第一篇：食堂工作人員職責(zé)

食堂工作人員職責(zé)

食堂副主管職責(zé)<伍友高>

一、負(fù)責(zé)食堂所有食品的檢查驗收。

二、協(xié)助食堂主管處理有關(guān)工作。

第二篇：食堂工作人員職責(zé)

食堂職責(zé)

1、負(fù)責(zé)公司員工一日三餐就餐及特殊會議接待用餐工作。

2、負(fù)責(zé)保障對員工用餐及食品安全。

3、負(fù)責(zé)對內(nèi)對外協(xié)調(diào)處理與本中心有關(guān)的各類問題。

4、負(fù)責(zé)開展“三優(yōu)、一滿意”評比活動，（即優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的特色餐飲食品，讓員工滿意）努力提升員工的伙食質(zhì)量。

5、負(fù)責(zé)加強采購管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益。

6、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，加大監(jiān)督和檢查力度，將責(zé)任落實到食堂、班組、個人，及時查處衛(wèi)生管理和食品管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)建立、健全和完善各項管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責(zé)任制度、安全衛(wèi)生制度等）做到用制度管好人、理好財、看好物，實現(xiàn)伙食管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。

一、在主管校長和后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲中心的日常行政事務(wù)和管理工作，認(rèn)真履行合同規(guī)定，全面提高伙食質(zhì)量和管理水平。

二、根據(jù)學(xué)校工作安排，制定中心工作計劃、組織實施并定期檢查和總結(jié)。

三、負(fù)責(zé)傳達黨和政府及學(xué)校的各項方針、政策、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，并組織貫徹執(zhí)行。

四、負(fù)責(zé)餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，提高炊管隊伍的理論水平和業(yè)務(wù)水平。

五、負(fù)責(zé)中心人、財、物的調(diào)配、管理審批及督促檢查、指導(dǎo)與協(xié)調(diào)工作。

六、定期召開食堂主任會和全體職工大會，抓好安全、防火、計劃生育、勞動紀(jì)律、企業(yè)固定資產(chǎn)管理，做好“三服務(wù)、兩育人”工作。

七、副主任協(xié)助主任負(fù)責(zé)抓好支部工作，采購、維修、食品衛(wèi)生安全管理等工作。

八、負(fù)責(zé)制定和完善中心各項管理制度和考核制度，定期檢查落實，保證中心正常工作順利開展。

九、定期召開伙委會，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見和建議，及時改進工作中存在不足。

十、定期向主管校長、后勤處領(lǐng)導(dǎo)匯報請示工作。及時完成學(xué)校和后勤處交辦的其它工作，做好學(xué)校大型活動的接待安排工作。

食堂主任崗位責(zé)任制

一、在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂安全、生產(chǎn)和勞動紀(jì)律的考核與管理工作。

二、負(fù)責(zé)主、副食品價格、品種、質(zhì)量的調(diào)劑、檢查與考核工作。

三、負(fù)責(zé)制定主、副食的采購計劃，并與采購部協(xié)調(diào)食品價格，定期公布學(xué)生大灶主、副食品的價格與成本。

四、做好炊管人員的政治思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，定期對炊管人員組織培訓(xùn)和評比，不斷提高炊管人員的理論和業(yè)務(wù)水平。

五、負(fù)責(zé)對炊管人員的衛(wèi)生、食堂工作環(huán)境和就餐環(huán)境的檢查、督促、指導(dǎo)與考核工作。

六、負(fù)責(zé)主、副食成本核算，履行各類物品出庫手續(xù)，不斷完善和提高管理水平。

七、經(jīng)常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質(zhì)量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。

八、對全體炊管人員有管理權(quán)，有不服從管理、嚴(yán)重違反有關(guān)制度而拒不接受批評者，有權(quán)予以處罰、上交或辭退。

食堂班長崗位責(zé)任制

一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認(rèn)真完成工作任務(wù)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比。

三、嚴(yán)格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費。

四、提高安全意識，加強對水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。

五、每餐開飯時，組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

六、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時征求學(xué)生對伙食的建議和要求，并及時向主任匯報。

七、加強政治理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺悟和業(yè)務(wù)技能。

采購員崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)中心各食堂伙食物資的采購工作。負(fù)責(zé)中心各種設(shè)備、日用雜品、維修材料、燃料等采購工作。

二、采購員要和各食堂主任、各班組經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn)確完成各食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展。

