第一篇：餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案

餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案

餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 F&B DEPT Operation plan

餐飲部愿景目標(biāo)Vision of F&B

服務(wù)理念SERVICE Value

餐飲部下設(shè)餐廳動(dòng)態(tài) ORG OF F&B

經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及市場(chǎng)定位分析 competitive and objective

餐廳特色及亮點(diǎn)簡(jiǎn)介outlets special point

餐飲部運(yùn)營(yíng)成本控制key point of cost control

開業(yè)及全年促銷計(jì)劃pre-opening promotion/years

餐飲部愿景目標(biāo) Vision of F&B

支持酒店的整體目標(biāo)，為賓客提供殷勤周到的完美服務(wù)，力爭(zhēng)成為本土高端餐飲的至善之選。

服務(wù)理念描述 SERVICE Value

餐廳服務(wù)理念：滿足甚至超越本土及住店客人的期望，成為本地范圍的高品質(zhì)飲食服務(wù)的首選之地。

經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及市場(chǎng)定位分析 competitive and objective

市場(chǎng)定位：5km內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手—暫無(wú)。市級(jí)內(nèi)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：品牌對(duì)手花橋希爾頓，陽(yáng)澄湖費(fèi)爾蒙，瑞士酒店華美達(dá)酒店伯爾曼酒店。本土酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：一醉皇冠酒店、君豪酒店、昆山賓館。本土行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：銀通會(huì)館

價(jià)格定位：低于費(fèi)爾蒙及瑞士酒店，與本土酒店及普通外資酒店持平。優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比：

餐飲部下設(shè)機(jī)構(gòu)及經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)ORG OF F&B

機(jī)構(gòu)設(shè)置：金澤海鮮中餐廳、豐澤西廳、大堂吧、行政酒廊、多功能宴會(huì)廳。金澤海鮮中餐廳--營(yíng)運(yùn)時(shí)間：11：00—14:00 17:00---21:00 餐位數(shù)：200個(gè)、裝修風(fēng)格：簡(jiǎn)潔明快、時(shí)尚。經(jīng)營(yíng)菜系：粵菜、本幫菜、家常菜、燕鮑翅及海鮮

主打產(chǎn)品：廣東燉湯、生猛海鮮及經(jīng)典粵菜。中餐廳在未來(lái)運(yùn)作方面會(huì)著重3個(gè)方面：

1、產(chǎn)品方向：堅(jiān)持高品質(zhì)的出品標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)兼顧現(xiàn)代人們對(duì)健康養(yǎng)生的需求。

2、個(gè)性化服務(wù)--重視服務(wù)人員在客人用餐期過(guò)程中與客人之間的互動(dòng)，不僅能夠做到服務(wù)的規(guī)范性及時(shí)性，更重要的是能夠隨時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的用餐中的需求，及時(shí)響應(yīng)、為客人提供獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)。

3、經(jīng)營(yíng)方向--針對(duì)周圍附近部分外資酒店中餐廳主要針對(duì)住店客戶群的設(shè)置，美高美中餐廳將在本土化經(jīng)營(yíng)上做精心準(zhǔn)備，使中餐廳在滿足住店客人需求的同時(shí)偏重對(duì)店外客人的吸引力。

4、定期舉辦各種特色美食節(jié)，同時(shí)根據(jù)時(shí)令性季節(jié)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢模瑒?chuàng)新性推出特色宴席。

豐澤西餐廳-營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-09:30(自助早餐)11:00am—14:00 17:00-21:00

咖啡廳為客人提供每日的營(yíng)養(yǎng)早餐供應(yīng)，同時(shí)為住店及

本土客人提供了一個(gè)暢

通過(guò)對(duì)周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門老機(jī)場(chǎng)餐飲行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們酒樓餐飲經(jīng)營(yíng) 提出了更高的要求。自開業(yè)以來(lái)，酒樓經(jīng)營(yíng)定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評(píng)。但根據(jù)目前經(jīng)營(yíng)情況必須做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來(lái)消費(fèi)，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

最重要的是酒樓經(jīng)營(yíng)定位方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準(zhǔn)就會(huì)失去市場(chǎng)先機(jī)，錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)，淪為人后；其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄，有待深入開拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門，以部分關(guān)系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體，翻臺(tái)率較低。說(shuō)明我們對(duì)散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費(fèi)者來(lái)店消費(fèi)的信心，顧客整體感受沒(méi)有留下較深印象，我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)群體，進(jìn)行規(guī)?；⒊B(tài)化營(yíng)銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認(rèn)為酒樓的硬件水平還是非常不錯(cuò)的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次，努力達(dá)到本地區(qū)最好，同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：目前平均每月營(yíng)業(yè)額為50萬(wàn)元左右，日均

