第一篇：鐵路生活服務(wù)部職工食堂管理管理及考核辦法

鐵路生活服務(wù)部職工食堂管理管理及考核辦法

發(fā)布日期：2011年3月3日 共閱[389]次

鐵路生活服務(wù)部

職工食堂管理辦法考核辦法

為了進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)對(duì)職工食堂的管理，突出管理重點(diǎn)，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，提高主副食品的加工制作水平，保證廣大職工的飲食安全，更好地服務(wù)于鐵路運(yùn)輸生產(chǎn)，特制訂本辦法。

一、原材料的采購(gòu)與驗(yàn)收

1.食堂所需米、面、油、肉等四大類主要原材料，采購(gòu)時(shí)必須從嚴(yán)掌控。原則上，米、面、油必須為國(guó)內(nèi)知名品牌或大廠所產(chǎn)產(chǎn)品；所購(gòu)肉類產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)政府主管部門的檢驗(yàn)檢疫，且經(jīng)銷商必須證、照齊全。對(duì)于出廠（場(chǎng)）時(shí)間偏長(zhǎng)、存在變質(zhì)可能的產(chǎn)品，應(yīng)予禁止采購(gòu)。有條件的食堂應(yīng)與實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好的供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。

2.調(diào)味品、零星食品、時(shí)令蔬菜的采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持貨比三家，選擇新鮮、質(zhì)量好、價(jià)格適中的進(jìn)

行采購(gòu)。

3.嚴(yán)禁采購(gòu)假冒偽劣、私制濫造、過(guò)期變質(zhì)的原材料、半成品或成品食品，特別是市場(chǎng)上充斥的非知名品牌的熟肉制品，必須嚴(yán)格把關(guān)，禁止購(gòu)入食用。

4.嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)。對(duì)需驗(yàn)收的貨物，要逐一清點(diǎn)，能過(guò)秤的要過(guò),秤核對(duì)；對(duì)于定型包裝產(chǎn)品，要重點(diǎn)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證、出廠日期和保質(zhì)期。驗(yàn)收后必須履行書面驗(yàn)收手續(xù)（相關(guān)人員要分別簽字認(rèn)可），并以此作為保管、入庫(kù)依據(jù)。

5.建立和實(shí)行采購(gòu)、驗(yàn)收責(zé)任追究制度，采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)、驗(yàn)收員違規(guī)驗(yàn)收，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，輕則調(diào)整工作崗位，重則開(kāi)除職工隊(duì)伍，同時(shí)視所造成的后果，對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)予以行政或經(jīng)濟(jì)處

罰。

二、原材料的保管與出入庫(kù)

1.建有主、副食庫(kù)的食堂，對(duì)所采購(gòu)的貨物要分庫(kù)保管；不具備分庫(kù)保管的，可同庫(kù)分區(qū)分類存放。庫(kù)房應(yīng)設(shè)有貨架，所存貨物必須上架，并擺放整齊和設(shè)立品名標(biāo)識(shí)卡。

2.冰箱、冰柜要堅(jiān)持定期除霜、除味，所存放的食品應(yīng)區(qū)分生熟、定位擺放。存放原則：以門為界，左右分隔；單門冰箱為上熟下生；熟食品不準(zhǔn)直接接觸冰箱四壁。（補(bǔ)充：肉、蔬

菜、海產(chǎn)、豆制品要分類隔開(kāi)存放）

3.庫(kù)存原材料要建有明細(xì)賬目，出、入庫(kù)必須填寫料單，并及時(shí)登錄賬目，做到賬物相符。

4.就餐人數(shù)較少且原材料采購(gòu)比較方便的食堂，盡可能實(shí)行零庫(kù)存或保持極小的庫(kù)存。類似食堂，其日常加工制作所需原材料可按采購(gòu)清單直接辦理領(lǐng)用消耗，不需再辦入庫(kù)手續(xù)。

5.各食堂應(yīng)設(shè)立以下報(bào)表或帳單：原材料采購(gòu)入庫(kù)單、原材料出庫(kù)單、原材料庫(kù)存盤點(diǎn)表、原材料出入庫(kù)明細(xì)帳。食堂核算員必須按要求及時(shí)、準(zhǔn)確填報(bào)。

三、飯菜定價(jià)與成本（費(fèi)用）核算

1.飯菜的成本由米、面、肉、蛋、菜、油和調(diào)味品等原材料構(gòu)成，并以此為基礎(chǔ)確定出售價(jià)格。人員工資及水、電、暖、氣和衛(wèi)生清潔用品、一次性消耗品、餐具補(bǔ)充、采保運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)

用均由單位負(fù)擔(dān)，不計(jì)入飯菜售價(jià)之列。

2.飯菜的售價(jià)由食堂的伙食管理委員會(huì)參照當(dāng)?shù)?、?dāng)時(shí)的原材料價(jià)格，每?jī)蓚€(gè)月集體研究確定一次；售價(jià)一經(jīng)確定，如無(wú)特殊情況，原則上兩個(gè)月內(nèi)不做調(diào)整。

