第一篇：豐富多彩談飲食教案

豐富多彩談飲食

教材分析

本課是根據(jù)課標“我是中國人”第七條中“了解不同民族的生活習慣和風土人情，理解和尊重不同民族的文化，增進民族團結(jié)”和“走近世界”第三條中“比較一些國家、地區(qū)、民族不同的生活習俗、服飾、建筑、飲食等狀況，了解多種文化的差異性和豐富性，對不同民族和不同文化的創(chuàng)造持尊重和欣賞態(tài)度”的要求編寫的。教學目標

1、知道一些家鄉(xiāng)有名的小吃

2、了解我國不同民族不同地區(qū)的飲食習俗，了解世界上一些國家、地區(qū)的飲食習俗

3、能比較、分析不同地區(qū)、民族、國家飲食習俗的差異性，能從不同角度，對形成飲食習俗的各種因素進行探究

4、懂得世界上多種文化的差異性和豐富性，對不同民族和不同文化的創(chuàng)造持尊重和欣賞的態(tài)度。教學重難點

引導學生通過各種形式的探究學習，知道豐富多彩的飲食習慣反映了豐富多彩的飲食文化，懂得愛惜糧食不浪費食物，養(yǎng)成節(jié)約的好習慣。教學準備

老師準備多媒體課件、學生搜集家鄉(xiāng)小吃資料和各地各國飲食資料 教學過程

一、激趣導入，了解家鄉(xiāng)的美食（9分鐘）

1、俗話說：民以食為天。今天，我們就來了解豐富多彩的飲食文化。出示課題，齊讀課題

2、在我們家鄉(xiāng)，你都知道哪些美食？

說后，師簡單小結(jié)過渡：大家知道的真多，老師也搜集了一些，大家請看（播放圖片）。在這些美食當中，我還把最喜歡的幾樣美食，從名稱、主要特點、制作材料等方面做了一下調(diào)查。（出示調(diào)查表）。你們也像老師這樣做了調(diào)查了嗎?來，給大家展示一下。（展示兩份）

二、分享美食，傾聽美食背后的故事（20分鐘）

1、師引導：在我們調(diào)查的美食當中，既有主食也有副食（出示資料卡，請學生分別舉幾個例子）

我國幅員遼闊，人口眾多，是一個多民族的國家。不同地區(qū)、不同民族有著不同的飲食習慣（出示我國飲食習慣）

飲食習慣的差異，使得各地的美食各具特色。你們還搜集到了其他地區(qū)的美食嗎？下面我們分小組來交流一下。

2、學生小組交流后，在全班匯報交流。小結(jié)：同學們知道的真多，其實在美食的背后還有好多有趣的故事呢，老師這里就有一個，請看屏幕。誰來把這個故事讀給大家聽一聽？（出示狗不理包子的故事）

3、美食背后的故事 你們知道哪些美食故事？

師總結(jié)：通過交流，我們可以發(fā)現(xiàn)，我們中國的美食不但色香味形俱佳，還有著悠久的歷史動聽的故事呢！我好想邀請我的朋友們過來和我一起分享美食和故事。

三、各抒己見，中餐的利與弊（5分鐘）

家里來了親朋好友，你們是怎么招待的？學生說（出示圍坐在一起的圖片）

大家熱熱鬧鬧的圍坐在一起，一起在同一個盤子里夾菜（出示圍坐在一起吃飯的圖片），還不時的給親朋好友夾菜。這叫合餐制。你覺得這種聚餐方式好嗎？討論合餐制的利與弊。全班交流。師總結(jié)：原來合餐制是傳播病菌的溫床，容易互相傳染疾病。所以這種飲食習慣還有待改變。

過渡：為了顯示我們的熱情好客，我們還會做滿滿一桌子的飯菜（出示圖片，指名說，做這么多飯菜，能不能吃得了）。對，這么豐盛，當然吃不了，于是我們經(jīng)常會看到這樣的場景。（出示圖片）看到這一幕，你有什么感受？學生自由說

