第一篇：食堂食品安全工作

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以胡建國校長為第一責(zé)任人，張林副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

第二篇：食堂食品安全工作自查報(bào)告

食堂食品安全工作自查報(bào)告

為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識，消除徐小食堂安全隱患，保障師生的食品安全。營造良好的、和諧的校園環(huán)境。根據(jù)潮陽食藥監(jiān)【2011】20號文件精神我校安全領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂食品安全工作展開了全面、認(rèn)真地自檢自查，先將情況匯報(bào)如下。

一、1、組織機(jī)制

成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，分工明確、責(zé)任到人。管理制度，領(lǐng)導(dǎo)小組每天對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查。及時(shí)解決問題。有餐飲服務(wù)許可證，食堂沒有向外承包。

2、食堂環(huán)境

建立食品安全，衛(wèi)生管理制度和責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，食堂環(huán)境定期清潔。有通風(fēng)裝置防鼠、蚊蟲等防患措施。餐廳做到，無衛(wèi)生死角、無異味，從業(yè)人員穿工作服上崗。

3、健康管理

建立從業(yè)人員健康管理制度及健康管理檔案，組織從業(yè)人員健康檢查，有健康合格證明。

4、索證制度

我校對食品索證工作非常正規(guī);米、油、肉等食品都能索證，庫存食品均在保質(zhì)期內(nèi)，進(jìn)貨渠道符合要求，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，建立了進(jìn)貨、驗(yàn)收到賬。

5、清洗消毒

所有的餐具、用具都用高溫蒸汽機(jī)消毒，清洗池分開使用。避免了交叉感染的發(fā)生。

6、加工制作

我校對菜、肉采取當(dāng)天購買制。按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作。加工前，菜能夠洗凈，生熟分開，保證飯菜衛(wèi)生安全，并對加工過的食品留樣。

7、食品添加劑

我校從未使用過任何食品添加劑。

二、存在問題

1、工作人員防護(hù)措施有不到位的現(xiàn)象。

2、餐具清洗方式未按要求。

三、整改措施

1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，完善各項(xiàng)管理制度。定期召開食堂人員工作會議。組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生及安全方面相關(guān)知識，提高管理水平。

2、對食堂的工作進(jìn)行制度化、規(guī)范化，從人員、采購、保管、加工等所有環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)化并狠抓落實(shí)。

3、重視宣傳教育，增強(qiáng)是省食品為安全防范意識利用會、會、黑板報(bào)等宣傳方式對學(xué)生進(jìn)行食品宣傳教育。促進(jìn)達(dá)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

第三篇：食堂食品安全工作自查報(bào)告

食堂食品安全工作自查報(bào)告

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。根據(jù)通教安【2011】159號文件精神，我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以何鋒校長為第一責(zé)任人，總務(wù)處主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭降到零。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。每頓對所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

第四篇：食堂食品安全工作自查報(bào)告

食堂食品安全工作自查報(bào)告

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，11月10日至12日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以校長為第一責(zé)任人，副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭降到零。針對冬季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門和食品藥品監(jiān)管部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。

三、加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了監(jiān)督檢查人員提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜。每頓對所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

蘿北縣寄宿制中學(xué)

2011-11-13

第五篇：食堂食品安全工作開展情況

鶴慶縣第二中學(xué) 食堂食品安全工作開展情況

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、各位老師、奮斗在食品安全一線的同仁們，大家好！今天，我很榮幸能在此與大家作交流發(fā)言，希望通過這次交流，我們彼此學(xué)習(xí)，共同提高，進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全工作：

一、鶴慶縣第二中學(xué)簡介

鶴慶縣第二中學(xué)位于鶴慶縣交通樞紐，茶馬古道歷史文化古鎮(zhèn)—松桂鎮(zhèn)。學(xué)校創(chuàng)建于1958年9月，現(xiàn)主要面向松桂、西邑兩鎮(zhèn)招生，是一所植根于山區(qū)、特色鮮明、優(yōu)勢突出、發(fā)展迅速的農(nóng)村初級中學(xué)，也是目前全縣規(guī)模最大的一所寄宿制學(xué)校。學(xué)校現(xiàn)占地面積80余畝，有現(xiàn)34個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生1928人，其中住校生1871人，享受營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生數(shù)為1928人，享受農(nóng)村寄宿制困難學(xué)生補(bǔ)助（一補(bǔ)資金）人數(shù)為1774人。食堂面積1550㎡，分兩個(gè)食堂，現(xiàn)有專職教師104人(其中含“美麗中國”支教教師4人)，職工42人，其中后勤食堂職工有 34 人。

