第一篇：元旦、春節(jié)期間食品衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)

元旦、春節(jié)期間食品衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)

根據(jù)自治區(qū)衛(wèi)生廳《關(guān)于做好元旦、春節(jié)期間食品衛(wèi)生安全專項監(jiān)督檢查工作的通知》精神，為確保廣大人民群眾度過一個快樂、祥和、平安的節(jié)日，提高節(jié)日期間食品安全保障水平，切實保護消費者身體健康，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，在2006年元旦、春節(jié)期間，我站組織監(jiān)督執(zhí)法人員對食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查。一：組織到位 措施得力

為將本次活動落到實出，不走過場，不流于形式，我站成立了“節(jié)前食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組”緊緊圍繞“誠心、守法、奉獻”大討論活動主題，從群眾健康利益的高度出發(fā)，舉辦板報、展板2期，散發(fā)傳單800余份，廣泛宣傳《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《食品衛(wèi)生小常識》等，營造了良好的輿論氛圍。二：依法行政 重點檢查 加大監(jiān)督執(zhí)法力度

根據(jù)《元旦、春節(jié)前食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作安排》，我站出動車輛4臺次，監(jiān)督執(zhí)法人員26人次對大、小餐廳，商場、超市散裝食品，學(xué)校周邊、縣城周邊的小食品及加工作坊等67 家單位進行重點檢查。其中餐廳 49家；商場、超市 7家；各類食品加工作坊 11家。同時根據(jù)縣食品安全委員會的統(tǒng)一部署，與工商、質(zhì)監(jiān)、畜牧聯(lián)合執(zhí)法對26家牛、羊肉攤點進行了檢查。共查處違法行為1起，對該單位依法予以責(zé)令改正的行政處罰，沒收非法產(chǎn)品2公斤、價值約100元。三：積極開展食品衛(wèi)生專項整治 在元旦、春節(jié)期間我站共組織開展3大專項整治活動：（1）保健食品專項整治17家；（2）2006年1月5日—1月8日同心縣第八屆政治協(xié)商第四次會議和第十五屆第四次人民代表大會隆重召開。我衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員對接待“兩會代表”的餐飲單位進行了嚴格監(jiān)督檢查，并在“兩會”期間派食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員留駐到餐飲單位，進行全程監(jiān)督。以確保予會代表的健康和飲食安全。（3）對豆腐、糕點等食品加工小作坊專項整治11家。同時加強衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測，現(xiàn)場采取豆腐、糕點等樣品10個種類，樣品總份數(shù)43份，檢測不合格樣品2份。

四、節(jié)后食品衛(wèi)生監(jiān)督回頭看，進一步擴大監(jiān)督成果

2006年2月12日—16日我們組織衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員對節(jié)前監(jiān)督檢查中存在問題的經(jīng)營單位再次進行監(jiān)督檢查，落實整改措施是否到位，并對部分餐飲單位進行抽查，防止節(jié)后各單位的麻痹思想，確保食品衛(wèi)生安全警鐘長鳴！

第二篇：元旦、春節(jié)期間食品衛(wèi)生安全檢查工作總結(jié)

廣安區(qū)消河鄉(xiāng)小學(xué)校

元旦、春節(jié)期間食品安全檢查工作總結(jié)

我校根據(jù)廣安區(qū)教科局發(fā)《廣安市廣安區(qū)教育和科技局關(guān)于做好2014年元旦、春節(jié)期間全區(qū)中小學(xué)幼兒園食品安全工作通知》精神，為了預(yù)防和控制細菌滋生食源性疾病和各類傳染病, 確保學(xué)校師生元旦春節(jié)期間的飲食衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒或其它食源性疾病事故的發(fā)生, 就我校食品衛(wèi)生安全、傳染病防治工作進行了認真細致的檢查,現(xiàn)將我校食品衛(wèi)生安全的開展情況總結(jié)如下：

