經(jīng)典烘焙口號(hào)
經(jīng)典烘焙口號(hào)1
1、呼吸新鮮的空氣,強(qiáng)健我們的身體。
2、打造新的自我,一起動(dòng)起來!
3、團(tuán)結(jié)拼搏,勇往直前。
4、挑戰(zhàn)自我,突破極限,確保工期如期實(shí)現(xiàn)。
5、賽事映我心,我心盡飛揚(yáng)。
6、愛我實(shí)中,賽出水平。
7、挑戰(zhàn)新高,獻(xiàn)禮中華。
8、人人關(guān)心體育,體育造福人人!
9、秀出自信,展現(xiàn)自我,非比尋常,xx班。
10、勞動(dòng)光榮,創(chuàng)造偉大。
11、拼搏如向日之花,有光則茁,無溫而萎!
12、賽出風(fēng)格,賽出水平;展現(xiàn)自我,爭創(chuàng)新高。
13、乒出快樂,乒出精彩。
14、運(yùn)動(dòng)起來、勇敢第一。
15、賽出體育真諦,弘揚(yáng)奧運(yùn)精神。
16、超越極限,超越自我。
17、智慧拼搏,快樂競爭!
18、排除萬難,必定奪冠。
19、以人為本,重在參與,培養(yǎng)人才,增強(qiáng)素質(zhì)。
20、政管學(xué)子,叱咤風(fēng)云。
21、以發(fā)展鞏固和諧以改革促進(jìn)和諧以穩(wěn)定保障和諧。
22、全力搞好建設(shè),促進(jìn)企業(yè)發(fā)展騰飛。
23、團(tuán)結(jié)互助,敢于拼搏,以苦為榮,賽出成績。
24、團(tuán)結(jié)拼搏,奮發(fā)向上。
25、競技綠茵,閃亮人生。
26、平凡世界,夢開始的地方。
27、奧運(yùn)精神,永駐我心;頑強(qiáng)拼搏,超越極限。
28、增強(qiáng)主人翁責(zé)任感,促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。
29、努力向前,永奪桂冠!
30、陽光體育,健康成長。團(tuán)結(jié)奮進(jìn),再創(chuàng)輝煌。
31、團(tuán)結(jié)文明展現(xiàn)風(fēng)采。
32、勞動(dòng)創(chuàng)造財(cái)富,創(chuàng)新孕育發(fā)展。
33、努力拼搏自強(qiáng)不息。
34、愛我實(shí)中、賽出水平。
35、人類需要體育,世界向往和和平!
36、興中南,辦創(chuàng)新高校。
37、賽出成績安全第一。
38、能源健兒,重冠中南。
39、堅(jiān)持職工素質(zhì)建設(shè),推進(jìn)企業(yè)人才發(fā)展。
40、體育使城市充滿活力,城市因體育勃發(fā)生機(jī)!
41、爭能手,奪狀元,比貢獻(xiàn),創(chuàng)一流。
42、賽出風(fēng)格、賽出水平。
43、央企一流、行業(yè)排頭!
