第一篇：防患未然 重視農(nóng)村聚餐食品安全

防患未然 重視農(nóng)村聚餐食品安全

——對加強農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的幾點思考

近幾年來，隨著農(nóng)民生活水平的不斷提高和受傳統(tǒng)風俗的影響，農(nóng)村大型家宴聚餐活動逐年增多，因農(nóng)村聚餐引起食源性疾患的傳播或集體食物中毒事件時有發(fā)生。歷年統(tǒng)計資料顯示，每年春夏季節(jié)是居民自辦酒席引起食物中毒事件的高發(fā)期。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家庭自辦酒席導致食物中毒有以下原因，一是食品加工場地狹小、設(shè)施簡陋、容器及用具生熟不分、清洗消毒不徹底；二是操作人員衛(wèi)生意識差、帶菌操作；三是熟食冷菜制作、儲存不當，隔頓、隔夜沒有徹底回鍋加熱；四是此時期氣溫升高，細菌易生長繁殖?？此破胀ǖ霓r(nóng)村自辦宴席，存在著較大的食品安全隱患，這一現(xiàn)象已成為農(nóng)村食品安全監(jiān)管中不容忽視的問題，也給食品安全監(jiān)管部門提出了新的課題。如何積極探索農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的新模式、新方法，在過程中不斷積累監(jiān)管經(jīng)驗？筆者認為，可以從以下幾個方面著力加強對農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)管。

一、提高認識，發(fā)揮作用，加強宣傳，源頭治理，防患未然 1.提高認識，明確加強農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的重要性。在農(nóng)村地區(qū)，由于農(nóng)村群眾的食品安全的有關(guān)知識欠缺，意識淡薄，遇婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學等紅白喜事常大操大辦，食品安 1

全監(jiān)管部門對農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)管又沒有到位，存在諸多食品安全隱患，容易引發(fā)群體性食物中毒事件。這些問題如果不能得到很好的解決，將給農(nóng)村人民群眾生活、生產(chǎn)帶來較大的負面影響，也將是對食品安全監(jiān)管工作的嚴峻考驗。農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展和社會穩(wěn)定。因此食品安全監(jiān)管部門要以對人民群眾生命安全高度負責的態(tài)度，堅持以人為本，從構(gòu)建和諧社會、建設(shè)社會主義新農(nóng)村的高度，提高認識，明確農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的重要性，保障農(nóng)村居民的飲食安全。

2.發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的作用，加強對農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督指導。目前，在縣食品安全協(xié)調(diào)委員會的積極運作下，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府基本上都成立了食品安全協(xié)管辦公室，在村級也都聘請了工作責任心強的食品安全信息員。在加強對農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)管過程中，必須積極發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的作用。他們身處基層，能夠及時準確獲知農(nóng)村自辦宴席的相關(guān)信息，并且熟知相關(guān)情況，監(jiān)管過程中可以做到有的放矢。食品監(jiān)管部門必須加強對鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管員、信息員的業(yè)務(wù)知識和食品安全知識培訓，提高他們的食品安全意識，通過他們，切實加強對農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)督指導，防患未然。

3.強化宣傳，提高農(nóng)村群眾的食品安全意識。各監(jiān)管部門要 2

充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，認真履行職責，加強食品安全的宣傳教育工作，特別是加強集體用餐食品安全教育工作，積極開展健康知識教育，廣泛普及食品安全知識，引導廣大農(nóng)村群眾樹立良好的飲食習慣，提高農(nóng)村群眾的食品安全意識和自我保護意識。

4.堅持源頭治理，防止農(nóng)村聚餐食品安全事件發(fā)生。大力倡導講文明、樹新風活動，破除陳規(guī)陋習，堅持紅白喜事從簡辦理，移風易俗，從源頭上杜絕群體性食物中毒事件的發(fā)生。對確要自辦宴席的，應提醒注意以下幾點：一是食品加工場地保持整潔、衛(wèi)生。餐具和接觸熟食品的用具、容器在使用前須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸氣消毒，消毒后要妥善保管，防止污染；二是要保證容易變質(zhì)的食品原料和熟食品能在冷藏條件下儲存；三是飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用，食品須燒熟煮透；不能當餐用完的應及時冷藏，并在下一餐食用前徹底加熱回燒，生、熟食品應嚴格分開放置，避免交叉污染，同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食品的，應按熟上生下的方式存放；四是食品加工人員應具有一定的食品衛(wèi)生意識和知識，身體健康，操作時應穿戴清潔的工作服。

