第一篇：完整初賽復賽決賽廚藝大賽主持詞(幽默)大全

XXX大學第五屆廚藝大賽

主持詞

一、初賽

男：尊敬的各位評委、各位來賓 女：親愛同學們，大家 合：晚上好！

男：這里是XXX第五屆廚藝大賽的現(xiàn)場，看來現(xiàn)場還挺火爆的呀，感謝大家給小生薄面。在下XXX，司本屆比賽主持人一職。女：小女子XXX，斗膽來挑戰(zhàn)這位男主持

男：你真逗，這可是廚藝大賽，不是我兩之間的比賽啊。

女：好吧好吧，你贏了，不說廢話了，那就讓我們開始吧。首先讓我們來認識一下今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX

男：還有我們的五位幸運大眾評委，來自XX院的XXX位大眾評委，他們分別是來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX

合：讓我們用大家的熱情歡迎他們的到來，點燃這場美食盛宴的篝火 女：清新的四月春意盎然，激情的四月五彩斑斕

男：看，現(xiàn)場這么多人，相信都是各路吃貨在這大好時光里紛紛冒泡了吧

女：既然都是吃貨，定然對中華飲食文化有所了解。倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱

男：自古以來，飲食文化與本土文化世緊密相連，世代相傳 女：源遠流長的飲食文化哺育了一代又一代華夏兒女

男：希望在這里我們不僅能一飽口福，親眼見證廚神的誕生過程，更能夠與大家一起健康飲食，快樂生活

女：現(xiàn)在我宣布，XXX大學第五屆廚藝大賽初賽 合：現(xiàn)在開始！男：好激動??！那么，我們本場比賽的項目是刀工比試。下面介紹本場比賽規(guī)則：首先所有參賽隊伍分組后，進入比賽場地，依次到位，在聽到計時開始后，選手開始比賽。選手將按照完成任務先后的順序，依次舉手示意任務完成，每組最先完成切菜任務的前五名，按照排名分別加0.5分，0.4分，0.3分，0.2分，0.1分，其余隊伍不加分，此為時間分。

女：接下來評委們上前根據(jù)作品完成的質(zhì)量進行評判，其滿分為10分，按照評委給分情況去掉一個最高分一個最低分，取最終得分的平均值為評委打分。兩個分數(shù)加在一起為每支隊伍的總分。待所有隊伍比拼完畢，將各隊總分進行排名，排名前24位的隊晉級復賽 女：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現(xiàn)，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽 男：現(xiàn)在有請選手按分組找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員。

女：相信大家已經(jīng)迫不及待了吧。那么各組準備好了嗎，計時人員準備好了嗎，觀眾同學們，你們準備好了嗎

男：好，現(xiàn)在我宣布，比賽計時，開始！

女：哇，看我們的參賽隊伍，都是信心滿滿的呢

男：當然啦，一看他們熟練的刀工手法，就知道個個是行家呀 女：能看到這么精彩的比賽，也要感謝XXX對我們比賽的支持呢

根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，讓我們來看一看選手們做的怎么樣

女：哇，每組的任務都已經(jīng)很好地完成了呢，好羨慕大家能夠一起比賽啊，我也挺想上去秀秀我的絕世刀工的。

男：先別羨慕啦，打分時間到咯?，F(xiàn)在請各位選手站在自己的作品后面，有請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)

女：第一組的成績已經(jīng)出來了，現(xiàn)在由我來宣布各組分數(shù)XXX 男：好，在看完了第一組的精彩比賽，現(xiàn)在請第二組的選手各就各位 女：比賽計時，開始！

根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，第二組的選手們也同樣出色地完成了比賽任務呢 女：是啊，現(xiàn)在請各位選手站在自己的作品后面，請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)

男：第二組的各組分數(shù)是XXX 女：比賽至此，我們?nèi)康年犖槎家呀?jīng)比賽完畢了，廚藝大賽初賽也已接近尾聲

秘書處工作人員將統(tǒng)計的比賽結果遞給主持人

男：經(jīng)過激烈的比拼，現(xiàn)已脫穎而出24支優(yōu)秀隊伍進入我們的復賽。相信大家也和選手們一樣感受到了這場比賽的激烈與緊張 女：現(xiàn)在由我來宣布這優(yōu)秀的24支隊伍，他們是XXX 男：恭喜他們！淘汰的選手也不必傷心，在我們的指定地點可以領取參賽紀念品喲

女：雖然比賽結束了，但依舊回味無窮呀

男：沒看夠么，大家大可放心，明天還有更加激烈的復賽呢，更有靚麗可口的水果拼盤等著我們喲

女：哇，水果拼盤?。『谜T人。那就請大家明晚六點整，期待我們的復賽——水果拼盤。

男：當然別忘了，還有18號同時間同地點的決賽，快炒，這可真正是考驗選手的做菜技術了呢，到時候大家不僅可以一飽眼福，幸運的觀眾還能一飽口福喲 女：最后感謝今晚各位選手為我們獻上如此精彩的比賽，也感謝我們的評委和工作人員。我們明晚復賽現(xiàn)場 合：不見不散

二、復賽

女：尊敬的各位評委、各位來賓 男：親愛同學們，大家 合：晚上好！

女：真高興與大家又見面了

男：首先感謝今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX 女：以及5位幸運的大眾評委，來自XX院的XXX位大眾評委，他們分別是來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX

男：還有XXX對我們比賽的支持，當然還有到場的各位選手、工作人員和觀眾 女：是啊，經(jīng)過昨天激烈的比賽，各路大神都展現(xiàn)出了他們神奇的刀工，讓人欽佩，不過我們最后還是選出了24支優(yōu)勝隊伍，進入到我們的復賽

男：這24支隊伍已經(jīng)有了一輪比賽的經(jīng)驗，相信在今天的比賽里定會將他們令人羨慕的廚藝更加淋漓盡致展現(xiàn)在各位觀眾的眼前。女：新鮮可口的水果一直是我們所喜歡的寵兒。男：古有一騎紅塵妃子笑，今有我們的選手巧做拼盤（女：紅彤彤的蘋果，黃澄澄的橙子 男：金燦燦的梨，可愛小巧的草莓）

女：繽紛多彩的水果齊聚一堂，為大家獻上水果盛宴，綻放大家的味蕾 男：不僅是味覺，各式水果在我們的選手的拼制下組合，成為一個個精美的拼盤，用水果綻放奪目光彩，這已經(jīng)可以叫做藝術了吧，定然還會有視覺上的享受啊

