第一篇：10、茶藝師培訓(xùn)之—茶藝師理論試卷-后附答案

茶藝師理論復(fù)習(xí)知識(shí)

一、選擇題：

1、下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

(A)保持清潔、干凈

(B)不帶飾物

(C)為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲

(D)不涂有顏色的指甲油

2、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

(A)變味

(B)褐變

(C)變質(zhì)

(D)陳化

3、臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。

(A)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

(B)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶(C)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯(D)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

4、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

(A)能量

(B)氧氣

(C)空氣

(D)熱量

5、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。

(A)傳熱慢

(B)透氣

(C)傳熱快，不透氣

(D)傳熱快，透氣

6、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。

(A)態(tài)度溫和、說話緩慢

(B)嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答(C)快速問答、簡(jiǎn)單明了

(D)語氣平和、熱情友好

7、茶藝館的崗位一般設(shè)有()。

(A)經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

(B)主管、茶藝小姐(C)經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

(D)主管、服務(wù)員、雜工

8、勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

(A)不服從值班安排的權(quán)利

(B)選擇排班時(shí)間的權(quán)利(C)取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

(D)按個(gè)人要求選擇工作分工

9、下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

(A)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

(B)加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(C)茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

(D)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

10、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

(A)春茶

(B)暑茶

(C)秋茶

(D)冬片

11、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

(A)職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

(B)職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感(C)職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

(D)職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

12、茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()。

(A)包裝環(huán)境干燥

(B)快速包裝

(C)包裝外觀美化第一

(D)用不透氣的材料包裝

13、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

(A)行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

(B)坐時(shí)將兩膝張開

(C)兩手臂自然擺動(dòng)

(D)步幅輕盈

14、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。

(A)顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

(B)顧客提出要求時(shí)

(C)茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

(D)顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)

15、開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。

(A)相互批評(píng)和監(jiān)督

(B)批評(píng)與自我批評(píng)

(C)監(jiān)督和揭發(fā)

(D)學(xué)習(xí)和攀比

16、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。

(A)促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

(B)促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)(C)促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

(D)促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

17、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。

(A)遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

(B)精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平(C)努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

(D)提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

18、味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。

(A)小葉種紅茶

(B)大葉種紅茶(C)名優(yōu)紅茶

(D)進(jìn)口紅茶

19、在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是()。

(A)有好學(xué)的精神

(B)不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能(C)在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)

(D)自愿參加自學(xué)考試 20、由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。

(A)抗衰老

(B)健胃

(C)減肥

(D)抗癌

21、下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

(A)積極參加社會(huì)實(shí)踐

(B)強(qiáng)化道德意識(shí)

(C)提高自己的學(xué)歷水平

(D)開展道德評(píng)價(jià)

22、茶藝師行握手禮時(shí)，通常()與初次相交的顧客行握手禮。

(A)主動(dòng)

(B)不主動(dòng)

(C)回避

(D)熱情地

23、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

(A)發(fā)揮主觀能動(dòng)性

(B)表現(xiàn)自已

(C)表達(dá)個(gè)人愿望

(D)推銷產(chǎn)品

24、綠茶溫潤(rùn)泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的14左右。

(A)70°-75℃

(B)80°-85℃

(C)90°-95℃

(D)90°-100℃

25、在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上(C)身體盡量不要傾斜

(D)置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

26、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

(A)有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力

(B)有利于企業(yè)樹品牌

(C)樹立企業(yè)信譽(yù)

(D)提高技術(shù)水平

27、凡是含有較多()的水，稱為硬水。

——(A)Ca2+、Mg2+

(B)Fe2+、Fe3+

(C)Cu2+、Al3+

(D)Cl、SO42

28、茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

(A)原始時(shí)期

(B)西漢時(shí)期

(C)戰(zhàn)國時(shí)期

(D)三國時(shí)期

29、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

(A)茶藝師留著不清潔指甲

(B)使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑(C)對(duì)營業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

(D)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源 30、茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)()進(jìn)行推薦。

(A)茶藝館的經(jīng)營狀況

(B)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

(C)茶飲價(jià)格

(D)茶藝師表演特長(zhǎng)

31、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

(A)1分鐘

(B)2分鐘

(C)3分鐘

(D)4分鐘

32、推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。

(A)自我介紹

(B)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)

(C)離別時(shí)刻

(D)交談過程中

33、下列水中()是屬于軟水。

(A)Cu2+、Al3+的含量小于8mgL。

(B)Fe2+、Fe3+的含量小于8mgL。(C)Zn2+、Mn4+的含量小于8mgL。

(D)Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL。

34、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

(A)茶葉銷售

(B)加工驗(yàn)收

(C)收購毛茶

(D)成交計(jì)價(jià)

35、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

(A)水分

(B)茶多酚

(C)葉綠素

(D)淀粉

36、茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到()。

(A)顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)

(B)顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)(C)嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

(D)觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

37、扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。

(A)工藝特征

(B)湯色特征

(C)香氣特征

(D)品質(zhì)特征

38、茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中()是不正確的。

(A)讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值

(B)少上一些品種，使顧客印象深刻(C)讓顧客品嘗，加深其感官印象

(D)告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法

39、沖泡黑茶的全部器具包括()。

(A)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

(B)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具(C)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則(D)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

40、潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時(shí)廢水。

(A)平面

(B)光亮

(C)有孔

(D)有槽

41、家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。

(A)常用茶葉罐宜小不宜大

(B)常用茶葉罐宜大不宜小(C)直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

(D)用透明塑料袋封裝

42、經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

(A)衛(wèi)生許可證

(B)商標(biāo)注冊(cè)

(C)稅務(wù)登記

(D)經(jīng)營許可

43、茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

(A)興奮

(B)利尿

(C)強(qiáng)心

(D)抗氧化

44、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

(A)宋代

(B)五代

(C)元代

(D)明代

45、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

(A)環(huán)境的準(zhǔn)備

(B)茶館的裝修(C)茶館的外圍環(huán)境

(D)茶館的裝飾

46、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。

(A)綠茶

(B)紅茶

(C)白茶

(D)花茶

47、茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是不正確的。

(A)塌腰放松

(B)挺胸、收腹

(C)頭正肩平

(D)雙腿并攏

48、花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。

(A)倒茶湯

(B)觀湯色

(C)探熱度

(D)品飲

49、茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。

(A)走路的幅度不宜大

(B)身體挺拔，含胸，下頜微收(C)身體重心向后傾

(D)兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大 50、灌木型茶樹的基本特征是()。

(A)葉小而稀，分枝稀，樹冠大

(B)葉大而稀，分枝稀，樹冠小(C)沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

(D)沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

51、()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。(A)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

(B)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

(C)加工標(biāo)準(zhǔn)樣

(D)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

52、養(yǎng)壺的不正確做法是()。

(A)經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

(B)把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁(C)把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

(D)經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)

53、最早記載茶為藥用的書籍是()。

(A)《神農(nóng)本草》

(B)《大觀茶論》

(C)《茶經(jīng)》

(D)《茶錄》

54、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

(A)工藝技術(shù)

(B)栽培方法

(C)茶樹品種

(D)采摘方法

55、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

(A)白瓷

(B)青瓷

(C)金屬

(D)竹木 56、80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

(A)白茶

(B)花茶

(C)沱茶

(D)綠茶

57、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中, 根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用具三類。

(A)隨手泡

(B)備水器

(C)茶船

(D)計(jì)時(shí)器

58、茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯()間都可以種植。

(A)38°

(B)40°

(C)45°

(D)48°

59、普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。

(A)緊細(xì)勻結(jié)

(B)粗松肥大

(C)粗松勻整

(D)粗壯肥大 60、泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

(A)70℃

(B)75℃

(C)85℃

(D)90℃

61、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。

(A)溶質(zhì)少

(B)溶質(zhì)多

(C)雜質(zhì)少

(D)礦物質(zhì)少 62、擂茶在宋代為()之稱。

(A)茗粥

(B)米粥

(C)豆粥

(D)菜粥 63、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

(A)綠潤(rùn)

(B)油潤(rùn)

(C)烏潤(rùn)

(D)紅潤(rùn) 64、景瓷宜陶是()茶具的代表。

(A)宋代

(B)元代

(C)明代

(D)現(xiàn)代 65、茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

(A)當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下

(B)走動(dòng)時(shí)提裙小跑(C)站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

(D)挺身收腹，保持微笑 66、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

(A)葉綠素

(B)茶黃素

(C)茶紅素

(D)兒茶素

67、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。

(A)溶解度低

(B)溶解度高

(C)化學(xué)反應(yīng)快

(D)損失率低 68、干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有()。

(A)密披茸毛

(B)稍帶白毫

(C)較多白毫

(D)略顯茸毛

69、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。

(A)隨手泡

(B)茶船

(C)儲(chǔ)茶器

(D)茶海

70、泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

(A)花茶、白茶

(B)花茶、烏龍茶

(C)烏龍茶、普洱茶

(D)普洱茶、白茶 71、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。(A)性狀和特性

(B)優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性(C)抗病和抗旱能力

(D)開花結(jié)實(shí)的能力 72、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。

(A)80℃

(B)90℃

(C)70℃

(D)100℃

73、用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。

(A)隨手泡

(B)品茗杯

(C)茶巾

(D)茶匙

74、使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

(A)杯托

(B)蓋碗

(C)茶針

(D)茶漏 75、秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。

(A)品質(zhì)熱性強(qiáng)

(B)品質(zhì)溫和適中

(C)品質(zhì)清涼

(D)品質(zhì)溫和味甘 76、冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性()。

(A)比青茶強(qiáng)

(B)比綠茶差

(C)比綠茶強(qiáng)

