第一篇：修改品生教案修改修改

《今天你節(jié)約用水了嗎？》教學(xué)設(shè)計

——鳳岡縣綏陽鎮(zhèn)和平完小 竇瑋瑋 教學(xué)目標(biāo)：

1、了解水在生活中的重要作用，知道我們的生活離不開水。

2、感受水與生活的密切關(guān)系，樹立學(xué)生珍惜水、保護水的意識。教學(xué)重難點：

1、了解水與我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切，明白節(jié)約用水的道理。2．提高學(xué)生的觀察、交流等技能。教學(xué)準(zhǔn)備：

1、多媒體課件。

2、實驗用具（量杯、勺子、簽名橫幅）。教學(xué)時間：1課時 教學(xué)過程：

課前預(yù)熱：我們中華民族歷史悠久，有著5千年的燦爛歷史和輝煌的文明，在這片越發(fā)繁榮的土地上，有著勤勞的人民和我們這些跨世紀(jì)的新一代。我們現(xiàn)在已經(jīng)越來越大了，我們也已經(jīng)在這片土地上生活了很長一段時間了，我想，我們不一定要等到長大之后為祖國貢獻什么，而是現(xiàn)在就為祖國貢獻一些我們的力量。

有的同學(xué)此時可能會說：“我們也只不過是一個小孩子，報答祖國是他們大人的事，我只要做好自己就可以了!”這種想法是在不敢茍同。我們應(yīng)該時刻想著我為祖國做些什么，也許我們現(xiàn)在的力量還很小，不可能像大人們那樣，但是我們能為祖國做的也很多呀。比如：綠化祖國、美化生活環(huán)境、好好學(xué)習(xí)，這些看似平常的事情，只要我們能努力做到，而且是持之以恒地做，我們就已經(jīng)是為祖國貢獻自己的力量了。這樣不僅僅是為祖國貢獻力量，也是對我們自己的生活貢獻力量。因為 只有祖國繁榮了，人民的生活條件才會提高，只有祖國的環(huán)境污染得到治理了，我們的生活環(huán)境才會得到改善，只有祖國強大了，人民的力量才會強大。

所以我們一定要與祖國共同進步，共同發(fā)展，我們要時刻為祖國做貢獻，而不是從祖**親那里索取些什么，只有這樣，中華民族才能不斷地進步，我們的祖國才能不斷的發(fā)展。

有一句話說的好：“少年富，則國富;少年強，則國強。”現(xiàn)在，祖國還屬于發(fā)展中國家，我們?nèi)绻蜌W洲的那些經(jīng)濟強國比還有一些距離，只有我們不斷的進步，才能逐漸的縮短這個距離。作為一名小學(xué)生，一名少先隊員，就一定要好好學(xué)習(xí)，將來當(dāng)一個合格的接-班人，用自己的力量，為祖**親今后的發(fā)展壯大做出自己的貢獻。

在最后我要說一聲：“我要和祖國共奮進，我要和祖國共拼搏，我要同祖國共進步!”希望我們大家一起努力，一份耕耘一份收獲。

1、好了，就讀到這兒。還沒有和小朋友們打招呼呢！小朋友們好！很高興今天和你們一起學(xué)習(xí)，希望我們共同度過美好的一節(jié)課！好嗎？

2、兒歌：小水滴（課件出示）

聽說我們班的小朋友特別喜歡讀書，我給大家?guī)硪环荻Y物-------小水滴（出示兒歌課件）一起來讀一讀吧?。ǖ谝槐橛懈星榈刈x，第二遍加動作讀）師：同學(xué)們讀得真有感情，也非常認(rèn)真，希望接下來的學(xué)習(xí)一樣認(rèn)真哦！我們開始上課吧，準(zhǔn)備好了嗎？??上課：同學(xué)們好！活動一：認(rèn)識生命中的水

一、談話導(dǎo)入：

師：今天的課堂上多了一位客人，會是誰呢？（出示圖片）瞧：它在花瓣上 唱歌，在荷葉上跳舞，穿過高山，走過田野，來到了我們的身邊，它是--------師板書“水(讓我們一起寫一寫)。

師：今天水娃娃也來到了我們的現(xiàn)場，和它打打招呼吧?。ǔ鍪拘∷钨N黑板）師：小朋友們和水娃娃交上了朋友，那平時在家里，你和你的家人在什么時候需要水娃娃的幫助呢？（指名說一說。）

師：在家里需要用水的地方可真不少，那么在學(xué)校做什么事情也要水娃娃的幫助呢?（生及時匯報。）除了家里和學(xué)校用水之外，你還知道哪些地方也要用到水呢？（生及時匯報。）

師（總結(jié)）：除了小朋友們說到的以外，你們知道嗎？其實在我們每個人身體內(nèi)也含有大量水分，含水量可達70%。（也就是假如我有一百斤，水就占70斤）

師：水和我們的生活聯(lián)系得非常緊密，地球上究竟有多少水呢？（課件出示）（師指圖講解：這是我們的地球媽媽，它是一個藍(lán)色的星球，十分美麗）師：為什么說它是一個藍(lán)色星球呢？你們看：綠色代表陸地，藍(lán)色代表海洋，可是海水能飲用嗎？（不能）這里還有一小塊紅色的區(qū)域，它是淡水，只有這一小部分淡水才能被人類所飲用。

師：看到了這個圖，你覺得地球上人類可以飲用的水很------？（很少、很珍貴）

（出示教具）師：孩子們，假如我們用這個量杯里的水代表地球上的水，那么這一小勺代表地球上的淡水，然而我們真正能飲用的水只有這么一滴呀？你們知道為什么我們?nèi)祟愶嬘玫乃畷@么少嗎，還有一部分被怎么了？（板書：浪費、污染）（課件出示6、7、8）

既然水這么少，人類又在不停地污染、浪費，使得我們的生活用水都受到影響。孩子們，如果家里停水了方便嗎？(不方便)為什么呢？（指名回答）活動二：體驗水的重要性。

師：是呀，暫時的停水就已經(jīng)給我們帶來了那么多的麻煩，令我們的生活相當(dāng)不方便。如果我們的生活中長期沒有水會發(fā)生哪些嚴(yán)重的后果呢？看：（課件出示8）看到這些，你想說點什么？

（課件出示12、13、14）水是地球媽媽的血液。沒有水，就沒有嫩綠的小草、茂密的森林、淘氣的小青蟲和好看的花蝴蝶、、、、、、沒有水，就沒有贏得中國第一大瀑布美名的------黃果樹瀑布。沒有水，就沒有孕育著遵義兒女，見證著遵義滄桑的------母親河、湘江水。

孩子們：我們的家鄉(xiāng)是多么美麗，但是人們的污染浪費影響著美麗的家鄉(xiāng)，為了我們的身體健康，為了能喝上干凈的水，你覺得我們現(xiàn)在應(yīng)該怎么做？生回答（師板書節(jié)約、珍惜）

師：老師想問你們：今天，你節(jié)約用水了嗎？（生自由說）你是怎么節(jié)約的？ 讓我們一起看看書上的小朋友是怎么做的吧！看到了他們的做法，你會想到什么呢？)大家手里有一份表格，下面你們小組商量商量，設(shè)計一下節(jié)約用水的方法，看看哪些小組的方法最好。（小組合作完成后反饋信息）

師：大家的方法可真好，節(jié)水方法千千萬，希望你們做個生活中的細(xì)心人?；顒尤好靼坠?jié)約用水的道理

師：孩子們，只靠我們班去保護水、節(jié)約水，是不夠的，我們還要帶領(lǐng)身邊的人一起行動，你看！在我們身邊有這樣一群紅領(lǐng)巾，他們在干什么呢。（課件出示）

你想對這群紅領(lǐng)巾說點什么呢？(學(xué)生發(fā)言)水娃娃看到這么多優(yōu)秀的小朋友積極地參與到節(jié)水行動中，它也想?yún)⑴c進來，編了一首兒歌，讓我們一起來朗讀一下吧！（師生共讀）孩子們，關(guān)緊水龍頭雖然是小小的舉動，但足以體現(xiàn)我們節(jié)約水的細(xì)節(jié)，明白了愛惜水的道理我們還要隨時留意去做。如果每人節(jié)約一滴水，你想13億人口將節(jié)約多少水?。。?500升=6.5噸）活動四：節(jié)約用水行動中

師:你們看我們的國家、政府早就在關(guān)注水資源（課件出示）其實，不盡在這一天，在我們生命中的每一天，都應(yīng)該珍惜每一滴水，讓我們帶領(lǐng)身邊的人，一起行動，從現(xiàn)在做起，從身邊的小事做起，從點滴開始，為我們的美好家園而努力！（課件出示）

請全體起立!讓我們一起宣誓：保護環(huán)境，珍惜資源，節(jié)約用水，從我做起！（請坐）希望我們大家遵守今天的承諾，為保護生態(tài)環(huán)境、節(jié)約用水做出貢獻！

簽名儀式：下面請同學(xué)們上臺簽上自己的名字，希望你們帶領(lǐng)身邊的人：爺爺奶奶、爸爸媽媽、哥哥姐姐、弟弟妹妹，小手拉大手，積極參與到環(huán)境保護活動中來，看看哪些小朋友做得最好，爭當(dāng)“節(jié)水小衛(wèi)士！”

轉(zhuǎn)交標(biāo)語：這是我們（）學(xué)校二（）班全體同學(xué)的保證，我把它轉(zhuǎn)交給班長，讓你們共同督促大家為環(huán)保做貢獻！

總結(jié)：相信有了孩子們的積極參與，絕不會讓我們的眼淚變成地球上最后一滴水。請讓我們一起大聲呼吁：節(jié)約用水，從我做起！板書設(shè)計：

今天你節(jié)約用水了嗎？

浪費 污染

節(jié)約

珍惜

第二篇：教案修改

〔課題〕蔬菜類原料 〔課時〕2課時

〔教學(xué)目的〕通過本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生對蔬菜的概念、分類、營養(yǎng)特點、品種、烹飪運用規(guī)律有較全面的認(rèn)識。

