第一篇：宴會(huì)廳宴會(huì)接待流程第一套

宴會(huì)接待流程

一、宴會(huì)前準(zhǔn)備工作

1、八知三了解：

八知：主辦單位（或個(gè)人）、邀請(qǐng)對(duì)象、用餐標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)賬方式、人數(shù)臺(tái)數(shù)、開(kāi)餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序

三了解：特殊要求、生活禁忌、風(fēng)俗習(xí)慣

2、場(chǎng)地布置

A、確定臺(tái)型，確保桌椅整齊 B、按標(biāo)準(zhǔn)擺預(yù)定臺(tái)數(shù)

C、臺(tái)號(hào)卡、餐巾紙、牙簽擺放 D、備餐臺(tái)餐具準(zhǔn)備

注：骨碟20個(gè)、翅碗10個(gè)、煙缸10個(gè)、茶杯10個(gè)、筷子10雙、小調(diào)羹10把、圓托盤(pán)2個(gè)、火柴4盒、餐巾5包、凈布6塊 E、場(chǎng)地衛(wèi)生全面清潔 F、禮儀樂(lè)隊(duì)設(shè)施擺放

3、按照需要安排服務(wù)及傳菜人員（需例會(huì)）

4、檢查：檢查所有準(zhǔn)備工作是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（開(kāi)餐前一小時(shí)）

二、迎接客人（顧客進(jìn)場(chǎng)）

1、立崗（夏季—午宴11:00晚宴18:00，冬季—午宴11:00晚宴18:00）

2、與樂(lè)隊(duì)負(fù)責(zé)人溝通用餐及押金事宜 A、安全事項(xiàng) ：煙頭不要隨地亂扔

B、場(chǎng)地使用禁忌（如不準(zhǔn)使用冷焰火、滑輪等）C、收取押金（1000元）

3、安排樂(lè)隊(duì)人員用餐并告知主家樂(lè)隊(duì)消費(fèi)金額

4、與代東溝通 A、桌數(shù)安排及備桌 B、上菜時(shí)間

C、安全注意事項(xiàng)（如小孩不可亂跑）D、說(shuō)明人為損壞物品的賠償標(biāo)準(zhǔn) E、主家有無(wú)特殊要求

5、協(xié)助主家上酒水、水果等

6、檢查

三、餐前服務(wù)（顧客落座到上菜之間）

1、收口布

2、斟到茶水

3、撤下客人不使用的杯具

4、按照客人要求加位（原則上不允許，除非客人有特殊情況）

四、餐中及餐后服務(wù)（上菜到顧客離席之間）

1、隨時(shí)補(bǔ)充茶水及酒水

2、上涼菜時(shí)，可以酌情撤掉果盤(pán)。集中清理一次臺(tái)面

上熱菜：

A要從副主人右側(cè)或較寬松的位置上菜、B注意擺菜的原則：葷素搭配、顏色搭配、器皿搭配、C、注意后上的菜一定要放在轉(zhuǎn)盤(pán)的外側(cè)

D、注意在未征得客人同意的情況下，不要撤盤(pán)，而是盡量大盤(pán)倒小盤(pán)（合并同類(lèi)味型、烹調(diào)方法的菜肴）

E、當(dāng)客人桌上菜品較少時(shí)，即使空盤(pán)也不要撤以保持臺(tái)面的完整，3、更換煙缸（煙蒂不超過(guò)三個(gè)）

4、更換骨碟（當(dāng)骨碟殘?jiān)^(guò)1/3時(shí)。也可以視情況將殘?jiān)沟簦?/p>

5、隨時(shí)清理臺(tái)面垃圾，保持顧客良好用餐環(huán)境

6、隨時(shí)清理備餐臺(tái)及地面垃圾及酒盒酒瓶

7、按顧客實(shí)際桌數(shù)下菜單單(熱菜上完)、特殊情況聯(lián)系銷(xiāo)售部。

8、其余特殊要求

9、巡視場(chǎng)地，按照需要隨時(shí)作出調(diào)整（設(shè)施設(shè)備、人手、環(huán)境衛(wèi)生、顧客需求、菜品與服務(wù)質(zhì)量、上菜速度等）

