第一篇：月餅生產(chǎn)設備論文

月餅生產(chǎn)設備

摘要：本文主要介紹月餅的生產(chǎn)設備及其設備進展，月餅生產(chǎn)要提高工作效率，保證產(chǎn)品質量和安全，必須要采用機械化、自動化生產(chǎn)設備代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作?，F(xiàn)在生產(chǎn)必須采用月餅自動包餡機、成型機、排盤機，電熱恒溫隧道式烤爐、自動包裝機。確保月餅輪廓分明，品名、花紋清晰，餅皮厚薄均勻，延長產(chǎn)品保質期，提高生產(chǎn)效率。生產(chǎn)月餅采用機械化、自動化設備，且在技術上不斷創(chuàng)新、改進，完善，才能保證月餅安全，保護環(huán)境，進一步促進生產(chǎn)力發(fā)展，適應市場發(fā)展需求。

關鍵詞：月餅 設備

Moon cake production equipment

Zhenyu Liu Abstract:This paper describes the moon cake production equipment and equipment advances,moon cake production to improve efficiency,ensure product quality and safety,must be mechanized and automated production equipment to replace the traditional manual.Moon cake production must now use automatic bag filling machines,molding machines,rows of disc machine.electric heated tunnel oven,automatic packaging machine.Ensure that the moon cake chiseled,product name.a clear pattern,crust thickness and extend product shelf life,improve production efficiency.Moon cake production using mechanized and automated equipment,and technical innovation,improve,moon cake in order to ensure safety,protect the environment,to further promote the development of productive forces to meet the market demand.Key Words:Moon cake,Equipment

中秋將至，作為中秋佳節(jié)必不可少的食品，月餅市場又一次火爆起來。月餅，是一種中國傳統(tǒng)上歷史久遠的美味食品，早在宋代，人們就有中秋賞月吃月餅的習慣。經(jīng)歷了歷史變遷的幾百年，但是中華民族中秋佳節(jié)吃月餅的習俗依然代代相傳，從未間斷。

中國地大物博，各地之間文化習俗不同，也誕生了多種不同種類的月餅：廣式、蘇式、京式、滇式、寧式等。以廣式月餅最為優(yōu)秀，本次便以廣式月餅設備為例，講述月餅的生產(chǎn)設備。

廣式月餅選料純正、清香幼滑、皮薄餡靚、包裝精美，在海內外享有頗高知名度。廣式月餅有軟口和硬口兩大系列，軟口月餅有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、棗蓉月餅、豆蓉月餅、芋蓉月餅等，硬口月餅有：伍仁月餅、金腿月餅等。

軟口月餅生產(chǎn)工藝：原料→清洗→煮爛→磨漿→加入配料煮制→餡料→稱量→其他皮料→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝

硬口月餅生產(chǎn)工藝：原料→清理→預處理→拌制→稱量→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝 下面主要以軟口月餅和硬口月餅為例來說明月餅的生產(chǎn)設備。

1、軟口月餅餡料生產(chǎn)設備

主要有煮鍋、脫衣機、脫皮機、膠體磨、鏟蓉鍋、真空包裝機等。1.1 煮鍋

主要用途是漂洗、煮爛原料。有如下幾種： A.固定的銅鍋或不銹鋼鍋 優(yōu)點：成本低、制造容易；

缺點：污染大，操作時勞動強度大，產(chǎn)量低，能耗高。

B.可傾式蒸汽加層鍋

優(yōu)點：操作簡便，產(chǎn)量大，效率高，節(jié)約能源 缺點：投資大，需鍋爐配套。C.可傾式燃油、燃汽煮鍋

優(yōu)點：操作簡便，效率高，產(chǎn)量大；

缺點：燃油有一定污染，燃氣需管道氣配合，投資大。

D.可傾式高壓煮鍋

運用壓力鍋原理使原料快速煮爛，是目前最先進的煮鍋，可以利用各種能源，包括太陽能。漂洗時水從下面漏出，減少原料的損失，設有自動溫度控制裝置、壓力自動控制裝置等，適用于各種規(guī)模的廠家，尤其適用于大廠的技術改造，是非常有推廣前途的裝備。1.2 脫衣機

