第一篇：油脂品質之鑒定

油脂質量之鑒定

（1）酸價（acid value）AV－

1.定義：中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數(shù)。

2.測定原理：油脂經(jīng)加熱后，游離脂肪酸增多，酸價也愈高，故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。

3.酸價愈高，油脂的發(fā)煙點會降低，油炸時容易冒煙，且會有刺鼻味。一般大型食品廠均將油炸油換油時機定在酸價0.5以下。

（2）過氧化價（peroxide value）POV－

1.定義：油脂1000克中所含過氧化物的毫克當量數(shù)。

2.測定原理：油脂氧化后會產(chǎn)生過氧化物，過氧化價是測定油脂中的過氧化物含量。過氧化物含量增加至某一程度后，會自行分解，過氧化價又會降低，因此過氧化價僅可作為油脂酸敗初期的酸敗度指標。

3.過氧化價愈高，油脂酸敗油耗味會愈明顯。一般出廠之精制油新油，過氧化價均控制在1以下。

（3）色澤（color）－

1.方法：油脂廠大都依照諾威朋比色計（Lovibond Tintometer）之方法，將試樣裝于長度5又1/4"液槽中，以諾威朋比色計測定其顏色。通常檢測紅色R值及黃色Y值，數(shù)值愈高，顏色即愈深。

2.油脂在加熱后，會引起許多化學反應，導致油脂顏色加深。此外也可由油炸食品的顏色來判定油質量的好壞，通常新鮮的油，所炸出來的食品，顏色是漂亮的金黃色。

3.油炸油易變黑的原因：

（Ⅰ）油炸溫度過高

（Ⅱ）被炸物渣質高溫碳化（應時常將油炸油充份過濾）

（Ⅲ）油炸油安定性不佳（應選擇適合之油炸油）

（4）油脂穩(wěn)定性試驗（活性氧法）AOM－

1.定義：將空氣以每秒2.33ml的速度流經(jīng)97.8℃，20克油脂使過氧化價POV值到達100所需的時間。此法是用來測定油脂的安定性。AOM值愈高，油脂安定性愈佳。

2.通常精制黃豆油AOM值約10小時；精制棕梠油約50~60小時；氫化植物油之AOM值可達100小時以上。添加抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）亦可提升AOM值。

（5）油脂安定性指標OSI－

1.定義：將空氣以 5.5psi 的壓力通入5克、120℃的油脂中，使油脂氧化產(chǎn)生可溶

性揮發(fā)性物質，再利用電極測定水中導

電度大小，由此可計算油脂氧化誘導期的時間。

2.油脂安定性愈高，OSI值亦愈大。OSI值可由公

式換算成AOM值。

第二篇：鉆石品質鑒定

鉆石品質鑒定

(1)在放大鏡或顯微鏡下觀察，當稍稍轉動鉆石并達到背景變亮的部位時，被充填裂隙呈現(xiàn)黃橙—紫紅色或藍色—綠色的特征“閃光效應”，色彩深淺不一，多為淺色，并沿裂隙展布，鉆石品質鑒定。這種閃光現(xiàn)象在裂隙面的不同位置可表現(xiàn)不同的顏色，并且隨樣品的轉動，閃光顏色可以發(fā)生改變。與鉆石刻面閃爍的火彩不同。

(2)經(jīng)充填的鉆石常常帶有朦朧的藍紫色調，在裂隙表面處的充填物的光澤和顏色同鉆石相比仍有細微的差別。

(3)裂隙內可能存在異形氣泡，流動痕跡。有時可見充填物具有碎裂結構。

(4)可用標準X光照相來判定：填充的物質一般不透X光，在底片中呈現(xiàn)出清晰的暗色區(qū)域。

專業(yè)人士提醒，經(jīng)充填處理的鉆石一般會存在裂隙，購買時應當觀察仔細。另外，一定要經(jīng)過專業(yè)機構的鑒定。

1、東西不錯，性價比蠻高的。各項參數(shù)都是“EX”級的。價格還比較實惠。估計不是上海買的，玉石鑒定《鉆石品質鑒定》。

2、你只要到GIA的官網(wǎng)上把上述幾個參數(shù)核對一下不就一切OK了嗎?

