第一篇：品控部入職考核試題(化驗員)

北京一輕食品集團(tuán)有限公司品控部入職考核（化驗員）

一、選擇題（共10小題，每小題4分，多選或少選不得分）1.我國食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是：（A）A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》 D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析關(guān)鍵控制點

B、食品安全管理體系認(rèn)證 C、人員衛(wèi)生及能力要求

D、潛在不安全產(chǎn)品處理

3.下列哪些為我公司產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司維生素面包保質(zhì)期為（）、易拉罐汽水保質(zhì)期為（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12個月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12個月

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.以下哪些是化驗室化驗員工作職責(zé)(ABCD)A、到廠原料抽樣檢測

B、出據(jù)不合格報告單 C、檢測每個個生產(chǎn)批次的樣品

D、出據(jù)成品檢驗報告單

7.對于糕點類產(chǎn)品，化驗員檢測微生物按照什么標(biāo)準(zhǔn)檢測（A）A、GB/T4789.24

B、GB/T4789.21

C、GB/T4789.42

D、GB/T4789.31

8.無菌室使用前要經(jīng)過紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進(jìn)入無菌操作。A、10

B、20

C、30

D、40

9.對營養(yǎng)瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時間為（）分鐘方可進(jìn)入無菌操作。（A）

A、121℃

B、121℃

C、115 ℃

D、115℃ 20

10．使用壓力容器嚴(yán)禁哪“兩超”（AC）

A、超溫

B、超時

C、超壓

D、超容

二、簡答題（共3小題，每小題20分）

1.請簡述菌落總數(shù)的測定方法 答：

（1）以無菌操作取樣25g于225ml滅菌生理鹽水中，并充分搖勻，制成10倍稀釋液；

（2）用1ml滅菌吸管吸取10倍稀釋液1ml于含有9ml滅菌生理鹽水的試管內(nèi)，搖勻制成100倍稀釋液；

（3）另取1ml滅菌吸管，按以上方法制成10倍遞增稀釋液，每遞增一次換用一支1ml吸管；

（4）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)ξ廴厩闆r的估計，選擇2~3個適宜稀釋度，分別在制作10倍遞增稀釋液的同時，用吸取該稀釋液的吸管取1ml稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋度做兩個平皿；

（5）稀釋液移入平皿后，將涼至46℃左右的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約15ml，并轉(zhuǎn)動平皿，混合均勻。

（6）待瓊脂凝固后翻轉(zhuǎn)平板，置36±1℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h，取出，計算平板內(nèi)菌落數(shù)目，乘以稀釋倍數(shù)，即得1g樣品中所含菌落數(shù)。2.簡述涂抹實驗的監(jiān)控內(nèi)容及試驗過程

答：車間臺面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測

試驗過程：用涂抹棒涂抹工器具及人員手部10cm2 左右，將涂抹棒在生理鹽水中搖勻，吸取10ml于滅菌平皿中，將涼至46℃左右的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約15ml，并轉(zhuǎn)動平皿，混合均勻；待瓊脂凝固后翻轉(zhuǎn)平板，置36±1℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2h，取出，計算平板內(nèi)菌落數(shù)目，乘以稀釋倍數(shù)10，即為每平方米的菌落數(shù)。

3.你認(rèn)為化驗員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，談?wù)勀銓瀱T工作的理解

第二篇：品控部入職考核試題(現(xiàn)場品控)

北京一輕食品集團(tuán)有限公司品控部入職考核（現(xiàn)場品控）

一、選擇題（共10小題，每小題4分，多選或少選不得分）1.我國食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是：（A）A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》 D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析關(guān)鍵控制點

B、食品安全管理體系認(rèn)證 C、人員衛(wèi)生及能力要求

D、潛在不安全產(chǎn)品處理

3.下列哪些為我公司產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司維生素面包保質(zhì)期為（）、易拉罐汽水保質(zhì)期為（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12個月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12個月

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.當(dāng)班品控員工作職責(zé)(ABCD)A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水