(D)適中 77、在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。

(A)化淡妝

(B)化濃妝

(C)不化妝

(D)噴灑香水 78、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶湯滋味()，湯色青綠。

(A)濃厚稍澀

(B)淡薄有澀

(C)醇濃回甘

(D)欠厚稍澀 79、在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

(A)下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

(B)蹲下、彎背、低頭(C)交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

(D)臀部向下，上身稍前傾 80、()飲用茶葉主要是散茶。

(A)明代

(B)宋代

(C)唐代

(D)漢代

81、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、()。

(A)看茶葉的品種

(B)看茶葉

(C)看茶葉的外形

(D)看喝茶人的喜好 82、()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

(A)河水

(B)雪水

（C)湖水

(D)自來水 83、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

(A)紅茶

(B)綠茶

(C)花茶

(D)烏龍茶 84、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。

(A)色枯、香沉、味平

(B)枯黃、香低、味淡(C)色暗、香沉、味薄

(D)枯黃、香清、味醇

85、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。

(A)長(zhǎng)相、身材

(B)手的修長(zhǎng)

(C)頭發(fā)長(zhǎng)短

(D)個(gè)人的儀容、儀表 86、識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

(A)緊結(jié)，身骨較重實(shí)

(B)壯粗，身骨重實(shí)

(C)軟散，身骨輕飄

(D)細(xì)瘦，身骨較輕 87、清代茶葉已齊全()。

(A)七大茶類

(B)兩大茶類

(C)六大茶類

(D)五大茶類 88、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

(A)白瓷、彩瓷和黑瓷

(B)白瓷、青瓷和彩瓷

(C)白瓷、青瓷和黑瓷

(D)白瓷、彩瓷和黃瓷 89、世界上第一部茶書的書名是()。

(A)《補(bǔ)茶經(jīng)》

(B)《續(xù)茶譜》

(C)《茶經(jīng)》

(D)《茶錄》 90、下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

(A)大庖井

(B)照面井

(C)靈泉井

(D)少汲井 91、綠茶的發(fā)酵度是()。

(A)0%

(B)5%

(C)10%

(D)20% 92、在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

(A)注意語言簡(jiǎn)練、突出中心

(B)注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)(C)注意說話的語音、語速、語調(diào)

(D)當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼 93、世界上第一部()的作者是陸羽。

(A)藥書

(B)農(nóng)書

(C)兵書

(D)茶書 94、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

(A)半發(fā)酵茶類

(B)輕發(fā)酵茶類

(C)重發(fā)酵茶類

(D)全發(fā)酵茶類 95、茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。

(A)茶甘甜爽口

(B)茶清香撲鼻

(C)茶葉綠油潤(rùn)

(D)茶可以解毒 96、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

(A)福建德化

(B)湖南長(zhǎng)沙

(C)浙江龍泉

(D)江西景德鎮(zhèn)

97、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

(A)客人的著裝

(B)客人的身份

(C)來客的人數(shù)

(D)客人的主觀意愿 98、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

(A)一葉一芽

(B)二葉一芽

(C)四葉一芽

(D)五葉一芽 99、在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。

(A)將水燒沸

(B)煮水

(C)用隨手泡

(D)溫壺（杯）100、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

(A)當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

(B)隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看(C)雙手遞交給賓客

(D)拿在手上讀給賓客聽 101、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。

(A)炙、碾、羅

(B)煮、煎、濾

(C)曬、煮、擂

(D)蒸、煮、泡 102、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。

(A)大部分發(fā)酵

(B)重發(fā)酵

(C)部分發(fā)酵

(D)輕微發(fā)酵 103、用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。

(A)三成(B)三四成(C)五六成(D)七八成 104、斗茶起源于()。

(A)漢朝

(B)唐朝

(C)宋朝

(D)元朝 105、當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。

(A)牛奶和糖

(B)果汁和糖

(C)可樂和糖

(D)啤酒和糖 106、茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

(A)將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

(B)每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品(C)負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

(D)填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等 107、下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

(A)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

(B)接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂

(C)及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

(D)通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

108、沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

(A)用杯托雙手將茶奉到賓客面前

(B)用托盤雙手將茶奉到賓客面前(C)雙手平穩(wěn)奉茶

(D)奉茶時(shí)將茶湯溢出 109、唐代茶葉的種類有()。

(A)綠、白、粗、散茶

(B)粗、散、末、餅茶

(C)團(tuán)、粒、末、餅茶

(D)黃、粒、粗、散茶

110、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

(A)龍團(tuán)茶

(B)栗粒茶

(C)北苑貢茶

(D)蠟面茶 111、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

(A)負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

(B)核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確(C)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

(D)泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡 112、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

(A)清香

(B)花香

(C)熟香

(D)濃香

113、清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。

(A)“清”

(B)“甘”

(C)“活”

(D)“韻”

114、清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。

(A)10-20秒鐘

(B)3-5分鐘

(C)2-3分鐘

(D)1-2分鐘 115、調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。

(A)面粉

(B)雞蛋

(C)調(diào)味品

(D)甜品 116、弘揚(yáng)()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

(A)飲食文化

(B)少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

(C)中國茶文化

(D)中國傳統(tǒng)禮儀 117、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

(A)茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

(B)茶湯紅亮，葉底暗褐(C)茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

(D)茶湯發(fā)紅，葉底紅亮 118、《大觀茶論》的作者是()。

(A)蔡襄

(B)孫樵

(C)蘇軾

(D)趙佶

119、茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

(A)抓收銀管理

(B)抓人才管理(C)抓財(cái)務(wù)管理

(D)抓服務(wù)質(zhì)量管理 120、潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

(A)20秒鐘

(B)15秒鐘

(C)30秒鐘

(D)5秒鐘

121、茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。

(A)茶種的由來

(B)茶的演變

(C)茶的歷史

(D)茶的土壤環(huán)境 122、沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。

(A)使碗蓋盡量靠近品杯

(B)采用高沖法斟茶(C)斟滿一杯再斟另一杯

(D)第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

123、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

(A)將茶湯與茶葉分離

(B)使用茶海使茶湯濃淡均勻(C)茶葉浸泡時(shí)間

(D)將茶湯濾干 124、點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

(A)漢代

(B)唐代

(C)宋代

(D)元代

125、福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。

(A)保持壺內(nèi)溫度

(B)使茶葉快速浸出

(C)避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失

(D)保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失 126、福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。

(A)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶(B)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯(C)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

(D)備具、潔具、賞茶、置茶

127、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。(A)公道杯

(B)品茗杯

(C)玻璃杯

(D)聞香杯 128、白茶沖泡的全部器具包括()。

(A)無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

(B)無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

(C)無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

(D)無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具 129、白茶的沖泡時(shí)，取白茶()，置于玻璃杯中。

(A)2克

(B)3克

(C)4克

(D)5克 130、黃茶的沖泡器具是()。

(A)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

(B)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

(C)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

(D)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙 131、沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。

(A)直接傾倒出

(B)緩慢傾倒出

(C)留在碗中

(D)從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出 132、花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。

(A)6分鐘

(B)5分鐘

(C)4分鐘

(D)3分鐘 133、綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉()。

(A)已粗老

(B)梗片多

(C)回味干醇

(D)已淡 134、清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。

(A)香氣和滋味

(B)醇香和湯色

(C)湯色和葉底

(D)醇香和濃鮮 135、烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。

(A)杯深、香高、熱燙

(B)杯高、香清、湯熱

(C)杯小、香濃、湯熱

(D)杯厚、香長(zhǎng)、湯燙 136、品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。

(A)聞香杯中

(B)品杯中

(C)杯底

(D)杯面 137、白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。

(A)浮在水面

(B)沉在水底

(C)上下交錯(cuò)

(D)懸掛中央 138、黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中()。

(A)茶芽的欣賞

(B)湯色的欣賞

(C)滋味的品賞

(D)香氣的欣賞 139、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

(A)《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

(B)《第二套紅碎茶》

(C)《緊壓茶。茯磚茶》

(D)《緊壓茶。米磚茶》 140、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

(A)湯味變淡

(B)香氣變淡

(C)湯味帶咸

(D)湯色變暗 141、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六

六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mgkg。

(A)綠色食品茶

(B)有機(jī)茶

(C)普通茶

(D)邊銷茶 142、“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。

(A)飲酒

(B)抽煙

(C)飲茶

(D)吃糖

143、防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽光直射。

(A)存放時(shí)間1年以上

(B)存放2年以上

(C)存放半年以上

(D)存放1季度以上 144、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。

(A)銀白色的茸毛

(B)灰色茸毛

(C)細(xì)長(zhǎng)的茸毛

(D)油亮反光 145、茶文化的核心是()。

(A)茶禮精神

(B)茶道精神

(C)道家精神

(D)茶人精神 146、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。(A)≤0.2mg/kg

(B)≤0.5 mg/kg

(C)≤2 mg/kg

(D)≤60 mg/kg 147、沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。

(A)2g

(B)1g

(C)3g

(D)4g 148、在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。

(A)以壺容積的八成滿為宜

(B)由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量(C)壺的二三成滿

(D)喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投 149、茶藝的主要內(nèi)容是()。

(A)泡茶和飲茶

(B)表演和欣賞(C)評(píng)比和鑒賞

(D)選茶和鑒別 150、()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

(A)時(shí)大彬

(B)陳鳴遠(yuǎn)

(C)惠孟臣

(D)邵大亨 151、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

(A)30

(B)40

(C)50

(D)60 152、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

(A)達(dá)到

(B)超過

(C)沒有

(D)不足 153、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

(A)雨水

(B)雪水

(C)井水

(D)純凈水

154、()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

(A)茶托

(B)茶則

(C)茶海

(D)茶盅 155、在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開始品茶。

(A)30-40s

(B)40-50s

(C)50-75s

(D)90-100s 156、茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

(A)糕點(diǎn)類

(B)水果類

(C)甜點(diǎn)類

(D)干果類 157、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。

(A)備器階段、沖泡階段、奉茶階段

(B)準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段(C)迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

(D)備茶階段、泡茶階段、奉茶階段 158、以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

(A)禁止顧客在營業(yè)場(chǎng)所吸煙

(B)在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則(C)依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

(D)當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任 159、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

(A)清洗茶壺（杯）

(B)溫壺（杯）

(C)候水

(D)賞茶

160、茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡(jiǎn)捷的回答

D、有針對(duì)性的回答

二、判斷題：

（）

1、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

（）

2、品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

（）

3、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。

（）

4、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

（）

5、茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

（）

6、茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。（）

7、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。（）

8、養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

（）

9、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

（）

10、茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。（）

11、要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。

（）

12、消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈(zèng)送、打折等方式解決、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。（）

