第一篇：烹飪專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案（最終版）

定西理工中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)

建設(shè)實(shí)施方案

撰稿人：楊秀香

校稿人：

審核人： 李斌

綜合教研組 二〇一三年三月

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案

（一）需求論證

安定區(qū)目前餐飲服務(wù)行業(yè),星級賓館飯店有近10家,小型餐飲服務(wù)業(yè)及社會餐飲有100多家,目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近1000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1200人，同時每年的技能晉升等培訓(xùn)達(dá)1000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的“西水灣大酒店”及各類服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設(shè)目標(biāo)

緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo)。

1.將烹飪專業(yè)建設(shè)成為全市一流、全省有影響的品牌專業(yè)。

2.建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點(diǎn)培養(yǎng)面點(diǎn)、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術(shù)人才。

4.不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

5.學(xué)生參加市級、省級技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

6.不斷推進(jìn)校企合作，建立健全校企合作的長效機(jī)制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績。完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（三）建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進(jìn)校企合作長效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學(xué)徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務(wù)方向的企業(yè)人才需求。通過學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓(xùn)練、各種類型的技能比賽、各種辦學(xué)模式的創(chuàng)新實(shí)踐，構(gòu)建學(xué)生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細(xì)分，進(jìn)一步推動專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫建設(shè)、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺建設(shè)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。

（四）建設(shè)內(nèi)容

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。

本項(xiàng)目是一個示范校建設(shè)的公共建設(shè)項(xiàng)目。示范校重點(diǎn)專業(yè)該項(xiàng)目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學(xué)校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實(shí)施職業(yè)導(dǎo)師行動。二是建設(shè)與實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實(shí)際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實(shí)踐職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標(biāo)，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學(xué)生成長檔案。三是實(shí)踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其評價體系。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成“廚師崗位能力訓(xùn)練中心”。中心將實(shí)現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實(shí)訓(xùn)行動，進(jìn)一步提升烹飪專業(yè)學(xué)生未來崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造

能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導(dǎo)師隊(duì)伍，服務(wù)提升學(xué)生的核心競爭力。

烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目建設(shè)，將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。

（2）數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺項(xiàng)目。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實(shí)訓(xùn)場所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實(shí)訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴(kuò)充專業(yè)數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源庫，選擇并建立1-2個遠(yuǎn)程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺對接，促進(jìn)“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實(shí)訓(xùn)教學(xué)。完成理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過兩學(xué)年項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)將實(shí)現(xiàn)真正意義上的理實(shí)一體化教學(xué)。

（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校在“安定區(qū)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地”資質(zhì)，嘗試學(xué)生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項(xiàng)目。校外建立完善3個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。示范校建設(shè)第一年，依托學(xué)校咨詢服務(wù)處和學(xué)生自考及創(chuàng)新研發(fā)中心開展學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日。示范校建設(shè)第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目。技能大賽是專業(yè)辦學(xué)能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目兩學(xué)年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新的技能競賽的輔導(dǎo)機(jī)制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機(jī)制；二是建設(shè)形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導(dǎo)教程，以課程建設(shè)促

進(jìn)競賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全省名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)；四是建設(shè)專門的競賽技能實(shí)訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導(dǎo)會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準(zhǔn)備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。

（5）實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目建設(shè)的總目標(biāo)是：“創(chuàng)新1個課程體系，建設(shè)2大精品課程，形成3方教學(xué)特色，編寫4本實(shí)訓(xùn)教材”。通過該項(xiàng)目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實(shí)訓(xùn)練，融教學(xué)實(shí)際與企業(yè)需求為一體，加強(qiáng)烹飪技術(shù)實(shí)用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學(xué)校示范專業(yè)示范課程。

一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新1個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達(dá)成專業(yè)技能教學(xué)的操作性、時效性和前瞻性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)的終極有效。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學(xué)效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)創(chuàng)新、中餐的挖掘與發(fā)展、中餐文化等3方面的專業(yè)技能教學(xué)特色。四是編寫《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》《中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點(diǎn)》4套實(shí)訓(xùn)教材，真正實(shí)現(xiàn)技能教學(xué)校本化、地方化、個性化、特長化等目標(biāo)。通過項(xiàng)目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負(fù)起服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國起到引領(lǐng)和示范作用。

（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點(diǎn)與核心項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實(shí)訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫，實(shí)現(xiàn)

專業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項(xiàng)目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長信息資源庫；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。

（7）教師科研項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項(xiàng)的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗(yàn)收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)《中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》（重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。

（8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項(xiàng)目。兩學(xué)年示范校建設(shè)本專業(yè)該項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建1個西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴(kuò)建，三是建設(shè)一個湖菜創(chuàng)新工作室（專業(yè)學(xué)科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個行業(yè)專家指導(dǎo)工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。

2.師資隊(duì)伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用外省培訓(xùn)計(jì)劃、浙北大酒店掛職鍛煉計(jì)劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等5種方案，培養(yǎng)賈楨一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學(xué)科帶頭人。通過培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，獨(dú)立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學(xué)的核心人才。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等4種方案，培養(yǎng)賈楨、張華、王權(quán)、等3名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的“學(xué)校雙師型-企業(yè)服務(wù)型-行業(yè)專家型”烹飪專業(yè)梯隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)施烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建設(shè)項(xiàng)目，擬培養(yǎng)烹飪專業(yè)賈楨、張華、王權(quán)、等3名職業(yè)導(dǎo)師。主要通過聘請行家、專家、大師進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)能力與課程的培訓(xùn)。通過項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導(dǎo)，并取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍。

（4）專家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)擬通過創(chuàng)造機(jī)會與條件，讓教師進(jìn)入市、省、國家烹飪行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）的通道，擴(kuò)大影響，擬培養(yǎng)2名在甘肅省有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。

3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

（1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè)“中餐創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機(jī)制。二是建立有西錦大酒店、安定區(qū)餐飲協(xié)會、“安定區(qū)美食網(wǎng)”、大觀園農(nóng)家樂等參加的中餐創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對外服務(wù)市場，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機(jī)制。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、中職院校等核心部門與人物參與的專家指導(dǎo)委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導(dǎo)委員會提供技能標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校進(jìn)行適應(yīng)性對接的課程與教學(xué)計(jì)劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進(jìn)教學(xué)實(shí)際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認(rèn)可并與實(shí)際崗位工種相適應(yīng)的評價指標(biāo)，進(jìn)行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反饋與矯正機(jī)制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機(jī)制。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進(jìn)烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫，形成有序的“工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”實(shí)踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目。烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)是：“形成烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)與管理機(jī)制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給烹飪專業(yè)技能教學(xué)帶來生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊(duì)伍”。本項(xiàng)目建設(shè)擬聘請共計(jì)2名既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進(jìn)“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)實(shí)施金陽大酒店、西錦大酒店、等訂單培養(yǎng)計(jì)劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計(jì)劃占在校生規(guī)劃達(dá)到并超過60%。二是建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴(kuò)大會員單位，兩學(xué)年以后，會員單位達(dá)到20家以上。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項(xiàng)目。依托學(xué)校烹飪咨詢處與當(dāng)?shù)爻扇私逃龑W(xué)院及中餐研發(fā)中心，創(chuàng)造與擴(kuò)大安定區(qū)的企業(yè)及社會的人力資源培訓(xùn)市場，積極實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育“服務(wù)社會”的又一大職能。推進(jìn)“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，2013學(xué)年度擬社會培訓(xùn)量為1200人日，2014學(xué)年度為2300人日。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，使專業(yè)的社會培訓(xùn)形成品牌。

（五）建設(shè)進(jìn)度

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，建設(shè)職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，編寫職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練教程，建立中職生成長檔案。

2014學(xué)年：提升中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育內(nèi)涵。自籌資金建設(shè)學(xué)生通用職業(yè)能力訓(xùn)練室。聘請行業(yè)專家、企業(yè)老總、政府機(jī)關(guān)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家做訓(xùn)練指導(dǎo)師，通過模擬或全真的職業(yè)通用能力訓(xùn)練提升學(xué)生的核心競爭力。

（2）數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：學(xué)校通過其它資金來源投入硬件建設(shè)，啟動烹飪專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺建設(shè)項(xiàng)目，合作開發(fā)烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，初步實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)訓(xùn)室（基地）教學(xué)的現(xiàn)代化和一體化。

2014學(xué)年：完善烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，提高技能教學(xué)效益，提升技能教學(xué)層次。

（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：張瑞峰)2013學(xué)年：學(xué)校啟動學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目，開展與國家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目同步的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目，在2014年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日，聘請企業(yè)、行業(yè)、專家做專題講座，合作開發(fā)中職生適用的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程。