二、努力探索農(nóng)家宴監(jiān)管新模式新方法，加強農(nóng)家宴報告登記和管理工作

1.建立農(nóng)村家宴申報登記管理制度。要切實加強對農(nóng)村家宴的管理，可以嘗試落實家宴報告登記管理制度，需舉辦50人以上宴 3

席的，須向所在村（社居委）報告并進行登記，村（社居委）再上報鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全協(xié)管辦公室備案；就餐人數(shù)達到100人以上的，由所在村（社居委）提前48小時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全協(xié)管辦報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府可以安排本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管辦組織有關(guān)人員，對現(xiàn)場的衛(wèi)生條件、菜肴、廚師健康狀況、原料等進行全面檢查，并同時向縣食品安全協(xié)調(diào)委員會上報備案，必要時可指派相關(guān)部門人員到現(xiàn)場進行指導。

2．加強農(nóng)家宴廚師管理。要加強對農(nóng)村流動廚師的管理，凡從事農(nóng)村宴席操辦經(jīng)營活動的流動廚師，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府負責進行登記，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年進行一次健康體檢，參加一次衛(wèi)生知識培訓，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。

3.建立農(nóng)家宴食品及加工原料的檢查制度。加強對農(nóng)家宴食品及其加工原料的檢查指導，組織有關(guān)部門按照各自的職責進行認真檢查，把好質(zhì)量關(guān)口，嚴禁其采購過期變質(zhì)和“三無食品”。要加強食品采購的指導服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品衛(wèi)生安全鑒別方法、拼制操作規(guī)程等食品衛(wèi)生安全知識。特別是在采購外賣熟食過程中，要使群眾明白必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運輸要符合要求，食用裝盤前重新回爐加工燒熟透，拼制裝盤注意規(guī)范操作，防止污 4

染。實行家宴用菜肴48小時留樣備查的制度。

4．落實加工場所和用具清潔消毒制度。舉辦農(nóng)家宴的當事人要搞好家宴場所清潔衛(wèi)生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠設(shè)施和冷藏設(shè)施。加工場所杜絕家禽家畜進入。

5.建立健全食品安全突發(fā)事件報告制度。為了使農(nóng)村突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件能夠及時、有效得到妥善處置，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府要結(jié)合農(nóng)村實際，制定農(nóng)村集體就餐食品安全突發(fā)事件應急預案，明確劃分預案中的各部門職責任務(wù)，預案要體現(xiàn)預防為主，安全有效，便于操作的原則。一旦發(fā)生食品安全事故，要迅速啟動應急預案，使事件及時得到有效控制和妥善處理，有條不紊地開展各項處置工作。要按照縣級《食品安全重大事故應急預案》的要求，對于農(nóng)村發(fā)現(xiàn)的可疑食物中毒事件及其他食品安全突發(fā)事件，要迅速向上級部門報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、衛(wèi)生院、村委會和事主要積極配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生等部門開展事故的調(diào)查處理和救治工作，主動提供菜肴留樣、剩余食品、原料及相關(guān)物品，確保應急和調(diào)查工作順利進行。

第二篇：農(nóng)村聚餐食品安全檢查表

農(nóng)村聚餐食品安全檢查表

聚餐舉辦主家聯(lián)系電話聚餐承辦方負責人聯(lián)系電話聚餐地點預計就餐人數(shù)現(xiàn)場檢查情況：

1、設(shè)立食品安全管理員有□無□

2、從業(yè)人員持健康證上崗，有證人，無證人

3、原料采購索證索票有□無□

4、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防塵工作有□無□

5、做好餐具消毒是□否□

6、食物感官檢查良好（無變質(zhì)、變味、變色、超過保質(zhì)期等食品）

食品符合食品安全要求是□否□

7、食物存放加工做到生、熟分開，食物做好冷藏是□否□

8、加工食物燒熟煮透，隔餐食物再次充分加熱是□否□

9、不供應涼菜，改切熟食、野生蘑菇、海鮮是□否□

10、用水為 自來水□井水□

不得使用未經(jīng)檢驗、未經(jīng)消毒的井水，不用池塘水是□否□

11、做好聚餐留樣是□否□

12、其他：。檢查意見及建議：

陪同檢查人：檢查人：

年月日年月日

第三篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責任狀

農(nóng)村集體聚餐食品安全責任狀

篇一：農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責任狀

義和莊鄉(xiāng)人民政府

農(nóng)村集體聚餐食品安全

責

任

狀

為確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《涿州市人民政府關(guān)于加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的意見》的要求，現(xiàn)與你村簽訂義和莊鄉(xiāng)人民政府農(nóng)村集體聚餐食品安全責任狀。

