第一篇：2015秋食堂工作人員總結(jié)會(huì)議

食堂工作人員總結(jié)會(huì)議

不知不覺中一個(gè)學(xué)期又過去了，回顧過去，展望未來，今天我們做一個(gè)簡(jiǎn)單的小結(jié)。

食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，所以不僅全校師生非常關(guān)注，家長(zhǎng)社會(huì)也非常關(guān)注，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣大師生員工的切身利益。感謝大家一學(xué)期以來全力以赴的投入工作，我們的工作節(jié)奏和后勤工作能夠緊緊地跟上學(xué)?？焖侔l(fā)展的大好形勢(shì)，服務(wù)于全校師生。

首先，大家能夠緊密結(jié)合學(xué)校的整體工作大局，密切聯(lián)系學(xué)校的實(shí)際，堅(jiān)持“食堂工作無小事”，食堂所有工作人員，都能以學(xué)校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作。

其次，今年以來，學(xué)校加強(qiáng)各方面的管理，每周一召開食堂工作人員會(huì)議，大家都能在會(huì)上暢所欲言，努力為服務(wù)學(xué)生、服務(wù)學(xué)校而群策群力。

再次，食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，特別是在迎接各類檢查參觀時(shí)，食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對(duì)外形象。今年的檢查多，工作量較大，大家工作不分彼此，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作，每一次接待任務(wù)都較圓滿

地完成。

不足之處：

1、本學(xué)期的“秋季腹瀉事件”的發(fā)生，原因是多方面的，但是我們食堂人員要引以為戒，在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校的教職員工的監(jiān)督下，嚴(yán)格遵守各種衛(wèi)生方面的制度，杜絕一切食品安全與衛(wèi)生事件的發(fā)生。

2、食堂人員兢兢業(yè)業(yè)的奮戰(zhàn)在自己的工作崗位上，理應(yīng)得到老師和學(xué)生的尊敬，但本學(xué)期仍然接到不少投訴，如：青菜洗得不夠干凈，食堂人員對(duì)學(xué)生服務(wù)態(tài)度不夠好等等，需進(jìn)一步改進(jìn)（或改正）。

附：食堂人員建議： 1、3年以上工齡的人員是否可以買水鞋？

2、要求一次性口罩每天使用3個(gè)？

韋紹隆 2016/1/21

第二篇：食堂工作人員會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)

程家集學(xué)區(qū)中心學(xué)校召開食堂工作人員會(huì)議

為切實(shí)加強(qiáng)食堂規(guī)范管理，落實(shí)上級(jí)有關(guān)食堂食品安全文件精神，昨日，程家集學(xué)區(qū)中心學(xué)校召開了新食堂工作人員會(huì)議。

會(huì)上，食堂分管領(lǐng)導(dǎo)首先從學(xué)校安全常識(shí)、安全形勢(shì)、學(xué)校食品準(zhǔn)入、儲(chǔ)存、加工、留樣、消毒等方面向食堂工作人員進(jìn)行了全面系統(tǒng)的培訓(xùn)。特別就學(xué)校食堂工作提出了嚴(yán)格狠抓食品衛(wèi)生安全工作，防止食物中毒事件發(fā)生；要求各食堂工作人員始終把食品衛(wèi)生安全工作擺在首位，確保飲食安全；加強(qiáng)食堂安全管理工作；高度重視食堂安全工作，開展食堂用電、用氣設(shè)備安全隱患排查工作，定期對(duì)廚房煙囪、排油煙管道進(jìn)行清洗，消除不安全隱患的要求。接著，校長(zhǎng)彭松對(duì)食堂工作人員的工作提出幾點(diǎn)要求，要求從細(xì)節(jié)上把握各個(gè)環(huán)節(jié)，規(guī)范操作，加強(qiáng)檢查與落實(shí)，職責(zé)明確，獎(jiǎng)懲分明。

最后，校長(zhǎng)對(duì)食堂工作人員的認(rèn)真與敬業(yè)的精神表示由衷的感謝，并希望食堂工作人員能不懈努力，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)食品安全工作的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)。食堂工作人員紛紛表示：一定嚴(yán)格按照食堂安全管理要求來執(zhí)行，把食堂安全工作放在首位，切實(shí)保障師生用餐安全和飲食健康。

第三篇：食堂工作人員上半工作總結(jié)

食堂工作人員上半工作總結(jié)

時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年中，回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就這半年的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂工作人員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位員工的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位員工身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是員工用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第

三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我們?yōu)樗麄兂鲋\劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

