第一篇：學(xué)葡萄酒地理做選酒行家

學(xué)葡萄酒地理做選酒行家

你懂葡萄酒地理嗎？

如果你的回答是“不”，那么和你答案一樣的絕不止你一個(gè)人。

了解赤霞珠和長(zhǎng)相思等葡萄品種是一方面，而區(qū)分全世界成千上萬(wàn)個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)又是另一回事。

吉姆·道特在位于阿林頓的德克薩斯州立大學(xué)教授成人葡萄酒鑒賞課已達(dá)5年時(shí)間。他說(shuō)，有一種現(xiàn)象一直持續(xù)著：那就是葡萄酒地理讓他的學(xué)生們感到困惑。

道特說(shuō)：“這是最讓學(xué)生們頭疼的問題，當(dāng)他們看到酒標(biāo)上寫著勃艮第或是波爾多時(shí)，他們不知道這是什么意思。”讓他們弄清楚全世界無(wú)數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)實(shí)在是一件使人畏縮的任務(wù)。

那么，為什么要弄清楚這些地名呢？因?yàn)槎闷咸丫频乩砟軌驇椭慊ǜ偷膬r(jià)錢買到更好的酒，并且避免買到讓你感到后悔的酒。

如果你了解一些這方面的基礎(chǔ)知識(shí)，你就能從飯店的酒單上或商店的酒架上選擇出一款自己心儀的葡萄酒，而唯一能向你提供這一信息的就是酒標(biāo)上的地名。

一些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的酒，經(jīng)常性的品酒可以幫助你辨別哪款酒出自哪里。以下列出部分葡萄酒地理指南，對(duì)你選擇葡萄酒會(huì)有所幫助。

最好的低價(jià)白葡萄酒產(chǎn)地：智利

智利人仿佛總是對(duì)他們的長(zhǎng)相思和霞多麗等廉價(jià)白葡萄酒感到困窘，其實(shí)這大可不必。8美元（飯店價(jià)格約為16至22美元）的智利產(chǎn)白葡萄酒果香濃郁，與食物搭配十分和諧，是“新世界”葡萄酒的代表，各類葡萄酒雜志對(duì)其好評(píng)如潮。

參考生產(chǎn)廠家：Vera-monte, Las Vascos, Montes, Cousino Macoul, Concha y Toro.最好的低價(jià)紅葡萄酒產(chǎn)地：西班牙

坦普蘭尼約(Tempranillo)是一種神奇的葡萄品種，它釀制的葡萄酒雖然位列全球最佳，但它的價(jià)格卻非常適合日常飲用。8至10美元（飯店價(jià)格一般不高于25美元）的葡萄酒可配除魚之外的各類食物。

參考生產(chǎn)廠家：Osborne, Marques de Caceres, Faustino, Las Rocas.最好的霞多麗產(chǎn)地：勃艮第

如果你打算買一瓶50美元的酒（飯店售價(jià)最高達(dá)100美元），那么唯一重要的就是酒的品質(zhì)。雖然勃艮第有些白葡萄酒價(jià)格偏高，但它們從不會(huì)讓你失望。

雖說(shuō)法國(guó)葡萄酒業(yè)面臨著從生產(chǎn)過(guò)剩到質(zhì)量下降等各種問題，但這類事情永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)生在勃艮第。

參考生產(chǎn)廠家：Sauzet, Verget, Joseph Drouhin, Louis Latour.最好的15美元葡萄酒產(chǎn)地：新西蘭

新西蘭目前生產(chǎn)全世界最好的15美元長(zhǎng)相思，不過(guò)他們的新目標(biāo)是生產(chǎn)15美元的黑匹諾。不要對(duì)此有任何懷疑，由于跨國(guó)葡萄酒公司的經(jīng)營(yíng)，新西蘭擁有足夠的技術(shù)和資金，當(dāng)然，他們還有適宜的氣候和土壤。

參考生產(chǎn)廠家：Kim Crawford, Whitehaven, Spy Valley, Brancott, Villa Maria加州

性價(jià)比最高的葡萄酒產(chǎn)地：亞歷山大谷

亞歷山大谷距離納帕谷和索諾瑪山谷約30分鐘的車程，那里的種植農(nóng)們喜歡將自己的酒與其他產(chǎn)區(qū)的價(jià)格更高的酒進(jìn)行盲品。通常他們不僅限于儲(chǔ)存自產(chǎn)的酒，但自產(chǎn)酒卻比那些其他產(chǎn)區(qū)的相同品質(zhì)的酒價(jià)低30％％左右。

參考生產(chǎn)廠家：Geyser Peak,Murphy-Goode, Stonestreet, Robert Young你可能從未聽說(shuō)過(guò)的最好的加州酒產(chǎn)地：洛迪（Lodi）

這里的土地價(jià)格比起加州其他地區(qū)來(lái)說(shuō)相對(duì)較低，這里的種植農(nóng)們也不局限于赤霞珠、美樂等加州主要葡萄品種。這就意味著離舊金山75英里的這一地區(qū)能釀制出與眾不同的酒，包括增芳德(Zinfandel)及其混合酒，價(jià)格在15美元左右（飯店售價(jià)約33美元）。

參考生產(chǎn)廠家：Peirano Estate, Jewel, Clayton, Delicato.美國(guó)西海岸之外的最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：密蘇里州

在禁酒令實(shí)施之前，密蘇里州曾是全美最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。今天，這里生產(chǎn)的多數(shù)葡萄酒價(jià)位容易讓人接受（通常零售價(jià)不高于15美元）。這里的葡萄品種很少有人聽說(shuō)過(guò)，主要有諾頓(Norton)和卡托巴(Catawba)，另外還有一些鮮為人知的甜型葡萄酒。

