第一篇：茶藝考試試題

茶藝技能比賽理論考試試題

一.填空題

1.茶在中國的應(yīng)用過程，若用人的“生命歷程”作比喻的話，就可以分為三個相承啟的階段：、、。

2.茶葉的主要化學成分，目前已發(fā)現(xiàn) 多種，構(gòu)成這些化學物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn) 種。

3.我國飲茶方法先后經(jīng)過、、以及當代飲法等幾個階段。4.中國茶史上歷來就有“、” 的說法。

5.茶文化的四個層次分別是、、、。6.中國茶園的面積有100余萬公頃，茶區(qū)分布東起東經(jīng)122°的，西至東經(jīng)94°的，南起北緯18°的，北至北緯37°的。

7.“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，試十分之茶，茶 耳?！?/p>

8．根據(jù)制造工藝方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為、、、、、和 等六大基本茶類.9．按照文化學的研究，文化可分為 和 兩個體系 10．中國茶藝歷來表現(xiàn)為、、三種形態(tài)。11．“寒夜客來茶當酒，”。

12．茶與健康長壽趣事：（清）乾隆，“國不可一日無君，”。13.茶在中國的應(yīng)用過程可分為、、和飲用三個相承啟的階段.14．宋代著名趣題：坐, 坐, 坐；茶, 茶, 茶。作者:.15.為 忙,為 忙,忙里 ,且;勞 苦,勞 苦,苦中 ,再

16.鎖池塘柳, 烹鍋壁泉.17．茶與健康長壽趣事：（清）乾隆說過“國不可一日無君，”。18.茶在中國的應(yīng)用過程可分為、、和飲用三個相承啟的階段.二．判斷題

1、鮮葉越嫩制出茶葉品質(zhì)就越好（）

2、鮮葉中低沸點的芳香物質(zhì)含量多，有清香氣味（）

3、烘青看毫，炒青看苗來看烘青炒青的品質(zhì)好壞（）

4、滾筒連續(xù)殺青機殺青當殺青不足時要增加投葉量（）

5、白毫銀針福鼎制法是鮮葉均勻薄攤于水篩上置于通風處或早晚微弱陽光處萎凋至七八成干用烈日下曬至足干（）

6、茶葉中的灰分超過8%說明茶葉中含有雜質(zhì)，因此說明茶葉中的灰分與茶葉品質(zhì)呈負相關(guān)（）

7、綠茶揉捻原則之一：解塊篩分，分次揉捻是指綠茶揉捻完以后都要解塊篩分，分次揉捻（）

8、烏龍茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（）

9、我省的工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（）

10、毛茶精制補火是毛茶付制前的干燥，復(fù)火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥（）11.我省的工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）

12、我省特有的茶葉是烏龍茶和白茶（）

13、長方形的審評盤多用于審評精制茶（）溫嗅主要是審評香氣的高低（）

14、評茶時必須扦取具有代表性的樣品，這樣審評的結(jié)果才有可靠性，（）

15、感官審評由干茶審評和開湯審評兩部分組成，一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進行逐項比較（）

16、湯色審評主要抓信色度、亮度、清濁度三方面（）

17．我省工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫：即正山小種、政和工夫、白琳工夫。（）

18．我省特有的茶類是烏龍茶和白茶。（）19．長方形的審評盤多用于審評精茶。（）

20．評茶的扦樣必需具有代表性，這樣審評結(jié)果才有可靠性。（）21．感觀審評由干看和濕評兩部分組成。一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進行逐項比較。（）

22．泡茶時一般用右手提水壺，從左至右順序以慢快慢的速度沖水入杯。（）

23．烏龍茶嗅香氣方法為：一手托住杯底，一手微微揭開杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。（）

24．審評任何茶類，最后一道步驟均為看葉底。（）

25．企業(yè)標準須經(jīng)當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案后才能在社會上具有相應(yīng)的法律效力。（）

