第一篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓資料 2

農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓資料

一、食品衛(wèi)生“五四 ”

1、四不：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐敗變質的食物。

2、四隔離：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、四定：定人、定物、定時間、定劃片分工、包工負責。

5、四勤：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗已臟工作服。

二、清除蔬菜上殘留農(nóng)藥的幾種簡易方法

1、浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2—3篇。

2、堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g—10g)5一15分鐘，然后用清水沖洗3—5遍。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對較多，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

4、儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢地分解為對人體無害的物質，以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮 的瓜果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2—5分鐘撈出，然后用清水沖洗l一2遍。

在具體處理中，可根據(jù)實際情況，將以上幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果。

三、部分食品適宜低溫貯存條件表

四、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有毒有害物污染，如化學毒物、有害生物污染。

3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質的原料。

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當?shù)馁A存。

9、食品加工烹調不當。

10、個人衛(wèi)生素質差。1 l、投毒。

五、食物中毒分類

1、微生物性食物中毒（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。

2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時時，食用量有關；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高； 季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

六、禁止采購的食品

1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

七、食品的貯存

食品腐敗變質的原因主要是由于食品在貯存過程中被微生物(細菌、酵母和霉菌等)污染后，微生物大量繁殖以及食品的微生物在接近人體溫度條件下是最容易生長繁殖的，因此，食品貯存是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的一個重要環(huán)節(jié)。食品貯存的作用不僅是存放食品及食品原料，更重要的防止食品腐爛變質，保證食品質量。

1、熱貯存

熱貯存是指在高于60℃的溫度下貯存。熱貯存通常用于隨時提供的熟食食品方面。學校食堂把做好的飯菜放在有保溫的裝置中熱浴，俗稱“保溫”。采用熱貯存要時刻注意加熱的溫度，貯存食物的體積不能太大，并且要保證所貯存的食物受熱均勻。

2、低溫貯存

通常加工好的熟食品在室溫下存放超過4小時，便會出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，尤其是蛋白質豐富的肉蛋、奶和水產(chǎn)品類食品。因此，大部分食品的貯藏必須采用低溫保藏。低溫可以抑制細菌的生長，還能降低食 品中的酶的活性，從而減弱食物中營養(yǎng)成份的破壞過程。多數(shù)食源性疾病原體在10℃以下停止生產(chǎn)繁殖。由于溫度回升時，細菌可以恢復其生理狀態(tài)和生活能力，故低溫只能抑制細菌的繁殖。

低溫貯藏食品可分為冷藏和冷凍兩類。

食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點溫度環(huán)境中進行貯藏。冷藏的溫度一般為O℃一15℃，而4℃一8℃則為常用冷藏溫度，冷藏貯存期一般為幾天到數(shù)周，冷藏不能阻止食品的腐敗變質，只能減緩食品腐敗變質的過程。

儀器冷凍，是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結，而后在能保持食品凍結狀態(tài)的溫度下貯藏方法。常用的冷凍溫度為一12℃一一23℃，而一18℃最為適用，冷凍適用于長期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長的可以以年計，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風味方面一般不會發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。

八、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

患有痢病、傷寒、甲戊肝炎病人等消化道疾病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、漚吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、食堂從業(yè)人同應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：(1)工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗水；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

九、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用

各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質量。

但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。

十、細菌性食物中毒好發(fā)于什么季節(jié)

細菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季最多，尢以濕度高的霉雨季節(jié)為好發(fā)。

十一、引起細菌性食物中毒的主要食品是什么

主要食品是冷葷（鹵菜），其次是生食水產(chǎn)、涼拌菜和快餐盒飯。此外，乳制品、冷飲、飲料等也屬易引起細菌性食物中毒的高危食品。

十二、引起細菌性食物中毒的不良操作習慣有哪些

由于操作人員導致生熟食品交叉污染，包括操作人員的手、盛放食品的容器，如盆、盤，工具，如刀、砧板、抹布等在使用時生熟不分，接觸過生的食品不經(jīng)消毒又接觸熟食，手抓了生的不洗手消毒又抓熟的。這些不食習慣極易造成食品污染而引發(fā)食物中毒。

