第一篇：燒烤店經(jīng)營(yíng)策劃

樂(lè)至燒烤項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)策劃方案

一、分析上環(huán)境

1、市場(chǎng)行情

餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過(guò)千億。

2、市場(chǎng)背景

樂(lè)至燒烤發(fā)源于四川省資陽(yáng)市樂(lè)至縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區(qū)且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬(wàn)余人，娛樂(lè)和餐飲業(yè)尤為突出；夜宵的主題以燒烤為主。銅仁本地?zé)疽詿熝瑹緸橹鳎汲龅臇|西色、香、味部俱全介于此樂(lè)至燒烤為首選。

3、消費(fèi)者分析

現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生和成年人的喜愛(ài)，這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

二、目標(biāo)定位

1、選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位

由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒(méi)有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。

2、店鋪選擇

前期開(kāi)業(yè)根據(jù)店鋪的價(jià)格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會(huì)聞風(fēng)而去。

二、營(yíng)銷戰(zhàn)略

營(yíng)銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對(duì)于其它燒烤有更多的優(yōu)勢(shì)。

三、營(yíng)銷策略組合 1產(chǎn)品策略

①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合，因?yàn)闊居性S多油煙，而且太貴的材質(zhì)會(huì)過(guò)度增加顧客的消費(fèi)價(jià)格。（根據(jù)店面位置和年限確定）

②店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過(guò)的培訓(xùn)，對(duì)待客戶必須熱情、微笑服務(wù)。

③燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛(ài)吃的口味。

2、價(jià)格策略

價(jià)格相對(duì)于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費(fèi)的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過(guò)價(jià)格也不能過(guò)高，這樣會(huì)讓顧客望而止步，只需學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞在快餐行業(yè)的適當(dāng)價(jià)格皆可以

3、銷售策略

①在店鋪剛開(kāi)業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價(jià)在開(kāi)業(yè)的前一個(gè)星期內(nèi)可以打折。打折模式：根據(jù)消費(fèi)情況：菜類和酒類進(jìn)行打折（菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶），小小的優(yōu)惠會(huì)讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。

②在剛開(kāi)業(yè)的前期或成熟的任何時(shí)期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。

③在燒烤店內(nèi)有特色燒烤推出時(shí)，要及時(shí)以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。

④燒烤店的促銷活動(dòng)要抱我時(shí)機(jī)推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內(nèi)每時(shí)每刻打著不同的廣告。根據(jù)消費(fèi)者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的免費(fèi)；如：情人節(jié)可贈(zèng)送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。

⑤一點(diǎn)要建立數(shù)據(jù)庫(kù)并且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請(qǐng)到本店消費(fèi)。

四、品牌推廣

1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心

為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。

2、當(dāng)一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的好事，就可以開(kāi)連鎖店，當(dāng)好幾個(gè)店在一個(gè)城市出現(xiàn)時(shí)品牌自然形成。

3、當(dāng)只有一個(gè)店時(shí)，去打大型廣告肯定不行，沒(méi)有實(shí)力。但強(qiáng)勢(shì)的品牌必須依靠大力的廣告來(lái)塑造，故當(dāng)有許多店，甚至在多個(gè)城市有店鋪連鎖時(shí)，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。

五、人力資源構(gòu)建

1、店長(zhǎng)：1名，負(fù)責(zé)燒烤店的員工管理、顧客關(guān)系維護(hù)、市場(chǎng)推廣。

2、財(cái)務(wù)人員：1名，負(fù)責(zé)記賬、分析、預(yù)測(cè)、控制。

3、燒烤師傅：2名，只需負(fù)責(zé)烤美食，還有定期推出新美味。

4、服務(wù)員：2--3名，負(fù)責(zé)迎賓、提供燒烤及服務(wù)、打掃衛(wèi)生，還有雜活。

5、促銷員（兼職）：2--3名，負(fù)責(zé)到燒烤店附近發(fā)傳單等工作，并時(shí)刻觀察市場(chǎng)，然后反饋。

六、財(cái)務(wù)預(yù)算

1、房租：30／平方*月×50平米×12月＝1.8萬(wàn)／年

2、裝修：包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約1.5萬(wàn)