26．茶葉質(zhì)量的國家強制性標準項目是指理化指標。（）三.單選題

1、初制工序為殺青、揉捻、干燥的是（）A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶

2、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶

3、初制關(guān)鍵工序為做青的是（）

A、烏龍茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶

4、與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)的是（）

A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡堿

5、制綠茶品質(zhì)最好的鮮葉是（）

A、深綠色 B、淺綠色 C、紫色 D、黃綠色

6、龍井茶的外形是（）

A、圓形 B、圓條形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形

7、綠茶滾筒連續(xù)殺青機殺青前端的溫度要求是（）

A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C

8、閩南烏龍茶堆青是在（）

A、第四搖青后一小時B、第四搖青后兩小時 C、第四搖青后三小時 D、第四搖青后四小時

9、外形條索壯結(jié)重實，葉端扭曲，色澤油潤，間帶沙綠蜜黃（鱔皮色）不，具有“三節(jié)色”的特征；

內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，巖韻明顯，滋味醇厚，爽口回甘，湯色清澈，呈橙紅色，葉底肥柔，“綠葉紅鑲邊是（）A、閩北烏龍茶 B、閩南烏龍茶 C、工夫紅茶 D、黑茶

10、平面圓篩機的作用是（）

A、粗分茶葉的大小、長短 B、細分茶葉的大小 C、細分茶葉的長短 D、分茶葉的輕重

11、青茶做青間溫度一般要求在（）。

A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃

12、抖篩機的運動方式是（）

A、平面圓周運動 B、前后運動 C、平面圓周加上下跳動 D、滾動

13、以下哪種茉莉花品質(zhì)最好（）

A、春花 B、伏花 C、秋花 D、白花

14、窨制花茶效果最好的是用（）

A、黃山毛峰 B、西湖龍井 C、平水珠茶 D、珍眉

15、白芽奇蘭曬青通常是采用（）

A、室內(nèi)自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、復(fù)式萎凋

16、安溪鐵觀音起源的王說，相傳發(fā)生于（）

A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年

17、安溪鐵觀音起源的魏說，相傳發(fā)生于（）

A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年

18、水分是鮮葉中的主要成分，既是物質(zhì)反應(yīng)的介質(zhì)又是（）A、雜質(zhì) B、品質(zhì) C、基質(zhì) D、體質(zhì)

19、青茶做青間濕度一般要求在（）

A、50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、烏龍茶烘干的原則為（）

A、低溫慢焙 B、高溫快烘 C、低溫快焙 D、熱火高溫 21.烏龍茶泡茶水溫最好是（）A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃

22、綠茶審評茶水比例是（）

A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22

23、烏龍茶審評以（）為主

A、外形、香氣 B、外形、滋味 C、外形、葉底 D、外形、湯色

24、白茶分類依采摘老嫩可分為（）

A、大白、小白、水仙白 B、銀針、白牡丹、壽眉 C、大白、銀針 D、小白、白牡丹

25、審評室遮光斗在（）A、東窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗

26、審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是（）A、綠茶 B、烏龍茶 C、白茶 D、紅碎茶

27、茉莉花茶審評第二次沖泡是聞茶葉的（）

A、香氣的鮮靈度 B、香氣的濃度 C、香氣的純度 D、香氣的濃度和純度

28、綠毛茶用的審評杯是（）

A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升

29、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶

30、外形條索壯結(jié)重實，葉端扭曲，色澤油潤，間帶沙綠蜜黃（鱔皮色），具有“三節(jié)色”的特征；

內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，巖韻明顯，滋味醇厚，爽口回甘，湯色清澈，呈橙紅色，葉底肥柔，“綠葉紅鑲邊是（）。A、閩北烏龍茶 B、閩南烏龍茶 C、工夫紅茶 D、黑茶

31、干茶審評外形四個因子為（）。

A、條索、色澤、整碎、凈度B、條索、老嫩、色澤、整碎、C、條索、老嫩、色澤、凈度D、條索、老嫩、整碎、凈度

32、碧螺春的外形是（）。

A、圓條形 B、圓珠形 C、扁片形 D、螺旋形

33、外形色澤沒有光澤的茶葉是（）。A、新茶 B、陳茶 C、綠茶 D、紅茶

34、要求快看湯色的是（）。A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶

35、對甜味最敏感的是（）。A、舌尖 B、舌前兩側(cè) C、舌面 D、舌根

36、初制工序為殺青、揉捻、干燥的是（）。A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶

37、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）。A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶 38初制關(guān)鍵工序為做青的是（）。