3、所謂的八心八箭不是一種特殊切工，只是普通圓鉆的切工等級達到一定標準就可以呈現(xiàn)出標準的8心8箭的圖案.(只是指是一種圖案哦)

上個世紀70年代，一位日本商人在銷售普通圓鉆的過程中，偶然發(fā)現(xiàn)其中有一些切割極好的圓鉆在專門觀測鉆石的切工鏡下，正面能看出8個箭頭，從反面看，則呈現(xiàn)出8顆閃光的星。后來經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)總結，發(fā)現(xiàn)只要普通圓鉆的切工只要落入某一范圍，就可以呈現(xiàn)出標準的8心8箭的圖案。這一現(xiàn)象契合了亞洲追求完美的需求而被廣泛地接受和傳播.1)在放大鏡或顯微鏡下觀察，當稍稍轉動鉆石并達到背景變亮的部位時，被充填裂隙呈現(xiàn)黃橙—紫紅色或藍色—綠色的特征“閃光效應”，色彩深淺不一，多為淺色，并沿裂隙展布。這種閃光現(xiàn)象在裂隙面的不同位置可表現(xiàn)不同的顏色，并且隨樣品的轉動，閃光顏色可以發(fā)生改變。與鉆石刻面閃爍的火彩不同。

(2)經(jīng)充填的鉆石常常帶有朦朧的藍紫色調，在裂隙表面處的充填物的光澤和顏色同鉆石相比仍有細微的差別。

(3)裂隙內可能存在異形氣泡，流動痕跡。有時可見充填物具有碎裂結構。

(4)可用標準X光照相來判定：填充的物質一般不透X光，在底片中呈現(xiàn)出清晰的暗色區(qū)域。

專業(yè)人士提醒，經(jīng)充填處理的鉆石一般會存在裂隙，購買時應當觀察仔細。另外，一定要經(jīng)過專業(yè)機構的鑒定。

第三篇：原料知識——原料的品質鑒定

原料知識——原料的品質與鑒定

原料的品質從根本上決定著菜品的質量，因此科學合理地把握原料的性質與性能，正確判斷原料品質的優(yōu)劣好壞，是選擇使用原料的關鍵問題。

一、影響原料品質的基本因素

直接影響原料品質的環(huán)節(jié)主要有生長過程、加工過程、包裝過程、運輸過程、貯存過程等，影響原料品質的基本因素主要歸納為外部因素和內部因素兩方面。

1.外部因素

外部因素主要有物理因素、化學因素和生物因素。物理因素主要有溫度、濕度、光照、空氣等。化學因素主要有工業(yè)三廢的污染、農藥、化肥、洗滌劑中的殘留物，鉛、銅、鋅等有毒重金屬物質和其他化學放射性有害物質等。生物因素主要有昆蟲的侵蝕蛀咬；微生物主要有霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌、葡萄球桿菌、芽孢桿菌、變形桿菌等。這些物理、化學、生物因素對烹飪原料的侵襲會引起烹飪原料的變質。

2.內部因素

內部因素主要有動物組織中的多種活性分解酶的作用，以及植物組織自身的呼吸作用。這些因素也會引起烹飪原料的變質。

二、原料品質的鑒定指標

烹飪原料的品質是由烹飪原料固有的純度、新鮮度、成熟度決定的。

1.感官指標

主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質地、重量、粘度、彈性等。

2.理化指標

主要包括原料品種的營養(yǎng)物質、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化度、胺的含量等。

3.生物指標主要指對人體有害的微生物和細菌等。

第四篇：油脂管理辦法

井工一礦油脂管理辦法

一、總 則

第1條：為全面加強安家?guī)X一號井工礦油脂管理,建立和完善科學有效的油脂領用、存放、使用等程序,特制定本辦法；

第2條：井工礦成立油脂專業(yè)化管理組（簡稱油脂組）對全礦所使用設備所用油脂進行專業(yè)化監(jiān)督和管理，從而規(guī)范油脂的領用、存放、使用等工作；

第3條：油脂組的基本任務是：對各使用油脂的生產(chǎn)隊組從油脂的采購計劃、領用、存放、使用等方面進行全面的監(jiān)督和檢查，從而確保設備使用壽命，有效控制潤滑成本；

二、職責范圍

第4條：油脂組以及各隊組都要建立設備潤滑檔案。設備潤滑檔案主要包括設備說明書，潤滑圖表和潤滑記錄，是設備從出廠、使用至設備報廢等全過程潤滑狀態(tài)的真實記錄，包括選油、注油、跑合、周期性換油、設備維護中機械部件潤滑狀態(tài)的記錄以及潤滑事故記錄等；

第5條：油脂組負責組織相關技術人員編制設備潤滑圖表和潤滑記錄，作為具體指導設備司機和注油人員進行設備潤滑工作的技術依據(jù)；各隊組的機電負責人、油脂管理員、油脂工應熟悉分管設備的潤滑狀況，及時發(fā)現(xiàn)和處理與潤滑有關的問題，并探討改進措施； 第6條：油脂組的管理人員每周必須對現(xiàn)場設備潤滑狀態(tài)認真全面檢查一次，了解基層單位使用油質的狀況和整改措施，必要時從設備中抽出油樣，升井化驗。并且根據(jù)檢查情況對相關單位和個人進行一定的獎罰；

第7條：油脂組負責全礦油脂管理人員的培訓工作，使他們從思想上重視油脂管理工作，了解各種油脂的性能、特點，以便在實際工作中，對油脂的管理和維護采取適當?shù)拇胧?/p>

