第一篇：油脂-說(shuō)課稿

《油脂》的說(shuō)課稿 各位評(píng)委大家好！

我今天說(shuō)課的題目是人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)、選修

5、第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》第一節(jié)的內(nèi)容《油脂》，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過(guò)程、效果分析四個(gè)方面展開(kāi)說(shuō)課。

一、教材分析

油脂是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的分析 知識(shí)與技能

了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

通過(guò)自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過(guò)程與方法

運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。情感、態(tài)度、價(jià)值觀

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：油脂的水解即皂化反應(yīng)。難點(diǎn)：肥皂的去污作用?！窘虒W(xué)展開(kāi)分析】

一、教法設(shè)計(jì)

“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法：

1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。2.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師生、生生之間的“會(huì)話(huà)”，自己得出結(jié)論。

3.實(shí)驗(yàn)法?；痉椒ㄊ亲寣W(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)。

二、說(shuō)學(xué)法

（1）觀察分析：通過(guò)多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

新課的引入：在我們的通俗說(shuō)法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？ 推進(jìn)新課

介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫(xiě)出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類(lèi)別、命名、組成元素、分類(lèi)。

油脂的性質(zhì)：首先通過(guò)觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)：

a、向試管中加入稀硫酸3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的NaOH溶液3 mL，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 mL的植物油，振蕩，觀察。

對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開(kāi)師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來(lái)制備肥皂。

學(xué)生閱讀：P76科學(xué)視野，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本P78 1、3）板書(shū)設(shè)計(jì)：油脂

一、油脂

1、組成元素：C、H、O

2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類(lèi)：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

3、工業(yè)制皂原理

第二篇：油脂說(shuō)課稿

《糖類(lèi) 油脂》說(shuō)課稿

各位領(lǐng)導(dǎo)、老師好！我今天說(shuō)課的題目是《糖類(lèi) 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學(xué)法指導(dǎo)、教學(xué)設(shè)計(jì)四個(gè)方面對(duì)本節(jié)課的教學(xué)做一說(shuō)明：

一、教材內(nèi)容的地位和作用

本節(jié)課是初中化學(xué)的一節(jié)轉(zhuǎn)折課，從熟悉的無(wú)機(jī)化學(xué)過(guò)渡到有機(jī)化學(xué)。本節(jié)中涉及的淀粉、油脂是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與生產(chǎn)、生活實(shí)際有著密切的聯(lián)系。通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”。

（一）根據(jù)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)，在本節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)中，我確定了以下教學(xué)目標(biāo)：

【知識(shí)與技能】 1．了解糖類(lèi)、油脂的化學(xué)元素組成及其在人體內(nèi)的變化和體會(huì)化學(xué)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。2．學(xué)會(huì)用化學(xué)方法檢驗(yàn)淀粉的存在、。

【過(guò)程與方法】

1.培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力，并對(duì)獲取的信息進(jìn)行處理。2.通過(guò)探究活動(dòng)，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂(lè)趣。

【情感態(tài)度與價(jià)值觀】

1.通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。2.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并樹(shù)立正確的健康觀。

（二）根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)為： 1．淀粉的檢驗(yàn)。2．淀粉、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化。

二、說(shuō)教法：

根據(jù)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的原則，我根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師與生、生與生之間的“會(huì)話(huà)”，自己得出結(jié)論。除此以外，還采用了多媒體助學(xué)，以此來(lái)突破本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

三、說(shuō)學(xué)法

學(xué)生的學(xué)習(xí)方法主要采取了小組合作互動(dòng)學(xué)習(xí)。

四、說(shuō)教學(xué)過(guò)程：

為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材、學(xué)生情況的分析，我確定通過(guò)下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)

課的教學(xué)任務(wù)：

一）創(chuàng)設(shè)情境，探索新知

本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)分兩大板塊：

第一板塊：糖類(lèi)的學(xué)習(xí)

我是這樣創(chuàng)設(shè)情境引入新課的：當(dāng)我們走進(jìn)醫(yī)院時(shí)常會(huì)看到這樣的情景：課件展示打點(diǎn)滴的圖片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通過(guò)你的預(yù)習(xí)，你知道葡萄糖屬于那類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素嗎？由此引出糖類(lèi)的定義。然后教師設(shè)問(wèn)：葡萄糖對(duì)人體有什么作用？學(xué)生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會(huì)消耗葡糖糖和氧氣，它屬于緩慢氧化，這一過(guò)程是放熱的.教師提問(wèn)：你知道人體攝入的糖類(lèi)是如何轉(zhuǎn)化的嗎？學(xué)生回答：人體攝入的糖類(lèi)物質(zhì)首先轉(zhuǎn)化成麥芽糖，在轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動(dòng)。接下來(lái)多媒體展示足以讓學(xué)生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。學(xué)生自學(xué)該部分內(nèi)容，展示。教師反問(wèn)：如何檢驗(yàn)淀粉的存在呢?引起學(xué)生的探究欲望。學(xué)生首先討論、交流，得出實(shí)驗(yàn)方案，然后通過(guò)提供的面包片、土豆片、蘋(píng)果片等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。理論與實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲.教師設(shè)問(wèn)：糖對(duì)人體有重要的作用，是不是攝入的糖類(lèi)越多越好呢？學(xué)生當(dāng)然會(huì)說(shuō)不會(huì)，那樣會(huì)使人發(fā)胖。師問(wèn)：過(guò)渡肥胖會(huì)影響健康，給人帶來(lái)煩惱，有些肥胖人士曾發(fā)出這樣的感嘆：我喝水都容易長(zhǎng)胖。你覺(jué)得這句話(huà)有道理嗎？學(xué)生回答：沒(méi)道理，因?yàn)樗胁缓荚?。教師?wèn)：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時(shí)同學(xué)們會(huì)各抒己見(jiàn)教師總結(jié)歸納轉(zhuǎn)入 第二板塊：油脂的學(xué)習(xí)

學(xué)生依據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和閱讀課本討論油脂的分類(lèi)方法及在人體內(nèi)的變化。學(xué)生展示。教師通過(guò)多媒體展示油脂分子的結(jié)構(gòu)并講解在人體內(nèi)發(fā)生的變化及對(duì)生命活動(dòng)的作用。

（設(shè)計(jì)意圖：教師引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)的視角觀察分析生活中的現(xiàn)象，以學(xué)生熟悉的話(huà)題引入課題，激發(fā)學(xué)生興趣。通過(guò)設(shè)問(wèn)使學(xué)生在熟悉的生活情境發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極思維，通過(guò)對(duì)資料的搜集、處理與討論，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有了新的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生一分為二的辯證唯物主義思想。）

二、）交流討論、歸納小結(jié)

【小結(jié)反思】談?wù)勥@節(jié)課你有什么收獲？還有什么疑問(wèn)？

（設(shè)計(jì)意圖）使學(xué)生成為課堂的主體，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在團(tuán)結(jié)協(xié)作中獲得成功，增強(qiáng)學(xué)好化學(xué)的自信心。通過(guò)反思，總結(jié)自身獲得的經(jīng)驗(yàn)和不足，有效地提高學(xué)習(xí)效率。