44、玩轉(zhuǎn)草根,足下加油。
45、手牽手體驗(yàn)登山樂趣,心連心共享健康生活。
46、比思想,賽技能,比風(fēng)格,賽水平。
47、相約乒壇盛會(huì),感受乒乓魅力。
48、困難和勝利都在向你招手,去呀,快去呀,不要猶豫。
49、去迎接終點(diǎn)的鮮花與掌聲。
50、團(tuán)結(jié)拼搏,求實(shí)進(jìn)取。
經(jīng)典烘焙口號(hào)2
一、美味,源于愛達(dá)樂。
二、融入愛,品味樂愛達(dá)樂食品,生活愛到樂。
三、因愛而樂愛純真,味甜美,愛達(dá)樂制造。
四、除了愛,不加任何添加劑有愛,所以快樂愛達(dá)樂糕點(diǎn),愛你多一點(diǎn)。
五、用真情去回報(bào)享受生活,享受愛達(dá)樂。
六、達(dá)人最愛的味道愛的食品,快樂的味道。
七、每天愛一點(diǎn),快樂百分百。
八、品至愛,享達(dá)樂美食美客,戀尚(上)愛達(dá)樂。
九、愛達(dá)樂,以甜蜜詮釋生活。
十、愛的呼喚,快樂的回應(yīng)。
十一、愛滿天下,樂達(dá)萬家。
十二、餅行天下,愛滿萬家。
十三、愛達(dá)樂愛達(dá)樂,有愛的味道。
十四、感受真愛,品味人生。
十五、品嘗甜蜜,品嘗愛達(dá)樂。
十六、愛達(dá)樂,美味至愛。
十七、只要有愛,我就給你快樂。
十八、愛達(dá)人間,樂享美味。
十九、愛達(dá)樂,用愛烘焙新食尚。
二十、愛樂達(dá)到,眉開眼笑。
二十一、融入愛的食品糕點(diǎn)大師美味有愛,樂在其中。
二十二、愛,為生活加分營養(yǎng)多一點(diǎn),愛就多一點(diǎn)。
二十三、愛達(dá)樂,讓愛更美味。
二十四、愛生活,愛達(dá)樂。
二十五、有愛樂在(同樂)愛不是添加劑生活的味道,愛達(dá)樂創(chuàng)造。
二十六、有愛的地方就愛達(dá)樂。
二十七、愛的樂章愛達(dá)樂,讓愛的味道更美妙。
二十八、快樂的祝福,來自愛達(dá)樂。
二十九、愛你在心口難開愛你每一刻愛的味道,愛達(dá)樂的味道。
三十、愛因分享而增長愛達(dá),就是讓她(他)快樂。
三十一、愛達(dá)你我,樂表心意。
三十二、愛達(dá)樂,在你我之間傳遞。
三十三、用愛做餅用心去拼傳遞愛的滋味心中有愛,快樂常在。
經(jīng)典烘焙口號(hào)3
1、愛它,所以快樂傳達(dá)愛的味道,有愛達(dá)樂。
2、愛與快樂無處不在愛達(dá)樂,用愛甜蜜每一份。
3、用愛創(chuàng)造快樂愛心傳遞,快樂共享。
4、齊分享,同歡樂一切“味”“樂”愛愛達(dá)心意,樂品美味。
5、愛,快樂的味道烘焙的愛,溫暖的情。
6、好糕點(diǎn),用心造因(味)為愛,生活更美好。
7、真正美味是(要)用愛心去做愛之味道,你我都嘗嘗。
8、快樂源于生活味在唇邊,愛在心間。
9、因?yàn)閻凵铣詯圻_(dá)樂食品,心里很滿足嘴巴很快樂。
10、烘天下美食蜀一爐,焙九州糕點(diǎn)愛達(dá)樂。
11、愛達(dá)樂食品,愛上生活精彩。
12、加點(diǎn)愛,食物更有味道吃得到的愛與快樂愛達(dá)樂,愛的就是你。
13、愛,傳達(dá)快樂糕點(diǎn)有愛歡樂多讓你快樂,讓愛直達(dá)你的心。
14、愛心存,達(dá)快樂愛達(dá)樂每一份都是愛的夾心愛達(dá)樂,讓關(guān)愛始終如一。
15、用愛把快樂留住幸福的味道,愛的體會(huì)。
16、愛的選擇,樂的極致愛心制作,分享歡樂。
17、讓愛溢滿心間美味愛達(dá)樂,愛的樂生活。
18、傳遞愛,好選擇——愛達(dá)樂。
19、愛你在心口難開——愛達(dá)樂。
20、愛生活,愛健康——愛達(dá)樂。
21、不一般的“我”,不一般的快樂。
22、品嘗糕點(diǎn),品味幸?!獝圻_(dá)樂糕點(diǎn)。
23、盡享生活,有滋有味,愛樂達(dá)食品。
24、愛達(dá)樂,書寫溫馨快樂每一天。
25、愛達(dá)樂,暖心、暖意,愛傳遞!
