第一篇：營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理的崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)店內(nèi)良好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī),并對(duì)百貨商場(chǎng)經(jīng)理負(fù)責(zé);協(xié)助經(jīng)理處理日常工作。

2.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下行使該分管部門(mén)工作或被授權(quán)處理經(jīng)理不在的時(shí)店內(nèi)事務(wù)。

3.協(xié)助經(jīng)理與政府職能部門(mén)聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證商場(chǎng)的正常運(yùn)作；協(xié)助經(jīng)理處理有關(guān)公共事務(wù)。

4.全面負(fù)責(zé)門(mén)店管理及運(yùn)作；制訂門(mén)店銷(xiāo)售、毛利計(jì)劃，并指導(dǎo)落實(shí)；傳達(dá)并執(zhí)行營(yíng)運(yùn)部的工作計(jì)劃。

5.嚴(yán)格控制損耗率、人事成本、營(yíng)運(yùn)成本，樹(shù)立“低成本”的經(jīng)營(yíng)觀(guān)念；起草并審核店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作。

6.保障營(yíng)運(yùn)安全，嚴(yán)格實(shí)施清潔、防火、防盜的日常管理和設(shè)備的日常維修、保養(yǎng)。

7.負(fù)責(zé)與總部及其他業(yè)務(wù)部門(mén)的聯(lián)系溝通。

8.指導(dǎo)本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作，努力提高銷(xiāo)售、服務(wù)業(yè)績(jī)；檢査本部門(mén)營(yíng)運(yùn)規(guī)范的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評(píng)。

9.審查本部門(mén)員工業(yè)績(jī)考評(píng)記錄，負(fù)責(zé)門(mén)店各部門(mén)管理人員的選拔,對(duì)營(yíng)運(yùn)部?jī)?nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向經(jīng)理提出建議。

10.制定各部門(mén)量化工作指標(biāo)，分解集團(tuán)公司制定的銷(xiāo)售任務(wù),跟進(jìn)銷(xiāo)售任務(wù)完成。

11.對(duì)百貨商場(chǎng)內(nèi)部制定的制度和下發(fā)的文件，負(fù)責(zé)向本部門(mén)解釋、傳達(dá)、監(jiān)督執(zhí)行并反饋其執(zhí)行情況。

12.督促門(mén)店的促銷(xiāo)活動(dòng)。

13.協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督檢查各部門(mén)執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況；加強(qiáng)各部門(mén)間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解情況，并提出整改意見(jiàn)。

14.按時(shí)完成經(jīng)理交辦的其他工作，并及時(shí)反饋執(zhí)行情況。

第二篇：營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位職責(zé)

營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位職責(zé)

.熟知公司各項(xiàng)管理規(guī)定及工作要求；

2.熟知公司《商品流轉(zhuǎn)程序》及各職能部門(mén)的業(yè)務(wù)運(yùn)作情況；

3.熟悉商場(chǎng)整體運(yùn)作流程；

4.熟悉商場(chǎng)所售商品結(jié)構(gòu)和區(qū)域分布；

5.掌握各種支票的鑒別方法；

6.掌握顧客的消費(fèi)導(dǎo)向；

7.了解商場(chǎng)各類(lèi)商品陳列要求及技藝；

8.能夠通過(guò)對(duì)市場(chǎng)信息的匯總和分析，了解市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)；

9.有較高的管理水平和較強(qiáng)的業(yè)務(wù)素質(zhì)；

10.組織、計(jì)劃、協(xié)調(diào)、調(diào)配等綜合能力強(qiáng)；

11.掌握與商業(yè)有關(guān)的法規(guī)及行規(guī)要求；

12.了解商場(chǎng)安全設(shè)施并掌握有關(guān)安全知識(shí)，是商場(chǎng)的一級(jí)消防責(zé)任人。

主要工作

1.指導(dǎo)營(yíng)運(yùn)主管貫徹執(zhí)行公司有關(guān)營(yíng)業(yè)政策；

2.向公司領(lǐng)導(dǎo)反饋商城經(jīng)營(yíng)管理情況；

3.根據(jù)市場(chǎng)變化提出各樓層經(jīng)營(yíng)對(duì)策；

4.協(xié)調(diào)營(yíng)運(yùn)部與各職能部門(mén)的工作關(guān)系，促進(jìn)商品銷(xiāo)售；

5.制定營(yíng)業(yè)管理規(guī)范性工作制度；

6.定期對(duì)營(yíng)業(yè)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高管理人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。營(yíng)運(yùn)部主管崗位職責(zé)

