第一篇：菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識1

2014年3月

設(shè)計(jì)

漣源工貿(mào) 李霞

第一章菜點(diǎn)酒水基礎(chǔ)知識

教學(xué)目的: 通過本部分教學(xué)，使學(xué)生了解中菜的特色及代表，熟悉中菜的基本烹調(diào)方法并能運(yùn)用的餐飲服務(wù)工作中。

學(xué)習(xí)要求:

通過學(xué)習(xí)，掌握中菜的特色、中國各地風(fēng)味代表菜，了解中菜中的常用烹調(diào)方法。

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn): 本部分重點(diǎn)包括中菜的特色、中國各地風(fēng)味代表菜、中國各大菜系及其代表菜。教學(xué)課時(shí)：4課時(shí)

第一、二課時(shí)

教學(xué)過程：

一、中菜的特色 中餐所以香美，是由于烹調(diào)方法多種多樣而形成了各種香美滋味。中餐烹調(diào)方法有數(shù)十種之多，而西餐的烹調(diào)方法就顯得少。

中餐調(diào)味料豐富，加起來不下百種

再有就是地理環(huán)境和物產(chǎn)、生活習(xí)慣及口味要求所決定的。

二、中國各地風(fēng)味代表菜

（一）魯菜

現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“靠大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

（二）川菜

現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為 代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其 特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“魚香肉絲”、“宮保雞丁”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。

（三）淮揚(yáng)菜

現(xiàn)今江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“大煮干絲”、“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”、“蟹黃灌湯包”等。2014年3月

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（四）粵菜

現(xiàn)今粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

（五）湘菜 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

（六）閩菜

起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴 為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸 加力魚”、“荔枝肉”等。

（七）徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ?而聞名，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。

（八）浙菜

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井 蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”、“松鼠桂魚”等。

（九）上海菜

上海菜又叫本幫菜，在本世紀(jì)中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸；上海本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等，而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等也以鮮嫩清淡見長。上海菜達(dá)到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨(dú)特風(fēng)味。代表菜品：紅燒烤麩、清蒸大閘蟹。2014年3月

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第三、四課時(shí)

三、中菜的常用烹調(diào)方法

（一）炒

炒是最基本的烹調(diào)技術(shù)。是將加工成丁、絲、條、球等的小型原料投入小油鍋，在旺火上急炒，營養(yǎng)成分散失的比較少的一種烹調(diào)方法。

1、生炒又稱生煸

其原料不論動植物都是生的。其特點(diǎn)是：盤中有淡淡的一層薄汁，口味是咸中有鮮。

2、熟炒

將大塊原料加工成半熟或全熟（加工方法有蒸、煮、燒），再經(jīng)改刀切成絲、丁、片、條，然一再用旺火速炒，依次放入配料、調(diào)味口和少許湯汁，翻炒幾下即成。其特點(diǎn)是：略帶汁芡，鮮香入味。

3、滑炒

由一般炒法發(fā)展而來，一次加熱改為兩次加熱，即滑和炒。滑，一般叫油滑、拉油。特點(diǎn)是：菜肴味以咸鮮為主，芡汁薄而較多，質(zhì)地松軟鮮嫩，清爽利口。

4、煸炒

煸炒的主料不上漿不掛糊，火要旺，先炙鍋。操作時(shí)，邊炒邊依次加入配料和調(diào)料。煸炒的特點(diǎn)是：脆嫩清淡。

5、干炒

又叫干煸和焦炒。把原料經(jīng)過較長時(shí)間的煸炒，使其水分炒干，或?qū)⒃嫌盟酆筮^油炸焦，再行烹調(diào)。干炒菜的特點(diǎn)是：色深紅，主料干香酥脆，味麻辣或鮮咸，越嚼越香，后味頗佳。

6、爆炒

用極快的速度來炒。一般是將主料先進(jìn)行花刀處理，再用沸湯和熱油沖炸，然后烹汁爆炒。也有將主料上漿之后用烈油爆炒，然后再烹汁。爆炸菜的特點(diǎn)是：芡汁薄而少，外形美觀，質(zhì)地香脆。

7、軟炒

將生的主料加工成泥茸狀，用湯或水成液態(tài)，再用適量的熱油拌炒即成。或?qū)⒅髁辖?jīng)過調(diào)味品拌腌后，用蛋清、淀粉掛糊，再放入溫油鍋里炒炸，待油溫逐漸升高后離火，最后加入配料同炒，顛翻數(shù)下即成。軟炒菜的特點(diǎn)是：質(zhì)地軟而細(xì)膩，嫩滑味咸鮮，清淡利口。

8、清炒

凡是單一主料炒成的菜肴，都可以叫清炒。清炒菜的特點(diǎn)是：口味多是咸鮮，清爽利口，不粘糊成團(tuán)。

（二）爆

爆是和炒相似的一種烹調(diào)方法，各大菜系都有使用。用旺火熱油使原料成熟，制成菜肴。爆菜的原料，要求都是小塊無骨的，在刀口處理上，注意厚薄均勻，大小一致，深淺一致。

1、油爆

即用熱油爆炒做菜，方法有兩種：一是主料不上漿，只用沸水燙一下?lián)瞥?，放入熱油中速炸，炸后再與配料一起翻炒數(shù)下，烹入芡汁爆炒即成：二是主料上漿，投入熱油鍋中拌炒，油和料的比例基本相等，炒散后，撈出控去部分油，再下入配料，倒入芡汁，爆炸即成。油爆菜的特點(diǎn)是：本色本味，并有蔥、姜、蒜 2014年3月

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漣源工貿(mào) 李霞 的香味，吃之脆嫩、清爽不膩，色澤油亮。

