第一篇：?jiǎn)T工餐廳倉庫管理制度

倉庫管理制度

1.0目的

規(guī)范公司固定資產(chǎn)、低值易耗品、賬外物資、其它物資的保管、使用、調(diào)撥及報(bào)廢規(guī)程；使庫存物資出入有序，符合手續(xù)，庫存物資得到妥善保管，帳物卡相符。2.0范圍

所有采購(gòu)物資、庫存物資。3.0職責(zé)

3.1倉管員負(fù)責(zé)入庫物資的驗(yàn)收、標(biāo)識(shí)、貯存、進(jìn)出記錄的登記、建帳。3.2倉管員負(fù)責(zé)入庫物資的貯存、保管。3.3倉管員負(fù)責(zé)辦理物資出庫手續(xù)。3.4參照物資退庫要求負(fù)責(zé)物資的退庫工作。3.5倉管員負(fù)責(zé)庫存物資的月底盤點(diǎn)工作。4.0程序

4.1庫存物品的限額標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1 日常消耗物料的庫存限額： 1）一般為每月平均消耗量的兩倍； 2）特殊情況另行處理。

4.1.2 常備的零件物品的庫存限額：

1）常用的工程物料根據(jù)定期調(diào)整并經(jīng)過公司總經(jīng)理簽批的《

維修材料倉庫限量表》確定庫存數(shù)量；

2）特殊情況另行處理。采購(gòu)物資的驗(yàn)證

4.1.1倉管員（一級(jí)驗(yàn)證）依據(jù)《采購(gòu)計(jì)劃》或《工程物料最低庫存量通知表》核實(shí)采購(gòu)物資的數(shù)量、品種、規(guī)格、型號(hào)等。

4.1.2倉管員依據(jù)各類物資的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行檢驗(yàn)(依照物資檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn))。專業(yè)性較強(qiáng)的物資在入庫前應(yīng)由使用部門專人負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量、性能等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，把不合格品控制在入庫前。4.1.3檢驗(yàn)方法

4.1.3.1 數(shù)量不足10個(gè)（含10個(gè)）的物資逐一進(jìn)行檢驗(yàn)；超過10個(gè)以上的物資，倉庫管理員從

中隨機(jī)抽取10％的樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，但最低檢驗(yàn)數(shù)不得少于10件。

4.1.3.2驗(yàn)證根據(jù)情況可采用核對(duì)數(shù)量、外觀檢查和合格證檢查等方式進(jìn)行。對(duì)涉及安全性能的產(chǎn)品如電器類、水暖器材類、消防用具類、化工原料類必須要有合格證；成套配件需有附隨文件；對(duì)小五金類、絕緣材料類、標(biāo)準(zhǔn)件類和其他雜項(xiàng)類應(yīng)核對(duì)規(guī)格、型號(hào)和數(shù)量與采購(gòu)文件是否一致，外觀和包裝有無破損等.4.1.3.3 檢驗(yàn)（驗(yàn)證）合格的物品辦理物資入庫手續(xù)。

4.1.3.4經(jīng)檢驗(yàn)(驗(yàn)證)不合格的物資要進(jìn)行標(biāo)識(shí)并通知采購(gòu)員與供應(yīng)商聯(lián)系換貨或退貨，倉管員填寫《退換貨單》,換回的物資必須遵照以上標(biāo)準(zhǔn)、方法重新檢驗(yàn)(驗(yàn)證)，不得漏驗(yàn)。4.1.3.5對(duì)急需使用而來不及檢驗(yàn)的物資（如緊急情況下處理商鋪漏水、斷電等所需物資），由物資使用部門負(fù)責(zé)人在《物資緊急放行記錄》上簽字后，可予以放行，使用部門要在使用部位標(biāo)有“未檢驗(yàn)”標(biāo)識(shí)，未及時(shí)使用的物資要按規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2物資入庫

4.2.1 倉管員將檢驗(yàn)合格的物資按《采購(gòu)計(jì)劃》或《工程物料最低庫存量通知表》分類別填寫入庫單, 入庫單一式三聯(lián)（4.3.2吸水性強(qiáng)，容易受潮發(fā)霉和生銹的物資.4.3.2.1置放在干燥的地面，或貨架上。

