第一篇：幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責任制

【虹橋】花兒朵朵幼兒園

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責任制

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據《中華人民食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結合我園實際制定本實施方案。

一、工作機構

成立食品安全工作領導小組 組長：單敏（第一責任人）專職食品安全責任人：任玉芳

組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗收員。

1、責任制的分工：

（一）園長職責：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。

3、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

5、經常性對食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。

（二）分管食堂負責人職責：

1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。

2、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規(guī)格、數量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。

4、指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。

5、檢【虹橋】花兒朵朵幼兒園

查倉庫保持通風，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購員職責：

1、認真執(zhí)行食品采購制度，根據預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。

2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

（四）驗收員職責：

1、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數量關。

2、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

（五）廚師職責：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。

1、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。

10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調查。

11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質霉爛不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

12、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現【虹橋】花兒朵朵幼兒園

咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責：

1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。

5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

二、食堂與食品安全監(jiān)管責任制

（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員任容輝，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

（三）嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食【虹橋】花兒朵朵幼兒園

品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

（四）每餐的各種食品應各取不少于200克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

（五）食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，對食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現問題及時整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、及時報告安全小組負責人，安全小組根據情況逐級報告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

虹橋花兒朵朵幼兒園

2018年9月3日

第二篇：野林幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責任制

野林幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責任制

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結合我園實際制定本實施方案。

一、成立食品安全工作領導小組及責任制的分工。

組 長：邵 仙（第一責任人）

組 員：食品采購：（邵仙）、廚師（武粉茸）、廚房輔助工（楊嫻）、驗收員（邵仙）。

1、園長職責：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。

（1）、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。（2）、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”

（3）、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

（4）、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

（5）、經常性對食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。

2、分管食堂負責人職責：

（1）、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規(guī)格、數量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

（2）、建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。

（3）、指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。

（4）、檢查庫房保持通風，注意防鼠及防火。

3、食堂采購員職責：

（1）、認真執(zhí)行食品采購制度，根據預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。

（2）、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

4、驗收員職責：

（1）、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數量關。

（2）、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

5、廚師職責：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。（1）、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（2）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。（3）、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（4）、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。（5）、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（6）、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

（7）、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。

（8）、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

（9）、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。

（10）、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度： A、物品變質霉爛不加工。B、食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。C、餐具一洗二刷三沖四消毒。D、室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（11）、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

6、食堂輔助工職責：

（1）、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

（2）、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

（3）、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。（4）、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。

（5）、幼兒飲用水供應充足，并根據季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

第三篇：工地食堂食品安生責任制

工地食堂食品安全責任制

為貫徹落實《關于迅速開展建筑工地食堂食品安全專項整治的緊急通知》（內食藥監(jiān)【2012】162號）文件的精神，加強食品安全衛(wèi)生工作，有效預防和控制各種食品安全事故的發(fā)生，我部結合實際，特建立食堂安全生產責任制。一．

項目經理：

1．全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。2．工地食品衛(wèi)生工作列入工地工作計劃。3．成立工地食品衛(wèi)生安全工作領導小組。4．督促各部門各行其職。

5． 若發(fā)現食品衛(wèi)生安全方面有可疑現象，立即上報和林縣衛(wèi)生局。6．食堂硬件設施必須符合食品衛(wèi)生要求。

二．

安全主管: 1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。2．貫徹落實工地衛(wèi)生工作計劃。3．配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。

4．建立健全食品衛(wèi)生安全崗位責任制和食堂安全保衛(wèi)制。5．定期召開食品衛(wèi)生安全工作會議。6．建立嚴格購貨制度和驗收監(jiān)督制。7．執(zhí)行分層簽約制度，責任到人。

三． 后勤主管：

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。

2．制訂工地食品衛(wèi)生管理規(guī)章和安全崗位責任制。3．制訂嚴格購貨制度和驗收監(jiān)督制。4．制定工地食堂衛(wèi)生安全工作計劃、小結。5．食堂的衛(wèi)生許可證和工作人員的健康證必須有效。6．定期對食堂工作人員進行職業(yè)道德和食品衛(wèi)生知識培訓。7．有完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

四．

食堂食品衛(wèi)生管理員： 1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。2．做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗證工作。3．做好食堂從業(yè)人員定期的健康檢查工作。

4．協(xié)助總務處做好工地食堂衛(wèi)生安全工作計劃和小結。5．定期對工地食堂加強自身檢查，并有記錄。6．定期對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

7．關心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現患病者及時上報上級主管部門并立即停止其工作或調離崗位。

8．若發(fā)現有食物中毒或食源性疾病，立即上報。9．做好完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

五、各施工隊負責人：

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。

2.施工隊負責人是本施工隊食品安全的第一責任人。3.組織制定本施工隊的食品安全規(guī)章和責任制度。4．工地食品衛(wèi)生工作列入日常工作計劃。5．成立本施工隊食品衛(wèi)生安全工作領導小組。6．監(jiān)督各部門各行其職。

7． 若發(fā)現食品衛(wèi)生安全方面有可疑現象，立即上報項目部，情況緊急下可直接報和林縣衛(wèi)生局。

8．食堂硬件設施基本符合食品衛(wèi)生要求。

六． 食堂工作人員：

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。2．要佩戴工作證、健康證上崗。

3．有良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”“四白”。4．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。5．不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。6．不得在食品加工和銷售場所內吸煙。7．必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。8．患病應立即報告管理員。

呼殺高速和托連接線土建一標項目經理部

2012年5月20日

第四篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

加強食品衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染，保障幼兒身體健康，給幼兒“吃飽、吃好、吃健康”讓家長放心，特制訂食品衛(wèi)生安全責任制。

一、采購員必須把好食品安全第一關

1.計劃進貨。

2.腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不采購。

二、粗加工崗位人員必須把好食品安全第二關

1.加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2.肉類等易腐食品不落地存放。3.葷素食品分池清洗。4.肉類清洗后無血。

5.加工結束后將場地、工具、用具等沖洗干凈。6.做好個人衛(wèi)生，不面對食品打噴嚏或咳嗽。

三、廚師（工）燒煮必須把好食品安全第三關

1.變質食品不下鍋，不蒸煮。2.食品充分加熱，防止里生外熟。3.炒菜時要勤翻動，勤洗刷炒鍋。

4.工作結束后，所有調料食品必須加蓋，保持場所清潔衛(wèi)生。

幼兒園

****年**月**日

第五篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

第一條 為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

第二條 幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條 后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條 幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

第五條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第六條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。

第七條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； 3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：

1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； 3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的； 5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的； 2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3．不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現失誤的； 4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的； 6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任： 1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品；

2．發(fā)現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的； 3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的； 4．未辦理健康證上崗的。第八條 責任及處分

（一）由于工作不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。

（二）工作嚴重不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

第九條 責任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規(guī)定追究有關責任人的責任。

第十條 本辦法由幼兒園負責解釋。