第二篇：職工食堂管理考核辦法

職工食堂管理考核辦法

礦職工食堂關(guān)系職工切身利益，一直是職工關(guān)注的焦點(diǎn)、企業(yè)管理的難點(diǎn)，在物價(jià)高、就餐人員少、承包經(jīng)營(yíng)的情況下，就提高職工食堂飯菜質(zhì)量、降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度等問(wèn)題，2010年12月21日，礦黨政辦公會(huì)研究制定本管理考核辦法。

一、職工食堂經(jīng)營(yíng)分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務(wù)職工，服務(wù)公司接待，保證物價(jià)不高于市場(chǎng)的原則，經(jīng)營(yíng)、結(jié)算、考核辦法不變。

二、職工餐廳按營(yíng)業(yè)額、職工滿意度提取補(bǔ)貼的辦法：

1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營(yíng)，食堂通過(guò)加強(qiáng)職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

2.月度補(bǔ)貼=職工餐廳月度營(yíng)業(yè)額×30%×職工滿意度。

3.職工滿意度由職工代表等問(wèn)卷打分決定，問(wèn)卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量35分、環(huán)境衛(wèi)生15分、服務(wù)質(zhì)量15分、飯菜價(jià)格35分。具體辦法由考核、測(cè)評(píng)小組制定。

4.后勤服務(wù)隊(duì)為食堂日常管理部門，代表礦對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂人員有進(jìn)行獎(jiǎng)罰的權(quán)力，有對(duì)不適合人員建議除名的權(quán)力。

5.職工滿意度測(cè)評(píng)采用問(wèn)卷打分形式，每月測(cè)評(píng)不少于1次，參與測(cè)評(píng)人數(shù)不少于60人。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

成員：

食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測(cè)評(píng)組和考核組，負(fù)責(zé)日常職工滿意度測(cè)評(píng)和每月食堂考核工作。

1.職工滿意度測(cè)評(píng)組

組長(zhǎng)：

成員：各支部書記，各單位職工代表30人，現(xiàn)場(chǎng)就餐職工若干人。

2.職工食堂考核組

組長(zhǎng)：

成員：

四、考核

1.食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報(bào)考核小組，以便考核小組全面、及時(shí)的對(duì)食堂進(jìn)行月度考核。

2.每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出（成本、費(fèi)用等）、月度經(jīng)營(yíng)情況總結(jié)等資料報(bào)食堂考核小組，提供的各項(xiàng)資料必須真實(shí)、可靠。

3.食堂出售的食品不得高于市場(chǎng)價(jià)，否則，按高出部分的5倍罰款。

4.職工餐廳飯菜價(jià)格盈利不得超過(guò)10%，超過(guò)部分按同比例從補(bǔ)貼中扣除。

5.食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、出售不合格、過(guò)期、變質(zhì)食品，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款2000元，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴(yán)重后果者，依法追究有關(guān)人員責(zé)任。

6.食堂考核小組對(duì)食堂銷售物品價(jià)格每月至少抽查一次，抽查結(jié)果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價(jià)格有明顯不合理現(xiàn)象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的 300%對(duì)食堂進(jìn)行處罰，并按考核小組的要求進(jìn)行整改。

7.食堂考核小組對(duì)食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計(jì)算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個(gè)重要依據(jù)。

8.考核組及時(shí)將職工意見(jiàn)、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊(duì)，督促整改。

9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)情況、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)意見(jiàn)，經(jīng)礦領(lǐng)導(dǎo)簽字后兌現(xiàn)。

10.本辦法自公布之日起執(zhí)行。

2011年6月7日

第三篇：職工食堂管理暫行規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第五章 附則

第二十六條 本制度由辦公室和工會(huì)監(jiān)督執(zhí)行，自公布之日起執(zhí)行。

第四篇：職工食堂管理規(guī)章制度

職工食堂管理規(guī)章制度

總則為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

一 食堂管理委員會(huì)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二食堂管理實(shí)行“食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制”，即由食堂管理委員會(huì)對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

三食堂工作人員負(fù)責(zé)為職工提供一日三餐。

四 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

五 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

六廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

七 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。

八 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

九餐具用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志

十食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。十一堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

十二肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為2葷4素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

十三堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

十四堂管理委員會(huì)若接到有效投訴，將對(duì)作出100-500元經(jīng)濟(jì)處罰再責(zé)令整改。

第五篇：職工食堂管理規(guī)定

食堂管理辦法

第一章

總 則

第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂。

第二章

食堂流程標(biāo)準(zhǔn)

第四條 人員招錄，所招人員必須持有衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。

第五條 飯卡充值有管理員完成，必須見(jiàn)到財(cái)務(wù)票據(jù)后方可充值，外來(lái)務(wù)工人員需有相關(guān)證明才可辦理飯卡，每月定時(shí)充值，充值必須無(wú)誤。

第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來(lái)，報(bào)于食堂管理員處。

第七條 進(jìn)貨，由管理員提前向供貨商提供所需材料。

第八條 食品驗(yàn)收，由配菜員對(duì)將要入庫(kù)的食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，核對(duì)數(shù)量，質(zhì)量，以及保質(zhì)期。