五、收尾工作（顧客離席之后）

1、檢查臺(tái)面餐具、布草及地毯有無(wú)破損、燙傷

2、先將玻璃器皿收往管事部清洗（先統(tǒng)一收到傳菜部擺放好）

3、再將桌面小餐具分類(lèi)收往管事部清洗（統(tǒng)一分類(lèi)擺放）

4、最后在顧客打包完桌上食品后，將廚房餐具收往管事部清洗

5、將臺(tái)布撤下并將轉(zhuǎn)盤(pán)擦拭干凈

6、將地面垃圾清理干凈并將宴會(huì)椅擺放整齊

7、將備餐臺(tái)清理干凈

8、按需要鋪新臺(tái)布重新擺臺(tái)

9、與樂(lè)隊(duì)溝通收尾事宜（檢查合適后通知總臺(tái)退押金）

10、與主家交接酒水并結(jié)賬（夜坐酒水清點(diǎn)清楚）

11、聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，及時(shí)反饋

12、場(chǎng)地全面檢查

13、做好下場(chǎng)宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作

第二篇：宴會(huì)廳收尾流程

收餐流程及具體要求

1、收餐節(jié)奏不宜太早，應(yīng)在客人離席三分之一，并客人同意方可收餐。收餐要靜，以免引起客人的反感。

2、收小件：在收拾餐具前要先將臺(tái)面小件：醋壺、牙簽盅、紙巾盒、卡式爐、名片盒收回保管，以免丟失。

3、收餐具：紅酒杯、分酒器、茶杯要先收入背筐。以免沾上油污。剩下的骨碟、小碗、筷子、筷架、小勺、煙缸、小酒杯要分類(lèi)單獨(dú)入筐、運(yùn)送，以免破損。收餐具嚴(yán)謹(jǐn)混裝，輕拿輕放。

4、運(yùn)餐具：臟餐具要及時(shí)送到洗碗間清洗消毒，送完餐具回宴會(huì)廳時(shí)要將干凈餐具拉回宴會(huì)廳。運(yùn)送途中輕拿輕放，避免破損。

5、疊放椅子：椅子要5個(gè)一摞，拜訪(fǎng)整齊，要求擺放在通道兩邊，不能影響下一步工作。

6、擦轉(zhuǎn)盤(pán)：擦轉(zhuǎn)盤(pán)前要先將臺(tái)面的垃圾收進(jìn)垃圾桶，嚴(yán)禁將垃圾直接刮到地毯上，轉(zhuǎn)盤(pán)擦干凈后要求無(wú)水印，無(wú)手印。

7、疊臟臺(tái)布：臟臺(tái)布要按照要求折疊整齊，存放到指定位置。嚴(yán)禁將臟臺(tái)布直接放到地面上。

8、鋪新臺(tái)布：干凈的臺(tái)布在上桌時(shí)要求所有的中線(xiàn)朝向舞臺(tái)，要求臺(tái)布鋪整齊、平整、美觀。有破損和不干凈、不平整的臺(tái)布嚴(yán)禁上桌。

9、上轉(zhuǎn)盤(pán)：轉(zhuǎn)盤(pán)要求擺放在臺(tái)面正中位置。

10、清潔臺(tái)面：打掃地面之前要先將臺(tái)布邊角折疊放到臺(tái)面上，以免將干凈的臺(tái)布弄臟和影響清掃工作。地面的酒盒等大塊垃圾要用掃把清掃收集，細(xì)小垃圾必須用吸塵器清理干凈。

11、地面地板的要及時(shí)拖地，拖布不宜太濕，情況允許的情況下用刮子刮地面上的水。

12、整理檔口：首先要將檔口上的餐具整理整齊，該送洗的就送去清洗，該回收廚房的送回廚房。再將能回收的餐具、易耗品按要求存放整齊。最后將檔口的熱水器、臺(tái)面清洗干凈。

13、清運(yùn)垃圾：倒垃圾時(shí)要將干濕垃圾分開(kāi)，途中要注意垃圾袋不能有破損，以免將店內(nèi)其他區(qū)域地面弄臟。

14、圍椅：圍椅時(shí)要注意椅套是否干凈、臟椅套要及時(shí)更換，所有椅子要求擺放成直線(xiàn)，整齊劃一。

存放工具：宴會(huì)收尾結(jié)束后要將所有勞動(dòng)工具如餐車(chē)、背筐、掃把、等擦洗干凈。并存放到指定位置擺放

第三篇：宴會(huì)流程

3月份 12次培訓(xùn)每個(gè)星期3次培訓(xùn)