1.熟悉公司對(duì)商場(chǎng)的各項(xiàng)管理制度；

2.熟悉公司商品流轉(zhuǎn)程序；

3.熟悉本區(qū)域業(yè)務(wù)運(yùn)作流程，了解相關(guān)區(qū)域運(yùn)作流程；

4.了解本區(qū)域商品的市場(chǎng)情況；

5.組織、溝通、協(xié)調(diào)能力強(qiáng)；

6.掌握本區(qū)域所售商品的商品知識(shí)；

7.了解顧客購(gòu)物心理，具備較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能及服務(wù)意識(shí)并能對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)；

8.掌握與商業(yè)有關(guān)的法律知識(shí)；

9.熟悉本區(qū)域各種營(yíng)業(yè)及辦公設(shè)施的性能，并能正確執(zhí)行營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位職責(zé)；

10.對(duì)來(lái)退換商品的顧客要主動(dòng)熱情接待，態(tài)度誠(chéng)懇親切，問(wèn)清退換商品的原因；

11.退換貨時(shí)做到不出廠(chǎng)家，不出區(qū)域，不出部門(mén)；

12.商品退換退到無(wú)法解決時(shí)及時(shí)請(qǐng)示，并妥善解決；

13.做好退換貨記錄；

14.了解商場(chǎng)安全設(shè)施并掌握有關(guān)安全知識(shí)，是商場(chǎng)的二級(jí)消防責(zé)任人。

工作要求

1.確保公司各項(xiàng)規(guī)章、制度在賣(mài)場(chǎng)得到貫徹、落實(shí)；

2.制定銷(xiāo)售計(jì)劃，加強(qiáng)商場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)，力創(chuàng)良好銷(xiāo)售業(yè)績(jī)；

3.了解市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，發(fā)展趨勢(shì)并依此做出對(duì)策建議；

4.為顧客提供良好的售前、售中、售后服務(wù)；

5.對(duì)賣(mài)場(chǎng)員工進(jìn)行科學(xué)管理，做到恪盡其責(zé)；

6.加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)；

7.建立健全防損的各項(xiàng)制度，做好消防、治安、防盜工作的指導(dǎo)和管理；

8.加強(qiáng)商品管理，確保物流安全、暢通；

9.嚴(yán)格控制各種費(fèi)用開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本，確保賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物環(huán)境良好；

10.及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)反饋賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況及經(jīng)營(yíng)對(duì)策。

第三篇：營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位職責(zé)

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營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、職位名稱(chēng)：營(yíng)運(yùn)經(jīng)理

二、直接上級(jí)：分公司總經(jīng)理

直接下級(jí)：經(jīng)理助理

三、主要職責(zé)：1、2、3、4、5、6、7、8、9、部門(mén)及現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作事項(xiàng)稽查與協(xié)助； 負(fù)責(zé)組織下屬、營(yíng)業(yè)員的培訓(xùn)和考核； 部門(mén)會(huì)議的召開(kāi)與主持； 人員工作績(jī)效的評(píng)估及士氣與績(jī)效的提高； 公司營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的協(xié)助達(dá)成； 負(fù)責(zé)監(jiān)督處理顧客投訴，監(jiān)督退換貨管理、物價(jià)管理、商品陳列； 負(fù)責(zé)商場(chǎng)銷(xiāo)售績(jī)效數(shù)據(jù)的收集、分析、反饋； 負(fù)責(zé)監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律的管理； 負(fù)責(zé)研究商圈、開(kāi)發(fā)會(huì)員，建立會(huì)員檔案，接待會(huì)員來(lái)信、來(lái)訪(fǎng)，處理、答復(fù)會(huì)員投訴，負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中大宗客戶(hù)服務(wù)；

10、參與分公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議，及時(shí)完成分公司總經(jīng)理交辦的其它工作；