4.3.2.2禁止放置在水管附近，隨時(shí)檢查倉庫內(nèi)的水管并做好防漏措施。

4.3.3 工具、材料和配件等，應(yīng)整齊擺放，以方便隨時(shí)拿取為宜。4.3.4易碎易損物資，不可放置在較高的貨架上，勿倒置和擠壓，擺放注意平穩(wěn)，輕拿輕放。4.3.5倉貯環(huán)境

4.3.5.1保持庫房的清潔整齊，每周進(jìn)行一次大掃除。4.3.5.2庫房要保持通風(fēng)良好，避免受潮、變質(zhì)；溫度適中。

4.3.5.3閑人免進(jìn)，禁止吸煙，每個(gè)倉庫至少配備兩個(gè)滅火器，倉庫管理員要掌握使用要領(lǐng)。4.4物資出庫

4.4.1應(yīng)本著先進(jìn)先出的原則對(duì)物資進(jìn)行出庫。

4.4.2工程維修時(shí)，維修人員應(yīng)持由班長(zhǎng)簽發(fā)的《工程維修作業(yè)單》到倉庫領(lǐng)取相關(guān)物資。對(duì)于一些比較貴重的物資，必須由經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)取。(《工程維修作業(yè)單》一式四聯(lián)，一聯(lián)交工程部，二聯(lián)交財(cái)務(wù)，三聯(lián)交材料稽核員，四聯(lián)交總服務(wù)臺(tái))；其它部門應(yīng)持部門負(fù)責(zé)人簽發(fā)的《物資請(qǐng)領(lǐng)單》到倉庫領(lǐng)取物資。

4.4.3對(duì)于直接送往各部門的物資，倉庫保管員要及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行一級(jí)驗(yàn)證后，辦理出入庫手續(xù)。4.4.4使用單位領(lǐng)料人領(lǐng)料時(shí)，負(fù)責(zé)物資的二級(jí)驗(yàn)證,按照4.1所述方法進(jìn)行驗(yàn)證,合格后同意領(lǐng)用。

4.4.5倉管員開據(jù)出庫單并簽名，領(lǐng)用人簽字后方可出庫，出庫單由倉管員匯總后由行政人事部經(jīng)理簽字審核。

4.4.7各部門要嚴(yán)格控制物資出庫的數(shù)量，本著當(dāng)日用料當(dāng)日領(lǐng)取的原則。

4.4.8倉庫的備用鑰匙存放在監(jiān)控中心，需要時(shí)應(yīng)由總值班負(fù)責(zé)借用并領(lǐng)料，領(lǐng)取物資要及時(shí)填寫在倉庫中《緊急物資領(lǐng)用登記表》上。4.5物資退庫

4.5.1維修時(shí)，由于各種原因多領(lǐng)的材料，領(lǐng)用人應(yīng)及時(shí)主動(dòng)地退回倉庫，否則稽核員在稽核中發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。

4.5.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格品時(shí),填寫《不合格品記錄》,并將貨物退回倉庫。

4.5.3各單位在使用過程中發(fā)現(xiàn)不合格品時(shí)(由材料稽核員與用戶評(píng)價(jià)共同完成，屬三級(jí)認(rèn)證)，填寫《不合格品記錄》，并將貨物退回倉庫。

4.5.4退回倉庫的貨物由行政人事部（必要時(shí)工程部參加）進(jìn)行驗(yàn)證。對(duì)于不能修復(fù)的物資做報(bào)廢處理；否則進(jìn)行返修，返修后按照4.1的程序檢驗(yàn)并入庫。4.5.5倉管員對(duì)退庫的材料進(jìn)行分類存放，杜絕已損壞的材料混入。

4.5.6倉管員應(yīng)在出庫票和《物資登記卡》中紅字沖掉退庫材料數(shù)，保證帳卡物相符。4.6月底盤點(diǎn)