13、潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

（）

14、清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

（）

15、天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。（）

16、茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長(zhǎng)最適宜。（）

17、泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

（）

18、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

（）

19、茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

（）20、綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

（）

21、一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。

（）

22、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段： 準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

（）

23、黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。（）

24、花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。（）

25、名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。（）

26、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇安。（）

27、六大茶類齊全于清代。

（）

28、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

（）

29、竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。（）30、峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

（）

31、雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。（）

32、花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。（）

33、綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

（）

34、在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。（）

35、浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。（）

36、冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。（）

37、一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。（）

38、茶禮精神是茶文化的核心。（）

39、pH值是表示溶液的酸堿度。（）40、茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

一、選擇題：

1、C

2、B

3、B

4、D

5、C

6、D

7、C

8、C

9、D

10、A

11、C

12、C

13、B

14、D

15、B

16、D

17、A

18、C

19、B 20、D

21、C

22、B

23、A

24、B

25、D

26、C

27、A

28、B

29、A30、B

31、A

32、A

33、D

34、C

35、B

36、D

37、D

38、B

39、B 40、C

41、A

42、A

43、D

44、A

45、A

46、D

47、A

48、D

49、C 50、D

51、D

52、A

53、A

54、C

55、A

56、D

57、B

58、A

59、D 60、D

61、A 62、A 63、A 64、C 65、B 66、D 67、A 68、C 69、C 70、C 71、A 72、D 73、B 74、C 75、B

76、C 77、A 78、D 79、B 80、A 81、B 82、B 83、D 84、C 85、D 86、D87、C88、C89、C 90、D

91、A 92、D 93、D 94、D 95、D 96、D 97、C 98、B 99、D 100、C 101、A102、C103、D104、B105、A

106、D 107、C 108、D 109、B

110、C 111、D 112、B 113、A 114、B 115、C

116、C 117、C 118、D 119、B 120、B 121、C 122、A 123、C 124、C 125、C

126、A 127、A 128、D 129、A 130、B 131、D 132、D 133、D 134、A 135、C

136、A 137、C 138、A 139、A 140、B 141、A 142、D 143、A 144、A 145、B

146、A 147、B 148、B 149、A 150、C 151、C 152、B 153、D 154、B 155、C 156、D 157、B

158、D 159、B 160、D

二、判斷題：

1、√

2、×

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、×

9、×

10、√

11、×

12、×

13、√

14、√

15、√

16、×

17、√

18、×

19、√ 20、√

21、√

22、√

23、√

24、√

25、×

26、×

27、√

28、√

29、× 30、×

31、√

32、√

33、×

34、√

35、√

36、×

37、×

38、×

39、√ 40、√

第二篇：茶藝師理論試題

茶藝師理論試題

一、單選題：

1、紫砂壺的原料為：紅泥（黃泥）、紫泥、綠泥。

2、潮州功夫茶藝全過程十二道工序，“獻(xiàn)茶”這一工序的下一個(gè)工序?yàn)椋浩凡琛?/p>

3、所謂風(fēng)味茶是指：用茶湯和其他風(fēng)味物質(zhì)調(diào)成的飲料。

4、下列哪類茶的加工工序包含“渥堆”這一工序：黑茶。

5、茶掛應(yīng)置于：墻上或裝飾架上。

6、在下列哪個(gè)季節(jié)茶樹處于休眠狀態(tài)：冬季。

7、西湖龍井的外形特征是：扁平。

8、遵守茶藝館或經(jīng)營單位所制定的規(guī)章制度，遵守國家的法律：遵紀(jì)守法。

9、體弱者應(yīng)多喝哪類茶：紅茶。

10、“關(guān)公巡茶”包含在潮州功夫茶藝過程中的哪一工序中：斟茶。

11、對(duì)泡茶用水有“山水上，江水中，井水下”，此話出自：陸羽。

12、鳳凰單叢屬于哪類茶：烏龍茶。

13、瓷器的燒成溫度為：1200℃以上。

14、藝術(shù)品茶的過程第三步是：藝術(shù)地細(xì)聞茶香氣。

15、茶藝館的貨品調(diào)配應(yīng)突出哪一方面內(nèi)容：貨品的齊全。

16、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術(shù)地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

17、貨品調(diào)配在茶藝館經(jīng)營中所起的主要作用是：促進(jìn)茶葉消費(fèi)。

18、“高山韻”為哪類茶所特有的香味特色：嶺頭單叢。

19、黃山毛峰屬于哪類茶：綠茶。

20、下列哪類的加工工序包含“悶黃”這一工序：黃茶。

21、下列哪類茶是不發(fā)酵茶：綠茶。

22、茶品推介過程首先要做好事情是：注重泡茶技藝。

23、烏龍入宮在潮州功夫茶藝過程中指哪一步：納茶。

24、在冰紅茶調(diào)配中，以下哪類物質(zhì)是最常用到的：檸檬汁。

25、茶品推介的目的是：認(rèn)識(shí)茶文化。

26、“三起三落”為哪種茶所特有的特色：君山銀針。

27、茶藝表演的北京音樂應(yīng)選：民樂。

28、操作藝術(shù)是指通過藝術(shù)表演員哪個(gè)部位的動(dòng)作形成的美感：手。

29、明代各式各樣的泡茶法均可實(shí)現(xiàn)飲茶目的，這些泡茶方法不包括：袋泡茶。30、武夷巖茶屬于哪類茶：烏龍茶。

31、茶樹的生長(zhǎng)一年有幾個(gè)輪次：5-6輪次。

32、風(fēng)味茶的調(diào)配技藝重點(diǎn)是：掌握各種物質(zhì)的配方比例。

33、藝術(shù)品茶要求個(gè)人首先要做到：平心靜氣。

34、茶藝表演的溫洗茶杯步驟，溫洗后需藝術(shù)地甩水多少次：1次。

35、茶品推介的方法是：在品茶中介紹茶品引導(dǎo)顧客購買茶品。

36、潮州功夫茶藝全過程分十二道工序，“列具”這一工序的下一個(gè)工序?yàn)椋嘿p茶。

37、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術(shù)地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

38、茶藝表演的茶具展示步驟，展示茶壺宜用多少個(gè)手指把壺：3個(gè)。

39、在茶藝服務(wù)于銷售中茶品推介的主要形式是：介紹和促銷茶葉。40、下列哪類茶是不發(fā)酵茶：綠茶。

41、對(duì)自己本職工作充滿熱愛，有強(qiáng)烈的工作熱情，敬重所從事的茶藝職業(yè)，有堅(jiān)定的信念是：愛崗敬業(yè)。

42、飲茶的數(shù)量時(shí)間有講究，一般來說應(yīng)：空腹少飲。

二、多選題：

1、茶樹葉片形態(tài)分三類：鱗片、魚葉、真葉。

2、社交口語具有以下（）特點(diǎn)：及時(shí)性、針對(duì)性、真感性。

3、禮貌服務(wù)用語有以下（）方面的特征：言辭的禮貌性、措辭的修飾性、語言的生動(dòng)性、表達(dá)的靈動(dòng)性。

4、言辭的禮貌性，主要表現(xiàn)在服務(wù)人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內(nèi)容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

5、坐姿的基本要求（）：上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏（女性）往一邊靠，臀部坐在椅子中央；要腰部伸直，微挺胸，目平視，嘴微閉，面帶笑容；要輕穩(wěn)坐下，入座時(shí)先走到座位前轉(zhuǎn)身，轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步，女性要把裙子向前攏下，然后輕穩(wěn)坐下；要穩(wěn)步起，起身時(shí)右腳向后收半步，然后平穩(wěn)半站起，不要站起來東歪西斜。

6、華南區(qū)著名的烏龍茶產(chǎn)品有（）：鳳凰單叢、嶺頭單叢、鐵觀音。

7、儀態(tài)美有助于個(gè)人的行為修養(yǎng)（）：儀態(tài)美有助于個(gè)人的行為修養(yǎng)；培養(yǎng)個(gè)人的藝術(shù)情操，提高個(gè)人素質(zhì)，提升個(gè)人的藝術(shù)修養(yǎng)層次；在另一方面，儀態(tài)美有助于是獲得顧客好感和尊重的前提；注重儀態(tài)美助于提高服務(wù)水平，提高企業(yè)形象，提升企業(yè)檔次。

8、言辭的禮貌性，主要表現(xiàn)在服務(wù)人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內(nèi)容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

9、按品飲水平及精神意境追求的不同，茶的飲技藝可劃分為（）：藝術(shù)品茶技藝、科學(xué)品茶技藝。

10、社交口語的表感性是指口語內(nèi)容不僅包含詞句所表達(dá)的思想，還包含著（）等所表達(dá)的意義：語氣、語調(diào)，手勢(shì)、表情。

11：樹的莖由主干、各級(jí)側(cè)組成。按主干的大小有無，有（）三種樹型：灌木、半喬木、喬木。

三、判斷題：

（╳）

1、藝術(shù)品茶主要是鑒賞外形，茶湯的香、味并不重要。

（╳）

2、茶藝師職業(yè)道德是指茶藝師在生活中應(yīng)遵循的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。

（╳）

3、臉面部重要器官，是參與表情表達(dá)的必要組成部分。嘴傳達(dá)信息的能力比眼睛要強(qiáng)。

（╳）

4、普洱茶有：散茶、緊茶兩類。（√）

5、多酚是茶的主要成分之一。

（√）

6、茶藝程序是由各個(gè)步驟連接起來的全過程。（√）

7、唐代的煮茶過程中要求在水煮至沸時(shí)放些鹽。（√）

8、品茶首先是要藝術(shù)地泡好茶。

（√）

9、砂壺?zé)垳囟鹊陀诖?，所以聲音不及瓷清脆?/p>

（√）

10、禮貌服務(wù)用語是技術(shù)性行業(yè)的從事人員在工作時(shí)需使用的一種禮貌語言。（√）

11、社交口才是指人們?cè)谏鐣?huì)交際中的口語的表達(dá)才能。

（√）

12、眼神實(shí)際上是人在外界環(huán)境變化和內(nèi)在心理機(jī)制的交互作用下，眼睛構(gòu)造與眼睛外形結(jié)合的一種行為變化。

（√）

13、茶的文化現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在茶的品飲活動(dòng)中人們的心理狀態(tài)、思想觀念意識(shí)的變化。

