第一篇：《拌涼菜》教學(xué)設(shè)計(jì)

《拌涼菜》教學(xué)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)者

xxxxxxxxxxx 教學(xué)內(nèi)容分析：

云南省小學(xué)勞動(dòng)與技術(shù)教育實(shí)驗(yàn)課本《勞動(dòng)技術(shù)》四年級(jí)上冊(cè)第三課 《拌涼菜》。涼菜時(shí)我們實(shí)際生活中較常見(jiàn)的一種菜式，但是學(xué)生對(duì)其中的一些步驟還不太清楚，如“鹽漬”這一步驟。一盤(pán)看似簡(jiǎn)單的涼菜其實(shí)還有許多的講究，學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課之后就會(huì)知道制作一盤(pán)可口的涼菜也不是一件簡(jiǎn)單的事。學(xué)情分析：

學(xué)生剛升入四年級(jí)，對(duì)家務(wù)有著濃厚的興趣，特別是對(duì)烹飪方方面尤為突出。經(jīng)過(guò)前兩節(jié)課的教學(xué)學(xué)生對(duì)烹飪也有了一些理解，孩子們也試著做過(guò)一些食物給家長(zhǎng)品嘗。對(duì)于學(xué)習(xí)制作涼菜，孩子們一定有更高的熱情?；顒?dòng)目的：

1、指導(dǎo)學(xué)生了解涼拌胡蘿卜絲的制作要求。

2、讓學(xué)生掌握洗菜、切菜、用料的要領(lǐng)。

3、學(xué)會(huì)實(shí)際操作，從而培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力?；顒?dòng)準(zhǔn)備：

每小組自行準(zhǔn)備：切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、萵筍250克、紅蘿卜100克、白蘿卜125克，蔥、精鹽、味精、醬油、1 白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等調(diào)味料?；顒?dòng)過(guò)程：

一、激趣導(dǎo)入

同學(xué)們，在炎炎夏日，當(dāng)你端起飯碗?yún)s不想吃飯時(shí)，你希望有一碗什么菜擺在你面前？對(duì)，在我們文山地區(qū)，涼菜受到了各個(gè)家庭的喜愛(ài)，是大家餐桌上必不可少的菜式。

說(shuō)說(shuō)你愛(ài)吃的涼菜有哪些？你是怎么吃到的？

其實(shí)涼菜并不難做，我們也可以自己做，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)——拌涼菜。

板書(shū)課題：

3、拌涼菜

二、學(xué)習(xí)“涼拌三絲”的制作方法

1、擇菜、洗菜（1）出示要求：

各組將帶來(lái)備用的萵筍、紅蘿卜、白蘿卜、蔥、蒜等菜擇、洗好。（2）溫馨提示：

萵筍要削皮、紅、白蘿卜應(yīng)刮皮去根、用刀時(shí)要小心，洗菜時(shí)不要裝太滿(mǎn)的水，以免外溢浪費(fèi)。

（3）小組合作完成擇菜、洗菜，師巡視指導(dǎo)、評(píng)價(jià)。

2、切絲、鹽漬（1）出示要求：

把萵筍、紅蘿卜、白蘿卜切成絲，撒上少量食鹽，略加攪拌，存 2 放一會(huì)兒，潷掉滲出來(lái)的汁水。

（2）溫馨提示：

切菜的方法在第二課時(shí)已經(jīng)學(xué)過(guò)了，切絲最重要的是均勻，注意小組合作時(shí)的分工，不要搶奪刀具，使用刀時(shí)要注意不要傷到手。放的食鹽一定要適量，不可過(guò)多。

（3）小組合作完成切絲、鹽漬，師巡視指導(dǎo)、評(píng)價(jià)。

3、切蔥段

將擇洗好的蔥用刀切成段。將切好的蔥段放入盤(pán)中備用。

4、拌絲調(diào)味（1）出示要求：

把去汁的菜絲裝入盤(pán)中，根據(jù)自己喜歡的味道，加入適量的調(diào)料，拌均勻，然后將從段撒在上面。這樣，一盤(pán)美味可口的涼拌三絲就做成了。

