用為主要加工供應(yīng)形式的行業(yè)，但不包括食堂。3.1.5食堂

指餐飲業(yè)中設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位，為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的行業(yè)。3.2食品

指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。3.2.1原料

指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。3.2.2半成品

指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。3.2.3成品

指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。3.2.4涼菜

又稱冷葷、冷菜、熟食、鹵味等，指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。涼菜不包括生食深海水產(chǎn)品。3.2.5生食深海水產(chǎn)品

指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于深海的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。3.2.6裱花蛋糕 指在以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點胚表面，裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕點食品。3.2.7現(xiàn)榨果汁

指以水果或蔬菜為原料，以壓榨等機械方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁。3.2.8自助餐

指食品集中加工制作后放置于就餐場所，供就餐者自行選擇食用的餐飲業(yè)供餐形式。3.3加工經(jīng)營場所

指與餐飲業(yè)經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。3.3.1食品處理區(qū) 3.3.1.1清潔操作區(qū)

指各類專間、備餐場所等清潔度要求最高的操作場所。3.3.1.1.1專間

指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括熟食(涼菜)間、裱花間、備餐間等。3.3.1.1.2備餐場所

指成品的整理、分發(fā)及暫時置放的專用場所。3.3.1.2準(zhǔn)清潔操作區(qū)

指烹調(diào)、餐用具保潔等清潔度要求次于清潔操作區(qū)的操作場所。3.3.1.2.1烹調(diào)場所 指對經(jīng)過粗加工、切配的半成品菜肴，加以調(diào)料進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。3.3.1.2.2餐用具保潔場所

指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工用具、容器進行存放并保持清潔的場所。3.3.1.3一般操作區(qū)

指原料半成品貯存、粗加工、切配及餐用具清洗消毒場所等。3.3.1.3.1粗加工操作場所

指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場所。3.3.1.3.2切配場所

指把經(jīng)過粗加工的食品分別按照菜肴要求進行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場所。3.3.1.3.3餐用具清洗消毒場所

指對餐飲具和接觸直接入口食品的工用具、容器進行清洗、消毒的操作場所。

3.3.2非食品處理區(qū)

指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。3.3.3就餐場所

指供消費者就餐的場所，包括餐廳大堂和包房等，不包括供就餐者專用的廁所及洗手設(shè)施、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等與就餐無關(guān)的場所。3.4中心溫度

指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。3.5冷藏

指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0℃～10℃之間。3.6冷凍

指將食品或原料置于0℃以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在-20℃～-1℃之間。3.7清洗

指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品的不良物質(zhì)的操作過程。3.8消毒

指通過物理的方法或符合食品衛(wèi)生要求的化學(xué)方法，殺滅或清除病原微生物的操作過程。3.9交叉污染

指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工用具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

3.10 HACCP（hazard analysis and critical control point，危害分析關(guān)鍵控制點）

是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地分析食品原料及加工環(huán)節(jié)中的特定危害，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其控制措施，建立監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施，以保證食品安全性的一種食品安全管理體系。3.11用詞說明

本規(guī)范中“必須、須、應(yīng)該、應(yīng)”的內(nèi)容表示必須或應(yīng)該這樣做，“不得”的內(nèi)容表示不能夠這樣做，“宜、可”的內(nèi)容表示以這樣做為佳。4 設(shè)計與設(shè)施 4.1選址

4.1.1餐飲單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。

4.1.2餐飲單位建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等可能有昆蟲大量孳生的場所25m以上。

4.1.3餐飲單位選址應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。4.2建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔、面積

4.2.1建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動物的侵入和棲息。

4.2.2食品處理區(qū)各加工操作場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

4.2.3各加工操作場所應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口應(yīng)/宜與原料通道、入口分開設(shè)置；與使用后的餐飲具回收通道、入口宜分開設(shè)置。4.2.4飯店、快餐店、飲食店、食堂應(yīng)設(shè)置粗加工（全部使用半成品原料的可不設(shè)置）、烹調(diào)（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒、就餐等專用場所。在合理位置設(shè)置原料半成品貯存、切配和備餐場所，根據(jù)需要設(shè)置食品庫房和其他專用操作場所。酒吧、咖啡廳、茶室應(yīng)設(shè)置餐用具清洗消毒、就餐等專用場所。制作現(xiàn)榨果汁和水果拼盤的，應(yīng)分別設(shè)置專用操作場所。進行涼菜配制、裱花操作等直接入口食品加工操作的，應(yīng)分別設(shè)相應(yīng)專間。集中備餐的食堂、快餐店、供應(yīng)宴席的飯店，宜設(shè)備餐專間。

4.2.5各類餐飲業(yè)食品處理區(qū)必須設(shè)置獨立隔間的場所應(yīng)符合附件A規(guī)定。

4.2.6食品處理區(qū)的面積必須與就餐場所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲業(yè)食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積應(yīng)符合附件A規(guī)定。

4.2.7粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品和蔬菜三類食品原料的的清洗水池，水池數(shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)；食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)拖把等清潔工用具清洗水池，其位置不應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的設(shè)置應(yīng)分別符合本規(guī)范4.10、4.13的規(guī)定。4.2.8烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，以避免粉塵污染食品。

4.2.9圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的場所應(yīng)設(shè)置獨立隔間，配備供水、排水、通風(fēng)、廢棄物存放等設(shè)施，其位置應(yīng)與其他食品加工操作場所保持一定距離。4.3地面與排水

