第一篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

目標(biāo)一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè);

目標(biāo)二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè);活動時間： 目標(biāo)三：開業(yè)三天達到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元;

突出隆重感，形象傳達及視覺效果。

所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示 千盛六樓美食城開業(yè) 主題。

前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮;

開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達到10000份(宣傳畫冊都附帶3元的低值券)。

樓體懸掛豎標(biāo)(90條)

第二篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

可多客千盛店開業(yè)活動策劃方案

活動主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業(yè)！”

活動范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動形式：

以開業(yè)三天打?qū)φ厶卮髢?yōu)惠的活動方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時間安排為：

?月日開業(yè)

?活動時間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時間：月日。宣傳期為3天；

活動目的：

目標(biāo)一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè)；

目標(biāo)二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè)；活動時間： 目標(biāo)三：開業(yè)三天達到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元；

活動環(huán)境布局

?突出隆重感，形象傳達及視覺效果。

?所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示“千盛六樓美食城開業(yè)”主題。?前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

?兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達到10000份（宣傳畫冊都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標(biāo)（90條）

餐廳內(nèi)

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業(yè)彩旗的制作及掛放。?消費券的繼續(xù)贈送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動宣傳配合具體報紙媒體為《信陽日報、信陽晚報》夾報的形式；數(shù)量為5000——10000份

活動費用預(yù)算

活動費用總計：

第三篇：中式快餐連鎖新店開業(yè)準(zhǔn)備工作

開 業(yè) 準(zhǔn) 備

一、人員

1、根據(jù)門店的規(guī)模估計前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務(wù)員與區(qū)部經(jīng)理及新店籌建經(jīng)理確定。

3、后廚人員由廚師長與總廚協(xié)調(diào)確定，管理組由營運部提

前確定。

4、店經(jīng)理在開業(yè)前七天左右到位。

5、門店其他管理人員在開業(yè)前五天（搞衛(wèi)生前二天到位）召開碰頭會議，搞衛(wèi)生前一天到崗。

6、按照工程實際進展速度，第一天進場搞大體衛(wèi)生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項：①干部碰頭會時，要交換干部聯(lián)系電話。

②員工到崗前要有專人負責(zé)安排員工住宿問題。

③員工的聯(lián)系電話到崗后，由各工作組的負責(zé)人統(tǒng)一登記，然后由店經(jīng)理匯總。

④確定人事專員的工作事項及跟蹤內(nèi)容。

⑤清掃大體衛(wèi)生時由于灰塵較大，所以最好給員工準(zhǔn)備一些口罩及廚師帽。

二、衛(wèi)生

1、衛(wèi)生工作本著從大體到細節(jié)，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛(wèi)生人員進場由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛(wèi)生時，衛(wèi)生工具不可一次領(lǐng)用過多，且應(yīng)該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再沖洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時或有樓下的地面時，要確認地面是否做過防水，否則嚴禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛(wèi)生時，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內(nèi)，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴禁沖水）

5、搞大體衛(wèi)生時，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再沖洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛(wèi)生時，要給每個人劃區(qū)域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現(xiàn)象。

注意事項：①垃圾要提前指定統(tǒng)一堆放點。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進入下水管道。

③清掃衛(wèi)生期間員工餐的準(zhǔn)備及飲水的安排（準(zhǔn)備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛(wèi)生清掃不可忽視（店四周衛(wèi)生）。

⑤檢查衛(wèi)生時，要“爬上去摸，趴下來看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛(wèi)生時要提前提醒員工要注意以上問題。

三、設(shè)備

1、清掃完大體衛(wèi)生后，店經(jīng)理應(yīng)組織門店管理組統(tǒng)計設(shè)備及用具的到位時間，確認所有的用具都已申購或到位。

2、試營業(yè)前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉庫原料的到位情況； ⑤ 檢查空調(diào)及新風(fēng)系統(tǒng)工作是否順暢（空調(diào)及新風(fēng)出風(fēng)口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統(tǒng)工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統(tǒng)工作是否順暢；