4.6.1每月25日結(jié)帳。

4.6.2結(jié)帳后，倉管員打印《月盤存一覽表》，核對(duì)數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確，確認(rèn)后，持出入庫單到財(cái)務(wù)對(duì)帳。4.7 調(diào)撥流程

4.7.1需調(diào)撥物資主要是指低值易耗品、固定資產(chǎn)等（如辦公家具、電腦等）比較貴重物資。4.7.2調(diào)撥單位將公司領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)的“物資調(diào)撥申請(qǐng)單”交于行政人事部；

4.7.3 行政人事部憑“物資調(diào)撥申請(qǐng)單”在物資調(diào)撥臺(tái)帳中進(jìn)行物資調(diào)撥，填寫“物資調(diào)撥單”一式四份，其中

4.9.3稽核員每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和填寫《物資稽核情況報(bào)表》及《月份庫存材料收匯總表》，上報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審閱。

4.9.4稽核時(shí)發(fā)現(xiàn)領(lǐng)用物資未按規(guī)定使用的，行政人事部要進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。4.10 物資損壞、丟失處理流程

4.10.1 物資損壞、丟失由物資使用保管責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任；

4.10.2 物資非正常損壞或丟失，由責(zé)任人負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)賠償，賠償金額原則按折舊后的價(jià)值執(zhí)行； 4.10.3 物資損壞、丟失單位于2日內(nèi)書面報(bào)告行政人事部，分析原因，提出處理意見；如2日內(nèi)不報(bào)，按公司有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人和部門負(fù)責(zé)人責(zé)任。

4.10.4 行政人事部對(duì)損壞、丟失的物資查清原因責(zé)任后，以書面處理報(bào)告報(bào)請(qǐng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批，并負(fù)責(zé)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)意見。5.0相關(guān)記錄 5.1《采購(gòu)計(jì)劃單》 5.2《不合格品記錄》 5.3《物資登記卡》 5.4《退換貨單》

5.5《物資緊急放行記錄》 5.6《工程維修作業(yè)單》 5.7《物資請(qǐng)領(lǐng)單》

5.8《緊急物資領(lǐng)用登記表》 5.9《物資稽查情況報(bào)表》 5.10《月份庫存材料匯總表》 5.11《物資調(diào)撥申請(qǐng)單》

5.12《

維修材料倉庫限量表》 5.13《工程物料最低庫存量通知表》

第二篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

一、目的為了方便員工日常工作用餐，公司特設(shè)立餐廳，為保障工作餐質(zhì)量及餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，給全體員工一個(gè)優(yōu)良、衛(wèi)生的健康環(huán)境，特制定本制度。

二、適用范圍

公司全體員工。

三、管理內(nèi)容

（一）蔬菜供應(yīng)

1、蔬菜供應(yīng)應(yīng)遵循購(gòu)買價(jià)格實(shí)惠、質(zhì)量保證的應(yīng)季時(shí)蔬。

2、蔬菜需求由綜合部電話通知。

3、蔬菜送到后由綜合部負(fù)責(zé)過秤、驗(yàn)收、簽字。

4、供應(yīng)單存根保存在綜合部，每月10日開具發(fā)票由綜合部牽頭結(jié)算一次。

（二）食堂管理

1、根據(jù)所供應(yīng)蔬菜，由綜合部制定菜譜，食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜供應(yīng)，并保證量足且一周內(nèi)菜品不重復(fù)。

2、9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，請(qǐng)大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不準(zhǔn)無理由提前開飯時(shí)間。

3、飯菜以吃飽為原則，不得浪費(fèi)，所有人員就餐時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取。

4、食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，就餐員工要尊重食堂工作人員。

（三）用餐方式

1、為了便于管理并提高大家伙食質(zhì)量，公司每月月初將從就餐人員工資中扣除飯費(fèi)，具體員工扣除金額（附表）。

2、外部人員一律采取購(gòu)買飯票的形式就餐，每人每餐十元，外部司機(jī)就餐需從陳鳳昌手里買飯票，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員有權(quán)拒絕提供工作餐。

