第一篇：保潔員工作內(nèi)容

保潔員工作內(nèi)容

一、每天上午上班和下午上班時(shí)，清理各車間所指定堆放的垃圾，分別將不可回收垃圾和可回收垃圾分別清運(yùn)到所指定的堆放處，不準(zhǔn)將可回收垃圾按不可回收垃圾處理。

二、每天上午和下午，對辦公樓1——6樓的垃圾進(jìn)行收集清運(yùn)，并將垃圾桶放回原處，及時(shí)更換辦公室、廁所垃圾袋，沖洗廁所。

三、每天對廠區(qū)壩子、停車場、過道、綠化帶等隨時(shí)清掃，要求地面清潔干凈，無積水、無垃圾。

四、凡公司上下物資后，應(yīng)及時(shí)將衛(wèi)生清掃干凈。

五、負(fù)責(zé)對廠區(qū)、辦公樓環(huán)境衛(wèi)生的保潔工作。

保潔員職責(zé)

一、工作時(shí)間：每周一至六

二、上午在玻璃廠區(qū)域內(nèi)的清掃垃圾，綠化帶等隨時(shí)清掃，負(fù)責(zé)宿舍樓德過道、樓梯的清掃和清理垃圾。

三、下午每天約4點(diǎn)鐘在公司清潔內(nèi)容：

①對辦公樓1——6樓的過道、主樓梯、員工樓梯、樓梯扶手、貼腳線等公共地段進(jìn)行清潔；

②每天對四間總經(jīng)理辦公室、會(huì)議室的地面門頭、③每月保證對四間總經(jīng)理辦公室、會(huì)議室、樓道、廁所窗戶玻璃及底樓窗戶玻璃門進(jìn)行一次以上清潔；

④每天對辦公司2、3、4、5、6樓的廁所、衛(wèi)生進(jìn)行一次清潔，每周保證用稀釋酸液進(jìn)行二次洗刷；

⑤每天負(fù)責(zé)收集、清運(yùn)辦公室、廁所公共地段垃圾，并及時(shí)更換垃圾袋；

⑥每天清潔四間總經(jīng)理辦公室、會(huì)議室窗臺(tái)一次；

⑦必須保證地面、廁所清潔干爽、不潮濕、無污漬、垃圾無異味，辦公室的消防栓、滅火器、窗臺(tái)、樓梯扶手等附屬設(shè)施無灰塵、干凈；

⑧公司提供保潔用品為拖把、掃把、垃圾袋、水桶、馬桶刷，以上用具用壞后換，潔廁稀釋酸液每周用時(shí)領(lǐng)用，洗衣粉用光后領(lǐng)，毛巾、擦玻器、洗潔精等由公司提供。

第二篇：保潔員工作內(nèi)容（共）

保潔員工作內(nèi)容

日計(jì)劃衛(wèi)生：

對于保潔部而言，7：30-11：00是最忙碌的時(shí)間段，本計(jì)劃根據(jù)各樓層基本情況而定。

1F—2F： 7：30—9：00清潔整個(gè)大廳地面、玻璃門、衛(wèi)生間、桌椅衛(wèi)生；9：00—9：30清潔辦公室

9：30—11：00門窗、各種擺設(shè)的擦洗，踢腳線、指示牌的擦拭；3F7：30—9：00清潔過道、病房、辦公室、清理垃圾；

9：00—10：00清潔衛(wèi)生間、再次清掃過道、梯步；

10：00—11：00 清擦扶梯欄桿，巡視病房衛(wèi)生，踢腳線、指示牌；4F7：30—9：00辦公室（外）過道、病房、梯步；

9：00—10：00院長辦公室等，清掃梯步；

10：00—11：00 扶梯的擦洗、踢腳線、指示牌；

11：00—13：00 巡視保潔時(shí)間；

13：00—14：00 各樓層對地面進(jìn)行個(gè)別處理；

14：30—16：30 對樓層的細(xì)節(jié)衛(wèi)生進(jìn)行個(gè)別處理；

17：00—18：00 清潔地面，收拾垃圾；

18：00-19：30值班人員工作內(nèi)容：

1、清掃4F會(huì)議室，對各樓層進(jìn)行巡視；

2、除日常保潔外，我部也對一些位置進(jìn)行定期清潔。

月計(jì)劃衛(wèi)生：

每月1—10日，用不銹鋼清潔劑對各樓層的不銹鋼進(jìn)行擦拭；

每月20—30日，對各樓層的玻璃進(jìn)行清洗（里面）；

梯步進(jìn)行擦拭（每月3 次），屋頂清掃（每周一打掃）

建議：1F、2F地面應(yīng)定期進(jìn)行打蠟防護(hù)，3月一次，10元/米2。外墻清洗半

年一次，價(jià)格300元/次。

第三篇：保潔員培訓(xùn)內(nèi)容

保潔員培訓(xùn)內(nèi)容

二、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)所轄區(qū)內(nèi)（室內(nèi)、室外）設(shè)施、設(shè)備日常清潔和愛護(hù)。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排并按時(shí)按量完成。

3、積極參加部門組織的培訓(xùn)并按規(guī)范操作落實(shí)到實(shí)際工作中。

4、嚴(yán)格遵守《作業(yè)指導(dǎo)書》中的安全規(guī)定操作。

5、協(xié)助、配合保安、工程、客服工作問題的發(fā)現(xiàn)，立即匯報(bào)。

6、阻止、勸阻所負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的破壞行為。

7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

三、規(guī)章制度：

（一）各班組人員提前10分鐘到指定地點(diǎn)簽到，更換工裝，不得代簽，并聽從當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，召開班前會(huì)；

（二）上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，要求儀表整齊，服裝干凈，佩帶工號牌。員工上崗時(shí)，應(yīng)精神飽滿，面帶微笑，并堅(jiān)持顧客至上的宗旨；