B、監(jiān)控車間所有工人衛(wèi)生情況、工器具消毒情況

C、監(jiān)控工藝執(zhí)行情況

D、監(jiān)控半成品成品理化指標(biāo)

7.車間洗手消毒濃度為（A），鞋靴池濃度為（C）A、100ppm

B、200ppm

C、300ppm

D、500ppm

8.以下哪些是面包公司HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點：（ABCD）

A、原料驗收

B、配料

C、烘烤

D、金屬探測

9.CCP4金屬探測關(guān)鍵限值：Fe（）非Fe（）(C)A、φ1.2 mm φ1.5mm

B、φ2.5mm φ1.5mm

C、φ1.5mm

φ2.0mm

D、φ2.0mm φ1.0mm

10.目前車間內(nèi)經(jīng)常性使用到的化學(xué)藥品包括（ABCD），我部門要重點監(jiān)控這些化學(xué)品的領(lǐng)用和使用。

A、二氧化氯

B、次氯酸鈉

C、脫氫

D、丙酸鈣

二、簡答題（共3小題，每小題20分）1.進(jìn)入車間洗手消毒程序是？

答：用溫水濕手→用洗手液徹底刷洗（20s）→用清水沖洗→在消毒液中浸泡手（50ppm消毒液10s）→再用清水沖洗→消毒毛巾干手→干手器干手

2.請以我公司果子面包為例說明：中種醒發(fā)時間、溫度、濕度；半成品克重范圍；烘烤時間、溫度；包裝溫度；成品克重；含有的果料數(shù)量名稱。

答：中種醒發(fā)時間3-4小時，溫度25-28℃，濕度60-70%；半成品克重范圍275-285g；烘烤時間18-20min、溫度180-220℃；包裝溫度低于35℃；成品克重245g；含有果料5種：葡萄干、蘋果脯、核桃仁、青梅、冬瓜條。

3.你認(rèn)為現(xiàn)場品控應(yīng)具備的素質(zhì)，談?wù)勀銓ΜF(xiàn)場品控工作的理解。

第三篇：品控部試題

品控部試題

一、選擇題（共35小題，每小題2分）

1、當(dāng)班品控人員每天上班前配置好衛(wèi)生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（A）PPM

A、50B、150C、150D、200

2、當(dāng)班品控人員每天上班前配置好衛(wèi)生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（C）PPM

A、50B、100C、150D、2003、消毒手及包裝內(nèi)袋使用酒精的濃度是多少（B）

A、70%B、75%C、80%D、95%

4、當(dāng)班品控員應(yīng)注意的事項有哪幾項？（ABCD）

A、計件工、生產(chǎn)員工個人衛(wèi)生情況。

B、工器具消毒情況、工藝執(zhí)行情況、清洗用水潔凈情況、整個車間衛(wèi)生情況

C、已處理好的半成品存放情況，半成品規(guī)格合格率

D、速凍機溫度是否控制在-22℃以下，包裝間人員衛(wèi)生情況，產(chǎn)品入庫前停留時間

5、檢驗管理工作的職能是通過檢驗、判斷發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)如何操作（ABC）

A、不合格的原輔料不投產(chǎn)B、不合格的半成品不轉(zhuǎn)產(chǎn)

C、不合格的成品不以合格品出廠D、不合格品一律按報廢處理

6、生產(chǎn)線（含包裝車間）（C）天以上未使用，在生產(chǎn)前對殺菌后的所有產(chǎn)品接觸面（包括：生產(chǎn)設(shè)備、工器具、作業(yè)員接觸之設(shè)備按鈕）均要做微生物檢測。

A、1B、2C、3D、47、化驗室化驗員每天負(fù)責(zé)檢測上一個生產(chǎn)批次的樣品，檢測指標(biāo)包括（ABCD）

A、菌落總數(shù)、B、大腸菌群C、糖度D、酸度及PH值

8、對于冷凍產(chǎn)品，化驗員檢測菌落總數(shù)按照什么標(biāo)準(zhǔn)檢測（A）

A、GB/T4789.2-2010 B、GB/T4789.3-2010

C、GB/T4789.4-2010D、GB/T4789.7-20109、對于本公司各種合格品出廠檢測的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌這三項微生物指標(biāo)分別是多少（D）