A、烏龍茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶

39、碧螺春的外形是（）。

B、圓形B、圓條形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次沖泡是嗅茶葉的（）。A、香氣的鮮靈度

B、香氣的濃度 C、香氣的純度

D、香氣的濃度和純度

41、干茶審評外形的四個因子為（）。

A、條索、色澤、整碎、凈度 B、條索、老嫩、色澤、整碎 C條索、老嫩、色澤、凈度 D、條索、老嫩、整碎、凈度

42、要求快看湯色的是（）。

A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶

43、初制工序為殺青、揉捻、干燥的茶是（）。

A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶

44、初制關(guān)鍵工序為做青的茶是（）。

A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶

45、GB/T 14456-1993《綠茶》該標準適用（）。A、炒青、烘青、曬青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、曬青、蒸青 D、蒸青、曬青、烘青

46、理化標準：毛茶含水量為（）。最高不得超過（）。A、4﹪；5﹪ B、6﹪；7﹪ C、7﹪；8﹪ D、8﹪；10﹪

47、毛茶審評所需的茶樣數(shù)量為（）g。

A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300

48、把盤收盤后中層的茶葉為（）

A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶

、6

49、最易辨別茶葉香氣濃度高低的是（）

A、熱嗅 B、快嗅 C、溫嗅 D、冷嗅 50、茶湯溫度為（）度時，嗅香氣、嘗滋味最為合適。A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70

四、簡答題

1、在茶藝表演中常用到“鳳凰三點頭”的沖水技法，簡述這一技法的意義。

2、簡要敘述茶葉變質(zhì)的主要原因和茶葉保鮮方法。

3、簡述各個歷史時間對茶具的要求和茶具選擇的主要特點。

4、簡述茶葉沏泡的三個要素及其主要內(nèi)容。

5、新購買的紫砂茶壺需要進行怎樣處理后才能使用。

6、簡述茶葉鑒賞的主要內(nèi)容和方法。

第二篇：茶藝考試試題

一、名詞解釋

1、茶藝：它的解釋分成廣義和狹義的兩個方面。廣義的定義是：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營和飲用的方法和探討茶葉原理，以達到物質(zhì)和精神享受的學問。狹義的定義是：指泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術(shù)，包涵泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)兩個層次。泡茶是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。

2、茶道：①所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學習禮法，美心修德，增進友誼，是一種有益的和美儀式。②中國茶道就是通過茶事過程，引導個體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。是茶事活動與中國傳統(tǒng)禮儀文化的完美結(jié)合。指通過飲茶對人們進行禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式，是茶文化的核心。

3、茶藝表演：指在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。

4、茶禮：又叫“茶銀”，是聘禮的一種，在中國各民族中至今仍在流傳。白族男女定婚、結(jié)婚都要送茶禮．侗族在解除婚約時，采用“退茶”的儀禮。

二、填空或選擇10個

1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。

2、茶文化四個層次：物質(zhì)文化層、制度文化層、行為文化層、心態(tài)文化層。

3、茶藝：技藝、禮法、道

4、四藝：插花、掛畫、點茶、焚香

5、綠茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春

6、紅茶：祁門紅茶、滇紅工夫茶、正山小種紅茶

7、烏龍茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍茶

8、影響茶葉品質(zhì)的制作方法：發(fā)酵、揉捻、焙火

9、茶葉分類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶

10、西湖龍井四絕：色綠、香郁、味甘、形美

11、鑒別新陳茶：①香氣：新茶氣味清香、濃郁；陳茶香氣低濁，甚至有霉味或無味。②色澤。新茶看起來都較有光澤、清澈，而陳茶均較晦暗。如綠茶新茶青翠嫩綠，陳茶則黃綠、枯灰；紅茶新茶烏潤，而陳茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽，陳茶滋味淡薄、滯沌。

12、審評用具：審評臺、審評杯碗（白色瓷質(zhì)）、審評杯（容量150毫升）、審評匙（容量5-10毫升）、審評盤（150-200克，有一角缺口）、葉底盤、審評用水、天平、計時器、其他（刻度尺、茶匙、燒水壺、塑料桶、網(wǎng)匙、電爐）。

