第一篇：餐廳吧臺管理制度

酒店餐廳吧臺管理制度 對酒水本著“先進(jìn)先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個(gè)月的酒水要提前申報(bào)給主管，否則由吧員本人承擔(dān)責(zé)任 對大庫所訂購的酒水要進(jìn)行仔細(xì)檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨 吧員要保持個(gè)人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗 4進(jìn)入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺

5上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關(guān)的事情 嚴(yán)格按照吧臺出品標(biāo)準(zhǔn)制作酒水，保證飲品口感 標(biāo)準(zhǔn)一致 7 正規(guī)操作吧臺內(nèi)設(shè)備，因個(gè)人原因致使設(shè)備損壞，責(zé)任由本人承擔(dān) 每日對酒水庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放 9吧臺酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用 吧臺內(nèi)儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料保鮮期確定合理申購量 吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失 12努力做好酒水成本的控制，做到按標(biāo)準(zhǔn)制作，杜絕浪費(fèi) 13早晚班吧員15：00 交接酒水，雙方在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查 14 早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產(chǎn)，雙方在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的資產(chǎn)丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查 每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規(guī)定數(shù)量補(bǔ)齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接

16每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項(xiàng)目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認(rèn)，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當(dāng)班主管每日檢查

17營業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤點(diǎn)工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題

第二篇：餐廳吧臺收銀員管理制度

爵士餐廳吧臺收銀員管理制度

（一）吧臺人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧 臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”，經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。

（二）在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時(shí)，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過再次的培訓(xùn)與考核。

（三）吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。

（四）為了加強(qiáng)內(nèi)部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后，必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。

業(yè)務(wù)規(guī)定

（一）單據(jù)的使用規(guī)定

1.吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時(shí)，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。

2.結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。

3.結(jié)算單因故作廢時(shí)，必須注明原因，由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù)，違者罰款10元/次。

4.所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計(jì)算準(zhǔn)確，合計(jì)金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫明原因，由主管以上人員簽字證明。

5.根據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人；客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單（點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單）一同交由客人審核，無結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

（二）樓層之間的轉(zhuǎn)單

1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。

2.支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時(shí)，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng)，填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層（不開發(fā)票）。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

3.收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。

（三）掛賬管理

1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容，對掛賬人核實(shí)無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄；非合同當(dāng)事人簽字的，必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。

2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬（無掛賬合同）；遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理（營銷經(jīng)理）以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。

3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況，應(yīng)由收銀員開具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。

吧臺的管理規(guī)定

1.吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準(zhǔn)其他人隨便出入，違者罰款10元/次。

2.吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準(zhǔn)存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當(dāng)事人5元/次。

3.吧臺商品一律不準(zhǔn)外借，現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，違者罰款100元/次（如特殊情況須征得董事長同意）。

4.商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時(shí)間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€，責(zé)任自負(fù)。

5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨，出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負(fù)。

6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務(wù)生交給吧臺建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

7.收銀員在收款時(shí)，一定要審核商品員開出的結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收，收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。

8.營業(yè)結(jié)束后，商品員必須進(jìn)行商品盤點(diǎn)，盤點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因，查不出原因的要及時(shí)上報(bào)，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫《商品日報(bào)表》。

9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的原則，發(fā)生的問題要如實(shí)匯報(bào)，否則從嚴(yán)處理。

10.收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前，下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。

第三篇：餐廳吧臺崗位責(zé)任制

餐廳吧臺崗位責(zé)任制

1、保持良好的個(gè)人形象、衣著整潔、自覺保護(hù)工裝。

2、負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

3、認(rèn)真整理吧擺設(shè)物品。

4、負(fù)責(zé)一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。

5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時(shí)清洗，負(fù)責(zé)各類水果和飲料的保鮮工作。

7、據(jù)營業(yè)情況認(rèn)真填寫采購單并及時(shí)送交和調(diào)整各類單據(jù)。

8、負(fù)責(zé)核點(diǎn)開市前、開市后、酒水質(zhì)量。

9、認(rèn)真完成每日的營業(yè)報(bào)表。10、11、嚴(yán)格控制酒水成本，勵(lì)行節(jié)約避免浪費(fèi)。直接向財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語為客人點(diǎn)餐服務(wù)

2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各項(xiàng)消費(fèi)價(jià)目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

4.積極配合服務(wù)臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉(zhuǎn)臺。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作

5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，并作好交接工作

6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準(zhǔn)確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