26、愛達(dá)樂——有愛的味道很快樂。
27、愛在美味中傳遞——愛達(dá)樂。
28、愛達(dá)爾食品,品出來的愛意。
29、一切“味”樂臻愛——愛達(dá)樂。
30、愛達(dá)樂——品味愛,共快樂。
31、愛你在心口難開愛你每一刻愛的味道,愛達(dá)樂的味道。
32、用愛打造的點(diǎn)心什么才稱為享受呢?那就是愛“愛達(dá)樂”。
33、愛達(dá)樂愛達(dá)樂,愛上快樂味道。
34、愛的味道愛有心,味無雙快樂因愛而完美邂逅美味,傳達(dá)真愛。
35、有口皆愛把愛疊加,一齊分享。
36、用愛創(chuàng)造快樂愛心傳遞,快樂共享。
37、快樂源于生活味在唇邊,愛在心間。
38、因?yàn)閻凵铣詯圻_(dá)樂食品,心里很滿足嘴巴很快樂。
39、愛心存,達(dá)快樂愛達(dá)樂每一份都是愛的夾心愛達(dá)樂,讓關(guān)愛始終如一。
40、用愛把快樂留住幸福的味道,愛的體會(huì)。
41、愛,快樂的味道烘焙的愛,溫暖的.情。
42、烘天下美食蜀一爐,焙九州糕點(diǎn)愛達(dá)樂。
43、愛它,所以快樂傳達(dá)愛的味道,有愛達(dá)樂。
44、齊分享,同歡樂一切“味”“樂”愛愛達(dá)心意,樂品美味。
45、讓愛溢滿心間美味愛達(dá)樂,愛的樂生活。
46、加點(diǎn)愛,食物更有味道吃得到的愛與快樂愛達(dá)樂,愛的就是你。
47、好糕點(diǎn),用心造因(味)為愛,生活更美好。
48、愛達(dá)樂食品,愛上生活精彩。
49、愛與快樂無處不在愛達(dá)樂,用愛甜蜜每一份。
50、愛,傳達(dá)快樂糕點(diǎn)有愛歡樂多讓你快樂,讓愛直達(dá)你的心。
51、愛之選,樂之致甜蜜生活愛的味道,永遠(yuǎn)快樂。
52、生活有愛更精彩——愛達(dá)樂。
53、因?yàn)閻勰闼詯鬯獝圻_(dá)樂食品。
54、愛上你的快樂——愛達(dá)樂食品。
55、帶給您甜美快樂的,只有愛達(dá)樂!
56、不一般的“我”,不一般的快樂。
57、愛達(dá)樂——愛之香,樂之味。
58、愛達(dá)樂——每天多愛你一點(diǎn)。
59、愛在,快樂在——愛達(dá)樂糕點(diǎn)。
60、有愛,才有愛達(dá)爾(食品)。
61、一切“味”樂臻愛——愛達(dá)樂。
62、愛達(dá)樂——有愛快樂每一天。
63、有一種味道叫幸?!獝圻_(dá)樂糕點(diǎn)。
經(jīng)典烘焙口號(hào)4
1、追夢揚(yáng)威,奮勇爭先。
2、品質(zhì)第一,相信我們。
3、揮動(dòng)**,放飛夢想。
4、天道酬勤,健康起來。
5、頑強(qiáng)拼搏,擁抱勝利,勇爭第一。
6、競朝競朝,舞動(dòng)風(fēng)潮。競朝競朝,舞出美妙。
7、熱情,讓足球飛起來。
8、沒象是頭獵豹,疾馳在草原之中。
9、以舞會(huì)友,舞動(dòng)人生。
10、崗位靠競爭,收入靠績效,晉升靠才干。
11、團(tuán)結(jié)互助,敢于拼搏,以苦為榮,賽出成績。
12、知識(shí)改變命運(yùn),崗位成就事業(yè)。
13、團(tuán)結(jié)拼搏,緊抓不放,落實(shí)到底。
14、人生處處是賽場,為了成績勤奮斗。
15、挑戰(zhàn)新高,獻(xiàn)禮中華。
16、強(qiáng)化競爭意識(shí),營造團(tuán)隊(duì)精神。
17、山高我為峰,健康腳下行。
18、放飛夢想,爭創(chuàng)新高。
19、團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí),開拓創(chuàng)新。
20、拼搏奮進(jìn),永遠(yuǎn)進(jìn)步。
21、加強(qiáng)學(xué)習(xí),相互交流,切磋技藝,共同提高。
22、每一次精彩的表演,都有我為你喝彩。
23、磨練意志,是我們成長的信念。
24、培養(yǎng)過硬作風(fēng),建設(shè)過硬隊(duì)伍。
25、太陽每天在升起,志氣每天在累積。
26、互相學(xué)習(xí),取長補(bǔ)短,再接再厲,勇攀**。
27、人人關(guān)心體育,體育造福人人。
28、力爭上游,永不言敗。
29、搶出精神,拼出風(fēng)格。
30、相互學(xué)習(xí),加強(qiáng)交流,共同提高。
31、勤學(xué)苦練,一專多能,全面發(fā)展。
32、競技綠茵,**人生。
33、精誠團(tuán)結(jié),再創(chuàng)輝煌。
34、求真求確,比遂比專。
35、努力拼搏,永不言敗。
36、賽出風(fēng)格,賽出水平。
37、成功就得努力,拼搏才能勝利。
38、能源健兒,重冠中南。
39、快樂足球,飛翔在草根的舞臺(tái)。
40、我精彩,我運(yùn)動(dòng)。
41、強(qiáng)身健體,立志成材。
42、放馬金鞍,惟我班,超越夢想。**無限。
43、展現(xiàn)自我,爭創(chuàng)新高。
44、動(dòng)起來,舞動(dòng)新的色彩。
45、人生能有幾回搏,勇立潮頭最風(fēng)流。
46、賽場風(fēng)云,點(diǎn)燃**。
47、團(tuán)結(jié),拼搏奮斗。
48、陽光體育,健康成長。團(tuán)結(jié)奮進(jìn),再創(chuàng)輝煌。
49、體育使城市充滿活力,城市因體育勃發(fā)生機(jī)。
50、同臺(tái)競技展風(fēng)采,有緣結(jié)友常相聚。
經(jīng)典烘焙口號(hào)5
1、愛的樂章——愛達(dá)樂食品。