13、外形審評：觀察干茶的條索、嫩度、整碎和凈度。（干茶以松緊、重實、芽毫多、葉質(zhì)嫩、勻整、無雜為好）

14、湯色審評：茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度。（茶湯色以黃綠明亮為好）

15、香氣審評：先熱聞后冷聞，聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子，以辨別香氣高地、強弱、持久程度、純正還是有異味等。（以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為好）

16、滋味審評：茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸。（以口感醇厚甘甜為好）

17、葉底審評：看用沸水沖泡過后的茶葉。（以細嫩多芽、芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好）

18、茶湯制備：稱取樣茶3.0-5.0g（烏龍茶5g）投入審評杯內(nèi)，茶水比1:50，注滿沸水，加蓋，計時3-5min，到規(guī)定時間后，將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗內(nèi)，留葉底于杯中。

19、內(nèi)質(zhì)審評：審評順序：開湯后，按香氣（熱嗅）、湯色（綠茶先觀湯色）、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序逐項審評。

三、簡答題3-4個

1、簡述武夷巖茶的制作工藝?

武夷巖茶初制工序

茶青→做青→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶

武夷巖茶精制工序

毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔→篩號茶拼配

干燥→攤涼→勻堆裝箱→產(chǎn)品茶

2、簡述綠茶的沖泡流程

流程：①準備好沖泡綠茶使用的茶具（玻璃杯）

②焚香靜氣

③玻璃杯一次注入開水洗杯

④用茶匙將綠茶撥入玻璃杯中

⑤用開水注入杯子中，洗茶時間在15s以內(nèi)

⑥用“鳳凰三點頭”方法提壺高沖，開水注入七分滿

⑦品茶

3、簡述茶葉審評因子與審評過程

審評因子：名優(yōu)茶和初制茶審評因子：包括茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等“五項因子”。精制茶審評因子：包括茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底等“八項因子”。

審評過程：取樣、外形審評、茶湯制備、內(nèi)質(zhì)審評、審評結(jié)果判定

4、簡述國家標準中武夷巖茶大紅袍品種的特征

特征：外形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，采摘以開面三四葉為準。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，花香明顯，滋味醇厚爽滑，回甘快，巖韻明顯。湯色橙黃明亮，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。

5、茶葉的主要化學成分有哪些。影響茶葉品質(zhì)的有哪些成分。

主要化學成分：水、干物質(zhì)（茶多酚、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)、色素、糖類）影響成分：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質(zhì)、茶色素、茶多糖

6、茶席設(shè)計的要素。

要素：茶具組合、席面設(shè)計、配飾選擇、茶點搭配、空間設(shè)計

四、判斷題或分析題1-2個

1、烏龍茶、紅茶、綠茶茶葉審評的因子權(quán)重與評分計算

2、烏龍茶、紅茶、綠茶的茶葉加工工藝有哪些環(huán)節(jié)。

烏龍茶（半發(fā)酵茶）：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 熱團揉 – 再干

紅茶（全發(fā)酵茶）：茶青揉捻干燥

綠茶（不發(fā)酵茶）：茶青揉捻和、清、靜、雅。

與儒學的關(guān)聯(lián)：在泡茶表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。

與道學的關(guān)聯(lián)：道法自然，天人合一思想。中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，人將在虛靜中與大自然融涵玄會，達到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在這里與老莊信徒們的求得長生不死的“仙道”，發(fā)生了原始的結(jié)合?！白匀弧钡睦砟顚е碌兰业闯莸男闹?，它與茶文化的虛靜恬淡的本性自然吻合。

與佛學的關(guān)聯(lián)：佛教認為“道由心悟”，茶文化與佛教相互影響。佛家重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。禪茶一味，靜慮→頓悟。