（2）溫馨提示：

菜絲裝盤(pán)之前，用涼開(kāi)水淘洗后用手將水?dāng)D干（要戴一次性手套），這樣就不會(huì)感到過(guò)咸了。還可以用菜絲和香菜擺成漂亮的圖案，擺放的時(shí)候最好用筷子，也可以戴上手套用手?jǐn)[。

（3）小組合作完成，師巡視指導(dǎo)、評(píng)價(jià)。

三、欣賞評(píng)價(jià)

老師看大家的操作過(guò)程都比較正確。面對(duì)這一盤(pán)盤(pán)色澤鮮艷的涼菜，老師都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知道自己 3 拌出的菜到底是什么味道。那么，下面我們就通過(guò)看一看、嘗一嘗的方法，評(píng)價(jià)一下自己小組拌的菜有什么優(yōu)點(diǎn)，還打算怎樣改進(jìn)。

（同學(xué)交流，教師適時(shí)總結(jié)。）

四、課堂小結(jié)

平時(shí)大家肯定還吃過(guò)許多可口的涼菜，哪位同學(xué)來(lái)給大家介紹一下，你還吃過(guò)什么涼菜？

（學(xué)生介紹，教師鼓勵(lì)說(shuō)出拌的方法。）

同學(xué)們通過(guò)積極的動(dòng)腦、動(dòng)手，親自拌出了一盤(pán)盤(pán)涼菜，雖然有些同學(xué)的手藝還不夠精練，但老師相信，大家在以后的操作中一定會(huì)表現(xiàn)的越來(lái)越好。

上了這節(jié)課，相信大家在以后的生活中，一定會(huì)主動(dòng)承擔(dān)一些家務(wù)，做一名家務(wù)勞動(dòng)小能手。在今后的家務(wù)勞動(dòng)競(jìng)賽中取得好成績(jī)。

教學(xué)反思：

《拌涼菜》，是本學(xué)期的第三個(gè)教學(xué)內(nèi)容，前兩個(gè)教學(xué)內(nèi)容分別是煮面條、切菜，有了前兩課的鋪墊，這節(jié)課顯得不那么難了。這節(jié)課我采用的是小組合作的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生可以發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。學(xué)生們跟著提示和要求一步一步地做，完成的情況還是比較好。但也有一些不如意的地方，如：有的小組準(zhǔn)備的調(diào)料不齊、有的小組切的菜絲太粗、有的小組操作的地方十分臟亂......針對(duì)這些情況，在今后的教學(xué)中要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的生活能力的培養(yǎng)。要求學(xué)生在家多幫家長(zhǎng)做家務(wù)，4 學(xué)會(huì)主動(dòng)收拾、打掃環(huán)境衛(wèi)生?？傊?，在這節(jié)課中學(xué)生們通過(guò)自己的努力，嘗到了自己親手制作的涼拌三絲，與他人共同分享勞動(dòng)成果，嘗到了勞動(dòng)的喜悅，也在勞動(dòng)的過(guò)程中周到了自己與別人的差距，相信他們會(huì)努力爭(zhēng)取做得更好。

第二篇：巧做拌涼菜 教案

巧

做

拌

涼

菜

寧陽(yáng)現(xiàn)代學(xué)校

周晶

【活動(dòng)目標(biāo)】

1、通過(guò)探究、實(shí)踐，學(xué)會(huì)做涼拌菜。

2、通過(guò)做涼拌菜的準(zhǔn)備工作，提高學(xué)生使用菜刀的技能，培養(yǎng)學(xué)生的左右手協(xié)調(diào)能力。

3、在活動(dòng)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的自主探究、合作創(chuàng)新的精神，提高學(xué)生的審美能力。

4.通過(guò)制作涼拌菜體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)和成功的喜悅，知道做菜也是一門(mén)藝術(shù)。

【活動(dòng)重、難點(diǎn)】

1、摸索掌握調(diào)料的用量。

2、知道哪些原料適合做涼拌菜，并能根據(jù)食用者的口味、營(yíng)養(yǎng)去搭配原料?！净顒?dòng)準(zhǔn)備】

教師：課件、做菜用具、涼拌胡蘿卜絲、各種蔬菜 學(xué)生：收集涼拌菜的知識(shí)和各種菜的營(yíng)養(yǎng) 【活動(dòng)時(shí)間】1課時(shí) 【活動(dòng)過(guò)程】