3、陳鳳昌先從綜合部領(lǐng)取10張飯票，用完后財(cái)務(wù)部交費(fèi)，綜合部再領(lǐng)取飯票10張，食堂由大廚負(fù)責(zé)收取飯票，每餐后，及時(shí)將收取的飯票交回綜合部，凡損壞、遺失照價(jià)賠償。

5、互相監(jiān)督，凡發(fā)現(xiàn)有損公司利益的，從嚴(yán)處理。

（四）食堂衛(wèi)生

1、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

2、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐痰，打噴嚏等要避開食物。

3、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。

4、廚房清潔掃除工作每日二次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

5、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

7、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

四、獎(jiǎng)懲辦法

1、保證廚房餐具清潔無油污及食堂環(huán)境衛(wèi)生，綜合部將組織定期、不定期檢查，連續(xù)一月得到衛(wèi)生流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)團(tuán)體200元，若達(dá)不到檢查要求，重整、警告、罰款10-50元。

2、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若連續(xù)接到員工有效投訴，了解情況后，處以警告、罰款、辭退。

3、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，損壞物品原價(jià)賠償并處以罰款50以上。

5、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)。

6、嚴(yán)格注意食堂安全衛(wèi)生問題，若發(fā)生集體中毒事件，將追究刑事責(zé)任。

7、準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，違者處以警告或罰款50-100元。

8、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

9、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合。惡意誣陷，并散布謠言者罰款50-100元，嚴(yán)重者辭退。

10、互相尊重，惡意侮辱食堂人員，處以警告或罰款100元。

11、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

11、堅(jiān)守原則，互相監(jiān)督，維護(hù)公司利益，敢于揭發(fā)并兌現(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

12、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

13、（本制度解釋權(quán)歸綜合部所有，自出臺(tái)之日起正式實(shí)行）

第三篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度

山東美晶集團(tuán)有限公司

員工餐廳管理制度

目的：為了給員工提供一個(gè)良好舒適，整潔衛(wèi)生的就餐和飲食環(huán)境，確保員工的身體健康，特制訂員工餐廳管理辦法。

范圍：本制度適用于集團(tuán)所有員工餐廳工作人員及就餐人員。

1.廚房工作人員職責(zé)

1.1廚房工作人員需嚴(yán)格按公司管理規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請(qǐng)假。

1.2 廚房工作人員必須持衛(wèi)生部門開具的身體健康證明上崗，并定期進(jìn)行體檢。患有傳染疾病的人員禁止從事廚房工作，注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。

1.3 樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

1.4工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味俱全、花樣、品種多樣化。整個(gè)個(gè)烹食過程中必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.5接待餐需提前做好準(zhǔn)備，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示列好菜品詳單，領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)后方可購(gòu)買原料進(jìn)行烹食，上桌。防止因菜品出現(xiàn)差錯(cuò)對(duì)接待工作造成嚴(yán)重影響。

1.6做好餐廳的安全管理工作，使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。餐廳工作人員下班前，應(yīng)管好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

2.原料采購(gòu)管理

2.1廚房需要購(gòu)置相關(guān)物品必須呈報(bào)部門主管，再由部門指定人員進(jìn)行采購(gòu)，購(gòu)回之物品單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。

2.2廚房工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。嚴(yán)把食品、原料采購(gòu)關(guān)，不購(gòu)買變質(zhì)、變味、過期食品。確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范、確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品及原料：腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害物質(zhì)或者被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)或檢疫合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。定型包裝食品和食品添加劑、調(diào)料必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

3.廚房、員工餐廳衛(wèi)生管理

3.1保持廚房及員工餐廳室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定期對(duì)地面、貨架、空調(diào)，門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔；用餐后須擦拭桌椅，保持干凈

無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房、餐廳吳蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

3.2公共廚具、菜盤使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類存放。餐具必須善保管，未經(jīng)許可任何人不能私自使用。

3.3妥善安全保管食品，錯(cuò)放材料要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止材料發(fā)霉變質(zhì)，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時(shí)處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。