【課件展示】本節(jié)課板書(shū)：

（三）練習(xí)反饋

（設(shè)計(jì)意圖）及時(shí)反饋練習(xí)，突出重難點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，將理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的重要性。

五、本節(jié)課的設(shè)計(jì)理念：

我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來(lái)的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書(shū)及教學(xué)參考書(shū)提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過(guò)程。

我的說(shuō)課到此結(jié)束，謝謝！篇二：油脂-說(shuō)課稿

《油脂》的說(shuō)課稿

各位評(píng)委大家好！

我今天說(shuō)課的題目是人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)、選修

5、第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》第一節(jié)的內(nèi)容《油脂》，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過(guò)程、效果分析四個(gè)方面展開(kāi)說(shuō)課。

一、教材分析

油脂是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的分析

知識(shí)與技能

1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

2、通過(guò)自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過(guò)程與方法

1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀 通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

重點(diǎn)：油脂的水解即皂化反應(yīng)。

難點(diǎn)：肥皂的去污作用。

【教學(xué)展開(kāi)分析】

一、教法設(shè)計(jì)

“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理?！币罁?jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。2.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師生、生生之間的“會(huì)話(huà)”，自己得出結(jié)論。3.實(shí)驗(yàn)法?；痉椒ㄊ亲寣W(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)。

二、說(shuō)學(xué)法（1）觀察分析：通過(guò)多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

1、新課的引入：在我們的通俗說(shuō)法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進(jìn)新課

介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫(xiě)出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類(lèi)別、命名、組成元素、分類(lèi)。

3、油脂的性質(zhì)：首先通過(guò)觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開(kāi)師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來(lái)制備肥皂。

學(xué)生閱讀：p76科學(xué)視野，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本p78 1、3）

板書(shū)設(shè)計(jì)：油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類(lèi)：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油

皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇三：《淀粉和油脂》說(shuō)課稿

《淀粉和油脂》說(shuō)課稿

說(shuō)課者：邱志強(qiáng)

說(shuō)教材：

1.教材內(nèi)容的地位和作用

本著“以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系，淀粉、脂肪是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。從簡(jiǎn)單分子到復(fù)雜分子，從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機(jī)高分子，通過(guò)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，為下一章學(xué)習(xí)合成材料作好鋪墊。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。2.教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)目標(biāo)的確定必須科學(xué)、簡(jiǎn)明，切合教材要求、切準(zhǔn)學(xué)生實(shí)際，切實(shí)突出重點(diǎn)，體現(xiàn)全面性、綜合性和發(fā)展性。為此，確定了以下教學(xué)目標(biāo)： 認(rèn)知目標(biāo)： 1． 認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量

的主要來(lái)源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異 能力目標(biāo)：

會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖 情感目標(biāo)：

認(rèn)知到糖類(lèi)和油脂對(duì)人類(lèi)生命活動(dòng)的重要作用 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

根據(jù)教學(xué)大綱、教材內(nèi)容設(shè)置及對(duì)今后教學(xué)的影響，本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)為1．釀酒過(guò)程 2．淀粉的檢驗(yàn)3．葡萄糖的檢驗(yàn)。這也是本節(jié)教學(xué)的難點(diǎn)。

說(shuō)教法：

一位教育家曾這樣說(shuō)過(guò)：“科學(xué)知識(shí)是不應(yīng)該傳授給學(xué)生的，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)

現(xiàn)它們，獨(dú)立地去掌握它們。一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的

教育理念我認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，本著體現(xiàn)新的教育方向和最大限度地完成教學(xué)目標(biāo)的原則，我對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法 ： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。如上課之初，教師導(dǎo)出本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的主題，提出所要達(dá)到的目標(biāo)，這樣便于學(xué)生明確探索方向，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

2.談話(huà)法。就是教師根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓學(xué)生基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)識(shí)能力、形成對(duì)問(wèn)題的解釋、提出他們對(duì)問(wèn)題的假設(shè)的方法。如在本節(jié)中當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)“淀粉是怎么產(chǎn)生的，又是怎么檢驗(yàn)的？”這個(gè)問(wèn)題后，教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題作出盡可能多的假設(shè)，教師不壓抑學(xué)生思維，不管對(duì)或錯(cuò)，都不忙于作出結(jié)論，這樣學(xué)生的思路會(huì)開(kāi)闊。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師與生、生與生之間的“會(huì)話(huà)”，自己得出結(jié)論。在這個(gè)過(guò)程中每個(gè)學(xué)習(xí)者的想法都為整個(gè)學(xué)習(xí)群體共享，而且把學(xué)生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵(lì)，大家都在原有的基礎(chǔ)上有所提高、有所發(fā)展，不斷體驗(yàn)成功的喜悅。如在這節(jié)課的后面，教師提出：農(nóng)村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒味，請(qǐng)你簡(jiǎn)述這一過(guò)程中所產(chǎn)生的變化。先讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，然后進(jìn)行小組討論，最后請(qǐng)一些同學(xué)作組際間交流，教師傾聽(tīng)、關(guān)注每位發(fā)言的學(xué)生，但不作評(píng)論、引發(fā)學(xué)生更深層次地探索和思考，進(jìn)而讓學(xué)生在你來(lái)我往的氣氛中將問(wèn)題引向深入，當(dāng)討論進(jìn)行到白熱化程度，教師對(duì)學(xué)生的觀點(diǎn)進(jìn)行歸納和點(diǎn)評(píng)。

4.實(shí)驗(yàn)法。這是反映化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)、學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的最有效途徑?；痉椒ㄊ亲寣W(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實(shí)現(xiàn)以觀生趣、以趣激疑、以疑導(dǎo)思、以思求知、以知增能。如本節(jié)中，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)，讓學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、得出結(jié)論。這樣學(xué)生通過(guò)在做實(shí)驗(yàn)、思考、分析、討論和交流的基礎(chǔ)上，逐步掌握淀粉的檢驗(yàn)方法和葡萄糖的檢驗(yàn)方法，體驗(yàn)化學(xué)的再發(fā)現(xiàn)過(guò)程。

說(shuō)學(xué)法：

教學(xué)過(guò)程不僅需要教師的活動(dòng)，而且需要學(xué)生的活動(dòng)，只有把教師教的最優(yōu)化和學(xué)生學(xué)的最優(yōu)化融合在一起，才能保證教學(xué)最優(yōu)化有一個(gè)完整的過(guò)程。學(xué)生的學(xué)習(xí)方法有： 1.實(shí)驗(yàn)法

學(xué)生動(dòng)手用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖、強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本操作技能，逐步學(xué)會(huì)分析現(xiàn)象得出結(jié)論的方法，教師應(yīng)注意以下四點(diǎn)的指導(dǎo)： ①重視探索性實(shí)驗(yàn)的選擇與設(shè)計(jì)。