2013學(xué)年：建立3個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。建成校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。申請省、市級創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地資格，在2014年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)800人日，聘請企業(yè)、行業(yè)專家做專題講座。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔中職烹飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎。

2014學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔及全國中職烹飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎。學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

（5）專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：張瑞峰)2013學(xué)年：根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)課程體系和內(nèi)容，與企業(yè)專家聯(lián)合確定烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)方案，包括課程大綱、授課計(jì)劃，課程重點(diǎn)、難點(diǎn)的把握，教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，開展課程的建設(shè)工作。合作開發(fā)烹飪專業(yè)特色和服務(wù)地區(qū)行業(yè)與企業(yè)的校本教材4套。

2014學(xué)年：完成工學(xué)結(jié)合教材、教學(xué)課件、課程考核標(biāo)準(zhǔn)及習(xí)題庫、實(shí)例庫等的建設(shè)。課程教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)實(shí)際，合理設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)，并聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師。建設(shè)烹飪專業(yè)1門省市

級精品課程。不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能教學(xué)與評價接軌行業(yè)、企業(yè)、勞動部門技能鑒定。合作完成專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目（包括資源庫軟件開發(fā)和題庫建設(shè)）。

2014學(xué)年：修訂與完善專業(yè)教學(xué)資源庫。（7）教師科研項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：賈楨)2013學(xué)年：推進(jìn)以科研促教改工程，擬定專業(yè)老師承擔(dān)省、市級課題1項(xiàng)。

2014學(xué)年：承擔(dān)省、市級1項(xiàng)課題結(jié)題。（8）實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：黃桂眾)2013學(xué)年：通過其它資金途徑建設(shè)1個中餐實(shí)訓(xùn)室。2014學(xué)年：示范室及各實(shí)訓(xùn)室擴(kuò)建。2.師資隊(duì)伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：到企業(yè)掛職鍛煉、高校進(jìn)修以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)1名學(xué)科帶頭人。

2014學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)科帶頭人。建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

開發(fā)新菜品。與安定區(qū)餐飲協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)辦“安定區(qū)美食網(wǎng)”。2014學(xué)年：與大觀園農(nóng)家樂合作開發(fā)安定區(qū)創(chuàng)新菜肴。“中餐創(chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2013學(xué)年：建立由烹飪行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業(yè)專家指導(dǎo)委員會。

2014學(xué)年：建立由專業(yè)專家指導(dǎo)委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標(biāo)準(zhǔn)，并完善標(biāo)準(zhǔn)的評價功能。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何珍珍)2013學(xué)年：實(shí)施雙導(dǎo)師制，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合，探索實(shí)施學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。注重過程管理，加強(qiáng)技能指導(dǎo)，在企業(yè)中為學(xué)生選派技能導(dǎo)師和職業(yè)導(dǎo)師。實(shí)行企業(yè)崗位師傅式帶崗實(shí)訓(xùn)，建立雙導(dǎo)師制工學(xué)結(jié)合和頂崗實(shí)習(xí)模式。

2014學(xué)年：完善實(shí)施雙導(dǎo)師制，工學(xué)結(jié)合和頂崗實(shí)習(xí)模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌)2013學(xué)年：通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。擬聘請共計(jì)2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

2014學(xué)年：繼續(xù)通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。擬聘請共計(jì)2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何珍珍)2013學(xué)年：深度推進(jìn)校企合作，企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班達(dá)到專業(yè)在校生人數(shù)40%，推進(jìn)人才培養(yǎng)培訓(xùn)和產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目。

2014學(xué)年：進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班規(guī)模，建立健全校企合作的長效機(jī)制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：賈楨)

2013學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實(shí)施“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)年度擬社會培訓(xùn)量為2200人日。

2014學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實(shí)施“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)年度繼續(xù)擬社會培訓(xùn)量為2300人日。擬完成開設(shè)專業(yè)技師或高級技師班2個。

第二篇：烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)查報告

烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

（一）需求論證

湖州目前餐飲服務(wù)行業(yè),星級賓館飯店有60家,小型餐飲服務(wù)業(yè)及社會餐飲有1560家,目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近15000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1800人，同時每年的技能晉升等培訓(xùn)達(dá)2000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的“環(huán)太湖休閑度假區(qū)”各類服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設(shè)目標(biāo)

緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo)。

1.將烹飪專業(yè)建設(shè)成為全省一流、全國有影響的品牌專業(yè)。

2.建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點(diǎn)培養(yǎng)面點(diǎn)、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點(diǎn)制作、調(diào)酒、營養(yǎng)配菜等工種的技術(shù)人才。

4.不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

5.學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

6.不斷推進(jìn)校企合作，建立健全校企合作的長效機(jī)制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績?！昂藙?chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（三）建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進(jìn)校企合作長效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學(xué)徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務(wù)方向的企業(yè)人才需求。通過學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓(xùn)練、各種類型的技能比賽、各種辦學(xué)模式的創(chuàng)新實(shí)踐，構(gòu)建學(xué)生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細(xì)分，進(jìn)一步推動專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫建設(shè)、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺建設(shè)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。

（四）建設(shè)內(nèi)容

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。

本項(xiàng)目是一個示范校建設(shè)的公共建設(shè)項(xiàng)目。示范校重點(diǎn)專業(yè)該項(xiàng)目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學(xué)校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實(shí)施職業(yè)導(dǎo)師行動。二是建設(shè)與實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實(shí)際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實(shí)踐職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標(biāo)，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學(xué)生成長檔案。三是實(shí)踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其評價體系。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成“廚師崗位能力訓(xùn)練中心”。中心將實(shí)現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實(shí)訓(xùn)行動，進(jìn)一步提升烹飪專業(yè)學(xué)生未來崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導(dǎo)師隊(duì)伍，服務(wù)提升學(xué)生的核心競爭力。

烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目建設(shè)，將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。

（2）數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺項(xiàng)目。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實(shí)訓(xùn)場所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實(shí)訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴(kuò)充專業(yè)數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源庫，選擇并建立1-2個遠(yuǎn)程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺對接，促進(jìn)“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實(shí)訓(xùn)教學(xué)。完成理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過兩學(xué)年項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)將實(shí)現(xiàn)真正意義上的理實(shí)一體化教學(xué)。

（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校的“湖州市創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地”資質(zhì)，嘗試學(xué)生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項(xiàng)目。校外建立完善10個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。示范校建設(shè)第一年，依托學(xué)校弘毅科技咨詢服務(wù)有限公司和學(xué)校自考學(xué)院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開展學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日。示范校建設(shè)第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目。技能大賽是專業(yè)辦學(xué)能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目兩學(xué)年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新的技能競賽的輔導(dǎo)機(jī)制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機(jī)制；二是建設(shè)形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導(dǎo)教程，以課程建設(shè)促進(jìn)競賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全國名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)；四是建設(shè)專門的競賽技能實(shí)訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導(dǎo)會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準(zhǔn)備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。

（5）實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目建設(shè)的總目標(biāo)是：“創(chuàng)新1個課程體系，建設(shè)2大精品課程，形成3方教學(xué)特色，編寫4本實(shí)訓(xùn)教材”。通過該項(xiàng)目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實(shí)訓(xùn)練，融教學(xué)實(shí)際與企業(yè)需求為一體，加強(qiáng)烹飪技術(shù)實(shí)用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學(xué)校示范專業(yè)示范課程。

一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新1個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達(dá)成專業(yè)技能教學(xué)的操作性、時效性和前瞻性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)的終極有效。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學(xué)效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點(diǎn)心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等3方面的專業(yè)技能教學(xué)特色。四是編寫《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》《中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點(diǎn)》4套實(shí)訓(xùn)教材，真正實(shí)現(xiàn)技能教學(xué)校本化、地方化、個性化、特長化等目標(biāo)。通過項(xiàng)目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負(fù)起服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國起到引領(lǐng)和示范作用。（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點(diǎn)與核心項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實(shí)訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項(xiàng)目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長信息資源庫；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。

（7）教師科研項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項(xiàng)的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗(yàn)收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)《中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》（重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。

（8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項(xiàng)目。兩學(xué)年示范校建設(shè)本專業(yè)該項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建1個西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴(kuò)建，三是建設(shè)一個湖菜創(chuàng)新工作室（專業(yè)學(xué)科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個行業(yè)專家指導(dǎo)工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。

