第一篇：農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社工作總結(jié)

1111農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社工作總結(jié)

農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社創(chuàng)辦于年，于在工商局正式登記注冊，辦理了合作社法人執(zhí)照、機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證。

本社座落在。辦公、經(jīng)營場所達(dá)三千多平方米。由任理事長（法人代表），建立了完善的合作社章程和財務(wù)管理制度。目前，合作社注冊資金萬元，擁有正式社員人。

一、合作社采取自愿認(rèn)購股金的基礎(chǔ)上突出大戶能人的帶動作用，為合作社的快速開展生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

二、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)。合作社制定了《標(biāo)準(zhǔn)化無公害生產(chǎn)操作規(guī)程》、《無公害生產(chǎn)質(zhì)量管理措施》。聯(lián)系質(zhì)檢部門進(jìn)行設(shè)計、規(guī)劃、檢查檢驗。社員每個月集中培訓(xùn)一次，每年不少于十次。在生產(chǎn)中必須嚴(yán)格按規(guī)程執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全達(dá)100%。

三、統(tǒng)一產(chǎn)品銷售。合作社與在各農(nóng)產(chǎn)品銷售點設(shè)立專柜。從而保證合作社的杏仁產(chǎn)品不但能賣得快，而且能賣出好價錢。

四、合作社還申請注冊了兩個商標(biāo)，作為自己的品牌，目前，在市場上，享有極高的美譽度。合作社為了進(jìn)一步學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗，拓寬自己的產(chǎn)品銷售渠道，合作社積極參加了組織的農(nóng)產(chǎn)品展銷會，有效的宣傳了自己的產(chǎn)品，同時博采眾長，用于指導(dǎo)社員的生產(chǎn)，與市場接軌。

五、合作社有嚴(yán)格的財務(wù)管理制度。為了做到“公平”、“公正”、“公開”，每季度將收支情況、利益分配情況在公示欄中向社員公示，使社員“安心”、“放心”、“開心”，最大限度地調(diào)動了社員的積極性。

六、實行民主管理。每季度召開一次社員大會，重大事項認(rèn)真執(zhí)行民主決策制度，堅持按“一人一票”制進(jìn)行表決，年終召開兌現(xiàn)分紅總結(jié)大會。

七、為了使合作社擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模有充足的資金，合作社還積極與省、市、縣有關(guān)部門聯(lián)系，爭取到部分資金，從而保證了生產(chǎn)的順利進(jìn)行，創(chuàng)造了更好的經(jīng)濟(jì)效益。

第二篇：有機農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社半年工作總結(jié)

淄博****有機農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社

2012年上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃

淄博****有機農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社于2009年初由**村村民集體合資建立，注冊資本****萬元，合作社主要從事有機產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售。合作社在淄博市**區(qū)**村建立有機生產(chǎn)園區(qū)一處，生產(chǎn)園區(qū)地處**區(qū)南部深山區(qū)、淄河上游水源保護(hù)地，園區(qū)四面環(huán)山，附近無污染源,交通便利。合作社通過2009年及2010年兩年的發(fā)展建成了一座擁有有機**400畝，有機**200畝，有機**4500畝、有機**2000畝的有機有機生產(chǎn)園區(qū)，園區(qū)被確定為中華民族對外合作促進(jìn)會****創(chuàng)新園區(qū)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)****示范基地。

2012年上半年，****合作社在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，實踐科學(xué)發(fā)展觀，緊緊圍繞上級的中心工作，積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，較好地完成了年初制定的上半年工作任務(wù)，并取得了顯著的成績，社員收入進(jìn)一步增加，主要完成了以下工作：

1、繼續(xù)對韭菜、草莓進(jìn)行有機認(rèn)證，同時添加了辣椒、西紅柿、黃瓜、蕓豆、山豆角等5種蔬菜的認(rèn)證，并順利于2月1日取得認(rèn)證證書；

2、上半年建設(shè)綜合采摘園一處，共種植各類果樹700余畝。繼續(xù)增加紅玫瑰種植面積，2012年春受苗木提供方供貨量不足的限制，共種植紅玫瑰200余畝；

3、順利通過了科技示范園的軟硬件驗收工作；

4、市食品安全檢測小組對我社韭菜進(jìn)行取樣，并順利通過檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全無問題。