②在實(shí)驗(yàn)之始，要向?qū)W生提示觀察角度。③要重視引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完整而準(zhǔn)確地?cái)⑹?。④要不失時(shí)機(jī)地引導(dǎo)學(xué)生透過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析其化學(xué)本質(zhì)。2.多種感官協(xié)同法

就是需要調(diào)動(dòng)多種感官同時(shí)并用，把耳聽(tīng)、眼看、腦想、手寫(xiě)等結(jié)合起來(lái)，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。本節(jié)課中學(xué)生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時(shí)開(kāi)通。教師應(yīng)做好以下指導(dǎo)：

①指導(dǎo)正確使用教科書(shū)。②指導(dǎo)學(xué)生正確聽(tīng)課。

③指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展小組合作學(xué)習(xí)。

④指導(dǎo)學(xué)生做筆記。

說(shuō)教學(xué)程序：

為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，基于對(duì)教材的分析、學(xué)生情況的分析，我確定通過(guò)下列教學(xué)環(huán)節(jié)完成本節(jié)課的教學(xué)任務(wù)： 一．創(chuàng)設(shè)情境引入新課：(1)你能說(shuō)出三種生活中的主食么？（2）你知道他們的主要成分是什么？（3）淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 驗(yàn)證一下哪些物質(zhì)中含有淀粉 讓學(xué)生在交流談?wù)撝兄榔咸烟堑膩?lái)源、物理性質(zhì)及它在體內(nèi)緩慢氧化對(duì)生命起到的作用，同時(shí)，糖尿病的檢驗(yàn)方法。

教師拋出問(wèn)題，讓學(xué)生在交流討論中得出檢驗(yàn)葡萄糖的方法并通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)加深鞏固所學(xué)的知識(shí)，讓學(xué)生的理論和實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使不同層次的學(xué)生都有所收獲。四．讓學(xué)生們通過(guò)回答問(wèn)題說(shuō)出富含油脂的食物油脂對(duì)生命活動(dòng)的作 五．師生共同回顧總結(jié)

讓學(xué)生對(duì)本節(jié)所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)復(fù)述回顧，然后再用多媒體提綱式顯示，培養(yǎng)學(xué)生的歸納

能力。

設(shè)計(jì)理念：我之所以如此設(shè)計(jì)是因?yàn)椋涸谛抡n程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉(zhuǎn)化為促進(jìn)

者，由管理者轉(zhuǎn)化為引導(dǎo)者，有居高臨下轉(zhuǎn)向“平等的首席”。未來(lái)的課堂上，知識(shí)將由三方面組成：教科書(shū)及教學(xué)參考書(shū)提供的知識(shí)，教師個(gè)人的知識(shí)，師生互動(dòng)產(chǎn)生的新知識(shí)。傳統(tǒng)意義上的教師教和學(xué)生學(xué)，將不斷讓位于師生互動(dòng)互學(xué)，彼此將形成一個(gè)真正的“學(xué)習(xí)共同體”。課程變成一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學(xué)真正成為師生富有個(gè)性化的創(chuàng)造過(guò)程。說(shuō)板書(shū)：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的檢驗(yàn)： 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。3．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精： c發(fā)酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的檢驗(yàn)： 用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，或者生成黑色物質(zhì)[cu(oh)2==cuo + h2o]，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。

減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。3．油脂的分類(lèi)： 動(dòng)物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-說(shuō)課稿

酯 油脂

各位評(píng)委大家好！

我說(shuō)課的題目是蘇教版化學(xué)、必修

二、專(zhuān)題

三、第二單元《食品中的有機(jī)化合物》第三節(jié) 酯 油脂，下面我將從教材分析、目標(biāo)分析、教學(xué)過(guò)程、效果分析四個(gè)方面展開(kāi)說(shuō)課。

一、教材分析

油脂是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，夠進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系；提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題；能在乙酸乙酯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步掌握有關(guān)酯的性質(zhì)。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。

二、學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立

依據(jù)新課程理念，本著對(duì)教材結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的理解，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和認(rèn)知特點(diǎn)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)如下：

知識(shí)與技能

1、了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。

2、通過(guò)自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。過(guò)程與方法

1、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。

2、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)分析

基于我對(duì)本節(jié)教材價(jià)值的認(rèn)識(shí)和學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)能力，將教學(xué)重點(diǎn)確定為：油脂的水解即皂化反應(yīng)。難點(diǎn)：肥皂的去污作用。【教學(xué)展開(kāi)分析】

一、教法設(shè)計(jì)

“一個(gè)好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理?！币罁?jù)這些新的教育理念在認(rèn)真分析本課教材特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知情況后，對(duì)本課教學(xué)的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)口頭語(yǔ)言，簡(jiǎn)捷地傳授化學(xué)知識(shí)信息。2.談話(huà)法。就是教師根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓學(xué)生基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)識(shí)能力、形成對(duì)問(wèn)題的解釋、提出他們對(duì)問(wèn)題的假設(shè)的方法。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題、創(chuàng)設(shè)情境，組織協(xié)作學(xué)習(xí)、展開(kāi)討論和交流，讓學(xué)生暢所欲言、各抒己見(jiàn)，通過(guò)師生、生生之間的“會(huì)話(huà)”，自己得出結(jié)論。4.實(shí)驗(yàn)法?；痉椒ㄊ亲寣W(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實(shí)驗(yàn)的程序即“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——提出假設(shè)——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)求證——得出結(jié)論”來(lái)組織教學(xué)。

二、說(shuō)學(xué)法

（1）觀察分析：通過(guò)藥品和多媒體展示，使學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識(shí)的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷其可能的性質(zhì)，這樣既復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，又對(duì)新知識(shí)進(jìn)行了探索。

（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：在初步推斷出油脂的可能性質(zhì)之后，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)構(gòu)是否正確，這樣既提高了動(dòng)手能力，又獲得了新知識(shí)。

（4)總結(jié)歸納：在探索出油脂的性質(zhì)之后，再由學(xué)生總結(jié)歸納出油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，從而使學(xué)生對(duì)油脂結(jié)構(gòu)真正理解并為油脂的化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)

1、新課的引入

在我們的通俗說(shuō)法中，“油脂”兩個(gè)字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進(jìn)新課

介紹高級(jí)脂肪酸、甘油的有關(guān)知識(shí)，寫(xiě)出相應(yīng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。然后指出酸和醇可以反應(yīng)生成酯，請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類(lèi)別、命名、組成元素、分類(lèi)。

學(xué)生根據(jù)乙酸乙酯的性質(zhì)就可對(duì)油脂的性質(zhì)作出初步推斷。而這些推斷是否正確可通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。

首先通過(guò)觀察其外表，總結(jié)油脂的物理性質(zhì)。

分組實(shí)驗(yàn)：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)比試驗(yàn)： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展開(kāi)師生、生生討論，最終得出油脂的化學(xué)性質(zhì)。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該原理來(lái)制備肥皂?，F(xiàn)在就請(qǐng)大家動(dòng)手，來(lái)制備一小塊肥皂。分組實(shí)驗(yàn)：p69 活動(dòng)與探究