2、醬爆

用炒熟的甜面醬、黃醬、醬豆腐爆炒主料和配料。醬爆的主料一般要經(jīng)過掛糊上漿，因?yàn)楸脑暇禽^小較薄的炒、丁、絲、烹調(diào)時(shí)容易斷碎。另外一種方法是不掛糊上漿，主料是熟的，用熱油煸炒之后，再加醬爆炒。爆菜肴的特點(diǎn)是：多為深紅色，油光閃亮，味咸而有濃郁的醬香味。

（三）炸

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法，用旺火加熱，以食油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點(diǎn)是火力旺，用油多。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸一次。用于炸的原料加熱前一般用調(diào)味品浸漬，加熱后往往隨帶調(diào)味品。炸菜的要求很高，既要炸透，又要火候一致，顏色一樣；炸制菜肴的特點(diǎn)是香、酥、脆、嫩。

1、干炸

又稱焦炸。把經(jīng)過調(diào)料腌漬，再拍蘸適量淀粉或玉米粉、濕淀粉的主料，放入油鍋內(nèi)炸成。

2、軟炸

將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失，然后下油鍋炸制。

3、酥炸

將主料掛上專用的酥糊，再進(jìn)行炸制，或?qū)⒅髁舷日?、鹵之后，再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不出骨原料。

4、清炸

主料不掛糊、不拍粉，用調(diào)料腌漬一下后炸制。

（四）煎

煎就是用慢火把鍋燒熱后，用少量油涮遍鍋底，再放入經(jīng)過調(diào)味成掛糊的原料慢慢煎熟，用小火將原料煎熟并兩面煎黃的烹調(diào)方法。

1、干煎

將加工成片狀的主料，經(jīng)過調(diào)料腌制，掛上雞蛋糊或拍粉后，再放入鍋中用少量油煎成。

2、煎燒

將主料剁成末狀，加入調(diào)料、雞蛋糊、濕淀粉，攪拌均勻后，擠成丸子，將丸子煎成餅形，再放湯、調(diào)料和配料煎燒。煎時(shí)，要煎好一面再煎另一面。

3、煎燜

把煎過的主料放入鍋中，加入調(diào)料和湯，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火慢慢燜爛。

4、煎蒸

將煎過的主料裝入餐具內(nèi)，放入調(diào)料，再上籠屜蒸制。在蒸制主料時(shí)，要注意不要使蒸氣的水滴入盛主料的容器內(nèi)。

5、湯煎

將主料煎后沖入沸湯，再進(jìn)行烹調(diào)。

（五）燒

燒是中國菜中最為普遍的做法；是將經(jīng)過炸、煎、煸炒或水煮的主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯和調(diào)料，先用大火燒開，中小火燒透入味慢燒到酥爛或軟嫩，旺火稠濃鹵汁的一種烹調(diào)方法。

1、紅燒

主料多經(jīng)過熱處理，再加入湯和調(diào)料，用急火燒開，再改用慢火燒，使味 2014年3月

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滲入主料內(nèi)部或收濃湯汁，或再用水淀粉勾芡烹制。

2、白燒

一般不放醬油，經(jīng)煮或蒸、氽、燙、油滑之后，再進(jìn)行燒制。

3、干燒

又叫大燒。將主料經(jīng)過較長時(shí)間的小火燒制，使湯汁滲入主料內(nèi)，主料以魚類為多。原料多用炸法，調(diào)味必須用辣椒、豆瓣醬等。燒汁要緊，不勾芡、淋旺油。

4、油燒

原料大多用茸泥狀，用油氽出，再放入無油的炒鍋內(nèi)，加調(diào)料制成。注意在鍋中汁一收干要立即出鍋，否則容易巴鍋。

5、湯燒

原料經(jīng)過烹制（或煮制）、油炸兩道工序。一般是在烹制后油炸，一見原料表面收縮，撈出盛碗，另做鮮美的湯水，即用水、醬油、料酒、味精等放入鍋內(nèi)，燒開撇沫，淋上明油，澆入碗內(nèi)。

（六）燉

燉是既類似蒸又類似煨的一種烹調(diào)方法。

1、直接燉

吃其原汁原味，把原料加工好，先用開水汆去其血污，洗凈放入鍋內(nèi)，加入湯或水、調(diào)料，大火燒開，撇去浮沫，把火關(guān)小，蓋好蓋。燉到原料酥爛為止。

2、間接燉

原料處理同直接燉。放入鍋中加水和調(diào)料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水花翻開，這種方法用的不多，它費(fèi)時(shí)間長，但能保持原料的香味不散光，使菜肴鮮香味足。

（七）燜

燜是將炸、煎、煸、炒或水煮的原料，加入醬油、糖等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開后再用小火長時(shí)間加熱成熟的烹調(diào)方法。燜的特點(diǎn)是制品形態(tài)完整，不碎不裂，汁濃味厚，酥爛鮮醇。

1、紅燜

一般是將原料加工成形、先用熱油炸，或用溫開水煮一下，使外皮緊縮變色。然后裝入陶器罐中，加適量湯，水和調(diào)料，加蓋密封，先用旺火燒開，隨即移到微火，燜至酥爛入味為止。

2、黃燜

又叫油燜。把加工成形的原料，經(jīng)油炸或煸成黃色，排出水分，放入器皿中，加調(diào)料和適量湯汁（一般不放配料，若放則應(yīng)選擇易熟或經(jīng)過熱處理的）。

（八）熘

熘是先將原料用炸的方法加熱成熟，然后調(diào)制鹵汁淋于原料上，或?qū)⒃贤度臌u汁中攪拌的一種烹調(diào)方法。

（九）烹

烹是先將小型原料用旺火熱油炸成呈黃色，再烹入調(diào)料的一種烹調(diào)方法，故有“逢烹必炸”之說。

（十）煨

煨是將經(jīng)過炸、煎、煸、炒或水煮的原料放入陶制器皿，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開，小火長時(shí)間煮的烹調(diào)方法。制品特點(diǎn)是湯汁濃白，口味醇厚。2014年3月