（三）當(dāng)班時(shí)間不得在工作區(qū)域內(nèi)高聲談話、喧嘩、打鬧、唱歌、吃零食等；

（四）當(dāng)班時(shí)不準(zhǔn)長時(shí)間接打私人電話，不會(huì)客，不處理私事。如遇特殊情況，應(yīng)向本部門主管請示批準(zhǔn)后方可離開；

（五）嚴(yán)于律已，自覺遵守商場的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，不曠工；

（六）用餐的時(shí)間一律為1小時(shí)，經(jīng)班長安排輪流替崗，未經(jīng)允許，不得擅自脫崗、離崗；

（七）請事假、病假必須按有關(guān)規(guī)定辦理請假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自離開崗位；

（八）當(dāng)班時(shí)不得長時(shí)間與他人談?wù)撆c工作無關(guān)的事。未經(jīng)允許，不得帶親屬、朋友到工作崗位；

（九）當(dāng)班時(shí)間不得依墻、靠背、攀附欄桿，要注意站姿、走姿，并自覺維護(hù)場館形象；

（十）撿拾物品要及時(shí)上繳并登記入冊，不得私藏，否則按偷竊處理；

（十一）上班后要做好記錄工作；

（十二）保潔員必須按部門所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和操作程序盡職盡責(zé)地去完成自己的本職工作，并接受上級主管的檢查；

（十三）工作期間不得看書、看報(bào)、聊天等；

（十四）愛護(hù)市場財(cái)務(wù)和設(shè)施設(shè)備，節(jié)約水、電和易耗品，損壞工具和場館財(cái)產(chǎn)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償；

（十五）下班前將清潔工具、清潔設(shè)施、物品情況，擦拭干凈后，擺放整齊，方可下班；（十六）工作期間發(fā)現(xiàn)疑難問題應(yīng)及時(shí)向主管人員報(bào)告；

（十七）加強(qiáng)安全意識(shí)，如發(fā)現(xiàn)不安全隱患，立即報(bào)告有關(guān)部門或保安部進(jìn)行處理并做好登記。四、一般作業(yè)的操作程序和原則

總原則是：從里至外,從上至下,從左至右,先易后難。

1、掃地、拖地的程序是：由內(nèi)到外，從邊開始再中間清潔。

2、抹物的程序是：從上至下，由左到右，再清潔邊角。

3、垃圾袋的更換：室內(nèi)、室外垃圾不能超出2/3滿，白天出現(xiàn)異味、較臟、破壞現(xiàn)象要及時(shí)更換垃圾袋。

五、保潔過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)及儀表儀容

1、表情親切、熱情、永遠(yuǎn)保持微笑；在公共區(qū)域清潔工作時(shí)應(yīng)臉部帶微笑，目光不能呆滯、東張西望或無精打采。

2、保持口腔清潔；談吐、口齒清楚，不大聲喧嘩、不講粗話或不禮貌的話；上班時(shí)不可以用家鄉(xiāng)話話交流，講普通話，上班前不食用有異味的食物，無論是業(yè)主還是訪客有事訊問，一定做到有問有答，不懂學(xué)會(huì)禮貌拒絕。

3、禮貌禮儀：上班時(shí)應(yīng)與同事相互問候，工作時(shí)遇見業(yè)主、領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時(shí)問好或點(diǎn)頭微笑；走路要穩(wěn)，不要跑跑跳跳，不得大聲喧嘩，不得與顧客講一些與工作無關(guān)的話，與顧客同乘電梯時(shí)，應(yīng)主動(dòng)讓顧客先出先進(jìn)。

4、儀容儀表：每天保持較好精神面貌和愉快心情工作，臉部要保持干凈，頭發(fā)梳理整齊，著裝應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行著裝，且必須著工衣，不得串季著裝，同時(shí)需保持干凈、整潔、不得有異味，不能有明顯鄒痕、破損或掉扣現(xiàn)象；佩帶員工證，不留長指甲，女性額前頭發(fā)不能超出眉毛下，后腦勺頭發(fā)應(yīng)用發(fā)網(wǎng)盤起來，男性不留胡子及鬢角，后腦頭發(fā)不得過衣領(lǐng)。

5、室內(nèi)清潔時(shí)，不得隨意翻閱他人物品，不得使用他人物品，如：電話、電腦、洗手間等，注意與顧客溝通內(nèi)容，注意作業(yè)效率；室外清潔時(shí)，注意清潔的姿態(tài)、姿勢，遇到顧客應(yīng)主動(dòng)讓路。

6、在公共區(qū)域清潔時(shí)應(yīng)注意前后行人，速度要適當(dāng)放慢，有3人以上同行的情況下，必須停下手中工作等行人路過再開始清潔。

7、清潔時(shí)應(yīng)注意保持現(xiàn)場衛(wèi)生，一定不要忘記放提示牌。

8、清潔后應(yīng)清洗工具，歸還到指定地點(diǎn)。工具擺放應(yīng)注意：發(fā)給個(gè)人的工具隨人走，公共工具應(yīng)放回固定工具房，所有工具不得隨意亂擺放。

9、清潔后應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)清潔結(jié)果。

六、常用清潔劑的認(rèn)識(shí)與使用

1、清潔劑按常規(guī)可劃分為：中性清潔劑、酸性清潔劑、堿性清潔劑。

2、中性清潔劑：是一種溫和的清潔劑，在使用過程中不會(huì)對任何物品及人身造成任何的反應(yīng)和傷害。

3、酸、堿性清潔劑：帶有氣味性和輕微毒性，在使用過程中不當(dāng)，將會(huì)影響物品損害或人身傷害，使用時(shí)應(yīng)注意做好防護(hù)措施。