3、茶藝審美的因素和要領(lǐng)有哪些。

第三篇：二季度餐廳(茶藝)員工考試試題

餐廳（茶藝）員工考試試題

填空題：（40分）

1、常用禮貌用語11個：、、、、請原諒、沒關(guān)系、不要緊、別客氣、您早、您好、再見等等。

2、績效考核方案中本月你所在部門的任務(wù)指標：。

3、凡無故缺勤（包括撤離職守），按曠工處理，曠工一天扣天薪金。

4、“三勤”指的是：、、。

5、我們應(yīng)該要樹立“”的主人翁精神。選擇題：（不定項選擇）（40分）

1、正式員工上班必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款（）元/人次

A、20B、30C、40D、502、杯具的消洗程序（）

A、消毒-洗-清-保潔B、消毒-清-洗-保潔

C、洗-清-消毒-保潔D、清-洗-消毒-保潔

3、回答客人的疑問時，做到“三輕”、“三到”、“三勤”，“三到”指的是（）

A、口到B、耳到C、眼到D、走到E、意到

4、行走時步速適中：以一分鐘為單位，男服務(wù)員應(yīng)走（）步，女服務(wù)員應(yīng)走（）步

A、40、35B、100、110C、110、120D、140、135問答題：（20分）

1、請說出三位熟悉的客人名字以及特征

2．請例出20元以上的五樣菜名以及價格（餐廳）

3、請說出棋牌房共有幾間，其中哪幾間最好，為什么？

第四篇：茶藝師理論試題

茶藝師理論試題

一、單選題：

1、紫砂壺的原料為：紅泥（黃泥）、紫泥、綠泥。

2、潮州功夫茶藝全過程十二道工序，“獻茶”這一工序的下一個工序為：品茶。

3、所謂風味茶是指：用茶湯和其他風味物質(zhì)調(diào)成的飲料。

4、下列哪類茶的加工工序包含“渥堆”這一工序：黑茶。

5、茶掛應(yīng)置于：墻上或裝飾架上。

6、在下列哪個季節(jié)茶樹處于休眠狀態(tài)：冬季。

7、西湖龍井的外形特征是：扁平。

8、遵守茶藝館或經(jīng)營單位所制定的規(guī)章制度，遵守國家的法律：遵紀守法。

9、體弱者應(yīng)多喝哪類茶：紅茶。

10、“關(guān)公巡茶”包含在潮州功夫茶藝過程中的哪一工序中：斟茶。

11、對泡茶用水有“山水上，江水中，井水下”，此話出自：陸羽。

12、鳳凰單叢屬于哪類茶：烏龍茶。

13、瓷器的燒成溫度為：1200℃以上。

14、藝術(shù)品茶的過程第三步是：藝術(shù)地細聞茶香氣。

15、茶藝館的貨品調(diào)配應(yīng)突出哪一方面內(nèi)容：貨品的齊全。

16、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術(shù)地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

17、貨品調(diào)配在茶藝館經(jīng)營中所起的主要作用是：促進茶葉消費。

18、“高山韻”為哪類茶所特有的香味特色：嶺頭單叢。

19、黃山毛峰屬于哪類茶：綠茶。

20、下列哪類的加工工序包含“悶黃”這一工序：黃茶。

21、下列哪類茶是不發(fā)酵茶：綠茶。

22、茶品推介過程首先要做好事情是：注重泡茶技藝。

23、烏龍入宮在潮州功夫茶藝過程中指哪一步：納茶。

24、在冰紅茶調(diào)配中，以下哪類物質(zhì)是最常用到的：檸檬汁。

25、茶品推介的目的是：認識茶文化。

26、“三起三落”為哪種茶所特有的特色：君山銀針。

27、茶藝表演的北京音樂應(yīng)選：民樂。

28、操作藝術(shù)是指通過藝術(shù)表演員哪個部位的動作形成的美感：手。

29、明代各式各樣的泡茶法均可實現(xiàn)飲茶目的，這些泡茶方法不包括：袋泡茶。30、武夷巖茶屬于哪類茶：烏龍茶。

31、茶樹的生長一年有幾個輪次：5-6輪次。

32、風味茶的調(diào)配技藝重點是：掌握各種物質(zhì)的配方比例。

33、藝術(shù)品茶要求個人首先要做到：平心靜氣。

34、茶藝表演的溫洗茶杯步驟，溫洗后需藝術(shù)地甩水多少次：1次。

35、茶品推介的方法是：在品茶中介紹茶品引導顧客購買茶品。

36、潮州功夫茶藝全過程分十二道工序，“列具”這一工序的下一個工序為：賞茶。

37、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術(shù)地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