2012年下半年工作計劃：

1、在東園區(qū)新建10個共80畝的韭菜、草莓棚，對東園區(qū)的橋梁、道路進(jìn)行維修改造，將東園區(qū)建設(shè)成為一個高標(biāo)準(zhǔn)的采摘園區(qū)；

2、秋后繼續(xù)擴(kuò)大綜合采摘園及紅玫瑰的種植面積；

3、建設(shè)2處接待中心，形成種植生產(chǎn)-采摘生態(tài)游-餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈條。

長遠(yuǎn)規(guī)劃打算：

圍繞全區(qū)“一二三四五六”的總體工作思路，及***鎮(zhèn)建設(shè)“****鎮(zhèn)，****鎮(zhèn)、*****鎮(zhèn)”的工作目標(biāo)，合作社將于2013年完成建設(shè)3處垂釣中心，豐富旅游內(nèi)容；繼續(xù)發(fā)展有機農(nóng)業(yè)特色旅游，實現(xiàn)采摘活動全年無間斷；繼續(xù)擴(kuò)大紅玫瑰種植面積，打造南部山區(qū)最大的紅玫瑰種植園區(qū)。

第三篇：三江蔬菜加工專業(yè)合作社章程

南昌縣三江蔬菜加工專業(yè)合作社章程

為規(guī)范本社的組織和行為，保護(hù)成員的合法權(quán)益，促進(jìn)本社的發(fā)展，依照有關(guān)法律、法規(guī)、和政策，制定本章程。

第一章 名稱與住所

第一條 本社名稱： 南昌縣三江蔬菜加工專業(yè)合作社。

本社住所： 南昌縣三江鎮(zhèn)三江大道 號，郵政編碼：330204。

第二章 業(yè)務(wù)范圍

第二條 本社的業(yè)務(wù)范圍：蔬菜粗加工、蔬菜精加工、銷售。

第三章 成員的出資方式、出資額

第三條 本社成員出資總額為1435000元人民幣。

其中：貨幣出資額為375000元人民幣；

非貨幣財產(chǎn)作價出資額1060000元人民幣。

成員以非貨幣財產(chǎn)出資的，由全體成員評估作價。

第四章 成員

第四條 本社成員共12名。

其中：農(nóng)民成員10名，所占比例83.34%；

企業(yè)、事業(yè)單位或社會團(tuán)體成員1名，所占比例8.33%；

其他非單位成員1名，所占比例8.33%。

第五條 本社成員享有下列權(quán)利：

（一）參加成員大會，并享有表決權(quán)、選舉權(quán)和被選舉權(quán)；

（二）利用本社提供的各項服務(wù)和各種生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施；

（三）按照成員大會決議分享盈余；

（四）查閱本社的章程、成員名冊、成員大會或者成員代表大會記錄、理事會會議決議、監(jiān)事會會議決議、財務(wù)會計報告和會計賬簿。

第六條 本社成員大會選舉與表決實行一人一票制，成員各享有一票的表決權(quán)。第七條 本社成員須履行下列義務(wù)：

（一）遵守本社章程和各項規(guī)章制度，執(zhí)行成員大會和理事會的決議；

（二）按照規(guī)定繳納出資；

（三）積極參加本社各項業(yè)務(wù)活動，接受本社提供的技術(shù)指導(dǎo)，按照本社規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程從事產(chǎn)品生產(chǎn)，履行與本社簽訂的業(yè)務(wù)合同，發(fā)揚互助協(xié)作精神，謀求共同發(fā)展；

（四）維護(hù)本社利益，愛護(hù)各種生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施，保護(hù)本社成員共有財產(chǎn)；

（五）不從事?lián)p害本社成員共同利益的活動；

（六）以其賬戶內(nèi)記載的出資額和公積金份額為限承擔(dān)責(zé)任。

第八條 成員有下列情形之一的，終止其成員資格：

（一）自愿申請退出的；

（二）喪失民事行為能力的；

（三）死亡的；

（四）團(tuán)體成員所屬企業(yè)或組織破產(chǎn)、解散的；

（五）被本社除名的。

第九條 成員有下列情形之一的，經(jīng)理事會討論通過予以除名：

（一）不遵守本社章程、內(nèi)部管理制度，不執(zhí)行成員大會、理事會決議、不履行成員義務(wù)，經(jīng)教育無效的；

（二）給本社名譽或者利益帶來嚴(yán)重?fù)p害的。

第五章 組織機構(gòu)

