第一篇:酒店冷餐會策劃方案
酒店冷餐會策劃方案
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一、冷餐會簡介
舉辦時(shí)間:6:00-11:00 舉辦場地:xx大酒店 參與人數(shù):60——120人 主題:
冷餐會主色調(diào): 冷餐會形式:
冷餐會、精彩演出(華爾茲/雪茄/狐步/探戈/倫巴/迷你高爾夫/旗袍秀)、抽獎、商業(yè)洽談。自助餐除讓場地方提供各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應(yīng)包括:雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。
精彩演出:邀請樂團(tuán)演奏背景音樂,鋼琴、小提琴等古典輕音樂(也可采用爵士樂隊(duì))。著裝要求:男士必須身著正裝出席
2、女士必須身著晚禮裝出席。
二、會場布置(會場示意圖)
場地說明:
1、入口:放置花籃和主題易拉寶,并設(shè)置貴賓簽到臺和服務(wù)總管,貴賓簽到后,由總管帶領(lǐng)踏著紅地毯,進(jìn)入會場,在由會場協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動區(qū)。
要素:
a、花籃色調(diào)與場地主色調(diào)一致,數(shù)量為8只,布局如圖。
b、紅地毯為大小為15*2m,厚度為3-5cm,讓貴賓感到尊貴感。c、正門設(shè)置鮮花拱門。
設(shè)置音箱,使全
場的聲音傳播無障礙為最佳。
5、冷餐長桌:遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計(jì),充滿喜慶氣氛而又不落入俗套,在臺 面的設(shè)計(jì)上,要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗,重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。要素:
a、長桌規(guī)格為8-10m,高度在60-80cm,并采用雙層,下層可放置餐盤和 其他雜物,用紅色桌布襯托。
b、燈光襯托,直接照射菜肴的輔助光源采用射燈設(shè)計(jì),第一、對熱菜或點(diǎn)
心起到防冷及增脆;第二可以給不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感,使菜肴的色、香、味能更好的呈現(xiàn)。每桌設(shè)置5到8只射燈,位于長桌
上部垂直照射。光源采用暖色調(diào)為最佳。
c、冷餐菜肴裝盆,采用高檔餐具,原則既要美觀又要實(shí)用,既要豐富多彩
又要便于取食。
d、背景展板主題為贊助商展示,內(nèi)容包括商家形象展示和商品展示,在展
板下設(shè)置3只白色射燈照射,使人一目了然。
e、每個(gè)長桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員,一男一女,并身著白色餐廳服務(wù)裝,為貴賓提供冷餐裝盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。
f、菜單在與酒店具體協(xié)商后制訂。冷餐長桌效果圖:
6、餐具放置區(qū):放置用餐餐具和酒杯。要素:
a、用重疊的形式放置,盡量放置較多的餐具,方便貴賓拿取,在活動的進(jìn)行 中也應(yīng)該定時(shí)補(bǔ)充。
b、餐具以高檔餐具為準(zhǔn),體現(xiàn)高貴典雅。
7、熱菜制作區(qū):熱菜的現(xiàn)場提供,對冷餐會的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱 菜,并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。
要素:
a、廚師以酒店提供為準(zhǔn),身著白色廚師裝。b、燈光照射以白色為最佳。
c、在熱菜制作區(qū)考慮設(shè)置通風(fēng)窗口,設(shè)置抽油煙機(jī)為最佳。
d、熱菜菜單需與酒店具體協(xié)商后制訂,原則是制作周期段,有特色,盡量避 免油煙過多。
8、酒水吧臺:為貴賓提供調(diào)制酒和飲料,對冷餐會的一種補(bǔ)充完善,調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒,可 增添喜慶氣息,活躍現(xiàn)場氣氛。
要素:
a、酒水吧臺長度為2-3m為佳。
b、設(shè)置1-2位調(diào)酒師,以酒店提供為原則。并放置圓形4個(gè)轉(zhuǎn)椅。c、酒水吧臺的燈光照射以配合全場效果為佳,用2只射燈照射。d、設(shè)置1位傳餐服務(wù)員,為主活動區(qū)配送酒水。e、酒單與酒店協(xié)商后制訂。
9、休息區(qū):為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。
要素:
a、設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座,單個(gè)能坐下4-6人為最佳,放置位置參照布局圖。b、設(shè)置兩個(gè)玻璃桌,方便放置煙缸和餐盤、酒杯,放置位置參照布局圖。c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。
12、垃圾放置區(qū):放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出 入口。
13、表演區(qū):涉及音響、燈光、搭臺,暫定。
注:整個(gè)會場需考慮制冷和通風(fēng),務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。
三、活動安排時(shí)間表: 冷餐會時(shí)間表:
時(shí)間 項(xiàng)目名稱 項(xiàng)目細(xì)節(jié) 組織人員 18:00-18:15 來賓簽到
入場 情侶雙雙踩著紅地毯由服務(wù)總管帶領(lǐng)入場,并發(fā)放號牌,便于評選。服務(wù)總管 18:15-18:30 介紹 致辭
香檳塔儀式 主持人煽情介紹,領(lǐng)導(dǎo)為本次活動致辭并進(jìn)行儀式,分發(fā)香檳酒,所有參與者共同舉杯,宣布會餐開始。主持人 會場協(xié)調(diào)
18:40-22:40 冷餐會
19:10-19:20 最活躍情侶評選 會場所有的工作人員評選出最活躍情侶一對,并發(fā)放禮品單,活動結(jié)束領(lǐng)取禮品。主持人 21:50-22:10 最親密情侶評選