三、采購員要堅持質(zhì)量高于一切的原則，隨時掌握市場行情，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名），三期（出廠日期、保質(zhì)期、保存期），三證（衛(wèi)生或經(jīng)營生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）。

四、對大宗伙食物資實行公開招標(biāo)采購，對伙食物質(zhì)實行集中、定點采購。貨比三家、嚴(yán)格審核、相對穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。

五、采購一切物品必須經(jīng)保管員驗收方可入庫，入庫物品的數(shù)量、價格要準(zhǔn)確，衛(wèi)生、質(zhì)量要合乎要求。

六、采購員在使用現(xiàn)金、支票時，要嚴(yán)格遵守現(xiàn)金及支票的管理規(guī)定，嚴(yán)格遵守采購審批手續(xù)和財務(wù)結(jié)算程序，避免經(jīng)濟糾紛或被騙。

七、各種伙食物資按各食堂計劃采購，各種設(shè)備采購須經(jīng)主任同意方可進行采購。

八、定期向各食堂公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況。

保管員崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物資的保管工作，并按計劃發(fā)放。

二、嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，入庫要檢斤、驗質(zhì)。出庫要檢斤，填寫出庫單。不許隨意出庫或拿庫房物品送人。

三、及時上報各種伙食物資采購計劃。

四、庫房鑰匙由保管員負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。

五、各類庫房嚴(yán)禁存放個人物品，特殊情況經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

六、協(xié)助會計做好各食堂每月結(jié)帳工作，及時清點庫存。

七、協(xié)助會計做好各食堂階段伙食費經(jīng)營報表工作。

炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的意識。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動。

二、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。

三、搞好團結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項規(guī)章制度和勞動紀(jì)律，工作時間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說笑。

四、對就餐者應(yīng)主動熱情，運用文明服務(wù)的規(guī)范用語，做好服務(wù)工作。

五、不準(zhǔn)隨便吃食堂的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

六、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及伙食質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。

七、嚴(yán)格遵守機械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動用他人所管設(shè)備。

八、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項任務(wù)。

餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細則

為了貫徹落實《教育部關(guān)于加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知》，加強我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。切實保障師生員工身體健康，保證學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校實際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細則。

一、成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

1、食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：陳福 副組長：肖萊莉 羅偉 組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新

2、采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核各食堂工作業(yè)績及獎金發(fā)放的主要依據(jù)。

3、食品衛(wèi)生安全檢查由副組長肖萊莉負(fù)責(zé)組織實施。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，建立健全和完善內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。

1、建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機構(gòu)： 一食堂責(zé)任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應(yīng)繼 二食堂責(zé)任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗

三食堂責(zé)任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責(zé)任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平冷葷間：賈秀艷 五食堂責(zé)任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞

2、各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干負(fù)責(zé)，由各食堂責(zé)任人落實到每個人。

3、增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理，非食堂工作人員一律不準(zhǔn)進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生（標(biāo)志牌：食堂重地 閑人免進！各食堂已經(jīng)掛在顯要位置）。

三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。

1、預(yù)防細菌性食物中毒的10點具體措施：

①原料、半成品的烹調(diào)、熱加工溫度和時間要足以殺死致病菌。②成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。③直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。

④從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時患病應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。

⑤不得采購病、死畜禽肉。

⑥原料貯藏溫度和時間要嚴(yán)格控制，搞好庫房衛(wèi)生。

⑦工具、容器設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。⑧成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。⑨防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要專用、有標(biāo)記。從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。

2、各食堂必須設(shè)有專用冷葷間，定時進行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備），由各冷葷間責(zé)任人負(fù)責(zé)（五食堂所缺的專用冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備已配備完畢，冷葷間準(zhǔn)備在假期進行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

4、各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、餐飲具使用前必須洗凈，在專用消毒柜消毒，堅持一餐一消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的洗滌劑。消毒堅持“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。各食堂餐具消毒負(fù)責(zé)人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

四、嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

1、堅持質(zhì)量高于一切的原則，對伙食物資采購實行集中定點采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名）、三期（出廠期、保質(zhì)期、保存期），嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購食品安全負(fù)責(zé)人：張日新（采購部主任）。

2、食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保存期限的食品。庫房禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品。一、二、四食堂庫房安全負(fù)責(zé)人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。

3、存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產(chǎn)品原料放在最下層。冷庫負(fù)責(zé)人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝

4、成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

五、加大各食堂衛(wèi)生設(shè)施改造，加強個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。

1、炊事員必須持健康證上崗（每年進行一次體檢）。

2、定期對炊事員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（由各食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查，并與個人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣臺嚴(yán)禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。