4、中性清潔劑有：

①全能清潔劑：用于拖地、抹物，特別是拖瓷磚地面，有較好清潔效果。②洗潔精：用 于清除物品表面、地面油跡多現(xiàn)象。

5、酸性清潔劑有：

①鹽酸：用于刷洗外圍白英石地面、硬堅(jiān)固的地面污漬。使用后及時(shí)沖水。（屬強(qiáng)酸性，使用時(shí)要注意安全，開荒時(shí)要大量使用。）

②漂白水：用于漂較臟的毛巾、拖把或處理黃色污漬。

③紅水（洗廁靈）：用于刷洗洗手間便池及硬堅(jiān)固材質(zhì)物品污漬。

6、堿性清潔劑：

①洗手液：用于洗手間洗手。

②洗衣粉：用于清洗較臟毛巾、拖把、洗地等。③燒堿：用于硬堅(jiān)固地面。

7、使用酸、堿性清潔劑時(shí)的注意事項(xiàng)：

①使用前應(yīng)戴手套、或穿雨鞋做好防護(hù)措施,不能直接用手接觸藥水，不慎沾在皮膚上應(yīng)及時(shí)用清水沖洗干凈。

②使用前必須查看現(xiàn)場材質(zhì)，大理石、瓷磚、不銹鋼等不能用酸性清潔劑，容易腐蝕。③所有強(qiáng)腐蝕性清潔劑在使用前先在物體表面淋上清水，再用稀釋成一定比例的濃度。④堿性清潔劑與酸性清潔劑不能混合使用，會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，沒有清潔效果且會(huì)產(chǎn)生新的污垢與雜質(zhì)。例：鹽酸和漂白水不能混合使用。

⑤如清潔劑使用量大，必須在主管的指導(dǎo)下操作。石料、塑料的清潔。使用時(shí)注意安全，不要將藥水濺到周邊理石地面，以免腐蝕地面。

七、常用工具的認(rèn)識(shí)與使用

1、掃把（膠掃把、豬毛掃、竹掃把）：室內(nèi)使用膠掃把、豬毛掃，室外使用膠掃把、竹掃把，掃地應(yīng)從里到外順序。（豬毛掃不能沾水）

2、簸箕：用于放垃圾，在使用時(shí)，應(yīng)一手拿掃把，一手拿簸箕同時(shí)進(jìn)行。

3、拖把、水桶：用于拖地使用，在拖地時(shí)拖把的水分要扭干，防止水分過多容易滑倒行人，并將拖布散開，增大沲洗面積，增大拖布的使用率。拖桶裝水不能超出2/3滿，在洗拖把時(shí)，用力輕些，并注意前后行人,防止水溢出影響行人及拖把桿碰到行人。根據(jù)物品臟的程度及時(shí)更換清水并放中性清潔劑一起使用。

4、塵推：用于瓷磚、大理石、木地板地面，先推塵，推完后噴塵推油，干透后再使用。

5、刮水器：用于洗地、雨天刮水。

6、玻璃刮、涂水器：用于清潔玻璃、墻身瓷磚，從上往下，從左往右的順序操作，在涂水時(shí)，扭去多余水分，防止水分多在地面影響行人，工具用完后及時(shí)用毛巾擦干，防止生銹。

7、刀片、鏟刀：用于清除瓷磚、大理石、水泥地面、白英石及墻身上表面上的膠印、口香膠及水泥污漬。

8、馬桶刷：用于清洗衛(wèi)生間馬桶及便池。

9、膠手套：用于洗手間操作或使用酸、堿性清潔劑，做防護(hù)作用。

10、抹布：用于擦拭物品表面灰塵、污漬。

11、百潔布：用于茶水間清洗茶杯或擦拭物品表面嚴(yán)重污漬。

12、伸縮桿：同玻璃刮一起使用，主要清潔高位玻璃、瓷磚、木板墻身。

13、鋁梯：用于清潔高位處的清潔工作。

14、不銹鋼垃圾桶、紙簍等：用于放垃圾。

15、常用清潔機(jī)械的認(rèn)識(shí)和作用

①洗地機(jī)：用于清洗室內(nèi)大理石、瓷磚、膠地板地面、地毯，室外白英石、水泥地面，使用前注意底盤的安裝是否牢固，根據(jù)地面材質(zhì)選擇相應(yīng)的磨片。使用率很高，使用前先放好指示牌，電線應(yīng)搭在肩上，避免電線卷入機(jī)器內(nèi)。②吸水機(jī)：用于洗地、漏雨產(chǎn)生積水的情況。

③吸塵器：用于地毯、地面、槽縫吸塵作用，但不能吸顆粒大垃圾，防止堵塞吸口，每用完一次要及時(shí)清理塵袋。

④高壓槍：用于沖洗外圍地面，使用后必須將水管水放清，沖洗時(shí)雙手緊握槍頭，以免高壓碰傷。

⑤拋光機(jī)：用于瓷磚、大理石保養(yǎng)，可增加地面的光澤、明亮度，延長使用壽命期限。⑥鼓風(fēng)機(jī)：用于地毯清洗后吹干處理。

以上所有機(jī)械在使用前一定要檢查好電線是否完好無破損。

16、清潔工具的保養(yǎng)：清潔工具使用完后，都應(yīng)將工具清潔、擦拭干凈。電動(dòng)清潔工具還應(yīng)將電源放置指定位置，以備下次再用。

八、保潔工作的基本操作

1、掃、拖地：掃，一手拿掃把，一手拿簸箕，邊掃邊往簸箕內(nèi)裝；拖，拖地后退著拖，按地板、地磚的紋理進(jìn)行拖洗，拖地每拖3m進(jìn)行清洗一次拖把。