4.3.1食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且須平整、無裂縫。

4.3.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。

4.3.3排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。

4.3.4排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。

4.3.5排水溝出口應(yīng)有符合4.14要求的防止有害動物侵入的設(shè)施。4.3.6清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)采用可防止廢棄物流入及濁氣逸出的形式（如帶水封地漏）。

4.3.7廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。4.4墻壁與門窗

4.4.1食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。

4.4.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

4.4.3食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和與各類專間直接相通的門應(yīng)能自動關(guān)閉，專間內(nèi)如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）；窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上），以防止灰塵積聚。4.4.4粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不透水的堅固材料制作。

4.4.5不采用專間方式的集中備餐場所或供應(yīng)自助餐的，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有空氣幕。4.5屋頂與天花板

4.5.1加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。

4.5.2食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。

4.5.3清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。4.5.4烹調(diào)場所天花板應(yīng)離地面2.5m以上，或采用機械通風(fēng)，換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。4.6廁所 4.6.1廁所數(shù)量應(yīng)足以供員工和就餐者使用，員工使用的廁所宜單獨設(shè)置。

4.6.2廁所門口不得面向食品處理區(qū)或與之直接相通，廁所的外門應(yīng)能自動關(guān)閉。

4.6.3廁所應(yīng)采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。

4.6.4廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合本規(guī)范4.10的規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。

4.6.5廁所應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其它嚴(yán)密堅固、易于清潔的紗門及紗窗。

4.6.6廁所排污管道應(yīng)與食品加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。4.7更衣場所

4.7.1更衣場所與食品加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰髑彝L(fēng)良好，并設(shè)有符合本規(guī)范4.10規(guī)定的洗手設(shè)施。

4.7.2更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間，以便員工更衣之用。場所內(nèi)按員工人數(shù)設(shè)置更衣柜及可照全身的更衣鏡。4.8庫房

4.8.1食品和非食品庫房宜分開設(shè)置。

4.8.2食品庫房宜根據(jù)食品性質(zhì)和貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。4.8.3同一庫房貯存性質(zhì)不同食品時，應(yīng)適當(dāng)隔離（如分類分架存放），并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

4.8.4庫房的構(gòu)造應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，并有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。4.8.5庫房應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的擱板（物品存放架），并使儲藏食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。4.8.6除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施。

4.8.7冷（凍）藏庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，普通庫房宜設(shè)置干濕溫度計。4.9專間

4.9.1專間應(yīng)為獨立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工用具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨立的空調(diào)機。專間入口處應(yīng)/宜設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式緩沖室。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合本規(guī)范4.10規(guī)定。

4.9.2以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，強度大于70μW/cm2，懸掛于操作臺上方，距地面2m以下。

4.9.3涼菜間、裱花間應(yīng)同時設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要可直接接觸成品的飲用水的，還應(yīng)/宜設(shè)凈水設(shè)施。4.9.4備餐間的操作臺下宜設(shè)食品加熱裝置。

4.9.5專間內(nèi)食品的傳送應(yīng)為可開閉的窗口形式，窗口大小應(yīng)以可通過傳送的食品為宜。

4.9.6專間的面積必須與就餐場所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲業(yè)的涼菜間面積要求應(yīng)符合附件A規(guī)定。4.10洗手消毒設(shè)施

4.10.1更衣室內(nèi)和食品處理區(qū)內(nèi)適當(dāng)而方便的地點應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，各類專間在入口處的緩沖室內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。4.10.2洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。

4.10.3洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。

4.10.4洗手池應(yīng)使用以不銹鋼或陶瓷等不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。

4.10.5水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

4.10.6設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)符合4.10.2－4.10.4的要求。4.11供水設(shè)施

4.11.1供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

4.11.2不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。4.12通風(fēng)排煙設(shè)施

4.12.1食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施遭受污染。

4.12.2熱加工場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。4.12.3產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。

4.12.4排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合4.14要求的可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。

4.12.5采用空調(diào)設(shè)施進行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。4.13餐用具清洗消毒保潔設(shè)施

4.13.1餐飲具和接觸直接入口食品的工用具、容器應(yīng)用熱力方法為主進行消毒，因材質(zhì)等原因無法采用的除外。

4.13.2餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工用具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。4.13.3清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足加工需要。4.13.4采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度計和清洗消毒劑自動添加裝置。4.13.5應(yīng)設(shè)密閉式專用保潔柜，存放消毒后的餐飲具、工用具、容器，其位置應(yīng)能避免消毒后餐用具受到污染。4.14防塵防鼠防蟲害設(shè)施

4.14.1生產(chǎn)經(jīng)營場所門窗應(yīng)按本規(guī)范4.4規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。

4.14.2在食品處理區(qū)宜設(shè)滅蠅燈。滅蠅燈宜位于較暗的場所，懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。4.14.3排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4.15采光照明設(shè)施

4.15.1加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工操作場所工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110lux。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的顏色。

4.15.2照明設(shè)施如安裝在食品暴露的正上方應(yīng)使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。4.16廢棄物暫存設(shè)施

4.16.1食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。

4.16.2廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。4.16.3設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施的，其位置應(yīng)在食品處理區(qū)外，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進入、孳生，不污染環(huán)境。5設(shè)備與工用具

5.1食品加工用設(shè)備和工用具的設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，應(yīng)有避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。

5.2食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

5.3設(shè)計應(yīng)簡單，且為易排水、易于保持干燥的構(gòu)造。

5.4在食品處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備與工用具，也應(yīng)為易于保持清潔狀態(tài)的構(gòu)造。

5.5設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。5.6用于原料、半成品、成品的工用具和容器，必須有明顯的區(qū)分標(biāo)志。5.7所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。

