第一篇：工地食堂食品安生責(zé)任制

工地食堂食品安全責(zé)任制

為貫徹落實(shí)《關(guān)于迅速開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治的緊急通知》（內(nèi)食藥監(jiān)【2012】162號(hào)）文件的精神，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制各種食品安全事故的發(fā)生，我部結(jié)合實(shí)際，特建立食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制。一．

項(xiàng)目經(jīng)理：

1．全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．工地食品衛(wèi)生工作列入工地工作計(jì)劃。3．成立工地食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。4．督促各部門各行其職。

5． 若發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報(bào)和林縣衛(wèi)生局。6．食堂硬件設(shè)施必須符合食品衛(wèi)生要求。

二．

安全主管: 1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．貫徹落實(shí)工地衛(wèi)生工作計(jì)劃。3．配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。

4．建立健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制和食堂安全保衛(wèi)制。5．定期召開食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議。6．建立嚴(yán)格購(gòu)貨制度和驗(yàn)收監(jiān)督制。7．執(zhí)行分層簽約制度，責(zé)任到人。

三． 后勤主管：

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2．制訂工地食品衛(wèi)生管理規(guī)章和安全崗位責(zé)任制。3．制訂嚴(yán)格購(gòu)貨制度和驗(yàn)收監(jiān)督制。4．制定工地食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃、小結(jié)。5．食堂的衛(wèi)生許可證和工作人員的健康證必須有效。6．定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。7．有完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

四．

食堂食品衛(wèi)生管理員： 1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗(yàn)證工作。3．做好食堂從業(yè)人員定期的健康檢查工作。

4．協(xié)助總務(wù)處做好工地食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃和小結(jié)。5．定期對(duì)工地食堂加強(qiáng)自身檢查，并有記錄。6．定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

7．關(guān)心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門并立即停止其工作或調(diào)離崗位。

8．若發(fā)現(xiàn)有食物中毒或食源性疾病，立即上報(bào)。9．做好完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

五、各施工隊(duì)負(fù)責(zé)人：

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2.施工隊(duì)負(fù)責(zé)人是本施工隊(duì)食品安全的第一責(zé)任人。3.組織制定本施工隊(duì)的食品安全規(guī)章和責(zé)任制度。4．工地食品衛(wèi)生工作列入日常工作計(jì)劃。5．成立本施工隊(duì)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。6．監(jiān)督各部門各行其職。

7． 若發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報(bào)項(xiàng)目部，情況緊急下可直接報(bào)和林縣衛(wèi)生局。

8．食堂硬件設(shè)施基本符合食品衛(wèi)生要求。

六． 食堂工作人員：

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．要佩戴工作證、健康證上崗。

3．有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”“四白”。4．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。5．不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。6．不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。7．必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。8．患病應(yīng)立即報(bào)告管理員。

呼殺高速和托連接線土建一標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)理部

2012年5月20日

第二篇：食品安生責(zé)任制

新興都市森林工程 工地食堂食品安全責(zé)任制

為貫徹落實(shí)《關(guān)于建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治》文件的精神，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，新興都市森林工程工地食堂于2010年12月3日進(jìn)行了一次全面的安全生產(chǎn)自查工作，并建立食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制如下：

一．

項(xiàng)目經(jīng)理： 1．全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．工地食品衛(wèi)生工作列入工地工作計(jì)劃。3．成立工地食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。4．督促各部門各行其職。

5． 若發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報(bào)教育局和衛(wèi)生局。6．食堂硬件設(shè)施必須符合食品衛(wèi)生要求。

二．

安全主管: 1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．貫徹落實(shí)工地衛(wèi)生工作計(jì)劃。3．配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。

4．建立健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制和食堂安全保衛(wèi)制。5．定期召開食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議。6．建立嚴(yán)格購(gòu)貨制度和驗(yàn)收監(jiān)督制。7．執(zhí)行分層簽約制度，責(zé)任到人。

三． 生活區(qū)管理員： 1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2．制訂工地食品衛(wèi)生管理規(guī)章和安全崗位責(zé)任制。3．制訂嚴(yán)格購(gòu)貨制度和驗(yàn)收監(jiān)督制。4．制定工地食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃、小結(jié)。5．食堂的衛(wèi)生許可證和工作人員的健康證必須有效。6．定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。7．有完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

四．

食堂食品衛(wèi)生管理員： 1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗(yàn)證工作。3．做好食堂從業(yè)人員定期的健康檢查工作。

4．協(xié)助總務(wù)處做好工地食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃和小結(jié)。5．定期對(duì)工地食堂加強(qiáng)自身檢查，并有記錄。6．定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

7．關(guān)心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門并立即停止其工作或調(diào)離崗位。8．做好完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

五．

食堂工作人員：

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。2．要佩戴工作證、健康證上崗。

3．有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”“四白”。4．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。5．不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。6．不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。7．必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。8．患病應(yīng)立即報(bào)告管理員。

六． 衛(wèi)生保健老師： 1．加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考試。2．配合食堂管理員做好食堂檢查工作。