第8條：各隊組的機電負責人為本隊組油脂管理工作的第一責任人，負責本隊組的油脂管理和設備潤滑工作；

第9條：各隊組必須設有油脂管理員，并配備若干名注油工進行本隊組的加油，換油取樣，填寫設備潤滑記錄等油脂管理和設備潤滑工作；

第10條：各隊組必須認真填寫設備潤滑記錄，詳細記錄設備名稱、型號、使用地點、注油品種、牌號，加油換油數(shù)量、日期、加換原因及加換油負責人等；

第11條：設備潤滑圖表是指導機械設備潤滑工作的技術文件，圖表上規(guī)定的一切事宜各隊都必須嚴格遵照執(zhí)行，未經(jīng)有關部門同意，不得隨意變更；

第12條：每臺設備的潤滑圖表和潤滑記錄都應由油脂管理員妥善保管，并且定期匯總上報油脂組；

第13條：在執(zhí)行潤滑圖表過程中，如發(fā)現(xiàn)有不妥之處，提出后經(jīng)油脂組組織有關人員討論補充或修改；

三、油脂的計劃、領用和使用

第14條：各隊組油脂管理員負責編制設備用油的年、季、月計劃和填寫實際用油報表，為供應部門組織油品進貨提供依據(jù)。油脂組每月末及時把各隊組當月油脂消耗量和下月用油計劃匯總報礦機電設備管理部；

第15條：各隊組和車間在領用油脂時必須由油脂組組長簽字認可才可領用，并做好領用情況統(tǒng)計工作；

第16條：全礦用油單位嚴格按規(guī)定的品種，牌號用油不得隨意改變，如遇特殊情況(如品種缺貨)需用其它品種牌號代用時需由隊組機電負責人提出書面報告，油脂組審定并報機電副總批準方可使用，不同廠家，不同品種的油品不能混用，必須混用的須辦理上述手續(xù)方可使用；

第17條：各隊使用的各種油脂設專人負責保管，上、下井時整桶運輸避免在運輸過程中的跑、冒、滴、漏。在運輸及使用機電設備過程中不得損壞注油標志及注油標識；

第18條：油脂在井下必須定點存放，必須按種類、容重分別擺放，要求擺放整齊，使用中的油桶放置在儲油架上，儲油點附近要求衛(wèi)生整潔無油污；

第19條：在油脂存放地點必須做好防火工作，配備齊全有效的滅火器、沙箱等消防器材，并且存放點要遠離易燃物；

第20條：油桶必須專桶專用，舊桶復用必須進行清洗。分油，加油時必須過濾(過濾，精度不低于60目)，并保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對油箱進行徹底清洗；

第21條：在設備潤滑工作中，要嚴格執(zhí)行“五?！?、“五定”制度。五專即：專庫、專罐、專桶、專過濾器、專加油工具；五定即：定潤滑點、定質選油、定量給油、定時加油、定人負責；

第22條：井下分油注油時，液壓油要實行“三?！保▽Ｈ俗⒂?，專桶存放、專用注油工具）、“三過濾”（新油過濾，注油過濾、使用過程過濾）保證油脂不被環(huán)境污染，更換新油前，必須對油箱進行徹底清洗；

第23條：注油時要嚴格按規(guī)定給設備注入合格、牌號相符、清潔的油品，潤滑油脂的加注適宜，應不缺、不少、不過量，而且均勻；

第24條：設備運轉時，要嚴格控制油品使用中的溫度，不得超過有關規(guī)定。發(fā)現(xiàn)設備漏、滲油時，要立即停車，查明原因并加以處理，應時刻保持良好的密封與潤滑；

第25條：在井下打蓋檢修設備時，必須加布棚或采取其他有效措施，防止煤塊或雜質掉入機體內；

第26條：各隊組必須班班檢查油位，每旬檢查油質，不合格的要及時更換，不得延期使用；

第27條：主要用途的開式齒輪、鏈條、鋼絲繩等粗糙機械和許多滑動及滾動軸承的也必須定期注油；

第28條：司機在開機前必須了解掌握分管設備的潤滑狀況。潤滑情況應符合下列條件，否則應組織檢修；（1）潤滑系統(tǒng)或潤滑附件應完整齊全、好用、不漏油；（2）潤滑系統(tǒng)及附件、油孔等應清潔暢通；（3）設備的潤滑情況應完全符合潤滑圖表的規(guī)定；（4）設備的潤滑系統(tǒng)中的油壓、油溫、油面和油量都應符合規(guī)定指標；