一、創(chuàng)設(shè)情境，激趣引入

孩子們，這炎熱的夏天特別喜歡吃青兩顆歐的涼拌菜，你吃過(guò)什么涼拌菜？看今天老師給你準(zhǔn)備了什么？（涼拌胡蘿卜絲）聞聞，怎么樣？想不想親手做盤(pán)嘗嘗？好，今天我們就一起巧拌涼菜?。ò鍟?shū)課題）

二、自主探究，嘗試拌菜

1、仔細(xì)觀察，這道菜的主料是什么？（胡蘿卜）配料呢？（香菜）

2、聞一聞，猜猜老師加了什么調(diào)料？（香油、醋）嘗一嘗，還加了什么呢？（鹽）

3、如果讓你來(lái)做你打算怎么做？

預(yù)設(shè)：學(xué)生會(huì)答：先把胡蘿卜切絲、香菜切段。教師補(bǔ)充：在切之前要把菜用涼開(kāi)水沖洗干凈，有的菜還要去皮，比如：胡蘿卜、土豆。然后呢？

教師補(bǔ)充：為了使調(diào)料均勻，我們可以把各種調(diào)料放入調(diào)料碗調(diào)勻后再澆在菜上，吃時(shí)再用筷子調(diào)一下，使涼菜入味均勻。

4、胡蘿卜是一種不易入味的蔬菜，在切好后我們可以撒上鹽、拌勻，使蘿卜的水分經(jīng)鹽漬后流出來(lái)，然后倒掉漬水，加入涼開(kāi)水淘洗，放入盤(pán)中。

5、剛才品嘗了老師的手藝，快動(dòng)手也做一盤(pán)嘗嘗自己的手藝吧！做的時(shí)候小組一定要合理分工，動(dòng)刀了，注意安全。

6、請(qǐng)同學(xué)們品嘗自己的勞動(dòng)成果，口味如何？剛學(xué)做涼拌菜經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)調(diào)味過(guò)重或過(guò)輕的現(xiàn)象，如果調(diào)味過(guò)重應(yīng)該怎么辦呢？（加原料或加涼開(kāi)水稀釋?zhuān)┻^(guò)輕呢？（放調(diào)料）

7、調(diào)和一下自己的涼菜，使口味更可口吧！

三、創(chuàng)意制作，培養(yǎng)能力

1、我們拌的胡蘿卜素有“小人參”之稱(chēng),他富含胡蘿卜素，可提高人體的免疫力，保護(hù)視力，你還知道哪些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，課前還收集了哪些涼拌菜的知識(shí)？介紹給大家吧！

（結(jié)合學(xué)生介紹，教師適時(shí)補(bǔ)充資料）

2、只要同學(xué)們合理搭配，就會(huì)做出味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的涼拌菜。現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位，集合集體的力量，做一盤(pán)色、香、味、形俱巧的涼拌菜吧！