A、≤10000cfu/g、≤23MPN/100g、≤150cfu/g

B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g

C、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g、≤15cfu/g

D、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g10、當(dāng)班品控員如在本班內(nèi)開機生產(chǎn)，則需取樣，每個規(guī)格成品取3袋200g＋1袋400g的樣品，以多少克樣品作為留樣，多少克樣品作為檢測微生物和理化指標(biāo)的樣品。（A）

A、200g、400gB、300g、400g

C、400g、400gD、400g、200g11、品控部負(fù)責(zé)（ABC）品質(zhì)之檢驗及控制

A、原料B、包裝物料C、殺菌消毒品D、日常勞保用品

12、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定成品要定期送檢做（ABC）等致病菌檢測

A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、真菌

13、對每批包裝內(nèi)袋抽樣做細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測，標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)＜（），大腸菌群：（）(A)

A、300個/100平方厘米陰性B、200個/100平方厘米陰性

D、100個/100平方厘米陰性D、50個/100平方厘米陰性

14、CCP2金屬探測關(guān)鍵限值：Fe（）非Fe（）(A)

A、φ1.2 mmφ1.5mmB、φ2.5mmφ1.5mm

C、φ1.0mmφ2.0 mmD、φ2.0mmφ1.0mm15、原料在采購之前應(yīng)在原料產(chǎn)地取樣送檢（AB），檢驗合格后方允許采購。

A、農(nóng)殘B、重金屬C、糖度D、酸度

16、原料檢驗員對原料的檢驗內(nèi)容包括（ABCD）

A、蟲果、爛果B、成熟度C、規(guī)格D、糖酸度

17、原料在卸車時品控部要監(jiān)控（BC）

A、裝卸人員的著裝B、裝卸的工具

C、是否存在野蠻裝卸D、安全裝卸

18、原料在裝卸過程中最容易出現(xiàn)（A），會對下一個工序造成影響，從而影響噸耗，所以要加以監(jiān)

控。

A、機械傷B、爛果C、腐爛D、卸人員偷吃

19、菠蘿在捅皮通芯過程中，捅皮筒內(nèi)由于菠蘿汁液的堆積并且沒有得到及時的清洗和消毒容易造成（B）

A、細(xì)菌污染B、霉菌污染C、大腸菌群污染D、志賀氏菌污染

20、滅蚊燈長時間沒有清理內(nèi)部的昆蟲尸體容易造成（A）

A、物理危害B、化學(xué)危害C、生物危害D、農(nóng)殘危害

21、目前車間內(nèi)經(jīng)常性使用到的化學(xué)藥品包括（ABD），我部門要重點監(jiān)控這些化學(xué)品的領(lǐng)用和使用。

A、二氧化氯B、次氯酸鈉C、硫酸D、漂白粉

22、QS生產(chǎn)許可證滿三年要提前（D）個月申請換證，每年必須進(jìn)行年審，否則都會被視為無證生

產(chǎn)。

A、1B、3C、5D、623、GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)目前版本號為（D）

A、2003B、2005C、2008D、201024、我國對食品中農(nóng)藥最大殘留量相關(guān)規(guī)定是依據(jù)（A）

A、GB 2763-2005B、GB 2764-2005

C、GB 4789.11-2010D、GB 2763-200625、菌落總數(shù)和大腸菌群培養(yǎng)溫度（C）

A、30℃B、35℃C、36 ℃D、40℃

26、菌落總數(shù)培養(yǎng)時間（）霉菌培養(yǎng)時間（）（D）

A、12小時 /120小時B、24小時/120小時

C、36小時 /120小時D、48小時/120小時

27、無菌室使用前要經(jīng)過紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進(jìn)入無菌操作。