幸運(yùn)大抽獎 會場所有的工作人員評選出三對最親密情侶,并發(fā)放禮品單,活動結(jié)束領(lǐng)取禮品。并用大轉(zhuǎn)輪,轉(zhuǎn)出兩位最幸運(yùn)的情侶。并發(fā)放禮品單,活動結(jié)束領(lǐng)取禮品。
第二篇:冷餐會策劃
冷餐會活動策劃方案
一、冷餐會簡介
舉辦時(shí)間:X:XX--X;XX
冷餐會主色調(diào)(氣氛):
舉辦地點(diǎn):
參與人數(shù):
主題:
冷餐會形式:
冷餐會同時(shí)進(jìn)行的活動:演出、活動、商業(yè)洽談。提供各種西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、甜品 等。
酒水包括:雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、飲料等。
二、會場布置
場地說明:
1、冷餐會場地用警戒線圍繞,場內(nèi)鋪紅地毯(同時(shí)要考慮天氣因素)。
2、冷餐會場地入口:設(shè)置鮮花門、放置花籃、花球和主題易拉寶、并設(shè)置貴賓簽到臺和簽到背景、禮儀引導(dǎo),貴賓簽到后,順指引或引導(dǎo)帶領(lǐng)進(jìn)入用餐區(qū)。
要素:
A、花籃、花球、簽到背景墻色調(diào)與場地主色調(diào)銜接(花球門口左右各一個(gè)、花籃8個(gè)、)
B、警戒線為紅色突出活動氛圍和氣氛。C、鮮花門的樣式(方形、拱形)、鮮花的顏色、樣式要與活動主題一致。
D、禮儀小姐必須著裝整潔、儀態(tài)端莊。E、簽到臺工作人員身著正裝。
3、主活動區(qū)域:配置兩名會場協(xié)調(diào)員和兩名傳餐服務(wù)員,可設(shè)置主背景墻以達(dá)到強(qiáng)化活動主題,突出活動背景的作用。
要素:
A、場地大小設(shè)置原則以給所有嘉賓充分的活動空間為佳,工作人員可以自由走動,并提供嘉賓所需要的服務(wù)。
B、傳菜人員不可隨意攀談,時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài),并提供服務(wù)。C、背景展板主題為此次活動主題,如:LOGO、活動內(nèi)容、主題、參與方、贊助方名單等。
4、香檳臺:放置六層香檳塔,并設(shè)置一名傳餐服務(wù)員,防止香檳塔倒塌。
要素:
A、香檳塔由高腳玻璃杯搭建而成,體現(xiàn)高貴典雅的感覺。
B、相并傳餐服務(wù)員,在香檳塔儀式后,繼續(xù)為主活動區(qū)提供傳菜服務(wù)。
5、主持人臺:主要的活動主持區(qū),設(shè)置一名主持人,并配有輕快、適合用餐的音樂曲目。
要素:
A、主持人身著正裝,活潑有朝氣為佳。
B、音響、話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳,背景音樂不能太大。
6、桌子、桌布:要依次順主道擺放,桌上用桌布鋪墊。
要素:
A、桌子、桌布布局要有整體感。
B、桌布顏色要統(tǒng)一協(xié)調(diào)(多以白色、紅色為主)。
7、餐具放置區(qū):放置用餐餐具和酒杯。
要素:
A、用重疊的形式放置,盡量放置較多的餐具,方便貴賓拿取,在活動進(jìn)行中也應(yīng)該及時(shí)定時(shí)補(bǔ)充。
B、冷餐菜肴裝盆,采用美觀實(shí)用的餐具。
8、熱菜制作區(qū):冷餐會熱菜的現(xiàn)場提供,是對冷餐會一種補(bǔ)充完善,設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜,并設(shè)置一位傳菜員為活動區(qū)送菜。
要素:
A、廚師身著廚師裝。B、熱菜菜單經(jīng)過協(xié)商,原則是制作周期短、有特色、盡量避免油煙過多。
9、休息區(qū):為嘉賓提供休息和相對安靜的談話空間。
要素:
A、座椅要舒適,放置有序。
B、如設(shè)置貴賓區(qū)則要提供更為人性化的服務(wù)。
10、垃圾放置區(qū):放置使用過的餐具和其他垃圾的地方,并配有一位垃圾處理員。
要素:
A、區(qū)域設(shè)置要考慮到隱蔽、美觀、干凈、通風(fēng)等問題。注:整個(gè)會場要考慮到雨水、風(fēng)沙等客觀問題,要盡量避免,同時(shí)要有應(yīng)急方案。
三、活動安排時(shí)間表:
四、具體籌備項(xiàng)目:
A.B.C.D.E.F.G.明確舉辦場地時(shí)間 確定所有節(jié)目名單
確定所有演員及節(jié)目單 確定會場布置方案
確定工作人員,并進(jìn)行培訓(xùn)
前一天全部工作準(zhǔn)備完畢,并對所有工作人員培訓(xùn)指導(dǎo) 酒會前一天晚上布置好會場及音響
五、冷餐會設(shè)備清單:
六、工作人員:
七、應(yīng)急預(yù)案
八、其它
第三篇:冷餐會策劃
【冷餐會現(xiàn)場】 時(shí)間:11:30~13:00 地點(diǎn):XXX
(分析:教師沙龍環(huán)境較好,但略擁擠;大美3樓環(huán)境較差,但寬敞)注:以下是按教師沙龍為地點(diǎn)的策劃 形式:自助冷餐
(分析:便于相互交流,食物選擇自由)
食物:酒水(低度酒,果汁,牛奶,咖啡,茶,礦泉水)
壽司料理(水果,肉類,蔬菜)
冷菜拼盤(蔬菜,肉類,腸類,豆制品)
糕點(diǎn)(面包,蛋糕,餅干,點(diǎn)心)
水果(瓜類,果類,多樣,切塊)
沙拉(蔬菜,水果,多種口味沙拉醬)
(建議:
1、若條件允許,提供些熱食,如湯羹
2、餐后提供每人一片口香糖)音樂:輕音樂(鋼琴曲、小提琴曲)人員:負(fù)責(zé)人(1~2人):領(lǐng)導(dǎo)和安排現(xiàn)場工作人員,處理突發(fā)事件
(建議:一男一女,細(xì)心沉穩(wěn),靈活膽大)
工作人員(5~6人):負(fù)責(zé)現(xiàn)場衛(wèi)生,保證環(huán)境的整潔度
為嘉賓提供適當(dāng)幫助和服務(wù)(如引導(dǎo)和介紹)
觀察和清點(diǎn)食物,根據(jù)所剩數(shù)量,及時(shí)補(bǔ)充
幫助處理突發(fā)事件(如酒水灑落等)
負(fù)責(zé)音樂播放,聲音大小調(diào)控
(建議:
1、工作人員為校禮儀隊(duì),著禮儀服,提前稍作選拔和培訓(xùn)
2、所有人員沒有任務(wù)時(shí)站在固定地點(diǎn)機(jī)動)場地布置簡圖:
【冷餐會前期準(zhǔn)備】
場地(包括冷餐會場地,授聘書儀式場地,娛樂活動場地,休息場地,洗手間):
1、主要根據(jù)人數(shù)和周圍環(huán)境,確定具體活動場地,確?;顒赢?dāng)天場地的使用權(quán)
2、丈量冷餐會場地尺寸,進(jìn)行簡單裝修和裝飾,色調(diào)以金色和棕色為主,以簡潔大方為 宗旨
3、冷餐會場地需擺好長桌、圓桌、沙發(fā)椅
4、打掃和布置場地,保持場地整潔至活動結(jié)束