十三、預防細菌性食物中毒需抓哪幾個環(huán)節(jié)

心須抓好三個基本環(huán)節(jié)：即防止食品被細菌污染；控制細菌在食品中繁殖；徹底殺滅食品中污染的細菌。

十四、采購食品時應注意哪些方面

1、采購時應檢查食品或原料的新鮮度，豬肉應驗看獸醫(yī)檢驗合格印章；

2、有包裝的食品標簽上該標注的項目齊全，不過期、不膨廳（袋）；

3、批量大的食品要索取該批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

十五、為什么鹵菜保存不宜超過4個小時

4小時是控制細菌繁殖，預防食物中毒的關鍵時間。因發(fā)生食物中毒除有致病菌外，致病菌還需達到一定的數(shù)量，而細菌繁殖到這個數(shù)量需要一定時間，通常4個小時內(nèi)不易達到（嚴重污染者例外），食用相對比較安全，而超過4個小時必須回鍋復煮。

十六、為什么冰箱內(nèi)取出的熟食品必須回鍋煮透

冰箱冷藏室溫度僅為0—10攝氏度，平均4—5攝氏度，這種低溫只能抑制細菌繁殖，不能殺滅病原菌，而且有些致病菌，如小腸菌、李斯特菌、甚至傷寒桿菌，適于在低溫下繁殖。加之冰箱放置的食物比較多，難免交叉污染。因此，從冰箱內(nèi)取出的食品，食前必須回鍋徹底加熱。

十七、吃蔬菜引發(fā)農(nóng)藥中毒是什么原因

一是一些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，把國家禁止使用于蔬菜的劇毒農(nóng)藥，如甲胺磷用來治蟲；二是使用農(nóng)藥后間隔時間過短就起菜上市，沒有按規(guī)定經(jīng)過7—10天的安全間隔期，由于菜上農(nóng)藥殘留多，而食后中毒。

十八、怎樣預防吃蔬菜引起農(nóng)藥中毒

購買蔬菜時要聞一聞有無異味，如青菜蘿卜味或大蒜味等，亦可 用農(nóng)藥速測卡測定有無農(nóng)藥殘留。購回后要用自來水浸泡20—30分鐘，再用開水將蔬菜灼燙一下，后撈起過冷水烹調食用，這樣就比較安全。

十九、為什么四季豆未燒熟食后會引起中毒

四季豆，包括扁豆，含有皂素和植物血球凝集素，對消化道粘臘有強烈刺激作用，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，這種毒素必須充分加熱才被破壞，因此四季豆炒煮時必須熟透，如炒出的豆有生豆味或者苦澀者，切勿食用。

二十、為什么吃貯存久的馬鈴薯會引起中毒

馬鈴薯（土豆、洋山芋）在貯存過程中，會長出綠色的牙，這種綠芽中含有龍葵毒素，食后可致人中毒。

二十一、為什么金屬容器不宜盛放酸性食品

因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化或使金屬元素溶解于食品中，貯放時間越長，金屬溶出越多，食之危害越大，達到一定量可引起食者中毒。

二十二、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

二十三、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物

手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了 細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。

如果這一定要用手處理食物，應該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：

1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。

4、用過后的手套不能再用。

二十四、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。l、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。

3、新鮮蔬菜洗切后擱置時問過長會產(chǎn)生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。

4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。

二十五、為什么說“凈、透、分、防”是搞好食品衛(wèi)生的幾個要素

“凈”就是在原料處理過程中，要剔凈、掏凈、摘凈、洗凈，通過粗加工，保證原料中沒有雜質。

“透”就是要在烹飪中，做到蒸透、煮透、炸透。通過熱加工把食品深部的細菌殺死。

“分”就是粗和細加工分開；解冰用水與蔬菜洗滌分開；生熟食 品用具分開；加工后的熟制品與半成品分開存放；半成品與未加工的原料分開存放。

“防”就是加工后的熟食要注意防蠅、防塵；勿用手接觸熟食，防止食品交叉和重復污染。從一般意義來講，搞好了以上幾個方面食品衛(wèi)生安全就會得到基本保障。

二十六、為什么肉、奶不宜用微波爐烹煮

微波爐的加熱方式能很快使維生素B12失去活性。用微波爐給肉、奶加熱6分鐘，維生素B12將損失30％一40％。與通常法加熱25分鐘時損失量相當。維生素B12有防止惡性貧血、營養(yǎng)神經(jīng)及降低患心臟病的作用，是健康不可缺少的營養(yǎng)素。所以，為減少維生素B12的損失，肉、奶不宜使用微波爐來加熱。