（√）

14、品種是最適宜制作綠茶的品種。（╳）

15、茶藝表演的操作臺(tái)越小越好。

四、簡(jiǎn)答題：

1、茶藝師職業(yè)道德的作用。答：（1）熱愛專業(yè)，忠于職守；（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營；（3）禮貌待客，熱情服務(wù)；（4）真誠守信，一絲不茍；

（5）專研業(yè)務(wù)，精益求精。勤勞的蜜蜂有糖吃

第三篇：茶藝師試卷答案

茶藝師中級(jí)理論考試復(fù)習(xí)資料

一、單項(xiàng)選擇

1.紅茶屬于(D)。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類 2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或(C)色，茶湯呈密綠或密芡色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色 3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(C)的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵 4.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量(D)。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml 5.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

6.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注重(A)兩因子。

A、香氣與滋味

B、香氣與湯色

C、香氣與葉底

D、滋味與湯色 7.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(D)等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

8.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量(B)5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A、達(dá)到

B、超過

C、沒有

D、不足

9.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

10.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

11.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與(C)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)

D、政策規(guī)定 12.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(D)。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感 13.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D)。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

14.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，(D)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評(píng)檢查他人

B、相互批評(píng)

C、相互攀比

D、自我批評(píng) 15.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(C)。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù) 16.(B)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅 17.瓷器茶具按色澤不同可分為(D)茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷 18.(C)作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、惠孟臣

D、邵大亨

19.(C)是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷 20.90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶 21.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

22.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)(A)。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。23.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)(D)。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡 24.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度 25.通常泡茶用水的總硬度不超過(B)。

0

A、20 G

0

B、25 G

0

C、30 G

0

D、35 G

26.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是(C)。

A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽(yù)

D、提高技術(shù)水平

27.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(A)。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 28.清代茶葉已齊全(D)。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類 29.社會(huì)鼎盛是唐代(A)的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行 30.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。

A、點(diǎn)茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

31.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 32.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡(A)飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s 33.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、(C)類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點(diǎn)心類

D、咸點(diǎn)心類 34.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由(D)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

35.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說(A)。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好 36.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是(C)。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然

D、坐正坐直顯端莊

37.城市茶藝館泡茶用水可選擇(A)。

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水 38.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(B)要素。

A、7

B、6

C、5

D、3 39.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣 40.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸餾水

B、純凈水

C、山水

D、雨水 41.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需(D)不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時(shí)間

D、水溫 42 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

44.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量 45.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和 46.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 47.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?B)。

A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客

B、指向目標(biāo)方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標(biāo)方向 48.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)(B)。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)

D、視對(duì)方額部以上 49.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是(A)。

A、語言、行為表情、服飾

B、禮節(jié)、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為、表現(xiàn)

50.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意(C)。

A、茶水比例

B、用水選擇

C、泡茶規(guī)范

D、茶葉用量 51.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施(C)禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮

D、捫胸禮

52.英國人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶 53.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些(A)茶點(diǎn)。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干

54.(B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 55.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(C)標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

56.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中(A)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、成交計(jì)價(jià)

B、毛茶收購

C、對(duì)樣加工

D、茶葉銷售 57.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中(A)的含量不能超過0.2 mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

58.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過(B)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴(yán)肅的禮節(jié) 59.當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)(B)。

A、主動(dòng)替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù) 60.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、(C)和有針對(duì)性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、簡(jiǎn)捷的提問

B、鄭重的語氣

C、提議的問話

D、直接的話語 61.茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容(A)。

A、閱畫、賞花、焚香與品茗

B、繪畫、唱和、賞花與品茗

C、靜氣、作畫、讀書與品茗

D、和詩、下棋、作畫與品茗 62.琴、棋、書、畫是我國古代(D)修身的四課內(nèi)容。

A、儒家

B、道家

C、隱居者

D、士大夫 63.音樂是我國古代(B)的必修課。

A、為官人

B、文化人

C、行伍人

D、隱逸人 64.茶藝表演時(shí)音樂的作用是(A)。

A、營造藝境

B、熱鬧氣氛

C、渲染情感

D、張揚(yáng)技藝 65.最適合茶藝表演的音樂是(B)。

A、中外流行音樂

B、中國古典音樂

C、外國音樂

D、少數(shù)民族音樂 66.《空山鳥語》是擬(B)的古典名曲。

A、山間流水

B、禽鳥之聲

C、林間蟬噪

D、田野蛙鳴 67.(D)不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《閑情聽茶》

B、《采花撲蝶》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》 68.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是(A)。

A、暴雨雷鳴

B、山泉飛瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉 69.茶藝表演者的服飾要與(C)相配套。

A、茶具式樣

B、茶葉品質(zhì)

C、茶藝內(nèi)容

D、茶葉價(jià)值 70.女性茶藝表演者如有條件可以(C)，可平添不少風(fēng)韻。

A、佩帶十字架

B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲

D、戴一雙手套 71.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是(C)。

A、短發(fā)

B、馬尾辮

C、長(zhǎng)發(fā)披肩

D、寸頭 72 下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶室插花的一般要求。

A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低

B、用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花

C、花取素色半開，枝葉取單支為好

D、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳 73.品茗賞花插的花稱為(D)。

A、池花

B、院花

C、齋花

D、茶花 74.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的(B)。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁 75.宋代(D)的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶 76.按干燥方式不同，綠茶有(A)三種。

A、炒青、烘青、曬青

B、蒸青、悶青、涼青

C、炒青、蒸青、悶青

D、悶青、曬青、渥青 77.紅茶按加工工藝分為(C)三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫

B、寧紅、政和、小種紅茶

C、工夫、小種紅茶和紅碎茶

D、湖紅、川紅和正山小種 78.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為(D)三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶 79.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是(B)。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

D、紅茶 80.(B)按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、綠茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠蘭花茶 81.鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于(B)的褒義術(shù)語。

A、香氣

B、滋味

C、外形

D、嫩度 82.茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是(B)的配合。

A、茶具與香爐

B、茶葉與茶具

C、茶海與茶杯

D、茶罐與茶壺 83.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為(B)。

A、茶文化藝術(shù)

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化 84.茶的精神財(cái)富被稱為(B)。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化 85.茶文化的核心是(A)。

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神 86.品茗、營業(yè)、表演是(C)的三種形態(tài)。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝 87.雅志、敬客、行道是(A)的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

°°88.茶樹性(A)、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45與北緯38之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽 89.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

90.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性 91.香草、沉香木是制作(A)的主要原料。

A、燃燒香品

B、熏炙香品

C、自然散發(fā)香品

D、樹脂性香品 92.熏炙香品的主要原料是(D)。

A、柏木

B、槐木

C、銀杏

D、龍腦 93.香品原料的主要種類有(B)。

A、天然性、植物性、動(dòng)物性

B、陸生性、動(dòng)物性、合成性

C、植物性、動(dòng)物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性 94.品茗焚香時(shí)，(D)。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品 95.“色綠、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品質(zhì)特征。

A、信陽毛尖

B、君山銀針

C、龍井

D、奇蘭 96.在云南勐海發(fā)現(xiàn)有上萬畝左右茶樹林，地點(diǎn)是(B)。

A、巴達(dá)

B、南糯山

C、龍?zhí)?/p>

D、哀牢山 97.野生大茶樹樹型基本上是(A)。

A、喬木半喬木

B、喬木灌木

C、半喬木灌木

D、灌木 98.茶的最初飲用方法是(B)。

A、煎茶

B、混煮羹飲

C、點(diǎn)茶

D、開水沖葉茶 99.宋人點(diǎn)茶前，先將茶餅進(jìn)行處理，該過程被稱為(B)。

A、研茶

B、炙茶

C、敲茶

D、煮茶 100.茶經(jīng)中提到煮茶時(shí)，應(yīng)在水的(B)時(shí)投茶末。

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、未沸

101.公元前2世紀(jì)，中國就有關(guān)于茶的文字記載，楊雄在《方言》中稱茶為(A)。

A、荈

B、蔎

C、茗

D、荼 102.安溪烏龍茶茶藝(B)時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、泡茶

C、聞香

D、嘗味 103.小瓷杯是安溪烏龍茶藝(A)使用的茶具。

A、品茶

B、保溫

C、裝水

D、茶點(diǎn) 104.爐、壺、甌杯、托盤被稱為(C)。

A、文房四寶

B、畫室四寶

C、茶室四寶

D、禪房四寶 105.摩洛哥人酷愛飲茶，(A)是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。

A、甜味綠茶

B、甜味紅茶

C、甜味奶茶

D、甜檸檬茶 106.土耳其人喜歡喝(D)，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶 107.巴基斯坦人飲茶普遍愛好(A)。

A、牛奶紅茶

B、檸檬紅茶

C、薄荷綠茶

D、甜味綠茶 108.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就(B)。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準(zhǔn)備送客 109.為(A)賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。

A、壯族

B、苗族

C、白族

D、藏族 110.龍井茶藝的(C)是寓意向嘉賓三致意。

A、金獅三呈祥

B、祥龍三叩首

C、鳳凰三點(diǎn)頭

D、孔雀三清聲 111 茶藝師在與信奉佛教賓客交談時(shí)，不能(C)。

A、問其法號(hào)

B、問其寺廟名或庵堂名

C、問其尊姓大名

D、問其佛教傳說

112.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的(C)和茶藝館的規(guī)定配備茶品。

A、年齡

B、性別

C、等級(jí)

D、來館的次數(shù) 113.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)(B)，并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。

A、可先沖洗

B、精心挑選

C、當(dāng)面消毒

D、選用名貴茶具 114.烏龍茶類中(D)葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、安溪鐵觀音

C、廣東色種

D、白毫烏龍 115.洞庭碧螺春滋味類型是屬于(B)。

A、甜醇型

B、清鮮型

C、醇爽型

D、醇和型 116.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是(A)