5、確定通往各活動場地的路線,提前張貼指示語,擺放指示牌,必要時(shí)由工作人員指示和引導(dǎo)
食物安排:
1、最好提前確定嘉賓所過敏的食物,確保食物安全性
2、食物來源應(yīng)是安全衛(wèi)生的,確保食品質(zhì)量,盡量精致可口
3、由專人負(fù)責(zé)食物的挑選,訂購,保存和試吃
4、確?,F(xiàn)場食品充足
物品準(zhǔn)備:
1、桌子(大長桌,小圓桌),沙發(fā)椅
2、餐具(碗,碟,杯子,筷子,刀,叉,勺,牙簽,夾子等)
3、食物(詳見【冷餐會現(xiàn)場】)
4、餐巾紙
6、口香糖
7、電腦(音樂)
8、裝飾物品(插花,桌布等)
9、標(biāo)語和指示牌(路線,場地門口)
10、打掃工具(不放在室內(nèi),確定地點(diǎn)即可;掃把,拖把,抹布等)人員準(zhǔn)備(詳見【冷餐會現(xiàn)場】):
1、挑選負(fù)責(zé)人和工作人員
2、培訓(xùn)工作人員
【授聘書儀式】 時(shí)間:13:30~14:30 地點(diǎn):多功能廳
流程:
1、企業(yè)家入場,提前循環(huán)播放學(xué)校簡介的視頻
2、主持人開場,宣布開始
3、校領(lǐng)導(dǎo)致辭
4、宣讀聘請名單(根據(jù)聘請的總?cè)藬?shù)進(jìn)行分組,一次宣讀一組)
5、(音樂起)受聘者由禮儀引導(dǎo)上臺,站定后校領(lǐng)導(dǎo)由禮儀引導(dǎo)上臺,頒發(fā)聘書,合影留念
5、一組受聘者一起在紀(jì)念板上簽名(或者留言)
6、(音樂停)循環(huán)第3~6點(diǎn)至所有聘書頒發(fā)完畢
7、主持人小結(jié),宣布閉幕 【儀式準(zhǔn)備】
人員:
1、致辭的領(lǐng)導(dǎo)
2、頒獎嘉賓
3、負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)現(xiàn)場調(diào)控,管理和安排主持人、禮儀、工作人員
3、主持人
4、禮儀(建議:校禮儀隊(duì)):引導(dǎo),輔助頒獎
5、工作人員:1)負(fù)責(zé)燈光、音量、音樂、視頻
2)引導(dǎo)來賓入座(也可由禮儀)
3)現(xiàn)場拍照,微博同步
4)維持現(xiàn)場秩序,現(xiàn)場整潔
5)搬運(yùn)紀(jì)念板
6)處理突發(fā)狀況
物品:
1、準(zhǔn)備音樂、視頻,并在現(xiàn)場試放,確保能夠播放
2、條幅
3、聘書
4、紀(jì)念板
5、簽字用筆(記號筆)
6、攝影機(jī)、照相機(jī)
第四篇:冷餐會方案
冷餐會方案
(一)一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的:
1、通過戶外冷餐會感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。
2、打破以往的會議形式,通過輕松愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強(qiáng)成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通,帶動銷售,提高企業(yè)業(yè)績。
3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運(yùn)動中心、高爾夫、開云樓等新項(xiàng)目的推廣,給新老客戶新鮮感。能進(jìn)一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。
二、冷餐會介紹:
1、舉辦時(shí)間:9月中旬某一天19:00—22:00;
2、舉辦場地:成都迎賓館體育運(yùn)動中心戶外游泳池
3、參與人數(shù):40人(消費(fèi)前20名協(xié)議公司負(fù)責(zé)人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員)+6人贊助商,共66人。
4、冷餐會形式:自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。
A、冷餐會:以自助餐的形式由餐飲部提供各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。(每人的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按成本價(jià)計(jì)算150元/人)
B、酒水供應(yīng)包括:雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試?yán)澲?/p>
C、精彩演出:請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。
D、互動游戲:建議xxxx主要領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員與客戶一起參加互動游戲,可瞬間拉近彼此的距離。(具體游戲待商定后確認(rèn))
E、會后禮品:選擇有代表性和紀(jì)念性的客戶答謝會禮品,讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。建議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。
二、會場布置場地說明:
1、入口:放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜),并設(shè)置貴賓簽到臺(簽到臺安排兩名禮儀小姐)簽到后,由禮儀小姐引領(lǐng)進(jìn)入主活動區(qū)。
2、簽到臺工作人員,為女性,身高在160CM以上,身著正裝。
3、入口設(shè)置氣球拱門,色調(diào)與場地主色調(diào)一致。
4、體育運(yùn)動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當(dāng)裝飾氣球和絲帶。
5、體育運(yùn)動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花,作為主持臺和樂隊(duì)演奏的場地。
6、做一條關(guān)于此次活動主題的橫幅(內(nèi)容待定)。掛在主會場內(nèi)。
7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區(qū)域,做到不刺眼,協(xié)調(diào),柔和。
8、由工程部配備音響、音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳,并在整個(gè)會場設(shè)置音箱,使全場的聲音傳播無障礙為最佳。