主要用途是除去蓮子衣。有如下幾種：

A.用打蛋機代替 優(yōu)點：有效利用設備； 缺點：原料浪費較大。

B.立式脫衣機

利用偏心轉技術，是常用脫衣機。

C.臥式脫衣機

目前最常用的脫衣機，自動化程度高，操作簡單。1.3 脫皮機

主要用來脫去豆子表面的硬皮，生產(chǎn)高檔豆沙。

1.4 膠體磨

用來將煮爛的原料磨碎，據(jù)產(chǎn)量大小可選擇不同型號：有130型、100型、80型、50型等。一般有二臺膠體磨，一臺粗磨，一臺精磨。

1.5 鏟蓉鍋

主要用途是將磨碎之后的漿料加入其它原料，放入鏟蓉鍋中加熱，蒸發(fā)水份，制成各種指標都符合要求的餡料。

鏟蓉鍋是生產(chǎn)月餅餡料的主要設備，有以下幾種： A.按加熱的方法分有下列二種

蒸汽加熱：節(jié)能，方便，溫度相對低，質量差；

明火加熱：直接用煤、柴、柴油、煤氣加熱，溫度高，質量相對較好。

B.按鍋體來分有下列三種 單層鍋；夾層鍋；

可移動式鍋：目前常用夾層鍋，可有效避免底部焦糊的現(xiàn)象，可移動式出料方便。

C.按攪拌方式分有立式、臥式和斜式

立式攪拌動作輕柔，效果較好，但有時不夠均勻；

臥式攪拌容易破壞物料本身的結構，而且出料困難，成品質量較差； 斜式攪拌是兩種運動的混合，均勻而不傷物料本身結構。

D.綜合以上形式，較為理想的鏟蓉鍋是自動控制型可升降斜式攪拌鏟蓉鍋。有以下特點： 采用自動溫控，節(jié)約能耗；

采用激光傳感技術實現(xiàn)在線控制，即是在煮制的過程中就可知道物料的有關指標，避免次品發(fā)生； 采用可升降的雙方向運動攪拌葉，可以攪拌更均勻； 采用可傾式夾層鍋體，方便出料，大大降低勞動強度。1.6 真空包裝機