一、政策落實，加強領(lǐng)導(dǎo)。

我校全體教師對食品衛(wèi)生安全工作高度重視，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作納入學(xué)校工作的管理中，成立了以柏興成校長為組長，劉建軍、彭前軍為副組長，其他行政人員為組員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，通過廣播、板報、班團隊會及食品知識競賽等向師生宣講食品衛(wèi)生、疾病預(yù)防等方面的知識，宣傳和推廣健康的飲食方式，使全體師生能夠養(yǎng)成健康、向上的生活方式，為食品衛(wèi)生安全工作的落實奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、學(xué)校食堂食品和飲水衛(wèi)生管理工作。

我校設(shè)有學(xué)生食堂，食堂負責(zé)人楊人忠曾專門進行過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，學(xué)校經(jīng)常督促他經(jīng)常性的打掃食堂，仔細對餐具進行消毒處理。不允許加工涼菜，對過期的食品剩菜要及時處理掉，嚴格按照食堂食品管理制度做好食堂衛(wèi)生工作。為了孩子們及教職工的飲水安

第三篇：食品衛(wèi)生監(jiān)督

1、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品衛(wèi)生管理的概念。

食品衛(wèi)生監(jiān)督：是指政府衛(wèi)生行政部門為保護消費者的健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施強制性衛(wèi)生行政管理，督促檢驗食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的情況，并對其違法行為追究行政法律責(zé)任的過程。它具有強制性、規(guī)范性、權(quán)威性、技術(shù)性、普遍性等特點。

食品衛(wèi)生管理：政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營者管理部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對食品衛(wèi)生經(jīng)營活動進行管理的過程，即貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的全過程。

2、我國食品安全監(jiān)管部門有哪些，其職責(zé)為何？

監(jiān)督管理體系層次：第一層次：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

第二層次：縣級衛(wèi)生行政部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營管理部門

第三層次：鐵道、交通等特定部門設(shè)立的衛(wèi)生監(jiān)督部門第四層次：生產(chǎn)經(jīng)營者

監(jiān)督管理的范圍：1．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門管轄2．省級衛(wèi)生行政部門管轄3．市(地)級衛(wèi)生行政部門管轄4．縣級衛(wèi)生行政部門管轄

食品安全監(jiān)督的內(nèi)容 ：1．進行食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗和技術(shù)指導(dǎo)2．協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查3．宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況4．對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、改建、擴建工程的選址和設(shè)計的衛(wèi)生審查，并參加工程驗收5．對食物中毒和食品污染事故進行調(diào)查，并采取控制措施

6．進行巡回監(jiān)督檢驗

7、對違反《食品衛(wèi)生法》的行為追查責(zé)任，依法進行行政處罰

8、負責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項

食品安全管理的內(nèi)容 ：1．加強各級政府對食品的衛(wèi)生管理工作2．加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)內(nèi)部的管理3．履行法律規(guī)定的各項管理義務(wù)

3、食品安全法律體系的構(gòu)成我國的食品衛(wèi)生法律體系是由食品衛(wèi)生法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及其他規(guī)范性文件有機聯(lián)系構(gòu)成的統(tǒng)一整體。

依據(jù)食品衛(wèi)生法律規(guī)范的具體表現(xiàn)形式及其法律效力層級，食品衛(wèi)生法律體系由以下具有不同法律效力的規(guī)范性文件構(gòu)成，即：（1）食品衛(wèi)生法律；（2）食品衛(wèi)生法規(guī)；（3）食品衛(wèi)生規(guī)章；（4）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（5）其他規(guī)范性文件。

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有哪些？

（一）按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍或標(biāo)準(zhǔn)的審批權(quán)限：1．國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2．行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3．地方食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4．企業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（二）按標(biāo)準(zhǔn)的約束性可分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

涉及人體健康與安全的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。所以，國家、行業(yè)和地方食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中除了某些方法標(biāo)準(zhǔn)，其它均為強制性標(biāo)準(zhǔn)。

