第一篇：第二課講稿--菜單的制作

界面菜單（uimenu）圖形窗口的標(biāo)準(zhǔn)菜單

【例1】本例說明：如何隱藏和恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的顯示。（1）

H_fig=figure（2）

set(H_fig , 'MenuBar','none');set(gcf,'menubar',menubar);（3）

set(gcf,'menubar','figure');

圖 1

圖 2 2 自制的用戶菜單

【例 2】本例演示：如何自制一個(gè)帶下拉菜單表的用戶菜單（如圖3 所示）。該 菜單能使圖形窗背景顏色設(shè)置為藍(lán)色或紅色。figure h_menu=uimenu(gcf,'label','Color');% <2> h_submenu1=uimenu(h_menu,'label','Blue',...% <3> 'callback','set(gcf,''Color'',''blue'')');% <4> h_submenu2=uimenu(h_menu,'label','Red',...% <5> 'callback','set(gcf,''Color'',''red'')');% <6>

圖 3 3 用戶菜單的屬性 3.1 回調(diào)屬性和菜單名

（1）菜單名屬性（2）回調(diào)屬性

【例3】本例的目標(biāo)是：在圖形窗上自制一個(gè)名為【Test】的“頂層菜單項(xiàng)”；當(dāng)用

鼠標(biāo)點(diǎn)動(dòng)該菜單項(xiàng)時(shí)，將產(chǎn)生一個(gè)帶分格的封閉坐標(biāo)軸。通過本例說明：（A）回調(diào)屬性的 運(yùn)作機(jī)理；（B）用戶頂層菜單項(xiàng)的制作（C）uimenu 屬性的設(shè)置方法；（D）復(fù)雜字符串 的構(gòu)成方法和注意事項(xiàng)。（1）

grid on,set(gca,'box','on')

圖 4（2）

eval('grid on,set(gca,''box'',''on'')')（3）

uimenu('Label','Test','Callback','grid on,set(gca,''box'',''on''),')

圖 5（4）

uimenu('Label','Test',...'Callback',['grid on,' ,...'set(gca,''box'',''on'');'])（5）

Lpv='Test';Cpv=['grid on,','set(gca,''box'',''on''),'];uimenu('Label', Lpv, 'Callback' , Cpv)（6）

PS.Label='Test';PS.Callback=['grid on;','set(gca,''box'',''on'');'];uimenu(PS)3.2 設(shè)置簡(jiǎn)捷鍵或快捷鍵

【例 4】本例目標(biāo)：使圖3 所示菜單成為圖6 那樣，Color 菜單項(xiàng)及其下拉 的Blue 菜單各帶一個(gè)簡(jiǎn)捷鍵，而另一項(xiàng)下拉菜單Red 帶一個(gè)快捷鍵。figure h_menu=uimenu(gcf,'Label','&Color');h_submenu1=uimenu(h_menu,'Label','&Blue',...'Callback','set(gcf,''color'',''blue'')');h_submenu=uimenu(h_menu,'label','Red',...'Callback','set(gcf,''color'',''red'')',...'Accelerator','r');

圖 6 3.3 用戶菜單的外觀設(shè)計(jì)

【例 5】本例演示：（Ａ）把用戶菜單 'Option' 設(shè)置為頂層的第３菜單項(xiàng)；（Ｂ）下 拉菜單被兩條分隔線分為三個(gè)菜單區(qū)；（Ｃ）最下菜單項(xiàng)又有兩個(gè)子菜單組成。（１）figure BackColor=get(gcf,'Color');h_menu=uimenu('label','Option','Position',3);h_sub1=uimenu(h_menu,'label','grid on','callback','grid on');h_sub2=uimenu(h_menu,'label','grid off','callback','grid on');h_sub3=uimenu(h_menu,'label','box on','callback','box on',...'separator','on');%<6> h_sub4=uimenu(h_menu,'label','box off','callback','box off');h_sub5=uimenu(h_menu,'label','Figure Color','Separator','on');%<8> h_subsub1=uimenu(h_sub5,'label','Red','ForeGroundColor','r',...%<9> 'callback','set(gcf,''Color'',''r'')');h_subsub2=uimenu(h_sub5,'label','Reset',...'callback','set(gcf,''Color'',BackColor)');

圖 7（２）

Pos_O=get(h_menu,'position'), %查詢Option 菜單位置值 Pos_BoxOn=get(h_sub3,'position')%查詢box ob 子菜單位置值 Pos_Red=get(h_subsub1,'position')%查詢r(jià)ed 子菜單的位置值 Pos_O = 3 Pos_BoxOn = 3 Pos_Red = 1 【例 6】本例演示：當(dāng)某菜單項(xiàng)選中后，如何使該菜單項(xiàng)貼上檢錄符“√”。figure h_menu=uimenu('label','Option');h_sub1=uimenu(h_menu,'label','Grid on',...%<3> 'callback',[...'grid on,',...'set(h_sub1,''checked'',''on''),',...%'set(h_sub2,''checked'',''off''),',...]);h_sub2=uimenu(h_menu,'label','Grid off',...%<4> 'callback',[...'grid off,',...'set(h_sub2,''checked'',''on''),',...'set(h_sub1,''checked'',''off''),',...]);

圖 8 3.4 使能（Enable）與可見性（Visible）屬性

【例 7】本例目標(biāo)：制作一個(gè)帶四個(gè)子菜單項(xiàng)的頂層菜單項(xiàng)；該下拉菜單分為兩個(gè)

功能區(qū)；每個(gè)功能區(qū)的兩個(gè)菜單項(xiàng)是相互對(duì)立的，因此采用使能屬性處理；當(dāng)圖形窗坐標(biāo)軸 消隱時(shí)，整個(gè)坐標(biāo)分隔控制功能區(qū)不可見。（1）clf h_menu=uimenu('label','Option');h_sub1=uimenu(h_menu,'label','Axis on');h_sub2=uimenu(h_menu,'label','Axis off','enable','off');h_sub3=uimenu(h_menu,'label','Grid on',...'separator','on','visible','off');h_sub4=uimenu(h_menu,'label','Grid off',...'visible','off');set(h_sub1,'callback',[...'Axis on,',...'set(h_sub1,''enable'',''off''),',...'set(h_sub2,''enable'',''on''),',...'set(h_sub3,''visible'',''on''),',...'set(h_sub4,''visible'',''on''),']);set(h_sub2,'callback',[...'axis off,',...'set(h_sub1,''enable'',''on''),',...'set(h_sub2,''enable'',''off''),',...'set(h_sub3,''visible'',''off''),',...'set(h_sub4,''visible'',''off''),']);set(h_sub3,'callback',[...'grid on,',...'set(h_sub3,''enable'',''off''),',...'set(h_sub4,''enable'',''on''),']);set(h_sub4,'callback',[...'grid off,',...'set(h_sub3,''enable'',''on''),',...'set(h_sub4,''enable'',''off''),']);（2）

圖 9（3）

圖 10（4）

圖 11（5）

圖 12 10.3.4 現(xiàn)場(chǎng)菜單的制作

【例 8】目標(biāo)：繪制一條Sa 曲線，創(chuàng)建一個(gè)與之相聯(lián)系的現(xiàn)場(chǎng)菜單，用以控制Sa 曲 線的顏色。（1）

t=(-3*pi:pi/50:3*pi)+eps;y=sin(t)./t;hline=plot(t,y);cm=uicontextmenu;% uimenu(cm,'label','Red','callback','set(hline,''color'',''r''),')uimenu(cm,'label','Blue','callback','set(hline,''color'',''b''),')uimenu(cm,'label','Green','callback','set(hline,''color'',''g''),')set(hline,'uicontextmenu',cm)（2）

圖13

2013-03-08 figure

BackColor=get(gcf,'Color');

h_menu=uimenu('label','Option','Position',3);h_sub1=uimenu(h_menu,'label','grid on',...'callback',[...'grid on,',...'set(h_sub1,''checked'',''on''),',...'set(h_sub2,''checked'',''off''),',...]);

h_sub2=uimenu(h_menu,'label','grid off',...'callback',[...'grid off,',...'set(h_sub2,''checked'',''on''),',...'set(h_sub1,''checked'',''off''),',...]);

h_sub3=uimenu(h_menu,'label','box on','callback','box on',...'separator','on','Accelerator','d');%<6>

h_sub4=uimenu(h_menu,'label','box off','callback','box off','Accelerator','e');h_sub5=uimenu(h_menu,'label','Figure Color','Separator','on');%<8> h_subsub1=uimenu(h_sub5,'label','Red','ForeGroundColor','r',...%<9> 'callback',',set(gcf,''Color'',''r'')');h_subsub2=uimenu(h_sub5,'label','Reset',...'callback','set(gcf,''Color'',BackColor)',...'Accelerator','a');

第二篇：菜單設(shè)計(jì)和制作的原則

一、菜單設(shè)計(jì)和制作的原則

其設(shè)計(jì)和制作原則主要有六點(diǎn)：

1、以顧客需求為導(dǎo)向

餐廳要以顧客需求為導(dǎo)向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。因?yàn)闈M足顧客需求是餐廳經(jīng)營(yíng)致勝的根本，所以菜單設(shè)計(jì)也必須體現(xiàn)顧客的需求，如是大眾化菜還是風(fēng)味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設(shè)計(jì)是完全不同的。

2、體現(xiàn)出自己的特色

餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設(shè)計(jì)要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因?yàn)槿绻銢]有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設(shè)計(jì)菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。

3、不斷創(chuàng)新以適應(yīng)新形勢(shì)