5.8除工藝上必須使用的外，食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料。必須使用的木質(zhì)材料工用具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。6機構(gòu)與人員 6.1機構(gòu)、人員與職責(zé)

6.1.1餐飲業(yè)經(jīng)營者的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

6.1.2餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，對本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。該機構(gòu)應(yīng)直屬本單位食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，加工經(jīng)營場所面積500㎡以上的飯店及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者（總部）應(yīng)專門設(shè)置。

6.1.3食品衛(wèi)生管理機構(gòu)內(nèi)應(yīng)設(shè)食品衛(wèi)生管理員，加工經(jīng)營場所面積3000㎡以上的飯店及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者（總部）應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員，其他餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生管理員可為兼職，但不得與加工經(jīng)營負(fù)責(zé)人相互兼任。

6.1.4食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)給予其充分的管理權(quán)限。食品衛(wèi)生管理員的主要職責(zé)有：

6.1.4.1組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)； 6.1.4.2制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

6.1.4.3檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見； 6.1.4.4對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；

6.1.4.5組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者調(diào)離相關(guān)崗位； 6.1.4.6建立食品衛(wèi)生管理檔案；

6.1.4.7與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

6.1.5食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康并具有食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康合格證明。6.2教育與培訓(xùn)

6.2.1應(yīng)制訂員工食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

6.2.2食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)宜針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法規(guī)（包括本規(guī)范）、標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識和各崗位加工操作規(guī)程等。7衛(wèi)生管理 7.1衛(wèi)生制度 7.1.1應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度。

7.1.2應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)（餐飲業(yè)經(jīng)營者衛(wèi)生管理自查建議項目見附件B）。每次檢查應(yīng)有完整的檢查記錄及考評結(jié)果記錄并存檔。

7.1.3衛(wèi)生管理應(yīng)落實到人實行崗位責(zé)任制，對未能履行職責(zé)的人員，應(yīng)依據(jù)崗位責(zé)任制進行處理。7.2環(huán)境衛(wèi)生管理

7.2.1餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。

7.2.2餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔（餐具存放柜專用）。7.2.3廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

7.2.4廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。7.2.5食品加工過程中廢棄的食用油脂必須集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》規(guī)定予以處理。

7.2.6污水排放須符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。7.2.7應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

7.2.8場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

7.2.90使用殺蟲劑進行除蟲滅害，必須由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工用具及容器徹底清洗。

7.2.10除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）必須有保護措施，以免被污染。7.3場所及設(shè)施衛(wèi)生管理

7.3.1應(yīng)建立加工操作場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工用具的清潔計劃見附件C），使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。

7.3.2應(yīng)建立加工操作場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

7.3.3食品加工操作場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。7.4設(shè)備及工用具衛(wèi)生管理

7.4.1應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工用具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工用具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工用具的清潔計劃見附件C）。7.4.2清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

7.4.3采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工用具消毒后要徹底清洗，以免殘留的消毒劑污染食品。

7.4.4已清洗和消毒過的設(shè)備和工用具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

7.4.5用于食品加工操作的設(shè)備及工用具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

7.5人員衛(wèi)生管理

7.5.1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

7.5.2食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。7.5.3應(yīng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檔案。

7.5.4應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職員工應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。7.5.5食品衛(wèi)生管理員應(yīng)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，按照規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的操作衛(wèi)生習(xí)慣。

7.5.6應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

7.5.7操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒（推薦的洗手消毒方法見附件D）。7.5.8接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時必須洗手： 7.5.8.1開始工作前。7.5.8.2處理食物前。7.5.8.3上廁所后。7.5.8.4處理生食物后。

7.5.8.5處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。7.5.8.6咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7.5.8.7處理動物或廢物后。

7.5.8.8觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。7.5.8.9從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨款、執(zhí)行清潔任務(wù))后。7.5.9專間操作人員進入專間時需再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。7.5.10個人衣物及私人物品不得帶入食品加工操作場所。

7.5.11食品加工操作場所內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

7.5.12進入食品加工操作場所，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。7.6工作服管理

7.6.1食品處理區(qū)人員所穿的工作服（包括衣、帽、口罩），宜用白色（或淺色）布料制作。工作服可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。

7.6.2工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

7.6.3待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品加工操作區(qū)域，以防污染食品。7.6.4每名食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)有兩套或以上工作服，備用工作服應(yīng)統(tǒng)一保管。7.7清洗和消毒管理

7.7.1應(yīng)制定有效的清洗和消毒方法及制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。7.7.2清潔操作區(qū)應(yīng)每天進行空氣消毒。

7.7.3清洗消毒的方法必須安全、衛(wèi)生，防止人體和食品受到污染。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求和規(guī)定。

7.7.4用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

7.7.5設(shè)備及工用具、操作人員手部消毒按7.4和7.5執(zhí)行。7.8殺蟲劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理

7.8.1殺蟲劑、清洗劑、消毒劑及其他有毒或有害物品存放，均必須有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。7.8.2各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后必須進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。7.9食品添加劑管理

7.9.1食品添加劑存放必須有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。

7.9.2食品添加劑的的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。8加工操作過程管理

8.1加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行

8.1.1餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的基本原則見附件E），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

8.1.2加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)加工、涼菜配制、現(xiàn)榨果汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食深海水產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工用具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

8.1.3加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員要求及職責(zé)。

8.1.4應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。8.2原料采購、運輸與貯存 8.2.1采購

采購食品（包括各種原輔料）時應(yīng)進行索證、驗收，必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求。禁止采購下列食品與原料： 8.2.1.1有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常的食品；

