第一篇：中餐禮儀教案

今天我們要學習第五章當中的中餐禮儀，中餐是我們中國人的飲食文化，每一天你都會去拿筷子，從小到大你接觸的都是中餐，可是很多人吃了一二十年了，甚至五六十年的中餐，依舊筷子拿的圓的夾不起來，夾菜中途就陣亡了，還有些人呢老是一些動作改不了，為什么，因為大家都沒有用心。老祖宗在很多年前就遺留了很多種法寶給我們，規(guī)范我們席不正不坐，因為彎腰駝背的時候呢，腸胃一定會壓迫著，當你一壓迫呢會消化不良，再者儀態(tài)也不雅觀，可是你看到現(xiàn)代人阿，像小貓小狗一樣趴著吃的比比皆是，還有些人吃飯的聲響很大，所以各位我們經(jīng)常吃飯的時候要謹記。中餐是世界聞名的，色香味俱全，你走道那里一提到中餐，豎個大拇指，但是一提到我們中餐的禮儀的，也是第一名的，倒數(shù)第一名，不入流的，為什么，你仔細想一想每次我們用餐結(jié)束后，我們的桌面是什么樣子，一般都是杯盤狼藉的，亂成一團的，所以為什么會這樣子呢，因為大家真的呢是少用了一點點的心，你如果愿意的話呢，你只要吃飯的時候稍微規(guī)范一些動作，你要想，當你吃飯的時候同桌有很多人也在吃飯，你會不會影響到別人，你會不會讓別人側(cè)目以對，會不會讓別人覺得跟你吃飯是一件很痛苦的事情，你這樣想的時候，我相信你吃飯的時候會很注意自己的行為了。

餐飲禮儀可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

餐前的準備工作：

調(diào)查對方的飲食偏好，我們首先要確定邀請的形式及范圍，邀請需要達到的層次，并確定相應(yīng)的人數(shù)，比如主賓有哪些陪同人員有哪些，確定好后可以大聽一下客人的飲食偏好，再結(jié)合當?shù)氐奶厣才棚嬍?，假如客人到達北京，我們就可以安排吃北京全聚德烤鴨，來哈爾濱可以帶客人品嘗俄式西餐或東北菜等等。

當你扮演的是秘書角色要怎樣去邀請來賓這個邀請卡的內(nèi)容，（邀請函的設(shè)計――內(nèi)容要完備）包括了宴會的目的，你為什么要邀請這些來賓來參加這個晚宴，宴會的種類是buffet自助餐 類的呢還是傳統(tǒng)的圓桌式的呢還是用什么樣的方式，（時間要安排合理）時間要寫清楚幾月幾號，時間要考慮到避開國家的重大結(jié)慶，還有法定假日，人家放假是要和家人團聚的時間，你應(yīng)要讓人家來參加這個喜宴，那也行，反正放假么人家一家老小12口都來了，那你會不會虧錢阿，所以我們最好避開這些節(jié)慶日。（地點要安排在方便的地方）地點好不好找，方便停車么，有沒有公車可以到達，有沒有顯著的目標，別為了吃一頓飯找來找去，找到的時候人家已經(jīng)吃完了，最好能夠是目標比較顯著的地方，（要注明對服裝打扮的要求）假設(shè)只是一般性的這種很休閑的聚餐，當然你可以請他著便裝，但如果是比較正式的，可能會有一些外國人士在，那我們服裝上面就要表明，男式著西裝、打領(lǐng)帶，女士穿套裙或小禮服，你都要寫的很清楚，因為現(xiàn)代人你不寫的時候他就依照自己的想法，一條牛仔庫就進來了你能叫他回去么，不行的，既然不行那么你就要事先告知，要負責這個告知的責任，（要有回帖），為什么要有回帖，因為這樣你才能統(tǒng)計人數(shù)，人數(shù)統(tǒng)計完之后能你才能作出你的預(yù)算，到底要化多少錢，你一百張貼，我想應(yīng)該有100個人，結(jié)果才來了20個，那80個位置怎么辦，我們這樣統(tǒng)計的時候呢，一方面可以精簡我們的開支，也比較確認一下，我到底要備多少的菜肴，商定菜單：特別要考慮到客人的飲食習慣、口味、禁忌，比如有些人有宗教信仰，穆斯林不吃豬肉，佛教不吃葷腥，包括蔥姜蒜等氣味刺鼻的食物，有些人不喜歡吃蔥蒜，這些考慮到并提前告訴服務(wù)員。宴請菜單注意冷熱搭配，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，主菜顯示宴請的規(guī)格和檔次，還要配有一般的菜調(diào)劑客人的口味，可以選一些地方的特色，酒阿宴請客人，烹調(diào)方式也要多種多樣，一方面豐富口味，另一方面也可是使上菜的時間有所不同，避免客人久等。大型、正式宴請可以在餐桌上放上菜單，印制的精美些，讓來賓清楚的知道每一道菜。

