第一篇：西餐套餐的菜單制作規(guī)則
西餐套餐的菜單制作規(guī)則(2010-05-07 22:58:49)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 西餐美食美食 分類： 西餐知識
一主六配
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布盯煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
********************************************************************************************************************************************************* 西餐菜單知識one(2010-05-16 14:49:54)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 飲食前菜菜系西餐主菜歐美文化 分類： 西餐知識
西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。西餐經(jīng)營的一切活動，都應(yīng)圍繞著菜單進行。一份優(yōu)秀的西餐菜單，既要能反映餐廳的經(jīng)營方針和特色，襯托餐廳的氣氛，同時也是餐廳重要的營銷工具，能夠為飯店和餐廳帶來豐厚的利潤。餐飲業(yè)的發(fā)展實踐證明，餐飲經(jīng)營成功與失敗的關(guān)鍵在于菜單。由此，菜單的作用主要體現(xiàn)在以下3個方面：
1菜單是顧客餐飲消費的主要參考依據(jù)
餐廳的主要產(chǎn)品是菜系和食品，產(chǎn)品不宜久存，許多菜系在客人點菜之前不能事先制作。因此，用餐顧客不大可能在點菜之前看到食物產(chǎn)品，惟有通過菜單的具體介紹來了解產(chǎn)品的顏色、味道和特點。因此，西餐菜單成為顧客購買西菜和西點的主要工具，發(fā)揮著重要的參考作用。
2菜單是餐廳銷售菜系的主要工具
餐廳主要通過菜單把自己的產(chǎn)品介紹顧客，通過菜單與顧客溝通，通過菜單了解顧客對菜系的需要并及時改進菜系以滿足顧客的需要。定期有效的菜單分析能夠幫助管理者及時發(fā)現(xiàn)餐廳各類菜系的銷售情況，對菜品進行，優(yōu)勝。因而，菜單成為餐廳銷售菜系主要工具。
3菜單是餐廳經(jīng)營管理的重要工具
西餐菜單在西餐經(jīng)營和管理中發(fā)揮著非常重要的作用。不論是西餐原料的采購、西餐成本控制、西餐的生產(chǎn)和服務(wù)、西餐廚師和服務(wù)員的招聘，還是西餐廳和廚房的設(shè)計與布局等，都要根據(jù)菜單上的產(chǎn)品風(fēng)格和特色而定，違背這一原則西餐經(jīng)營就很難獲得成功。因此，西餐菜單是西餐廳、咖啡廳和快餐廳的重要管理工具。
西餐菜單的基本內(nèi)容
關(guān)于西餐菜單的內(nèi)容，有多種不同的說法，很難斷定誰是誰非。綜合來說，西餐菜單還是有其一定的順序可循，以下將介紹傳統(tǒng)及新式西餐菜單的編排項目。
傳統(tǒng)西餐菜單
根據(jù)瑞士出版的，烹飪技術(shù)，一書所記述，傳統(tǒng)西餐才對你節(jié)后主要包括冷前菜、湯類、熱前菜、魚類、大塊菜、熱中見菜和冷中間菜、冰酒、爐烤菜附沙拉、蔬菜、甜點、開胃點心及餐后點心等12項目。各個項目的具體情況說明如下。
1冷前菜
冷前菜也稱開胃菜，因其開胃作用而被列為第一道菜。
2湯類
湯泛指用湯鍋煮出來的食物，湯有清湯與濃湯之分，供客人自由選擇。從用途上講，湯也屬于開胃品的一種。國內(nèi)不少西餐廳習(xí)慣將面包隨湯上桌的做法是不對的，實際上面包應(yīng)和主菜一起食用，其用意如同東方人的米飯。而真正隨湯而出的應(yīng)是咸脆餅干。
3熱前菜
熱前菜主要用于排場宴請時放置于大盤菜旁的小盤菜，一般是指小盤中分量較小的熱菜，諸如以蛋、面或米類為主所制備的菜系。
4魚類
魚餐的具體排序于家畜肉之前。具體內(nèi)容除魚類產(chǎn)品外，還包含蝦、貝類等其他水產(chǎn)原料制作的食品。
5大塊菜
大塊菜主要指對整塊的家畜肉加以烹調(diào)，并在客人面前進行切割分食的一類菜品。
6熱中間菜和冷中間菜 這兩類的做法相似，都是將材料切割成小塊后再加以烹煮，烹調(diào)時都不受教量的限制。上菜順序在大塊菜與爐烤菜之間，并稱為，中間菜。中間菜是西餐的主菜，不可或缺。
7冰酒
冰酒是一種果汁加酒類的飲料，并在冷凍過程中予以攪拌，制成狀似冰淇淋的冰凍物，相當(dāng)于我們俗稱的雪波或雪泥。冰酒的作用是可調(diào)節(jié)味覺，并讓用餐者的胃稍作休息。
8爐烤菜附沙拉
爐烤菜是指以大塊的家禽肉或野味為主的菜系，搭配沙拉上桌。爐烤菜可以算是大塊菜的補充，有人認為它是全餐中味道最好的菜系。
9蔬菜
西餐中蔬菜一般都被當(dāng)作主菜盤中的裝飾菜，其母的增加主菜的色香味，對于均衡營養(yǎng)、搭配主菜顏色也有很大的作用。
10甜點
甜點以甜食為主，冰淇淋也包含在內(nèi)，所以有冷熱之分。
11開胃點心
開胃點心屬于英國式餐后點心，內(nèi)容和熱前菜相似，只是味道更濃奶酪以及酒會常見的小點心等都屬于此類。
12餐后點心
法文Dessert的意思是指，不服務(wù)了，此道菜系一出，就表示所有的菜已全部服務(wù)完畢。餐后點心僅限于水果或者是餐后奉送給客人的小甜點、巧克力糖而已。
用餐者在對菜式質(zhì)與量的改變和選擇，使得西餐菜單的內(nèi)容不斷簡化，從而將傳統(tǒng)西餐菜單重新歸類為7個項目，分別為前菜類、湯類、魚類、主菜類或肉類、冷菜或沙拉、點心類及飲料。