8.2.1.2無檢疫合格證明的肉類食品和無檢驗合格證明的其他食品； 8.2.1.3超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的的食品； 8.2.1.4無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品； 8.2.1.5為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定禁止出售的食品；

8.2.2批量采購的食品必須做好記錄，建立供貨單位檔案，便于溯源。8.2.3運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，并能保證食品品質(zhì)在運輸過程中不受影響，防止食品在運輸過程中受到污染。8.2.4貯存

8.2.4.1貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

8.2.4.2食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

8.2.4.3冷藏、冷凍柜內(nèi)存放生熟制品應(yīng)嚴(yán)格分開，并應(yīng)有明顯標(biāo)志。8.2.4.4食品入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。8.3粗加工及切配

8.3.1加工前必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

8.3.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。8.3.3易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

8.3.4切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

8.3.5切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。8.3.6盛裝食品的容器不應(yīng)直接置于地上，以防止污水濺入污染食品。8.3.7加工用容器、工用具應(yīng)符合8.13規(guī)定。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。8.4烹調(diào)加工

8.4.1烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

8.4.2蔬菜、帶皮瓜類原料必要時經(jīng)開水燙漂后烹調(diào)。冷凍肉類、水產(chǎn)應(yīng)徹底解凍后烹調(diào)。

8.4.3需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

8.4.4加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放。

8.4.5需要冷藏的熟制品，應(yīng)在盡快放涼(2小時內(nèi)將中心溫度降至20℃以下)后再冷藏。

8.4.6工用具、容器和餐具應(yīng)符合8.13規(guī)定。8.5涼菜配制 8.5.1加工前必須認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

8.5.2涼菜間操作人員進入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。

8.5.3涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜操作人員不得擅自進入涼菜間。不得在涼菜間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

8.5.4涼菜間每天必須進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線消毒的，應(yīng)在無人工作時開燈30min以上。

8.5.5加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

8.5.6供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

8.5.7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按8.12規(guī)定進行再加熱。

8.5.8工用具、容器和餐具應(yīng)符合8.13規(guī)定。8.6現(xiàn)榨果汁及水果拼盤制作

8.6.1從事現(xiàn)榨果汁和水果拼盤加工的人員操作前必須更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。

8.6.2現(xiàn)榨果汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使用前必須消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔場所存放。8.6.3用于現(xiàn)榨果汁和水果拼盤的瓜果必須新鮮、無病蟲眼，使用前經(jīng)過洗凈、消毒、去外皮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。

8.6.4制作的現(xiàn)榨果汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。8.6.5工用具、容器和餐具應(yīng)符合8.13規(guī)定。8.7點心加工

8.7.1加工前必須認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。8.7.7需進行熱加工的應(yīng)按8.4要求進行操作。

8.7.3未用完的點心餡料、半成品點心，必須有專用冷柜存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。重新使用時，必須徹底解凍再按相應(yīng)工序要求加工。

8.7.4奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

8.7.5工用具、容器和餐具應(yīng)符合8.13規(guī)定。8.8裱花操作 8.8.1操作人員進入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。

8.8.2裱花操作應(yīng)當(dāng)由專人進行，非裱花操作人員不得擅自進入裱花間。不得在裱花間內(nèi)從事與裱花操作無關(guān)的活動。8.8.3裱花間每天必須進行空氣和操作臺的消毒。

8.8.4裱花操作的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

8.8.5蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。

8.8.6裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。8.8.7裱花蛋糕表面應(yīng)清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期，預(yù)包裝產(chǎn)品外包裝的標(biāo)識應(yīng)符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。

8.8.8植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。8.8.10工用具、容器應(yīng)符合8.13規(guī)定。8.9燒烤加工

8.9.1燒烤加工前必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

8.9.2原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。

8.9.3工用具、容器和餐具應(yīng)符合8.13規(guī)定。8.10生食深海水產(chǎn)品加工

8.10.1從事生食深海水產(chǎn)品加工的人員操作前必須清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

8.10.2用于生食深海水產(chǎn)品加工的工用具、容器應(yīng)專用。用前必須消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

8.10.3用于加工的生食深海水產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求。8.10.4加工操作時必須避免生食深海水產(chǎn)品的可食部分受到污染。8.10.5加工后的生食深海水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

8.10.6加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。8.10.7工用具、容器和餐具應(yīng)符合8.13規(guī)定。17 8.11備餐及供餐

8.11.1操作前必須清洗、消毒手部，在備餐間內(nèi)操作的還應(yīng)佩戴口罩。8.11.2操作人員須認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

8.11.3操作時要避免食品受到污染。

8.11.4菜肴分派、造型整理的用具必須經(jīng)消毒。

8.11.5用于菜肴裝飾的圍邊（打荷）原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

8.11.6在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。超過時間的食品需要再利用的，應(yīng)按8.12規(guī)定執(zhí)行。

8.11.7工用具、容器和餐具應(yīng)符合8.13規(guī)定。8.12食品再加熱 8.12.1無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前須確認(rèn)食品未變質(zhì)。

8.12.2冷凍熟制品須徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

8.12.3加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。8.13工用具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔

8.13.1食品工用具、容器使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。8.13.2接觸直接入口食品的工用具、容器和餐飲具使用前應(yīng)洗凈并經(jīng)有效消毒（推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件F），清洗、消毒必須在專用場所或設(shè)備、設(shè)施處進行，嚴(yán)禁與其他清洗場所、設(shè)施混用。