主要用途，將成品餡料抽真空保存。

2、硬口月餅餡料生產(chǎn)設備

2.1 粉碎機 主要用來粉碎較為大粒的物料。

2.2 攪拌機 用來混合物料

2.3 切肉粒機

用來將新鮮肉類切成均勻的顆粒

3、月餅生產(chǎn)設備

月餅生產(chǎn)設備在近幾年有迅猛發(fā)展，為傳統(tǒng)的月餅生產(chǎn)注入新的活力。3.1 和面機

用途：制作月餅皮料，將糖漿、油、面粉混合均勻靜置后使用； 種類：有立式和臥式之分。

3.2 出皮機

用途：將靜置后面團分割成等量份額，以供使用。

3.3 出餡機

用途：將月餅餡料分割成等量份額，以供使用；

型號：有擠壓量杯式和擠壓切割式，按照料桶來分有單桶和雙桶兩種，連續(xù)螺旋切割式正在研制中。

3.4 包皮機

將月餅皮均勻包在餡料上。目前這種設備主要依靠進口，國產(chǎn)機型我們正在研制開發(fā)之中。3.5 月餅成型機

用途：月餅成型，將包好的餅坯放在輸送帶上，經(jīng)氣壓成型脫模。

月餅成型機有單軌和雙軌兩種，經(jīng)過幾年的改進，月餅成型機的穩(wěn)定性和實用性都有大幅度提高，各種月餅的生產(chǎn)都可使用。

月餅成型機和出餡機的出現(xiàn)是月餅生產(chǎn)的革命性突破，標志著月餅生產(chǎn)從完全手工走向半自動化。3.6 烘烤設備

烘烤設備是月餅生產(chǎn)的關鍵設備之一，直接關系到月餅質量，烘烤設備的種類和形式很多，下面從幾方面進行比較說明。

A.按傳動形式來分

小型柜式烤箱：主要適用于小規(guī)模的生產(chǎn)；

旋轉式烤爐：餅盤在爐內轉動，火力均勻，但出入爐不方便。

風車式烤爐：餅盤在爐內似風車運動轉跡，火力均勻，勞動強度大；

隧道式烤爐：餅盤在爐內平移，有不同溫區(qū)的控制，勞動強度小，操作簡便。B.按能量來源分

電熱式：干凈，無污染，費用較大；

煤氣式：干凈，無污染，使用費用低，但設備費用高； 柴油式：有污染，使用費用和設備費用都低； 燒煤式：原始方法，污染大，衛(wèi)生差；

4、月餅包裝設備

4.1 輸送設備

主要用來提高生產(chǎn)效率，降低勞動強度，提高自動化程度。4.2 連續(xù)封口機

小型生產(chǎn)，獨立包裝用。穩(wěn)定性高，但效率低。4.3 自動獨立包裝機

是目前常用的包裝設備，效率高，封口質量好。4.4 真空包裝機

對獨立包裝的月餅進行抽真空處理，延長保存期但對月餅外觀有影響。

4.5 微波殺菌設備

利用微波技術隊已包裝好的月餅進行殺菌處理，是月餅的保存期更長，質量更上一個檔次。

5、結論

月餅是一個非常傳統(tǒng)的食品，但具有廣闊的發(fā)展空間，月餅的生產(chǎn)設備經(jīng)過不斷更新，為月餅的發(fā)展提供了保障，利用高新技術對月餅生產(chǎn)設備進行改造和研制，使月餅更加受人喜愛。

但是，經(jīng)調查，在中國，只有很少一部分月餅生產(chǎn)企業(yè)能夠擁有上述較為先進的月餅生產(chǎn)設備，大多數(shù)生產(chǎn)廠家所用設備還是比較落后，甚至在很多步驟方面不能夠完全機械化，需要浪費極大的勞動力進行手工生產(chǎn)。很多先進設備還是只能在書面看到，期待在將來可以讓先進設備進入各地大小生產(chǎn)廠家，即節(jié)省了勞動力，又能加快生產(chǎn)速度，使月餅生產(chǎn)更為先進。

參考文獻

[1] 張延杰.廣式月餅生產(chǎn)設備綜述[J].食品科技

[2] 鄔海雄.廣式月餅的生產(chǎn)技術[J].廣州食品工業(yè)科技,2004 [3] 肖凱軍,蔡妙顏,梁華鵬,等.廣式月餅的防霉技術[J].食品科技,2004 Moon cake production equipment

Zhenyu Liu Abstract:This paper describes the moon cake production equipment and equipment advances,moon cake production to improve efficiency,ensure product quality and safety,must be mechanized and automated production equipment to replace the traditional manual.Moon cake production must now use automatic bag filling machines,molding machines,rows of disc machine.electric heated tunnel oven,automatic packaging machine.Ensure that the moon cake chiseled,product name.a clear pattern,crust thickness and extend product shelf life,improve production efficiency.Moon cake production using mechanized and automated equipment,and technical innovation,improve,moon cake in order to ensure safety,protect the environment,to further promote the development of productive forces to meet the market demand.Key Words:Moon cake,Equipment

第二篇：月餅生產(chǎn)、銷售計劃書

月餅生產(chǎn)、銷售計劃

1、先選定月餅盒進行宣傳廣告的制作和單位的宣傳與推銷。先安排人員進行市場考察，挑選一些新品種與款式好暢銷的月餅盒拿酒店，再進行最終的選定，后由行政辦聯(lián)系廣告商進行月餅宣傳資料的制作，通過審核后定稿制作。同時拿月餅盒資料聯(lián)絡各大單位，對大客戶進行月餅專版銷售，不在市面上銷售，這樣能突出對大客戶的重視，同時也能提出更高的回扣來吸引單位的月餅聯(lián)系人。月餅的回扣應在20%—40%之間，具體給客戶多少的回扣點由銷售人員與客戶商定并報財務部給予備案，并提供客戶的信息資料，到時及時給予返傭。