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（十一）扒

扒是將經(jīng)過初步熟處理的原料整齊地放入鍋內(nèi)，加湯汁和調(diào)味品，用旺火燒開，中小火燒透入味，旺火稠濃鹵汁的一種烹調(diào)方法。

（十二）煮

煮是將原料放入多量的湯汁中或清水中，先用旺火煮沸，再用中小火燒熱成熟的一種烹飪方法。煮菜的特點(diǎn)是湯菜各半，湯寬汁濃，不經(jīng)勾芡，口味清鮮。

（十三）汆

汆是沸水下料，一滾即成的烹調(diào)方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和制成丸子的。

（十四）燴

燴是將加工成形的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的菜肴，這種烹調(diào)方法就是燴。

（十五）貼

貼與煎的烹調(diào)方法基本相同，但下鍋后只煎一面。貼的原料一般是兩種以上合貼在一起，而且必須用膘肉墊底，主料放在肥膘上面。貼的原料必須拌上調(diào)味料并掛糊。

（十六）蒸

蒸是以汽蒸加熱使經(jīng)過調(diào)味的原料或酥爛入味的烹調(diào)方法。它不僅用于蒸制菜肴，而且還用于原料的初步加熱成熟和菜肴的回籠保溫。

（十七）烤

烤是生料經(jīng)過淹漬或加工成半熟制品后，放入以柴、炭、煤或煤氣為燃料的烤爐或紅外線烤爐，利用輻射熱能直接把原料烤熟的方法叫烤。

第二篇：菜點(diǎn)酒水教案母版

第五章

第一單元課題 第一節(jié) 迎客服務(wù)工作（2課時(shí)）

一、教學(xué)目標(biāo)

1、知識目標(biāo)：

2、能力目標(biāo)：

3、情感目標(biāo)：

二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)： 2.教學(xué)難點(diǎn)：

三、教學(xué)方法：講述法、多媒體、案例法

四、教 具：多媒體、教材、黑板、粉筆、圖片

五、教學(xué)過程

（一）復(fù)習(xí)提問，引入新課：

（二）講授新課：

（三）課堂5分鐘測試：

（四）總結(jié)新課：

（五）布置作業(yè)：

六、板書設(shè)計(jì)

七、課后反思

第三篇：菜點(diǎn)酒水知識教案12

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編寫：胡玉萍

菜 點(diǎn) 酒 水 知 識

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編寫：胡玉萍

宜”的特色。其特點(diǎn)為：講究鮮活、加工精細(xì)多變、注重刀工、火候、原汁原味。菜肴濃而不膩、爛而不糊、注重美觀、生動逼真。

著名代表菜：獅子頭、三套鴨子、荷包鯉魚、火燒馬鞍橋、大煮干絲等。

（四）粵菜

廣東菜，包括廣州、朝州、東江三個支系。以用料廣博、奇異著稱。講究清淡，鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。

著名代表菜：烤乳豬、龍鳳蛇羹、白切雞、狗肉煲等。

本章思考題：

1、結(jié)合各地域客人的飲食特點(diǎn)，餐飲服務(wù)人員如何有效的向客人推薦菜點(diǎn)？

第二章

宴會的種類

教學(xué)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解宴會常識，能正確提供各類宴會菜單服務(wù)。教學(xué)內(nèi)容：宴會種類、宴會菜單 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：宴會菜單 教學(xué)方法：講授法+圖示法

教學(xué)過程：

所謂宴會，是指請人赴宴的聚會。是國際國內(nèi)社會交往中比較常見的禮儀活動形式之一。人們通常把政府機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體舉辦的，具有一定目的和比較講究禮儀的酒席，稱為宴會。把私人舉辦的、規(guī)模較小的酒席稱為筵席。宴會和筵席的基本含義相同，都是請人聚餐，但宴會比筵席更講究禮儀。宴會為正餐，坐下進(jìn)食，由招待員順序上菜。宴會有國宴、正式宴會、便宴之分。按舉行的時(shí)間，又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席規(guī)格以及菜肴的品種與質(zhì)量等均有區(qū)別。一般來說，晚上舉行的宴會較白天舉行的更為隆重。

一 主要的宴會類型

1。國宴（State Banquet）是國家元首或政府首腦為國家的慶典，或?yàn)橥鈬?、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，規(guī)格很高。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，安排樂隊(duì)演奏國歌及席間樂。席間致辭或祝酒。

2。正式宴會（Banquet，Dinner）除不掛國旗、不奏國歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國宴相同。有時(shí)亦安排樂隊(duì)奏席間樂。賓主均按身份排位就坐。許多國家正式宴會十分講究排場，在請柬上注明對客人服飾的要求。外國人對宴會服飾比較講究，往往從服飾規(guī)定體現(xiàn)宴會的隆重程度。對餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都要求很嚴(yán)格。通常菜肴包括湯和幾道熱菜（中餐一般用四道，西餐用二至三道），另有冷盤、甜食。水果。外國宴會餐前上開胃酒。常用的開胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、馬丁尼酒、金酒加汽水（冰塊）、蘇格蘭威士忌加冰水（蘇打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒，一般多用紅、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常為白蘭地。我國在這方面做法較簡單，餐前如有條件，在休息室稍事敘談時(shí)通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無休息室也可直接人席。席間一般用兩種酒，一種甜酒，一種烈性酒。餐后不再回休息室座談，亦不再上飯后酒。

3。便宴即非正式宴會，常見的有午宴（Lunch）、晚宴（Supper），有時(shí)亦有早上舉行的早餐（Breakfast）。這類宴會形式簡便，可以不排席位，不作正式講話，菜肴道數(shù)亦可酌減。西方人的午宴有時(shí)不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。