1前菜類
前菜類也稱為開胃菜、開胃品或頭盤，是西餐中第一道菜系。一般分量較少，味道清新，色澤鮮艷。前菜具有開胃、刺激食欲的作用?，F(xiàn)代歐美常見的開胃菜有雞尾酒開胃品、法國鵝肝醬、俄國魚子醬、蘇格蘭鮭魚片、各式肉凍、冷盤等。
2湯類 湯與其他菜的特性不同，故一直予以保留。湯具有增進食欲的作用，不吃開胃菜的客人往往都要先來一碗湯。
3魚類
魚類可視為湯類與肉類中間菜，味道鮮美可口，新式西餐單一直保留。
4主菜類或肉類
主菜類或肉類是西餐中重頭戲，烹飪方法較為復(fù)雜，口味也最獨特。制作材料通常為大塊肉、魚、家禽或野味。同時，以肉食為主的主菜必須搭配蔬菜，有兩方面原因，一是減少油膩，二是增加盤中色彩。常用的配菜為各色蔬菜、土豆等。
5冷菜或沙拉
生菜可補充身體多需的植物纖維素和維生素，因此將生菜做成各式沙拉，符合節(jié)食及素食者的需要。冷菜或沙拉同時可當(dāng)作主菜的裝飾菜。
6餐后點心
美味香醇的甜點可進一步滿足口舌之欲，餐后點心的主要項目包含各色蛋糕、西餅、水果及冰淇淋等。
7飲料
飲料主要以咖啡、果汁或茶品為主。需要說明是，以前飲料供應(yīng)多以熱飲為主，隨著人們消費習(xí)慣的變化，現(xiàn)如今不少西餐廳同時供應(yīng)熱、冷飲兩種。
西餐菜單種類
隨著餐飲市場需求的多樣化，國內(nèi)外的西餐企業(yè)為了擴大銷售，都采用了靈活的經(jīng)營策略。根據(jù)西餐的各種類型、各種制作特點、各種菜式，并根據(jù)不同的銷售地點和銷售時間，西餐企業(yè)籌劃和設(shè)計各種各樣的菜單以促進菜系的銷售。這些菜單大致可以歸納3個類別。
根據(jù)顧客用餐需求和供餐性質(zhì)行分類
為滿足顧客對于菜系的不同購買方式、不同購買時間、不同的口味需求以及供餐性質(zhì)而籌劃和設(shè)計的菜單有以下幾種。
1套餐菜單
套餐，是根據(jù)顧客需求將各種不同的營養(yǎng)成分，不同的食品原料，不同制作方法，不同的菜式，不同的顏色、質(zhì)地、味道及不同價格的菜系，合理地搭配在一起設(shè)計成的一套菜系，并制定出每套菜系的價格。因此，套餐菜單上的菜系品種、數(shù)量、價格是固定的，顧客選擇的空間很小，只能購買整套菜系。套餐菜單的優(yōu)點是，節(jié)省顧客點菜時間，價格比零點購買更優(yōu)惠。
2零點菜單
零點菜單，是西餐廳或宴會廳推銷產(chǎn)品的一種技術(shù)性菜單。A La Carte一詞源于法語，意思是，零點。顧客根據(jù)菜單上列舉的菜系品種，以單個購買方式自行選擇，組成自己完整的一餐。零點菜單上的菜系是分別定價的。西餐零點菜單上銷售品種的排列方法，常以人們進餐的習(xí)慣和順序進行分類和排列，如開胃菜、湯類、沙拉、三明治、主菜、甜點等。
3宴會菜單
宴會菜單是西餐廳或宴會廳推銷產(chǎn)品一種技術(shù)性菜單。宴會菜單通常體現(xiàn)出飯店或西餐廳的經(jīng)營特色，菜單上的菜系是該餐廳中比較有名的美味佳肴。同時，餐廳還根據(jù)不同的季節(jié)安排一些時令菜系。宴會菜單也經(jīng)常根據(jù)宴請對象、宴請?zhí)攸c、宴請標(biāo)準或宴請者的意見而隨時調(diào)整。此外，宴會菜單還是餐廳推銷自己庫存食品原料的主要媒介。根據(jù)宴會的形式，宴會菜單又可分為傳統(tǒng)式宴會菜單、雞尾酒會菜單和自助式宴會菜單。
4節(jié)日菜單和混合菜單
節(jié)日菜單是根據(jù)一些地區(qū)和民族節(jié)日籌劃傳統(tǒng)的菜系?；旌喜藛问窃谔撞筒藛蔚幕A(chǔ)上，增加了某道菜系的選擇性，這種菜單集中了零點菜單和套餐菜單的共同優(yōu)點，其特點是在套餐的基礎(chǔ)上加入了一些靈活性，如一個套餐定了三道菜，第一道是沙拉，第二道是主菜，第三道菜是甜品，其中每一道菜或者其中的兩道菜中可以有數(shù)個可選擇的品種，并將這些品種限制在最受顧客歡迎的那些品種上，而且固定其價格。因此這種套餐菜單很受歐美人的歡迎，它既方便了顧客也有有益于餐廳，還為餐廳減少了繁重而復(fù)雜的菜系制作工作和服務(wù)工作。
根據(jù)西餐經(jīng)營餐次進行分類
為早餐設(shè)計的各種菜系和點心的菜單，稱為早餐菜單，由于現(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，人們不希望在早餐上花費許多時間。因此，早餐菜單的菜系和食品既要豐富又要簡單，還要有服務(wù)速度塊的特點。通常，咖啡廳供應(yīng)的西式早餐約有30個品種，包括各式面包、黃油、果醬、雞蛋、谷類食品、火腿、香腸、酸奶酪、咖啡、紅茶、水果及果汁等。早餐菜單通常有零點菜單、套餐菜單和自助餐菜單3種形式。早餐的套餐可分為歐陸式早餐套餐和美式早餐套餐。
歐陸式早餐套餐
所謂歐陸式早餐套餐是最為簡單清淡的早餐，主要包括各式面包，吐司、牛角、松餅、丹麥面包或餅干等、黃油、果醬或蜂蜜、水果、果汁、咖啡或茶。
美式早餐套餐
美式早餐套餐內(nèi)容比較豐富的早餐，主要包括以下一些內(nèi)容。
1開胃品，主要有果汁、新鮮水果等。
2谷物類，如麥片粥熱食或玉米酥片冷食等與牛奶搭配食用。
3各種蛋類，如煎蛋、水煮蛋、荷包蛋等。
4肉類，常見的是培根、火腿與香腸。
5蔬菜類，常見的是番茄、蘆筍及土豆等。
6面包類，以吐司附奶油與果醬為主，也可以用薄煎餅代替。
7奶酪類，種類有數(shù)百種。
8飲料類，咖啡、茶、巧克力飲料或牛奶等。
需要說明的是，美式早餐套餐分量較多，以方便就餐者，菜單往往也有定餐套餐與散點零點之分，像蛋類、肉類及蔬菜類就可以同裝一盤成為早餐的主菜。
常見西餐的午餐菜單形式