2、聯(lián)系好月餅師傅，讓其制定自己的加工計劃與流程；后再選定原材料和物品。

只有聯(lián)系好了月餅師傅讓其寫出自己的加工計劃與專項特長才能了解師傅能做什么樣的月餅，然后根據(jù)上年的銷售情況與今年的市場行情確定制作什么品種的月餅，這樣才能決定購買什么樣的月餅餡料，然后根據(jù)月餅品種和月餅盒來補充其它物品。餡料、物品的供應商和價格由酒店定，然后酒店與師傅共同進行選料。目前計劃購進的月餅餡有：蓮蓉、綠豆、伍仁、綠茶、芝麻、草莓、蛋黃、叉燒、水晶、香芋、豆沙、哈密瓜。輔助材料到時由師傅定。師傅人工費為2—2.2元之間，計劃生產(chǎn)月餅總量初步定為1萬斤，如不夠及時補貨。今年的月餅估計會比上年的好賣，因為上年是第一年，沒有動作經(jīng)驗，再加上宣傳晚，一些單位、礦區(qū)和商家早已和其它月餅廠家定貨。消費者沒有知道酒店自己加工月餅，也沒品嘗過酒店月餅的口感，也沒聽到過酒店月餅好不好吃的信息。經(jīng)過一年的銷售與宣傳，在社會上聽到了一些消費者反應酒店的月餅做得好吃，口感不錯的消息。再加上今年早宣傳，早與各單位聯(lián)系，把有機會的單位早落實早攻關。再者就是在靖西的攤點擺得還不夠多，沒能把整個市場完全鋪開，攤點的鋪開一是做廣告宣傳，二是增加多點收入的來源。

3、組建月餅小組。小組成員由每個部門的負責人組成。

這樣在人員調動上就能更好的進行，需要人員時就直接聯(lián)系部門負責人，由其去落實與負責，有事時有一個主的方向和聯(lián)系人。安排工作也能與最快的速度傳達與完成。

4、財務部核算月餅成本進行最初的月餅定價，后組織月餅小組進行審核與修定，最終落實月餅的價格。

月餅的成本價格只限少數(shù)人員知道，不能像上年發(fā)放到各部門，讓所有人員都知道。月餅的零售價格與優(yōu)惠價格待餡料價格、月餅盒價格、人工價格、其他零碎物品的價格和制做比率確定后才能制定。

5、財務部制定統(tǒng)一的月餅單據(jù)，并組織人員開會進行指導運用。

為了避免像上年數(shù)據(jù)的丟失、混亂，以及程序不統(tǒng)一的問題，由財務部統(tǒng)一制定月餅單據(jù)，其中包括：月餅申領單、月餅加工單、月餅包裝單、月餅入庫單、月餅調撥單、月餅退庫單、月餅報損單、每日月餅銷售表、月餅銷售單、月餅送禮表、月餅送禮單。并組織人員進行培訓，指導相關人員在什么情況下填寫哪些單據(jù)，做每一樣都要填寫單據(jù)，嚴格按照規(guī)定實施。做到有單可依，有單可尋。

6、由月餅小組組織人員選定地點，進行攤點的擺設。

攤點的選地和擺設是很重要的，這直接影響了月餅的銷售量，同時也影響了宣傳的質量。外賣攤點的銷售人員每攤配備3人，3人負責一個攤點，攤點的補貨與送貨由專人負責，以便及時送貨。每個攤點每天都必須填寫“每日月餅銷售表”在下班時連同營業(yè)額一起上交財務，做到每日一清。第二天根據(jù)前一天的銷售表進行補貨，這樣數(shù)據(jù)就清楚無誤。

7、財務部負責整個月餅的運作管理。包括月餅的生產(chǎn)計劃、保管、人員的調動安排（月餅的搬運、包裝）、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、資金的管理。

由財務部全體人員負責整個月餅的運作管理，主要原因在于：一是財務人員在數(shù)據(jù)與物品的管理上有較專業(yè)的人員，二是便于每個環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理與工作的效率，三是能及時的收集整個銷售工作的情況并能及時的安排加工調配人員與工作，四是便于數(shù)據(jù)的最終統(tǒng)計工作。人員的安排

1、工程部主要負責各攤點的安裝和擺攤接、送；

2、餐館部和客房部主要負責用人人數(shù)的安排；

3、財務部主要負責月餅各流通環(huán)節(jié)的管理；

4、保安部負責對客戶的送貨上門服務；

5、廚房部負責協(xié)助月餅師傅加工月餅；

6、前廳部負責客人到店拿月餅的發(fā)放和登記工作；

7、行政辦負責包裝的設計和證件的辦理；

8、銷售部負責主要的月餅銷售工作；

9、人事部負責用人的調動。

8、人工工資的計算

酒店提取凈利潤的30%作為月餅工作人員的工資與獎金。

第三篇：看月餅自動化生產(chǎn)