2、抹布的使用：應(yīng)對折為8面，反正面可用16面。

3、擦拭辦公桌：視辦公桌的種類配用不同的清潔劑，木質(zhì)應(yīng)用碧麗珠、家私蠟順著條紋進(jìn)行清潔。

4、不銹鋼制品清潔：準(zhǔn)備兩條毛巾及不銹鋼水，首先用干毛巾擦上面灰塵，把不銹鋼水噴灑在另一條毛巾上，順著條紋進(jìn)行擦拭。（不能沾水）。

5、玻璃門的清潔：①用涂水器浸透沾有清潔劑的水逐塊對玻璃門進(jìn)行擦洗；②每塊擦洗后應(yīng)用玻璃刮刀從上至下刮去玻璃上的余留清潔劑；③玻璃刮刀每刮一次應(yīng)用半干濕毛巾對刮刀膠片進(jìn)行擦拭，以抹去刮刀膠片上的清潔劑，然后再進(jìn)行下一次工作；④清洗工作完成后應(yīng)將工具放回指定地點(diǎn)。

6、公用煙灰缸的清潔：①將煙灰缸內(nèi)煙頭撿出，再將石米倒入篩網(wǎng)內(nèi)再進(jìn)行煙灰缸的清潔，洗凈擦干后換上干凈的石米；②將篩網(wǎng)中的石米浸入水中進(jìn)行翻洗以洗去煙灰；③將洗去煙灰的石米放入清潔用桶，加入清潔劑或漂白水進(jìn)行反復(fù)搓洗；④將洗好的石米曬于指定地點(diǎn)，曬干后及時(shí)收回放于指定地點(diǎn)，以備后用。

7、便池的清潔：首先倒入潔廁水進(jìn)行刷洗，以洗去便池上的污跡，然后在用清水進(jìn)行清潔。

8、馬桶的清潔：首先倒入清潔劑進(jìn)行刷洗。然后用清水進(jìn)行清潔，最后用毛巾將馬桶周邊的水跡擦干。

九、清潔的內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

（一）外圍

地面：目視無垃圾、煙蒂、雜物、積水、香口膠。

垃圾桶：垃圾容量不能超出2/3滿，外部目視無灰塵、污漬、油跡，附近地面、墻面無油漬。休閑桌椅：無灰塵、無污漬，發(fā)現(xiàn)破壞及時(shí)匯報(bào)。標(biāo)識(shí)牌：目視無灰塵、污漬。燈具：目視無灰塵。

污水、排水溝：無明顯雜物、無大量積水。

崗?fù)ぃ豪锩娴孛鏌o垃圾、無污跡，門窗玻璃光亮、潔凈。綠化帶：目視無垃圾。

（二）樓層

大堂：地面無明顯灰塵、無污跡、設(shè)施設(shè)備無灰塵，門面玻璃、扶手無手印、污印。

注意事項(xiàng)：為減少客人將室外塵土帶入室內(nèi)，大堂入口處應(yīng)鋪設(shè)防塵腳墊，遇到下雨天，應(yīng)派專人清潔保養(yǎng)，隨時(shí)保持衛(wèi)生干凈。大堂地面多為大理石、瓷磚、地毯，應(yīng)根據(jù)不同的建筑裝修材料采取不同的清潔保養(yǎng)方法。不銹鋼、銅、鋁合金等裝飾物，容易受腐蝕，清潔保養(yǎng)時(shí)要選用專用物。的清潔劑、保護(hù)劑，保養(yǎng)時(shí)注意不要留劃痕。

電梯箱：電梯門無手印，地面無腳印、嬌箱無灰塵、手印，天花無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、門槽無積碎電梯間：地面無灰塵、明顯腳印。墻身：手摸無明顯灰塵。

消防梯：臺(tái)階無垃圾、無明顯灰塵、污漬、水漬，角落無蜘蛛網(wǎng)，扶手無灰塵。

（三）車庫

地面：無垃圾、明顯灰塵、無積水。設(shè)施設(shè)備：2米以下手摸無明顯灰塵。排水溝：排水順暢，無明顯積水。

消防水管、燈具：目視無明顯灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。

（四）中控室

地面：無腳印、無污跡、無煙蒂。

設(shè)施設(shè)備：無明顯灰塵，在安全員的指導(dǎo)下進(jìn)行全面清潔。

（五）垃圾房、箱

垃圾容器：經(jīng)常清掃、刷洗，定時(shí)噴灑除臭劑、殺蟲劑、消毒劑等藥劑，周圍不可有散亂垃圾、污水。

（六）辦公室、洗手間、公共區(qū)域等按公司規(guī)定的作業(yè)程序指導(dǎo)書進(jìn)行操作。

十、安全事故

1、物損事故 損傷建材

①用粗磨光布擦拭不銹鋼表面；

②將黃銅錯(cuò)看成不銹鋼，用藥水研摩材料損壞； ③將透明膠貼到墻壁上，揭下時(shí)將涂料剝下； 損壞用品

④將椅子放在玻璃茶幾上，損壞玻璃； ⑤椅子沒有放妥，損壞周圍用品；

⑥在洗地機(jī)開關(guān)開著的狀態(tài)下放底盤，損壞周圍用品； ⑦吸塵器電線纏倒臺(tái)燈

⑧移動(dòng)桌子時(shí)，打爛桌子上的煙灰缸；

⑨剝離作業(yè)時(shí)，浸水至電話、電腦插孔內(nèi)，使電話通訊中斷；

2、人身事故:由于我們的工作引發(fā)的事故中,以從樓梯上的的失足,洗地板時(shí)的跌倒事故為多。①地面作業(yè)時(shí)滑倒；（立作業(yè)標(biāo)示板，穿防滑鞋。）②赤手使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿；（一定要戴橡皮手套。）③酸性洗劑和漂白水混合產(chǎn)生有毒氣體； ④由絕緣不良的洗地機(jī)產(chǎn)生觸電；