11、部門(mén)費(fèi)用預(yù)算的計(jì)劃、控制；

12、工作成果報(bào)告，營(yíng)運(yùn)成果效益評(píng)估、改善報(bào)告；

13、工作檢討計(jì)劃，部門(mén)計(jì)劃的編訂；

14、在關(guān)部門(mén)運(yùn)作制度建立及修訂；

15、參與分公司各項(xiàng)制度及各種會(huì)員章程擬定事項(xiàng)；

16、人員升遷的資格評(píng)審規(guī)劃、人員出勤狀況；

17、本部門(mén)人力發(fā)展的規(guī)劃與推動(dòng)；

18、短、中、長(zhǎng)期營(yíng)運(yùn)策略擬定與呈報(bào)；

19、配合策劃部組織好各種促銷(xiāo)活動(dòng)；

20、他相關(guān)營(yíng)運(yùn)部的營(yíng)運(yùn)管理事項(xiàng)。

三、主要職權(quán)1、2、3、4、5、6、7、對(duì)下屬各項(xiàng)工作的檢查、考核權(quán)； 對(duì)分公司總經(jīng)理的工作報(bào)告權(quán)； 對(duì)公司其它工作的建議權(quán)； 下屬的人事聘免、獎(jiǎng)懲、等人事異動(dòng)的建議權(quán)； 下屬工作指導(dǎo)、督查權(quán)； 部門(mén)相關(guān)費(fèi)用審核權(quán)、控制權(quán)； 處理顧客投訴的對(duì)外代表權(quán)。

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第四篇：百貨營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位職責(zé)

百貨營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、職位名稱(chēng)：營(yíng)運(yùn)經(jīng)理

二、直接上級(jí)：分公司總經(jīng)理

直接下級(jí)：經(jīng)理助理

三、主要職責(zé)：

1、部門(mén)及現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作事項(xiàng)稽查與協(xié)助；

2、負(fù)責(zé)組織下屬、營(yíng)業(yè)員的培訓(xùn)和考核；

3、部門(mén)會(huì)議的召開(kāi)與主持；

4、人員工作績(jī)效的評(píng)估及士氣與績(jī)效的提高；

5、公司營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的協(xié)助達(dá)成；

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督處理顧客投訴，監(jiān)督退換貨管理、物價(jià)管理、商品陳列；

7、負(fù)責(zé)商場(chǎng)銷(xiāo)售績(jī)效數(shù)據(jù)的收集、分析、反饋；

8、負(fù)責(zé)監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律的管理；

9、負(fù)責(zé)研究商圈、開(kāi)發(fā)會(huì)員，建立會(huì)員檔案，接待會(huì)員來(lái)信、來(lái)訪(fǎng)，處理、答復(fù)會(huì)員投訴，負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中大宗客戶(hù)服務(wù)；

10、參與分公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議，及時(shí)完成分公司總經(jīng)理交辦的其它工作；

11、部門(mén)費(fèi)用預(yù)算的計(jì)劃、控制；

12、工作成果報(bào)告，營(yíng)運(yùn)成果效益評(píng)估、改善報(bào)告；

13、工作檢討計(jì)劃，部門(mén)計(jì)劃的編訂；

14、在關(guān)部門(mén)運(yùn)作制度建立及修訂；

15、參與分公司各項(xiàng)制度及各種會(huì)員章程擬定事項(xiàng)；

16、人員升遷的資格評(píng)審規(guī)劃、人員出勤狀況；

17、本部門(mén)人力發(fā)展的規(guī)劃與推動(dòng)；

18、短、中、長(zhǎng)期營(yíng)運(yùn)策略擬定與呈報(bào)；

19、配合策劃部組織好各種促銷(xiāo)活動(dòng)；

20、他相關(guān)營(yíng)運(yùn)部的營(yíng)運(yùn)管理事項(xiàng)。

三、主要職權(quán)

1、對(duì)下屬各項(xiàng)工作的檢查、考核權(quán)；

2、對(duì)分公司總經(jīng)理的工作報(bào)告權(quán)；

3、對(duì)公司其它工作的建議權(quán)；

4、下屬的人事聘免、獎(jiǎng)懲、等人事異動(dòng)的建議權(quán)；

5、下屬工作指導(dǎo)、督查權(quán)；

6、部門(mén)相關(guān)費(fèi)用審核權(quán)、控制權(quán)；

7、處理顧客投訴的對(duì)外代表權(quán)。

百貨營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、職位名稱(chēng)：營(yíng)運(yùn)經(jīng)理助理