8.13.3應(yīng)定時檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

8.13.4消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。8.13.5不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

8.13.6消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有可防止昆蟲進入的門。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。9品質(zhì)管理

9.1加工過程品質(zhì)管理

9.1.1宜運用HACCP原理，找出加工操作過程的關(guān)鍵控制點，并制訂控制點的控制標(biāo)準(zhǔn)與措施，以及一旦發(fā)生偏離標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)采取的糾正措施。

9.1.2各崗位負(fù)責(zé)人每天應(yīng)對加工過程及關(guān)鍵控制點進行檢查，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常進行檢查，檢查結(jié)果及糾正措施的處理情況應(yīng)有記錄。

9.1.4加工經(jīng)營場所面積3000㎡以上的飯店及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者（總部）宜設(shè)置檢驗室，對食品原料、直接入口食品接觸面和成品進行檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)記錄。9.2留樣管理

9.2.1學(xué)校食堂、宴席及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。9.2.2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于250克。9.2.3留樣應(yīng)有記錄。9.3投訴管理

9.3.1應(yīng)建立投訴管理制度。對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)立即追查原因，妥善處理。9.3.2消費者提出的投訴及處理結(jié)果應(yīng)做記錄。

9.3.3餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)投訴情況采取相應(yīng)改進措施。9.4記錄管理 9.4.1原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目情況、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

9.4.2各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員、檢查人員、復(fù)核人員的簽名。9.4.3各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查、核對相關(guān)記錄。記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施。9.4.4有關(guān)記錄至少應(yīng)保存3個月。

第四篇：化妝品生產(chǎn)許可工作規(guī)范

化妝品生產(chǎn)許可工作規(guī)范

2016年02月03日 發(fā)布

第一章申請與受理

第一條 從事化妝品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

（一）有與生產(chǎn)的化妝品品種相適應(yīng)的生產(chǎn)場地、環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備；

（二）有與化妝品生產(chǎn)相適應(yīng)的技術(shù)人員；

（三）有對生產(chǎn)的化妝品進行質(zhì)量檢驗的檢驗人員和檢驗設(shè)備；

（四）有保證化妝品質(zhì)量安全的管理制度；

（五）符合國家產(chǎn)業(yè)政策的相關(guān)規(guī)定。

第二條 化妝品生產(chǎn)許可類別以生產(chǎn)工藝和成品狀態(tài)為主要劃分依據(jù)，劃分為：一般液態(tài)單元、膏霜乳液單元、粉單元、氣霧劑及有機溶劑單元、蠟基單元、牙膏單元和其他單元，每個單元分若干類別（見附1）。

第三條 申請領(lǐng)取《化妝品生產(chǎn)許可證》，應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)企業(yè)所在地的省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門提出，并提交下列材料：

（一）化妝品生產(chǎn)許可證申請表（附2）。

（二）廠區(qū)總平面圖(包括廠區(qū)周圍30米范圍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生情況)及生產(chǎn)車間（含各功能車間布局）、檢驗部門、倉庫的建筑平面圖。

（三）生產(chǎn)設(shè)備配置圖。

（四）工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

（五）生產(chǎn)場所合法使用的證明材料（如土地所有權(quán)證書、房產(chǎn)證書或租賃協(xié)議等）。

（六）法定代表人身份證明復(fù)印件。

（七）委托代理人辦理的，須遞交申請企業(yè)法定代表人、委托代理人身份證明復(fù)印件和簽訂的委托書。

（八）企業(yè)質(zhì)量管理相關(guān)文件，至少應(yīng)包括：質(zhì)量安全責(zé)任人、人員管理、供應(yīng)商遴選、物料管理（含進貨查驗記錄、產(chǎn)品銷售記錄制度等）、設(shè)施設(shè)備管理、生產(chǎn)過程及質(zhì)量控制（含不良反應(yīng)監(jiān)測報告制度、產(chǎn)品召回制度等）、產(chǎn)品檢驗及留樣制度、質(zhì)量安全事故處置等。

（九）工藝流程簡述及簡圖（不同類別的產(chǎn)品需分別列出）；有工藝相同但類別不同的產(chǎn)品共線生產(chǎn)行為的，需提供確保產(chǎn)品安全的管理制度和風(fēng)險分析報告。

（十）施工裝修說明（包括裝修材料、通風(fēng)、消毒等設(shè)施）。

（十一）證明生產(chǎn)環(huán)境條件符合需求的檢測報告，至少應(yīng)包括：（1）生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量檢測報告（檢測指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)詳見附3）；（2）車間空氣細(xì)菌總數(shù)檢測報告（檢測指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)詳見附3）；（3）生產(chǎn)車間和檢驗場所工作面混合照度的檢測報告（檢測指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)詳見附3）。

（4）生產(chǎn)眼部用護膚類、嬰兒和兒童用護膚類化妝品的，其生產(chǎn)車間的灌裝間、清潔容器儲存間空氣潔凈度應(yīng)達到30萬級要求，并提供空氣凈化系統(tǒng)竣工驗收文件。檢測報告應(yīng)當(dāng)是由經(jīng)過國家相關(guān)部門認(rèn)可的檢驗機構(gòu)出具的1年內(nèi)的報告。

（十二）企業(yè)按照《化妝品生產(chǎn)許可檢查要點》開展自查并撰寫的自查報告。

（十三）省級食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供的其他材料。

第四條許可機關(guān)收到申請后，應(yīng)當(dāng)進行審查，并依據(jù)《中華人民共和國行政許可法》分別作出以下處理：

（一）申請事項依法不屬于本部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時作出不予受理決定，并告知申請人向有關(guān)行政機關(guān)申請。