變是世間萬物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會(huì)走向失敗。社會(huì)不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢(shì)也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個(gè)季度或半年更換一次，如果菜單長(zhǎng)期不換，會(huì)缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長(zhǎng)期不換，會(huì)影響菜肴的正常供應(yīng)，因?yàn)橛行┰鲜芗竟?jié)的影響，季節(jié)過后，會(huì)出現(xiàn)菜單上有菜，而實(shí)際上無貨供應(yīng)的局面，從而影響餐廳的信譽(yù)；長(zhǎng)期不換菜單也不利于廚師烹調(diào)技藝的提高。菜單變更除了考慮季節(jié)因素以外，還要注意顧客飲食習(xí)慣的變化，例如在營(yíng)養(yǎng)、健康和健美等方面的飲食要求。

4、形式美觀大方

菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術(shù)品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的等級(jí)和氣氛相協(xié)調(diào)，要與餐廳的陳設(shè)、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝相適應(yīng)。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對(duì)增加菜品的銷售是有幫助的。

5、能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益

餐廳經(jīng)營(yíng)的最終目的是為了賺錢盈利，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價(jià)格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價(jià)格過低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。

6、量力而行，確有把握

以自己的能力為依據(jù)設(shè)計(jì)菜單，才能確保其發(fā)揮最佳的效用。所以，菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)對(duì)餐廳的生產(chǎn)能力做到心中有數(shù)，且具備過硬的生產(chǎn)服務(wù)技藝，保證所選擇的菜品質(zhì)量能達(dá)到預(yù)期的效果。這就要求在策劃菜品時(shí)應(yīng)充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平，同時(shí)要配有生產(chǎn)許多菜品的專用設(shè)備。

總之，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，要綜合考慮上述幾項(xiàng)原則和依據(jù)，只有如此，才能制定出較為科學(xué)合理的菜單。而且對(duì)于新制定的菜單，餐廳還必須對(duì)其進(jìn)行測(cè)試，經(jīng)過分析完善后正式投入使用。

二、菜單設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求

菜單的設(shè)計(jì)與制作工作是一項(xiàng)藝術(shù)性和技術(shù)性都很強(qiáng)的復(fù)雜工作，不是任何人都能勝任的。因?yàn)椴藛卧O(shè)計(jì)在很大程度上受到設(shè)計(jì)者態(tài)度和能力的限制，所以菜單設(shè)計(jì)者要對(duì)菜肴知識(shí)有足夠的了解，并富于創(chuàng)造性和想像力。不能把菜單設(shè)計(jì)看做是一項(xiàng)日常雜務(wù)性工作，草草應(yīng)付，使菜單失去吸引力。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，許多中小餐廳把菜單設(shè)計(jì)全部交由某一位廚師承擔(dān)，所開列出來的品種也是該廚師會(huì)做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種，在其藝術(shù)性方面，則更顯拙劣，毫無創(chuàng)新，缺乏吸引力，最終將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)的失敗。

具體來說，菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)具有的素質(zhì)有：

具備廣泛的食品原料知識(shí)。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價(jià)格等。

有深厚的烹調(diào)知識(shí)和較長(zhǎng)的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時(shí)間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營(yíng)養(yǎng)成分。

了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢(shì)，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競(jìng)爭(zhēng)力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質(zhì)，并具有一定權(quán)威性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計(jì)和制作出科學(xué)完美的菜單。菜單設(shè)計(jì)和制作的程序

對(duì)菜單進(jìn)行制作和設(shè)計(jì)時(shí)，要按步就班、有條不紊地進(jìn)行。其具體程序主要包括四個(gè)步驟：

1、準(zhǔn)備所需參考資料

這些資料包括：

各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。

標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案。

庫(kù)存信息和時(shí)令菜單、暢銷菜單等。

每份菜成本或類似信息。

各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。

菜單食品飲料一覽表。

過去銷售資料。

2、推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜

標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點(diǎn)烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點(diǎn)在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅有利于計(jì)劃菜肴成本，同時(shí)經(jīng)營(yíng)人員充分了解菜點(diǎn)的生產(chǎn)和服務(wù)要求，也有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

3、初步設(shè)計(jì)構(gòu)思

剛開始構(gòu)思時(shí)，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點(diǎn)、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項(xiàng)因素后確定菜單的內(nèi)容。

4、菜單的裝潢設(shè)計(jì)

在對(duì)菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)時(shí)，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗(yàn)的廚師及相關(guān)管理人員，對(duì)菜單的封面設(shè)計(jì)、式樣選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論。

但是無論在哪個(gè)步驟，設(shè)計(jì)者必須把顧客的需求放在第一位，優(yōu)先考慮他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和心理因素，然后以此為依據(jù)，做好各步驟工作。

菜單設(shè)計(jì)和制作的技巧

在具體設(shè)計(jì)和制作菜單時(shí)，要合理運(yùn)用下述幾項(xiàng)技巧：

1、菜單的制作材料

菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量，同時(shí)也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時(shí)，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說，長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會(huì)菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設(shè)計(jì)優(yōu)美，以此來充分體現(xiàn)宴會(huì)服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。

2、菜單封面與封底設(shè)計(jì)

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要

注意下述四項(xiàng)要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。

菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。

餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他的營(yíng)業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷。

3、菜單的文字設(shè)計(jì)

菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要。一般情況下，好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價(jià)格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設(shè)計(jì)主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳（包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等）等三方面的內(nèi)容。

此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯(cuò)。

當(dāng)然，菜單的標(biāo)題和菜肴的說明可用不同型號(hào)的字體，以示區(qū)別。

4、菜單的插圖與色彩運(yùn)用

為了增強(qiáng)菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會(huì)在封面和內(nèi)頁使用一些插圖。使用圖案時(shí)，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。

菜單中常見的插圖主要有：菜點(diǎn)的圖案、中國(guó)名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營(yíng)特色相對(duì)應(yīng)。

此外，色彩的運(yùn)用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點(diǎn)菜肴，同時(shí)也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調(diào)。色彩能夠?qū)θ说男睦懋a(chǎn)生不同的反映，能體現(xiàn)出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。

5、菜單的規(guī)格和篇幅

菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。

6、菜單的照片和圖形

為了增加菜單的營(yíng)銷功能，許多餐廳都會(huì)把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對(duì)號(hào)入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。

第三篇：西餐套餐的菜單制作規(guī)則

西餐套餐的菜單制作規(guī)則(2010-05-07 22:58:49)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 西餐美食美食 分類： 西餐知識(shí)

一主六配

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助。

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。

還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布盯煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

********************************************************************************************************************************************************* 西餐菜單知識(shí)one(2010-05-16 14:49:54)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 飲食前菜菜系西餐主菜歐美文化 分類： 西餐知識(shí)

西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。西餐經(jīng)營(yíng)的一切活動(dòng)，都應(yīng)圍繞著菜單進(jìn)行。一份優(yōu)秀的西餐菜單，既要能反映餐廳的經(jīng)營(yíng)方針和特色，襯托餐廳的氣氛，同時(shí)也是餐廳重要的營(yíng)銷工具，能夠?yàn)轱埖旰筒蛷d帶來豐厚的利潤(rùn)。餐飲業(yè)的發(fā)展實(shí)踐證明，餐飲經(jīng)營(yíng)成功與失敗的關(guān)鍵在于菜單。由此，菜單的作用主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面：

1菜單是顧客餐飲消費(fèi)的主要參考依據(jù)

餐廳的主要產(chǎn)品是菜系和食品，產(chǎn)品不宜久存，許多菜系在客人點(diǎn)菜之前不能事先制作。因此，用餐顧客不大可能在點(diǎn)菜之前看到食物產(chǎn)品，惟有通過菜單的具體介紹來了解產(chǎn)品的顏色、味道和特點(diǎn)。因此，西餐菜單成為顧客購(gòu)買西菜和西點(diǎn)的主要工具，發(fā)揮著重要的參考作用。

2菜單是餐廳銷售菜系的主要工具

餐廳主要通過菜單把自己的產(chǎn)品介紹顧客，通過菜單與顧客溝通，通過菜單了解顧客對(duì)菜系的需要并及時(shí)改進(jìn)菜系以滿足顧客的需要。定期有效的菜單分析能夠幫助管理者及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐廳各類菜系的銷售情況，對(duì)菜品進(jìn)行，優(yōu)勝。因而，菜單成為餐廳銷售菜系主要工具。

3菜單是餐廳經(jīng)營(yíng)管理的重要工具

西餐菜單在西餐經(jīng)營(yíng)和管理中發(fā)揮著非常重要的作用。不論是西餐原料的采購(gòu)、西餐成本控制、西餐的生產(chǎn)和服務(wù)、西餐廚師和服務(wù)員的招聘，還是西餐廳和廚房的設(shè)計(jì)與布局等，都要根據(jù)菜單上的產(chǎn)品風(fēng)格和特色而定，違背這一原則西餐經(jīng)營(yíng)就很難獲得成功。因此，西餐菜單是西餐廳、咖啡廳和快餐廳的重要管理工具。

西餐菜單的基本內(nèi)容

關(guān)于西餐菜單的內(nèi)容，有多種不同的說法，很難斷定誰是誰非。綜合來說，西餐菜單還是有其一定的順序可循，以下將介紹傳統(tǒng)及新式西餐菜單的編排項(xiàng)目。