第十條 本社的機構(gòu)由成員大會、理事會、監(jiān)事會構(gòu)成。第十一條 成員大會是本社的最高權(quán)力機構(gòu)，由全體成員組成。第十二條 成員大會行使下列職權(quán)：

（一）審議、修改本社章程和各項規(guī)章制度；

（二）選舉和罷免理事長、理事會和監(jiān)事會成員；

（三）審議批準(zhǔn)業(yè)務(wù)報告；

（四）審議批準(zhǔn)盈余分配方案和虧損處理方案；

（五）審議批準(zhǔn)本社理事會、監(jiān)事會的業(yè)務(wù)報告；

（六）決定本社重大財產(chǎn)處臵、對外投資、對外擔(dān)保和其他生產(chǎn)經(jīng)營 活動中的重大事項；

（七）對合并、分立、解散、清算作出決議；

（八）決定聘任經(jīng)營管理人員和專業(yè)技術(shù)人員的人數(shù)、資格、任期；

（九）聽取理事長關(guān)于成員變動情況的報告；

（十）決定本社其他重大事項。

第十三條 本社每年至少召開一次成員大會。成員大會由理事會負(fù)責(zé)召集。召開成員大會，理事會須提前十五日向成員通報會議內(nèi)容。

第十四條 有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)在二十日內(nèi)召開臨時成員大會：

（一）百分之三十以上成員提出；

（二）監(jiān)事會提議。

第十五條 成員大會須有本社成員總數(shù)的三分之二以上出席方可召開。成員因故不能參加成員大會，可以書面委托其他成員代理。成員大會做出決議，須經(jīng)本社成員表決權(quán)總數(shù)過半數(shù)通過；對修改本社章程，合并、分立、解散、清算等重大事項做出決議的，須經(jīng)本社成員表決權(quán)總數(shù)三分之二以上的票數(shù)通過。

第十六條 理事會是本社的執(zhí)行機構(gòu)，對成員大會負(fù)責(zé)。理事會由五名成員組成，設(shè)理事長一人，理事長和理事會成員任期五年，可連選連任。

第十七條 理事會行使下列職權(quán)：

（一）組織召開成員大會并報告工作，執(zhí)行成員大會決議；

（二）制訂本社發(fā)展規(guī)劃、業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃、內(nèi)部管理規(guī)章制度等，提交成員大會審議；

（三）制定本社財務(wù)預(yù)決算、盈余分配和虧損處理等方案，提交成員大會審議；

（四）決定成員加入、退出、繼承、除名、獎勵、處分等事項；

（五）組織培訓(xùn)和各種協(xié)作活動；

（六）決定聘任或者解聘本社經(jīng)營管理人員和財務(wù)會計人員；

（七）管理本社的資產(chǎn)和財務(wù)，保障本社的財產(chǎn)安全；

（八）接受、答復(fù)、處理監(jiān)事會提出的有并質(zhì)詢和建議；

（九）履行成員大會授予的其他職責(zé)。

第十八條 理事會成員各享有一票表決權(quán)，重大事項集體討論，并經(jīng) 三分之二以上理事同意方可形成決定。

第十九條 理事長為本社的法定代表人，行使下列職權(quán)：

（一）主持成員大會，召集并主持理事會會議；

（二）簽署本社成員出資證明；

（三）簽署本社經(jīng)營管理人員和財務(wù)會計人員、專業(yè)技術(shù)人員聘書；

（四）組織實施成員大會和理事會決議，檢查決議實施情況；

（五）代表本社簽訂協(xié)議、合同等。

第二十條 監(jiān)事會是本社的監(jiān)察機構(gòu)，代表全體成員監(jiān)督檢查理事會和工作人員的工作。監(jiān)事會由三名監(jiān)事組成，任期五年，可連選連任。監(jiān)事會設(shè)監(jiān)事長一人，由全體監(jiān)事半數(shù)以上同意選舉產(chǎn)生，任期五年，可連選連任。

第二十一條 監(jiān)事會行使下列職權(quán)：

（一）監(jiān)督理事會對成員大會決議和本社章程的執(zhí)行情況；

（二）監(jiān)督檢查本社的生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務(wù)情況，負(fù)責(zé)本社財務(wù)稽核工作；

