第一篇：餐飲店店長考核試卷

店長考核試卷(A卷)

一、工作技能測試題：（30分）

1． 寫一份月度工作總結(jié)。（10分）2． 擬寫一份活動海報。（5分）3． 制定工作管理計劃、培訓(xùn)計劃。（10分）4． 草擬一份會議通知。（可根據(jù)自己工作內(nèi)容）（5分）

二、論文（10分）

如何管理一個團(tuán)隊？

三、應(yīng)變能力測試題：（40分）

1． 如店內(nèi)各部門工作配合有問題應(yīng)如何解決？ 2． 一個收銀算錯帳客人要求免單，應(yīng)如何處理？

3． 顧客反應(yīng)產(chǎn)品變質(zhì)情況，要求你道歉并寫保證書應(yīng)如何處理？

4． 一外場服務(wù)員在工作中與吧臺領(lǐng)班發(fā)生爭吵（在工作時）如何處理？ 5．近期店內(nèi)管理人員與下屬之間經(jīng)常發(fā)生頂撞情況，應(yīng)如何處理？

6． 顧客在店內(nèi)受傷（燙傷、摔傷）提出要賠償，此時店長應(yīng)如何處理？ 7． 顧客打破一吧臺器具不愿意理賠說太貴，并要求見店長，應(yīng)如何處理？ 8． 發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在如下問題：

（1）衛(wèi)生差（2）服務(wù)混亂

（3）產(chǎn)品制作質(zhì)量差

（4）工作態(tài)度散漫員不穩(wěn)定

作為店長應(yīng)如何應(yīng)對？

四、認(rèn)可度調(diào)查：（10分）

你對店長總體評價：（綜合評價）

很好（90-----100分）-------------（）滿意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）較差（60分以下）----------------（）分別統(tǒng)計人數(shù)

你對店長最滿意的一件事： 你對店長最不滿意的一件事： 店長優(yōu)點： 店長缺點：

想對店長說的話：

五、對店長主持會議記錄：（5分）

六、崗位職責(zé)：（5分）

5）人

（

第二篇：最新餐飲店店長工作總結(jié)

最新餐飲店店長工作總結(jié)

工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進(jìn)行理性的思考?？偨Y(jié)與計劃是相輔相成的，要以工作計劃為依據(jù)，訂計劃總是在總結(jié)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。以下是由

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

展望2014年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。

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第三篇：店長必讀：如何管理餐飲店

渠道建設(shè)全營銷

店長必讀：如何管理餐飲店!想成為一名合格的餐飲店管理者，自然管理和經(jīng)營的技巧是不能少的!管理餐飲店，要內(nèi)外兼治，對店的管理以及對員工的管理都是不能懈怠的!餐飲加盟怎樣管理?一起來看看!

一個店長的工作可以從面向?qū)ο蟮牟煌譃閷?nèi)和對外兩個方面：

一、內(nèi)部工作職責(zé)

(1)制定銷售目標(biāo)，并且積極的調(diào)動一切力量帶領(lǐng)團(tuán)隊完成目標(biāo)，這是一個店長必須要做的工作，因為一個餐廳的生命力就在于銷售上。

(2)保持成熟菜品的質(zhì)量，不斷有節(jié)奏的推出新菜品，擁有創(chuàng)新意識也注重保持傳統(tǒng)，讓餐廳在產(chǎn)品上充滿生命力。

(3)制定完善的餐廳培訓(xùn)內(nèi)容和流程，科學(xué)的餐廳各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)致的獎罰機制，把餐廳的團(tuán)隊整合成為最高效正能量的工作團(tuán)隊。

(4)不斷鞏固和激發(fā)員工的工作熱情，體察員工的工作生活需求，讓員工在你的餐廳工作的開心。

二、對外的工作內(nèi)容

推陳出新，緊跟流行趨勢和季節(jié)時令需求做好餐廳的營銷，讓顧客有常來常新，但是最愛的味道和手藝始終不變的感覺，給消費者留下好印象。

堅持高品質(zhì)的就餐環(huán)境的營造，從就餐環(huán)境的布置到就餐服務(wù)，到細(xì)節(jié)比如燈光，音樂，室內(nèi)溫度等等，還有不同顧客的不同個體化需求，如果都能細(xì)心體察滿足，那么就真會讓顧客有賓至如歸的感動。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。

處理投訴的能力，一個對外的營業(yè)場所，做的再好也會遇到客戶投訴這樣的事件，作為一店之長，當(dāng)時必須由你處理這類問題，不要小看這種事件，做的好皆大歡喜也許還是一次不錯的營銷，做的不好就是一次負(fù)面新聞，壞事傳千里對你的整店口碑都是有害無利的，面對顧客的投訴，最妥善的做法是先禮貌的了解事件的原委，這個過程不能省略，即使你已經(jīng)清楚是怎么回事，因為這是禮貌，對于情緒平靜的顧客可以直接當(dāng)場解決，是自己店的失誤就誠懇的道歉賠償損失，讓其他顧客也看到你們專業(yè)的態(tài)度。不是你的過失，也有禮有節(jié)，做出一些讓步有時候就是進(jìn)步，因為明事理的其他顧客都看在眼里，就當(dāng)拿這次的讓步為自己做了廣告，所謂不戰(zhàn)屈人之兵才是聰明的做法，情緒太大的顧客要先安撫，給予待客最大的禮儀，盡快讓顧客情緒平復(fù)，減少負(fù)面影響，實在比較激動的也可以換個場合解決。