師：中國的餐飲是世界之最，不僅好吃好看，還講究營養(yǎng)。但是中國飲食的浪費也是世界之最。（出示資料）

四、節(jié)約糧食，從我做起（5分鐘）

餐飲浪費早已引起了人們廣泛的關注。老師從新聞中看到上海的措施很不錯（補充出示一段視頻）。那么咱們做得怎么樣呢？來看看咱們同學中午就餐的情況。

出示中午學生就餐圖片（4張）。學生自由談感受。你能告訴大家你是怎樣做到不浪費食物的嗎？

學生自由發(fā)表自己的看法。（盡量多說）

師結(jié)：是呀，一粒米，一滴汗，粒粒糧食汗珠換（同時出示圖片）。讓我們從我做起，珍惜糧食，遠離浪費；讓我們一起大聲告訴所有人——愛惜糧食吧，倒掉的是食物，流走的是血汗?。ǔ鍪緢D片齊讀）

五、拓展延伸，走向外面的世界（半分鐘）

這節(jié)課我們主要交流了中國豐富多彩的飲食文化。那么世界上其他國家和地區(qū)的是怎樣的呢？請同學們課下搜集相關資料，下節(jié)課，我們再來交流。板書設計

豐富多彩談飲食

色香味形俱佳

歷史源遠流長

第二篇：山美版六年級上冊品德與社會第9課《豐富多彩談飲食》說課稿

9、《豐富多彩談飲食》說課稿

一、說教材

《豐富多彩談飲食》是山東美術出版社六年級上冊第二單元《繽紛的世界》第四個主題活動內(nèi)容。

它的活動內(nèi)容分為三部分：第一部分“我的準備”，第二部分“我的研究”，第三部分“我還想……”?？梢苑譃閮烧n時教學。本節(jié)課是第一課時。主要目的是引導學生通過各種形式的探究學習，知道世界各國、各地區(qū)、各民族不同的飲食習慣，感受東西方飲食習慣的差異，知道豐富多彩的飲食習慣反映了豐富多彩的飲食文化，懂得對不同國家、地區(qū)和民族的風俗習慣持尊重和欣賞的態(tài)度。

二、說教學目標

品德與社會課程旨在促進學生良好品德形成和社會性發(fā)展，為學生認識社會、參與社會、適應社會，成為具有愛心、責任心、良好行為習慣和個性品質(zhì)的社會主義合格公民奠定基礎。

（一）、情感.態(tài)度.價值觀目標: 引導學生通過多種形式的探究活動、不同國家的飲食習慣慣，感受世界上飲食習慣的差異性和豐富性，對不同民族和不同文化的創(chuàng)造持尊重和欣賞的態(tài)度。

（二）、能力目標：

1.能與他人平等地交流與合作，學習民主地參與探究活動。2.學習從不同的角度觀察、認識、分析社會事物和現(xiàn)象，學習對生活中遇到的道德 問題做出正確的判斷和選擇。

（三）、知識目標：

1、知道一些家鄉(xiāng)有名的小吃

2、了解我國不同民族不同地區(qū)的飲食習俗，了解世界上一些國家、地區(qū)的飲食習俗

3、能比較、分析不同地區(qū)、民族、國家飲食習俗的差異性，能從不同角度，對形成飲食習俗的各種因素進行探究

4、懂得世界上多種文化的差異性和豐富性，對不同民族和不同文化的創(chuàng)造持尊重和欣賞的態(tài)度。

三、說教材重難點

教學重點：引導學生通過各種形式的探究學習，知道豐富多彩的飲食習慣反映了豐富多彩的飲食文化

教學難點：懂得愛惜糧食不浪費食物，養(yǎng)成節(jié)約的好習慣。對不同民族和不同文化的創(chuàng)造持尊重和欣賞的態(tài)度，逐步培養(yǎng)學生的鑒賞能力。

四、說教學方法

1、活動探究法 ：可以全面調(diào)動學生參與課堂活動的積極性，把學習主動權完全交給了學生。

2、交流點撥法：教學中，我特別重視學生已有的生活經(jīng)驗，尤為突出地讓學生聯(lián)系生活體驗談自己的發(fā)現(xiàn)或看法，在學生暢所欲言的基礎上，我再做適當?shù)狞c撥，從而讓學生分清良莠。

3、小組討論法

4、故事啟發(fā)法

五、說學法

李季湄教授在《融于品德與生活的四觀》一文中指出要“認真對待每個孩子的特質(zhì)、興趣和目標，盡最大的可能幫助他們體會到自己的潛力”。

我知道要尊重學生的主體地位，促進學生的自主發(fā)展，最為主要的是在課堂教學中注重學法的滲透。本節(jié)課在學法指導上，我努力體現(xiàn)“讓學生主動參與，合作探究”的理念：