（5）設備在運轉中，不得有因潤滑不良而產(chǎn)生的噪、雜音和設備溫度升高；

第29條：機械設備潤滑的主要內容及規(guī)定。

（1）運轉司機或注油工必須遵照潤滑圖表或說明書的規(guī)定，按質、按量、按期地對每一潤滑部位進行潤滑；

（2）按規(guī)定隨時觀察設備潤滑系統(tǒng)的情況并做好記錄（溫度、壓力、油位及存在問題）；

（3）按規(guī)定時間更換潤滑劑并收集廢油，將廢油按照有關規(guī)定回收上交；

（4）定期清洗潤滑系統(tǒng)，特別要經(jīng)常清洗濾油器，損壞的必需及時更換；

（5）注意各部密封的工作情況，發(fā)現(xiàn)漏油應及時處理；（6）經(jīng)常保持潤滑部件周圍的清潔；

（7）按時領取所需各種潤滑材料，保證工作地點需要的潤滑材料供應；

（8）保管好潤滑器具和儲備的潤滑材料；

（9）遵守“煤礦安全生產(chǎn)規(guī)程”和技術操作規(guī)程的有關規(guī)定，保證潤滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30條：注意事項及規(guī)定

（1）未經(jīng)注油的機器，不允許使用，也不允許試運轉；（2）經(jīng)常保持潤滑器具的完好和清潔，并保存充足的油量；（3）經(jīng)常注意潤滑部位的油質和油量是否合乎要求；（4）經(jīng)常檢查機械設備上的油杯、油環(huán)等潤滑器具的工作是否正常，發(fā)現(xiàn)問題（如油杯不滴油，油環(huán)不轉等）應及時處理；

（5）經(jīng)常保持監(jiān)測儀表(溫度計、壓力計、油位計等)的完好，發(fā)現(xiàn)其工作不正常或失效，應及時修理或更換；

（6）不同牌號的潤滑材料，不允許混合在一起儲存； 第31條：注油前的注意事項及規(guī)定

（1）必須將油塞周圍清理干凈，移開無關的工具、零件后方可注油；

（2）從桶中取出潤滑脂時，應盡量減少與空氣的接觸，以免油脂加快老化；

（3）油壺和油（脂）槍中切勿落入雜物；

（4）更換潤滑油時，必須將油池清理干凈；更換潤滑脂時，必須將脂腔清理干凈；

第32條：注油時的注意事項及規(guī)定（1）向油池注油必須通過濾網(wǎng)過濾；（2）潤滑劑中不允許混入水分或其它雜質；（3）嚴防工具、機械零件或其它雜物掉入油池；（4）保持密封裝置的完好，不允許隨意移動、損壞或弄臟；（5）決不可將潤滑劑弄到閘輪等制動裝置上；（6）注油要適量，不可過多或過少；

（7）油脂加入機械設備時，加油口清理干凈，并經(jīng)過細致的過濾，防止加油時混入煤塵雜物；

（8）設備換油時，要按規(guī)定措施，放掉全部舊油，沖洗設備內部油箱油垢、雜質等物，然后在加上適宜的新油；

第33條：注油后的注意事項及規(guī)定

（1）及時清點和檢查工具與零件是否齊全，發(fā)現(xiàn)丟失應及時查找，以免落入油池造成事故；

（2）應將封口的油塞、絲堵、油蓋和觀察孔蓋的螺釘擰緊； 第34條：各使用單位都要建立舊油回收制度，定期向倉庫回收上交舊油。不得把用過的油脂，隨意潑灑，造成浪費及污染環(huán)境；

四、處罰規(guī)定

第35條：對于不按照本油脂管理辦法執(zhí)行的隊組，罰隊組2000元，罰機電負責人300元；

第36條：專職注油工必須嚴格執(zhí)行“五專五定”“三專三過濾”等油脂相關規(guī)定，加油換油取樣，填寫設備潤滑記錄，否則發(fā)現(xiàn)一次扣罰注油工200元；

第37條：在運輸油脂的過程中由于責任問題發(fā)生跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次罰隊組油脂管理員100元； 第38條：對于沒有建立設備潤滑檔案的隊組，罰隊組500元，罰機電負責人200元；

第39條：對于潤滑檔案不準確或不齊全的隊組，罰隊組機電負責人100元；

第40條：對于不按照要求存放油脂的隊組，罰隊組500元，罰隊組機電負責人200元。

第五篇：油脂說課稿

《糖類 油脂》說課稿

各位領導、老師好！我今天說課的題目是《糖類 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學法指導、教學設計四個方面對本節(jié)課的教學做一說明：

一、教材內容的地位和作用

本節(jié)課是初中化學的一節(jié)轉折課，從熟悉的無機化學過渡到有機化學。本節(jié)中涉及的淀粉、油脂是人類重要的營養(yǎng)物質，與生產(chǎn)、生活實際有著密切的聯(lián)系。通過學習，能夠提高學生的科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。通過學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”。