座次的安排：

兩桌的情況，主桌是以你站在面向門口的方向的右手邊的位置，也就是入門的左邊，才是主桌，如果是三桌以中為主，兩邊為輔，如果是品字桌三桌的情況下呢，以離門最遠的為主桌，其次右手邊，左手邊，假設(shè)是鼎足形的，什么叫鼎足形，有點倒三角的形狀，那么面門右手邊為主桌，左手邊為輔桌，離門最近的一般都是年齡小的，或是單位的基層人員，那么四桌的情況有鉆石型的，找到一號桌，一一號桌為主找到二號桌和三號桌，一字桌，一字型排開，找到中間的主桌在找兩邊，不管有幾桌，一字桌只要你抓住中間的主桌，另外就是軸心型桌，以中間為主，以右邊為輔，梅花桌，所謂梅花形就是這種眾星捧月的，不管怎樣排列記住幾個原則，面對門的方向，右手邊為主桌，我們中國人在正式的場合里面都是做圓桌，主人一般坐在離門近的位置，主賓坐在離門遠的位置，為什么，我們中國人有個習慣就是遲到，規(guī)定6：30開席，那么很可能有人7點種還大搖大擺的走進來，那么這個時候主人坐在門口就方便招呼客人，看看哪里還有空位讓客人就座，那么還有一點就是門口一般都是傳采的地方，所以容易受到打擾，另外有時候傳菜的時候可能主人做的地方擠一點阿，那么這個時候主人就可以幫助服務(wù)員把菜傳過來，擱到桌子上了，這個是服務(wù)的動作，如果你是一對一對來的，中式的中餐中餐夫妻是同坐的，我如果是先生，那么我的太太坐在我的右手邊，因為她是我服務(wù)的對象，同樣的女主賓也是坐在男主賓的右手邊了，有些人說了，如果她不是我太太，只是剛認識的一個陌朋友，可是右邊那個好丑，左邊那個很漂亮，我能不能往左邊，不行，人數(shù)如果剛好一半一半的，你只能服務(wù)右手邊的，假設(shè)同桌里面女多于男，女士比較多，男士比較少，這個時候呢，男士可以同時服務(wù)多位女士都無所謂，但一般的社交場合那女的人數(shù)都會拿捏的差不多，剛好配對剛剛好，所以我們最好依照國際禮儀方式用右手服務(wù)我們的服務(wù)對象。

三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類： 第一類，有中餐特色的菜肴。

宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。第二類，有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。第三類，本餐館的特色菜。

很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

四忌在于安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。

對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。

另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。

再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

餐具的擺放和使用： 筷子

筷子呢是我們老祖宗給我們設(shè)計的一個非常好的飲食工具，有些未開發(fā)的國家或者是東南亞的國家到現(xiàn)在都抓飯吃，印度的國會議員來我們國家做客，我給領(lǐng)導人請他們吃蒙古烤肉的時候他們很自然的把米飯扣到盤子里，然后用手把米飯抓成一小堆一小堆的往嘴里送，很自然的樣子，就好像我們平時使筷子一樣非常的自然，但是我們看到很多外國人在用筷子的時候常常是非常的別扭的，有的時候夾到一半中途就掉下來了，因為他不習慣么，所以我們拿筷子的時候要注意了，筷子的正確使用方法，筷子是利用杠桿原理來實現(xiàn)的，他有支力點，使力點和著力點三力合一，大拇指管上面筷子的固定，中指和食指管上面筷子的一開一合，無名指和小手指管下面筷子的依靠，這樣子夾菜就比較穩(wěn)一點，中途就不會掉了，有些人拿筷子是往下，有些人呢是交叉的，這種方式夾菜非常不穩(wěn)，很容易飛出去，所以以后拿筷子的時候一定要讓你的筷子在你的手掌心里面聽你的指揮，不是讓你自己被筷子操控了，那么這是我們使筷子時候應(yīng)該要注意的。