萬(wàn)元，通過(guò)3個(gè)月時(shí)間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費(fèi)用。按目前經(jīng)營(yíng)費(fèi)用計(jì)

算每日盈虧點(diǎn)為3萬(wàn)元，那就意味著每月營(yíng)業(yè)額在90萬(wàn)元可達(dá)到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費(fèi)用降低10萬(wàn)元左右，使盈虧點(diǎn)達(dá)到萬(wàn)元/日，月營(yíng)業(yè)收入達(dá)到80萬(wàn)元即不虧損。力爭(zhēng)在6個(gè)月后將月營(yíng)業(yè)收入提升到80萬(wàn)元以上達(dá)到盈利目標(biāo)。

1、顧客體驗(yàn)感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設(shè)施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營(yíng)業(yè)區(qū)域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門開始地道四川口音的問(wèn)好方式，給顧客不一樣的體驗(yàn)，營(yíng)造酒樓文化氛圍。

2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠(chéng)顧客。忠誠(chéng)顧客愿意更多地前來(lái)用餐消費(fèi)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的二到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。

3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我市消費(fèi)心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風(fēng)“的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。

4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當(dāng)提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標(biāo)兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一

位員工心中。

1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一，且招牌特色菜品不突出，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。

2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開始每個(gè)樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣。

3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅(jiān)決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。

4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購(gòu)原則能自己采買的原材料決不找供應(yīng)商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營(yíng)的重中之重，控制好各類可控成本，從采購(gòu)到驗(yàn)收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節(jié)的把控。

1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒

樓經(jīng)營(yíng)情況，人均消費(fèi)為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境及顧客消費(fèi)理念，將人均消費(fèi)控制在65元左右，使日均人流量達(dá)到450人左右。先不考慮利潤(rùn)將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺(jué)。

2、樓面管理人員銷售任務(wù)制定：銷售經(jīng)理每月訂臺(tái)任務(wù)180臺(tái)，營(yíng)業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺(tái)任務(wù)120臺(tái)/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺(tái)任務(wù)90臺(tái)/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長(zhǎng)每月訂臺(tái)任務(wù)60臺(tái)/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)30000元/月。

3、會(huì)員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部經(jīng)理每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部主管每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)萬(wàn)元/月；前廳部部長(zhǎng)每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)1萬(wàn)元/月。

4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。

5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營(yíng)中的重中之重，婚宴因場(chǎng)地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗(yàn)式服務(wù)的營(yíng)銷思路，做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會(huì)宴等各類宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。

6、外賣、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機(jī)結(jié)合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同各大外賣網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)半徑。

7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動(dòng)。每到節(jié)假日提前做好促銷活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動(dòng)效果。

8、激勵(lì)政策，在八月份左右達(dá)到扭虧，日均營(yíng)業(yè)收入達(dá)到萬(wàn)元，黃X個(gè)人工資提升到萬(wàn)元/月。十月份達(dá)到盈利，按營(yíng)業(yè)收入的1%獎(jiǎng)勵(lì)酒樓所有管理人員做為激勵(lì)。

三、內(nèi)部管理

1、整頓紀(jì)律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習(xí)酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來(lái)管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。

2、全面培訓(xùn)，要求各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)各自部門所有崗位人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營(yíng)銷知識(shí)等全方位培訓(xùn)，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容并能運(yùn)用到日常工作中。

3、組建團(tuán)隊(duì)，組織、培養(yǎng)建立營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，提高營(yíng)銷力量及能力，對(duì)顧客進(jìn)行公關(guān)銷售，維護(hù)現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。

4、員工忠誠(chéng)的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固

員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。

5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提，沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。

6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。

抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。

就目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。

據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會(huì)增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)收益的。

本店位于我們公民區(qū)，主要針對(duì)的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊?、區(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到

位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.夏天吃燒烤的會(huì)多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì)增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

店長(zhǎng)2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購(gòu)2名，服務(wù)員3名。

經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食

主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

主要的服

務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境

居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，居民的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿足食客的精神追求，時(shí)間長(zhǎng)了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：

