第一篇：品酒時如何形容葡萄酒的酒香專題

品酒時如何形容葡萄酒的酒香

找一份好光線，以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙)，將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細鑒別酒的顏色。先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。

品酒的第二個重要動作，是集中精神用嗅覺去分辨酒香，品酒不單止是用舌頭去品賞，還要靠嗅覺在腦袋里留下記憶，這遠比味覺留下的味覺深刻。大家不妨細想一下，遠處傳來的氣味，以氣味的濃烈程度，總令我們聯(lián)想到不同的物質(zhì)。

鼻子伸進杯子里，閉目集中精神去運用你的嗅覺，分析吸入鼻子里的氣味，很多人覺得這是困難的階段，因為鼻子嗅到的，似乎只有一種氣味。

在此我可以告訴大家一些竅門，白酒多數(shù)帶有果香或花香，很多人只能以簡單的一個果香或花香來形容它，其實這時候，你的記憶就最有幫助，果香也可分為西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，甚至是蘋果、香梨、菠蘿等，花香就更豐富了。

要形容葡萄酒，可分為兩個基本步驟，把酒香澈底分析，再把香氣配合記憶中的氣味描述一番。平日接觸的生果、鮮花、香草，甚至是大自然里的花草樹木，多一點留意這各種的氣味，就是這樣，把兩者連在一起，你會漸漸發(fā)覺酒香可能偶而帶出菠蘿、蘋果，轉(zhuǎn)眼又有芒果或荔枝的香氣。

那么紅酒又如何呢？技術(shù)上完全一樣，只是形容紅酒多集中于布朗、皮革、煙絲、胡椒、香草等。

一般形容白酒的鮮果，有分為帶果酸的，例如柚子、檸檬和青檸；又有分為帶花香的，例如玫瑰、紫羅蘭和茉莉；甚至有分為熱帶水果的，如先前提過的芒果、茘枝。另外又有分為來自果樹的，如先前提過的蘋果和香梨。

紅酒則集中于莓類，如士多啤梨、車厘子等，除了先前提過的胡椒，還有薄荷。形容木香，也可分為五大類：含有樹脂的，如松樹；含有甜味的，如云呢拿和椰子，含有香料的，如肉桂；含有木味的，如雪松；含有烤味的，如咖啡。

形容陳年的白酒，有用蜜糖、杏仁、無花果，而形容陳年的紅酒，除了先前提過的皮革，還有朱古力、甜根菜。這里所有提及的形容詞，只是較為普及的例子而矣。

在這個以嗅覺來品酒的步驟之中，除了欣賞之外，更重要是偵察酒是否出現(xiàn)了問題。有問題的酒，可能有發(fā)霉、罐頭粟米、臭汗、指甲油、醋、或鼠尿的氣味。

第二篇：葡萄酒品酒詞

尊敬的各位來賓:

大家好，歡迎來到北京張裕愛斐堡國際品鑒中心。（我是這里的品酒師***）今天我們要一起來品嘗的是愛斐堡的酒莊酒-----赤霞珠干紅和霞多麗干白。

那么首先給大家簡單介紹一下酒莊酒。酒莊酒和我們大家在超市里看到的酒是不一樣的。國際通行的對酒莊酒的定義：一是在適合種植葡萄的地域，擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是種植、釀造、灌裝全過程在自己的酒莊內(nèi)進行。

簡單地說就是：酒莊酒采用更嚴格的種植，釀造，管理標準。對每一株葡萄樹給予專業(yè)的養(yǎng)護，嚴格限制單株產(chǎn)量和畝產(chǎn)量，讓每一串葡萄都充分的吸收陽光雨露，再加上收獲期的嚴格甄選，才能釀造成一瓶酒莊酒。

以我們張裕愛斐堡酒莊為例，酒莊毗鄰密云水庫，屬于大陸冷涼性氣候，土質(zhì)屬于富含石灰質(zhì)的砂礫質(zhì)土壤，礦物含量極其豐富?？梢哉f是自然環(huán)境得天獨厚。