⑤處理垃圾時(shí)，被瓶、罐的破片、刀片劃傷； ⑥梯子、架子沒有放穩(wěn)，引起人員墜落，資材墜落 避免措施：

1）嚴(yán)格履行清潔用具、用品的領(lǐng)用收發(fā)制度。

2）使用清潔用品、用具前，均需按照使用說明正確操作，正確使用；

配套清潔劑的使用比例及注意事項(xiàng)，并檢查電線是否有劃傷、漏電，配件是否完好，在確認(rèn)其正常完好的情況下方可使用。

3）工作時(shí)應(yīng)時(shí)刻注意其他不安全因素。如：工作地點(diǎn)光線不足，插座脫落、漏電、操作異常等，如發(fā)現(xiàn)情況應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)，不得擅自撤拆或繼續(xù)使用。

4）工作過程中，嚴(yán)禁嬉戲打鬧，操作時(shí)應(yīng)集中精神，以免造成事故，使用設(shè)備應(yīng)雙手操作，絕對禁止非指定人員操作。

5）高空作業(yè)或工作時(shí)應(yīng)使用架梯（或升降梯），注意安全，必要時(shí)1個(gè)人工作，1個(gè)人扶梯或協(xié)助。

6）用高壓水槍時(shí)，切勿對著他人噴射，高壓水槍不能在脫水情況下操作；

7）高空作業(yè)時(shí)要佩帶安全帶，使用升降機(jī)時(shí)要擺平放穩(wěn)，下面有人看護(hù)，不要讓行人靠近。工作中要集中精力，工具千萬不要掉下來。

8）工作區(qū)域有水或油時(shí)應(yīng)立即抹去，以免滑傷人員。

9）發(fā)現(xiàn)玻璃、鏡子破裂，物體表面有尖銳物，應(yīng)小心處理，以免劃傷。

10）走廊或公共區(qū)域需放各類工具時(shí)應(yīng)靠邊或一個(gè)角落，并將電線盤好，以免絆人。11）工作過程中，嚴(yán)禁用濕手拔插頭或遠(yuǎn)距離甩拔插頭，接線插座、線盒應(yīng)隔離潮濕水跡地線。水箱加水時(shí)切忌不要將水倒在外面或機(jī)器上，以免漏電。

12）各種清潔用具、用品用完后應(yīng)立即用清水洗凈，并用抹布擦拭機(jī)身。13）使用清潔劑時(shí)要嚴(yán)禁打鬧，若不慎沾上皮膚應(yīng)迅速用水沖洗。

14）用酸性或堿性清潔劑時(shí)，應(yīng)先戴上手套。用酸、堿性清潔劑清潔過的物體，都要用清水過凈、擦干，以免清潔劑長期粘附而損壞物體表面。

十一、機(jī)器操作（被培訓(xùn)對象分批進(jìn)行機(jī)器操作，培訓(xùn)員對其不正確的動(dòng)作進(jìn)行糾正）1，磨地機(jī) 2，吸水機(jī) 3，吸塵器

十二、主舞臺(tái)活動(dòng)前后工作 A．活動(dòng)前

1、首先了解活動(dòng)的日期、時(shí)間及開放區(qū)域。

2、掌握每次活動(dòng)的觀眾人數(shù)。

3、主辦方何時(shí)進(jìn)場裝臺(tái)，后臺(tái)化妝室何時(shí)進(jìn)人，演職人員數(shù)量。

4、活動(dòng)前后東門用餐情況，活動(dòng)中有無用餐或中場休息。

5、VVIP有無接待，音樂廳活動(dòng)情況。

6、場館內(nèi)有無特許商品銷售及饋贈(zèng)物品。

7、活動(dòng)前倆天，內(nèi)場應(yīng)放好六個(gè)藍(lán)色垃圾桶，2F、5F按規(guī)定對相應(yīng)區(qū)域用黑布遮檔。

8、對所有衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)施作全面檢查，發(fā)現(xiàn)損壞立即按程序報(bào)修。

9、提前做好大卷紙、擦手紙、洗手液、雨傘套、清香劑的申購，清潔工具及垃圾桶配備。

10、活動(dòng)前倆天，要按活動(dòng)要求編排好活動(dòng)日早班、中班的人員崗位并公布通知到位。

11、每一場活動(dòng)的情況和要求，要提前在領(lǐng)班會(huì)上傳達(dá)，并讓每個(gè)員工了解該活動(dòng)的重要性，個(gè)人的儀容儀表，行為舉止，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及站立姿勢等等。

12、大地板臨時(shí)擺放座椅，保潔及時(shí)安排跟進(jìn)清潔。

13、活動(dòng)前要對各區(qū)域清潔要求達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)，譬如內(nèi)場、包廂、車庫、衛(wèi)生間、毛石地面、頂棚、玻璃門、鉆石樓、地毯、指示牌、護(hù)欄玻璃、燈箱、導(dǎo)向桿等。統(tǒng)一由主管安排和檢查。

B． 活動(dòng)中

1、當(dāng)值主管安排好早班工作，然后對所有區(qū)域進(jìn)行巡視。

2、B1F和一樓后臺(tái)化妝間在主辦方到達(dá)前清潔合格后，不許保潔私自進(jìn)入房間，特殊情況一定要打掃的，由當(dāng)值主管負(fù)責(zé)指揮。

3、內(nèi)場地面、座椅情況，內(nèi)場垃圾桶是否擺放到位，黑布遮擋區(qū)域是否正確。

4、觀眾所經(jīng)過的路線，電梯、導(dǎo)向桿、后臺(tái)、指示牌、地面、欄桿玻璃等清潔情況。

5、垃圾桶擺放到位，清潔物品安放齊全，吸煙區(qū)按規(guī)定設(shè)置，進(jìn)出口地面放好防水地毯。

6、各衛(wèi)生間檢查，打開開放區(qū)域所有馬桶間的門并通報(bào)主管。

7、根據(jù)每場活動(dòng)，合理安排員工的用餐時(shí)間。

8、安排員工崗位，盡可能固定，順暢有序，按公司規(guī)定著裝，注重儀容儀表。

9、每場活動(dòng)在上崗前，由各樓層負(fù)責(zé)人再開一次班前會(huì)。

10、演出中不許有員工進(jìn)內(nèi)場觀看演出。

11、演出活動(dòng)中，不許員工進(jìn)出消防通道，更不許替任何人開消防通道門。

12、地面、臺(tái)面不許有水，放好指示牌，卷紙、擦手紙、洗手液等及時(shí)配備。

13、員工在觀眾進(jìn)場時(shí)，沒有特殊情況不許在環(huán)廊走動(dòng)。

14、觀眾入場，如發(fā)現(xiàn)女衛(wèi)排隊(duì)擁擠，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，采取應(yīng)急措施。