〔學(xué)習(xí)要求〕通過學(xué)習(xí)，了解各種蔬菜的生長特點、營養(yǎng)特點、品種特點。理解葉菜類蔬菜的組織結(jié)構(gòu)特點及其對品質(zhì)的影響。葉菜類蔬菜的質(zhì)地特點和烹飪運用特點；

〔教學(xué)重點與難點〕本節(jié)重點葉菜類蔬菜的概念、常用品種、烹飪運用特點；植物蔬菜的分類。

教學(xué)難點為植物蔬菜品種的組織類型、功能及特點。〔教學(xué)內(nèi)容〕

第一節(jié)

蔬 菜 類 原 料 基 礎(chǔ) 知 識

一、蔬菜類原料的概念與化學(xué)成分

（一）蔬菜類原料的概念

1、蔬菜的概念：是指可可以用來制作菜肴或面點餡心的草本植物的總稱，也包括少數(shù)可作副食品的木本植物的幼芽、嫩葉和食用菌類及藻類等。

2、蔬菜在人類的飲食中具有重要的意義。表現(xiàn)如下：

1）蔬菜是多種維生素如抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素的重要來源。

2）蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鐵、鉀等，對維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。

3）蔬菜中所含的纖維素、果膠質(zhì)等物質(zhì)具有一定的生理學(xué)意義。

4）蔬菜中含有大量的酶和有機酸，可促進消化，如蘿卜中含有豐富的淀粉酶。

5）某些蔬菜還具有一定的生理學(xué)或藥理學(xué)作用。如大蒜中含有的蒜素具較強的殺菌力，苦瓜有明顯的降血糖作用，洋蔥可明顯地降低血膽固醇。

3、蔬菜在烹飪中的作用：

1）作為主料，單獨成菜。如酸辣白菜、魚香茄子、麻醬筍尖、蒜泥黃瓜等。2）含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作。如南瓜、薯蕷、芋等。

3）作為配料，與動物性原料、糧食類原料等共同制作菜點、湯品等。如干貝秧白、回鍋肉、青豆火腿、八寶釀藕、雞蒙葵菜等。

4）作為調(diào)味料，具有去腥、除異、增香的作用。如生姜、蔥、大蒜、芫荽、韭菜等。5）作為雕刻、裝飾原料，用于菜點的美化。如蘿卜、南瓜、芋、馬鈴薯、黃瓜、白菜等。

6)用于鹽漬、糖漬、發(fā)酵、干制等加工，延長食用期，改善原料的口感或風(fēng)味。如咸菜、糖冬瓜條、泡菜、腌雪里蕻、玉蘭片等。

（二）蔬菜類原料的化學(xué)成分

1、水分

水分是果蔬的重要組成成分，平均含量可達80～90%。它對于原料的外觀、風(fēng)味、新鮮程度有極大影響。水分通常以自由水和結(jié)合水的狀態(tài)存在于果蔬中。

1)自由水：指沒有被非水化學(xué)物質(zhì)結(jié)合的水。與原料組織結(jié)合不是十分緊密，易結(jié)冰，可造成水果和蔬菜組織的破壞；同時自由水能夠被微生物所利用，從而引起原料的腐敗變質(zhì)。所以，可通過降低原料的含水量、提高細(xì)胞的濃度來抑制原料的腐敗變質(zhì)。

2）結(jié)合水：指溶于溶質(zhì)或其它成分并以化學(xué)鍵的形式結(jié)合的水分。較穩(wěn)定，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用，如果結(jié)合水被強行與原料分離時如脫水干燥后，原料的風(fēng)味和質(zhì)地就會大大改變。

2、礦物質(zhì)（無機鹽）

鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、碘、鋁、銅等以無機態(tài)或有機鹽的形式存在于水果蔬菜中。但由于某些蔬菜含相當(dāng)量的草酸，與鈣、磷、鐵等離子結(jié)合成不溶性的草酸鹽，影響了鈣、鐵等無機離子的吸收。

3、維生素：

果蔬中含有豐富的維生素C、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素E及K。

由于維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，在烹飪運用中極易損失，如加熱、空氣氧化、遇堿處理、盛裝在鐵或銅器中都會造成維生素C的損失，因此在烹制菜肴時要盡量保護維生素C，如現(xiàn)切現(xiàn)用、大火急炒快出鍋、焯水時不要加堿等，以減少維生素C的損失。

維生素B1在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性和中性條件下很容易破壞，因此烹調(diào)加工時應(yīng)盡量避免加堿。用水久浸原料也會造成維生素B1的大量流失，淘米時要避免反復(fù)淘洗。面粉的麩皮中含有大量的維生素B1，但麥粒的加工精度越高VB1的損失越大。各種魚類和貝類的提取液能破壞維生素B1，食用生魚片時最好配以補充含VB1的食物，如全麥粉面包、馬鈴薯或一些核果。

維生素B2性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，短時間加熱不會被破壞，加工干制也不會流失。由于維生素A原、維生素E及K都為脂溶性維生素，因此，在烹制富含這些成分的蔬菜時，宜多加油烹制。如熗炒豌豆苗、胡蘿卜燒肉、韭菜炒雞蛋等，以利于人體的吸收。

4、碳水化合物 1）單糖、雙糖和糖醇

單糖、雙糖和糖醇是果蔬呈現(xiàn)甜味的主要原因，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、阿拉伯糖、甘露糖、山梨糖、甘露醇等。仁果類以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之；核果類以蔗糖為主，葡萄糖和果糖次之；漿果類主要是葡萄糖和果糖；桔柑類含蔗糖較多。這些糖類與有機酸相互影響就形成了各種果蔬的不同風(fēng)味。

2）多糖

淀粉：見于變態(tài)的根和莖、未熟的水果、某些干果和豆類蔬菜中。如馬鈴薯含14～25%、藕含12.77%、板栗中含33%、未成熟的香蕉中含9%，荸薺和芋頭當(dāng)中也較多。

纖維素和半纖維素：是植物細(xì)胞壁的主要成分，構(gòu)成了水果、蔬菜本身固有形態(tài)的支架，起支持作用。水果中的纖維素含量約為0.2%～4.1%，半纖維素含量約為0.3%～2.7%；蔬菜中的纖維素含量約為0.3%～2.8%，半纖維素為0.2%～3.1%。

果膠物質(zhì)：分布在植物的果實、直根、塊根和塊莖等器官的細(xì)胞壁中膠層中，起粘合細(xì)胞的作用。果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸三種形式存在于果蔬中。利用果膠質(zhì)的水溶性可以將含果膠豐富的水果和蔬菜制成果凍或果醬，豐富原料品種。如蘋果醬、草莓醬、杏醬、胡蘿卜醬等。

5、有機酸

有機酸在水果和蔬菜中含量豐富，主要包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，一般通稱為果酸。此外還含有少量的草酸、水楊酸、琥珀酸。這些有機酸以游離狀態(tài)或結(jié)合成鹽類的形式存在，形成了果實特有的酸味。有機酸和果實中所含的糖分共同構(gòu)成的糖酸比直接影響果實的風(fēng)味。

檸檬和番茄中含有較多的檸檬酸；仁果類的蘋果、梨和核果類的桃、杏、櫻桃中含有較多的蘋果酸；葡萄中含有較多的酒石酸。有機酸可以刺激食欲、保護果蔬原料中的維生素C、豐富菜肴的味感。但是，某些蔬菜含有較多的草酸，如菠菜、竹筍、葉用甜菜、食用大黃等，在烹制前應(yīng)焯水處理，除去草酸，從而避免影響鈣質(zhì)的吸收、減少對胃腸道的刺激、降低酸澀味。

6、揮發(fā)油

揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，如大蒜、蔥、姜、芹菜等。主要是酯、醛、酮、烴、萜、烯等。有些以糖或氨基酸的形式存在，在酶的作用下分解生成揮發(fā)油才有香氣，如蒜油。

烹飪中可以利用水果的特異性芳香氣味制作出各式冷盤、冷點；利用蔬菜的香辛氣味賦味增香、去腥除異。從而達到豐富菜肴的品種、刺激食欲、保護維生素C的目的。

7、色素物質(zhì)

色素物質(zhì)是蔬菜和水果呈現(xiàn)出鮮艷色彩的物質(zhì)來源，包括脂溶性的葉綠素、類胡蘿卜素和水溶性的花青素、花黃素等。通過這些色素物質(zhì)的變化可以鑒定原料的新鮮度。在烹飪過程中，色素物質(zhì)常發(fā)生變化，從而與成菜效果有關(guān)。

二、蔬菜類原料分類方法和烹飪應(yīng)用

（一）蔬菜分類方法

1、植物學(xué)分類法

這種方法一般為科研部門所采用。

2、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法

它可分為根菜類、根菜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生類、菌藻地衣類等。

3、食用部位分類法

可分為葉菜類、葉菜類、根菜類、果菜類、花菜類和芽苗類、其他類。（1）葉菜類蔬菜

定義：葉菜類蔬菜是指以葉片和為主要食用部分的蔬菜，包括白菜類、香辛類及其他葉菜類蔬菜，如大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芹菜、芫荽、韭菜、蔥、菠菜、生菜、莧菜、蕹菜等。（2）莖菜類蔬菜

定義：莖菜類蔬菜是指以植物的嫩莖或變態(tài)為食用部分報蔬菜，包括地上莖類蔬菜、地下莖類蔬菜，如竹筍、蘆筍、茭白、馬鈴薯、山藥、荸薺、藕、姜、洋蔥、大蒜等。（3）根菜類蔬菜

定義：根菜類蔬菜是指植物粗大的具有食用價值的根部的一類蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜等。（4）果菜類蔬菜