⑧ 檢查各項VI標(biāo)識是否都已張貼到位。⑨ 檢查開業(yè)用原材料的聯(lián)系方式都已確認到位。注意事項：

① 檢查發(fā)現(xiàn)有未完成的工程、設(shè)備或設(shè)施問題，應(yīng)馬上匯總到店經(jīng)理處，店經(jīng)理負責(zé)統(tǒng)一上報各部門協(xié)調(diào)。② 檢查工作落實到各班組負責(zé)人，然后再匯總到店經(jīng)理處。

四、要點

1、清掃衛(wèi)生時，要安排專人負責(zé)員工的盒飯，吃完后餐盒統(tǒng)一堆放，不要造成一片狼籍的現(xiàn)象。

2、門店開業(yè)用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時間、標(biāo)準(zhǔn)、每桌人數(shù)、并通知菜臺打員工餐的標(biāo)準(zhǔn)及時間。（重點）

3、搞衛(wèi)生期間員工盡量著便裝，以便正式營業(yè)后工作服干凈整潔。

4、從進場清掃衛(wèi)生的第一天起，至開業(yè)后一星期，門店管理組每天必須召開二次碰頭會，在會上安排各崗位的工作及總結(jié)上個半天工作存在的問題。（重點）

5、門店所有的干部必須都有自己具體負責(zé)的工作內(nèi)容。門店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負責(zé)工作，店經(jīng)理負責(zé)協(xié)調(diào)落實（各負其責(zé)）。（重點）

6、所有的員工都必須劃分工作區(qū)域（大堂、菜臺、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領(lǐng)導(dǎo)是誰（即每個管理人員下面都要有自己的員工）。（重點）

7、確認泔水供應(yīng)商的聯(lián)系方式，并通知其運輸時間。

8、各電箱控制的用電區(qū)域要明確，且必須在試營業(yè)前各開關(guān)要貼上標(biāo)簽（注意：不能關(guān)閉的開關(guān)必須標(biāo)明。如插座、冰箱、監(jiān)控等），另外，各干部必須知道電路總開關(guān)及水表的總開關(guān)位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對一負責(zé)”，杜絕“大鍋飯”現(xiàn)象。（重點）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時，要盡量控制用量且開啟排風(fēng)設(shè)備，防止室內(nèi)刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛(wèi)生工具清理不銹鋼設(shè)備或其他鐵制設(shè)備以防造成金屬設(shè)備的腐蝕。

五、開業(yè)頭一天下午注意事項

1、開業(yè)前一天晚上要通知所有員工開業(yè)當(dāng)天的上下班時間。

2、要準(zhǔn)備開業(yè)估計營業(yè)額的物料(菜、調(diào)料、用品、充值卡、備用金、零錢等)。

3、再次認真檢查各種設(shè)備及用具的到位情況。

4、再次逐項確認音響、空調(diào)、新風(fēng)、收銀系統(tǒng)、爐灶、脫排的運轉(zhuǎn)是否都正常。

5、再次強調(diào)第二天開業(yè)各干部負責(zé)的工作內(nèi)容及注意事項。

6、明確各種設(shè)備的開關(guān)時間（音響、燈、內(nèi)燈箱、空調(diào)、新風(fēng)等）。

7、明確充卡地點、優(yōu)惠措施、優(yōu)惠時間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問起時能第一時間告知顧客。

8、在沒有試營業(yè)前，如果有客人問我們開業(yè)是不是免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，若實行免費試吃則要注意告知菜臺員工注意控制打菜分量，若有顧客問下餐是不是仍然免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，因為很多時候我們的機動性較大，一定要對注意。（重點）

9、試營業(yè)當(dāng)天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點）

六、開業(yè)當(dāng)天

1、細節(jié)衛(wèi)生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規(guī)定。

2、菜臺的準(zhǔn)備工作（10:00前要準(zhǔn)備完成）。

3、門店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負責(zé)告知顧客，我們的開餐時間及近期的充卡優(yōu)惠措施（每個顧客出入的門都要安排迎賓）。