9、冷餐會桌面的設(shè)計(jì)上,要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗,重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。適當(dāng)布置些鮮花及工藝品。
10、設(shè)置酒水吧臺:為貴賓提供調(diào)制酒和飲料,對冷餐會的一種補(bǔ)充完善,調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒,可增添喜慶氣息,活躍現(xiàn)場氣氛。
11、設(shè)休息區(qū):設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座,單個(gè)能坐下4-6人為最佳,設(shè)置兩個(gè)玻璃桌,方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。
12、垃圾放置區(qū):放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。
13、會場協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝,必須站立,不可隨意互相攀談,時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài),并提供服務(wù)。
三、活動流程: 1、17:00:布場結(jié)束并檢查相關(guān)的設(shè)施設(shè)備無故障;
2、18:00—18:20:所有工作人員、表演人員到場; 3、18:20—19:00:嘉賓簽到; 4、19:00-19:10:主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹;
5、19:10—19:30:迎賓館領(lǐng)導(dǎo)為本次活動致辭,致辭結(jié)束所有參與者共同舉杯,宣布會餐開始; 6、19:30—20:00:樂隊(duì)不間斷的演奏;
7、20:00-20:20:舞蹈表演;
8、20:30—21:00:互動游戲;
9、21:00-21:30:樂隊(duì)演奏; 10、21:30-22:00:給嘉賓發(fā)放禮品;
11、22:00:持人宣布餐會結(jié)束。
四、活動預(yù)算:
1、餐費(fèi)費(fèi)用:66*150/位=9900元;
2、氣球:80元;
3、絲帶:100元;
4、鮮花材料:400元;
5、易拉寶兩個(gè)(入口處一個(gè),主活動區(qū)域一個(gè))120元/個(gè)*2個(gè)=240元
6、橫幅一條:300元/條;
7、請?zhí)?00元;
8、15只射燈:(具體要與工程部聯(lián)系再定)
9、演出人員:小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈:1200元;
10、會后禮品:4000元;
11、未知費(fèi)用:1000元。
冷餐會方案
(二)自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多,規(guī)模較大,食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛,使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內(nèi)容與程序?yàn)椋?/p>
(1)餐前準(zhǔn)備工作
1、當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后,首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
2、宴會廳負(fù)責(zé)人會同廚師長,根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn),確定布臺的大小,并畫出草圖,同時(shí)選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。
3、按照草圖拉出臺形。整個(gè)布臺要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快,要與宴會主題相呼應(yīng)。
4、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話,還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒,則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。
5、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干,并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
6、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后,洗滌清潔,碼放在布臺上的固定位置上,以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好,放在托盤里,置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。
7、在宴會開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi),廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè),以使熱菜保溫。此時(shí),服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
8、宴會前約半小時(shí),負(fù)責(zé)人召集全體人員會議,明確分工,提出要求及注意事項(xiàng)。
9、賓客到來前10分鐘,要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤,準(zhǔn)備好飲料和酒水,站在餐廳入口處。
(2)不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序
1、當(dāng)賓客到來,手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候,并由賓客自選飲料,做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后,門外只留2-3人繼續(xù)迎候,其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料,又可回收賓客用過的杯子,以保持場地整潔。