A、10B、20C、30D、4028、對營養(yǎng)瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時間為（）分鐘方可進(jìn)入無菌操作。（A）

A、121℃15B、121℃20C、115 ℃15D、115℃ 2029、每年要進(jìn)行（）次內(nèi)部審核和（）次管理評審。（B）

A、12B、21C、22D、1130、品控部對加工用水、清洗用水每年(A)次請衛(wèi)生防疫部門到工廠現(xiàn)場抽樣并依據(jù)GB5749-2006

相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測。

A、2B、3C、1D、431、當(dāng)班品控員工作職責(zé)(ABCD)

A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水B、監(jiān)控車間所有工人衛(wèi)生情況、工器具消毒情況

C、監(jiān)控工藝執(zhí)行情況D、監(jiān)控生產(chǎn)用水安全情況

32、我公司產(chǎn)品保質(zhì)期為(C)個月

A、12B、18C、24D、3633、速凍菠蘿產(chǎn)品的兩個CCP控制點分別為(AD)

A、原料驗收B、漂燙C、消毒D、金屬探測

34、化驗室化驗員工作職責(zé)(ABCD)

A、到廠原料水果抽樣檢測B、出據(jù)原料進(jìn)貨檢驗報告單

C、檢測上一個生產(chǎn)批次的樣品D、出據(jù)成品檢驗報告單

35、有毒有害化學(xué)物品包括(ABCD)

A、清潔劑B、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑油

二、判斷題（共30小題，每小題1分）

1、當(dāng)日無法檢測的樣品應(yīng)立即放入零下15度冰箱內(nèi)，冷卻和易腐樣品應(yīng)放入0-5度冰箱內(nèi)，其它食品可放在常溫冷暗處。待檢樣品存放時間不應(yīng)超過36小時。（√）

2、每月不少于一次對加工用水進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群檢測，每次檢測不少于2個點。（×）

3、質(zhì)量部每年負(fù)責(zé)擬定一次內(nèi)審方案和管理評審方案，并跟進(jìn)落實。（×）

4、產(chǎn)品入庫后是否填有標(biāo)識牌，標(biāo)識牌內(nèi)容一定要有：品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號、箱號。（√）

5、包裝間包裝溫度需控制在0℃。（×）

6、洗手消毒流程：清水洗手→洗手液洗手→清水沖洗干凈→干手→噴灑75%酒精。（√）

7、企業(yè)同一天、同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個生產(chǎn)批。（√）

8、電子秤每一年由官方機構(gòu)強制檢定一次。（√）

9、生產(chǎn)用水每年送檢一次。（×）

10、菠蘿原料每年只需一次外送檢測。（×）

11、無菌試驗室每周檢查一次空氣衛(wèi)生狀況，每次不少于4個點（√）

12、由品控部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)區(qū)域范圍內(nèi)所有玻璃制品進(jìn)行登記，并每月執(zhí)行完好性檢查，并記錄。（√）

13、壓力容器、真空表每年由官方機構(gòu)檢定一次（×）

14、CCP1原料驗收關(guān)鍵限值要求爛果率＜5%。（√）

15、品控部負(fù)責(zé)消毒液的配置、濃度監(jiān)測、食品接觸表面的衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和涂抹檢驗。（√）

16、供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即水的總體流向是從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。（√）

17、公司在通常情況下不備殺蟲劑，只有在蟲、蠅孽生的季節(jié)現(xiàn)買現(xiàn)用。殺蟲劑應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)單獨存放，并正確標(biāo)記。（√）

18、盛過化學(xué)品的容器，不得再用來盛放食品，即使容器被清洗過，也不可以。（√）

19、管理評審原則上在內(nèi)部審核后一個月左右進(jìn)行，具體按實際情形進(jìn)行調(diào)整。管理者代表在上述時間制訂管理評審計劃報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，評審前一周發(fā)布該計劃。（√）