目前來(lái)看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就

餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。

劣勢(shì)分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì)無(wú)暇顧及，這就需要聘請(qǐng)一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是蟻?zhàn)?-這個(gè)最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還是很有機(jī)會(huì)把握住市場(chǎng)的。

威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘

返，這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。

據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期，會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用：

1、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用XX元，2、場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元，3、餐廳裝修費(fèi)15000元，4、燒烤設(shè)備15臺(tái)，每臺(tái)300元，大約4500元

5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺(tái)5000元，6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元

7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購(gòu)2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪XX元。服務(wù)員3名，月薪XX，共計(jì)19000元左右。

8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。

綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。

下面我們?cè)賮?lái)分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來(lái)盈利情況。

我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤。肉售價(jià)8元/

份左右，成本為

5元/份，利潤(rùn)是3元/份。蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤(rùn)為1元/份。海鮮10元/份，成本6元/份，利潤(rùn)為4元/份啤酒售價(jià)元/瓶，成本3元/瓶，利潤(rùn)為元/瓶。

下面再來(lái)分析一下客流量

大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限，客流量會(huì)少一些，預(yù)計(jì)50人左右，每人消費(fèi)量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤(rùn)在750元左右。晚上時(shí)間相對(duì)充分，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤(rùn)額1500元左右，啤酒預(yù)計(jì)每天銷售400瓶，利潤(rùn)200元，所以每天利潤(rùn)總額為2500元左右，月利潤(rùn)總額為80000元左右。

每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤(rùn)凈額為50000元左右。

按照預(yù)計(jì)利潤(rùn)，我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。

有形化營(yíng)銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為

顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨(dú)特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展休閑營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之

間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

如何應(yīng)對(duì)：

一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。

充實(shí)利用“What咨詢法”，把店肆中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思

第二篇：餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)倡議

餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)倡議書

餐飲食品既涉及營(yíng)養(yǎng)和健康，也關(guān)乎衛(wèi)生與安全．我們倡議：以人為本，堅(jiān)持消費(fèi)者身體健康和生命安全高于一切，牢固樹立衛(wèi)生、安全、誠(chéng)信第一的觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家法律、嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)范。一是認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，依法取得餐飲服務(wù)許可方可開展經(jīng)營(yíng)。充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前食品安全的新形勢(shì)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全工作。

二是牢固樹立“企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任意識(shí)，牢記自己肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任，時(shí)刻繃緊安全弦。

三是建立合法安全的食品原料采購(gòu)渠道，嚴(yán)禁偽劣食品進(jìn)店，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。對(duì)食品原料妥善儲(chǔ)存，確保食品原料新鮮不變質(zhì)。不濫用食品添加劑，不添加非食品添加劑，不使用非食品原料，不使用病死畜禽，不使用地溝油，不回收過(guò)期、變質(zhì)食品加工制作食品，不生產(chǎn)、不經(jīng)營(yíng)不安全的食品。

四商家在經(jīng)營(yíng)中誠(chéng)實(shí)守信，菜品定價(jià)遵循公平，公開原則，對(duì)額外收費(fèi)項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)公開并明碼標(biāo)價(jià)，團(tuán)體筵席預(yù)定按照簽訂的協(xié)議書履行義務(wù)，保證菜品供應(yīng)質(zhì)量。提供規(guī)范優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立以客為尊，服務(wù)至誠(chéng)的理論，制定優(yōu)質(zhì)服務(wù)規(guī)范，踐行服務(wù)承諾。

五是建立健全經(jīng)營(yíng)檔案，完善原材料購(gòu)銷臺(tái)帳，全面推進(jìn)和實(shí)行食品原料進(jìn)貨檢驗(yàn)、索證、索票、購(gòu)銷臺(tái)賬和質(zhì)量追溯制度，從源頭

上杜絕食品安全隱患。

六是秉承“食品安全從廚房開始”的經(jīng)營(yíng)理念，從廚房的衛(wèi)生設(shè)施、食品存放、菜品烹飪與傳送等環(huán)節(jié)入手，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理和控制，確保食品衛(wèi)生安全。

七是嚴(yán)格處理廚房、餐桌垃圾，防止非法流入市場(chǎng)，杜絕“泔水油”的產(chǎn)生源頭。

八是遇有重大活動(dòng)或集中就餐人數(shù)較多，應(yīng)主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并嚴(yán)格執(zhí)行留樣等制度；一旦發(fā)生食物中毒，第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并積極配合做好調(diào)查和處理工作。