中國人的筷子是擺在右手邊，是豎直擺放的，日本人是擺橫式的，所以當我們拿筷子的時候，怎么拿，你有沒有發(fā)覺，很多人拿筷子的時候是這樣子翻過來拿的，如果你愿意的話呢，稍微虎口超前，拿起來，交給自己的左手，這樣子筷子不會長短不一。

看一下情景一，邊吃飯邊用筷子敲打碗筷，這是我們所忌諱的，為什么呢？一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的。因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。

那么接下來我們就來看一下，那些用筷子的方法是我們所忌諱的，有些人啊看到眼前的好菜哎呀都是自己愛吃的，筷子飄來飄去不知道該在哪里落腳了，還有些人啊，看到自己愛吃的那塊海參正在盤子底下，掏來掏去的把它撈出來了，那整個菜的造型也倒了，還有一種叫撥云筷，菜離自己很遠用筷子當工具，把那盤菜巴拉到離自己比較近的地反，還有教刺刀快，把筷子當叉子使用，挑逗快，我們看到好多人吃米飯的時候，用筷子一粒一粒的夾著吃，吃的慢不說，吃起來讓別人看著難受替她著急，還有一種叫做撿骨筷，用筷子夾完菜進行傳遞，點水筷仿佛蜻蜓點水一般，筷子蘸到菜又不夾，香爐快，將筷子立于米飯上，祭祖的方式，所以象征著不吉利，平行快，橫跨在晚上，這也表示一種拒絕的方式，表示對主人對飯菜的一種排斥，幫幫快，就是把筷子在嘴里含著，有的甚至含在嘴里講話，那么這個動作既不雅觀也很危險，如果有人在旁邊不小心碰了你一下，那筷子就有可能插到你喉嚨里去，垂淚筷，筷子上面還有湯汁，宛如梨花帶淚搬，所以可以先將筷子擦一擦。這是我們中國人使筷子時的一些不好的習慣，那么日本人，一定是雙手拿著，嘴邊說著我要開動了，同樣當筷子啊，不要當中國人的筷子，你會發(fā)覺當中國人的筷子常常會被扁，有些人拿起來（相互曾），像打架一樣，還有些人會拿起來搓，一個人搓聲音就很大了，那么你想想一桌子的人都搓，那會是什么效果，好像交響樂一樣。另外我們說夾菜的時候如果也要注意，有的時候菜離的太遠，怎么辦？一方面擔心夾的半路掉下來，另一方面有菜湯會往下滴，那么我們就是太遠的菜湯匙跟著，才不會湯汁沿途滴過來，也不要夾起來一看太肥，不要，放回去了，更不要在盤子里面來回的攪動，我們頂多夾過來一看不喜歡吃放在自己的盤子里面，不吃而已。筷子確實給我們一個很好的功能，可以區(qū)分油膩的食物，也可以幫助我們方便的取一些食物，所以當我們吃飯的時候呢要跟你的碗互相配合，以我們的碗來就我們的口，不要用嘴巴去就碗，用你的嘴巴去就你的器皿的時候呢，會彎腰駝背，胃腸被壓迫，再來湯汁容易滴到桌面上，米粒掉到桌面上，那都是這樣的一個情況，你如果都提到胸口，那么吃飯時端坐的，拿起來吃，取材的時候碗跟著過去，承接過來，送到嘴巴里面，你就不用擔心你的桌面上呢會亂作一團，喝湯，中國人喝湯跟西方人喝湯是不一樣的，中國人喝湯是有外向內(nèi)進來的，那么外國人喝湯是由內(nèi)外，所以既然你是這樣過來的時候，你會發(fā)覺湯匙上面一點點湯，你舀起來的時候一滴一滴的湯你會滴在哪里，不是滴到你的胸口就是滴到你的桌面上來，所以如果我們喝湯的時候，最好湯碗也跟著稍稍提高，在碗的邊緣稍微靠一下，或者在碗的邊緣刮一下，送到嘴巴里面喝，這樣比較不會弄臟人家的桌面，和自己的衣服。