（三）按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的適用對象 ：1．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3．營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4．食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5．食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

6．食品中霉菌與霉菌毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7．食品中環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8．食品中激素（植物生長素）及抗菌素的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

9．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、良好生產(chǎn)規(guī)范以及危害分析和關(guān)鍵控制點。

10．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)11．輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

12．食品衛(wèi)生檢驗方法，包括食品衛(wèi)生微生物檢驗方法、食品衛(wèi)生理化檢驗方法、食品安全

性毒理學(xué)評價程序與方法、食品中營養(yǎng)素檢驗方法、保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法

13．其他，包括食品餐飲具洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、GMP的概念及基本內(nèi)容

GMP是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證

產(chǎn)品質(zhì)量必須采取的監(jiān)控措施。

它的內(nèi)容可概括為硬件和軟件兩部分。

所謂硬件指對食品生產(chǎn)企業(yè)提出的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等方面的技術(shù)要求；

軟件則指可靠的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的生產(chǎn)行為、完善的管理組織和嚴格的管理制度等規(guī)定和

措施。包括：

（一）人員的要求

（二）企業(yè)的設(shè)計與設(shè)施

（三）質(zhì)量管理

（四）成品的儲存

與運輸

（五）標(biāo)識

（六）衛(wèi)生管理

（七）成品售后意見處理

7、HACCP的概念及HACCP系統(tǒng)建立的方法

HACCP是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分

析，從而確定有效地預(yù)防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)（關(guān)鍵控制點），進而在關(guān)鍵控制點

對危害因素進行控制，并對控制效果進行監(jiān)測，當(dāng)發(fā)生偏差時予以糾正，從而達到消除食品

污染的目的。

HACCP系統(tǒng)地建立：

1、危害分析：（1）分析研究既往流行病學(xué)資料 大量食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查表明，下列

因素是造成食品污染發(fā)生發(fā)展最常見的危害：第一：微生物污染 第二：動、植物毒素第三：化學(xué)性污染（2）觀察食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場1）與生產(chǎn)加工的有關(guān)人員進行交談2）觀察生

產(chǎn)加工過程（3）對食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況進行評價（4）關(guān)于危害分析的幾種特殊檢

測方法（5）繪制食品生產(chǎn)流程圖：根據(jù)觀察的食品生產(chǎn)加工過程繪制食品生產(chǎn)工藝圖，并

將所發(fā)現(xiàn)的危害因素、“關(guān)鍵控制點”、控制標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測方法等標(biāo)示在圖上。

2、確定“關(guān)鍵控制點”與預(yù)防措施 “關(guān)鍵控制點”的確定主要取決于：1）食品生產(chǎn)加工

過程中可能存在的危害種類及其嚴重性和危險性。2）在加工和制作過程中，產(chǎn)品經(jīng)過的生

產(chǎn)加工過程。3）食品終產(chǎn)品的食用方式。

3、確定控制標(biāo)準(zhǔn)一旦“關(guān)鍵控制點”被確定，就應(yīng)施行切實有效的控制措施。控制措施

是否有效，應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進行判斷和檢測。所以，對每個“關(guān)鍵控制點”都必須確定控制