午餐是維持人們正常工作和學(xué)習(xí)所需要熱量的重要餐飲。午餐的銷售對象是購物或旅游途中的客人或午休中的企事業(yè)單位員工。因此，西餐中的午餐菜單一般都具有價格適中、上菜速度塊、菜系品種實惠等特點。西餐午餐的菜系通常包括開胃菜、湯、沙拉、三明治、意大利面條、海鮮、禽肉、畜肉和甜點等。
晚餐正餐菜單
人們習(xí)慣將晚餐稱為正餐，不論是歐美還是國內(nèi)的消費者非常重視正餐，大多數(shù)的宴請活動一般安排在正餐中進行。由于大多數(shù)顧客的正餐時間寬裕，所以許多飯店和西餐廳都為正餐提供了豐富的菜系。由于正餐菜系的制作工藝比較復(fù)雜，制作和服務(wù)時間較長，因此其價格也高于其他餐次。傳統(tǒng)的西餐正餐菜單包括以下幾項。
1開胃菜，包括各種由熏魚、香腸、腌魚子、生蠔、蝸牛、對蝦、蝦仁和鵝肝制作的冷菜。
2湯，包括各種清湯、奶油湯、菜泥湯、海鮮湯及各種風(fēng)味湯，如法國洋蔥湯等。
3沙拉，包括各種蔬菜為主主料制作的冷菜，有時配上熟肉或海鮮，配備調(diào)味汁。
4海鮮，包括使用炸、扒、水煮等方法制作的魚、蝦、龍蝦和蟹等菜系，帶有傳統(tǒng)式和現(xiàn)代式的各種調(diào)味汁，配上蔬菜、淀粉類菜系土豆、米飯或意大利面條和裝飾品。
5烤肉，用烤和扒的方法烹調(diào)的畜肉、家禽等，配有各種調(diào)味汁，再配上蔬菜、淀粉類菜系。
6甜點，包括酥福來Souffe烤制的蓬松小點心、冷凍邦伯Bombe冷凍的奶油點心、各種水果冰淇淋、慕司Mousse以抽打的奶油、蛋白與甜味劑制成的甜點心。
7各種奶酪，奶酪是由牛奶或羊奶經(jīng)過凝乳酶濃縮、凝固、熟化和加工成的奶制品。
夜餐菜單
從經(jīng)營時間上講，西餐廳在晚上10點后供應(yīng)的餐食稱為夜餐。夜餐菜單，要求具有清淡、份額小等特點，菜系以風(fēng)味小吃為主。西餐夜餐菜系，常安排開胃菜、沙拉、三明治、制作簡單的主菜、當(dāng)?shù)匦〕院吞鹌返?-6個類別，每個類別安排4-6個品種。
其他菜單
許多西餐廳和咖啡廳還籌劃了早午餐菜單和午茶菜單。早午餐一般是上午10點的一餐，一些旅游的顧客因起得晚沒有來得及吃早餐，多會選擇早午餐。早午餐菜單，通常具有早餐和午餐共同的特點。許多人在下午3點種有喝午茶的習(xí)慣，人們喝午茶時會吃點兒甜點和水果，因此午茶菜單都會突出甜點的特色。此外，還有一些專門展示某一類菜系的菜單，如冰淇淋菜單。
根據(jù)西餐銷售地點進行分類
不同的西餐經(jīng)營地點對西餐內(nèi)容的需求不同，咖啡廳菜單的內(nèi)容需要大眾化，扒房菜單的產(chǎn)品需要精細，宴會菜單講究菜系的道數(shù)，客房用餐菜單需要清淡。因此，按照西餐廳經(jīng)營方式，西餐菜單常分為5種類型。
1咖啡廳菜單
方便、快速、簡潔以及不需要太多的用餐時間為一般咖啡廳所具有共性特征，所以咖啡廳菜單上的菜式種類有限、售價相對較低、菜品用料較為平實。由于咖啡廳本身的策劃與經(jīng)營與業(yè)主的心境和個人喜好有很大的關(guān)系，所以菜單的藝術(shù)性特征很容易得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
2扒房菜單
扒房菜單的特點是比較莊重，選用高質(zhì)量的紙張印刷，封皮選用暖色調(diào)。該類菜單一般是固定式零點菜單，內(nèi)容包括開胃菜、湯、沙拉、海鮮、特別風(fēng)格、扒菜、甜點、各式奶酪及酒水等。扒房只銷售午餐和正餐。
3快餐廳菜單
這里主要指西式快餐廳菜單。因快餐廳的賓客普遍要求經(jīng)濟、實惠、快捷，有自我服務(wù)的習(xí)慣，因此，這類菜單多采用一次性紙張式和固定放置的做法，后者尤為普遍，又稱墻掛菜單。
4客房送餐菜單
客房送餐菜單，客房送餐是旅館餐飲的一大特色。由于客房輸送的困難，客房送餐只提供有限的菜單內(nèi)容。最常見的客房送餐菜單制作成牌型，懸掛于客房門把上，上面注明菜式內(nèi)容及供應(yīng)時間，由客人選定菜色并制定用餐時間后，再掛回門把，屆時客房服務(wù)員會根據(jù)此卡制備、運送食物。
根據(jù)西餐用餐服務(wù)方式進行分類
按照西餐的服務(wù)方式，西餐菜單還可分為傳統(tǒng)式服務(wù)菜單和自助式服務(wù)菜單。傳統(tǒng)式服務(wù)菜單即一般餐桌式服務(wù)，表現(xiàn)形式多種形式多種多樣，西餐廳中的大多數(shù)菜單都屬于這一類型。自助式服務(wù)菜單的出現(xiàn)源于自助餐本身的特點，自助餐因形式自由靈活、適應(yīng)性強而深受廣大顧客的歡迎。其特色是花色品種種多、布置講究、客人選擇性強、形式自由靈活。冰雕擺件、黃油雕刻件、鮮花、水果或其他裝飾常常使自助食品顏色繽紛、富麗堂皇。如果每天供應(yīng)自助餐，消費者又是?？?，必須經(jīng)常改變菜單內(nèi)容。因自助餐的各種食品均擺放在自助餐臺上，所以餐廳一般在再為賓客提供專門的書面菜單，而只做供生產(chǎn)經(jīng)營用的簡易菜單。
第二篇：情人節(jié)套餐菜單
咖啡廳情人節(jié)套餐菜單
A套餐
頭盤沙拉
尼斯沙拉、凱撒沙拉
湯
奶油南瓜湯、意大利蔬菜湯
主菜
香煎澳洲肉眼牛排配黑胡椒汁、烤挪威三文魚
甜點
巧克力蛋糕配香草冰淇淋、焦糖布丁
B套餐
頭盤沙拉
經(jīng)典希臘沙拉、烤鴨胸沙拉配藍莓汁
湯
酥皮蘑菇湯、法式洋蔥湯
主菜
新西蘭香草羊排配蒜茸香草汁、香烤金槍魚配甜椒汁
甜點
熱蘋果派配香草冰淇淋、大理石奶酪蛋糕
第三篇：西餐套餐設(shè)計規(guī)則
一主六配