參考生產(chǎn)廠家：Stone Hill, St.James, Augusta, Adam Puchta.納帕谷是全球最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，釀出了一部分全世界最好的葡萄酒。但納帕谷的葡萄酒價(jià)格卻是出奇地高，就像是酒標(biāo)上的“納帕”兩個(gè)字使酒價(jià)自動(dòng)上升了20％％~30％％。酒店售價(jià)更像是天文數(shù)字，Quintessa 和Cain Five等品牌售價(jià)每瓶高達(dá)150至200美元。

歐洲最貴的葡萄酒產(chǎn)地：波爾多

這個(gè)法國(guó)產(chǎn)區(qū)同納帕一樣，釀出了不同尋常的葡萄酒，但是價(jià)格高得離譜———2005年份的波爾多期酒（你付款后得等到2008年才能拿到貨）今年5月份就賣到了每箱4000美元，如果碰巧這真的成為一個(gè)好年份，那么4000美元就只能買到一瓶了。

第二篇：葡萄酒酒莊經(jīng)營(yíng)模式

經(jīng)營(yíng)服務(wù)模式會(huì)員制

1、企業(yè)文化，服務(wù)至上，顧客為本。

2、從倉(cāng)儲(chǔ)到運(yùn)輸，確保所有葡萄酒能在良好的條件下及時(shí)送達(dá)顧客手上。

3、注重葡萄酒文化傳播和教育培訓(xùn)，定期舉辦各種品酒活動(dòng)和葡萄酒課堂，為廣大葡萄酒愛好者提供一個(gè)學(xué)酒品酒的平臺(tái)。打造完美的葡萄酒教育場(chǎng)所。

4、制定自有的客服會(huì)員系統(tǒng)打造高級(jí)會(huì)員管理系統(tǒng)。便于為會(huì)員提供貼心的服務(wù)。為會(huì)員的私人酒柜的管理提供技術(shù)支持。

5、會(huì)員將自己的美酒珍藏于會(huì)所的地下酒窖中。會(huì)員們還可以從酒窖中選購(gòu)自己所至愛的佳釀。在會(huì)所的優(yōu)雅環(huán)境中與朋友分享精選的多款精致葡萄酒。酒窖的VIP會(huì)員除了對(duì)地下酒窖的使用權(quán)之外。

6、為酒莊的服務(wù)人員提供葡萄酒鑒賞課程。不斷的培訓(xùn)和試酒以此來(lái)提高工作服務(wù)人員的品酒技巧和鑒賞能力。

7、注重餐與酒的搭配，重點(diǎn)宣傳和培訓(xùn)葡萄酒餐飲文化和習(xí)慣。

第三篇：葡萄酒侍酒服務(wù)WORD講稿

葡萄酒侍酒服務(wù)

導(dǎo)言

（PPT1）：

親愛的同事們，大家好，我是格瑞特集團(tuán)的培訓(xùn)講師————，今天我們來(lái)分享葡萄酒侍酒服務(wù)。過(guò)去有一句老話，叫做“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，會(huì)所的員工在接待客戶、銷售部的員工在區(qū)域做品鑒酒會(huì)或者品鑒講師培訓(xùn)終端店的服務(wù)員，都會(huì)涉及葡萄酒侍酒服務(wù)的基本知識(shí)。將侍酒服務(wù)做規(guī)范做精細(xì)做完美，是我們的職責(zé)所在。專業(yè)程度越高，往往知識(shí)越枯燥，但按照這種方式認(rèn)真學(xué)習(xí)侍酒服務(wù)，會(huì)感受到越來(lái)越多的樂趣。

總述

（PPT2）：侍酒服務(wù)是龐大而精細(xì)的服務(wù)體系，根據(jù)工作實(shí)際，我們要重點(diǎn)了解和掌握以下幾個(gè)問題：一是葡萄酒配餐方法，二是用餐擺臺(tái)方法，三是葡萄酒推介方法，四是侍酒流程和技巧。

葡萄酒配餐方法

(PPT3)葡萄酒配餐方法從四個(gè)方面去了解：

一、相得益彰的原則

二、兩種風(fēng)格的配餐方法

三、葡萄酒與中西餐的搭配

四、格瑞特葡萄酒配菜法

（PPT4)：在會(huì)所服務(wù)或品鑒酒會(huì)中，根據(jù)客人提前預(yù)訂的菜肴，我們需要確定配餐的葡萄酒。首先一起分享一下葡萄酒配餐的基本法則。葡萄酒與食物搭配的首要原則是能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是彰顯菜和酒兩者優(yōu)點(diǎn)，減少彼此缺點(diǎn)。第一、干白配清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白葡萄酒，白葡萄酒中的酸度可去腥味，并能增加菜肴口感的清爽；中淡型白葡萄酒和非常清淡的紅葡萄酒，可以搭配中餐做法的海產(chǎn)、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、炒蔬菜、龍井蝦仁等。第二，濃烈的干紅配紅肉，包括中餐中加醬油的食物。對(duì)于粗獷、風(fēng)味濃重的手撕羊排、醬肘子這類食物，單寧有了絕佳的表現(xiàn)機(jī)會(huì)。紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合，能夠快速軟化單寧，使單寧柔順，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，并能釋放出紅葡萄酒中的水果風(fēng)味，使食物的質(zhì)感和紅酒風(fēng)格達(dá)到絕佳搭配效果。