傳統(tǒng)西餐菜單

根據(jù)瑞士出版的，烹飪技術(shù)，一書所記述，傳統(tǒng)西餐才對(duì)你節(jié)后主要包括冷前菜、湯類、熱前菜、魚類、大塊菜、熱中見菜和冷中間菜、冰酒、爐烤菜附沙拉、蔬菜、甜點(diǎn)、開胃點(diǎn)心及餐后點(diǎn)心等12項(xiàng)目。各個(gè)項(xiàng)目的具體情況說明如下。

1冷前菜

冷前菜也稱開胃菜，因其開胃作用而被列為第一道菜。

2湯類

湯泛指用湯鍋煮出來的食物，湯有清湯與濃湯之分，供客人自由選擇。從用途上講，湯也屬于開胃品的一種。國(guó)內(nèi)不少西餐廳習(xí)慣將面包隨湯上桌的做法是不對(duì)的，實(shí)際上面包應(yīng)和主菜一起食用，其用意如同東方人的米飯。而真正隨湯而出的應(yīng)是咸脆餅干。

3熱前菜

熱前菜主要用于排場(chǎng)宴請(qǐng)時(shí)放置于大盤菜旁的小盤菜，一般是指小盤中分量較小的熱菜，諸如以蛋、面或米類為主所制備的菜系。

4魚類

魚餐的具體排序于家畜肉之前。具體內(nèi)容除魚類產(chǎn)品外，還包含蝦、貝類等其他水產(chǎn)原料制作的食品。

5大塊菜

大塊菜主要指對(duì)整塊的家畜肉加以烹調(diào)，并在客人面前進(jìn)行切割分食的一類菜品。

6熱中間菜和冷中間菜 這兩類的做法相似，都是將材料切割成小塊后再加以烹煮，烹調(diào)時(shí)都不受教量的限制。上菜順序在大塊菜與爐烤菜之間，并稱為，中間菜。中間菜是西餐的主菜，不可或缺。

7冰酒

冰酒是一種果汁加酒類的飲料，并在冷凍過程中予以攪拌，制成狀似冰淇淋的冰凍物，相當(dāng)于我們俗稱的雪波或雪泥。冰酒的作用是可調(diào)節(jié)味覺，并讓用餐者的胃稍作休息。

8爐烤菜附沙拉

爐烤菜是指以大塊的家禽肉或野味為主的菜系，搭配沙拉上桌。爐烤菜可以算是大塊菜的補(bǔ)充，有人認(rèn)為它是全餐中味道最好的菜系。

9蔬菜

西餐中蔬菜一般都被當(dāng)作主菜盤中的裝飾菜，其母的增加主菜的色香味，對(duì)于均衡營(yíng)養(yǎng)、搭配主菜顏色也有很大的作用。

10甜點(diǎn)

甜點(diǎn)以甜食為主，冰淇淋也包含在內(nèi)，所以有冷熱之分。

11開胃點(diǎn)心

開胃點(diǎn)心屬于英國(guó)式餐后點(diǎn)心，內(nèi)容和熱前菜相似，只是味道更濃奶酪以及酒會(huì)常見的小點(diǎn)心等都屬于此類。

12餐后點(diǎn)心

法文Dessert的意思是指，不服務(wù)了，此道菜系一出，就表示所有的菜已全部服務(wù)完畢。餐后點(diǎn)心僅限于水果或者是餐后奉送給客人的小甜點(diǎn)、巧克力糖而已。

用餐者在對(duì)菜式質(zhì)與量的改變和選擇，使得西餐菜單的內(nèi)容不斷簡(jiǎn)化，從而將傳統(tǒng)西餐菜單重新歸類為7個(gè)項(xiàng)目，分別為前菜類、湯類、魚類、主菜類或肉類、冷菜或沙拉、點(diǎn)心類及飲料。

1前菜類

前菜類也稱為開胃菜、開胃品或頭盤，是西餐中第一道菜系。一般分量較少，味道清新，色澤鮮艷。前菜具有開胃、刺激食欲的作用?，F(xiàn)代歐美常見的開胃菜有雞尾酒開胃品、法國(guó)鵝肝醬、俄國(guó)魚子醬、蘇格蘭鮭魚片、各式肉凍、冷盤等。

2湯類 湯與其他菜的特性不同，故一直予以保留。湯具有增進(jìn)食欲的作用，不吃開胃菜的客人往往都要先來一碗湯。

3魚類

魚類可視為湯類與肉類中間菜，味道鮮美可口，新式西餐單一直保留。

4主菜類或肉類

主菜類或肉類是西餐中重頭戲，烹飪方法較為復(fù)雜，口味也最獨(dú)特。制作材料通常為大塊肉、魚、家禽或野味。同時(shí)，以肉食為主的主菜必須搭配蔬菜，有兩方面原因，一是減少油膩，二是增加盤中色彩。常用的配菜為各色蔬菜、土豆等。

5冷菜或沙拉

生菜可補(bǔ)充身體多需的植物纖維素和維生素，因此將生菜做成各式沙拉，符合節(jié)食及素食者的需要。冷菜或沙拉同時(shí)可當(dāng)作主菜的裝飾菜。

6餐后點(diǎn)心

美味香醇的甜點(diǎn)可進(jìn)一步滿足口舌之欲，餐后點(diǎn)心的主要項(xiàng)目包含各色蛋糕、西餅、水果及冰淇淋等。

7飲料

飲料主要以咖啡、果汁或茶品為主。需要說明是，以前飲料供應(yīng)多以熱飲為主，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，現(xiàn)如今不少西餐廳同時(shí)供應(yīng)熱、冷飲兩種。

西餐菜單種類

隨著餐飲市場(chǎng)需求的多樣化，國(guó)內(nèi)外的西餐企業(yè)為了擴(kuò)大銷售，都采用了靈活的經(jīng)營(yíng)策略。根據(jù)西餐的各種類型、各種制作特點(diǎn)、各種菜式，并根據(jù)不同的銷售地點(diǎn)和銷售時(shí)間，西餐企業(yè)籌劃和設(shè)計(jì)各種各樣的菜單以促進(jìn)菜系的銷售。這些菜單大致可以歸納3個(gè)類別。

根據(jù)顧客用餐需求和供餐性質(zhì)行分類

為滿足顧客對(duì)于菜系的不同購(gòu)買方式、不同購(gòu)買時(shí)間、不同的口味需求以及供餐性質(zhì)而籌劃和設(shè)計(jì)的菜單有以下幾種。

1套餐菜單

套餐，是根據(jù)顧客需求將各種不同的營(yíng)養(yǎng)成分，不同的食品原料，不同制作方法，不同的菜式，不同的顏色、質(zhì)地、味道及不同價(jià)格的菜系，合理地搭配在一起設(shè)計(jì)成的一套菜系，并制定出每套菜系的價(jià)格。因此，套餐菜單上的菜系品種、數(shù)量、價(jià)格是固定的，顧客選擇的空間很小，只能購(gòu)買整套菜系。套餐菜單的優(yōu)點(diǎn)是，節(jié)省顧客點(diǎn)菜時(shí)間，價(jià)格比零點(diǎn)購(gòu)買更優(yōu)惠。

2零點(diǎn)菜單

零點(diǎn)菜單，是西餐廳或宴會(huì)廳推銷產(chǎn)品的一種技術(shù)性菜單。A La Carte一詞源于法語，意思是，零點(diǎn)。顧客根據(jù)菜單上列舉的菜系品種，以單個(gè)購(gòu)買方式自行選擇，組成自己完整的一餐。零點(diǎn)菜單上的菜系是分別定價(jià)的。西餐零點(diǎn)菜單上銷售品種的排列方法，常以人們進(jìn)餐的習(xí)慣和順序進(jìn)行分類和排列，如開胃菜、湯類、沙拉、三明治、主菜、甜點(diǎn)等。

3宴會(huì)菜單

宴會(huì)菜單是西餐廳或宴會(huì)廳推銷產(chǎn)品一種技術(shù)性菜單。宴會(huì)菜單通常體現(xiàn)出飯店或西餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，菜單上的菜系是該餐廳中比較有名的美味佳肴。同時(shí)，餐廳還根據(jù)不同的季節(jié)安排一些時(shí)令菜系。宴會(huì)菜單也經(jīng)常根據(jù)宴請(qǐng)對(duì)象、宴請(qǐng)?zhí)攸c(diǎn)、宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)或宴請(qǐng)者的意見而隨時(shí)調(diào)整。此外，宴會(huì)菜單還是餐廳推銷自己庫(kù)存食品原料的主要媒介。根據(jù)宴會(huì)的形式，宴會(huì)菜單又可分為傳統(tǒng)式宴會(huì)菜單、雞尾酒會(huì)菜單和自助式宴會(huì)菜單。

4節(jié)日菜單和混合菜單

節(jié)日菜單是根據(jù)一些地區(qū)和民族節(jié)日籌劃傳統(tǒng)的菜系?；旌喜藛问窃谔撞筒藛蔚幕A(chǔ)上，增加了某道菜系的選擇性，這種菜單集中了零點(diǎn)菜單和套餐菜單的共同優(yōu)點(diǎn)，其特點(diǎn)是在套餐的基礎(chǔ)上加入了一些靈活性，如一個(gè)套餐定了三道菜，第一道是沙拉，第二道是主菜，第三道菜是甜品，其中每一道菜或者其中的兩道菜中可以有數(shù)個(gè)可選擇的品種，并將這些品種限制在最受顧客歡迎的那些品種上，而且固定其價(jià)格。因此這種套餐菜單很受歐美人的歡迎，它既方便了顧客也有有益于餐廳，還為餐廳減少了繁重而復(fù)雜的菜系制作工作和服務(wù)工作。