很多餐飲店頂手開張、裝修后重新開張，都會推出特價餐飲產(chǎn)品。即使在日常的經(jīng)營中，也會輪流推出特價菜。一個特字，把一項或若干項產(chǎn)品原有的價格降低了一大截，而品質(zhì)并沒有任何改變。所謂特價策略，實質(zhì)上就是讓利促銷，即局部讓利吸引盡量多的客人，以增加人氣和營業(yè)額，從而增加總利潤的策略。但“特價”策略只是售價的一種方式，而售價的擬定準(zhǔn)確與否會對營銷帶來不同的結(jié)果。

地址：北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：004km.cn

渠道建設(shè)全營銷

比如廣州某餐館的“蟹籽云吞面”和“馬拉檬面”是這餐館的招牌產(chǎn)品，很受客人歡迎。原來的價格分別是35元和30元，為了吸引更多的客人來店消費，他們大膽地實行了這兩項產(chǎn)品推出“天”價?！靶纷言仆堂妗泵客?5元，“馬拉檬面”每碗40元。前者定額為每市供應(yīng)50碗，后者為80碗。售完即止，想吃的話，翌日再來。結(jié)果每天都售罄。以云吞面為例，雖然每天只售50碗，但是晚市的營業(yè)額由于“天”價活動在客人中引起了轟動效應(yīng)，使來就餐的人數(shù)比平時增加了很多，而營收更是大獲全勝。

上述“特價”策略是采取單個產(chǎn)品特價的形式。但是，開展這種形式的“特價”活動必須有一個前提，那就是用以“特價”的出品必須是受客人追捧的、有口碑的產(chǎn)品。因此，開展“特價”促銷活動實際上是迫使餐館不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)制出廣受追捧的品牌菜肴。有時，為了推出新的產(chǎn)品，也往往需要一段時間作產(chǎn)品推廣，讓眾多的食客漸漸地認(rèn)識它，認(rèn)同它，追捧它。

每市特價的產(chǎn)品不要多，最多不要超過三款。常言道“物以稀為貴“，濫了就顯不出其特之所在。其品種控制在一定的數(shù)量下，還可以利用客人求便宜的心理吊其胃口，令他們早來用餐，增加設(shè)備的使用率，帶動營業(yè)額的上升。特價菜品必須控制數(shù)量，因為是讓利銷出，數(shù)量太大的話，毛利減少數(shù)就會增大，因此必須控制在總體毛利點數(shù)之上。用特殊的定價策略來啟動顧客的光顧，不失為一個上策之選。

文章來源：渠道網(wǎng)（004km.cn）

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第四篇：2013年餐飲店店長工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好！

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

展望2014年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。。

第五篇：店長考核

店長考核

一、工作內(nèi)容

團(tuán)隊建設(shè)10分

1、員工心態(tài)管理

2、員工行為管理

3、員工激勵管理

4、員工職業(yè)規(guī)劃

5、團(tuán)隊精神的培養(yǎng)

6、員工培訓(xùn)管理：新員工傳幫帶管理；儲備店長傳幫帶管理；門店人才培育。

7、新員工管理

8、員工流失管理

銷售管理50分

1、銷售團(tuán)隊建設(shè)與管理：培訓(xùn)、訓(xùn)練銷售人員；管理銷售人員；激勵銷售人員（門店組織專業(yè)知識，銷售技巧店內(nèi)培訓(xùn)）

2、銷售目標(biāo)管理：進(jìn)行銷售目標(biāo)及銷售工作分解；組織銷售，完成銷售目標(biāo)

3、服務(wù)管理：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的售前、售中、售后服務(wù)。促進(jìn)銷售。

4、促銷活動執(zhí)行及社區(qū)活動的組織。

5、會員發(fā)展與管理。

6、門店商圈調(diào)查，市場信息反饋與管理。

商品管理20分

1、執(zhí)行商品優(yōu)化管理制度與操作流程。及時請貨與處理滯貨，確保暢銷商品不缺貨，滯銷商品不積壓。

2、做好效期商品管理、贈品管理、商品損耗管理、顧客訂貨管理、退貨管理等工作。日常管理20分

1、執(zhí)行門店考核制度。

2、門店衛(wèi)生環(huán)境與氣氛管理。

3、商品陳列管理。

4、商品盤點管理。

5、顧客投訴管理。

6、門店財務(wù)管理。

7、門店安全管理。

8、固定資產(chǎn)管理。

9、門店報修管理

二、主要責(zé)任

1、對門店營業(yè)銷售目標(biāo)的完成率負(fù)責(zé)

2、對門店的整體服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣負(fù)責(zé)

3、對門店考核的公平、公正、績效溝通等有效管理負(fù)責(zé)

4、對商品優(yōu)化管理負(fù)責(zé)

5、對“傳幫帶”培訓(xùn)計劃、考核的有效執(zhí)行及培訓(xùn)效果負(fù)責(zé)

6、對門店團(tuán)隊的有效建設(shè)、人才培育及人員離職率負(fù)責(zé)

7、對門店各類商品、財務(wù)的安全負(fù)責(zé)，對門店所有安全作業(yè)負(fù)責(zé)

三、考核標(biāo)準(zhǔn)

管理工資日常工作內(nèi)容百分制，每月考核90分以上全額發(fā)放。低于70分扣除一半

低于50分全部扣除

獎勵：每月高于80分并且有突出貢獻(xiàn)，每項獎勵元

超額完成銷售任務(wù)（總銷量，毛利率），超出部分利潤額30%做為店內(nèi)獎金由店長支配

各店每月進(jìn)行評比：第一名獎勵元最后一名扣除元