第一篇：化學(xué)知識(shí)點(diǎn)

今年評(píng)選主題摘要

2010是中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?cè)?，今年的中?guó)經(jīng)濟(jì)年度人物的評(píng)選將主打“轉(zhuǎn)變”牌。今年的評(píng)選口號(hào)為：尋找中國(guó)經(jīng)濟(jì)的年度驕傲。評(píng)選關(guān)鍵詞為：推動(dòng)力、影響力、創(chuàng)新、責(zé)任。

陳元：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

做人的低調(diào)一如名字：外德人和；做事的高調(diào)一如角色：開(kāi)路先鋒。他是風(fēng)險(xiǎn)控制大師，融現(xiàn)代理念于機(jī)制創(chuàng)新，在健康金融的地基上助力基層三農(nóng)與民生，在海外能源的跑道上踐行國(guó)家的戰(zhàn)略與遠(yuǎn)謀。

李福成：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

15年前，他堅(jiān)守不合資以純粹釀自己的酒，一個(gè)中國(guó)品牌浮出水面；15年后，他扎根西部以半壁江山殺出中國(guó)原料供應(yīng)路，一個(gè)工業(yè)家的農(nóng)業(yè)情懷云卷云舒。他用中國(guó)沃土的實(shí)力向我們證明：功到自然成。

李稻葵：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

作為學(xué)者，他用清晰說(shuō)模糊，把模棱兩可信息普及給百姓聽(tīng)。作為央行貨幣委員會(huì)委員，他用學(xué)識(shí)諫國(guó)策，把問(wèn)題與解決直言給政府聽(tīng)。作為經(jīng)濟(jì)學(xué)家，他用英語(yǔ)說(shuō)中文，把被誤讀的中國(guó)正解給世界聽(tīng)。

孔棟：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

他是一位運(yùn)籌帷幄的領(lǐng)航員。收購(gòu)東星、控股深航，他布局中國(guó)樞紐網(wǎng)絡(luò)，在航空寒冬中領(lǐng)飛盈利能力全球第一；國(guó)內(nèi)國(guó)際兩手都要硬，他布局全球國(guó)際航線半邊天，未來(lái)要領(lǐng)飛國(guó)家隊(duì)進(jìn)入世界前十強(qiáng)。

張傳衛(wèi)：年度經(jīng)濟(jì)人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

他是一個(gè)“追風(fēng)”的長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，得技術(shù)而得天下，打響風(fēng)電企業(yè)美國(guó)上市第一槍；他是一個(gè)新能源信仰的布道者，以海上陸上之風(fēng)電三峽，揮斥著人類愿景。

譚旭光：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

5年前，他駕駛著濰柴動(dòng)力穿越百億關(guān)；3年前，他整合了黃金產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)軍資本市場(chǎng)；今天，他開(kāi)著山東重工橫跨汽車與工程機(jī)械，以“動(dòng)力”深情騰飛千億規(guī)模。

常小兵：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

3G時(shí)代，他把蘋(píng)果的形象裝點(diǎn)在聯(lián)通世界之夢(mèng)的扉頁(yè)上；征戰(zhàn)3G，他贏得一千三百萬(wàn)雙手編制成就的花籃。融合三網(wǎng)，他把通訊的終端接入服務(wù)的王國(guó)。

劉永好：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

他為農(nóng)民提供資金，為農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格揪心，為農(nóng)村接入互聯(lián)網(wǎng)，用農(nóng)企和農(nóng)社串起現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)。他把自己定位為農(nóng)民的兒子，永遠(yuǎn)的麥田守望者。

陳伍勝：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

中國(guó)商人動(dòng)了美國(guó)巨頭的奶酪，接訴訟狀、收逐客令。他以5場(chǎng)官司、6年對(duì)陣、千萬(wàn)美元，完勝中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)海外維權(quán)第一案。他用中國(guó)勝利的故事激勵(lì)我們：勇無(wú)懼，開(kāi)先河；真專利，走四方。

徐和誼：經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

9年前，他從野草中出發(fā)，組裝一支多國(guó)品牌部隊(duì)實(shí)現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的轎車夢(mèng)；9年后，君子自強(qiáng)不息，他又從外國(guó)汽車品牌叢林中馳騁出一條“北京牌”的中國(guó)

路，向世界500強(qiáng)進(jìn)發(fā)。

CCTV經(jīng)濟(jì)年度人物創(chuàng)新獎(jiǎng) 真才基：年度創(chuàng)新獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

開(kāi)拓3G的技術(shù)綠洲，抒寫(xiě)TD的商業(yè)傳奇，未來(lái)還要領(lǐng)跑4G，變中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)際領(lǐng)袖。

孫丕恕 ：年度創(chuàng)新獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

他用遠(yuǎn)見(jiàn)奪出核心技術(shù)的新路，用科技植入了保護(hù)信息安全的中國(guó)心，他帶領(lǐng)老牌國(guó)企再領(lǐng)新浪潮。

汪建：年度創(chuàng)新獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

他把密碼翻譯成產(chǎn)業(yè)，開(kāi)辦了基因工廠，這位登頂珠峰的基因狂人，決戰(zhàn)的下一高端是人類健康。

董明珠：年度創(chuàng)新獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

她以全球最大的空調(diào)研發(fā)中心跑贏全球銷量第一，她從新節(jié)能開(kāi)始，用低碳寫(xiě)意東方明珠的美。

黃 鳴 ：年度創(chuàng)新獎(jiǎng)

頒獎(jiǎng)辭

皇明太陽(yáng)能集團(tuán)董事長(zhǎng)。20年來(lái)，成功將太陽(yáng)能熱水器這一先進(jìn)理念推廣至廣大中國(guó)地區(qū)，成為“中國(guó)太陽(yáng)能熱水器第一人”。

2011年CCTV年度經(jīng)濟(jì)人物頒獎(jiǎng)詞

經(jīng)濟(jì)年度人物：曹國(guó)偉 沈文榮 俞敏洪 李書(shū)福 董文標(biāo) 靳海濤 徐留平劉積仁 梁昭賢 譚躍 創(chuàng)新獎(jiǎng)：尹衛(wèi)東 劉海濤 公益獎(jiǎng)：曹德旺 余彭年 提名獎(jiǎng)：王信 雷闖

10年商業(yè)領(lǐng)袖獎(jiǎng)：柳傳志 張瑞敏 王健林 李東生 魏家福 馬蔚華王石 寧高寧 馬云 馬化騰

（一）經(jīng)濟(jì)年度人物

曹國(guó)偉：新浪首席執(zhí)行官兼總裁

【頒獎(jiǎng)詞】寫(xiě)博客，戴“圍脖”，他不斷刷新媒體的定義。借資本魔方，立門(mén)戶方圓。十年弄潮，他勇立浪首。

沈文榮：沙鋼集團(tuán)董事局主席

【頒獎(jiǎng)詞】在全行業(yè)集體低迷的背景下，他卻演繹著鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)變身500強(qiáng)的傳奇。他有草根的韌性，鋼鐵的堅(jiān)強(qiáng)。他用34年的錘煉告訴人們：光榮是怎樣煉成的。

俞敏洪：新東方教育集團(tuán)董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】一個(gè)曾經(jīng)的留級(jí)生，讓無(wú)數(shù)學(xué)子的人生升級(jí)；他從未留過(guò)洋，卻組建了一支跨國(guó)的船隊(duì)。他用26個(gè)字母拉近了此岸和彼岸的距離。胸懷世界，志在東方。

李書(shū)福：浙江吉利控股集團(tuán)董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】從不按常理出牌的人，見(jiàn)證了民營(yíng)企業(yè)的頑強(qiáng)和倔強(qiáng)。一身工作服，他站在了世界矚目的談判席上。成功在“沃”，他正在書(shū)寫(xiě)蛇吞象的跨國(guó)傳奇。他的幸福夢(mèng)想是：有路就有中國(guó)車！

董文標(biāo)：民生銀行董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】走路飛快的小個(gè)子，領(lǐng)導(dǎo)著民字頭的企業(yè)航母。因?yàn)樯朴趶奈C(jī)中掘金，他實(shí)現(xiàn)了最大的IPO。助力四萬(wàn)個(gè)中小企業(yè)，他讓細(xì)流匯成江海。以民為本，生生不息。

靳海濤：深圳創(chuàng)新投資董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】以創(chuàng)業(yè)板為舞臺(tái)，以中小企業(yè)為主角，他扎根本土，打造夢(mèng)工廠。他是導(dǎo)演，讓更多的故事變成傳奇；他是伯樂(lè)，給千里馬插上翅膀，讓夢(mèng)想起飛。

梁昭賢：廣東格蘭仕集團(tuán)有限公司總裁

【頒獎(jiǎng)詞】面對(duì)危機(jī)，他帶領(lǐng)格蘭仕積極進(jìn)攻，與此同

時(shí)積極調(diào)整商業(yè)營(yíng)銷模式，在賣場(chǎng)上、貨架上，基本上出現(xiàn)的高中低端大部分的產(chǎn)品都是格蘭仕生產(chǎn)的。

譚躍：江蘇鳳凰出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)公司董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】他是文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意先鋒，飛越體制的關(guān)山，歷盡市場(chǎng)的考驗(yàn)。他以一連串大刀闊斧的改革，構(gòu)建起中國(guó)出版界第一個(gè)百億集團(tuán)。鳳凰從此涅槃。

徐留平：重慶長(zhǎng)安汽車股份有限公司董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】他以自主品牌的名義，吹響中國(guó)汽車的集結(jié)號(hào)。2011年企業(yè)重裝上陣；新長(zhǎng)安新征程，走自己的路天地寬。劉積仁：東軟集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)兼總裁

【頒獎(jiǎng)詞】“軟”實(shí)力，硬道理。18年探索，崛起東方。他將中國(guó)“芯”嵌入全世界。

（二）年度創(chuàng)新獎(jiǎng)

劉海濤：物聯(lián)網(wǎng)專家、中科院上海微系統(tǒng)與信息技術(shù)研究所副所長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】他延伸了互聯(lián)網(wǎng)的邊界，讓人與萬(wàn)物溝通無(wú)障礙；在高科技領(lǐng)域，他發(fā)現(xiàn)了一片嶄新的藍(lán)海，讓世界聽(tīng)到了來(lái)自中國(guó)的濤聲。

尹衛(wèi)東：北京科興生物制藥總經(jīng)理

【頒獎(jiǎng)詞】在全人類抗擊甲流的保衛(wèi)戰(zhàn)中，第一份曙光

出現(xiàn)在東方。他用一副針劑，捍衛(wèi)生命，為全體中國(guó)人注入信心。

（三）公益獎(jiǎng)

曹德旺：福耀集團(tuán)董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】他卸下70%的財(cái)富，升華的是一位中國(guó)企業(yè)家的人格。德在旺前，福耀中華。

余彭年：彭年集團(tuán)董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】眾多企業(yè)家把利潤(rùn)當(dāng)終生目標(biāo)，他卻將利潤(rùn)全部奉獻(xiàn)社會(huì)。一位87歲的老人竭盡余生給他人帶來(lái)光明。財(cái)富散盡，溫暖長(zhǎng)存。

（四）提名獎(jiǎng)

王信：兗州煤業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)

【頒獎(jiǎng)詞】除了因?yàn)樗麘?zhàn)略收購(gòu)菲利克斯資源公司成功，更因?yàn)樗琴Y源行業(yè)的先行者，重視對(duì)開(kāi)采技術(shù)和運(yùn)行模式的系統(tǒng)式創(chuàng)新…

雷闖：“乙肝維權(quán)第一人”