根據(jù)西餐經(jīng)營(yíng)餐次進(jìn)行分類

為早餐設(shè)計(jì)的各種菜系和點(diǎn)心的菜單，稱為早餐菜單，由于現(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，人們不希望在早餐上花費(fèi)許多時(shí)間。因此，早餐菜單的菜系和食品既要豐富又要簡(jiǎn)單，還要有服務(wù)速度塊的特點(diǎn)。通常，咖啡廳供應(yīng)的西式早餐約有30個(gè)品種，包括各式面包、黃油、果醬、雞蛋、谷類食品、火腿、香腸、酸奶酪、咖啡、紅茶、水果及果汁等。早餐菜單通常有零點(diǎn)菜單、套餐菜單和自助餐菜單3種形式。早餐的套餐可分為歐陸式早餐套餐和美式早餐套餐。

歐陸式早餐套餐

所謂歐陸式早餐套餐是最為簡(jiǎn)單清淡的早餐，主要包括各式面包，吐司、牛角、松餅、丹麥面包或餅干等、黃油、果醬或蜂蜜、水果、果汁、咖啡或茶。

美式早餐套餐

美式早餐套餐內(nèi)容比較豐富的早餐，主要包括以下一些內(nèi)容。

1開胃品，主要有果汁、新鮮水果等。

2谷物類，如麥片粥熱食或玉米酥片冷食等與牛奶搭配食用。

3各種蛋類，如煎蛋、水煮蛋、荷包蛋等。

4肉類，常見的是培根、火腿與香腸。

5蔬菜類，常見的是番茄、蘆筍及土豆等。

6面包類，以吐司附奶油與果醬為主，也可以用薄煎餅代替。

7奶酪類，種類有數(shù)百種。

8飲料類，咖啡、茶、巧克力飲料或牛奶等。

需要說明的是，美式早餐套餐分量較多，以方便就餐者，菜單往往也有定餐套餐與散點(diǎn)零點(diǎn)之分，像蛋類、肉類及蔬菜類就可以同裝一盤成為早餐的主菜。

常見西餐的午餐菜單形式

午餐是維持人們正常工作和學(xué)習(xí)所需要熱量的重要餐飲。午餐的銷售對(duì)象是購(gòu)物或旅游途中的客人或午休中的企事業(yè)單位員工。因此，西餐中的午餐菜單一般都具有價(jià)格適中、上菜速度塊、菜系品種實(shí)惠等特點(diǎn)。西餐午餐的菜系通常包括開胃菜、湯、沙拉、三明治、意大利面條、海鮮、禽肉、畜肉和甜點(diǎn)等。

晚餐正餐菜單

人們習(xí)慣將晚餐稱為正餐，不論是歐美還是國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者非常重視正餐，大多數(shù)的宴請(qǐng)活動(dòng)一般安排在正餐中進(jìn)行。由于大多數(shù)顧客的正餐時(shí)間寬裕，所以許多飯店和西餐廳都為正餐提供了豐富的菜系。由于正餐菜系的制作工藝比較復(fù)雜，制作和服務(wù)時(shí)間較長(zhǎng)，因此其價(jià)格也高于其他餐次。傳統(tǒng)的西餐正餐菜單包括以下幾項(xiàng)。

1開胃菜，包括各種由熏魚、香腸、腌魚子、生蠔、蝸牛、對(duì)蝦、蝦仁和鵝肝制作的冷菜。

2湯，包括各種清湯、奶油湯、菜泥湯、海鮮湯及各種風(fēng)味湯，如法國(guó)洋蔥湯等。

3沙拉，包括各種蔬菜為主主料制作的冷菜，有時(shí)配上熟肉或海鮮，配備調(diào)味汁。

4海鮮，包括使用炸、扒、水煮等方法制作的魚、蝦、龍蝦和蟹等菜系，帶有傳統(tǒng)式和現(xiàn)代式的各種調(diào)味汁，配上蔬菜、淀粉類菜系土豆、米飯或意大利面條和裝飾品。

5烤肉，用烤和扒的方法烹調(diào)的畜肉、家禽等，配有各種調(diào)味汁，再配上蔬菜、淀粉類菜系。

6甜點(diǎn)，包括酥福來Souffe烤制的蓬松小點(diǎn)心、冷凍邦伯Bombe冷凍的奶油點(diǎn)心、各種水果冰淇淋、慕司Mousse以抽打的奶油、蛋白與甜味劑制成的甜點(diǎn)心。

7各種奶酪，奶酪是由牛奶或羊奶經(jīng)過凝乳酶濃縮、凝固、熟化和加工成的奶制品。

夜餐菜單

從經(jīng)營(yíng)時(shí)間上講，西餐廳在晚上10點(diǎn)后供應(yīng)的餐食稱為夜餐。夜餐菜單，要求具有清淡、份額小等特點(diǎn)，菜系以風(fēng)味小吃為主。西餐夜餐菜系，常安排開胃菜、沙拉、三明治、制作簡(jiǎn)單的主菜、當(dāng)?shù)匦〕院吞鹌返?-6個(gè)類別，每個(gè)類別安排4-6個(gè)品種。

其他菜單

許多西餐廳和咖啡廳還籌劃了早午餐菜單和午茶菜單。早午餐一般是上午10點(diǎn)的一餐，一些旅游的顧客因起得晚沒有來得及吃早餐，多會(huì)選擇早午餐。早午餐菜單，通常具有早餐和午餐共同的特點(diǎn)。許多人在下午3點(diǎn)種有喝午茶的習(xí)慣，人們喝午茶時(shí)會(huì)吃點(diǎn)兒甜點(diǎn)和水果，因此午茶菜單都會(huì)突出甜點(diǎn)的特色。此外，還有一些專門展示某一類菜系的菜單，如冰淇淋菜單。

根據(jù)西餐銷售地點(diǎn)進(jìn)行分類

不同的西餐經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)對(duì)西餐內(nèi)容的需求不同，咖啡廳菜單的內(nèi)容需要大眾化，扒房菜單的產(chǎn)品需要精細(xì)，宴會(huì)菜單講究菜系的道數(shù)，客房用餐菜單需要清淡。因此，按照西餐廳經(jīng)營(yíng)方式，西餐菜單常分為5種類型。

1咖啡廳菜單

方便、快速、簡(jiǎn)潔以及不需要太多的用餐時(shí)間為一般咖啡廳所具有共性特征，所以咖啡廳菜單上的菜式種類有限、售價(jià)相對(duì)較低、菜品用料較為平實(shí)。由于咖啡廳本身的策劃與經(jīng)營(yíng)與業(yè)主的心境和個(gè)人喜好有很大的關(guān)系，所以菜單的藝術(shù)性特征很容易得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

2扒房菜單

扒房菜單的特點(diǎn)是比較莊重，選用高質(zhì)量的紙張印刷，封皮選用暖色調(diào)。該類菜單一般是固定式零點(diǎn)菜單，內(nèi)容包括開胃菜、湯、沙拉、海鮮、特別風(fēng)格、扒菜、甜點(diǎn)、各式奶酪及酒水等。扒房只銷售午餐和正餐。

3快餐廳菜單

這里主要指西式快餐廳菜單。因快餐廳的賓客普遍要求經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、快捷，有自我服務(wù)的習(xí)慣，因此，這類菜單多采用一次性紙張式和固定放置的做法，后者尤為普遍，又稱墻掛菜單。

4客房送餐菜單

客房送餐菜單，客房送餐是旅館餐飲的一大特色。由于客房輸送的困難，客房送餐只提供有限的菜單內(nèi)容。最常見的客房送餐菜單制作成牌型，懸掛于客房門把上，上面注明菜式內(nèi)容及供應(yīng)時(shí)間，由客人選定菜色并制定用餐時(shí)間后，再掛回門把，屆時(shí)客房服務(wù)員會(huì)根據(jù)此卡制備、運(yùn)送食物。

根據(jù)西餐用餐服務(wù)方式進(jìn)行分類

按照西餐的服務(wù)方式，西餐菜單還可分為傳統(tǒng)式服務(wù)菜單和自助式服務(wù)菜單。傳統(tǒng)式服務(wù)菜單即一般餐桌式服務(wù)，表現(xiàn)形式多種形式多種多樣，西餐廳中的大多數(shù)菜單都屬于這一類型。自助式服務(wù)菜單的出現(xiàn)源于自助餐本身的特點(diǎn)，自助餐因形式自由靈活、適應(yīng)性強(qiáng)而深受廣大顧客的歡迎。其特色是花色品種種多、布置講究、客人選擇性強(qiáng)、形式自由靈活。冰雕擺件、黃油雕刻件、鮮花、水果或其他裝飾常常使自助食品顏色繽紛、富麗堂皇。如果每天供應(yīng)自助餐，消費(fèi)者又是?？?，必須經(jīng)常改變菜單內(nèi)容。因自助餐的各種食品均擺放在自助餐臺(tái)上，所以餐廳一般在再為賓客提供專門的書面菜單，而只做供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用的簡(jiǎn)易菜單。

第四篇：第二課：紫荊花書簽制作(教案)

第二課紫荊花書簽的制作

一、活動(dòng)目標(biāo)

1.了解植物書簽的制作方法，完成紫荊花葉脈（或紫荊花）書簽 2.培養(yǎng)對(duì)大自然的興趣和熱愛

3.通過綜合運(yùn)用知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和合作意識(shí)

二、活動(dòng)準(zhǔn)備 1.夾壓好的紫荊花葉 2.紫荊花資料的收集

3.制作材料：卡紙、膠水、彩色絲線、尺子、剪刀、打孔鉆頭、彩色筆、棉棒等.三、活動(dòng)設(shè)計(jì)