（三）監(jiān)督理事和經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人履行職責(zé)情況，發(fā)現(xiàn)侵害本社利益行為時，有權(quán)要求理事會予以糾正，對造成本社重大經(jīng)濟(jì)損失的，提請理事會或者成員大會按照本章程的規(guī)定，追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任；

（四）向成員大會做監(jiān)察報告；

（五）向理事會提出工作質(zhì)詢和改進(jìn)工作的建議；

（六）提議召開臨時成員大會；

（七）履行成員大會授予的其他職責(zé)。

第二十二條 本社監(jiān)事會成員各享有一票表決權(quán)。監(jiān)事會會議須有三分之二以上的監(jiān)事出席方能召開。重大事項的決議須經(jīng)三分之二以上監(jiān)事同意方能生效。

第二十三條 本社經(jīng)理由理事會聘任，對理事會負(fù)責(zé)。第二十四條 本社現(xiàn)任理事長、理事以及理事長和理事的直系親屬、經(jīng)理和財務(wù)會計人員不得兼任監(jiān)事。

第二十五條 本社理事、監(jiān)事和管理人員，不得有下列行為：

（一）侵占、挪用或者私分本社資產(chǎn)；

（二）違反章程規(guī)定或者未經(jīng)成員大會同意，將本社資金借貸給他人 或者以本社資產(chǎn)為他人提供擔(dān)保；

（三）接受他人與本社交易的傭金歸為已有；

（四）從事?lián)p害本社經(jīng)濟(jì)利益的其他活動。

理事長、理事和管理人員違反前款規(guī)定所得的收入，應(yīng)當(dāng)歸本社所有，給本社造成損失的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

第六章 財務(wù)和盈余返還

第二十六條 本社應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院財政部門制定的財務(wù)會計制度進(jìn)行核算。

第二十七條 本社年終盈余按下列次序分配和使用：

（一）公積金，按 20 %提取，用于增加積累、增強發(fā)展能力和服務(wù)能力或彌補虧損；

（二）公益金，按 20 %提取，用于社員集體福利事業(yè)；

（三）風(fēng)險基金或發(fā)展基金，按 %提取，用于次后的彌補虧損；

（四）按十元與本社的交易數(shù)量（額）返利；

（五）股金分紅；

（六）其他。

第二十八條 本社如發(fā)生虧損、以公積金、風(fēng)險基金（或發(fā)展基金）、社員股金依次彌補。

第二十九條 財務(wù)終了時，由理事會按照本章程規(guī)定，組織編制財務(wù)盈余分配方案以及資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、財務(wù)狀況變動表等其他財務(wù)會計報告，經(jīng)監(jiān)事會審核同意后，于成員大會召開十五日前，臵備于辦公地點，供成員查閱并接受成員的的質(zhì)詢。

第三十條 本社對國家財政直接扶持補助資金和其他社會捐贈，均按接受時的現(xiàn)值記入會計科目，作為本社的共有資產(chǎn)，按照規(guī)定用途用于本社的發(fā)展。解散、破產(chǎn)清算時，由國家財政直接扶持補助形成的財產(chǎn)，不得作為可分配剩余資產(chǎn)分配給成員，處臵辦法按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行；接受的社會捐贈，捐贈者另有約定的，按約定辦法處臵。

第三十一條 本社為每個成員設(shè)立成員賬戶，主要記載下列內(nèi)容：

（一）該成員的出資額；

（二）量化為該成員的公積金份額；

（三）該成員與本社的交易量（額）。

第三十條 本社當(dāng)年分配盈余，經(jīng)成員大會決議，按成員與本社業(yè)務(wù)交易量（額）的比例返還。

第七章 章程修改

第三十一條 修改本章程，須經(jīng)理事會或者半數(shù)以上成員提出，理事會負(fù)責(zé)修訂，成員大會討論通過后實施。

第八章 解散事由 清算辦法

第三十二條 本社有下列情形之一，經(jīng)成員大會決定，報登記機關(guān)核準(zhǔn)后予以解散：

（一）因成員退出，本社成員人數(shù)少于五人；

（二）本社規(guī)定的營業(yè)期限屆滿后不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營；

（三）本社分立或者以其他同類農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織合并后需要解散；

（四）因不可抗力因素致使本社無法繼續(xù)經(jīng)營；

（五）本社宣告破產(chǎn)。

第三十三條 本社決定解散后十五日內(nèi)，由成員大會推選成員組成清算小組，對本社的資產(chǎn)和債權(quán)、債務(wù)進(jìn)行清理，并制定清償方案報成員大會審議通過。