（PPT5）：葡萄酒配餐，有兩種截然不同的相反風(fēng)格。一是味道相接近的搭配。調(diào)味較重的紅肉(如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉)和乳制品搭配味道濃郁，澀度高的紅葡萄酒。而調(diào)味較清淡的白肉(如豬肉、雞肉、海鮮)適合口味清淡的白葡萄酒。但在許多情況下，食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個(gè)性，因此左右了葡萄酒的搭配。例如，加入了醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和干紅卻是更合適的搭配。由此可見，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道，而并非食材原本的味道。雖然我們講味道相接近的搭配，但煙熏菜肴要遠(yuǎn)離橡木桶風(fēng)格。煙熏味和橡木桶味是兄弟倆，吃熏魚熏肉時(shí)配上濃重的橡木桶型葡萄酒，會(huì)象鉆進(jìn)了鍋爐房，魚和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被煙熏味吞噬。另外，煙熏味菜肴也不宜搭配過(guò)重的單寧。二是可以利用味道的互相抗衡來(lái)進(jìn)行菜肴的搭配。川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴(尤其是開胃冷菜)，適合搭配高酸度的葡萄酒；辣菜絕配清爽型或者帶有甜味的葡萄酒，重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，甜味也可以中和辣味，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和復(fù)雜的新感覺；咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒，因?yàn)榭о埍旧硇料銤庥?，搭配清淡的葡萄酒不至于沖淡咖喱氣息；但是酸度大的酒絕對(duì)不可以和甜味菜肴以及甜點(diǎn)搭配，甜味會(huì)反襯出酒的酸味，讓人誤會(huì)這款葡萄酒酸度過(guò)大。

（PPT6）：接下來(lái)我們了解一下葡萄酒與中西餐的搭配。根據(jù)味道接近原則，因?yàn)橹袊?guó)人的口味較重，紅葡萄酒可以搭配很多中國(guó)菜，比如川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇類、火腿類、醬肉類食品；白葡萄酒可以搭配油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類；香檳酒可以搭配點(diǎn)心、魚翅類。在西餐里，紅葡萄酒可以搭配奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、野味、內(nèi)臟類；白葡萄酒可以搭配沙拉、奶酪、巧克力、雞肉、鵝肝、海鮮、蝸牛；香檳酒可以搭配茶點(diǎn)、布丁、火雞。

（PPT7）：葡萄酒跟菜的關(guān)系就像一對(duì)男女，正確選擇配餐的格瑞特葡萄酒，會(huì)有奇妙的味覺體驗(yàn)，擦出和諧的火花。

對(duì)于清淡型的白葡萄酒比如格瑞特一星干白，聞起來(lái)喝起來(lái)都會(huì)讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，還帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這一類型的白葡萄酒適合于清淡的菜、海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚，酸度和魚肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當(dāng)適合配這類酒，本來(lái)吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點(diǎn)的白葡萄酒剛好幫助消化。

對(duì)于中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒，比如格瑞特三星干白，香氣明顯，令人心曠神怡。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細(xì)膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類、其他海鮮和河鮮。

對(duì)于濃郁型白葡萄酒，比如格瑞特五星干白，豐滿、濃郁、酒精度高，禁得起陳釀。這類酒適合于配燒烤類的食物，因?yàn)榫平?jīng)過(guò)橡木桶存儲(chǔ)，帶有淡淡烘烤的氣息。與其他的肉類如雞肉、豬肉都挺適合，所有加奶油烹調(diào)的食物和這款酒也很搭調(diào)。

(PPT8）對(duì)于果味型、輕柔的紅葡萄酒，比如格瑞特星級(jí)干紅（一星、二星、三星）果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低，就屬于此類紅酒。這類酒的適用范圍比較廣泛，可以在吃頭盤色拉的時(shí)候一起喝，對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)，它適合于配地中海一帶的食物，比如說(shuō)意大利面條、比薩，也適合于配非常肥膩的食物，如中餐的東坡肘子，西餐的香腸、奶油土豆等。

對(duì)于單寧重、豐厚的紅葡萄酒，如格瑞特珍字系列干紅（珍釀、珍品、珍選），單寧感重，略高的酒精度給酒帶來(lái)些許甘味和柔順感，經(jīng)橡木桶陳釀后，有輕微煙熏味。此類酒與烤肉搭配非常適宜；也很適合西餐中的煎牛排、煎羊排，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜極為搭配。

對(duì)于奢華而柔順的紅葡萄酒，如格瑞特珍藏干紅、格瑞特大師級(jí)干紅、格瑞特限量版干紅在橡木桶中長(zhǎng)期陳儲(chǔ)而成，這類酒成熟后會(huì)帶有巧克力、可可、咖啡以及烘焙的氣息，適合于搭配各種風(fēng)格的菜，在中餐中較咸的菜系、較辣的菜系都可以與之搭配，也適合于配烤肉。此外，這類酒和許多香料是協(xié)調(diào)的，比如說(shuō)豆蔻、肉桂、百里香等。

對(duì)于餐后甜酒，甜酒配甜食，這是一句有名而又簡(jiǎn)單的酒配餐的座右銘。甜酒配甜食，搭配得當(dāng)?shù)闹匾蛩厥翘鹁浦杏兴?，酸?huì)中和酒與食的甜，使它們品嘗起來(lái)甜而不膩。葡萄酒杯擺臺(tái)法

（PPT9）：葡萄酒杯在中餐宴會(huì)中的擺臺(tái)

1、骨碟的擺放。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。

2、筷架、筷子的擺放。筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏?，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。

3、擺牙簽。小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。

4、擺茶杯。在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。

5、酒具的擺放。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白葡萄酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線（或者三杯中心成斜直線，向右與水平線呈30度角），杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。

6、擺放湯碗、瓷勺、味碟。湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個(gè)湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。

7、擺公用筷架、公用勺。公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

8、擺煙缸。煙缸每?jī)晌豢腿酥g擺放一個(gè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，煙架朝向客人。

9、香巾托。香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘米

10、菜單、臺(tái)號(hào)的擺放。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開口處分別朝向正、副主人；12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。

（PPT10）：

西餐餐具、酒具擺放的順序與標(biāo)準(zhǔn)