（一）看一看，學(xué)一學(xué)

教師展示幾個(gè)已經(jīng)完成的植物書簽，向?qū)W生講解書簽的意義：為標(biāo)記閱讀進(jìn)度，植物書簽都包含哪些內(nèi)容（植物標(biāo)本、植物名稱、植物特征等）。

（二）做一做，學(xué)一學(xué)

學(xué)生在教師的講解指導(dǎo)下制作紫荊花書簽。1.卡紙圖形的設(shè)計(jì)

每個(gè)學(xué)生應(yīng)根據(jù)自己已夾壓好的葉子或花朵的形狀、樣式等，把它放在事先準(zhǔn)備好的卡紙上，設(shè)計(jì)卡紙的規(guī)格及形狀，并注意顏色的搭配。常用的形狀有長(zhǎng)方形、扇形橢圓形等。

2.植物葉子的修剪

用剪刀修剪多余的枝條，可用拼接的形式對(duì)植物完成修剪，以求美觀、大方。教師應(yīng)提示學(xué)生注意剪刀的安全。

3.擺放粘貼

拿出經(jīng)壓制后的葉子，用棉棒蘸膠水輕輕地涂在標(biāo)本的一面，小心地粘貼在卡紙上，略微用力按一按。

4.設(shè)計(jì)花邊圖案

根據(jù)葉子的形狀、畫面的整潔，設(shè)計(jì)一些花邊，使得書簽更加美觀，但注意不要碰到植物標(biāo)本，并在標(biāo)本的左下角或右下角寫上植物的名稱，可在卡紙的背面寫上植物的相關(guān)資料。

5.打孔扎線

在卡紙的頂端穿個(gè)小孔，用線扎上一小串，通常線的長(zhǎng)度約為卡紙長(zhǎng)度的2。

36.打蠟密封

用塑料紙包在書簽的外面，注意做到不皺，并把接口封好，（三）看一看，說一說

小組間相互展示交流，說一說自己在活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)了哪些問題，通過這次活動(dòng)有哪些收獲？

（四）曬一曬，評(píng)一評(píng)

教師指到學(xué)生評(píng)價(jià)，應(yīng)包括自評(píng)、同學(xué)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)，看看誰做的書簽最精美。

四、活動(dòng)拓展

教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生在閱讀時(shí)用自己制作的書簽做標(biāo)記進(jìn)度，鼓勵(lì)學(xué)生可以用其它植物嘗試做出不同形狀的書簽。

五、活動(dòng)后記

第五篇：幻燈片制作講稿

幻燈片制作

教學(xué)中幻燈片(PowerPoint2003)課件的制作教程

一、Powerpoint在課件制作中的優(yōu)勢(shì)

1、應(yīng)用Powerpoint制作課件簡(jiǎn)單易學(xué)；且在Windows環(huán)境下，Powerpoint是創(chuàng)建演示文稿最方便的工具軟件，并且支持視頻和聲音，可在演示文稿的幻燈片中地插入表格、圖象、聲音、文本文件等多媒體信息。

2、用Powerpoint制作的課件費(fèi)時(shí)較少；且在課堂應(yīng)用中，用Powerpoint所制作的課件操作簡(jiǎn)便、修改方便，課件的共享性強(qiáng)。

3、Powerpoint通過超級(jí)鏈接實(shí)現(xiàn)交互，具有一定的交互性，適合制作對(duì)動(dòng)畫要求不高的演示課件。

二、制作幻燈片課件時(shí)應(yīng)注意的一些原則

1、簡(jiǎn)約性原則

2、科學(xué)性原則

3、藝術(shù)性原則

1、簡(jiǎn)約性原則

ppt課件制作的展示是通過計(jì)算機(jī)屏幕﹑大屏幕電視或大屏幕投影實(shí)現(xiàn)的，學(xué)生接受信息的主要渠道是視覺刺激，因此投影的畫面應(yīng)符合學(xué)生的視覺心理。畫面的布局要突出重點(diǎn)，避免或減少課件制做中引起學(xué)生注意的無益信息干擾。注意動(dòng)物與靜物的色彩對(duì)比，前景與背景的色彩對(duì)比，線條的粗細(xì)，字符的大小，以保證全班的學(xué)生都能充分感知對(duì)象。課件制作中內(nèi)容的切入和退出最好采用淡入和淡出，避免花俏的動(dòng)作。我們可以把課件制作的以上特點(diǎn)概括為簡(jiǎn)約性，具體有以下幾點(diǎn)：(1)畫面布局突出對(duì)象,同一畫面對(duì)象不易多，運(yùn)動(dòng)的對(duì)象一般不要超過兩個(gè)，對(duì)象的圖形要簡(jiǎn)約化，避免單純的“求真實(shí)”傾向。

(2)同一畫面色彩數(shù)量不易多，以不超過四種為益。避免課件制作對(duì)表現(xiàn)內(nèi)容無益的花邊﹑彩框。

(3)減少文字?jǐn)?shù)量，過多的文字閱讀不但容易使人疲勞，而且干擾學(xué)生對(duì)課件中知識(shí)的感知。

(4)課件制作不必制作華麗的片頭（相當(dāng)電影的序幕），內(nèi)容的跳入轉(zhuǎn)出采用淡入淡出，避免多余動(dòng)作（如文字一個(gè)一個(gè)地蹦到屏幕上，對(duì)象轉(zhuǎn)幾圈在定位等）

(5)課件中盡量少用音響，除非必要的科學(xué)現(xiàn)象的擬音，課件制做中現(xiàn)象的描述和規(guī)律的陳述不要以聲音信號(hào)的形式出現(xiàn)。

2、科學(xué)性原則

科學(xué)性無疑是課件評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一，但是否應(yīng)對(duì)于有科學(xué)性問題的課件“一票否決”，要對(duì)科學(xué)性問題做具體分析。科學(xué)性的基本要求是不出現(xiàn)知識(shí)性的錯(cuò)誤，模擬符合原理。具體考慮以下幾點(diǎn)：

(1)課件制作模擬原理要正確，要反映主要的機(jī)制，細(xì)節(jié)可以淡化。

(2)要尊重事實(shí)，允許必要夸張。

(3)顯示的文字﹑符號(hào)﹑公式﹑圖表及概念﹑規(guī)律的表述力求準(zhǔn)確無誤。語言配音也要準(zhǔn)確。但對(duì)課件制作中個(gè)別的字符錯(cuò)誤不宜責(zé)為科學(xué)性錯(cuò)誤。

3、藝術(shù)性原則

如果一個(gè)課件的展示不但取得良好的教學(xué)效果，而且使人賞心悅目，使人獲得美享受，則該課件制作就具有較高的藝術(shù)性。這樣的課件制作是好的內(nèi)容與美的形式的統(tǒng)一，美的形式能激發(fā)學(xué)生的興趣，更好地表現(xiàn)內(nèi)容。但考慮到目前的課件制作水平普遍不高，這一項(xiàng)的要求不宜高。其表現(xiàn)有：

(1)展示的對(duì)象結(jié)構(gòu)對(duì)稱，色彩柔和，搭配合理，有審美性。

(2)在課件制作不違反簡(jiǎn)約性原則下，使對(duì)象更加逼真，如采用3D效果。

(3)對(duì)象的連續(xù)運(yùn)動(dòng)流暢，無拖沓﹑跳躍的感覺。

(4)課件制作中必要的配音音色優(yōu)美．

三、幻燈片的制作

（一）、對(duì)象的添加：制作演示文稿，添加對(duì)象是最常見的操作。

（二）、版面的設(shè)置：好的演示文稿一定需要好的版面，好的配色方案。

（三）、動(dòng)畫設(shè)置：為對(duì)象設(shè)置動(dòng)畫，這是演示文稿的精華。

（四）、播放文稿：演示文稿做好了，掌握一些播放的技巧可以幫你做一場(chǎng)漂亮的講解。

（五）、綜合應(yīng)用技巧：幻燈片的其他技巧，它可以使很多事情事半功倍。

（一）、對(duì)象的添加

1、新建幻燈片

2、插入文本框

3、直接輸入文本

4、插入圖片

5、插入聲音

6、插入視頻

7、插入Falsh動(dòng)畫

8、插入藝術(shù)字

9、繪制圖形

10、插入圖表

1、新建幻燈片

默認(rèn)情況下，啟動(dòng)PowerPoint2003時(shí)，系統(tǒng)新建一份空白演示文稿，并新建1張幻燈片。我們可以通過下面三種方法，在當(dāng)前演示文稿中添加新的幻燈片：

方法一：快捷鍵法。按“Ctrl+M”組合鍵，即可快速添加1張空白幻燈片。

方法二：回車鍵法。在“普通視圖”下，將鼠標(biāo)定在左側(cè)的窗格中，然后按下回車鍵（“Enter”），同樣可以快速插入一張新的空白幻燈片。

方法三：命令法。執(zhí)行“插入→新幻燈片”命令，也可以新增一張空白幻燈片。

2、插入文本框

通常情況下，在演示文稿的幻燈片中添加文本字符時(shí)，需要通過文本框來實(shí)現(xiàn)。

①執(zhí)行“插入→文本框→水平（垂直）”命令，然后在幻燈片中拖拉出一個(gè)文本框來。

②將相應(yīng)的字符輸入到文本框中。

③設(shè)置好字體、字號(hào)和字符顏色等。

④調(diào)整好文本框的大小，并將其定位在幻燈片的合適位置上即可。

注意：也可以用“繪圖”工具欄上的文本框按鈕來插入文本框，并輸入字符。

3、直接輸入文本

如果演示文稿中需要編輯大量文本，我推薦大家使用下面直接輸入文本的方法。

在“普通視圖”下，將鼠標(biāo)定在左側(cè)的窗格中，切換到“大綱”標(biāo)簽下。然后直接輸入文本字符。每輸入完一個(gè)內(nèi)容后，按下“Enter”鍵，新建一張幻燈片，輸入后面的內(nèi)容。