第四、半年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的安排方面：

1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

2、員工喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來了；

4、在節(jié)約成本方面。絕不鋪張浪費(fèi)。

第五、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

總結(jié)人簽字廚師： 幫廚：

xxx年6月29日

第四篇：2014年上期第一次食堂工作人員會(huì)議講話稿

2014年上期第一次食堂工作人員

會(huì)議講話稿

朱日冬

一、食堂工作人員自身安全：

1、注意上下班安全：冰雪天氣防寒防滑；拂曉時(shí)上班注意帶手電，防摔倒。

2、在食堂內(nèi)春上地面潮濕，地板磚打滑，要注意防摔倒。

3、廚師吳師傅炒菜時(shí)要隨時(shí)觀察灶臺(tái)水位，防止干燒，以防爆炸，炒菜時(shí)還要注意防熱油濺傷；師母?jìng)兦胁藭r(shí)要注意刀、手，開蒸飯柜時(shí)要防蒸汽燙傷。

二、正確使用電氣化設(shè)備：

1、看說明書、問清操作方法。

2、及時(shí)關(guān)閉電源。

3、及時(shí)清洗。

4、注意檢查設(shè)備，出現(xiàn)異常情況及時(shí)相互提醒，報(bào)告給孫主任。

5、確保安全用電，約用水、電、煤。電線負(fù)荷增大，電線線路要

認(rèn)真查看。

三、搞好衛(wèi)生：

1、食堂公共衛(wèi)生：

①每餐一小掃。

②每天一大掃，每天下班之前把食堂衛(wèi)生打掃干凈后再離開，③餐廳每半月清洗一次。

2、個(gè)人衛(wèi)生：

①穿工作服、帶工作帽；

②常剪指甲，不帶戒指、項(xiàng)鏈上班；

③有病要請(qǐng)假積極治療，相互體諒，相互幫助，對(duì)分工不明確的事情能主動(dòng)做。

四、幾項(xiàng)特別強(qiáng)調(diào)：

1、遵紀(jì)守法、服從調(diào)派。

2、準(zhǔn)時(shí)上下班，不隨意離開食堂，不許外來人員進(jìn)入食堂。

3、保管好食堂財(cái)物用具，及時(shí)洗凈，收藏，及時(shí)關(guān)閉門窗、電燈、風(fēng)扇，做好防火、防盜工作。

4、把食品安全放到第一位：

①擇菜前檢查菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異味、不新鮮變質(zhì)的菜要及時(shí)報(bào)告孫主任，堅(jiān)決不能使用；春上天氣潮濕，要檢查米有沒有霉變，油的質(zhì)量與保質(zhì)期。蔬菜要擇好后用清水浸泡，清洗后再加工。

②廚房清潔用品與調(diào)味品一定要分開存放，使用完后要放回原位。③定期做好冰柜的除霜與清洗工作，冰藏后變質(zhì)的菜堅(jiān)決不能再使用。

5、鍋爐工每天每餐飯菜煮熟后，多燒一個(gè)小時(shí)的火，保證有開水與熱水供應(yīng)。

第五篇：食堂工作人員職責(zé)

食堂職責(zé)

1、負(fù)責(zé)公司員工一日三餐就餐及特殊會(huì)議接待用餐工作。

2、負(fù)責(zé)保障對(duì)員工用餐及食品安全。

3、負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)對(duì)外協(xié)調(diào)處理與本中心有關(guān)的各類問題。

4、負(fù)責(zé)開展“三優(yōu)、一滿意”評(píng)比活動(dòng)，（即優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的特色餐飲食品，讓員工滿意）努力提升員工的伙食質(zhì)量。

5、負(fù)責(zé)加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益。

6、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，加大監(jiān)督和檢查力度，將責(zé)任落實(shí)到食堂、班組、個(gè)人，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)建立、健全和完善各項(xiàng)管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責(zé)任制度、安全衛(wèi)生制度等）做到用制度管好人、理好財(cái)、看好物，實(shí)現(xiàn)伙食管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。

一、在主管校長(zhǎng)和后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲中心的日常行政事務(wù)和管理工作，認(rèn)真履行合同規(guī)定，全面提高伙食質(zhì)量和管理水平。

二、根據(jù)學(xué)校工作安排，制定中心工作計(jì)劃、組織實(shí)施并定期檢查和總結(jié)。

三、負(fù)責(zé)傳達(dá)黨和政府及學(xué)校的各項(xiàng)方針、政策、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，并組織貫徹執(zhí)行。

四、負(fù)責(zé)餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，提高炊管隊(duì)伍的理論水平和業(yè)務(wù)水平。