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編寫：胡玉萍

本章思考題：

1、結(jié)合與會客人的飲食特點(diǎn)，餐飲服務(wù)人員如何有效的向客人推薦宴會菜單？

第三章

現(xiàn)代流行烹制法和味的變化

教學(xué)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹制方法常識，正確提供菜式服務(wù)。教學(xué)內(nèi)容：烹制法、味和味精 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：烹制法 教學(xué)方法：講授法+圖示法 教學(xué)過程：

一 現(xiàn)代常見的烹制法：

一是炒（生炒、熟炒、清炒、干炒）爆（油爆、醬爆、蔥爆）熘（滑熘、醋熘）； 二是炸（清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸）；三是煎（干煎、煎蒸、煎燜、煎燒、湯煎）；四是燒（紅燒、干燒）、燜、煨、燴； 五是烤（暗爐烤、烤箱烤、明爐烤）、鹽炬、熏、泥烤； 六是熬、燉、煮、蒸； 七是拔絲、糖水； 八是涮鍋、什錦鍋、生片鍋、沙鍋

二 味的變化和味精

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。雞精的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

第四章 外國菜

教學(xué)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解外國菜常識，掌握主要外國菜屬性，能正確提供西餐菜式服務(wù)。

教學(xué)內(nèi)容：概述、法國菜、日本菜、英美俄菜等 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：法國菜、日本菜 教學(xué)方法：講授法+圖示法 教學(xué)過程：

一、外國菜概述

359431467.doc

編寫：胡玉萍

教學(xué)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解中西糕點(diǎn)常識，掌握主要中西糕點(diǎn)屬性，能正確提供宴席、西餐糕點(diǎn)服務(wù)。教學(xué)內(nèi)容：中點(diǎn)、西點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：中式糕點(diǎn) 教學(xué)方法：講授法+圖示法 教學(xué)過程：

一

中式糕點(diǎn)

中式糕點(diǎn)指源于我國的點(diǎn)心，簡稱“中點(diǎn)”，雙稱為“面點(diǎn)”，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。

中式面點(diǎn)的分類：中式面點(diǎn)品種因地差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種：（1）按原料類別分類按面點(diǎn)所采用的主要原料來分類，一般可分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。（2）按面團(tuán)性質(zhì)分類按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來分類，一般可分為水調(diào)面團(tuán)（冷不面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、單酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類粉團(tuán)、團(tuán)類粉團(tuán)）和其他面團(tuán)。（3）按成熟方法分類按面點(diǎn)所采用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。（4）按形態(tài)分類、這種分割是按照人們習(xí)慣的各種面點(diǎn)的基本開關(guān)進(jìn)行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團(tuán)、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。（5）按口味分類按口味一般可將面點(diǎn)分為甜味、咸味、復(fù)合味三種。這種分類方法對宴席面點(diǎn)、茶點(diǎn)的配置具有重要意義。

二

西式面點(diǎn)

西式面點(diǎn)簡稱“西點(diǎn)“，主要指來源于歐美國家的點(diǎn)心。面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

西式面點(diǎn)的分類：西式面點(diǎn)的分類，目前尚無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)中覺的有下述幾種：（1）按點(diǎn)心溫度分類，可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。

（2）按用途分類，可分為零售類點(diǎn)心、宴會點(diǎn)心、酒會點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。（3）按廚房分工分類，可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小心類和工藝造型類。

（4）按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中，下面詳細(xì)分述如下：

A、蛋糕類蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。此類點(diǎn)心在西點(diǎn)中用途廣泛。

B、混酥類混酥類是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量添加劑）調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，以搟制、成形、成熟、裝飾等工藝而制成的酥而無層的點(diǎn)心，如各式排、塔、派等。此類占心的面坯有甜味和咸味之分，是西點(diǎn)中常用的基礎(chǔ)面坯。

359431467.doc

編寫：胡玉萍

按釀造方法分：蒸餾酒、配制酒、釀造酒 按酒的飲用習(xí)慣分：白酒、黃酒、果酒、配制酒 按酒精度分：高度酒、中度酒、底度酒 三

各類酒的特點(diǎn)（1）白酒

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。以谷物等農(nóng)副產(chǎn)品為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高度酒。（50—60度）白酒按香型分可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、復(fù)香型。（2）黃酒

黃酒是中國特有的酒。多以谷物為原料，蒸熟后放入專門的酒曲和酒藥，利用其中的多種霉菌、酵母菌、細(xì)菌等微生物的共同作用而釀制成的原汁酒。酒精度一般在12—18度之間。

黃酒含糖、氨基酸等多種成分，具有相當(dāng)高的熱量，是營養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值很高的低酒度飲料。（3）果酒

煙臺紅葡萄酒、中國紅葡萄酒、煙臺味美思、北京特制白蘭地等。

本章思考題：

1、餐飲服務(wù)人員如何有效的向客人推銷酒水？

第七章

外國酒

教學(xué)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解外國酒常識，掌握常見酒水屬性，能正確提供餐飲酒水服務(wù)。

教學(xué)內(nèi)容：簡介、各類酒

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：外國酒分類和特點(diǎn) 教學(xué)方法：講授法+圖示法 教學(xué)過程： 一

蒸餾酒

在釀造過程中采用蒸餾的方法濃縮酒精、提高酒度的酒種。酒精度在40度以上。

1、金酒（Gin）--具有杜松子香味的酒，也稱杜松子酒

世界上最早生產(chǎn)金酒的國家是荷蘭，尤以希達(dá)姆的酒最為正宗。荷蘭金酒色澤透明清亮，香味特出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜單飲，又可作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒。世界上雞尾酒數(shù)白個品種均是以它作為基酒的因此被稱之為雞尾酒的“心臟”。