2、愛達(dá)樂,讓愛的味道更美妙。
3、快樂就是勇敢的表達(dá)真愛——愛樂達(dá)。
4、增添一份愛,就等于增加一份幸福與快樂——愛樂達(dá)。
5、諦造甜美生活,分享愛與快樂。
6、感受真愛,品味人生。
7、用真情去回報(bào)——愛達(dá)樂。
8、享受生活,享受愛達(dá)樂。
9、達(dá)人最愛的味道——愛樂達(dá)。
10、愛的食品,快樂的味道。
11、融入愛的食品——愛達(dá)樂。
12、糕點(diǎn)大師——愛達(dá)樂。
13、美味有愛,樂在其中。
14、愛達(dá)你我,樂表心意。
15、愛滿天下,樂達(dá)萬家。
16、愛達(dá)樂,讓愛更美味。
17、愛的呼喚,快樂的回應(yīng)。
18、餅行天下,愛滿萬家。
19、愛達(dá)樂,在你我之間傳遞。
20、愛達(dá)人間,樂享美味。
21、美味,源于愛達(dá)樂。
22、每天愛一點(diǎn),快樂百分百。
23、愛生活,愛達(dá)樂。
24、只要有愛,我就給你快樂。
25、愛,為生活加分——愛樂達(dá)。
26、營養(yǎng)多一點(diǎn),愛就多一點(diǎn)。
27、品嘗甜蜜,品嘗愛達(dá)樂。
28、愛你在心口難開——愛達(dá)樂。
29、愛你每一刻——愛樂達(dá)。
30、愛的味道,愛達(dá)樂的味道。
31、有愛的地方就愛達(dá)樂。
32、愛因分享而增長——愛達(dá)樂。
33、愛達(dá),就是讓她(他)快樂。
34、愛樂達(dá)到,眉開眼笑。
35、快樂的祝福,來自愛達(dá)樂。
36、有愛樂在(同樂)——愛樂達(dá)。
37、愛不是添加劑——愛樂達(dá)。
38、生活的味道,愛達(dá)樂創(chuàng)造。
39、因愛而樂——愛達(dá)樂。
40、愛純真,味甜美,愛達(dá)樂制造。
41、除了愛,不加任何添加劑——愛達(dá)樂。
42、有愛,所以快樂——愛樂達(dá)。
43、愛達(dá)樂糕點(diǎn),愛你多一點(diǎn)。
44、愛,讓快樂傳遞——愛樂達(dá)。
45、愛,讓我們烘焙快樂——愛樂達(dá)。
46、有愛,快樂無所不在——愛樂達(dá)。
47、愛上美味,樂享生活。
48、愛達(dá)樂,以甜蜜詮釋生活。
49、用愛做餅用心去拼——愛達(dá)樂。
50、傳遞愛的滋味——愛樂達(dá)。
51、心中有愛,快樂常在。
52、品至愛,享達(dá)樂——愛樂達(dá)。
53、美食美客,戀尚(上)愛達(dá)樂。
54、融入愛,品味樂——愛樂達(dá)。
55、愛達(dá)樂食品,生活愛到樂。
56、愛達(dá)樂,用愛烘焙新食尚。
57、愛達(dá)樂——有“愛”更健康。
58、愛達(dá)樂,有愛的味道。
59、愛達(dá)樂,美味至愛。
烘焙師工作職責(zé)
一 上崗前須換上工作服,帶好工作帽,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
二 每班做好交接班工作,查看交接班記錄本,整理冰箱、冰柜、盛器,盤點(diǎn)物料,隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。
三 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心,保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。
四 提高操作技能,保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求,力求合理節(jié)約,減少浪費(fèi),注意食品的變質(zhì),落實(shí)保鮮措施。
五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿,好好清潔工作,及時(shí)清除垢腳,保持操作間環(huán)境整潔,物品存放規(guī)范化。
六 努力提高自身素質(zhì),與吧臺(tái),營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。
七 每日翻點(diǎn)物料,做好請(qǐng)購打單工作,并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。
八 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗,禁止接打私人電話。
九 隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,杜絕事故苗子,加強(qiáng)消防防范意識(shí)。
十 團(tuán)結(jié)同事,禁止挑撥離間,制造緋聞。積極維護(hù)公司及門店聲譽(yù)。篇二:烘焙蛋糕店各崗位說明書
二、領(lǐng)班
三、服務(wù)員
四、收銀員
五、裱花師
六、裱花主管 篇三:烘焙操作工職責(zé) a廚操作工職責(zé) 篇四:采購經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部)采購經(jīng)理的工作職責(zé)
一、采購面的工作職責(zé):
1、核查銷售達(dá)成情況:查看前一天銷售完成情況,及時(shí)了解原因并處理。對(duì)銷售波動(dòng)大的類別與采購查找原因、并整理解決方案;
2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核;