1、擺展示盤

餐廳服務(wù)員既可用托盤端托餐盤，也可在左手墊上餐巾，直接用左手端托。服務(wù)員先用餐巾墊在餐盤盤底，再把展示盤托起，從主人位開始，按順時(shí)針方向用右手將餐桌擺放在餐位正前方，盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，餐盤的邊緣與餐桌邊緣相距1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

2、擺面包盤、黃油碟

餐廳服務(wù)員應(yīng)將面包盤擺放于展示盤的左側(cè)，面包盤與展示盤間的距離為10厘米。面包盤與展示盤的中心連線與餐桌邊沿保持平行。黃同碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

3、擺餐刀、叉、勺

餐廳服務(wù)員應(yīng)按照由里向外的次序分別將餐刀、餐叉和湯勺放置于展示盤的右側(cè)。在擺放的時(shí)候，餐廳服務(wù)員的手不可接觸刀柄、叉柄、勺柄以外的部位。一般應(yīng)從主刀開始擺放。

*主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐桌邊呈垂直狀，刀柄距餐桌邊沿1厘米，刀刃向左，與展示盤間的距離為1厘米。

* 頭盤刀、魚刀、湯勺等餐具應(yīng)等距離擺放，間距為0.5厘米，手柄距與餐桌邊沿間的距離為1厘米，刀刃向左，勺面向上。

* 主叉應(yīng)放置于展示盤的左側(cè)，距離展示盤1厘米，叉柄與餐桌邊沿相距1厘米。

* 擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距餐桌邊緣5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。

* 甜食勺放在甜食叉的正前方，平行于甜食叉，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0.5厘米。

* 黃油刀應(yīng)斜放于面包盤之上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝向下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。餐廳服務(wù)員也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

4、擺酒具

擺酒具時(shí)，餐廳服務(wù)員只能接觸酒具的杯托或杯底部分。

* 水杯，餐廳服務(wù)員可將水杯擺放于主刀的上方，使杯底中心在主刀的中心線上，杯底與主刀的刀尖相距2厘米。

* 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐桌邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。

* 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

5、擺放餐巾折花

餐廳服務(wù)員應(yīng)將已經(jīng)疊好的餐巾折花放置于展示盤中，餐巾折花造型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。

6、擺蠟燭臺(tái)和胡椒盅、鹽盅

舉行西餐宴會(huì)時(shí)，餐廳服務(wù)員一般會(huì)在餐桌上擺放兩個(gè)蠟燭臺(tái)。蠟燭臺(tái)應(yīng)擺在臺(tái)布的中線上或餐桌兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。胡椒盅、鹽盅要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放，兩瓶瓶壁間的距離為0.5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底之間的距離為2厘米。

7、擺煙灰缸、火柴

餐廳服務(wù)員應(yīng)將煙灰缸放置于正、副主人席位的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距胡椒盅、鹽盅2厘米?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，畫面向上。餐廳服務(wù)員在擺放煙灰缸和火柴的時(shí)候，一般按照人第一主人右側(cè)開始的次序擺放，每隔一位客人便擺

葡萄酒侍酒服務(wù)

（PPT11）：每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度，以便適飲。白葡萄酒低溫會(huì)抑制酒香，增加其酸性，紅葡萄酒低溫會(huì)突出酸、澀的口味，增強(qiáng)單寧的收斂性。高溫則會(huì)導(dǎo)致白葡萄酒的幽香在酒精揮發(fā)過(guò)程中溜走，使紅葡萄酒酒味過(guò)于濃烈，容易讓人忽視其細(xì)膩的芳香。一般來(lái)說(shuō)，年輕的紅酒的飲用溫度應(yīng)比成熟的紅酒低。

較馥郁豐富的紅酒則應(yīng)在清爽的室溫下侍酒，即在15℃至18℃之間。清淡紅酒，圓潤(rùn)且?guī)в泄?，最適合在12℃至14℃之間品嘗。干白葡萄酒應(yīng)稍微冷凍，但要比甜酒和氣泡酒溫度略高，在8℃至12℃之間，過(guò)高的溫度會(huì)使它們失去新鮮感。甜酒、香檳和起泡的侍酒溫度為6℃，過(guò)于低溫會(huì)抑制香味的散發(fā)。

（PPT12）：作為侍酒員，提前將葡萄酒保存在恒溫恒濕的酒柜中，待客人到來(lái)之后，就可以正式開始侍酒服務(wù)。侍酒服務(wù)基本分為酒單呈遞、酒瓶展示、客人驗(yàn)酒、開瓶、醒酒、斟酒等流程。我們依次分享和學(xué)習(xí)。（PPT13）：酒單呈遞。

葡萄酒酒單會(huì)詳細(xì)列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級(jí)、年份及價(jià)格等，有些也會(huì)將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數(shù)餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

（PPT14）：酒瓶展示

侍酒員會(huì)將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標(biāo)朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標(biāo)。

（PPT15）：客人驗(yàn)酒

開葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認(rèn)的內(nèi)容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認(rèn)后才可以準(zhǔn)備開瓶。

（PPT16）：開瓶

開酒的酒刀也有很多種，常用有兔頭式、海馬刀、氣壓式、電子式，任選一種即可。以下示范用的是世界上最流行，也是最便捷的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒刀：海馬刀。

開瓶步驟：

1、首先去掉膠水，以鉗子形手法在瓶子口旋轉(zhuǎn)切一刀，只允許刀轉(zhuǎn)，而瓶子是不能轉(zhuǎn)圈的，對(duì)于新手，難度有點(diǎn)高，可以慢慢練習(xí)；再豎立切一小口，剝掉膠帽，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。去掉后的膠帽邊緣要整齊，同時(shí)不要隨便亂扔膠帽，正確侍酒時(shí)，要把膠帽放入衣兜中。