3、燒烤設(shè)施：烤爐、餐桌、涮湯鍋、醬刷、餐具、竹簽、煙缸、筷簍、涮湯勺、托盤、工作服約1萬(wàn)

4、人員工資：店長(zhǎng)(2200)+服務(wù)員(1500)×2+燒烤師傅（1800）

×2+會(huì)計(jì)（2000）=／月 9000／月×12=10.8萬(wàn)/年

5、促銷費(fèi)用：促銷員、傳單、海報(bào)等約1萬(wàn)／年 合計(jì)：固定成本：1.8+2.3=4.3萬(wàn)

變動(dòng)成本：4.3+10.8=15.1萬(wàn)／年

七、效益分析

1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則

①當(dāng)p*t＞(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)盈利

②當(dāng)p*t＜(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)虧損

③當(dāng)p*t＝(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)保本

2、假設(shè)要保本，則 P＝15100÷365﹢200000／t ＝415﹢200000／t(t＞0)∴p＞415 所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在415以上（如果會(huì)計(jì)和店長(zhǎng)都由自己承當(dāng)，每天純收入在165就不會(huì)虧。）

八、員工上下班時(shí)間和福利

1、每位員工一個(gè)月休息3天（不能連休），上班時(shí)間為：早班中午12：00點(diǎn)到23：00，晚班15：00點(diǎn)到次日凌晨2：00。

備注：早班為準(zhǔn)備晚上菜品，晚班為打掃衛(wèi)生。如果生意好進(jìn)行靈活調(diào)整，超時(shí)算加班。

2、福利情況：設(shè)置全勤獎(jiǎng)勵(lì)每月100元，熱情服務(wù)獎(jiǎng)100元。

九、風(fēng)險(xiǎn)防范

1、在食品衛(wèi)生方面一定要把好關(guān)，讓消費(fèi)者看著舒心（采用開(kāi)放式烤消費(fèi)者能看見(jiàn)）、吃著放心。

2、要抓好融資準(zhǔn)備，不能讓促銷停止，前期投入可能會(huì)大，但后期會(huì)盈利。

3、食物原材料的訂購(gòu)量要準(zhǔn)確，這需要平時(shí)的分析預(yù)測(cè)。

4、注意與政府及社區(qū)機(jī)構(gòu)保持很好的聯(lián)系。

5、一定要儲(chǔ)備人才，他們是燒烤店成功的關(guān)鍵。

第二篇：燒烤店經(jīng)營(yíng)策劃

煌旗燒烤項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)策劃方案

一、分析上環(huán)境

1、市場(chǎng)行情

餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過(guò)千億。

2、市場(chǎng)背景

煌旗燒烤發(fā)源于四川省資陽(yáng)市煌旗縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區(qū)且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬(wàn)余人，娛樂(lè)和餐飲業(yè)尤為突出；夜宵的主題以燒烤為主。銅仁本地?zé)疽詿熝瑹緸橹?，考出的東西色、香、味

1東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

部俱全介于此煌旗燒烤為首選。

3、消費(fèi)者分析

現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生和成年人的喜愛(ài)，這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

二、目標(biāo)定位

1、選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位

由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒(méi)有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。

2、店鋪選擇

前期開(kāi)業(yè)根據(jù)店鋪的價(jià)格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會(huì)聞風(fēng)而去。

二、營(yíng)銷戰(zhàn)略

營(yíng)銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對(duì)于其它燒烤有更多的優(yōu)勢(shì)。

三、營(yíng)銷策略組合 1產(chǎn)品策略

2東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合，因?yàn)闊居性S多油煙，而且太貴的材質(zhì)會(huì)過(guò)度增加顧客的消費(fèi)價(jià)格。（根據(jù)店面位置和年限確定）

②店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過(guò)的培訓(xùn)，對(duì)待客戶必須熱情、微笑服務(wù)。

③燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛(ài)吃的口味。

2、價(jià)格策略

價(jià)格相對(duì)于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費(fèi)的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過(guò)價(jià)格也不能過(guò)高，這樣會(huì)讓顧客望而止步，只需學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞在快餐行業(yè)的適當(dāng)價(jià)格皆可以