九是要經(jīng)常性加強(qiáng)員工的食品安全教育，營(yíng)造人人講衛(wèi)生、講安全的良好氛圍；不使用無(wú)有效健康合格證的食品從業(yè)人員。

十主動(dòng)接受廣大群眾的監(jiān)督，妥善處理好消費(fèi)者的投訴，積極配合參與政府部門有關(guān)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)。

第三篇：餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保障消費(fèi)者的飲食安全，營(yíng)造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠(chéng)信和諧社會(huì)，本單位特向社會(huì)公開承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

二、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

三、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

四、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、來(lái)歷不明的食品原料及食品。

五、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。堅(jiān)決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內(nèi)用“一盆水”和“一塊抹布”

擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習(xí)的發(fā)生。

六、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）為食品安全的第一責(zé)任人意識(shí)，落實(shí)餐飲服務(wù)各項(xiàng)食品安全管理制度，如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

承諾單位負(fù)責(zé)人：-------承諾單位（蓋章）--------年月日

第四篇：餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書(改)

餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書

為營(yíng)造健康和諧的消費(fèi)環(huán)境，牢固樹立衛(wèi)生、安全、誠(chéng)信第一的觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家法律，嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)范，本店鄭重承諾：

一、認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，依法取得餐飲服務(wù)許可方可開展經(jīng)營(yíng)。充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前食品安全的新形勢(shì)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全工作。

二、建立合法安全的食品原料采購(gòu)渠道，嚴(yán)禁偽劣食品進(jìn)店，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

三、在經(jīng)營(yíng)中誠(chéng)實(shí)守信，菜品定價(jià)遵循公平，公開原則，對(duì)額外收費(fèi)項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)公開并明碼標(biāo)價(jià)，團(tuán)體筵席預(yù)定按照簽訂的協(xié)議書履行義務(wù)，保證菜品供應(yīng)質(zhì)量。

四、提供規(guī)范優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立以客為尊，服務(wù)至誠(chéng)的理念，制定優(yōu)質(zhì)服務(wù)規(guī)范，踐行服務(wù)承諾，反對(duì)“禁止自帶酒水”、“包間設(shè)置最低消費(fèi)”、“消毒餐具要收工本費(fèi)”等“霸王條款”。

五、建立健全經(jīng)營(yíng)檔案，完善原材料購(gòu)銷臺(tái)帳，從源頭上杜絕食品安全隱患。秉承“食品安全從廚房開始”的經(jīng)營(yíng)理念，加強(qiáng)衛(wèi)生管理和控制，確保食品衛(wèi)生安全。

六、嚴(yán)格處理廚房、餐桌垃圾，防止非法流入市場(chǎng)，杜絕“泔水油”的產(chǎn)生源頭。

七、主動(dòng)接受廣大群眾的監(jiān)督，妥善處理好消費(fèi)者的投訴，積極配合參與政府部門有關(guān)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)。

承諾單位（蓋章）負(fù)責(zé)人

年月日

第五篇：對(duì)南充市餐飲行業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)調(diào)查

對(duì)南充市餐飲行業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)調(diào)查

鄒瀚

2011年7月9號(hào)，我根據(jù)他人的指點(diǎn)，乘車來(lái)到了營(yíng)山縣東北部的三元鄉(xiāng)的三元村，開始了我的暑期實(shí)踐調(diào)研項(xiàng)目——對(duì)南充市餐飲行業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)調(diào)查。

三元鄉(xiāng)位于營(yíng)山縣東北部，距縣城80公里，與儀隴縣接壤，幅員面積29.66平方公里。全鄉(xiāng)轄11個(gè)村，88個(gè)社，10946人。之所以選擇這里作為我調(diào)研的目的地，是因?yàn)檫@里是南充市久負(fù)盛名的休閑娛樂(lè)之地。三元餐飲，三元酒店，三元休閑娛樂(lè)等應(yīng)有盡有。不過(guò)，我來(lái)的目的不是欣賞這些所謂的美景和美食，而是來(lái)調(diào)查這里的餐飲服務(wù)是否如那些游客所說(shuō)的那么好。

在這次調(diào)查過(guò)程當(dāng)中，由于個(gè)人應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，所以難免有疏漏的地方。不過(guò)，我主要通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法，比較研究法，社會(huì)網(wǎng)絡(luò)分析法來(lái)應(yīng)對(duì)這次行動(dòng)。下面，我先分析一下我們中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題，再來(lái)對(duì)比一下南充的行業(yè)情況：