一.認(rèn)真閱讀BEO

二.八知三了解：八知：1臺(tái)數(shù)。2·人數(shù)。3·標(biāo)準(zhǔn)。4·開(kāi)餐時(shí)間。5·菜式品種。6·主辦單位。7·收費(fèi)方法。8·邀請(qǐng)對(duì)象。三了解：1·風(fēng)俗習(xí)慣。2·生活忌口。3·特殊要求。三·開(kāi)餐前10到15分鐘上涼菜，擺放時(shí)輕拿輕放，保持其造型，同時(shí)注意色澤，葷素搭配。四·大型宴會(huì)一般開(kāi)宴會(huì)前10分鐘前將白酒 紅葡萄酒斟好。

五·宴會(huì)開(kāi)餐前檢查臺(tái)面及備餐情況，確保正常服務(wù)。

六·賓客進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)配合領(lǐng)位引領(lǐng)客人入座。

七·賓客做好后應(yīng)上毛巾，根據(jù)客人要求倒好軟飲。

八·酙到酒水時(shí)酒杯于酒瓶的間距是一厘米。

九·倒酒時(shí)站在 客人右側(cè)，切忌站在兩位客人中間同時(shí)為兩位倒酒。

十·客講話(huà)時(shí)應(yīng)站在旁邊靜候，以示禮貌。

十一·大型宴會(huì)應(yīng)有專(zhuān)門(mén)人員為主人和主賓服務(wù)。

十二·看客起身時(shí) 要拉椅。

十三·按照進(jìn)程上菜，先冷后熱，先炒后燒。先咸后甜，先清淡后味濃，粵菜上菜順序；冷盤(pán)·湯羹·熱炒·大菜·青菜·炒飯·點(diǎn)心 ·果盤(pán)。

十四·上菜速度以主桌為主，全場(chǎng)統(tǒng)一。

十五·為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，應(yīng)換餐具不少于三次。

十六·上果盤(pán)時(shí)要撤掉除酒器外所有的東西。

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第四篇：主題宴會(huì)接待方案設(shè)計(jì)

主

題

商

務(wù)

宴

會(huì)

策

劃

書(shū)

選手編號(hào)：

2016年X月X日

上篇

主題宴會(huì)接待方案設(shè)計(jì)

企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)在長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中倡導(dǎo)、積累，經(jīng)過(guò)篩選提煉成的，是企業(yè)的靈魂和潛在的生產(chǎn)力，是打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略舉措。XX石油集團(tuán)到XX大飯店舉行年終總結(jié)大會(huì)，公司高層領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人和銷(xiāo)售能手。具體接待方案如下：

一、主題宴會(huì)概況

時(shí)間：2019年X月X日

地點(diǎn)：XX大酒店

主題：

主辦單位：XX石油領(lǐng)導(dǎo)

人物：XX石油集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人和銷(xiāo)售能手

主題風(fēng)格：中式

赴宴人數(shù)：30人左右

二、主題宴會(huì)目標(biāo)

鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)個(gè)人和銷(xiāo)售能手，提高對(duì)工作的積極性。

體現(xiàn)XX石油集團(tuán)團(tuán)隊(duì)合作。

慶祝XX石油成立20周年。

三、主題宴會(huì)賓客分析

（一）賓客類(lèi)型

主方嘉賓和受邀嘉賓年齡為中、青年為主，對(duì)用餐的環(huán)境、餐具、食品及衛(wèi)生等有較高的要求。

（二）賓客特點(diǎn)及需求

1、產(chǎn)品的需求：客人飲食習(xí)慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人對(duì)用餐環(huán)境和氛圍有較高要求，可通過(guò)燈光、物品裝飾、鮮花等創(chuàng)造出優(yōu)雅、浪漫的用餐氛圍。