定義：果菜類蔬菜是指以植物的果實或幼嫩的種子為食用部分的蔬菜，包括瓠果類、茄果類、莢果類蔬菜。瓠果類蔬菜是指食用部分為瓠果，在植物學(xué)上屬葫蘆科一類蔬菜，如黃瓜、冬瓜等；茄果類蔬菜是指以漿果食用的茄科蔬菜，如茄子、番茄等；莢果類蔬菜主要是指幼嫩的莢為食用部分的蔬菜，如扁豆、四季豆、荷蘭豆、菜豆等。（5）花菜類蔬菜

定義：花菜類蔬菜是指以植物的花部為食用部分的蔬菜，如花椰菜、青花菜等。

（6）芽苗類蔬菜

定義：芽苗類蔬菜是指以植物的嫩芽為食用部分的蔬菜，如香椿芽、豌豆苗、蘿卜苗、綠豆芽等。

（二）蔬菜分類原料的烹飪烹飪應(yīng)用

蔬菜類原料是烹飪原料的重要部分，在烹飪行業(yè)中有著非常廣泛地應(yīng)用，蔬菜類原料在菜肴中既主料制又可作輔料，應(yīng)用極廣。

1、部分蔬菜類原料是重要的調(diào)味蔬菜

部分蔬菜有著重要的調(diào)味作用，能除去異味，增加胡蘿卜、蘿卜，能起到去膻味的功效。另外蔥、姜、蒜、辣味的重要原料。

2、部分蔬菜類原料是面點中的重要的餡心原料

很多蔬菜可以在面點中制作餡心。如韭菜、白菜、薺菜、蘿卜等，可以制作水餃、蒸包、花色蒸餃等面點的餡心。蔬菜可作素餡的原料，又可和動物性原料搭配作為葷餡制作面點，如“韭菜豬肉水餃”，“白菜豬肉蒸包”、“春卷”、“燒麥”等。

3、某些蔬菜是食品雕刻的重要原料

食品雕刻的原料大部分是蔬菜，特別是瓜果類等，如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜等可以雕刻成花、鳥、蟲、草等，用來裝飾菜肴。

另外有些蔬菜還可以代替糧食作主食，如土豆、南瓜、芋頭等。

三、常用蔬菜原料種類

（一）葉菜類蔬菜

植物的葉分為三個組成部分即葉片、葉柄和托葉。葉片是由表皮、葉肉和葉脈組成，為葉菜類主要的食用部分，其葉肉組織尤其發(fā)達，且表皮薄、葉脈細(xì)嫩。葉柄是由表皮、基本組織、維管束組成。其基本組織發(fā)達，維管束中機械組織一般缺乏。托葉是保護幼芽的結(jié)構(gòu)，通常早落，食用價值不大。

葉菜類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片、葉柄為食用對象的蔬菜。品種繁多，有的形態(tài)普通，如小白菜、菠菜、莧菜等；有的形體較大，且心葉抱合，如大白菜、葉用甘藍(lán)等；有的則具特殊的香辛風(fēng)味，如韭菜、芹菜、蔥、茴香等。

葉菜類蔬菜由于常含葉綠素、類胡蘿卜素而呈現(xiàn)綠色、黃色，為人體無機鹽及VB、VC和VA原的主要來源。

盡管葉菜類含水分多，但其持水能力差，若烹制時間過久，則不僅質(zhì)地、顏色發(fā)生變化，而且營養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)也易損失，所以，多適于快速烹調(diào)或生食、涼拌。選擇時以色正、鮮嫩、無黃枯葉、無腐爛者為佳。

一）白菜類蔬菜

1、大白菜

又稱為卷心白菜、黃秧白、結(jié)球白菜、包頭白菜等。品種很多，如按生態(tài)可分為直筒型、卵圓型及平頭型；若按葉球抱合程度可分為結(jié)球、半結(jié)球、花心、散葉等；按葉色可分為白口菜及青口菜；按生長期又有早熟種，中熟種和晚熟種之分；依耐貯性的不同又分為販白菜、窖白菜。

大白菜在烹飪中的應(yīng)用極為廣泛。常用于炒、拌、扒、熘、煮等以及餡心的制作；亦可腌、泡制成冬菜、泡菜、酸菜；或制干菜。筵席上作主輔料時，常選用菜心，如金邊白菜、油淋芽白菜、干貝秧白、炒冬菇白菜等。此外，還常作為包卷料使用，如菜包雞、白菜腐乳等；并是食品雕刻的原料之一，如用于鳳凰尾部的裝飾。

2、小白菜

又稱為白菜秧、油白菜、青菜等，為十字花科一年生或兩年生草本植物。葉柄白或綠色，故分為白梗白菜、青梗白菜。按供應(yīng)期又分為秋冬白菜、春白菜、夏白菜三種。小白菜纖維少，質(zhì)地柔嫩，味清香。

烹飪中用于炒、拌、煮等，或作餡心。筵席上多取其嫩心，如雞蒙菜心、海米菜心；并常作為白汁或鮮味菜肴的配料。此外，也可干制、酸制、腌制。

3、油菜

油菜按其葉柄顏色可分青幫油菜，白幫油菜。質(zhì)地脆嫩，色澤翠綠。

烹飪中，油菜可作主料制作菜肴，如“海米扒油菜”、“雞茸油菜”、“香菇扒油菜”。

4、烏塌菜

又稱塌菜、塌棵菜、太古菜、烏菜等。植株矮小，基生葉密生成蓮座狀，濃墨綠色，葉面平滑或皺縮，葉尖反卷。分塌地型和半塌地型兩種。塌地型的植株與地面緊貼，呈圓盤狀，葉色墨綠，頂生葉完全露出，如上海塌棵菜、常州烏塌菜；半塌地型的植株與地面呈45o角，頂生葉半抱合，葉尖明顯向外翻卷，形似瓢，如瓢兒菜、烏雞白。質(zhì)地柔嫩，味甜而具清香，冬季食用味最佳。

烹飪中，烏塌菜可炒、煮、作湯、制餡、但不宜加醬油，以保其清翠色及清香味。

二）香辛類蔬菜

1、芹菜

又稱胡芹、旱芹、香芹等，為傘形科二年生草本植物。依產(chǎn)地的不同，芹菜可分為本芹和洋芹。本芹為中國類型，根大，葉柄細(xì)長，香味濃。又依葉柄的色可分為青芹、白芹；依生長環(huán)境又有旱芹、水芹之分。洋芹為芹菜的歐洲類型。根小，株高，葉柄寬而肥厚，實心。辛香味較淡，纖維少，質(zhì)地脆嫩，如西芹（又稱玻璃脆）。烹飪中常用來炒、拌或做餡心，或用于調(diào)味、菜肴的裝飾。筵席上常選其黃化種——芹黃作輔料，如芹黃肚絲，芹黃雞絲等。

2、西芹

又稱西洋芹等。

外形及品質(zhì)特點 西芹是芹菜的一個變種。西芹與芹菜外形相似，株型較芹菜型大，纖維比芹菜細(xì)少，故比芹菜更加脆嫩。西芹葉柄發(fā)達、色翠綠、有特殊香味、脆嫩爽口，凈菜率高于80%。

烹調(diào)應(yīng)用 同芹菜。

3、荷蘭芹

又稱洋芹菜、香芹菜等。

外形及品質(zhì)特點 羽狀復(fù)葉，葉面卷曲，呈雞冠狀，葉緣有深鋸齒，葉色濃綠。葉味辛香且軟嫩，風(fēng)味獨特。

烹調(diào)應(yīng)用 荷蘭芹是西餐中不可缺少的辛香菜，現(xiàn)中餐的應(yīng)用亦越來越多，一般作為菜品裝飾、生食和制湯。

4、芫荽

又稱香菜、胡荽、香荽等，為傘形科芫荽的帶根全草。有特殊濃郁香味，質(zhì)地柔嫩。

烹調(diào)中常用作拌、蒸、燒等菜品中牛、羊肉類菜的良好佐料；亦可涼拌或兌作調(diào)料、制餡心；或用于火鍋類菜肴的調(diào)味以及菜肴的裝飾、點綴。

5、茴香苗

又稱菜茴香、茴香菜、香絲菜，亦稱山茴香。全株被有粉霜和強烈香辛氣。有大茴香、小茴香兩個品種之分。

烹飪中用以調(diào)味、拌食、炒或作餡心。

6、蔥

又稱大蔥、龍爪蔥、直蔥等，原產(chǎn)于我國。蔥的品種較多，常分為：

①普通大蔥：植株較高，假莖粗長，蔬食或調(diào)味。

②分蔥：又稱小蔥、菜蔥。假莖細(xì)而短，分蘗力強，主要用于調(diào)味。

③香蔥：又稱細(xì)香蔥、北蔥等。植株小，葉極細(xì)，質(zhì)地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調(diào)味。

④樓蔥：又稱觀音蔥，為大蔥的變種，鱗莖疊生如樓，蔥葉短小，質(zhì)量較差。

蔥與姜、蒜、干辣椒合稱為“四辣”。烹飪中可生食、調(diào)味、制餡心或作菜肴的主、配料。如蔥爆肉、京醬肉絲、大蔥豬肉餃等。

7、韭菜 又稱草鐘乳、長生韭、扁品質(zhì)最好，秋茬次之，夏季不宜質(zhì)細(xì)嫩、口感舒適。韭菜依食用和花葉兼用韭。韭苔即苔用韭辣味，質(zhì)地脆嫩，常用作配料。

烹飪中常作為餡心用料，代表菜點如韭菜炒雞蛋、韭菜豬

8、茼蒿

又稱同蒿、逢蒿、春菊等，以嫩莖葉供食。分為大濃、品質(zhì)佳）、小葉種（葉小、多分枝、耐寒）和花葉種枝柔嫩多汁，有特殊香氣。

烹飪中可用于煮、炒、涼拌或做湯。代表菜式如蒜蒿菜。

三）其他葉菜蔬

1、卷心菜

菜、懶人菜、起陽草等。韭菜以春茬收割。其遮光品種為韭黃，纖維少、部分的不同，分為根韭、葉韭、花韭菜，原產(chǎn)我國，具韭菜特有的清香辛亦可生拌、炒食、作湯、調(diào)味或腌漬。肉餃。