葡萄園都在自然形成的山坡上，好處第一，葡萄可以充分的吸收光照，積累糖分和營養(yǎng)。第二可以保證排水性能優(yōu)越，通透性好，因此葡萄為了獲取更多的水分和營養(yǎng)，根系會不停地向下扎，每一株葡萄樹根都深入地下5米以上，這就保證了葡萄能充分地汲取土壤深層的微量礦物養(yǎng)分。

同時張裕愛斐堡的專業(yè)葡萄種植師和釀酒師對葡萄園進行非常嚴格的管理。一畝地只種266株葡萄樹，每株葡萄樹都會剪掉大部分果實，只留下少量的葡萄串，一株葡萄樹只產(chǎn)一瓶酒。七分原料三分釀造，好葡萄才能釀造出好酒。這樣的管理條件下產(chǎn)出的酒，和超市里貨架上擺放的酒必然是有巨大差別，所以價格上也會真實的體現(xiàn)這種區(qū)別。這也是為什么超市里我們會看到很多酒非常便宜實惠，而酒莊酒動輒幾百甚至上千，這也是一部分原因。

介紹完了酒莊酒我們來看一下我們面前的這只杯子。

喝好的葡萄酒當然要選用合適的酒杯才能襯托酒的品質(zhì)。所以我們在品酒的時候也需要注意酒杯的選擇。我們這里擺放了一些酒杯，大家可以看一下。酒杯我們會選擇透明無色，材質(zhì)輕薄，郁金香型的高腳杯。這樣制作不僅是為了美觀大方，也是為了方便香氣聚攏在杯口，使我們聞香的過程更加愉悅。

我們先來說一下執(zhí)杯方式。我們可能平常生活中喝酒不太注意也不太講究，也沒什么關(guān)系，你這樣拿杯，這樣拿杯都行，高興就好。如果您參加比較正式的場合，為了表現(xiàn)我們比較專業(yè)，那我們可能就需要注意一下拿杯子的方式。握住酒杯的底部，或者執(zhí)杯柄都是可以的。為什么我們不建議大家這樣拿呢？（握杯底的執(zhí)杯方式）首先您想碰個杯，不太方便。其次您這樣拿，會影響到我們觀察酒液，并且留下掌紋，不太美觀。另外，您這樣拿可以比較方便的晃杯，以獲取香氣。（正確的執(zhí)杯）最重要的是，我們的掌心會有一個高于酒液的溫度，我們這樣執(zhí)杯，手心的溫度傳遞給酒液，會影響酒口感。（握杯底的執(zhí)杯方式）因為酒的適飲溫度都是不太一樣的。像冰酒，起泡酒適飲溫度基本上都在8°左右，干白在8-12°，干紅稍高一些在16-22°之間，溫度如果過高，會影響酒的風(fēng)味。所以我們一般會選擇用持杯柱或者杯底的方式執(zhí)杯。

好了，那我們面前現(xiàn)在是擺放了一排酒杯，長相各異，是為不同種類的酒準備的酒杯，在介紹不同的酒杯之前，我們有必要先來了解一下酒的不同分類。

酒的分類：

1狀態(tài)分：平靜酒，是相對起泡酒說的，也就是平靜狀態(tài)的酒。

起泡酒，大家可能最熟悉的就是香檳了。但是在這里還是要跟大家強調(diào)一下，只有法國香檳省的起泡酒才能被稱作是香檳。人家是注冊商標。沒辦法，所以全世界其他地方產(chǎn)的起泡酒都只能叫做起泡酒。當然，各個國家的起泡酒都有自己的稱呼，比如西班牙的起泡酒叫Cava，意大利的起泡酒叫Asti，德國的氣泡酒叫kept等等。