使用過的湯匙凹槽里都會有油污，這個時候你就不要倒掛在碗或盤子的邊緣，他會順著把手流到桌面上來，我們應(yīng)該凹槽朝上，放在我們的托碟里，或是直接放到我們的湯皿里面，使我們的湯匙再一次拿的時候不要黏黏膩膩的，公筷母匙的使用：我們夾菜呢要用的是公筷母匙，你如果要用公筷母匙，用完把湯匙放在右手邊，轉(zhuǎn)桌椅轉(zhuǎn)的時候就到下一個位置，你不要橫著放，有些人個子小，你轉(zhuǎn)過去還是在她的遙遠地帶，那必須站起來拿這個湯匙或筷子，所以我們拿筷子的時候一定要注意，拿完的筷子不要直接丟掉菜盤的中央，下一個再拿手把一定非常油膩，黏膩的時候會覺得不舒服，所以我們?nèi)〔说臅r候也要兼顧別人的感受，如果說沒有公筷的時候，建議大家每樣菜，酌量加一點點放到自己的盤子上面，把它區(qū)隔開，每樣東西都把他區(qū)隔開，才不會重疊，因為我們中餐由一個習慣，就是湯湯水水雜燴類很多，你如果重疊的話所有菜肴的口味都變成一樣了，你家沒有辦法好好的品嘗大師傅的精心烹調(diào)的手藝了，我們就稍微把它區(qū)隔開，一方面也讓我們知道，哪樣菜不和我的胃口，下次我不要再拿了，不要糟蹋食物，很多一些還在開發(fā)中的國家，那些比較落后的國家，三餐都要靠人家接濟，你如果浪費了食物，可以救活多少生命，你這樣想的時候你會比較惜福，珍惜我們自己的福分，你就知道每樣東西不要拿去過量，吃到飽為止，真的撐不下就不要硬撐。

餐桌上的形態(tài)禮儀：

除了這個以外我們吃的時候呢，要坐有坐相，手不要趴著椅子的后背，這樣你吃飯的時候東西很容易掉下來。另外用餐特別注意殘渣的處理，有些時候，我們看人家殘渣是這樣的，在嘴巴里面，一下就吐到桌面上了，那么桌面上絕對很難保持她的整潔，我們應(yīng)該是大一點的，筷子進筷子出，用筷子把它取出來，如果小一點的，手半握拳的方式，靠近嘴角把它吐出來之后，放進我們的餐盤，就是小盤子的上緣，那個小盤子的上緣是讓我們放殘渣的，中間是讓我們?nèi)〔说?，等到你盤子已經(jīng)堆滿了殘雜，你可以請服務(wù)生幫我們換一個干凈的盤子，你不用客氣，這樣我們桌面才能維持一個整潔。

轉(zhuǎn)桌要轉(zhuǎn)動的時候，眼睛要做視線管理，看看別人的杯子有沒有太靠近邊緣了，如果太靠近請你提醒，對不起麻煩你杯子稍微諾一下，不要你橫掃千軍，全部的杯子都倒了，所以我們一定要特別的注意。中國人喜歡順順暢暢的，不喜歡逆水行舟，所以轉(zhuǎn)桌的方向要是順時針的方向，不要逆向，當我的上一位夾完菜的時候，我剛想夾我想吃的那道菜，結(jié)果桌子又轉(zhuǎn)回去了，我只能望菜興嘆，永遠也吃不到我想要的那道菜，所以是要有個順序的，最好是平均取菜，大家的機會都是均等的。