葉種（葉大、香味三類。嫩莖葉和側(cè)茸炒茼蒿、涼拌茼菜 又稱為結(jié)球甘藍(lán)、蓮花白、包心菜、葵花白、洋白菜、圓白菜等。葉用甘藍(lán)可分為尖頭型、圓頭型、平頭型。按顏色可分為白卷心菜，紫卷心菜。質(zhì)脆嫩、味甘甜。

烹制中適于炒、熗、煮、拌，如蓮白卷、熗蓮白；也可干制、腌制、漬制等。

2、菠菜

又稱雨花菜、角菜、鸚鵡菜、赤根菜等。品種較多，按上市季節(jié)分為越冬菠菜、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、凍藏菠菜等；按葉形及種子上有否刺可分為尖葉有刺、圓葉無刺、尖圓葉雜交等品種。菠菜含較多的草酸，故略有澀味。所以食用菠菜時應(yīng)用沸水焯后浸入冷水中備用。

烹飪中用以涼拌、炒或做湯；亦可取嫩葉及其汁制綠色面粉團。代表菜點如姜汁菠菜、菠菜雞蛋湯、菠菜面、三色湯圓等。

3、蕹菜

又稱空心菜、藤藤菜等，以嫩莖葉供蔬食。蕹菜分為白花種、紫花種和小葉種三類。按繁殖方式分為子蕹和藤蕹。莖、葉鮮嫩、清香、多汁。

烹飪中多用以炒、拌及湯菜。筵席上多取其適令季節(jié)的嫩莖葉作隨飯小菜，如姜汁蕹菜、素炒蕹菜等。

4、莧菜

又稱青香莧、米莧、仁漢菜等，以幼苗或嫩莖葉供蔬食。依葉型的不同有圓葉和尖葉之分，以圓葉種品質(zhì)為佳；依顏色有紅莧、綠莧、彩色莧之分。此外，在浙江、江西等省還有專取食肥大莖部的莖用莧菜。因莧菜草酸含量高，所以食用前應(yīng)焯水處理。烹飪中可炒、煸、拌、做湯或做配菜食用。老莖用來腌漬、蒸食，有似腐乳之風(fēng)味。

5、葉用萵苣

又稱生菜、萵菜、千金菜、千層剝。葉用萵苣品種較多，常分為生菜、結(jié)球萵苣（卷心萵苣）、皺葉萵苣（玻璃生菜）、散葉萵苣、直立萵苣。不同品種的生菜其葉形、葉色、葉緣、葉面的狀況各異，但質(zhì)地均脆嫩、清香，有的略帶苦味。

烹飪中可用于涼拌、接蘸醬食用、拼盤或包上已烹調(diào)好的菜飯一同進食，可直也可作輔料直接冷拌或用沸水焯后拌食，亦可炒食或制湯。

6、木耳菜

又稱落葵、紫角葉、胭脂菜等，因其口感似木耳，故名木耳菜。木耳菜菜葉色翠綠、莖紫紅，單葉互生，近圓形和長卵形，前端鈍或微凹。

烹調(diào)應(yīng)用

木器廠耳菜宜作湯羹，亦可作冷拌菜和炒食，如“落葵豆腐肉片湯”、“清炒木耳菜”，“蒜泥木耳菜等，其味清香、清脆爽口。

7、馬齒莧

又稱螞蚱菜、瓜子莧、馬踏菜、馬生菜等。馬齒莧

莖是紫色，葉為綠色，呈倒卵形匙狀，鮮馬齒莧不曬、不怕澇、不怕旱，生命力強。

烹調(diào)應(yīng)用

馬齒莧在烹調(diào)中焯后可冷拌，還可和面粉或玉米熬粥、制湯、作餅或蒸食。

８、西洋菜

又名豆瓣菜、水蔊菜、無心菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原產(chǎn)歐洲。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質(zhì)地脆嫩，色澤濃綠青翠，具有一定的香辛氣味。烹飪中可用于葷素菜肴的制作，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。

９、薺菜

又稱芨芨菜、凈腸草、血壓草、清明草。薺菜的嫩葉尤其是嫩根味鮮，具特殊的清香味。野生或人工栽培。薺菜的栽培種分板葉薺菜和散葉薺菜。

烹飪中用于炒、拌，或做餡心。代表菜點如“薺菜魚卷”、“ 薺菜春卷”、“薺菜炒百合”、“薺菜豬肝湯”、薺菜豬肉餃。

10、莼菜

又稱淳菜、水葵、湖菜、水荷葉等。為一地方特產(chǎn)，以太湖、西湖所產(chǎn)為佳。按色澤分為紅花品種（葉背、嫩梢、卷葉均為暗紅色）和綠花品種（葉背的邊緣為暗紅色）。由于其有粘液，故食用時口感潤滑，風(fēng)味淡雅。烹調(diào)時應(yīng)先用開水焯熟，然后下入做好的湯或菜中。烹飪中多制高級湯菜，潤滑清香，如芙蓉莼菜、清湯莼菜等；也可拌、熘、燴，如雞絨莼菜、莼菜禾花雀等。

五、小結(jié)：

1．蔬菜類原料的概念與化學(xué)成分

2．蔬菜分類原料的烹飪烹飪應(yīng)用：

（1）植物學(xué)分類法：這種方法一般為科研部門所采用。

（2）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法：它可分為根菜類、根菜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生類、菌藻地衣類等。

（3）食用部位分類法：可分為葉菜類、葉菜類、根菜類、果菜類、花菜類和芽苗類、其他類。

六、作業(yè)：

練習(xí)冊章節(jié)作業(yè)

〔課題〕蔬菜類原料 〔課時〕2課時

〔教學(xué)目的〕通過本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生對莖菜類和根菜類蔬菜的概念、分類、營養(yǎng)特點、品種、烹飪運用規(guī)律有較全面的認(rèn)識。

〔學(xué)習(xí)要求〕通過學(xué)習(xí)，了解各種莖菜類和根菜類蔬菜的生長特點、營養(yǎng)特點、品種特點。莖菜類和根菜類蔬菜的烹飪運用特點。

〔教學(xué)重點與難點〕本節(jié)重點根菜類蔬菜的概念、在烹飪中的作用；常用品種、烹飪運用特點；莖類蔬菜的概念、分類、常用品種、烹飪運用特點。

教學(xué)難點為高等植物蔬菜品種的組織類型、功能及特點?！步虒W(xué)內(nèi)容〕

一、莖菜類蔬菜

莖菜類是以植物的嫩莖或變態(tài)莖作為食用部分的蔬菜。按照供食部位的生長環(huán)境，可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。

莖菜類蔬菜營養(yǎng)價值大，用途廣，含纖維素較少，質(zhì)地脆嫩。由于莖上具芽，所以莖菜類一般適于短期貯存，并需防止發(fā)芽、冒苔等現(xiàn)象。

在烹飪運用上，莖菜類大都可以生食。另外，地上莖類、根狀莖類常適于炒、熗、拌等加熱時間較短的烹飪方法，體現(xiàn)其脆嫩、清香；地下莖中的塊莖、球莖、鱗莖等一般含淀粉較多，食于燒、煮、燉等長時間加熱的方法，以突出其柔軟、香糯。此外，許多莖菜類的品種還可作為面點的餡心、臊子用料；或作為調(diào)味蔬菜；或用于食品雕刻、造型；或用于腌漬、干制。

（一）地上莖類蔬菜

地上莖類蔬菜有的是食用植物的嫩莖或幼芽，如茭白、莖用萵苣、蘆筍、竹筍；有的是食用植物肥大而肉質(zhì)化的變態(tài)莖，如球莖甘藍(lán)、莖用芥菜。含水量高，質(zhì)地脆嫩或柔嫩，有的尚具有特殊的風(fēng)味。

1．竹筍

簡稱筍，為禾本科竹亞科竹類的嫩莖、芽的統(tǒng)稱。供食用的主要有毛竹、桂竹、慈竹、淡竹等多種竹。

竹筍錐形或圓筒棒形，外有籜葉緊密包裹，呈赤褐、青綠、淡黃等色，品種繁多。按照采收季節(jié)的不同，竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍。冬筍是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽，質(zhì)量最佳；春筍是春季已出土生長的春季芽，質(zhì)地較老；鞭筍是指夏、秋季芽橫向生長成為新鞭的嫩端，質(zhì)量較差。除嫩莖及芽外，包于竹筍外的籜葉基部稱為筍衣，也是味鮮美的可食部分。

竹筍的肉質(zhì)脆嫩，因含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤等而具有非常鮮美的風(fēng)味。但同時，有的品種因草酸含量較高，或含有酪氨酸生成的類龍膽酸，從而具有苦味或苦澀味。因此，鮮竹筍在食用之前，一般均需用水煮及清水漂洗，以除去苦味，突出鮮香，并有利于鈣質(zhì)吸收。

鮮竹筍在烹制中可采用拌、炒、燒、煸、燜等方法制作多種菜肴，如筍子拌雞絲、干煸冬筍、竹筍燒牛肉、金勾慈筍等；或干制加工成玉蘭片、筍絲；或制作腌漬品、罐制品等，并在菜肴制作中具有提鮮、增香、配色、配形的作用。

2．蘆筍

又稱為石刁柏、龍須菜、露筍等。嫩莖圓柱狀，長10～30cm，橫莖1～1.5cm，入土部分為白色，出土后為綠色，經(jīng)培土軟化后甘香柔嫩，有特殊清香。由于栽培方法的不同，蘆筍有綠、白、紫三色之分。以紫蘆筍為最佳。烹飪中可炒食、紅燒、作湯、涼拌等，如奶油蘆筍、肉卷蘆筍、蝦仁蘆筍等；也常用于腌漬、制罐。