1.協(xié)作、探究式：教學中，我采用了同桌合作、四人小組合作的方式，讓學生通過探究，思考問題、分析問題，從而培養(yǎng)自主學習能力。2.討論、總結(jié)式：從學生的“生活經(jīng)驗”入手，與學生一起討論，如“你最喜歡什么樣的飲食”等問題，幫助學生提高認識和辨別能力。

六、說教學過程

（一）創(chuàng)設問題情境階段

1、、激趣導入，了解家鄉(xiāng)的美食

（1）、俗話說：民以食為天。今天，我們就來了解豐富多彩的飲食文化。出示課題，齊讀課題

（2）、在我們家鄉(xiāng)，你都知道哪些美食？

師簡單小結(jié)過渡，展示老師搜集的一些圖片。在這些美食當中，我還把最喜歡的幾樣美食，從名稱、主要特點、制作材料等方面做了一下調(diào)查。向?qū)W生出示調(diào)查表。

（二）、教學探究階段

探究活動一：你搜集到了哪些其他地區(qū)的美食？

1、在我們調(diào)查的美食當中，既有主食也有副食（出示資料卡，請學生分別舉幾個例子）

我國幅員遼闊，人口眾多，是一個多民族的國家。不同地區(qū)、不同民族有著不同的飲食習慣（出示我國飲食習慣）

飲食習慣的差異，使得各地的美食各具特色。下面開始小組來交流。

2、學生小組交流后，在全班匯報交流。

3、教師相機小結(jié)后出示一個小故事（狗不理包子的故事）

4、討論美食背后的故事 小組討論交流

師總結(jié)：通過交流，我們可以發(fā)現(xiàn)，我們中國的美食不但色香味形俱佳，還有著悠久的歷史動聽的故事呢！探究活動二：各抒己見，中餐的利與弊

利用問題“家里來了親朋好友，你們是怎么招待的？”（出示聚餐的照片）引導學生討論：你覺得這種聚餐方式好嗎？ 小組討論合餐制的利與弊。全班交流。

師總結(jié)：原來合餐制是傳播病菌的溫床，容易互相傳染疾病。所以這種飲食習慣還有待改變。

師：中國的餐飲是世界之最，不僅好吃好看，還講究營養(yǎng)。但是中國飲食的浪費也是世界之最。（出示資料）

出示中午學生就餐圖片（4張）。學生自由談感受。討論你是怎樣做到不浪費食物的？ 學生自由發(fā)表自己的看法。（盡量多說）

師結(jié)：是呀，一粒米，一滴汗，粒粒糧食汗珠換（同時出示圖片）。讓我們從我做起，珍惜糧食，遠離浪費；讓我們一起大聲告訴所有人——愛惜糧食吧，倒掉的是食物，流走的是血汗！（出示圖片齊讀）

（三）、拓展延伸，走向外面的世界

這節(jié)課我們主要交流了中國豐富多彩的飲食文化。那么世界上其他國家和地區(qū)的是怎樣的呢？引導同學們課下搜集相關資料，做成手抄報，利用下一節(jié)課來展示交流。

七、說板書設計 課題：豐富多彩談飲食 色香味形俱佳（交流調(diào)查）歷史源遠流長（交流故事）

第三篇：對飲食教案

《養(yǎng)正讀本》“對飲食”教學設計 教材分析： 對食物，不要挑食，不要偏食，適可而止，不可吃得太飽。教學目標：

1、結(jié)合生活實際，復習《弟子規(guī)》中的“對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則”；

2、學習“對飲食”中的四句話，能夠誦讀，能夠明理，能夠指導日常行為；

3、將課堂延伸到晨讀，延伸到課外。

過程與方法：訓練為主，做到參與面廣；加強誦讀。

情感與態(tài)度：初步感受中華傳統(tǒng)文化的豐富內(nèi)涵，培養(yǎng)學生對漢語言文字的熱愛，使學生懂得吃東西不應該挑食，吃的時候適量就可以。行為與習慣：提高學生的讀書興趣，多讀經(jīng)典，多加積累。學習經(jīng)典中的積極之處，好好做人做事。