第九章 公告事項與發(fā)布方式

第三十四條 清算組應(yīng)當(dāng)自成立之日起十日內(nèi)通知本社成員和債權(quán)人，并于六十日內(nèi)在報紙上公告。債權(quán)人應(yīng)當(dāng)自接到通知之日起三十日內(nèi)，未接到通知的自公告之日起四十五日內(nèi)，向清算組申報債權(quán)。

清算組應(yīng)當(dāng)對債權(quán)人申報的債權(quán)認(rèn)真核實并進(jìn)行登記。在申報債權(quán)期間，清算組不得對債權(quán)人進(jìn)行清償。

第三十五條 本社清算完畢后，向成員公布清算情況，并向原登記機關(guān)申請注銷。

第十章 需要規(guī)定的其他事項

第三十六條 本章程由成員大會表決通過，成員或理事會理事在章程上簽字后生效，并報有關(guān)行政主管部門備案。

第三十七條 本章程內(nèi)容與法律法規(guī)不一致時，依照有關(guān)法律法規(guī)修改。

第三十八條 本章程由本社理事會負(fù)責(zé)解釋。第三十九條 本章程自本社設(shè)立之日起執(zhí)行。

設(shè)立人簽名（蓋章）：

第四篇：農(nóng)產(chǎn)品加工復(fù)習(xí)資料 文檔

六、簡答題1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工的特點。

①農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是主要生產(chǎn)消費品的產(chǎn)業(yè)；

②農(nóng)產(chǎn)品加工是主要以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的制約； ③農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)受原料來源分散，易腐損的制約，適于產(chǎn)地加工，生產(chǎn)帶有較強的季節(jié)性；

④農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)必須立足于市場需求，產(chǎn)銷緊密結(jié)合。2.生產(chǎn)掛面時，和面時間如何掌

握？

由于蛋白質(zhì)和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機容量、加水量及攪拌方式等因素。

和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質(zhì)和淀粉不能充分吸水，達(dá)不到和面要求；

時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)熱變性。）生產(chǎn)實踐證明，和面時間以10-15分鐘為宜。3.簡述油料預(yù)處理過程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三點，即凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油的品質(zhì)。①凝聚油脂：將油料細(xì)胞內(nèi)許多呈分散狀的細(xì)滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調(diào)整結(jié)構(gòu)：調(diào)整料坯組織結(jié)構(gòu)即軟硬程度以適應(yīng)入榨要求。在增加水分的同時提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質(zhì)變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質(zhì)：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。4.簡述稻谷類型與加工的關(guān)系。

①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高；

②秈型稻谷由于籽粒長而細(xì)，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒強度小，耐壓性差，因此加工時易產(chǎn)生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結(jié)構(gòu)緊密，腹白較小，硬質(zhì)粒較多。

加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.簡述面包生產(chǎn)的工藝流程。

①原料和輔料的預(yù)處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調(diào)制面團(tuán)和發(fā)酵；③第二次調(diào)制面團(tuán)和發(fā)酵；④切塊、整形；⑤醒發(fā)；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。6.簡述浸出法制油的特點，浸出

溶劑應(yīng)符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質(zhì)量好；③加工成本低；④勞動強度低。浸出溶劑應(yīng)符合的要求： ①對油脂有較強的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）

③具有較強的化學(xué)穩(wěn)定性；④在水中的溶解度?。?/p>

⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。7.簡述稻谷制米的工藝流程。

①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉(zhuǎn)篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經(jīng)過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經(jīng)磁鐵吸除金屬雜質(zhì)后，流入礱谷機進(jìn)行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進(jìn)入選糙平轉(zhuǎn)篩進(jìn)行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進(jìn)入碾米機；

④從碾米機出來的白米經(jīng)白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機→磁選機→礱谷

機→選糙平轉(zhuǎn)篩→碾米機→白米分級篩→成品大米。8.簡述掛面生產(chǎn)中的壓片工藝。

答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復(fù)合壓片。

直接壓片即粒坯直接經(jīng)一組壓輥初壓成面帶，再經(jīng)幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。