二、直接上級(jí)：營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理

直接下級(jí)：樓層主任、副主任

三、主要職責(zé)：協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)以下工作

1、部門(mén)會(huì)議的召開(kāi)與主持；

2、人員工作績(jī)效的評(píng)估及士氣與績(jī)效的提高；

3、公司營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的協(xié)助達(dá)成；

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督處理顧客投訴，監(jiān)督退換貨管理、物價(jià)管理、商品陳列；

5、負(fù)責(zé)商場(chǎng)銷(xiāo)售績(jī)效數(shù)據(jù)的收集、分析、反饋；

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律的管理；

7、負(fù)責(zé)研究商圈、開(kāi)發(fā)會(huì)員，建立會(huì)員檔案，接待會(huì)員來(lái)信、來(lái)訪(fǎng)，處理、答復(fù)會(huì)員投訴，負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中大宗客戶(hù)服務(wù)的管理；

8、與分公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議，及時(shí)完成分公司總經(jīng)理交辦的其它工作；

9、部門(mén)費(fèi)用預(yù)算的計(jì)劃、控制；

10、工作成果報(bào)告，營(yíng)運(yùn)成果效益評(píng)估、改善報(bào)告；

11、工作檢討計(jì)劃，部門(mén)計(jì)劃的編訂；

12、有關(guān)部門(mén)運(yùn)作制度建立及修訂；

13、與分公司各項(xiàng)制度及各種會(huì)員章程擬定事項(xiàng)；

14、人員升遷的資格評(píng)審規(guī)劃、人員出勤狀況；

15、本部門(mén)人力發(fā)展的規(guī)劃與推動(dòng)；

16、短、中、長(zhǎng)期營(yíng)運(yùn)策略擬定與呈報(bào)；

17、配合策劃部組織好各種促銷(xiāo)活動(dòng)；

18、其他相關(guān)營(yíng)運(yùn)部的營(yíng)運(yùn)管理事項(xiàng)；

19、配合策劃部組織好各種促銷(xiāo)活動(dòng)。

四、主要職權(quán)

1、對(duì)下屬各項(xiàng)工作的檢查、考核權(quán)；

2、對(duì)營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理的工作報(bào)告權(quán)；

3、對(duì)公司其它工作的建議權(quán)；

4、下屬的人事聘免、獎(jiǎng)懲、人事異動(dòng)的建議權(quán)；

5、下屬勞動(dòng)督查權(quán)；

6、部門(mén)相關(guān)費(fèi)用審核權(quán)、控制權(quán)；

7、下屬工作指揮指導(dǎo)權(quán)；

8、處理顧客投訴的對(duì)外代表權(quán)。

第五篇：營(yíng)運(yùn)部崗位職責(zé)

運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 崗位職責(zé):

1、策劃推進(jìn)公司的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略、流程與計(jì)劃，組織協(xié)調(diào)公司各部門(mén)執(zhí)行、實(shí)現(xiàn)公司的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。

2、修訂及執(zhí)行公司戰(zhàn)略規(guī)劃及與日常營(yíng)運(yùn)作相關(guān)的制度體系、業(yè)務(wù)流程；

3、策劃推進(jìn)及組織協(xié)調(diào)公司重大運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、進(jìn)行市場(chǎng)發(fā)展跟蹤和策略調(diào)整；

4、建立規(guī)范、高效的運(yùn)營(yíng)管理體系并優(yōu)化完善；

5、制定公司運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施；

6、制定公司運(yùn)營(yíng)指標(biāo)、發(fā)展計(jì)劃，推動(dòng)并確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)的順利完成；

7、制定運(yùn)營(yíng)中心各部門(mén)的戰(zhàn)略發(fā)展和業(yè)務(wù)計(jì)劃，協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作，建設(shè)和發(fā)展優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍；

8、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)。

營(yíng)運(yùn)總監(jiān)助理 崗位職責(zé)：

1、制定、完善公司規(guī)章管理制度及相關(guān)程序文件、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；

2、督促下屬各部門(mén)組織實(shí)施各項(xiàng)制度、作業(yè)程序和流程，監(jiān)督、抽查各項(xiàng)制度、流程的執(zhí)行情況并輔導(dǎo)改善；