7.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)，做合格員工

第四篇：餐廳吧臺崗位職責(zé)

餐廳吧臺崗位職責(zé)

吧臺宗旨：

1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

4、以公司為家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

吧臺的規(guī)章制度：

1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議；

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)備；

吧臺工作流程：

一.開市工作：

1、盤點(diǎn)物品（核對工作）

2、檢查吧臺機(jī)具是否能正常工作

3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）

4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）

6、水果的儲存﹑保鮮。

ニ.營運(yùn)工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準(zhǔn)確地出品；

3、注意衛(wèi)生：切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套；

4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成 果 汁：保證果汁新鮮、原味。

果 盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。

5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；

6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；

3、物品盤點(diǎn)

4、與超市收銀帳核對。

5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

6、完成衛(wèi)生清潔

7、下班前寫好申購單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

第五篇：吧臺管理制度

吧臺管理制度

為加強(qiáng)吧臺管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前10分鐘上崗。

2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報(bào)到。

3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準(zhǔn)，上報(bào)至店經(jīng)理，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。

8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予20元警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺長的考勤卡均由店經(jīng)理負(fù)責(zé)簽卡。

9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

二、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。

3、上班時(shí)間必須穿淺色或黑色色鞋襪，不得穿拖鞋、涼鞋。

4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合的工作牌。

6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

1、吧臺長對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。

2、吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或7折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，可予以相應(yīng)口頭處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

3、吧臺長在店經(jīng)理的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運(yùn)行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運(yùn)行成本計(jì)算方法： 運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅(jiān)持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。

6、制作茶類飲品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。

9、因個(gè)人原因造成吧臺器具損壞的，均以器具原價(jià)的75%進(jìn)行賠償。月末盤存器具及物品丟失的按照吧臺營業(yè)的0.35%進(jìn)行核算。

一、在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān)，超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由吧臺人員共同承擔(dān)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字，將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；

二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn)；

三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn)；

四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時(shí)登記；

五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn)；

六、本規(guī)定自2011-7-15起施行。

10、吧臺有出現(xiàn)物料過期未及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決，物料因個(gè)人導(dǎo)致不能使用，等其他浪費(fèi)現(xiàn)象，均按照物料的原價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重將給予雙倍賠償及警告處罰。

四、吧臺日常工作檢查制度

1、對吧臺各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料儲藏、產(chǎn)品質(zhì)量速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，按照規(guī)定的表格及時(shí)填寫，吧臺長進(jìn)行復(fù)查；

紀(jì)律檢查：每月四次，由店經(jīng)理針對吧臺紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ； 生產(chǎn)檢查：每周一次，由店經(jīng)理針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查；

4、對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并督促?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)向店長及行政吧臺長匯報(bào)。

五、吧臺交接班制度

1、根據(jù)工作需要，吧臺長有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。

2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班本，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。

5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。

7、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

8、店經(jīng)理或者吧臺長不定時(shí)檢查值班交接記錄。

六、吧臺會(huì)議制度

1、吧臺根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議

吧臺管理層例會(huì)：（每月召開2次會(huì)議，會(huì)議時(shí)間由吧臺長提前一天另行通知）店經(jīng)理主持召開會(huì)議 會(huì)議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；

日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報(bào)告及分析

參會(huì)人員：所有吧臺人員(值班人員除外)會(huì)議流程： A：點(diǎn)名、簽到

B：吧臺長匯報(bào)本周吧臺實(shí)際業(yè)績及本周的成本率

C：主持人統(tǒng)計(jì)，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍(多店使用)D：吧臺長匯報(bào)本周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享

F：店經(jīng)理做工作部署及解決問題的方案

2、除例會(huì)外，各類另行會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)對象及內(nèi)容。

3、參會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。

七、管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。

2、及時(shí)出庫，保證食品的新鮮度，每日店規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開據(jù)領(lǐng)貨單，補(bǔ)充物料，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人及主動(dòng)向客人問好。

4、及時(shí)清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，5、營業(yè)日報(bào)表每日及時(shí)準(zhǔn)確填寫，及時(shí)掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時(shí)會(huì)議總結(jié)解決。

6、清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。

9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。另配合外場倉管做好驗(yàn)貨工作；晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報(bào)表。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。

11、在營業(yè)時(shí)間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對所有器皿則定時(shí)進(jìn)行漂洗，對操作空間時(shí)則進(jìn)行小清理，每日大清理的原則進(jìn)行。