女：哇，想想就已經(jīng)迫不及待想看到這些精美作品的誕生了呀，最好還能小吃上一口，滿足我吃貨的一顆心

男：你想多了吧，好好主持，該輪到你宣布比賽開始啦

女：好吧好吧，那么現(xiàn)在我宣布，湖北工業(yè)大學第五屆食全食美廚藝大賽復賽 合：現(xiàn)在開始！

男：同樣的，先讓我們來熟悉熟悉比賽規(guī)則。

女：我們本場比賽的項目是制作水果拼盤。具體比賽規(guī)則是，將24隊選手按抽簽分為A、B、C三組，每組8隊進行比拼。比賽計時開始，選手在規(guī)定的10分鐘內(nèi)完成作品，評委上前根據(jù)作品的創(chuàng)意，衛(wèi)生，美觀等方面進行評判打分，滿分為10分，去掉一個最高分一個最低分，取平均分為選手最后得分。待三組所有隊伍比拼結束以后，將各隊總分進行排名，排在前12位的隊晉級決賽。男：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現(xiàn)，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽

女：現(xiàn)在先有請第一組比賽隊伍，請各支隊伍找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員

男：看到我們的選手們都是勝券在握、胸有成竹的樣子呢 女：是啊，相信大家都有好好提前備好功課呢 男：話不多說，那么，我宣布，比賽計時，開始！

根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，先跟隨大屏幕來看看各隊伍的藝術創(chuàng)作 女：哇，真的是秀色可餐耶

男：你可別流出口水啦，在公共場合注意點個人形象?，F(xiàn)在進入打分時間，請各位選手站在自己的作品后面，有請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)

女：第一組的成績已經(jīng)出來了，現(xiàn)在由我來宣布各組分數(shù)XXX 男：好，欣賞了第一組的各位的心靈手巧，第二組的選手又會有怎樣出色的表現(xiàn)呢，請第二組各隊伍各就各位 女：比賽計時，開始！

根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說

男：比賽時間到，第二組的選手們也是不甘示弱呢

女：是啊，現(xiàn)在請各位選手站在自己的作品后面，請評委上前評判打分

評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)

男：第二組的各組分數(shù)是XXX 女：比賽至此，我們?nèi)康年犖槎家呀?jīng)比賽完畢了，廚藝大賽復賽也即將結束了

秘書處工作人員將統(tǒng)計的比賽結果遞給主持人

男：好了，現(xiàn)在結果已經(jīng)出來了，這下又到了我們激動人心的時刻了，究竟哪12支隊伍能夠最終進入決賽呢

女：你能不能不賣關子啊，大家都等著呢，快點宣布！真是急死我了，我還想去 嘗嘗水果拼盤呢

男：還惦記著吃呢你，哎?，好了，現(xiàn)在我來宣布這脫穎而出的12支隊伍，他們是XXX 女：恭喜這12支隊伍進入到我們的決賽

男：那么，沒有進入到?jīng)Q賽的隊伍也請不要灰心，感謝你們同樣為大家獻上如此精彩激烈的比賽

女：今天又到了與大家說再見的時候了

男：是啊，不過比完刀工，比水果拼盤，比完水果拼盤，明天就將迎來我們廚藝大賽的重頭戲啦

女：對。那就是我們的決賽，快炒大比拼 男：明晚六點整，還是這里，我們將為大家呈上更美味的賽 事 合：明天我們再會

三、決賽

男：尊敬的各位評委、各位來賓 女：親愛同學們，大家 合：晚上好！

男：真高興與大家又見面了

女：大家有木有想我啊，我可是想得大家夜不能寐啊 男：等等，你確定是想大家？而不是去想吃今天決賽中各位廚神級別人物做的小炒？

女：哎呀，你就不要戳穿我啦，大家不要在意這些細節(jié)，我們快點開始吧，我都等不及了

男：好啦好啦，再次歡迎大家，在這周五的晚上來到我們XXX大學第五屆廚藝大賽決賽的比賽現(xiàn)場

女：首先感謝今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX 男：以及XXX對我們比賽的支持，還有到場的各位選手、觀眾和工作人員

女：前兩天我們共同度過了一段美好的時光，置身于扣人心弦的比賽，欣賞了各大廚的精彩表現(xiàn)，選手們一路過關斬將，闖過了初賽和復賽 男：希望在今天最后的決賽中能領略到他們更亮麗的風采，還有選手們做的誘人可口小炒。

女：小炒也可稱之為熱炒，是食品中的的軀干

男：色艷味美,鮮熱爽口的各式小炒，一上餐桌，便引得無數(shù)吃貨競折腰，當然還有我們的開胃菜。

女：造型美麗,小巧玲瓏的冷菜經(jīng)常是我們正式就餐前小動筷子的開胃菜

男：在博大精深的中華飲食文化中，冷菜有單盤,雙拼,三拼,什錦拼盤等多種形式，今天是以如何形式呈現(xiàn)在大家面前，這就期待我們選手的自由發(fā)揮啦 女：冷熱結合，將會碰撞出怎樣的火花呢？

男：今天這場廚藝大賽決賽，就為大家呈上最熟悉的味道，最家常的味道，大家心中的味道，挑戰(zhàn)大家的味蕾。

女：希望大家能盡情享受比賽樂趣，擁有健康的飲食生活方式，快樂生活每一天 男：本場比賽分為兩輪，第一輪是同臺競技PK賽，進行冷熱菜的比拼 女：晉級決賽的12支隊伍將按抽簽進行1到12號的排號，所有選手進行菜名抽簽，抽到相同菜名的兩隊自動成為對抗組。前三組對抗組先開始比賽，待其完成后，后三組對抗組開始比拼。

男：選手在規(guī)定時25分鐘內(nèi)，按照抽簽卡上的熱菜菜名進行烹飪，烹飪完成后評委進行打分，此為熱菜得分。同緊接著選手進行10分鐘規(guī)定時間內(nèi)的涼菜的制作，制作完成后評委進行打分，此為涼菜菜得分。評委將從個人衛(wèi)生，精神面貌、刀工熟練，切菜工整、做菜用時，搭配合理、色澤外觀，口味營養(yǎng)等方面進行打分，滿分為10分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，取平均分為選手最終成績。

女：12隊選手全部完成后，再綜合本輪得分，每個對抗組中分數(shù)較高的選手進入決賽第二輪，也就是說會有6支隊伍進入到?jīng)Q賽第二輪，爭奪我們的廚神 男：相信現(xiàn)在大家都已經(jīng)熟悉了我們的比賽規(guī)則了吧 女：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現(xiàn)，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽 男：現(xiàn)在先有請前三組對抗組找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員

女：現(xiàn)在讓我們盡享美食給我們帶來的喜悅和歡樂 男：我宣布，比賽計時，開始！

根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說

女：好的，比賽時間到

男：哇，我已經(jīng)感受到了美食的誘惑 女：各位大廚真是廚藝精湛啊

男：這里先賣個小關子，先讓我們的評委進行細致的評判。在比賽全部完成后再宣布的比賽成績

女：請前三組選手耐心等待?，F(xiàn)在請后三組對抗組各就各位 男：比賽計時，開始！

（根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說）

男：比賽時間到，哎呀，看有的大廚都冒汗了呢 女：大家都是拼盡了全力比賽呢

男：是啊，現(xiàn)在請評委為這三組選手進行打分，請大家耐心等待

評委打分，主持人拿到分數(shù)