20、部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)審批本部門記錄表格，負(fù)責(zé)審核本部門記錄的作廢留用。（√）

21、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提出不合格品的報廢，生產(chǎn)部主任確認(rèn)后報品控部確認(rèn)。（√）

22、品控部負(fù)責(zé)確認(rèn)報廢產(chǎn)品的質(zhì)量狀況及數(shù)量，以及監(jiān)督報廢過程產(chǎn)品商標(biāo)是否被充分的破壞。（√）

23、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間范圍內(nèi)報廢產(chǎn)品的處置，物流部負(fù)責(zé)倉庫范圍內(nèi)報廢產(chǎn)品的處置。（√）

24、檢驗員對產(chǎn)品的檢測項目包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（√）

25、廠區(qū)內(nèi)有專用的化學(xué)品庫，庫內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，各種清潔劑和消毒劑放置于指定位置，并有明顯標(biāo)識，標(biāo)注品名、用途。盛裝消毒劑的容器必須耐腐蝕、堅固、封口嚴(yán)密。（√）

26、各種化學(xué)品不必考慮避光儲存。（×）

27、盛過化學(xué)品的容器，清洗過可以用來盛放食品。（×）

28、質(zhì)量記錄的修改。在有紙表單中質(zhì)量記錄因筆誤而引起的差錯允許修改。質(zhì)量記錄修改后，由原記錄人或?qū)徟咴诠P誤處劃去錯誤的記錄, 寫清正確的記錄, 并簽名或蓋章。（√）

29、質(zhì)量記錄的保存期限為兩年。（×）

30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的組織、管理部門。負(fù)責(zé)不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。（√）

第四篇：品控化驗員崗位責(zé)任制

品控化驗員崗位責(zé)任制

一、工作目的：根據(jù)公司質(zhì)量保證體系要求，貫徹實施公司的質(zhì)量保證體系，確保產(chǎn)品的各項質(zhì)量檢測指標(biāo)達(dá)標(biāo)。

二、工作要求：嚴(yán)格遵守各項質(zhì)量管理規(guī)定，工作積極主動、認(rèn)真踏實。

三、工作責(zé)任

負(fù)責(zé)原輔材料進(jìn)廠質(zhì)量檢驗，出具檢驗報告。

督促實施公司質(zhì)量保證體系，有效監(jiān)控并保證產(chǎn)品質(zhì)量。

積極參加質(zhì)量管理小組活動，對生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制不斷進(jìn)行分析、改進(jìn)和完善。

做好產(chǎn)成品檢驗、半成品檢驗、問題產(chǎn)品的檢測。定期對環(huán)境、水源水質(zhì)進(jìn)行檢測。做好產(chǎn)品的留樣分析工作。質(zhì)量信息的及時報告、分析。

協(xié)助主管定期或不定期對車間各環(huán)節(jié)進(jìn)行徹底、完整的驗證性試驗，對生產(chǎn)線的質(zhì)量保證能力作出技術(shù)性評價。

嚴(yán)格工藝紀(jì)律管理，貫徹實施工藝紀(jì)律檢查制度。監(jiān)督原材料質(zhì)量和成品合格率處于受控狀態(tài)。協(xié)助主管制定和完善化驗室化學(xué)物品、儀器設(shè)備、資料檔案管理規(guī)范及化驗工藝規(guī)范，并實施這些規(guī)范，為科研、生產(chǎn)提供高質(zhì)量的服務(wù)。負(fù)責(zé)寵物飼料標(biāo)簽的定額管理。

負(fù)責(zé)客戶更換產(chǎn)品及投訴的驗證處理。完成直屬上司交付的其他工作。

四、衡量標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)量指標(biāo)符合規(guī)定，檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、真實、及時。質(zhì)量體系運行良好。