3.4生熟食必須分開存放，并做好保存措施。

3.5 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要及時(shí)擦洗，確保干凈整潔。

3.6洗碗臺(tái)下水道要每日清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛(wèi)生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

4.員工用餐管理

4.1就餐人員必須帶好員工牌。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間就餐。

早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:30-8:00

午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30

晚餐(夏季)17:30-18:00(冬季)18:00-18:30

若因公事無法按時(shí)就餐的，需提前向餐廳管理人員告知；

4.2 原則上就餐在餐廳進(jìn)行，暫時(shí)實(shí)行預(yù)交餐費(fèi)制度。請(qǐng)務(wù)必使用自帶餐具。若將飯菜帶出餐廳就餐的，發(fā)生一切意外責(zé)任自

行負(fù)責(zé)；

4.3 服從餐廳工作人員安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，餐廳內(nèi)保持安靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W；

4.4公司餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，未經(jīng)許可，不得在公司飯?zhí)煤染疲?/p>

4.5就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙，禁止隨地吐痰；禁止浪費(fèi)水資源，做到人走即停水；用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物；

4.6自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)備設(shè)施，違者除作相應(yīng)的造價(jià)賠償外還將受到紀(jì)律處罰；

4.7米飯，饅頭等主食自行取食，按量盛取，注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)

4.8餐后請(qǐng)將殘?jiān)鼞?yīng)倒入泔水桶內(nèi)，清洗完的餐具擺放到各自的柜子內(nèi)；未經(jīng)他人允許不得隨意使用他人餐具。

友情提示：?jiǎn)T工餐廳運(yùn)作管理中，員工應(yīng)相互理解和支持，同時(shí)集團(tuán)員工對(duì)員工餐廳員工就餐管理中的違紀(jì)現(xiàn)象和改良建議有直接投訴舉報(bào)及建議之權(quán)益。方法均采用書面形式投遞員工餐廳專用意見箱或電話告之辦看那看那、公室，對(duì)于無故惡意多次影響餐廳工作人員開展工作者，將給予從重（嚴(yán)）處理。

5.本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起執(zhí)行，解釋權(quán)歸綜合管理部所有。

山東美晶集團(tuán)有限公司

2013年10月21日

第四篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

第一章 總 則

第一條 目的

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。第三條 管理職責(zé)

行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

第二章 細(xì) 則

第一條 員工餐標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。

2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。第二條 用餐時(shí)間

早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）第三條 食堂工作人員要求

1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)?、電源?/p>

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第四條 食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈、整潔。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。

7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第五條 采購(gòu)及核查

1、采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2

物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。

2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、采購(gòu)的菜品必須由采購(gòu)員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。

4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

5、采購(gòu)人員必須嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。

第三章 管理規(guī)定

第一條 安全管理

1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第二條 用餐管理

1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。

3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

8、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

9、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

10、用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

11、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。

12、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

13、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。

14、外來食品也不能帶入餐廳。

15、就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

16、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

17、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

第四章 附 則

1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

第五篇：餐廳員工管理制度

餐 廳 員 工 管 理 制 度

一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油，不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠、打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9、整理儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。

10、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。

11、凡違反以上規(guī)定一次扣款5-20元。

二.衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔，按要求擺放。

3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、包廂、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)

范，面帶微笑迎接客人的到來。違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好，不能視而不見或膽怯躲避，違者一次罰款5—20元。

4、客人進(jìn)店，員工要說“歡迎光臨”，主動(dòng)問好。在服務(wù)過程中使用禮貌用語，客人離店時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

7、上班在崗時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)該區(qū)管理者（包括上洗手間等），區(qū)域管理者安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰

款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑打鬧，不準(zhǔn)在大聲喧嘩，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9、曠工3天或三五聚集鬧事者立即開除，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會(huì)及平常的知識(shí)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11，在工作中必須服從，如有見解工作完后再提出，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。

12，上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人投訴的，視情節(jié)輕重罰款5—50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。

3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。

4、已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償。

7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品必須要求賠償，但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。

9、每月盤點(diǎn)工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。

（另行通知）