第一篇：民勝校區(qū)營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度4

民勝校區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃

工 作 實(shí) 施 方 案

為認(rèn)真貫徹落實(shí)翠屏區(qū)教育局《＜關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作實(shí)施方案＞的通知》(區(qū)教發(fā)〔2012〕15號(hào))，指導(dǎo)全縣農(nóng)村學(xué)?？茖W(xué)有效地實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，結(jié)合我校實(shí)際，制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，因地制宜、分校實(shí)施”的基本原則，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)翠屏區(qū)教育局《＜關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作實(shí)施方案＞的通知》(區(qū)教發(fā)〔2012〕15號(hào))的有關(guān)要求，以我校農(nóng)村地區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校在校學(xué)生為對(duì)象，以為學(xué)生提供營養(yǎng)膳食為基本手段，改善農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康水平。

二、實(shí)施范圍、內(nèi)容和時(shí)間

（一）實(shí)施范圍和對(duì)象：民勝校區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校在校學(xué)生。

（二）實(shí)施內(nèi)容：為農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補(bǔ)助，標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元（全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算）。

（三）實(shí)施時(shí)間：2012年春季學(xué)期開始（2012年5月29日）。

三、工作措施

（一）建立供餐機(jī)制

結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐模式主要采取由教育局招標(biāo)企業(yè)供餐。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐方式為早餐，主要提供蛋、奶、火腿腸等。

（二）完善補(bǔ)助家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿制學(xué)生生活費(fèi)政策

按照國務(wù)院要求，從20121年秋季學(xué)期起，將補(bǔ)助家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿制學(xué)生生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每生每天提高1元，達(dá)到每生每天4元。實(shí)施“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”的學(xué)校原來享受“一補(bǔ)”的學(xué)生，同時(shí)享受每天3元的營養(yǎng)膳食補(bǔ)助。

四、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，完善制度，規(guī)范管理，狠抓落實(shí)

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組。按照教育局關(guān)于“各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，分管負(fù)責(zé)人分工負(fù)責(zé)”的要求，成立“民勝校區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，其人員組成如下：

組長：凌夢(mèng)春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

由凌永澤同志負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的整體工作，做好營養(yǎng)餐的簽領(lǐng)工作和入庫工作，并與各班主任的簽領(lǐng)工作，各班主任負(fù)責(zé)學(xué)生吃好營養(yǎng)餐，填好營養(yǎng)餐食品發(fā)放表等工作。

（二）明確工作職責(zé)。各有關(guān)人員充分發(fā)揮職能作用，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。

（三）建立健全規(guī)章制度。建立校、班二級(jí)責(zé)任體系，嚴(yán)格落實(shí)分級(jí)負(fù)責(zé)和規(guī)范管理。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確數(shù)

量、質(zhì)量；確保規(guī)范化操作，精細(xì)化管理。學(xué)校要定期公布配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，嚴(yán)禁克扣和浪費(fèi)。

（四）加強(qiáng)健康教育。各班主任要充分利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、家長普及營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。各班主任要落實(shí)好健康教育課，并安排營養(yǎng)膳食等相關(guān)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，掌握營養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣。

（五）強(qiáng)化監(jiān)督檢查。建立問責(zé)制度，實(shí)施責(zé)任追究。促進(jìn)“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施公開透明、廉潔運(yùn)作，發(fā)現(xiàn)問題，嚴(yán)肅查處和追究。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃民勝校區(qū)監(jiān)督舉報(bào)電話：***

（六）做好宣傳工作?！稗r(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”是一項(xiàng)創(chuàng)新性的工作，時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高。各班主任校要充分利用各種媒體，采取多種方式，向全社會(huì)準(zhǔn)確、深入宣傳這項(xiàng)惠民政策，使之家喻戶曉；要高度重視輿情分析，廣泛聽取社會(huì)各方面意見建議，及時(shí)改進(jìn)工作；要認(rèn)真總結(jié)、宣傳推廣典型經(jīng)驗(yàn)，努力營造全社會(huì)共同支持、共同監(jiān)督和共同推進(jìn)的良好氛圍；各班主任要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想道德教育，培養(yǎng)學(xué)生感恩社會(huì)、感恩師長、感恩父母的思想情感，樹立團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、成長成才、服務(wù)社會(huì)的公民意識(shí)，促進(jìn)教育事業(yè)和諧、健康發(fā)展。

民勝校區(qū)

2012.5.18

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)早餐工程實(shí)施辦法

根據(jù)《翠屏區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作實(shí)施方案》(區(qū)教發(fā)〔2012〕15號(hào))的要求，我們學(xué)校從2012年5月29日開始實(shí)行義務(wù)教育階段在校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃。這項(xiàng)工程的實(shí)施體現(xiàn)了黨和政府對(duì)青少年健康成長的關(guān)心、重視和期盼，對(duì)于補(bǔ)充學(xué)生營養(yǎng)、增進(jìn)青少年生長發(fā)育等都能夠起到積極的促進(jìn)作用。為了做好這項(xiàng)利國利民的實(shí)事，保證“營養(yǎng)改善計(jì)劃”的順利實(shí)施，制定本實(shí)施辦法。

一、健全制度，落實(shí)職責(zé)。學(xué)校成立“營養(yǎng)改善計(jì)劃”領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校校長為第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)，專管員具體負(fù)責(zé)實(shí)施“營養(yǎng)改善計(jì)劃”的實(shí)施。制定“營養(yǎng)改善計(jì)劃”管理制度，明確職責(zé)，責(zé)任到人。要充分發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)督員的作用，做到操作規(guī)范、把關(guān)嚴(yán)格、監(jiān)督到位的工作機(jī)制，使“營養(yǎng)改善計(jì)劃”不僅成為“營養(yǎng)工程”，還要成為放心工程和安全工程。

二、制定制度，加強(qiáng)監(jiān)督。要留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明，建立食品出入庫登記制度和發(fā)放、儲(chǔ)存管理制度。要配備專人進(jìn)行具體工作。對(duì)每天供應(yīng)的食品數(shù)量、食品質(zhì)量、外觀品質(zhì)、衛(wèi)生情況等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)和監(jiān)督。