提問(wèn)：①95%乙醇的起什么作用？②怎樣檢驗(yàn)反應(yīng)已經(jīng)進(jìn)行完全？③最后加

入的食鹽起什么作用？

學(xué)生閱讀：p69資料卡，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結(jié)、布置作業(yè)（課本p75 1、2）

板書(shū)設(shè)計(jì)：酯 油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類(lèi)：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、酸性水解：油脂+水→高級(jí)脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇五：說(shuō)課稿基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》說(shuō)課稿

尼勒克縣第一中學(xué) 白學(xué)福

各位評(píng)委老師大家早上好!今天我說(shuō)課的題目是《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》。出自人教版第三章第4節(jié)，新課標(biāo)中將本節(jié)分為兩課時(shí)：第1課時(shí)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的 組成和性質(zhì)。第2課時(shí)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。下面將從下面我將從教材、學(xué)情、教法、學(xué)法、教學(xué)過(guò)程及板書(shū)計(jì)劃六個(gè)方面對(duì)這節(jié)課進(jìn)行具體闡述。

一、說(shuō)教材

1、地位和作用

本節(jié)課涉及的有機(jī)物包括糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)這樣一些人類(lèi)的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是與生命活動(dòng)密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之后的有機(jī)物，通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)可以使學(xué)生建立了完整的有機(jī)物的框架體系。該內(nèi)容也是生物學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，因此可以說(shuō)是每一位學(xué)生都用得上的生活化學(xué)。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是高考的知識(shí)點(diǎn)之一，《 選修模塊 5》 將會(huì)再次深入學(xué)習(xí)。

2、教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)《高中化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求、編寫(xiě)教材的意圖、學(xué)生的實(shí)際及本節(jié)教材的特點(diǎn)，確定了以下教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與技能目標(biāo)

掌握糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成以及化學(xué)性質(zhì)

了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

過(guò)程與方法目標(biāo)

培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神

3、重難點(diǎn)

（1）教學(xué)重點(diǎn)

①糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)；

②糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法。

（2）教學(xué)難點(diǎn)

①葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)原理；

②糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

二、說(shuō)學(xué)情

糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是生活中非常熟悉的三種物質(zhì)，學(xué)生在初中已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)，并且前兩節(jié)已 經(jīng)學(xué)習(xí)了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機(jī)物，已經(jīng)儲(chǔ)備了一定的有機(jī)化學(xué)知識(shí)，掌握了研究有機(jī)物 的一般方法。但對(duì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)等的概念并沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)糖類(lèi)油脂及蛋白質(zhì)的反應(yīng)不系統(tǒng)。學(xué)生的知識(shí)遷移能力、類(lèi)比推理能力還有待提高。

三、說(shuō)教法

課程改革的重點(diǎn)之一是實(shí)施以培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的素質(zhì)教育，促進(jìn)教師的教學(xué)方式和學(xué)生 學(xué)習(xí)方式的變革，倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。結(jié)合教材，導(dǎo)學(xué)案及學(xué)生的實(shí)際準(zhǔn)備采取以下教學(xué)方法： 1．閱讀法 讓學(xué)生提前閱讀課本來(lái)獲取相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生收集、整理信息的能力和自學(xué)能力。

2．自主探究 通過(guò)分析歸納物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 3．小組合作學(xué)習(xí)學(xué)會(huì)合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,督促不同層次的學(xué)生都能參與課堂學(xué)習(xí)。

四、說(shuō)學(xué)法 1.自主學(xué)習(xí) 2.自主探究 3.合作探究

五、說(shuō)教學(xué)過(guò)程

引入：提問(wèn)從食物中獲取的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ 學(xué)生通過(guò)閱讀課本78頁(yè)完成導(dǎo)學(xué)案中自主學(xué)習(xí)部分。并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。新課：從化學(xué)角度分析糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。首先了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成。

學(xué)生通過(guò)閱讀課本78頁(yè)完成導(dǎo)學(xué)案表格。并思考課本中的學(xué)與問(wèn)，并有小組成員匯報(bào)預(yù)習(xí)結(jié)果。

二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 1．組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)3-5探究糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。老師通過(guò)做演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并結(jié)合課本完成導(dǎo)學(xué)案中自主探究部分。

三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鑒別方法）1．葡萄糖特征反應(yīng) ①新制氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀 ②銀鏡反應(yīng) 2．淀粉特征反應(yīng)—淀粉變藍(lán) 3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng) ①顏色反應(yīng) ②灼燒反應(yīng) 通過(guò)實(shí)驗(yàn)3-6探究糖類(lèi)的水解。問(wèn)題1加稀硫酸的作用 問(wèn)題2加氫氧化鈉溶液的作用 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論： 培養(yǎng)學(xué)生觀察能力分析問(wèn)題的能力。

第三篇：油脂管理辦法

井工一礦油脂管理辦法

一、總 則

第1條：為全面加強(qiáng)安家?guī)X一號(hào)井工礦油脂管理,建立和完善科學(xué)有效的油脂領(lǐng)用、存放、使用等程序,特制定本辦法；

第2條：井工礦成立油脂專(zhuān)業(yè)化管理組（簡(jiǎn)稱(chēng)油脂組）對(duì)全礦所使用設(shè)備所用油脂進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化監(jiān)督和管理，從而規(guī)范油脂的領(lǐng)用、存放、使用等工作；

第3條：油脂組的基本任務(wù)是：對(duì)各使用油脂的生產(chǎn)隊(duì)組從油脂的采購(gòu)計(jì)劃、領(lǐng)用、存放、使用等方面進(jìn)行全面的監(jiān)督和檢查，從而確保設(shè)備使用壽命，有效控制潤(rùn)滑成本；

二、職責(zé)范圍

第4條：油脂組以及各隊(duì)組都要建立設(shè)備潤(rùn)滑檔案。設(shè)備潤(rùn)滑檔案主要包括設(shè)備說(shuō)明書(shū)，潤(rùn)滑圖表和潤(rùn)滑記錄，是設(shè)備從出廠、使用至設(shè)備報(bào)廢等全過(guò)程潤(rùn)滑狀態(tài)的真實(shí)記錄，包括選油、注油、跑合、周期性換油、設(shè)備維護(hù)中機(jī)械部件潤(rùn)滑狀態(tài)的記錄以及潤(rùn)滑事故記錄等；

第5條：油脂組負(fù)責(zé)組織相關(guān)技術(shù)人員編制設(shè)備潤(rùn)滑圖表和潤(rùn)滑記錄，作為具體指導(dǎo)設(shè)備司機(jī)和注油人員進(jìn)行設(shè)備潤(rùn)滑工作的技術(shù)依據(jù)；各隊(duì)組的機(jī)電負(fù)責(zé)人、油脂管理員、油脂工應(yīng)熟悉分管設(shè)備的潤(rùn)滑狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理與潤(rùn)滑有關(guān)的問(wèn)題，并探討改進(jìn)措施； 第6條：油脂組的管理人員每周必須對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備潤(rùn)滑狀態(tài)認(rèn)真全面檢查一次，了解基層單位使用油質(zhì)的狀況和整改措施，必要時(shí)從設(shè)備中抽出油樣，升井化驗(yàn)。并且根據(jù)檢查情況對(duì)相關(guān)單位和個(gè)人進(jìn)行一定的獎(jiǎng)罰；