【頒獎(jiǎng)詞】他以一己之力，用一張食品衛(wèi)生類健康證明為乙肝病毒攜帶者群體爭(zhēng)取到了一個(gè)公平的就業(yè)生活環(huán)境、平等 的升學(xué)機(jī)會(huì)。

第二篇：化學(xué)知識(shí)點(diǎn)

我郁悶??！

馬上到了48的年齡了，日子過(guò)得好快??！一輩子都過(guò)一多半了，但是，回憶過(guò)去的歲月，真是酸甜苦辣，五味俱全??！自從我記事起，我總感覺(jué)我是多么的幸福，盡管曉得時(shí)候，家里姊妹多，我是老大，下地割草，干活是常有的事，但那時(shí)是多么的幸福??！無(wú)憂無(wú)慮，經(jīng)管那時(shí)吃的不好，但是，我的爸媽都把好吃的留給我們吃，媽媽很勤勞，好干活，每次晚上醒來(lái)，都會(huì)看到媽媽在煤油燈下給我們做衣服，做鞋子。在我記憶中，我從沒(méi)穿過(guò)爛的鞋子和衣服，比起同齡的孩子，我太幸福了。上初中了，每天高高興興的去上學(xué)，學(xué)習(xí)成績(jī)很好，也常受到老師學(xué)，家長(zhǎng)表?yè)P(yáng)，也感到很幸福。該上高中了，有一天，家住青海的大姨來(lái)我家了，說(shuō)；“青?？荚嚨姆?jǐn)?shù)很低，讓我去他們那里考試，我也不知道咋回事，就同意了”。該過(guò)春節(jié)了，爸爸就把我送到了大姨家，參加了中?？荚嚕Y(jié)果，我沒(méi)考上，就在那里上了高中，半年后我回到了老家上高中。三年后，我又回到了青海參加了高考，考上了大學(xué)，大姨和姨夫?qū)ξ液芎?，沒(méi)說(shuō)的，這是我一輩子也忘不了的恩，但是，由于姨夫的無(wú)知，有了歪的想法，我不敢說(shuō)啊！就告訴了爸媽，結(jié)果兩家人也弄的很不好。我的心里不知道什么滋味，欲哭無(wú)淚呀！結(jié)果我不在去大姨家了。到了大三，有一天突然接到高中的一位同學(xué)的來(lái)信，我很吃驚，因?yàn)槲覀儚臎](méi)聯(lián)系過(guò)呀，通過(guò)書(shū)信的來(lái)往，我們有了一些好感，他開(kāi)始追求我，開(kāi)始我沒(méi)答應(yīng)啊，因?yàn)槲矣X(jué)得畢業(yè)后我不能分回河南的，兩地分居是不可能的，由于當(dāng)時(shí)的幼稚，答應(yīng)了他。寒假了，見(jiàn)到了他，有了那么一次，是那么匆匆，感覺(jué)天都要塌下了，我一點(diǎn)感覺(jué)也沒(méi)有，也沒(méi)見(jiàn)什么異常，感覺(jué)很慶幸，是不是我沒(méi)有給他呀！這樣就過(guò)去了，等開(kāi)學(xué)后，回到學(xué)校一個(gè)多月，有一天他突然說(shuō)，要和我分手，我無(wú)語(yǔ)了，我又是欲哭無(wú)淚呀！我的命咋那么苦??！還好有爸媽的理解，最后我畢業(yè)了，回到了爸媽的身邊，上班了，有了工作，也是我小的時(shí)候的夢(mèng)想呀，當(dāng)了一名老師，我努力的工作。半年后的一天，以為同事給介紹對(duì)象，我答應(yīng)了，在1989年4月10號(hào)我們?cè)陉?yáng)古衛(wèi)生院同事的家里見(jiàn)面了，開(kāi)始我還沒(méi)有思考咋回事，當(dāng)天下午他就去了我的辦公室也是住室，我們說(shuō)了好長(zhǎng)時(shí)間，結(jié)果第二天一早，他又來(lái)了，說(shuō)了很多讓我感動(dòng)的話，這樣我們開(kāi)始了戀愛(ài)了。我總覺(jué)得，我既然愛(ài)一個(gè)人，我不能欺騙他，就把我的一切告訴了他，結(jié)果，他不能接受，我就說(shuō)要和他分手，結(jié)果他說(shuō)，他要娶我做老婆，我沒(méi)有反對(duì)，就開(kāi)始了調(diào)動(dòng)工作，結(jié)婚的事，還沒(méi)結(jié)婚，我們就有了現(xiàn)在的女兒，就這樣成了一家，結(jié)婚后我們相互尊重，他很愛(ài)我，我也很愛(ài)他，日子過(guò)得還好吧，經(jīng)管那時(shí)的時(shí)候很艱苦，一冬天都是吃蘿卜，白菜，偶爾好吃的就是白菜炒豆腐??！還有兩個(gè)弟弟跟著我們上學(xué)，那時(shí)我就說(shuō)，我們是不能過(guò)上二人世界了。到了1990年6月17號(hào)有了我們的女兒，懷孕時(shí)，那條件真叫苦?。?個(gè)月沒(méi)去過(guò)醫(yī)院，到了8個(gè)半月了，醫(yī)生說(shuō)我的胎位不正，要治療。每天和中藥，爬到床上，結(jié)果也沒(méi)用??！到了該生的時(shí)候還是那樣，我當(dāng)時(shí)沒(méi)有怕，我覺(jué)得我不會(huì)死的，我會(huì)好好的把孩子生下來(lái)的。到把我老公嚇壞了，最后孩子順利的生出來(lái)了，在醫(yī)院5天，我很開(kāi)心，回到老家就不行了，老公白天早起去鄉(xiāng)里上班，下午回到家里捉知了，晚上看世界杯足球賽，由于生了個(gè)女兒，一家人都不太高興，我的心里別說(shuō)什么滋味了，為了我的女兒，我每天都勁量高興一點(diǎn)，要不女兒沒(méi)奶吃了，我一個(gè)月下來(lái)瘦了很多，從沒(méi)有過(guò)的體重??！每天白天，老婆婆去送幾次飯，然后就是我和我的女兒，在那兩間平房里。還好滿月了，媽媽把我接到了他們家，住了兩天，又送了回來(lái)，媽媽看我瘦的太狠了，就把我們母女接走了。一直住到秋忙假開(kāi)學(xué)了，我們回到了學(xué)校，后來(lái)慢慢的好了，孩子很可愛(ài)，每天白天我們母女兩個(gè)，晚上老公回來(lái)，日子過(guò)得很開(kāi)心?？墒堑群⒆哟笠恍筒恍辛?，我們?nèi)谶^(guò)得很開(kāi)心，只要老公回老家，回來(lái)后就莫名其妙的不高興，（為老婆婆要想報(bào)孫子）我多次想，要是不能生男孩，我就和老公離婚，還好??！老天爺恩賜給我了一個(gè)兒子

第三篇：食品化學(xué)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

食品化學(xué)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

1、食品剖析的目的包含兩方面。一方面是確切了解營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素，蛋白質(zhì)，氨基酸和糖類；另一方面是對(duì)食品中有害成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如黃曲霉毒素，農(nóng)藥殘余，多核芳烴及各類添加劑等。

2、食品化學(xué)是研究食品的組成、性質(zhì)以及食品在加工、儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化的一門(mén)科學(xué)。

3、食品分析與檢測(cè)的任務(wù)：研究食品組成、性質(zhì)以及食品在貯藏、加工、包裝及運(yùn)銷過(guò)程中可能發(fā)生的化學(xué)和物理變化，科學(xué)認(rèn)識(shí)食品中各種成分及其變化對(duì)人類膳食營(yíng)養(yǎng)、食品安全性及食品其他質(zhì)量屬性的影響。

4、生物體六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水

5、蛋白質(zhì)：催化作用,調(diào)節(jié)勝利技能,氧的運(yùn)輸,肌肉收縮,支架作用,免疫作用,遺傳物質(zhì),調(diào)節(jié)體液和維持酸堿平衡.蛋白質(zhì)種類：動(dòng)物蛋白和植物蛋白。

6、脂肪：提供高濃度的熱能和必不的熱能儲(chǔ)備.脂類分為兩大類，即油脂和類脂 油脂：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪 類脂：包括磷脂，糖脂和膽固醇三大類。

7、碳水化合物 在體內(nèi)消化吸收較其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素迅速且解酵。糖也被稱為碳水化合物 糖類可以分為四大類：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟堑龋?，低聚糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等等），多糖（淀粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。

8、礦物質(zhì) 又稱無(wú)機(jī)鹽.是集體的重要組成部分.維持細(xì)胞滲透壓與集體的酸堿平衡,保持神經(jīng)和肌肉的興奮性,具有特殊生理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.9、維生素 維持人體正常分理功能所必須的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素.人體需要量少但是也不可缺少.10、維生素A：防止夜盲癥和視力減退，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。

11、維生素B1：促進(jìn)成長(zhǎng)；幫助消化。維生素B2：促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；增進(jìn)視力。維生素B5：有助于傷口痊愈；可制造抗體抵抗傳染病。維生素B6：能適當(dāng)?shù)南?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪。維生素C：具有抗癌作用，預(yù)防壞血病。維生素D：提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收；促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化。維生素E：有效的抗衰老營(yíng)養(yǎng)素；提高肌體免疫力；預(yù)防心血管病。

第一章 碳水化合物

1、碳水化合物的功能：①供能及節(jié)約蛋白質(zhì)②構(gòu)成體質(zhì)③維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒④有益腸道功能⑤食品加工中重要原、輔材料⑥抗生酮作用

一、單糖、雙糖及糖醇

2、單糖：凡不能被水解為更小分子的糖（核糖、葡萄糖）①葡萄糖：來(lái)源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用：作為燃料及制備一些重要化合物； 腦細(xì)胞的唯一能量來(lái)源②果糖：來(lái)源：淀粉和蔗糖分解、蜂蜜及水果；特點(diǎn)：代謝不受胰島素控制；通常是糖類中最甜的物質(zhì)，食品工業(yè)中重要的甜味物質(zhì)。不良反應(yīng)：大量食用而出現(xiàn)惡心、上腹部疼痛，以及不同血管區(qū)的血管擴(kuò)張現(xiàn)象。

3、雙糖 ：凡能被水解成少數(shù)（2-10個(gè)）單糖分子的糖。如：蔗糖 葡萄糖 + 果糖 ①蔗糖：來(lái)源：植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子內(nèi)；作用：食品工業(yè)中重要的含能甜味物質(zhì)；與糖尿病、齲齒、動(dòng)脈硬化等有關(guān)②異構(gòu)蔗糖（異麥芽酮糖）來(lái)源：蜂蜜、蔗汁中微量存在；特點(diǎn)：食品工業(yè)中重要的含能甜味物質(zhì)；耐酸性強(qiáng)、甜味約為蔗糖的42%，不致齲。③麥芽糖：來(lái)源：淀粉水解、發(fā)芽的種子（麥芽）；特點(diǎn)：食品工業(yè)中重要的糖質(zhì)原料，溫和的甜味劑，甜度約為蔗糖的l／2。④.乳糖：來(lái)源：哺乳動(dòng)物的乳汁；特點(diǎn)：牛乳中的還原性二糖；發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為乳酸；在乳糖酶作用下水解；乳糖不耐癥。功能：是嬰兒主要食用的碳水化合物。構(gòu)成乳糖的D—半乳糖除作為乳糖的構(gòu)成成分外，還參與構(gòu)成許多重要的糖脂(如腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷酯)和精蛋白，細(xì)胞膜中也有含半乳糖的多糖，故在營(yíng)養(yǎng)上仍有一定意義。