注意：如果按下“Enter”鍵，仍然希望在原幻燈片中輸入文本，只要按一下“Tab”鍵即可。此時(shí)，如果想新增一張幻燈片，按下“Enter”鍵后，再按一下“Shift+Tab”鍵就可以了

4、插入圖片

為了增強(qiáng)文稿的可視性，向演示文稿中添加圖片是一項(xiàng)基本的操作。

①執(zhí)行“插入→圖片→來自文件”命令，打開“插入圖片”對(duì)話框。

②定位到需要插入圖片所在的文件夾，選中相應(yīng)的圖片文件，然后按下“插入”按鈕，將圖片插入到幻燈片中。

③用拖拉的方法調(diào)整好圖片的大小，并將其定位在幻燈片的合適位置上即可。

注意：以定位圖片位置時(shí)，按住Ctrl鍵，再按動(dòng)方向鍵，可以實(shí)現(xiàn)圖片的微量移動(dòng)，達(dá)到精確定位圖片的目的。

5、插入聲音

為演示文稿配上聲音，可以大大增強(qiáng)演示文稿的播放效果。

①執(zhí)行“插入→影片和聲音→文件中的聲音”命令，打開“插入聲音”對(duì)話框。

②定位到需要插入聲音文件所在的文件夾，選中相應(yīng)的聲音文件，然后按下“確定”按鈕。

注意：演示文稿支持mp3、wma、wav、mid等格式聲音文件。

③在隨后彈出的快捷菜單中，根據(jù)需要選擇“是”或“否”選項(xiàng)返回，即可將聲音文件插入到當(dāng)前幻燈片中。

注意：插入的聲音文件后，會(huì)在幻燈片中顯示出一個(gè)小喇叭圖片，在幻燈片放映時(shí)，通常會(huì)顯示在畫面了，為了不影響播放效果，通常將該圖標(biāo)移到幻燈片邊緣處。

6、插入視頻

我們可以將視頻文件添加到演示文稿中，來增加演示文稿的播放效果。

①執(zhí)行“插入→影片和聲音→文件中的影片”命令，打開“插入影片”對(duì)話框。

②定位到需要插入視頻文件所在的文件夾，選中相應(yīng)的視頻文件，然后按下“確定”按鈕。

注意：演示文稿支持avi、wmv、mpg等格式視頻文件。

③在隨后彈出的快捷菜單中，根據(jù)需要選擇“是”或“否”選項(xiàng)返回，即可將聲音文件插入到當(dāng)前幻燈片中。

④調(diào)整處視頻播放窗口的大小，將其定位在幻燈片的合適位置上即可。

7、插入Falsh動(dòng)畫

要想將Falsh動(dòng)畫添加到演示文稿中，的操作稍微麻煩一些。

①執(zhí)行“視圖→工具欄→控件工具箱”命令，展開“控件工具箱”工具欄。

②單擊工具欄上的“其他控件”按鈕，在隨后彈出的下拉列表中選“Shockwave Flash Object”選項(xiàng)，然后在幻燈片中拖拉出一個(gè)矩形框（此為播放窗口）。

③選中上述播放窗口，按工具欄上的“屬性”按鈕，打開“屬性”對(duì)話框，在“Movie”選項(xiàng)后面的方框中輸入需要插入的Flash動(dòng)畫文件名及完整路徑，然后關(guān)閉屬性窗口。

注意：建議將Flash動(dòng)畫文件和演示文稿保存在同一文件夾中，這樣只需要輸入Flash動(dòng)畫文件名稱，而不需要輸入路徑了。

④調(diào)整好播放窗口的大小，將其定位到幻燈片合適位置上，即可播放Flash動(dòng)畫了。

8、插入藝術(shù)字

Office多個(gè)組件中都有藝術(shù)字功能，在演示文稿中插入藝術(shù)字可以大大提高演示文稿的放映效果。

①執(zhí)行“插入→圖片→藝術(shù)字”命令，打開“藝術(shù)字庫(kù)”對(duì)話框。

②選中一種樣式后，按下“確定”按鈕，打開“編輯藝術(shù)字”對(duì)話框。

③輸入藝術(shù)字字符后，設(shè)置好字體、字號(hào)等要素，確定返回。

④調(diào)整好藝術(shù)字大小，并將其定位在合適位置上即可。

注意：選中插入的藝術(shù)字，在其周圍出來黃色的控制柄，拖動(dòng)控制柄，可以調(diào)整藝術(shù)字的外形。

9、繪制圖形

根據(jù)演示文稿的需要，經(jīng)常要在其中繪制一些圖形，利用其中的“繪圖”工具欄，即可搞定。

①執(zhí)行“視圖→工具欄→繪圖”命令，展開“繪圖”工具欄。

②點(diǎn)擊工具欄上的“自選圖形”按鈕，在隨后展開的快捷菜單中，選擇相應(yīng)的選項(xiàng)（如“基本形狀、太陽形”），然后在幻燈片中拖拉一下，即可繪制出相應(yīng)的圖形。

注意：①如果選擇“自選圖形、線條”下面的選項(xiàng)，可以繪制出展型圖形來。②如果選中相應(yīng)的選項(xiàng)（如“矩形”），然后在按住“Shift”鍵的同時(shí)，拖拉鼠標(biāo)，即可繪制出正的圖形（如“正方形”）。

10、插入圖表

利用圖表，可以更加直觀地演示數(shù)據(jù)的變化情況。

①執(zhí)行“插入圖表”命令，進(jìn)入圖表編輯狀態(tài)。

②在數(shù)據(jù)表中編輯好相應(yīng)的數(shù)據(jù)內(nèi)容，然后在幻燈片空白處單擊一下鼠標(biāo)，即可退出圖表編輯狀態(tài)。

③調(diào)整好圖表的大小，并將其定位在合適位置上即可。

注意：如果發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)有誤，直接雙擊圖表，即可再次進(jìn)入圖表編輯狀態(tài)，進(jìn)行修改處理。

（二）、版面的設(shè)置

1、設(shè)置幻燈片版式

2、設(shè)置背景顏色

3、修改幻燈片母板

4、隱藏幻燈片

1、設(shè)置幻燈片版式

在標(biāo)題幻燈片下面新建的幻燈片，默認(rèn)情況下給出的是“標(biāo)題和文本”版式，我們可以根據(jù)需要重新設(shè)置其版式。

①執(zhí)行“視圖→任務(wù)窗格”命令，展開“任務(wù)窗格”。

②單擊任務(wù)窗格頂部的下拉按鈕，在隨后彈出的下拉列表中，選擇“幻燈片版式”選項(xiàng)，展開“幻燈片版式”任務(wù)窗格。

③選擇一種版式，然后按其右側(cè)的下拉按鈕，在彈出的下拉列表中，根據(jù)需要應(yīng)用版式即可。

2、設(shè)置背景顏色

如果對(duì)當(dāng)前的配色方案不滿意，可以選擇其內(nèi)置的配色方案來進(jìn)行調(diào)整，并可以修改其背景顏色。

①執(zhí)行“視圖→任務(wù)窗格”命令，展開“任務(wù)窗格”。

②單擊任務(wù)窗格頂部的下拉按鈕，在隨后彈出的下拉列表中，選擇“幻燈片設(shè)計(jì)——配色方案”選項(xiàng)，展開“幻燈片設(shè)計(jì)——配色方案”任務(wù)窗格。

③選擇一種配色方案，然后按其右側(cè)的下拉按鈕，在彈出的下拉列表中，根據(jù)需要應(yīng)用即可。

④如果需要修改其背景顏色可以這樣設(shè)置：執(zhí)行“格式→背景”命令，打開“背景”對(duì)話框，設(shè)置一種顏色，確定返回即可。

3、修改幻燈片母板

如果我們希望為每一張幻燈片添加上一項(xiàng)固定的內(nèi)容，可以通過修改“母板”來實(shí)現(xiàn)。

①執(zhí)行“視圖母板幻燈片母板”命令，進(jìn)入“幻燈片母板”編輯狀態(tài)。

②仿照前面插入圖片的操作，將圖片插入到幻燈片中，調(diào)整好大小、定位到合適的位置上，再單擊“關(guān)閉母板視圖”按鈕退出“幻燈片母板”編輯狀態(tài)。

③以后添加幻燈片時(shí)，該幻燈片上自動(dòng)添加上圖片

4、隱藏幻燈片 對(duì)于制作好的Powepoint演示文稿，如果希望其中的部分幻燈片在放映的時(shí)候不顯示出來，我們可以將其隱藏起來。

①在“普通視圖”界面下，在左側(cè)的窗口中，按住Ctrl鍵，分別點(diǎn)擊需要隱藏的幻燈片，同時(shí)選中多張不連續(xù)的幻燈片。

②右擊鼠標(biāo)，在隨后彈出的快捷菜單中，選擇“隱藏幻燈片”選項(xiàng)即可。

注意：①進(jìn)行隱藏操作后，相應(yīng)的幻燈片編輯上有一條刪除斜線。②如果需要取消隱藏，只要選中相應(yīng)的幻燈片，再進(jìn)行一次上述操作即可。