一、農(nóng)村集體聚餐的指導工作由鄉(xiāng)人民政府、各村委會以及各村食品安全監(jiān)督員共同負責。

二、農(nóng)村集體聚餐的報告程序。農(nóng)村集體聚餐實行提前48小時報告制度，集體聚餐舉辦者要向所在村農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員進行報告。報告后舉辦者填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐申報表》，將就餐時間、就餐人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、承辦廚師等情況進行如實填寫。

三、農(nóng)村集體聚餐的備案和現(xiàn)場指導。農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員根據(jù)舉辦者的申報，填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐備案登記表》。每餐人數(shù)在50-300人的，由監(jiān)督員負責提前24小時向鄉(xiāng)人民政府備案；每餐人數(shù)在300人以上的，由監(jiān)督員負責提前24小時向市食品藥品監(jiān)督管理局備案。

四、農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責任追究。村集體聚餐食品安全監(jiān)督員必須嚴格履行監(jiān)督職責做好監(jiān)督和匯報工作，村委會要積極配合監(jiān)督員的工作。村委會對轄區(qū)集體聚餐擁有檢查監(jiān)管職責。

（一）對舉辦農(nóng)村集體聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應當按規(guī)定承擔民事賠償責任，情節(jié)嚴重的依法追究其刑事責任。監(jiān)督員與村委會視情節(jié)追究連帶責任。

（二）對農(nóng)村集體聚餐不履行登記、備案、現(xiàn)場指導職責，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未發(fā)生死亡病例的，對相關(guān)責任村和責任人通報批評或給予其他處分。

（三）對因現(xiàn)場指導不力、玩忽職守、失職、瀆職、遲報、瞞報、謊報等行為造成30人以上群體性食品安全事故或發(fā)生死亡病例的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責任人的責任。

篇二：古馬鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書

古馬鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書

為進一步強化農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書，切實加強食品安

全監(jiān)管，確保廣大人民群眾飲食安全，古馬鎮(zhèn)人民政府與村簽訂農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書：

一、工作目標：

本村內(nèi)，不發(fā)生因失職、瀆職引發(fā)的農(nóng)村集體聚 餐食品安全事

故；不出現(xiàn)影響惡劣的食品安全事件；農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管

規(guī)范、有效

二、工作內(nèi)容

（一）健全農(nóng)村集體聚餐食備案制度。凡在本村居住的農(nóng)村居

民，舉辦婚喪嫁娶家宴等事宜，集體聚餐一次50人以上的，必須實

行農(nóng)村集體聚餐備案管理。村委會提前48小時向鎮(zhèn)政府食安辦提出

申報登記，由鎮(zhèn)食安辦報縣餐飲服務(wù)監(jiān)管部門備案，確保50人以

上集體聚餐備案率達到98%以上。

（二）落實農(nóng)村集體聚餐食品安全責任制。村委會是農(nóng)村集體

聚餐食品安全第一責任人，負責本村集體聚餐的申報登記。食品安

全監(jiān)督員負責本村集體聚餐的衛(wèi)生指導和檢查，對不具備舉辦條件

的提出整改意見并督促整改，聚餐舉辦人有申報義務(wù)，對聚餐食品

安全全程負責。強化責任意識，各村村委會要與鎮(zhèn)政府簽訂農(nóng)村集

體聚餐食品安全責任書。

（三）各村加強農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳教育。制定農(nóng)村集

體聚餐食品安全宣傳計劃，定期組織食品安全法律法規(guī)知識的學習

與培訓，組織開展形式多樣的宣傳教育活動，做到家喻戶曉，村民集體聚餐食品安全知識知曉率達95%以上。

（四）建立農(nóng)村集體聚餐督查指導制度。各村要教育村民自覺接受鎮(zhèn)政府食安辦等相關(guān)部門對集體聚餐活動進行的督促、檢查指導和服務(wù)。