第7條：油脂組負(fù)責(zé)全礦油脂管理人員的培訓(xùn)工作，使他們從思想上重視油脂管理工作，了解各種油脂的性能、特點(diǎn)，以便在實(shí)際工作中，對(duì)油脂的管理和維護(hù)采取適當(dāng)?shù)拇胧?/p>

第8條：各隊(duì)組的機(jī)電負(fù)責(zé)人為本隊(duì)組油脂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本隊(duì)組的油脂管理和設(shè)備潤(rùn)滑工作；

第9條：各隊(duì)組必須設(shè)有油脂管理員，并配備若干名注油工進(jìn)行本隊(duì)組的加油，換油取樣，填寫(xiě)設(shè)備潤(rùn)滑記錄等油脂管理和設(shè)備潤(rùn)滑工作；

第10條：各隊(duì)組必須認(rèn)真填寫(xiě)設(shè)備潤(rùn)滑記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、使用地點(diǎn)、注油品種、牌號(hào)，加油換油數(shù)量、日期、加換原因及加換油負(fù)責(zé)人等；

第11條：設(shè)備潤(rùn)滑圖表是指導(dǎo)機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑工作的技術(shù)文件，圖表上規(guī)定的一切事宜各隊(duì)都必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，未經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意，不得隨意變更；

第12條：每臺(tái)設(shè)備的潤(rùn)滑圖表和潤(rùn)滑記錄都應(yīng)由油脂管理員妥善保管，并且定期匯總上報(bào)油脂組；

第13條：在執(zhí)行潤(rùn)滑圖表過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有不妥之處，提出后經(jīng)油脂組組織有關(guān)人員討論補(bǔ)充或修改；

三、油脂的計(jì)劃、領(lǐng)用和使用

第14條：各隊(duì)組油脂管理員負(fù)責(zé)編制設(shè)備用油的年、季、月計(jì)劃和填寫(xiě)實(shí)際用油報(bào)表，為供應(yīng)部門(mén)組織油品進(jìn)貨提供依據(jù)。油脂組每月末及時(shí)把各隊(duì)組當(dāng)月油脂消耗量和下月用油計(jì)劃匯總報(bào)礦機(jī)電設(shè)備管理部；

第15條：各隊(duì)組和車(chē)間在領(lǐng)用油脂時(shí)必須由油脂組組長(zhǎng)簽字認(rèn)可才可領(lǐng)用，并做好領(lǐng)用情況統(tǒng)計(jì)工作；

第16條：全礦用油單位嚴(yán)格按規(guī)定的品種，牌號(hào)用油不得隨意改變，如遇特殊情況(如品種缺貨)需用其它品種牌號(hào)代用時(shí)需由隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人提出書(shū)面報(bào)告，油脂組審定并報(bào)機(jī)電副總批準(zhǔn)方可使用，不同廠家，不同品種的油品不能混用，必須混用的須辦理上述手續(xù)方可使用；

第17條：各隊(duì)使用的各種油脂設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，上、下井時(shí)整桶運(yùn)輸避免在運(yùn)輸過(guò)程中的跑、冒、滴、漏。在運(yùn)輸及使用機(jī)電設(shè)備過(guò)程中不得損壞注油標(biāo)志及注油標(biāo)識(shí)；

第18條：油脂在井下必須定點(diǎn)存放，必須按種類(lèi)、容重分別擺放，要求擺放整齊，使用中的油桶放置在儲(chǔ)油架上，儲(chǔ)油點(diǎn)附近要求衛(wèi)生整潔無(wú)油污；

第19條：在油脂存放地點(diǎn)必須做好防火工作，配備齊全有效的滅火器、沙箱等消防器材，并且存放點(diǎn)要遠(yuǎn)離易燃物；

第20條：油桶必須專(zhuān)桶專(zhuān)用，舊桶復(fù)用必須進(jìn)行清洗。分油，加油時(shí)必須過(guò)濾(過(guò)濾，精度不低于60目)，并保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對(duì)油箱進(jìn)行徹底清洗；

第21條：在設(shè)備潤(rùn)滑工作中，要嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)”、“五定”制度。五專(zhuān)即：專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)罐、專(zhuān)桶、專(zhuān)過(guò)濾器、專(zhuān)加油工具；五定即：定潤(rùn)滑點(diǎn)、定質(zhì)選油、定量給油、定時(shí)加油、定人負(fù)責(zé)；

第22條：井下分油注油時(shí)，液壓油要實(shí)行“三專(zhuān)”（專(zhuān)人注油，專(zhuān)桶存放、專(zhuān)用注油工具）、“三過(guò)濾”（新油過(guò)濾，注油過(guò)濾、使用過(guò)程過(guò)濾）保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對(duì)油箱進(jìn)行徹底清洗；

第23條：注油時(shí)要嚴(yán)格按規(guī)定給設(shè)備注入合格、牌號(hào)相符、清潔的油品，潤(rùn)滑油脂的加注適宜，應(yīng)不缺、不少、不過(guò)量，而且均勻；

第24條：設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，要嚴(yán)格控制油品使用中的溫度，不得超過(guò)有關(guān)規(guī)定。發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏、滲油時(shí)，要立即停車(chē)，查明原因并加以處理，應(yīng)時(shí)刻保持良好的密封與潤(rùn)滑；

第25條：在井下打蓋檢修設(shè)備時(shí)，必須加布棚或采取其他有效措施，防止煤塊或雜質(zhì)掉入機(jī)體內(nèi)；

第26條：各隊(duì)組必須班班檢查油位，每旬檢查油質(zhì)，不合格的要及時(shí)更換，不得延期使用；

第27條：主要用途的開(kāi)式齒輪、鏈條、鋼絲繩等粗糙機(jī)械和許多滑動(dòng)及滾動(dòng)軸承的也必須定期注油；

第28條：司機(jī)在開(kāi)機(jī)前必須了解掌握分管設(shè)備的潤(rùn)滑狀況。潤(rùn)滑情況應(yīng)符合下列條件，否則應(yīng)組織檢修；（1）潤(rùn)滑系統(tǒng)或潤(rùn)滑附件應(yīng)完整齊全、好用、不漏油；（2）潤(rùn)滑系統(tǒng)及附件、油孔等應(yīng)清潔暢通；（3）設(shè)備的潤(rùn)滑情況應(yīng)完全符合潤(rùn)滑圖表的規(guī)定；（4）設(shè)備的潤(rùn)滑系統(tǒng)中的油壓、油溫、油面和油量都應(yīng)符合規(guī)定指標(biāo)；