3、小組商量一下，你們想做什么菜？怎么做？分好工。

4、匯報(bào)交流結(jié)果。

2、學(xué)生創(chuàng)作，教師巡視指導(dǎo)。

3、展示介紹，品嘗涼菜，暢談感受

四、課外鏈接，提高能力

1、西方的飲食文化與我們中國(guó)略有不同，他們做的蔬菜沙拉、水果沙拉口感爽華，造型、營(yíng)養(yǎng)搭配也很巧妙，你看?。ㄕn件播放沙拉圖片）

2、請(qǐng)同學(xué)們收集沙拉的資料，試著學(xué)做沙拉。

《巧做拌涼菜》說(shuō)課稿

寧陽(yáng)現(xiàn)代學(xué)校

周晶

一、說(shuō)教材

1、活動(dòng)主題的確定：

綜合實(shí)踐活動(dòng)課是新一輪課改的一個(gè)亮點(diǎn),也是一個(gè)難點(diǎn)。它主要指以學(xué)生的興趣和直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，以與學(xué)生學(xué)習(xí)生活和社會(huì)生活密切相關(guān)的各類(lèi)現(xiàn)實(shí)性、綜合性、實(shí)踐性問(wèn)題為內(nèi)容，以研究性學(xué)習(xí)為主導(dǎo)學(xué)習(xí)方式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力及體現(xiàn)對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用為主要目的的一類(lèi)新型課程。綜合實(shí)踐課的課題都是源自學(xué)生的生活，內(nèi)容的實(shí)踐五花八門(mén)，包括與我們密切相關(guān)的吃、穿、住、行等方面。綜合實(shí)踐課的開(kāi)展增加了學(xué)生接觸社會(huì)、自然、生活的機(jī)會(huì)，既讓學(xué)生有課堂上得不到的多種生活體驗(yàn)，又能讓學(xué)生把書(shū)本里學(xué)到遠(yuǎn)大的理想及創(chuàng)新精神這些理論相融貫通。

《巧做拌涼菜》是四年級(jí)上冊(cè)第六課的內(nèi)容，屬于《綜合實(shí)踐活動(dòng)》中勞動(dòng)技能的范疇，人編此課旨在通過(guò)切、拌等勞動(dòng)技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動(dòng)習(xí)慣，提高學(xué)生左右手的協(xié)調(diào)能力、合作能力、創(chuàng)新能力。讓學(xué)生走進(jìn)廚房，體會(huì)父母的辛苦，從而培養(yǎng)學(xué)生孝敬父母、主動(dòng)做家務(wù)的良好品德。

這一課總共設(shè)計(jì)了兩課時(shí)，我所執(zhí)教的《巧做拌涼菜》是第二課時(shí)。在第一課時(shí)中，學(xué)生已經(jīng)熟練的掌握了菜刀的使用方法，能用菜刀切片、絲、塊、條、丁，為這一課做好了準(zhǔn)備。第二課時(shí)以拌菜為重點(diǎn)，既要讓學(xué)生掌握拌涼菜的方法，又要通過(guò)課前調(diào)查，課中討論，了解涼拌菜的相關(guān)知識(shí)，比如:營(yíng)養(yǎng)的搭配；涼拌菜的分類(lèi)、衛(wèi)生，根據(jù)個(gè)人口味選擇調(diào)料等。

2、活動(dòng)目標(biāo)：

綜合實(shí)踐活動(dòng)的課程目標(biāo)是發(fā)展學(xué)生的綜合實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和探究能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)自然、對(duì)社會(huì)和對(duì)自我的責(zé)任感。根據(jù)這一總目標(biāo)，我把此次的活動(dòng)目標(biāo)定為：

（1）通過(guò)探究、實(shí)踐，喜歡做拌涼菜，學(xué)會(huì)做涼拌菜。（3）在活動(dòng)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的自主探究、合作創(chuàng)新的精神，提高學(xué)生的審美能力。

（4）通過(guò)制作涼拌菜體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)和成功的喜悅，知道做菜也是一門(mén)藝術(shù)。

3、活動(dòng)重、難點(diǎn)：

由于學(xué)生在家很少參加家務(wù)勞動(dòng)，尤其是廚藝方面，因此感覺(jué)調(diào)料的用量困難大，再加上這一用量不能用天平去稱(chēng)，也不能具體的說(shuō)就加多少，這是一個(gè)在生活中累積的經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中獲得的知識(shí)，因此確定本屆課教學(xué)難點(diǎn)是摸索掌握調(diào)料的用量。

根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容確定教學(xué)重點(diǎn)是學(xué)會(huì)做拌涼菜，并知道哪些原料適合做涼拌菜，能根據(jù)食用者的口味、營(yíng)養(yǎng)去搭配原料。

二、說(shuō)教法

為了達(dá)到此次活動(dòng)的目標(biāo)，我采用了多種教學(xué)方法：

1、調(diào)查法

調(diào)查收集有關(guān)涼拌菜的資料，為學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2、探究法

通過(guò)看——聞——嘗，探究涼拌菜的做法。

3、實(shí)踐法

通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐，掌握涼拌菜的做法

三、說(shuō)活動(dòng)過(guò)程的設(shè)計(jì)：

根據(jù)《綜合實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)綱要》的要求，為了達(dá)到本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，我設(shè)計(jì)了四個(gè)環(huán)節(jié)：