2、宴會正式開始,主人講話時(shí),服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近,以備講話人敬酒使用。
3、主人講話完畢,宣布宴會開始,服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開,并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始,服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至后方,后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。
4、宴會進(jìn)行到一定時(shí)間,服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況,以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況,隨時(shí)補(bǔ)充,保持與廚師的聯(lián)系,補(bǔ)充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
5、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí),正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí),服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做,既能給賓客留下好的印象,又能增加銷售額??芍^一舉兩得。
6、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時(shí),應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單,以備主人結(jié)帳。
7、當(dāng)賓客全部離開后,應(yīng)首先熄滅酒精蠟,組織人員撤臺,清理場地。食品送回廚房,餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。
(3)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序
設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上,所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下:
1、在賓客到來之前,給水杯里注滿冰水,準(zhǔn)備好飲料,分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。
2、賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動問候,并拉椅讓座隨后,問賓客喝什么飲料,之后為賓客斟酒。
3、賓客進(jìn)餐時(shí),服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤,勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品,服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上,然后拿走空盤,切忌盤子摞盤子。
4、看到賓客去取甜食,應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上,中間隔一甜食盤距離。
5、賓客取甜食回來,應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶,如要,將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊,倒入咖啡或茶。
雞尾酒會的服務(wù)
雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料,為賓客提供一個(gè)社交的場所,其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比,酒吧臺則要大些,有時(shí)還設(shè)置兩個(gè),以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是:
(1)酒會開始,服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客,保證人手一杯,直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯。
(2)主管人員應(yīng)在門口一邊迎候,一邊注意清點(diǎn)入場人數(shù),以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個(gè)交待。
(3)酒會中,大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談,所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前,供賓客品嘗。
(4)當(dāng)賓客全部撤去后,即撤臺,整理場地,程序同前。
冷餐會方案
(三)一、冷餐會簡介
舉辦時(shí)間:10點(diǎn)到3點(diǎn)舉辦場地:公司展廳參與人數(shù):40——70人主題:
冷餐會主色調(diào):冷餐會形式:
冷餐會、K歌、抽獎、拍賣、商業(yè)洽談。
自助餐除讓場地方提供各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應(yīng)包括:紅酒、啤酒、配制飲料等。
著裝要求:公司業(yè)務(wù)員男士必須身著正裝出席
2、女士必須身著正裝出席。
二、會場布置
1、樓梯上扎滿氣球
2、主舞臺柱子上弄上氣球場地說明:
1、入口:放置貴賓簽到臺和服務(wù)總管,貴賓簽到后,由總管帶領(lǐng)進(jìn)入會場,在由會場協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動區(qū)。要素:服務(wù)總管必須身著正裝,男性,身高在175CM以上,帶有貴族氣息。簽到臺工作人員,為女性,身高在160CM以上,身著正裝。
2、主活動區(qū)域:及貴賓主要活動區(qū)域,配置2名會場協(xié)調(diào)和2名傳餐服務(wù)員身高在165CM以上。要素:
a、場地大小設(shè)置原則以給所有貴賓充分的活動空間為最佳,工作人員可以自由走動,并提供貴賓所需要的服務(wù)。