三、加大投入，保證安全。食品貯存不當(dāng)，營養(yǎng)成分容易損失，甚至產(chǎn)生細(xì)菌，變質(zhì)，所以不宜久放，特別是生鮮牛奶。從接收到學(xué)生入口前全過程要嚴(yán)格按照存儲(chǔ)要求進(jìn)行運(yùn)輸存儲(chǔ)。為了保證食品的新鮮衛(wèi)生，建議學(xué)校要“當(dāng)日食品、當(dāng)日食用”。確實(shí)需要儲(chǔ)存過夜的，必須購買冷藏設(shè)備進(jìn)行冷藏。冷藏后要進(jìn)行充分加熱，確保從“入

庫到食用”全過程的安全衛(wèi)生，保障學(xué)生的身體健康。

四、建立檔案，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。學(xué)校建立“營養(yǎng)改善計(jì)劃”檔案，將每月、每學(xué)期學(xué)生人數(shù)分班登記造冊(cè)，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)。對(duì)于在實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題、處理過程、處理結(jié)果等都要進(jìn)行登記。如發(fā)生因飲用營養(yǎng)早餐發(fā)生的食品安全事件，要立刻停止飲用并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。

201．5.28 民勝校區(qū)

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作流程管理

一、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。營養(yǎng)餐專管員，每天認(rèn)真填好需求牛奶雞蛋及火腿腸的數(shù)量，用于月底盤點(diǎn)，然后存檔。

二、驗(yàn)收和保管。專管員每天按照統(tǒng)計(jì)的數(shù)量，對(duì)供應(yīng)商配送的牛奶、雞蛋、及火腿腸的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后簽字，學(xué)校保留一份，以便月底盤點(diǎn)。

三、每周星期一要進(jìn)行一次對(duì)擺放營養(yǎng)餐具的清洗及儲(chǔ)存室的衛(wèi)生大掃除。

四、每天做到定數(shù)準(zhǔn)確，不浪費(fèi)；每月底要對(duì)營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進(jìn)行匯總上報(bào)；每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。

五、學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃流程圖

供應(yīng)商送貨——學(xué)區(qū)專管員查收——妥善庫存管理——審批簽字

---學(xué)校管理員查收簽字---庫存----衛(wèi)生清潔——發(fā)放到各班——監(jiān)督食用——處理垃圾

民勝校區(qū) 2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃對(duì)少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的順利實(shí)施和安全運(yùn)行，特制定本職責(zé)。

一、成立學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：凌夢(mèng)春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)日常工作。制定學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作具體方案，精心組織，確?！坝?jì)劃”實(shí)施的順利進(jìn)行。

二、主要職責(zé)：

組長張柱總負(fù)責(zé)，全面統(tǒng)籌合理安排落實(shí)本學(xué)區(qū)的“計(jì)劃”實(shí)施；調(diào)查處理社會(huì)反映、舉報(bào)案件；預(yù)防和妥善處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，制定和完善實(shí)施工作方案。

副組長的分工與職責(zé)：

武俊鋒具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)資金的管理、匯總、上報(bào)，結(jié)算，檢查食品存放，運(yùn)輸及硬件設(shè)施的落實(shí)工作。

道璽邦學(xué)生營養(yǎng)早餐專管人員，具體負(fù)責(zé)學(xué)區(qū)食品供餐的簽收、簽發(fā)。

涂耀偉負(fù)責(zé)核實(shí)學(xué)生實(shí)名制學(xué)籍管理的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，營養(yǎng)健康教育，營養(yǎng)改善狀況的監(jiān)測(cè)評(píng)估及學(xué)生營養(yǎng)餐的各種數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)工作。專管員職責(zé)：

專管員負(fù)責(zé)每日營養(yǎng)餐食品的驗(yàn)收登記及發(fā)放，建好臺(tái)帳和營養(yǎng)餐實(shí)施過程中的痕跡資料，并對(duì)食品留樣備檢。

成員職責(zé)

全面負(fù)責(zé)本校的學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施工作。制定切合本校實(shí)際的工作制度和實(shí)施方案。監(jiān)督、檢查學(xué)生營養(yǎng)餐的儲(chǔ)存、發(fā)放。建好臺(tái)帳。處理好營養(yǎng)餐供給的各種實(shí)際問題。

班主任職責(zé)

負(fù)責(zé)本班學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的日常管理，及營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，每天對(duì)營養(yǎng)餐的發(fā)放登記造冊(cè)，密切關(guān)注學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)。

民勝校區(qū) 2012．5.28

民勝校區(qū)營養(yǎng)改善計(jì)劃安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處置學(xué)生“營養(yǎng)餐”可能發(fā)生的安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障學(xué)生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)的健康發(fā)展，特制訂本方案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

1、組織機(jī)構(gòu)

（1）學(xué)校成立“營養(yǎng)改善計(jì)劃”工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：凌夢(mèng)春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)工作，具體負(fù)責(zé)日常工作。制定學(xué)區(qū)實(shí)施工作具體方案，精心組織，確?！坝?jì)劃”實(shí)施的順利進(jìn)行。

食品安全衛(wèi)生檢查驗(yàn)收組：由正副組長組成，對(duì)“營養(yǎng)餐”食品管理人員日常的監(jiān)督檢查工作，領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時(shí)督查。由武俊鋒同志具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收，道璽邦同志發(fā)放到各班主任，各班主任發(fā)放到學(xué)生。

醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向?qū)W區(qū)報(bào)告，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時(shí)果斷地將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作，該項(xiàng)工作由武俊鋒同志長負(fù)責(zé)。

2、職責(zé)分工：（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)區(qū)實(shí)際，研究制訂營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施方案、制度。

統(tǒng)一指揮營養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

定期組織各學(xué)校對(duì)營養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評(píng)估和反饋意見，并負(fù)責(zé)對(duì)各學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。

（2）后勤組職責(zé)

接到事故報(bào)告后，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。

根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對(duì)開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在上級(jí)教育行政主管部門及營養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作意見的基礎(chǔ)上，不斷對(duì)本鄉(xiāng)營養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并按制度嚴(yán)格落實(shí)。

2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以營養(yǎng)改善計(jì)劃食品

衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合各學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到學(xué)校。

3、落實(shí)職責(zé)。校長為學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全第一責(zé)任人，教導(dǎo)主任、總務(wù)主任和專管員、班主任為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)生安全職責(zé)，實(shí)行學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全事故責(zé)任追究制。