代表酒：英王衛(wèi)士、倫敦干金酒、日內(nèi)瓦金酒、老湯姆金酒等。

2、威士忌（Whiskey）

用大麥、黑麥、玉米等谷物為主要原料制成的蒸餾酒。酒精度在40—45。目前世界上最著名的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌（波本威士忌最為著名）和加拿大威士忌，其中蘇格蘭（英國法律規(guī)定只有在伊果士地區(qū)以大麥為原料生產(chǎn)的蒸餾酒才能使用蘇格蘭威士忌的名稱。）和加拿大威士忌的英文書寫為Whisky.359431467.doc

編寫：胡玉萍

咖啡的營養(yǎng)價(jià)值較高。它含有脂肪、蛋白質(zhì)、咖啡因、糖分、炭水化合物、無機(jī)鹽和多種維生素，具有振奮精神、除濕利尿等功效。

咖啡的愿產(chǎn)地為埃塞俄比亞。現(xiàn)在世界上產(chǎn)量第一的是巴西，其次是哥倫比亞。我國云南、海南、廣東、廣西、福建等省區(qū)也有栽培。

歐美著名咖啡代表：皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡和意大利咖啡。二

茶

中國是茶葉的故鄉(xiāng)。茶的歷史已經(jīng)有4000多年的歷史。因它具有：提神醒腦、清熱降火、止咳生津、除脂解膩、殺菌消炎、利尿排毒、強(qiáng)心降壓、預(yù)防輻射等功效，因此深受人們的喜歡。

我國茶葉品種豐富，一般可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶、速溶茶、袋炮茶等。

（一）綠茶

不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉底、湯色呈現(xiàn)綠色而得名。這是出現(xiàn)最早的一種茶，也是中國產(chǎn)量最多的一類茶。

著名綠茶：西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖等。

（二）紅茶

經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因湯紅、葉紅而得名。又分為功夫茶、紅碎茶、小種紅茶等。是當(dāng)今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一類茶。著名紅茶：祁紅、滇紅、英紅、川紅等。

（三）烏龍茶

是一種半發(fā)酵茶。它綜合了綠茶和紅茶的加工技術(shù)，使葉片中心為綠色，邊緣為紅色，是一種加工方法最為精巧的一種茶。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣。

根據(jù)茶樹品種可分為：烏龍、鐵觀音、大紅袍、水仙等。

（四）花茶

又叫香片，是一種經(jīng)過花香熏制而成的茶。其中以茉莉花為上品。以福建、浙江、江蘇、安徽、四川為主要產(chǎn)地。

（五）緊壓茶

是一種用散裝料茶經(jīng)蒸制后放入模具壓制而成一定的形狀的復(fù)茶。主要供應(yīng)邊疆地區(qū)又稱“邊銷茶”。

主要制品：青磚、康磚、米磚、湘磚、普洱茶等。三

可可 四

鮮奶 五

礦泉水

六

鮮果汁和蔬菜汁

本章思考題：

1、餐飲服務(wù)人員如何有效的向客人推銷飲料？

第四篇：公共基礎(chǔ)知識易錯點(diǎn)

日志

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公共基礎(chǔ)知識易錯點(diǎn) 2013-7-5 14:00 閱讀(7088)

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上一篇 | 下一篇：7月5日事業(yè)單位招...1、行政責(zé)任能力：不滿期14周歲———————不予以行政處罰；滿14周歲，不滿18周歲——從輕或

2、民事責(zé)任能力：滿18周歲、(16到18，以自己勞動為生活來源)——完全民事責(zé)任；10到18——限制

3、刑事責(zé)任能力：16周歲——完全；14-16犯故意殺人等，應(yīng)貢刑事責(zé)任——限制；不到14——無；到

4、復(fù)議機(jī)關(guān)應(yīng)該在收到復(fù)議申請后2個月內(nèi)作出復(fù)議決定。

5、無期徒刑減為有期徒刑，剝奪政治權(quán)利的期限改為3年以上10年以下。

6、行政領(lǐng)導(dǎo)者決策能力的強(qiáng)弱和決策藝術(shù)的高低主要體現(xiàn)在非程序性決策上。

7、“前途是光明的，道路是曲折的”這句話主要體現(xiàn)的辯證法原理是否定之否定規(guī)律。

8、建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制主要是使市場在國家的宏觀調(diào)控下對資源配置起基礎(chǔ)性作用。

9、行政機(jī)關(guān)對自己制定的法律的解釋是立法解釋。

10、社會主義精神文明與物質(zhì)文明的關(guān)系表現(xiàn)為二者互為條件、相互依賴。

11、已生效的行政執(zhí)法行為違法或不當(dāng)，原行政機(jī)關(guān)和上級行政機(jī)關(guān)有權(quán)撤銷。

12、在當(dāng)代中國，發(fā)展先進(jìn)文化就是建設(shè)社會主義精神文明。

13、以匯票、支票等依法可以質(zhì)押的權(quán)利出質(zhì)作為債權(quán)擔(dān)保的質(zhì)押方式是權(quán)利質(zhì)押。

14、“歷史只不過是追求著自己目的的人的活動而已”，表明：人們自己創(chuàng)造歷史。

15、時(shí)代精神的核心是改革創(chuàng)新。

16、人工智能的出現(xiàn)表明了意識活動與其他物質(zhì)運(yùn)動形式的同一性。

17、私有制、階級、國家的出現(xiàn)是因?yàn)樯a(chǎn)力的發(fā)展。

18、社會主義市場經(jīng)濟(jì)最基本的支柱是企業(yè)。

19、市場經(jīng)濟(jì)的三大支柱是：商品市場、勞動力市場、資本市場。

20、奴隸社會的生產(chǎn)關(guān)系是由當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力狀況決定的。