二十七、為什么會出現(xiàn)食物中毒

食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：

1、不適當?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠)；

2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內(nèi))；

3、過早地準備食物(使細菌有足夠的繁殖時間)；

4、不適當?shù)乩鋮s食物(冷卻時間過長)；

5、不適當?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時間加熱)；

6、內(nèi)務管理不善(偶然的污染事故)；

7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良)；

8、不適當?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍)；

9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣；

10、己加工的食物被污染。

二十八、農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實施留樣制度，每個品種留樣 200克以上，冷藏保存48小時。

二十九、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后如何處理

1、及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告；

2、搶救和安置中毒病人；

3、保護中毒現(xiàn)場，立即停止可疑中毒食品的食用和銷售；

4、協(xié)助衛(wèi)生部門調查中毒原因，防止再發(fā)生。

農(nóng)村集體聚餐食品安全培

訓 資 料

（保升鄉(xiāng)衛(wèi)生院）

第二篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責任狀

農(nóng)村集體聚餐食品安全責任狀

篇一：農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責任狀

義和莊鄉(xiāng)人民政府

農(nóng)村集體聚餐食品安全

責

任

狀

為確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《涿州市人民政府關于加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的意見》的要求，現(xiàn)與你村簽訂義和莊鄉(xiāng)人民政府農(nóng)村集體聚餐食品安全責任狀。

一、農(nóng)村集體聚餐的指導工作由鄉(xiāng)人民政府、各村委會以及各村食品安全監(jiān)督員共同負責。

二、農(nóng)村集體聚餐的報告程序。農(nóng)村集體聚餐實行提前48小時報告制度，集體聚餐舉辦者要向所在村農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員進行報告。報告后舉辦者填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐申報表》，將就餐時間、就餐人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、承辦廚師等情況進行如實填寫。

三、農(nóng)村集體聚餐的備案和現(xiàn)場指導。農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員根據(jù)舉辦者的申報，填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐備案登記表》。每餐人數(shù)在50-300人的，由監(jiān)督員負責提前24小時向鄉(xiāng)人民政府備案；每餐人數(shù)在300人以上的，由監(jiān)督員負責提前24小時向市食品藥品監(jiān)督管理局備案。

四、農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責任追究。村集體聚餐食品安全監(jiān)督員必須嚴格履行監(jiān)督職責做好監(jiān)督和匯報工作，村委會要積極配合監(jiān)督員的工作。村委會對轄區(qū)集體聚餐擁有檢查監(jiān)管職責。

（一）對舉辦農(nóng)村集體聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應當按規(guī)定承擔民事賠償責任，情節(jié)嚴重的依法追究其刑事責任。監(jiān)督員與村委會視情節(jié)追究連帶責任。

（二）對農(nóng)村集體聚餐不履行登記、備案、現(xiàn)場指導職責，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未發(fā)生死亡病例的，對相關責任村和責任人通報批評或給予其他處分。

（三）對因現(xiàn)場指導不力、玩忽職守、失職、瀆職、遲報、瞞報、謊報等行為造成30人以上群體性食品安全事故或發(fā)生死亡病例的，依據(jù)有關法律法規(guī)追究有關責任人的責任。

篇二：古馬鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書

古馬鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書

為進一步強化農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書，切實加強食品安

全監(jiān)管，確保廣大人民群眾飲食安全，古馬鎮(zhèn)人民政府與村簽訂農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書：