4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生，特別是食品管理員的營養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，通過舉辦營養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生知識(shí)講座，讓他們嚴(yán)格把握營養(yǎng)改善計(jì)劃食品的驗(yàn)收關(guān)，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時(shí)間不足的食品進(jìn)入校園。不斷增強(qiáng)教職工責(zé)任心和事業(yè)心。

5、添置設(shè)備。學(xué)校要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)藏室食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

三、事故應(yīng)急處理。

1、報(bào)告制度。營養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)向?qū)W校校長報(bào)告，再由學(xué)校向?qū)W區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，逐級(jí)上報(bào)；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重的群體性的食品衛(wèi)生安全事故，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即向上級(jí)教育部門及衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃”安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)立即果斷，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，或撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長安撫工作，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。

5、病源保護(hù)。事故發(fā)生后，應(yīng)立即封存可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，必要時(shí)可向衛(wèi)生監(jiān)督部門請(qǐng)求支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責(zé)任追究。

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

民勝校區(qū)

2012.5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理員安全責(zé)任書

為了進(jìn)一步加強(qiáng)營養(yǎng)餐管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學(xué)生身體健康，使?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃這項(xiàng)惠民政策更好的落實(shí)，特制訂本責(zé)任書。

一、儲(chǔ)藏間要保持“通風(fēng)、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據(jù)已有設(shè)備，最大限度的保證貯藏質(zhì)量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。

二、食品入庫要堅(jiān)持索證制度和檢查驗(yàn)收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質(zhì)量要求的或過期（保質(zhì)期過短）的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫，食品入庫要有供貨人、學(xué)區(qū)負(fù)責(zé)人、專管員三方共同簽字，做好進(jìn)貨留樣，保留48小時(shí)。

三、每天檢查儲(chǔ)藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)剔除過期和變質(zhì)食品。

四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫。

五、認(rèn)真做好蛋奶工程的各項(xiàng)檔案的建立、裝訂與保管。

六、如不嚴(yán)格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格追究責(zé)任。

校長：(簽字)專管員：（簽字）班主任；（簽字）

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)放安全責(zé)任書

為了進(jìn)一步加強(qiáng)營養(yǎng)改善計(jì)劃管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學(xué)生身體健康，使?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃這項(xiàng)惠民政策更好的落實(shí)，特制訂本責(zé)任書：

一、營養(yǎng)餐專管員須健康無任何傳染疾病。

二、保持營養(yǎng)食品從放間的清潔衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)廚具、奶蛋盛裝容器進(jìn)行清洗和消毒。

三、當(dāng)天發(fā)放的營養(yǎng)餐留樣保存24小時(shí)以上備查。

四、做好請(qǐng)假學(xué)生牛奶、雞蛋、及蛋糕的回收，回收的牛奶、雞蛋等食品和留樣的食品必須妥善保存。

五、如不嚴(yán)格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格追究責(zé)任。

管理員 ：（簽字）： 學(xué)校校長：（簽字）： 班主任：（簽字）

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度

一、學(xué)校指定教師專人負(fù)責(zé)管理學(xué)生營養(yǎng)早餐衛(wèi)生管理工作。

二、營養(yǎng)早餐周邊不得有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，并保持室內(nèi)通風(fēng)干燥，照明良好，防蠅防鼠防塵設(shè)施齊全。

三、營養(yǎng)早餐存放室，不得存放有毒有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。

四、營養(yǎng)早餐食品存放應(yīng)設(shè)置食品架或課桌，做到分類存放、擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰，并保持離地離墻。

五、建立食品采購索證登記、出入庫查驗(yàn)登記制度，并做好相關(guān)記錄。

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐接收制度

一、供貨商送來的食品必須有質(zhì)量檢測(cè)合格證。

二、營養(yǎng)餐必須以政府采購中心確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，任何人不得更改，否則按違紀(jì)行為論處。

三、學(xué)校必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與保質(zhì)保量責(zé)任合同，否則不予認(rèn)可。

四、學(xué)生食用的牛奶、雞蛋和蛋糕必須要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，每次配送都要有相關(guān)部門出具的檢測(cè)報(bào)告，超過時(shí)限或沒有檢測(cè)報(bào)告的學(xué)校不得接受，并且有權(quán)拒絕。

五、供應(yīng)商配送的 營養(yǎng)餐數(shù)量最多以一周為準(zhǔn)，多送的學(xué)校予以拒絕。

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐運(yùn)送制度

一、學(xué)校所需營養(yǎng)餐由簽約的供貨商負(fù)責(zé)運(yùn)送到學(xué)區(qū)接收點(diǎn)、在運(yùn)送中的一切安全由供餐企業(yè)自負(fù)。

二、送交接必須做到交貨、驗(yàn)收、雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。

三、營養(yǎng)餐每周星期一運(yùn)送一次，不得提前或推后運(yùn)送。

四、必須使用安全的運(yùn)輸車輛，校長和專管人員負(fù)責(zé)領(lǐng)取。

五、各班在領(lǐng)取過程中的安全自負(fù)。

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度

一、學(xué)校必須設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室，配備好營養(yǎng)早餐工程儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品的儲(chǔ)藏安全。

二、實(shí)行營養(yǎng)餐接收管理簽字制度。營養(yǎng)餐接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，索要質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲(chǔ)藏。

三、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。

四、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

五、加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)早餐的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長期存貯食品。

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度

一、營餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留樣和用餐后學(xué)生的反應(yīng)、動(dòng)態(tài)，一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。學(xué)校向?qū)W區(qū)及時(shí)報(bào)告。

發(fā)放食品及程序：

1、每周星期一各校校長到學(xué)區(qū)統(tǒng)一簽領(lǐng)本校學(xué)生營養(yǎng)餐。

2、營養(yǎng)餐的發(fā)放：由學(xué)校校長負(fù)責(zé)，檢查審定后，向各班班主任 發(fā)放，最后由班主任向全班學(xué)生簽字發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。

二、建好“出庫、報(bào)損、留樣、分發(fā)消耗”四種臺(tái)賬。

1、出庫臺(tái)賬：學(xué)區(qū)專管員向各校長發(fā)放食品建立出庫臺(tái)賬，領(lǐng)取人員雙方簽字方為有效。

2、報(bào)損臺(tái)賬： 食品入庫后在儲(chǔ)存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)區(qū)主任審查屬實(shí)后簽字方為有效。