2、心理需求：賓客關(guān)注安全問(wèn)題，酒店要有完整的安保措施保障賓客的人身、財(cái)產(chǎn)及心理安全。

3、服務(wù)的需求：客人喜愛(ài)紅色，不喜歡4和13。服務(wù)員須穿著整潔，服務(wù)主動(dòng)、周到、熱情，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)始終如一。

四、接待計(jì)劃要求

服務(wù)設(shè)計(jì)應(yīng)做到以人為本；臺(tái)面設(shè)計(jì)要主題明確，主題創(chuàng)意要新穎獨(dú)特，菜單設(shè)計(jì)要考慮賓客需要與營(yíng)養(yǎng)搭配；突出“石油·新星”主題宴會(huì)特色。

五、宴會(huì)的人員分工

表1

宴會(huì)人員分工表

工作地點(diǎn)

崗位名稱(chēng)

人員配備

人數(shù)

備注

主桌

服務(wù)員

每桌1人負(fù)責(zé)服務(wù)，1人負(fù)責(zé)拉椅、倒酒等

傳菜員

配1名

副桌

服務(wù)員

每桌配1名

傳菜員

每桌配1名

宴會(huì)

迎賓員

整場(chǎng)宴會(huì)配2名

機(jī)動(dòng)

服務(wù)員

現(xiàn)場(chǎng)指揮

經(jīng)理/主管

六、宴會(huì)接待服務(wù)流程設(shè)計(jì)

表2

宴會(huì)接待服務(wù)流程表

項(xiàng)目

相關(guān)人員

服務(wù)規(guī)范及細(xì)節(jié)

宴前準(zhǔn)備

服務(wù)員

1、布置場(chǎng)地

2、備齊物品

3、布局合理

4、備好酒水

5、上涼菜

細(xì)節(jié)：不要出現(xiàn)13的字樣，餐具避免紅色

宴前檢查

主管

1、檢查物品

2、衛(wèi)生、安全、設(shè)備檢查

細(xì)節(jié)：檢查地毯接縫處是否平整，如需連接電線(xiàn)應(yīng)放置在地毯下面防止客人經(jīng)過(guò)絆倒。

11：00-11:45

迎賓服務(wù)

迎賓員

1、著裝整潔

2、禮貌接待。

細(xì)節(jié)：女士安排在遠(yuǎn)離過(guò)道位置。避免紅色的服裝。

11:15-12:00

開(kāi)席服務(wù)

服務(wù)員

1．餐前服務(wù)

2、啟封涼菜

細(xì)節(jié)：提醒客人保管好貴重物品，將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。

12:00-12:35

宴會(huì)開(kāi)場(chǎng)

全體人員

1、賓主致辭、敬酒

細(xì)節(jié)：提前斟酒，用于客人祝酒。

12:35

上熱菜

服務(wù)員

傳菜員

1、按菜單順序上菜

細(xì)節(jié)：不在女士旁邊上菜，注意上菜安全。

12:35

斟酒服務(wù)

服務(wù)員

1、斟酒水前征詢(xún)客人意見(jiàn)，按順序服務(wù)

細(xì)節(jié)：講究“女士?jī)?yōu)先”，對(duì)女士服務(wù)要周到、細(xì)致。

12:35-14:00

席間服務(wù)

服務(wù)員

1、注意上菜節(jié)奏

2、記錄客人意見(jiàn)并進(jìn)行反饋

細(xì)節(jié)：及時(shí)為主人、主賓斟酒，不便客人敬酒。

13：50

餐后打包

服務(wù)員

1、提倡光盤(pán)行動(dòng)主動(dòng)幫助客人打包

細(xì)節(jié)：征求客人意見(jiàn)。

14:00

賬單結(jié)算

收銀領(lǐng)班

1、按規(guī)范結(jié)帳

2、提醒客人帶好隨身物品

細(xì)節(jié)：現(xiàn)金要唱收唱付。

14:00

送客

服務(wù)員

迎賓員

1、為主賓拉椅

2、檢查客人有無(wú)遺留物品

細(xì)節(jié)：注意遺留物品及時(shí)聯(lián)系主辦方

14：00

宴會(huì)收尾

各崗位服務(wù)員

1、按規(guī)范收臺(tái)

2、廚房將當(dāng)日所有菜品做好留樣和登記

3、宴會(huì)服務(wù)總結(jié)

