第一篇：秭歸縣金蘋果幼兒園食堂管理工作匯報材料

秭歸縣金蘋果幼兒園食堂管理工作匯報材料

一、基本情況介紹

秭歸縣金蘋果幼兒園食堂成立于2011年9月并投入使用，占地面積280平方米。食堂規(guī)劃科學(xué)，布局合理，內(nèi)設(shè)庫房、粗加工間、精加工間、白案間、配餐間、消洗間、更衣室等功能室。各類電氣化設(shè)施齊全、電磁灶、蒸飯車、切菜機、食品留樣柜、消毒機等運行良好，能滿足食堂工作的需要。食堂現(xiàn)有工作人員6名，均持證上崗，建園以來，在上級有關(guān)部門的大力支持和悉心指導(dǎo)下，食堂工作取得了令人滿意的成績。多次接待省、市、縣各級部門及幼教同行的參觀與指導(dǎo)，并獲得食品量化等級A級和“放心食堂”的榮譽稱號。我園本著“安全放心是底線，營養(yǎng)健康是標(biāo)準(zhǔn)，美食美味是追求”的服務(wù)理念，強抓員工素質(zhì)提高，牢固樹立后勤服務(wù)意識，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和家長以及社會的一致認(rèn)可。

二、食堂管理工作情況

1、健全領(lǐng)導(dǎo)組織，強抓制度落實、（1）、成立園長為食品安全第一責(zé)任人，后勤副園長為食品安全管理人員的組織機構(gòu)，并明確各崗位職責(zé)，層層簽訂各崗位責(zé)任書，做到有崗就有人，有人就有責(zé)的食品安全體系。

（2）、建立健全了相應(yīng)的食品安全管理制度和規(guī)范操作流程，并組織學(xué)習(xí)加強培訓(xùn)，定期檢查督促落實情況。

2、加強員工培訓(xùn)，提高實操水平

（1）、加強思想政治學(xué)習(xí)和相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自主的食品安全意識，讓每一個員工真正從思想上認(rèn)識到食品安全的重要性。

（2）、定期開展食品安全知識和相關(guān)操作規(guī)范的理論知識培訓(xùn)，讓每一位員工真正掌握科學(xué)、規(guī)范的操作方法，從而避免因盲從而引發(fā)的食品安全隱患。（3）、通過結(jié)對幫扶，分工合作，老帶新等方式不斷提高每名員工的業(yè)務(wù)操作能力。

（4）、積極參與相關(guān)主管部門和專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)組織的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。

3、強化監(jiān)督管理，注重工作實效

（1）、落實崗位職責(zé)，細(xì)化工作流程，讓每一項工作有人管，每一名員工有責(zé)任。

（2）、落實監(jiān)督檢查，做實做細(xì)每一項工作，讓每一次檢查都起到監(jiān)督作用。（3）、抓住關(guān)鍵人，管住關(guān)鍵事。認(rèn)真落實食堂員工的健康檢查，堅持每日晨間排查，督促養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，把好“五關(guān)”即采購關(guān)、驗收關(guān)、加工關(guān)、入口關(guān)、消毒關(guān)，確保關(guān)關(guān)合格。

（4）、建立規(guī)范操作常態(tài)化，日常監(jiān)督常態(tài)化，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)常態(tài)化，微笑服務(wù)常態(tài)化的常態(tài)化機制，努力打造自覺、自然、自主的現(xiàn)代化后勤服務(wù)意識。總之，在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與幫助下，我園的食堂管理工作取得了一定的成績。今后，我園將繼續(xù)本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識，使幼兒園的食品安全工作沿著更完善、更規(guī)范的軌道發(fā)展，努力打造舌尖上的幼兒園。

第二篇：《幼兒園食堂管理工作匯報材料》

幼兒園食堂工作匯報材料

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：上午好！

非常感謝大家能蒞臨幼兒園檢查工作！我是園長***?，F(xiàn)就我園的食堂工作匯報如下：

近年來，我園在縣衛(wèi)生監(jiān)督所、縣教科體局的指導(dǎo)關(guān)懷下，堅持以安全第一、服務(wù)幼兒為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成領(lǐng)導(dǎo)滿意、家長放心、幼兒開心的食堂?；仡櫴程霉芾砉ぷ鳎覀冎饕隽艘韵聨追矫娴墓ぷ鳎?/p>