15、演出結(jié)束后，不得提前進(jìn)內(nèi)場收場，否則按《員工處罰條例》處理。

16、清收內(nèi)場人員由當(dāng)值主管合理調(diào)配，交與樓層領(lǐng)班按照區(qū)域責(zé)任到人清潔，垃圾袋、畚箕、拖把要配帶齊全。

17、每個(gè)區(qū)域清潔好后，由樓層負(fù)責(zé)人檢查合格后，報(bào)當(dāng)值主管，并由主管確認(rèn)后統(tǒng)一安排員工下班。

18、在清收內(nèi)場時(shí)，統(tǒng)一服從安排，不許將主辦方需回收的物品當(dāng)垃圾處理，更不許占為己有。撿到物品及時(shí)上交。

19、特殊情況，員工無交通工具下班的，應(yīng)在排班公布后，員工向保潔辦公室提出申請，由公司按實(shí)際情況來合理安排。C． 活動(dòng)后

1、活動(dòng)結(jié)束后的當(dāng)天晚上，應(yīng)安排夜班員工跟進(jìn)，尤其是東門卸貨區(qū)。

2、第二天一樓和外圍區(qū)域要各安排一名員工7:00上班，和夜班對接。

3、如果有連續(xù)演出應(yīng)在第二天中午前，要對所有區(qū)域清潔干凈。

4、活動(dòng)后沒有特殊情況，不許有員工調(diào)休。

5、活動(dòng)結(jié)束后，B1F、一樓化妝間需要打掃清潔，應(yīng)由當(dāng)值主管與后臺(tái)負(fù)責(zé)人（孫紅麗）聯(lián)系后，匯報(bào)駐場經(jīng)理，不許員工私自進(jìn)入化妝間，如發(fā)現(xiàn)主辦方有遺留物品，立即上交辦公室。

6、大地板跟進(jìn)拆卸舞臺(tái)、座椅清潔，并對大地板徹底磨洗。

7、活動(dòng)結(jié)束后，對垃圾桶、紅地毯安排清洗，以備下一場使用。

第四篇：保潔員崗位職責(zé)內(nèi)容

保潔員崗位職責(zé)內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)公司辦公大廳、衛(wèi)生間等保潔事宜;

2、負(fù)責(zé)公司實(shí)驗(yàn)室辦公區(qū)等觀察玻璃窗的清潔;

3、負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)實(shí)驗(yàn)區(qū)的生活垃圾的收集和清理;

4、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。

保潔員崗位職責(zé)2

1.聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從工作安排，文明服務(wù)，禮貌待人對工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

2.上崗時(shí)著裝整齊、統(tǒng)一、規(guī)范，按標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)任務(wù);

3.樓道每天清掃一次，整日保潔，樓梯欄桿、扶手每天擦拭一次;

4.樓道玻璃窗、單元門、電閘箱、信報(bào)箱等每周擦拭二次;

5.樓道天棚、墻壁每半月清掃一次，樓道和單元門亂貼、亂畫當(dāng)日清理;

6.及時(shí)清理單元門外生活垃圾和散落垃圾，道路和硬鋪地面每天清掃一次;

7.垃圾箱每天清理一次，院庭衛(wèi)生實(shí)行全天保潔;

8.雨雪天及時(shí)對分管部位道路和硬鋪地面積水、積雪進(jìn)行清掃，小雪由院庭保潔員在雪后兩天內(nèi)清理完畢，大雪組織集體清掃;

9.保管好清掃工具，清掃工具不丟失、不送人、定量發(fā)放;

10.垃圾桶每月消毒一次，其他每月消毒一次;

___對公共設(shè)施跑、冒、滴、漏現(xiàn)象及樓梯間燈不亮，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)向物業(yè)服務(wù)中心報(bào)告，否則視為失職;

保潔員崗位職責(zé)31、負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域的保潔，為員工提供干凈便捷的工作環(huán)境;

2、所有桌椅柜子等家具清潔、地面清潔、午餐區(qū)域清潔、垃圾桶清理等;

3、校區(qū)交辦的其他清潔工作。

保潔員崗位職責(zé)41、負(fù)責(zé)辦公樓層內(nèi)的辦公場所(包含各職能辦公室)的清掃保潔。

2、負(fù)責(zé)辦公樓層樓梯通道、衛(wèi)生間的清掃保潔。

3、負(fù)責(zé)會(huì)議室、接待室的清掃保潔。

4、負(fù)責(zé)宣傳欄、通告欄及文化墻的清潔。

5、負(fù)責(zé)辦公樓層門口區(qū)域的保潔。

保潔員崗位職責(zé)51、負(fù)責(zé)所分配區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;

2、保證按質(zhì)按量的完成所分配的任務(wù);

3、聽從分配和安排。

保潔員崗位職責(zé)61、配合部門對道路停車收費(fèi)、外場巡邏、環(huán)境監(jiān)督和秩序維護(hù)等管理工作;

2、負(fù)責(zé)對道路綠化、保潔人員管理及日常工作檢查;

3、負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)道路及附屬物資進(jìn)行日常維護(hù)、巡查并及時(shí)處理;

4、負(fù)責(zé)突發(fā)事件的響應(yīng)：掃雪、節(jié)日布置、重大活動(dòng)的配合;