3、銷售策略

①在店鋪剛開(kāi)業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價(jià)在開(kāi)業(yè)的前一個(gè)星期內(nèi)可以打折。打折模式：根據(jù)消費(fèi)情況：菜類和酒類進(jìn)行打折（菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶），小小的優(yōu)惠會(huì)讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。

②在剛開(kāi)業(yè)的前期或成熟的任何時(shí)期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。

③在燒烤店內(nèi)有特色燒烤推出時(shí)，要及時(shí)以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。

④燒烤店的促銷活動(dòng)要抱我時(shí)機(jī)推出，并要頻繁，像肯德基

3東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

一樣一年之內(nèi)每時(shí)每刻打著不同的廣告。根據(jù)消費(fèi)者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的免費(fèi)；如：情人節(jié)可贈(zèng)送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。

⑤一點(diǎn)要建立數(shù)據(jù)庫(kù)并且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請(qǐng)到本店消費(fèi)。

四、品牌推廣

1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。

2、當(dāng)一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的好事，就可以開(kāi)連鎖店，當(dāng)好幾個(gè)店在一個(gè)城市出現(xiàn)時(shí)品牌自然形成。

3、當(dāng)只有一個(gè)店時(shí)，去打大型廣告肯定不行，沒(méi)有實(shí)力。但強(qiáng)勢(shì)的品牌必須依靠大力的廣告來(lái)塑造，故當(dāng)有許多店，甚至在多個(gè)城市有店鋪連鎖時(shí)，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。

五、人力資源構(gòu)建

1、店長(zhǎng)：1名，負(fù)責(zé)燒烤店的員工管理、顧客關(guān)系維護(hù)、市場(chǎng)推廣。

2、財(cái)務(wù)人員：1名，負(fù)責(zé)記賬、分析、預(yù)測(cè)、控制。

3、燒烤師傅：2名，只需負(fù)責(zé)烤美食，還有定期推出新美味。

4、服務(wù)員：2--3名，負(fù)責(zé)迎賓、提供燒烤及服務(wù)、打掃衛(wèi)生，還有雜活。

5、促銷員（兼職）：2--3名，負(fù)責(zé)到燒烤店附近發(fā)傳單等工

4東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

作，并時(shí)刻觀察市場(chǎng)，然后反饋。

六、財(cái)務(wù)預(yù)算

1、房租：30／平方*月×50平米×12月＝1.8萬(wàn)／年

2、裝修：包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約1.5萬(wàn)

3、燒烤設(shè)施：烤爐、餐桌、涮湯鍋、醬刷、餐具、竹簽、煙缸、筷簍、涮湯勺、托盤、工作服約1萬(wàn)

4、人員工資：店長(zhǎng)(2200)+服務(wù)員(1500)×2+燒烤師傅（1800）×2+會(huì)計(jì)（2000）=／月 9000／月×12=10.8萬(wàn)/年

5、促銷費(fèi)用：促銷員、傳單、海報(bào)等約1萬(wàn)／年 合計(jì)：固定成本：1.8+2.3=4.3萬(wàn)

變動(dòng)成本：4.3+10.8=15.1萬(wàn)／年

七、效益分析

1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則

①當(dāng)p*t＞(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)盈利

②當(dāng)p*t＜(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)虧損

③當(dāng)p*t＝(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)保本

2、假設(shè)要保本，則 P＝15100÷365﹢200000／t ＝415﹢200000／t(t＞0)∴p＞415 所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在415

5東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

以上（如果會(huì)計(jì)和店長(zhǎng)都由自己承當(dāng)，每天純收入在165就不會(huì)虧。）

八、員工上下班時(shí)間和福利

1、每位員工一個(gè)月休息3天（不能連休），上班時(shí)間為：早班中午12：00點(diǎn)到23：00，晚班15：00點(diǎn)到次日凌晨2：00。