中秋節(jié)至 看月餅自動化生產(chǎn)

又到八月十五佳節(jié)時，月餅是家家戶戶必備品，面對強大的市場需求，月餅生產(chǎn)的自動化生產(chǎn)程度又是如何呢？

過去的月餅生產(chǎn)，保留著存手工制作，無論是制餡，烘干，包裝等。目前月餅生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要采取的生產(chǎn)方式有兩種：一種是半手工半機械的生產(chǎn)方式；另一種是機械化流水線式的全自動生產(chǎn)方式。

所謂半手工半機械生產(chǎn)方式顧名思義就是生產(chǎn)過程中一部分是手工操作，一部分是機器加工，二者合二而一才能完成整個方便餛飩的生產(chǎn)加工過程。所謂全自動生產(chǎn)方式又謂之全自動流水線生產(chǎn)方式。就是整個月餅生產(chǎn)過程從供餡、月餅成型、烘干、分撿稱重到裝盒全部由機器流水線自動完成，不需人手操作。未來，月餅機械全自動流水線將越來越普遍，單機產(chǎn)品可能將會慢慢被淘汰。

例如，廣式月餅的制作方式為半手工半機械生產(chǎn)，餡料是已加工好的成品，而月餅皮只需把油、糖漿和水按比例混合調勻即可。之后，把調好的皮和餡料分別放入制作月餅的食品包餡機上，設置好表皮和餡料的比例，啟動機器，月餅就自動包好了。然后在運輸帶上向前傳送，到達中部時自動壓模器把月餅壓制成型，工人只需把月餅放上烤盤，送入平板烤爐中烘烤即可，最后進行自動化包裝。廣式月餅8個小時可制作2500斤，約3.75萬個小月餅。

月餅機械設備又是如何進行自動化控制呢？控制功能智能化控制系統(tǒng)是機械設備的大腦，也是下達動作指令的核心裝置。目前，月餅包裝機械生產(chǎn)廠家普遍使用可編程控制器(PLC控制器)，這種設備不具有工業(yè)電腦(PC)所擁有的強大功能。對于多數(shù)傳統(tǒng)機械控制設備來說，采用PLC是適當?shù)?，因為需要控制參?shù)的數(shù)量有限，很多地方仍然采用機械方式控制，例如，扭矩控制就是利用機械離合器來對電機進行過載保護的。然而，隨著月餅設備自動化程度的提高，計算機控制設備越來越多，應用到設備上的各種傳感部件、檢測部件、控制部件、執(zhí)行元件的數(shù)量非常龐大，此時PLC就無法對如此眾多的參數(shù)進行管理和控制了，而工業(yè)PC將是最好的選擇。

國內月餅機械行業(yè)要想有大的發(fā)展，就必須在核心技術的研究上下工夫，才能提高在國際市場上的競爭力，增加出口，擴大內需。因此，月餅機械企業(yè)應該調整產(chǎn)品結構，努力提高產(chǎn)品質量，提高技術水平;也要注重月餅機械的產(chǎn)品設計、生產(chǎn)及供應的成套性，以增強我國月餅機械產(chǎn)品在國內及國際市場的競爭力。

第四篇：月餅生產(chǎn)、銷售計劃書

月餅生產(chǎn)、銷售計劃

1、先選定月餅盒進行宣傳廣告的制作和單位的宣傳與推銷。

先安排人員進行市場考察，挑選一些新品種與款式好暢銷的月餅盒拿酒店，再進行最終的選定，后由行政辦聯(lián)系廣告商進行月餅宣傳資料的制作，通過審核后定稿制作。同時拿月餅盒資料聯(lián)絡各大單位，對大客戶進行月餅專版銷售，不在市面上銷售，這樣能突出對大客戶的重視，同時也能提出更高的回扣來吸引單位的月餅聯(lián)系人。月餅的回扣應在20%—40%之間，具體給客戶多少的回扣點由銷售人員與客戶商定并報財務部給予備案，并提供客戶的信息資料，到時及時給予返傭。