女：感謝我們的工作人員的辛苦統(tǒng)計?，F(xiàn)在宣布第一輪的比賽結果

男：前三組對抗組中，XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

女：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

男：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

女：恭喜他們！后三組對抗組中，XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

男：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

女：XX組的X號隊伍得分為XX，X號隊伍得分為XX，我們晉級的選手是X號選手

男：恭喜恭喜，大家講掌聲送給這6支晉級隊伍吧 女：半場比賽就已經(jīng)這么激烈了呀 男：是啊，看得我的心砰砰直跳

女：哈哈，那就讓我們放松放松吧。接下來請欣賞由食堂師傅進行的雕花表演

雕花暖場活動（8分鐘）

男：（鼓掌）哇撒，真是太精彩了，原來平時餐桌上那些精美的雕花是這么制作而成的呀，看上去不難，要不我回家試試 女：這可是一門技術活兒呢，你可做不來 男；那我就多練練咯，接下來我們就先來從現(xiàn)場隨即抽取三位幸運的觀眾為大眾評委吧，大家一起微信搖一搖！

微信進行抽取大眾評委

男：好的，我們的評委已經(jīng)搖出來了，他們是XXXX 女：恭喜你們獲得品嘗各位大廚做的佳肴的機會喲

女：現(xiàn)在讓我們把焦點放回到比賽上來，進入到第二輪比拼，自由發(fā)揮環(huán)節(jié) 男：本輪為選手自由發(fā)揮，選菜順序?qū)⒕C合6隊選手的前三輪比賽成績，按總成績高低決定。所有選手選菜結束后，開始計時35分鐘的比賽。

女：待選手完成烹飪后，按選菜順序向評審團及現(xiàn)場觀眾講解作品的創(chuàng)意，限時1.5分鐘，全部選手講解結束后評委品菜進行打分，大眾評審品菜進行打分。滿分10分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，取平均分即為選手最后得分

男：請選手們注意，所選材料必須在規(guī)定時間內(nèi)用完，如有浪費將會按數(shù)量酌情扣分的。最終評審團會從個人衛(wèi)生，精神面貌、刀工熟練，切菜工整、做菜用時，搭配合理、色澤外觀，口味營養(yǎng)、食品衛(wèi)生，菜肴介紹，五個方面進行評判

女：最后我們會評選出一等獎一組、二等獎兩組、三等獎三組，單項獎 “最佳創(chuàng)意獎”、“最佳造型獎”、“特色風味獎”各一組，優(yōu)勝獎六組

男：那接下來的時間里，請各位大廚各顯神通，做得夠特色，夠創(chuàng)意吧

女：比賽計時，開始！

根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說 開始有選手下鍋炒菜時

女：哇，我好像已經(jīng)聞到美食的香味了

男：我怎么沒有聞到啊，這不才剛剛有下鍋開炒么 女：哎呀，吃貨的嗅覺水平你不懂 男：好吧好吧，服了你了

根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說

男：比賽時間到

女：看到這一盤盤菜品，色香味俱全，簡直賞心悅目，秀色可餐啊 男：當然啦，他們可是層層脫穎而出的選手 女：今天的評委可是相當有口福啦 男：那就請評委們開始進行品菜

女：請選手依次介紹自己作品的創(chuàng)意和故事

選手介紹作品，評委試吃打分 打分完畢

男：現(xiàn)在請大眾評委上前試吃打分

大眾評委上前試吃打分

女：大家是不是還在為剛剛沒有能夠抽中大眾評委而滿腹遺憾呢，沒關系，我們還有一次抽獎機會，抽中的3位幸運觀眾可以獲得我們一份精美禮品喲

微信抽取3位幸運觀眾

男：恭喜他們，快點來領取精美小禮品吧 女：好的，最終得分已經(jīng)到我們手上了 男：終于到了最最激動人心的時刻了呀

女：別說選手了，相信在場觀眾也同樣緊張吧 男：那么，接下來宣布各隊伍的最終成績 女：X號隊伍XX分 男：X號隊伍XX分 女：X號隊伍XX分 男：X號隊伍XX分 女：X號隊伍XX分 男：X號隊伍XX分

女：現(xiàn)在請進入決賽的12支隊伍上臺來

男：首先，獲得優(yōu)勝獎的是六組隊伍是XXXXXX號隊伍 女：獲得“最佳創(chuàng)意獎”的是X號隊伍 男：獲得“最佳造型獎”的事X號隊伍 女：獲得“特色風味獎”的是X號隊伍

男：恭喜他們！接下來該是宣布前三名的時候了呀

女：獲得三等獎的三組隊伍是X號隊伍，X號隊伍和X號隊伍 男：恭喜！獲得二等獎的兩組隊伍是X號隊伍和X號隊伍 女：獲得一等獎的是！X號隊伍

男：讓我們用熱烈的掌聲，對獲獎的選手表示衷心的祝賀 女：比賽到現(xiàn)在，XXX大學第五屆廚藝大賽也將要落下帷幕了 男：是啊，如此火爆激烈的比賽場面，讓人意猶未盡 女：感謝我們的評委和工作人員

男：感謝選手們?yōu)槲覀儙淼木时荣?女：感謝所有關注本次廚藝大賽的觀眾們

男：此次廚藝大賽結束了，但這不是終點，這應該是美好的起點 合：希望我們下一屆廚藝大賽再會

女：有請所有參賽選手及評委老師合影留念 男：請所有工作人員合影留念

第二篇：廚藝大賽決賽主持詞

廚藝大賽決賽主持詞

男尊敬的各位領導、各位來賓女親愛的同學們【合】大家下午好男在這到處鶯歌燕舞更有潺潺流水之月在這美麗的季節(jié)女我們喜迎淮海工學院第五屆校園廚藝大賽的到來。

男四海才俊赴濱海展中華文化女五湖學子聚淮工秀華夏美食。

男源遠流長的中華美食哺育了一代又一代的華夏兒女。

女首先我要感謝的贊助以及我們飲食服務總公司的支持謝謝你們。我是主持人男我是主持人女今天出席我們本屆“品紅色菜肴憶崢嶸歲月”廚藝大賽的領導和嘉賓有飲食服務總公司馬總教工食堂于經(jīng)理三名廚師淮海工學院學生會主席徐佳瑩副主席程婭男讓我們用熱烈的掌聲對領導們和嘉賓的到來表示歡迎。