5、協(xié)助處理各種違章行為、調(diào)解企業(yè)或客戶的糾紛;

6、能熟練操作電腦辦公軟件，完成本部門各類文字?jǐn)M定工作;

7、配合接駁車、王莊水庫、道路停車場、12345工單的管理;

8、負(fù)責(zé)協(xié)管員的績效及其他統(tǒng)計(jì)、人事管理;

9、協(xié)助公司的創(chuàng)新業(yè)務(wù)、活動(dòng)策劃、工程維修統(tǒng)計(jì)等工作;

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

保潔員崗位職責(zé)71、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)環(huán)境、樓道的清掃保潔工作;服從管理，自覺遵守法律法規(guī)及公司規(guī)章制度;

2、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)公共設(shè)施的清潔、完好，保證使用效果;

3、負(fù)責(zé)生活垃圾的收集、清理;

4、維護(hù)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生秩序，對業(yè)主不衛(wèi)生、不文明行為進(jìn)行勸阻;

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

第五篇：學(xué)校餐廳保潔員的工作內(nèi)容

餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)

衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：

一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1．餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥； 2．就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，整潔完好； 3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。

鍋爐房崗位責(zé)任制

1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。

2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時(shí)堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時(shí)間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí)注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書、看報(bào),不得借故離開工作崗位。

7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,?鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理，保證水質(zhì)符合要求，此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)。

9、做好計(jì)劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時(shí)排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。

食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底

盤存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點(diǎn)庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對購進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字。

8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計(jì)劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

10、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家 其價(jià)格一律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購站購買價(jià)格略低。

食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制

1．機(jī)房人員要堅(jiān)持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對象爭吵，工作時(shí)間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對象提出的疑問，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

2．按時(shí)開機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工

作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。

3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號開關(guān)。

4．愛護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)有效地處理，隱瞞不報(bào)，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。

5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度，各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識(shí)，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房內(nèi)清潔、通風(fēng)。

米飯組長職責(zé)

帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有: 1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；

2．蒸飯時(shí)控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時(shí)間，防止飯夾生或過熟； 3．做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家，在售買時(shí)做到和氣對待每位顧客，售飯操作時(shí)做到：快、準(zhǔn)、勻；

4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；

5．計(jì)劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費(fèi)； 6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；

7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；

8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好； 9．下班時(shí)鎖好大門、關(guān)好窗戶。

洗碗機(jī)操作中的五個(gè)基本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．

1.時(shí)間

顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長，就會(huì)越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．

2.溫度

盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會(huì)使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商 會(huì)向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．

洗碗機(jī)裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好．請注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（Tank heater）如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高峰時(shí)保持溫度的話，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．

3.壓力

洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個(gè)非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會(huì)在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會(huì)堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會(huì)將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．

4.洗滌劑

洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑．

選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會(huì)有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．

在對用戶的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會(huì)為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)．

5.干燥劑

就象洗滌劑一樣，干燥劑也有各種類型．同樣，供應(yīng)商只有在測試了水質(zhì)情況及觀察了操作過程之后，才能向客戶推薦有關(guān)產(chǎn)品

如何正確操作洗碗機(jī)？

一臺(tái)洗碗機(jī)價(jià)格很高，對很多消毒公司來說，洗碗機(jī)的費(fèi)用占了大部分的投資成本，所以說，正確使用洗碗機(jī)，降低洗碗機(jī)損耗是非常重要的。但如何使用呢?對大多數(shù)操作者來說，都認(rèn)為很簡單，把用過的餐具放進(jìn)去，開動(dòng)機(jī)器洗就是。操作是簡單，但我們也得總結(jié)出有利于保護(hù)洗碗機(jī)的方法。如何巧用洗碗機(jī)?內(nèi)容總結(jié)如下：

1.洗碗機(jī)在工作完畢后，一定要用刷子刷去過濾器上的污垢和雜物。以防下次使用堵塞。

2.如何能使用的是籃傳式洗碗機(jī)，向機(jī)內(nèi)放臵餐具時(shí)，餐具不能露出金屬籃外。

3.對于用過的餐具并不是說直接放進(jìn)去，而是把大型的殘留物清掉，再放到洗碗機(jī)。這樣做不致于堵塞過濾網(wǎng)或者妨礙噴嘴的旋轉(zhuǎn)。

4.洗碗機(jī)一般都有專用的洗滌劑，所以一定要用專用洗滌劑洗。

使用洗碗機(jī)時(shí)，必須接上地線，以確保安全。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動(dòng)。因此洗滌的餐具中切不可夾帶其它雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。

往機(jī)內(nèi)放餐具時(shí)，餐具不應(yīng)露出金屬籃外。比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時(shí)，可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會(huì)更安全些。要經(jīng)常保持洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。每次使用完畢后，最好用刷子刷去過濾器上的污垢和積物，以防堵塞。洗滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑清除臭氣1至2次。

為了更好的洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的洗碗機(jī)洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來代替。專用洗滌劑的特點(diǎn)是低泡沫、高堿性，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。

洗碗機(jī)在烘干餐具時(shí)，要耗費(fèi)大量電能。平時(shí)，如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下，盡可能的采用自然通風(fēng)干燥的辦法，這樣可以降低能耗。

和面機(jī)使用方法及安全操作規(guī)程

一、和面機(jī)安全操作規(guī)程

1、和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)使用。

2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗。

3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。

4、和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅(jiān)持每天清理，保持和面機(jī)清潔，三個(gè)月更換一次機(jī)油。

5、每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先察看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作。

6、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修。

二、使用說明：

1、接通電源，使運(yùn)行無異常后，方可進(jìn)行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)。

3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)6—10分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“?！鄙希倮瓌?dòng)翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。

4、若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出洗地機(jī)廠家004km.cn 安徽洗地機(jī)www.ditanqingxiji.net