一、健全食堂管理規(guī)章制度

1、專門成立了幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，園長擔(dān)任組長，后勤園長具體抓，成員由后勤主任、膳食主任、保健醫(yī)、炊事人員、各班保育員等相關(guān)人員組成，從食譜制定，到原料采購、驗收、儲藏，再到制作、入口，責(zé)任到人，形成了一個職責(zé)分明的管理網(wǎng)絡(luò)。

2、根據(jù)食堂管理五四制度，我園建立健全了相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理制度，如：食品采購驗收制度、食品采購索證制度、食品留樣制度、保潔消毒制度、從業(yè)人員健康體檢制度、從業(yè)人員培訓(xùn)上崗制度等。領(lǐng)導(dǎo)小組定期深入到食堂進行檢查落實。

二、提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)

1、加強培訓(xùn)。我園每學(xué)期都制定了完善的員工培訓(xùn)計劃。有計劃的組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提高規(guī)范操作的能力。同時工作人員還每年接受衛(wèi)生監(jiān)督所和教育局的崗位培訓(xùn)，都取得了衛(wèi)生知識培訓(xùn)上崗證。

2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，食譜制定、原料采購、驗收、儲藏、制作、入口等各個環(huán)節(jié)責(zé)任到人、要求明確，并層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，提高大家的崗位意識和服務(wù)意識。

3、及時反饋情況。每天保育員在護理幼兒進餐時，隨時觀察并記錄幼兒的進餐情況，定期進行總結(jié)，把意見或建議反饋給領(lǐng)導(dǎo)小組，我們及時與食堂人員交換意見，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

4、每年對衛(wèi)生許可證進行審查，食堂工作人員均持當(dāng)年的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境整潔。

三、安全衛(wèi)生工作層層落實

1、嚴(yán)把食品采購、驗收關(guān)

為了確保飲食安全，我們采取所有原材料定點采購的方法。每學(xué)年開始，我們與貨源供應(yīng)商——萬豐源超市簽訂供貨合同，并索取其營業(yè)執(zhí)照、糧油和乳制品的出售許可證、質(zhì)檢證明等相關(guān)的資料。

每天食材送到幼兒園后，驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。所有采購發(fā)票由園長統(tǒng)一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放；肉類索取動檢證明。除了幼兒飲用奶由供貨商提供外，其余所有成品均由我們自己制作，確保安全。

副食品定期供貨，驗收合格后由后勤主任入庫保管。所有入庫副食品均標(biāo)注入庫時間、量、責(zé)任人等相關(guān)內(nèi)容。副食品入庫、出庫均由記錄，以備查閱。

2、食品加工環(huán)節(jié)認(rèn)真細(xì)致

食品加工嚴(yán)格按照流程，從粗加工、細(xì)加工，到制作、分餐，原料順序進入操作程序，不重復(fù)，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農(nóng)藥殘留。

成品分餐后，由保育員從取飯窗口取飯，直接照顧幼兒進餐。

非食堂工作人員一律不得進入操作間。

3、做實食品留樣工作。

每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進冰箱，留樣48小時，并做好記錄。此項工作由我們炊事班長專人負(fù)責(zé)。

4、做好消毒工作。

幼兒用餐具由各班保育員分別清洗后送至消毒間統(tǒng)一用消毒柜消毒，膳食主任負(fù)責(zé)，餐餐消毒；廚房用餐具用蒸車蒸汽消毒，面點師傅負(fù)責(zé)。所有消毒做好記錄。

5、食堂灶具使用煤氣、機械，定期檢修、維護，食堂工作人員能規(guī)范操作，時刻注意安全。

總之，在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，我園的食堂工作取得了一定的成績，多次受到各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。當(dāng)然，我們的工作還存在一定的問題。今后，我們將繼續(xù)本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