2.師資隊(duì)伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用新加坡等國外培訓(xùn)計(jì)劃、浙北大酒店掛職鍛煉計(jì)劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等5種方案，培養(yǎng)鄒六根一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學(xué)科帶頭人。通過培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，獨(dú)立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學(xué)的核心人才。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等4種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等6名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的“學(xué)校雙師型-企業(yè)服務(wù)型-行業(yè)專家型”烹飪專業(yè)梯隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)施烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建設(shè)項(xiàng)目，擬培養(yǎng)烹飪專業(yè)鄒六根、鄒立、施勝勝、欽理等4名職業(yè)導(dǎo)師。主要通過聘請行家、專家、大師進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)能力與課程的培訓(xùn)。通過項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導(dǎo)，并取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍。

（4）專家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)擬通過創(chuàng)造機(jī)會與條件，讓教師進(jìn)入市、省、國家烹飪行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）的通道，擴(kuò)大影響，擬培養(yǎng)2名在湖州、浙江及至“長三角”地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。

3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

（1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機(jī)制。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會、“湖州美食網(wǎng)”、湖州小紹興集團(tuán)公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對外服務(wù)市場，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機(jī)制。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導(dǎo)委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導(dǎo)委員會提供技能標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校進(jìn)行適應(yīng)性對接的課程與教學(xué)計(jì)劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進(jìn)教學(xué)實(shí)際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認(rèn)可并與實(shí)際崗位工種相適應(yīng)的評價指標(biāo)，進(jìn)行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反饋與矯正機(jī)制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機(jī)制。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進(jìn)烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫，形成有序的“工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”實(shí)踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目。烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)是：“形成烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)與管理機(jī)制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給烹飪專業(yè)技能教學(xué)帶來生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊(duì)伍”。本項(xiàng)目建設(shè)擬聘請共計(jì)2名既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進(jìn)“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)實(shí)施浙北大酒店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計(jì)劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計(jì)劃占在校生規(guī)劃達(dá)到并超過60%。二是深度推進(jìn)與“湖州旅游學(xué)會”的行業(yè)辦學(xué)，建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴(kuò)大會員單位，兩學(xué)年以后，會員單位達(dá)到50家以上。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項(xiàng)目。依托學(xué)校弘毅咨詢公司與學(xué)校成人教育學(xué)院及湖菜研發(fā)中心，創(chuàng)造與擴(kuò)大湖州乃至“長三角”的企業(yè)及社會的人力資源培訓(xùn)市場，積極實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育“服務(wù)社會”的又一大職能。推進(jìn)“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，2011學(xué)擬社會培訓(xùn)量為4200人日，2012學(xué)為4300人日。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，使專業(yè)的社會培訓(xùn)形成品牌。

（五）建設(shè)進(jìn)度

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：余佳俊)2011學(xué)年：實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，建設(shè)職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，編寫職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練教程，建立中職生成長檔案。

2012學(xué)年：提升中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育內(nèi)涵。自籌資金建設(shè)學(xué)生通用職業(yè)能力訓(xùn)練室。聘請行業(yè)專家、企業(yè)老總、政府機(jī)關(guān)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家做訓(xùn)練指導(dǎo)師，通過模擬或全真的職業(yè)通用能力訓(xùn)練提升學(xué)生的核心競爭力。

（2）數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：學(xué)校通過其它資金來源投入硬件建設(shè)，啟動烹飪專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺建設(shè)項(xiàng)目，合作開發(fā)烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，初步實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)訓(xùn)室（基地）教學(xué)的現(xiàn)代化和一體化。

2012學(xué)年：完善烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，提高技能教學(xué)效益，提升技能教學(xué)層次。（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：學(xué)校啟動學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目，開展與國家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目同步的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目，在2012年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日，聘請企業(yè)、行業(yè)、專家做專題講座，合作開發(fā)中職生適用的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程。

2012學(xué)年：建立10個校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。建成校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。申請省、市級創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地資格，在2013年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日，聘請企業(yè)、行業(yè)專家做專題講座。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎。

2012學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎。學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

（5）專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：韋戍群)2011學(xué)年：根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)課程體系和內(nèi)容，與企業(yè)專家聯(lián)合確定烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)方案，包括課程大綱、授課計(jì)劃，課程重點(diǎn)、難點(diǎn)的把握，教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，開展課程的建設(shè)工作。合作開發(fā)烹飪專業(yè)特色和服務(wù)地區(qū)行業(yè)與企業(yè)的校本教材4套。

2012學(xué)年：完成工學(xué)結(jié)合教材、教學(xué)課件、課程考核標(biāo)準(zhǔn)及習(xí)題庫、實(shí)例庫等的建設(shè)。課程教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)實(shí)際，合理設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)，并聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師。建設(shè)烹飪專業(yè)2門省市級精品課程。不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：韋戍群)2011學(xué)年：實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能教學(xué)與評價接軌行業(yè)、企業(yè)、勞動部門技能鑒定。合作完成專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目（包括資源庫軟件開發(fā)和題庫建設(shè)）。

2012學(xué)年：修訂與完善專業(yè)教學(xué)資源庫。（7）教師科研項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：推進(jìn)以科研促教改工程，擬定專業(yè)老師承擔(dān)省、市級課題1項(xiàng)。2012學(xué)年：承擔(dān)省、市級1項(xiàng)課題結(jié)題。（8）實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：黃桂眾)2011學(xué)年：通過其它資金途徑建設(shè)1個西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室。2012學(xué)年：示范室及各實(shí)訓(xùn)室擴(kuò)建。2.師資隊(duì)伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李真)2011學(xué)年：采用出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉、高校進(jìn)修以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)1名學(xué)科帶頭人。

2012學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)科帶頭人。建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李真)2011學(xué)年：通過出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務(wù)水平，使骨干教師隊(duì)伍成為課程建設(shè)、技術(shù)服務(wù)及產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的主力軍。在現(xiàn)有專業(yè)教師中確定2名骨干教師。2012學(xué)年：通過出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務(wù)水平，繼續(xù)培養(yǎng)3名骨干教師（1名西餐、1名西點(diǎn)、1名熱菜）。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李真)2011學(xué)年：實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目，培訓(xùn)職業(yè)導(dǎo)師。本學(xué)年擬培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導(dǎo)師4名。對學(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導(dǎo)。聘請專家進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)。

2012學(xué)年：繼續(xù)培訓(xùn)職業(yè)導(dǎo)師。本學(xué)年再培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導(dǎo)師4名。對學(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導(dǎo)。聘請專家進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)。

（4）專家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：通過到企業(yè)兼職、參與產(chǎn)學(xué)研合作等渠道培養(yǎng)“雙師型+ 企業(yè)服務(wù)型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。

2012學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)原有“雙師型+企業(yè)服務(wù)型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

（1）研發(fā)中心與企業(yè)產(chǎn)品合作開發(fā)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：鄒六根)2011學(xué)年：建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”。與浙北大酒店合作開發(fā)新菜品。與湖州餐飲協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)辦“湖州美食網(wǎng)”。

2012學(xué)年：與湖州小紹興集團(tuán)公司開發(fā)菜品。與大觀園農(nóng)家樂合作開發(fā)湖州創(chuàng)新菜肴?！昂藙?chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：建立由烹飪行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業(yè)專家指導(dǎo)委員會。

2012學(xué)年：建立由專業(yè)專家指導(dǎo)委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標(biāo)準(zhǔn)，并完善標(biāo)準(zhǔn)的評價功能。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何珍珍)2011學(xué)年：實(shí)施雙導(dǎo)師制，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合，探索實(shí)施學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。注重過程管理，加強(qiáng)技能指導(dǎo)，在企業(yè)中為學(xué)生選派技能導(dǎo)師和職業(yè)導(dǎo)師。實(shí)行企業(yè)崗位師傅式帶崗實(shí)訓(xùn)，建立雙導(dǎo)師制工學(xué)結(jié)合和頂崗實(shí)習(xí)模式。

2012學(xué)年：完善實(shí)施雙導(dǎo)師制，工學(xué)結(jié)合和頂崗實(shí)習(xí)模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。擬聘請共計(jì)2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

2012學(xué)年：繼續(xù)通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。擬聘請共計(jì)2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何珍珍)2011學(xué)年：深度推進(jìn)校企合作，企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班達(dá)到專業(yè)在校生人數(shù)60%，推進(jìn)人才培養(yǎng)培訓(xùn)和產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目。

2012學(xué)年：進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班規(guī)模，建立健全校企合作的長效機(jī)制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：朱云)2011學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實(shí)施“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)擬社會培訓(xùn)量為4200人日。

2012學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實(shí)施“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)繼續(xù)擬社會培訓(xùn)量為4300人日。擬完成開設(shè)專業(yè)技師或高級技師班2個。