細(xì)節(jié)：建立客史檔案。

下篇

主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)

一、主題創(chuàng)意分析

XX石油天然氣股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集團(tuán)XX分集團(tuán)預(yù)在20XX年開(kāi)展年終總結(jié)大會(huì)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)個(gè)人以及銷(xiāo)售能手；通過(guò)主題宴會(huì)，使客人領(lǐng)略石油公司的文化，感受集團(tuán)對(duì)員工的重視；享受別致用餐，留下美好印象。

二、場(chǎng)景設(shè)計(jì)

（一）宴會(huì)廳外場(chǎng)設(shè)計(jì)

1、簽名墻及合影區(qū)域設(shè)計(jì)：在宴會(huì)廳外場(chǎng)設(shè)置，簽名墻背景顏色為金色，金色代表和平、生機(jī)與莊重；簽名墻上設(shè)計(jì)一淡藍(lán)色絲帶配上“石油·新星”主題名，左右兩側(cè)各放置一金鷹女神像作為裝飾物，寓意精英。

圖-1

簽名墻及合影區(qū)域

2、簽到臺(tái)設(shè)計(jì)：在宴會(huì)廳大門(mén)處設(shè)置來(lái)賓簽到臺(tái)，簽到臺(tái)臺(tái)布為淺咖色，在臺(tái)桌周?chē)由弦粚拥S色的緯紗配上一圈淡淡的燈光，給人以正式、隆重、華麗之感。

圖-2

簽到臺(tái)參考圖

（二）宴會(huì)內(nèi)場(chǎng)設(shè)計(jì)

1、舞臺(tái)設(shè)計(jì)：舞臺(tái)上設(shè)置大型LED屏幕，放映XX石油成長(zhǎng)錄像；LED屏幕兩邊各放置一個(gè)音響；舞臺(tái)右側(cè)放置香檳塔，表示慶祝；右側(cè)設(shè)置主講臺(tái)，以便領(lǐng)導(dǎo)以及主賓上臺(tái)講話(huà)，舞臺(tái)主色調(diào)為金色，與主題相吻合。

圖-3

舞臺(tái)設(shè)計(jì)示意圖

2、擺臺(tái)設(shè)計(jì)：“XX”為中式主題宴會(huì)，餐桌擺臺(tái)也采用中式。

圖-4擺臺(tái)設(shè)計(jì)示意圖

3、宴會(huì)整體布局：“石油·新星”主題宴會(huì)選在長(zhǎng)沙廳，長(zhǎng)沙廳位置平面圖如下：

圖-5長(zhǎng)沙廳位置平面示意圖

4、宴會(huì)餐桌布局：“石油·新星”為中西式主題宴會(huì)，餐桌采用的中式圓桌型，宴會(huì)餐桌布局如下：

圖-6

宴會(huì)餐桌布局圖

三、設(shè)計(jì)元素分析

（一）中心裝飾物

主桌中心裝飾物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集團(tuán)的新星；中心插花采用百合花、富貴竹與天堂鳥(niǎo)相結(jié)合。百合花寓意喜悅、勝利，天堂鳥(niǎo)寓意幸福，富貴竹寓意富貴、平安。

圖-7

餐桌中心裝飾物示意圖

（二）臺(tái)面用品

“XX”為中式主題宴會(huì)，餐具的選擇為白瓷的質(zhì)地，配有金色的邊紋設(shè)計(jì)，與主題協(xié)調(diào)一致。

圖-8

餐具實(shí)物參考圖

（三）布草選擇

桌布的選擇我采用藍(lán)色底桌布與金色面桌布相結(jié)合；餐巾選用米白色；椅套采用白色加上金色綁帶設(shè)計(jì)。餐巾布。椅套與臺(tái)布色調(diào)協(xié)調(diào)，突顯出優(yōu)雅、端莊、大氣；整個(gè)設(shè)計(jì)采用全棉材質(zhì)的布草，質(zhì)地環(huán)保。

圖-9

布草示意圖

（四）服務(wù)人員服裝

“石油·新星”是中式宴會(huì)，在迎賓人員服裝選擇為長(zhǎng)款金色旗袍，以服務(wù)人員服裝選擇為中式短款旗袍，展現(xiàn)XX傳統(tǒng)服飾之美。