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END

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第三篇：幼兒園食堂管理

加強幼兒食堂管理，保障幼兒健康成長

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶開學(xué)選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。因此，幼兒園食堂管理工作關(guān)系到每一位幼兒、關(guān)系到每一戶家庭，也關(guān)系到社會的穩(wěn)定，更關(guān)系到幼兒的生命安全。幼兒園食堂管理工作重于泰山，云大幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，始終把幼兒園食堂管理放在首要位置，絲毫不松懈，只有我們的食堂管理工作做好了，才能使家長放心，才能使幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。為此，我園著重抓好了以下幾個方面的工作：

一、建章立制，全面落實安全責(zé)任制。

首先，要建立起有黨政領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在機制上使食堂衛(wèi)生安全工作得到保障。其次是建章立制，制定食堂衛(wèi)生工作制度和要求，并對食堂崗位程序提出操作要求，包括熟食間消毒要求、餐具消毒要求、營養(yǎng)衛(wèi)生要求、食品采購基本要求、食品加工衛(wèi)生要求、食品儲存要求等，措施到位。

其次，責(zé)任到人。建立食品衛(wèi)生治理網(wǎng)絡(luò)，實行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制，進一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及食品衛(wèi)

生安全責(zé)任書，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。這樣既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛(wèi)生工作的安全可靠。

再次，加強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細(xì)則》，對廚房人員工作實行基礎(chǔ)工資加獎金制，對照《細(xì)則》，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發(fā)放工資及獎金，有效促進了后勤工作的更優(yōu)化。

此外，健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應(yīng)急處理預(yù)案，完善各項硬件設(shè)施，建立從業(yè)人員健康檔案，設(shè)立食品檢查臺帳，每天食品留樣和記錄，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證，把好每一道關(guān)口，使食堂管理工作萬無一失。

二、加強食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，全面提高從業(yè)人員的素質(zhì)。首先，加強培訓(xùn)。對食堂從業(yè)人員，我園經(jīng)常有計劃的開展一些食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。定期不定期的組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)，根據(jù)食品藥品監(jiān)督所的有關(guān)精神，講授一些食堂的工作規(guī)范和衛(wèi)生防疫的基本知識，學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，解讀食品衛(wèi)生的檢查標(biāo)準(zhǔn)等。要求每位從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，定期對他們進行檢查和測試，從而大大提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平。每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M行安全教育，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提高規(guī)范操作的能力。同時工作人員還接受了區(qū)衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，取得了上崗證。

其次，定期開展技能比賽。為把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂，我園不斷強化細(xì)節(jié)、規(guī)范操作、增強服務(wù)意識，定期組織全體人員開展技能比賽，通過互相觀摩學(xué)習(xí)來切實提高操作水平。

再次，明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。

最后，及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

三、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好營養(yǎng)搭配工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜、肥胖菜。每月我們還及時做出營養(yǎng)分析，我們對營養(yǎng)分析結(jié)果，及時讓幼兒園伙委會 了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫(yī)生、營養(yǎng)員巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。

四、加強食品衛(wèi)生要求，保證食品質(zhì)量萬無一失。幼兒是一個特殊的群體，對于他們本人而言，是屬于毫無防御能力的對象，他們不能辨別食品的好壞；又是屬于抵抗力很弱的對象，稍有不甚，就會引起食物中毒的群發(fā)和爆發(fā)，為此，我們要做到加倍嚴(yán)格。

首先，向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身素質(zhì)。提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。

其次，做好驗收關(guān)，對每天配送的食品由專人進行第一道驗收，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗關(guān)；在操作清洗中，繼續(xù)察言觀色，進行第二道驗收，然后才可進入烹飪，但在烹飪中還要繼續(xù)關(guān)注，進行第三道驗收，如有問題馬上停止烹飪，停止幼兒用餐，并進行匯報處理。從源頭上嚴(yán)格地控制食品的質(zhì)量，通過第一道的專人對每天所進的食品進行驗收，操作中時時關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等,對食品衛(wèi)生質(zhì)量來作出初步判斷。

再次，做到選擇經(jīng)過安全處理過的食品，食品必須徹底

加熱，煮熟的食品不能超過2小時食用，盡量縮短燒熟的食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。幼兒園不準(zhǔn)加工生拌菜，避免生食品與熟食品的接觸，確保食品食用時的萬無一失。