中國還有一個比較特殊的叫做飲酒文化，敬酒的文化，如果今天我敬你喝酒，你總要敬我阿，不敬 我的話呢表示呢你看不起我了，所以當我敬你的時候，怎么辦，趕快順便回敬一下，你好謝謝你，我也回敬您，那么不勝酒力的人敬酒的時候不要勉強，有風度的男式不會勉強女士來喝酒，你不喝看不起我，這種激將法已經(jīng)落伍了，點到為止。一個成功的秘書人員呢，他都要知道，在任何一個場面都要維護整個場合的氣氛，所以當人家如果不會喝酒的時候，那我們就隨意么，隨意就是我的心意到了，不要非要讓人家那一杯非干不可，你如果一定要干杯可能會歪歪扭扭的醉倒了，對主人就不尊重了，所以我們一定要懂得喝酒的文化，提升喝酒的文化，不要讓外國人老是嘲笑 我們是一個不懂得吃的民族，我們要讓我們的飲食文化慢慢提升，因為中餐歷史悠久，這種精髓我們要傳承下去，讓我們的下一代也了解，原來我們的中餐是充滿了這么美的文化內(nèi)涵的，就從我們每一個人身上開始做起，我可以做得到你也可以做到，我相信用一點心，每個人絕對可以做一個，最有風度的餐桌禮儀高手，

第二篇：中餐禮儀

在宴會當中，位次排列是首要的一環(huán)。正所謂“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。

首先要講的是桌次排列。

宴會一般分為兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。

其一，以右為上。當餐桌分為左右時，應(yīng)以居右之桌為上。此時的左右，是在室內(nèi)根據(jù)“面門為上”的規(guī)則所確定的。

其二，以遠為上。當餐桌距離餐廳正門有遠近之分時，通常以距門遠者為上。宴會的第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。其三，居中為上。當多張餐桌并排列開時，一般居中央者為上。在大多數(shù)情況下，以上三條桌次排列的常規(guī)往往是交叉使用的第二點要說的是席次排列。

在宴會上，席次具體是指同一張餐桌上席位的高低。中餐宴會上席次安排的具體規(guī)則有四

其一，面門為主。即主人之位應(yīng)當面對餐廳正門。有兩位主人時，雙方則可對面而坐，一人面門，一人背門，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。

其二，主賓居右。它的含義是，主賓一般應(yīng)在主人右側(cè)之位就座

其三，好事成雙。根據(jù)傳統(tǒng)習俗，凡吉慶宴會，每張餐桌上就座之人應(yīng)為雙數(shù)

其四，各桌同向。通常，宴會上的每張餐桌上的排位均大體相似

在西餐中，位次的排列和中餐大體相似，不過中餐通常用的是圓桌，西餐用的是長桌。在絕大多數(shù)情況下，西餐的位次問題，更多的表現(xiàn)為席次問題。桌次問題，除非是極其隆重的盛宴，一般涉及較少。

在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，主位一般應(yīng)請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

用中餐時，用餐者經(jīng)常有可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座，但在用西餐時，這種情景便不復(fù)存在了。正式一些的西餐宴會，一向被視為交際場合。所以在排列位次時，要遵守交叉排列的原則。依照這一原則，男女應(yīng)當交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當交叉排列。因此，一個用餐者的對面和兩側(cè)，往往是異性，而且還有可能與其不熟悉。這樣做，據(jù)說最大的好處，是可以廣交朋友。不過，這也要求用餐者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半。

第三點要說的是中餐的上菜順序。

第一道上的是冷菜。冷菜一般是一些涼拌菜、白切雞、鹵水拼盤等。第二道上的是熱菜，是指以炆、煎、炸、炒等手法煮的菜。第三道上的是主菜，指的是整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉等。最后上的是甜點和水果，一般是糖水或水果拼盤。

第四點要說的是餐具。雖然中餐的餐具不如西餐的繁復(fù)，一對筷子即可走天下，但餐具的擺放和使用也是有一定講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。喝不同的酒要使用不同的杯子?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

下面要說的是餐具的使用和注意事項。

1、筷子。一忌舔筷子 二忌敲筷子 三忌舞筷子 四忌插筷子 五忌扔筷子。而其中最要注意的是第四點，萬不可將筷子插在碗上，因為形似拜祭時用的香案，給人霉氣之感，這種插法，只在祭奠死者的時候才用，所以在宴會中是為大忌。

2、湯匙。湯匙是用來喝湯的，盡量不要用來舀菜。如果要拿湯羹類的菜，可以用公用的湯匙舀回自己的碗里再吃。不用的時候要平置在食盤上，不要豎放在碗里，以免不小心打翻。喝湯的時候要注意不要全部含入口中，會不雅觀。