女現(xiàn)在宣讀比賽規(guī)則和獎項設置。。。。。。。。

1、專業(yè)評委評分占總分802、參賽隊伍的親友團人數(shù)占總分20親友團人數(shù)達到3—10人即可得滿分20分。

獎項設置：

一等獎一名、二等獎兩名、三等獎三名優(yōu)秀獎若干男比賽規(guī)則和獎項設置宣讀完畢我宣布比賽開始。

女在節(jié)目的開始讓我們以最熱烈的掌聲請出我們的特邀廚師帶給我們精彩的烹飪藝術廚師教做紅菜同時歡迎前四組選手進場。

男感謝特邀廚師精彩的技術展現(xiàn)現(xiàn)在請留下2組同學比賽其余選手推離場地。后5組同上如此往復進行直到選手全部比賽完畢。在選手比賽的同時場內(nèi)互動一起進行女好了選手們正在聚精會神的完成他們的作品?，F(xiàn)場的領導嘉賓以及熱情的親友團們我們也行動起來吧男讓我們再次請出我們的特邀廚師為我們展示精妙絕倫的刀工吧女師傅的手藝自然絕妙同學的手藝也不錯。中華文化博大精深五十六個名族又各具特色。我們身邊就有來自少數(shù)名族同學也身懷技藝讓我們歡迎他們給我們露兩手吧男看完了具有名族風情的美食真讓人垂涎欲滴。不過大家不要著急還有更精彩的活動。古語云毫末技藝頂上功夫。下面我們就來比一比削蘋果這一小手藝。勝出者給予獎勵女隨著我們緊張的互動環(huán)節(jié)的結束我們的選手的作品也完成了。我們的兩邊都擺放著各色垂涎欲滴的美味佳肴這是我們?yōu)榱俗尳裢淼墓?jié)目更加豐富多彩爾精心準備的特色菜。

男大家一定按捺不住了吧現(xiàn)在就讓我們的評委進行品嘗并給分。

女哇?6?7?6?7看來這些都只應天上有人間難得幾回嘗啊。

男現(xiàn)在有請工作人員統(tǒng)計數(shù)據(jù)請同學們耐心等待。

公布獎項請嘉賓頒獎女短短一個多小時的比賽已經(jīng)結束了相信通過這次比賽我們每一個人都能對紅色美食文化有一個更深的了解。

男讓我們生活的這個世界因美食爾更加豐富多彩讓我們生活的這個世界因有你的祝福爾更加和諧健康.女到這里我們第五屆廚藝大賽就告一段落了謝謝同學們的參與。

【合】我們明年再相聚再見

第三篇：廚藝大賽初賽試題

2011年中職烹飪比賽理論考試參考題庫

范圍：國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師（中級）

1.整雞去骨應選用（）生的肥壯母雞。

(A)5~6個月

(B)8~9個月

(C)一年左右

(D)一年半左右 2.職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德（）結合起來。(A)技術體系(B)服務機制(C)監(jiān)督機制(D)傳統(tǒng)觀念 3.適合于燜發(fā)的原料是（）。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海參

(D)香菇 4.適合于堿發(fā)的原料是（）。

(A)墨魚

(B)魚唇

(C)魚骨

(D)裙邊

5.食品中的細菌主要包括致病菌、相對致病菌和（）。(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒 6.以假種皮為食用對象的水果是（）。

（A）蘋果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龍眼 7.下列正確的鹵水調(diào)配操作程序是（）。

(A)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制(B)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制香料→煮制(C)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→煮制→調(diào)色(D)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→煮制→煮制香料→調(diào)色 8.細菌性食物中毒不包括（）。

(A)沙門菌屬食物中毒(B)葡萄球菌腸毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉變甘蔗中毒

9.熟堿水的配制方法是：4500克開水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。

(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩飯

(D)涼糕 11.生豆?jié){中主要含有（）。

(A)苦杏仁苷

(B)龍葵堿

(C)植物紅細胞凝血素

(D)皂素 12.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為（）。

(A)胃腸炎癥狀(B)神經(jīng)精神癥狀(C)肝臟損害癥狀(D)腎臟損害癥狀

13.菜肴（）的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。(A)原料形狀

(B)主要原料

(C)特定形態(tài)

(D)原料構成 14.鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是（）引起的微生物污染。

(A)沙門菌

(B)肉毒桿菌

(C)副溶血性弧菌

(D)變形桿菌 15.不得使用（）作為冷飲食品的原料。

(A)葡萄糖漿

(B)綿白糖

(C)糖蜜

(D)淀粉糖漿 16.蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便（）。

(A)初加工

(B)吐出體內(nèi)污物

(C)腌制

(D)切配 17.頭菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

(A)高檔原料

(B)低檔原料

(C)一般原料

(D)植物性原料 18.冷菜制作過程中應符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)操作人員保持手的清潔衛(wèi)生(B)器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用(C)工作臺無塵、無蠅(D)菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒

19.熱菜制作過程應符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)保持操作臺面的衛(wèi)生

(B)烹調(diào)中燒熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生(D)過油、烤制用的原料加熱前應加入味精 20.高級宴席的配制，涼菜應占比例為（）。(A)10%

(B)15%

(C)20%

(D)25% 21.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

(A)燉酥腰，蒜泥白肉

(B)白斬雞，鹵牛肉

(C)風雞腿，涼拌海蜇

(D)香酥鴨，拌海帶 22.脂肪的消化是從（）開始的。

(A)口腔

(B)食管

(C)胃

(D)小腸 23.人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。(A)胃

(B)小腸

(C)胰腺

(D)肝臟

24.將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

(A)混合漲

(B)單純油發(fā)

(C)高溫油成熟

(D)高溫油膨化 25.面烤法是在（）基礎上的演進。

(A)泥烤法

(B)明爐烤

(C)暗爐烤

(D)鐵板烤 26.自然界食物中不單獨存在的是（）。

(A)麥芽糖

(B)葡萄糖

(C)半乳糖

(D)乳糖

27.漲發(fā)海參時切忌接觸（）。

(A)鹽

(B)糖

(C)酒

(D)水 28.不能提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)維生素 29.飲食產(chǎn)品價格結構中的毛利通常是指（）之和。

（A）利潤（B）稅金、利潤（C）費用、稅金（D）費用、稅金、利潤 30.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。

(A)維生素Ａ

(B)維生素D

(C)維生素Ｅ

(D)核黃素

31.（）中所含的尼克酸為結合型，因而不被人體吸收。(A)大米

(B)小麥

(C)玉米

(D)高粱 32.老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關。(A)蛋白質(zhì)

(B)鈣(C)鐵

(D)鋅 33.下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。

(A)牦牛肉

(B)黃牛肉

(C)水牛肉

(D)奶牛肉 34.冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)不同于 35.谷類原料是人體（）的重要來源。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪(C)碳水化合物

(D)維生素

36.醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。(A)咸鮮的味感

(B)味厚的感覺

(C)干香的質(zhì)感

(D)軟嫩的質(zhì)感 37.（）為堿性食物。

(A)韭菜

(B)豆腐

(C)魚肉

(D)禽肉

38.肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。(A)膽固醇

(B)含氮浸出物

(C)糖原

(D)維生素 39.魚類脂肪中（）含量較高。

(A)卵磷脂

(B)糖脂

(C)不飽和脂肪酸

(D)飽和脂肪酸

40.味精是鮮味劑的代表，其主要成分是（），在強酸及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使（分解，影響味精的呈鮮效果。

(A)谷氨酸鈉；谷氨酸鈉

(B)焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉

(C)谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(D)氯化鈉；碳酸氫鈉)41.關于成本控制的意義，下列表述不正確的是（）。