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布盯煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。西餐經(jīng)營的一切活動，都應(yīng)圍繞著菜單進行。一份優(yōu)秀的西餐菜單，既要能反映餐廳的經(jīng)營方針和特色，襯托餐廳的氣氛，同時也是餐廳重要的營銷工具，能夠為飯店和餐廳帶來豐厚的利潤。餐飲業(yè)的發(fā)展實踐證明，餐飲經(jīng)營成功與失敗的關(guān)鍵在于菜單。由此，菜單的作用主要體現(xiàn)在以下3個方面：
1菜單是顧客餐飲消費的主要參考依據(jù)
餐廳的主要產(chǎn)品是菜系和食品，產(chǎn)品不宜久存，許多菜系在客人點菜之前不能事先制作。因此，用餐顧客不大可能在點菜之前看到食物產(chǎn)品，惟有通過菜單的具體介紹來了解產(chǎn)品的顏色、味道和特點。因此，西餐菜單成為顧客購買西菜和西點的主要工具，發(fā)揮著重要的參考作用。
2菜單是餐廳銷售菜系的主要工具
餐廳主要通過菜單把自己的產(chǎn)品介紹顧客，通過菜單與顧客溝通，通過菜單了解顧客對菜系的需要并及時改進菜系以滿足顧客的需要。定期有效的菜單分析能夠幫助管理者及時發(fā)現(xiàn)餐廳各類菜系的銷售情況，對菜品進行，優(yōu)勝。因而，菜單成為餐廳銷售菜系主要工具。
3菜單是餐廳經(jīng)營管理的重要工具
西餐菜單在西餐經(jīng)營和管理中發(fā)揮著非常重要的作用。不論是西餐原料的采購、西餐成本控制、西餐的生產(chǎn)和服務(wù)、西餐廚師和服務(wù)員的招聘，還是西餐廳和廚房的設(shè)計與布局等，都要根據(jù)菜單上的產(chǎn)品風(fēng)格和特色而定，違背這一原則西餐經(jīng)營就很難獲得成功。因此，西餐菜單是西餐廳、咖啡廳和快餐廳的重要管理工具。
西餐菜單的基本內(nèi)容
關(guān)于西餐菜單的內(nèi)容，有多種不同的說法，很難斷定誰是誰非。綜合來說，西餐菜單還是有其一定的順序可循，以下將介紹傳統(tǒng)及新式西餐菜單的編排項目。
傳統(tǒng)西餐菜單
根據(jù)瑞士出版的，烹飪技術(shù)，一書所記述，傳統(tǒng)西餐才對你節(jié)后主要包括冷前菜、湯類、熱前菜、魚類、大塊菜、熱中見菜和冷中間菜、冰酒、爐烤菜附沙拉、蔬菜、甜點、開胃點心及餐后點心等12項目。各個項目的具體情況說明如下。
1冷前菜
冷前菜也稱開胃菜，因其開胃作用而被列為第一道菜。
2湯類
湯泛指用湯鍋煮出來的食物，湯有清湯與濃湯之分，供客人自由選擇。從用途上講，湯也屬于開胃品的一種。國內(nèi)不少西餐廳習(xí)慣將面包隨湯上桌的做法是不對的，實際上面包應(yīng)和主菜一起食用，其用意如同東方人的米飯。而真正隨湯而出的應(yīng)是咸脆餅干。
3熱前菜
熱前菜主要用于排場宴請時放置于大盤菜旁的小盤菜，一般是指小盤中分量較小的熱菜，諸如以蛋、面或米類為主所制備的菜系。
4魚類
魚餐的具體排序于家畜肉之前。具體內(nèi)容除魚類產(chǎn)品外，還包含蝦、貝類等其他水產(chǎn)原料制作的食品。
5大塊菜
大塊菜主要指對整塊的家畜肉加以烹調(diào)，并在客人面前進行切割分食的一類菜品。
6熱中間菜和冷中間菜
這兩類的做法相似，都是將材料切割成小塊后再加以烹煮，烹調(diào)時都不受教量的限制。上菜順序在大塊菜與爐烤菜之間，并稱為，中間菜。中間菜是西餐的主菜，不可或缺。
7冰酒
冰酒是一種果汁加酒類的飲料，并在冷凍過程中予以攪拌，制成狀似冰淇淋的冰凍物，相當(dāng)于我們俗稱的雪波或雪泥。冰酒的作用是可調(diào)節(jié)味覺，并讓用餐者的胃稍作休息。
8爐烤菜附沙拉
爐烤菜是指以大塊的家禽肉或野味為主的菜系，搭配沙拉上桌。爐烤菜可以算是大塊菜的補充，有人認為它是全餐中味道最好的菜系。
9蔬菜
西餐中蔬菜一般都被當(dāng)作主菜盤中的裝飾菜，其母的增加主菜的色香味，對于均衡營養(yǎng)、搭配主菜顏色也有很大的作用。
10甜點
甜點以甜食為主，冰淇淋也包含在內(nèi)，所以有冷熱之分。
11開胃點心
開胃點心屬于英國式餐后點心，內(nèi)容和熱前菜相似，只是味道更濃奶酪以及酒會常見的小點心等都屬于此類。
12餐后點心
法文Dessert的意思是指，不服務(wù)了，此道菜系一出，就表示所有的菜已全部服務(wù)完畢。餐后點心僅限于水果或者是餐后奉送給客人的小甜點、巧克力糖而已。
用餐者在對菜式質(zhì)與量的改變和選擇，使得西餐菜單的內(nèi)容不斷簡化，從而將傳統(tǒng)西餐菜單重新歸類為7個項目，分別為前菜類、湯類、魚類、主菜類或肉類、冷菜或沙拉、點心類及飲料。
1前菜類
前菜類也稱為開胃菜、開胃品或頭盤，是西餐中第一道菜系。一般分量較少，味道清新，色澤鮮艷。前菜具有開胃、刺激食欲的作用。現(xiàn)代歐美常見的開胃菜有雞尾酒開胃品、法國鵝肝醬、俄國魚子醬、蘇格蘭鮭魚片、各式肉凍、冷盤等。
2湯類
湯與其他菜的特性不同，故一直予以保留。湯具有增進食欲的作用，不吃開胃菜的客人往往都要先來一碗湯。
3魚類
魚類可視為湯類與肉類中間菜，味道鮮美可口，新式西餐單一直保留。
4主菜類或肉類
主菜類或肉類是西餐中重頭戲，烹飪方法較為復(fù)雜，口味也最獨特。制作材料通常為大塊肉、魚、家禽或野味。同時，以肉食為主的主菜必須搭配蔬菜，有兩方面原因，一是減少油膩，二是增加盤中色彩。常用的配菜為各色蔬菜、土豆等。
5冷菜或沙拉
生菜可補充身體多需的植物纖維素和維生素，因此將生菜做成各式沙拉，符合節(jié)食及素食者的需要。冷菜或沙拉同時可當(dāng)作主菜的裝飾菜。
6餐后點心
美味香醇的甜點可進一步滿足口舌之欲，餐后點心的主要項目包含各色蛋糕、西餅、水果及冰淇淋等。
7飲料
飲料主要以咖啡、果汁或茶品為主。需要說明是，以前飲料供應(yīng)多以熱飲為主，隨著人們消費習(xí)慣的變化，現(xiàn)如今不少西餐廳同時供應(yīng)熱、冷飲兩種。西餐菜單種類