（一）根據(jù)化學課程標準，在本節(jié)的教學設計中，我確定了以下教學目標：

【知識與技能】 1．了解糖類、油脂的化學元素組成及其在人體內的變化和體會化學對生命活動的重要意義。2．學會用化學方法檢驗淀粉的存在、。

【過程與方法】

1.培養(yǎng)學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行處理。2.通過探究活動，體驗科學探究的樂趣。

【情感態(tài)度與價值觀】

1.通過學習讓學生進一步體會化學與生活的聯(lián)系，激發(fā)學習化學的興趣。2.培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)的關注意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，并樹立正確的健康觀。

（二）根據(jù)課程標準、教材內容設置及對今后教學的影響，本節(jié)的教學重點、難點為： 1．淀粉的檢驗。2．淀粉、油脂在人體內發(fā)生的變化。

二、說教法：

根據(jù)“學生為主體，教師為主導”的原則，我根據(jù)教學內容設置問題、創(chuàng)設情境，組織協(xié)作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。除此以外，還采用了多媒體助學，以此來突破本節(jié)的重點和難點。

三、說學法

學生的學習方法主要采取了小組合作互動學習。

四、說教學過程：

為了實現(xiàn)教學目標，基于對教材、學生情況的分析，我確定通過下列教學環(huán)節(jié)完成本節(jié)

課的教學任務：

一）創(chuàng)設情境，探索新知

本節(jié)課的知識點分兩大板塊：

第一板塊：糖類的學習

我是這樣創(chuàng)設情境引入新課的：當我們走進醫(yī)院時常會看到這樣的情景：課件展示打點滴的圖片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通過你的預習，你知道葡萄糖屬于那類營養(yǎng)素嗎？由此引出糖類的定義。然后教師設問：葡萄糖對人體有什么作用？學生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會消耗葡糖糖和氧氣，它屬于緩慢氧化，這一過程是放熱的.教師提問：你知道人體攝入的糖類是如何轉化的嗎？學生回答：人體攝入的糖類物質首先轉化成麥芽糖，在轉化成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動。接下來多媒體展示足以讓學生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。學生自學該部分內容，展示。教師反問：如何檢驗淀粉的存在呢?引起學生的探究欲望。學生首先討論、交流，得出實驗方案，然后通過提供的面包片、土豆片、蘋果片等進行實驗。理論與實踐相結合，激發(fā)了學習的主動性，使不同層次的學生都有所收獲.教師設問：糖對人體有重要的作用，是不是攝入的糖類越多越好呢？學生當然會說不會，那樣會使人發(fā)胖。師問：過渡肥胖會影響健康，給人帶來煩惱，有些肥胖人士曾發(fā)出這樣的感嘆：我喝水都容易長胖。你覺得這句話有道理嗎？學生回答：沒道理，因為水中不含碳元素。教師問：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時同學們會各抒己見教師總結歸納轉入 第二板塊：油脂的學習

學生依據(jù)生活經(jīng)驗和閱讀課本討論油脂的分類方法及在人體內的變化。學生展示。教師通過多媒體展示油脂分子的結構并講解在人體內發(fā)生的變化及對生命活動的作用。

（設計意圖：教師引導學生用化學的視角觀察分析生活中的現(xiàn)象，以學生熟悉的話題引入課題，激發(fā)學生興趣。通過設問使學生在熟悉的生活情境發(fā)現(xiàn)問題，積極思維，通過對資料的搜集、處理與討論，使學生對營養(yǎng)物質有了新的認識，培養(yǎng)學生一分為二的辯證唯物主義思想。）

二、）交流討論、歸納小結

【小結反思】談談這節(jié)課你有什么收獲？還有什么疑問？

（設計意圖）使學生成為課堂的主體，發(fā)揮學生的主觀能動性，在團結協(xié)作中獲得成功，增強學好化學的自信心。通過反思，總結自身獲得的經(jīng)驗和不足，有效地提高學習效率。

【課件展示】本節(jié)課板書：

（三）練習反饋

（設計意圖）及時反饋練習，突出重難點，培養(yǎng)學生應用所學知識解決實際問題的能力，將理論聯(lián)系實際，使學生認識到學習化學知識的重要性。

五、本節(jié)課的設計理念：

我之所以如此設計是因為：在新課程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產(chǎn)生的新知識。傳統(tǒng)意義上的教師教和學生學，將不斷讓位于師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創(chuàng)造過程。

我的說課到此結束，謝謝！篇二：油脂-說課稿

《油脂》的說課稿

各位評委大家好！

我今天說課的題目是人教版有機化學基礎、選修

5、第四章《生命中的基礎有機化學物質》第一節(jié)的內容《油脂》，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養(yǎng)物質，所以本節(jié)的知識與生產(chǎn)、生活實際有密切的聯(lián)系。學生通過本節(jié)的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關系；提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學、生理學、營養(yǎng)學和醫(yī)學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