五、負(fù)責(zé)中心人、財(cái)、物的調(diào)配、管理審批及督促檢查、指導(dǎo)與協(xié)調(diào)工作。

六、定期召開食堂主任會(huì)和全體職工大會(huì)，抓好安全、防火、計(jì)劃生育、勞動(dòng)紀(jì)律、企業(yè)固定資產(chǎn)管理，做好“三服務(wù)、兩育人”工作。

七、副主任協(xié)助主任負(fù)責(zé)抓好支部工作，采購(gòu)、維修、食品衛(wèi)生安全管理等工作。

八、負(fù)責(zé)制定和完善中心各項(xiàng)管理制度和考核制度，定期檢查落實(shí)，保證中心正常工作順利開展。

九、定期召開伙委會(huì)，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作中存在不足。

十、定期向主管校長(zhǎng)、后勤處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示工作。及時(shí)完成學(xué)校和后勤處交辦的其它工作，做好學(xué)校大型活動(dòng)的接待安排工作。

食堂主任崗位責(zé)任制

一、在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂安全、生產(chǎn)和勞動(dòng)紀(jì)律的考核與管理工作。

二、負(fù)責(zé)主、副食品價(jià)格、品種、質(zhì)量的調(diào)劑、檢查與考核工作。

三、負(fù)責(zé)制定主、副食的采購(gòu)計(jì)劃，并與采購(gòu)部協(xié)調(diào)食品價(jià)格，定期公布學(xué)生大灶主、副食品的價(jià)格與成本。

四、做好炊管人員的政治思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，定期對(duì)炊管人員組織培訓(xùn)和評(píng)比，不斷提高炊管人員的理論和業(yè)務(wù)水平。

五、負(fù)責(zé)對(duì)炊管人員的衛(wèi)生、食堂工作環(huán)境和就餐環(huán)境的檢查、督促、指導(dǎo)與考核工作。

六、負(fù)責(zé)主、副食成本核算，履行各類物品出庫(kù)手續(xù)，不斷完善和提高管理水平。

七、經(jīng)常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質(zhì)量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。

八、對(duì)全體炊管人員有管理權(quán)，有不服從管理、嚴(yán)重違反有關(guān)制度而拒不接受批評(píng)者，有權(quán)予以處罰、上交或辭退。

食堂班長(zhǎng)崗位責(zé)任制

一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認(rèn)真完成工作任務(wù)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。

三、嚴(yán)格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費(fèi)。

四、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。

五、每餐開飯時(shí)，組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

六、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時(shí)征求學(xué)生對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)。

七、加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺悟和業(yè)務(wù)技能。

采購(gòu)員崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)中心各食堂伙食物資的采購(gòu)工作。負(fù)責(zé)中心各種設(shè)備、日用雜品、維修材料、燃料等采購(gòu)工作。

二、采購(gòu)員要和各食堂主任、各班組經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確完成各食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開展。

三、采購(gòu)員要堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。采購(gòu)的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名），三期（出廠日期、保質(zhì)期、保存期），三證（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）。

四、對(duì)大宗伙食物資實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)，對(duì)伙食物質(zhì)實(shí)行集中、定點(diǎn)采購(gòu)。貨比三家、嚴(yán)格審核、相對(duì)穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。

五、采購(gòu)一切物品必須經(jīng)保管員驗(yàn)收方可入庫(kù)，入庫(kù)物品的數(shù)量、價(jià)格要準(zhǔn)確，衛(wèi)生、質(zhì)量要合乎要求。

六、采購(gòu)員在使用現(xiàn)金、支票時(shí)，要嚴(yán)格遵守現(xiàn)金及支票的管理規(guī)定，嚴(yán)格遵守采購(gòu)審批手續(xù)和財(cái)務(wù)結(jié)算程序，避免經(jīng)濟(jì)糾紛或被騙。

七、各種伙食物資按各食堂計(jì)劃采購(gòu)，各種設(shè)備采購(gòu)須經(jīng)主任同意方可進(jìn)行采購(gòu)。

八、定期向各食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況。

保管員崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物資的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放。

二、嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，入庫(kù)要檢斤、驗(yàn)質(zhì)。出庫(kù)要檢斤，填寫出庫(kù)單。不許隨意出庫(kù)或拿庫(kù)房物品送人。

三、及時(shí)上報(bào)各種伙食物資采購(gòu)計(jì)劃。

四、庫(kù)房鑰匙由保管員負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。

五、各類庫(kù)房嚴(yán)禁存放個(gè)人物品，特殊情況經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

六、協(xié)助會(huì)計(jì)做好各食堂每月結(jié)帳工作，及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存。

七、協(xié)助會(huì)計(jì)做好各食堂階段伙食費(fèi)經(jīng)營(yíng)報(bào)表工作。

炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的意識(shí)。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動(dòng)。