另外還有一些特種葡萄酒，比如加強型葡萄酒，給酒中加入酒精或者蒸餾酒以提高酒精度，加香型葡萄酒比如味美思，給葡萄酒中加入芳香植物賦予葡萄酒不同的香氣和風(fēng)味等等。

2顏色分：紅，白，桃紅。工藝上是有所區(qū)別的。

紅葡萄酒帶皮帶籽發(fā)酵，酒的顏色來自果皮的顏色，口感上會帶有澀味物質(zhì)單寧以及一些多酚類物質(zhì)，具有抗氧化防衰老的效果。所以我們說吃葡萄不吐葡萄皮，營養(yǎng)都在果皮里。

白葡萄酒去皮去籽純果肉發(fā)酵，口感不含澀味，清爽可口，以酸味為主。白葡萄酒不是一定用白葡萄釀的，也可以用紅葡萄品種來釀造，因為去了皮，所以即使用紅葡萄品種也不會改變白葡萄酒的顏色。

桃紅葡萄酒介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發(fā)酵，但是經(jīng)過很短暫的浸漬就將果皮去掉了，所以顏色顯得清新浪漫，口感酸爽平衡。

3糖度分：甜，半甜，半干，干

干型酒含糖量非常少，在4g/L一下，幾乎可以說是不含糖。所以對于老年人，血糖血脂血壓高的人或者是糖尿病人，都可以適量的引用的一種酒。

甜型酒含糖量是最高的，在45g/L以上，比如我們的冰酒含糖量實在140g/L，所以嘗起來口感酸甜可口果香四溢，非常適宜女士口感。

半干半甜型的酒都是介于干型和甜型中間的酒。

不同的酒有不同的特點，為了展示并且將這些這些酒的特點最大化，我們會使用不同的酒杯來展示。

首先是這只紅酒杯：看上去非常飽滿大氣，這是為了使酒液和氧氣充分的接觸，以達到醒酒的效果。

白酒杯：略微苗條因為白酒更簡單宜飲，不需要過分醒酒，所以可以略小。

冰酒杯：跟其他的酒杯相比像一位美女，非常纖細小巧，容量也比較小，一方面是因為冰酒比較珍貴，不可能像干紅一樣用大杯子，可能倒兩杯一瓶就倒完了。另一方面，冰酒一般飲用溫度比較低，小杯子更容易保持溫度，不至于很快就變成室溫。

香檳酒杯：纖細苗條，跟冰酒杯非常像。香檳杯是不晃杯的，為什么呢，香檳里有氣泡，如果您拿到一瓶可樂，您會晃完再喝嗎，肯定不會，香檳也是一樣的道理。杯子樣子苗條修長也是為了讓您能更好的看到細膩均勻的氣泡緩緩上升的美麗景象。

白蘭地酒杯：白蘭地比較特別，它的執(zhí)杯姿勢也與其他的有所不同。非常優(yōu)雅大氣的方式，跟其他紅酒正好相反，這樣是因為需要把手心的溫度傳遞給酒，使白蘭地的香氣更好的揮發(fā)出來。

我們了解了酒的分類，酒杯的分類，那么下面我們就要來看看如何品鑒一款酒。

在品鑒之前，我們需要知道葡萄酒是有一個品鑒的順序的。因為酒的口感和濃郁度各有不同，所以我們推薦您使用先干后甜，先淡后濃，先新后陳的引用順序。那我們先以手邊這款霞多麗干白為例來學(xué)習(xí)品鑒過程。

我們用三個簡單步驟概括葡萄酒的品嘗過程：觀其色，聞其香，品其味。

第一步：觀色。葡萄酒不僅好喝，而且很好看。世界上沒有一款酒是相同的。不同的釀酒葡萄品種，不同的釀造工藝，不同年齡的酒顏色都會有區(qū)別。那我們怎么看酒的顏色呢，我們將酒杯對準白色的背景，或者舉向光源，去看酒的顏色，中心顏色還有邊緣的顏色。我們先拿手邊這杯霞多麗干白來看。