21、首先考慮最大多數(shù)人的利益要求，這始終關(guān)系黨的執(zhí)政的全局。

22、“兩手抓，兩手都要硬”是社會主義精神文明建設(shè)的戰(zhàn)略方針。

23、“一國兩制”的構(gòu)想最早始于臺灣問題。

24、主張“世界除了運(yùn)動著的物質(zhì)之外，什么都沒有”的觀點(diǎn)，屬于：主張世界統(tǒng)一于物質(zhì)的辯證唯物主

25、我國的編制工作采取：統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理。

26、行政法制外部監(jiān)督是指行政機(jī)關(guān)以外的司法機(jī)關(guān)、國家權(quán)力機(jī)關(guān)、政黨監(jiān)督、社會及輿論監(jiān)督。

27、在合同履行時(shí)，如果債務(wù)人提前履行債務(wù)或部分履行債務(wù)給債權(quán)人增加的費(fèi)用，由債權(quán)人負(fù)責(zé)。

28、國有大中型企業(yè)尤其是重要的優(yōu)勢企業(yè)，最宜于實(shí)行國家控股或參股的股份制。

29、三個代表最終落腳點(diǎn)和根本歸宿是保持黨和人民群眾的血肉關(guān)系。

30、所有權(quán)：占有權(quán)、使用權(quán)、收益權(quán)、處分權(quán) 經(jīng)營權(quán)：占有權(quán)、使用權(quán)、收益權(quán)

31、職能權(quán)利是某項(xiàng)職位或某部門所擁有的原屬直線主管的那部分權(quán)力。

32、一元化領(lǐng)導(dǎo)是指完整制。

33、公務(wù)員處分解除后，不恢復(fù)原級別，今后晉升職務(wù)、級別和工資檔次不受此次處分影響。

34、知識產(chǎn)權(quán)中的知識，必須有能為人所感的客觀形式。

35、中央軍事委員會、最高人民法院、最高人民檢察院向全國人大及其常委會負(fù)責(zé)。

36、生產(chǎn)力反映的是人和自然的關(guān)系。

37、在上層建筑組成部分中，政治占主導(dǎo)地位。

38、現(xiàn)代企業(yè)制度的核心制度是：法人財(cái)產(chǎn)制度。

39、社會主義經(jīng)濟(jì)體制是指社會主義生產(chǎn)關(guān)系所采取的具體形式

40、凝結(jié)在商品中無差別的一般人類勞動是指抽象勞動。

41、與簡單之債對應(yīng)的是選擇之債。

42、在階級社會中統(tǒng)治階級的思想之所以在思想領(lǐng)域處于統(tǒng)治地位，最根本的原因是他們在經(jīng)經(jīng)濟(jì)上占統(tǒng)

43、唯物辯證法與形而上學(xué)對立的焦點(diǎn)是：是否承認(rèn)矛盾及矛盾是事物發(fā)展的根本動力。

44、唯理認(rèn)與經(jīng)驗(yàn)論的對立是：認(rèn)識理論上的對立。

45、唯物主義一元論與唯心主義一元論的對立：對世界本質(zhì)的不同回答。

46、決定論與非決定論的對立是：是否承認(rèn)事物運(yùn)動的因果性和規(guī)律性的客觀普遍性。

47、職務(wù)方面的權(quán)益不屬于行政給付的內(nèi)容。

48、當(dāng)前農(nóng)村綜合改革的主要內(nèi)容是稅費(fèi)改革。

49、公務(wù)員向在關(guān)單位提出申訴的必要理由是公務(wù)員對涉及本人的人事處理決定不服。

50、對妨礙行政訴訟的拘留不服的可以申訴。

51、申訴是指當(dāng)事人及其法定代理人對已經(jīng)發(fā)生法律效力的判決、裁定、調(diào)解，認(rèn)為確有錯誤，向原審人民法理的一種訴訟請求。

52、復(fù)議 是行政系統(tǒng)內(nèi)部的行政救濟(jì)措施，內(nèi)部監(jiān)督的一種，只限于行政系 統(tǒng)內(nèi)部。

53、申訴不是行政系統(tǒng)的內(nèi)部監(jiān)督，是一種廣義的制度，范圍更廣!

54、實(shí)現(xiàn)社會主義的關(guān)鍵是：發(fā)展生產(chǎn)力，堅(jiān)持改革開放。

55、可以引起債消滅的情形：提存、抵銷、混同(不是混合)。

56、人民法院重新審判的刑事案件，從作出提審、再審決定起3個月以內(nèi)結(jié)審。

57、第一部資產(chǎn)階級成文憲法是：《美國憲法》1787

58、“在民主的基礎(chǔ)上集中，在集中指導(dǎo)下的民主”這一論斷出自：毛澤東。

59、科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)是：堅(jiān)持以人為本。

60、科學(xué)發(fā)展觀的實(shí)質(zhì)是：要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會更好更快的發(fā)展。(溫家寶)

61、晉升正科、正處，在分別任副科、副處理2年以上(至少3年)。

62、法律最主要的特征是：由國家制定和認(rèn)可。

63、義務(wù)教育是本質(zhì)特征是：國家強(qiáng)制性。

64、我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：教育和科學(xué)。

65、上行文中向有隸屬關(guān)系的上級領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)報(bào)送的文件。

66、劃分法律部門的依據(jù)是：法律調(diào)整的對象和方法。

67、法律部門是根據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)和原則劃分的同類法律規(guī)范的總和。

68、保外就醫(yī)由省級人民政府指定的醫(yī)院出證明。

69、領(lǐng)導(dǎo)：10個職務(wù)，13個級別。

70、非領(lǐng)導(dǎo)：8個職務(wù)