第三篇：烹飪專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

烹飪專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

（一）準(zhǔn)確定位專業(yè)，人才培養(yǎng)模式先進(jìn)

1．專業(yè)定位與辦學(xué)思路

烹飪專業(yè)是根據(jù)宿遷市以及當(dāng)今社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對烹飪從業(yè)人員強(qiáng)大需求而設(shè)置的。經(jīng)過廣泛的調(diào)研，并邀請餐飲業(yè)的行政總廚、廚師長、經(jīng)理等擔(dān)任烹飪專業(yè)的管理委員會委員，組織專家進(jìn)行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業(yè)的定位是培養(yǎng)具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，職業(yè)能力培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。

學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對烹飪專業(yè)的建設(shè)給予高度重視。1999年烹飪專業(yè)成立后，學(xué)校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔(dān)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù)；2004年被列入學(xué)校首批重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，預(yù)計(jì)投入200萬元用于建設(shè)本專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)造一流的實(shí)訓(xùn)與科研條件。

2．專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施

根據(jù)學(xué)?？傮w的發(fā)展規(guī)劃以及市、區(qū)政府的要求，先后制訂了“烹飪專業(yè)五年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2006－2010）”，在辦學(xué)規(guī)模、科研、教研、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面提出了切實(shí)可行的建設(shè)規(guī)劃目標(biāo)，逐步落實(shí)，取得了預(yù)期的成績。

由于制訂了切實(shí)可行的專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，在市、區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持下，烹飪專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)逐步實(shí)現(xiàn)。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人；建立了設(shè)備齊全，環(huán)境良好的校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地；專業(yè)教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。

飪專業(yè)的專任教師陸續(xù)發(fā)表或獲獎?wù)撐亩嗥?，其中核心期刊上?篇，人均發(fā)表論文超過1篇。

近年來烹飪專業(yè)通過培養(yǎng)和引進(jìn)等途徑，逐步改善專任教師的職稱結(jié)構(gòu)，為專業(yè)承擔(dān)了大量的教學(xué)、科研、教研工作，為專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提供有力的保障。

2．師資隊(duì)伍建設(shè)

近年來，烹飪專業(yè)一直高度重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，認(rèn)識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進(jìn)有企業(yè)工作經(jīng)歷的人員加盟到教師隊(duì)伍中來。烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經(jīng)歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實(shí)習(xí)，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)。

3．實(shí)踐教學(xué)條件

烹飪實(shí)訓(xùn)室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學(xué)校重點(diǎn)支持，大力投入，經(jīng)過9年的建設(shè)，已經(jīng)建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進(jìn)、環(huán)境良好的具有真實(shí)職業(yè)氛圍的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)室面積1496m2，設(shè)備經(jīng)費(fèi)投入159余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，設(shè)置了基本功訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中式熱菜實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、多媒體示范教室等實(shí)訓(xùn)室，較好地滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。

在中等職業(yè)技術(shù)教育思想引導(dǎo)下，專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中明確要求專業(yè)學(xué)生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書，如中式熱菜、中式面點(diǎn)、食品雕刻等，積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定。

4．經(jīng)費(fèi)投入

學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費(fèi)在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入，目前烹飪實(shí)訓(xùn)室設(shè)備159.8萬元，十一五期間計(jì)劃再投入100萬，增加實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，能滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。

5．教材與圖書資料

烹飪專業(yè)根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業(yè)擁有豐富的專業(yè)圖書資源，學(xué)校圖書室有烹飪專業(yè)書籍1千余冊，訂閱5種專業(yè)期刊，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。

烹飪專業(yè)還嚴(yán)格執(zhí)行市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中，80%采用高等教育出版社教材，2006～2007上學(xué)期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。

（三）教學(xué)改革得力，教學(xué)管理規(guī)范

隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展變化，為了適應(yīng)中職教育的特點(diǎn)，烹飪專業(yè)不斷進(jìn)行教學(xué)改革，規(guī)范教學(xué)管理，提高教學(xué)水平，為創(chuàng)立烹飪中職教育品牌而努力。

1．教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革

烹飪專業(yè)以中式烹調(diào)核心能力，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力，自2006年開始課程體系改革，逐步建立了模塊化的課程體系。

課程設(shè)置分為文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎(chǔ)模塊主要培養(yǎng)學(xué)生的英語與計(jì)算機(jī)能力為必修課；中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊作為選修模塊供各專業(yè)學(xué)生為從事不同的工作崗位而選擇；基本功模塊對應(yīng)“多能”。

由于對實(shí)踐教學(xué)的重視，烹飪專業(yè)學(xué)生掌握了扎實(shí)的實(shí)踐技能，專業(yè)畢業(yè)生98%以上能取得烹飪中式烹調(diào)中級工證書，部分學(xué)生能取得高級工證書，較好地適應(yīng)了職業(yè)崗位了技能要求。

4．教研教改成果

烹飪專業(yè)積極按計(jì)劃組織教研活動，開展教學(xué)改革研究，主持或參與的各類教研項(xiàng)目開發(fā)，于2006年我校學(xué)生在全體專業(yè)教師下，在省創(chuàng)新大賽中獲熱菜與面點(diǎn)組優(yōu)秀獎。

5．產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

烹飪專業(yè)堅(jiān)持以企業(yè)需求帶動科研，以科研促進(jìn)教學(xué)的產(chǎn)學(xué)研發(fā)展思路，近年來在產(chǎn)學(xué)研發(fā)展上取得較好成就。

通過與實(shí)習(xí)基地企業(yè)的緊密聯(lián)系，了解餐飲企業(yè)對各崗位人才的需求，從而確定教科研方向和定位。通過產(chǎn)學(xué)研合作，一方面拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道，另一方面提高了專業(yè)的科研和教學(xué)水平。烹飪專業(yè)歷屆畢業(yè)生的就業(yè)率都在98.5%以上，對外培訓(xùn)近200人次，培訓(xùn)總收入達(dá)10多萬元；為社會提供技術(shù)服務(wù)10余項(xiàng)。

6．教學(xué)管理

通過學(xué)校指導(dǎo)、系辦管理、專業(yè)執(zhí)行一系列程序，專業(yè)已經(jīng)建立了一套較為完整的教學(xué)管理制度，在實(shí)際執(zhí)行中取得良好的效果，教學(xué)管理規(guī)范到位。

一是建立了學(xué)校、系辦兩級教學(xué)管理系統(tǒng)，教學(xué)管理機(jī)構(gòu)健全，職責(zé)明確到人。在專業(yè)內(nèi)，確定了以教研組長為主要負(fù)責(zé)人，4個專業(yè)教師分管“實(shí)踐教學(xué)”、“畢業(yè)生工作”、“學(xué)生活動”、“專業(yè)資料管理”四個專業(yè)建設(shè)工作的管理方式，為穩(wěn)定教學(xué)提供了可靠保證。在教學(xué)過程中建立了期初、期

專業(yè)也努力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，組織學(xué)生走訪對口企業(yè)，如楓華麗致大酒店、江山大酒店了解企業(yè)需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態(tài)，努力提高職業(yè)素質(zhì)和能力。在專業(yè)引導(dǎo)下，學(xué)生積極考取技能證書，98%以上的畢業(yè)生能獲得中級及以上的證書，部分學(xué)生甚至獲得“雙中”、或高級證書。3．學(xué)生滿意度

專業(yè)重視以學(xué)生為核心的教育思想，充分保證學(xué)生個性發(fā)展。通過班主任關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活中出現(xiàn)的問題；不斷強(qiáng)化專業(yè)教師的質(zhì)量意識，提高教學(xué)水平，讓學(xué)生聽得懂，學(xué)得進(jìn)，及時改進(jìn)教學(xué)中存在的問題；通過定期召開師生交流會，進(jìn)行師生面對面交流，共同解決師生中存在的各種問題，疏緩學(xué)生的情緒；通過專業(yè)教師個別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)能力，解決部分學(xué)生“吃不飽”的現(xiàn)象。在每學(xué)期學(xué)生對任課教師的教學(xué)測評中，專業(yè)教師的平均得分均在95以上。在不定期舉行的學(xué)生問卷調(diào)查中，學(xué)生的滿意度高達(dá)98%以上。

4．畢業(yè)生就業(yè)與社會聲譽(yù)

國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展，極大地帶動了烹飪專業(yè)人才的需求，烹飪專業(yè)具有廣闊的就業(yè)市場和前景，因此，專業(yè)開辦以來，吸引大批學(xué)生報名。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年烹飪專業(yè)的新生報到率一直在98％，其中2006年新生報到率98%，2007年新生報到率98.3%，2008年新生報到率98.4%