4、糖醇：①山梨糖醇（又稱葡萄糖醇）：來(lái)源：廣泛存在于植物中，海藻和果實(shí)類如蘋(píng)果、梨、葡萄等中多有存在；工業(yè)上由葡萄糖氫化制得。特點(diǎn)：甜度為蔗糖一樣；代謝不受胰

島素控制；具有吸濕性。②木糖醇 ：來(lái)源：廣泛存在于蔬菜、水果中；工業(yè)上用玉米芯和甘蔗渣等制得。特點(diǎn)：甜度與蔗糖相等；供能與蔗糖相同；代謝不受胰島素調(diào)節(jié)；不被口腔細(xì)菌發(fā)酵，對(duì)牙齒無(wú)害，可作為止齲或抑齲作用的甜味劑。③麥芽糖醇：來(lái)源：麥芽糖氫化制得。特點(diǎn)：甜度與蔗糖接近，為蔗糖的75-95％ ；非能源物質(zhì)；不升高血糖，也不增加膽固醇和中性脂肪的含量，是心血管疾病、糖尿病等患者作為療效食品用的理想甜昧劑；防齲齒。④乳糖醇： 來(lái)源：由乳糖催化加氫制得。特點(diǎn)：★甜度為蔗糖的30～40%；★在腸道內(nèi)幾乎不被消化、吸收、能值很低；★不致齲齒。

二、低聚糖：聚合度為4～10的低聚糖麥芽低聚糖、甘露低聚糖、低聚木糖。具有特殊功能的低聚糖：功能性食品：低熱、低脂、低膽固醇、低鹽、高纖維素 低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）。具有特殊保健功能的低聚糖：低聚果糖、乳果聚糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖。

5、①大豆低聚糖通常是指從大豆中提取的可溶性低聚糖的總稱。主要成分為棉子糖和水蘇糖，同時(shí)還含有一定量的蔗糖和其他成分②低聚異麥芽糖：又稱分枝低聚糖，是指由2～5個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成，且至少有一個(gè)糖苷鍵是α（1-6）糖苷鍵結(jié)合的一類低聚糖。主要成份：異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖。生理活性：不致齲齒；促進(jìn)雙歧桿菌的增殖；抑制腸道有害菌的生長(zhǎng)、降低腐敗產(chǎn)物；提高機(jī)體免疫力。③低聚果糖：低聚果糖的生理活性：增殖雙歧桿菌；難水解，是一種低熱量糖；水溶性食物纖維；抑制腐敗菌，維護(hù)腸道健康；防止齲齒；低聚果糖存在于天然植物中；香蕉、蜂蜜、大蒜、西紅柿、洋蔥；作為新型的食品甜味劑或功能性食品配料；產(chǎn)酶微生物；米曲霉、黑曲霉④低聚乳果糖：低聚乳果糖是將蔗糖分解產(chǎn)生的果糖基轉(zhuǎn)移到乳糖還原性末端C1的羥基上，生成半乳糖基蔗糖而成。低聚乳果糖的特性：非還原性低聚糖；其甜味味質(zhì)類似蔗糖；幾乎不被人體消化吸收，可供糖尿病人食用；具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖。⑤低聚木糖：較高的耐熱（100℃/1h）和耐酸性能（pH 2～8）；雙歧桿菌所需用量最小的增殖因子；代謝不依賴胰島素，適用糖尿病患者；抗齲齒。

三、多糖:由多個(gè)單糖（10個(gè)以上）以糖苷鍵相連而成的高分子聚合物。性質(zhì)：膠體溶液、無(wú)甜味、無(wú)還原性、有旋光性，但無(wú)變旋現(xiàn)象

6、多糖分淀粉多糖和非淀粉多糖，淀粉多糖：直鏈淀粉、支鏈淀粉、改性淀粉、抗性淀粉

7、改性淀粉：利用化學(xué)、物理、甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì)，用以滿足食品加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。特點(diǎn)：溶解度提高；透明度增加；提高或降低淀粉的黏度；促進(jìn)或抑制凝膠的形成；增加凝膠黏度；較小凝膠脫水收縮；提高凝膠穩(wěn)定性；改變?nèi)榛饔煤屠鋬?解凍的穩(wěn)定性；成膜、耐酸、耐堿、耐剪切性

8、抗性淀粉：天然存在的，在健康人小腸中不被消化、吸收的淀粉。類型:生理受限淀粉、特殊淀粉顆粒、老化淀粉

9、非淀粉多糖：除淀粉以外的多糖。纖維素、半纖維素、果膠等

分類：可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維。不可溶性纖維：1）纖維素2）半纖維素3）木質(zhì)素。可溶性纖維：溶于水并吸水膨脹，能被腸道微生物叢酵解；常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中。

10、膳食纖維：食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱。嚴(yán)格而言不是營(yíng)養(yǎng)素，但因其特殊生理作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上仍將它作為重要的營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維的生理功能：主要是通過(guò)影響大腸功能而起到預(yù)防大腸癌、降低血糖、膽固醇水平，預(yù)防心腦血管疾病的作用；膳食纖維在量較大時(shí)可妨礙消化酶與營(yíng)養(yǎng)素接觸（抗?fàn)I養(yǎng)過(guò)程）?使消化吸收過(guò)程減慢?↓血糖；

11、淀粉水解：在酸或淀粉酶作用下被水解，終產(chǎn)物為葡萄糖。極限糊精：以糖化型淀粉酶水解支鏈淀粉至分枝點(diǎn)時(shí)所生成的糊精。糊精特點(diǎn)：易溶于水、強(qiáng)烈保水性、易消化。用作增稠、穩(wěn)定或保水

12、糊化：加熱破壞了結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵后，淀粉顆粒開(kāi)始水合膨脹，結(jié)晶區(qū)消失，粘度增加，雙折射消失；在具有足夠的水（至少60%）條件下加熱淀粉顆粒達(dá)一特定溫度（玻璃化相變溫度），淀粉顆粒的無(wú)定形區(qū)由玻璃態(tài)轉(zhuǎn)向橡膠態(tài)。

13、老化：稀淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過(guò)氫鍵形成不溶性沉淀。一般直鏈淀粉易老化，直鏈淀粉愈多，老化愈快。支鏈淀粉老化需要很長(zhǎng)時(shí)間。

14、焦糖化作用：糖類在不含氨基化合物時(shí)加熱到其熔點(diǎn)以上(高于135℃)的結(jié)果。它在酸、堿條件下都能進(jìn)行，經(jīng)一系列變化，生成焦糖等褐色物質(zhì)，并失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

15、羰氨反應(yīng)：羰氨反應(yīng)又稱糖氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)。這是在食品中有氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等存在時(shí)，還原糖伴隨熱加工，或長(zhǎng)期貯存與之發(fā)生的反應(yīng)。它經(jīng)過(guò)一系列變化生成褐色聚合物。由于此褐變反應(yīng)與酶無(wú)關(guān)，故稱之為非酶褐變。特點(diǎn)：①生成的褐色聚合物在消化道中不能水解，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②該反應(yīng)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。③羰氨反應(yīng)如果控制適當(dāng)，在食品加工中可以使某些產(chǎn)品如焙烤食品等獲得良好的色、香、味。反應(yīng)底物：戊糖比己糖更易進(jìn)行羰氨反應(yīng)。非還原糖蔗糖只有在加熱或酸性介質(zhì)中水解，變成葡萄糖和果糖后才發(fā)生此反應(yīng)。

16、碳水化合物的主要來(lái)源：糧谷類、薯類、根莖類及其制品。

膳食纖維主要來(lái)源：蔬菜、水果

第二章 脂 類

1、脂類的一般功能：①構(gòu)成體質(zhì)②供能和保護(hù)機(jī)體③提供必需脂肪酸和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收④增加飽腹感和改善食品感官性狀

2、脂類包括脂肪（油、脂肪）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、脂溶性維生素、脂蛋白等）

3、（1）必需脂肪酸：亞油酸（C18:2）是機(jī)體重要的必需脂肪酸。（2）反式脂肪酸：主要由脂肪氫化所產(chǎn)生的反式構(gòu)型(氫原子在雙鍵異側(cè))的脂肪酸，有升高血漿膽固醇的作用，攝入過(guò)多有促進(jìn)冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。（3）固醇：動(dòng)物固醇：膽固醇——細(xì)胞膜的重要組成成分。植物固醇：谷固醇、豆固醇和麥角固醇

4、脂肪在精練加工過(guò)程中的變化：1）精煉:主要是去除使脂肪呈現(xiàn)明顯的顏色或氣味的低濃度物質(zhì)，包括以下步驟：脫膠→中和→脫色→脫臭。營(yíng)養(yǎng)變化是維生素E和β-胡蘿卜素的損失。（2）脂肪改良：主要是改變脂肪的熔點(diǎn)范圍和結(jié)晶性質(zhì)，以及增加其在食品加工中的穩(wěn)定性，包括：分餾和相互酯化。（3）氫化：包括：脂肪酸飽和程度的增加；不飽和脂肪酸的異構(gòu)化?？墒挂后w植物油變成固態(tài)脂肪；可用于人造黃油、起酥油、增香巧克力糖衣和油炸用油。

5、脂類在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：（1）酸?。核馑釘?是脂肪在高溫加工或在酸、堿或酶的作用下，將脂肪分解為甘油和脂肪酸所致。氧化酸敗-油脂暴露在空氣中時(shí)會(huì)自動(dòng)氧化，發(fā)生性質(zhì)與風(fēng)味的變化。（2）脂類在高溫時(shí)的氧化作用-脂類在高溫時(shí)的氧化反應(yīng)速度增加，而且發(fā)生完全不同的反應(yīng)，與常溫氧化的主要區(qū)別是：產(chǎn)物：①常溫：短鏈的揮發(fā)性和不揮發(fā)性物質(zhì)；②高溫：可含有相當(dāng)大量的反式和共軛雙鍵體系，以及環(huán)狀化合物、二聚體和多聚體等。③連接鍵：常溫：以氧橋相連 高溫：以C-C鍵相連（3）脂類在油炸時(shí)的物理化學(xué)變化：平低鍋油炸：油脂的變化很??；不連續(xù)的餐館式油炸：油脂的變化較大，游離脂肪酸含量增加、不飽和度降低、過(guò)氧化值增高以及共軛雙鍵和聚合物的形成；（4）脂類氧化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響：降低必需脂肪酸含量，破壞脂溶性維生素；引起動(dòng)物生長(zhǎng)減慢、體重下降。脂類氧化產(chǎn)物對(duì)蛋白質(zhì)的影響有：①蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)，影響氨基酸的吸收；②通過(guò)氫鍵與蛋白質(zhì)結(jié)合，引起消化和可口性的改變；③可破壞賴氨酸和含硫氨基酸。

6、脂肪的食物來(lái)源：動(dòng)物性食物及其制品：含飽和脂肪較多；植物性食物及其制品：含不飽和脂肪酸多，是人體必需脂肪酸的良好來(lái)源；烹調(diào)用油是膳食脂肪的重要來(lái)源；脂肪替代品;膽固醇：存在于動(dòng)物的腦、腎、心、肝和蛋黃等，每人每天不超過(guò)300mg。

第三章 蛋白質(zhì)

1、蛋白質(zhì)的功能：

一、構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)：催化作用：酶；調(diào)節(jié)生理機(jī)能：激素；氧的運(yùn)輸：血紅蛋白；肌肉收縮：肌動(dòng)球蛋白；支架作用：膠原蛋白；免疫作用：免疫球蛋白；遺傳調(diào)控：核蛋白

二、建造新組織和修補(bǔ)更新組織：蛋白質(zhì)是人體唯一的氮源，供給人體合成蛋白質(zhì)所需的氨基酸；體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成和分解之間存在著動(dòng)態(tài)平衡。