此外，要求從業(yè)人員蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺上進行。分別設(shè)置蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類的清洗池和操作臺，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進行嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，定位按放。

另外，還要做到食品原料儲存場地由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期，日常性查驗重點是食品的保質(zhì)期和包裝的損壞等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品儲存做到分類分架、隔墻離地存放，儲存的食品標(biāo)明進貨日期，出庫食品遵循先進先出的原則。

五、加強食堂環(huán)境和洗刷消毒的衛(wèi)生要求，保證飲食衛(wèi)生。

保持食堂環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對防止食品污染、保證餐飲衛(wèi)生是非常重要的。首先要求從業(yè)人員每天一次的小掃除、每月一次的大掃除，定期對環(huán)境進行打掃，保持食堂環(huán)境干凈明亮。其次，保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐

餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。因為洗刷消毒是飲食加工過程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好將影響消毒效果，而保潔又是體現(xiàn)清洗消毒的效果關(guān)鍵，因此，要求從業(yè)人員在餐具洗滌消毒時必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛(wèi)生、又營養(yǎng)的菜肴送到幼兒的飯桌上。

六、創(chuàng)建昆明市A級食堂，后勤管理工作邁上新臺階?！袄ッ魇蠥級食堂”是我園2014年的創(chuàng)建目標(biāo)之一，我們認(rèn)真對照《昆明市學(xué)校食堂衛(wèi)生達標(biāo)建設(shè)活動A級食堂評分表》的精神，利用暑期，在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，按照要求對整體布局進行了較大的調(diào)整。安裝了監(jiān)控系統(tǒng)、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了保潔設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，整體環(huán)境煥然一新。同時堅持以服務(wù)師生為宗旨，努力提高后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平。在全體后勤人員的共同努力下，2015年1月我園食堂順利地被評為“昆明市A級食堂”。

總而言之，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。

幼兒帶量計算的方法（計算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營養(yǎng)的值

一是做好食品采購安全管理。俗話說：“民以食為天，食以安為先?！笔称凡少徥腔锓堪踩芾砉ぷ鞯牡谝魂P(guān)，這一關(guān)把不好，其他工作將會付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。我們是這樣把好這一關(guān)的：定點采購，確保安全；采購食品后，采購員簽字，炊事班長簽字驗收，主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)；堅持索證，確保安全；采購時，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，有腐爛堅決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時以備查證；采購的主副食及菜類，驗收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購，費用專人管理，?？顚Ｓ?，計劃開支，合理使用，搞好供給，確保健康。

二是幼兒食品精細(xì)化。根據(jù)幼兒牙齡未發(fā)育完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等生理特點，我們聘請營養(yǎng)師一名，從菜肴制作的源頭把關(guān)，對菜的原料粗細(xì)大小、面點的分量多少等進行嚴(yán)格把關(guān)，力求做到適合兒童的飲食特點。為幼兒制作的菜類以細(xì)絲、丁片、泥末為主，只有燉肉、燉雞、燉魚才用塊。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點心等。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復(fù)。

2、搭配合理的原則

在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。

三是幼兒食品多樣化。根據(jù)幼兒求新求異的年齡特點，我園力求食品品種多樣化，外形做到美觀有趣、小巧多變，色味上力求鮮艷誘人、美味適口。我們廣采各地大園、名園食品烹制的經(jīng)驗，結(jié)合自己的特點，制定出新世紀(jì)幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。目前，我們的菜肴大家庭已經(jīng)擴展近100多個品種，主食有20多個品種，糕點美食有20多個品種，深受孩子和老師的喜愛。每學(xué)期的半日開放活動，家長對我園展出的花樣食品贊不絕口，紛紛拿回家給其他親人品嘗，幼兒園的花色餐飲為我們贏得了良好的社會聲譽。

因人而異，制定合理科學(xué)的配餐食譜

我園在針對每名特異兒童的體質(zhì)差異及過敏源的不同，分別制定相應(yīng)的食譜和配餐食材。每天由保健醫(yī)到班級登記過敏兒童入園情況，及時到食堂填寫過敏兒童今日入園情況