2、打開海馬刀的頂針(螺旋金屬部分)，鉆頭對(duì)準(zhǔn)木塞的圓心輕壓入木塞，并順勢(shì)旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，旋入的深度以木塞外露一個(gè)螺旋圓環(huán)為標(biāo)準(zhǔn)，太深破橡木塞，容易有木屑掉入瓶?jī)?nèi)，影響酒質(zhì)，太淺則容易脫刀。

3、將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。

4、用力向上拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。待拔出一半時(shí)候，換金屬關(guān)節(jié)的第二個(gè)卡口，重復(fù)步驟3。

5、待木塞將近完全被拔出時(shí)，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開，防止因不穩(wěn)定而使酒液晃動(dòng)濺出。儲(chǔ)存好的酒，會(huì)聽到“嘭”的一聲，同時(shí)木塞是濕潤(rùn)且彈性較好的。

（PPT17）：醒酒

開瓶后非常重要的一點(diǎn)就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器中，主要有兩種類型：（1）老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時(shí)是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因?yàn)橛行├暇仆諝獯竺娣e接觸后會(huì)迅速氧化，香氣會(huì)馬上散去；（2）年輕的葡萄酒在醒酒器中通過(guò)與空氣大面積地接觸來(lái)加速將其香氣展現(xiàn)出來(lái)，另外也可以起到軟化單寧的作用。

對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開放時(shí)間（包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程），可使酒液大面積接觸空氣（醒酒器的空間和開口較大），從而加速單寧軟化、充分的釋放密閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即“醒酒”，亦稱“呼吸”。另外，對(duì)于陳年紅酒，醒酒過(guò)程還可以消除酒因常年粗村而產(chǎn)生的還原味道、地窖悶霉以及酒的醇香的混合味。

對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由單寧（紅酒中的一種酸性物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽，對(duì)于陳年潛力具有決定性作用）和花色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在酒杯中即有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許的苦澀，所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢的注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒，俗稱“換瓶”。在某種程度上說(shuō)，動(dòng)用醒酒器不僅是為了好喝，也是為了好看。醒酒器的使用，使品味葡萄酒成為一種莊重的儀式。

（PPT18）：不同類型葡萄酒的上酒順序

在葡萄酒搭配方面有很多地方需要注意：如果是非常講究的宴請(qǐng)，特別是西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到清淡的紅葡萄酒，再到醇厚的紅葡萄酒，最后為微甜的貴腐酒;同時(shí)年份輕的酒在前，年份老的酒在后，總之，要口味清的在前，口味重的在后，不能讓前面紅酒的口味蓋住后面紅酒的口味。如果只想點(diǎn)一瓶酒，那么根據(jù)主菜決定佐餐酒的風(fēng)格。所以建議先確定菜，后確定酒。（PPT19）：斟酒

1、斟酒的尺度

— 紅酒入杯均為1/3;

— 白葡萄酒斟入杯中為2/3;

— 白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(1/2);

— 起泡酒（香檳酒）斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。（PPT20）

2、斟酒形式

斟酒的根基形式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指客戶的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟通常酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜。總之，無(wú)論斟哪種酒品，瓶口都不行沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。酒杯在客人的右邊，因此倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的眼前倒。捧斟是指在高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅酒，待者應(yīng)另取酒杯，左手持杯，將葡萄酒緩緩倒入杯中，再將酒杯捧送給客人。此時(shí)，不應(yīng)讓客人把杯或向餐桌擺臺(tái)的杯中倒酒。

3、斟酒時(shí)機(jī)

一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒。假若客戶點(diǎn)用白酒、紅酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)起始前五分鐘之內(nèi)將紅酒和白酒斟入每位來(lái)賓杯中(斟好以上兩種酒后就可宴客人入座，待客人入座后，再順序斟啤酒)。另一個(gè)是指宴會(huì)舉行中的斟酒。宴會(huì)舉行中的斟酒有四種情況，應(yīng)在客人干杯前后實(shí)時(shí)為來(lái)賓添斟，另外每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足應(yīng)斟尺度的50%時(shí)也要添斟，客人互相敬酒時(shí)要隨敬酒來(lái)賓實(shí)時(shí)添斟。

（PPT21）

4、斟酒依次

倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人暗示同意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡痦樞蚪o客人斟酒(女士、長(zhǎng)者優(yōu)先)，倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能發(fā)現(xiàn)酒的標(biāo)簽。

然而，因?yàn)檠鐣?huì)的規(guī)格、對(duì)象、民族民俗習(xí)慣不一樣，所以斟酒依次也應(yīng)機(jī)敏多樣。宴請(qǐng)亞洲地域客人時(shí)，如主賓是男子，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人斟酒，以暗示主人對(duì)賓客的尊重。如為歐美客人斟酒服務(wù)時(shí)，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位。

5、斟酒姿勢(shì)

斟酒前，用清潔的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里拿出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭清潔，然后舉行包墊。某些要堅(jiān)持較低溫度的酒，也須吃飯巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。其要領(lǐng)是：用一塊 50×50 厘米見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過(guò)的酒瓶底部放在條狀餐巾的中心，將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶的包布，留意將酒瓶上的標(biāo)志全數(shù)表露在外，以便讓客人確認(rèn)。斟通常酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可舉行斟酒服務(wù)。斟酒時(shí)用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易發(fā)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。利用酒籃時(shí)，酒瓶的頸背下應(yīng)襯墊一塊大小適合的布巾，以防止斟酒時(shí)酒液滴漏。

（PPT22）：總結(jié)分享

親愛的同事們，過(guò)去古人說(shuō)“紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行”，要成為一名好的侍酒師，一定是勤學(xué)苦練而且持之以恒，把細(xì)微工作重復(fù)做，找到其中的價(jià)值和樂趣。