一、工作目標：

本村內(nèi)，不發(fā)生因失職、瀆職引發(fā)的農(nóng)村集體聚 餐食品安全事

故；不出現(xiàn)影響惡劣的食品安全事件；農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管

規(guī)范、有效

二、工作內(nèi)容

（一）健全農(nóng)村集體聚餐食備案制度。凡在本村居住的農(nóng)村居

民，舉辦婚喪嫁娶家宴等事宜，集體聚餐一次50人以上的，必須實

行農(nóng)村集體聚餐備案管理。村委會提前48小時向鎮(zhèn)政府食安辦提出

申報登記，由鎮(zhèn)食安辦報縣餐飲服務監(jiān)管部門備案，確保50人以

上集體聚餐備案率達到98%以上。

（二）落實農(nóng)村集體聚餐食品安全責任制。村委會是農(nóng)村集體

聚餐食品安全第一責任人，負責本村集體聚餐的申報登記。食品安

全監(jiān)督員負責本村集體聚餐的衛(wèi)生指導和檢查，對不具備舉辦條件

的提出整改意見并督促整改，聚餐舉辦人有申報義務，對聚餐食品

安全全程負責。強化責任意識，各村村委會要與鎮(zhèn)政府簽訂農(nóng)村集

體聚餐食品安全責任書。

（三）各村加強農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳教育。制定農(nóng)村集

體聚餐食品安全宣傳計劃，定期組織食品安全法律法規(guī)知識的學習

與培訓，組織開展形式多樣的宣傳教育活動，做到家喻戶曉，村民集體聚餐食品安全知識知曉率達95%以上。

（四）建立農(nóng)村集體聚餐督查指導制度。各村要教育村民自覺接受鎮(zhèn)政府食安辦等相關部門對集體聚餐活動進行的督促、檢查指導和服務。

（五）建立農(nóng)村集體聚餐食品安全應急處置機制。一旦發(fā)生集體聚餐食品安全突發(fā)事件，村委會要及時上報鎮(zhèn)政府并要求舉辦人配合相關部門開展調查處理和救治工作，確保應急處理和調查工作順利進行。

三、實施獎懲 鎮(zhèn)政府將對各村農(nóng)村集體聚餐食品安全工作進行專項考核，對未發(fā)生食品安全事故的村年終一次性獎勵300分；對工作中玩忽職守、監(jiān)管不力、工作嚴重失職，造成重大食物中毒和食源性傳染病暴發(fā)流行，給廣大人民群眾造成生命安全和經(jīng)濟損失的，年終一次性扣罰500分，并通報批評，將嚴肅追究有關責任人的責任。涉嫌犯罪的，移送司法機關依法追究刑事責任。

古馬鎮(zhèn)人民政府 村委會

簽字：簽字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

附件3 農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

為確保農(nóng)村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦廚師特作出如下承諾：

一、本人已完全知曉《舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關內(nèi)容。

二、在承辦集體聚餐的過程中，本人將認真遵守《舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關規(guī)定。

三、若違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合監(jiān)管部門的調查，并承擔相應的法律責任。聚餐舉辦人簽名： 承辦廚師簽名： 年 月 日 年 月 日

第三篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全須知

農(nóng)村集體聚餐食品安全須知

一、農(nóng)村集體聚餐實行申報備案制度：村民無論舉辦何種宴席，一次性就餐人數(shù)超過50人的必須到村委會申報登記，經(jīng)村委會登記備案并與宴請戶和操辦廚師簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

二、宴請戶和操辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責任人：承擔宴請期間食品安全責任，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

三、農(nóng)村集體聚餐食品安全保障措施：

1、不使用未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

2、采購、采收的肉類、蔬菜盡量當天食用，不用不新鮮的蔬菜，不吃四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌等容易引發(fā)中毒的食物。

3、到正規(guī)的食品經(jīng)營企業(yè)購買酒類、飲料、熟食制品，購買時索要銷售票據(jù)。

4、食品加工使用自來水或符合飲用標準的井水，不使用溝水或被污染的水源清洗食物，避免發(fā)生水源性食品安全事故。

5、保持食物加工場所的衛(wèi)生，消除廚房內(nèi)外環(huán)境污染源，廚具生、熟分開，廚具、餐具認真清洗消毒，加工蔬菜前認真清洗，設置必要的防蠅防塵防鼠設施，防止有害微生物污染食品。

6、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不宜超過2小時，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。