（三）、動(dòng)畫設(shè)置

1、設(shè)置進(jìn)入動(dòng)畫

2、設(shè)置動(dòng)畫播放方式

3、設(shè)置退出動(dòng)畫

4、調(diào)整動(dòng)畫順序

5、設(shè)置背景音樂

6、設(shè)置動(dòng)作按鈕

7、設(shè)置強(qiáng)調(diào)動(dòng)畫

8、設(shè)置字幕式動(dòng)畫

9、設(shè)置超級(jí)鏈接

1、設(shè)置進(jìn)入動(dòng)畫

動(dòng)畫是演示文稿的精華，在畫中尤其以“進(jìn)入”動(dòng)畫最為常用。下面我們以設(shè)置“漸變式縮放”的進(jìn)入動(dòng)畫為例，看看具體的設(shè)置過程。

①選中需要設(shè)置動(dòng)畫的對(duì)象，執(zhí)行“幻燈片放映→自定義動(dòng)畫”命令，展開“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格。

②單擊任務(wù)窗格中的“添加動(dòng)畫”按鈕，在隨后彈出的下拉列表中，依次選擇“進(jìn)入→其他效果”選項(xiàng)，打開“添加進(jìn)入效果”對(duì)話框。③選中“漸變式縮放”動(dòng)畫選項(xiàng)，確定返回即可。

注意：如果需要設(shè)置一些常見的進(jìn)入動(dòng)畫，可以在“進(jìn)入”菜單下面直接選擇就可以了。

2、設(shè)置動(dòng)畫播放方式

如果一張幻燈片中的多個(gè)對(duì)象都設(shè)置了動(dòng)畫，就需要確定其播放方式（是“自動(dòng)播放”還是“手動(dòng)播放”）。下面，我們將第二個(gè)動(dòng)畫設(shè)置在上一個(gè)動(dòng)畫之后自動(dòng)播放。

展開“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格，雙擊第二個(gè)動(dòng)畫方案，單擊“開始”右側(cè)的下拉按鈕，在隨后彈出的快捷菜單中，選擇“之后”選項(xiàng)即可。注意：在“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格中，還可以快速設(shè)置動(dòng)畫播放“速度”等選項(xiàng)。

3、設(shè)置退出動(dòng)畫

既然有進(jìn)入動(dòng)畫，對(duì)應(yīng)就有退出動(dòng)畫——即動(dòng)畫放映結(jié)束后對(duì)象如何退出。

①選中相應(yīng)的對(duì)象，展開“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格。②單擊“添加動(dòng)畫”按鈕，在隨后彈出的下拉列表中，依次選擇“退出→消失”選項(xiàng)，即可為對(duì)象設(shè)置“消失”的退出動(dòng)畫。③雙擊設(shè)置的動(dòng)畫方案，打開“消失”對(duì)話框，切換到“計(jì)時(shí)”標(biāo)簽下，把“開始”選項(xiàng)設(shè)置為“之后”，并設(shè)置一個(gè)“延遲”時(shí)間（如2秒），確定返回，讓“退出”動(dòng)畫在“進(jìn)入”動(dòng)畫之后2秒自動(dòng)播放。

4、調(diào)整動(dòng)畫順序

在Powerpoint演示文稿中設(shè)置好動(dòng)畫后，如果發(fā)現(xiàn)播放的順序不理想，該怎樣快速調(diào)整呢？下面，我們以將三個(gè)動(dòng)畫方案調(diào)整到第二個(gè)順序播放為例，看看具體的操作過程。

選中需要調(diào)整的對(duì)象，右擊鼠標(biāo)，在隨后出現(xiàn)的快捷菜單中，選擇“自定義動(dòng)畫”選項(xiàng)，展開“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格，選中第三個(gè)動(dòng)畫方案，按住鼠標(biāo)左鍵，將其拖拉到第二個(gè)動(dòng)畫方案止方，松開鼠標(biāo)即可。注意：此處，利用右鍵菜單快速展開“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格。

5、設(shè)置背景音樂

為Powerpoint演示文稿設(shè)置背景音樂，這是增強(qiáng)演示效果的重要手段。方法如下。

①仿照前面的操作，選擇一首合適的音樂文件，將其插入到第一張幻燈片中。

②展開“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格。

③選中聲音播放方案（其實(shí)就是一種動(dòng)畫方案），雙擊打開“播放聲音”對(duì)話框。

④在“效果”標(biāo)簽下，選中“在XX幻燈片之后”選項(xiàng)，并輸入一個(gè)數(shù)值（此處假定演示文稿共有28張幻燈片，我們就輸入數(shù)值28），確定返回就行了。

注意：這樣的設(shè)置，就相當(dāng)于讓聲音播放動(dòng)畫在28張幻燈片之后停止，替代背景音樂的效果。

6、設(shè)置動(dòng)作按鈕

在PPT演示文稿中經(jīng)常要用到鏈接功能，我們可以用“動(dòng)作按鈕”功能來實(shí)現(xiàn)。下面，我們建立一個(gè)“課堂練習(xí)”按鈕，鏈接到第十七張幻燈片上。①執(zhí)行“幻燈片放映動(dòng)畫按鈕自定義”命令。

②在幻燈片中拖拉出一個(gè)按鈕來，此時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)彈出“動(dòng)作設(shè)置”對(duì)話框。

③選中“超鏈接到”選項(xiàng)，然后單擊其右側(cè)的下拉按鈕，在隨后彈出的下拉列表中，選擇“幻燈片”選項(xiàng)，打開“超鏈接到幻燈片”對(duì)話框，選中第十七張幻燈片，確定返回。

④右擊按鈕，在隨后彈出的快捷菜單中，選擇“添加文本”選項(xiàng)，并輸入文本（如“課堂練習(xí)”）。

⑤設(shè)置好文本的字號(hào)、字體等，調(diào)整好按鈕大小，并將其定位在合適的位置上即可。

7、設(shè)置強(qiáng)調(diào)動(dòng)畫

所謂“強(qiáng)調(diào)”動(dòng)畫，就是在放映過程中引起觀眾注意的一類動(dòng)畫，設(shè)置方法同設(shè)置“進(jìn)入”動(dòng)畫相似。

①選中需要設(shè)置強(qiáng)調(diào)動(dòng)畫的對(duì)象，執(zhí)行“幻燈片放映→自定義動(dòng)畫”命令，展開“自定認(rèn)動(dòng)畫”任務(wù)窗格。

②單擊其中的“添加動(dòng)畫”按鈕，在隨后彈出的快捷菜單中，展開“強(qiáng)調(diào)”下面的級(jí)聯(lián)菜單，選擇一種“強(qiáng)調(diào)”動(dòng)畫（如“陀螺旋”）即可。

注意：選擇其中的“其它效果”選項(xiàng)，打開“添加強(qiáng)調(diào)效果”對(duì)話框，可以設(shè)置多種強(qiáng)調(diào)動(dòng)畫。

8、設(shè)置字幕式動(dòng)畫

我們經(jīng)?？吹揭恍┱n件在播放過程中，一些字符從左向右（從下向上）滾動(dòng)出現(xiàn)，這種效果在PowerPoint中可以用“字幕式”動(dòng)畫來實(shí)現(xiàn)。①將字符輸入到一個(gè)文本框中。

②選中文本框，單擊“自定義動(dòng)畫”任務(wù)窗格中的“添加動(dòng)畫”按鈕，在隨后彈出的快捷菜單中，展開“進(jìn)入”下面的級(jí)聯(lián)菜單，選中“字幕式”動(dòng)畫選項(xiàng)就行了。

注意：如果“字幕式”動(dòng)畫選項(xiàng)不在“進(jìn)入”級(jí)聯(lián)菜單中，可以選擇其中的“其他動(dòng)畫”選項(xiàng)來設(shè)置。

9、設(shè)置超級(jí)鏈接

我們?cè)赑owerpoint演示文稿的放映過程中，希望從某張幻燈片中快速切換到另外一張不連續(xù)的幻燈片中，可以通過“超級(jí)鏈接”來實(shí)現(xiàn)。

下面我們以“超級(jí)鏈接”到第10張幻燈片為例，看看具體的設(shè)置過程：

①在幻燈片中，用文本框、圖形（片）制作一個(gè)“超級(jí)鏈接”按鈕，并添加相關(guān)的提示文本（如“陀螺旋”）。

②選中相應(yīng)的按鈕，執(zhí)行“插入→超鏈接”命令，打開“插入超鏈接”對(duì)話框。

③在左側(cè)“鏈接到”下面，選中“本文檔中的位置”選項(xiàng)，然后在右側(cè)選中第10張幻燈片，確定返回即可。

注意：仿照上面的操作，可以超鏈接到其他文檔、程序、網(wǎng)頁上。

（四）、播放文稿

1、設(shè)置幻燈片切換效果

2、設(shè)置幻燈片放映方式

3、自定義播放方式

4、自動(dòng)播放演示文稿

5、在播放時(shí)畫出重點(diǎn)

1、設(shè)置幻燈片切換效果

為了增強(qiáng)幻燈片的放映效果，我們可以為每張幻燈片設(shè)置切換方式，以豐富其過渡效果。

①選中需要設(shè)置切換方式的幻燈片。

②執(zhí)行“幻燈片放映→幻燈片切換”命令，打開“幻燈片切換”任務(wù)窗格。③選擇一種切換方式（如“橫向棋盤式”），并根據(jù)需要設(shè)置好“速度”、“聲音”、“換片方式”等選項(xiàng)，完成設(shè)置。