隨著餐飲市場需求的多樣化，國內(nèi)外的西餐企業(yè)為了擴大銷售，都采用了靈活的經(jīng)營策略。根據(jù)西餐的各種類型、各種制作特點、各種菜式，并根據(jù)不同的銷售地點和銷售時間，西餐企業(yè)籌劃和設(shè)計各種各樣的菜單以促進菜系的銷售。這些菜單大致可以歸納3個類別。
根據(jù)顧客用餐需求和供餐性質(zhì)行分類
為滿足顧客對于菜系的不同購買方式、不同購買時間、不同的口味需求以及供餐性質(zhì)而籌劃和設(shè)計的菜單有以下幾種。
1套餐菜單
套餐，是根據(jù)顧客需求將各種不同的營養(yǎng)成分，不同的食品原料，不同制作方法，不同的菜式，不同的顏色、質(zhì)地、味道及不同價格的菜系，合理地搭配在一起設(shè)計成的一套菜系，并制定出每套菜系的價格。因此，套餐菜單上的菜系品種、數(shù)量、價格是固定的，顧客選擇的空間很小，只能購買整套菜系。套餐菜單的優(yōu)點是，節(jié)省顧客點菜時間，價格比零點購買更優(yōu)惠。
2零點菜單
零點菜單，是西餐廳或宴會廳推銷產(chǎn)品的一種技術(shù)性菜單。A La Carte一詞源于法語，意思是，零點。顧客根據(jù)菜單上列舉的菜系品種，以單個購買方式自行選擇，組成自己完整的一餐。零點菜單上的菜系是分別定價的。西餐零點菜單上銷售品種的排列方法，常以人們進餐的習(xí)慣和順序進行分類和排列，如開胃菜、湯類、沙拉、三明治、主菜、甜點等。
3宴會菜單
宴會菜單是西餐廳或宴會廳推銷產(chǎn)品一種技術(shù)性菜單。宴會菜單通常體現(xiàn)出飯店或西餐廳的經(jīng)營特色，菜單上的菜系是該餐廳中比較有名的美味佳肴。同時，餐廳還根據(jù)不同的季節(jié)安排一些時令菜系。宴會菜單也經(jīng)常根據(jù)宴請對象、宴請?zhí)攸c、宴請標(biāo)準或宴請者的意見而隨時調(diào)整。此外，宴會菜單還是餐廳推銷自己庫存食品原料的主要媒介。根據(jù)宴會的形式，宴會菜單又可分為傳統(tǒng)式宴會菜單、雞尾酒會菜單和自助式宴會菜單。
4節(jié)日菜單和混合菜單
節(jié)日菜單是根據(jù)一些地區(qū)和民族節(jié)日籌劃傳統(tǒng)的菜系?；旌喜藛问窃谔撞筒藛蔚幕A(chǔ)上，增加了某道菜系的選擇性，這種菜單集中了零點菜單和套餐菜單的共同優(yōu)點，其特點是在套餐的基礎(chǔ)上加入了一些靈活性，如一個套餐定了三道菜，第一道是沙拉，第二道是主菜，第三道菜是甜品，其中每一道菜或者其中的兩道菜中可以有數(shù)個可選擇的品種，并將這些品種限制在最受顧客歡迎的那些品種上，而且固定其價格。因此這種套餐菜單很受歐美人的歡迎，它既方便了顧客也有有益于餐廳，還為餐廳減少了繁重而復(fù)雜的菜系制作工作和服務(wù)工作。
根據(jù)西餐經(jīng)營餐次進行分類
為早餐設(shè)計的各種菜系和點心的菜單，稱為早餐菜單，由于現(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，人們不希望在早餐上花費許多時間。因此，早餐菜單的菜系和食品既要豐富又要簡單，還要有服務(wù)速度塊的特點。通常，咖啡廳供應(yīng)的西式早餐約有30個品種，包括各式面包、黃油、果醬、雞蛋、谷類食品、火腿、香腸、酸奶酪、咖啡、紅茶、水果及果汁等。早餐菜單通常有零點菜單、套餐菜單和自助餐菜單3種形式。早餐的套餐可分為歐陸式早餐套餐和美式早餐套餐。
歐陸式早餐套餐
所謂歐陸式早餐套餐是最為簡單清淡的早餐，主要包括各式面包，吐司、牛角、松餅、丹麥面包或餅干等、黃油、果醬或蜂蜜、水果、果汁、咖啡或茶。
美式早餐套餐
美式早餐套餐內(nèi)容比較豐富的早餐，主要包括以下一些內(nèi)容。
1開胃品，主要有果汁、新鮮水果等。
2谷物類，如麥片粥熱食或玉米酥片冷食等與牛奶搭配食用。
3各種蛋類，如煎蛋、水煮蛋、荷包蛋等。
4肉類，常見的是培根、火腿與香腸。
5蔬菜類，常見的是番茄、蘆筍及土豆等。
6面包類，以吐司附奶油與果醬為主，也可以用薄煎餅代替。
7奶酪類，種類有數(shù)百種。
8飲料類，咖啡、茶、巧克力飲料或牛奶等。
需要說明的是，美式早餐套餐分量較多，以方便就餐者，菜單往往也有定餐套餐與散點零點之分，像蛋類、肉類及蔬菜類就可以同裝一盤成為早餐的主菜。
常見西餐的午餐菜單形式
午餐是維持人們正常工作和學(xué)習(xí)所需要熱量的重要餐飲。午餐的銷售對象是購物或旅游途中的客人或午休中的企事業(yè)單位員工。因此，西餐中的午餐菜單一般都具有價格適中、上菜速度塊、菜系品種實惠等特點。西餐午餐的菜系通常包括開胃菜、湯、沙拉、三明治、意大利面條、海鮮、禽肉、畜肉和甜點等。
晚餐正餐菜單
人們習(xí)慣將晚餐稱為正餐，不論是歐美還是國內(nèi)的消費者非常重視正餐，大多數(shù)的宴請活動一般安排在正餐中進行。由于大多數(shù)顧客的正餐時間寬裕，所以許多飯店和西餐廳都為正餐提供了豐富的菜系。由于正餐菜系的制作工藝比較復(fù)雜，制作和服務(wù)時間較長，因此其價格也高于其他餐次。傳統(tǒng)的西餐正餐菜單包括以下幾項。
1開胃菜，包括各種由熏魚、香腸、腌魚子、生蠔、蝸牛、對蝦、蝦仁和鵝肝制作的冷菜。
2湯，包括各種清湯、奶油湯、菜泥湯、海鮮湯及各種風(fēng)味湯，如法國洋蔥湯等。
3沙拉，包括各種蔬菜為主主料制作的冷菜，有時配上熟肉或海鮮，配備調(diào)味汁。
4海鮮，包括使用炸、扒、水煮等方法制作的魚、蝦、龍蝦和蟹等菜系，帶有傳統(tǒng)式和現(xiàn)代式的各種調(diào)味汁，配上蔬菜、淀粉類菜系土豆、米飯或意大利面條和裝飾品。