教學重難點：如何讓學生真正的意識到不應該挑食，吃的時候適量就可以，并能付諸于行動。

教學準備：多媒體課件 課 時：1課時 教學過程：

一、談話導入：

1、溫故而知新：同學們，在上課之前我們先復習一下前五講學過的內(nèi)容好嗎？

2、我們中國幅員遼闊民族眾多各個民族和地區(qū)都有各具特色的美食，比如：川菜麻辣，魯菜咸鮮等。誰愿意告訴大家：你最喜歡吃什么美食？（鍋包肉、干炸里脊、燒雞、醬牛肉??）噢，看來大家都是喜歡吃肉的小饞貓。那老師再問你們一個問題：你平時喜歡吃蔬菜嗎？（不喜歡吃青菜。蔬菜吃起來味道不香，有的還有一股怪怪的味道。）孩子們，《弟子規(guī)》不但教會我們做人的言與行，還有關于合理飲食的知識，今天我們就來一起學習中國傳統(tǒng)文化《養(yǎng)正讀本》第六講，相信你一定會有新的收獲。

二、教學新知

1、看一看，說一說，體會情感。

師：下面，我們請同學們和老師一起書寫課題。出示課本中的句子：

對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則

師：通過平時的知識積累，你知道哪個字或是詞語的意思嗎？ 生：揀：挑揀。生：擇：挑選。

生：勿：不要。過則：過量。

師：那誰能結(jié)合自己的理解來說說第一句話的含義呢？ 生：對于飲食，要營養(yǎng)均衡，不挑食，不偏食。師：誰來說說第二句的意思？ 生：飲食要有度，不要過量。

師：那你覺得用哪種方法來朗誦這兩句話呢？

生：我們可以用平長仄短的方法來朗讀這兩句話。我來給大家讀一讀。師：請大家在誦讀的時候要注意氣斷意連。生：自由朗讀

生：指名讀、女生讀、男生讀、齊讀。

師：同學們學累了吧，下面我們就去認識一位醫(yī)藥學家，也是一位老壽星，他就是孫思邈。

師：那你對孫思邈都有哪些了解呢？ 生：介紹孫思邈的資料

師：孫思邈年輕時也體弱多病，他喜歡搜集古方，進行潛心研究。注重養(yǎng)生和實踐，最后他成為了一位老壽星。

2、思考：

（1）、偏食、挑食有哪些不良后果？

（2）、你和家人的飲食合理嗎？今后打算怎樣進行改進？ 生：小組內(nèi)討論以上問題，并選派代表進行匯報。生：觀看新聞視頻：一臺北女子暴飲暴食的新聞報道。

小結(jié)：我們的餐桌越來越豐盛，但我們要葷素搭配，做到合理膳食，吃出健康來。這就是：對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則。

3、賞詩文，開眼界

師：老師也想和你們一樣，長生不老！為了幫助你們早日實現(xiàn)愿望，老師再送你們一件禮物——一句話，請同學們打開書34頁，快點找找吧！生：匯報

4、賞詩文，明道理。

生：看書34頁，說一說：看過之后有哪些收獲？

5、開眼界：臘八粥的來歷

師：同學們，在寒冬臘月，我們家家都要做臘八蒜，還要給家人做營養(yǎng)可口的臘八粥喝。那你知道這臘八粥的來歷嗎？下面請同學們打開書35頁讀一讀吧。小組討論：

①為什么叫“臘八粥” ？

②說一說：臘八粥里都有哪些食材呢？

小結(jié)：要合理膳食，這樣才能營養(yǎng)均衡，才能吃出健康。吃東西不應該挑食，吃的時候適量就可以。這就是：對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則。

4、暢談感受，升華情感。

（1）、討論：你認為創(chuàng)創(chuàng)和奇奇誰說得對？你是怎么做的？（2）、完成書中37頁的表格，和父母交流一下，并提出改進措施。

三、作業(yè)：

1、背誦今天所學習的內(nèi)容。

2、和爸爸媽媽一起制定營養(yǎng)菜譜，并參與制作。

四、總結(jié)：

同學們，通過今天的學習你都有哪些收獲呢？其實，只要我們合理膳食，營養(yǎng)搭配，不挑食，不偏食，一定會吃出健康來的。趕快行動起來吧，向健康和幸福出發(fā)！【板書設計】