4、門口的花籃確認擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設(shè)備均正常開啟，注意室內(nèi)的溫度（以舒適為準(zhǔn)）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營業(yè)的崗位狀態(tài)。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負責(zé)區(qū)域的準(zhǔn)備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應(yīng)處的崗位。

7、開餐前期要引導(dǎo)客人消費，高峰期要注意疏導(dǎo)客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時要注意開員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關(guān)閉相應(yīng)的燈光、空調(diào)、音響等，營業(yè)結(jié)束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開中午碰頭會議，安排下午的工作幾注意事項。

8、店經(jīng)理要巡視整個門店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態(tài)。

9、根據(jù)晚餐的開餐時間，與上上午一樣做好餐間的營運，打烊后仔細檢查打烊的衛(wèi)生、安全等，并通知明天上班時間，最后召開晚上干部碰頭會議，安排明天工作幾注意事項。注意事項：①開餐前的準(zhǔn)備檢查。

②各種設(shè)備的開啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導(dǎo)及優(yōu)惠充值的告知。

⑤員工餐的開啟。

⑥干部碰頭會議的召開。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調(diào)已處于制冷狀態(tài)。

⑨所有電源的開啟及關(guān)閉必須由干部負責(zé)，不能由員工負責(zé)此項工作。（重點）

七、開業(yè)店經(jīng)理注意事項：

1、首要工作是對下面干部的工作進行細致分工“責(zé)任一對一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時間必須要安排在第一位。

3、檢查發(fā)現(xiàn)的任何問題都要記筆記，事后安排責(zé)任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無安全隱患，洗澡間、衛(wèi)生間、熱水器都能正常使用，門窗是否安全。

5、所有檢查準(zhǔn)備工作都要對照工作內(nèi)容計劃表執(zhí)行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續(xù)完成。

以上內(nèi)容店經(jīng)理必須全部閱讀并且理解，且都參照執(zhí)行！

營運部

以上內(nèi)容我已全部閱讀并且理解，且一定會參照執(zhí)行，若未執(zhí)行到位愿意接受處罰！

店經(jīng)理：

****年**月**日

更多內(nèi)容請加入江西中式快餐行業(yè)協(xié)會，齊聚江西中式快餐老板、店經(jīng)理、廚師長、廚師、管理、供應(yīng)商等各類精英，創(chuàng)建一個交流發(fā)展的平臺，并不定期上傳中式快餐經(jīng)驗、召開行業(yè)經(jīng)驗交流會議等。集聚加盟、招聘、應(yīng)聘、采購、供應(yīng)、交流、招商等解決各類問題的平臺！

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第四篇：中式快餐連鎖品牌策劃方案

中式快餐連鎖品牌策劃方案

一、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃

（一）中式快餐的市場前景

隨著我們步入21世紀(jì)，新世紀(jì)將是以知識經(jīng)濟為特征，中國也步入市場經(jīng)濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)消費也將不斷增強，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來的新機遇，全面推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

2005年全國餐飲銷售總額達到8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風(fēng)味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風(fēng)騷，美食、營養(yǎng)、健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導(dǎo)的飲食新概念。

由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經(jīng)營品種、裝修風(fēng)格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調(diào)查，營業(yè)預(yù)測、投資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經(jīng)驗化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心，沒有嚴謹?shù)墓芾砥脚_和優(yōu)秀的管理團隊，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜、有人愁”的局面。

“細節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面。

未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：

一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟型消費群體占主導(dǎo)

隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經(jīng)濟、務(wù)實，“物美價廉、經(jīng)濟實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導(dǎo)向。

二、個性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力

個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標(biāo)。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。

三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起 隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風(fēng)格已發(fā)生改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標(biāo)準(zhǔn)，簡化菜品烹飪技術(shù)，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運基礎(chǔ)。