由于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)明確，培養(yǎng)措施得力，畢業(yè)生的質(zhì)量得到充分保證，掌握了扎實(shí)的基礎(chǔ)知識和較高的實(shí)踐技能，能夠基本實(shí)現(xiàn)“一步到崗”，深受用人單位的歡迎。企業(yè)對我們的畢業(yè)生滿意率始終在97.8％以上。

（2）社會對專業(yè)高度認(rèn)可，2007年新生報到率達(dá)到98.3％；專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到98.5％以上。

（六）專業(yè)特色與創(chuàng)新

專業(yè)開辦至今始終堅(jiān)持不斷改革，根據(jù)職業(yè)崗位需求變化及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，取得了一些成績。

1．適應(yīng)中式烹調(diào)崗位發(fā)展變化的專項(xiàng)技能模塊化課程體系

在課程體系方面，結(jié)合專業(yè)自身的實(shí)際，從2004年以培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲技術(shù)發(fā)展需要專業(yè)技能人才，開始進(jìn)行課程體系的改革，逐步建立了文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學(xué)新體系。

2．工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)

烹飪專業(yè)實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目型課程教學(xué)模式，每門課程設(shè)置若干課程項(xiàng)目，且課程項(xiàng)目大多來源于餐飲企業(yè)案例，每個項(xiàng)目有特定的任務(wù)。通過這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以中式烹調(diào)項(xiàng)目的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核其掌握專項(xiàng)技能的程度和水平。通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步提高學(xué)生技能水平，強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)意識，適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，受到企業(yè)的歡迎。

第四篇：中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

—— 懷化商業(yè)學(xué)校

一、需求論證

懷化地處湘西，具有輻射西南、東連浙廣的“門戶”、“碼頭”經(jīng)濟(jì)區(qū)位優(yōu)勢。它是以第三產(chǎn)業(yè)為發(fā)展方向和經(jīng)濟(jì)來源的新型城市。根據(jù)市委、市政府的“十一五”規(guī)劃，明確提出“構(gòu)建商貿(mào)物流中心”的奮斗目標(biāo)，并在“十二五”規(guī)劃中完成4100億的投資，為懷化的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間和美好的前景。

目前，懷化市的餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，星級賓館75家，僅懷化市區(qū)就有15000家大、中、小型餐飲服務(wù)業(yè)。按照廚師行業(yè) 的自然更替率，每年餐飲服務(wù)行業(yè)人才需求量為 人。懷化商業(yè)學(xué)校是懷化唯一一所培養(yǎng)中高級烹飪?nèi)瞬诺氖〖壥痉缎詫W(xué)校和國家重點(diǎn)學(xué)校。近年來，我校在參加全省各類烹飪大賽中獲得驕人的成績，尤其是烹飪專業(yè)陳霞同學(xué)在參加全國中職烹飪技能大賽獲熱菜第一名，同時，在2011年烹飪專業(yè)被評為省級特色專業(yè)。學(xué)校將以此為契機(jī)，將烹飪專業(yè)做大做強(qiáng)，打造品牌，搶抓機(jī)遇，為懷化餐館服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)烹飪技術(shù)人才和管理人才。

二、建設(shè)目標(biāo) 我校緊密結(jié)合懷化市第三產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合本市

各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，并實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo): 一）將烹飪專業(yè)建設(shè)成市、省一流及全國有影響的品牌專業(yè)；

二）建設(shè)高素質(zhì)、高技能“雙師型”既專業(yè)建設(shè)管理，教學(xué)實(shí)習(xí)，教研課改和創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

三）為懷化區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點(diǎn)培養(yǎng)中、高級烹調(diào)師、面點(diǎn)師和烹飪、酒店管理技能人才。

四）不斷推進(jìn)烹飪教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的烹飪教學(xué)資源庫，電化教學(xué)和仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺，實(shí)現(xiàn)教材自編等目標(biāo)；

五）不斷推進(jìn)校企業(yè)合作，建立較完善的長效機(jī)制，在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單式培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面再造佳績；

六）創(chuàng)建“懷化地方菜肴創(chuàng)新研發(fā)中心”，完成規(guī)劃中的各項(xiàng)目建設(shè)，打造服務(wù)懷化經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)品牌專業(yè)。

三、建設(shè)思路

我校烹飪專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代餐飲服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密相結(jié)合，加大教學(xué)改革，課程改革模式的力度，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，采有多功能、多層次的培養(yǎng)模式，使教學(xué)與社會、企業(yè)達(dá)到融洽。積極探索行業(yè)人才需求的規(guī)格和崗位工種的類別，全力推進(jìn)校企合作的長效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的綠色通道。同時，加強(qiáng)行業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)，采用工資、多層次的培訓(xùn)，提高教師的專業(yè)技能和教學(xué)水平。創(chuàng)建教學(xué)資源庫，電化教學(xué)和仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺和專業(yè)實(shí)習(xí)基地和餐飲實(shí)體，為當(dāng)?shù)氐牟惋嫹?wù)行業(yè)培養(yǎng)更多的實(shí)用技能人才。

四、建設(shè)內(nèi)容

一）師資隊(duì)伍的建設(shè)

以全面提高烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍的綜合素質(zhì)為切入點(diǎn)，通過特色專業(yè)的建設(shè)，鍛煉一支具有較強(qiáng)理論和實(shí)操教學(xué)能力，符合烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)要求、結(jié)構(gòu)合理、德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加大多渠道、多層次的培訓(xùn)力度，開闊師資隊(duì)伍的視野和知識面。

1、專業(yè)學(xué)業(yè)科帶頭培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用國外培訓(xùn)計(jì)劃，與當(dāng)?shù)氐膽鸦缶频?、華天大酒店、麗都大酒店掛鍛煉計(jì)劃、大師、名廚拜師學(xué)藝計(jì)劃以產(chǎn)教研創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等4種方案。培養(yǎng)瑯海一名具有高級老師、高級技師和高級考評員身份的學(xué)科帶頭人，并成為專業(yè)的核心人才。

2、專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。采用拜師學(xué)藝計(jì)劃、當(dāng)?shù)刭e館、酒店掛職的火車計(jì)劃和外省參觀學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃等3種方案，培養(yǎng)曹成、劉英希、梁東平、仇仁東4名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)科學(xué)、合理的“學(xué)校雙師型、企業(yè)服務(wù)型、行業(yè)專家型”的梯 隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。

3、行業(yè)專家聘請項(xiàng)目。為了加強(qiáng)現(xiàn)有師資隊(duì)伍的力量，通過引用和聘請當(dāng)?shù)孛麖N執(zhí)教。學(xué)校聘請2名湘菜大師作為烹飪專業(yè)的客座教授和4名當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄓ绊懠凹妓嚲棵麖N來專業(yè)執(zhí)教。

二）專業(yè)教學(xué)資源的建設(shè)

1、實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)項(xiàng)目。完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件，增置食品原料飄灑一陳列室，菜肴研發(fā)工作室以及學(xué)生實(shí)習(xí)基地開發(fā)，仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺的創(chuàng)建。

2、教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目。根據(jù)學(xué)校課程建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝》兩門優(yōu)質(zhì)核心課程。并將建立兩門網(wǎng)絡(luò)課程，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)的電化數(shù)字模式，同時逐步推進(jìn)“個性化”教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性和學(xué)習(xí)興趣。同時建立考試考核試題庫、實(shí)訓(xùn)操作視頻庫和核心課程、示范教學(xué)視頻庫，以及地方企業(yè)人才需求信息資源庫。

三）人才培養(yǎng)模式的建設(shè)

1、中職生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。加大對學(xué)生的烹飪理論知識和實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，讓他們熟練掌握一門烹飪技能，同時也加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育，讓學(xué)生達(dá)到行業(yè)實(shí)用性和社會服務(wù)性兩用技能人才。

2、學(xué)生技能大賽項(xiàng)目。每學(xué)期開展一次烹飪技能大賽，以

技能比賽帶動烹飪教學(xué)，每一年舉辦一次烹飪藝術(shù)展，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀創(chuàng)新性和能動性，并積極參加省、國家烹飪技能大賽，讓他們在大賽中得到提高，得到鍛煉。

3、學(xué)生“個性化”烹飪教學(xué)模式項(xiàng)目。對學(xué)生個性能力的分析，針對學(xué)生能力的差別，以及學(xué)生自身的選擇，幫助學(xué)生明確發(fā)展方向，創(chuàng)建熱菜、面點(diǎn)、涼菜冷拼和食品雕刻專項(xiàng)教學(xué)小組，讓學(xué)生熟練掌握過硬的烹飪技能。