3、督導(dǎo)下屬各部門(mén)、月度工作計(jì)劃的落實(shí)執(zhí)行與總結(jié)、檢討；

4、督促和協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作進(jìn)展及目標(biāo)的達(dá)成；

5、監(jiān)督抽查下屬各部門(mén)工作計(jì)劃的執(zhí)行，并予以輔導(dǎo)且及時(shí)督促改善；

6、輔導(dǎo)銷(xiāo)售計(jì)劃、目標(biāo)的制訂與實(shí)施；

7、輔導(dǎo)、審核人事行政工作計(jì)劃、預(yù)算、人員編制的制訂與執(zhí)行；

8、審核薪酬福利方案，輔導(dǎo)崗位定編、參與人員面試；

9、督導(dǎo)人員培訓(xùn)、考核，審核人員晉升；

10、協(xié)調(diào)安排各部門(mén)工作展開(kāi)，做好部門(mén)間工作調(diào)配；

11、審核各類(lèi)報(bào)告、重要表單，審核所有費(fèi)用開(kāi)支，控制營(yíng)運(yùn)成本；

12、督促各部門(mén)做好績(jī)效考核、管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，輔導(dǎo)制作各類(lèi)報(bào)表、工作總結(jié)；

13、定期召開(kāi)營(yíng)運(yùn)會(huì)議，定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作，及時(shí)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理指示；

14、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

15、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)；

行政總廚 崗位職責(zé)

1.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針，負(fù)責(zé)制訂廚房市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃，設(shè)計(jì)、更新零點(diǎn)、宴會(huì)、菜譜； 2.制定廚房各崗位的崗位職責(zé)制及操作規(guī)程，確保廚房各崗位有效運(yùn)轉(zhuǎn)；

3.參與市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，根據(jù)廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制定原料月采購(gòu)、日采購(gòu)計(jì)劃，并且嚴(yán)格控制進(jìn)貨數(shù)量；

4.督導(dǎo)廚房員工對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃；

5.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及飯店廚房安全管理規(guī)定，檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全；

6.負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單、填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，定期對(duì)高檔原材料、調(diào)料庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，協(xié)同財(cái)務(wù)正確核算餐廳周成本率；

7.正確核算原料出成率，合理利用各種下腳料，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜出品；

8.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本；

9.負(fù)責(zé)征求賓客以及餐廳對(duì)菜品出品質(zhì)量和速度得意見(jiàn)，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施；

10.參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行； 11.制定廚房各崗位培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)組織實(shí)施；

12.根據(jù)部門(mén)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作； 13.完成上級(jí)臨時(shí)安排的其他工作；

運(yùn)營(yíng)督導(dǎo) 崗位職責(zé)

監(jiān)督所管轄餐廳的營(yíng)運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果；訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理；協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳QSC及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最佳QSC和最合理利潤(rùn)；

1、像對(duì)待顧客一樣對(duì)待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)；

2、面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員；

3、訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對(duì)他們的工作考核；

4、協(xié)助餐廳經(jīng)理改進(jìn)營(yíng)運(yùn)體系；

5、完成現(xiàn)金和保全審核；

6、幫助餐廳經(jīng)理開(kāi)設(shè)新店；

7、幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計(jì)劃，達(dá)到管理組人員目標(biāo)；

8、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)。

出品督導(dǎo)

1、協(xié)助完成前期市場(chǎng)準(zhǔn)入調(diào)查；

2、組織和協(xié)助餐運(yùn)營(yíng)總監(jiān)完成廚房招聘；

3、負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理；

4、負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制；

5、協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算；

6、協(xié)助餐店長(zhǎng)編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)；

7、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格；

8、根據(jù)市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與方針，客人反饋的意見(jiàn)及菜品的銷(xiāo)售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；

9、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容；

10、根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開(kāi)各廚房工作會(huì)議；

11、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施；

12、協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)；

13、檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；

14、主動(dòng)咨詢(xún)，了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門(mén)之間的關(guān)系；

15、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制訂食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量；

16、負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制；

17、簽發(fā)食材申購(gòu)單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫(xiě)好廚房用料使用報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正；

18、督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃；

19、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高；

20、根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施；

21、檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

22、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；

23、組織各廚房廚師長(zhǎng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)；

24、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長(zhǎng)的考核，評(píng)估工作；

25、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)。