圖-10

服務(wù)人員服裝參考圖

四、菜單設(shè)計(jì)

（一）菜品選配

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。（見(jiàn)表-3）

表-3

菜品選配

序號(hào)

類(lèi)型

實(shí)際菜名

冷菜

迎賓六冷碟（six?cold?dishes）

熱菜

油燜大蝦（Braised

Prawns）

茭白炒花螺（Water

bamboo

fry

screw）

香辣魷魚(yú)絲（Spicy

squid）

麻辣孜然排骨（Spicy

cumin

ribs）

雙椒蒸魚(yú)頭（Double

pepper

steamed

fish）

上湯時(shí)蔬（Seasonal

vegetables）

甜品

木瓜燉雪蛤（Stewed?clams?with?Papaya）

點(diǎn)心

水晶蒸餃（Crystal

dumplings）

水果

七彩水果拼（Colorful

fruit

fight）

用餐標(biāo)準(zhǔn)

3666/桌

備注

不含酒水，另加收15%的服務(wù)費(fèi)

（二）實(shí)物菜單設(shè)計(jì)

實(shí)物菜單設(shè)計(jì)的封面為香檳色的蝴蝶結(jié)的手工圖片，寫(xiě)上“石油.新星”的主題字樣，內(nèi)頁(yè)為黃色色，左側(cè)手繪XX石油品牌樣式，貼合主題。（詳見(jiàn)手繪菜單）

圖-11

手繪菜單封面參考圖

（三）酒水單設(shè)計(jì)

表4

酒水單

序號(hào)

品名

單價(jià)

備注

Tommasi

La

Prunee

Merlot

IGT

托馬斯酒莊普瑞尼莊園梅樂(lè)紅葡萄酒

258

GreeceWine

薩慕思甜白葡萄酒

258

鮮橙汁

圖-12

酒水參考圖

五、小結(jié)

本主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)為XX石油集團(tuán)的賓客量身定做，并根據(jù)賓客類(lèi)型特點(diǎn)制定了各崗位的接待計(jì)劃。

1、能根據(jù)賓客實(shí)際情況制定接待計(jì)劃，餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)等全面詳細(xì)，體現(xiàn)酒店服務(wù)中的細(xì)節(jié)與專(zhuān)業(yè)。

2、對(duì)主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)分析準(zhǔn)確，設(shè)計(jì)元素也與主題相吻合；菜單設(shè)計(jì)合理，菜品搭配合理，數(shù)量適宜。

3、宴會(huì)活動(dòng)安全舒適、美觀和諧。

4、主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)具有經(jīng)濟(jì)性和可推廣性。

篇二

中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案

主題名稱(chēng)：“魚(yú)戲青蓮”謝師宴

主題背景：荷花，又稱(chēng)“蓮花”，是一種實(shí)用價(jià)值很高的植物，全身皆寶，藕和蓮子能食用，蓮子、根莖、藕節(jié)、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。陳志歲《詠荷》詩(shī)曰：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒(méi)人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來(lái)香滿(mǎn)池?！逼涓唢L(fēng)亮節(jié)之品格恒為世人稱(chēng)頌。“荷”與“和”、“合”諧音，“蓮”與“聯(lián)”、“連”諧音，因此，在中華傳統(tǒng)文化中，荷花是友誼的象征和使者。經(jīng)常以荷花作為和平、和諧、合作、合力、團(tuán)結(jié)、聯(lián)合等的象征；以荷花的高潔象征和平事業(yè)、和諧世界的高潔。河南許昌又被稱(chēng)為“蓮城”因此以荷花為中心，以綠色和白色為主色調(diào)，設(shè)計(jì)了主題為

“魚(yú)戲青蓮”的謝師宴。

設(shè)計(jì)方案：

（一）臺(tái)布、臺(tái)裙設(shè)計(jì)，臺(tái)布使用以白色為主題臺(tái)布中間有金魚(yú)和荷花葉點(diǎn)綴，金魚(yú)用紅色、灰綠色，荷葉為淺綠色。

（二）餐具及杯具的選擇。

（三）裝飾物臺(tái)花的設(shè)計(jì)：餐桌中間放一個(gè)鈞瓷的淺盤(pán)，淺盤(pán)上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈裝，缸內(nèi)剛一些鵝卵石作為點(diǎn)綴。