第九條 入庫(kù)，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放，然后將門鎖上。出庫(kù)時(shí)，每天早晨將要取的東西全部轉(zhuǎn)移，一天中再不出庫(kù)。

第十條 撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，盡量減少蔬菜變質(zhì)，減少浪費(fèi)。

第十一條 洗菜由配菜人員完成，保證食品無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)腐爛，保證食品的衛(wèi)生。

第十二條 切配菜由配菜人員和服務(wù)員共同完成，按廚師要求切配。肉類食

品和魚類食品的切剁由廚師完成。

第十三條 粗加工的食品由配菜人員交給廚師在每天出菜前進(jìn)行水過(guò)油。

第十四條 米飯由面點(diǎn)師每天提前洗好，蒸好，保證米飯不加生，無(wú)雜質(zhì)。

第十五條 面食由面點(diǎn)師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮，如有需要面條的時(shí)候由面點(diǎn)師自己用壓面機(jī)完成，拉條子要提前準(zhǔn)備，由服務(wù)員配合完成，下面的時(shí)候由服務(wù)員配合撈面。

第十六條 炒菜時(shí)由配菜師負(fù)責(zé)幫助廚師完成炒菜，負(fù)責(zé)端遞原材料。

第十七條 出菜時(shí)，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。由服務(wù)員將茶葉泡好，每天都要更換茶葉。

第十八條 賣飯由配菜人員和服務(wù)員共同完成，賣飯時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩，手套，注意打飯時(shí)的態(tài)度，以及打卡時(shí)要減少錯(cuò)誤，以免多刷少刷。

第十九條 賣飯時(shí)由服務(wù)員擦桌子，速度一定要快，以免造成吃飯等桌子的情況。

第二十條 餐后，由賣飯人員將容器和餐具拿至樓下，由服務(wù)員進(jìn)行沖洗，樓上的衛(wèi)生由賣飯人員進(jìn)行打掃。餐廳以及賣飯廳的地面衛(wèi)生由服務(wù)員每餐畢后進(jìn)行掃拖。員工吃飯后的餐具由服務(wù)員進(jìn)行清洗，消毒。

第二十一條 樓下的衛(wèi)生，主炒間的衛(wèi)生由廚師進(jìn)行打掃。包括灶臺(tái)，荷臺(tái)，以及地面衛(wèi)生。面點(diǎn)房的衛(wèi)生由面點(diǎn)師完成，包括蒸廂、和面機(jī)、壓面機(jī)，以及涼菜間的衛(wèi)生。粗加工間的衛(wèi)生由配菜人員完成，包括操作臺(tái)和地面衛(wèi)生以及菜品的儲(chǔ)存。庫(kù)房的衛(wèi)生由配菜人員負(fù)責(zé)，冰箱冷柜由廚師負(fù)責(zé)定期除霜和清洗。樓下洗碗間的衛(wèi)生由服務(wù)員完成。

第二十二條 每天工作完后，樓上的垃圾由服務(wù)員清理，樓下的垃圾由廚師負(fù)責(zé)清理，杜絕垃圾在食堂過(guò)夜。

第三章 食堂衛(wèi)生及安全管理

第二十三條 食堂人員工作要求

1.上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第二十四條

食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。

4.食堂衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報(bào)工作，認(rèn)真聽(tīng)取項(xiàng)目就餐人員的意見(jiàn)，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。

5.食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。

6.存放食物的倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，并做好房霉變、防盜等工作

7.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。8.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。9.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第二十五條 安全管理

1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。3.廚房設(shè)置滅火器。4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等

7.食堂人員嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生

8.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

第四章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

第二十六條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)綜管部審批。

第二十七條 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

第二十八條 不得擅自向外出售食堂物品。

第二十九條 不得私設(shè)小金庫(kù)。

第三十條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

第三十一條 每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第三十二條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專

物專用，不得擅自挪作他用。

第三十三條 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

第三十四條 對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

第五章 食堂進(jìn)貨管理

第三十五條 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

第三十六條 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

第三十七條 采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

第三十八條 購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

第三十九條 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)綜管部批準(zhǔn)。

第四十條 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

第四十二條 所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

第四十三條 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

第四十四條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第四十五條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

第四十六條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

第四十七條 冰柜使用與維護(hù)：

1.操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。2.啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。5.經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

6.冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

7.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜管部報(bào)修，并協(xié)助維修。第四十八條 消毒柜使用與維護(hù)：

1.使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。2.使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

3.使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

4.消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

5.消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

6.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜管部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

第四十九條 保鮮柜使用與維護(hù)：

1.餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。2.啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。5.經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

6.保鮮柜玻璃柜門必須小心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。

7.保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜 的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。

8.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。

第七章

員工用餐管理

第五十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。第五十一條 所有員工用餐必須按序排隊(duì)。

第五十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第五十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。第五十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

第八章

附 則

第五十五條 本制度由綜合管理部編制并解釋。

第五十六條 本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。