3、留樣臺(tái)賬：每次供送的食品由專管員留樣，并建立留樣臺(tái)賬。

4、班級(jí)分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬： 食品向各班分發(fā)時(shí)，班主任必須檢查有無破損、脹包現(xiàn)象。由管理員建立向班級(jí)分發(fā)的出貨臺(tái)帳，班主任簽字方為有效。各班向全班學(xué)生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué)生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺(tái)賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。

三、各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。

四、班主任要將營養(yǎng)餐及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

五、班主任要經(jīng)常對(duì)食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過敏者或食用牛奶拉肚者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)早餐食品

試嘗和留樣制度

一、每天供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。

二、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器，留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置藏保存48小時(shí)。

三、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。

民勝校區(qū) 2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員

健康檢查制度

一、食堂從業(yè)人員須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年

二、食堂從業(yè)人員辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢

三、食堂從業(yè)人員健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)

四、健康證到期再行體檢的食堂從業(yè)人員，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用

五、食堂從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)餐工作責(zé)任追究制度

一、必須把營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。

二、學(xué)校要與學(xué)區(qū)簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。

三、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)入學(xué)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和相關(guān)工作人員的責(zé)任。

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)改善計(jì)劃資金的有關(guān)人員要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處。

五、分工負(fù)責(zé)，明確職責(zé)，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)改善計(jì)劃制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

民勝校區(qū)

2012．5.28

民勝校區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐檔案管理制度

一、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、制度、票據(jù)等。

二、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)區(qū)檔案管理員按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。

三、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。

四、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。

五、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位

六、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。

民勝校區(qū)

2012．5.28

學(xué)生“營養(yǎng)餐”食品發(fā)放食用制度

一、學(xué)生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過敏登記冊(cè)。

三、學(xué)校配置營養(yǎng)餐物品柜，柜中配備酒精、藥棉等消毒物品，剪刀、毛巾等必備物品。要統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃等。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發(fā)放給學(xué)生飲用，嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

八、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。

民勝校區(qū)

2012．5.28

第二篇：民勝校區(qū)營養(yǎng)餐各種制度

民勝校區(qū)

企業(yè)配送營養(yǎng)餐學(xué)校存放及發(fā)放制度

為了全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，扎實(shí)推進(jìn)營養(yǎng)餐的蛋奶企業(yè)配送工程，充分發(fā)揮蛋奶強(qiáng)體工程與育人的雙重功能，促進(jìn)兒童健康成長，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，特制定如下制度：

1、統(tǒng)一送的蛋奶食品必須是上級(jí)規(guī)定或指定的品種，不允許其他食品代替。

2、配送的食品必須有質(zhì)量檢測(cè)及動(dòng)物檢疫等合格證。

3、蛋奶必須以政府采購中心確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)行為論處。

4、學(xué)校飲用的蛋奶必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過期限學(xué)校不予接收，并有權(quán)拒絕。

5、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人接收。

6、學(xué)校配備蛋奶工程儲(chǔ)藏設(shè)備，保證食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。學(xué)校食品接收人員接收蛋奶食品，必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲(chǔ)藏。

7、嚴(yán)格加強(qiáng)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。

8、做好對(duì)儲(chǔ)藏人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定期對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

9、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長期存貯食品。

10、各班主任具體負(fù)責(zé)蛋奶每天的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放登記，觀察用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，立即向?qū)W校報(bào)告。

11、班主任領(lǐng)到蛋奶后，要及時(shí)將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

民勝校區(qū)

二0一二年五月

民勝校區(qū)

學(xué)生營養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金管理制度

為切實(shí)規(guī)范專項(xiàng)資金管理，保障資金安全、高效運(yùn)行，發(fā)揮營養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：

一、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲(chǔ)存，專賬核算，專項(xiàng)使用”

二、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。

三、專項(xiàng)資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對(duì)該月的資金使用進(jìn)行月結(jié)，及時(shí)上報(bào)。

四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門的檢查。

五、營養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對(duì)上周資金使用進(jìn)行結(jié)算，食品采購人員要做好當(dāng)天食品采購臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票據(jù)統(tǒng)一。

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二0一二年五月

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食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證，到期及時(shí)更換。

二、食堂要制定衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物；室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾及時(shí)清運(yùn)。

五、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)證。

六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時(shí)。

七、各種食品要做到生熟分開，沒有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。

八、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索取合格證。

九、必須采購使用國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

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食堂食品加工衛(wèi)生制度

1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

4、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

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民勝校區(qū)食堂餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)施中消毒。

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或用75%的酒精擦試消毒）

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食堂原材料采購、索證、驗(yàn)收制度

1、食堂原材料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。

2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格或化驗(yàn)單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非空型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食48小時(shí)后無異常。

5、食堂購買大宗物品，購買食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校長或總務(wù)處報(bào)告，并有一名負(fù)責(zé)人陪同采購。

6、購買食堂原材料的負(fù)責(zé)人購買好原材料后，必須有兩名教師驗(yàn)收，并在購買發(fā)票上簽名，作為驗(yàn)收憑證。

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民勝校區(qū)食堂倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食堂倉庫必須專人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉庫上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

2、倉庫內(nèi)原材料分類擺設(shè)，食品原材料等離地35cm，離墻45cm。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。

4、倉庫負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常保持庫內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

5、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉庫存放。

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。

7、倉庫管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究倉庫負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。

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民勝校區(qū) 食堂管理制定

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂必須取得衛(wèi)生許可證和餐飲許可證后方可經(jīng)營。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

2、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭(zhēng)實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。

4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。

5、定時(shí)做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。

6、每月要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不定，改進(jìn)工作。

7、按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。

8、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

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食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理及獎(jiǎng)懲制度

1、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。

4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。②穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。③不得留有長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品內(nèi)加工和銷售場(chǎng)所吸煙。

6、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。

7、從業(yè)人員堅(jiān)持按時(shí)上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)，并按時(shí)完成，遵守食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度，學(xué)期末由膳食管委會(huì)評(píng)定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，不遵守各項(xiàng)制度的從業(yè)人員，學(xué)校給予一定的懲罰，直至辭退。