三、供能；

四、賦予食品重要的功能特性：持水性、起泡性、乳化性、粘性、延伸性、凝膠性

2、必需氨基酸：-必需氨基酸與非必需氨基酸-必需氨基酸的需要量及需要量模式。膳食蛋白質(zhì)中必需氨基酸的模式越接近人體蛋白質(zhì)的需要，越易被機(jī)體利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。-

限制氨基酸：食物中主要的限制氨基酸是賴氨酸和蛋氨酸。

3、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)的消化率-指食物蛋白質(zhì)被消化酶分解、吸收的程度。蛋白質(zhì)的利用率-是指蛋白質(zhì)被消化、吸收后在體內(nèi)利用的程度。

4、蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化：⑴熱加工的有益作用：殺菌和滅酶；提高蛋白質(zhì)的消化率；破壞某些嫌忌成分。⑵氨基酸的破壞：加熱；氧化；脫硫：某些食品加熱時(shí)，胱氨酸可通過(guò)脫硫反應(yīng)而損失，其產(chǎn)物可與蛋白質(zhì)交聯(lián)影響蛋白質(zhì)消化率和氨基酸的吸收率；(3)異構(gòu)化：用酸堿處理蛋白質(zhì)時(shí)，可使許多氨基酸殘基發(fā)生異構(gòu)化。異構(gòu)化的氨基酸殘基可以部分抑制蛋白質(zhì)的水解消化作用。

5、一、蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用：⑴加熱：可影響天然蛋白質(zhì)分子的空間排列，稱為熱變⑵堿處理。

二、蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)分子的反應(yīng)：與糖類反應(yīng)：羰氨反應(yīng)；與脂類反應(yīng)：氨基酸可以和脂類過(guò)氧化物反應(yīng)；與醌類反應(yīng)：氧化脫氨；與亞硝酸鹽反應(yīng)：部分氨基被亞硝化；與亞硫酸鹽反應(yīng)：游離的氨基酸可被氧化

6、蛋白質(zhì)的供給與食物來(lái)源：供給：1.16g/kg, 占總能量的11-14%;動(dòng)物蛋白和植物蛋白之比為30：70.食物來(lái)源：動(dòng)物性食品及其制品、植物性食品及其制品

第四章 維生素

1、定義：維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

一、脂 溶 性 維 生 素

2、共同特點(diǎn)：①均為非極性疏水的異戊二烯衍生物；②不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑 ③在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收；④吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運(yùn)輸。種類： VitA, VitD, VitE, VitK

3、維生素A（抗干眼病維生素）：

（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)：天然形式：A1（視黃醇）和A2（3-脫氫視黃醇）；活性形式 ：視黃醇、視黃醛、視黃酸；維生素A原：β-胡蘿卜素

（二）生化作用及缺乏癥：1.生化作用：①構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)②參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全③其他作用，如影響細(xì)胞的分化 2.缺乏癥：夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等

4、維生素D（抗佝僂病維生素）：

（一）化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì):種類：VitD2（麥角鈣化醇,植物和酵母中）和VitD3（膽鈣化醇，動(dòng)物體內(nèi)）

（二）生化作用及缺乏癥：1.生化作用 ：作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進(jìn)鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。2.缺乏癥: 兒童 —— 佝僂病；成人 —— 軟骨病(三)維生素D 常見(jiàn)原因病：1．日照不足；2．?dāng)z入不足；3.生長(zhǎng)過(guò)快；4．疾病及藥物影響

5、維生素E：一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)：種類：生育酚，生育三烯酚；易自身氧化，故能保護(hù)其他物質(zhì)

（二）生化作用及缺乏癥：生化作用：1.抗氧化作用-養(yǎng)顏，保護(hù)生物膜2.維持生殖機(jī)能3.促進(jìn)血紅素代謝

6、維生素K（凝血維生素）：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：天然形式：K1、K2；人工合成：K3、K4(二）生化作用及缺乏癥:1.生化作用：維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用2.缺乏表現(xiàn): 易出血

二、水溶性維生素

7、共同特點(diǎn)：①易溶于水，故易隨尿液排出②體內(nèi)不易儲(chǔ)存，必須經(jīng)常從食物中攝取。種類：B族維生素和維生素C

8、維生素B1：B1又稱抗神經(jīng)炎素、硫胺素或噻嘧胺，是最早發(fā)現(xiàn)的維生素。

（一）結(jié)構(gòu)與來(lái)源：結(jié)構(gòu)：嘧啶環(huán)＋噻唑環(huán)，含硫元素和氨基（所以稱硫胺素）；來(lái)源：谷物、豆類的種皮和胚芽，酵母、瘦肉、禽蛋。其中動(dòng)物中以焦磷酸硫胺素形式存在，高等植物中以游離VB1存在（二）生化作用及缺乏癥：1.生化作用：①TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶②在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性2.缺乏癥：腳氣病，末梢神經(jīng)炎

9、維生素B2：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：維生素B2又名核黃素(riboflavin)；體內(nèi)活性形式為黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)

（二）生化作用及缺乏癥：生化作用：FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用 ；缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等

10、維生素PP：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：維生素PP包括：煙酸(nicotinic acid)和煙酰胺(nicotinamide)；體內(nèi)活性形式：煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)；煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

（二）生化作用及缺乏癥：1.生化作用：NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋(píng)果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。2.缺乏癥：癩皮病

11、維生素B6：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺；體內(nèi)活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺

（二）生化作用及缺乏癥：磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶。

12、泛酸：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：泛酸又名遍多酸；體內(nèi)活性形式為輔酶A(CoA)；?；d體蛋白(ACP)

（二）生化作用及缺乏癥：CoA及ACP是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。廣泛存在，蜂王漿中含量最多。輔酶A廣泛被作各種疾病的重要輔助藥物。

13、生物素：含硫維生素，其結(jié)構(gòu)可視為由尿素與硫戊烷環(huán)結(jié)合而成，并有一個(gè)C5酸枝鏈。生物素是細(xì)長(zhǎng)針狀的晶體，熔點(diǎn)232℃，耐熱和酸堿，微溶于水。功能：生物素是多種羧化酶的輔酶，在CO2固定反應(yīng)中起重要作用。

14、葉酸：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：葉酸(folic acid)又稱蝶酰谷氨酸；體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)

（二）生化作用及缺乏癥：生化作用： FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶參與一碳單位的轉(zhuǎn)移----合成核苷酸/氨基酸；缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血

15、維生素B12：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：維生素B12又稱氰鈷胺素

（二）生化作用及缺乏癥：生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用；缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)疾

16、維生素C：

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbic acid)

（二）生化作用及缺乏癥：生化作用：參與氧化還原反應(yīng)，參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白的合成，促進(jìn)鐵的吸收。缺乏癥：壞血病

17、脂溶性維生素的理化性質(zhì)：①結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，大都具有UV吸收的特性②溶解性：脂溶性維生素不溶于水，易溶于苯、乙醚、丙酮、三氯甲烷、乙醇等有機(jī)溶劑。③耐酸堿性：維生素A、D對(duì)酸（ACID）不穩(wěn)定，對(duì)堿穩(wěn)定；維生素E在無(wú)氧情況下，對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定。維生素K 對(duì)酸、堿都不穩(wěn)定。④耐熱：維生素A、D、E、K耐熱性都好。⑤耐光、耐氧化性

18、脂溶性維生素提取的一般步驟：1.取樣（如魚(yú)肝）2.加乙醇研磨或勻漿機(jī)均質(zhì)化（常加入抗氧化劑（如焦性沒(méi)食子酸，抗壞血酸等）3.加堿加熱皂化（Vk除外）（使脂肪水解成脂肪酸進(jìn)而形成水溶性的脂肪酸鹽）4.水洗去除脂肪酸鹽5.從水洗后的殘?jiān)杏糜袡C(jī)溶劑提取脂溶性維生素6.必要時(shí)進(jìn)行減壓回旋蒸發(fā)濃縮7.HPLC分析或測(cè)定

19、(一)維生素A的測(cè)定：維生素A存在于動(dòng)物性脂肪中，主要來(lái)源于肝臟、魚(yú)肝油、蛋類、乳類等動(dòng)物性食品中。①高效液相色譜法測(cè)定食物中VA、VC ②比色法測(cè)定VA的含量

（二）β—胡蘿卜素的測(cè)定：第一方法是HPLC；第二方法為紙層析法。

20、水溶性維生素的測(cè)定：一般多在酸性溶液中進(jìn)行前處理，再經(jīng)淀粉酶、木瓜蛋白酶等酶解作用，使結(jié)合態(tài)維生素游離出來(lái)，再進(jìn)行提取。為進(jìn)一步去除雜質(zhì)，還可用活性人造沸石、硅鎂吸附劑等進(jìn)行純化處理。方法常有高效液相色譜法、熒光比色法、比色法和微生物法等。

21、食品加工對(duì)維生素的影響：導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素有：氧化、加熱、金屬離子、pH值、酶、水分、照射

第五章 水和礦物質(zhì)

1、水的功能：①機(jī)體的重要組成部分；②促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝；③調(diào)節(jié)體溫恒定和對(duì)機(jī)體的潤(rùn)滑作用；④食品的重要組成成分。來(lái)源為：飲料水；食物水；代謝水。

2、礦物質(zhì)：除C、H、O、N以外的其它各種元素。常量元素：鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯和鎂需要量每天在100mg以上。功能：①機(jī)體的重要組成部分②維持細(xì)胞的滲透壓和機(jī)體的酸堿平衡③保持神經(jīng)、肌肉的興奮④具有機(jī)體的某些特殊生理功能⑤改善食品的感官性狀與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3、成酸成堿作用：指攝入的食物經(jīng)過(guò)機(jī)體代謝成為體液的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)來(lái)源的過(guò)程。成酸食品（Cl、S、P）：含蛋白質(zhì)、脂肪和糖類豐富；成堿食品（K、Na、Ca、Mg）：蔬菜、水果

4、膳食纖維：膳食纖維主要成分：纖維素、半纖維素、果膠、植物膠與樹(shù)膠、海藻膠、木

質(zhì)素。作用：延緩碳水化合物消化吸收，有利于防止肥胖；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于防止便秘；、降低膽固醇吸收，有利于防止心血管疾病；促進(jìn)結(jié)腸菌群發(fā)酵，有利于防癌和保護(hù)身體健康

5、平衡膳食：能量保持平衡；糖類、蛋白質(zhì)和脂肪所提供的能量比例適宜；食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類齊全，占到氨基酸總量的40%；膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸所提供的能量應(yīng)均等，植物油與動(dòng)物油脂的比例以1：0.7為宜；各種維生素、礦物質(zhì)與微量元素及膳食纖維的供給量應(yīng)能滿足人體的需求，并維持適當(dāng)?shù)谋壤?；食物的酸堿性也應(yīng)保持平衡。平衡膳食的食物構(gòu)成應(yīng)是：糧谷類：30%-40%動(dòng)物性食物和豆類：25%-30%蔬菜：30%-40%油脂：3%

6、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：氨基酸及含氮化合物：賴氨酸、蛋氨酸、牛黃酸；維生素；礦物質(zhì) ：鈣、鐵、鋅、硒、碘；脂肪酸：亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸；膳食纖維

第六章 食品樣品的采集與處理

1、食品分析的任務(wù):①控制和管理生產(chǎn)；②保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量；③為科研與開(kāi)發(fā)提供可靠的依據(jù)。程序進(jìn)行一般為：樣品的采集→ 制備和保存→樣品的預(yù)處理→成分分析→數(shù)據(jù)記錄 整理→分析報(bào)告的撰寫(xiě)。

2、食品分析的任務(wù):①控制和管理生產(chǎn)；②保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量；③為科研與開(kāi)發(fā)提供可靠的依據(jù)。