A、書法字軸

B、國畫圖軸

C、刺繡掛畫

D、木刻版畫 117.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有(A)。

A、季節(jié)、時(shí)間、客人

B、茶類、地點(diǎn)、客人

C、季節(jié)、茶品、價(jià)碼

D、泡藝、價(jià)碼、品嘗 118.上世紀(jì)90年代調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國已在(A)發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹。

A、10省198處

B、10省200處

C、9省198處

D、10省195處

119.80℃左右的水溫適宜泡(A)。

A、龍井茶

B、鐵觀音

C、大紅袍

D、龍須茶 120.龍井茶沖泡中(C)的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、溫潤(rùn)泡

C、涼湯

D、浸潤(rùn)

第四篇：茶藝師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

初級(jí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

一、培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)熱愛茶藝事業(yè)，掌握茶藝師所需的專業(yè)理論知識(shí)和操作技能，并能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的有一定素質(zhì)的茶藝服務(wù)與經(jīng)營的人員。

（二）、知識(shí)能力結(jié)構(gòu)及要求 知識(shí)結(jié)構(gòu)與要求

1、掌握人際交往與溝通的基本知識(shí)。

2、掌握我國各大茶葉產(chǎn)地的地理知識(shí)。

3、掌握茶室服務(wù)與管理知識(shí)。能力結(jié)構(gòu)與要求

1、具有一定的語言表達(dá)能力和思維能力。

2、具有一定的人際交往和社會(huì)協(xié)作能力。

3、具有勝任茶室服務(wù)和茶室基層管理的能力。

二、課程設(shè)置及基本內(nèi)容與要求：

1、形體

了解優(yōu)美形體的一般標(biāo)準(zhǔn)，注意養(yǎng)成高雅端莊的氣質(zhì)。

2、茶藝概論

了解茶文化史，熟悉茶文化的淵源及發(fā)展趨勢(shì)。

3、茶葉學(xué)

了解茶葉的分類、制作方法，具有茶葉的基本識(shí)別能力。

4、茶藝禮儀

了解與茶相關(guān)的各種服務(wù)禮儀及茶俗文化。

5、茶室經(jīng)營與管理

初步了解茶藝館的經(jīng)營與管理。

6、茶具與茶藝實(shí)物

學(xué)習(xí)茶具的使用與欣賞；掌握各種茶的沏泡方法，具有茶藝表演的能力。

7、茶與健康：

介紹中國藥茶、茶葉的妙用、飲茶知識(shí)等。

8、中國茶食：

介紹茶葉食品、茶葉飲品、茶葉菜肴等。

第五篇：茶藝師初級(jí)理論試題

《茶藝師》初級(jí)知識(shí)試卷

一、選擇題（第1-252題，每題1分。共252道題）

1、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種上（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。Ａ.化學(xué)反應(yīng) Ｂ.物理反應(yīng) Ｃ.分解反應(yīng) Ｄ.脂質(zhì)反應(yīng)

2、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（），要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。Ａ.單間 Ｂ.適當(dāng)?shù)奈恢?Ｃ.大廳 Ｄ.空位入座

3、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

Ａ.蘇州觀音泉 Ｂ.鎮(zhèn)江中冷泉 Ｃ.無錫惠山泉 Ｄ.濟(jì)南珍珠泉

4、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。Ａ.氨基酸 Ｂ.咖啡堿 Ｃ.茶多酚 Ｄ.維生素

5、普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。Ａ.淺紅 Ｂ.褐紅 Ｃ.朱紅 Ｄ.玫瑰紅

6、花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5

7、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。Ａ.鮮果類 Ｂ.咸點(diǎn)類 Ｃ.甜點(diǎn)類 Ｄ.果脯類

8、從滋味判斷新、陣茶差別，陳茶的滋味（）Ａ.濃而不鮮 Ｂ.醇而不爽 Ｃ.淡而不爽 Ｄ.厚而不香

9、黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的（）Ａ.濃香 Ｂ.醇香 Ｃ.陳香 Ｄ.甜香

10、遵守職業(yè)道德的必在性和作用，體現(xiàn)在（）

Ａ.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān) Ｂ.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

Ｃ.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān) Ｄ.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

11、茶藝館的崗位一般設(shè)有

Ａ.經(jīng)理、服務(wù)員、雜工 Ｂ.主管、茶藝小姐 Ｃ.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等 Ｄ.主管、服務(wù)員、雜工

12、茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中（）是不正確的。Ａ.讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值 Ｂ.少上一些品種，使顧客印象深刻 Ｃ.讓顧客品嘗，加深其感官印象 Ｄ.告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方式

13、磚茶屬于（）的再加工茶。

Ａ.黑曲霉 Ｂ.青茶類 Ｃ.紅茶類 Ｄ.黃茶類

14、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）

Ａ.點(diǎn)茶的技藝 Ｂ.煎茶的技藝 Ｃ.煮茶的技藝 Ｄ.炙茶的技藝

15、推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)時(shí)行。Ａ.自我介紹 Ｂ.現(xiàn)場(chǎng)服務(wù) Ｃ.離別時(shí)刻 Ｄ.交談過程中

16、（）是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。Ａ.綠色食品茶 Ｂ.天然有機(jī)茶 Ｃ.高山茶 Ｄ.Ａ級(jí)綠色食品茶

17、當(dāng)下列水中（）是稱為硬水

Ａ.ＰＢ2、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｋ、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＣＡ2、ＭＧ2 的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＯ2、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ

18、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，胃寒者宜飲（）

Ａ.烏龍茶、玳玳花茶 Ｂ.紅茶、茉莉花 Ｃ.綠茶、玳玳花茶 Ｄ.白茶

19、茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、載培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）有深入的了解。

Ａ.茶的市場(chǎng)價(jià) Ｂ.茶的產(chǎn)地 Ｃ.茶種的由來 Ｄ.茶具的知識(shí)

20、泡茶用水要求ＰＨ值（）Ａ.Ａ.<2 Ｂ.<3 Ｃ.<4 Ｄ.<5

21、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）Ａ.沖泡和品嘗 Ｂ.觀色和聞香 Ｃ.沖泡和奉茶 Ｄ.品茗和奉茶

22、演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一拔入茶杯中待泡。Ａ.茶船 Ｂ.茶荷 Ｃ.茶托 Ｄ.茶盅

23、紅茶的呈味物質(zhì)中的茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

Ａ.刺激性和鮮爽度 Ｂ.濃醇和鮮爽度 Ｃ.刺激性和醇厚度 Ｄ.刺激性和甘鮮度

24、茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。

Ａ.走路步幅疾 Ｂ.兩腳跟前后走直線 Ｃ.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大 Ｄ.身體挺拔

25、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

Ａ.1分鐘 Ｂ.2分鐘 Ｃ.3分鐘 Ｄ.4分鐘

26、茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）

Ａ.包裝環(huán)境干燥 Ｂ.快速包裝 Ｃ.包裝外觀美化第一 Ｄ.用不透氣的材料包裝

27、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

Ａ.茶葉感官審評(píng)方法 Ｂ.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) Ｃ.衡量檢驗(yàn)方法 Ｄ.微生物檢驗(yàn)

28、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器（）、輔助用具三類 Ａ.隨手泡 Ｂ.備水器 Ｃ.茶船 Ｄ.計(jì)時(shí)器

29、解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是（）

Ａ.調(diào)解、仲裁、訴訟 Ｂ、單位解聘雇員、雇員上訴 Ｃ.仲裁、上訴 Ｄ.調(diào)解、上訴

30、下列水中（）是屬于軟水

Ａ.ＣＵ2、ＡＬ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｅ2、ＦＥ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＺＮ2、ＭＮ4 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＡ2、ＭＧ2 的含量小于8ＭＧ/

31、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分 Ａ.100 Ｂ.300 Ｃ.600 Ｄ.1000

32、不同的季節(jié)，花茶的選飲也不同。盛夏酷暑宜飲（）Ａ.桂花茶 Ｂ.茉莉花茶 Ｃ.玳玳花茶 Ｄ.白蘭花茶

33、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。Ａ.紅茶 Ｂ.綠茶.Ｃ花茶 Ｄ.烏龍茶

34、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來（）茶湯 Ａ.冷卻 Ｂ.保溫 Ｃ.沖淡 Ｄ.中和

35、（）飲用茶葉主要是散茶 Ａ.明代 Ｂ.宋代 Ｃ.唐代 Ｄ.漢代

36、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（）

Ａ.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具 Ｂ.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生 Ｃ.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 Ｄ.核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

37、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的

Ａ.挺胸收腹 Ｂ.步幅輕盈 Ｃ.兩手臂自然擺動(dòng) Ｄ.要直接將身體彎下取低處的物品

38、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解

Ａ.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì) Ｂ.向人民法院 Ｃ.民事糾紛委員會(huì) Ｄ.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

39、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大 Ａ.乒乓球 Ｂ乒乓球的半球 Ｃ.胡桃 Ｄ.香椽

40、在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外（）

Ａ.裝修工作 Ｂ.衛(wèi)生清潔工作 Ｃ.布置工作 Ｄ.設(shè)計(jì)工作

41、擂茶在宋代被稱之為（）之稱。Ａ.茗粥 Ｂ.為粥 Ｃ.豆粥 Ｄ.菜粥

42、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。Ａ.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) Ｂ.地方標(biāo)準(zhǔn) Ｃ.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Ｄ.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

43、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）

Ａ.廣義茶文化 Ｂ.狹義茶文化 Ｃ.宮廷茶文化 Ｄ.文士茶文化

44、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指）（）。

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一 D提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

45、為顧客結(jié)賬時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

Ａ．指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)賬 Ｂ．用托盤將賬單遞給顧客

Ｃ．為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)的賬單正面朝上 Ｄ．用雙手將賬單遞給顧客

４６、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。Ａ．維生素Ａ Ｂ．維生素Ｃ Ｃ．維生素Ｅ Ｄ．維生素Ｄ