（二）申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，由申請人在更正處簽名或者蓋章，注明更正日期。

（三）申請材料不齊備或者不符合形式審查要求的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)發(fā)給申請人《補正材料通知書》，一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。當(dāng)場告知的，應(yīng)當(dāng)將申請材料退回申請人；5個工作日內(nèi)告知的，應(yīng)當(dāng)收取申請材料并出具收到申請材料的憑據(jù)，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

（四）申請材料齊全、符合形式審查要求的，或者申請人按照要求提交了全部補正申請材料的，應(yīng)予以受理。

第五條許可機關(guān)對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具受理通知書；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理通知書，說明不予受理的理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

第二章 審查與決定

第六條 許可機關(guān)受理申請人提交的申請材料后，應(yīng)當(dāng)審核申請人按照本規(guī)范第三條規(guī)定提交的相關(guān)資料，并及時指派2名以上工作人員按照《化妝品生產(chǎn)許可檢查要點》對企業(yè)進行現(xiàn)場核查，申請企業(yè)必須予以配合。

省級食品藥品監(jiān)督管理部門受理的化妝品生產(chǎn)許可申請，可以委托直屬機構(gòu)或下級食品藥品監(jiān)督管理部門進行現(xiàn)場核查。

第七條 許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起60個工作日內(nèi)作出行政許可決定。企業(yè)補正材料、限期整改時間不計入許可時限。

第八條 許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查的情況，對符合要求的，作出準(zhǔn)予行政許可的決定；對不符合規(guī)定條件的，出具限期整改通知書，整改后仍不符合要求的,作出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。許可機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《化妝品生產(chǎn)許可證》,并以適當(dāng)?shù)姆绞焦_，供公眾查閱。

第九條 申請人在行政許可決定作出之前書面提出撤回申請的，許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)根據(jù)其申請終止審查，退回申請材料，但申請人提交虛假材料的除外。

第十條 化妝品生產(chǎn)許可申請直接涉及申請人與他人之間重大利益關(guān)系的，許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)告知申請人、利害關(guān)系人依照法律、法規(guī)以及國家食品藥品監(jiān)督管理總局的有關(guān)規(guī)定享有申請聽證的權(quán)利；在對化妝品生產(chǎn)許可進行審查時，許可機關(guān)認(rèn)為涉及公共利益的重大許可事項，應(yīng)當(dāng)向社會公告，依法舉行聽證。第三章 許可證管理

第十一條 《化妝品生產(chǎn)許可證》分為正本和副本，正本、副本具有同等法律效力，有效期為5年。

《化妝品生產(chǎn)許可證》式樣由國家食品藥品監(jiān)督管理總局統(tǒng)一制定。第十二條 《化妝品生產(chǎn)許可證》應(yīng)當(dāng)載明許可證編號、企業(yè)名稱、住所、生產(chǎn)地址、社會信用代碼、法定代表人、企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、許可項目、有效期、日常監(jiān)督管理機構(gòu)、日常監(jiān)督管理責(zé)任人、發(fā)證機關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和投訴舉報電話等內(nèi)容。

（一）《化妝品生產(chǎn)許可證》編號格式為：省、自治區(qū)、直轄市簡稱+妝+年份（4位阿拉伯?dāng)?shù)字）+流水號（4位阿拉伯?dāng)?shù)字）；

（二）企業(yè)名稱、法定代表人、住所、社會信用代碼等應(yīng)當(dāng)與工商行政管理部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照中載明的相關(guān)內(nèi)容一致；

（三）生產(chǎn)地址為化妝品實際生產(chǎn)場所；

（四）化妝品許可項目標(biāo)注具體許可單元及類別；

（五）發(fā)證機關(guān)為省級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（六）簽發(fā)人為生產(chǎn)許可的核準(zhǔn)人；

（七）日常監(jiān)管責(zé)任人為負(fù)責(zé)日常監(jiān)管的人員，當(dāng)日常監(jiān)管責(zé)任人由于工作調(diào)整等原因發(fā)生變化時，可通過簽章變更的方式直接在許可證副本上更換日常監(jiān)管責(zé)任人。

第十三條 同一化妝品生產(chǎn)場所，只允許申辦一個《化妝品生產(chǎn)許可證》，不得重復(fù)申辦。

同一個企業(yè)在不同場所申辦分廠，按照新申辦化妝品生產(chǎn)企業(yè)許可證程序辦理，在原證上增加新廠區(qū)地址；如分廠為獨立法人，應(yīng)單獨申請生產(chǎn)許可證。

第十四條 化妝品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照《化妝品生產(chǎn)許可證》載明的許可項目組織生產(chǎn)，超出已核準(zhǔn)的許可項目生產(chǎn)的，視為無證生產(chǎn)。

第十五條 任何單位或者個人不得偽造、變造、買賣、出租、出借或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《化妝品生產(chǎn)許可證》。

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在辦公場所顯著位置擺放《化妝品生產(chǎn)許可證》正本。第十六條 委托生產(chǎn)化妝品的，委托方應(yīng)當(dāng)為非特殊用途化妝品的備案人或者特殊用途化妝品注冊證書的持有人。

受托方必須具備受托生產(chǎn)產(chǎn)品的相應(yīng)生產(chǎn)許可項目；委托方與受托方必須簽訂委托生產(chǎn)合同，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

第十七條 特殊用途化妝品須取得注冊后方可生產(chǎn)（僅用于注冊用除外），非特殊用途化妝品生產(chǎn)須按有關(guān)規(guī)定進行產(chǎn)品備案。