（5）設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得有因潤(rùn)滑不良而產(chǎn)生的噪、雜音和設(shè)備溫度升高；

第29條：機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑的主要內(nèi)容及規(guī)定。

（1）運(yùn)轉(zhuǎn)司機(jī)或注油工必須遵照潤(rùn)滑圖表或說(shuō)明書(shū)的規(guī)定，按質(zhì)、按量、按期地對(duì)每一潤(rùn)滑部位進(jìn)行潤(rùn)滑；

（2）按規(guī)定隨時(shí)觀察設(shè)備潤(rùn)滑系統(tǒng)的情況并做好記錄（溫度、壓力、油位及存在問(wèn)題）；

（3）按規(guī)定時(shí)間更換潤(rùn)滑劑并收集廢油，將廢油按照有關(guān)規(guī)定回收上交；

（4）定期清洗潤(rùn)滑系統(tǒng)，特別要經(jīng)常清洗濾油器，損壞的必需及時(shí)更換；

（5）注意各部密封的工作情況，發(fā)現(xiàn)漏油應(yīng)及時(shí)處理；（6）經(jīng)常保持潤(rùn)滑部件周?chē)那鍧崳?/p>

（7）按時(shí)領(lǐng)取所需各種潤(rùn)滑材料，保證工作地點(diǎn)需要的潤(rùn)滑材料供應(yīng)；

（8）保管好潤(rùn)滑器具和儲(chǔ)備的潤(rùn)滑材料；

（9）遵守“煤礦安全生產(chǎn)規(guī)程”和技術(shù)操作規(guī)程的有關(guān)規(guī)定，保證潤(rùn)滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30條：注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）未經(jīng)注油的機(jī)器，不允許使用，也不允許試運(yùn)轉(zhuǎn)；（2）經(jīng)常保持潤(rùn)滑器具的完好和清潔，并保存充足的油量；（3）經(jīng)常注意潤(rùn)滑部位的油質(zhì)和油量是否合乎要求；（4）經(jīng)常檢查機(jī)械設(shè)備上的油杯、油環(huán)等潤(rùn)滑器具的工作是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（如油杯不滴油，油環(huán)不轉(zhuǎn)等）應(yīng)及時(shí)處理；

（5）經(jīng)常保持監(jiān)測(cè)儀表(溫度計(jì)、壓力計(jì)、油位計(jì)等)的完好，發(fā)現(xiàn)其工作不正常或失效，應(yīng)及時(shí)修理或更換；

（6）不同牌號(hào)的潤(rùn)滑材料，不允許混合在一起儲(chǔ)存； 第31條：注油前的注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）必須將油塞周?chē)謇砀蓛?，移開(kāi)無(wú)關(guān)的工具、零件后方可注油；

（2）從桶中取出潤(rùn)滑脂時(shí)，應(yīng)盡量減少與空氣的接觸，以免油脂加快老化；

（3）油壺和油（脂）槍中切勿落入雜物；

（4）更換潤(rùn)滑油時(shí)，必須將油池清理干凈；更換潤(rùn)滑脂時(shí)，必須將脂腔清理干凈；

第32條：注油時(shí)的注意事項(xiàng)及規(guī)定（1）向油池注油必須通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾；（2）潤(rùn)滑劑中不允許混入水分或其它雜質(zhì)；（3）嚴(yán)防工具、機(jī)械零件或其它雜物掉入油池；（4）保持密封裝置的完好，不允許隨意移動(dòng)、損壞或弄臟；（5）決不可將潤(rùn)滑劑弄到閘輪等制動(dòng)裝置上；（6）注油要適量，不可過(guò)多或過(guò)少；

（7）油脂加入機(jī)械設(shè)備時(shí)，加油口清理干凈，并經(jīng)過(guò)細(xì)致的過(guò)濾，防止加油時(shí)混入煤塵雜物；

（8）設(shè)備換油時(shí)，要按規(guī)定措施，放掉全部舊油，沖洗設(shè)備內(nèi)部油箱油垢、雜質(zhì)等物，然后在加上適宜的新油；

第33條：注油后的注意事項(xiàng)及規(guī)定

（1）及時(shí)清點(diǎn)和檢查工具與零件是否齊全，發(fā)現(xiàn)丟失應(yīng)及時(shí)查找，以免落入油池造成事故；

（2）應(yīng)將封口的油塞、絲堵、油蓋和觀察孔蓋的螺釘擰緊； 第34條：各使用單位都要建立舊油回收制度，定期向倉(cāng)庫(kù)回收上交舊油。不得把用過(guò)的油脂，隨意潑灑，造成浪費(fèi)及污染環(huán)境；

四、處罰規(guī)定

第35條：對(duì)于不按照本油脂管理辦法執(zhí)行的隊(duì)組，罰隊(duì)組2000元，罰機(jī)電負(fù)責(zé)人300元；

第36條：專(zhuān)職注油工必須嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)五定”“三專(zhuān)三過(guò)濾”等油脂相關(guān)規(guī)定，加油換油取樣，填寫(xiě)設(shè)備潤(rùn)滑記錄，否則發(fā)現(xiàn)一次扣罰注油工200元；

第37條：在運(yùn)輸油脂的過(guò)程中由于責(zé)任問(wèn)題發(fā)生跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次罰隊(duì)組油脂管理員100元； 第38條：對(duì)于沒(méi)有建立設(shè)備潤(rùn)滑檔案的隊(duì)組，罰隊(duì)組500元，罰機(jī)電負(fù)責(zé)人200元；

第39條：對(duì)于潤(rùn)滑檔案不準(zhǔn)確或不齊全的隊(duì)組，罰隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人100元；

第40條：對(duì)于不按照要求存放油脂的隊(duì)組，罰隊(duì)組500元，罰隊(duì)組機(jī)電負(fù)責(zé)人200元。

第四篇：油脂教學(xué)設(shè)計(jì)

精品教案高二化學(xué)油脂

一、重點(diǎn)

1、掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)和重要的性質(zhì)和用途

2、了解肥皂的工業(yè)制法等聯(lián)系生活實(shí)際的知識(shí)

二、學(xué)習(xí)內(nèi)容 1.油脂的概念

（1）油：不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈液態(tài)，如植物油。

（2）脂：飽和高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油或者指動(dòng)物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂，一般稱(chēng)為脂肪。注意：礦物油不是脂肪，屬烴類(lèi)。

（3）油脂：油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油酯，它們屬于酯類(lèi)。

（4）酯：酯是由醇和酸（有機(jī)酸和無(wú)機(jī)含氧酸）相互作用失去水分子而成的一類(lèi)化合物的總稱(chēng)。

從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有酯基（）的一類(lèi)化合物。

注意：

①油脂不是高分子化合物； ②天然油脂大都是混甘油脂。2.油脂的化學(xué)性質(zhì)。

油脂的水解反應(yīng)