二、學習目標的分析

知識與技能

1、了解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

2、通過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養(yǎng)。過程與方法

1、運用實驗探究法學習油脂在堿性條件下的水解即皂化反應。

2、運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

情感、態(tài)度、價值觀 通過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養(yǎng)。

三、學習重、難點分析

重點：油脂的水解即皂化反應。

難點：肥皂的去污作用。

【教學展開分析】

一、教法設計

“一個好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理?！币罁?jù)這些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況后，對本課教學的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。2.討論法。就是要教師根據(jù)教學內容設置問題、創(chuàng)設情境，組織協(xié)作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。3.實驗法?；痉椒ㄊ亲寣W生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程序即“發(fā)現(xiàn)問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

二、說學法（1）觀察分析：通過多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據(jù)油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既復習了舊知識，又對新知識進行了探索。

（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之后，學生通過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

（4)總結歸納：在探索出油脂的性質之后，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解并為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

三、教學程序設計

1、新課的引入：在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進新課

介紹高級脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然后指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應的化學方程式，并指出產(chǎn)物的類別、命名、組成元素、分類。

3、油脂的性質：首先通過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

分組實驗：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對比試驗： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對實驗實驗現(xiàn)象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業(yè)上利用該原理來制備肥皂。

學生閱讀：p76科學視野，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結、布置作業(yè)（課本p78 1、3）

板書設計：油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質

不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學性質

1、酸性水解：油脂+水→高級脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級脂肪酸鈉+甘油

皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇三：《淀粉和油脂》說課稿

《淀粉和油脂》說課稿

說課者：邱志強

說教材：

1.教材內容的地位和作用

本著“以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識，讓學生進一步體會、理解化學與生活的關系，淀粉、脂肪是人類重要的營養(yǎng)物質，本章的知識與生產(chǎn)、生活實際有密切的聯(lián)系。學生通過本章的學習，能夠提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。從簡單分子到復雜分子，從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機高分子，通過淀粉、纖維素、蛋白質等天然高分子的學習，為下一章學習合成材料作好鋪墊。從學科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學、生理學、營養(yǎng)學和醫(yī)學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。2.教學目標 教學目標的確定必須科學、簡明，切合教材要求、切準學生實際，切實突出重點，體現(xiàn)全面性、綜合性和發(fā)展性。為此，確定了以下教學目標： 認知目標： 1． 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量

的主要來源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異 能力目標：

會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖 情感目標：

認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用 教學重點和難點：

根據(jù)教學大綱、教材內容設置及對今后教學的影響，本節(jié)的教學重點為1．釀酒過程 2．淀粉的檢驗3．葡萄糖的檢驗。這也是本節(jié)教學的難點。

說教法：

一位教育家曾這樣說過：“科學知識是不應該傳授給學生的，而應引導學生去發(fā)

現(xiàn)它們，獨立地去掌握它們。一個好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理?！币罁?jù)這些新的

教育理念我認真分析本課教材特點和學生認知情況后，本著體現(xiàn)新的教育方向和最大限度地完成教學目標的原則，我對本課教學的采取了如下方法 ： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。如上課之初，教師導出本節(jié)課所要學習的主題，提出所要達到的目標，這樣便于學生明確探索方向，激發(fā)學習動機。

2.談話法。就是教師根據(jù)學生已有的知識和經(jīng)驗，幫助學生發(fā)現(xiàn)問題，讓學生基于以往的經(jīng)驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。如在本節(jié)中當學生發(fā)現(xiàn)“淀粉是怎么產(chǎn)生的，又是怎么檢驗的？”這個問題后，教師引導學生對自己發(fā)現(xiàn)的問題作出盡可能多的假設，教師不壓抑學生思維，不管對或錯，都不忙于作出結論，這樣學生的思路會開闊。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學內容設置問題、創(chuàng)設情境，組織協(xié)作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。在這個過程中每個學習者的想法都為整個學習群體共享，而且把學生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵，大家都在原有的基礎上有所提高、有所發(fā)展，不斷體驗成功的喜悅。如在這節(jié)課的后面，教師提出：農村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產(chǎn)生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產(chǎn)生的變化。先讓學生進行獨立思考，然后進行小組討論，最后請一些同學作組際間交流，教師傾聽、關注每位發(fā)言的學生，但不作評論、引發(fā)學生更深層次地探索和思考，進而讓學生在你來我往的氣氛中將問題引向深入，當討論進行到白熱化程度，教師對學生的觀點進行歸納和點評。

4.實驗法。這是反映化學學科特點、學習化學知識的最有效途徑?；痉椒ㄊ亲寣W生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實現(xiàn)以觀生趣、以趣激疑、以疑導思、以思求知、以知增能。如本節(jié)中，按探究性實驗的程序即“發(fā)現(xiàn)問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學，讓學生分組進行實驗、得出結論。這樣學生通過在做實驗、思考、分析、討論和交流的基礎上，逐步掌握淀粉的檢驗方法和葡萄糖的檢驗方法，體驗化學的再發(fā)現(xiàn)過程。