一位好的侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購(gòu)要求以及善于對(duì)酒窖進(jìn)行管理。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時(shí)尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。

第四篇：葡萄酒包裝論文酒包裝設(shè)計(jì)論文

葡萄酒類包裝論文葡萄酒包裝設(shè)計(jì)論文

談葡萄葡萄酒包裝設(shè)計(jì)的文化特性

摘 要: 葡萄酒包裝設(shè)計(jì)考慮的不僅是商業(yè)因素,而且要通過(guò)設(shè)計(jì)表現(xiàn)出葡萄酒濃郁的文化性。葡萄酒和葡萄酒包裝的設(shè)計(jì)元素中體現(xiàn)的文化特性顯現(xiàn)出了獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞: 葡萄酒類包裝設(shè)計(jì) 文化特征 內(nèi)涵

文化是在人類歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。經(jīng)濟(jì)學(xué)家杜森·佰瑞(J·Dusen Bery)說(shuō):“在人類涉及的各種活動(dòng)中,都可以找到文化的決定性影響,??”二十一世紀(jì)的包裝,即由簡(jiǎn)單的保護(hù)、容納功能,發(fā)展成為溝通生產(chǎn)與消費(fèi)的橋梁。包裝設(shè)計(jì)作為一種文化現(xiàn)象,已成為人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的自覺行為,已由過(guò)去的簡(jiǎn)單產(chǎn)品包裝升華為當(dāng)今的文化包裝。融工業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)、文化藝術(shù)、民俗風(fēng)貌等多種元素為一體的包裝,不僅具有保護(hù)、宣傳商品的作用,更可以提高商品的附加值。

葡萄酒,形似水,性如火。它既是飲食文化,又是精神文化,淵源久遠(yuǎn),可以追溯到上古時(shí)期,有記載:“昔者,帝女令儀狄作葡萄酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘

之?！卑础稇?zhàn)國(guó)策·魏策》所說(shuō),夏禹時(shí)代不僅有葡萄酒,而且相當(dāng)多,儀狄只是技藝略勝一籌,“作葡萄酒而美”而已?！妒酚洝ひ蟊居洝逢P(guān)于紂王“以葡萄酒為池,懸肉為林”,“為長(zhǎng)夜之飲”的記載,表明我國(guó)葡萄酒之興起已有五千年的歷史了。葡萄酒為樂者添樂,為悲者解憂,亦可給社會(huì)增輝,給生活加彩,為文人雅士帶來(lái)詩(shī)情畫意,給英雄豪客增添俠膽豪氣。自古有言曰:“詩(shī)葡萄酒同風(fēng)?！逼咸丫茷樵?shī)增色,詩(shī)給葡萄酒添香,詩(shī)與葡萄酒素有不解之緣。而文人騷客飲葡萄酒品茗所作佳句絕唱,更使其文化意蘊(yùn)深邃豐富。

葡萄酒,是一種高度精神化的物質(zhì)產(chǎn)品,更深入地說(shuō),是一種文化上的需要,是人性中的高層次需要。因此,葡萄酒是滿足人們精神享受需要的一種“感性商品”。同此而歷,葡萄酒的包裝業(yè)更體現(xiàn)出了獨(dú)有的文化特性。

葡萄酒包裝設(shè)計(jì)中基本元素的選取體現(xiàn)其文化特性。

1.圖形中體現(xiàn)葡萄酒包裝設(shè)計(jì)的文化特性

圖形是包裝設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容,是包裝上信息的主要載體,對(duì)消費(fèi)者有直觀的影響力,是喚起消費(fèi)者對(duì)商品的興趣的重要因素。

葡萄酒素來(lái)與文人雅士有不解之緣,若要營(yíng)造出葡萄酒的文化氛圍,非中國(guó)畫莫屬。中國(guó)畫是中華民族燦爛文化瑰寶,它緣物寄情,物我兩忘,以超然的意境,飛凌于萬(wàn)象之上,在主客觀交感之中產(chǎn)生深邃的境界,這種境界與葡萄酒文化所欲傳達(dá)的超然脫俗意境正好吻合。因此在現(xiàn)代葡萄酒包裝設(shè)計(jì)中,以中國(guó)畫為主體圖形的很多。如:2002年被評(píng)為“中國(guó)包裝文化金獎(jiǎng)”的“吉祥紫軒葡萄酒”,用中國(guó)寫意畫手法描繪出的牧童圖,使“牧童遙指杏花村”的詩(shī)意充分表達(dá),并配有中國(guó)傳統(tǒng)的龍鳳吉祥圖案和漢代畫像石釀葡萄酒圖,體現(xiàn)了葡萄酒包裝濃郁的文化性。又如“瀘州老窖”在內(nèi)銷包裝處理上,選用了宋代著名風(fēng)俗畫長(zhǎng)卷《清明上河圖》中最精彩的部分。畫面上的人物圖形雖小,但葡萄酒店門口的那面小小的葡萄酒旗被有意突出,使人們?cè)诩?xì)細(xì)觀賞包裝及品葡萄酒之余,獲得“千里鶯啼綠映紅,水村山郭葡萄酒旗風(fēng)”的景致美感。

當(dāng)然,其它的圖形只要切入商品屬性,也能體現(xiàn)文化品味,如“山峽窖葡萄酒”包裝就使用了專為此葡萄酒包裝設(shè)計(jì)拍攝的風(fēng)景照片,峽中之奇麗與秀美景色體現(xiàn)山峽文化的內(nèi)蘊(yùn)與精神,地方特色運(yùn)用于葡萄酒包裝設(shè)計(jì)之中帶來(lái)了地方文化意蘊(yùn),散發(fā)著濃厚的民族文化氣息,文化個(gè)性也一覽無(wú)余。