二、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。

三、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說笑。

四、對(duì)就餐者應(yīng)主動(dòng)熱情，運(yùn)用文明服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)，做好服務(wù)工作。

五、不準(zhǔn)隨便吃食堂的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

六、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及伙食質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。

七、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備。

八、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。

餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則

為了貫徹落實(shí)《教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知》，加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。切實(shí)保障師生員工身體健康，保證學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校實(shí)際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則。

一、成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

1、食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：陳福 副組長(zhǎng)：肖萊莉 羅偉 組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新

2、采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核各食堂工作業(yè)績(jī)及獎(jiǎng)金發(fā)放的主要依據(jù)。

3、食品衛(wèi)生安全檢查由副組長(zhǎng)肖萊莉負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，建立健全和完善內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。

1、建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)： 一食堂責(zé)任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應(yīng)繼 二食堂責(zé)任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗

三食堂責(zé)任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責(zé)任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平冷葷間：賈秀艷 五食堂責(zé)任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞

2、各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干負(fù)責(zé)，由各食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。

3、增強(qiáng)安全防范意識(shí)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理，非食堂工作人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生（標(biāo)志牌：食堂重地 閑人免進(jìn)！各食堂已經(jīng)掛在顯要位置）。

三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。

1、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的10點(diǎn)具體措施：

①原料、半成品的烹調(diào)、熱加工溫度和時(shí)間要足以殺死致病菌。②成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。③直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。

④從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時(shí)患病應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。

⑤不得采購(gòu)病、死畜禽肉。

⑥原料貯藏溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，搞好庫(kù)房衛(wèi)生。

⑦工具、容器設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。⑧成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。⑨防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要專用、有標(biāo)記。從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。

2、各食堂必須設(shè)有專用冷葷間，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備），由各冷葷間責(zé)任人負(fù)責(zé)（五食堂所缺的專用冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備已配備完畢，冷葷間準(zhǔn)備在假期進(jìn)行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

4、各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、餐飲具使用前必須洗凈，在專用消毒柜消毒，堅(jiān)持一餐一消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的洗滌劑。消毒堅(jiān)持“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。各食堂餐具消毒負(fù)責(zé)人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

四、嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

1、堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，對(duì)伙食物資采購(gòu)實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，采購(gòu)的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名）、三期（出廠期、保質(zhì)期、保存期），嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)食品安全負(fù)責(zé)人：張日新（采購(gòu)部主任）。

2、食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保存期限的食品。庫(kù)房禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。一、二、四食堂庫(kù)房安全負(fù)責(zé)人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。

3、存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產(chǎn)品原料放在最下層。冷庫(kù)負(fù)責(zé)人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝

4、成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

五、加大各食堂衛(wèi)生設(shè)施改造，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。

1、炊事員必須持健康證上崗（每年進(jìn)行一次體檢）。

2、定期對(duì)炊事員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（由各食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查，并與個(gè)人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣臺(tái)嚴(yán)禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。

②炊事員工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。

③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時(shí)不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

3、餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫(kù)房、加工間全部安裝防鼠板。

5、假期準(zhǔn)備對(duì)食堂水池進(jìn)行徹底改造，設(shè)專用洗刷池、消毒池，逐步達(dá)到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)。

六、為了預(yù)防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學(xué)校有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育宣傳，加強(qiáng)學(xué)生在衛(wèi)生食品方面自我保護(hù)意識(shí)。為了消除中毒事件的隱患，建議學(xué)校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時(shí)清理周邊出售各類食品的攤位。

防 火 制 度

一、工作前后要檢查火險(xiǎn)隱患，下班時(shí)，要關(guān)閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災(zāi)隱患。

二、鍋爐房?jī)?nèi)禁止使用明火。

三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。

四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。

五、各部門火災(zāi)隱患必須及時(shí)處理，處理不了的，要及時(shí)上報(bào)餐飲中心。

六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動(dòng)。

七、各部門如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)必須立即采取措施及時(shí)滅火，或報(bào)警“119”及時(shí)滅火。防火負(fù)責(zé)人：

餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉

一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳

食堂安全、防火制度

一、非食堂人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫(kù)。

二、食堂所有門窗在下班后由值班人員檢查關(guān)好。

三、食堂倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒性物品，要嚴(yán)禁煙火，有防火設(shè)備。

四、庫(kù)房、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。

五、下班后無論內(nèi)部人員、外部人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房。

六、廚房?jī)?nèi)用火用電必須嚴(yán)格管理，下班后切斷電源，以防火災(zāi)。

七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。

八、要切實(shí)提高警惕，萬一發(fā)生事故或有可疑情況及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

九、員工宿舍未經(jīng)主任批準(zhǔn)不得留客住宿。