3、食盤。食盤是用來盛放吃的菜，食物的殘渣可推至食盤上端，等待侍者清理。

最后說的是用餐的要求。

一、不要先動筷。要等主人喊“開始”，而且主賓先動筷后才可動筷。

二、不要擅自為別人夾菜?？梢韵騽e人推薦覺得好的菜，不過不要擅自為別人夾菜，以免別人感到尷尬和為難。

三、不要挑菜。不要專挑自己喜歡的菜吃，更不要把菜翻來翻去，影響別人。這種行為是非常不禮貌和不雅觀的。

第三篇：中餐禮儀總結(jié)

中餐禮儀總結(jié)

1．應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。

2．席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

3．用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

4．坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5．在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

6．離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

桌次的順序有講究

一般家庭的 宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。

坐次的安排原則

目前我國以中餐圓桌款宴，必須注意下列原則：

1．以右為尊，左為卑。如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。

2．職位或地位高者

為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。3．女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。

4．遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應(yīng)遵守。

5．如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。

宴席菜品食用禮儀

說到吃，人們總不會忘了講究宴席的菜品。一個普通的宴席，通常都有八到十道菜。

在上菜前，桌上都會擺放一些花生或豆類的小食品。正確的吃法是要用筷子夾來吃，而不是用手指拈來吃，千萬別乘機想表演手指功。當主人舉起杯子向客人敬茶時，身為客人的你，在禮貌上也要喝一口茶。接著，主人拿起筷子，說聲“請”，大家便可以開始吃了。

值得一提的是，請客時，有幾道菜上桌十分講究，一定要是雙數(shù)，根據(jù)某些地區(qū)的風俗，七道菜是祭奠用的。通常魚頭得對著座上嘉賓，以討個吉利。

吃中餐的禮儀

吃中餐大家圍坐在一張圓桌邊，最能表現(xiàn)出熱鬧的氣氛。

1.吃中餐禮儀不多，這是它的魅力之一，禮儀不多不等于隨便吃。菜端到圓桌上 后，一邊慢慢轉(zhuǎn)圓盤，一邊把各種菜夾到自己的小碟里。此時，不

要把自己喜歡吃的菜夾的冒尖兒。夾菜時要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時，不能從旁邊用自 己的筷子夾菜，或者轉(zhuǎn)動圓盤。夾完菜后，自己的小菜盤要放到一旁，以免妨礙圓盤的轉(zhuǎn)動。只有注意的這些小節(jié)，才能共同享受美味菜肴帶來的愉快。

2.中餐上菜的順序

中餐上菜的順序是這樣的① 涼菜（幾種菜成在一個盤子里，或者分成幾個小盤。）

② 主菜（魚、肉、青菜）

③ 湯

④ 主食（米飯、炒飯、春卷、燒麥等。）

⑤ 甜食（水果等。）

3.中餐 餐具 的使用

中餐用的餐具只有3種，筷子、小菜碟、湯匙?？曜訙椎挠梅ㄗ圆挥谜f，取菜時，小菜碟不用手端，要放在桌上。

4.圓桌也有上座嗎

圓桌也有上座。離門口最遠的座位是主賓席，其他客人按左右順序就座即可。招待方一般坐在離門口最近的座位上。

筵席作為禮儀的表現(xiàn)形式之一，歷來為人們所重視。在日常社交生活中，為了使自己的舉止形象符個禮儀，舉行宴會時一般應(yīng)注意以下禮節(jié)：

宴會之前，應(yīng)按照宴請所要達到的目的，列出被邀請賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴清時間應(yīng)以主賓最合適的時間來確定，以多數(shù)賓客能來參加宴會為準則。宴會場所的選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。

宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習慣。同時，酒水、香煙、水果要備齊。

按共同的慣例和習慣，桌次高低以離土桌遠近而定(以面門為準)，右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。多桌宴請時，宴請桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。

以下為幾例桌次安排：

宴會的席次安排，以禮賓次序為主要依據(jù)。這方面按國際慣例，主桌上男女交插安排，以女主人為準，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。而我國習慣按各人本身職務(wù)排列以便交談。如夫人出席，通常把女方安排在——起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人在女主人右—L二方。兩桌以上的宴會，其它各桌第 一主人的位置一般與主桌上的位置相同。