②炊事員工作時要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。

③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

3、餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫房、加工間全部安裝防鼠板。

5、假期準(zhǔn)備對食堂水池進行徹底改造，設(shè)專用洗刷池、消毒池，逐步達到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)。

六、為了預(yù)防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學(xué)校有關(guān)部門加強對學(xué)生的健康教育宣傳，加強學(xué)生在衛(wèi)生食品方面自我保護意識。為了消除中毒事件的隱患，建議學(xué)校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時清理周邊出售各類食品的攤位。

防 火 制 度

一、工作前后要檢查火險隱患，下班時，要關(guān)閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災(zāi)隱患。

二、鍋爐房內(nèi)禁止使用明火。

三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。

四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。

五、各部門火災(zāi)隱患必須及時處理，處理不了的，要及時上報餐飲中心。

六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動。

七、各部門如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)必須立即采取措施及時滅火，或報警“119”及時滅火。防火負(fù)責(zé)人：

餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉

一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳

食堂安全、防火制度

一、非食堂人員未經(jīng)允許不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗在下班后由值班人員檢查關(guān)好。

三、食堂倉庫、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放有毒性物品，要嚴(yán)禁煙火，有防火設(shè)備。

四、庫房、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。

五、下班后無論內(nèi)部人員、外部人員未經(jīng)允許不得進入廚房。

六、廚房內(nèi)用火用電必須嚴(yán)格管理，下班后切斷電源，以防火災(zāi)。

七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。

八、要切實提高警惕，萬一發(fā)生事故或有可疑情況及時報告并保護好現(xiàn)場。

九、員工宿舍未經(jīng)主任批準(zhǔn)不得留客住宿。

第三篇：食堂工作人員工作職責(zé)

幼兒園食堂工作人員工作職責(zé)

為了更好的辦好幼兒園食堂，提高伙食質(zhì)量，保證小朋友安全、健康飲食，明日之星幼兒園制定了食堂工作人員工作職責(zé)。

食堂采購人員工作職責(zé)：

1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。及時選購價廉物美的物品。

2、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品原料不能采購。

3、必須執(zhí)行定點采購，索證采購。

4、采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，自覺接受監(jiān)督。

5、進貨后須在采購記錄上簽字，經(jīng)驗收人、復(fù)核人認(rèn)真驗收后方可。

食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)

1、每周和保健醫(yī)生一起制定本周食譜。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

4、加強食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

食品安全員工作職責(zé)

1、及時驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

4、驗收后向有關(guān)人員分門別類交代清楚。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

6、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

幼兒園食品衛(wèi)生崗位職責(zé)

1、加工前應(yīng)進行食品原料衛(wèi)生檢查，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、接觸熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人員的手等必須清洗消毒。

3、廚房用具使用后及時清洗，廚房要隨時保持清潔。

4、熟食品應(yīng)燒熟煮透方可食用，當(dāng)餐未用完應(yīng)及時放入冰箱。

5、操作人員應(yīng)穿著整潔，注意生熟食品要分開，防止食品受污染。

2013-3-1

第四篇：食堂工作人員工作職責(zé)

食堂工作人員工作職責(zé)

一、基本要求：

1、食堂工作人員必須加強學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團結(jié)協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。

二、崗位職責(zé)：

1、管理員職責(zé)：

(1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。(5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

(6)加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬無一失。

2、采購員職責(zé)：

(1)采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（QS標(biāo)志），嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。(2)無特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購熟食品和半制成食品。

(3)葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購，當(dāng)天制作不隔夜。(4)采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字，方可入庫領(lǐng)用及結(jié)算報銷。

3、驗收員職責(zé)：

(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。

(3)驗收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。

4、保管員職責(zé)：

(1)做好食品進貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作，領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。

(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。(4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。

(5)妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

(6)倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。

5、粗加工職責(zé)

(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)€，無雜質(zhì)。

(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。

(4)加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

6、餐具消毒職責(zé)：

(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

7、蒸飯職責(zé)：

(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

8、廚師職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。

(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。

(5)每天按時開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

(6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。

9、早餐制作要求和分工職責(zé)：

(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。

(2)負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(3)負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。

(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

第五篇：食堂工作人員安全生產(chǎn)職責(zé)

食堂安全生產(chǎn)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護工作。

2、做好燃氣具、電氣設(shè)備的使用安全，及時關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。

4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。

7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機構(gòu)，同時保護現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。