（A）加強成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑

（B）控制飲食成本是增加經(jīng)濟效益的重要手段（C）成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎

（D）飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額 42.將鮮料制成干貨原料用（）方法，其風味散失最少。(A)曬干

(B)風干

(C)烘干

(D)熗干 43.傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

(A)前夾肉

(B)五花肉

(C)后腿肉

(D)外檔肉

44.菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外，還可以參考的信息是（）。（A）銷售情況（B）生產(chǎn)計劃（C）企業(yè)聲望（D）生產(chǎn)標準 45.影響火候最主要的兩個因素是（）。

(A)火力和傳熱介質(zhì)

(B)火力和加熱時間

(C)加熱時間和烹飪原料

(D)傳熱介質(zhì)和烹飪原料 46.在下列魚中，（）在初加工時需褪沙。（A）青魚（B）黑魚（C）鯊魚（D）鱈魚

47.制定標準食譜時，以估代秤，所填標準用量過大，廚房依照此生產(chǎn)容易引起（）。

（A）實際耗用成本大于標準成本（B）實際耗用成本等于標準成本（C）實際耗用成本小于標準成本（D）實際投料小于標準投料量

48.構成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是（）和配料。（A）生料（B）主料（C）凈料（D）毛料 49.在下列魚中，（）在初加工時不需褪鱗。（A）鯽魚（B）鰣魚（C）鯉魚（D）白魚

50.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于（）和加工后半成品質(zhì)量的比值。

（A）購進原材料成本（B）凈料成本（C）主料成本（D）主配料成本

51.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，廚房采購土豆20千克計價42元，土豆的凈料成本為3元/千克，則經(jīng)加工后得到的凈土豆為（）千克。（A）16（B）15

（C）14（D）12 52.生料成本的核算程序為（）→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。

（A）計算原料采購總價（B）確定原料采購程序（C）計算原料采購數(shù)量（D）計算原料采購種類 53.雞身最嫩的一塊肉是（）。

（A）雞脯肉（B）雞翅肉（C）雞牙子（D）栗子肉

54.鮮鮑魚的初加工，放入（）鍋內(nèi)煮至離殼，取出鮑魚肉即可。（A）冷水（B）30℃水溫（C）溫水（D）開水 55.凈料單價是指毛料單價和（）的比值。

（A）凈料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系數(shù) 56.玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料（）。（A）腐爛（B）發(fā)不透（C）變色（D）有鐵銹味 57.調(diào)味品平均成本的核算步驟為（）。

（A）計算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→計算調(diào)味品總價格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（B）估算各類調(diào)味品用量→計算調(diào)味品種類→計算調(diào)味品總價格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（C）計算調(diào)味品種類→計算調(diào)味品總價格→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（D）計算調(diào)味品總價格→計算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均

58.宴會成本的核算主要是菜點成本的核算，菜點成本一般根據(jù)宴會毛利率計算宴會菜點和分類菜點的（）。

（A）種類數(shù)量（B）結構比例（C）銷售價格（D）可容成本 59.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是（）。（A）魚翅（B）燕窩（C）香菇（D）蹄筋 60.膳食中長期缺乏維生素D可引起（）。

(A)壞血病

(B)佝僂病

(C)夜盲癥

(D)癩疲病

61.從總體上看，飲食產(chǎn)品的定價策略包括（）、價格折扣定價策略和心理定價策略。（A）產(chǎn)品生命周期定價策略（B）累積消費積分策略（C）團體優(yōu)惠策略（D）滲透定價策略 62.滲透價格策略是一種以（）的策略。

（A）低價格投入新產(chǎn)品（B）高價格投入新產(chǎn)品（C）折中價格投入新產(chǎn)品（D）滿意價格投入新產(chǎn)品 63.整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。（A）翻轉雞皮（B）去內(nèi)臟（C）去雞頭（D）去雞爪

64.廚房衛(wèi)生安全操作的基本內(nèi)容主要包括（）、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。（A）廚房崗位安排（B）廚房生產(chǎn)程序（C）食品衛(wèi)生條件（D）廚房安全制度 65.生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）堿面 66.冷菜間對工具設備的使用要求是（）。

（A）集中管理統(tǒng)一發(fā)放（B）專人負責專人管理（C）集中管理自由使用（D）統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒 67.營業(yè)結束后，冷菜間各種調(diào)味汁和原料的處置方法是（）。

（A）轉到熱菜間繼續(xù)使用（B）儲藏于相應冷藏設備中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丟棄不用 68.制作花式菜的常用基本手法是（）。

（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法

69.由于廚房（）的原因?qū)е码姎庠O備的工作環(huán)境比較惡劣。

（A）生產(chǎn)流程負責難以監(jiān)管（B）設備種類多樣布線復雜（C）濕度大和油煙蒸汽較濃（D）人員流動頻繁缺乏管理

70.員工在進入廚房操作液化氣灶時，首道工序是（）。

（A）檢查灶具是否漏氣（B）檢查灶具是否齊備（C）打開灶具調(diào)整火力（D）打開灶具排風設備 71.廚房液化氣灶在每日廚房生產(chǎn)結束時應完成的工序是（）。

（A）關閉氣源總閥門→關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門（B）關閉氣源總閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門（C）關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉氣源總閥門（D）關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門→關閉氣源總閥門 72.最適合做“回鍋肉”的原料是（）。

（A）后臀肉（B）梅條肉（C）五花肉（D）夾心肉 73.電磁爐應放置在（）的平面上使用。

（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩(wěn)

74.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是（）。

（A）不要置于爐面上（B）直接放回爐面上（C）洗滌后放回爐面（D）冷卻后放回爐面 75.常見餐具消毒柜的類型包括（）和遠紅外加熱式兩種。

（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動加熱式

76.家畜類原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法

(D)去除雜質(zhì)法 77.加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關鍵。

(A)反復揉搓

(B)涂抹

(C)短時間浸漬

(D)長時間浸漬

78.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)結締組織

79.生搓法一般用作（）的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)紅燜菜肴

(D)清燉菜肴

80.軟兜鱔魚的汆燙加工，應將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制（）分鐘即可。(A)15

(B)10

(C)8

(D)5 81.油發(fā)就是把（）放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。

(A)干貨原料

(B)鮮活原料

(C)干蹄筋類

(D)干魚肚類 82.原料干制時失去的水分主要是（）。

(A)自由水

(B)分子水

(C)液態(tài)水

(D)純凈水

83.干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結合水，又稱結構水。(A)焐發(fā)

(B)炸發(fā)(C)

燜發(fā)

(D)浸發(fā)

84.低溫油焐制干料時的油溫，應控制在（）之間為宜。

(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 85.高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過（）后的干制原料。

(A)低溫油焐制

(B)洗滌干凈

C)溫水浸泡

(D)長時間煮制 86.下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。

(A)亮氨酸

(B)賴氨酸

(C)蛋氨酸

(D)絲氨酸

87.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個方面。(A)營養(yǎng)性

(B)價格性

(C)季節(jié)性

(D)地區(qū)性

88.食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。(A)價格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用價值

