第一篇：幼兒園食堂炊事員獎(jiǎng)懲制度

幼兒園食堂炊事員獎(jiǎng)懲制度

為了加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，對(duì)食堂炊事員制定了以下制度：

1、食堂炊事員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證幼兒安全的飲食衛(wèi)生。

2、炊事員進(jìn)入廚房要穿著整齊，每天嚴(yán)格按操作流程先更衣，在粗加工，最后細(xì)加工，否則一次扣5元。

3、每天午飯要做好留樣，48小時(shí)，并做好記錄，否則扣5元。

4、認(rèn)真做好每天的食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天對(duì)食堂進(jìn)行徹底打掃，一周一大打掃，做到每天餐具柜，墻柜無(wú)灰塵，一周進(jìn)行一次大檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)不整齊或有灰塵的一次扣5元。

5、請(qǐng)假主廚每天50元，幫廚每天20元（這指的是中午飯）早、晚飯請(qǐng)假一次扣5元。

6、防蠅蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”工作，否則扣5元。

第二篇：幼兒園炊事員獎(jiǎng)懲制度

明德幼兒園炊事員獎(jiǎng)懲制度

為了加強(qiáng)對(duì)我園食堂衛(wèi)生管理，我園對(duì)食堂炊事員制定了以下制度： 1.食堂炊事員要嚴(yán)格執(zhí)行《 食品衛(wèi)生法》保證幼兒安全的飲食衛(wèi)生。2.炊事員進(jìn)入廚房要穿著整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，不留指甲，不戴戒指，違者給予20—30的處罰。

3.堅(jiān)持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具衛(wèi)生，嚴(yán)格掌握生，熟，葷，素分開(kāi)，按制度做好合格的一次獎(jiǎng)10元，未按制度做好的一次10元。

4.認(rèn)真做好每天的食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天對(duì)食堂進(jìn)行三次小掃，一周打掃，做到每天處罰內(nèi)的餐具柜，墻柜無(wú)灰塵，一周進(jìn)行一次大檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)不整齊或有灰塵的一次扣10元，若沒(méi)發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象的獎(jiǎng)10元。

5.擔(dān)任采購(gòu)的炊事員要按食譜有計(jì)劃的采購(gòu)新鮮的肉內(nèi)和蔬菜，若在采購(gòu)中發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員買(mǎi)變質(zhì)或腐爛的事物，按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的嚴(yán)加處罰。

第三篇：食堂炊事員責(zé)任書(shū)

食堂炊事員（聘用人員）食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)

為確保本食堂食品安全衛(wèi)生，更好的為東灘小學(xué)師生服務(wù)，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生，制訂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛(wèi)生、傳染性疾病時(shí)應(yīng)及時(shí)向承包人報(bào)告，離崗休息治療，傷口化膿時(shí)不得參與食品的出售，加工、采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行，努力做好自己負(fù)責(zé)的工作，服從承包人的管理和教育。

2、工作時(shí)穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發(fā)不外露，工作前、后、便后、盛飯前洗手消毒。不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾、染發(fā)，不在食品加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、不帶小孩進(jìn)食堂，不在食堂內(nèi)接待客人及家屬。

3、服從學(xué)校管理，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助。

4、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)工作制度，操作規(guī)范，保持個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域干凈雅觀，無(wú)雜物污點(diǎn)。

5、圓滿完成食堂負(fù)責(zé)人交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

6、因個(gè)人的操作失誤，帶病堅(jiān)持工作等違規(guī)行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負(fù)直接責(zé)任。

7、因個(gè)人嚴(yán)重違規(guī)操作，不服從管理嚴(yán)重違反學(xué)校紀(jì)律，參與違法上訪、傳銷(xiāo)、包庇收留犯罪分子等違法違紀(jì)活動(dòng)，學(xué)校將給予辭退處理。情節(jié)嚴(yán)重的移交公安機(jī)關(guān)處理。本責(zé)任書(shū)一式四份，有效期到離崗前結(jié)束。學(xué)校、總務(wù)處、伙食部炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

炊事員（聘用人員）若能履行此職責(zé)，請(qǐng)簽字。

學(xué)校（公章）：東灘小學(xué) 學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人（簽字）：

炊事員（聘用人員）（簽字）：

年 月 日

第四篇：食堂炊事員崗位職責(zé)

食堂炊事員崗位職責(zé)

1、熱愛(ài)本職工作，全心全意、熱情周到為職工、客人服務(wù)；

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和消防安全管理規(guī)定；

3、經(jīng)常保持食堂公共衛(wèi)生和餐具用具的清潔衛(wèi)生；

4、提高服務(wù)質(zhì)量，供應(yīng)飯菜色香味美、花樣翻新、品種齊全；

5、嚴(yán)禁出售過(guò)期、變質(zhì)腐爛食品；

6、負(fù)責(zé)餐具、用具的管理，損壞丟失照價(jià)賠償。

第五篇：幼兒園炊事員

幼兒園炊事員

“一崗雙責(zé)”安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)

為確保幼兒在園期間的人身安全，維護(hù)幼兒園正常教育教學(xué)秩序，根據(jù)市教體局的相關(guān)要求，結(jié)合我園實(shí)際，落實(shí)“一崗雙責(zé)”，特簽定本安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、落實(shí)《食品安全法》等有關(guān)法規(guī)和文件的安全規(guī)定；嚴(yán)格履行炊事員職責(zé)和崗位責(zé)任制，嚴(yán)格遵守幼兒園規(guī)章制度。

二、不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的食品，嚴(yán)防食物中毒。

三、食品原料必須做好分類(lèi)存放。做到生熟隔離，成品半成品隔離、食品與雜物、洗滌物與消毒液隔離。幼兒飯菜每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。

四、不準(zhǔn)幼兒吃剩飯；飯、菜、湯做熟后要注意冬季保溫與夏季降溫，防止食物變質(zhì)和幼兒燙傷事故的發(fā)生。

五、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩。隨時(shí)保持灶臺(tái)、案板等的干凈、整潔；做到地面無(wú)積水、污物，垃圾隨時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

六、生熟案板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序;各類(lèi)廚具、一定用蒸汽或煮沸消毒。杜絕病毒、細(xì)菌的交叉感染和傳播。

七、加工蔬菜要做到認(rèn)真清洗、浸泡、涼控，避免蔬菜污染，預(yù)防食物中毒。

八、餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行蒸汽消毒。

九、食堂人員要提高警惕，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂，加強(qiáng)對(duì)食品的管理和保護(hù)，嚴(yán)防不法分子在食物中投毒。

十、嚴(yán)格操作流程，認(rèn)真檢查液化氣、水、電等安全工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決或上報(bào)，如違反安全工作要求，造成重大事故者，將追究其責(zé)任。

十一、油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。

十二、園長(zhǎng)是食堂安全管理和食品入園把關(guān)工作負(fù)責(zé)人，后勤主任是食堂管理執(zhí)行安全責(zé)任人。

十三、伙房從業(yè)人員必須定期體檢取得相關(guān)健康證明方可上崗。

十四、此責(zé)任書(shū)一式兩份，自雙方簽定之日起生效。

園長(zhǎng)（簽字）： 炊事員（簽字）：