４７、茶師在服務(wù)中要做到“三輕”，即（）。

Ａ．問候輕、迎客輕、送客輕 Ｂ．點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

Ｃ．說話輕、走路輕、操作輕 Ｄ．與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

４８、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

Ａ．卷曲、壯結(jié)、重實(shí) Ｂ．緊結(jié)、烏潤(rùn) Ｃ．壯結(jié)、光滑 Ｄ．緊結(jié)、重實(shí) ４９、《神農(nóng)本草》是最早記錄茶為（）的書籍． Ａ．飲用 Ｂ．藥用 Ｃ．食用 Ｄ．代酒

５０、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

Ａ．龍井茶 Ｂ．武夷茶 Ｃ．蠟面茶 Ｄ．北苑貢茶

５１、下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。Ａ．柳毅井 Ｂ．文君井 Ｃ．城內(nèi)井 Ｄ．薛濤井

５２、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。Ａ．青花瓷 Ｂ．青瓷 Ｃ．白瓷 Ｄ．黑瓷

５３、由于綠茶能有效阻斷人體亞硝胺的形成，因而具有（）作用。Ａ．抗衰老 Ｂ．健胃 Ｃ．減肥 Ｄ．抗癌

５４、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香． Ａ．苜莉香 Ｂ．桂花 Ｃ．蘭花 Ｄ．玫瑰花

５５、宋代豆子茶的主要成分是（）。

Ａ．黃豆、芝麻、姜、鹽、茶 Ｂ．玉米、小麥、蔥、醋、茶 Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶 Ｄ．小米、薄荷、蔥、酒、茶

５６、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。Ａ．氨基酸 Ｂ．茶多酚 Ｃ．葉綠素 Ｄ．氟化物

５７、在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳達(dá)對(duì)賓客的敬意。Ａ．置茶 Ｂ．濕壺 Ｃ．奉茶 Ｄ．收具

５８、下列（）茶葉屬于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容．

Ａ．禪茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn) Ｂ．加工驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn) Ｃ．茶葉銷售的標(biāo)準(zhǔn) Ｄ．檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)

５９、下列（）的職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

Ａ．通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù) Ｂ．根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具 Ｃ．幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 Ｄ．在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)座位，拉椅讓座

６０、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。Ａ．金屬茶具 Ｂ．紫砂茶具 Ｃ．青瓷茶具 Ｄ．漆器茶具

６１、黃茶的沖泡器具是（）。

Ａ．透明玻璃杯、杯蓋、茶匙 Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具 Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具 Ｄ．透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

６２、烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。

Ａ．杯深、香高、熱燙 Ｂ．杯高、香清、湯熱 Ｃ．杯小、香濃、湯熱 Ｄ．杯厚、香長(zhǎng)、湯燙

６３、面對(duì)下列（）情況時(shí)，茶藝師一般不與賓客行握手禮。

Ａ．初次來館的顧客 Ｂ．熟人之間 Ｃ．對(duì)方首先伸出手 Ｄ．同行為切磋交流技藝而來時(shí)

６４、（）茶具是和其他事物公用木質(zhì)或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會(huì) Ｂ．西漢時(shí)期 Ｃ．三國時(shí)期 Ｄ．戰(zhàn)國時(shí)期

６５、清代茶葉已齊全（）。

Ａ．七大茶類 Ｂ．兩大茶類 Ｃ．六大茶類 Ｄ．五大茶類

６６、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接（），不炒不揉。Ａ．晾干 Ｂ．曬干 Ｃ．烘干 Ｄ．吹干

６７、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

Ａ．工藝技術(shù) Ｂ．栽培方法 Ｃ．茶樹品種 Ｄ．采摘方法

６８、古代人對(duì)泡茶水溫十分講究認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

Ａ．茶浮水面，香味低淡 Ｂ．茶浮水面，香味清高 Ｃ．茶葉下沉，香味低淡 Ｄ．茶葉下沉，香味馥郁 ６９、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥（）、不透明、無異味。Ａ．無氧氣 Ｂ．無氮?dú)?Ｃ．通風(fēng) Ｄ透氣．

７０、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水來沖泡。Ａ．８０℃ Ｂ．８５ ℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．９５℃

７１、關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）。

Ａ．取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 Ｂ．勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

Ｃ．享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利 Ｄ．獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

７２、灌木型茶樹的基本特征是（）。

Ａ．葉小而稀，分枝稀，樹冠大 Ｂ．葉大而稀，分枝稀，樹冠小

Ｃ．沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀 Ｄ．沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

７３、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。Ａ．王褒《僮約》 Ｂ．陸羽《茶經(jīng)》 Ｃ．王褒《茶經(jīng)》 Ｄ．陸羽《茶經(jīng)》

７４、（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。Ａ．兔毫盞 Ｂ．玉書煨 Ｃ．蓋碗 Ｄ．茶荷

７５、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種（），必須用１００℃的滾沸開水沖泡。Ａ．綠茶、白茶 Ｂ．白茶、花茶 Ｃ．烏龍茶、普洱茶 Ｄ．普洱茶、花茶

７６、泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（）。Ａ．溶解度低 Ｂ．溶解度高 Ｃ．化學(xué)反應(yīng)慢 Ｄ．損失率高

７７、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

Ａ．職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心 Ｂ．職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感 Ｃ．職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感 Ｄ．職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

７８、綠茶的發(fā)酵度：０.故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。Ａ．黃綠 Ｂ．綠黃 Ｃ．翠綠 Ｄ．墨綠 ７９、茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的（）、部門及具體職務(wù)。Ａ．城市 Ｂ．地址 Ｃ．茶藝館 Ｄ．崗位

８０、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（）之感。

Ａ．色枯、香沉、味平Ｂ．枯黃、香低、味淡 Ｃ．色暗、香沉、味薄 Ｄ．枯黃、香清、味醇

８１、點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。Ａ．漢代 Ｂ．唐代 Ｃ．宋代 Ｄ．元代

８２、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)的放在杯墊上，（）。

Ａ．聞香杯在左，品茗杯在右 Ｂ．品茗杯在左，聞香杯在右 Ｃ．聞香杯在前，品茗杯在后 Ｄ．品茗杯在前，聞香杯在后

８３、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳泉石池漫流者上‘ Ａ．河水 Ｂ．井水 Ｃ．泉水 Ｄ．溪水

８４、茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。

Ａ．直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）Ｂ．為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）Ｃ．為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，再放進(jìn)冷藏箱（柜）Ｄ．先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

８５、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。Ａ．烏龍茶 Ｂ．紅茶 Ｃ．綠茶 Ｄ．黑茶

８６、世界上第一部茶書的作者是（）。Ａ．熊蕃 Ｂ．陸羽 Ｃ．張又新 Ｄ．溫庭筠

８７、扁炒青的品質(zhì)要求：（）。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。Ａ．緊結(jié)光滑 Ｂ．扁平光滑 Ｃ．芽毫光滑 Ｄ．密披茸毛

８８、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度ＰＨ值在４．５－５．５之間為最佳。Ａ．中性 Ｂ．酸性 Ｃ．偏酸性 Ｄ．微酸性

８９、（）茶具是和其他事物公用木質(zhì)或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會(huì) Ｂ．西漢時(shí)期 Ｃ．三國時(shí)期 Ｄ．戰(zhàn)國時(shí)期

９０、（）飲用茶葉主要是散茶。

Ａ．宋代 Ｂ．明代 Ｃ．元代 Ｄ．清代

９１、茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中（）做法不妥當(dāng)。Ａ．眼勤、手勤、嘴勤、腦勤、耳勤 Ｂ．觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng) Ｃ．推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓 Ｄ．機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

９２、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

Ａ．紅、綠茶交替 Ｂ．花、綠茶交替 Ｃ．花、白茶交替 Ｄ．花、紅茶交替

９３、茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（）之間最適宜生長(zhǎng)。

Ａ．１０℃－１８℃ Ｂ．１８℃－２５℃ Ｃ．２５℃－３０℃ Ｄ．３０℃－３５℃

９４、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。Ａ．將水燒沸 Ｂ．煮水 Ｃ．用隨手泡 Ｄ．溫壺（杯）

９５、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

Ａ．７５℃ Ｂ．８０℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．１００℃

96、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。Ａ.葉綠素 Ｂ.茶黃素 Ｃ.茶紅素 Ｄ.兒茶素

97、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。Ａ.福建德化 Ｂ.湖南長(zhǎng)沙 Ｃ.浙江龍泉 Ｄ.江西景德鎮(zhèn)

98、茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯（）與北緯38度間都可以種植。Ａ.50度 Ｂ.45度 Ｃ.40度 Ｄ.38度

99、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。Ａ.茶多酚 Ｂ.蛋白質(zhì) Ｃ.脂肪 Ｄ.葉綠素

100、茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。Ａ.塌腰放松 Ｂ.挺胸、收腹 Ｃ.頭正肩平Ｄ.雙腿并攏

101、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。Ａ.綠茶 Ｂ.紅 Ｃ.白茶 Ｄ.花茶

102、普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索（），色澤褐紅 Ａ.緊細(xì)勻結(jié) Ｂ.粗松肥大 Ｃ.粗松勻整 Ｄ.粗壯肥大

103、一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)（）

Ａ.按要求著裝、保持潔凈、整齊 Ｂ.自備服裝 Ｃ.必須穿旗袍 Ｄ.著干凈、整潔的便裝

104、泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗經(jīng)、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

Ａ.花茶、白茶 Ｂ.花茶、烏龍茶 Ｃ.烏龍茶、普洱茶 Ｄ.普洱茶、白茶

105、在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。Ａ.下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 Ｂ.交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體 Ｃ.蹲下、彎背、低頭 Ｄ.臀部向下，上身稍前傾

106、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶湯品質(zhì)（）

Ａ.湯色加深，湯味變淡 Ｂ.湯色加深，湯味變澀 Ｃ.湯色變淡，湯味帶咸 Ｄ.湯色黑褐，湯味苦澀

107、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽(yù) Ａ.四泡有余香 Ｂ.五泡有余香 Ｃ.六泡有余香 Ｄ.七泡有余香

108、下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）

Ａ.盡力使品茶客人感到滿意 Ｂ盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性 Ｃ.盡力宣傳表現(xiàn)自己 Ｄ.盡力完成自己的工作任務(wù)