備注：早班為準(zhǔn)備晚上菜品，晚班為打掃衛(wèi)生。如果生意好進(jìn)行靈活調(diào)整，超時(shí)算加班。

2、福利情況：設(shè)置全勤獎(jiǎng)勵(lì)每月100元，熱情服務(wù)獎(jiǎng)100元。

九、風(fēng)險(xiǎn)防范

1、在食品衛(wèi)生方面一定要把好關(guān)，讓消費(fèi)者看著舒心（采用開(kāi)放式烤消費(fèi)者能看見(jiàn)）、吃著放心。

2、要抓好融資準(zhǔn)備，不能讓促銷停止，前期投入可能會(huì)大，但后期會(huì)盈利。

3、食物原材料的訂購(gòu)量要準(zhǔn)確，這需要平時(shí)的分析預(yù)測(cè)。

4、注意與政府及社區(qū)機(jī)構(gòu)保持很好的聯(lián)系。

5、一定要儲(chǔ)備人才，他們是燒烤店成功的關(guān)鍵。

6東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

第三篇：燒烤店經(jīng)營(yíng)策劃

燒烤項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)策劃方案

一、分析上環(huán)境

1、市場(chǎng)行情

餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過(guò)千億。

2、消費(fèi)者分析

現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生的喜愛(ài)，這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

二、目標(biāo)定位

1、選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位

由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒(méi)有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。

2、店鋪選擇

選擇離分宜縣廣場(chǎng)周邊的店面，房租控制在25000元/年。

三、營(yíng)銷戰(zhàn)略

營(yíng)銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對(duì)于其它燒烤有更多的優(yōu)勢(shì)

四、營(yíng)銷策略組合 1產(chǎn)品策略

①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇1間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合，因?yàn)闊居性S多油煙，而且太貴的材質(zhì)會(huì)過(guò)度增加顧客的消費(fèi)價(jià)格。所以要考慮到油煙的排放，建議用吸煙燈來(lái)控制油煙。

②店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn) ③燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛(ài)吃的口味

2、價(jià)格策略

價(jià)格與周邊的燒烤攤位的價(jià)格一樣，價(jià)格不能收太高，考慮到我們的主要盈利點(diǎn)不是靠燒烤而是酒水的情況下。菜的價(jià)格和品相就要達(dá)到最高的水平。

3、銷售策略

①在店鋪剛開(kāi)業(yè)，用微分宜等媒體招攬出分宜的最偉大的吃貨群體來(lái)試吃，體驗(yàn)。②用特色小禮物來(lái)提高客戶的黏連度。

③建立微信群，與客人之間保持最大的互動(dòng).④提出自助燒烤機(jī)出租的政策，與多數(shù)戶外活動(dòng)的群體達(dá)成合作。把自己動(dòng)手燒烤弄成一種生活方式。

五、品牌推廣

1、品牌傳播最快途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去

2、當(dāng)一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的好事，就可以開(kāi)連鎖店，當(dāng)好幾個(gè)店在一個(gè)城市出現(xiàn)時(shí)品牌自然形成

3、當(dāng)只有一個(gè)店時(shí)，去打大型廣告肯定不行，沒(méi)有實(shí)力。所以要依靠微信、微博、QQ等自媒體和新型媒體來(lái)做宣傳。提高互動(dòng)性且價(jià)格便宜。

六、財(cái)務(wù)預(yù)算

1、房租：25000元/年

2、裝修：包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約15000元

3、燒烤設(shè)施：自助烤爐電（500元/個(gè)*5個(gè)=2500元）自助燒烤爐碳（200元/個(gè)*10個(gè)=2000元）吸煙燈（1000元/個(gè)*4=4000元）

4、人員工資：4000元/月

5、促銷費(fèi)用：促銷員、傳單、海報(bào)等約5000元 合計(jì)：固定成本：2.5+1.5+0.85=4.85萬(wàn)元

變動(dòng)成本：5000+4000*12=5.3萬(wàn)元

七、效益分析

1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則

①當(dāng)p*t＞(53000÷365)*t＋48500時(shí)，到t天時(shí)盈利

②當(dāng)p*t＜(53000÷365)*t＋48500時(shí)，到t天時(shí)虧損

③當(dāng)p*t＝(53000÷365)*t＋48500時(shí)，到t天時(shí)保本

2、假設(shè)要保本，則

P＝58400÷365﹢200000／t ＝1529.3﹢200000／t(t＞0)∴p＞145.2+132 所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在278以上

九、風(fēng)險(xiǎn)防范

1、在食品衛(wèi)生方面一定要把好關(guān)