干白一般會呈現(xiàn)金黃色，如果顏色很淺，或者帶有一絲淡淡的綠色調(diào)調(diào)，那說明這是一款非常年輕的酒，或者是沒有經(jīng)過橡木桶儲存。那我們愛斐堡的霞多麗干白是經(jīng)過12個月的橡木桶儲存，所以顏色是非常漂亮的淺金黃色。如果陳年的時間比較長，顏色可能會偏深。如果有出現(xiàn)發(fā)橘色，棕色這樣的色調(diào)，可能酒就比較老了，如果酒的品質(zhì)沒有問題，我們就會建議您盡快把它喝掉。

第二步：聞香。聞香要分成兩步進行。第一次聞香也被稱作是靜止聞香，是在不晃動酒杯時聞到的香氣，此時聞到的香氣比較清淡，也就是釀酒用葡萄品種的典型香氣，我們稱之為果香。第二次聞香時，我們會這樣晃杯，或者您也可以放在桌面上旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在被內(nèi)做圓周運動，促使酒中隱藏的揮發(fā)性較弱的芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，你再聞，這時的香氣會非常飽滿濃郁，層次感分明，這些氣味里帶有釀造過程中賦予的特有的香氣，以及后期儲存過程中發(fā)展出的香氣，我們稱之為酒香。以我們現(xiàn)在手中的這杯霞多麗為例，晃杯之后您能聞到很優(yōu)美的類似茉莉的花香。還有類似蘋果，菠蘿等熱帶水果的香氣以及優(yōu)雅的橡木味。

第三步；品其味。輕輕吸入小口酒液，但不要馬上咽下去，用舌頭輕攪葡萄酒，讓酒液布滿口腔，并停留數(shù)秒，然后再咽下。這是為了讓我們舌頭上的味蕾能夠很好地接觸到酒液。因為我們知道味蕾在舌頭上不是均勻分布的，舌尖對甜比較敏感，舌兩側(cè)對酸比較敏感，舌后跟是苦味，澀味。我們這款霞多麗干白不會有什么澀味，但是會有很清爽的酸味，咽下之后會有想要流口水的感覺。酸味是一款葡萄酒酒的靈魂，所以一個很豐滿的酸味對葡萄酒是非常重要的。

再來看看我們旁邊這杯赤霞珠干紅，我們一樣按照觀色聞香品味的順序來品嘗這款酒。觀色：我們手中的這款赤霞珠干紅在白色背景板上表現(xiàn)出漂亮的深寶石紅色。如果您在看赤霞珠干紅時，看到酒的邊緣泛著紫暈，說明酒還很年輕，如果出現(xiàn)棕紅或者磚紅色，說明酒已經(jīng)進入老年期，如果品質(zhì)尚佳我們可能就需要盡快把它喝掉。干紅葡萄酒中可能會出現(xiàn)有沉淀這種現(xiàn)象。如果是懸浮狀的沉淀，說明酒在釀造過程或者是保存不當，出現(xiàn)一些問題，這酒可能就不適合飲用了，我們需要換一瓶。但如果是在杯底出現(xiàn)的結(jié)晶狀的沉淀，大家不用擔心，這屬于正?，F(xiàn)象，我們用醒酒器將它過濾掉之后，不影響您的正常飲用。因為酒在長期的儲存過程中還是不停的繼續(xù)進行微涼的氧化，酒中的色素和單寧等分子會和氧氣結(jié)合產(chǎn)生沉淀，這是自然現(xiàn)象，甚至可以說明這款酒是經(jīng)過了陳年品質(zhì)不錯的一款酒。聞香：在靜止狀態(tài)下先從杯口深吸一口，您可以聞到青椒黑醋栗這樣的赤霞珠的典型性香氣。在我們搖杯之后再聞，此時酒香更加濃郁飽滿，可以聞到黑色水果香氣，以及橡木，煙熏，焦糖的香氣。