將傳統(tǒng)藝術(shù)上的傳情、含蓄、細(xì)膩等審美特點(diǎn)的民族文化精神用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法的方式滲透到葡萄酒包裝設(shè)計(jì)之中,更加彰顯了文化在包裝中的獨(dú)特性,也使得產(chǎn)品具有更明顯的民族風(fēng)味。

2.文字中體現(xiàn)葡萄酒包裝設(shè)計(jì)的文化特性

文字是傳達(dá)商品信息必不可少的組成部分。好的包裝都十分重視文字的設(shè)計(jì),優(yōu)秀的文字設(shè)計(jì)不僅能傳達(dá)出商品的屬性,更能以其獨(dú)特的視覺效果吸引消費(fèi)者的注意力。

中國(guó)的文字源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷史的錘煉,歲月的琢磨,使?jié)h字本身即已具備了形象之美而達(dá)到藝術(shù)的境界。漢字書法體是中國(guó)文字的一種書寫形式,是中華民族文化的精髓,具有高度的裝飾性和藝術(shù)性,它包括甲骨文、篆書、隸書、楷書、草書、行書幾大類型。由于民族的欣賞習(xí)慣,對(duì)傳統(tǒng)書體有著極強(qiáng)的接受能力及喜好程度,其視覺效果已成為設(shè)計(jì)民族風(fēng)格的一種形式特征。

葡萄酒文化與漢字書法均是中華民族智慧的象征,用書法字體作為葡萄酒包裝的視覺元素的確是恰到好處。如成都水井坊有限公司出品的“水井坊葡萄酒”包裝,以毛筆書寫其名,東方情調(diào),深受中西方人士的贊賞;又如“劍南春葡萄酒”的包裝上選用頗具特色的繁體隸書變體,十分古樸渾厚,使包裝的文化意蘊(yùn)實(shí)足。

書法字體應(yīng)用到葡萄酒包裝設(shè)計(jì)中要盡量發(fā)揮其多樣性和獨(dú)特性,但并非隨便搬過(guò)來(lái)即可使用,必須經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲及加工設(shè)計(jì)。一般來(lái)說(shuō),隸書、楷書、行書與印刷字體接近,容易識(shí)別;甲骨文與篆書源于象形,有繪畫的風(fēng)韻,字體結(jié)構(gòu)不同于楷書,辨識(shí)率不高,設(shè)計(jì)師得慎用,否則就起不到宣傳商品的作用。書法字體中不同的門派有不同的風(fēng)格,如楷書中顏真卿屬雄勁渾厚,柳公權(quán)則清傲靈

秀;行書中王羲之是瀟灑飄逸,米芾卻質(zhì)樸清新?？傊?無(wú)論采用哪種字體或者處理手法,都不能脫離商品的內(nèi)容和消費(fèi)者的需要,要使各種字體充分發(fā)揮其表現(xiàn)商品的作用,以適應(yīng)消費(fèi)者識(shí)別商品,選購(gòu)商品的需要。另外,中國(guó)書法由于紙、筆、墨三種特殊的書寫工具,更可產(chǎn)生千變?nèi)f化的特別效果,為包裝設(shè)計(jì)提供了更多的視覺感受。

3.色彩中體現(xiàn)葡萄酒包裝設(shè)計(jì)的文化特性

色彩對(duì)消費(fèi)者的心理影響有著十分重要的作用。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人對(duì)色彩的注意力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)形的注意力。“遠(yuǎn)看色,近看花”形象地說(shuō)明了色彩具有引人注目、打動(dòng)人心和吸引顧客的重要作用。

中國(guó)葡萄酒包裝一般以紅色為主調(diào),喜慶祥和,符合中國(guó)人的傳統(tǒng)審美觀念;再有以黃色為主調(diào),高貴大方;以其它色為主調(diào)的只占少數(shù)。但這也不是絕對(duì)的,如:舍得葡萄酒包裝用白、褐大色塊對(duì)比構(gòu)圖,藝術(shù)感強(qiáng),將有特殊意義的“智”、“尊”、“舍”、“得”融和其中;“國(guó)窖1573”原漿葡萄酒設(shè)計(jì)紀(jì)念品包裝設(shè)計(jì),其色彩應(yīng)用也打破了常規(guī)法則,體現(xiàn)了用色的雅致,即平凡中見珍奇,樸素中見玉璞。準(zhǔn)確、洗練能夠出奇制勝;“國(guó)窖魂”系列以黃、褐為主,體現(xiàn)清新、雅致之感;“老窖古韻”系列,以大紅、墨綠、淺褐色為主,體現(xiàn)古樸、莊重之感;“國(guó)窖樽”以黃、褐、棕、金色為主,體現(xiàn)深邃、高貴之感;“國(guó)窖天香”系列則以寶石藍(lán)、白、銀色為主,體現(xiàn)祥和幽雅之感,每組的用色都打破常規(guī),用色的側(cè)重點(diǎn)不同,與內(nèi)外包裝造型相適配,恰到好處的體現(xiàn)出文化特性。“洋河藍(lán)色經(jīng)典”之所以出現(xiàn)令同行矚目的銷售奇跡,不僅僅與新穎營(yíng)銷模式有關(guān),更為關(guān)鍵的是洋河藍(lán)色經(jīng)典葡萄酒包裝迎合了現(xiàn)代生活的審美要求,一反常態(tài),打破白葡萄酒以紅色、黃色為主色調(diào)的老傳統(tǒng),將藍(lán)色固化為產(chǎn)品標(biāo)