b、燈光原則需配合其他區(qū)域,做到不刺眼,協(xié)調(diào),柔和。
c、會場協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝,必須站立,不可隨意互相攀談,時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài),并提供服務(wù)。
3、主持人臺:及主要的活動主持區(qū),設(shè)置一名主持人,并配有專業(yè)電腦播放輕快音樂曲目。
要素:
主持人身著黑色正裝,以男性,身高在170CM以上,活潑有朝氣為最佳。主持人臺燈光色調(diào)為紅色為最佳,臺高在15CM左右。
音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳,并在整個(gè)會場設(shè)置音箱,使全場的聲音傳播無障礙為最佳。
4、冷餐長桌:遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計(jì),充滿喜慶氣氛而又不落入俗套,在臺面的設(shè)計(jì)上,要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗,重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。
要素:
冷餐菜肴裝盆,采用一次性,原則既要美觀又要實(shí)用,既要豐富多彩又要便于取食。
背景展板主題為贊助商展示,內(nèi)容包括商家形象展示和商品展示,在展板下設(shè)置3只白色射燈照射,使人一目了然。
每個(gè)長桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員,一男一女,為貴賓提供冷餐裝盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。
6、餐具放置區(qū):放置用餐餐具和酒杯。要素:
a、用重疊的形式放置,盡量放置較多的餐具,方便貴賓拿取,在活動的進(jìn)行中也應(yīng)該定時(shí)補(bǔ)充。
b、餐具以一次性具為準(zhǔn),體現(xiàn)環(huán)保。
酒水吧臺:為貴賓提供調(diào)制酒和飲料,對冷餐會的一種補(bǔ)充完善,可增添喜慶氣息,活躍現(xiàn)場氣氛。
休息區(qū):為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。要素:
a、設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座,單個(gè)能坐下4-6人為最佳,放置位置參照布局圖。b、設(shè)置兩個(gè)玻璃桌,方便放置煙缸和餐盤、酒杯,放置位置參照布局圖。c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。
12、垃圾放置區(qū):放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。
13、表演區(qū):涉及音響、燈光、搭臺,暫定。
注:整個(gè)會場需考慮制冷和通風(fēng),務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。
三、活動安排時(shí)間表:
四、工作人員
1、企劃部:負(fù)責(zé)冷餐會全部協(xié)調(diào)工作
人事(簽到員):負(fù)責(zé)接待客人簽到。
業(yè)務(wù)員(會場協(xié)調(diào)):現(xiàn)場協(xié)調(diào),與客人進(jìn)行交流并引薦客人互相認(rèn)識,提供相應(yīng)的用餐服務(wù)。
2、工程組人員:負(fù)責(zé)會場布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等。
3、服務(wù)組人員:負(fù)責(zé)酒會的服務(wù)工作
業(yè)務(wù)助理(服務(wù)總管):管理其他服務(wù)組人員,提供協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持(特助)1人:擔(dān)任嘉賓主持。冷餐服務(wù)員若干:負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。
后勤保障人員若干:冷餐會的場地外服務(wù)支持。包括垃圾處理,冷餐酒水供給,餐盤添置等。
4、攝像攝影人員:提供拍攝服務(wù)。
攝像師1人:拍攝冷餐會全過程,錄制冷餐會精彩片斷,為有需要的貴賓錄制活動片斷。攝影師1人:拍攝冷餐會的精彩鏡頭,為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。
注:各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。
五、冷餐會物品擬訂清單:
設(shè)備清單音響設(shè)備音箱:2只簽到臺:1臺話筒:2支機(jī)箱、線材等。
3、展示
4、冷餐物品、酒具若干
5、商禮品,具體商定后確定。等等。
六、需具體籌備項(xiàng)目:
1、確定舉辦場地時(shí)間
2、確定所有酒會菜單、酒水
3、確定會場布置方案
4、確定所有工作人員,并對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)
5、籌備好冷餐會會的全部工作
6、冷餐會會前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢,對所有參會工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)
7、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響
8、在活動前一天晚上要求車間清理干凈。
第五篇:2012冷餐會策劃
2012“傳媒先鋒”記者月活動之“微力量,大世界”party回顧過去,我們的傳媒人們,都在用自己紙筆,自己的相機(jī),自己的畫筆,創(chuàng)造出一份有一份傳媒的杰作?;仡櫷?,交大的傳媒世界,是那么的豐富,那么的炫麗,正式有了這樣一群人,交大的傳媒界,才能夠這樣的五彩繽紛?,F(xiàn)在,每個(gè)學(xué)院都有了自己的新聞中心,負(fù)責(zé)學(xué)院的整體宣傳報(bào)道工作。并且每個(gè)學(xué)院都有各自的特色。多年來,都形成了一套各具特色的管理體系,和優(yōu)秀的成果。而傳媒人更需要一個(gè)廣闊的平臺,彼此交流。
我們用我們的力量,不斷的宣傳,感染這個(gè)世界。我們是傳媒人,我們傳媒有力量!