一、樣品的采集

3、采樣——在大量產(chǎn)品（分析對(duì)象中）抽取有一定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用，這項(xiàng)工作叫采樣。正確采樣的原則：（1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。（2）采樣方法要與分析目的一致。（3）采樣過(guò)程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。（4）防止帶入雜質(zhì)或污染。（5）采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝臵尺寸適當(dāng)。

4、樣品的分類：檢樣、原始樣品和平均樣品。每份樣品數(shù)量一般不少于0.5公斤。

5、采樣的方法：

一、隨機(jī)抽樣：均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個(gè)部分取樣。但隨機(jī)≠隨意。具體作法：（1）擲骰子—簡(jiǎn)便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)用。（2）用隨機(jī)表。（3）用計(jì)算器、計(jì)算機(jī)。（4）用抽獎(jiǎng)機(jī)。

二、代表性抽樣：可按不同生產(chǎn)日期、也可在流水線上按一定的時(shí)間間隔抽樣按分析的目的取樣。如：粘稠不好混勻的液體，從包裝內(nèi)上、中、下分別取樣；蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分（全菜）要從莖、枝、葉分別取，粉碎后，混勻；測(cè)魚(yú)頭部分的成分就只取魚(yú)頭。總之要根據(jù)測(cè)定的目的而定采樣方法

二、樣品的制備

6、樣品的制備——指對(duì)樣品的粉碎、混勻、縮分等過(guò)程。

7、樣品的制備方法因產(chǎn)品類型不同而異：①液體、漿體或懸浮液體：搖勻，充分?jǐn)嚢?。②互不相容的液體（如油與水的混合物）：先分離，再分別取樣。③固體樣品：切細(xì)、粉碎、搗碎、研磨等。④罐頭：除核、去骨、去調(diào)味品、搗碎。

三、樣品保存：采取的樣品應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)分析，否則應(yīng)妥善保管。

8、樣品保存的方法：⑴放在密閉、潔凈容器內(nèi)，臵于陰暗處保存。易腐敗變質(zhì)的放在0—5℃冰箱內(nèi)，保存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。易分解的要避光保存。⑵特殊情況下，可加入不影響分析結(jié)果的防腐劑或冷凍干燥保存。

四、樣品的預(yù)處理：有機(jī)物破壞法、蒸餾法、溶劑抽提法、色層分離法、離子交換色譜法、化學(xué)分離法和沉析法。

9、有機(jī)物破壞法：測(cè)定食品中無(wú)機(jī)成分的含量，需要在測(cè)定前破壞有機(jī)結(jié)合體，如蛋白質(zhì)等。操作方法分為干法和濕法兩大類。㈠干法灰化－原理：將樣品至于電爐上加熱，使其中的有機(jī)物脫水、炭化、分解、氧化，在臵高溫爐中灼燒灰化，直至殘灰為白色或灰色為止，所得殘?jiān)礊闊o(wú)機(jī)成分。優(yōu)點(diǎn)：①此法基本不加或加入很少的試劑，故空白值低。②因灰分體積很小，因而可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。③有機(jī)物分解徹底，操作簡(jiǎn)單。缺點(diǎn)：①所需時(shí)間長(zhǎng)。②因溫度高易造成易揮發(fā)元素的損失。③坩堝對(duì)被測(cè)組分有吸留作用，使測(cè)定結(jié)果和回收率降低。㈡濕法消化:原理：樣品中加入強(qiáng)氧化劑，并加熱消煮，使樣品中的有機(jī)物質(zhì)完全分解、氧化，呈氣態(tài)逸出，待測(cè)組分轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)物狀態(tài)存在于消化液中。常用的強(qiáng)氧化劑有濃硝酸、濃硫酸、高氯酸、高錳酸鉀、過(guò)氧化氫等。優(yōu)

點(diǎn)：（1）有機(jī)物分解速度快，所需時(shí)間短。（2）由于加熱溫度低，可減少金屬揮發(fā)逸散的損失。缺點(diǎn)：（1）產(chǎn)生有害氣體。（2）初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢。（3）試劑用量大，空白值偏高。

10、蒸餾法：利用液體混合物中各種組分揮發(fā)度的不同而將其分離。

（一）常壓蒸餾：適用對(duì)象：常壓下受熱不分解或沸點(diǎn)不太高的物質(zhì)。蒸餾釜：平底、圓底；冷凝管：直管、球型、蛇型。注意：1.爆沸現(xiàn)象。（沸石、玻璃珠、毛細(xì)管、素瓷片）2.溫度計(jì)插放位臵。3.磨口裝臵涂油脂。

（二）減壓蒸餾：適用對(duì)象：常壓下受熱易分解或沸點(diǎn)太高的物質(zhì)。原理：物質(zhì)的沸點(diǎn)隨其液面上的壓強(qiáng)增高而增高

11、溶劑抽提法：利用混合物中各種組分在某種溶劑中溶解度的不同而是混合物分離的方法。

（一）浸提法（從固體中萃取有效成分）用適當(dāng)?shù)娜軇⒐腆w樣品中某種待測(cè)成分浸提出來(lái)，又稱“液——固萃取法”。

（二）溶劑萃取法（溶劑分層、液液萃取、抽提）1.原理:用一種溶劑把樣品溶液中的一種組分萃取 出來(lái)，這種組分在原溶液中的溶解度小于在新溶劑中的溶解度，即分配系數(shù)不同。用于原溶液中各組分沸點(diǎn)非常相近或形成了共沸物，無(wú)法用一般蒸餾法分離的物質(zhì)。關(guān)于萃取劑的選擇：（1）萃取劑與原溶劑不互溶且比重不同。（2）萃取劑與被測(cè)組分的溶解度要大于組分在原溶劑中的溶解度。對(duì)其它組分溶解度很小。（3）萃取相經(jīng)蒸餾可使萃取劑與被測(cè)組分分開(kāi)，有時(shí)萃取相整體就是產(chǎn)品。優(yōu)點(diǎn)： 操作迅速、分離效果好、應(yīng)用廣泛。缺點(diǎn)：萃取劑往往易燃、易揮發(fā)、有毒。

（三）超臨界萃?。⊿FE）：利用超臨界流體SCF作為溶劑，用來(lái)有選擇性地溶解液體或固體混合物中的溶質(zhì)。對(duì)溶質(zhì)的溶解度大大增加。

12、色層分離法：又稱色譜分離、色層分析、層析、層離法。色層分析——使多種組分混合物在不同的載體上進(jìn)行分離。

13、離子交換色譜法：利用各組分與離子交換樹(shù)脂的親和力的不同來(lái)分離。

14、化學(xué)分離法：

（一）磺化法和皂化法：用來(lái)除去樣品中脂肪或處理油脂中其它成分，使本來(lái)憎水性油脂變成親水性化合物，從樣品中分離出去。1.硫酸磺化法（磺化法）：用濃硫酸處理樣品，引進(jìn)典型的極性官能團(tuán)SO3使脂肪、色素、蠟質(zhì)等干擾物質(zhì)變成極性較大，能溶于水和酸的化合物，與那些溶于有機(jī)溶劑的待測(cè)成分分開(kāi)。主要用于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留物的測(cè)定。2.皂化法：原理: 酯 + 堿 酸或脂肪酸鹽 + 醇

（二）沉淀分離法：利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行分離。在試樣中加入適當(dāng)?shù)某恋韯?，使被測(cè)組分沉淀下來(lái)或?qū)⒏蓴_組分沉淀下來(lái)，再經(jīng)過(guò)濾或離心把沉淀和母液分開(kāi)。常用的沉淀劑：堿性硫酸銅、堿性醋酸鉛等。

15、沉析法：1.鹽析法：所加鹽類不得破壞所要析出的成分。實(shí)質(zhì)：鹽類屬?gòu)?qiáng)電解質(zhì)，有強(qiáng)烈的水化作用，破壞物質(zhì)原有的水化層而使之沉淀。2.等電點(diǎn)法：凡具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)的物質(zhì)，如氨基酸、蛋白質(zhì)等，當(dāng)pH調(diào)到適當(dāng)數(shù)值時(shí)，它們顯電中性，在水中溶解度最小，易形成沉淀。例：味精生產(chǎn)中，把發(fā)酵液的pH調(diào)到谷氨酸的等電點(diǎn)，大量谷氨酸就結(jié)晶析出。3.有機(jī)溶劑沉析法：降低溶解度，要求在低溫下進(jìn)行。

第七章 農(nóng)藥及有害物質(zhì)

1、農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。農(nóng)藥包括：殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。常用的有：有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥兩類。殺蟲(chóng)劑有胺丙畏、苯胺硫磷等。殺菌劑有腐霉利、乙霉威等。除草劑有丙草胺、麥草畏等。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有烯效唑、多效唑、油菜素內(nèi)酯等。

2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘留的數(shù)量叫殘留量。

3、容易吸收農(nóng)藥的蔬菜：番茄、茄子、圓辣椒、卷心菜、白菜及大多數(shù)根菜類、薯類。對(duì)農(nóng)藥吸收率較低的：葉菜類、果類等。

（一）有機(jī)氯農(nóng)藥的性質(zhì)及常見(jiàn)品種

4、有機(jī)氯農(nóng)藥是農(nóng)藥中一類有機(jī)含氯化合物，一般分為五大類：1.DDT類——氯化苯及其衍生物，包括DDT、六六六。2.氯化甲撐萘類—七氯、艾氏劑、狄氏劑。3.七O五四—— 純品為白色晶體，微溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑。主要用于殺滅蚊蠅。4.氯丹—— 純品為無(wú)色或淡黃色液體，微溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑。

5、林丹（又名高丙體六六六）—— 本品為無(wú)色晶體，不溶于水，溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。（1）六六六：分子式為C6H6Cl6，化學(xué)名為六氯環(huán)己烷、六氯化苯，白色或淡黃色固體，純品為無(wú)色無(wú)臭晶體，工業(yè)品有霉臭氣

味，不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油醚及環(huán)己烷等有機(jī)溶劑。對(duì)光、熱、空氣、強(qiáng)酸均很穩(wěn)定，但對(duì)堿不穩(wěn)定。⑵滴滴涕：分子式為C14H9Cl15，DDT產(chǎn)品為白色或淡黃色固體，純品DDT為白色結(jié)晶，不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、苯、氯苯、乙醚等有機(jī)溶劑。DDT對(duì)光、酸均很穩(wěn)定，對(duì)熱亦較穩(wěn)定，但溫度高于本身的熔點(diǎn)時(shí)，DDT會(huì)脫去HCl而生成毒性小的DDE，對(duì)堿不穩(wěn)定，遇堿亦會(huì)脫去HCl。DDT在生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。

5、樣品的預(yù)處理：1.提?。河帽⒓和?、乙醚、石油醚等。2.凈化：用H2SO4磺化處理，除脂肪、蠟質(zhì)、色素等。3.濃縮：K－D減壓濃縮。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.19(二)有機(jī)磷農(nóng)藥的特性及種類

6、有機(jī)磷農(nóng)藥是農(nóng)藥中一類含磷的有機(jī)化合物。按其結(jié)構(gòu)則可劃分為磷酸酯及硫代磷酸酯兩大類。有機(jī)磷農(nóng)藥有特殊的蒜臭味，揮發(fā)性大，對(duì)光、熱不穩(wěn)定，并具有如下性質(zhì)：①溶解性：多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥難溶于水，可溶于脂肪及各種有機(jī)溶劑，如疏水性有機(jī)溶劑：丙酮、石油醚、正己烷、氯仿、二氯甲烷及苯等，親水性有機(jī)溶劑；乙脂、二甲基亞砜等②水解性：一定條件下能水解，特別是在堿性介質(zhì)、高溫、水分含量高等環(huán)境中，更易水解。如敵百蟲(chóng)在堿性溶液中易水解為毒性較大的敵敵畏。③ 氧化性：有機(jī)磷農(nóng)藥中，硫代磷酸酯農(nóng)藥在溴作用下或在紫外線照射下，分子中S易被O取代，生成毒性較大的磷酸酯。