標(biāo)準(zhǔn)，以保證控制措施的正確實施。如：足以滅活各種微生物的時間與溫度；終產(chǎn)品的 pH 值

和aw等。

4、監(jiān)測“關(guān)鍵控制點”： 應(yīng)將快速易行的檢測方法作為HACCP系統(tǒng)地監(jiān)測方法，如現(xiàn)場觀

測、物理測量或化學(xué)檢驗（溫度與時間、pH 值、濃度等），這些方法能快速獲得測定結(jié)果。

5、制定和采取校正措施：如果監(jiān)測結(jié)果表明生產(chǎn)加工失控或控制措施未達到標(biāo)準(zhǔn)時，則必

須立即采取措施進行校正，這是HACCP系統(tǒng)地特征之一，也是HACCP的重要步驟。

6、驗證 驗證目的：檢查HACCP是否正確使用、科學(xué)合理和切實有效。

形式：外部驗證：指由食品加工企業(yè)以外的監(jiān)督管理或其他技術(shù)機構(gòu)所進行的驗證；

內(nèi)部驗證：指由企業(yè)內(nèi)部進行的定期驗證。

8、餐飲業(yè)的主要衛(wèi)生要求是什么？

1、選址：餐飲業(yè)和集體用具配送單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給

排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。

2、建筑結(jié)構(gòu)、布局、面積：（1）建筑結(jié)構(gòu)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動物的侵入和棲息；（2）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并合理布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大應(yīng)餐人數(shù)相適應(yīng)。

3、設(shè)施：（1）食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)。（2）食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。（3）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。（4）食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；水蒸氣較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。（5）廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。

（6）食品與非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。（7）專間應(yīng)為獨立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃。（8）食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。（9）供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（10）餐具清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。（11）加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。（12）食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。

4、設(shè)備與工具：所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。

5、加工操作：（1）原料采購衛(wèi)生要求：應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（2）貯存衛(wèi)生要求：貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（3）粗加工及切配衛(wèi)生要求：加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(4）烹調(diào)加工衛(wèi)生要求：不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（5)涼菜配制衛(wèi)生要求：操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒，應(yīng)在無人工作時開啟30min以上。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清洗。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余沿需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前進行再加熱。

9、食品安全法中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些？

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

10、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽有哪些內(nèi)容？

預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。比如：糕點，糖果，水果，好多需要現(xiàn)場稱重的物品，都是預(yù)包裝食品

內(nèi)容包括：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

6、貯存條件

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

11、食品安全法中關(guān)于食品召回是如何規(guī)定的？

食品召回：是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

12、食品監(jiān)督管理員的職責(zé)？

第四篇：2011元旦春節(jié)餐飲安全監(jiān)督檢查工作總結(jié)

大通縣衛(wèi)生監(jiān)督所“元旦、春節(jié)”餐飲安全監(jiān)督檢查

工作總結(jié)

為確?！霸⒋汗?jié)”期間全縣廣大人民群眾餐飲安全，構(gòu)建和諧文明的社會環(huán)境，自2010年12月26日至2011年2月18日，我所組織衛(wèi)生監(jiān)督人員80人次，車輛40臺次，對全縣范圍內(nèi)的322家餐飲服務(wù)單位，27家農(nóng)家院進行了全面的衛(wèi)生執(zhí)法檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、加大對餐飲服務(wù)單位及農(nóng)家院的監(jiān)管，確保飲食安全。

兩節(jié)期間客流量大，各餐館（農(nóng)家院）人民群眾聚集，給餐飲安全帶來了隱患，我所根據(jù)餐飲單位實際情況，重點對餐飲單位內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑、食品（原料）索證索票臺帳、餐飲具洗消保潔、食品留樣、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等方面進行了監(jiān)管，共檢查餐飲單位137戶次，責(zé)令改正6戶，檢查農(nóng)家院43戶次，責(zé)令改正2戶，并同17戶大中型餐飲單位簽定了“春節(jié)期間餐飲安全責(zé)任書”。為確保餐飲具集中配送單位餐具消毒安全，我所對我縣康潔消毒餐飲具洗消服務(wù)中心和大眾餐飲具洗消服務(wù)中心餐飲具清洗、消毒、保潔及洗消用品臺帳等情況進了監(jiān)督檢查，從檢查情況看，兩家洗消公司各項措施到位，管理有序，洗消保潔程序合理，運轉(zhuǎn)正常，從業(yè)人員個人衛(wèi)生干凈整潔。