3．萵筍

又稱為莖用萵苣、青筍、生筍等，為菊科草本植物萵苣的嫩莖。原產(chǎn)亞洲西部及地中海沿岸，傳入我國后，起初僅食葉，后選育成以莖用為主的變種。除嫩莖外，嫩葉也可食用，稱為“鳳尾”。肉質(zhì)嫩莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如筍；莖皮綠白、青綠、紫綠或紫紅色。品種繁多，常以葉形和莖葉顏色分類和命名。主要分為尖葉萵苣和圓葉萵苣兩類。烹飪制作中，可生食涼拌，或炒、熗、燒等；如紅油牛舌片、萵筍燒雞、魚香肉絲、奶油鳳尾萵筍等；還可腌制醬漬，如潼關(guān)醬筍等；也可干制，如安徽的渦陽苔干。

4．茭白

又稱為高筍、茭瓜，為禾本科多年生水生宿根草本植物菰的花莖經(jīng)菰黑粉菌侵入后，刺激其細(xì)胞增生而形成的肥大嫩莖，肥嫩似筍，較筍柔軟。原產(chǎn)于我國，為我國特有蔬菜之一。肉質(zhì)莖紡錘形或棒形，皮青白色、光滑；莖肉白色，質(zhì)地細(xì)嫩，味干香，口感柔滑。茭白為家常佳蔬，亦是宴席蔬菜用料。適于拌、炒、燒、燴、制湯，如茭白肉片、醬燒茭白、八珍茭筍、糟煎茭白等；開水焯后，可作涼菜或作色拉的拌料；也是面食餡心、臊子的用料，如蟹肉茭白燒麥、茭白包子等。

5．蕨菜

又稱蕨、蕨兒菜、拳頭菜等，以剛出土的嫩葉葉柄及拳曲的幼葉供食，口感脆滑，有特殊香味，稱為蕨菜。其根狀莖蔓生土中，富含淀粉，俗稱蕨粉或山粉，亦可食用，可用來做粉絲、粉皮，或釀酒。鮮品使用時，先在沸水中焯燙，以除去粘液和土腥味。

烹飪上常用重油并配葷料炒、燉、燴、熘、涼拌；干品經(jīng)水發(fā)后，用以燉食。

6．莖用芥菜（榨菜）

又稱為青菜頭、菜頭、兒菜等，為我國的特產(chǎn)蔬菜品種。莖基部有瘤狀突起，青綠色，分長莖和圓莖兩類。長莖類又稱榨菜類，肉質(zhì)莖粗短，呈扁圓、圓或矩圓筒狀，節(jié)間有各種形狀的瘤狀突起物，主要供腌制榨菜；圓莖類又稱筍子菜類，肉質(zhì)莖細(xì)長，下部較大，上部較小，主要用于鮮食。烹飪中若用于鮮食，可炒、燒、煮或做湯，如干貝菜頭、雞油菜頭；也可泡制成泡菜或用于榨菜的腌制。

7．仙人掌

菜用仙人掌原產(chǎn)于墨西哥，我國已試種成功。生長迅速，含水量大，纖維含量少，綠色扁平莖上的針狀葉易脫落；口感清香，質(zhì)地脆嫩爽口。食用時，選用仙人掌的嫩莖（以長出一月之內(nèi)者為最佳），去刺去皮、洗凈、刀工處理后，用鹽水煮幾分鐘或在沸水中焯燙以去掉黏液，即可涼拌、炒食，或掛糊油炸、燉煮等。代表菜式如涼拌仙人掌、仙人掌炒肉絲。

（二）地下莖類蔬菜

地下莖是植物生長在地下的變態(tài)莖的總稱。地下莖的末端肥大成塊狀，適應(yīng)貯藏養(yǎng)料和越冬的變態(tài)莖。其表面有許多芽眼，一般作螺旋狀排列，芽眼內(nèi)有芽。塊莖類蔬菜長貯藏有大量的水分和淀粉，富含維生素C以及一定量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，如馬鈴薯、薯蕷等。

1． 馬鈴薯

又稱為洋芋、土豆、山藥蛋、地蛋等，塊莖呈圓形、卵圓形、橢圓形等，莖皮紅色、黃色、白色或紫色。若由于貯藏不當(dāng)而出現(xiàn)表皮發(fā)紫、發(fā)綠或出芽后，塊莖中的毒素—龍葵素就會明顯增加，所以，食用時應(yīng)挖去芽眼，削去變綠、變紫以及腐爛的部分，并加醋烹調(diào)，以防中毒。

在烹飪中可代糧作主食、入菜、制作小吃、提取淀粉等，還常用于冷盤的拼擺及雕花。在菜肴的制作中，適于各種烹調(diào)方法，適于各種調(diào)味，葷素皆宜，如拔絲土豆、醋熘土豆絲、土豆燒肉、土豆丸子、炸薯條、土豆泥等等。

2． 山藥

又稱為薯蕷、山芋、野山豆等。塊莖外皮呈黃褐色、赤褐色或紫褐色；塊莖形狀有長形棒狀、扁形掌狀、塊狀三種。較好的品種為河南沁陽縣所產(chǎn)的“懷山藥”，亦稱為“淮山藥”。在烹飪制作中，薯蕷常作為宴席甜菜用料，如蜜汁帶餡山藥泥、拔絲山藥、虎皮山藥等；也可作為咸味蒸制菜肴的墊底；還可拌、燒、燴、燜、炸；或煮粥、作糕點，如山藥粥、薯蕷糕等。

3． 芋頭

又稱為芋艿、毛芋頭、芋魁、芋根等。地下肉質(zhì)球莖呈圓、卵圓、橢圓或長形；皮薄粗糙，褐色或黃褐色。肉質(zhì)細(xì)嫩，多為白色或白色帶紫色花紋，熟制后芳香軟糯。品種繁多，主要分水芋和旱芋兩類。旱芋栽培較為普遍，但水芋品質(zhì)較好。以生長發(fā)育先后和球莖分蘗習(xí)性分為多子芋、多頭芋、魁芋以及母芋、子芋、孫芋等。著名的優(yōu)良品種有廣西荔蒲檳榔芋、臺灣檳榔芋和竹節(jié)芋等。除球莖外，芋花、芋葉均可入菜。

在烹飪制作中，芋可采用燒、燉、煮、蒸等烹制方法入菜，葷素皆宜，如芋艿全鴨、雙菇芋艿、芋母燒肉；也用以制作小吃、糕點，如五香芋頭糕、桂花糖芋艿；或用于淀粉的提取及制漿，如用白芋漿制成的雪束。

4．涼

薯

又稱地瓜、豆薯、沙葛、土蘿卜、地蘿卜、草瓜茹等，為豆科一年生蔓性草本植物。原產(chǎn)熱帶美洲。主根膨大形成紡錘形肉質(zhì)根，根皮黃白色，因含豐富的根皮纖維，很易撕去。根肉白色，脆嫩多汁、味甜。其豆莢稱四棱豆，也可供食。含糖分、VC、鈣、磷、鐵等。除生食代水果外，烹飪中可拌、炒，宜配葷，如地瓜炒肉?。灰嗫勺鲏|底。老熟后可提取淀粉。

5．姜

又稱為生姜、鮮姜、黃姜等。主要分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮姜三個品種。若按采收上市期的不同，可分為嫩姜、老姜和種姜。腐爛后的姜塊中產(chǎn)生毒性很強的黃樟素，不宜食用。在烹飪制作中，嫩姜適于炒、拌、泡，蔬食及增香，如子姜牛肉絲、姜爆鴨絲等；老姜主要用于調(diào)味，去腥除異增香。此外，還可干制、醬制、糖制、醋漬及加工成姜汁、姜粉、干姜、姜油等。

6．荸薺

又稱為馬蹄、水芋、紅慈菇、地栗等。地下匍匐莖先端膨大為球莖，呈扁圓形。質(zhì)地細(xì)嫩，肉白色，富含水粉、淀粉，味甜。按淀粉含量分為水馬蹄型和紅馬蹄型。水馬蹄型含淀粉多，質(zhì)地較粗，適于熟食或制取淀粉；紅馬蹄型富含水分，莖柔甜嫩，粗渣少，適于生食及制罐。可生食代果或制成甜菜，如荸薺餅；也可采用炒、燒、燉、煮的方法烹制菜肴，常配葷料，如荸薺炒肉片、地栗炒豆腐、荸薺丸子等；還可提取淀粉，稱為“馬蹄粉”；也是制罐的原料，如糖水荸薺。7．藕

又稱為蓮、蓮藕、蓮菜、菜藕、果藕等。藕的品種較多，按上市季節(jié)可分為果藕、鮮藕和老藕；按花的顏色可分為白花蓮藕、紅花蓮藕；按用途可分為花用種、籽用種和藕用種。白花蓮藕的藕節(jié)粗，呈長圓形，表皮光滑，白色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩，汁多味甜。紅花蓮藕的藕節(jié)細(xì)瘦，外皮有銹斑，皮色和黃，含淀粉多，肉質(zhì)較粗。我國湖南湘潭、福建建寧所產(chǎn)的蓮藕質(zhì)量最好，分別稱為“湘蓮”、“建蓮”。

在烹飪中，藕生食、拌、熗、炒多選用白花蓮藕，燒、燉、煮、蒸等多選用紅花蓮藕；可磨粉作藕圓子或藕餅；充當(dāng)素饌中的雞片；常用于釀式菜肴的制作，如八寶釀藕、鍋貼藕盒；此外，也可提取淀粉即“藕粉”，調(diào)食或作菜肴芡粉及宴席甜菜的稠湯料；或用于蜜餞的制作，如糖藕片。