1、創(chuàng)設(shè)情境，激趣引入；

2、自主探究，嘗試拌菜；

3、創(chuàng)意制作，培養(yǎng)能力；

4、課外鏈接，提高能力。

興趣是最好的老師，為了激起學(xué)生學(xué)做涼菜的興趣，我為每個(gè)小組準(zhǔn)備了美味可口、顏色鮮艷的涼拌胡蘿卜絲，用那鮮艷的顏色、酸酸甜甜的味道激起學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，從而達(dá)到課伊始，趣已生的效果。

學(xué)生在家基本上沒(méi)做過(guò)涼拌菜，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，拌涼菜是全新的技能，因此，我以涼拌胡蘿卜絲為例，和學(xué)生探討涼拌菜的做法。讓學(xué)生看，知道涼拌胡蘿卜絲的主料和配料各是什么，怎么切；讓學(xué)生聞，猜猜加了什么調(diào)料；讓學(xué)生嘗，驗(yàn)證自己的猜想。通過(guò)看——聞——嘗學(xué)生自己就能得出拌涼菜的方法，然后小組合作實(shí)踐，掌握這一技能。對(duì)于調(diào)料的用量這一難點(diǎn)的突破，我并未采用老師講解的方法，我把問(wèn)題拋給學(xué)生：調(diào)料各放多少呢？學(xué)生可能有很多辦法，如：用稱(chēng)稱(chēng)，用勺子量，也有的學(xué)生可能會(huì)想到逐次少量添加這一辦法。這是一個(gè)生活經(jīng)驗(yàn)的累積過(guò)程。在學(xué)生實(shí)踐后，依然還會(huì)存在用料這一問(wèn)題，我也讓學(xué)生自己想辦法：用量過(guò)多怎么辦呢？過(guò)少呢？這樣操作，不僅讓學(xué)生學(xué)到了勞動(dòng)技能，而且提高了學(xué)生自己解決問(wèn)題的能力。

為了提高學(xué)生拌涼菜的技能，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力，我設(shè)計(jì)了創(chuàng)意制作這一環(huán)節(jié)，讓學(xué)生小組合作，創(chuàng)作一盤(pán)色、香、味、形俱巧的涼拌菜。同時(shí)，也通過(guò)這一環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，讓學(xué)生不僅會(huì)拌菜，而且會(huì)搭配菜、設(shè)計(jì)菜。

《綜合實(shí)踐活動(dòng)》注重活動(dòng)的延伸，因此我設(shè)計(jì)了收集沙拉的資料，學(xué)做沙拉這一環(huán)節(jié)，將拌涼菜這一技能拓得更深。

在本課的評(píng)價(jià)上，我采用了讓學(xué)生品嘗談感受，引導(dǎo)學(xué)生把自己的勞動(dòng)體驗(yàn)說(shuō)出來(lái)，在一次次的嘗、談中不斷提高自己的勞動(dòng)能力，真正體會(huì)到勞動(dòng)創(chuàng)造了美。

四、教后反思：

選擇這節(jié)課經(jīng)過(guò)了許多次的思想斗爭(zhēng)，最終確定這個(gè)活動(dòng)主題是因?yàn)楹⒆觽儛?ài)上這課，當(dāng)看到他們手拿菜刀那一絲不茍的神情，那認(rèn)真細(xì)致的動(dòng)作，看到家長(zhǎng)不讓孩子進(jìn)廚房時(shí)孩子失望的表情，我決定就確定這次活動(dòng)主題。雖然材料的準(zhǔn)備給我?guī)?lái)了很多麻煩，可為了孩子們，值了！

在這節(jié)課的教學(xué)中，我以胡蘿卜為例探討涼拌菜的做法，對(duì)勞動(dòng)的基本技能下了很多工夫，我覺(jué)得這是有必要的，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，就應(yīng)該讓他們學(xué)到正確、規(guī)范的技能和方法，從課堂教學(xué)效果來(lái)看，正是因?yàn)檫@一步走得實(shí)，學(xué)生后來(lái)的創(chuàng)新才有亮點(diǎn)可言。在整節(jié)課的教學(xué)中，學(xué)生的表現(xiàn)讓我大吃一驚，看來(lái)，只要我們給學(xué)生展示的舞臺(tái)，學(xué)生就能秀出世界上最美的畫(huà)卷。