7、加強廚房和食物儲藏地的安全保衛(wèi)工作，妥善保管鼠藥、農(nóng)藥，避免意外事故的發(fā)生。

第四篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書

農(nóng)村集體聚餐食品安全責任書

甲方（舉辦者）： 乙方（承辦者）：

為確保農(nóng)村家宴的食品安全，明確甲乙雙方的責任如下：

一、甲方是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責任人，乙方是食品安全的直接責任人，要嚴格執(zhí)行食品安全相關規(guī)定。

二、甲乙雙方明確原材料采購方后，負責采購一方不得購買腐敗變質、生蟲長霉、有毒有害、病死毒死、超過保質期及不新鮮的食品和原料。

三、甲方要提供清潔衛(wèi)生的加工、聚餐場所；乙方人員應持有效健康證明和農(nóng)村集體聚餐服務備案登記證上崗，加工過程中必須做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標準，餐具清洗消毒。

四、發(fā)生食品安全事故后，甲乙雙方必須立即報告有關部門，積極配合有關部門開展救治及事故調查工作。能明確事故責任的，由過錯方承擔賠償；未能明確的食品安全事故，由甲乙雙方共同承擔受害群眾的醫(yī)藥費用和賠償責任。

甲方（簽字）：

乙方（簽字）：

****年**月**日

****年**月**日

見證方（村居）：

第五篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全注意事項

農(nóng)村集體聚餐食品安全注意事項

結婚酒、齋飯、滿月酒、生日酒、升學酒……農(nóng)村經(jīng)常有這樣的集體聚餐。為確保群眾的飲食安全，舉報此類活動應注意以下事項：

一、場所要求

1.應選擇地勢干燥、通風良好、25米以內(nèi)無旱廁、污水池、垃圾堆等污染源的區(qū)域。確保環(huán)境清潔，無老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生。

2.廚房應設置在室內(nèi)，有完善的給排水設施。按原料進入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供應的流程合理布局。就餐場所如設在露天區(qū)域，應有應對下雨的措施和預案。

二、工作人員衛(wèi)生要求

1.宴席的臨時廚師應當身體健康，凡是患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得參與宴席食品加工。

2.宴席的工作人員應有食品安全意識，保持良好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴首飾，穿戴干凈衣服和工作帽，勤洗手，隨時保持手部清潔，防止食品受污染。

3.宴席工作人員一旦有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥應立即離開食品加工崗位，也不得參與傳菜。

三、食品原料采購要求

1.應從正規(guī)渠道采購食品原料，從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存購貨憑證，以便對食品溯源。

2.采購的食品原料應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定。不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。嚴禁采購使用非食用物質，盡量不使用食品添加劑。

四、食品加工過程要求

1.食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品用不同容器分類盛裝，使用流動水進行沖洗。2.食品應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。如有成品分餐工序，應配有足夠的專用操作臺。

3.宴席食品應即時制作及時食用，食品烹飪后至食用完畢不得超過2小時。由于條件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如確有需要，應低于10℃條件下冷藏保存，使用前確認食品未變質，并再次充分加熱。

4.不宜加工制作涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、水果拼盤等高風險食品。如傳統(tǒng)風俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應有專人、專用場所及足夠數(shù)量的專用刀具和砧板，操作前應對人員手部、刀具、砧板進行徹底消毒，操作時間超過40分鐘應更換用具或重新消毒。分切后的熟肉制品應即時食用，避免長時間存放。

5．盡量不食用四季豆、白果、豆?jié){、鮮黃花等，必須燒熟煮透。6.宴席用水應使用市政自來水或其他符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》的飲用水。不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

五、餐具清洗消毒要求

1.由于宴人數(shù)眾多以及硬件設施限制，建議多使用一次性餐飲具。

2.餐具洗凈后，進行煮沸、蒸汽消毒時，應保持100℃，10分鐘以上。有條件的可以使用高溫消毒柜、洗碗機等方法消毒。

六、食品留樣要求

留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種留樣應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

七、制定突發(fā)事件應對措施

當?shù)劓?zhèn)政府、街道辦事處應加強農(nóng)村集體聚餐活動的管理，制定預案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，積極組織救治病人，控制現(xiàn)場并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。