109、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香 Ａ.均勻茶湯濃度 Ｂ.盛取干茶 Ｃ.放置茶杯 Ｄ.儲(chǔ)放茶渣

110、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤（），有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。Ａ.灰綠 Ｂ.深綠 Ｃ.黃綠 Ｄ.嫩綠

111、茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具” A.西漢時(shí)期 B.東漢時(shí)期 C.唐宋時(shí)期 D.明清時(shí)期

112、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A.兩手臂自然擺動(dòng) B.挺胸收腹 C.行動(dòng)時(shí)大步蹦跳 D.坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下

113、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素 A.7 B.6 C.5 D.3

114、福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐 C..紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶側(cè)、茶匙、茶巾、水盂 D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

115、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，即典雅又豐富 A.青花瓷 B.紫砂壺 C.金屬 D.竹木

116減脂去肥者最宜飲（）

A.紅茶 B.花茶 C.烏龍茶和普洱茶 D.綠茶和白茶

117、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。A.茶具質(zhì)地的不同 B.茶葉外形不同 C.茶葉品種不同 D.水質(zhì)不同

118、綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85度的水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在（）秒鐘以內(nèi)。

A.5 B.20 c.30 D.15

119、過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心（）、煩燥等不良癥狀。A.失眠 B.糖尿病 C.癌癥 D.高血壓

120、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A.發(fā)揮主觀能動(dòng)性 B.表現(xiàn)自己 C.表達(dá)個(gè)人愿望 D.推銷產(chǎn)品

121、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）A.軟水 B.硬水 C.暫時(shí)硬水 D.永久更水.122、以下（）現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

A.在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則 B.當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

C.在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則 D.當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代

123、當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有（）

A.勞動(dòng)仲裁委員會(huì) B.勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì) C.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì) D.人民法院

124、品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形式 A.曲藝 B.戲藝 C.茶藝 D.畫藝

125、“茶醉”時(shí)可以通過（），水果等方法來緩解 A.飲酒 B.抽煙 C.飲茶 D.吃糖

126、泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。

A.80-90 B.70-80 C.60-70 D.50-60 127、下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則 A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦 B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦 D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

128、茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的

A.兩腳跟前后走直線 B.塌腰撅臀 C兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大 D.身體挺拔

129、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用是（）

A.有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力 B.有利于企業(yè)樹品牌 C.樹立企業(yè)信譽(yù) D.提高技術(shù)水平

130、在日常營業(yè)中為營造品茗環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物 B.播放進(jìn)行曲 C.點(diǎn)香 D.使光線柔和，空氣流通

131、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮 B.利尿 C.調(diào)節(jié)體溫 D.抗衰老

132、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲（）。A.烏龍茶 B.白茶 C.清涼茶 D.綠茶

133、茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。A.走路的幅度不宜大 B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾 D.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

134、世界上第一部（）的作者是陸羽。A.藥書 B.農(nóng)書 C.兵書 D.茶書

135、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.茶葉銷售 B.加工驗(yàn)收 C.收購毛茶 D.成交計(jì)價(jià) 136、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.烏龍茶 B.龍井茶 C.碧螺春 D.白毫銀針

137、冬季嚴(yán)寒最適選飲重度發(fā)酵的清茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量（）在沖飲后釋放出來。

A.能量 B.氧氣 C.空氣 D.熱量

138、茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到（）。A.絕不說“不”字 B.適時(shí)說“不” 字 C.直接說“不”字 D.回避，不回答

139、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A.氨基酸 B.咖啡堿 C.茶多酚 D.維生素

140、茶葉保存時(shí)應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的（）速度將增加3-5倍。A.變味 B.褐變 C.變質(zhì) D.陳化

141、茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。

A.雙腿并攏 B.翹二郎腿 C.雙手平放在工作臺(tái)上 D.挺胸、收腹

142、寒冬到來宜飲（）。

A.株蘭花茶 B.玫瑰花茶 C.菊花茶 D.桂花茶

143、茶的起源傳說是（）嘗百草，得茶解讀。A.神農(nóng) B.伏曦 C.堯舜 D.吳理真禪師

144、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品 B.帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作 C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

145、茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性 B.晚生遲采的特性 C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 D.性狀和特性

146、在茶館營業(yè)中，一下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A.用開水燙洗茶杯 B.用過濾器過濾泡茶用水 C.用手直接將差點(diǎn)裝盤 D.茶藝師每年參加健康體檢 147、茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）是錯(cuò)誤的。A.穿旅游鞋搭配 B.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大 C.身體挺拔，含胸，下頜微收 D.兩腳跟前后走直線

148、為營造品茶分為，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、（）。A.“潔” B.“華” C.“貴” D.“和”

149、由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶。沖泡時(shí)需用（）的沸水。A.70-80℃ B.90℃左右 C.95℃以上 D.80-90℃

150、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì) B.高中畢業(yè)證 C.良好的長(zhǎng)相、身材 D.大專以上文憑

151、社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行 B.飲茶盛行 C.斗茶盛行 D.斗雞盛行

152、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲（）。A.綠茶 B.普洱茶 C.烏龍茶 D.茉莉花茶

153、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.積極參加社會(huì)實(shí)踐 B.強(qiáng)化道德意識(shí) C.提高自己的學(xué)歷水平D.開展道德評(píng)價(jià)

154、臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入（）中。

A.聞香杯 B.品茗杯 C.聞香杯和品茗杯 D.公道杯和品茗杯

155、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A.《神農(nóng)本草》 B.《大觀茶論》 C.《茶經(jīng)》 D.《茶錄》

156、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A.3℃ B.4℃ C.5℃ D.6℃

157、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.紫砂壺 B.蓋碗 C.兔毫盞 D.茶盅158、、茶藝師在現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作我介紹，通常只以介紹自己（）。Ａ．身份 Ｂ．職務(wù) Ｃ．姓名 Ｄ．興趣

159、清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。

A.先觀其色，再聞其香 B.先嘗其味，再聞其香 C.先聞其香，再觀其色 D.先嘗其味，再觀其色

160、凡是不含有（）的水，稱為軟水。

A.Cu2、AL3 B.Fe2、Fe3 C.Ca2、Mg2 D.Cl＿、So42＿

161、茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到（）。

A.使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi) B.慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落 C.用透氣度大的紙包裝 D.選用避光、防潮、不透氣的材料

162、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A.高溫干燥 B.低溫干燥 C.高溫高濕 D.低溫低濕

163、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。A.扁平光滑 B.密披茸毛 C.較多白毫 D.稍帶白毫

164、在一下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是（）。

A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利 B.去的勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 C.休息休假的權(quán)利 D.要求被錄用權(quán)利

165、養(yǎng)壺的不正確做法是（）。

A.經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干 B.把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁 C.把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身 D.經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī) 166、收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣 B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣 C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣 D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣 167、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.營養(yǎng)食品標(biāo)簽 B.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)簽 C.包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn) D.內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

168、茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到（）。

A.顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù) B.顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù) C.嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解 D.觀察顧客的反應(yīng)，快莫其心理活動(dòng)

169、（）五大窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代

170、（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.紫砂壺 B.蓋碗 C.兔毫盞 D.茶盅

171、（）在宋代的名稱叫茗粥。A.餅茶 B.豆茶 C.擂茶 D.末茶

172、凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A.Ca2、Mg2 B.Fe2、Fe3 C.Cu2、AL3 D.Cl＿、So42＿

173、在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：（）。A.看喝茶人的身份、喜好 B.看喝茶人的講究程度、和現(xiàn)有條件 C.看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉 D.看茶葉的品種外形

174、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡‘ A.100℃ B.80℃ C.90℃ D.70℃

175、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（）茶葉。A.青綠色 B.黃綠色 C.銅綠色 D.暗綠色

176、以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A.在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負(fù)責(zé) B.引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶 C.向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則 D.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

177、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A.白瓷、青瓷和黑瓷 B.白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和紅瓷 D.白瓷、青瓷、和黃瓷

178、（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣 B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣 C.加工標(biāo)準(zhǔn)樣 D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

179、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量１１０ｍｌ。Ａ．６０ｍｍ Ｂ．５５ｍｍ Ｃ．４５ｍｍ Ｄ５０ｍｍ

180、茶藝師著長(zhǎng)裙在茶藝服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A.當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下 B.走動(dòng)時(shí)提裙小跑 C.站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直 D.挺身收腹，保持微笑

181、一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的（A.外形 B.品種和季節(jié) C.品種和條索 D.條索

182、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A.紫砂壺 B.玻璃壺 C.白瓷壺 D.黑釉壺

183、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.兔毫盞 B.玉書煨 C.蓋碗 D.茶荷

184、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A.曲卷多毫 B.緊結(jié)墨綠 C.芽體肥壯 D.卷曲如螺

185、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的

A.隨意坐下 B.挺胸收腹 C.步幅輕盈 D.兩手臂自然擺動(dòng) 186用經(jīng)過氟化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.帶金屬味 B.湯色加深 C.香氣變淡 D.湯味變澀

187、江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含（）。A.雜質(zhì)較多 B.礦物質(zhì)較多 C.含氧氣較多 D.熱量較高

188、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。）而定。A.態(tài)度溫和、說話緩慢 B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答 C.快速回答、簡(jiǎn)單明了 D.語氣平和、熱情友好

189、夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。A.春天 B.夏天 C.初春 D.熱天

190、潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。A.直沖而入 B.先慢后快入 C.慢沖而入 D.點(diǎn)沖而入

191、紅茶的保健功效有：（）、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A.強(qiáng)胃 B.健脾 C.補(bǔ)肺 D.強(qiáng)腎

192、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動(dòng)脈硬化者可飲（）。

A.烏龍茶、綠茶和白茶 B.普洱茶、綠茶和白茶 C.紅茶、綠茶和白茶 D.烏龍茶、普洱茶和白茶

193、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠色或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）。A.綠 B.淺綠 C.黃綠 D.密黃

194、清飲紅茶壺跑法的盛茶杯以（）為好。A.白色 B.紅色 C.綠色 D.透明

195、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（）。

A.淡綠茶或淡花茶 B.淡綠茶或淡紅茶 C.淡烏龍茶 D.紅茶糖水

196、明代的差距代表是（）。

A.青花瓷器 B.黑釉瓷器 C.景瓷宜陶 D.玻璃茶具

197、在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A.身體端正 B.收腹挺胸提臀 C.雙腳呈”V”字形 D.雙腳呈“丁”字步