一、活動名稱方案
“微力量,大世界”這個(gè)名稱,主要根據(jù)這次party上的主題元素“圍脖”所取,結(jié)合“傳媒先鋒”的大主題“我們傳媒有力量”,用我們傳媒的力量,可以鑄造一個(gè)更大更廣闊的世界。
二、整體活動構(gòu)思
這個(gè)派對是與以往的所有活動不同,開展的集展覽、交流、冷餐會于一體的傳媒派對。主要針對學(xué)校各大新聞中心的成品展示與團(tuán)隊(duì)交流,以一種更加輕松的氛圍,更潮流的社交場合,為交大傳媒人提供交流的平臺。同時(shí),使得“傳媒先鋒”的活動更加的多彩。整體定位為:“交流,學(xué)習(xí),年輕”。用年輕的方式,將參與到“傳媒先鋒”這個(gè)盛大節(jié)日的交大傳媒人,交流經(jīng)驗(yàn),學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。派對定有主題,并且,設(shè)置展點(diǎn),展示新聞中心成果。提供冷餐,飲料等,供來參加的同學(xué)享用,打造更輕松的氛圍。
三、派對元素與主題
派對根據(jù)傳媒人的特殊性,并且還有時(shí)下流行的自媒體,主題為“微力量,大世界”。其中“微”字,英文單詞“we”諧音,代表所有的交大傳媒人,另外也代表微博的“微”。根據(jù)此主題,確定來賓的著裝要求,著圍脖出席。
將要舉辦的是一場主題派對,所以在其中融入了統(tǒng)一元素的要求。
四、活動基本要求
1、每個(gè)學(xué)院的新聞中心及記者團(tuán),需在一定的時(shí)間內(nèi),制作相應(yīng)的展示物品,以便放置在展示區(qū)。其中包括新聞中心記者團(tuán)所制作的刊物或報(bào)紙、印有新聞中心記者團(tuán)介紹和團(tuán)隊(duì)照片的海報(bào)(主要尺寸大小根據(jù)易拉寶的大小確定,通過易拉寶展示,以便以后的回收再利用)。
2、前來參與的團(tuán)隊(duì)需要根據(jù)主辦方所發(fā)邀請函,配以符合主題的著裝要求參加派對。并且每個(gè)新聞中心記者團(tuán)前來參加的人數(shù)盡量控制在15到20人。由于場地的限制,不得超過。
3、每個(gè)團(tuán)隊(duì)需提前自行布置展覽區(qū)。并且展覽區(qū)需配備一到兩名講解員。在活動結(jié)束之后,團(tuán)隊(duì)需自行收拾展覽區(qū),保證場地的衛(wèi)生。
4、前來參與的來賓需聽從現(xiàn)場人員的安排,以保證活動的順利進(jìn)行。并且不亂人垃圾,保證會場的干凈衛(wèi)生。
五、活動前期準(zhǔn)備
1、宣傳:(1),在“傳媒先鋒”新聞發(fā)布會時(shí),就做出活動預(yù)告,因?yàn)榕c以往的活動不同,所以會加大宣傳力度。
(2),自媒體宣傳,在活動開始前夕,作為傳媒先鋒整體宣傳的一部分。微博和人人每天更新,宣傳此次派對的特點(diǎn)。
(3)海報(bào)宣傳,配以相關(guān)主題的海報(bào)進(jìn)行宣傳(4)廣播臺宣傳。
2、物品籌備:(1)場地申請:場地定在八教中廳,向藝傳學(xué)院提交申請
(2)音箱設(shè)備租借:需向相關(guān)組織租借音箱及調(diào)音臺等設(shè)備。(3)宣傳物品采購:如易拉寶等宣傳品。
(4)其他物品采購:包括食品、飲料、現(xiàn)場布置物品等。
(5)紀(jì)念物品制作:書簽制作;傳媒先鋒票制作;胸簽或肩章制作。
(6)邀請函制作
3、領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓邀請:邀請青傳指導(dǎo)老師,藝傳學(xué)院相關(guān)老師;各學(xué)院新聞中心指導(dǎo)老師。
六、活動現(xiàn)場布置
根據(jù)八教中廳的情況布置?;顒訄龅胤植迹簩⒒顒訄龅貏澐譃槲宕髤^(qū)域:
1、展覽區(qū)
2、餐飲區(qū)、3、食品制作區(qū)
4、活動及交流區(qū)
5、合影區(qū)