2010年8月，我縣整合教育資源，實(shí)施學(xué)校布局調(diào)整，鶴慶二中由高級中學(xué)改為了初級中學(xué)。合并了松桂初級中學(xué)、三莊初級中學(xué)和西邑初級中學(xué)。學(xué)校整合近四年來，教育教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步上升，各項(xiàng)工作效果顯著。學(xué)校先后獲得省級“先進(jìn)基層黨組織”、“花園式單位”、“家長學(xué)校”、州級“平安校園”、“建黨90周年合唱比賽一等獎”、全縣“中長跑調(diào)賽三連冠”、縣運(yùn)會“團(tuán)體總分第一名”、兩次“初級中學(xué)教育教學(xué)綜合考評一等獎”、兩次“教育綜合檢查考核一等獎”

等榮譽(yù)。

二、學(xué)校食品安全工作各項(xiàng)措施

（一）完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校成立了食品安全衛(wèi)生工作管理組織，以校長為組長，進(jìn)一步加大對食品安全衛(wèi)生管理力度。

組長：校長

（全面負(fù)責(zé)對食堂安全工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理）副組長：副校長（領(lǐng)導(dǎo)和督促食堂管理工作，檢查平時(shí)工作）組員：總務(wù)處

（主管后勤食堂，做好后勤人員的分工、考核、工資的發(fā)放等）

食堂堂長

（根據(jù)總務(wù)處安排負(fù)責(zé)食堂管理工作，計(jì)劃和采購日常所需的食材，對職工進(jìn)行具體分工及管理）

各班班主任

（宣傳、教育食品安全知識，監(jiān)督學(xué)生用餐行為，及時(shí)反饋相關(guān)問題）

（二）、建立健全規(guī)章制度、切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理。

鶴慶二中把切合學(xué)校實(shí)際的學(xué)校各項(xiàng)制度73個(gè)裝訂成冊，全書共計(jì)有八章內(nèi)容，其中有兩章為食品安全管理制度，教職工人手一冊。具體為：

一、學(xué)校食堂管理制度，包括食品衛(wèi)生基本要求、餐具衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生要求、飲食衛(wèi)生“五四”制度。

二、食堂衛(wèi)生檢查制度。

三、餐具消毒管理，包括：餐具洗消、餐具洗滌消毒的常用方法。

四、從業(yè)人員健康檢查制度。

五、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

六、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

七、食堂原料采購、索證制度。

八、食堂原料驗(yàn)收、儲存、登記制度。

九、餐廳管理制度。

十、操作間管理制度。

十一、粗加工管理制度。

十二、庫房管理制度。

十三、食品嘗試留樣制度。

十四、教師陪餐制度。

十五、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。

十六、食品衛(wèi)生安全民主監(jiān)督與責(zé)任追究制度。

十七、食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。

三、食堂操作流程。

1、每學(xué)年開學(xué)初，在膳食委員會的監(jiān)督下，學(xué)校與大宗食品供應(yīng)商簽訂合同，大米、面粉、米線、餌絲、香油、肉類、干菜、水菜、冷凍食品等大宗食品進(jìn)行定點(diǎn)采購。價(jià)格由總務(wù)處根據(jù)市場行情進(jìn)行調(diào)整，定點(diǎn)采購食品價(jià)格略低于市場價(jià)格，如發(fā)生食品質(zhì)量問題，追究其相關(guān)責(zé)任并終止合同。

2、我校分兩個(gè)食堂，第一食堂和第二食堂，每個(gè)食堂設(shè)一名堂長，堂長負(fù)責(zé)日常安全管理工作、管理食堂員工并計(jì)劃每天的菜譜，需要采購食材的種類和數(shù)量。大米和香油每半個(gè)月采購一次，其他食材盡量做到當(dāng)天采購，以保證菜蔬的新鮮度和質(zhì)量。（每個(gè)食堂每餐供應(yīng)肉類食品不低于4種，素菜類食品不低于12種，兩個(gè)食堂合計(jì)，學(xué)校每餐提供給學(xué)生的菜樣肉類8—12種，素菜類不低于24種）

3、采購——儲存——加工：大宗食品由供貨商直接運(yùn)送到食堂，驗(yàn)收和登記有四個(gè)食堂職工參與，經(jīng)堂長檢查后，由兩名炊事員進(jìn)行復(fù)秤，一名炊事員進(jìn)行登記。由學(xué)校出納人員付款，再入庫儲存，儲存時(shí)再根據(jù)食材進(jìn)行分類存放，由一名炊事員負(fù)責(zé)檢查儲存環(huán)境及是否按相關(guān)要求存放，檢查冰箱溫度，定時(shí)檢查食品原材料質(zhì)量，如有過期、變質(zhì)、受污染等情況，及時(shí)移出儲藏室并銷毀。加工：加工環(huán)