7、樣品預(yù)處理：1.提?。河靡揖Α⒈?、氯仿或二氯甲烷等提取。2.凈化：將樣品提取液經(jīng)乙晴或二甲基亞砜分配提取后，再用柱色譜凈化3.濃縮：K-D減壓濃縮 第二節(jié) 食品中獸藥殘留及其檢測(cè)

8、獸藥殘留是指動(dòng)物性產(chǎn)品的任何可食部分含有獸藥母化合物或其代謝物.獸藥最高殘留限量(MRLVD)是指某種獸藥在食物中或食物表面產(chǎn)生的最高允許獸藥殘留量.主要是由于各種正常用藥和藥物濫 用造成的。

9、常見(jiàn)獸藥殘留的種類：①抗生素類藥物：這類藥物多為天然發(fā)酵產(chǎn)物，是臨床應(yīng)用最多的一類抗菌藥物，如青霉素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、螺旋霉素、鏈霉素、土霉素、金霉素等。②磺胺類藥物：主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺瞇、菌得清、新諾明等③硝基呋喃類藥物：主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。通過(guò)食品攝入超量硝基呋喃類殘留后，對(duì)人體造成的危害主要是胃腸反應(yīng)和超敏反應(yīng)。④抗寄生蟲(chóng)類藥物：用于驅(qū)蟲(chóng)或殺蟲(chóng)，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等⑤激素類藥物：主要用于提高動(dòng)物的繁殖和加快生長(zhǎng)發(fā)育速度，使用于動(dòng)物的激素有性激素和皮質(zhì)激素，而以性激素最常用，如孕酮、睪酮、雌二醇等

10、獸藥殘留檢測(cè)舉例：(一)HPLC 法測(cè)定肉中四環(huán)素類藥物殘留。(二)GC—ECD 法測(cè)定食品中硝基呋喃唑酮?dú)埩簟Ｊ称分锌股氐臋z驗(yàn) GB/T 5409

一、霉菌毒素的種類

11、食品中常見(jiàn)的幾類霉菌毒素：①黃曲霉毒素：簡(jiǎn)寫(xiě)AFT，是黃曲霉、寄生曲霉及溫特曲霉等產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物。AFT主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等被污染嚴(yán)重。AFT是劇毒物質(zhì)，其毒性比氰化鉀還高，也是目前最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)。溶解性：難溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯、等有機(jī)溶劑中。穩(wěn)定性：對(duì)光、熱、酸較穩(wěn)定，而對(duì)堿和氧化劑則不穩(wěn)定。樣品預(yù)處理包括APT的提取、凈化及濃縮等過(guò)程。②赭曲霉毒素:曲霉屬和青霉屬的某些菌種的次生代謝產(chǎn)物，是谷物、大豆、咖啡豆和可可豆的常見(jiàn)污染物，其中赭曲霉毒素A是該類毒素的代表化合物。

12、常見(jiàn)的動(dòng)物性天然毒素：動(dòng)物肝臟中的毒素、河豚毒素、巖蛤毒素、螺類毒素和組胺。

13、常見(jiàn)的植物性天然毒素：氰苷、紅細(xì)胞凝集素、皂苷、龍葵堿、秋水仙堿、棉酚和毒蘑菇。

14、八招識(shí)別毒蘑菇：一看 生長(zhǎng)地帶；二看 顏色；三看 形狀；四看 分泌物；五聞 氣味；六 測(cè)試；七煮試；八化學(xué)鑒別。

第八章 食品添加劑

1、食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、昧以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

2、食品添加劑的分類：按來(lái)源分為：天然和化學(xué)合成兩大類；按照使用目的和用途可分為：

①為提高和增補(bǔ)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。②為保持食品新鮮度的，如防腐劑、抗氧劑、保鮮劑。③為改進(jìn)食品感官質(zhì)量的，如著色劑、漂白劑、發(fā)色劑、增味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑、抗結(jié)塊劑和品質(zhì)改良劑。④為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑、潤(rùn)濕劑、助濾劑、吸附劑、脫模劑。⑤食用酶制劑。⑥其他。

3、防腐劑和抗氧化劑：

（一）防腐劑：用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，最常用的有苯甲酸、山梨酸等。(二)抗氧化劑：阻止或推遲食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。

4、呈味劑：酸味劑、甜味劑、鮮味劑。漂白劑：氧化型漂白劑和還原型漂白劑。

5、著色劑：以食品著色、改善食品的色澤為目的的食品添加劑

6、天然色素：a.植物類：甜菜紅、姜黃、辣椒紅、紅花黃b.昆蟲(chóng)類：蟲(chóng)膠紅c.微生物類：紅曲米 d.焦糖色素

第四篇：高三化學(xué)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

1．理解分子、原子、離子、元素；

理解物質(zhì)分類：混合物和純凈物、單質(zhì)和化合物、金屬和非金屬等概念；

理解同素異形體和原子團(tuán)的概念；

理解酸、堿、鹽、氧化物的概念及其相互聯(lián)系；（見(jiàn)高中第一鄰課筆記）

2．掌握有關(guān)溶液的基本計(jì)算；有關(guān)化學(xué)方程式的基本計(jì)算；根據(jù)化學(xué)式計(jì)算等；（用物質(zhì)的量進(jìn)行計(jì)算）

3．常見(jiàn)氣體（氧氣、氫氣、二氧化碳）的發(fā)生、干燥、收集裝置；（見(jiàn)鹽酸補(bǔ)充提綱）常見(jiàn)物質(zhì)酸（鹽酸、硫酸）、堿（氫氧化鈉、氫氧化鈣）、鹽（碳酸鈉、氯化鈉）檢驗(yàn)與鑒別； 過(guò)濾、蒸發(fā)等基本操作。（見(jiàn)2.1提綱中粗鹽提純）

第一章 打開(kāi)原子世界的大門(mén)

1．1從葡萄干面包模型到原子結(jié)構(gòu)的行星模型

1．2原子結(jié)構(gòu)和相對(duì)原子質(zhì)量

1．3揭開(kāi)原子核外電子運(yùn)動(dòng)的面紗

1．對(duì)原子結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)的歷程：

古典原子論：惠施、墨子、德謨克利特；

近代原子論：道爾頓；

葡萄干面包模型：湯姆孫；

原子結(jié)構(gòu)行星模型：盧瑟福；

電子云模型：波爾。——了解

2．重要人物及成就：

道爾頓（原子論）、湯姆孫（發(fā)現(xiàn)電子及葡萄干面包模型）、倫琴（X射線）、貝克勒爾（元素的放射放射性現(xiàn)象）、盧瑟福（α粒子的散射實(shí)驗(yàn)及原子結(jié)構(gòu)行星模型）。

3．原子的構(gòu)成；（看第一章例題）

原子核的組成：質(zhì)子數(shù)、中子數(shù)、質(zhì)量數(shù)三者關(guān)系；原子、離子中質(zhì)子數(shù)和電子數(shù)的關(guān)系； ①原子 原子核 質(zhì)子（每個(gè)質(zhì)子帶一個(gè)單位正電荷）——質(zhì)子數(shù)決定元數(shù)種類

AZ X（+）中子（不帶電）質(zhì)子與中子數(shù)共同決定原子種類

核外電子（-）（帶一個(gè)單位負(fù)電荷）

對(duì)中性原子：顧電荷數(shù) = 質(zhì)子數(shù) = 核外電子數(shù) = 原子垿數(shù)

對(duì)陽(yáng)離子： 核電荷數(shù) = 質(zhì)子數(shù)＞核外電子數(shù)，∴電子數(shù)=質(zhì)子數(shù)-陽(yáng)離子所帶電荷數(shù)

如：ZAn+ e=Z-n，Z=e+n

對(duì)陰離子： 核電荷數(shù) = 質(zhì)子數(shù)＜核外電子數(shù)，∴電子數(shù)=質(zhì)子數(shù)+陰離子所帶電荷數(shù)

如：ZBm+ e=Z+m，Z=e-m

②質(zhì)量數(shù)（A）= 質(zhì)子數(shù)（Z）+ 中子數(shù)（N）。即 A = Z + N

質(zhì)量數(shù)（A）（原子核的相對(duì)質(zhì)量取整數(shù)值被稱為質(zhì)量數(shù)）。

——將原子核內(nèi)所有的質(zhì)子和中子相對(duì)質(zhì)量取近似整數(shù)值，加起來(lái)所得的數(shù)值叫質(zhì)量數(shù)。

4．知道同位素的概念和判斷；同素異形體；（看第一章例題）

同位素——質(zhì)子數(shù)相同而中子數(shù)不同的同一元素的不同原子互稱為同位素。

①同位素討論對(duì)象是原子。②同位素原子的化學(xué)性質(zhì)幾乎完全相同。

③在天然存在的某種元素里，不論是游離態(tài)還是化合態(tài)，也不論其來(lái)源如何不同，各種同位素所占的原子個(gè)數(shù)百分比保持不變。（即豐度不變）

（見(jiàn)1.2提綱）

5．相對(duì)原子質(zhì)量：原子的相對(duì)原子質(zhì)量、元素的相對(duì)原子質(zhì)量（簡(jiǎn)單計(jì)算）；

a（設(shè)某原子質(zhì)量為a g）

①同位素原子的相對(duì)原子質(zhì)量 m12c×1/2 此相對(duì)質(zhì)量不能代替元素的相對(duì)質(zhì)量。②元素的相對(duì)原子質(zhì)量（即元素的平均相對(duì)原子質(zhì)量）

——是某元素各種天然同位素的相對(duì)原子質(zhì)量與該同位素原子所占的原子個(gè)數(shù)百分比（豐度）的乘積之和。

即：M = Ma×a% + Mb×b% + Mc×c% +

③元素的近似相對(duì)原子質(zhì)量——用質(zhì)量數(shù)代替同位素的相對(duì)原子質(zhì)量計(jì)算，所得結(jié)果為該元素的近似相對(duì)原子質(zhì)量。（看第一章例題）

6．核外電子排布規(guī)律：能量高低；理解電子層（K、L、M、N、O、P、Q）表示的意義； ①電子按能量由低到高分層排布。②每個(gè)電子層上最多填2n2個(gè)電子。

③最外層不超過(guò)8個(gè)電子，次外層不超過(guò)18個(gè)電子，依次類推，（第一層不超過(guò)2個(gè)）④最外層電子數(shù)為8或第一層為2的原子為穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的稀有氣體元素。

7．理解原子結(jié)構(gòu)示意圖（1~18號(hào)元素）、電子式的含義；

原子、離子的結(jié)構(gòu)示意圖；

原子、離子、分子、化合物的電子式。（見(jiàn)1~20號(hào)元素和第三章提綱）

第一章 拓展知識(shí)點(diǎn) P173

常用的稀型離子有氖型微粒（電子層結(jié)構(gòu)相同微粒的含義）：

氖型離子：原子核外為10電子，包括N3&#;、O2－、F－、Na+、Mg2+、Al3+。NH4+； 常見(jiàn)10電子微粒：分子（CH4、NH3、H2O、HF）；原子（Ne）；離子（N3&#;、O2－、F－、OH-、Na+、Mg2+、Al3+、NH4+、H3O+）