1、展覽區(qū):主要放置各學(xué)院新聞中心記者團(tuán)的展品。
2、餐飲區(qū):主要放置冷餐會所需的食品,飲料等。
3、食品制作區(qū):主要為中庭附近的專業(yè)教室(借用)。
4、活動及交流區(qū):主要為主舞臺和觀眾區(qū)。
處,在簽到處領(lǐng)取相關(guān)物品后進(jìn)場。
七、活動流程
1、來賓到場簽到并參觀:15到25分鐘
2、主持人念開場詞,介紹到場領(lǐng)導(dǎo)來賓。
3、主要領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言,并宣布開始。
4、交流活動開始,每個(gè)新聞中心及記者團(tuán)的主要負(fù)責(zé)人可以回到展區(qū),在場的同學(xué)可以到展覽區(qū)進(jìn)行詢問,也可以到指定地點(diǎn),領(lǐng)取便利貼,將自己想問的問題和想說的祝福寫在上面,貼到舞臺的海報(bào)上。(此過程開始送上飲料)
5、節(jié)目
6、主持人開始在海報(bào)上挑選問題,并提問。(送上食品)
7、宣布可以合影。按次序合影。(所有新聞中心負(fù)責(zé)人與領(lǐng)導(dǎo)合影、團(tuán)隊(duì)合影)
8、宣布結(jié)束。
備注:在整個(gè)活動中,都有背景音樂,并且一段時(shí)間可邀請小提琴手現(xiàn)場表演。
八、關(guān)于子活動為配合主題,可以運(yùn)用微博話題#交大傳媒先鋒#進(jìn)行互動,并且可以現(xiàn)場自拍,將傳媒人最自信的一面上傳,或者捕捉活動的精彩瞬間。最后可以參加抽獎,或者投票送上禮品。
備注:現(xiàn)場互動,再討論即投影儀問題。
九、現(xiàn)場人員安排
根據(jù)現(xiàn)場工作的需要,將所有人員分組。
A組:食品制作和管理組:主要負(fù)責(zé)在食品制作區(qū)制作食品,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),將食品送到餐飲區(qū)。并且在適當(dāng)?shù)脑黾印?/p>
B組:現(xiàn)場秩序:主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場秩序的維護(hù)。其中主要區(qū)域。展覽區(qū)至少3名;入口處1名;交流區(qū)3名。其中在整個(gè)活動交流區(qū),按照活動的流程在舞臺兩邊設(shè)置人員待命,幫忙指導(dǎo)同學(xué)的來往。
C組:領(lǐng)導(dǎo)來賓引導(dǎo)組:主要負(fù)責(zé)陪在領(lǐng)導(dǎo)的旁邊,負(fù)責(zé)引導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)入會場,并且參加活動中的流程。
D組:團(tuán)隊(duì)引導(dǎo)組:每個(gè)團(tuán)隊(duì)一名負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的引導(dǎo)管理。和每個(gè)團(tuán)隊(duì)的主管聯(lián)系。
E組:物品設(shè)備組:主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場物品,例如桌椅的擺放整齊,和調(diào)音臺等設(shè)備的使用管理。
總調(diào)度:李妍、程思源、宋慧馳
十、經(jīng)費(fèi)預(yù)算:
易拉寶,只賣支架,畫面可以自己做
注:以上價(jià)格是根據(jù)市場價(jià)格。具體根據(jù)采購現(xiàn)場價(jià)格定價(jià)。
參考主題:11月11日 假象情侶前來參加的同學(xué)必須結(jié)成對,無論性別。帽子派對前來參加的同學(xué)必須帶一定帽子,無論材質(zhì)。
以色系定主題根據(jù)要求前來參加的同學(xué)的衣服上必須有相應(yīng)主題。