5烤肉，用烤和扒的方法烹調(diào)的畜肉、家禽等，配有各種調(diào)味汁，再配上蔬菜、淀粉類菜系。
6甜點，包括酥福來Souffe烤制的蓬松小點心、冷凍邦伯Bombe冷凍的奶油點心、各種水果冰淇淋、慕司Mousse以抽打的奶油、蛋白與甜味劑制成的甜點心。
7各種奶酪，奶酪是由牛奶或羊奶經(jīng)過凝乳酶濃縮、凝固、熟化和加工成的奶制品。
夜餐菜單
從經(jīng)營時間上講，西餐廳在晚上10點后供應(yīng)的餐食稱為夜餐。夜餐菜單，要求具有清淡、份額小等特點，菜系以風(fēng)味小吃為主。西餐夜餐菜系，常安排開胃菜、沙拉、三明治、制作簡單的主菜、當(dāng)?shù)匦〕院吞鹌返?-6個類別，每個類別安排4-6個品種。
其他菜單
許多西餐廳和咖啡廳還籌劃了早午餐菜單和午茶菜單。早午餐一般是上午10點的一餐，一些旅游的顧客因起得晚沒有來得及吃早餐，多會選擇早午餐。早午餐菜單，通常具有早餐和午餐共同的特點。許多人在下午3點種有喝午茶的習(xí)慣，人們喝午茶時會吃點兒甜點和水果，因此午茶菜單都會突出甜點的特色。此外，還有一些專門展示某一類菜系的菜單，如冰淇淋菜單。
根據(jù)西餐銷售地點進行分類
不同的西餐經(jīng)營地點對西餐內(nèi)容的需求不同，咖啡廳菜單的內(nèi)容需要大眾化，扒房菜單的產(chǎn)品需要精細，宴會菜單講究菜系的道數(shù)，客房用餐菜單需要清淡。因此，按照西餐廳經(jīng)營方式，西餐菜單常分為5種類型。
1咖啡廳菜單
方便、快速、簡潔以及不需要太多的用餐時間為一般咖啡廳所具有共性特征，所以咖啡廳菜單上的菜式種類有限、售價相對較低、菜品用料較為平實。由于咖啡廳本身的策劃與經(jīng)營與業(yè)主的心境和個人喜好有很大的關(guān)系，所以菜單的藝術(shù)性特征很容易得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
2扒房菜單
扒房菜單的特點是比較莊重，選用高質(zhì)量的紙張印刷，封皮選用暖色調(diào)。該類菜單一般是固定式零點菜單，內(nèi)容包括開胃菜、湯、沙拉、海鮮、特別風(fēng)格、扒菜、甜點、各式奶酪及酒水等。扒房只銷售午餐和正餐。
3快餐廳菜單
這里主要指西式快餐廳菜單。因快餐廳的賓客普遍要求經(jīng)濟、實惠、快捷，有自我服務(wù)的習(xí)慣，因此，這類菜單多采用一次性紙張式和固定放置的做法，后者尤為普遍，又稱墻掛菜單。
4客房送餐菜單
客房送餐菜單，客房送餐是旅館餐飲的一大特色。由于客房輸送的困難，客房送餐只提供有限的菜單內(nèi)容。最常見的客房送餐菜單制作成牌型，懸掛于客房門把上，上面注明菜式內(nèi)容及供應(yīng)時間，由客人選定菜色并制定用餐時間后，再掛回門把，屆時客房服務(wù)員會根據(jù)此卡制備、運送食物。
根據(jù)西餐用餐服務(wù)方式進行分類
按照西餐的服務(wù)方式，西餐菜單還可分為傳統(tǒng)式服務(wù)菜單和自助式服務(wù)菜單。傳統(tǒng)式服務(wù)菜單即一般餐桌式服務(wù)，表現(xiàn)形式多種形式多種多樣，西餐廳中的大多數(shù)菜單都屬于這一類型。自助式服務(wù)菜單的出現(xiàn)源于自助餐本身的特點，自助餐因形式自由靈活、適應(yīng)性強而深受廣大顧客的歡迎。其特色是花色品種種多、布置講究、客人選擇性強、形式自由靈活。冰雕擺件、黃油雕刻件、鮮花、水果或其他裝飾常常使自助食品顏色繽紛、富麗堂皇。如果每天供應(yīng)自助餐，消費者又是?？停仨毥?jīng)常改變菜單內(nèi)容。因自助餐的各種食品均擺放在自助餐臺上，所以餐廳一般在再為賓客提供專門的書面菜單，而只做供生產(chǎn)經(jīng)營用的簡易菜單。
第四篇：西餐菜單中英文對照
? 西餐菜單中英文對照表大全
菠菜湯Spinach Soup燴牛肉Beef Goulash炒土豆Fried Potato 酸辣湯Hot &Sour Soup咖喱海鮮湯Seafood Curry Soup香煎茄子Pan Fried Eggplant 俄式燴牛肉Stronganoff Beef Goulash維也納香腸Wienner Sauages 黑椒牛排Beef Steak with Black Pepper Suuce 墨西哥雞肉餅Mexican Quesadillas 炸雞腿Deep Fried Chicken wings 釀焰豬排Stuffed Pork Chop 金槍魚意大利面Spaghetti with Tuna 墨西哥牛肉丸子湯Mexican Beef Ball Soup蔬菜炒飯Fried Rice with Vegetable 螺旋面Fussili Pasta 西蘭花Broccoli香草西紅柿湯Tomato Basil Soup 西紅柿角Tomato wages米蘭式西蘭花Fried Broccoli奶油南瓜湯Pumpkin Cream Soup 藍芝士菠菜湯Spinach Soup with Blue Cheese 米蘭式豬排Pork Milannaise 煎土豆Roasted Potato 蘑菇雞排Pan Fried Chicken with Mushroom香酪豬排Pork Cordon bleu香酪雞排Chicken Corden Bleu 洋蔥圈Onion Rings 奶油燴豬柳Pork Ragout 培根牛肉串Bacon and Beef Skewer 印尼炒飯Nasi Goreng 黑椒牛柳粒Sauted Beef Tenderloin with Black Pepper 奶油燴雞Chicken Ragoat 揚州炒飯Fried Rice of Yangzhou Style 紅燒牛腩Beef Stew 地中海茄子湯Mediterranean Eggplant Soup 蘑菇豬排Pan