注意：如果需要將此切換方式應(yīng)用于整個(gè)演示文稿，只要在上述任務(wù)窗格中，單擊一下“應(yīng)用于所有幻燈片”按鈕就可以了。

2、設(shè)置幻燈片放映方式

PPT演示文稿制作完成后，有的由演講者播放，有的讓觀眾自行播放，這需要通過設(shè)置幻燈片放映方式進(jìn)行控制。①執(zhí)行“幻燈片放映→設(shè)置放映方式”命令，打開“設(shè)置放映方式”對(duì)話框。②選擇一種“放映類型”（如“觀眾自行瀏覽”），確定“放映幻燈片”范圍（如第3至第8張），設(shè)置好“放映選項(xiàng)”（如“自動(dòng)放映，按ESC鍵終止”。③再根據(jù)需要設(shè)置好其它選項(xiàng)，確定退即可。

3、自定義播放方式

一份PPT演示文稿，如果需要根據(jù)觀眾的不同有選擇地放映，可以通過“自定義放映”方式來達(dá)到。

①執(zhí)行“幻燈片放映→自定義放映”命令，打開“自定義放映”對(duì)話框。

②單擊其中的“新建”按鈕，打開“定義自定義放映”對(duì)話框。

③輸入一個(gè)放映方案名稱（如“高級(jí)”），然后在Ctrlt鍵的協(xié)助下，選項(xiàng)需要放映的幻燈片，然后按下“添加”按鈕，再“確定”返回。

④以后需要放映某種方案時(shí)，再次打開“自定義放映”對(duì)話框，選擇一種放映方案，按下“放映”按鈕就OK了。

4、自動(dòng)播放演示文稿

如果演講者是一位新手，本來就很緊張，再讓他進(jìn)行啟動(dòng)PowerPoint、打開演示文稿、進(jìn)行放映等一連串的操作，可能有點(diǎn)為難他。何不保存一個(gè)自動(dòng)播放的pps演示文稿呢？

①啟動(dòng)PowerPoint，打開相應(yīng)的演示文稿。

②執(zhí)行“文件→另存為”命令，打開“另存為”對(duì)話框。

③將“保存類型”設(shè)置為“PowerPoint放映（*.pps）”，然后按下“保存”按鈕。

④以后，放映者只要直接雙擊上述保存的文件，即可快速進(jìn)入放映狀態(tài)。

5、在播放時(shí)畫出重點(diǎn)

在演示文稿放映過程中，如果我們想臨時(shí)標(biāo)記一下幻燈片中的重點(diǎn)內(nèi)容，如何實(shí)現(xiàn)呢？

在播放過程中，可以在屏幕上畫出相應(yīng)的重點(diǎn)內(nèi)容：在放映過程中，右擊鼠標(biāo)，在隨后出現(xiàn)的快捷菜單中，選“指針選項(xiàng)→氈尖筆”選項(xiàng)，此時(shí)，鼠標(biāo)變成一支“筆”，可以在屏幕上隨意繪畫。

注意：①右擊鼠標(biāo)，在隨后彈出的快捷菜單中，選擇“指針選項(xiàng)→墨跡顏色”選項(xiàng)，即可修改“筆”的顏色。②在退出播放狀態(tài)時(shí)，系統(tǒng)會(huì)提示是否保留墨變的提示，根據(jù)需要做出選擇就可以了。

（五）、綜合應(yīng)用技巧

1、為幻燈片配音

2、把文稿轉(zhuǎn)換成WORD文檔

3、加密演示文稿

4、把文稿保存為圖片格式

5、制作電子相冊(cè)

6、嵌入字體格式

7、打包演示文稿

1、為幻燈片配音

如果我們想通過直接錄音的方法為演示文稿配音，請(qǐng)按下述操作進(jìn)行：

打開演示文稿，定位到配音開始的幻燈片，執(zhí)行“幻燈片→放映錄制旁白”命令，打開“錄制旁白”對(duì)話框，直接按下“確定”按鈕，在隨后彈出的對(duì)話框中，選擇“當(dāng)前幻燈片”按鈕，進(jìn)入幻燈片放映狀態(tài)，邊放映邊開始錄音。

播放和錄音結(jié)束時(shí)，右擊鼠標(biāo)，在隨后彈出的快捷菜單中，選擇“結(jié)束放映”選項(xiàng)，退出錄音狀態(tài)，并在隨后彈出的對(duì)話框中，選擇“保存”按鈕，退出即可。

注意：

①如果在“錄制旁白”對(duì)話框中，選定“鏈接旁白”命令，以后保存幻燈片時(shí)，系統(tǒng)會(huì)將相應(yīng)的旁白聲音，按幻燈片分開保存為獨(dú)立的聲音文件。②打開“設(shè)置放映方式”對(duì)話框，選中其中的“放映時(shí)不加旁白”選項(xiàng)，確定返回，在播放文稿時(shí)不播放聲音文件。

③利用此功能可以進(jìn)行任何錄音操作，比系統(tǒng)的“錄音機(jī)”功能強(qiáng)多了。

2、把文稿轉(zhuǎn)換成WORD文檔

如果想把Powerpoint演示文稿中的字符轉(zhuǎn)換到Word文檔中進(jìn)行編輯處理，可以用“發(fā)送”功能來快速實(shí)現(xiàn)。

打開需要轉(zhuǎn)換的演示文稿，執(zhí)行“文件發(fā)送Microsoft Office Word”命令，打開“發(fā)送到Microsoft Office Word”對(duì)話框，選中其中的“只使用大綱”選項(xiàng)，按下“確定”按鈕，系統(tǒng)自動(dòng)啟動(dòng)Word，并將演示文稿中的字符轉(zhuǎn)換到Word文檔中，編輯保存即可。注意：要轉(zhuǎn)換的演示文稿必須是用PowerPoint內(nèi)置的“幻燈片版式”制作的幻燈片。如果是通過插入文本框等方法輸入的字符，是不能實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)換的。

3、加密演示文稿

如果不希望別人打開自己制作的Powerpoint演示文稿，可以通過設(shè)置打開密碼來限制。

執(zhí)行“工具選項(xiàng)”命令，打開“選項(xiàng)”對(duì)話框，切換到“安全性”標(biāo)簽下，設(shè)置一個(gè)“打開權(quán)限密碼”后，按下“確定”按鈕，在隨后彈出的對(duì)話框中，重復(fù)輸入一遍上述密碼，確定返回，再保存一下演示文稿即可。注意：

如果設(shè)置了“修改權(quán)限密碼”，在沒有密碼時(shí)，對(duì)打開的演示文稿所作的修改，不能保存到原文檔中。

4、把文稿保存為圖片格式

如果我們想把Powerpoint演示文稿中相應(yīng)的幻燈片轉(zhuǎn)換為圖片格式，直接另存就可以了。

執(zhí)行“文件另存為”命令，打開“另存為”對(duì)話框，單擊“保存類型”右側(cè)的下拉按鈕，在隨后彈出的快捷菜單中，選擇一種圖片格式（如“GIF可交換的圖形格式*.gif”），然后按下“保存”按鈕，并在隨后彈出的對(duì)話框中，選擇“每張幻燈片”選項(xiàng)即可。注意：保存為圖片格式后，可以用圖片瀏覽軟件觀看相應(yīng)的演示文稿（只不過動(dòng)畫功能不能使用了）。

5、制作電子相冊(cè)

隨著數(shù)碼相機(jī)的快速普及，需要制作電子相冊(cè)的人越來越多。雖然這方面的專業(yè)軟件不少，但是，我仍然采用PowerPoint來制作。①執(zhí)行“插入→圖片→新建相冊(cè)”命令，打開“相冊(cè)”對(duì)話框。②單擊其中的“文件/磁盤”命令，打開“插入新圖片”對(duì)話框。

③定位到照片所在的文件夾，在Shift或Ctrl鍵的輔助下，選中需要制作成相冊(cè)的圖片，單擊“插入”按鈕返回。

④根據(jù)需要調(diào)整好相應(yīng)的設(shè)置，單擊“創(chuàng)建”按鈕。⑤再對(duì)相冊(cè)修飾一個(gè)即可。

6、嵌入字體格式

當(dāng)我們將制作好演示文稿復(fù)制到其他電腦中進(jìn)行播放時(shí)，由于其他電腦沒有相應(yīng)的字體，必然會(huì)影響文稿的演示效果。其實(shí)，我們可以將字體嵌入到演示文稿中帶走。

①執(zhí)行“工具→選項(xiàng)”命令，打開“選項(xiàng)”對(duì)話框。

②切換到“保存”標(biāo)簽中，選中“嵌入TrueType字體”選項(xiàng)，確定返回。③再保存一下演示文稿即可。

7、打包演示文稿

利用“打包”功能可以將演示文稿（包括所有鏈接的文檔和多媒體文件）及PowerPoint播放機(jī)程序壓縮至硬盤或軟盤上，以方便您將演示文稿轉(zhuǎn)移至其他電腦或未安裝PowerPoint的電腦做幻燈片播放。對(duì)打包的文檔，只需進(jìn)行“解包”即可使用，非常方便。1）、執(zhí)行“文件”菜單中的“打包”命令

2）、選擇要打包的演示完稿

3）、選擇打包后文檔的存放位置

4）、選擇打包文檔包含的鏈接文件和字體

5）、選擇打包文檔中是否包含播放器

6）、最后單擊“完成”，開始生成壓縮包

四、制作的一些相關(guān)技巧

1、插入對(duì)象格式的調(diào)整

2、素材的搜集、制作方法