3．關(guān)心食堂工作人員身體健康，發(fā)現(xiàn)患病者立即報(bào)告食堂管理員。4．指導(dǎo)食品衛(wèi)生規(guī)范化操作，發(fā)現(xiàn)隱患立即糾正。5．若發(fā)現(xiàn)有食物中毒或食源性疾病，立即上報(bào)。

6．對(duì)學(xué)生加強(qiáng)健康教育，教育學(xué)生科學(xué)、合理、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)膳食。

中國(guó)新興建設(shè)開發(fā)總公司長(zhǎng)沙分公司

2010年12月3日

第三篇：工地食堂食品安全責(zé)任制

食堂食品安全責(zé)任制

本食堂食品安全第一責(zé)任人為總監(jiān)理工程師鞠楊。食堂生活員為食品安全直接責(zé)任人。具體負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生和有關(guān)食品衛(wèi)生的安全管理，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。生活員必須持有體檢合格證明上崗。生活員日常職責(zé)如下：

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

2、食堂工作人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康合格證上崗。

3、食堂衛(wèi)生必需整潔，各類食品、炊具、用具必須放置有序，容器不得落地，生熟食品及容器、炊具必須分開放置。

4、食堂工作人員必須按要求從事食品的加工與制作，不做腐爛變質(zhì)食物。

5、食堂內(nèi)必須設(shè)施防塵、防蠅、防鼠害設(shè)施、夏季要設(shè)紗窗、紗門，儲(chǔ)備用水和餐具、飲具要定期消毒。

6、不允許非食堂管理人員隨意進(jìn)出食堂。嚴(yán)禁將有害物品代入食堂。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)洗澡、洗衣服。

7、不得安排人員在食堂內(nèi)住宿。

8、工地燃用焦炭、型煤、木柴必須設(shè)置間壁灶或煙筒，不得污染環(huán)境。

第四篇：幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制

【虹橋】花兒朵朵幼兒園

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制

為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、工作機(jī)構(gòu)

成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：?jiǎn)蚊簦ǖ谝回?zé)任人）專職食品安全責(zé)任人：任玉芳

組員：食品采購(gòu)、廚師、廚房輔助工、驗(yàn)收員。

1、責(zé)任制的分工：

（一）園長(zhǎng)職責(zé)：園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。

3、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5、經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

（二）分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：

1、食品采購(gòu)回來后，要在食品采購(gòu)單上簽名確認(rèn)。

2、每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收的項(xiàng)目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度，每天（次）對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn)。

4、指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，易受潮、易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標(biāo)識(shí)，不得混亂堆放。

5、檢【虹橋】花兒朵朵幼兒園

查倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購(gòu)員職責(zé)：

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需定點(diǎn)定購(gòu)蔬菜和食品。

2、做好臺(tái)帳工作，對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

（四）驗(yàn)收員職責(zé)：

1、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（五）廚師職責(zé)：食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

1、進(jìn)入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時(shí)，并登記備查。

10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報(bào)告上級(jí)，封存當(dāng)時(shí)食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調(diào)查。

11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

12、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現(xiàn)【虹橋】花兒朵朵幼兒園

咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責(zé)：

1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責(zé)任制的追究：

（1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

二、食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員任容輝，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。

（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。

（三）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食【虹橋】花兒朵朵幼兒園

品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要對(duì)食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

（四）每餐的各種食品應(yīng)各取不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

（五）食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，對(duì)食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、及時(shí)報(bào)告安全小組負(fù)責(zé)人，安全小組根據(jù)情況逐級(jí)報(bào)告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

虹橋花兒朵朵幼兒園

2018年9月3日

第五篇：野林幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制

野林幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制

為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及責(zé)任制的分工。

組 長(zhǎng)：邵 仙（第一責(zé)任人）

組 員：食品采購(gòu)：（邵仙）、廚師（武粉茸）、廚房輔助工（楊嫻）、驗(yàn)收員（邵仙）。

1、園長(zhǎng)職責(zé)：園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

（1）、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。（2）、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”

（3）、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。

（4）、按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

（5）、經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

2、分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：

（1）、每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收的項(xiàng)目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

（2）、建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度，每天（次）對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn)。

（3）、指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，易受潮、易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標(biāo)識(shí)，不得混亂堆放。

（4）、檢查庫(kù)房保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。

3、食堂采購(gòu)員職責(zé)：

（1）、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需定點(diǎn)定購(gòu)蔬菜和食品。

（2）、做好臺(tái)帳工作，對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4、驗(yàn)收員職責(zé)：

（1）、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

（2）、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5、廚師職責(zé)：食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。（1）、進(jìn)入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（2）、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。（3）、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（4）、處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。（5）、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（6）、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

（7）、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

（8）、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

（9）、每餐食品必須“留樣”存放48小時(shí)，并登記備查。

（10）、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度： A、物品變質(zhì)霉?fàn)€不加工。B、食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。C、餐具一洗二刷三沖四消毒。D、室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（11）、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

6、食堂輔助工職責(zé)：

（1）、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

（2）、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

（3）、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。（4）、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

（5）、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。