第四章 變更、延續(xù)、補辦及注銷

第十八條 企業(yè)變更許可事項內(nèi)容應(yīng)向原許可機關(guān)申請變更化妝品生產(chǎn)許可。許可機關(guān)應(yīng)對申請變更內(nèi)容進行相應(yīng)核查。符合要求的，換發(fā)《化妝品生產(chǎn)許可證》，原編號、有效期不變。

申請變更生產(chǎn)場所時，如新的生產(chǎn)場所不屬于原省級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，申請人應(yīng)當(dāng)在原許可機關(guān)注銷原許可證后，憑注銷證明向新許可機關(guān)重新申請化妝品生產(chǎn)許可。

第十九條 在《化妝品生產(chǎn)許可證》有效期內(nèi)，企業(yè)名稱、法定代表人、生產(chǎn)地址文字性變化（地理位置等不變）或企業(yè)住所等登記事項發(fā)生變化，而企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗?zāi)芰Α⑸a(chǎn)技術(shù)和工藝等未發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在工商行政管理部門變更后30個工作日內(nèi)，向許可機關(guān)提出變更申請。許可機關(guān)應(yīng)對申請企業(yè)提交資料進行審核，符合要求的，換發(fā)《化妝品生產(chǎn)許可證》，原編號、有效期不變。

第二十條 申請人向許可機關(guān)申請變更化妝品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）化妝品生產(chǎn)許可證申請表（附2）；

（二）《化妝品生產(chǎn)許可證》正、副本；

（三）與變更生產(chǎn)許可事項相關(guān)的材料；

（四）省級食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供的其他材料。

第二十一條 化妝品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿3個月前向原許可機關(guān)提出延續(xù)申請。許可機關(guān)應(yīng)對申請企業(yè)核查。符合要求的，頒發(fā)新的《化妝品生產(chǎn)許可證》，許可證編號不變。

逾期提出延續(xù)申請或申請不予批準(zhǔn)的，《化妝品生產(chǎn)許可證》自有效期屆滿之日起失效。

第二十二條 申請人向許可機關(guān)申請延續(xù)化妝品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）化妝品生產(chǎn)許可證申請表（附2）；

（二）《化妝品生產(chǎn)許可證》正、副本及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

（三）原許可事項內(nèi)容是否有變化的說明材料；

（四）省級食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供的其他材料。

第二十三條 在《化妝品生產(chǎn)許可證》有效期內(nèi)，企業(yè)化妝品生產(chǎn)許可證遺失、毀損、無法辨認(rèn)的，應(yīng)當(dāng)向原許可機關(guān)作出書面說明，并在媒體或許可機構(gòu)官網(wǎng)聲明作廢滿15日后，向原許可機關(guān)提出補發(fā)申請。許可機關(guān)應(yīng)對申請企業(yè)提交資料進行審核，符合要求的，予以補發(fā)。

第二十四條 申請人向許可機關(guān)申請補發(fā)化妝品生產(chǎn)許可證的，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）化妝品生產(chǎn)許可證申請表（附2）；

（二）許可證遺失的，提交企業(yè)在媒體或許可機構(gòu)官網(wǎng)上刊登的遺失并聲明作廢的相關(guān)證明材料;許可證污損的，提交污損的《化妝品生產(chǎn)許可證》正、副本；

（三）省級食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供的其他材料。

第二十五條 有下列情形之一的，許可機關(guān)應(yīng)依法注銷《化妝品生產(chǎn)許可證》：

（一）有效期屆滿未延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的；

（二）化妝品生產(chǎn)企業(yè)依法終止的；

（三）《化妝品生產(chǎn)許可證》依法被撤銷、撤回，或被吊銷的；

（四）因不可抗力導(dǎo)致許可事項無法實施的；

（五）化妝品生產(chǎn)企業(yè)主動申請注銷的；

（六）法律、法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷行政許可的其他情形。

第二十六條 因分立、合并或業(yè)務(wù)重組而存續(xù)的化妝品生產(chǎn)企業(yè)，如生產(chǎn)場所的生產(chǎn)條件、檢驗?zāi)芰?、生產(chǎn)技術(shù)和工藝等未發(fā)生變化的，可直接申請變更；因企業(yè)分立、合并或業(yè)務(wù)重組而解散或無生產(chǎn)能力的化妝品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)申請注銷《化妝品生產(chǎn)許可證》。

第二十七條 申請人向許可機關(guān)申請注銷化妝品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）化妝品生產(chǎn)許可證申請表（附2）；

（二）《化妝品生產(chǎn)許可證》正、副本；

（三）省級食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供的其他材料。

第二十八條 企業(yè)申請變更、延續(xù)、補發(fā)、注銷所需提交的材料和許可相關(guān)程序，參照申請新辦化妝品生產(chǎn)許可材料要求和程序，由各省級食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

第五章 監(jiān)督檢查

第二十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員履行化妝品生產(chǎn)許可監(jiān)管職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺接受社會的監(jiān)督。

第三十條 有下列情形之一的，許可機關(guān)或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)利害關(guān)系人的請求或者依據(jù)職權(quán)，可以撤銷化妝品生產(chǎn)許可：

（一）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請人發(fā)放《化妝品生產(chǎn)許可證》的；

（二）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《化妝品生產(chǎn)許可證》的；

（三）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《化妝品生產(chǎn)許可證》的；

（四）依法可以撤銷發(fā)放《化妝品生產(chǎn)許可證》決定的其他情形。企業(yè)以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段和隱瞞真實情況或者提交虛假材料取得化妝品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)依法予以撤銷。