8． 大蒜

又稱為蒜、蒜頭、胡蒜、獨蒜等。地下鱗莖由灰白色外皮包裹，稱為“蒜頭”，內(nèi)有小鱗莖5～30枚，稱為“蒜瓣”。按蒜瓣外皮呈色的不同，分紫皮蒜、白皮蒜兩類，蒜肉均呈乳白色；按蒜瓣大小不同，分為大瓣種和小瓣種兩類；按分瓣與否，分為瓣蒜、獨蒜。烹飪中常用作調(diào)味配料，具有增加風(fēng)味、去腥除異、殺菌消毒的作用，與蔥、姜、辣椒合稱為調(diào)味四辣，用于生食涼拌、烹調(diào)、糖漬、腌漬或制成大蒜粉；也可作為蔬菜應(yīng)用于燒、炒的菜式中，如蒜茸莧菜、大蒜燒肚條、大蒜燒鰱魚等。

9． 洋蔥

又稱為蔥頭、球蔥、圓蔥等。鱗莖大，呈球形、扁球形或橢圓形。品種繁多，按生長習(xí)性可分為普通洋蔥、分蘗洋蔥和頂生洋蔥。其中，普通洋蔥按鱗莖的皮色又分為黃皮洋蔥、紫皮洋蔥和白皮洋蔥。中餐烹飪中主要供蔬食，可生拌、炒、燒、炸等，與葷類原料相配更佳，如炸洋蔥圈、洋蔥炒肉片、洋蔥燒肉。10．百合

又稱為白百合、蒜腦薯、蒜瓣薯、中逢花等。我國甘肅、湖南等地所產(chǎn)享有盛名。地下鱗莖近球形，由片狀鱗片層層抱和而成。芳香中略帶苦味。百合除作為藥膳的常用原料外，在烹飪中主要作甜菜的用料，如百合羹、百合蓮藕等；也可配葷素原料用于炒、煮、蒸、燉等菜式，如百合炒肉片、百合豬蹄；或用于釀式菜肴，如百合釀肉；還可以煮粥，或提取淀粉制作糕點。

二、根菜類蔬菜

根菜類是以植物膨大的變態(tài)根作為食用部分的蔬菜。

根菜類為植物的貯藏器官，因此含有大量的水分，富含糖類以及一定的維生素和礦物質(zhì)、少量的蛋 白質(zhì)。

烹飪運用中，根菜類可生食、熟吃、制作餡心，用于腌漬、干制，或作為雕刻的原料。

1、蘿卜

又稱為萊菔。為十字花科兩年生或一年生草本植物。肉質(zhì)直根呈圓錐、圓球、長圓錐、扁圓等形。根皮白、綠、紅或紫色等。味甜、微辣、稍帶苦味。除肉質(zhì)直根外，蘿卜的嫩苗及嫩角果也可食用。蘿卜的品種繁多。按上市期分為秋蘿卜、夏蘿卜、春蘿卜和四季蘿卜，其中以秋蘿卜中的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜三種為最多。我國著名的優(yōu)良品種有北京心里美、成都春不老等。四季蘿卜的肉質(zhì)根較小，質(zhì)脆嫩，味甜，多汁，如西洋蘿卜。主產(chǎn)于歐洲西部，美國、日本也有少量種植。

在烹調(diào)制作上，蘿卜的運用十分廣泛，適于各種加工方法和任何調(diào)味。可單獨制做主菜，亦可與其他葷素原料搭配成菜。同時又可作為菜肴的裝飾用料和雕刻的原料。此外，還可制餡、腌漬、干制等等。代表菜式如蘿卜羊肉湯、蘿卜燒牛肉、花仁蘿卜干、蘿卜絲糕、蘿卜燒麥等。

2、胡蘿卜

又稱為紅蘿卜、黃蘿卜等，肉質(zhì)根為圓錐形或圓柱形，呈紫、紅、橙黃、黃、淡黃、黃白、白等顏色。質(zhì)細(xì)、脆嫩、多汁、味甜，具特殊芳香氣味。除肉質(zhì)根外，嫩葉可作綠色蔬菜食用?？缮?、涼拌、炒、燒、燉、煮等，也可制作面食，還可腌制、加工蜜餞、果醬、菜泥和飲料等。此外，也作為配色、雕刻的原料。代表菜式如胡蘿卜燒肉、涼拌胡蘿卜絲、胡蘿卜羊肚絲湯等。

3、牛

蒡

又稱為東洋蘿卜、黑蘿卜、蒡翁菜，肉質(zhì)根呈圓柱形，全部入土，長約65cm，直徑約3cm。表皮厚而粗糙，暗黑色；根肉灰白色，水分少，有香味，質(zhì)地細(xì)致而爽脆。除肉質(zhì)根外，嫩葉也可食用。初加工時應(yīng)注意：其根肉細(xì)胞中含較多的多酚物質(zhì)及氧化酶，切開后易發(fā)生氧化褐變，應(yīng)注意保色。烹飪中將牛蒡除去外皮、放在清水中脫澀后，可單獨或配排骨、魚等燉、燒、煮食，或切成片裹面糊后炸食，也是制作醬菜、漬菜的原料。此外，嫩莖葉為西餐的冷餐佳品，用于色拉的制作及煮湯等。

4、根甜菜

又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，我國有少量栽培。肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數(shù)層美麗的紫色環(huán)紋。另一變種為黃菜頭，呈金黃色。質(zhì)地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。

5、蕪菁甘藍(lán)

又稱大頭菜、洋大頭菜、洋疙瘩等，肉質(zhì)根卵球形或圓錐形，根皮光滑，上部淡紫紅色，下部白色微黃；根肉質(zhì)地堅實，常呈黃色，有時為白色，無辛辣味，味甜美。烹飪中除鮮食用于拌、炒、煮等外，主要用于腌制或醬制。

三、小結(jié)

1．莖類蔬菜的概念、分類、常用品種、烹飪運用特點。

2．根菜類蔬菜的概念、在烹飪中的作用；常用品種、烹飪運用特點。

四、作業(yè)

練習(xí)冊章節(jié)作業(yè)

第三篇：《禮物》修改教案

四年級上冊《禮物》教案

執(zhí)教者：鄧先倫

教學(xué)目標(biāo)

1學(xué)會本課生字、新詞，會寫10個生字。

2能正確、流利、有感情地朗讀課文。

3理解課文內(nèi)容，懂得微笑能帶給人們快樂幸福的道理。教學(xué)重點

有感情地朗讀課文，了解微笑的魅力，在生活中善待每一個人。教學(xué)準(zhǔn)備

教師：生字、詞卡片，課件。

學(xué)生：預(yù)習(xí)課文，勾出生字、詞，回憶自己在日常生活中收到過哪些禮物。教學(xué)過程

一、課前談話，置疑引入

1、師：同學(xué)們，你們收到過禮物嗎？能用一個詞語來表達當(dāng)時的心情嗎？那你們有送禮物的經(jīng)歷嗎？送出禮物那一刻，又是怎樣的心情呢？（生匯報）

2、師：世上有一種禮物，它不僅能傳遞祝福，而且還有著神奇的力量。那它到底是什么禮物？又有著怎樣神奇的力量呢？今天就讓我們走進《禮物》這一課。（師板書課題并點出課件1“禮物”）

二、初讀課文，了解大意

1、生聽課文錄音，邊聽邊想，課文主要講了什么？聽后交流，掌握概括大意的基本方法，教師相機指導(dǎo)。

2、檢查生字詞情況，齊讀生字、詞。（教師出示生字學(xué)習(xí)課件。）重點理解“伶仃”、“捻”、“搓”的詞義。

3、抽生讀課文，生生互評“字音讀準(zhǔn)沒有，句子讀通順沒有”。

三、再讀課文，加深體會

1、師：課文一開始就告訴我們：有一位孤苦伶仃的老婆婆一個人住在山腳下的小屋里，在你看來什么樣的人才能稱為“孤苦伶仃”呢？（孤單困苦，無依無靠）老婆婆一個人生活，無依無靠。同學(xué)們剛才聽了課文，老婆婆家里怎么樣？（窮）你是從文中哪些詞句看出來的？請迅速勾畫出來，先給你的同桌說說。

2、要想弄明白句子的深刻含義，同學(xué)們平時會用些什么辦法？教師相機點撥：有抓重點詞、聯(lián)系上下文、反復(fù)朗讀等方法。指導(dǎo)學(xué)生運用到本課學(xué)習(xí)中。

3、根據(jù)師生共同整理的內(nèi)容，點撥學(xué)生采用勾畫重點詞進行理解，并在反復(fù)朗讀中領(lǐng)悟。在交流中，教師應(yīng)及時給予鼓勵、評價。

（1）人們常用“窮得揭不開鍋”、“窮得家里開天窗”來形象家里窮，那老婆婆吃住條件怎樣呢？（課件4：抓住“磚頭支起一口鍋”、“野菜”、“只有…… 才”、“唯一”等詞語來體會），請大家把勾畫出來的詞句反復(fù)讀讀，并深入體會，交流感想。

（2）老婆婆生活環(huán)境是如此艱苦，那她是怎樣面對生活的呢？我們一起來看看?。ǔ鰩熣n件6）教師相機引導(dǎo)學(xué)生勾畫出體現(xiàn)老婆婆心情歡快的詞語：“金黃的樹葉”、“小鳥和蟲兒的啼鳴”、“月亮當(dāng)燈籠”等（出示課件7、8）。從“每天天亮”、“拾柴割草”、“編筐織席”、“夜里”、“捻麻線”、“搓草繩”、“一年四季”、“手腳不?！钡仍~語中體會老婆婆積極的生活態(tài)度。（出師課件9、10）是啊，窮困并不可怕，要有積極的態(tài)度去面對生活（出示課件11）。

（3）通過對比窮困和樂觀，以各種形式指導(dǎo)朗讀第2段，體會感情變化（同情——贊賞）。同情老婆婆的孤苦伶仃，贊賞老婆婆樂觀的生活態(tài)度。讀出相應(yīng)的語氣和情感。