2、食物原材料的訂購(gòu)量要準(zhǔn)確，這需要平時(shí)的分析預(yù)測(cè)

3、注意與政府及社區(qū)機(jī)構(gòu)保持很好的聯(lián)系

4、一定要儲(chǔ)備人才，他們是燒烤店成功的關(guān)鍵

第四篇：燒烤店經(jīng)營(yíng)策劃

樂(lè)至燒烤項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)策劃方案

一、分析上環(huán)境

1、市場(chǎng)行情

餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過(guò)千億。

2、市場(chǎng)背景

樂(lè)至燒烤特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。本次定位是西固區(qū)蘭煉十字，希望得到親睞。處于西固商業(yè)中心蘭州石化廠區(qū)和住宅小區(qū)交接處，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明，人均消費(fèi)定位在45元左右。該地區(qū)娛樂(lè)和餐飲業(yè)尤為突出；夜宵的主題以燒烤為主。樂(lè)至燒烤以煙熏燒烤為主，考出的東西色、香、味部俱全介于此樂(lè)至燒烤為首選。

3、消費(fèi)者分析

現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生和成年人的喜愛(ài)，這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

二、目標(biāo)定位

1、選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位

由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒(méi)有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。

2、店鋪選擇

前期開(kāi)業(yè)根據(jù)店鋪的價(jià)格和位置綜合選擇，市民是有美味都會(huì)聞風(fēng)而去。

二、營(yíng)銷戰(zhàn)略

營(yíng)銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對(duì)于其它燒烤有更多的優(yōu)勢(shì)。

三、營(yíng)銷策略組合1產(chǎn)品策略

①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合，因?yàn)闊居性S多油煙，而且太貴的材質(zhì)會(huì)過(guò)度增加顧客的消費(fèi)價(jià)格。（根據(jù)店面位置和年限確定）

②店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過(guò)的培訓(xùn)，對(duì)待客戶必須熱情、微笑服務(wù)。

③燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛(ài)吃的口味。

2、價(jià)格策略

價(jià)格相對(duì)于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費(fèi)的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過(guò)價(jià)格也不能過(guò)高，這樣會(huì)讓顧客望而止步，只需學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞在快餐行業(yè)的適當(dāng)價(jià)格皆可以

3、銷售策略

①在店鋪剛開(kāi)業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價(jià)在開(kāi)業(yè)的前一個(gè)星期內(nèi)可以打折。打折模式：根據(jù)消費(fèi)情況：菜類和酒類進(jìn)行打折（菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶），小小的優(yōu)惠會(huì)讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。②在剛開(kāi)業(yè)的前期或成熟的任何時(shí)期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。

③在燒烤店內(nèi)有特色燒烤推出時(shí)，要及時(shí)以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。

④燒烤店的促銷活動(dòng)要抱我時(shí)機(jī)推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內(nèi)每時(shí)每刻打著不同的廣告。根據(jù)消費(fèi)者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的免費(fèi)；如：情人節(jié)可贈(zèng)送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。

⑤一點(diǎn)要建立數(shù)據(jù)庫(kù)并且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請(qǐng)到本店消費(fèi)。

四、品牌推廣

1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。

2、當(dāng)一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的好事，就可以開(kāi)連鎖店，當(dāng)好幾個(gè)店在一個(gè)城市出現(xiàn)時(shí)品牌自然形成。

3、當(dāng)只有一個(gè)店時(shí)，去打大型廣告肯定不行，沒(méi)有實(shí)力。但強(qiáng)勢(shì)的品牌必須依靠大力的廣告來(lái)塑造，故當(dāng)有許多店，甚至在多個(gè)城市有店鋪連鎖時(shí)，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。

五、人力資源構(gòu)建

1、店長(zhǎng)：1名，負(fù)責(zé)燒烤店的員工管理、顧客關(guān)系維護(hù)、市場(chǎng)推廣。

2、財(cái)務(wù)人員：1名，負(fù)責(zé)記賬、分析、預(yù)測(cè)、控制。

3、燒烤師傅：2名，只需負(fù)責(zé)烤美食，還有定期推出新美味。

4、服務(wù)員：2--3名，負(fù)責(zé)迎賓、提供燒烤及服務(wù)、打掃衛(wèi)生，還有雜活。

5、促銷員（兼職）：2--3名，負(fù)責(zé)到燒烤店附近發(fā)傳單等工作，并時(shí)刻觀察市場(chǎng)，然后反饋。

六、財(cái)務(wù)預(yù)算

1、房租：30／平方*月×50平米×12月＝1.8萬(wàn)／年

2、裝修：包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約1.5萬(wàn)