節(jié)由炊事員根據(jù)堂長的分工進(jìn)行分工合作，由最后上灶的職工檢查質(zhì)量，并進(jìn)行試嘗。確保安全方可將食品轉(zhuǎn)移到餐廳進(jìn)行分餐。

4、留樣：食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)食品留樣，留樣容器加工消毒后，再分餐之前，留樣人員按照留樣制度進(jìn)行留樣，做好記錄。

5、學(xué)生營養(yǎng)餐：我校實(shí)行“3+2”的供餐模式，每周一、二、四為學(xué)生免費(fèi)提供一份價(jià)值3元的葷菜，周三、五為發(fā)放牛奶，營養(yǎng)餐的管理主要由總務(wù)副主任負(fù)責(zé)，設(shè)專人發(fā)放牛奶。

四、安全督查

1、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)：除了教育局等上級部門組織的培訓(xùn)外我校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行兩次食堂安全知識和操作規(guī)范的培訓(xùn)，每次后勤會再進(jìn)行分塊培訓(xùn)。對新聘用的新食堂職工，先培訓(xùn)，再上崗，操作過程由堂長親自帶一個(gè)月。先要讓其“會”，再要求其“做”

2、“一日巡查”：我校制定“一日巡查”巡查制度，由學(xué)校行政組及年級組長執(zhí)行，對學(xué)校的日常工作進(jìn)行分塊巡查，食堂安全主要由校長、分管副校長、總務(wù)主任、總務(wù)副主任進(jìn)行巡查，具體巡查內(nèi)容有食堂衛(wèi)生、食品儲藏環(huán)境、食品質(zhì)量、保質(zhì)期、職工個(gè)人衛(wèi)生、食品留樣、食堂用具消毒情況、生、熟、葷素分類儲藏情況等，做到每日一查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3、后勤會議：我校每周一中午1:00進(jìn)行后勤工作會議，主要內(nèi)容為食品安全知識、操作規(guī)范培訓(xùn)，畢竟，后勤食堂的炊事員大部分知識水平不高，要反復(fù)講、常監(jiān)督、多提醒，反饋上周“一日巡查”檢查情況，進(jìn)行表揚(yáng)或批評，并將檢查情況通報(bào)后進(jìn)行記錄，作為年

終考評的依據(jù)。

4、陪餐制度：學(xué)校規(guī)定值周教師進(jìn)行陪餐，我校每個(gè)星期安排9名值周教師，對每個(gè)值周教師進(jìn)行分工，做到定點(diǎn)、定位、定人、定時(shí)段負(fù)責(zé)值周工作，每次就餐前，值周教師提前到學(xué)生食堂就餐，檢查食品的質(zhì)量，并等待到學(xué)生就餐時(shí)維持餐廳就餐秩序。如發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題，馬上報(bào)值周行政，學(xué)校及時(shí)采取相應(yīng)措施。

5、反饋、舉報(bào)與獎勵制度：學(xué)校設(shè)置意見箱、舉報(bào)箱，公示辦公室、校長、副校長、總務(wù)處電話，總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評，檢查飯菜質(zhì)量與數(shù)量。全校師生如發(fā)現(xiàn)食品安全問題（含學(xué)校食堂、綜合服務(wù)部、營養(yǎng)餐牛奶等）、及時(shí)舉報(bào)，經(jīng)學(xué)校核查，情況屬實(shí)者根據(jù)情節(jié)對操作者相應(yīng)的處罰，對舉報(bào)者進(jìn)行獎勵。

6、宣傳教育：學(xué)校每周組織例會及班主任會議，對班主任及科任教師作宣傳及要求，每周一下午第七節(jié)為班會課，班主任利用食品安全主題班會的形式對學(xué)生進(jìn)行安全教育，通過組織食品安全黑板報(bào)比賽、櫥窗、海報(bào)、電子顯示屏等方式對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。

6、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織安全演練，以保障全體師生身體健康和生命安全。

五、存在的問題

1、食堂硬件建設(shè)不足，不夠規(guī)范，各功能室不足，食品交叉污染隱患較大。

2、后勤職工報(bào)酬較低，職工積極性難以調(diào)動，我校通過給食堂

配置音響，業(yè)余時(shí)間進(jìn)行廣場舞訓(xùn)練，并將其拍攝成為光盤等方式以促進(jìn)食堂員工之間的和諧，調(diào)度工作積極性，但也不能從根本上解決問題。