（4）這樣一位老婆婆給你留下怎樣的印象？（勤勞、善良、樂觀。）

4、課件出示：“奇怪的是：這樣窮苦一個老人，誰都尊敬她。”結(jié)合上下文，說說老婆婆受到每個人尊敬的原因。

（1）自由讀文，全班交流，反復(fù)朗讀。

（2）請同學(xué)們找出描寫老婆婆外貌的句子勾畫下來。教師相機引導(dǎo)，學(xué)生交流：作者采用了什么修辭手法？這樣用好在哪里？揭示不同的人具有不同的外貌特征，要抓住特征來具體描寫。

（3）同桌互讀，體會老婆婆的禮物送給哪些人？產(chǎn)生了哪些神奇的作用？教師引讀，再次體會禮物的神奇作用，感悟老婆婆受到每個人尊敬的原因。

（4）老婆婆的禮物是什么？指導(dǎo)學(xué)生在文中找出答案。

（5）四人小組討論，各式各樣的人接到老婆婆的禮物都產(chǎn)生了神奇的作用，他們當(dāng)時又是怎樣想的？老師鼓勵學(xué)生大膽想象，讓學(xué)生體會老婆婆的禮物為什么會這么神奇。把每一種人接受禮物后的心情表達出來，加深課文理解。（如：傷心的人，會想到流淚是改變不了現(xiàn)實的，只有勇敢面對，像老婆婆一樣微笑著生活；憤怒的人，會想到老婆婆對自己的生活環(huán)境沒有抱怨，笑對生活，自己的怒氣又從何談起；勞累的人，會想到老婆婆生活窮困，但態(tài)度樂觀，不停地勞作，年復(fù)一年，月復(fù)一月，自己的辛勞又算得了什么。）

（6）是??！微笑感染了身邊的每一個人，讓人們的不良情緒得到釋放，讓人們的痛苦得到緩解，讓人們的疲憊得到放松……這就是微笑的神奇所在。微笑吸引著每一個人！課文中哪些地方吸引了你？把你喜歡的地方再讀一讀。采取多種形式朗讀體會，教師相機指導(dǎo)朗讀，再現(xiàn)微笑的神奇力量，從而加深對老婆婆貧困而充滿陽光的生活的感悟。

（7）“各式各樣的人”中，除了課文提及的以外，還有哪些人到過老婆婆那里？老婆婆會微笑著對他們說些什么呢？討論交流。

四、總結(jié)感悟，拓展延伸

老婆婆的生活雖然窮苦，但她勤勞而善良，她的生活充實而美好，因為她微笑著面對生活，用一顆真誠的心去對待各式各樣的人，所以她贏得了大家的尊重。

1、在學(xué)習(xí)與生活中，你有沒有神奇的禮物要送給別人呢？你收到過這樣的禮物嗎?讓學(xué)生說一說、寫一寫、做一做,同伴、全班交流。

2、通過學(xué)習(xí)，我們明白了微笑的力量是無窮的。讓我們微笑著面對人生。在以后的生活中，希望大家都真誠地對待別人，送給別人真誠的微笑。板書設(shè)計： 17 禮 物

老婆婆 真誠的微笑 快樂幸福

第四篇：病句修改教案

病句修改教案

病句的常見類型①成分殘缺 ②搭配不當(dāng) ③語序不當(dāng) ④指代不明 ⑤否定不明 ⑥詞語誤用 ⑦不合邏輯 ⑧重復(fù)堆砌 ⑨一面與兩面不對應(yīng) ⑩并列不當(dāng)

修改病句要記?。鹤裨?，少改動。它的具體步驟和方法是： 注：病句的病因并不是單一的，分類的界限也不是非常分明，以上的分類主要是為了便于學(xué)習(xí)，利于掌握。

（1）搭配不當(dāng)

例1：我們的校長常常接待許多學(xué)生家長的來訪和來信（動賓搭配不當(dāng)，賓語是并列的兩項，“接待”可和“來訪”搭配，刪去“和來信”。）例2：他的無畏精神時刻浮現(xiàn)在我的眼前。（主謂搭配不當(dāng)，“精神”與“浮現(xiàn)”不搭配。）例3：我們堅信，有那么一天，中國的農(nóng)業(yè)會成為發(fā)達的國家。（主賓不搭配，“農(nóng)業(yè)”不能成為“國家”，應(yīng)改為“中國會成為農(nóng)業(yè)發(fā)達的國家。）例4：只要增加投入，才能使糧食生產(chǎn)穩(wěn)步增長。（關(guān)聯(lián)詞搭配不當(dāng)，“只要??就”、“只有??才”。）例5：秋天的香山是個美麗的季節(jié)。（主賓不搭配，可把“季節(jié)”改為“地方”。

（2）成分殘缺或多余。

例1：聽了校長的報告，使我受到極大的鼓舞。（缺少主語。應(yīng)去掉“使”。）例2：我們正在努力為建設(shè)一個現(xiàn)代化的社會主義強國。（謂語殘缺，句末加上“而努力”才通順。）

例3：市政府嚴(yán)肅處理了水泥廠擅自提價。（賓語殘缺，句末補上“的做法”才通順。）

（3）詞語誤用。

例1：老師為了培養(yǎng)我們，可真是廢寢忘食，處心積慮。（詞語感情色彩與句意不合）

例2：今年的產(chǎn)量減少了一倍。（數(shù)量減少不能用倍數(shù)，應(yīng)改為“一半”或“百分之五十”）

（4）指代不明 例1：張老師才到我校，許多老師還不認(rèn)識。（到底是誰不認(rèn)識誰？不明確，應(yīng)在最后加上“他”）例2：小明和小華的同學(xué)來了。

（5）語序不當(dāng)

例1：博物館展出了幾千年前剛出土的文物。（多層定語語序不當(dāng)，應(yīng)改為“展出了剛出土的幾千年前的文物”。）例2：趙老師親切地走過來對我說：“你要注意保護視力啊！”（修飾語語序不當(dāng)，“親切地”與“走過來”應(yīng)對調(diào)。）例3：這里的情況，對于我們已經(jīng)很熟悉。

（6）否定不當(dāng)

例1：這悲壯的故事，怎能不使我不感動得流淚呢？（反問句中的否定詞要注意，這句話最終表達了否定的意思，與本意正好相反。應(yīng)把其中一個“不”字去掉。）

例2：春運期間，為防止類似的交通事故不再發(fā)生，有關(guān)部門加大了監(jiān)管與督查力度。

（7）成分重復(fù)多余

例1：你交來的稿件，正在進行排版。（刪去“進行”）例2：王總和李經(jīng)理多次反復(fù)論證這套技改方案。例3：為精簡字?jǐn)?shù)，我們不得不把這篇文章略加刪改一些。（附加成分多余，“一些”與前面的“略加”重復(fù)，可刪掉一個。）例4：文藝百花園姹紫嫣紅，萬紫千紅，氣象萬千。

（8）自相矛盾或不合邏輯

例1：中國長城是世界上沒有的奇跡。（既然世界上都沒有，那中國怎么又有呢？應(yīng)把“沒有”改為“僅有”）例2：他的作文不但在全校冒尖，而且常常居全班之冠。（先在全班后到全校）

例3：一天一夜沒停的吵鬧聲又響起來了。

例4：五一期間，我校全體初三學(xué)生基本全都沒有休息，在家認(rèn)真復(fù)習(xí)。

（9）一面與兩面前后不對應(yīng)。

例1：有沒有堅定的意志，是一個人在事業(yè)上能夠取得成功的關(guān)鍵。（前后不呼應(yīng)，前面的主語是正反兩面的意思，后面的賓語只有正面一面的意思，前后不呼應(yīng)。）例2: 團結(jié)一致是能否搞好工作的關(guān)鍵。例3：具有健康的體魄，是關(guān)系到一個人能否取得優(yōu)異成績的基本保障。

（10）并列不當(dāng)

例1：這個商店出售飲料、汽水和啤酒。例2：參加這項活動的都是共青團員和中學(xué)生。

第五篇：病句修改教案

修改病句的原則：保留原句基本意思不變。

病句的類型

成分殘缺 是指一個句子缺少了應(yīng)有的成分，影響了意思的表達。常見的是缺主語或賓語。搭配不當(dāng) 是指一個句子的各個成分之間搭配不符合語言習(xí)慣。語序不當(dāng) 是指句子語序錯亂，造成病句。

句式雜糅 兩個句子糅合在一起，造成了句子不通順的現(xiàn)象。

前后矛盾 是指句子表述違背常理，造成前后矛盾的情況或者前后分句不對應(yīng)的情況。詞語誤用 句子中詞語感情色彩與句意不合或關(guān)聯(lián)詞誤用而造成的病句.歧 義 指一個句子在上下文中有多種意思，表意不明，使聽者誤解。重復(fù)累贅 是句子成分多余，造成重復(fù)累贅。并列不當(dāng) 句子中出現(xiàn)交叉包含的關(guān)系。

修改病句的方法

1、語感審讀法

辨析病句，可以借助語感。一般說，按習(xí)慣的說法，覺得別扭的地方，常常是出語病的地方。

①、焦裕祿這個名字對于廣大青少年來說，是不太熟悉的。

此例讀起來很別扭，就是因為主語和賓語位置顛倒了。

②、廣大青年表現(xiàn)出無比的進行改革的熱情。

借助語感來審讀，就發(fā)現(xiàn)此例誤將定語放在狀語的位置上了，可將“無比的”調(diào)至“熱情”之前。

2、主干分析法

對句子作語法分析，可先提取句子主干，檢查主干是否有毛病，若主干無毛病，再檢查它的附加成分，看修飾語和中心語有無毛病。例如：

①、我國棉花的生產(chǎn)，長期不能自給。

此句主干為“生產(chǎn)不能自給”，很容易看出主語“生產(chǎn)”和謂語“自給”不能搭配。

②、博物館展出了宋朝時期新出土的古船。

此例主干為“博物館展出古船”沒有任何毛病，再看修飾語，“宋朝時期” 和“新出土”均為“古船”的定語，檢查一下，就發(fā)現(xiàn)定語語序不當(dāng)，應(yīng)為“新出土的宋朝時期的古船