登記表，食堂人員根據(jù)當(dāng)天登記情況進行特殊餐點的制作，保育員按時領(lǐng)取特殊餐食并重點關(guān)注過敏兒童用餐情況。

我園過敏兒童過敏源主要有：蠶豆黃、高蛋白。。。根據(jù)特殊兒童制定特殊餐食（制作步驟）

家長品嘗會（體現(xiàn)家長參與）

細(xì)節(jié)決定成?。ūＳ龁T的進餐管理）

我們認(rèn)為細(xì)節(jié)決定成敗，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，還要做到食品分發(fā)時的安全，

第四篇：幼兒園食堂管理

幼兒園食堂管理

1、幼兒園應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《食堂衛(wèi)生五、四制》的規(guī)定，保證幼兒在園進餐的衛(wèi)生安全。

2、全日制幼兒園必須有健全的幼兒膳食、食堂管理等制度，成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，幼兒園的法人代表任組長，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)，伙房不得承包或轉(zhuǎn)讓于他人，不得與中、小學(xué)生或成人伙房混用，不經(jīng)園長允許任何人不得進入伙房。

3、幼兒園應(yīng)設(shè)立專項幼兒伙食費管理帳目，專款專用，計劃開支，一月一結(jié)算一公布，保證生活費全部用于幼兒，任何人不得挪用，月盈虧額不得超過2%，如有盈余轉(zhuǎn)到下月伙食費。

4、幼兒園應(yīng)成立有家長代表參與的伙委會，以保健醫(yī)為主并征求后勤園長、伙房組長和家長代表的建議，每周制定代量食譜，每季度做一次幼兒營養(yǎng)量計算，做到干濕搭配、甜咸搭配、葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、主副食搭配，保證食譜科學(xué)合理，營養(yǎng)平衡，每日飯菜、點心必須留樣24小時，不吃隔日剩飯菜。

5、幼兒園應(yīng)配備3—5件現(xiàn)代化大型炊具，飯菜、點心都要自己做，不喝乳飲料。

6、幼兒園食品必須到擁有合法營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的國營單位去采購，并將所購食品單位的衛(wèi)生合格證、檢疫證等復(fù)印件存入本園食品管理檔案中，特別是牛奶、肉、魚、油等。

7、食品的采購應(yīng)嚴(yán)格手續(xù)，購買的食品及原材料，需經(jīng)保管員在伙食班長的嚴(yán)格監(jiān)督下核實數(shù)量、質(zhì)量及價格后方可簽字入庫，填寫好出入庫記錄，建立出入庫制度，做到勤進勤出，先進先出，保證食品的新鮮，伙房人員所購糧、油、菜等食品一般應(yīng)低于市場價，不得高于市場價。

8、食堂工作人員必須持健康證上崗，按規(guī)定每半年查體一次，凡患有傳染病者不得在幼兒園工作。

9、伙房應(yīng)設(shè)專用更衣室，工作人員上崗時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，并保持個人衛(wèi)生。

10、不購買、不收取、不加工、不食用腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。食物加工要煮熟、煮透，注意盡量減少營養(yǎng)損失，保證色、香、味俱全。水果應(yīng)浸泡一段時間或削皮食用。廚師品嘗飯菜要用專用湯勺或小碗。

11、生、熟炊具及葷、素水池要分開使用并有明顯標(biāo)記，生、熟食品，成品、半成品應(yīng)分類加工和存放，有明顯標(biāo)記。廚房用具用后做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”“五保潔”。

12、操作間、儲料間要經(jīng)常開窗通風(fēng)，搞好衛(wèi)生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防塵、防蠅、防鼠、防毒，伙房人員離開時及時上鎖。

13、操作間和儲料間要有美觀實用的放置架，食品及用具存放應(yīng)做到分類、分架、隔墻、離地，標(biāo)準(zhǔn)是隔墻10厘米、離地20厘米，不得將盆桶或米面直接放在地上。