第六講

對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則

第四篇：中國飲食教案

篇一：中國飲食文化教學設計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇二：中國飲食文化概論教案2 篇三：中國飲食文化教案

授課教案-第七章 中國飲食文化

第七章 中國飲食文化

學習目的：通過本章的學習，使學生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發(fā)展有一個總體了解，掌握各地方風味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風味小吃。重點：中國飲食文化的特點

中國飲食文化的發(fā)展

難點：記憶各地方風味的形成、特點、分支、名菜

記憶掌握中國著名面點及風味小吃

第一節(jié) 概述

一、中國飲食文化發(fā)展

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：a造巢 b積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構與現(xiàn)在不同。

7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

3、境界三“聚會”

吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請”

吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

吃的第五大境界應該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇?！靶隆?、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

吃的最后一個境界應該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得

第二節(jié) 地方風味

一、菜系劃分

地方菜是相對于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠，聲譽遠播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風味

第三節(jié) 中國面點幾風味小吃

一、概況

1、中國面點幾風味小吃發(fā)展源流

2、風味：（1）南味 北味

（2）京式廣式蘇式

二、我國風味名點簡介

1、北京風味（1）都一處燒賣（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風味 1）狗不理包子（2）桂發(fā)祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風味（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風味（1）刀削面（2）撥魚兒

5、陜西風味（1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃 適宜飯后吃的15食品

很多人認為，吃零食不但是一種不良生活習慣，而且還無益健康。但近期有報道稱，有些零食無論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病?；ㄉ懈缓木S生素b2，能防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養(yǎng)頭發(fā)。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂，同時核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長，而其豐富的蛋白質(zhì)也能滋養(yǎng)頭發(fā)，防止頭發(fā)開叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發(fā)的秀韌。

4、大棗，預防壞血病。棗中維生素c含量十分豐富，被營養(yǎng)學家稱作“活維生素c丸”。膳食中若缺乏維生素c，人就會感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養(yǎng)學家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達到人老牙不老的目標。

6、無花果，促進血液循環(huán)。無花果中含有一種類似阿司匹林的化學物質(zhì)?？上♂屟海黾友旱牧鲃?，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及□等物質(zhì)，適當食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

8、奶糖，含糖、鈣，適當進食能補充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說愛時一樣的體內(nèi)反應物質(zhì)。

10、芝麻糊，有烏發(fā)、潤發(fā)、養(yǎng)血之功，對癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。

12、薄荷糖，能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋果等水果，富含維生素c，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚片，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時還強化維生素和微量元素，是富有營養(yǎng)的飲料之一。

鹽多必失

鹽這個在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴重的負面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹

篇四：中國飲食文化教學設計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇五：中國飲食文化教學設計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實

但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法

東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候

中國菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關系到保持原料的營養(yǎng)成分。4.講究調(diào)味

中國菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化

“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運用調(diào)味的結(jié)果

調(diào)味的關鍵是調(diào)料合理、適量。5.講究器皿

中國菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。

中國菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國”的盛譽，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味

飲食方式：聚餐制

飲食強調(diào)：經(jīng)驗、味道

飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合食物來源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強調(diào)：科學、營養(yǎng)

飲食內(nèi)容：飲、食分開

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對菜肴色澤、形態(tài)等方面進行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主體裝飾以主料為主體的美化

1、覆蓋法如什錦火鍋

2、擴散法如芙蓉雞片、干燒鯉魚等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法用形象造型，如蓮花金魚、麒麟鮭魚、金毛獅子魚、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對其進行點綴或圍邊的一類裝飾方法。

第五篇：飲食安全教案

飲食安全教案

2015年5月11日星期一

教學內(nèi)容：食品衛(wèi)生安全知識

教學目的：讓學生了解食品衛(wèi)生安全知識，認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預防發(fā)生食物中毒。

教學過程：

一、圖片導入

1、多媒體出示一些因食品衛(wèi)生而出現(xiàn)問題的學生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）

2、讓學生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預防食品中毒。

二、重點講述

預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護意識

出現(xiàn)上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師

3、預防發(fā)生食物中毒 a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清潔食物 c不吃變質(zhì)剩飯菜

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食 e不要長期吃辛辣食品

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天 j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標示清楚、合格。

三、讓學生互相交流，談談體會。

四、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學們在以后的學習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想