四）教研、教改的建設(shè)

1、教師科研項(xiàng)目。專業(yè)帶頭人完成省級立項(xiàng)的《中職烹飪教學(xué)特點(diǎn)淺析》課題研究。骨干教師完成《烹飪理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式》課題研究，并形成課題研究報告，同時，投入適當(dāng)資金開發(fā)專業(yè)課題，每年每位專業(yè)教師在省級刊物發(fā)表一篇專業(yè)學(xué)術(shù)論文。

2、教學(xué)改革項(xiàng)目。對專業(yè)開設(shè)的每門課程，通過一定的評價體系，進(jìn)行課改，不斷完善烹飪教學(xué)方法和更新教學(xué)內(nèi)容。并通過上公開課，電化教學(xué)和專家講座以及學(xué)生對教師的評價，提高專業(yè)教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平。

五）校企合作、工學(xué)結(jié)合的建設(shè)

1、工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。一是深入推進(jìn)烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提高假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建立工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫，形成有條有序的

工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)戰(zhàn)工作模式。

2、校企合作，訂單式培養(yǎng)建設(shè)項(xiàng)目。一是深度推進(jìn)“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)與懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店等企業(yè)實(shí)施訂單式培養(yǎng)計(jì)劃。兩年后，專業(yè)訂單式培養(yǎng)計(jì)劃占專業(yè)畢業(yè)生的60%以上；二是利用企業(yè)的平臺，搭建一個人才流動和輸送聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，提高專業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹取?/p>

五、規(guī)劃資金 6

六、保障措施 一）組織保障措施

1、學(xué)校成立重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長，分管教務(wù)副校長擔(dān)任副組長，確保重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的順利進(jìn)行。并對重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施監(jiān)督、檢查。

2、成立重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)辦公室，由分管后勤副校長擔(dān)任主任、財務(wù)科、人力資源和專業(yè)教師擔(dān)任成員、負(fù)責(zé)建設(shè)項(xiàng)目的具體實(shí)施工作。

二）制度保障措施

1、制訂《重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的制度》和《學(xué)校重點(diǎn)專業(yè)項(xiàng)目建設(shè)管理辦法》，使烹飪專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目有紊地進(jìn)行。

2、利用《人事制度改革方案》和《質(zhì)量管理體系》對重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)行相效地監(jiān)控和科學(xué)地評價，確保項(xiàng)目的質(zhì)量。

三）經(jīng)費(fèi)保障措施

1、學(xué)校將重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)營納入財務(wù)預(yù)算，確保建設(shè)項(xiàng)目資金。

2、爭取地方財政的支持，從校企合作的渠道籌措資費(fèi)，加大重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)經(jīng)費(fèi)。

3、對重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)使用情況，定期或不定期的進(jìn)行監(jiān)督和審核，確保資金?？顚Ｓ?。7

薦“計(jì)劃生育上半年工作思路”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

薦“計(jì)生執(zhí)法責(zé)任制工作打算”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

薦“2011年計(jì)劃生育工作規(guī)劃”計(jì)劃生育工作計(jì)劃 薦“鄉(xiāng)鎮(zhèn)2011年人口和計(jì)劃生育工作規(guī)劃”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

薦“計(jì)生委加強(qiáng)體制新計(jì)劃”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

第五篇：西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校 西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

目錄

一、背景分析..............................................................1

二、指導(dǎo)思想..............................................................1

三、建設(shè)目標(biāo)..............................................................2

（一）總體目標(biāo)........................................................2

（二）具體目標(biāo)........................................................2

四、主要任務(wù)..............................................................3

（一）探索人才培養(yǎng)方式................................................3

（二）完善專業(yè)課程體系................................................3

（三）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式................................................4

（四）健全學(xué)生綜合評價................................................5

（五）優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)................................................6

（六）建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間................................................6

（七）多元校企合作內(nèi)容................................................7

五、保障措施..............................................................7

（一）組織保障........................................................7

（二）制度保障........................................................7

（三）經(jīng)費(fèi)保障........................................................7

（四）評估保障........................................................8

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

隨著上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級，餐飲市場產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，為積極應(yīng)對當(dāng)前區(qū)域餐飲行業(yè)企業(yè)對西餐從業(yè)人員的需求與挑戰(zhàn)，我校西餐烹飪專業(yè)將緊抓特色示范校建設(shè)這一機(jī)遇，以服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，深化校企合作，拓展辦學(xué)空間，提高專業(yè)知名度，現(xiàn)結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況，編制《西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2014-2016）》。

一、背景分析

在政府拉動消費(fèi)政策、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和人們消費(fèi)觀念更新等因素的影響下，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)旺盛的增長勢頭。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年上海限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的營業(yè)額達(dá)到469.5億元，同比增比11.8%。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步回暖，必將刺激餐飲市場的蓬勃發(fā)展，而伴隨著市場結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，上海市餐飲企業(yè)的發(fā)展趨于多元、規(guī)模逐漸擴(kuò)大，對從業(yè)人員的需求呈現(xiàn)出梯次化的態(tài)勢，不僅看重從業(yè)人員的專業(yè)技能，更關(guān)注他們在創(chuàng)意、創(chuàng)新、溝通等方面的綜合能力。

靜安區(qū)作為上海市中心城區(qū)之一，是上海國際服務(wù)業(yè)的重點(diǎn)區(qū)域，轄區(qū)內(nèi)星級酒店和西餐館星羅棋布，形成了以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為核心的具有本區(qū)特色的餐飲產(chǎn)業(yè)體系，為西餐烹調(diào)和西點(diǎn)制作等方向的從業(yè)人員提供了廣闊的就業(yè)空間。

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)具有30多年的辦學(xué)歷史，一直堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向進(jìn)行辦學(xué)，不斷調(diào)整優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，于2008年轉(zhuǎn)型開設(shè)西餐課程，建設(shè)西點(diǎn)制作課程，符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特質(zhì)。在上一輪的三年規(guī)劃當(dāng)中，西餐烹飪專業(yè)優(yōu)化調(diào)整了專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，形成了特色鮮明的兩個專門化方向，初步打造了專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)空間，取得了一定的成績。

二、指導(dǎo)思想

依據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》、《教育部中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計(jì)劃（2010-2012年）》、《上海市中長期教育規(guī)劃綱要（2010-2020年）》等文件精神為指導(dǎo)，始終堅(jiān)持學(xué)?！爸掠眠_(dá)理”辦學(xué)理念，以內(nèi)涵建設(shè)為核心，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，強(qiáng)化專業(yè)課程建設(shè)，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，形成專業(yè)教學(xué)特色；以校企合作為抓手，打造以名師為核心的師資團(tuán)隊(duì)，完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間。結(jié)合上海市職業(yè)教育改革的最新精神，以《上海市中等職業(yè)教育“雙證融通”專業(yè)改革試點(diǎn)實(shí)施方案》（滬教委職〔2012〕13號）為指導(dǎo)，探索專業(yè)“雙證融通”建設(shè)。上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

三、建設(shè)目標(biāo)

（一）總體目標(biāo)

緊密結(jié)合上海市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，以學(xué)校文化創(chuàng)意專業(yè)集群人培理念為指導(dǎo)，充分借鑒德國“雙元制”職業(yè)教育培養(yǎng)方式，探索建設(shè)專業(yè)特色的人才培養(yǎng)模式，深化校企合作，推進(jìn)專業(yè)工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)；充分發(fā)揮學(xué)校美術(shù)類專業(yè)的師資優(yōu)勢，建設(shè)專業(yè)創(chuàng)意課程，推進(jìn)教學(xué)模式改革和評價方式改革，培育學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)新能力；同時，推進(jìn)專業(yè)“雙證融通”項(xiàng)目的申報試點(diǎn)工作，以任務(wù)為驅(qū)動，提高專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，使職業(yè)教育更好地服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和學(xué)生的終身發(fā)展。

（二）具體目標(biāo) 1.課程建設(shè)

西餐烹飪專業(yè)通過組織實(shí)施行業(yè)企業(yè)調(diào)研，了解行業(yè)發(fā)展方向，明確企業(yè)崗位能力要求，擬定專業(yè)崗位能力要求和人才需求調(diào)研報告，同時，創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)模式，制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程體系架構(gòu)。

結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，發(fā)揮共享合作精神，以培育學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)意能力為目標(biāo)，西餐烹飪專業(yè)將通過三年的建設(shè)時間重點(diǎn)建設(shè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程和創(chuàng)意制作課程，提升學(xué)生的專業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)；同時，以校級精品課程建設(shè)文件為指導(dǎo)，建設(shè)一門專業(yè)的校級精品課程。