Fried Pork Steak with Mushroom with Mushroom 香辣豬肉絲Sauted Pork Slice of Sichuan Style 地中海青椒湯Mediterranean Bell Pepper Soup 奶油西蘭花湯Broccoli Cream Soup 土豆泥Mashed Potato 蜜汁胡蘿卜Fried Carrot 煎乳牛排Jager Schnitzel炸豬排Prk Schnitzel肉面包Meat Loaf 扒蔬菜Grilled Vegetable西紅柿意大利面Spaghetti with Tomato Sauce 香炒鳳尾蝦Pan Fried Shrimp 雞肉卷Chicken Rolls 豬肉卷Pork Rolls 奶油西葫蘆湯Eucchini Cream Soup 紅菜頭片Red Cabbage 奶油胡蘿卜湯carrot Cream Soup雞蛋卷Omelet 甜玉米湯Sweet Corn Soup 匈牙利牛肉湯Beef Goulash Soup 檸檬土豆湯Lemon Potato Soup 德式小香腸Small Sauages 奶油炬土豆Gratin Potato 馬來西亞炒面Malasier Fried Noddles 牛肉餅Frikadellen 雞蓉蘑菇湯Chicken Mushroom Soup 德式洋蔥湯German Onion Soup 炸春卷Spring Rolls 香草豬排Pan Fried Pork Loin with Herbs 中式面條Chinese Noddles 曼哈頓海鮮湯American Seafood Soup 香辣烤雞翅BBQ Chicken Wings 卡真雞排Cajun Chicken Breast 濱豆湯Lentil Soup維也納煎乳牛排Wienner Schnitzel 白菜花Cauli Flower 咖喱雞肉串Chicken Skewer with Curry 米蘭雞Millanese Chicken Piccate 曼哈頓蛤蠣湯Clam Chowder Soup 烤雞腿BBQ Chicken Leg金槍魚三明治Tuna Sandwich 烤土豆Grilled Potato維也納香腸Wienner Sauages 牛肉炒飯Fried Rice with Beef 香草奶油斜切面Penne Carbonara 水果雞肉串Fruit Chicken Skewer 意大利蔬菜湯Minestrone 培根炒蛋Fried Egg with Bacon法式洋蔥湯French Onion Soup 青豆湯Green Bean Soup 泰式肉松炒飯Fried Rice of Thai Style 炒什錦蔬菜Fried Mixed Vegetable豬肉餅Meat Ball 腰果雞丁 Sauted Chicken Breast with Cashew Nuts 牛肉串Beef Skewer 雞胸片Chicken Breast 雞肉串Chickem Skewer 火腿奶酪三明治Ham &Cheese Sandwich奶油土豆湯Potato Cream Soup 中式點心Dim Sum香草雞排Pan Fried Chicken with Herb
焦點訪談 Topics in Focus
新聞?wù){(diào)查 News Probe
新聞30分 News in 30 Minutes
東方時空 Oriental Horizon
社會經(jīng)緯 Net of Justice
夕陽紅 Sunset Glow
商業(yè)電視 Business TV
市場熱線 Market Hotline
世界經(jīng)濟報道 World Economic Report
股市分析 Stock Market Analysis
足球之夜 Soccer Night
健康俱樂部 Health Club
春節(jié)聯(lián)歡晚會 Spring Festival Gala Evening
半邊天 Half the Sky
綜藝大觀 Super Variety Show
戲迷園地 Garden for Opera Fans
大風(fēng)車 Big Pinwheel
七巧板 Tangram
12演播室 Twelve Studio
中華民族 Chinese Ethnic Peoples
科技博覽 Science and Technology Review
人與自然 Man and Nature
正大綜藝 Zhengda Variety Show
書壇畫苑 Gallery of Calligraphy Painting
天涯共此時 Time Together across the Strait
華夏風(fēng)情 China Kaleidoscope
中國新聞 China News
中國報道 China Report
旅行家 Travelogue
中國各地 Around China
今日中國 China Today
周日話題 Sunday Topics
英語新聞 English News
東方時尚 Oriental Fashion
廚藝 Chinese Cooking
中華醫(yī)藥 Traditional Chinese Medicine
第五篇：西餐菜單中英文介紹
一般情況下，大體的西餐館
炸薯條 FRIES
土豆泥 MASHED POTATO
漢堡HAMBURG
早餐咸肉 BACON
燒烤的雞（魚）GRILLED CHICKEN(FISH)
油炸的雞（魚）FRIED CHICKEN(FISH)
三明治 SANDWICH
煎雞蛋，一面煎整的EGGS, OVER EASY
攪拌煎雞蛋 EGGS SCRAMBLED
牛排 STEAK
意大利粉 PASTA
沙拉SALAD
燒烤 BBQ