198、小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間 B.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間 C.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間 D.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

199、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（），容量200ml。A.54mm B.56mm C.58mm D.60mm

200、適宜沖泡綠茶的水溫是（）。A.80℃ B.85℃.90℃ D.95℃ 201、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶 B.龍井茶 C.烏龍茶 D.普洱茶

202、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A.行動(dòng)時(shí)步幅不宜大 B.坐時(shí)兩膝張開 C.兩手臂自然擺動(dòng) D.步幅輕盈

203、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺炎或肥大者宜飲（）。A.烏龍茶、紅茶 B.花茶、紅茶 C.綠茶、花茶 D.白茶

204、綠茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比紅茶多，其對(duì)抑菌、降血壓的療效較紅茶高。A.維生素C B.維生素B C.維生素A D.維生素D 205、80℃水溫比較適宜沖泡（）。

A.花茶 B.紅茶 C.綠茶 D.黑茶

206、（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣 B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣 C.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣 D.加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

207、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。A.隨手泡 B.茶船 C.儲(chǔ)茶器 D.茶海

208、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發(fā)酵 B.后發(fā)酵 C.輕發(fā)酵 D.全發(fā)酵

209、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。A.雙膝分開 B.塌腰放松 C.斜肩 D.挺胸收腹

210、（）泡茶，湯色明亮，香味俱全。A.井水 B.江水 C.雪水 D.海水

211、茶道的基礎(chǔ)是（）.A.茶俗 B.茶藝 C.茶德 D.茶儀

212、在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。A.彎著身體埋頭苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盤邊上.D.置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

213、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形（），色澤嫩綠有潤(rùn)。A.緊卷多毫 B.緊結(jié)多毫 C.光滑多毫 D.緊結(jié)光亮

214、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A.白瓷杯 B.玻璃杯 C.金屬壺 D.紫砂壺

215、用（）泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A.花茶茶具 B.玻璃杯用具 C.瓷壺用具 D.烏龍茶用具

216、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。A.蔥頭茶 B.豆子茶 C.姜湯茶 D.薄荷茶

217、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.儲(chǔ)茶器 B.茶船 C.茶夾 D.茶漏

218、沖泡黑茶的全部器具包括（）

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具 C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則 D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

219、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）A、陳鳴遠(yuǎn) B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時(shí)大彬

220、品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是（）A、明代 B、清代 C、宋代 D、唐代

221、茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、語言上 B、儀態(tài)上 C、姿勢(shì)上 D、形式上

222、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者飲（）為優(yōu)。

A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶 C、烏龍茶、普洱茶 D、烏龍茶、紅茶

223、下列選項(xiàng)中（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶夸張的飾物 B、泡茶前涂護(hù)手霜 C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈、不留長(zhǎng)指甲

224、在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、下蹲時(shí)右腳在前、左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 B、彎腰、低頭、翹臀 C、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體。D、臀部向下，上身稍前傾

225、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、清醇 B、甜醇 C、濃厚 D、濃醇

226、白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十幾分鐘 B、五六分鐘 C、七八分鐘 D、二三分鐘

227、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)

A、《綠茶》 B、《珠茶》 C、《茉莉花茶》 D、《烏龍茶成品茶》

228、冬季嚴(yán)寒最適選飲（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性溫、（）A、寒性強(qiáng) B、溫和適中 C、熱性強(qiáng) C、醇厚鮮爽 229、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有（）A、銀白色的茸毛 B、灰色茸毛 C、細(xì)長(zhǎng)的茸毛 D、油亮反光

230、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序'”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段 B、奉茶階段 C、待客階段 D、操作階段

231、在茶藝演示沖泡茶葉的過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具

A、高沖水 B、分茶 C、沖泡 D、淋壺

232、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成分（），故茶味淡。A、溶解度低 B、溶解度高 C、化學(xué)反應(yīng)快 D、損失率低

233、()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心 B、無氨蒸餾 C、磁化處理 D、靜置煮沸

234、茶藝師行握手禮時(shí)，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。A、主動(dòng) B、不主動(dòng) C、回避 D、熱情地

235、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側(cè)

236、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具

237、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、衛(wèi)生防疫部門 C、衛(wèi)生廳 D、衛(wèi)生局

238、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中（）不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客時(shí)門時(shí) B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)

C、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí) D、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

239、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

A、GB831.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

240、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷

241、茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴（）

A、戒指 B、手鐲 C、手套和墨鏡 D、項(xiàng)鏈與手鐲

242、茶的精神財(cái)富被稱為（）

A、狹義茶文化 B、廣義茶文化 C、市井茶文化 D、鄉(xiāng)野茶文化 243、弘揚(yáng)中國茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營宗旨

A、倡導(dǎo)中國禮儀 B、宣傳少數(shù)民族民俗文化 C、提倡飲茶之風(fēng) D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

244、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代

245、茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中（）做法不妥。

A、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說不字 B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕 C、道明原委，互相理解 D、顧客第一，絕不說不

246、在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）

A、地方人民政府 B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門 C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、衛(wèi)生部

247、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）

A、茶葉下沉，新鮮度提高 B、茶葉下沉，新鮮度下降 C、茶浮水面，鮮爽味減弱 D、茶浮水面，鮮爽味提高

248、茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素 A、C B、H C、E D、D 249、茶海是用來（）

A、儲(chǔ)放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均勻茶湯濃度

250、紅茶品飲的主要分為（）

A、清飲和調(diào)飲 B、熱飲和冷飲 C、濃飲和淡飲 D、快飲和慢飲

251、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻衅渌ǎ?，茶葉有效成分的溶解度高 A、溶質(zhì)少 B、溶質(zhì)多 C、雜質(zhì)少 D、礦物質(zhì)少

252、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹（），由賓客自己選定 A、茶具 B、茶葉 C、泡茶方法 D、品飲方法

二、判斷題（第253-426題。每題1分。共174題）

253、（）開展道德評(píng)價(jià)對(duì)提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。254、（）冰水是屬于軟水。

255、（）城市茶藝館用梅雨水泡茶，效果也不錯(cuò)。

256、（）咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。257、（）要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、總泡、品嘗。

258、（）茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。

259、（）扁炒青的品質(zhì)要求：扁平有光。因制法不同，形態(tài)特征略有差異。

260、（）安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠，沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。

261、（）茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。262、（）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購，對(duì)樣評(píng)茶的實(shí)物依據(jù)。

263、（）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲綠茶或淡花茶。264、（）茶的起源，傳說是神農(nóng)嘗百草，得茶解毒。265、（）唐代飲茶盛行的主要原因是文化進(jìn)步。

266、（）灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。

267、（）消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。268、（）茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，坐下前先捋平裙子打開雙膝坐下。

269、（）調(diào)味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種其他調(diào)料，茶湯依然十分順口。

270、（）職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

271、（）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。272、（）秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶維生素C含量高，品質(zhì)溫和適中。

273、（）為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要是參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。274、（）茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

310、（）唐代煎茶用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。

311、（）金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。

312、（）沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開的口杯中來回輪轉(zhuǎn)、通常反復(fù)四五次才將茶杯斟滿。

313、（）時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

314、（）茶藝職業(yè)道德的基本原則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

315、（）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

316、（）陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。

317、（）干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。

318、（）食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。

319、（）茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費(fèi)。320、（）不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

321、（）開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

322、（）唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

323、（）用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。

324、（）用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100ML的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。

325、（）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過

326、（）軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

327、（）一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。

328、（）制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

329、（）原始社會(huì)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用器具。330、()江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。331、（）經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。332、（）判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶中外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。333、（）一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

334、（）家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。

335、（）茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。336、（）當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。

337、（）鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。338、（）世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。

339、（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。340、（）蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、茶船。341、（）理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

342、（）臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。343、（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

344、（）守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。345、（）茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。

346、（）茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。347、（）《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每?jī)赡赀M(jìn)行健康體檢一次。

348、（）白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。349、（）GB/T5009.57-96《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。350、（）釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。

351、（）在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。352、（）茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。353、（）水中的溶解物越多，PH值越大。

354、（）水的硬度與茶湯品關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2*10-6時(shí)，茶味變酸。355、（）氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫，抗酒精煙堿等藥理作用。356、（）紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗看，烏龍茶花香。357、（）推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)以“由尊而卑”或“由近而遠(yuǎn)”為序。

358、（）勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利，休息休假的權(quán)利，接受職業(yè)技能培訓(xùn)，享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。394、（）古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。

395、（）臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。396、（）當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。

397、（）茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大。398、（）宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。

399、（）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。400、（）沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。

401、（）茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3以內(nèi)時(shí)，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。

402、（）真誠守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹立信譽(yù)，樹立起值得他人信賴的道德形象。403、（）茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。

404、（）茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，步幅不宜大，速度可稍快些。405、（）調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。

406、（）經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。407、（）在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成丁字步，雙手在體前自然交叉。408、（）在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

409、（）福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，用開水高沖入水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

410、（）茶藝館的經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理，抓人才管理，抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

411、（）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種，水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

412、（）炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。

413、（）按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

414、（）消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈(zèng)送，打折等方式解決，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解，可以向有關(guān)行政部門申訴，可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁，可向人民法院提起訴訟。

415、（）女茶藝師泡茶時(shí)，為使手型達(dá)到修長(zhǎng)的效果要求留長(zhǎng)指甲。

416、（）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣 加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。

417、（）對(duì)茶藝師泡茶時(shí)手部主要的要求是保持清潔，無異味，不帶夸張的飾品，不留長(zhǎng)指甲，不涂有顏色的指甲油。

418、（）小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。

419、（）《大觀茶論》的作者是蔡襄。

420、（）白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯，茶葉缸，茶匙，燒水爐具。

421、（）茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。

422、（）紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60*10-6

423、（）用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、隨手泡。

424、（）茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，不得輕易以自己的左手與他人相握。

425、（）宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花.426、（）竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明光澤奪目，但易破碎，易燙手。