38、茶藝表演的茶具展示步驟，展示茶壺宜用多少個手指把壺：3個。

39、在茶藝服務(wù)于銷售中茶品推介的主要形式是：介紹和促銷茶葉。40、下列哪類茶是不發(fā)酵茶：綠茶。

41、對自己本職工作充滿熱愛，有強烈的工作熱情，敬重所從事的茶藝職業(yè)，有堅定的信念是：愛崗敬業(yè)。

42、飲茶的數(shù)量時間有講究，一般來說應(yīng)：空腹少飲。

二、多選題：

1、茶樹葉片形態(tài)分三類：鱗片、魚葉、真葉。

2、社交口語具有以下（）特點：及時性、針對性、真感性。

3、禮貌服務(wù)用語有以下（）方面的特征：言辭的禮貌性、措辭的修飾性、語言的生動性、表達的靈動性。

4、言辭的禮貌性，主要表現(xiàn)在服務(wù)人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內(nèi)容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

5、坐姿的基本要求（）：上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏（女性）往一邊靠，臀部坐在椅子中央；要腰部伸直，微挺胸，目平視，嘴微閉，面帶笑容；要輕穩(wěn)坐下，入座時先走到座位前轉(zhuǎn)身，轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步，女性要把裙子向前攏下，然后輕穩(wěn)坐下；要穩(wěn)步起，起身時右腳向后收半步，然后平穩(wěn)半站起，不要站起來東歪西斜。

6、華南區(qū)著名的烏龍茶產(chǎn)品有（）：鳳凰單叢、嶺頭單叢、鐵觀音。

7、儀態(tài)美有助于個人的行為修養(yǎng)（）：儀態(tài)美有助于個人的行為修養(yǎng)；培養(yǎng)個人的藝術(shù)情操，提高個人素質(zhì)，提升個人的藝術(shù)修養(yǎng)層次；在另一方面，儀態(tài)美有助于是獲得顧客好感和尊重的前提；注重儀態(tài)美助于提高服務(wù)水平，提高企業(yè)形象，提升企業(yè)檔次。

8、言辭的禮貌性，主要表現(xiàn)在服務(wù)人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內(nèi)容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

9、按品飲水平及精神意境追求的不同，茶的飲技藝可劃分為（）：藝術(shù)品茶技藝、科學品茶技藝。

10、社交口語的表感性是指口語內(nèi)容不僅包含詞句所表達的思想，還包含著（）等所表達的意義：語氣、語調(diào)，手勢、表情。

11：樹的莖由主干、各級側(cè)組成。按主干的大小有無，有（）三種樹型：灌木、半喬木、喬木。

三、判斷題：

（╳）

1、藝術(shù)品茶主要是鑒賞外形，茶湯的香、味并不重要。

（╳）

2、茶藝師職業(yè)道德是指茶藝師在生活中應(yīng)遵循的行為規(guī)范和準則。

（╳）

3、臉面部重要器官，是參與表情表達的必要組成部分。嘴傳達信息的能力比眼睛要強。

（╳）

4、普洱茶有：散茶、緊茶兩類。（√）

5、多酚是茶的主要成分之一。

（√）

6、茶藝程序是由各個步驟連接起來的全過程。（√）

7、唐代的煮茶過程中要求在水煮至沸時放些鹽。（√）

8、品茶首先是要藝術(shù)地泡好茶。

（√）

9、砂壺燒紙溫度低于瓷，所以聲音不及瓷清脆。

（√）

10、禮貌服務(wù)用語是技術(shù)性行業(yè)的從事人員在工作時需使用的一種禮貌語言。（√）

11、社交口才是指人們在社會交際中的口語的表達才能。

（√）

12、眼神實際上是人在外界環(huán)境變化和內(nèi)在心理機制的交互作用下，眼睛構(gòu)造與眼睛外形結(jié)合的一種行為變化。

（√）

13、茶的文化現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在茶的品飲活動中人們的心理狀態(tài)、思想觀念意識的變化。

（√）

14、品種是最適宜制作綠茶的品種。（╳）

15、茶藝表演的操作臺越小越好。

四、簡答題：

1、茶藝師職業(yè)道德的作用。答：（1）熱愛專業(yè)，忠于職守；（2）遵紀守法，文明經(jīng)營；（3）禮貌待客，熱情服務(wù)；（4）真誠守信，一絲不茍；