品其味：我們按照剛才所說的方法啜吸一小口，在口中輕漱幾下然后在咽下。您能感覺到，赤霞珠干紅和霞多麗干白口感上有著明顯的區(qū)別。赤霞珠干紅在口中表現(xiàn)非常濃郁，有明顯的澀味，也就是咽下后口腔的一種收斂感。后味也更加悠長。

通過這三步，我們的眼睛，鼻子，舌頭都享受到了美酒，可是耳朵受到了虧待，所以朋友們，讓我們一起來舉個杯吧，你也可以和您周圍的朋友碰個杯，再次歡迎您來到我們張裕愛斐堡酒莊，祝您在我們酒莊玩的愉快。

您還有什么問題都可以提一下，我可以為您解答。

說到碰杯，順帶一提，我們中國的酒文化博大精深，和西方酒文化還是有很大的區(qū)別。從碰杯的習(xí)俗上就能看出來。我們小輩和長輩碰杯，下級和上級碰杯，都會選用杯沿低于對方的杯沿的方式以體現(xiàn)對對方的尊重。但是在西方，為了聽到碰杯的響聲我們會選擇用杯肚相碰，這也體現(xiàn)了一種人人平等，輕松愉快的氛圍和意識。

在這里呢我也順便跟大家聊一聊大家在生活中可能會碰到的一些問題。比如有人會問：什么樣的酒是好酒？

其實這個問題我覺得是這樣，每個人的喜好不一樣，對酒的判斷也是有很大的區(qū)別。一款很貴的酒就一定好么，不一定，一款很實惠的酒就一定不如價格更貴的酒嗎？也不一定。所以說適合您的，您喜歡的就是好酒。但是我們確實對酒的質(zhì)量還是會有一個判斷。在條件允許的情況下，我們肯定還是希望買到質(zhì)量更好的酒，這時，您可以來看一下酒標。酒標上一般都會有一款酒的基本介紹。是什么品種，什么口感，酒精度，產(chǎn)地都會有一個描述。最簡單的判斷方法是，一瓶葡萄酒，他的產(chǎn)地限定范圍越小，這款酒的含金量相對就會更高一些。比如一款新疆赤霞珠干紅葡萄酒50多塊錢塊錢，他的產(chǎn)區(qū)可能只是寫新疆。但可能另外一瓶同樣是新疆赤霞珠干紅，產(chǎn)區(qū)會寫新疆石河子。那他的質(zhì)量會相對要優(yōu)于只寫產(chǎn)地新疆的這款酒。同樣，如果您拿到一款來自新疆張裕巴保男爵酒莊酒它的產(chǎn)地就會寫新疆石河子張裕巴保男爵酒莊葡萄園，那這款酒質(zhì)量上就會更有保證了。如果您拿到一款酒背標上甚至?xí)嗣鬟@款酒來自酒莊葡萄園1區(qū)，或者2區(qū)，或者3區(qū)，那這樣的酒品質(zhì)可以說是相當不錯了。

這是一個簡單的判別標準，在判斷外國酒也是同樣適用。我現(xiàn)在手里拿到的這瓶張裕愛斐堡赤霞珠干紅特選級，他的產(chǎn)區(qū)不僅僅是北京密云，并且還會有在北京密云酒莊葡萄園一區(qū)。這樣的描述相對來說非常的準確，限定范圍很小，所以品質(zhì)就會相對更有保證。所以以后您在超市里買酒，完全可以用這種方式多對比幾款酒，仔細閱讀一下酒標，您就會發(fā)現(xiàn)差距，自然就能甄別好酒

第三篇：葡萄酒的品酒知識介紹

品酒知識 場所

品酒的場所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。時間

理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。開酒

優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉(zhuǎn)動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(huán)（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。醒酒

為什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間，長短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會明顯過于氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味（SO2）及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了。辨酒

葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個顏色可能品質(zhì)已走下坡。

葡萄酒的粘度：當轉(zhuǎn)動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。

杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。聞酒 第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。

聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。嘗酒

口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。品嘗方法：

1、讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。葡萄酒的儲存

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；

2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標容易發(fā)霉；

3、恒溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等，溫度比理想溫度高5—10攝氏度的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想，所以如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏；

4、避免強光、噪音及震動的傷害；

5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。

第四篇：葡萄酒品酒會上的十項準則

葡萄酒品酒會上的十項準則

來源: 酒立方 作者 酒立方 Total Views: 568

1關(guān)鍵詞:品酒會

不管你是否去過那些大型品酒會：上百瓶葡萄酒被打開，到處都有人在等著品嘗；以下的十條準則都有助于你在品酒會上過的更加愉快。它們也會有效降低像葡萄酒灑在你身上這樣的意外或是在女朋友、老板面前出丑的可能性。

1、交通

記住，任何時候只要涉及酒精，判斷力就會被消弱。在大型品酒會的場合，往往要喝很多酒。如果你準備要充分享受這些葡萄酒，請確定你已經(jīng)安排了合適的交通工具。

2、時尚

不管你怎么穿，千萬不要穿白色的衣服！

3、吐酒

每張桌子上都有吐酒桶。你不需要把倒進杯子里的酒全部喝掉，大多數(shù)時候，酒瓶都有個控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以內(nèi)。但更常發(fā)生的情況是倒入杯中的酒要比一盎司多，這種時候，你可以喝一些部分，把剩下的倒進桶里。

4、女士也可以吐酒

在葡萄酒世界，女士吐酒不會被認為有失優(yōu)雅。吐酒桶足夠大，你只需將頭伸到桶口的正上方，沖著桶沿吐，這樣就不會濺到你自己或是周邊人的身上。

5、四處留心

不斷留心你的四周。在大型品酒會上，你總會和一大群也端著酒杯的人有身體接觸。在不看一眼的情況下就后退或是轉(zhuǎn)身所造成的后果可要由你自己來承擔。

6、排隊

不管你相信與否，有一個方法可以移動向前去品酒。當有幾隊人在等待品嘗同一款酒時，最理想的是每人轉(zhuǎn)圈移動。如果在選酒臺前面每個人有序排隊，最前面的兩三個人倒完酒之后就應(yīng)該從左邊或右邊離開。然后隊伍里的下一個人去倒酒，以此類推進行下去。通常來說，即使是非常擁擠的桌子前面最多也不會超過八個人在等，每個人都有機會。

7、問題簡單易答

如果你想和展臺主人或酒商聊幾句，不要忘記你后面還有人想要品嘗這款酒。如果想詢問產(chǎn)品的一些信息，那就提些簡單又易于回答的問題。如果想問的更深入，那么要一張名片，然后上網(wǎng)查詢就行了。

8、不要炫耀

沒有什么能比一個人拼命裝酷、讓別人印象深刻更能破壞氣氛了。在酒會上的每一個人都應(yīng)該度過一個美好的時光，而不是看誰知道的最多或是誰去過國外的葡萄園。放松，分享其他人可以參與的故事；不管你做什么，都不要在酒商面前炫耀，這會讓他們對你的印象立馬變差；一味炫耀你也絕不會拿到站在你旁邊那位可愛女孩的電話號碼。

9、魚和熊掌

在酒會上兼顧食物和葡萄酒是個棘手的工作。為了增添樂趣，大部分酒會都提供有奶酪、薄餅和其他小吃，如何同時端杯酒、拿好盤子，還能騰出手吃東西？一個辦法是你可以抓著酒杯的底座，然后用同一只手托著盤子；更聰明的辦法是你可以帶一個小型能夾住酒杯的托架，離開的時候衣服上的污漬也會少一點。