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食堂除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度

1、食堂原料購買負(fù)責(zé)人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。

2、負(fù)責(zé)人定期除蟲、滅蟲，對(duì)過期失效藥物及時(shí)消毀，及時(shí)購買。

3、食堂原料購買負(fù)責(zé)人要經(jīng)常察看食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲蛀咬的原料要及時(shí)清除干凈，并及時(shí)除蟲滅蟲。

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食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品保存48小時(shí)，進(jìn)餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。

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二0一二年五月

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食堂從業(yè)人員健康體檢制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為些，特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度：

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任性強(qiáng)。

2、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅(jiān)持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

3、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營加工人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。

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食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：

1）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：凌夢(mèng)春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

2）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校人員負(fù)責(zé)帶到鄉(xiāng)衛(wèi)生院治療。當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向疾控中心報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

2、機(jī)構(gòu)職責(zé)： 1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂工作意見。

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制

事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

2）辦公室職責(zé)：

下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本校制訂的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)各相關(guān)部門或下屬人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。

接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。

根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對(duì)開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

三、事故應(yīng)急處理。

1、報(bào)告制度：食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時(shí)打電話向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處置，并逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)10人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。

2、救援措施：一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。校長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)查清故事原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。

3、醫(yī)療救援：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

4、聯(lián)系家長：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全故事，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。

5、病源保護(hù)：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

6、人員調(diào)度：事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，公共管理部具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開：保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責(zé)任追究

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

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二0一二年五月

民勝校區(qū) 膳食管委會(huì)

為全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，充分發(fā)揮營養(yǎng)餐工程的有效功能，更好地保證學(xué)校營養(yǎng)工程的運(yùn)轉(zhuǎn)，成立民勝校區(qū)學(xué)膳食管委會(huì)小組：

組長：凌夢(mèng)春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

膳食管委會(huì)成員定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂的食品、衛(wèi)生安全、食品原材料抽樣察看、餐具的清洗消毒、防蟲滅蟲及票據(jù)與臺(tái)賬等進(jìn)行檢查。指出在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校及時(shí)糾正。

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二0一二年五月

第三篇：營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度

石泉縣曾溪中心小學(xué) 營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得食品衛(wèi)生許可證及餐飲服務(wù)許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；配餐發(fā)放人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行

消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)并采取積極措施。保護(hù)好原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

石泉縣曾溪中心小學(xué) 營養(yǎng)改善計(jì)劃餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

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營養(yǎng)改善計(jì)劃食品加工衛(wèi)生管理制度

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

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營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校負(fù)責(zé)聘任，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂專管人員對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

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營養(yǎng)改善計(jì)劃食品原料庫房管理制度

一、食品原料庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管理人員未經(jīng)允許不得任意進(jìn)入食品原料庫房。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食品原料庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

四、任何人員不得私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜防毒工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、不得在庫房內(nèi)存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

石泉縣曾溪中心小學(xué) 營養(yǎng)改善計(jì)劃配餐分發(fā)管理制度

一、充分利用防護(hù)設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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營養(yǎng)改善計(jì)劃食物品安全事故處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保學(xué)校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長：王平（校長）副組長：李齊華、張嗣根

成 員：各班班主任、生活老師等

二、食物中毒處理預(yù)案： 1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教體局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書面向教體局、縣疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7.政教處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)（或請(qǐng)就近醫(yī)師）到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救。并由校長報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。

9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng) 導(dǎo)的通知。

10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

石泉縣曾溪中心小學(xué)

營養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)食物是否安全的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于150克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須保留48小時(shí)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

石泉縣曾溪中心小學(xué) 營養(yǎng)改善計(jì)劃

食品原料采購索證驗(yàn)收登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

一、學(xué)校食品原料采購人員采購食品原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購食品及原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)檢疫合格證復(fù)印件。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

石泉縣曾溪中心小學(xué) 營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蠅、防鼠、防蟲”設(shè)施有沒有損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規(guī)范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

石泉縣曾溪中心小學(xué) 營養(yǎng)改善計(jì)劃

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

石泉縣曾溪中心小學(xué)

營養(yǎng)改善計(jì)劃

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥

物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

七、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂要指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

第四篇：榆中縣營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

組織機(jī)構(gòu)和責(zé)任體系建設(shè)制度

1.學(xué)校應(yīng)成立營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理工作。

2.領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)堅(jiān)持定期會(huì)議（每月至少一次）和臨時(shí)會(huì)議相結(jié)合的會(huì)議制度。

3.領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作實(shí)行定期檢查，檢查應(yīng)填寫檢查記載，詳細(xì)記錄檢查情況、整改意見、整改落實(shí)情況等。

4.學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長代表、村（社）代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，人數(shù)為4-10人，每屆任期一年。

5.學(xué)校膳食委員會(huì)每逢單月月初召開會(huì)議，主要履行食譜制定、供貨商確定、學(xué)校食堂監(jiān)督、征求意見建議、財(cái)務(wù)收支公開等職能。會(huì)議應(yīng)留存會(huì)議記錄、運(yùn)行資料等。

6.學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作目標(biāo)責(zé)任制，有針對(duì)性地與相關(guān)部門、個(gè)人層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

食品原料采購制度

1.學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行供貨商準(zhǔn)入機(jī)制，通過對(duì)供貨商資質(zhì)、規(guī)模、信譽(yù)、風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力等方面的全面考查考核，擇優(yōu)選擇供貨商。

2.學(xué)校食堂及營養(yǎng)改善計(jì)劃食品原料必須實(shí)行定點(diǎn)采購，應(yīng)與供貨商簽訂食品原料供貨協(xié)議和食品安全責(zé)任書，明確權(quán)利義務(wù)、食品安全責(zé)任和責(zé)任追究等內(nèi)容。

3.教育局、學(xué)區(qū)、學(xué)校對(duì)供貨商下列行為，實(shí)行零容忍，終止供貨合同，取消供貨資格：被吊銷或注銷餐飲服務(wù)許可證或營業(yè)執(zhí)照的；發(fā)生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、濫用食品添加劑、腐爛變質(zhì)等食品安全問題的；不能按時(shí)按量供貨的；學(xué)校膳食委員會(huì)提出其它正當(dāng)理由的。