2.教學(xué)改革

以學(xué)?！耙菹胄恪焙汀芭蓪φ故尽钡绕脚_為載體，以“任務(wù)引領(lǐng)、成果驅(qū)動”教學(xué)模式改革綱要為指導(dǎo)，結(jié)合“雙證融通”教學(xué)改革要求，專業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)教學(xué)模式改革，探索實(shí)施任務(wù)引領(lǐng)型課程，著力提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

3.師資建設(shè)

為實(shí)現(xiàn)專業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展，結(jié)合目前的師資現(xiàn)狀，西餐烹飪專業(yè)在建設(shè)期間，將以學(xué)校的師資培養(yǎng)相關(guān)機(jī)制為指導(dǎo)，逐步形成專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)和兼職教師聘請等方式的梯隊(duì)建設(shè)，采取國內(nèi)外培訓(xùn)、職教理論培訓(xùn)、市區(qū)級培訓(xùn)、職業(yè)資格提升、學(xué)歷提升和企業(yè)輪崗等多元分層的培訓(xùn)方式，提高專業(yè)教師的實(shí)踐水平、學(xué)術(shù)水平、學(xué)歷水平和教學(xué)水平。上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

4.校企合作

西餐烹飪專業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)校企融合，將崗位要求對接課程內(nèi)容，將教學(xué)過程對接工作過程；加強(qiáng)與合作企業(yè)開設(shè)創(chuàng)意課程、聯(lián)合舉辦創(chuàng)意講座；引入企業(yè)專家參與專業(yè)教學(xué)，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)；推動專業(yè)教師開展輪崗實(shí)踐，提升個人素質(zhì)；積極實(shí)施工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)，有條件開展企業(yè)服務(wù)。

四、主要任務(wù)

（一）探索人才培養(yǎng)方式

1.開展行業(yè)企業(yè)調(diào)研

為確保專業(yè)培養(yǎng)的人才與企業(yè)所需的人才相匹配，西餐烹飪專業(yè)將通過合作企業(yè)資源，發(fā)動專業(yè)教師對區(qū)域內(nèi)各級各類酒店、西餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和訪談，了解企業(yè)的用人需求量、崗位職業(yè)群、典型工作任務(wù)及往屆畢業(yè)生就業(yè)情況等基礎(chǔ)信息，再進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，完成西餐烹飪專業(yè)崗位能力要求和人才需求調(diào)研報告，為專業(yè)人才培養(yǎng)定位和課程體系構(gòu)建提供指導(dǎo)意見。

2.擬定人才培養(yǎng)方案

專業(yè)通過調(diào)研報告，進(jìn)行典型職業(yè)活動分析，分解企業(yè)職業(yè)崗位所需的職業(yè)能力，明晰專業(yè)人才培養(yǎng)的知識、能力和素養(yǎng)的構(gòu)成，再提煉形成專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

以專業(yè)集群“行動導(dǎo)向、平臺引領(lǐng)、校企共育”人培設(shè)計(jì)指南為指導(dǎo)，凝練學(xué)校人人才培養(yǎng)理念的精神，結(jié)合區(qū)域餐飲行業(yè)的特質(zhì)和專業(yè)自身的特點(diǎn)，探索專業(yè)獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式，并制定和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

同時，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定過程中，聘請行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)與論證，力求專業(yè)人才培養(yǎng)符合企業(yè)實(shí)際人才需要，探索培養(yǎng)與企業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)無縫對接的專業(yè)人才。

（二）完善專業(yè)課程體系

1.優(yōu)化專業(yè)課程架構(gòu)

在新的三年規(guī)劃建設(shè)中，西餐烹飪專業(yè)將專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會作為智囊機(jī)構(gòu)，以專業(yè)人才培養(yǎng)方案為指導(dǎo)，聽取企業(yè)對專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的意見和建議，按照文化創(chuàng)意專業(yè)集群課程體系架構(gòu)的框架，搭建專業(yè)課程架構(gòu)，調(diào)整課程內(nèi)容，合理安排課時；在優(yōu)化專 上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

業(yè)課程架構(gòu)的過程中，既要滿足培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的要求，又要考慮學(xué)生對文化素養(yǎng)知識學(xué)習(xí)的需要，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意思維和職業(yè)素養(yǎng)。

2.推進(jìn)校本課程開發(fā)

在專業(yè)集群的統(tǒng)領(lǐng)下，組建專業(yè)校本課程開發(fā)小組，以學(xué)校校本課程開發(fā)機(jī)制為準(zhǔn)則，進(jìn)行課程開發(fā)前期調(diào)研，計(jì)劃在三年的建設(shè)期內(nèi)，開發(fā)完成《藝術(shù)西餐》和《西餐英語》兩本校本教材，豐富專業(yè)課程教學(xué)資源；同時，發(fā)揮學(xué)校美術(shù)類專業(yè)的師資優(yōu)勢，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力為目標(biāo)，聯(lián)合開發(fā)完成《西點(diǎn)工藝美術(shù)》和《西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)》兩本校本課程，并配套建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、PPT課件和課程評價方案等課程資源，促使專業(yè)教師的課程建設(shè)能力有明顯的提升。

同時，發(fā)揮專業(yè)教師的主觀能動性，以學(xué)校的校級精品課程建設(shè)機(jī)制為指導(dǎo)，優(yōu)選一門具備條件的核心課程，建設(shè)專業(yè)的校級精品課程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)精品課程的零突破，提高專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量，提升專業(yè)的影響力。

（三）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式

西餐烹飪專業(yè)將圍繞提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為核心，以學(xué)?！叭蝿?wù)引領(lǐng)、成果驅(qū)動”教學(xué)模式改革綱要為指導(dǎo)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng)意專業(yè)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

1.以職業(yè)資格證書驅(qū)動教學(xué)改革：專業(yè)通過將技能鑒定考核作為學(xué)生技能操作和教師教學(xué)任務(wù)的目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，推行將西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西式面點(diǎn)制作等專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生職業(yè)資格取證相結(jié)合，強(qiáng)化對學(xué)生專業(yè)技能的鍛煉，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)；

2.以“派對展示”推進(jìn)教學(xué)改革：借助學(xué)校搭建的“派對展示”平臺，西餐烹飪專業(yè)將作品展示任務(wù)和課業(yè)作品相結(jié)合，以“任務(wù)”驅(qū)動教學(xué)方式的改變，以“作品”推進(jìn)學(xué)習(xí)方式的改革；通過將專業(yè)實(shí)踐課程和項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“派對展示”展開，提高學(xué)生專業(yè)技能水平，提高學(xué)生的創(chuàng)意設(shè)計(jì)與創(chuàng)意制作能力。

3.以“逸想秀”推動教學(xué)改革：依托學(xué)校“逸想 秀”品牌的打造，以“展示窗口”和專業(yè)展示空間為基礎(chǔ)載體，通過常規(guī)展示、主題展示、創(chuàng)意集市、創(chuàng)意節(jié)和創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)等多種活動任務(wù)，促使專業(yè)項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“逸想秀”展開，挖掘?qū)W生的 上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

創(chuàng)意能力和職業(yè)素養(yǎng)。

4.以“項(xiàng)目工作室”強(qiáng)化教學(xué)改革：充揮發(fā)揮學(xué)校的企業(yè)資源和人脈資源，通過三年的建設(shè)規(guī)劃，導(dǎo)入項(xiàng)目工作室，引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目；學(xué)生將圍繞企業(yè)項(xiàng)目工作室的要求進(jìn)行創(chuàng)意實(shí)踐，并對作品進(jìn)行藝術(shù)加工和創(chuàng)意制作，拓展專業(yè)技能視野，實(shí)現(xiàn)真實(shí)體驗(yàn)，提高綜合職業(yè)素質(zhì)。

5.以教科研課題推進(jìn)教學(xué)改革研究：在學(xué)?！堵毿Ｃ佬g(shù)衍生專業(yè)藝術(shù)創(chuàng)意課程實(shí)施中促進(jìn)學(xué)生個性化發(fā)展的研究》課題的指導(dǎo)下，積極申報專業(yè)教科研課題，改進(jìn)專業(yè)教學(xué)手段。

（四）健全學(xué)生綜合評價

1.健全學(xué)生學(xué)業(yè)綜合評價指標(biāo)