志色,以其獨(dú)特的藍(lán)色追求天人合一,順乎自然,也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品差異化,凸顯了產(chǎn)品的個(gè)性?！笆澜缟献顚拸V的是海,比海更高遠(yuǎn)的是天空,比天空更博大的是男人的情懷”,有文化才會(huì)更長(zhǎng)遠(yuǎn),洋河藍(lán)色經(jīng)典充分利用了獨(dú)特的藍(lán)色文化:藍(lán)色是開放的象征,是時(shí)尚的標(biāo)志,是現(xiàn)代的感覺,是品位的表現(xiàn);天之高為藍(lán),海之深為藍(lán),夢(mèng)之遙為藍(lán),體現(xiàn)了人們對(duì)寬廣、博大胸懷的追求。正因?yàn)樽⑷胛幕馓N(yùn),所以洋河品牌形象得到了有力提升。

無(wú)論從葡萄酒包裝上的圖形、文字、色彩哪一方面的選用,要想更好地體現(xiàn)葡萄酒包裝的文化性,就要注重其民族性,只有民族的才是世界的。只有體現(xiàn)其民族性、地域性、獨(dú)特性,才會(huì)更好地突出葡萄酒包裝的文化性。

中華文明上下五千年,文化自成體系,且引東方世界之潮流。中華民族的精神、氣質(zhì),民族的風(fēng)俗人情,民族的哲學(xué)觀和美學(xué)觀,直接影響著葡萄酒包裝設(shè)計(jì)?！懊┡_(tái)葡萄酒”歷史悠久,又有“國(guó)葡萄酒”之稱,所以其包裝更多的應(yīng)該是帶有民族文化的傳播性,在包裝上采用了著名的敦煌壁畫中優(yōu)美的飛天形象。在古銅色圓形中,兩個(gè)飛天仙女手捧一古金樽,底色古樸厚重,里盒金絲絨作襯墊,配以陶瓷爵樣葡萄酒具,充分表現(xiàn)出葡萄酒的歷史古老和高貴的風(fēng)格?！拔鼬P葡萄酒”的包裝設(shè)計(jì)以民間土陶為造型特點(diǎn),取古代勇士的頭巾疊作為包裝封口裝飾,再現(xiàn)民族包裝的特征:在圖形應(yīng)用上選擇具有民間風(fēng)格的鳳形紋樣,從而顯示地方特色。整套包裝古色古香,厚重淳樸,典雅親切,體現(xiàn)出民族文化特征與地方特色的意蘊(yùn)。湖南湘泉集團(tuán)公司出的“葡萄酒鬼葡萄酒”聲名遠(yuǎn)播葡萄酒,除了自身品質(zhì)外,其個(gè)性和特色的包裝也起了很大作用,如外觀設(shè)計(jì)是由湘西籍著名畫家黃永玉精心設(shè)計(jì)的形似扎口袋的紫砂陶瓶,橘黃色砂陶制作,狀若盛裝谷物,捆扎好的麻袋葡萄酒瓶,土中見雅,俗中出奇,俗到極致,卻透露出

迷人的藝術(shù)韻律,令人拍案叫絕。總之,平樸中顯功力,隨意中見灑脫,古樸大方,造型奇特,出奇制勝。

中華民族燦爛的文化,凝聚了我們先人的心魄與智慧。現(xiàn)代設(shè)計(jì)師傳承五千年文化精髓,創(chuàng)作出一批批極具民族特色又不失現(xiàn)代風(fēng)格的葡萄酒包裝作品,值得我們汲古潤(rùn)今,創(chuàng)異求新。因此,現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)師不僅要使葡萄酒包裝設(shè)計(jì)有漂亮的外表,而且要使設(shè)計(jì)突出葡萄酒包裝的文化性。

參考文獻(xiàn):

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裝,1992.3.[3]沈卓婭.包裝設(shè)計(jì).黑龍江:黑龍江美術(shù)出版社.[4]柳林,王曄等.包裝裝潢設(shè)計(jì).湖北:武漢大學(xué)出版社,2003.8.

第五篇：學(xué)酒致辭

各位來(lái)賓、各位朋友：

大家好！

秋風(fēng)送爽,丹桂飄香。在這個(gè)滿懷喜悅、收獲成功的季節(jié)，在這個(gè)播種希望、描繪錦繡的日子，親朋與好友共聚，鄰里與至親同歡。為的是品嘗一份收獲成功的甘甜，分享一份金榜題名的喜悅。

櫛風(fēng)沐雨、勤奮耕耘；春華秋實(shí)，碩果累累。王琳同學(xué)堅(jiān)守勇攀高峰的信念，踐行奮發(fā)圖強(qiáng)的精神，取得了今日喜登金榜的榮譽(yù)，在此，我代表她初中時(shí)的母?！垬蛐W(xué)的全體師生表示熱烈的祝賀。

舐犢情濃，時(shí)時(shí)刻刻充滿哺育之責(zé)；愛女情深，一舉一動(dòng)，盡顯關(guān)愛之心。王琳同學(xué)在其父母、祖父母、王氏家族眾多長(zhǎng)者的含辛茹苦的養(yǎng)育；孜孜不倦的教育下獲得了今日金榜題名、光耀門楣之喜。在此我們要對(duì)其父母、祖父母、整個(gè)王氏家族表示祝賀。

數(shù)載寒窗終有報(bào)，春風(fēng)得意馬蹄疾。王琳同學(xué)，光輝、燦爛的前景在向你招手，鋪滿鮮花和榮譽(yù)的道路就在你的腳下。我代表你初中階段的母校的全體師生誠(chéng)摯地祝福你！愿你在象牙塔內(nèi)，增長(zhǎng)學(xué)識(shí)，豐富閱歷；愿你在求學(xué)路上，笑傲風(fēng)雨，勇往直前，走出一方人生的新天地！

同時(shí)也在此代表龍橋小學(xué)全體師生祝愿所有的來(lái)賓朋友闔家歡樂，幸福安康，事業(yè)進(jìn)步，萬(wàn)事順達(dá)！