（五）建立農(nóng)村集體聚餐食品安全應急處置機制。一旦發(fā)生集體聚餐食品安全突發(fā)事件，村委會要及時上報鎮(zhèn)政府并要求舉辦人配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理和救治工作，確保應急處理和調(diào)查工作順利進行。

三、實施獎懲 鎮(zhèn)政府將對各村農(nóng)村集體聚餐食品安全工作進行專項考核，對未發(fā)生食品安全事故的村年終一次性獎勵300分；對工作中玩忽職守、監(jiān)管不力、工作嚴重失職，造成重大食物中毒和食源性傳染病暴發(fā)流行，給廣大人民群眾造成生命安全和經(jīng)濟損失的，年終一次性扣罰500分，并通報批評，將嚴肅追究有關(guān)責任人的責任。涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法追究刑事責任。

古馬鎮(zhèn)人民政府 村委會

簽字：簽字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

附件3 農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

為確保農(nóng)村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦廚師特作出如下承諾：

一、本人已完全知曉《舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關(guān)內(nèi)容。

二、在承辦集體聚餐的過程中，本人將認真遵守《舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關(guān)規(guī)定。

三、若違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查，并承擔相應的法律責任。聚餐舉辦人簽名： 承辦廚師簽名： 年 月 日 年 月 日

第四篇：農(nóng)村群體性聚餐食品安全承諾書

農(nóng)村群體性聚餐食品安全承諾書

為有效預防和及時控制農(nóng)村群體性聚餐食品安全事件的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，維護正常的社會秩序，根據(jù)食品安全相關(guān)法律和法規(guī)的要求，特作出如下承諾：

1、自覺承擔宴請期間的食品安全責任，主動申報備案，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

2、宴請采購的食品必須符合安全標準，不采購變質(zhì)、過期等造成食品安全隱患的原料；不使用未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；不夠買或采收沒有達到農(nóng)藥安全期間隔的蔬菜；盡量不吃過夜食物；不濫用食品添加劑；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人體健康。

3、宴請食品加工過程要符合衛(wèi)生要求，刀、砧板等用具生、熟分開，設(shè)置必要的防蠅、塵、鼠設(shè)施，保持廚房清潔、餐具消毒，重視個人衛(wèi)生。

4、承辦宴請的廚師及工作人員必須身體健康，其中從事收費性服務(wù)的專職炊事人員應持證上崗，如患有礙食品安全的疾病的人員不得從事食品加工。

5、自覺接受監(jiān)督人員的現(xiàn)場檢查和指導，針對檢查意見及時整改。

村 委 會（蓋章）主辦者（簽字）：

承辦廚師（簽字）：

年月日

第五篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全須知

農(nóng)村集體聚餐食品安全須知

一、農(nóng)村集體聚餐實行申報備案制度：村民無論舉辦何種宴席，一次性就餐人數(shù)超過50人的必須到村委會申報登記，經(jīng)村委會登記備案并與宴請戶和操辦廚師簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

二、宴請戶和操辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責任人：承擔宴請期間食品安全責任，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

三、農(nóng)村集體聚餐食品安全保障措施：

1、不使用未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

2、采購、采收的肉類、蔬菜盡量當天食用，不用不新鮮的蔬菜，不吃四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌等容易引發(fā)中毒的食物。

3、到正規(guī)的食品經(jīng)營企業(yè)購買酒類、飲料、熟食制品，購買時索要銷售票據(jù)。

4、食品加工使用自來水或符合飲用標準的井水，不使用溝水或被污染的水源清洗食物，避免發(fā)生水源性食品安全事故。

5、保持食物加工場所的衛(wèi)生，消除廚房內(nèi)外環(huán)境污染源，廚具生、熟分開，廚具、餐具認真清洗消毒，加工蔬菜前認真清洗，設(shè)置必要的防蠅防塵防鼠設(shè)施，防止有害微生物污染食品。

6、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不宜超過2小時，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。

7、加強廚房和食物儲藏地的安全保衛(wèi)工作，妥善保管鼠藥、農(nóng)藥，避免意外事故的發(fā)生。