說學法：

教學過程不僅需要教師的活動，而且需要學生的活動，只有把教師教的最優(yōu)化和學生學的最優(yōu)化融合在一起，才能保證教學最優(yōu)化有一個完整的過程。學生的學習方法有： 1.實驗法

學生動手用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖、強化學生的實驗基本操作技能，逐步學會分析現(xiàn)象得出結論的方法，教師應注意以下四點的指導： ①重視探索性實驗的選擇與設計。

②在實驗之始，要向學生提示觀察角度。③要重視引導學生對實驗現(xiàn)象完整而準確地敘述。④要不失時機地引導學生透過實驗現(xiàn)象分析其化學本質。2.多種感官協(xié)同法

就是需要調動多種感官同時并用，把耳聽、眼看、腦想、手寫等結合起來，共同完成學習任務。本節(jié)課中學生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時開通。教師應做好以下指導：

①指導正確使用教科書。②指導學生正確聽課。

③指導學生開展小組合作學習。

④指導學生做筆記。

說教學程序：

為了實現(xiàn)教學目標，基于對教材的分析、學生情況的分析，我確定通過下列教學環(huán)節(jié)完成本節(jié)課的教學任務： 一．創(chuàng)設情境引入新課：(1)你能說出三種生活中的主食么？（2）你知道他們的主要成分是什么？（3）淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 驗證一下哪些物質中含有淀粉 讓學生在交流談論中知道葡萄糖的來源、物理性質及它在體內緩慢氧化對生命起到的作用，同時，糖尿病的檢驗方法。

教師拋出問題，讓學生在交流討論中得出檢驗葡萄糖的方法并通過實驗來加深鞏固所學的知識，讓學生的理論和實踐相結合，激發(fā)了學生學習的主動性，使不同層次的學生都有所收獲。四．讓學生們通過回答問題說出富含油脂的食物油脂對生命活動的作 五．師生共同回顧總結

讓學生對本節(jié)所學知識要點復述回顧，然后再用多媒體提綱式顯示，培養(yǎng)學生的歸納

能力。

設計理念：我之所以如此設計是因為：在新課程環(huán)境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進

者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產(chǎn)生的新知識。傳統(tǒng)意義上的教師教和學生學，將不斷讓位于師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態(tài)的、發(fā)展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創(chuàng)造過程。說板書：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的檢驗： 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。3．淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精： c發(fā)酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的檢驗： 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，或者生成黑色物質[cu(oh)2==cuo + h2o]，則原來溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。

減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。3．油脂的分類： 動物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-說課稿

酯 油脂

各位評委大家好！

我說課的題目是蘇教版化學、必修

二、專題

三、第二單元《食品中的有機化合物》第三節(jié) 酯 油脂，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養(yǎng)物質，所以本節(jié)的知識與生產(chǎn)、生活實際有密切的聯(lián)系。學生通過本節(jié)的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關系；提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學、生理學、營養(yǎng)學和醫(yī)學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

二、學習目標的確立

依據(jù)新課程理念，本著對教材結構和內容的理解，結合學生的學習基礎和認知特點，確定學習目標如下：

知識與技能

1、了解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

2、通過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養(yǎng)。過程與方法

1、運用實驗探究法學習油脂在堿性條件下的水解即皂化反應。

2、運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

情感、態(tài)度、價值觀

通過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養(yǎng)。

三、學習重、難點分析

基于我對本節(jié)教材價值的認識和學生的實際學習能力，將教學重點確定為：油脂的水解即皂化反應。難點：肥皂的去污作用?！窘虒W展開分析】

一、教法設計

“一個好的老師是教人發(fā)現(xiàn)真理，而不是奉送真理。”依據(jù)這些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況后，對本課教學的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。2.談話法。就是教師根據(jù)學生已有的知識和經(jīng)驗，幫助學生發(fā)現(xiàn)問題，讓學生基于以往的經(jīng)驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。3.討論法。就是要教師根據(jù)教學內容設置問題、創(chuàng)設情境，組織協(xié)作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。4.實驗法?；痉椒ㄊ亲寣W生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程序即“發(fā)現(xiàn)問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

二、說學法

（1）觀察分析：通過藥品和多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據(jù)油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既復習了舊知識，又對新知識進行了探索。

（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之后，學生通過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

（4)總結歸納：在探索出油脂的性質之后，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解并為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

三、教學程序設計

1、新課的引入

在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現(xiàn)的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進新課

介紹高級脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然后指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應的化學方程式，并指出產(chǎn)物的類別、命名、組成元素、分類。

學生根據(jù)乙酸乙酯的性質就可對油脂的性質作出初步推斷。而這些推斷是否正確可通過實驗來驗證。

首先通過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

分組實驗：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對比試驗： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對實驗實驗現(xiàn)象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業(yè)上利用該原理來制備肥皂?，F(xiàn)在就請大家動手，來制備一小塊肥皂。分組實驗：p69 活動與探究