12、所有吧臺人員在上班時(shí)間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機(jī)。接打私人電話，未經(jīng)管理人員同意的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次罰5元，一日內(nèi)發(fā)現(xiàn)2次者扣除當(dāng)天工資。

13、對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴(yán)格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問題時(shí)虛心接受，不可夾雜個(gè)人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。

14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財(cái)物賄賂其它部門與個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理；問題嚴(yán)重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對服從，見到領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)打招呼。

16、根據(jù)不同時(shí)節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。

17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費(fèi)用。

18、入職及離職須知：

A、入職啡時(shí)光吧臺工作人員必須年滿16周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，統(tǒng)一在公司辦理相關(guān)入職手續(xù)。

B、新入職吧臺部門的學(xué)員，因特殊情況需要離職的學(xué)員提前30天交離職申請，經(jīng)店鋪管理層同意批準(zhǔn)才可正式離職，凡工作時(shí)間未達(dá)半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)，凡在吧臺任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員辭職必須提前40天以書面形式提交辭職報(bào)告，凡工作時(shí)間未達(dá)半年的領(lǐng)導(dǎo)離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)及所有工資費(fèi)用。

19、按照公司會(huì)議規(guī)定及時(shí)參加公司組織的各種會(huì)議。20、吧臺全體人員必須遵守店鋪的各項(xiàng)規(guī)章制度。

八、吧臺長職責(zé)（主管）

1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效的控制各項(xiàng)費(fèi)用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象

2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作

3、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存，保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營運(yùn)

4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時(shí)的處理

5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度

6、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤，堅(jiān)決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作崗位

7、負(fù)責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項(xiàng)清潔工作及合理的擺放

8、時(shí)常與各部門溝通，了解顧客意見及相關(guān)信息并及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品

9、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)各項(xiàng)工作報(bào)表的填寫與分析工作

10、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)

11、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理

12、監(jiān)督吧臺針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)

13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊(duì)并積極參加店鋪及公司組織的活動(dòng)

14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策

15、執(zhí)行好公司的各項(xiàng)工作指示及時(shí)傳達(dá)公司的文件

16、組織協(xié)調(diào)好各項(xiàng)會(huì)議召開

17、負(fù)責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。

18、全面了解吧臺內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。

九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)

1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。并合理有效的控制好各項(xiàng)費(fèi)用，降低營業(yè)成本，提高營業(yè)額和公司的品牌形象。

2、注意個(gè)人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。

3、熟知吧臺內(nèi)部物料的申購程序，分類擺放與保質(zhì)時(shí)間。

4、針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。

5、監(jiān)督各班次吧臺內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報(bào)吧臺主管再作處理。

7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。

8、在吧臺長不在的情況下，執(zhí)行吧臺各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、直接對吧臺長負(fù)責(zé)，監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。

10、按照季節(jié)的不同研制新品上報(bào)至吧臺長。

11、對于日常吧臺內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，均負(fù)相應(yīng)的連帶責(zé)任

十、吧臺獎(jiǎng)懲制度 根據(jù)吧臺規(guī)定，結(jié)合吧臺具體情況，對吧臺各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加每月員工大會(huì)，成績優(yōu)異者，給予通報(bào)表揚(yáng)及發(fā)放禮物或者獎(jiǎng)金。

2、提供個(gè)人飲品創(chuàng)新建議，創(chuàng)造新品被行政吧臺長采納，予以獎(jiǎng)勵(lì)納言獎(jiǎng)金10—200元。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者，根據(jù)個(gè)人工作能力優(yōu)先考慮給予晉升機(jī)會(huì)。

4、為吧臺產(chǎn)品和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生效益者，優(yōu)先考慮晉升機(jī)會(huì)。

5、多次受到顧客表揚(yáng)者，給予參加培訓(xùn)講師獎(jiǎng)勵(lì)。

6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，獎(jiǎng)勵(lì)有薪假期一天。

7、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，月末給予。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反吧臺紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。

3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時(shí)合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由吧臺長提議，店經(jīng)理審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，店長按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、吧臺員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經(jīng)公司組織實(shí)行公開、公正、公平的考核，考核通過升職后前1-3個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要調(diào)動(dòng)或者外派，由店經(jīng)理同意，申請公司批準(zhǔn)！決定員工轉(zhuǎn)調(diào)或者外派，員工必須服從，但應(yīng)事先征求店鋪吧臺長意見結(jié)合根據(jù)店鋪實(shí)際工作需要。