二、保障“年夜飯”安全，構(gòu)建和諧春節(jié)。

為確保“年夜飯”安全，我所重點對承辦年夜飯的6家大型餐館進行了巡回監(jiān)督檢查，并同責(zé)任人簽定了《飲食安全責(zé)任書》，檢查餐館18戶次、農(nóng)家院12戶次，要求餐飲單位負責(zé)人樹立食品安全第一責(zé)任人意識，加強管理，給消費者提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，嚴格按照制度索證索票建全臺帳；采購肉類必須有檢疫證明；嚴禁使用病死毒死及死因不明的肉類；食鹽必須到正規(guī)渠道購買加碘鹽；禁止采購加工各類豆角、發(fā)芽土豆、野蘑菇和腐敗變質(zhì)食品；嚴禁使用非食用物品和濫用食品添加劑，各種用具定期消毒保持干凈，做到葷素、生熟分開使用；從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生干凈整潔且持有效健康證上崗；涼菜制作必須做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏；各類食品做到留樣48小時，對存在問題的3家餐飲單位下達了《責(zé)令改正通知書》承辦年夜飯的餐飲單位全部進行了登記備案。

三、開展酒水檢查，維護消費者健康

按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展葡萄酒和白酒質(zhì)量安全專項整治的緊急通知》（食藥監(jiān)電?2010?19號）文件精神，為確保我縣餐飲服務(wù)單位葡萄酒和白酒質(zhì)量，保障節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局工作安排，我所自2011年元月17日至2月8日，出動衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員22人次，車輛9臺次，對全縣的26家大中型餐館、18家農(nóng)家院進行了檢查。從檢查結(jié)果來看，9家餐館

和農(nóng)家院辦理了《流通領(lǐng)域許可證》，購進的葡萄酒和白酒有健全的臺賬；7家餐館和農(nóng)家院沒有《流通領(lǐng)域許可證》，但建有酒類臺賬；10家餐館和農(nóng)家院沒有臺賬，已責(zé)令限期改正；18家清真餐廳不經(jīng)營酒水，從餐飲（農(nóng)家院）單位酒類進貨渠道看，大多數(shù)為專營批發(fā)部送貨，來源清楚，沒有發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限及假冒偽劣的葡萄酒和白酒。我所將在日常監(jiān)管中加強酒水的督查工作，督促各類餐飲服務(wù)單位建立健全酒水索證索票臺賬，確保餐飲服務(wù)業(yè)酒水飲用安全。

四、認真開展火鍋店專項檢查，確?；疱伒琢习踩?。按照市食品藥品監(jiān)督管理局2011年2月9日緊急通知精神，我所于2月10日、11日出動衛(wèi)生監(jiān)督員8人次，車輛2臺次，對全縣境內(nèi)的12家火鍋店、22家麻辣燙店進行了全面檢查，沒有發(fā)現(xiàn)檢出羅丹明B產(chǎn)品的5種火鍋底料，除少數(shù)麻辣燙店使用定點購進的火鍋底料外，其它火鍋店、麻辣店均使用自己配制的火鍋底料，用料均為各種干鮮調(diào)味品，來源清楚，沒有添加任何非食用物質(zhì)。

五、確保元宵節(jié)飲食安全，圓滿完成春節(jié)飲食安全保障工作。

按照西寧市食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會《關(guān)于開展2011年“元宵”佳節(jié)期間食品安全保障工作的通知》的文件精神，我所組織衛(wèi)生監(jiān)督人員12人次，對36家餐飲單位和12家農(nóng)家院使用的米、面、食用油、肉及肉制品、酒水等進行了

巡回監(jiān)督檢查，沒有發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品和無質(zhì)量合格證明，不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、過期變質(zhì)食品等違法經(jīng)營行為。