71、既是單雙法律行為又是雙方法律行為的是：贈與合同。

72、銷售新活商品低于其成本的不是不正當(dāng)競爭行為。

73、抽獎式的有獎銷售，最高金額不可以超過5000元。<=5000

74、加快行文傳遞，用多級行文。

75、鄧小平認(rèn)為我國對外開放的第一條經(jīng)驗(yàn)就是：建立經(jīng)濟(jì)特區(qū)。

76、管理的核心是：處理好人際關(guān)系。

77、宏觀調(diào)控的主體是：政府。

78、行政職能的橫向廣度：職務(wù)范圍。

79、唯物史觀的出發(fā)點(diǎn)是：物質(zhì)資料的生產(chǎn)方式。

80、未遂犯：可以從輕、減輕處罰。

81、種田的，缺米糧??的根源是：封建土地所有制。

82、公文的目的和要求一般取決于行文對象及行文內(nèi)容。

83、公文寫作中的論證方法：例證法、對比法、因果法。

84、“大眾心理影響經(jīng)濟(jì)走勢”，是因?yàn)樯鐣庾R反作用于社會存在。

85、中共二大的歷史貢獻(xiàn)是分清了民主主義與社會主義革命的界限。

86、憲法按階段本質(zhì)可分為：社會主義憲法和資本主義憲法。

87、現(xiàn)代西方哲學(xué)的兩股思潮是人本主義和科學(xué)主義。

88、“八一”建軍節(jié)源于“南昌起義”。

89、行政監(jiān)察部門承擔(dān)對政府內(nèi)部事務(wù)的管理職能。

90、黨的十四大報(bào)告中將“一國兩制”的構(gòu)想作為基本國策。

91、我國發(fā)明專利權(quán)的期限是20年，實(shí)用新型和外觀設(shè)計(jì)的專利權(quán)是10年。

92、加快建設(shè)節(jié)約型社會的動力是改革開放和科技進(jìn)步。

93、加快建設(shè)節(jié)約型社會的核心是節(jié)約使用資源和提高資源利用率。

94、現(xiàn)階段調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是提高自主創(chuàng)新能力、加快科技進(jìn)步。

95、認(rèn)為法是國家權(quán)力的產(chǎn)物的法學(xué)流派是分析學(xué)。

96、賄賂罪是為了謀取非法利益。

97、感性認(rèn)識反映事物的現(xiàn)象，理性認(rèn)識反映事務(wù)的本質(zhì)。

98、黨在過渡時(shí)期的總路線和總?cè)蝿?wù)：在一個相當(dāng)長的時(shí)期幾內(nèi)，逐步實(shí)現(xiàn)國家的社會主義工業(yè)化，并逐本主義工商業(yè)的社會主義改造。

99、“樹不修不直”、“遇良醫(yī)得生”：外因在一定條件下可以改變事物發(fā)展的進(jìn)程。

100、“追求真理比認(rèn)識真理更寶貴”：認(rèn)識不能停滯，應(yīng)該不斷擴(kuò)展和深化。

101、“是就是，否就否，除此之外，都是鬼話”，這一信條的實(shí)質(zhì)是形而上學(xué)。(否認(rèn)事物的矛盾)

102、“不唯上，不唯書，只唯實(shí)”：堅(jiān)持唯物主義。

103、保管期限的分類(同一的歸檔文件)：永久保存、長期保存、短期保存。

104、《商業(yè)銀行法》規(guī)定對流動性資產(chǎn)余額與流動性負(fù)債余額的比例不得低于25%。

105、中華民族屹立于世界民族之林的精神是：創(chuàng)業(yè)精神。

106、衡量生產(chǎn)力性質(zhì)的客觀尺度為生產(chǎn)工具。

107、有效領(lǐng)導(dǎo)者區(qū)別于不成功領(lǐng)導(dǎo)是因?yàn)樘厥獾念I(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)。

108、數(shù)罪中有無期徒刑和死刑，采用吸收原則，只執(zhí)行其中一個。

109、新民主主義革命的核心是無產(chǎn)階級對革命的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)問題。

110、代位繼承適用的范圍是法定繼承。

111、政府機(jī)構(gòu)與立法機(jī)構(gòu)的關(guān)系是從屬關(guān)系。

112、刑法所采取的數(shù)罪并罰原則是折中原則。

113、債的法律關(guān)系主體是特定的。

114、國有企業(yè)改革按產(chǎn)權(quán)清晰的要求，企業(yè)應(yīng)擁有法人財(cái)產(chǎn)權(quán)。

115、社會發(fā)展的決定力量是生產(chǎn)方式。

116、《權(quán)利法案》為英國限制王權(quán)提供憲法保障。

117、法這所以具有預(yù)測功能是因?yàn)榉ㄓ幸?guī)范性的特點(diǎn)。

118、市場機(jī)制得到充分發(fā)揮的前提是完備、統(tǒng)一的市場體系。

119、搞好黨的建設(shè)的最根本基礎(chǔ)是加強(qiáng)黨風(fēng)建設(shè)，密切黨同群眾的聯(lián)系。

120、人民代表大會制度組織和活動的基本原則：民主集中制。

121、建立社會主義和諧社會的最根本保證是社會主義制度和中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)。

122、和平共處五項(xiàng)原則是我國對外關(guān)系的基本準(zhǔn)則，這五項(xiàng)原則是，互相尊重主權(quán)和領(lǐng)土完整、互不侵犯平共處;

123、加強(qiáng)同第三世界國家的團(tuán)結(jié)與合作，是我國對外關(guān)系的基本立足點(diǎn);