4.食品原料采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索要留存供貨商的營業(yè)執(zhí)照（或經(jīng)營許可證）、食品流通許可證、健康證、稅務(wù)登記證等有效資質(zhì)證明；索要留存食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品合格證明、檢疫證明、衛(wèi)生許可證等產(chǎn)品合格證明；索要留存購貨清單、電子一票通、發(fā)票等進(jìn)貨票據(jù)。供貨商應(yīng)當(dāng)提供簽字蓋章的以上證件的復(fù)印件、票據(jù)原件。

5.學(xué)校食堂應(yīng)加入和啟用甘肅省食品安全電子追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品及原料采購電子追溯管理。

6.學(xué)校應(yīng)實(shí)行食品原料雙人采購，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

食品原料查驗(yàn)貯存制度

1.學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品入庫前的檢查驗(yàn)收工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購“四查四不進(jìn)”制度。一查證件和票據(jù)，不齊全不進(jìn)貨；二查質(zhì)量標(biāo)示，標(biāo)示不清、不達(dá)標(biāo)不進(jìn)貨；三查包裝，有破損、未包裝不進(jìn)貨；四查食品質(zhì)量，已過期、有異味、已變質(zhì)不進(jìn)貨。建立詳實(shí)的食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，注明名稱、性狀、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

2.學(xué)校應(yīng)設(shè)臵專用食品原料貯存場(chǎng)所，食品貯存室應(yīng)當(dāng)由專人上鎖管理。食品貯存室應(yīng)設(shè)臵有效的防投毒、防盜、防塵、防蠅、防鼠、通風(fēng)設(shè)施，做到衛(wèi)生整潔，無蠅、無鼠、無塵。

3.食品貯存室應(yīng)購臵專用的食品原料存放架；食品原料存放應(yīng)分類分架、隔墻離地，標(biāo)示清楚；對(duì)需要冷餐的食品原料應(yīng)及時(shí)存放至冷藏柜等冷藏設(shè)備，防腐防變質(zhì)。

4.食品原料遵循先進(jìn)先出的原則，應(yīng)定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期的食品出庫。

5.學(xué)校應(yīng)建立規(guī)范的食品原料入庫驗(yàn)收臺(tái)賬、出庫臺(tái)賬、分類匯總臺(tái)賬、周匯總臺(tái)賬等，建立庫存盤點(diǎn)制度，食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日登記、周小結(jié)、月匯總。

6.學(xué)校應(yīng)在食品原料存貯場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，做到貯存場(chǎng)所攝像頭全覆蓋，嚴(yán)防偷盜、投毒，確保食品存貯安全。

榆中縣學(xué)校食堂設(shè)置及布局制度

1.學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證后方可經(jīng)營。

2.義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，堅(jiān)持公益性和非營利性的原則，嚴(yán)禁對(duì)外承包或變相承包。

3.食堂應(yīng)設(shè)臵與食品供應(yīng)方式、品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗保潔消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。學(xué)校食堂設(shè)臵明亮透明的食品加工間，達(dá)到明廚亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可見。

4.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)臵在室內(nèi)，應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出的單一流向流程合理布局。

5.食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：使用面積與餐廳面積、最大供餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)；墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝臵和有效的清洗、消毒、保潔、防蠅、防塵、防鼠和冷藏、冷凍設(shè)施，污水排放設(shè)施和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備符合衛(wèi)生要求；配備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。

6.食堂應(yīng)分別設(shè)臵餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清洗池（三眼）、墩布（拖把）池等專用水池，水池使用不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。

7.學(xué)校應(yīng)在加工場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，做到加工場(chǎng)所攝像頭全覆蓋。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

食品加工制度

1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。2.食品加工從業(yè)人員必須取得健康證明方可上崗。堅(jiān)持做到每日晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，禁止上崗操作，晨檢應(yīng)填寫晨檢記載。

4.從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須洗手消毒。

5.學(xué)校食堂必須采用新鮮安全的食品原料制作食品。6.學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)的食品。7.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.食品加工場(chǎng)所應(yīng)干凈整潔，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，沒有裸露的泔水桶、煤炭、衛(wèi)生工具、衣物、抹布等。

10.嚴(yán)禁將剩飯剩菜、回收后的食品加工后再次供應(yīng)。11.食堂應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食堂及營養(yǎng)改善計(jì)劃日（周）檢查制，做到即查即改，填寫食堂及營養(yǎng)改善計(jì)劃日檢查整改記載表，并存檔備查。

榆中縣營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

食品添加劑使用管理制度

1.學(xué)校食堂使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)簽、說明書和包裝。食品添加劑應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

2.食品添加劑應(yīng)做到五專管理：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。

3.采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)留存經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證，查驗(yàn)留存生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并按照期限保存相關(guān)憑證。采購應(yīng)詳細(xì)填寫添加劑采購驗(yàn)收臺(tái)賬。

4.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。添加劑使用應(yīng)當(dāng)詳細(xì)的填寫添加劑使用記錄。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

食品分發(fā)和進(jìn)餐制度

1.學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)營養(yǎng)食品的分發(fā)工作，食品分發(fā)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

2.學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生在食堂餐廳集中用餐。沒有餐廳的學(xué)校，學(xué)?？山M織學(xué)生在教室集中用餐。

3.學(xué)校應(yīng)設(shè)臵專用的公示欄，定期公示食堂帶量帶價(jià)食譜、經(jīng)費(fèi)使用等內(nèi)容。

4.學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行餐前洗手，未洗手的學(xué)生不得就餐。5.學(xué)校應(yīng)切實(shí)組織實(shí)施“能吃飽 無浪費(fèi)”用餐計(jì)劃，根據(jù)學(xué)生食量大小供應(yīng)飯菜，對(duì)吃不飽的學(xué)生進(jìn)行二次免費(fèi)補(bǔ)供，對(duì)食量較小的學(xué)生采取半價(jià)半量供應(yīng)。

6.禁止學(xué)生將餐后剩余飯菜留存到教室或宿舍食用，學(xué)校應(yīng)組織和監(jiān)督學(xué)生就餐后將垃圾傾倒至指定回收設(shè)備，并對(duì)餐具進(jìn)行清洗。