2、聯(lián)系好月餅師傅，讓其制定自己的加工計劃與流程；后再選定原材料和物品。

只有聯(lián)系好了月餅師傅讓其寫出自己的加工計劃與專項特長才能了解師傅能做什么樣的月餅，然后根據(jù)上年的銷售情況與今年的市場行情確定制作什么品種的月餅，這樣才能決定購買什么樣的月餅餡料，然后根據(jù)月餅品種和月餅盒來補充其它物品。餡料、物品的供應商和價格由酒店定，然后酒店與師傅共同進行選料。目前計劃購進的月餅餡有：蓮蓉、綠豆、伍仁、綠茶、芝麻、草莓、蛋黃、叉燒、水晶、香芋、豆沙、哈密瓜。輔助材料到時由師傅定。師傅人工費為2—2.2元之間，計劃生產(chǎn)月餅總量初步定為1萬斤，如不夠及時補貨。今年的月餅估計會比上

年的好賣，因為上年是第一年，沒有動作經(jīng)驗，再加上宣傳晚，一些單位、礦區(qū)和商家早已和其它月餅廠家定貨。消費者沒有知道酒店自己加工月餅，也沒品嘗過酒店月餅的口感，也沒聽到過酒店月餅好不好吃的信息。經(jīng)過一年的銷售與宣傳，在社會上聽到了一些消費者反應酒店的月餅做得好吃，口感不錯的消息。再加上今年早宣傳，早與各單位聯(lián)系，把有機會的單位早落實早攻關。再者就是在靖西的攤點擺得還不夠多，沒能把整個市場完全鋪開，攤點的鋪開一是做廣告宣傳，二是增加多點收入的來源。

3、組建月餅小組。小組成員由每個部門的負責人組成。這樣在人員調動上就能更好的進行，需要人員時就直接聯(lián)系部門負責人，由其去落實與負責，有事時有一個主的方向和聯(lián)系人。安排工作也能與最快的速度傳達與完成。

4、財務部核算月餅成本進行最初的月餅定價，后組織月餅小組進行審核與修定，最終落實月餅的價格。

月餅的成本價格只限少數(shù)人員知道，不能像上年發(fā)放到各部門，讓所有人員都知道。月餅的零售價格與優(yōu)惠價格待餡料價格、月餅盒價格、人工價格、其他零碎物品的價格和制做比率確定后才能制定。

5、財務部制定統(tǒng)一的月餅單據(jù)，并組織人員開會進行指導運用。

為了避免像上年數(shù)據(jù)的丟失、混亂，以及程序不統(tǒng)一的問題，由財務部統(tǒng)一制定月餅單據(jù)，其中包括：月餅申領單、月餅

加工單、月餅包裝單、月餅入庫單、月餅調撥單、月餅退庫單、月餅報損單、每日月餅銷售表、月餅銷售單、月餅送禮表、月餅送禮單。并組織人員進行培訓，指導相關人員在什么情況下填寫哪些單據(jù)，做每一樣都要填寫單據(jù)，嚴格按照規(guī)定實施。做到有單可依，有單可尋。

6、由月餅小組組織人員選定地點，進行攤點的擺設。

攤點的選地和擺設是很重要的，這直接影響了月餅的銷售量，同時也影響了宣傳的質量。外賣攤點的銷售人員每攤配備3人，3人負責一個攤點，攤點的補貨與送貨由專人負責，以便及時送貨。每個攤點每天都必須填寫“每日月餅銷售表”在下班時連同營業(yè)額一起上交財務，做到每日一清。第二天根據(jù)前一天的銷售表進行補貨，這樣數(shù)據(jù)就清楚無誤。

7、財務部負責整個月餅的運作管理。包括月餅的生產(chǎn)計劃、保管、人員的調動安排（月餅的搬運、包裝）、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、資金的管理。

由財務部全體人員負責整個月餅的運作管理，主要原因在于：一是財務人員在數(shù)據(jù)與物品的管理上有較專業(yè)的人員，二是便于每個環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理與工作的效率，三是能及時的收集整個銷售工作的情況并能及時的安排加工調配人員與工作，四是便于數(shù)據(jù)的最終統(tǒng)計工作。人員的安排