14、實行定期清點盤存制度，一月一盤存，以便采購人員有計劃的購買，學(xué)期末不留存任何食品及原材料。

15、伙房人員嚴(yán)格遵守開飯時間，并為幼兒提供溫度適宜的飯菜，不經(jīng)允許，不得擅自請他人幫忙或代替工作。

16、伙房人員妥善保管好幼兒食品及原材料，自己不吃拿幼兒食品，并有權(quán)制止一切不符合伙房管理制度的現(xiàn)象。

17、各種機器設(shè)備須專人使用及管理，學(xué)會正確操作，不經(jīng)允許任何人不得擅自將幼兒園設(shè)施設(shè)備外借或用來干私活。

18、幼兒園伙房要使用防爆燈頭。

19、教職工不得在幼兒園進餐，如特殊情況確需就餐，不得占用幼兒伙食，伙食費單獨核算。

第五篇：學(xué)生食堂管理工作匯報材料

石窩初中學(xué)校食堂管理工作匯報材料

食堂工作是學(xué)校管理工作的一個重要部分，事關(guān)每一個學(xué)生的身心健康,事關(guān)學(xué)校的聲譽與發(fā)展。因此，我校認(rèn)真貫切執(zhí)行市教育局印發(fā)的《北流市中小學(xué)校食堂管理量化細(xì)則》的要求，食堂以師生安全為重點,滿足學(xué)生的需要為中心，打造師生滿意，家長放心的食堂?，F(xiàn)就整改工作匯報如下：

一、學(xué)校成立了由校長為組長，總務(wù)主任為副組長，食堂管理人員、教工代表（一期一換）為成員的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，管理學(xué)生食堂的衛(wèi)生安全、財務(wù)收支、飯菜價格等工作。

二、學(xué)校成立了由教工代表3人、食堂管理人員2人組成的食堂采購小組，負(fù)責(zé)食堂各種物品的采購工作，并且每學(xué)年輪換一次。食堂的大宗物品，由采購小組實行“貨比三家”集體定點采購，少量物品也有兩人參加采購。采購食品時索取《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》和《生產(chǎn)許可證》，并履行驗收監(jiān)督手續(xù)，正式發(fā)票和食堂采購憑證有經(jīng)辦人、驗收人、監(jiān)督人和審批人簽名。

三、學(xué)校成立了學(xué)生食堂監(jiān)督委員會，委員會有黨、政、工、團、班主任和學(xué)生代表組成，委員會下設(shè)若干個監(jiān)督小組，每月輪換一個監(jiān)督小組，監(jiān)督學(xué)生膳食的價格、數(shù)量、質(zhì)量情況。監(jiān)督小組每月對食堂進行合理性調(diào)查，通過市場物價對比，控制成本，保證伙食費充分用到學(xué)生伙食上。

四、食堂財務(wù)規(guī)范管理，單獨建賬，獨立核算，日清月結(jié)，按照會計制度要求規(guī)范成本核算，建立財務(wù)收支公開制度。各項支出領(lǐng)款人都要簽名，凡領(lǐng)取現(xiàn)金都必須到財務(wù)室方可領(lǐng)取。對會計憑證、會計賬本、財務(wù)報告和其他會計資料建立檔案，并按財務(wù)管理相關(guān)規(guī)定保全票據(jù)。財務(wù)人員都取得了從業(yè)資格證書，并且每年都參加會計培訓(xùn)。

五、學(xué)校投入8萬資金，按照餐飲服務(wù)的衛(wèi)生要求，對學(xué)生食堂進行了改造和裝修，使學(xué)生的飯菜從洗菜間、切菜間、炒菜間、分菜間進行作業(yè)，食堂干凈整潔，防鼠防蠅。

總之，我校一貫以來都是按照上級有關(guān)部門的規(guī)定來管理學(xué)校食堂，不通過食堂搞創(chuàng)收，學(xué)生飯菜量足質(zhì)好，得到廣大家長和學(xué)生的好評。今后我們還要繼續(xù)按照《北流市中小學(xué)食堂管理量化細(xì)則》管理食堂，使食堂管理更加規(guī)范化、制度化、法制化，更好地為學(xué)生服務(wù)。

石窩初中

2011年4月19日