89.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。(A)鮮活原料

(B)干貨原料

(C)復制品原料

(D)動物性原料 90.可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。(A)蛋白質(zhì)(B)乳糖(C)植酸

(D)維生素Ｄ 91.不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。(A)燉

(B)燒

(C)燜

(D)炒

92.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初 93.龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。（A）江蘇

（B）山東

（C）遼寧

（D）廣東 94.蝦蟹屬于（）。

（A）甲殼類動物

（B）軟體類動物

（C）棘皮類動物

（D）腔腸類動物 95.冷藏鮮蛋時的溫度應控制在（）。

（A）10℃

（B）5℃

（C）0℃

（D）-5℃ 96.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

（A）黏合作用

（B）起泡作用

（C）膠體作用

（D）乳化作用 97.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。（A）土豆（B）蘿卜

（C）胡蘿卜

（D）蕪菁

98.鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)

（C）植物堿

（D）草酸 99.竹筍中品質(zhì)最好的是（）。

（A）春筍（B）夏筍

（C）鞭筍

（D）冬筍

100.菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)

（C）植物堿

（D）草酸 101.莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖

（C）江蘇太湖

（D）安徽巢湖 102.屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。

（A）生菜（B）菠菜

（C）大白菜

（D）卷心菜

103.被稱為起陽草，中醫(yī)認為有壯陽作用的葉菜是（）。（A）青蒜（B）大蔥

（C）韭菜

（D）芫荽 104.下列果菜中屬于漿果類的是（）。

（A）黃瓜

（B）西葫蘆

（C）茄子

（D）四季豆 105.下列大米中脹性最大的是（）。

（A）秈米

（B）粳米

（C）糯米

（D）黑米 106.下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

（A）普通粉

（B）標準粉

（C）富強粉

（D）糕點粉 107.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（A）淀粉

（B）纖維素

（C）脂肪

（D）蛋白質(zhì) 108.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度

(D)氧氣 109.板栗的果實屬于（）。

（A）核果

（B）瘦果

（C）堅果

（D）穎果 110.我國食鹽產(chǎn)量最高的是（）。

（A）海鹽

（B）湖鹽

（C）井鹽

（D）巖鹽 111.下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。（A）醬油

（B）醬

（C）豆豉

（D）番茄醬 112.食糖的主要成分是（）。

（A）葡萄糖

（B）飴糖

（C）蔗糖

（D）果糖 113.釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。

（A）果醋

（B）麩醋

（C）酒醋

（D）米醋 114.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

（A）八角

（B）花椒

（C）胡椒

（D）桂皮

115.芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。（A）芥菜

（B）蘿卜

（C）芫荽

（D）胡椒

116.豬夾心肉具有肌闊、（）、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點。(A)結締組織多(B)脂肪組織多(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 117.牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)脊背

(B)頸椎

(C)脖頭

(D)肋排

118.牛肋條肉的特點是（），結締組織豐富，屬三級牛肉。

(A)肉質(zhì)堅實

(B)肥肉為主

(C)肥瘦相間

(D)瘦肉為主 119.羊脊背肉的特點是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。(A)肉瘦筋多

(B)肌纖維短

(C)肉質(zhì)較嫩

(D)肉質(zhì)粗老

120.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為（）。

(A)剞刀

(B)刀功

(C)刀法

(D)刀技 121.麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角直剞平行刀紋，最后順向切成（）的條塊。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm

(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 122.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是（）法。(A)直剞

(B)斜剞

(C)反刀剞

(D)推刀剞

123.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的（）。(A)1/3

(B)2/3

(C)1/4(D)1/5 124.牡丹花刀是在魚體兩側斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。(A)瓦楞形

(B)花瓣形

(C)散線形

(D)蚌紋形

125.色彩是反映菜肴質(zhì)量的（），從而對人們的心理產(chǎn)生極大的作用。(A)重要方面

(B)人為因素

(C)決定性因素

(D)科學性指標 126.菜肴的（）、衛(wèi)生質(zhì)量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。(A)營養(yǎng)價值；味感特征(B)營養(yǎng)價值；風味特點(C)文化價值；品質(zhì)特點(D)文化價值；風味特點 答案：B 127.色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對人們的（）產(chǎn)生極大的影響。(A)心態(tài)

(B)消化吸收

(C)生理(D)心理

128.菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。(A)輔料；主料

(B)輔料；調(diào)料

(C)主料；調(diào)料

(D)主料；輔料 129.（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

(A)同質(zhì)組配

(B)異質(zhì)組配

(C)質(zhì)量組合(D)質(zhì)地組合 130.剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。

(A)亞硝酸鹽

(B)三氧化二砷

(C)砷酸鈣

(D)砷酸鉛

131.菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。(A)相似相配

(B)相異相配

(C)相同相配

(D)相互配合

132.菜肴的（）主要是指當食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風味。(A)香味

(B)氣味

(C)口味

(D)滋味

133.只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進行適當?shù)拇钆洹?A)調(diào)味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 134.扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內(nèi)，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

(A)隨意地；復入(B)有規(guī)則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規(guī)則地；復入 135.（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。(A)象形造型

(B)幾何圖

案(C)禽鳥造型

(D)花卉造型

136.（）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)龍蝦刺身

(B)糟熘三白

(C)韭黃炒肉絲

(D)三絲雞茸蛋 137.糊具有保護原料成分的能力，其中以（）的保護能力最強。

(A)蛋泡糊

(B)蛋清糊

(C)蛋黃糊

(D)酵面糊

138.肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 139.堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和B族維生素。(A)營養(yǎng)成分

(B)礦物質(zhì)

(C)脂肪

(D)蛋白質(zhì)

140.用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。(A)0.2%

(B)0.4%

(C)0.8%(D)1.2% 141.每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。(A)0.5～1克

(B)1～1.5克

(C)1.5～2克

(D)2～2.5克

142.利用（）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)碳酸氫鈉

(B)碳酸鈉

(C)氫氧化鈉

(D)氫氧化鈣 143.嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

(A)1000克

(B)500克

(C)250克

(D)100克

144.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和（），經(jīng)高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。

(A)卵黏蛋白

(B)卵清蛋白

(C)卵白蛋白

(D)抗胰蛋白酶 145.調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

(A)全麥粉；無筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無筋粉(D)低筋粉；高筋粉 146.脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入（）或泡打粉的緣故。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉

147.（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。

(A)烹調(diào)前

(B)烹調(diào)中

(C)烹調(diào)后

(D)正式 148.調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。

(A)擴散量

(B)滲透壓

(C)揮發(fā)性

(D)標準化 149.紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。

(A)維生素

(B)蛋白質(zhì)

(C)礦物質(zhì)