建立西餐烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)的多元化評價方式，建立起多元評價機(jī)制，使學(xué)生在多元評價中得到激勵，促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生個體的職業(yè)能力發(fā)展，成長為主動工作的智慧型員工。以知識技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力、發(fā)展能力作為評價內(nèi)容；以學(xué)習(xí)軌跡評價、基于展示任務(wù)評價等作為評價形式的探索，其根本目的在于促進(jìn)學(xué)生的成長，發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力，課題的研究很好地實(shí)現(xiàn)了這個目的。學(xué)生訪談顯示出他們確實(shí)從中收獲自信與經(jīng)驗(yàn)，從而提升他們的綜合能力。

2.完善專業(yè)評價方案

根據(jù)專業(yè)集群課程評價方案指導(dǎo)意見，西餐烹飪專業(yè)將結(jié)合專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，以校本課程建設(shè)為突破口，制定并完善《西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)》、《西點(diǎn)工藝美術(shù)》、《西餐英語》和《藝術(shù)西餐》等四門課程的課程評價方案，通過以點(diǎn)帶面的方式，完善所有專業(yè)課程的評價方案，推進(jìn)專業(yè)的評價建設(shè)。

3.建立多元評價方式

學(xué)生學(xué)業(yè)綜合評價是學(xué)生綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)，除了能夠計(jì)入學(xué)生成績檔案外，也是企業(yè)錄取學(xué)生成為員的重要標(biāo)準(zhǔn)；西餐烹飪專業(yè)將采取以學(xué)生為主體的學(xué)業(yè)互評、以家長為主體的學(xué)業(yè)評價、以教師為主體的學(xué)業(yè)評價和以企業(yè)為主體的學(xué)業(yè)評價，促使評價主體廣泛化；采取以知識技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力和發(fā)展能力等評價維度指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)評價內(nèi)容多元化。上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

（五）優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

專業(yè)品牌的打造和教學(xué)質(zhì)量的提高，需要優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)保證。西餐烹飪專業(yè)計(jì)劃通過三年師資建設(shè)規(guī)劃，重點(diǎn)開展專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)和兼職教師聘請，提高師資團(tuán)隊(duì)的雙師比例，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。

1.專業(yè)帶頭人培養(yǎng)

一方面，以學(xué)?！秾I(yè)帶頭人選拔和管理辦法》為指導(dǎo)，優(yōu)選1名專業(yè)帶頭人進(jìn)行培養(yǎng)，采取多元培訓(xùn)方式，帶領(lǐng)專業(yè)教師推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革、完善專業(yè)課程體系、創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式、打造專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間，起到示范作用；一方面，依托企業(yè)資源，通過外聘的方式，聘請一名優(yōu)秀的企業(yè)技能人才擔(dān)任兼職專業(yè)帶頭人，將崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)引入專業(yè)建設(shè)的理念中，與在職專業(yè)帶頭人一起，共同指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)。

2.骨干教師培養(yǎng)

甄選專業(yè)2名優(yōu)秀青年教師，通過參加專業(yè)師資培訓(xùn)、企業(yè)輪崗實(shí)踐等方式進(jìn)行鍛煉，努力發(fā)掘他們在開發(fā)校本課程、參與專業(yè)教學(xué)改革、制定課程標(biāo)準(zhǔn)和編撰專業(yè)校本教材等方面的作用，協(xié)助專業(yè)帶頭人開展專業(yè)建設(shè)、校本課程開發(fā)和實(shí)訓(xùn)空間建設(shè)，充分發(fā)揮自身教學(xué)優(yōu)勢，推動師資隊(duì)伍整體能力提升。

3.轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)

按照學(xué)校特色示范?！渡陥髸返慕ㄔO(shè)要求，以《轉(zhuǎn)崗教師選拔和管理辦法》為指導(dǎo)，優(yōu)選3名轉(zhuǎn)崗教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過參加職業(yè)資格提升、市區(qū)級培訓(xùn)、企業(yè)輪崗實(shí)踐、學(xué)歷提升等培訓(xùn)內(nèi)容，提高轉(zhuǎn)崗教師職業(yè)技能和教學(xué)能力，完善專業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，打造一支優(yōu)秀的教師隊(duì)伍。

（六）建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間

為推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，使學(xué)生更快進(jìn)入職業(yè)角色并達(dá)到“學(xué)以致用”的要求，西餐烹飪專業(yè)通過建設(shè)“高度仿真，先進(jìn)實(shí)用”的實(shí)訓(xùn)空間為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)鍛煉和教師的實(shí)踐教學(xué)提供保障。

在建設(shè)期內(nèi)，專業(yè)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，通過功能劃分，組建中西式烹飪實(shí)訓(xùn)室、切配實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、巧克力、糖藝、咖啡和藝術(shù)菜肴工作室，結(jié)合專業(yè)教學(xué)需求，配備仿真企業(yè)工作環(huán)境的設(shè)備材料，滿足西餐烹飪專業(yè)各實(shí)訓(xùn)課程實(shí)踐教學(xué)的需 上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

求；同時，計(jì)劃改建專業(yè)實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)館，通過仿真現(xiàn)代廚房生產(chǎn)和管理的理念，配置先進(jìn)的烹飪設(shè)施和設(shè)備，完善結(jié)構(gòu)布局，使其具有演示、多媒體教室、技能訓(xùn)練、模擬廚房生產(chǎn)、考核鑒定和競賽等多種功能，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)產(chǎn)”一體化。

2.以集群實(shí)用美術(shù)實(shí)訓(xùn)空間管理機(jī)制為指導(dǎo)，逐步完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間的運(yùn)行與管理，優(yōu)化空間管理辦法；同時，以仿真企業(yè)項(xiàng)目工作室的運(yùn)作流程為目標(biāo)，強(qiáng)化各實(shí)訓(xùn)空間的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，完善實(shí)訓(xùn)空間管理的表格表單，使得實(shí)訓(xùn)空間建設(shè)符合專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的需要。

（七）多元校企合作內(nèi)容

在合作企業(yè)的基礎(chǔ)上，一方面繼續(xù)加強(qiáng)與波特曼酒店、萬豪酒店等十多家酒店的合作，穩(wěn)固合作關(guān)系，建立起穩(wěn)定的工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)基地，同時，發(fā)揮學(xué)校職教集團(tuán)的資源優(yōu)化，不斷拓展合作企業(yè)；另一方面，深化原有合作企業(yè)的合作內(nèi)容，采取校企共同開設(shè)課程、聘請企業(yè)骨干擔(dān)任兼職教師、派遣專業(yè)教師進(jìn)行輪崗實(shí)踐、企業(yè)開展創(chuàng)意講座、導(dǎo)入企業(yè)項(xiàng)目工作室、學(xué)生工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)等合作方式，促使校企合作內(nèi)容多元化，達(dá)到校企共育人才的目標(biāo)。

五、保障措施

（一）組織保障

在學(xué)校集群指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，西餐烹飪專業(yè)聯(lián)合行業(yè)企業(yè)專家，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，審訂專業(yè)建設(shè)機(jī)制，指導(dǎo)開展建設(shè)。同時，建立健全科學(xué)的管理責(zé)任體系，明晰工作標(biāo)準(zhǔn)，明確項(xiàng)目實(shí)施的責(zé)任人，制定嚴(yán)格的責(zé)任追究制度，層層落實(shí)責(zé)任，確保建設(shè)項(xiàng)目的各個環(huán)節(jié)按照建設(shè)的要求落實(shí)到位。

（二）制度保障

完善專業(yè)建設(shè)的工作制度和工作規(guī)范，制定工作標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范，提高管理層的決策能力和管理的科學(xué)化與規(guī)范化水平，確保實(shí)施人員的執(zhí)行力度，促進(jìn)本專業(yè)教育資源合理分配與有效利用，全面提高專業(yè)建設(shè)效率。

（三）經(jīng)費(fèi)保障

學(xué)校為大力支持各專業(yè)建設(shè)的順利實(shí)施，為各個專業(yè)提供一定的經(jīng)費(fèi)支持，保障專業(yè)建設(shè)、師資培訓(xùn)、空間建設(shè)的順利開展；建立嚴(yán)格的項(xiàng)目資金管理制度和監(jiān)控制度，上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

制訂詳細(xì)的分步驟、分資金使用計(jì)劃，開展預(yù)算管理，保證項(xiàng)目資金完全用于專業(yè)建設(shè)，并產(chǎn)生最大效用。

（四）評估保障

結(jié)合學(xué)校專業(yè)建設(shè)的監(jiān)督檢查制度，制定本專業(yè)發(fā)展規(guī)劃的總結(jié)報告，分析任務(wù)的建設(shè)進(jìn)展情況，同時，對實(shí)施過程與效果進(jìn)行有效評估，及時發(fā)現(xiàn)實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題，調(diào)整實(shí)施手段。