7.學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生餐具進(jìn)行清洗消毒。

8.學(xué)生餐后應(yīng)在營養(yǎng)餐簽領(lǐng)表上填寫食用的營養(yǎng)食品名稱并簽字，簽領(lǐng)表由學(xué)校留存。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

食品留樣制度

1.學(xué)校應(yīng)安排專人做好每餐次食品的留樣、清理、審查工作，審查人與留樣人、清理人由不同人員擔(dān)任。

2.學(xué)校應(yīng)購臵專用的留樣柜，留樣柜內(nèi)不得存放除留樣食品以外的任何食品或物品。

3.食品留樣應(yīng)購臵專用的密閉食品留樣盒，留樣食品要按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內(nèi)，在專用留樣柜中存放48小時(shí)以上。食品留樣盒應(yīng)粘貼食品留樣標(biāo)簽，標(biāo)示留樣時(shí)間、留樣量、留樣人等信息。

4.每種食品留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣量不少于100克。5.食品留樣應(yīng)建立食品留樣記錄臺(tái)賬。

6.留樣人為留樣食品的第一責(zé)任人，因留樣食品遺失、處理不當(dāng)造成不良后果，留樣人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

7.學(xué)生食用食品未發(fā)現(xiàn)異常，留樣期滿，由清理人對(duì)留樣食品進(jìn)行及時(shí)處理（深埋或其它方式），禁止食用。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

餐用具清洗消毒保潔制度

1.采用手工方法清洗餐具的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：一刮，刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢；二洗，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面；三沖，用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.采用洗碗機(jī)等清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。3.食堂用具、學(xué)生餐用具餐后必須消毒。

4.餐用具消毒倡導(dǎo)使用物理消毒方法（包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法），原則上禁止使用化學(xué)消毒方法（使用各種含氯消毒藥物消毒）。

5.物理方法消毒操作應(yīng)做到：

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

（3）洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。6.餐用具消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，消毒應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄。

7.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

從業(yè)人員管理培訓(xùn)制度

1.學(xué)校應(yīng)建立規(guī)范的從業(yè)人員檔案，復(fù)印、留存從業(yè)人員的身份證、學(xué)歷證書、廚師證、健康證等證件資料。

2.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格培訓(xùn)證明方可上崗。建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，認(rèn)真填寫晨檢臺(tái)賬并存檔。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)管。從業(yè)人員要有良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣，衣帽整潔，不得留長指甲、戴首飾，做好日常洗手、消毒等工作。

4.學(xué)校實(shí)行從業(yè)人員掛牌上崗，制作并張貼從業(yè)人員崗位牌，對(duì)從業(yè)人員的姓名、住址、工種、健康狀況、工作內(nèi)容等信息進(jìn)行公示，接受學(xué)生監(jiān)督。

5.學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員崗前和崗位培訓(xùn)機(jī)制，每周組織開展食堂從業(yè)人員集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，全年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不少于40小時(shí)。食堂從業(yè)人員、管理人員應(yīng)積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)、資料，提升自身素質(zhì)和操作技能。學(xué)習(xí)培訓(xùn)應(yīng)建立會(huì)議記錄、學(xué)習(xí)筆記等培訓(xùn)檔案，學(xué)習(xí)情況納入從業(yè)人員績效考核，兌現(xiàn)工資獎(jiǎng)懲。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

宣傳教育公示制度

1.學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)醒目位臵公示營養(yǎng)改善計(jì)劃膳食委員會(huì)、帶量食譜、資金使用等相關(guān)信息，并對(duì)相關(guān)信息及時(shí)更新。

2.學(xué)校應(yīng)通過營養(yǎng)改善計(jì)劃專欄、板報(bào)、校園廣播、手抄報(bào)、告家長書、調(diào)查問卷、告家長書、意見征求表等載體，向?qū)W生、家長、社會(huì)開展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃政策宣傳，開展食品安全、飲食健康教育。

3.學(xué)校應(yīng)重視和加強(qiáng)飲食文化建設(shè)。教育學(xué)生從不同食品中攝取營養(yǎng)，倡導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)節(jié)約的傳統(tǒng)美德，大力遏制食品浪費(fèi)現(xiàn)象。學(xué)校應(yīng)通過餐廳飲食文化或影像等方式，構(gòu)建輕松愉快的飲食氛圍。

6.學(xué)校應(yīng)建立營養(yǎng)改善計(jì)劃舉報(bào)、投訴機(jī)制，公開和暢通投訴、舉報(bào)渠道，提高投訴和舉報(bào)的處理能力，及時(shí)消除家長、學(xué)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

食品安全事故應(yīng)急處理措施

1.學(xué)校應(yīng)切實(shí)貫徹執(zhí)行《甘肅省義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃安全保障管理辦法》。

2.學(xué)校應(yīng)建立并完善食物中毒等食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體方案，每年定期組織演練。

3.發(fā)生疑似學(xué)生食物中毒等食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即采取下列措施：

（1）學(xué)校立即停止供餐活動(dòng)。

（2）積極協(xié)助醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)救治病人。

（3）學(xué)校應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、食品藥品監(jiān)管及教育行政部門報(bào)告。未經(jīng)上級(jí)主管部門同意、學(xué)校不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。

（4）立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（5）積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

（6）配合有關(guān)部門對(duì)共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查。（7）與中毒學(xué)生家長聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定其情緒。

（8）根據(jù)相關(guān)部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

專項(xiàng)資金及食堂財(cái)務(wù)管理制度

1.營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金實(shí)行集中支付，分賬核算，?？顚Ｓ?；做到平衡，厲行節(jié)約，公開透明，接受監(jiān)督。

2.專項(xiàng)資金應(yīng)當(dāng)足額用于為農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長，不得用于補(bǔ)貼教職工伙食和學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出，不得用于勞務(wù)費(fèi)、宣傳費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等工作經(jīng)費(fèi)，堅(jiān)決杜絕各種形式的克扣、截留、擠占和挪用。

3.學(xué)校要定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價(jià)格，以及用餐學(xué)生名單等信息，接收學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。

4.嚴(yán)禁虛報(bào)、套取、冒領(lǐng)專項(xiàng)資金，嚴(yán)禁截留、擠占、挪用專項(xiàng)資金。專項(xiàng)資金結(jié)余應(yīng)當(dāng)滾動(dòng)用于下一學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，不得挪作他用。