第二章 開(kāi)發(fā)海水中的化學(xué)資源

2．1以食鹽為原料的化工產(chǎn)品

2．2海水中的氯

2．3從海水中提取溴和碘

1．海水利用：

海水曬鹽：原理、方法、提純；（見(jiàn)2.1提綱）

海水提溴：主要原理和步驟，三個(gè)步驟——濃縮、氧化、提取；（見(jiàn)2.3提綱）

海帶提碘：簡(jiǎn)單流程步驟、儀器操作、原理；（見(jiàn)2.3提綱）

2．以食鹽為原料的化工產(chǎn)品（氯堿工業(yè)）：

電解飽和食鹽水：化學(xué)方程式、現(xiàn)象，氯氣的檢驗(yàn)；氫氧化鈉用途

制HCl和鹽酸：氯化氫的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)；鹽酸的用途；（見(jiàn)2.1提綱）

漂粉精：主要成分、制法和漂白原理；制“84”消毒液（見(jiàn)2.2提綱）

漂粉精漂白、殺菌消毒原理：Ca（ClO）2+2CO2+2H2O—→Ca（HCO3）2 +2HClO 2HClO—→2HCl+O2↑

3．氯氣的性質(zhì)：（見(jiàn)2.2提綱及鹵素中的有關(guān)方程式）

物理性質(zhì)：顏色、狀態(tài)、水溶性和毒性；

化學(xué)性質(zhì)：①與金屬反應(yīng)、②與非金屬反應(yīng)、③與水反應(yīng)、④與堿反應(yīng)、⑤置換反應(yīng)

4．溴、碘鹵素單質(zhì)的性質(zhì)；（見(jiàn)2.3提綱）

溴的特性：易揮發(fā)

碘的特性：升華、淀粉顯色、碘與人體健康

5．結(jié)構(gòu)、性質(zhì)變化規(guī)律：（見(jiàn)2.3提綱中幾個(gè)遞變規(guī)律）

Cl2、Br2、I2單質(zhì)的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)遞變規(guī)律；

Cl—、Br—、I—離子及其化合物的化學(xué)性質(zhì)遞變規(guī)律；

6．氧化還原反應(yīng)：概念；根據(jù)化合價(jià)升降和電子轉(zhuǎn)移判斷反應(yīng)中的氧化劑與還原劑；氧化還原反應(yīng)方程式配平（基本）（見(jiàn)2.1提綱）

氧化還原反應(yīng)——凡有電子轉(zhuǎn)移（電子得失或電子對(duì)偏移）的反應(yīng)叫化還原反應(yīng)。反應(yīng)特征：有元素化合價(jià)升降的反應(yīng)。

氧化劑： 降 得 還 還原劑：失 高 氧

具有 化合價(jià) 得到 本身被還原 具有 失去 化合價(jià) 本身被氧化

氧化性： 降低 電子 發(fā)生還原反應(yīng) 還原性：電子 升高 發(fā)生氧化反應(yīng)

（特征）（實(shí)質(zhì)）（實(shí)質(zhì)）（特征）

（注意：最高價(jià)只有氧化性，只能被還原；最低價(jià)只有還原性，只能被氧化）（中間價(jià)：既有氧化性，又有還原性；既能被還原，又能被氧化）

氧化性強(qiáng)弱：氧化劑＞氧化產(chǎn)物（還原劑被氧化后的產(chǎn)物）

還原劑強(qiáng)弱：還原劑＞還原產(chǎn)物（氧化劑被還原后的產(chǎn)物）

7．電離方程式：

①電解質(zhì)——在水溶液中或者熔化狀態(tài)下能夠?qū)щ姷幕衔锝凶鲭娊赓|(zhì)；反之不能導(dǎo)電的（化合物）化合物稱為非電解質(zhì)。

②電離——電解質(zhì)在水分子作用下，離解成自由移動(dòng)的離子過(guò)程叫做電離。③強(qiáng)電解質(zhì)——在水溶液中全部電離成離子的電解質(zhì)。（強(qiáng)酸6個(gè)、強(qiáng)堿4個(gè)、大部分鹽）

弱電解質(zhì)——在水溶液中部分電離成離子的電解質(zhì)。（弱酸、弱堿）

④電離方程式——是表示電解質(zhì)如酸、堿、鹽在溶液中或受熱熔化時(shí)離電成自由移動(dòng)離子的式子。強(qiáng)電解質(zhì)電離用“→”表示，弱電解質(zhì)電離用“ ”表示

H2SO4 → 2H++SO42-H2SO4 H++HSO3-HSO3-H++SO32-

（多元弱酸電離時(shí)要寫(xiě)分步電離方程式，幾元酸寫(xiě)靖步電離方程式。）

⑤電荷守恒——在溶液中或電離方程式，陽(yáng)離子帶的電荷總數(shù)等于陰離子帶的電荷總數(shù)。⑥離子方程式——用實(shí)際參加反應(yīng)的離子符號(hào)來(lái)表示離子反應(yīng)的式子叫做離子方程式。離子方程式：置換反應(yīng)與復(fù)分解反應(yīng)的離子方程式書(shū)寫(xiě)

（凡是①難溶性物質(zhì)②揮發(fā)性物質(zhì)③水及其弱電解質(zhì)④單質(zhì)⑤氧化物⑥非電解質(zhì)⑦濃H2SO4均寫(xiě)化學(xué)式）離子共存，出現(xiàn)①沉淀②氣體③弱電解質(zhì)④氧化還原反應(yīng)不能共存。

第二章 拓展知識(shí)點(diǎn) P181

1．Cl2與還原性物質(zhì)反應(yīng)：H2S、SO2（H2SO3）、HBr、HI

2．氧還反應(yīng)有關(guān)規(guī)律：

①電子守恒規(guī)律； ②性質(zhì)強(qiáng)弱規(guī)律；③價(jià)態(tài)轉(zhuǎn)化規(guī)律；④反應(yīng)先后規(guī)律；

3．氧化性或還原性強(qiáng)弱比較：

①相同條件下，不同的氧化劑與同一種還原劑反應(yīng)，使還原劑氧化程度大的(價(jià)態(tài)高的)氧化性強(qiáng)。

例如：2Fe+3Br2△2FeBr3 Fe+S△FeS，由于相同條件下，Br2將Fe氧化為Fe3+

第五篇：高二化學(xué)知識(shí)點(diǎn)整理

高二化學(xué)知識(shí)點(diǎn)比較雜亂，而高二階段又是化學(xué)難度和廣度都在增加的時(shí)候，這個(gè)時(shí)期化學(xué)科目一定要按照章節(jié)，掌握各個(gè)掌握的知識(shí)點(diǎn)，歸納整理出來(lái)，本文整理出高二化學(xué)前五章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，提供出來(lái)，方便同學(xué)們查看復(fù)習(xí)。

一、元素化合物：

類別 序號(hào) 問(wèn)題 答案

鹵族元素 1 遇淀粉變藍(lán)的物質(zhì) I2（碘水、碘酒）使淀粉—KI溶液變藍(lán)的物質(zhì) Cl2 3 最強(qiáng)的含氧酸 HClO

最穩(wěn)定的氣態(tài)氫化物 HF 描述下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：（1）銅絲在氯氣中燃燒（2）H2在Cl2中燃燒（3）CH4與Cl2混合光照（1）產(chǎn)生棕黃色的煙（Cucl2是棕黃色的）四氯合銅絡(luò)離子[CuCl4]2-，該離子的顏色為黃色。水合離子[Cu(H2O)4]2+的形式存在的，水合銅離子呈藍(lán)色（2）產(chǎn)生蒼白色的火焰（3）黃綠色變淺，瓶?jī)?nèi)壁有油狀液滴 漂白粉的有效成分 Ca(ClO)2 Ca(ClO)2+2H2O=Ca(OH)2+2HClO

Ca(ClO)2+H2O+CO2=CaCO3↓+2HClO要短時(shí)間內(nèi)收到漂白的效果，必須除去Ca(OH)2或加入少量弱酸。檢驗(yàn)Cl－ 先加稀HNO3酸化，再加入AgNO3溶液，有白色沉淀.（先加稀硝酸，若不出現(xiàn)氣泡，證明原溶液中無(wú)CO3-（碳酸銀也是白沉）；再加硝酸銀證明溶液中有氯離子）

氧族元素 1 能使帶火星的木條復(fù)燃的氣體 O2 能使品紅褪色的氣體 SO2(顏色可復(fù)現(xiàn))SO2的褪色是可逆的,加熱后生成的化合物分解，SO2逸出，溶液又變成紅色。Cl2,O3（顏色不可復(fù)現(xiàn)）能使澄清的石灰水變渾濁的氣體 CO2、SO2

Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O Ca(OH)2+SO2=CaSO3↓+H2O Ca(OH)2+2HF=CaF2↓+2H2O 濃硫酸的特性 吸水性、脫水性、氧化性、難揮發(fā)檢查腸胃用作“鋇餐”的 BaSO4 檢驗(yàn)SO42-先加稀鹽酸酸化，再加入BaCl2溶液，有白色沉淀某溶液加入鹽酸產(chǎn)生刺激氣味氣體(NH3,SO2,HCl)，該溶液中定含有： SO32－ 引發(fā)酸雨的污染物 SO2

氮族元素 1 常用作金屬焊接保護(hù)氣、代替稀有氣體填充燈泡、保存糧食水果的氣體 N2，N2分子是已知的雙原子分子中最穩(wěn)定的。2 在放電情況下才發(fā)生反應(yīng)的兩種氣體 N2與O2（N2+O2===2NO）遇到空氣立刻變紅棕色的氣體 NO ,NO2 4 有顏色的氣體 Cl2（黃綠色）、NO2（紅棕色）、造成光化學(xué)煙霧的污染物 NO2 6 極易溶于水的氣體 NH3、HCl 7 NH3噴泉實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象和原理 紅色噴泉NH3的空間結(jié)構(gòu) 三角錐形溶于水顯堿性的氣體 NH3 能使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)的氣體 NH3 11 兩種氣體相遇產(chǎn)生白煙 NH3遇HCl 某溶液加入NaOH溶液產(chǎn)生氣體 氣體一定是NH3；溶液一定含NH 檢驗(yàn)?zāi)嘲咨腆w是銨鹽的方法 加入濃NaOH溶液并加熱，產(chǎn)生刺激氣味能使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)的氣體，則固體為銨鹽。某溶液加入H2SO4的同時(shí)加入Cu.銅溶解溶液變藍(lán),該溶液中含有: NO3－（加入稀硫酸后，溶液中的硝酸根與稀硫酸電離出的氫離子組成了稀硝酸溶液，故能使單質(zhì)銅氧化成銅離子，同時(shí)還有一氧化氮?dú)怏w生成。）濃硝酸的特性 不穩(wěn)定易分解、強(qiáng)氧化性、易揮發(fā) 王水的成分及特性 濃硝酸與濃鹽酸1：3體積比混合具有極強(qiáng)的氧化性（溶解金、鉑）能使蛋白質(zhì)變黃的物質(zhì) 濃硝酸火柴盒側(cè)面的涂料 紅磷

碳族 1 制造光導(dǎo)纖維的原料 SiO2 不能貯存在有磨口玻璃塞的玻璃瓶中的是 NaOH、KOH、（Na2SiO3）

堿金屬 1 Na+的焰色K+的焰色 黃色紫色（隔藍(lán)色鈷玻璃觀察）鈉與水反應(yīng)的現(xiàn)象 鈉漂浮在水面上，熔化成一個(gè)銀白色小球，在水面到處游動(dòng)，發(fā)出咝咝的聲響，反應(yīng)后滴入酚酞溶液變紅。能與Na2O2反應(yīng)的兩種物質(zhì) H2O、CO2