四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營

隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構(gòu)建連鎖體系，是降低經(jīng)營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標(biāo)識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。

（二）“中式快餐”負績效的原因分析（01）店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動： 客觀市場因素（02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素

（03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當(dāng)，主觀因素

（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當(dāng)、主觀因素

（05）店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設(shè)計風(fēng)格、主觀因素（06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預(yù)測和風(fēng)險評估、主觀因素

（07）產(chǎn)品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素（08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價格、服務(wù)等方面問題：后期管理體系、主觀因素

（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素（10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素

（11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素

（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一： 經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素

（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素

（14）營運督導(dǎo)能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素

（15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計劃和梯級訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才儲備、主觀因素

（16）財務(wù)信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進行分析：管理體系、主觀因素

（17）設(shè)備維護保養(yǎng)不及時，使設(shè)備帶問題運行：管理績效、主觀因素

（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素

（三）餐飲連鎖品牌策劃步驟

1、品牌萌芽期

業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴謹?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經(jīng)濟行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

2、品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進行細致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）

3、品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計等工作進行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進行科學(xué)地分析，以便日后進行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進行店面選址工作；

4、品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會價值。

（四）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑 1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓 2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足 3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低 4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱 5）規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾 6）工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾 7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾 8）技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾 9）品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾 10）連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾 快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)

反思一：特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術(shù)賣產(chǎn)品 反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利 反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程 反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式 反思五：特許經(jīng)營的短期和超短期行為 反思六：一頭牛身上扒下若干張皮

第五篇：中式連鎖快餐競爭力研究

中式連鎖快餐競爭力研究

摘要：隨著連鎖快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競爭日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐巨大的市場占有率及成功的市場運作方式相比，中式連鎖快餐無論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)雖然在不長的時間內(nèi)取得了長足的進步，但是在發(fā)展進程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營發(fā)展緩慢等解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所存在問題的關(guān)鍵在于能否建立起長期的競爭優(yōu)勢，形成自己的核心競爭力。核心競爭力理論為解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所面臨的問題提供了強有力的理論支持，核心競爭力本身所具有的獨特性、價值性、不可模仿及替代等特點恰恰是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉與動力。本文對于連鎖快餐及現(xiàn)代中式連鎖快餐的相關(guān)概念及理論進行了整理。采取對比法、列舉事例法、對中式連鎖快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，研究了中式連鎖快餐企業(yè)在核心競爭力的培育等方面存在的問題，分析影響中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎(chǔ)上提出了中式連鎖快餐企業(yè)培育核心競爭力的幾點建議，即標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與環(huán)境的改善、學(xué)習(xí)型企業(yè)文化的構(gòu)建、人才的培養(yǎng)、研發(fā)體系的建立及品牌的管理。

關(guān)鍵字：核心競爭力，中式連鎖快餐，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌，真功夫

中國傳統(tǒng)快餐作為餐飲行業(yè)的一種經(jīng)營方式，在中國餐飲歷史上由來已久。但由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模和管理方式，所以并沒有形成市場化的快餐。如果根據(jù)現(xiàn)代化、工業(yè)化的衡量快餐的標(biāo)準(zhǔn)，我國傳統(tǒng)的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)還甚遠。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨特的風(fēng)味、時代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的市場，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國，洋快餐進入中國，因此也掀起了中式快餐發(fā)展的熱潮。經(jīng)過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖快餐也借勢發(fā)展起來，到90年代，中國快餐業(yè)進入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，中式快餐業(yè)的營業(yè)額平均每年以20%的速度增長，快餐企業(yè)已達50多萬家。這些中式連鎖快餐企業(yè)有的是得到了成功的推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。面對著現(xiàn)在中國連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場競爭力。

首先，興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方快餐有著獨特的科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營和管理模式。這是西式快餐起初的競爭力和優(yōu)勢，但隨著這些年中式連鎖快餐對西方快餐經(jīng)營的借鑒、模仿和在發(fā)展的階段已經(jīng)為中式連鎖快餐的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。中式連鎖快餐經(jīng)營者應(yīng)將當(dāng)?shù)鬲氂械膬?yōu)勢與西方的管理機制有機結(jié)合在一起，打造出中國連鎖快餐業(yè)自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點，中式連鎖快餐主要存在著以下優(yōu)勢和劣勢。