3、具體操作

（1）增——殘缺的成分要增補上（2）刪——重復(fù)多余的詞語要刪除（3）調(diào)——語序不當(dāng)?shù)囊{(diào)整（4）換——搭配不當(dāng)?shù)脑~語要更換

小技巧也不容忽視

1、看到介詞不放過

介詞使用不當(dāng)，極易造成成分殘缺、表意不明或不當(dāng)。例如：

①、經(jīng)過老主任再三解釋，才使他怒氣逐漸平息，最后臉上勉強露出了一絲笑容。

此例濫用介詞“經(jīng)過”，致使整個句子殘缺主語。

②、他背著總經(jīng)理和副總經(jīng)理偷偷地把這筆錢存入銀行。

此例中“和”可作介詞，也可作連詞，它們分別表達兩種不同的意思。③、他們在遇到困難的時候，并沒有消沉，而是在大家的信任和關(guān)懷中得到了力量，樹立了克服困難的信心。

此例中介詞短語“在??中”應(yīng)改為“從??中”。

2、看到動詞不放過

讀到一個句子，就應(yīng)有意識地想想，這個句子中的動詞能不能帶賓語，能帶什么樣的賓語，動詞和主語、賓語或修飾語能否搭配。例如：

①、它每年的發(fā)電量，除了供給杭州使用外，還向上海、南京等地輸送。

此例中動詞“輸送”和主語“發(fā)電量”就不搭配。

②、這樣做會拖延培養(yǎng)人才的質(zhì)量。

此例中的動詞“拖延”和賓語“質(zhì)量”在意思上不能搭配，可改為“拖延時間”或“影響質(zhì)量”。

③、說到這兒，她又向我們哭泣起自己的往事來。

此例中的“哭泣”為不及物動詞，不能帶賓語，可改為“哭訴”。

3、看到否定詞不放過

否定不當(dāng)是否定句中常見的毛病，審讀否定詞時一定要注意含有否定意味的一類詞語，如：禁止、切忌、杜絕、避免、缺乏等。例如：

①、在激烈的市場競爭中，我們所缺乏的，一是勇氣不足，二是謀略不當(dāng)。

此例前面已用了“缺乏”這一表否定意義的詞語，后面“不足”和“不當(dāng)”即為多余否定。

②、近幾年，王芳幾乎無時無刻不忘搜集整理民歌，積累了大量資料。

此例中“無時無刻不”表示雙重否定，而“無時無刻不忘”即為誤用了否定詞。

4、看到兩面詞不放過

一個句子如果出現(xiàn)“能否”“是否”“有沒有”“成敗”“好壞”“優(yōu)劣”之類的兩面詞，就應(yīng)分析該句是否存在兩面與一面不搭配的毛病。例如：

①、要保證安全生產(chǎn)，機器質(zhì)量的好壞，是重要條件。

②、我們能不能培養(yǎng)出“四有新人”，是關(guān)系到我黨和國家前途命運的大事，也是教育戰(zhàn)線的根本任務(wù)。

上述兩例病因相同，都是兩面與一面不搭配。

5、看到關(guān)聯(lián)詞語不放過

關(guān)聯(lián)詞語使用不當(dāng)，可能會出現(xiàn)搭配不當(dāng)、位置不當(dāng)、層次顛倒或強加關(guān)聯(lián)詞等毛病。

①、無論干部和群眾，毫不例外，都必須遵守社會主義法制。

此例中“無論”后面不能接并列短語，只能帶由選擇性的連詞“還是”或“或”組成的短語。

②、不但他喜歡京劇臉譜，而且喜歡京劇的各種服飾。

此例兩分句主語相同，第一分句的關(guān)聯(lián)詞“不但”應(yīng)放在主語之后。

③、未來世界的競爭決不僅僅是科學(xué)技術(shù)的競爭，更是頂尖人才的競爭。

此例遞進層次顛倒，應(yīng)將“科學(xué)技術(shù)”和“頂尖人才”調(diào)換位置。

6、看到并列短語不放過

句子中的并列成分在搭配方面很容易出現(xiàn)毛病。例如：

①、大家懷著崇敬的心情，注視和傾聽著這位英雄的報告。

此例中的并列謂語“注視和傾聽”和賓語“報告”只能部分搭配。

②、人類在高科技領(lǐng)域取得了一系列的重大發(fā)現(xiàn)和進展。

此例的并列賓語“發(fā)現(xiàn)和進展”中只有“進展”能和謂語“取得”搭配。

③、引進新技術(shù)后，某產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都有了很大提高。此例的并列主語“質(zhì)量和數(shù)量”中，只有“質(zhì)量”一詞能和動詞“提高”搭配。

7、看到有表數(shù)量、范圍或程度的詞不放過

句中表數(shù)量范圍或程度的詞常易與其他詞語相矛盾。例如：

①、經(jīng)過刻苦努力，期末考試，他六門功課平均都在90分以上。

句中的“都”是指前面提到的各項，但前面的“平均”只能有一個數(shù)，故“都”與“平均”矛盾。句末的“90分以上”是約數(shù)，也與“平均”矛盾。

②、有報道說，目前絕大多數(shù)企業(yè)的銷售利潤在8％以下，比去年下降了1倍。

“減少”“下降”“貶值”都不能超過一倍，減少1倍就意味著把原數(shù)減完了。

7、語感審讀法

辨析病句，可以借助語感。一般說，按習(xí)慣的說法，覺得別扭的地方，常常是出語病的地方。

①、焦裕祿這個名字對于廣大青少年來說，是不太熟悉的。

此例讀起來很別扭，就是因為主語和賓語位置顛倒了。

②、廣大青年表現(xiàn)出無比的進行改革的熱情。

借助語感來審讀，就發(fā)現(xiàn)此例誤將定語放在狀語的位置上了，可將“無比的”調(diào)至“熱情”之前。

8、主干分析法

對句子作語法分析，可先提取句子主干，檢查主干是否有毛病，若主干無毛病，再檢查它的附加成分，看修飾語和中心語有無毛病。例如：

①、我國棉花的生產(chǎn)，長期不能自給。

此句主干為“生產(chǎn)不能自給”，很容易看出主語“生產(chǎn)”和謂語“自給”不能搭配。

②、博物館展出了宋朝時期新出土的古船。

此例主干為“博物館展出古船”沒有任何毛病，再看修飾語，“宋朝時期” 和“新出土”均為“古船”的定語，檢查一下，就發(fā)現(xiàn)定語語序不當(dāng)，應(yīng)為“新出土的宋朝時期的古船

實例分析

（一）成分殘缺

1、聽了校長的報告，使我受到極大的鼓舞。（缺主語）修改：聽了校長的報告，我受到極大的鼓舞。

2、他出生在農(nóng)民家庭里，從小就養(yǎng)成愛勞動。（缺賓語）修改：他出生在農(nóng)民家庭里，從小就養(yǎng)成愛勞動的習(xí)慣。

（二）搭配不當(dāng)

1、人民的生活水平正在不斷地改善。(主謂搭配不當(dāng))修改：人民的生活水平正在不斷地提高。

2、一部分同學(xué)端正了學(xué)習(xí)目的。（動賓搭配不當(dāng)）修改：一部分同學(xué)端正了學(xué)習(xí)態(tài)度。

3、黑暗中，還聽得見連滾帶爬的腳步聲。（修飾語與中心語搭配不當(dāng)）修改：黑暗中，還聽得見凌亂的腳步聲。

（三）語序不當(dāng)

例：博物館展出了幾千年前剛出土的文物。

修改：博物館展出了剛出土的幾千年前的文物。

（四）句式雜糅

例：古往今來，凡成就事業(yè)，對人類有作為的，無不是腳踏實地、艱苦奮斗的結(jié)果。修改：古往今來，凡能成就事業(yè)，對人類有作為的，無不是腳踏實地、艱苦奮斗的。

（五）前后矛盾

1、今年過節(jié)不收禮，收禮只收腦白金。（前后矛盾）修改：今年過節(jié)除了腦白金之外就不收禮。

2、能否有健康的身體，關(guān)鍵在于平時多鍛煉。（兩面與一面不呼應(yīng)）修改：能否有健康的身體，關(guān)鍵在于平時有沒有多鍛煉。

（六）詞語誤用

1、老師為了培養(yǎng)我們，可真是廢寢忘食，處心積慮。(貶詞誤用)修改：老師為了培養(yǎng)我們，可真是廢寢忘食，嘔心瀝血。

2、因為我們沒有解決好班委會成員之間的關(guān)系，因而我們的工作才無法真正開展起來。（關(guān)聯(lián)詞使用不當(dāng)）

修改：因為我們沒有解決好班委會成員之間的關(guān)系，所以我們的工作才無法真正開展起來。

（七）歧 義

1、記者到學(xué)校里采訪到許多張老師的事跡。修改：記者到學(xué)校里采訪到張老師許多的事跡。

2、我要炒肉絲。

修改：我要炒肉絲吃。（我要吃炒肉絲）

（八）重復(fù)多余

例：王總和李經(jīng)理多次反復(fù)論證這套技改方案。修改：王總和李經(jīng)理反復(fù)論證這套技改方案。

（九）并列不當(dāng)

1、這個商店出售飲料、汽水和啤酒。

修改：這個商店出售汽水和啤酒等各種飲料。

2、我們的報刊、雜志、電視和一切出版物，更有責(zé)任作出表率，杜絕用字不規(guī)范的現(xiàn)象。修改：我們的電視和一切出版物，更有責(zé)任 作出表率，杜絕用字不規(guī)范的現(xiàn)象。