2Na2O2+2H2O===4NaOH+O2

2Na2O2+2CO2===2Na2CO3+O2 治療胃酸過(guò)多的藥品 NaHCO3 堿金屬單質(zhì)與鹽溶液反應(yīng)(無(wú)法置換金屬)2Na + 2H2O + CuSO4 === Na2SO4 + Cu(OH)2↓+ H2↑ 6 碳酸鈉的熱穩(wěn)定性比較 碳酸氫鈉受熱易分解 碳酸鈉、碳酸氫鈉的相互轉(zhuǎn)化 NaHCO3加熱生成Na2CO3Na2CO3溶液中通入過(guò)量CO2生成NaHCO3

AlMgFe金屬 1 常用作凈水劑的物質(zhì) 明礬 Al(OH)3 常用作耐火材料的物質(zhì) Al2O3、MgO 既能溶于鹽酸又能溶于NaOH溶液的物質(zhì) Al、Al2O3、Al(OH)

3、NaHCO3、(NH4)2S 4 紅褐色的沉淀 Fe(OH)3 5 紅棕色的固體 Fe2O3 能發(fā)生鈍化現(xiàn)象的兩種金屬 兩種酸 Fe、Al濃硫酸、濃硝酸

有色物質(zhì) 1 有顏色的氣體 Cl2（黃綠色）、NO2（紅棕色）、淡黃色的固體 Na2O2、S、AgBr、AgI（黃）水溶液顯藍(lán)色的 含Cu2+的溶液（如CuSO4溶液）水溶液顯黃色的 含F(xiàn)e3+的溶液（如FeCl3溶液）

*******氣體小結(jié) 1 有毒的氣體 H2S、Cl2、SO2、NO2、；CO、NO 有刺激性氣味的氣體 HCl、Cl2、SO2、NO2、NH3、在空氣中產(chǎn)生白霧的氣體 HCl 不溶于水（能用排水法收集）的氣體 H2、O2、N2、NO、CO、CH4、C2H4、C2H2 不能用排氣法收集的氣體 NO（氧化）、C2H4、CO（密度與空氣

KAl（SO4）2·12H2O、近似）溶于水顯酸性的氣體 HCl、SO2、NO2、H2S、CO2（能使?jié)駶?rùn)的藍(lán)色石蕊試紙變紅）Cl2（使?jié)駶?rùn)的藍(lán)色石蕊試紙先變紅，后褪色）溶于水顯堿性的氣體 NH3 不能用濃硫酸干燥的氣體 NH3（HI、HBr）能用堿石灰干燥的氣體不能用堿石灰干燥的氣體 NH3酸性氣體(HCl、SO2、NO2、H2S、CO2、Cl2）

與酸堿和水反應(yīng)小結(jié) 1 金屬與酸反應(yīng)產(chǎn)生氣體情況：（1）與酸反應(yīng)產(chǎn)生H2（2）與酸反應(yīng)產(chǎn)生SO2（3）與酸反應(yīng)產(chǎn)生NO2（4）與酸反應(yīng)產(chǎn)生NO（1）活動(dòng)性順序H以前的金屬與鹽酸、稀硫酸（2）Cu以前（含Cu）的金屬與濃硫酸（3）Ag以前（含Ag）的金屬與濃硝酸（4）Ag以前（含Ag）的金屬與稀硝酸 常溫下與水反應(yīng)產(chǎn)生H2的產(chǎn)生O2的產(chǎn)生C2H2的 K、NaNa2O2、F2CaC2 既能溶于鹽酸又能溶于NaOH溶液的物質(zhì) Al、Al2O3、Al(OH)

3、NaHCO3、(NH4)2S 既不溶于水、又不溶于強(qiáng)酸的白色沉淀 AgCl、BaSO4 不能與水反應(yīng)的酸性氧化物能與水反應(yīng)的酸性氧化物 SiO2CO2、SO2、SO3等 能與水反應(yīng)的堿性氧化物不能與水反應(yīng)的堿性氧化物 K2O、Na2O、BaO、CaO（MgO）CuO、Fe2O3、Al2O3

其它 1 敞口放置質(zhì)量會(huì)增加的溶液敞口放置質(zhì)量會(huì)減少的溶液 濃硫酸（吸水）、堿溶液（吸CO2）濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水（揮發(fā)）常采用電解法冶煉的金屬常采用熱還原法冶煉的金屬常采用熱分解法冶煉的金屬 K、Ca、Na、Mg、AlZn、Fe、Sn、Pb、CuHg、Ag 3 合金的定義和性質(zhì) 兩種或以上金屬或金屬與非金屬硬度比組分金屬高，熔點(diǎn)比各組分低 與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的知識(shí)：(1)酸雨(2)溫室效應(yīng)(3)光化學(xué)煙霧(4)破壞臭氧層(5)白色污染(6)水體富氧化（藻類瘋長(zhǎng)）(7)能保護(hù)環(huán)境的最好燃料（1）SO2（2）CO2（3）NO2（4）氟氯烴（5）塑料袋（6）含磷洗衣粉（7）H2 常見(jiàn)的漂白劑（1）將有色物質(zhì)氧化的：氯水（實(shí)為HClO）、Na2O2、H2O2、O3（2）SO2（與有色物質(zhì)結(jié)合成不穩(wěn)定無(wú)色物）

二、有機(jī)化學(xué)： 檢驗(yàn)酒精中是否含水 無(wú)水CuSO4，變藍(lán)能使溴水褪色的 烯、炔（苯、烷不能）能使KMnO4酸性溶液褪色的 烯、炔（苯、烷不能）能發(fā)生加聚反應(yīng)的 含C=C雙鍵的（如烯）能發(fā)生消去反應(yīng)的是 乙醇（濃硫酸，170℃）能發(fā)生酯化反應(yīng)的是 醇和酸燃燒產(chǎn)生大量黑煙的是 C2H2、C6H6 8 屬于天然高分子的是 淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、天然橡膠（油脂、麥芽糖、蔗糖不是）屬于三大合成材料的是 塑料、合成橡膠、合成纖維常用來(lái)造紙的原料 纖維素常用來(lái)制葡萄糖的是 淀粉能發(fā)生皂化反應(yīng)的是 油脂水解生成氨基酸的是 蛋白質(zhì) 水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖的是 淀粉、纖維素、麥芽糖能與Na2CO3或NaHCO3溶液反應(yīng)的是 乙酸 有毒的物質(zhì)是 甲醇（含在工業(yè)酒精中）；NaNO2(亞硝酸鈉，工業(yè)用鹽)能與Na反應(yīng)產(chǎn)生H2的是 含羥基的物質(zhì)（如乙醇、苯酚）能發(fā)生水解的是 酯、油脂、二糖、多糖、蛋白質(zhì)能還原成醇的是 醛 能作植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、水果催熟劑的是 乙烯 能作為衡量一個(gè)國(guó)家石油化工水平的標(biāo)志的是 乙烯的產(chǎn)量通入過(guò)量的CO2溶液變渾濁的 C6H5ONa溶液不能水解的糖 單糖（如葡萄糖）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的（或與新制的Cu(OH)2共熱產(chǎn)生紅色沉淀的）醛、葡萄糖、麥芽糖 不溶于水的有機(jī)物 液態(tài)烴（苯、汽油等）、乙酸乙酯易溶于水的有機(jī)物 甘油、乙醇、乙醛、乙酸 27 可用于環(huán)境消毒的 苯酚皮膚上沾上苯酚用什么清洗 酒精 寫(xiě)出下列分子中含有的官能團(tuán)的名稱、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：乙醇；（2）乙醛；（3）乙酸；（4）硝基苯（1）羥基—OH(2)醛基—CHO(3)羧基—COOH(4)硝基—NO2 寫(xiě)出下列有機(jī)反應(yīng)類型：（1）甲烷與氯氣光照反應(yīng)（2）從乙烯制聚乙烯（3）乙烯使溴水褪色（4）從乙醇制乙烯（5）從乙醛制乙醇（6）從乙酸制乙酸乙酯（7）乙酸乙酯與NaOH溶液共熱（8）油脂的硬化（9）從乙烯制乙醇（10）從乙醛制乙酸（1）取代（2）加聚（3）加成（4）消去（5）還原（6）酯化（7）水解（8）加成（或還原）（9）加成（10）氧化

加入濃溴水產(chǎn)生白色沉淀的是 苯酚

加入FeCl3溶液顯紫色的 苯酚

能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的兩種鹽 Na2SO4、(NH4)2SO4

寫(xiě)出下列通式：（1）烷；（2）烯；（3）炔（1）CnH2n+2；（2）CnH2n；（3）CnH2n－2

三、化學(xué)實(shí)驗(yàn)： 能在酒精燈火焰上直接加熱的儀器 試管、坩堝、蒸發(fā)皿、燃燒匙需要墊石棉網(wǎng)加熱的儀器 燒杯、燒瓶、錐形瓶 用固—固加熱裝置制取的氣體用固—液加熱裝置制取的氣體用固—固不加熱裝置制取的氣體 O2、NH3Cl2、C2H4H2、CO2、C2H2 4 制取以下氣體需要加熱的：制取以下氣體不需要加熱的：（1）用MnO2與濃HCl制Cl2（2）用乙醇和濃H2SO4制C2H4（3）用KClO3和MnO2制O2（4）用Cu和稀HNO3制NO（5）用NH4Cl和Ca(OH)2制NH3（1）用Zn和稀H2SO4制H2（2）用CaCO3和稀HCl制CO2（3）用CaC2和H2O制C2H2（4）用Cu和濃HNO3制NO2 需要保存在棕色瓶中的物質(zhì) 氯水、濃硝酸、AgNO3 一元強(qiáng)酸與一元一元強(qiáng)堿恰好中和的計(jì)算公式（求未知堿濃度）C(酸)V(酸)＝＝C(堿)V(堿)

四、物質(zhì)結(jié)構(gòu)：

序號(hào) 問(wèn)題 答案 原子核內(nèi)無(wú)中子的原子 氫（H）形成化合物種類最多的元素 碳地殼中含量前三位的元素 O、Si、Al 4 大氣中含量最多的元素 N 最外層電子數(shù)為次外層2倍的元素（或次外層電子數(shù)為最外層1/2的元素）最外層電子數(shù)為次外層3倍的元素（或次外層電子數(shù)為最外層1/3的元素）CO 最外層電子數(shù)為次外層電子數(shù)1/2的元素最外層電子數(shù)為次外層電子數(shù)1/4的元素 Li、Si、Mg 最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)多3個(gè)的元素最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)多5個(gè)的元素 NF 最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)少3個(gè)的元素最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)多5個(gè)的元素 PAl 核外電子總數(shù)與其最外層電子數(shù)之比為3：2的元素核外電子總數(shù)與其最外層電子數(shù)之比為4：3的元素 CO X、Y兩元素可形成X2Y和X2Y2兩種化合物（或形成原子個(gè)數(shù)比2：1與1：1的化合物 Na2O、Na2O2H2O、H2O2

五、俗名總結(jié)：

序號(hào) 物質(zhì) 俗名 序號(hào) 物質(zhì) 俗名 甲烷 沼氣、天然氣的主要成分 11 Na2CO3 純堿、蘇打乙炔 電石氣 12 NaHCO3 小蘇打乙醇 酒精 13 CuSO4?5H2O 膽礬、藍(lán)礬丙三醇 甘油 14 SiO2 石英、硅石苯酚 石炭酸 15 CaO 生石灰 甲醛 蟻醛 16 Ca(OH)2 熟石灰、消石灰乙酸 醋酸 17 CaCO3 石灰石、大理石三氯甲烷 氯仿 18 Na2SiO3水溶液 水玻璃NaCl 食鹽 19 KAl(SO4)2?12H2O 明礬NaOH 燒堿、火堿、苛性鈉 20 CO2固體 干冰