（四）餐巾折花的設(shè)計(jì)：餐巾花用和金魚(yú)一樣的顏色，折成“四尾金魚(yú)”。

（五）菜單設(shè)計(jì)：菜單使用古書(shū)的樣式，以荷花為背景。

菜單設(shè)計(jì)：菜品設(shè)計(jì)為四涼、八熱、一湯、及果盤(pán)甜點(diǎn)。

涼菜

青出于藍(lán)—涼拌三絲、春風(fēng)化雨—青龍臥雪

良師出高徒—涼拌蓮花菜

良工心苦—糖醋藕丁

熱菜

為人師表—金鳳穿衣、循循善誘—荷葉包飯、教導(dǎo)有方—荷葉糯米排骨、兢兢業(yè)業(yè)—荷葉包、德高望重—荷葉蒸雞、桃李滿(mǎn)天下—荷花出水、和藹可親—四喜餃、良師出高徒—煎魚(yú)餅。

湯

先圣先師—蓮子羹

水果

言傳身教—荷花水果拼盤(pán)

甜點(diǎn)

為人師表—荷花酥

第五篇：接待流程

接待流程

第一步：迎客——寒暄

新顧客接待流程及話(huà)術(shù)：

A． 迎客：看見(jiàn)顧客進(jìn)門(mén)，小跑步主動(dòng)上前迎接顧客，要面帶微笑說(shuō)：“您好，歡迎光臨唐米美容”。

B． 請(qǐng)坐：站在顧客的側(cè)前方說(shuō)：“您這邊請(qǐng)，您請(qǐng)坐”。C． 自我介紹并問(wèn)是通過(guò)什么途徑來(lái)到店的：“您好，張小姐，我是唐米美容師，我叫XX，請(qǐng)問(wèn)您是怎么知道我們美容院的？”

D． 問(wèn)稱(chēng)呼：先贊美再問(wèn)稱(chēng)呼（從顧客的發(fā)型，服侍，妝容，氣質(zhì)等進(jìn)行夸獎(jiǎng)）：“您的發(fā)型很漂亮，這個(gè)顏色很適合您，請(qǐng)問(wèn)怎么稱(chēng)呼您呢？” E． 送茶：望著顧客微笑著說(shuō)：“請(qǐng)稍等，我為您倒茶，請(qǐng)問(wèn)您是喝茶還是溫開(kāi)水”。一手托杯底一手扶著杯子輕放到顧客面前的桌面上，微笑著說(shuō)：“您請(qǐng)喝茶”。

F． 讓顧客產(chǎn)生信任感及親切感：帶顧客參觀美容院，并詳細(xì)介紹每個(gè)房間及功能區(qū)，是增加顧客信任感及親切感的最佳方法：“張小姐，您是第一次來(lái)我們美容院，我先帶您周?chē)鷧⒂^一下，您請(qǐng)這邊請(qǐng)，這臺(tái)儀器叫（魔力天使儀）是我們歐潔蔓公司自己專(zhuān)項(xiàng)研發(fā)的，它用于做面部護(hù)理和身體護(hù)理，效果非常的棒，我們這里的顧客每個(gè)人都喜歡，這邊是我們的SPA貴賓房…….第二步：滿(mǎn)足顧客需求：體驗(yàn)

進(jìn)入服務(wù)區(qū)：張小姐，我 現(xiàn)在幫您做的是我們歐潔蔓的皇牌項(xiàng)目——瑜伽面部拔經(jīng)。第一次帶您服務(wù)，不知道什么樣的力度比較適合您，所以在做的過(guò)程中，我們力度過(guò)大或者過(guò)輕，請(qǐng)您直接告訴我，我及時(shí)調(diào)整。希望我今天的服務(wù)，能讓您滿(mǎn)意。為了讓您感受到它的價(jià)值，所以在操作的過(guò)程中我會(huì)一一向您介紹、講解我們的這個(gè)項(xiàng)目，希望您不要嫌我煩。敷面膜的時(shí)候，是皮膚吸收的黃金時(shí)段，所以面膜的時(shí)候我不會(huì)打擾您，讓您好好休息。