①酸性條件下的水解一制高級(jí)脂肪酸和甘油

②堿性條件下水解--皂化反應(yīng)，制肥皂和甘油

3.幾組概念辨析

（1）酯和脂

酯是指酸跟醇起作用后生成的一類(lèi)有機(jī)化合物，是一類(lèi)重要的烴的衍生物?！磅ァ迸c“醇”、“酚”、“醛”等

字一樣，均從“酉”旁，表示它們都是烴的衍生物。“脂”有多種含義，通常是指油脂，有時(shí)也表示未經(jīng)加

工的高分子化合物，如酚醛樹(shù)脂，從“月”旁?！爸北硎居椭瑫r(shí)，是指一類(lèi)特殊的酯類(lèi)物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸 的甘油酯，也就是說(shuō)，此時(shí)“脂”是“酯”這個(gè)“大家族”里的“小家庭”。

（2）油脂、油和脂肪

（3）單甘油酯和混甘油酯

這是從分子結(jié)構(gòu)的角度對(duì)高級(jí)脂肪酸甘油酯這類(lèi)化合物加以分類(lèi)的方法，它們本身均為純凈物，只是

天然油脂通常含有多種混甘油酯而屬于混合物。例如：

（4）酯的水解反應(yīng)和皂化反應(yīng)

任何酯（包括油脂）在無(wú)機(jī)酸催化或堿催化的條件下跟水作用生成酸（或鹽）和醇的反應(yīng)都是酯類(lèi)的

水解反應(yīng)。而皂化反應(yīng)專(zhuān)指油脂這類(lèi)特定的酯在堿性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)。

三、例題分析 第一階梯

[例1]雙選 下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的是 A.油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯 B.油脂屬于酯類(lèi)

C.油脂都能發(fā)生氫化反應(yīng)

D.某油脂分子中，所含烴基有三種，但每個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同。但油脂為混合物。提示：

判斷是否為純凈物的根據(jù)是，所含分子是否為同一種，不管分子連什么基團(tuán)。參考答案：

A、B正確。能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂只是烴基中有不飽和鍵的。烴基為飽和烴，其油脂不發(fā)生氫化反

應(yīng)。所以C錯(cuò)。某油脂中所有分子，盡管所連三個(gè)烴基不同，但所有分子中所連三個(gè)烴基均相同，而且排

列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，所以該油脂是純凈物不是混合物。所以D也不正確。故正

確答案為C、D。說(shuō)明：

只要油脂的結(jié)構(gòu)清楚，混合物、純凈物的概念清楚，有較強(qiáng)的閱讀能力，對(duì)D選項(xiàng)的正確與否還是容易作出正確判斷的。

[例2]油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合物里充分分離，可以采用：①分液；②蒸餾；③過(guò)濾；④鹽析； ⑤滲析；其方法正確的組合是：

A.①②

B.③④

C.④③②

D.③②⑤

提示：油脂皂化后，加食鹽即鹽析，高級(jí)脂肪酸鈉從甘油的水溶液中析出，過(guò)濾即得高級(jí)脂肪酸鈉（即肥皂）。

濾液為甘油的水溶液，利用甘油與水的沸點(diǎn)不同，蒸餾即可去水，得甘油。參考答案：

詳細(xì)推導(dǎo)過(guò)程見(jiàn)探路。

本題正確答案為④③②即C。

說(shuō)明：該題考查高級(jí)脂肪酸鈉、甘油的物理性質(zhì)及應(yīng)用。課本中未進(jìn)行深入討論，所以同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)時(shí)，要自覺(jué)地結(jié)合已有的舊知識(shí)及原理，搞清這部分知識(shí)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，即拓寬了知識(shí)面，又培養(yǎng)了思維能力，一舉兩得，何樂(lè)而不為呢？

[例3]下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的一組是（）互為同系物的一組是（）

A.乙酸和草酸（乙二酸）

B.甲苯酚和苯甲醇

C.硝基乙烷和硝酸乙酯

D.乙醇和乙醚

E.丙烯酸和油酸 提示： 解答本題首先要熟悉這些烴的衍生物的組成和結(jié)構(gòu)，然后，依據(jù)同分異構(gòu)體和同系物的概念對(duì)各物質(zhì)依次考查，作出判斷。參考答案：

乙酸和乙二酸，乙醇和乙醚，硝基乙烷（硝基化合物）和硝酸乙酯（酯類(lèi)）各自分子式不同，并且組成

不是相差1個(gè)或n個(gè)CH2原子團(tuán)，或者物質(zhì)的類(lèi)別（官能團(tuán)）不同，均不符題意。甲苯酚和苯甲醇分子式相

同（C7H8O）、結(jié)構(gòu)（-OH位置）不同，是同分異構(gòu)體。丙烯酸和油酸（C17H33COOH）都是只含有1個(gè)碳碳雙

鍵的鏈狀不飽和一元羧酸，組成相差14個(gè)CH2原子團(tuán)，是同系物。

故本題答案為B、E。說(shuō)明：

本題主要考查同分異構(gòu)體和同系物等方面的內(nèi)容，而這些內(nèi)容也是最基礎(chǔ)內(nèi)容，應(yīng)熟練掌握。只要在理

解的基礎(chǔ)上注意記憶問(wèn)題不難解答。第二階梯

[例4]下列說(shuō)法正確的是：

A.油和脂是同系物

B.油和脂是同一類(lèi)物質(zhì)

C.油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)

D.同碳原子數(shù)的油和脂是同分異構(gòu)體 提示：從油脂的定義，結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析 參考答案：

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)。油脂是由多種飽和的或不飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯組成的混合物，其成分屬 于酯類(lèi)物質(zhì)，表示酯的化學(xué)性質(zhì)。只有由不飽和高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯組成的液態(tài)油，才兼有酯和烯烴的一些性質(zhì)。故正確答案選B。

說(shuō)明：“脂”表示油脂時(shí)，是指一類(lèi)特殊的酯類(lèi)物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸的甘油酯，也就是說(shuō)，此時(shí)“脂”是“酯”這個(gè)“大家庭”里的“小家庭”。[例5]下列說(shuō)法中正確的是

A.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體 B.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì)

C.碳原子數(shù)不相同的油和脂肪是同系物 D.油和脂肪都屬于酯類(lèi)物質(zhì)

提示：碳原子數(shù)目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同，油為液態(tài)，脂肪為固態(tài)，取決于烴基的飽和程度。

參考答案：油的烴基不飽和，因而呈液態(tài)，脂肪的烴基飽和，因而呈固態(tài)。顯然氫原子數(shù)不同，二者不是同分異 構(gòu)體，也不是同系物，所以A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤。D選項(xiàng)正確。故正確答案選D 說(shuō)明：本題考查的知識(shí)并不復(fù)雜，只要掌握了油脂在常溫常壓下呈液態(tài)的叫油，呈固態(tài)的叫脂肪。其存在狀態(tài)與油脂中烴基的飽和程度相關(guān)。審題時(shí)抓住碳原子數(shù)目相同的前提即可判斷各