3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作 ;
4、完成周邊市場情況調(diào)查,及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài),開發(fā)合適售賣的新品并制定采購計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn),優(yōu)化進(jìn)貨渠道,新合同條款分析審核;
6、負(fù)責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳達(dá)執(zhí)行;
7、負(fù)責(zé)本部門人員的考核和評(píng)估;
8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo):早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度;
9、檢查本周工作完成情況及對(duì)下周工作制定合理計(jì)劃;
10、檢查采購對(duì)快訊商品的確認(rèn)及銷售關(guān)注做好分析;
二、對(duì)營運(yùn)面的工作職責(zé):
1、與門店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作;
2、完成門店的巡店工作,對(duì)巡店發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決;
3、對(duì)老門店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整;
4、對(duì)門店盤點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析;
5、根據(jù)門店的要貨量,合理安排生產(chǎn);
6、門店現(xiàn)場加工根據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn),保證臺(tái)面的豐滿。篇五:烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊
目 錄 z1現(xiàn)烘崗位工作流程??????????(2-4)z2裝飾崗位工作流程??????????(5-6)z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程????????(7-8)z4理貨崗位工作流程?????????...(9-11)z5打包崗位工作流程?????????.(12-14)z6開店?duì)I業(yè)崗位工作流程???????..(15-16)z7打烊崗位工作流程?????????.(17-18)z8設(shè)備維護(hù)崗位工作流程????????.(19)z9導(dǎo)購員崗位工作流程????????..(20-22)z10收銀員崗位工作流程????????(23-25)z11清潔崗位工作流程?????????(26-32)zl1訓(xùn)練五步曲工作流程???????...(33-34)附錄:
(一)收銀員“十不準(zhǔn)”????????(35)
(二)專門店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)???????.(36)
(三)專門店服務(wù)用語規(guī)范??????..(37-38)z1現(xiàn)烘崗位工作流程
一、工作要求
1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作,保證烘好的面包色、香、味俱佳,數(shù)量足夠供應(yīng)。2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的基本操作程序。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
二、工作標(biāo)準(zhǔn)
1.熟悉分辨生包:
生包的分辨主要從以下幾方面來區(qū)別:1)名稱 2)形狀 3)個(gè)數(shù)/箱 4)價(jià)格 5)擺放方式 6)口味 7)成份
2.掌握烘烤每種面包的底溫、面溫
三、工作流程(一)、崗位前 1.洗手:用洗手堿液,洗至手腕以上,最少15秒,檢查指甲是否過長,手部有無外傷,儀表整潔,精神飽滿。
2.認(rèn)識(shí)烤房各種用料、用具 a.工具:車架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺(tái)、煤氣、抽風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng); b.用具:蛋撻桶、打蛋器、篩網(wǎng)、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀;
c.配料:沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母; d.裝飾材料:豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青豆、果餡類、杏仁片。3.檢查
a.煤氣是否充足,有無漏氣,抽風(fēng)是否正常開啟 b.烤爐是否能正常開啟,溫度正常 c.發(fā)酵柜能正常使用。