第三十一條 市、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法對化妝品生產(chǎn)企業(yè)實施監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)不符合法定要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令限期改正，并依法予以處理。

第三十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查時，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)有權(quán)采取下列措施：

（一）進入生產(chǎn)及相關(guān)場所實施現(xiàn)場檢查；

（二）對所生產(chǎn)的化妝品及相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；

（三）依法查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他相關(guān)資料，依法進行錄音、拍照和攝像；

（四）查封、扣押可能危害人體健康或者違法使用的化妝品原料、包裝材料、化妝品和其他相關(guān)物品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備；

（五）查封違法從事化妝品生產(chǎn)活動的場所。

第三十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)出示執(zhí)法證件，保守被檢查企業(yè)的商業(yè)秘密。

被檢查企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，不得隱瞞相關(guān)情況。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查情況和結(jié)果予以記錄，由監(jiān)督檢查人員和被檢查企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字后歸檔；被檢查企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)予以注明。

第三十四條 市、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法建立化妝品生產(chǎn)企業(yè)檔案，記錄許可核發(fā)、變更、延續(xù)、補辦及注銷等事項和日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等情況。

第三十五條 市、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對化妝品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容包括：

（一）生產(chǎn)企業(yè)是否具有合法的《化妝品生產(chǎn)許可證》并按許可事項進行生產(chǎn)；

（二）生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件是否持續(xù)符合許可事項的要求；

（三）生產(chǎn)企業(yè)是否存在質(zhì)量安全風(fēng)險；

（四）其他化妝品相關(guān)法律、法規(guī)的要求。

第三十六條 隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請化妝品生產(chǎn)許可的，許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)不予受理或者不予許可，并給予警告，在一年內(nèi)不得再次申請化妝品生產(chǎn)許可。

第五篇：《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》執(zhí)行情況

承德市畜牧場《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》執(zhí)行情況

1、選址地勢干燥、交通便利、距市區(qū)10公里，距雙灤區(qū)10公里，有充足水源。

2、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，無交叉污染。

3、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)符合要求。清潔區(qū)屋頂及墻壁采用環(huán)保的凈化彩鋼板，準(zhǔn)潔凈區(qū)屋頂采用無毒無味的白色鋁板。蒸汽、水電等配管設(shè)專門的龍門架，分層鋪設(shè)。墻壁采用無毒無味易清洗的白色防腐涂料。

4、供水設(shè)施齊全，能保證水質(zhì)、壓力、水量的需求，有合理的排水系統(tǒng)。

5、廠房內(nèi)有充足的自然采光，并采用戴防護罩的照明設(shè)施，潔凈區(qū)采用標(biāo)準(zhǔn)凈化燈。

6、原料成品包裝材料分類儲存，地面平整便于通風(fēng)，有防止動物侵入的裝置，設(shè)置足夠數(shù)量的棧板，使物品與墻壁地面保持適當(dāng)距離，冷藏庫設(shè)有溫度計和溫控計。

7、所有生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列，與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備均采用304衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)，特種設(shè)備操作規(guī)程上墻，人員持證上崗，用于監(jiān)測控制的壓力表溫度計定期檢驗校準(zhǔn)，設(shè)備日常定期保養(yǎng)。

8、制定了衛(wèi)生管理制度及考核辦法，廠房內(nèi)的設(shè)備管道定期清洗和消毒，根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點選擇消毒劑的種類和濃度。用于清潔和消毒的設(shè)備和用具在專用場所由專人保管。

9、乳制品加工人員每年定期檢查身體，持健康證上崗。在生產(chǎn)車間和儲存場所的入口處設(shè)有滅蠅器，窗戶與外界直接相連地方設(shè)有紗窗，防止蟲害侵入。每班生產(chǎn)結(jié)束后，必須清理廢棄物。潔凈區(qū)和準(zhǔn)潔凈區(qū)必須穿戴連體式工作服，并保持清潔。

10、購進的原材料逐批檢驗，并查驗合格證明文件，如實記錄。生乳采用保溫奶罐車裝運并查驗生乳交接單，庫存原料預(yù)包裝材料遵照先進先出和效期先出。

11、生產(chǎn)車間內(nèi)定期檢驗潔凈區(qū)與準(zhǔn)潔凈區(qū)的潔凈度，有效防止微生物污染?；瘜W(xué)物質(zhì)與食品分開儲存，并有專人保管。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量使用食品添加劑，包裝材料清潔無毒，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。玻璃瓶使用前徹底清潔消毒。產(chǎn)品標(biāo)簽符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的標(biāo)識規(guī)定。

12、對所有產(chǎn)品進行批批檢驗留有樣品，并完整保存檢驗報告和檢驗記錄。

13、倉庫中的產(chǎn)品定期檢查質(zhì)量狀態(tài)。儲存和運輸過程中自然條件物理條件發(fā)生改變時重新檢驗，并做好相應(yīng)記錄和標(biāo)識發(fā)現(xiàn)問題迅速召回。

14、召回的食品采取無害化處理，查找原因，及時向相關(guān)部門報告處理情況。對客戶的投訴有記錄有處理結(jié)果。

15、根據(jù)崗位安排輪訓(xùn)并進行崗位考核。

16、具備明確的食品安全管理機構(gòu)及管理職責(zé)，并確保落實到位。

17、各項記錄如實填寫，并保存完整，由相關(guān)部門審核均符合規(guī)定。有完整的質(zhì)量檔案，及時學(xué)習(xí)新標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行文本。