主賓及客人抵達后，主人要逐一介紹，互相認識了解，以增進宴會的友好氣氛。然后按預(yù)先安排好的座位，引導客人入座。客人落座后，主人要按時

開席。出席宴會的客人，延誤時間不能超過半小時，否則是失禮行為。

宴會開始時，主人應(yīng)起立向全體賓客敬酒致歡迎辭。宴會進行中，主人—般要依次向所有客人祝酒，或按桌敬酒，不能顧此失彼。

按中餐習慣，每一道菜上桌，主人應(yīng)舉筷請各位客人品嘗，主人也可用公筷公勺為主賓布菜。

宴會中，主客雙方應(yīng)交談彼此感興趣的話題，增進友誼，話題避免涉及個人隱私及對方避諱的事情。宴會中不宜深入談判具體的實質(zhì)性問題，以免陷入僵局，不歡而散。

宴 會中，客人應(yīng)注意自己的儀態(tài)舉止。當主人或其他客人講話、敬酒時，應(yīng)停止進食，專心恭聽。在進食時要注意自己的儀態(tài)，使用筷子時要忌“八筷”(舔筷、速 筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷)。飲酒時，要注意禮儀，不要逼酒、灌酒。在宴會進行中，不要猜拳行令，要控制一些失態(tài)行為，如打噴嚏、打飽嗝、吐痰等。

宴會應(yīng)適時結(jié)束，使雙方盡興，給大家留下最美好的回憶。主人同主賓及客人親切話別，如有禮物互贈時，應(yīng)認真對待贈禮與回禮。當眾贈送的禮物，應(yīng)統(tǒng) 閱讀更多相關(guān)知識，

第四篇：中餐禮儀

Put your napkin on your lap, not with a napkin to wipe the face or mouth.After the meal, the napkin folded, do not rub a group.2 Take care of others, to use public chopsticks and spoons 3 Infectious virus carriers should consciously refuse to attend the banquet.4 The soup spoon, don't make a sound.5 With food in your mouth, don't open mouth to talk with people.Save food residual can not mouth and face.6 Cough or yawning or sneezing should turn down with a handkerchief or napkin to cover, turned round to say sorry.7 Speak mouth can not emit saliva, the mouth can not stay with foam.Don't talk loudly, to influence others 8 Don't use your chopsticks on the table or a dining utensils.9 Don't throw chopsticks or other dishes to the man across the table 10 Don't put your chopsticks rack in the cup, don't put the chopsticks in the rice bowl or dish bowl 11 Don't cross the chopsticks are placed, put back, one big one small 12 Don't talk with chopsticks, also do not put chopsticks when toothpicks.13 Don't put the chopsticks to others, also do not insert dish deep.14 Clip vegetables do not a drop of soup, chopsticks not covered with food, also do not use mouth suck chopsticks.15 Use both hands to make a toast, eyes looking at each other, then in a toast to sketch.16 When you touch, not higher than the other cup cup.17 Respect for each other's drinking habits and intention, not all kinds of reasons to force each other to drink 18 Do not smoke, not to throw things on or under the table.Accidentally broken tableware, should apologize and compensate 19 Run out of meal from the seat, the chair to the table.1

When dinner，One, is the owner of most should face the front gate and sit, and sit at the main table.Two, is held in multiple table dinner, each table must have a master table owner's representatives present here.The general location

And the main table master to, sometimes also can face the main table owner.The three, each table seating arrangement is high, should be based on the distance of the table owner far and near, near to, to As far as.The four, each table is from the table owner position, pay attention to the right to respect, namely to the table owner oriented

As the standard, respect for the right, left inferior.In addition，The arrangement of each table should be limited in the number of meals 10 Within，It is best to double the number.For example，Six people, eight people, ten people.The number of too much, not easy to take care of, and may not sit down., precedence order, follow four principles.One is the right high left low principle

Two people sit together side by side, usually to the right as the seat, to the left under the seat.This is because Chinese food.The dishes in the clockwise direction to serve, in the right to sit to in the left than sit by according priority Gu.Two is the seat first principle

The three men were seated at the table, sitting in the middle of the people in the times higher than that of both sides of the people.Three is the door to the principle