1)使用前檢查電源,電壓為220v 2)開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表,溫度調(diào)至38℃(注:發(fā)酵的溫度不應(yīng)過 高,如果發(fā)酵溫度過高,面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大,成品面包有嚴(yán)重的酸味)、濕度為80℃,再開啟發(fā)酵柜開關(guān); 3)正常發(fā)酵時(shí),發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85° d.各種來貨是否充足,有無過期變質(zhì)現(xiàn)象(二)、崗位中
1.清潔臺(tái)面:將臺(tái)面清潔干凈,毛巾疊好擺放整齊 2.成品生包醒發(fā)控制:1)成品生包在烘烤之前,必須是發(fā)酵到一定程度后,才可以裝飾或烘烤,成品生包要進(jìn)行發(fā)酵,必須注意其體積發(fā)酵程度,再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜;而在天氣炎熱時(shí),(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜;2)成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入,(此時(shí),發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽,氣溫比人體溫度略高即可),放入生包動(dòng)作要快,并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則,按從里到外,從上到下的順序放入,應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞而損壞面包;3)醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí),需注意觀察面包的醒發(fā)程度,為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升,此時(shí),可將溫、濕度表調(diào)至零度,但電源開關(guān)必須繼續(xù)開著;4)醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后,一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大,此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出,待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤;
3.裝飾生包:必須均勻、整齊、美觀。4.入爐烘烤:底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度,入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門開啟的時(shí)間不得超過15秒(因爐門打開時(shí)間越久,爐溫下降速度就越快,15秒可下降10℃左右)
5.轉(zhuǎn)爐:要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng),是否需要調(diào)整 6.面包出爐:1)注意檢查面包的面火、底火;2)面包取出后在工作臺(tái)上稍微震動(dòng)一下; 3)嚴(yán)禁直接在爐門上敲擊。(三)、第二職責(zé)
1.崗位邊做邊清潔:
1)保持工作區(qū)域干凈、整潔,準(zhǔn)備下盤生包入爐; 2)烤盤要求“一用一清潔”; 3)爐面要求做到隨時(shí)清潔; 4)爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包,保證一定存量。3.隨時(shí)注意生包的發(fā)酵情況。z2裝飾崗位工作流程
一、工作要求
1.裝飾好生包的條紋,要求清晰、均勻、無重疊 2.熟知烤爐及發(fā)酵柜的使用方法 3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng)
4.裝飾生包時(shí)必須戴上衛(wèi)生手套 5.裝飾材料必須處于常溫情況下使用,若在凍結(jié)狀態(tài),必須待解凍后再用
二、工作標(biāo)準(zhǔn)
1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn),做到既不浪費(fèi),又均勻、美觀 2.嚴(yán)格按照裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作 3.掌握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間
三、工作流程(一)、崗位前
1.洗手:用洗手堿液,洗至手腕以上,最少15秒,檢查指甲是否過長,手部有無 外傷,儀表整潔,精神飽滿。2.檢查用具:漏網(wǎng)、打蛋器、桶等是否齊全并清潔干凈。3.檢查儀器:
a、發(fā)酵柜的溫度、濕度是否正常。b、檢查煤氣是否充足,有無漏氣現(xiàn)象。c、烤爐的底溫和面溫是否達(dá)到面包入爐烘烤的溫度,溫度不達(dá)到絕對(duì)不能進(jìn)爐。