總之，在兩節(jié)期間我縣未發(fā)生飲食安全事件，沒有群眾來信來電投訴案件，維護了廣大人民群眾的健康權(quán)益，為構(gòu)建和諧社會發(fā)揮了自已的職能，為確保全縣人民群眾過一個祥和、健康、平安的春節(jié)做出自已應(yīng)有的貢獻。

大通縣衛(wèi)生監(jiān)督所

2011年2月18日

第五篇：食品衛(wèi)生監(jiān)督計劃

儀隴縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊

2009年食品衛(wèi)生監(jiān)督計劃

為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，深入開展食品專項整治工作，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

一、整治目的在去年開展食品專項整治工作的基礎(chǔ)上，加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，深入開展食品專項整治，解決當(dāng)?shù)卮嬖诘暮蜕鐣P(guān)注的食品衛(wèi)生主要問題。進一步貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強對食品生產(chǎn)加工單位和餐飲單位衛(wèi)生許可證的發(fā)放及監(jiān)督工作；加大對農(nóng)村、學(xué)校等重點地區(qū)的執(zhí)法力度，保護重點人群的健康。樹立衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)良好執(zhí)法形象，促進我市衛(wèi)生水平的提高。

二、工作重點和安排

㈠衛(wèi)生許可

1、整治重點：規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證發(fā)放審核和監(jiān)督工作。按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的要求，進行審核和監(jiān)督，落實責(zé)任。對不符合要求的依法予以查處，結(jié)合“誰發(fā)證、誰清理”和“屬地管理”的原則，各中隊要對實施食品衛(wèi)生許可的生產(chǎn)經(jīng)營單位進行全面檢查，對不符合條件的依法予以清理。在全面清理的基礎(chǔ)上，我縣確定大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂等食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為重點。

2、具體要求：在5月底前，完成轄區(qū)內(nèi)持衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位監(jiān)督檢查，按食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的要求進行審核和監(jiān)督。

3、工作目標(biāo)：通過全面整治，完善和規(guī)范食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放和監(jiān)督工作。

㈡餐飲業(yè)

1、整治重點：餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的食品原料采購、使用和廢棄物處理。嚴厲查處使用不合格或來源不明的食用油、不合理使用原料和添加劑、不按要求索證等行為。

2、具體要求：要對轄區(qū)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂開展全面檢查。集中查處違法經(jīng)營餐飲單位，以提高餐飲單位經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識。

3、工作目標(biāo)：經(jīng)過整治，使全市餐飲業(yè)原料使用情況有根本好轉(zhuǎn)，進一步完善和推進原料進貨溯源制度。

㈢農(nóng)村食品

1、整治重點：農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施許可情況，集貿(mào)市場、批發(fā)市場經(jīng)營的不符合要求定型包裝食品。

2、具體要求：與節(jié)前食品安全檢查相結(jié)合，開展集中監(jiān)督執(zhí)法行動，結(jié)合農(nóng)村食品流通的特點，查處不按衛(wèi)生許可要求從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的違法行為。

三、具體措施和工作要求

㈠根據(jù)本地情況，確定重點地區(qū)，加強培訓(xùn)工作，安排足夠

人力、物力，保證專項工作的順利開展，做好督促檢查和上報工作。

㈡在開展食品安全專項整治工作的同時，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作擺在更加突出的位置上，將其作為衛(wèi)生許可重要材料和日常監(jiān)管的主要措施。

㈢要把專項整治工作和日常監(jiān)管工作有機地結(jié)合起來，突出工作重點，加大對大案要案和典型案件的查處力度，符合移送公安司法部門條件的，要堅決移送，追究違法行為刑事責(zé)任，保護消費者身體健康。

㈣加強宣傳和指導(dǎo)。設(shè)立舉報電話、舉報信箱并向社會公布，認真處理和解決群眾反映的熱點問題。要積極與新聞單位配合，對典型案例和大要案予以曝光，加強輿論宣傳和輿論監(jiān)督，引導(dǎo)消費者合理選購和消費食品。

二〇〇九年三月二十日