124、堅(jiān)持對外開放，加強(qiáng)國際交往，是我國的基本國策。

125、維護(hù)我國的獨(dú)立的主權(quán)，促進(jìn)世界和平與發(fā)展，是我國外交政策的基本目標(biāo)。

126、反對霸權(quán)主義、維護(hù)世界和平,是我們對外政策的綱領(lǐng)。

127、獨(dú)立自主是中國對外政策的根本原則。

128、作者與主要受文者存在不相隸屬關(guān)系時(shí)，只能選取平行文。

129、《行政訴訟法》規(guī)定，法院應(yīng)當(dāng)在立案之日起3個月內(nèi)做出第一審判決。

130、《刑事訴訟法》規(guī)定，不報(bào)判決的上訴和抗訴期限為10天。

131、唯物辯證法的根本規(guī)律是對立統(tǒng)一規(guī)律。

132、生產(chǎn)力的基本要素中勞動者占主體地位。

133、計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)的保護(hù)期為50年。

134、國務(wù)院的領(lǐng)導(dǎo)體制是整體實(shí)行總理負(fù)責(zé)制，各部實(shí)行部長、主任負(fù)責(zé)制。

135、擴(kuò)大對外經(jīng)濟(jì)關(guān)系的基礎(chǔ)和主要內(nèi)容是發(fā)展對外貿(mào)易。

136、限制民事行為能力人(除純獲利益、與其年齡智力等相適應(yīng)的)的合同，可以催法定代理人在30日內(nèi)視為拒絕追認(rèn)。

137、公務(wù)員考核不稱職，應(yīng)降職(不是么務(wù)員的處分，處分是降級、撤職等)。

138、法的適用：法院、檢察法。

139、四項(xiàng)基本原則：堅(jiān)持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)(核心)、堅(jiān)持社會主義道路、堅(jiān)持人民民主專政、堅(jiān)持馬列主

140、當(dāng)代中國企業(yè)與員工之間的法律關(guān)系是公私法混和法律關(guān)系。

141、全國性商業(yè)銀行的注冊資金最低為10億人民幣。

142、更改辦公室電話號碼用啟示。

143、社會主義市場體系的特征：統(tǒng)一、開放、競爭、有序。

144、大中型企業(yè)采取公司制。

145、民事法律行為成立的條件主要指民事法律行為的內(nèi)容應(yīng)合法。

146、依法制國的核心是依憲法治國。

147、一個中心(經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心)，兩個基本點(diǎn)(四項(xiàng)基本原則和改革開放)。

148、社會主義現(xiàn)代化建設(shè)根本政治保證是堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則。

149、外國人在我國領(lǐng)域內(nèi)除法律特別規(guī)定外都適用我國法律。

150、數(shù)罪并罰中管制不超過3年，拘役不超過1年，有期徒刑不超過20年。

151、行政給付又稱行政物質(zhì)幫助，它是指行政機(jī)關(guān)對公民在年老、疾病或喪失勞動能力等情況或其他特殊規(guī)章或政策等規(guī)定，賦予其一定的物質(zhì)權(quán)益(如金錢或?qū)嵨?或與物質(zhì)有關(guān)的權(quán)益的具體行政行為。

152、行政給付的主要形式：1.撫恤金。這是最為常見的一種行政給付形式。一般包括對特定犧牲、病故人以及烈軍屬、復(fù)員退伍軍人生活補(bǔ)助費(fèi)、退伍軍人安置費(fèi)等。2.特定人員離退休金。這里指由民政部門管理的軍休金和有關(guān)補(bǔ)貼。3.社會救濟(jì)、福利金。這里包括農(nóng)村社會救濟(jì)，城鎮(zhèn)社會救濟(jì)，精簡退職老弱病殘職工救濟(jì)以福利院等社會福利機(jī)構(gòu)的經(jīng)費(fèi)資助。4.自然災(zāi)害救濟(jì)金及救濟(jì)物資。這里包括生活救濟(jì)費(fèi)和救濟(jì)物資、安置搶救老保險(xiǎn)金等。

153、非法人組織是指不具有法人資格，但可以自己的名義進(jìn)行社會活動的社會組織。非法人組織與法人組像法人那樣能夠獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。由于非法人組織沒有完全獨(dú)立的財(cái)產(chǎn)和經(jīng)費(fèi)，當(dāng)其對未進(jìn)行經(jīng)營業(yè)務(wù)活動而費(fèi)，則由自身承擔(dān)，如其自身所擁有的財(cái)產(chǎn)和經(jīng)費(fèi)不足以清償債務(wù)時(shí)，則由其出資人對其所欠債務(wù)承擔(dān)連帶清償是無限責(zé)任。

154、非法人組織的特征是：(1)非法人組織是組織體;(2)非法人組織是具有相應(yīng)的民事權(quán)利能力和民事行是不能獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的組織體。

155、法人組織與非法人組織兩者的主要區(qū)別就是一個可以獨(dú)立承擔(dān)責(zé)任，而另一個是不可以的。

156、單方法律行為：是基于當(dāng)事人一方的意思表示而成立的法律行為，即這種法律行為僅憑一方的意思表示，便可成立的法律行為。設(shè)立遺囑的行為便是單方法律行為。

157、雙方法律行為：是基于雙方當(dāng)事人意思表示一致而成立的法律行為。該項(xiàng)法律行為的成立不僅需要雙方的意思表示還必須一致。雙方法律行為是合同行為，如買賣合同等。雙方法律行為的適用最為普遍，在民事法－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

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第五篇：2013年政協(xié)會議用餐菜1

2013年政協(xié)會議用餐菜單（2）

早餐；150元/桌

涼菜；六小菜

小吃；白水蛋 地川牛肉包 饅頭 羊肉餃子果汁

主食；土豆片拌湯 綠豆稀飯

中餐；300元/桌

干燒全魚 酸辣肚片 豆豉羊排 麻辣牛雜 家常豆腐 西紅柿炒雞蛋 尖椒韭菜炒木耳 酸辣土豆片 三鮮湯

主食；酸湯面條 米飯

晚餐；350元/桌

蘿卜燉羊肉 豆角炒牛柳 宮爆雞丁 羊肉夾鍋盔 茄角之戀 芥菜雞蛋酸辣粉條 渣辣子炒苕皮 竹筒菜豆腐

主食；酸菜面片 米飯