在這節(jié)課細(xì)節(jié)的處理上我對(duì)自己很不滿(mǎn)意，不能隨機(jī)應(yīng)變，不能根據(jù)時(shí)間來(lái)調(diào)整自己的活動(dòng)設(shè)計(jì)，這說(shuō)明我的隨意性太大，今后一定會(huì)注意的。

第三篇：涼菜衛(wèi)生管理制度

涼菜房衛(wèi)生管理制度

1、食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀，對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收，并告之部門(mén)負(fù)責(zé)人；

2、涼菜使用量要做到當(dāng)日使用當(dāng)日加工，冷葷熟肉在低溫處存放次日必須回鍋加熱；

3、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及防有害昆蟲(chóng)設(shè)施，下夜班時(shí)開(kāi)紫外線燈進(jìn)行消毒殺菌；

4、熟食間要做到“五專(zhuān)”，即：專(zhuān)用熟食間、專(zhuān)用工用具、專(zhuān)人操作、專(zhuān)用盛裝器皿、專(zhuān)用消毒設(shè)施；凡非熟食間工作人員一律不得操作；

5、砧板做到“三面”光潔，即：砧板面、底、邊三面都保持光潔，用前進(jìn)行消毒（用消毒水或酒精高溫），收市后先用刀刮，再用40—90度的純堿清洗，豎放晾干；

6、熟食間內(nèi)只能存放直接入口的食品及必要用的食具、工用具、任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入，熟食間內(nèi)的冰箱為專(zhuān)用，對(duì)剩余的熟食品要放置冰箱內(nèi)；

7、冷葷制作，儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具嚴(yán)禁混用，避免交叉污染；

8、搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入熟食間前洗手、消毒，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手表等裝飾物；

9、不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的事。營(yíng)業(yè)結(jié)束后使用紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。

第四篇：涼菜房規(guī)章制度

涼菜房規(guī)章制度 上班之前把所負(fù)責(zé)區(qū)衛(wèi)生打掃一遍，清理干凈。2 點(diǎn)完名把涼菜所用盤(pán)子抱齊。操作臺(tái)上衛(wèi)生要隨時(shí)保持干凈、整潔，上面物品擺放整齊。地面衛(wèi)生要注意防水、防渣，做好隨時(shí)干凈、無(wú)水、無(wú)渣。每人負(fù)責(zé)的墩子、毛巾用完馬上打掃，毛巾要勤洗、勤整理，放好。如有違規(guī)者倒垃圾7天。早上值班人員必須9點(diǎn)以前上班，進(jìn)人涼菜房把外賣(mài)菜品擺好，掛鴨子，拉鴨子。初加工人員必須要把當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)的全部原材料清點(diǎn)完，分布到每人負(fù)責(zé)的人頭上，如有沒(méi)有買(mǎi)回來(lái)的要及時(shí)上報(bào)。8 每人負(fù)責(zé)的冰箱要擺放整潔、干凈，冰箱里要無(wú)塑料袋，冰箱里的所有物品有蓋的必須上蓋，無(wú)蓋封保鮮膜，如發(fā)現(xiàn)違反者罰值班一個(gè)星期。每周一晚上打掃除，周二早上檢查衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)沒(méi)打掃的罰當(dāng)事人擦玻璃一個(gè)星期。值班人員每晚8：30負(fù)責(zé)打掃外賣(mài)窗口及玻璃。11 當(dāng)日值班人員在下班前必須查看涼菜房的收尾工作及所有冰箱的電源、水源、門(mén)窗。12 所有進(jìn)人涼菜房的原材料，必須是凈菜，如小菜，青菜必須洗好后進(jìn)人涼菜房，有色塑料袋一律不準(zhǔn)拿入涼菜操作間，如有違法者罰拖地一個(gè)星期。每人用完操作用具后必須清洗干凈后放好，（如拌菜用具或托盤(pán)）如有違法者罰清洗操作用具一個(gè)星期。14 每周星期一不準(zhǔn)休假。在中午11：30之前每人必須把負(fù)責(zé)的菜品準(zhǔn)備或擺好裝盤(pán)6份以上（包席除外）