The meal, according to the practice of etiquette, facing the front gate is the seat, back to the front gate is under the seat.Four is a special principle

High-end restaurants, interior often have beautiful scenery and elegant performances, the diner can appreciate.At this time, the viewing angle is the best seat seat.In some cheap restaurant, usually with

The wall for attendance, aisle seat to seat.中餐禮儀之商務(wù)禮儀

關(guān)于中餐的禮儀，我們可能已經(jīng)掌握很多了，但是，商務(wù)活動中的中餐禮儀與平時又有所不同：

1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉作一團。2.照顧他人時，要用公用的筷子和湯匙。3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加宴會。4.喝湯用湯匙，不出聲。

5.嘴里有食物時，不張口與人交談。嘴上和臉上不可以留有食物殘余。6.提亞是用手擋住嘴。咳嗽或打哈欠或打噴嚏時應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂住，轉(zhuǎn)回身時說聲抱歉。

7.說話時嘴不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。8.不可用筷子敲打桌面或餐飲器具。

9.不要往桌子對面的人扔筷子或其他餐具。

10.不要把筷子架在杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盆里 11.不要把筷子交叉放置，放反了，一頭大一頭小。12.談話時不要揮舞筷子，也不要把筷子當牙簽用。13.不要把筷子伸到別人面前，也不要插入菜盤深處。

14.夾菜時不要一路滴湯，筷子不要沾滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。15.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對方，喝完后在舉杯示意。16.碰杯時，杯子不要高于對方杯子。

17.尊重對方的飲酒習慣和意愿，不以各種理由強迫對方喝酒。

18.不抽煙，不往地上或桌子底下扔東西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償 19.用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠桌邊。、宴請時

一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。

二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般 和主桌主人同

向，有

時

也

可

以

面桌主人。

三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以 遠為下。

四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向 為準，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌

上

所

安

排的用

餐

人

數(shù)在 人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。

比如，六人、八人、十人。人

數(shù)

如

果

過不僅不容

易

照

顧，而

且也可能下。

向

主

應(yīng)

限

多，坐

不、位次的排列，遵循四個原則。

一兩座是人，右一以高同左左并為

低排下

原就座

則坐。

，這

通是

常因

以為

中右

餐為

上上

菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照 顧三。人 一同就坐用餐，坐在中

間的人二是中座為尊原則

在位次上高

于

兩

側(cè)的人

。三是面門為上原則 用餐的時候，按照禮儀慣例門者是上座，背對正門者是四是特殊原則

高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有致或高雅的演

出，供

用

餐

者這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以 靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。，面下座優(yōu)美欣

賞

對正。的景。

第五篇：中餐禮儀

入座的禮儀

先請客人入座上席，再請長者入座，其他依次入座。入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。

圓桌子，對著大門的（或是靠近背景墻的）是主座，講究些的飯店，會用餐巾或椅子予以區(qū)分。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人，門邊面對主人的，是主陪。

進餐禮儀

進餐時，先請客人、長者動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。

讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當背部挺直，用餐期間，雙手都在桌面以上。

如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”“對不起”“請原涼”之類的話，以示歉意。

如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷。如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。

如果同桌有領(lǐng)導、老人或客人，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，也可放在事先準備好的紙上

座位最近茶壺的人應(yīng)該負責為其他人和自己斟茶。斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務(wù)一下；客人的手一般不碰圓盤。

要明確進餐的主要任務(wù)。是以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前著,在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近，便于交談或疏通情感，如果是后著，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點放在欣賞菜肴上。

筷子文化十五忌

疑筷：忌舉筷不定，不知夾什么好；

臟筷：忌用筷子在盤里扒拉夾菜；

指筷：不能拿筷子指人；

搶筷：兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞在一起；

刺筷：夾不起來就用筷子當叉子，扎著夾；

橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子；

吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；

淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一桌；

別筷：不能拿筷子當?shù)妒褂?，撕扯肉類菜?/p>

供筷：忌諱筷子插在飯菜上；

拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當牙簽；

粘筷：筷子上還粘著東西時不能夾別的菜；

連筷：同一道菜不能連夾３次以上；

斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太遠，不要斜著伸筷夠菜；

分筷：擺筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時才這樣擺。

在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。