五、工作要點：按各項質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和要求貫徹實施、跟蹤、處理。

六、工作禁忌：工作馬虎了事，缺乏認(rèn)真細(xì)致的工作態(tài)度。

第五篇：食品安全考核試題(品控部)帶答案

中糧油脂（欽州）有限公司

食品安全考試卷A 姓名： 部門： 得分：（滿分100分）

一、填空題30分

1、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 一 年必須健康檢查一次。

2、食品污染的來源有 化學(xué) 性污染、物理 性污染和 生物 性污染。

3、食品企業(yè)直接用于食品加工的水必須符合 生活飲用水 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、食品生產(chǎn)車間員工進(jìn)入車間的流動方向應(yīng)從 高 潔凈區(qū)向 低 潔凈區(qū)。

5、GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)則》中規(guī)定的食品的生產(chǎn)日期是指食品成為 最終產(chǎn)品 的日期。

6、任何 組織或個人 有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

7、進(jìn)口商建立的食品 進(jìn)口 和 銷售 記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 兩 年。

8、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付 十 價款的賠償金。

9、違反 食品安全法 規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。10、10-15平方米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于 2 小時。

二、判斷題，每題 2分，共 10分。正確的在（）內(nèi)打“√ ”，錯誤的在（）內(nèi)打“×”。

（√）

1、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（×）

2、食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，包括以治療為目的的物品。

（×）

3、食品生產(chǎn)加工過程中的摻雜使假是我國食品安全存在最主要的問題，而且不容易感受到。

（√）

4、質(zhì)量管理體系和安全控制體系：GMP、HACCP、SSOP。（×）

5、洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在400ppm左右。

三、簡答題，60分

1、簡述HACCP七大原理。原理 1: 危害分析與預(yù)防措施； 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點； 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值； 原理 4: 建立監(jiān)控程序；

原理 5: 建立糾正措施程序；

原理 6: 建立驗證程序；

原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序。

2、簡述食品與食品添加劑的概念。答：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

3、簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的具體事項。（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；

（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（6）貯存條件；

（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（8）生產(chǎn)許可證編號；

（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

4、簡述中糧欽州《廠區(qū)衛(wèi)生細(xì)則》中規(guī)定的“生產(chǎn)區(qū)域不得佩戴珠寶和手表”，其中的“珠寶”包括哪些物品。

珠寶包括但不限于下列物品：（1）戒指；

（2）項鏈和手表；

（3）任何耳環(huán)、鼻環(huán)、舌環(huán)、眉環(huán)和其他暴露在外的身體穿刺物；（4）手鐲；

（5）發(fā)夾和發(fā)扣；

（6）帶無實用性飾物（包括眼睛鏈）的眼鏡；（7）別針、徽章和胸針。

5、簡述《產(chǎn)品污染處理程序》中污染產(chǎn)品的處理原則。

（1）非綠色產(chǎn)品污染綠色產(chǎn)品時，其產(chǎn)品按非綠色產(chǎn)品處理；（2）轉(zhuǎn)基因食品污染非轉(zhuǎn)基因食品，其產(chǎn)品暗轉(zhuǎn)基因食品處理；（3）食品中混有雜物等其他不應(yīng)有的成分時，其產(chǎn)品按不合格品處理。

6、簡述GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系。

GMP是政府食品衛(wèi)生主管部門以法規(guī)形式發(fā)布的強制性要求，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。GMP是SSOP的依據(jù)和法律基礎(chǔ)。SSOP是具體的衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理指導(dǎo)，SSOP支持GMP，但沒有GMP的強制性，是企業(yè)內(nèi)部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同構(gòu)成HACCP的前提條件（基礎(chǔ)）。SSOP與HACCP的相同之處：都需要監(jiān)測、糾偏和記錄保存；差別是：HACCP的監(jiān)控對象是關(guān)鍵控制點（CCP），即某種原材料或某個操作步驟；SSOP是企業(yè)為保持良好衛(wèi)生狀況而制定的操作程序，一般針對某個加工設(shè)施或區(qū)域或人員，不僅限于某個特定的加工步驟或CCP。實施SSOP的目的之一也是為了簡化HACCP計劃，使HACCP重點解決最突出的食品安全問題。