1、工程部主要負責各攤點的安裝和擺攤接、送；

2、餐

館部和客房部主要負責用人人數(shù)的安排；

3、財務部

主要負責月餅各流通環(huán)節(jié)的管理；

4、保安部負責對客戶的送貨上門服務；

5、廚房部負責協(xié)助月餅師傅加工月餅；

6、前廳部負責客人到店拿月餅的發(fā)放和登記工作；

7、行政辦負責包裝的設計和證件的辦理；

8、銷售部負責主要的月餅銷售工作；

9、人事部負責用人的調動。

8、人工工資的計算

酒店提取凈利潤的30%作為月餅工作人員的工資與獎金。

第五篇：月餅生產(chǎn)實習報告

生產(chǎn)實習是本專業(yè)學生的一門主要實踐性課程。下面是關于月餅生產(chǎn)實習報告范文的內容，歡迎閱讀！

經(jīng)過了兩個多月的社會實踐，真的讓我收獲了很多。社會實踐也可以算是半實習狀態(tài)，與人接觸了才知道什么叫人間冷暖，什么叫社會現(xiàn)實。不過只要心態(tài)擺正，不要過于拘泥于小事情，將心放寬。忍耐和寬容會讓身邊的事物變得很美好。所以有時候何必跟自己過不去，活在當下，樂觀積極向上才是才是更好的處世方式。

社會實踐對于大學生來說可謂是人生歷練的重要過程。通過社會實踐，我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥慢慢煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實踐去經(jīng)歷才知道過中的滋味。驀然回首，暑假就兩個月的事，時間過得飛快。在這個假期中我去了國際酒店當月餅工。其實去之前我以為我只是去當服務員之類的職務，我并沒有想過我去國際酒店是為了做月餅的。曾經(jīng)抱有許多的幻想，做月餅會很辛苦嗎、宿舍有空調嗎、沖涼房干凈嗎、那里的人會好相處嗎······這一切的一切都是我要考慮的范圍。

在這兩個多月的時間里，我認識到原來一個月餅的的成品也是不太簡單的，它外表雖小但是凝聚了所有人的熱心。一個月餅從配料到制造到成型到出爐到內外包裝到銷售都是一環(huán)扣一環(huán)的我很慶幸，除了銷售環(huán)節(jié)沒參與過之外，其他的環(huán)節(jié)基本上都有參與過。先撇開其他事情不說，原來做月餅是一件很快樂很有趣的事兒。因為第一次接觸，所以充滿了好奇，因為好奇所以更加用心去做，因為想要用心去做才能做好。我發(fā)現(xiàn)這存在著層層遞進的因果關系。抱著這種心態(tài)去完成它去做自己喜歡做的事情其實真的是一件很幸福的事。

在國際餅房的每一天都是我很美好的回憶，或許不是每個人都會和我有一樣的想法。盡管過中也出現(xiàn)了一些不如意的時候，可是每當我冷靜思考過后，我都會覺得那是促使我成長的一份收獲。有些事情能不計較的話就可以忽略掉它。將太多的包袱往自己身上扛，過于執(zhí)著最終壓垮的只會是自己。把應有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的俗話說“師傅領進門，修行在個人”沒錯，我們這次主要的任務就是做月餅。雖然現(xiàn)在工業(yè)發(fā)展都大部分機器化生產(chǎn)了，人工的部分少之又少?？墒且膊豢赡苋勘粰C器取代。做蓮蓉可以用機器生產(chǎn)，但做伍仁月餅就必須用純人手來制作。師傅手把手地教會我們怎樣包餡、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認識到做月餅看似容易其實不容易，做好月餅更不容易?。】粗鴰煾的欠N搟皮兒和包餡的速度之快，我只能感嘆手中十秒鐘手下十年功??！一天兩天是成就不了大師傅的！我總結出一個公式就是：有實力+有經(jīng)驗+有胸襟=大師傅。成為大師傅其實不難，套用王國維的三部曲，一、昨夜西風凋碧樹，獨上高樓望盡天涯路！是耐得住寂寞。二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴！是夠執(zhí)著有堅定地信念。三、眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊！是已經(jīng)離成功不遠了，只要加上足夠的細心，輔以經(jīng)驗，懂得回顧過去展望未來。這樣就已經(jīng)具備出師的基本條件了。

其實兩個月的時間真的很短暫，在這兩個月的實踐過程中收獲的確實很多，我學會了怎樣去融入這個社會，認識到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感激！