（5）專研業(yè)務(wù)，精益求精。勤勞的蜜蜂有糖吃

第五篇：茶藝考試茶序

暖冬·普洱師生情

——普洱茶茶藝表演文案——

姓名：xxx

學號：xxxxxxxxxxxxx

暖冬·普洱師生情

——普洱茶茶藝表演文案——

【主題闡述】

都說教師是人類靈魂的工程師，自從他們選擇了教師這個崗位，便用滿腔熱情和全部智慧傳播知識，在教育的百花園中播種希望，播種幸福，無數(shù)顆心都在師生的情誼中激蕩。普洱茶，“越陳越香”不僅是它的特質(zhì)，更是我們所追求的風輕云淡、從容不迫、無私奉獻的生命品質(zhì)。人塑造了茶，茶塑造了人，老師塑造了學生。只有這千年的普洱茶才能與教師這一種無私相媲美。

【所選茶葉】

普洱熟茶

【所選茶具】

紫砂壺、紫砂公道杯、紫砂品茗杯

【背景音樂】

輕音樂《童年》、《一杯淡水》

【表演者】

xxx 【解說人】

xxx

【解說詞】

這是一個硝煙彌漫、社會動蕩不堪的年代。在這樣的社會背景下青年學生們的求知欲望卻異常高漲。那一雙雙對知識渴求的眼神，是那么的深邃；那一幅幅對真理探索的身影，是那么的忙碌。然而，在對真理的探索過程中難免會有疑惑。師者，傳道授業(yè)解惑也，老師自然成了為他們解疑答惑的重點指導對象。勤學好問是她們的職責，于是她們帶著疑惑走向了老師的辦公室。

而他，自從選擇踏上滇中，從此便把這里當成了他的第二故鄉(xiāng)。從那時起，他用語言播種、用粗筆耕耘、用汗水澆灌、用心血滋潤，用火一般的熱情為學子們細細解答著疑惑，溫暖著每一個學子的心房，而他卻把這一切當做他最崇高的勞動。

老師的辦公室早已有了一方布好的茶席。在這殘冬之際，若能泡上一壺暖暖的普洱茶，便也是對心靈的一番慰藉。

佛說，世界在一粒芥子中。普洱人說，世界在一片葉子里。茶是一種情調(diào)、一種沉默、一種憂傷、一種人生，也可以說是記憶的收藏。普洱茶沉淀了歲月，積貯了時光，是時間的醍醐，是光陰對細節(jié)的一種雕琢，更是一種頓悟，是一種用時間去完成的靜默與修行。

“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪?！边@是古人心中的普洱茶。其貌不揚，其質(zhì)上品，他像你的一位諍友，讓你清醒，使你堅韌。這便是我心中的普洱茶。

伴隨著開水的沖下，茶在壺中悄悄的滾動著，在為人們帶來滋潤 而默默的做著準備，他就像桌上的紅燭默默的燃燒著，正如老師所寫：

紅燭啊!流罷！你怎能不流呢？

請將你的膏脂

不停的流向人間

培養(yǎng)出慰藉的花兒

結(jié)成快樂的果子

…

紅燭?。∧獑柺斋@，但問耕耘。

普洱茶與紅燭，都在默默的忙碌著，奉獻著。其實默默付出的何止是茶與紅燭呢。有那么一個人，長途跋涉步行入滇，只為奉獻出自己那一絲絲的光和熱。而他唯一的希望便是多年之后看到的是滿園的春色。他是一位教授、詩人、學者，更是學生心目中一只怒吼的獅子。他，是一位學貫中西、博古通今的文學大家，更是一位堅貞不屈、堅定不移的革命斗士。

他的思想，他的話語，充溢著詩意，蘊含著哲理，顯得那么神奇，那么的鏗鏘有力。一次次激起我心血的涌動，一次次啟發(fā)著我沉睡的心靈。這不就是像紅燭一樣默默燃燒著自己奉獻他人的人嗎！這便是我們的老師——聞一多先生。春蠶到死絲方盡，蠟距成灰淚始干，這不正是對眼前這位偉大的教師的真實寫照嗎！

片刻之間，茶已泡好。普洱茶的原色，或濃或艷，沉積和流動著鮮活，這跨越時空濃縮了幾千年文化的一莖葉脈，這時在與我們對話。在這一刻我只想說老師您辛苦了，請喝上一杯熱茶暖暖身子吧！

【茶席設(shè)計圖】