第五篇：涼菜廚師年終總結(jié)

涼菜廚師年終總結(jié)1

新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。

工作上，我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機(jī)。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛(ài)社會(huì)主義;在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長(zhǎng)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

涼菜廚師年終總結(jié)2

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛(ài)好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。

戶(hù)外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

涼菜廚師年終總結(jié)3

時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第x次寫(xiě)職位工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與 xx店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名xx主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5、店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1.由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2.對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3.在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4.在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1.通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3.通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

4.對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5.將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6.溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

涼菜廚師年終總結(jié)4

時(shí)間過(guò)的好快??？轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開(kāi)心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。

一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話或傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立酒店的良好形象。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣 如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒(méi)什么的，來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開(kāi)的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)怪我，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從，我覺(jué)得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去，開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒(méi)有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(zhǎng)的沒(méi)做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒(méi)有跟蹤，導(dǎo)致總體出問(wèn)題?，F(xiàn)在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào)，沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)。“把簡(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即將過(guò)去，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入20xx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好！

涼菜廚師年終總結(jié)5

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

涼菜廚師年終總結(jié)6

時(shí)光荏苒，XX年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

涼菜廚師年終總結(jié)7

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)

在過(guò)去的`一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。

涼菜廚師年終總結(jié)8

在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算：

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿(mǎn)足各種需求。

三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

當(dāng)然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿(mǎn)意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。

涼菜廚師年終總結(jié)9

不知不覺(jué)中，20xx年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20xx年的工作做下總結(jié)：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面

以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面

進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

六、在菜肴的出品把關(guān)上

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

以上是我對(duì)過(guò)去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭(zhēng)取把工作做的更好。

涼菜廚師年終總結(jié)10

到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當(dāng)初的不認(rèn)識(shí)，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長(zhǎng)和廚房同事給了我無(wú)限的支持和配合，也是在楊總的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)下讓我們?cè)谝黄饘?shí)現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價(jià)值。在這里我們沒(méi)有距離！有的就是一個(gè)目標(biāo)，把天藝村做大做強(qiáng)，20xx年即將過(guò)去，本著盤(pán)點(diǎn)過(guò)去，指點(diǎn)未來(lái)的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結(jié)：

一：在菜品方面。

我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來(lái)越大的時(shí)候，我們要開(kāi)發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價(jià)格居高不下的情況下，開(kāi)發(fā)成本低，利潤(rùn)高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必須要多了解市場(chǎng)，多參與價(jià)格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點(diǎn)餐的上座率就必須要有開(kāi)發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買(mǎi)點(diǎn)，提升餐廳營(yíng)業(yè)額，來(lái)帶動(dòng)我們的業(yè)績(jī)。

二：在廚房協(xié)助方面。

我一直很感謝廚房同事對(duì)我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動(dòng)和強(qiáng)有力的配合，我們是一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的最真實(shí)寫(xiě)照。特別是在濃園展的時(shí)候，前后堂的同事一起做一件事情的時(shí)候，那種力量很強(qiáng)大，也很難忘！這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去。

三：在衛(wèi)生方面。

我堅(jiān)持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，對(duì)不合格的菜品堅(jiān)決不出售，不使用，不加工。堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)利益。

四：節(jié)約浪費(fèi)方面。

我深深的知道，廚房是個(gè)生產(chǎn)部門(mén)，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤(rùn)就會(huì)從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)。

五：在餐具使用方面。

我們?cè)谑褂貌途叩臅r(shí)候特別是零點(diǎn)餐的時(shí)候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強(qiáng)餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，

六：加強(qiáng)廚房同事間的學(xué)習(xí)。

我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對(duì)西式裝盤(pán)和菜品圍邊的認(rèn)識(shí)不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí)，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團(tuán)隊(duì)更有活力！

以上就是我的個(gè)人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠(chéng)和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實(shí)際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長(zhǎng)交代的各項(xiàng)工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為自己的人生寫(xiě)下濃墨重彩的一筆......