salad ,soup, main couse,desert
西餐菜單中英文對照
Pork
Roasted Pork Lion烤豬柳 Cannelloni意大利肉卷 Pork Lion with Apple蘋果豬排
B.B.Q Pork Spare Ribs金沙骨 Pork Chop豬排
Pork Trotters德式咸豬手 Bacon and Onion Pie洋蔥煙肉批 Roasted Ham with Honey蜜汁烤火腿 Grilled Pork Chops煙肉腸仔串 Evans Pork Chops伊文斯豬肉 Preserved Meat with Celery西芹臘肉
Stew B.B.Q with Winter Melon冬瓜燜燒味 Smoked Pork Lion煙熏豬柳 Grilled Pork with Lemongrass香茅豬排 Suckling Pig烤乳豬
Bean Wrapped in Bacon四季豆煙肉卷 Meat Loaf瑞士肉包
Grilled Pork Chop with Mustar芥茉豬排 Roasted Spare Ribs烤特肋 Smoked Ham熏火腿 Stewed Pork Ribs醇香排骨 Grilled Pork Chop Cajun Style凱郡豬排
Braised Pork with Preserved Vegetable in Soya Sauce梅菜扣肉
BAK-KUT-THE肉骨茶
Winter Melon with Salted Pork咸肉冬瓜
Braised Pork Trotter with Soya Sauce紅燒豬蹄 Picatta Pork比加達豬柳
Spare Rib in Local Wine香醇豬排
Steamed Meat Cake with Egg Yolk肉餅蒸蛋 Beef
Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce紅酒燴牛舌 Beef Fillet Steak尖椒牛肉條
Mini Hamburger迷你漢堡
Sirloin Steak西冷
Beef in Japanese Style日式牛肉
Beef Skewer牛肉串
Ham&Veal Sausage火腿牛仔腸
Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce西冷配青椒汁 Beef Balls in Curry Sauce咖哩牛肉丸
Beef Medallions with Bacon牛柳煙肉卷 Beef Fillet Migons with Pepper Sauce黑椒牛肉卷 Chilli Con Carne墨西哥牛肉
Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce黑椒牛柳粒 Beef Wellington威靈頓牛柳
Swiss Beef Steak瑞士牛排
Smoked Beef Ribs牛肋骨
Tom-Yum Soup with Ox’s Tail冬陰功牛尾 Beef Roulade牛肉卷
Beef Slice with Green Pepper牛柳煙肉卷 Pan-fried Steak鐵板牛扒
Char-grilled Steak with Pepper Sauce黑椒牛排 Roasted Rib Eye肉眼排
Roasted Veal烤乳牛
Fish&Lamb
Steamed Bass Fish蒸鱸魚
Grilled Sea Bass扒鱸魚
Braised Fish Head Singapore Style新加坡魚頭 Lamb Curry咖哩羊肉
Salmon in Salt&Pepper椒鹽三文魚
Deep-fried Pork Schnitzels and Sole炸豬排和朧俐魚 Fish Cake Thai Style泰式魚餅
Local Fish in Pandon Leaf露兜葉包魚
New Zealand Lamb Cutlets新西蘭羊排
Pan-fried Pomfret in Banana Leaves香蕉葉包鯧魚 Roasted Eel烤鰻
Pan-fried Sea Bass with Lemon & Chive Sauce鱸魚排
Sole Filled with Roasted Almond Slice朧俐魚配烤杏仁片 Pan-fried Salmon Steak香煎三文魚扒 Pan-fried Mackerel香煎馬鮫魚
Sauteed Cuttlefish宮?；ㄖζ?/p>
Irish Lamb愛爾蘭羊肉
Roasted Salmon Japanese Style日式烤三文魚 Baked Cod with Cheese芝士局鱈魚
Stewed Sea Bass in White Sauce白汁鱸魚 Smoked Trout煙熏鱒魚
Venetian Cod with Raisins and Pine Nuts威尼斯煎鱈魚 Smoked Pomfret煙熏鯧魚
Boiled Snapper’s Head煮鱒魚頭
Braised Hair Tail in Soya Sauce紅燒帶魚
Salmon in Salt Crust with Herbs鹽局三文魚 Mackerel Fish馬鮫魚
Roasted Mackerel Japanese Style日式烤魚 Cod Fish in Salt椒鹽鱈魚
Grilled Salmon Cajun Style凱郡三文魚 Stewed Fish Cantonese Style廣式蒸魚
Deep Fried Yellow Croaker煎小黃魚
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