3、燒烤設(shè)施：烤爐、餐桌、涮湯鍋、醬刷、餐具、竹簽、煙缸、筷簍、涮湯勺、托盤、工作服約1萬(wàn)

4、人員工資：店長(zhǎng)(2200)+服務(wù)員(1500)×2+燒烤師傅（1800）×2+會(huì)計(jì)（2000）=／月9000／月×12=10.8萬(wàn)/年

5、促銷費(fèi)用：促銷員、傳單、海報(bào)等約1萬(wàn)／年 合計(jì)：固定成本：1.8+2.3=4.3萬(wàn)

變動(dòng)成本：4.3+10.8=15.1萬(wàn)／年

七、效益分析

1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則

①當(dāng)p*t＞(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)盈利②當(dāng)p*t＜(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)虧損③當(dāng)p*t＝(15100÷365)*t＋200000時(shí)，到t天時(shí)保本

2、假設(shè)要保本，則

P＝15100÷365﹢200000／t

＝415﹢200000／t(t＞0)

∴p＞415

所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在415以上（如果會(huì)計(jì)和店長(zhǎng)都由自己承當(dāng)，每天純收入在165就不會(huì)虧。）

八、員工上下班時(shí)間和福利

1、每位員工一個(gè)月休息3天（不能連休），上班時(shí)間為：早班中午12：00點(diǎn)到23：00，晚班15：00點(diǎn)到次日凌晨2：00。

備注：早班為準(zhǔn)備晚上菜品，晚班為打掃衛(wèi)生。如果生意好進(jìn)行靈活調(diào)整，超時(shí)算加班。

2、福利情況：設(shè)置全勤獎(jiǎng)勵(lì)每月100元，熱情服務(wù)獎(jiǎng)100

元。

九、風(fēng)險(xiǎn)防范

1、在食品衛(wèi)生方面一定要把好關(guān)，讓消費(fèi)者看著舒心（采用開(kāi)放式烤消費(fèi)者能看見(jiàn)）、吃著放心。

2、要抓好融資準(zhǔn)備，不能讓促銷停止，前期投入可能會(huì)大，但后期會(huì)盈利。

3、食物原材料的訂購(gòu)量要準(zhǔn)確，這需要平時(shí)的分析預(yù)測(cè)。

4、注意與政府及社區(qū)機(jī)構(gòu)保持很好的聯(lián)系。

5、一定要儲(chǔ)備人才，他們是燒烤店成功的關(guān)鍵。

第五篇：如何將特色燒烤店經(jīng)營(yíng)好

渠道建設(shè)全營(yíng)銷

即便是特色燒烤再火爆，假設(shè)經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有掌握好正確的經(jīng)營(yíng)方式，那么也是很難讓特色燒烤店長(zhǎng)久存活在市場(chǎng)中的，創(chuàng)業(yè)賺點(diǎn)好點(diǎn)子正確的經(jīng)營(yíng)理念對(duì)于特色燒烤店的發(fā)展來(lái)講是至關(guān)重要的。

1、特色要保證

不僅是特色燒烤店，對(duì)于任何一家想要盈利的餐飲店來(lái)說(shuō)，其在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，也都是要注意特色經(jīng)營(yíng)。怎樣經(jīng)營(yíng)好一家特色燒烤店投資者要時(shí)刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目選擇的第一位，要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費(fèi)者。只有從特色出發(fā)，把握好細(xì)節(jié)，才能將自己的店做好做大。

2、服務(wù)質(zhì)量高

服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個(gè)重要因素，在怎樣經(jīng)營(yíng)好一家特色燒烤店中，投資者要定期培訓(xùn)服務(wù)員，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來(lái)、滿意而歸。并且還會(huì)給消費(fèi)者一個(gè)不錯(cuò)的印象，從而使得店面的好口碑，有一個(gè)極大的提升。

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