中國(guó)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題 ：

1．社會(huì)投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。

經(jīng)過(guò)上世紀(jì)九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報(bào)和企業(yè)失誤的影響，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)理性化和成熟性發(fā)展階段，同時(shí)也表現(xiàn)出投資者信心相對(duì)不足，對(duì)發(fā)展快餐的理性認(rèn)識(shí)不強(qiáng)和投資回報(bào)把握不大的狀況，急需強(qiáng)化快餐發(fā)展的實(shí)踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

2．制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決。

多年來(lái)，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運(yùn)作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤(rùn)低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點(diǎn)突出。企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)設(shè)備開發(fā)、連鎖管理體系的建立、專業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術(shù)開發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺(tái)和基礎(chǔ)支持力量不強(qiáng)，對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大的影響。

3．發(fā)展思路、模式和途徑有待進(jìn)一步探索和突破。

在快餐的發(fā)展目標(biāo)與方向得到認(rèn)同，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時(shí)，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索，以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

4．理論滯后的問(wèn)題仍較突出。

快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距?？觳同F(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等。

5．企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。

隨著行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，更多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到合作互利、聯(lián)合互動(dòng)和共同培育市場(chǎng)、搭建行業(yè)平臺(tái)、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強(qiáng)烈?，F(xiàn)實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問(wèn)題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問(wèn)題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長(zhǎng)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)和群體效應(yīng)難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓(xùn)論壇和加強(qiáng)內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強(qiáng)。

營(yíng)山縣三元餐飲所出現(xiàn)的突出問(wèn)題，無(wú)怪乎就是如上所述的問(wèn)題，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，管理不科學(xué)，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，以及在服務(wù)的質(zhì)量上還有待改善提高。

綜合實(shí)際，我得出了如下的結(jié)論及措施：

4．專業(yè)人才隊(duì)伍逐步擴(kuò)大，餐飲業(yè)的發(fā)展要注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)。

行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍將逐步形成，對(duì)行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時(shí)，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)集約化、企業(yè)規(guī)?；?、服務(wù)社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。要進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展，注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開發(fā)力度，加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺(tái)階。

5．中西餐飲、海內(nèi)外餐飲相互借鑒、融合的步伐加快。

中式餐飲發(fā)展需要借鑒西式餐飲的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問(wèn)題。西式餐飲憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位；但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，創(chuàng)新理念，吸收新的中式品種、技術(shù)和生長(zhǎng)的養(yǎng)份，克服根基不深和水土不服的問(wèn)題。中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展空間。今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進(jìn)步發(fā)展，特別是隨著中式快餐企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，必將在外來(lái)資本、人才引進(jìn)和國(guó)際化進(jìn)程發(fā)展方面有所作為，將進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)快餐企業(yè)的改造、重組和升級(jí)步伐，提升現(xiàn)代快餐的總體發(fā)展水平。

6．行業(yè)組織作用加強(qiáng)，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范與服務(wù)平臺(tái)建設(shè)步伐。

通過(guò)行業(yè)組織、社會(huì)機(jī)構(gòu)和餐飲企業(yè)的共同作用，我國(guó)餐飲業(yè)的社會(huì)化組織程度將迅速提高，企業(yè)聯(lián)合的步伐加快，以盡快形成行業(yè)運(yùn)作有效機(jī)制和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的深層次合作，形成社會(huì)化大生產(chǎn)所需求的集合能力，為行業(yè)發(fā)展提供支撐和保障。行業(yè)協(xié)會(huì)要提高行業(yè)的代表性，注重維護(hù)行業(yè)與企業(yè)利益，突出服務(wù)意識(shí)，提高會(huì)員企業(yè)的服務(wù)力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則、信息服務(wù)和交流指導(dǎo)等方面為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和發(fā)展條件，完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，支持和促進(jìn)企業(yè)間聯(lián)合互動(dòng)和服務(wù)平

臺(tái)建設(shè)。通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和服務(wù)能力的不斷加強(qiáng)，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)合互動(dòng)的綜合優(yōu)勢(shì)，從企業(yè)共同目標(biāo)和共性利益出發(fā)，更好地解決企業(yè)單獨(dú)所不能解決的共性問(wèn)題，共享規(guī)模效益，謀求企發(fā)展。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進(jìn)規(guī)范化發(fā)展水平，提高企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，組合社會(huì)資源，形成行業(yè)合力，才能營(yíng)造良好的發(fā)展條件，積極推動(dòng)我國(guó)快餐連鎖事業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。