(D)脂肪酸

150.（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 151.牛奶中的脂肪含有較多的（）。

(A)飽和脂肪酸

(B)不飽和脂肪酸

(C)膽固醇

(D)腦磷脂 152.在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。

(A)氯化鈉

(B)碳酸氫鈉

(C)焦谷氨酸鈉

(D)谷氨酸鈉

153.對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 154.菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%～2.0%。(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%(D)1.5% 155.下列說法正確的是（）。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 156.在調(diào)制咖喱味時，加入（）是確定基本味。(A)精鹽

(B)香醋

(C)蔥姜蒜

(D)咖喱粉

157.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

158.天然色素主要是從植物組織中提取的，如（）等。

(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁

159.制湯要選用新鮮的含（）、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風味物質(zhì)較多的原料。(A)蛋白質(zhì)

(B)維生素

(C)礦物質(zhì)

(D)鮮味 160.湯按色澤可劃分為（）和白湯兩類。(A)清湯

(B)毛湯

(C)葷湯

(D)素湯 161.下列湯中按品澤劃分的是（）。

(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯

162.制湯原料中可溶性呈味（）含量高，經(jīng)一定的時間煮制后，所得到的湯汁就會比較濃且鮮美。(A)風味物質(zhì)

(B)礦物質(zhì)

(C)蛋白質(zhì)

(D)調(diào)味品 163.制湯原料中含豐富的（）可使湯汁乳化增稠。

(A)膠原蛋白質(zhì)

(B)完全蛋白質(zhì)

(C)同源蛋白質(zhì)

(D)活性蛋白質(zhì)

164.制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液（）增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度

(B)滲透壓

(C)粘稠度

(D)溶解度

165.對傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量

(B)可控性；熱量

(C)溫度；時間

(D)溫度；熱量

166.旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色

(B)白黃色

(C)紅色

(D)藍色

167.火候運用與原料（）、形態(tài)密切相關，應區(qū)別對待。(A)性質(zhì)

(B)產(chǎn)地

(C)季節(jié)

(D)老嫩

168.以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地（）菜肴，多以沸騰的水短時間加熱。(A)脆嫩型

(B)軟爛型

(C)酥脆型

(D)酥爛型

169.中式烹調(diào)中所謂（），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。(A)油焐法

(B)熱油封面

(C)熱鍋冷油

(D)劃油法

170.油的沸點可達200℃以上，如牛油為（），豬油為221℃，豆油為230℃。

(A)208℃

(B)215℃

(C)220℃

(D)225℃

171.要形成（）型的菜肴，應先用中溫油，而后再用高溫油分別短時間加熱原料。(A)外脆里嫩

(B)里外酥脆

(C)軟嫩暄松

(D)滑爽細嫩 172.熱空氣加熱能利用（）直接將熱量（）到原料表體。

(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(C)熱傳導；輻射(D)熱傳導；傳導

173.熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風味。(A)碳化變性

(B)碳化變脆

(C)凝結變性

(D)凝結碳化

174.油加熱（）是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。(A)預熟處理法

(B)高油溫處理法

(C)低油溫處理法

(D)滑油法 175.油加熱預熟處理是將食物中水分脫去，或使原料（）的方法。

(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。

(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導熱蒸制

177.（）是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料酥爛，以便進行正式熟處理的方法。(A)久蒸預熟處理法(B)速蒸預熟處理法(C)足汽速蒸處理法(D)汽導熱預熟處理 178.食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)淀粉

(D)葡萄糖

179.面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。(A)原味濃郁

(B)調(diào)料味濃

(C)清淡味鮮

(D)味道濃厚 180.（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

(A)油爆法

(B)酥炸法

(C)清蒸法

(D)脆熘法 181.油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

(A)米湯芡

(B)水粉芡

(C)自來芡

(D)兌汁芡 182.燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風格。

(A)湯多菜 少(B)湯少菜多(C)半湯半菜

(D)無湯有菜

183.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。

(A)中火或大火

(B)中火或小火

(C)大火或小火

(D)大火或微火

184.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。

(A)微火

(B)小火

(C)中火

(D)大火

185.烹是將經(jīng)過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎

(B)汆

(C)炒

(D)爆

186.從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。

(A)以油加熱

(B)以水加熱

(C)水加熱為主

(D)水油兼用 187.熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。

(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關聯(lián)的D)兩個不同體系 188.膳食中長期缺乏碘可引起（）。

(A)甲狀腺腫大

(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 189.冷菜香味的感知必須是在（）時才能產(chǎn)生。(A)咀嚼

(B)入口

(C)吞咽（D)高溫

190.為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。(A)桂皮

(B)香葉

(C)香料

(D)香精

191.切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。(A)清潔

(B)齊全

(C)干燥

(D)濕潤

192.使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴格分開，以防交叉污染。

(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 193.熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。

(A)醉

(B)腌

(C)醬

(D)拌

194.鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行（）的方法。(A)浸泡入味

(B)加熱熟制

(C)旺火加熱

(D)斷生處理 195.湯鹵是決定鹵菜（）的關鍵性因素。

(A)形、香、(B)色、味、質(zhì)

(C)色、香、味

(D)色、香、形 196.老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其（）的緣故。

(A)呈鮮物質(zhì)積累多

(B)加入的鮮味調(diào)料多(C)保存時間長

(D)含多種香料 197.蔬菜可提供人體需要的（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)維生素

(D)葡萄糖

198.（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。(A)熱熗

(B)白煮

(C)水煮

(D)鹵制

199.為了達到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時應在原料（）后立即撈出。

(A)熟爛

(B)入味

(C)斷生

(D)飄浮

200.用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁

(D)豬肉類

第四篇：廚藝大賽主持詞

主持詞

尊敬的各位領導、各位來賓、各位評委、各位參賽選手、現(xiàn)場的觀眾朋友們 大家上午好：

俗話說得好，民以食為天，說到美食更是我們生活當中永遠的話題。為提高農(nóng)家樂旅游的服務水平，弘揚飲食文化，推進西夏區(qū)旅游事業(yè)的發(fā)展，今天我們?nèi)袕氖罗r(nóng)家樂烹飪的大師主廚們相聚在一起共同參加賀蘭山東麓.西夏區(qū)農(nóng)家樂特色美食大賽，去感受一場芳香四溢、香飄十里、讓人回味無窮的饕餮盛宴。預祝各位選手能夠取得好成績！

本次大賽是由西夏區(qū)文化體育旅游局、銀川餐飲烹飪業(yè)協(xié)會主辦，是積極拉動旅游業(yè)的有益契機，是尊重人才、崇尚技能的突出表現(xiàn)，是和諧社會以民為本的重要活動。下面向大家介紹一下蒞臨本場比賽的領導，他們是：