提問：①95%乙醇的起什么作用？②怎樣檢驗反應已經(jīng)進行完全？③最后加

入的食鹽起什么作用？

學生閱讀：p69資料卡，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結、布置作業(yè)（課本p75 1、2）

板書設計：酯 油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態(tài)；脂肪，常溫下呈固態(tài)。

二、油脂的物理性質

不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學性質

1、酸性水解：油脂+水→高級脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級脂肪酸鈉+甘油 皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。

3、工業(yè)制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業(yè)原料篇五：說課稿基本營養(yǎng)物質

《基本營養(yǎng)物質》說課稿

尼勒克縣第一中學 白學福

各位評委老師大家早上好!今天我說課的題目是《基本營養(yǎng)物質》。出自人教版第三章第4節(jié)，新課標中將本節(jié)分為兩課時：第1課時：糖類、油脂和蛋白質的 組成和性質。第2課時：糖類、油脂和蛋白質的組成和性質在生產(chǎn)、生活中的應用。下面將從下面我將從教材、學情、教法、學法、教學過程及板書計劃六個方面對這節(jié)課進行具體闡述。

一、說教材

1、地位和作用

本節(jié)課涉及的有機物包括糖類、油脂、蛋白質這樣一些人類的基本營養(yǎng)物質，是與生命活動密切相關的營養(yǎng)物質。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之后的有機物，通過本節(jié)學習可以使學生建立了完整的有機物的框架體系。該內容也是生物學等學科的基礎知識，因此可以說是每一位學生都用得上的生活化學?；緺I養(yǎng)物質也是高考的知識點之一，《 選修模塊 5》 將會再次深入學習。

2、教學目標

根據(jù)《高中化學新課程標準》的要求、編寫教材的意圖、學生的實際及本節(jié)教材的特點，確定了以下教學目標： 知識與技能目標

掌握糖類、油脂和蛋白質的組成以及化學性質

了解糖類、油脂和蛋白質的水解反應

過程與方法目標

培養(yǎng)觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

情感態(tài)度與價值觀目標

培養(yǎng)學生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學精神

3、重難點

（1）教學重點

①糖類、油脂和蛋白質的組成特點；

②糖類和蛋白質的特征反應及檢驗方法。

（2）教學難點

①葡萄糖與新制氫氧化銅反應、銀鏡反應原理；

②糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

二、說學情

糖類、油脂、蛋白質是生活中非常熟悉的三種物質，學生在初中已經(jīng)學習過，并且前兩節(jié)已 經(jīng)學習了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機物，已經(jīng)儲備了一定的有機化學知識，掌握了研究有機物 的一般方法。但對糖類、油脂、蛋白質等的概念并沒有一個清晰的認識，對糖類油脂及蛋白質的反應不系統(tǒng)。學生的知識遷移能力、類比推理能力還有待提高。

三、說教法

課程改革的重點之一是實施以培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力為重點的素質教育，促進教師的教學方式和學生 學習方式的變革，倡導學生自主學習、合作學習、探究學習。結合教材，導學案及學生的實際準備采取以下教學方法： 1．閱讀法 讓學生提前閱讀課本來獲取相關的化學知識，培養(yǎng)學生收集、整理信息的能力和自學能力。

2．自主探究 通過分析歸納物質的組成及結構特點 3．小組合作學習學會合作，培養(yǎng)團隊精神,督促不同層次的學生都能參與課堂學習。

四、說學法 1.自主學習 2.自主探究 3.合作探究

五、說教學過程

引入：提問從食物中獲取的基本營養(yǎng)物質有哪些？ 學生通過閱讀課本78頁完成導學案中自主學習部分。并有小組成員匯報預習結果。

一、基本營養(yǎng)物質 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。新課：從化學角度分析糖類、油脂、蛋白質的組成、結構及性質。首先了解糖類、油脂、蛋白質的化學組成。

學生通過閱讀課本78頁完成導學案表格。并思考課本中的學與問，并有小組成員匯報預習結果。

二、糖類、油脂、蛋白質的化學組成 1．組成及結構特點

通過實驗3-5探究糖類、蛋白質的特征反應。老師通過做演示實驗，學生觀察實驗現(xiàn)象，并結合課本完成導學案中自主探究部分。

三、糖類、油脂、蛋白質的性質（鑒別方法）1．葡萄糖特征反應 ①新制氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀 ②銀鏡反應 2．淀粉特征反應—淀粉變藍 3.蛋白質特征反應 ①顏色反應 ②灼燒反應 通過實驗3-6探究糖類的水解。問題1加稀硫酸的作用 問題2加氫氧化鈉溶液的作用 實驗現(xiàn)象及結論： 培養(yǎng)學生觀察能力分析問題的能力。