復(fù)合壓片即把經(jīng)過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達(dá)到工藝要求的厚度進(jìn)行切條，成為一定厚度和寬度的面條。

目前使用較多的是復(fù)合壓片。9.簡述大豆油脂精煉的操作要

點。

答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。

②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低5-10℃，通常在55℃左右，攪拌速度在60-70轉(zhuǎn)/分。水化時以中速攪拌，根據(jù)磷脂積聚情況來定。

④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進(jìn)行攪拌。10.請列出目前生產(chǎn)上常用的植物油脂精煉程序。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；

⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；

⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。11.簡述淀粉的化學(xué)性質(zhì)。

答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產(chǎn)生各種分子量不同的中間產(chǎn)物（糊精），進(jìn)一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產(chǎn)物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。12.簡述解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法。

答：解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產(chǎn)上有應(yīng)用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。

第五篇：農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

3我國農(nóng)產(chǎn)品深加工的前景農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿?/p>

大。一是人們對食品的多樣化要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。二是我國農(nóng)業(yè)的迅速發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供了豐富的原料．使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展有了可靠的基礎(chǔ)。三是發(fā)展生態(tài)和綠色農(nóng)業(yè)要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。四是生物工程技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。五是精深加工后農(nóng)產(chǎn)品市場有著廣闊的前景。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中占有舉足輕重的地位，是關(guān)系國計民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的展前景。以市場為導(dǎo)向．加快農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展，全面提高人民的生活質(zhì)量和水平，是面實現(xiàn)小康生活的首要任務(wù)；同時，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)農(nóng)民增收，擴(kuò)大內(nèi)需，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，進(jìn)而提高全球經(jīng)濟(jì)一體化形勢下我國農(nóng)業(yè)的國際競爭力，具有重要的戰(zhàn)略意義。西部地區(qū)農(nóng)業(yè)可食資源豐富，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，可較快地提高西部地區(qū)的造血功能，為西部大開發(fā)做出貢獻(xiàn)。此外，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對繁榮城鄉(xiāng)市場、拉動內(nèi)需、帶動小城鎮(zhèn)建設(shè)、擴(kuò)大外貿(mào)出口、增加勞動就業(yè)機會等都具有十分重要的作用。長期以來，發(fā)達(dá)國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)均予以高度重視，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)后的科技投入比例不斷增加，產(chǎn)后科技投入比例達(dá)60％以上；農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)應(yīng)用與設(shè)備更新速度明顯加快；農(nóng)業(yè)資源利用率、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及控制體系日趨完善，資源利用率超過90％；企業(yè)規(guī)模和市場競爭力明顯提高。我國已正式加入世界貿(mào)易組織(wT0)，是我國全面與世界經(jīng)濟(jì)接軌的切人點．它必將對我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。這對我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出了更高的要求，只有解決好制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題．才能實現(xiàn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨躍式發(fā)展”2我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀我國是農(nóng)業(yè)大國，但不是農(nóng)業(yè)強國。近年來，我國農(nóng) 業(yè)綜合生產(chǎn)能力迅速提高，小麥、稻谷、棉花、蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量已居世界第一位，前我國糧食總產(chǎn)近5億I．肉類總產(chǎn)6 000多萬t，奶類總產(chǎn)1 oOo多t水果6 ooo多I，蔬菜4億多t，均居世界前列。大量的農(nóng)產(chǎn)品為近13億人口提供了充足的生 活保障。但是，2000年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比為(o．3～0．4)：1，而發(fā)達(dá)國家為(2．2～3．7)；1(美國3．7：1，日本2．2：1)；我國深加工用糧不到總產(chǎn)

量的8％，而發(fā)達(dá)國家在70％以上；我國工業(yè)食品約占飲食消費25％左右，而發(fā)達(dá)國家在90％以上；歐美、日本等發(fā)達(dá)國家90％以上的蔬菜都是經(jīng)過商品化加工處理后進(jìn)人流通領(lǐng)域，而我國僅為30％左右；德國的蘋果加工量占總產(chǎn)量的75．2％．而我國僅為8％；美國、巴西的柑桔加工量占總產(chǎn)量的70％以上．而我國不到10％。發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的1．5～2倍．而我國不及l(fā)／3。其根本原因在于我國農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力的嚴(yán)重滯后。