選項(xiàng)正確與否。但在學(xué)中，往往因油脂是常見(jiàn)物質(zhì)，司空見(jiàn)慣，忽視對(duì)它的深入思考，浮光掠影，不求甚解，會(huì)造成選AD或選CD等錯(cuò)誤。所以學(xué)習(xí)時(shí)，應(yīng)養(yǎng)成一個(gè)良好習(xí)慣，求實(shí)、求異，切忌一知半解，不作深入思考與鉆研。第三階梯

[例6]下列說(shuō)法不正確的是

A.植物油可以做溴水中提取溴的萃取劑

B.硬水會(huì)使肥皂去污能力降低

C.人造脂肪和生產(chǎn)鹽酸都必須用H2做原料

D.甘油可以用作防凍劑 提示：本題主要考查油、硬水、甘油等物質(zhì)的性質(zhì)及用途屬基礎(chǔ)知識(shí)。

參考答案：植物油是不飽和油脂，能與溴反應(yīng)，因此不能做溴的萃取劑，硬水能使肥皂產(chǎn)生沉淀而降低肥皂的去污能力，合成鹽酸的原料及制人造脂肪（硬化油）的原料中都有H2，甘油可做防凍劑。故正確答案應(yīng)選A 說(shuō)明：認(rèn)真看書(shū)，這是學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)的最起碼的條件。

第五篇：煤礦油脂管理制度

油脂管理制度

1、油脂管理組在機(jī)電礦長(zhǎng)及機(jī)電區(qū)領(lǐng)導(dǎo)下，積極開(kāi)展油脂管理各項(xiàng)工作。

2、新油到貨后，由供應(yīng)科負(fù)責(zé)通知機(jī)電區(qū)，油質(zhì)管理組負(fù)責(zé)油脂采樣化驗(yàn)，化驗(yàn)項(xiàng)目不少于下列5項(xiàng)（包括運(yùn)動(dòng)粘度、閃點(diǎn)、水質(zhì)、機(jī)械雜質(zhì)、銅片腐蝕）采樣率不得低于10%，不合格油脂不得入庫(kù)并由供應(yīng)科負(fù)責(zé)退貨。

3、各隊(duì)組領(lǐng)用油脂前，應(yīng)根據(jù)機(jī)電區(qū)制定的注油系統(tǒng)圖表認(rèn)真核對(duì)自己的注油設(shè)備，確定所領(lǐng)取油脂的名稱(chēng)及型號(hào)，不按時(shí)領(lǐng)取或用油超出計(jì)劃的給予本單位200--500元的處罰。

4、各單位必須設(shè)立專(zhuān)職（兼職）注油工，負(fù)責(zé)本單位設(shè)備油脂管理工作。

5、領(lǐng)回的油脂不論在井上、井下都要存放在專(zhuān)用油脂庫(kù)內(nèi)，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配置兩只滅火器和不小于0.2m3的沙箱等滅火器材，并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的消防安全規(guī)定，同時(shí)庫(kù)房?jī)?nèi)要懸掛設(shè)備注油圖、油脂管理制度。

6、整桶油脂下井時(shí)，要使用具有緩沖性能的物體墊好運(yùn)輸車(chē)輛的底幫，裝卸和運(yùn)輸過(guò)程中避免強(qiáng)烈的碰撞，要保護(hù)好油蓋、桶壁，以防破損、泄露造成油脂變質(zhì)。如發(fā)生以上事故，將給予事故單位200元的處罰。

7、非整桶油下井時(shí)，要使用帶密封蓋的小油桶盛裝，不同種類(lèi)的油脂不得混用一個(gè)小油桶，尤其是主要設(shè)備及地面大型設(shè)備、采掘主要設(shè)備，必須配備專(zhuān)用小油桶，小油桶外要明顯標(biāo)明油脂品名和型號(hào)。

8、各種設(shè)備分機(jī)型、按規(guī)定品種數(shù)量加油；對(duì)設(shè)備加油時(shí)，必須將注油口周?chē)鍜吒蓛?，并加過(guò)濾網(wǎng)，防止臟雜物及水分進(jìn)入油箱。井下對(duì)采煤機(jī)牽引部（泵箱）或截割部注油時(shí)，應(yīng)先將周?chē)謇砀蓛簦瑸⑺缐m，設(shè)備上方加篷布遮擋，防止灰塵和煤矸進(jìn)入油箱?，F(xiàn)場(chǎng)檢查，若發(fā)現(xiàn)隊(duì)組無(wú)專(zhuān)用抽油器、帶密封蓋的加油桶、無(wú)過(guò)濾網(wǎng)者，有一項(xiàng)不合格處罰單位負(fù)責(zé)人100元；若發(fā)現(xiàn)油脂硐室不清潔、整齊，處罰專(zhuān)職油脂管理員50元。

9、必須定期對(duì)使用中的油脂進(jìn)行取樣化驗(yàn)：

采煤機(jī)牽引部、截割部、左右搖臂每月三次(過(guò)無(wú)炭柱或斷層時(shí)每周一次)。刮板運(yùn)輸機(jī)、皮帶運(yùn)輸機(jī)、轉(zhuǎn)載機(jī)減速器每月一次。礦井主絞車(chē)減速器每季度一次,主扇風(fēng)機(jī)每月一次。大型設(shè)備液壓站每三個(gè)月一次,空壓機(jī)每月一次,主提升皮帶每季一次。乳化液水質(zhì)每季度化驗(yàn)一次,如發(fā)現(xiàn)析皂,隨時(shí)進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn),水質(zhì)不合格必須進(jìn)行水處理。掘進(jìn)機(jī)注壓油箱、減速箱每月一次。

10、機(jī)電區(qū)收到油樣后，兩天出化驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不合格的油樣及時(shí)下達(dá)通知單給使用單位，原始記錄要存檔管理，內(nèi)容書(shū)寫(xiě)認(rèn)真清楚，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，每拖一天罰責(zé)任人20元。

11、使用單位接到通知單，2日內(nèi)必須更換完畢，并返回整改通知單；每拖一天罰隊(duì)組200元，責(zé)隊(duì)人50元，并扣當(dāng)月質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化10分。

12、機(jī)電區(qū)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)提取油樣的設(shè)備及更換油后的設(shè)備進(jìn)行抽查取樣，對(duì)弄虛作假隊(duì)組，罰款1000元，并扣當(dāng)月質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化20分。

13、隊(duì)組臺(tái)帳必須健全，標(biāo)出設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、每個(gè)潤(rùn)滑點(diǎn)的用油品種、牌號(hào)和添油、換油周期，實(shí)際取樣、加油、換油、檢查時(shí)間、數(shù)量及負(fù)責(zé)人等。對(duì)臺(tái)帳不健全的單位，罰隊(duì)組100元，對(duì)漏填、造假數(shù)發(fā)現(xiàn)一次罰款填表人50元。

14、機(jī)電區(qū)油脂組要對(duì)采集的油樣分類(lèi)存放，標(biāo)志清晰，一處不合格，罰油脂化驗(yàn)員10元。機(jī)電區(qū)負(fù)責(zé)油脂化驗(yàn)，并對(duì)化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存檔。