10、認真品嘗

這取決于你去品酒會的目的，把它當作培訓(xùn)課程還是放松的享受，有一些辦法可以延長味蕾的敏感度。品酒要從白葡萄酒開始，如果是氣泡酒更好；從酒體更輕、具有高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、更圓潤的果味白酒。如果是紅酒，也是同樣的原則，從酒體輕的皮諾酒開始到濃烈的卡本內(nèi)葡萄酒。你要決定在不失去全部味覺感受的情況下最多能喝多少酒。如果你的舌頭承受不了下一款紅酒巨大的橡木和單寧味道，你可以回去喝兩三口干型的氣泡酒。氣泡會稍微刺痛你的舌頭，但它可以激活你的味蕾。

什么才是在大型品酒會上最重要的？就是放松、快樂的度過時光。這種酒會是一個品嘗很多不同葡萄酒的好機會；也是結(jié)識愛酒之士的捷徑，很多朋友都是在酒會上結(jié)下友誼的。

第五篇：葡萄酒品酒的基本小學(xué)問

葡萄酒品酒的基本小學(xué)問

導(dǎo)讀:著名品酒家Hugh Johnson在他的回憶錄A Life Uncorked中充滿愛意地寫道：“普魯斯特有他的瑪?shù)律?，而我有我的波爾多。?Proust had his Madeleine, and I have myclaret)Medeleine是法國最著名的宮廷御用點心，claret則是老派英國人對波爾多紅酒的親昵稱呼。以如此充滿文藝氣息的文字寫出飲食，簡直像在輕喚自己的親密愛人

特邀討論嘉賓趙廣俊 紅酒品鑒師

好酒之人，紅酒品鑒從業(yè)5年，本職會計，后因愛好喝酒，遂棄商從酒，一心一意做起紅酒品鑒，藏酒無數(shù)，熱愛組織小規(guī)模的品鑒分享活動。

鑒別葡萄酒

關(guān)于葡萄酒，你該知道些什么：

如何鑒別葡萄酒的顏色？

葡萄酒的外觀主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。觀色時應(yīng)把酒杯側(cè)斜45度，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當 干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

喝葡萄酒的時候為何要搖晃杯子？

手握酒杯底托，輕輕地持續(xù)搖晃杯中酒，使酒體掛于杯壁上，能夠使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣。從酒杯正側(cè)方的 水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。這就是所謂的掛杯。

如何聞香？

將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特 有的“異香”?！爱愊恪眰鹘y(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。

如何品酒？

葡萄酒的酒香、滋味和特性是十分奇妙而復(fù)雜的：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是清淡還是濃郁，是中度濃 郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調(diào)都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。

保存葡萄酒

如何保存酒？

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

如何醒酒？

醒酒的目的有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除；另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。紅酒被喻為有生命力的液體，因其含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分。丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。醒酒即是令酒有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

當你在喝葡萄酒時，你能聊些什么？

即使俗氣，你也無法否認，紅酒還真是莫名其妙地代表了愛情。因為它或深或淺的桃紅顏色似足唇色？因為它復(fù)雜而精致的釀造方式如經(jīng)營愛情一般費時費力氣？因為紅酒的貯存時間宛如真情般歷久彌新？還是因為苦澀與香甜的微妙比例宛如情感般難以言喻？大概所有以上均是答案。

一顆葡萄在變成酒之前要經(jīng)歷怎樣的一段旅程，究竟有哪些過客的介入使它呈現(xiàn)出如今這口感這滋味，其實是一個無法詳細剖析解答的問題。釀酒的程序雖然既定可循，但種種微妙的化學(xué)作用實在難以預(yù)估。葡萄酒的年份、時節(jié)的更迭；泥土、葡萄、天氣與陽光之間的神奇互動，造酒的奇特藝術(shù)，醞釀發(fā)酵的神秘歷程，新酒開瓶的慶賀與喜悅，一如愛情道路上曲折而又甜蜜的種種。酒香纏繞在舌尖，幸福感則繾綣在心頭。