一、品牌意識的差異

麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)

勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認出。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，而每個地區(qū)也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動。肯德基出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。有業(yè)內(nèi)人士指出，“如果今天有 家餐館開張，明天也許就會有 家關(guān)門?！眴蔚杲?jīng)營多、競爭力弱、集團規(guī)模小、品牌附加值低、市場秩序混亂、經(jīng)營不規(guī)范是現(xiàn)階段我國快餐飲業(yè)的真實寫照。

二、標(biāo)準(zhǔn)化上的差異

快餐是餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。中國飲食文化強調(diào)選料講究、刀功精細、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統(tǒng)就不會有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢。西式快餐的一些配方以及加工制作過程是嚴格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨某個店鋪所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國以連鎖經(jīng)營的方式迅速發(fā)展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達到的，是在保持中國餐飲特色和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的沖突所在。

企業(yè)核心競爭力在于“異質(zhì)性”。作為中式快餐在與西式快餐的競爭中最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式快餐的優(yōu)劣勢，并針對西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競爭優(yōu)勢。西式快餐有它的大核心競爭力是：卓越的品牌公認度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專長、運作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運作基礎(chǔ)。但西式快餐的軟肋也相當(dāng)明顯：營養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養(yǎng)嚴重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。美國成年人中，有60％體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達到13％，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認為是西式快餐業(yè)造成的。西式快餐在中國屢陷“營養(yǎng)安全門”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優(yōu)勢。

中式快餐在確定其企業(yè)核心競爭力上應(yīng)該充分考慮競爭對手的情況，并根據(jù)服務(wù)產(chǎn)品的無形性等諸多特征對核心競爭力的尋找超脫出一般的服務(wù)、產(chǎn)品層面?；谝陨戏治觯惺娇觳驮诤诵母偁幜Π盐罩袘?yīng)牢牢抓住“營養(yǎng)、健康”問題。因此中式快餐的核心競爭力應(yīng)該是企業(yè)文化作為自己的核心競爭力，以“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競爭力。眾所周知，企業(yè)文化是企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中創(chuàng)造的具有本企業(yè)特色的精神文化和物質(zhì)文化。在中式連鎖快餐的企業(yè)文化中，“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中

式快餐”可以成為企業(yè)文化中的企業(yè)精神，作為中式快餐的經(jīng)營哲學(xué)、理想與價值觀。從這一企業(yè)文化的核心層延伸出的制度層應(yīng)該是：嚴格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度、完備合理的連鎖經(jīng)營管理制度、公平的員工激勵制度等。呈現(xiàn)在外在物質(zhì)層面的中式快餐文化應(yīng)為：中式快餐企業(yè)的視覺形象識別系統(tǒng)(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設(shè)計、餐廳裝潢風(fēng)格、員工服飾等。

對于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實踐探索意義的啟示。據(jù)報道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門等地連開3家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達到了93家?！?006年將店面擴張到２００家，計劃到200店面將發(fā)展到500家，2010年突破1000家店?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)幾鲋惺娇觳偷谝粋€全國連鎖品牌”。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營模式提供很好的模范。

時代在進步．人們的生活意識也在改變，健康和營養(yǎng)的飲食文化越來越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代連鎖快餐經(jīng)營模式結(jié)合起來就可以將中式連鎖快餐的競爭力發(fā)揮到最大。現(xiàn)在的快餐業(yè)再也不同以往，是解決流動人口的用餐問題，而現(xiàn)在正向解決大多數(shù)人吃飯方向發(fā)展。未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展是要解決13億人的吃飯問題。在這個市場中，中式連鎖快餐的發(fā)展空間是巨大的，中國的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續(xù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢，在中國這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。