廚房安全操作規(guī)程

食品中毒事故

1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。

2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。

3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。

4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故

1、操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

2、不得在工作臺(tái)上放臵刀具，防止刀落砸傷人。

3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。扭傷事故

1、搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。

2、從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋。

3、不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。燙傷事故

1、使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。

2、容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

3、清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

4、拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。

5、嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。觸電事故

1、所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。

2、員工須按電器設(shè)備操作方法操作。

3、使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。

4、使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。

5、使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。火災(zāi)事故

1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。

2、油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。

3、注意防范漏電事故發(fā)生。

4、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

5、完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

餐廳廚房安全管理制度

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放臵刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位臵，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位臵存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位臵保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位臵以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位臵，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則 1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

廚房設(shè)備安全操作

（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場地。

6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。

（二）、蒸箱使用

1、蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同，及使用后及時(shí)關(guān)閉各開關(guān)。

2、使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

4、打開蒸箱門時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

（三）、電炸爐安全使用規(guī)范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時(shí)切斷電源，晚上收工清洗時(shí)，主機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。

（四）、微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。

3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意打開爐門，以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。

5、收工完畢清潔時(shí)，要及時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放，以免摔破。

（五）、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1.投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。2.開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

1.先安臵機(jī)器，開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。3.投送時(shí)不能直接用手指推送原料，應(yīng)輔佐工具插送原料。

4.使用完畢，立即關(guān)閉電源，清潔各部件，主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。

（七）、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

1.先檢查電器開關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。2.使用前必須加水淹沒加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。3.每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。4.如出現(xiàn)故障及請工程人員維修。

（八）、榨汁機(jī)安全使用規(guī)范

1.正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系工程部人員維修。

2.投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險(xiǎn)蓋,按鍵開始操作。

3.操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時(shí)擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4.操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動(dòng)原料,不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料,以免機(jī)器刀片割破手指。

5.用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。(九)、壓面機(jī)安全使用規(guī)范

1.開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。

2.使用時(shí)操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3.手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。4.使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對主機(jī)維護(hù)一次。

（十）、高壓鍋安全使用規(guī)范

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間。

4.打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

5.使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6.原料預(yù)制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位臵。

(十一)籠蒸制物品安全操作規(guī)范

1.確保蒸鍋里的用水,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。2.蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。

3.操作時(shí),避免熟制原料及蒸氣傷人。(十二)、清潔電源插座安全操作規(guī)范

1.清洗各機(jī)電設(shè)備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封，嚴(yán)禁進(jìn)水短路。2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬一進(jìn)水造成短路不要心慌，不能開通電源應(yīng)及時(shí)找工程部聯(lián)系。

（十三）、高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。2.操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警。3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn)。(十四)、砍切原料安全操作規(guī)范

1.操作者應(yīng)專心一致，操作姿勢正確，且取用合適的刀具。2.操作結(jié)束，刀應(yīng)及時(shí)放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

（十五）、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺(tái)衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.因收工后爐灶臺(tái)既滑又燙，站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng)，或墊上紙板防滑。2.清洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行，以免燙傷手。（十六）、抬高湯、開水及一切熱制品安全操作規(guī)范

1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬，且確保注意通道暢通及地面防滑。2.所盛用容器要適當(dāng)，湯水不得超出桶口以下10公分處，以免湯水溢出燙傷。（十七）、推拉空板車時(shí)安全操作規(guī)范

1.推拉空板車時(shí)，人千萬不得站在板車上當(dāng)滑板使用，以免車子滑開撞人。2.到冷庫物品時(shí)，嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住車速撞傷。（十八）、電源突然跳閘安全處理方法

因電源突然跳閘必定是線路有故障，必須立即請工程部人員維修不得隨意按閘，以防因故障造成線路短路發(fā)生危險(xiǎn)。

（十九）、滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法

此類電機(jī)物件的清潔，必須邀請工程人員拆卸，部門幫忙清潔，再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。

廚房安全管理規(guī)范

（一）廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放臵刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位臵，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位臵存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位臵保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位臵以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位臵，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則 1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

餐具如何擺放

1.目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺(tái)，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。2.適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作。3.職責(zé)：

3.1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的實(shí)施工作。3.2餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3.3 餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)本規(guī)范具體操作工作。

4.標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施步驟； 4.1 標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1 擺臺(tái)使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無破損。4.1.2 餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺(tái)規(guī)范操作，無漏擺或錯(cuò)擺。4.2 實(shí)施步驟：

4.2.1 根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺(tái)布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺(tái)布。

4.2.2中餐早餐擺臺(tái)方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺(tái)方法見圖FM—F&B—31-1 4.2.3 中餐便餐擺臺(tái)方法：

4.2.3.1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

4.2.3.2 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。

4.2.3.3 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。

4.2.3.4 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。

4.2.3.5 筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）4.2.3.6 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。

4.2.3.7 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。

4.2.3.8 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。

4.2.3.9 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺(tái)正中或邊角處，具體位臵根據(jù)餐廳情況而定。

4.2.3.10 調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。

4.2.3.11 煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺(tái)，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針方向每兩位客人擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。

液化氣爐灶安全操作規(guī)程

一、使用燃?xì)鈶?yīng)做到三先三后八不準(zhǔn)

1、三先三后：先點(diǎn)火后開氣，先滅火后出去，先檢查后休息

2、八不準(zhǔn)：沒有爐子不能點(diǎn)火；房體暴露有易燃材料不點(diǎn)火；沒有專人負(fù)責(zé)不準(zhǔn)點(diǎn)火；管道閥門爐具有漏氣不準(zhǔn)點(diǎn)火；燃?xì)夤艿乐Ц删€閥門不隨意開關(guān)；睡覺時(shí)不點(diǎn)火；不準(zhǔn)私自更換或加大火咀；不準(zhǔn)烤易燃品。