5.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理應(yīng)嚴(yán)格遵守《蘭州市中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理辦法》。中小學(xué)食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，堅(jiān)持公益性和非營利性的原則，按照保證運(yùn)轉(zhuǎn)、收支平衡的要求，以支定收，嚴(yán)格規(guī)范伙食費(fèi)收支行為。

8.食堂財(cái)務(wù)應(yīng)納入學(xué)校賬目進(jìn)行統(tǒng)一管理，單獨(dú)核算，不得私設(shè)“小金庫”。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

監(jiān)督檢查制度

1.學(xué)校管理員應(yīng)落實(shí)和強(qiáng)化營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作日檢查制，即查即改，填寫學(xué)校食堂及營養(yǎng)改善計(jì)劃日檢查整改表。

2.學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作月檢查制。

3.學(xué)校膳食委員會(huì)應(yīng)落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作雙月監(jiān)督制，充分發(fā)揮其參與監(jiān)督職能。

4.學(xué)區(qū)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)學(xué)校的食品安全監(jiān)管，采取定期（一般為開學(xué)初）檢查和不定期抽查的方式，監(jiān)督學(xué)校全面做好營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作。

5.教育部門應(yīng)建立食品安全監(jiān)督機(jī)制?？h教育局對(duì)全縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)管，配合有關(guān)部門定期開展中標(biāo)企業(yè)、學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作的監(jiān)督檢查。

榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

責(zé)任追究制度

1.建立食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究其刑事責(zé)任。

2.對(duì)在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員追究相應(yīng)責(zé)任。

3.學(xué)校和供餐企業(yè)不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成食品安全事故的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員追究相應(yīng)責(zé)任。

4.衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督管理等部門或者其他有關(guān)行政部門不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

榆中縣營養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂食品添加劑

使用管理制度

1.食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

2.學(xué)校食堂使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品添加劑應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

3.食品添加劑應(yīng)做到五專管理：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。

4.采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)留存經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證，查驗(yàn)留存生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。采購應(yīng)詳細(xì)填寫添加劑采購驗(yàn)收臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

5.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)使用專用的稱量工具進(jìn)行稱量，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)的填寫添加劑使用記錄。

第五篇：營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度

長鋪鎮(zhèn)中心小學(xué)

食堂食品安全制度

2012年2月

長鋪中心小學(xué)

食堂食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本校食堂食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按國家有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，無餐飲服務(wù)許可證不得從事餐飲經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

長鋪中心小學(xué)

食堂食品采購及進(jìn)貨索證索票制度

1、食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、對(duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

長鋪中心小學(xué) 食堂食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）食品采購員每次購入食品，要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采購的食品交付廚房使用時(shí)，廚師要對(duì)食品品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行查驗(yàn)，并在銷貨單據(jù)上簽名。

（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。采購人員對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，及時(shí)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

長鋪中心小學(xué) 食堂食品庫房管理制度

（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

（二）食堂食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食堂食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔離存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

（七）嚴(yán)禁非庫管人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

長鋪中心小學(xué)

食堂從業(yè)人員健康檢查及個(gè)人衛(wèi)生制度

（一）食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、上崗時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

長鋪中心小學(xué)

食堂食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

（一）學(xué)校制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新聘請(qǐng)的從業(yè)人員都必須先經(jīng)過培訓(xùn)、考試考核合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

長鋪中心小學(xué)

食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。要有專人保管，不混用、不亂用。

（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

長鋪中心小學(xué) 食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度

為了加強(qiáng)我校食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)生食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等，特制定長鋪中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全檢查制度。

一、檢查人員組成：

學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關(guān)處室。

二、檢查時(shí)段：

（一）衛(wèi)生安全督查組每月組織一次全面檢查。

（二）學(xué)?？倓?wù)處、少先隊(duì)，每周不定時(shí)組織檢查一次。

（三）事務(wù)長對(duì)食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時(shí)檢查。

三、檢查內(nèi)容：

（一）食品采購情況。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)?？词欠袷菑某钟行l(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索證（三證）。

（二）食品儲(chǔ)存情況?？词称焚A存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；食品貯存場(chǎng)是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；用于保存食品的冷藏設(shè)備，是否貼有標(biāo)志；生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

（三）食品加工用品情況。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標(biāo)志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。

（四）食品及餐具情況。向?qū)W生出售的食品是否腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，是否有可能影響學(xué)生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時(shí)間是否超過24小時(shí)，是否經(jīng)過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（五）食堂從業(yè)人員情況。食堂從業(yè)人員是否每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；是否留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場(chǎng)所吸煙；是否定時(shí)召開從業(yè)人員例會(huì)。

（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。食堂及餐廳是否堅(jiān)持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時(shí)間、定質(zhì)量、定責(zé)任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時(shí)清掃、清洗。

四、檢查要求：按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，不留死角，檢查結(jié)果做好記錄，對(duì)查出的問題，立即解決，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

長鋪中心小學(xué) 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

一、處置食物中毒應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：

（學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組）組 長：陳文豐

副組長：徐躍前 唐玉明 李朋中 石丙喜

成 員：余楊勇 洪霞 徐聲喜 洪勝平熊德 曹金澤 何張紅 江金舟 高天旺

二、應(yīng)急處理程序：

1、在學(xué)校食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。

2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)將學(xué)生帶至鎮(zhèn)衛(wèi)生院初步檢查確定，做好以下措施：

（1）觀察學(xué)生病情，對(duì)癥進(jìn)行處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生。

b、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。

c、立即撥打急救電話 120聯(lián)系救治患病師生。d、由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。e、收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

3、學(xué)校校長立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報(bào)，指揮以下工作：

（1）責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。

（2）向縣衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。

（3）事務(wù)長負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

（4）教導(dǎo)處、班主任負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)生護(hù)理患病學(xué)生，對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送縣級(jí)醫(yī)院治療。

（5）分管德育與教務(wù)的副校長要做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長做好善后處理工作。

（6）分管后勤的副校長要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門做好調(diào)查，向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。

（7）總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應(yīng)。

長鋪中心小學(xué) 食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)、窗口等）進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

廚師崗位衛(wèi)生責(zé)任制

粗加工崗位

1、清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

3、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

5、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

燒煮烹調(diào)崗位

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。

5、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。