擔任本次大賽評委的行業(yè)專家有： 黃偉祥 馬建龍 褚兵

馬建軍 寧夏蘭一山莊旅游部總經(jīng)理 西夏區(qū)旅游協(xié)會會長 任德強 西夏區(qū)文化體育旅游局工會主席

讓我們以熱烈的掌聲感謝領導、來賓在百忙之中來參加我們的烹飪大賽。

下面介紹一下本次大賽的參賽要求、評分標準及獎項設置：

參賽要求

1、大賽項目分為

1、特色農(nóng)家菜

2、風味小吃

3、鄉(xiāng)村美食創(chuàng)意菜。

2、參賽選手在45分鐘內(nèi)完成農(nóng)家特色菜肴的制作(原材料自備)。

3、參賽品種以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)等俱佳，有鮮明風味特色的熱菜菜肴?？紤]一定的刀工技術和烹調(diào)技巧。

4、菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸、腌制(不調(diào)味)、預熱加工(不調(diào)味)等，可安排在場外準備，但刀工成型，菜肴加溫成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成。

5、用于美化菜肴用的各種飾物，如食品雕刻、瓜盅以及各種盛器，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后方能攜帶入場。所有飾物必須在現(xiàn)場擺砌于盛器中。

6、每款菜肴制作1次。送評菜肴的主菜以10人量為準，另同時送一小盤(以3人量為準)供評委品評。

7、禁止使用國家頒布規(guī)定保護的動物原料，禁止使用人造色素和非清真原材料。違者將取消參賽成績。

8、賽場提供常規(guī)爐灶、案臺、水電。參賽者自備特殊工具、食材、調(diào)味料均、盛器餐具。

評分標準

按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分，滿分為100分。

1、味感(30分)：調(diào)味適當，口味純正，主味突出，無糊味、邪味、腥膻味等惡味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料變質(zhì)、調(diào)味失當不能食用的，整菜不予判分。

2、質(zhì)感(30分)：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失飪造成生、糊不能食用的，整菜不予判分。

3、觀感(30分)：主副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的，酌情扣1至12分。

4、營養(yǎng)衛(wèi)生(10分)：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的，整菜不予判分。

5、每道菜均按以上標準評分，取評委評判的總分加以平均，為最終成績。

獎項設置

比賽以個人參賽的最后成績計算，按比賽內(nèi)容設置金獎2名、銀獎2名、銅獎2名、鄉(xiāng)村美食創(chuàng)意獎3名。獲獎單位獲得證書、獎牌、獎金。

接下來，掌聲有請西夏區(qū)文化體育旅游局局長王彥君女

士致開幕詞

下面有請西夏風情園總經(jīng)理顏曉晨先生講話！

感謝嚴總熱情洋溢的講話，以及對我們西夏區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的大力支持！

現(xiàn)在，請各位參賽選手就位，比賽正式開始！

請嘉賓入座，觀賞精彩的文藝演出！

下面由我向大家宣布本次大賽的優(yōu)秀獎的獲獎名單，請..........領導上臺頒獎 銅獎，請..........領導上臺頒獎 銀獎，請...........領導上臺頒獎 金獎，請...........領導上臺頒獎

親愛的觀眾朋友們

本次比賽不僅給大家?guī)砦队X的享受，同時讓我們更加熱愛生活，用心感受生活點滴帶來的幸福與激情。2014賀蘭山東麓.西夏區(qū)農(nóng)家樂特色美食大賽到這里就要跟您說再見了，祝大家身體健康，萬事如意，中秋快樂！朋友們，再見！

第五篇：廚藝大賽主持詞

廚藝大賽主持詞

秀廚藝、吃健康、活精彩

尊敬的各位領導、各位選手，現(xiàn)場的職工朋友們：

大家上午好！

這里是神火煤業(yè)首屆青年廚藝大賽的現(xiàn)場。

俗話說，民以食為天，中國的飲食文化可謂是源遠流長，博大精深?，F(xiàn)在熱播的紀錄片《舌尖上的中國》更是全體美食追隨者們的福音，來自五湖四海的食材和調(diào)味品，正在無時不刻的觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾。今天，來自煤業(yè)公司的12組青年美食家，也將用他們精湛的廚藝為大家呈現(xiàn)一道豐盛的味覺盛宴。

今天的青年廚藝大賽讓很多領導也是食指大動，追隨美食而來，親臨現(xiàn)場和擔任大賽評委的領導有：

煤業(yè)公司綜合辦公室主任、政工部長 戴紅校 煤業(yè)公司綜合辦公室副主任、政工部副部長 張平煤業(yè)公司綜合辦公室主任助理劉燕軍 煤業(yè)公司監(jiān)察審計部曹顯平科長 大廚

歡迎各位領導的到來！

下面有請戴主任為今天廚藝大賽的致辭。感謝戴主任！

接下來讓我們了解一下今天廚藝大賽的評分細則和獎項設置，本次比賽按照每道菜百分制的評分標準進行評分。1.口感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當，無糊味、異味（30 分）

2.質(zhì)感：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點（30分）

3.觀感：主輔料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀。（20分）

4.營養(yǎng)飲食：生熟分明，營養(yǎng)配比合理，講究衛(wèi)生（10）。5.時間：把握得當，不超時。每超時1分鐘扣1分，扣完為止(10)6.每位選手的兩道菜均做評比，以規(guī)定菜品與私房菜品總分排名，評出金廚和銀廚各一名。

我們的比賽分兩組進行，參賽選手首先要在20分鐘內(nèi)完成必選菜，酸辣土豆絲，然后進入知識問答環(huán)節(jié)，每名選手需要回答兩道題，每題1分，然后要在30分鐘完成各自的私房菜。首先讓我們認識一下今天第一輪比賽的六組選手，他們是： 新莊煤礦 吳 董 大盤雞 薛湖礦 劉亞峰（礦職工）張影娜（家屬）魚香肉絲 3 薛湖礦 黃淮南（礦職工）馬小靜（家屬）麻辣水煮魚片 4 新莊選煤廠 蔣乾坤 麻婆豆腐 5 新莊選煤廠 賈艷梅 辣子雞 6 葛店煤礦 苗海軍 私房茄子 薛湖礦 謝慶慶（礦職工）張玉紅（家屬）火魚對蝦 8 劉河礦 位風雷 雪花魚片 9 新莊煤礦 耿連威 魚香肉絲 10 葛店選煤廠 葉蘭萍 粉蒸肉 11 劉河選煤廠 王照宇、邱俊 金桔雞翅 12 新莊選煤廠 安春花 夫妻麻辣雞

短短 個小時的比賽已經(jīng)結束了，相信通過這次比賽，我們每一個人都能對中華美食文化有一個更深的了解。讓我們生活的這個世界因美食而更加豐富多彩，讓我們生活的這個世界因有你的祝福而更加和諧,健康.到此結束。感謝各位領導、職工朋友的光臨，感謝各位選手的參與。

在《射雕英雄傳》里，黃蓉想留下洪七公教郭靖武功，就告訴洪七公自己還有拿手的菜比如“炒白菜”“蒸豆腐”沒有做。作為著名美食家的洪七公果然上鉤。金庸的評論是說“洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫”。這是從人們喜歡新奇東西的角度來說的，越是平常的東西，越是難以出新，所以黃蓉作出“與眾不同”的白菜豆腐，對吃慣天下美食的洪七公也就具有無窮的吸引力。